Investigaciones actuales y aplicaciones en la agroindustria del hongo Ganoderma lucidum

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(1)UNT. CU AR IA. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. S. Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. PE. FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS. RO. ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL. AG. Investigaciones actuales y aplicaciones en la agroindustria del hongo Ganoderma lucidum. CA. DE. Current research and applications in the Agroindustria of the Ganoderma lucidum fungus. TESIS. BL IO TE. PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE: INGENIERO AGROINDUSTRIAL Paredes Leon, Christian Edgardo. ASESOR:. Ing. Ascón Dionicio, Gregorio Mayer. BI. AUTOR:. TRUJILLO – PERÚ 2019. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(2) BI. BL IO TE. CA. DE. AG. RO. PE. CU AR IA. S. Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. ii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(3) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. S. DEDICATORIA. CU AR IA. A mi madre Rosa Ines Leon Silva, por inculcar en mí la perseverancia para alcanzar mis propósitos en la vida y la importancia del amor. A mi padre Victor Alejandro Paredes Alvarez, por su inmensa confianza en mí y por haberme desde. muy. pequeña. la. RO. inculcado. PE. en la familia.. A mi hermana Nicole, por ser mi motivación para ser mejor cada día.. Christian Paredes Leon. BI. BL IO TE. CA. DE. asumirse cada reto en la vida.. AG. responsabilidad y dedicación con la que debe. iii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(4) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. AGRADECIMIENTOS. Quiero expresar, mi inmenso agradecimiento a mi asesor, el Ing. Gregorio Mayer Ascón Dionicio, por ser parte fundamental de mi formación académica y brindarme su apoyo. S. constante, y sus amplios conocimientos durante la elaboración, evaluación y aprobación del. CU AR IA. presente trabajo de investigación.. A mis padres Victor y Rosa, así como a mis docentes, quienes guiaron mi formación. PE. profesional y me acompañaron a lo largo de mi carrera universitaria.. RO. A la escuela de Ingeniería Agroindustrial por brindarme sus ambientes durante la ejecución. Christian Paredes Leon. BI. BL IO TE. CA. DE. AG. de mi tesis.. iv Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(5) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. ÍNDICE DE CONTENIDOS. RESUMEN ..................................................................................................................................................... v ABSTRACT ..................................................................................................................................................vi INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................... 1. II.. MARCO TEORICO........................................................................................................................ 3. CU AR IA. S. I.. 2.1.. EL HONGO Ganoderma lucidum ............................................................................................ 3. 2.2.. TAXONOMIA ........................................................................................................................... 4. 2.3.. COMPOSICION QUIMICA DE Ganoderma lucidum .......................................................... 4. III.. BENEFICIO NUTRACEUTICOS ................................................................................................. 7 PROPIEDADES ANTIDIABETICAS .................................................................................... 7. 3.2.. EFECTO ANTITUMORAL .................................................................................................... 9. 3.3.. CARACTERISTICAS ANTIOXIDANTES ......................................................................... 11. 3.4.. EFECTO HEPATOPROTECTOR ....................................................................................... 12. 3.5.. EFECTO INMUNOLOGICO ................................................................................................ 14. 3.6.. EFECTO ANTI-COLESTEROL .......................................................................................... 15. RO. PE. 3.1.. APLICACIONES EN LA AGROINDUSTRIA DEL Ganoderma lucidum .............................. 16. V.. PRINCIPALES ESTUDIOS DE TOXICIDAD Y ALERGENICIDAD, DOSIS, POSOLOGÍA. AG. IV.. Y EFECTOS SECUNDARIOS DEL Ganoderma lucidum ........................................................ 20 TOXICICIDAD ....................................................................................................................... 20. 5.2.. ALERGENICIDAD ................................................................................................................ 21. 5.3.. POSOLOGIA .......................................................................................................................... 21. 5.4.. EFECTOS SECUNDARIOS .................................................................................................. 22. CA. DE. 5.1.. APRECIACIÓN CRÍTICA .......................................................................................................... 23. VII.. CONCLUSIONES ......................................................................................................................... 24. BL IO TE. VI.. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................................ 25. IX.. ANEXOS. BI. VIII.. v Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(6) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. RESUMEN. El presente trabajo de investigación está enfocado en recopilar información científica respecto a las últimas investigaciones y aplicaciones en la agroindustria del Ganoderma. S. Lucidum, hongo de uso medicinal en la cultura asiática. Desde la antigüedad, los hongos se. CU AR IA. utilizan como materia prima en el desarrollo de alimentos funcionales por sus propiedades. medicinales Esta investigación inicia brindando aspectos relevantes como sus características morfologicas, composición química, además se destaca la importancia de sus beneficios nutraceuticos, aportes medicinales en beneficio de la salud y usos en la agroindustria para la producción de alimentos funcionales que además de tener características agradables para el. PE. consumidor le da un valor agregado debido a las propiedades nutricionales que posee el Ganoderma Lucidum, importantes para la prevención y tratamiento de enfermedades.. RO. Ademas debido a sus propiedades nutraceuticas el Ganoderma lucidum tiene un sin numero de aplicaciones en el sector agroindustrial como por ejemplo la producción de cerveza,. AG. yogures, pasteles, café, productos deshidratos, etc. De manera que se puedan aprovechar sus cualidades medicionales y dar un valor agregado a los productos sin afectar sus. CA. DE. características físicas, químicas y organolépticas.. BI. BL IO TE. Palabras claves: Ganoderma lucidum, alimentos funcionales, nutraceuticos, propiedades nutricionales, organolépticas.. vi Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(7) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. ABSTRACT. This research work is focused on collecting scientific information regarding the latest research and applications in the Agroindustria of Ganoderma Lucidum, a medicinal. S. mushroom in Asian culture. Since ancient times, fungi have been used as a raw material in. CU AR IA. the development of functional foods due to their medicinal properties. This research begins. by providing relevant aspects such as their morphological characteristics, chemical composition, and the importance of its nutraceutical benefits, medicinal contributions for the benefit of the health and uses in agribusiness for the production of functional foods that, in addition to having pleasant characteristics for the consumer, give it an added value due to. PE. the nutritional properties that Ganoderma Lucidum possesses, important for the prevention and treatment of diseases. In addition, due to its nutraceutical properties, Ganoderma. RO. lucidum has a number of applications in the Agroindustria sector such as the production of beer, yogurts, cakes, coffee, dehydrated products, etc. So that they can take advantage of. AG. their medicinal qualities and give added value to the products without affecting their. DE. physical, chemical and organoleptic characteristics.. BI. BL IO TE. organoleptic. CA. Key-words: Ganoderma lucidum, functional foods, nutraceuticals, nutritional properties,. vii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(8) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. I.. INTRODUCCIÓN. El Ganoderma lucidum (Reishi o Lingzhi) no es comestible pero ha sido utilizado en la medicina oriental desde la antigüedad para la longevidad, la prevención y tratamiento de enfermedades, por lo que a menudo se le llama “elixir de vida”, “la. CU AR IA. S. comida de los dioses”, “hongo de la inmortalidad” y “Seta del universo” (Chang & Miles, 1992). Las nuevas tendencias en la alimentación indican una preferencia de los consumidores hacia productos naturales que, además de nutrición, aporten beneficios a la salud, muchos hongos comestibles ya tienen una gran aceptación por los consumidores occidentales, quienes los consideran un alimento nutritivo y. PE. saludable.. En el área de la fitoterapia, actualmente son los hongos los que aportan a la industria. RO. farmacéutica una nueva fuente de salud, visualizándose como las drogas del futuro, por lo que es válido pensar que el consumo de estos productos tenderá a. AG. incrementarse en los próximos años. (Bidegain et al., 2014).. DE. El Ganoderma lucidum posee numerosos componentes activos entre los que podemos mencionar, adenosina, proteínas, vitaminas, fenoles, oligoelementos, polisacáridos y triterpenoides. En particular, polisacáridos y triterpenoides, son. CA. fracciones intensamente estudiadas por sus propiedades como antioxidante, inmunoestimulante,. antitumoral,. hepatoprotectora,. hipoglucemiante,. BL IO TE. hipocolesterolemiante, entre otras; primordiales para el tratamiento de enfermedades (Batra et al., 2013).. Según mencionan Rojas et al. (2012), los hongos se utilizan como materia prima en. BI. el desarrollo de alimentos funcionales por sus propiedades medicinales. El Ganoderma lucidum es un hongo comestible con notables propiedades medicinales y nutritivas pero, a diferencia de otros, no es agradable por su sabor amargo y consistencia leñosa, por eso, son importantes las presentaciones de sus productos.. El fruto del hongo seco molido puede ser consumido en infusiones, agregado a alimentos como café, té, chocolate o caldos, o ingerirse en cápsulas. Por otro lado,. 1 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(9) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. los extractos de polisacáridos y triterpenoides, dan la posibilidad de conocer la dosis de estos bioactivos, realizar formulaciones y desarrollar nuevos productos. Por lo que estos extractos amplían considerablemente el campo de aplicación hacia el desarrollo de suplementos dietarios, fitoterápicos y cosméticos (Bidegain et al., 2014). S. Dichas investigaciones han motivado el desarrollo de nuevos productos alimenticios,. CU AR IA. denominados nutracéuticos, los cuales se caracterizan porque poseen componentes bioactivos a los que se les atribuye propiedades potencialmente preventivas para la salud (Valenzuela et al., 2014).. Por las razones anteriores en mención es que se plantea desarrollar una recopilación. PE. bibliográfica, con la finalidad de proporcionar un mayor conocimiento de las. BI. BL IO TE. CA. DE. AG. RO. investigaciones y aplicaciones en la agroindustria del Ganoderma Lucidum.. 2 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(10) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. II.. MARCO TEORICO. 2.1. EL HONGO Ganoderma lucidum El género Ganoderma, que pertenece a los hongos del orden poliporales, es uno de. S. los más amplios al contar con más de 250 especies reportadas en todo el mundo,. CU AR IA. cuyas subdivisión taxonómica es aún hoy muy debatida (Ryvarden, 2000).. Ganoderma lucidum es una especie de la clase Agaricomycetes, que pertenece a la familia Ganodermataceae del orden Polyphorales. Este hongo es responsable de producir pudrición blanca en una gran cantidad de especies arbóreas y puede ser descripto como un hongo fitopatógeno. De acuerdo a la tradición China, Lingzhi. PE. también es conocido como el “milagroso zhi” o “hierba auspiciosa”, y usualmente se. RO. lo considera como un símbolo de augurios felices y como una fuente de buena fortuna, salud, longevidad, y hasta inmortalidad (Chang y Miles, 2004).. AG. El Ganoderma lucidum es un macromiceto, su parte fructífera o reproductora consta de un estipe o talo que varía de 2 a 30 cm de largo según las condiciones en. DE. las que se desarrolla. Este se une lateralmente al centro del carpóforo o basidiocarpo el cual es una estructura con forma de riñón, plana, tiene de 5 a 20 cm de diámetro, con colores que varían del rojo ladrillo al café oscuro según la. CA. cepa y las condiciones ambientales, además se considera saprofito, ya que crece. BL IO TE. y se alimenta de material vegetal muerto y en descomposición, los robles y otros árboles de madera. Crece en bosques húmedos y tropicales con temperaturas que van desde 20°C hasta 28°C. (Tabares y Toro, 2013).. Posee esporas que son de color pardo, elipsoidales y truncadas, provistas de dos. BI. capas: un exosporium hialino y un endosporium pardo verrugoso. G. lucidum crece como saprobio en tocones y árboles caducos como robles y otras maderas duras, nunca en pinos, se desarrolla de los 1000 a 2000 msnm (Stamets, 2000). El ciclo de vida del Ganoderma lucidum inicia cuando una basidioespora se desprende de los basidios ubicados en el interior de los tubos que se encuentran en el himenio, llega a un sitio apto para el crecimiento por medio de corrientes de aire y 3 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(11) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. otros mecanismos naturales. Cuando la basidiospora encuentra las condiciones ambientalaes necesarias para su crecimiento, desarrollo y proliferación, se da inicio al proceso de germinación donde se desarrollan las hifas, las cuales crecen formando una estructura denominada micelio. El micelio ahora que se encuentra en el sustrato se alimenta descomponiéndolo mediante el armamento enzimático que poseela. S. capacidad de desdoblar las estructuras de la biomasa como hemicelulosa, celulosa. CU AR IA. y lignocelulosa para posteriormente absorber los nutrientes que ésta le provee. Para que el Ganoderma Lucidum se desarrollé exitosamente necesita de cierta temperatura, pH, Humedad tanto del aire como del sustrato, un sustrato adecuado y aireación. (Tabares y Toro, 2013). PE. 2.2. TAXONOMIA. RO. La taxonomía del género Ganoderma es muy compleja e incluye más de 250 especies descriptas (Wasser, 2005); por tanto el concepto de especie en el género no está bien establecido ni aceptado (Bishop et al., 2015). Su nombre científico es Ganoderma. AG. lucidum, el cual traduce en latín como “brillante”, proviene de la división basidiomycota y subdivisión basidiomiceto; es perteneciente a la clase. DE. homobasidiomycetes la cual corresponde a la familia Ganodermataceae. El género Ganoderma hace parte de un complejo de alrededor de 10 especies casi. CA. indistinguibles.. BL IO TE. 2.3. COMPOSICION QUIMICA DE Ganoderma lucidum Los grupos de compuestos con mayor actividad farmacológica parecen ser los triterpenos y los polisacáridos. (Wasser, 2005). Estas son particularmente estudiadas por sus. propiedades. como. antioxidante, inmunoestimulante, antitumoral,. BI. hepatoprotectora, hipoglucemiante, hipocolesterolemiante, entre otras. (Batra et al., 2013). El Ganoderma lucidum contiene abundantes triterpenos, entre ellos los ácidos ganodérico, ganodérmico y lucidénico. Los triterpenos son derivados lanostanoides con un elevado grado de oxidación, a los cuales se les ha atribuido propiedades anticancerosas, antiinflamatorias e hipolipidémicas (Chen et al., 2010).Los 4 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(12) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. triterpenoides de G. lucidum tendrían efecto antioxidante, citotóxico, anti-metástasis, anti-VIH y neuroprotector además son los que le dan al hongo su característico sabor amargo. (Bishop et al. 2015). Según Chen et al. (2008), el ácido ganodérico Me, es un triterpeno aislado del. S. micelio de Ganoderma lucidum, se determino que inhibe el desarrollo de tumores y. CU AR IA. la metástasis en pulmón en la línea de carcinoma pulmonar de Lewis en ratón, al. incrementar las funciones inmunológicas, además aumenta la producción de IL-2 e IFN-gamma. Por otro lado Dudhgaonkar et al. (2009), consiguieron el extracto etanólico de Ganoderma lucidum mediante reflujo y realizaron la separación de sus componentes mediante HPLC en columna C18, posteriormente elucidaron sus. PE. estructuras mediante NMR (del inglés nuclear magnetic resonance) y MS (del inglés mass spectrometry), identificando varios triterpenos como ácidos ganodéricos,. RO. ganosporéicos y lucidénicos. Posteriormente se evaluo la actividad antiinflamatoria del extracto en. macrófagos murinos RAW 264.7 estimulados con LPS. AG. (Lipopolisacarido) donde concluyeron que este extracto inhibe la producción de PGE2(prostaglandina E2), IL-6 (interleukina-6), óxido nítrico (NO) y Factor de Necrosis Tumoral alfa (TNF-α).. DE. Gran parte de los polisacáridos de Ganoderma lucidum son heteropolímeros generalmente compuestos por glucosa junto con xilosa, manosa, galactosa y fucosa,. CA. en diferentes conformaciones, además de los polisacáridos solubles, el Ganoderma lucidum posee una matriz del polisacárido quitina que no es digerible y que le. BL IO TE. confiere al hongo su dureza. (Bishop et al., 2015). Se han extraído diversos polisacáridos del basidioma, esporas y micelio del Ganoderma lucidum, los β-D-glucanos, son substancias bioactivas, con efectos antitumorales, hipoglucémicos, antiinflamatorios, inmunoreguladores, antiúlceras y. BI. anti-angiogénesis. Ademas tienen un efecto protector frente a radicales libres y reducen el daño celular provocado por mutágenos (Bao et al., 2001). Según Liu et al. (2010), algunos polisacáridos del extracto de Ganoderma lucidum también poseen actividad antioxidante como lo son los GLPL1 y GLPL2 (Ganoderma lucidum Polysaccharide) que tienen capacidad para captar radicales libres y quelación del Fe+2.. 5 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(13) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Según Russell y Paterson, (2006), varias proteínas con actividad medicinal han sido detectadas en Ganoderma lucidum. La LZ-8, fue aislada del micelio y tiene una secuencia similar a la región variable de la cadena pesada de la inmunoglobulina, y. BI. BL IO TE. CA. DE. AG. RO. PE. CU AR IA. S. ha mostrado actividad inmunomoduladora.. 6 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(14) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. III. BENEFICIO NUTRACEUTICOS 3.1. PROPIEDADES ANTIDIABETICAS Ma et al. (2015), afirman que el Ganoderma lucidum es un hongo ampliamente. S. utilizado como tónico para promover la longevidad y la salud. Los extractos de. CU AR IA. Ganoderma lucidum han sido reconocidos como un tratamiento alternativo para la. diabetes. Se ha demostrado que muchos componentes biológicamente activos de G. lucidum, polisacáridos, proteoglicanos, proteínas y triterpenoides tienen efectos hipoglucémicos.. Se a reportado que polisacáridos de G. lucidum tienen actividad hipoglucémica al aumentar los niveles de insulina en plasma y disminuir los niveles de azúcar en. PE. ratones. La proteína tirosina fosfatasa 1B es un objetivo terapéutico prometedor en. RO. diabetes y el proteoglicano de G. lucidum puede inhibir esta enzima in vitro. Además, se demostró que los triterpenoides de G. lucidum tenían actividad inhibitoria sobre la aldosa reductasa y a-glucosidasa que pueden suprimir la hiperglucemia posprandial.. AG. (Ma et al., 2015).. DE. Los polisacáridos del Ganoderma lucidum (50 y 100 mg / kg / día) pueden disminuir el ARNm a nivel de enzimas las cuales estan involucradas en la glucogenólisis y / o gluconeogénesis, como la glucogenofosforilasa hepática, fructosa-1,6-bisfosfatasa,. CA. fosfoenolpiruvato carboxiquinasa y glucosa-6-fosfatasa (Xiao et al., 2012). Además,. BL IO TE. estudios demostraron la disminucion niveles de glucosa y niveles anormales de insulina en suero en STZ / ratones diabéticos tipo II inducidos por una dieta alta en grasas (Xiao et al., 2012). Los polisacáridos de G. lucidum con bajo peso molecular pueden causar efectos hipoglucémicos, protegen las células pancreáticas de la muerte celular y promueve la regeneración de células B regulando al alza Bcl-2 (una proteína. BI. antiapoptosis) y PDX-1 (que estimula el desarrollo de células B del páncreas (Krasinski et al., 2009).. La proteína tirosina fosfatasa 1B (PTP1B) juega un papel importante en la regulación negativa de la señalización del receptor de insulina y disminuye la expresión de la subunidad B del receptor de insulina (Feldhammer et al., 2013). Teng et al. (2011), informaron por primera vez que el proteoglicano extraído de G. lucidum puede 7 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(15) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. inhibir PTP1B in vitro. Las extracciones de G. lucidum, mostraron que el inhibidor denominado FYGL (Fudan-Yueyang-G. lucidum), tenía el IC50 más baja para inhibir la actividad de PTP1B (5,12 ± 0,05 lg / ml) in vitro. FYGL es capaz de disminuir la glucosa en plasma en ratones diabéticos (Teng et al., 2012) Los ratones diabéticos (db / db) tienen mutación puntual del receptor de leptina que causa obesidad y. S. diabetes, la expresión de la proteína transportadora de glucosa 4 (GLUT4) fue. CU AR IA. inducido por FYGL en las células del músculo esquelético y las células adipocitos. (Pan et al., 2013). Entre las propiedades del FYGL se encuentra el aumento el uso de glucosa en células musculares y adipocitos y disminución de la producción de glucosa hepática en la sangre para disminuir los niveles de glucosa en sangre. Además, FYGL también ejerce efectos sobre la regeneración de islotes pancreáticos. PE. y actividad antioxidante en ratones db / db (Pan et al., 2013). RO. Los triterpenoides del Ganoderma lucidum son inhibidores de la aldosa reductasa y a-glucosidasa. De estos, la aldosa reductasa es la primera enzima en la ruta del poliol,. AG. que procesa la glucosa en sorbitol. (Fatmawati et al., 2010a, b, 2011a, b, 2013). La acumulación de sorbitol puede conduce a complicaciones diabéticas, como neuropatía, nefropatía, cataratas y retinopatía (Schemmel et al., 2010). Fatmawati et. DE. al. (2009), encontraron que los extractos de metanol de G. lucidum tienen altos contenidos de aldosa. La a-glucosidasa convierte disacáridos y oligosacáridos en. CA. glucosa localizada en el epitelio del intestino delgado. Por lo tanto, la inhibición de. BL IO TE. la a-glucosidasa es una estrategia común para aliviar la hiperglucemia. .. Ma et al. (2015), indican que las moléculas del Ganoderma lucidum, como polisacáridos, triterpenoides, proteoglicanos y proteínas, tienen propiedades antidiabéticos, anti-hiperglucemia, ademas regulan los perfiles de lípidos y las respuestas inmunes. Los polisacáridos de G. lucidum y FYGL disminuyen los niveles. BI. de colesterol total, triglicéridos y baja densidad colesteroles de lipoproteína en el cuerpo, que pueden ayudar a prevenir complicaciones diabéticas, como la aterosclerosis y la hiperlipidemia. Sin embargo, los polisacáridos de G. lucidum y FYGL contienen aminoácidos; por lo tanto, es muy difícil determinar si Los efectos hiperglucémicos son ejercidos por polipéptidos o por polisacáridos Se requieren pruebas adicionales para proporcionar una explicación exhaustiva de los mecanismos subyacentes a los efectos antidiabéticos de los polisacáridos de G. lucidum y FYGL 8. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(16) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. inmunomoduladoras. Solo unos pocos informes tienen sugirió que LZ-8 tiene propiedades antidiabéticas. Un intento de definir con qué tipos de proteínas o moléculas pueden interactuar LZ-8 podría arrojar resultados interesantes.. S. 3.2. EFECTO ANTITUMORAL. CU AR IA. Wu et al. (2012), indica que debido a la toxicidad y los efectos secundarios de los. medicamentos quimioterapéuticos, cada vez más pacientes con cáncer han recurrido a la medicina herbal para el tratamiento complementario. Ganoderma lucidum es un hongo medicinal que se usa ampliamente para este propósito. Esto generalmente contribuye a la recurrencia del cáncer después de la quimioterapia. Este estudio. PE. menciona que las células tumorales transfectadas con miR-378 adquirieron propiedades de células cancerosas agresivas. La sobreexpresión de miR-378 mejoró. RO. la supervivencia celular y la formación de colonias, y contribuyó a la resistencia a múltiples fármacos. Se necesitaban concentraciones más altas de fármacos. AG. quimioterapéuticos para inducir la muerte de las células transfectadas con miR-378 que para inducir la muerte de las células de control. Ademas Wu et al. (2012), determinaron que el componente biológicamente activo aislado de Ganoderma. DE. lucidum podría superar la resistencia a los medicamentos conferida por miR-378. Se identifico el componente biológicamente activo de Ganoderma lucidum como. CA. peróxido de ergosterol, demostrando que produce una mayor actividad en la inducción de la muerte de las células miR-378 que las células GFP. Con un mayor. BL IO TE. desarrollo clínico, el peróxido de ergosterol representa un nuevo reactivo prometedor que puede superar la resistencia a los medicamentos de las células tumorales.. Se ha informado que las esporas de Ganoderma lucidum son más potentes que su cuerpo de fruta ya que las esporas contienen componentes únicos en su fracción de. BI. lípidos, lo que puede inducir la muerte de las células tumorales con fuerza (Sliva et al., 2003).. Zhao et al. (2011), menciona que los extractos del cuerpo de la fruta de Ganoderma lucidum pueden inducir la muerte de las células tumorales.. 9 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(17) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Estudios realizados por Wu et al. (2012), donde probaron los efectos del aceite de Ganoderma combinado con el tratamiento farmacológico quimioterapéutico en la línea celular de carcinoma de mama humano. Cuando se combina con Epirubicina, el aceite de Ganoderma aumenta la muerte de células cancerosas. Actualmente, no existe un medicamento que pueda inducir efectivamente la muerte en las células. S. madre tumorales, ni uno que pueda superar la propiedad resistente a los. CU AR IA. medicamentos de las células cancerosas malignas. La fracción a base de aceite de Ganoderma lucidum no solo puede inducir la muerte celular de las células cancerosas sino que también puede hacerlo de manera más efectiva que las células. simuladas. Los pacientes que incorporan aceite de Ganoderma como tratamiento. PE. complementario con frecuencia informaron resultados favorables.. Estudios realizados por Gao et al. (2012), demostraron que los extractos etanólicos. RO. de esporas de Ganoderma lucidum inhiben la proliferación de células tumorales e inducen la apoptosis de las células. En este estudio se menciona al ácido. AG. nonadecanoico y ácido cis-9-nonadecenoico provenientes de las esporas del Ganoderma lucidum quienes destacan por su actividad antitumoral.. DE. Suarez et al. (2013), destaca al Ganoderma lucidum como un potencial terapéutico para el Cáncer de mama inflamatorio (IBC) utilizando in vivo e in vitro. Los estudios. CA. muestran que las biopsias de tejido IBC sobreexpresan E-cadherina y el factor de iniciación eucariota 4GI (eIF4GI), dos proteínas responsables de las propiedades. BL IO TE. patológicas únicas de esta enfermedad. Suarez et al. (2013), demuestra que las células IBC SUM-149 tratadas con Ganoderma lucidum tienen una expresión reducida de efectores mTOR aguas abajo en los primeros tiempos de tratamiento, ya que observamos niveles reducidos de eIF4G junto con niveles aumentados de eIF4E. BI. unidos a 4E-BP, con la consiguiente reducción de la síntesis de proteínas.. Se realizaron estudios in vivo mostrando que los ratones tratados con Ganoderma lucidum han reducido significativamente el crecimiento y el peso del tumor, ademas mencionan que los ratones tratados con Ganoderma lucidum muestran un efecto desigual sobre el crecimiento del tumor a partir de la octava semana de tratamiento, y para el final de la 13 ªsemana del estudio la diferencia en el crecimiento tumoral fue casi del 60%. El tiempo de retraso en el crecimiento tumoral observado durante 10. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(18) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. las primeras ocho semanas se observó tanto en el vehículo como en los animales tratados con Ganoderma lucidum. Al final del estudio, los tumores de ratón fueron extirpados y pesados; mostrando que los tumores tratados con Ganoderma lucidum. S. pesaban un 45% menos que los controles del vehículo. (Suarez et al., 2013). CU AR IA. 3.3. CARACTERISTICAS ANTIOXIDANTES. Kozarski et al. (2011), menciona que los antioxidantes son moléculas que neutralizan la capacidad oxidante de los radicales libres al reaccionar con ellos, evitan la oxidación de otras biomoléculas fundamentales para la integridad celular. Entre ellos encuentran algunas enzimas como la superóxidodismutasa y catalasa, o. PE. moléculas pequeñas como ácido ascórbico, tocoferoles, glutatión, polifenoles y muchas otras moléculas que son importantes en la dieta. La actividad antioxidante. RO. ha sido reportada en estudios en animales in vivo e in vitro, tanto en extractos acuosos. AG. como extractos orgánicos de G. lucidum (Batra et al., 2013).. Pan et al. (2013), presento un estudio demostrando que el tratamiento con GLP disminuyó el nivel de peroxidación de lípidos en suero y estómago, además mejoran. DE. la inmunidad y las actividades antioxidantes en ratas con cáncer gástrico. Estos resultados sugieren que el tratamiento GLP puede ser beneficioso para la terapia de. CA. enfermedades de cáncer gástrico.. BL IO TE. La actividad antioxidante del micelio del Ganoderma lucidum mostró que depende en gran medida del contenido de fenoles, se encontró diferencias entre 2 cepas de la especie (contenido de fenoles, actividad antioxidante y actividad enzimática). Ademas se demostró que los extractos etanólicos del hongo Ganoderma lucidum fructificados bajo diferentes longitudes de onda de luz (luz roja, azul, verde y. BI. natural) tiene actividad antiinflamatoria y antioxidante. (Tabares y Toro, 2013). Tabares y Toro (2013), mencionan que todos los extractos mostraron una estabilidad en su curva en un porcentaje de inhibición menor al 50%, además indican que la mejor actividad antioxidante se obtuvo con el extracto de Ganoderma lucidum obtenido a partir de la fructificación por medio de luz natural, que con una concentración menor (148μg/mL) la cual tiene la misma capacidad de inhibición que los demás extractos a concentraciones mayores. 11. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(19) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Mohsin et al. (2011), evaluaron el potencial antioxidante de la cepa silvestre de Ganoderma lucidum de las colinas centrales del Himalaya, en comparación con su micelio cultivado in vitro. Se determinó la actividad antioxidante; así como, el contenido de polifenoles, con el fin de evaluar sus efectos sobre la capacidad antioxidante de los extractos. Obteniéndose un máximo de barrido de radicales en el. S. caso de extractos metanólicos de G. lucidum silvestre, cuya eficacia lo destaca como. CU AR IA. una fuente rica de antioxidante natural, atributo fundamental para el desarrollo nutracéutico de esta cepa.. 3.4. EFECTO HEPATOPROTECTOR. PE. Los hongos representan una nueva alternativa a las limitadas opciones terapéuticas que existen actualmente en el tratamiento de enfermedades hepáticas (Soares et al.,. RO. 2013).. AG. El Ganoderma lucidum es considerado un medicamento tradicional que ha demostrado tener efecto hepatoprotector. El Ganoderma lucidum esta compuesto por triterpenoides. y. polisacáridos. los. cualespodrían. influir. en. la. eficacia. DE. hepatoprotectora mediante la atenuación de la sobreproducción de radicales libres.. CA. (Chiu et al., 2017).. Los polisacáridos de Ganoderma lucidum poseen efecto hepatoprotector sobre el. BL IO TE. hepatocito inducido al daño por el tetracloruro de carbono (CCl4) (Liu et al., 2015). Por otra parte los triterpenoides de Ganoderma lucidum poseen una poderosa eficacia para proteger el hígado de una lesión inducida por α-amanitina, CCl4 o Dgalactosamina en ratones. (Huang et al., 2016). BI. Estudios realizados por Rahman & Hossain (2013) en el que somenten a ratas a una prueba experimental induciendo la hepatotoxicidad por vía oral, la extensión del daño hepático se determinó evaluandolos niveles plasmáticos de alanina aminotransferasa (AST), alanina aminotransferasa (ALT), fosfatasa alcalina (ALP), lactato deshidrogenasa (LDH), bilirrubina total (TB) y total proteína total plasmática (TP). La administración oral de paracetamol aumentó significativamente los niveles plasmáticos de AST, ALT, ALP y LDH, lo que sugiere una hepatotoxicidad clara en 12. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(20) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. los roedores; no obstante, el pretratamiento de G. lucidum (1% de polvo con alimento basal) disminuyo significativamente estos índices hepatotóxicos de ALT, AST, ALP, LDH. La investigación demuestra que el Ganoderma lucidum proporciona actividad hepatoprotectora. (Rahman & Hossain, 2013).. S. Liu et al. (2015), realizaron estudios con el fin de investigar los efectos. CU AR IA. antiinflamatorios y hepatoprotectores del extracto de polisacaridos del Ganoderma. lucidum (GLPS) en daño hepático inducido por tetracloruro de carbono (CCl4) en la carpa común (Cyprinus carpio L.) concluyendo que el GLPS puede proteger la lesión de los hepatocitos inducida por CCl4 a través de la inhibición peroxidación lipídica, elevando la actividad enzimática antioxidante y suprimiendo la apoptosis y la. RO. hepatotoxicidad aguda inducida por CCl4.. PE. respuesta inmunoinflamatorio, es decir que GLPS tiene un efecto protector contra la. Boh et al. (2014), reportan que se han aislado con éxito ácidos ganodéricos R y S a. AG. partir del micelio del Ganoderma lucidum, y estos han demostrado una fuerte actividad anti-hepatotóxica en la Galactosamina inducida por citotoxicidad con hepatocitos primarios de rata cultivados. Así también, informaron sobre el efecto. DE. hepatoprotector mediante la inhibición de beta-glucuronidas.. CA. Sun-He et al. (2017), investigaron el efecto hepatoprotector de Ganoderma lucidum (GLP) contra la hepatotoxicidad inducida por la intoxicación aguda por Etanol en. BL IO TE. ratas. Los estudios mostraron que GLP atenúa la lesión aguda del tejido hepático inducida por etanol. Por lo tanto, el GLP suprime la apoptosis al regular las vías endógenas mediadas por el daño mitocondrial, que podría ser uno de los mecanismos importantes para prevenir la lesión hepática inducida por el alcohol. Sun-He et al. (2017), concluyen que los estudios realizados muestran que el tratamiento GLP. BI. elimina casi todas las indicaciones de disfunción hepática inducida por el etanol en las ratas.. Por otro lado Zhao et al. (2019), realizaron estudios sobre la actividad hepatoprotectora del extracto de etanol de Ganoderma lucidum (GLE) en la lesión hepática inducida por alcohol en ratones, donde determinaron que los triterpenoides, componentes principales de GLE, protegieron la lesión hepática inducida inhibiendo 13 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(21) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. la peroxidación lipídica, elevando la actividad de las enzimas antioxidantes y suprimiendo la muerte celular apoptótica y respuesta inflamatoria inmune Los resultados del presente estudio han verificado la hepatoprotección efectos de GLE in vivo. Específicamente, la actividad hepatoprotectora de GLE es significativo a la. S. dosis de 0.3 g / kg.. CU AR IA. 3.5. EFECTO INMUNOLOGICO. Según Uriza (2014), los β-glucanos son polisacáridos derivados de cereales como la avena y la cebada, así como de algunos hongos como el Ganoderma lucidum, que tienen efectos benéficos sobre la salud, especialmente sobre el sistema inmune. Ademas Uriza (2014), revisó la literatura enfocada a los beneficios y mecanismos de. PE. acción de los β-glucanos derivados del Ganoderma lucidum, encontrando que estos. RO. son polisacáridos con enlaces beta 1,3 1,6 con un amplio rango de pesos moleculares, para los cuales diferentes células del sistema inmune tendrían receptores y de esta. AG. manera se ligarían a las mismas para potenciar su función o mantenerlas en mayor alerta. DE. Según Shi et al. (2013), los β-glucanos derivados del Ganoderma lucidum, suelen estar unidos por enlaces β-D glucosídicos, con un amplio rango de peso molecular. CA. sus efectos biológicos han sido mayormente demostrados sobre el sistema inmunológico. A partir del G. lucidum fueron aislados más de 200 polisacáridos, la. BL IO TE. investigación farmacéutica moderna muestra la notable capacidad de los βglucanos derivados G. lucidum para modular el sistema inmunitario.. Estudios en ratones inmunosuprimidos han mostrado como los polisacáridos del G. lucidum mejoran la respuesta inmunológica, ayudan a recobrar las células de la. BI. medula ósea, glóbulos rojos, glóbulos blancos así como las células natural killer (NK) esplénicos, las células T natural killer. Mejora la proliferación de linfocitos T y B (al octavo día de suministrado), los linfocitos T citotóxicos (al quinto día) y las células NK (entre el séptimo y noveno día), se promueve la fagocitosis y la citotoxicidad de macrófagos al día doce sin encontrar ningún tipo de efectos adverso.. 14 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(22) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. 3.6. EFECTO ANTI-COLESTEROL Se realizaron estudios sobre los efectos de la administración de extracto de Ganoderma lucidum en comparación con el fármaco simvastatina, en ratones alimentados con una dieta con alto contenido de colesterol. Al evaluarse los efectos. S. de los extractos sobre los parámetros bioquímicos del suero, el contenido de lípidos. CU AR IA. hepáticos, el metabolismo del colesterol y la composición de la microbiota intestinal. Se llego a la conclusion que su consumo redujo significativamente el colesterol sérico total, el LDL-C (lipopolisacarido de baja densidad), la concentración de triglicéridos, colesterol hepático y triglicéridos hepáticos. Estos efectos se asociaron con una reducción significativa en la expresión de genes lipogénicos y genes. PE. implicados en el transporte inverso de colesterol. (Meneses et al. 2016).. Ademas Meneses et al. (2016), Afirma que la administración de G. lucidum presenta mejores efectos sobre el organismo que el fármaco simvastatina, ya que reduce los. RO. niveles de colesterol mediante la acción por α-glucanos y β-glucanos de G. lucidum, los cuales promueven la disminución de la absorción de colesterol en el intestino, así. BI. BL IO TE. CA. DE. AG. como una mayor excreción de los ácidos biliares fecales y el colesterol.. 15 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(23) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. IV. APLICACIONES EN LA AGROINDUSTRIA DEL Ganoderma lucidum Generalmente las aplicaciones de β-Glucanos de hongos, especialmente de Ganoderma lucidum pretenden producir alimentos funcionales. Sin embargo, es importante analizar la interacción de estos biopolímeros con otros componentes. S. pueden afectar su bioactividad. Los BGGL son degradados por pectinasas y. CU AR IA. dextranasas, por lo cual su actividad biológica en alimentos que contienen este tipo de enzimas no es segura. También cuando estos polisacáridos interactúan con carrageninas su actividad antitumoral es reducida (Giavasis 2014).. Según Bishop et al. (2015), hay un gran número de productos de G. lucidum. PE. disponibles, variando en la parte de la transformación del hongo, método de extracción y también el modo de administración. Entre ellos podemos encontrar cápsulas,. formas. farmacéuticas. acuosas,. alcohólicas. e. RO. comprimidos,. hidroalcohólicas, y distintos tipos de presentaciones cosemecéuticas como jabones,. AG. cremas y champús.. En cuanto a los βGlucanos de Ganoderma lucidum debido a su notable capacidad. DE. antioxidante se han propuesto como antioxidantes naturales en aplicaciones alimentarias como ingredientes para recubrimientos, encapsulados e inclusión en. CA. líquidos (Giavasis 2014).. BL IO TE. La biomasa seca del cuerpo fructífero o del micelio del Ganoderma lucidum o un extracto parcialmente refinado, puede ser usado en forma de tabletas, cápsulas, extractos líquidos (Smith et al., 2005) también se pueden proporcionar componentes bioactivos por medio de tisanas, elixir o jarabes y como aditivo para ciertos alimentos. BI. (Agencia de Noticias UN, 2015).. Según Gonzales (2016), los hongos como el Ganoderma lucidum son considerados de gran importancia para ser consumidos secos o como materia prima para la producción de alimentos nutracéuticos, entre ellos el café con Ganoderma o como materia prima en la industria cervecera.. 16 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(24) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Estudios realizados por Ibarra y Tocachi (2013), donde desarrollaron un plan de investigación mediante un sistema de distribución de productos derivados del Ganoderma lucidum a un nivel industrial. El café con Ganoderma lucidum es un producto con beneficios antioxidantes y contiene fitonutrientes. Este producto esta destinado para el consumo cotidiano, apto para el público en general por poseer. S. características nutraceuticas. Está procesado a base de esporas de Ganoderma, esto. encuentra. en. las. esporas, brinda. energía. antioxidantes, oxigena el cuerpo, etc.. CU AR IA. le da un plus a su efectividad ya que la más alta concentración de nutrientes se por. su. alto. contenido. en. Investigaciones realizadas por Leskosek et al. (2010), donde se analizó la producción. PE. del extracto de alcohol de Ganoderma como materia prima para la elaboración de cerveza, la determinación del contenido de sustancias bioactivas y la evaluación. RO. sensorial del producto. La investigación ofrece una posible uso del Ganoderma lucidum en la elaboración de la cerveza mejorando sus propiedades funcionales. Se. AG. realizo una prueba de aceptación por parte de los consumidores, dando resultados favorables respecto a la cerveza funcional.. DE. Vanegas et al. (2018), realizaron un estudio experimental donde se evaluaron las propiedades fisicoquímicas y la aceptación sensorial de yogures enriquecidos con. CA. semillas de sacha inchi (Plukenetia volubilis) (SIS) y β-glucanos de Ganoderma lucidum (BGGL). Se agregaron BGGL a diferentes concentraciones (0-1.5% peso /. BL IO TE. peso). La cinética de fermentación no se vio afectada por el proceso de enriquecimiento. La adición de SIS y BGGL aumentó significativamente el contenido de proteínas, grasas, carbohidratos, cenizas, sólidos totales, ácido aspártico, serina, arginina, glicina, treonina, tirosina y alanina. Los ácidos αlinolénico (49,3%) y linoleico (32,2%) fueron los principales ácidos grasos. BI. encontrados en las muestras enriquecidas, cuyos valores fueron aproximadamente 50 y 25 veces más altos que aquellos del yogur control. Los parámetros de textura (firmeza, consistencia, cohesión e índice de viscosidad) de los yogures enriquecidos fueron significativamente más bajos que las muestras control durante todo el periodo de almacenamiento. Todos los yogures enriquecidos mostraron una aceptación sensorial superior al 70% .Estos resultados indican que SIS y BGGL podrían ser. 17 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(25) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. utilizado como ingredientes naturales para mejorar el valor nutricional del yogur y las leches fermentadas. Por otro lado Uriza (2014), realizo estudios al añadir β-glucanos de Ganoderma lucidum como ingrediente funcional en la preparación de yogurt batido, encontrando resultados positivos como un mayor aporte de carbohidratos y sólidos totales. La. S. sinéresis fue menor en los yogures con β-glucanos de Ganoderma lucidum, y el pH. CU AR IA. y acidez no se vieron afectados considerablemente. Efectos que permiten afirmar a estos polisacáridos como un ingrediente apto para usar en una matriz de yogur desde el punto de vista tecnológico.. El Ganoderma lucidum se cultivaba sobre troncos de árboles cortados (troncos. PE. naturales). Actualmente a nivel industrial se cultiva en troncos artificiales, es decir, bolsas de plástico que contienen diferentes materiales vegetales en pequeños trozos;. RO. por ejemplo, se cultiva en aserrín de diversas maderas duras. Para la producción de Ganoderma lucidum se han empleado también residuos de grano 94 de destilería. AG. (Fan-Chiang & Hsieh, 2003), residuos de soya (Hsieh & Yang, 2004), y sobre paja de trigo (Shrivastava et al., 2012).. DE. La deshidratación permite que se conserven los componentes más importantes, se reduzca el volumen y peso del material, lo que reduce los costos de empaque,. CA. almacenamiento y transporte. Los alimentos deshidratados se convierten en productos terminados o materias primas versátiles y seguras para la industria de. BL IO TE. alimentos. (Jaramillo et al., 2011). Se realizaron investigaciones donde sometió la biomasa de los hongos Ganoderma lucidum, Grifola frondosa y Agaricus blazei a cuatro procesos de secado (Convección forzada, infrarrojo, secado por aspersión y liofilización), evaluando la biomasa recuperada y su capacidad antioxidante. La liofilización fue el mejor proceso para la conservación de la actividad antioxidante,. BI. el G. lucidum presento la mayor capacidad. (Rojas et al., 2012).. Artunduaga (2016), presento un trabajo de investigación respecto a evaluación tecnológica del uso β-glucanos de Ganoderma lucidum (βGGL) como sustitutos de grasa en tortas. Varios niveles de reemplazo (20, 30, 40 y 50%) fueron investigados, lográndose obtener una torta con 40% de sustitución de grasa por βGGL sin afectar. 18 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(26) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. significativamente sus propiedades fisicoquímicas y sensoriales, comparadas con una torta control sin adición de βGGL.. En otras palabras se considera factible producir tortas reducidas en grasa utilizando β-glucanos de Ganoderma lucidum como reemplazantes de grasa, sin afectar. S. significativamente sus propiedades fisicoquímicas y sensoriales. (Artunduaga,. BI. BL IO TE. CA. DE. AG. RO. PE. CU AR IA. 2016).. 19 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(27) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. V.. PRINCIPALES ESTUDIOS DE TOXICIDAD Y ALERGENICIDAD, DOSIS, POSOLOGÍA Y EFECTOS SECUNDARIOS DEL Ganoderma lucidum. 5.1. TOXICICIDAD Hay pocos datos documentados sobre la posible toxicicidad en el consumo a largo. S. plazo de G. Lucidum. En un ensayo clínico, 88 hombres, con síntomas leves o. CU AR IA. moderados del tracto urinario inferior, fueron tratados durante 12 semanas con. extracto de Ganoderma Lucidum (6 mg una vez al día) o placebo, siendo designados al azar. En general el tratamiento fue bien tolerado sin efectos adversos graves. No se observaron cambios hematológicos, ni toxicidad hepática o renal. (Noguchi et al., 2008). PE. Un extracto acuoso de Ganoderma lucidum administrado a ratones (5 g / kg) durante. RO. 30 días no produjo cambios en el peso corporal, ni en el peso de los órganos o en los parámetros hematológicos. (Wasser, 2005). El hongo no produjo cambios en los ciclos del estrógeno de ratones hembras ovariectomizadas a partir de una dosis de 10. AG. g / kg y no hay aumento en el peso de los cuerpos cavernosos ni de los testículos en. DE. ratones machos con la misma dosis. (Wasser, 2005). La toxicidad del Ganoderma lucidum silvestre se evaluó en ratones mediante la. CA. preparación carpóforos cosechados como un extracto en polvo liofilizado. Tampoco se encontró evidencia de toxicidad aguda, no se encontraron anomalías en los. BL IO TE. exámenes histológicos de hígados y riñones, ni en el peso de los órganos principales (hígado, riñón, corazón, pulmón y bazo) o en las relaciones del peso órgano / cuerpo en comparación con los controles. (Wasser, 2005). En cuanto a la toxicidad a largo plazo, se les dio a tres grupos de ratas Ganoderma. BI. Lucidum en cápsulas con dosis de 0,47, 0,94 y 1,87, g / kg · día-1 durante veintiséis semanas. No se encontró anormalidad inducida por las cápsulas de Ganoderma Lucidum en ninguno de los resultados, y las cifras de de los órganos más importantes fueron normales. Las cápsulas de Ganoderma Lucidum tomadas durante largo tiempo no mostraron toxicidad, lo que indica que es seguro administrar cápsulas de Ganoderma Lucidum de forma continuada. (Gao et al., 2008). 20 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(28) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. 5.2. ALERGENICIDAD Un estudio realizado por Liu et al. (2003), donde se aplico una preparación de G. lucidum LZ-8 FIP vía oral a 50 ratas macho, se pudo observar que la preparación fue positiva en inmunoterapia en casos de inflamación causada por alergia respiratoria a. CU AR IA. S. Dermatophagoides pteronyssinus.. En un estudio se observaron los efectos atenuantes en la alergia al maní, se aplico a un grupo de roedores una preparación que contiene β-glucanos de Ganoderma lucidum, se llego a la conclusión que el estracto brinda protección a largo plazo contra la anafilaxia al inducir un cambio beneficioso en las respuestas inmunes contra. PE. alérgenos específicos. (Srivastava et al., 2009). RO. Se realizo un ensayo clínico a 91 pacientes con asma moderada y severa, para comparar la eficacia, la seguridad y los efectos inmunomoduladores del tratamiento. AG. ASHMI (fórmula que contiene Ganoderma lucidum) en contraste con la terapia con prednisona, durante 4 semanas. En este estudio, se concluyo que la intervención de la medicina herbaria contra el asma parecía ser una medicina alternativa segura y. DE. efectiva para tratar el asma. En contraste con la prednisona, ASHMI no tuvo ningún. CA. efecto adverso sobre la función suprarrenal. (Wen et al., 2005).. Una gran variedad de tratamientos utilizados en la medicina occidental están. BL IO TE. relacionados con alergias. El G. lucidum también se ha relacionado con algunos casos de alergias. Sin embargo, es importante tener en cuenta este inconveniente al considerar las diversas afirmaciones curativas hechas del hongo Ganoderma lucidum. (Dunham, 2009).. BI. 5.3. POSOLOGIA. El Ganoderma lucidum en general se prescribe de varias maneras. Se puede inyectar como solución de esporas energizadas. El micelio del hongo puede ser ingerido en diversas formas como sopa, jarabe, té, tabletas, cápsulas, tintura, etc. La dosis en forma de tintura (20%) es de 10 ml, tres veces al día; el de la tableta es de 1 g, tabletas tres veces al día y el jarabe es de 4-6 ml / día. (McKenna et al., 2002). 21. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(29) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. 5.4. EFECTOS SECUNDARIOS Algunos pacientes tomaron un extracto en polvo de Ganoderma lucidum (dosis 1.59 g / día) han experimentado síntomas temporales de somnolencia, sed, erupciones cutáneas, hinchazón, micción frecuente, sudoración anormal y heces sueltas,. S. reacciones que fueron consideradas como una respuesta al efecto desintoxicante del. CU AR IA. Ganoderma lucidum. (Wasser et al., 2005). Debido a que el Ganoderma lucidum fortalece el sistema inmune, se puede recomendar precaución en personas que reciben terapias inmunosupresoras. (Wen. BI. BL IO TE. CA. DE. AG. RO. PE. et al., 2005). 22 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(30) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. VI. APRECIACIÓN CRÍTICA Debido a la actual tendencia por parte de los consumidores en la adquision de productos naturales los cuales tienen propiedades útiles para el beneficio y tratamiento de enfermedades. Con el transcurso de los años se desarrollaron extensas. S. investigaciones tanto en la medicina como en la industria de alimentos, teniendo por. producción en masa de alimentos nutraceuticos.. CU AR IA. objeto conocer sus propiedades medicinales y utilizar sus beneficios para la. El Ganoderma lucidum es un alimento natural con una amplia gama de aplicaciones tanto medicinales como alimentarias, ambas ligadas a la prevención, protección y. PE. tratamiento de enfermedades.. RO. Dichas investigaciones destacan las propiedades nutricionales y farmacológicas; es un potente antioxidante natural ya que se encarga de aletargar el envejecimiento celular, fortalece el sistema inmunológico, participa en la eliminación de células. AG. cancerígenas, es un buen antiinflamatorio, ayuda a regenerar las células hepáticas, estas son solo algunos de los multiples beneficios que proporciona el consumo del. DE. Ganoderma Lucidum ya sea como medicamentos, estractos, infusiones, en general. CA. se puede utilizar como suplemento alimenticio.. Ahora bien, gran parte de la información recolectada se debe a los estudios realizados. BL IO TE. (pruebas, ensayos, etc) principalmente en animales. Existe una variedad de estudios se encuentran en fases de ensayo clínico debido a la gran cantidad de propiedades que posee el hongo. Es por ello que en la actualidad el Ganoderma lucidum sigue siendo objeto de estudio y debate para el aprovechamiento de sus cualidades. En lo referente al uso del hongo como suplemento en la agroindustria, a pesar de. BI. brindar un aporte importante al sector salud, en el mercado no se encuentran muchos productos a nivel industrial. Aun falta desarrollar mas este campo ya que su aplicación alimentaria daría lugar a generar un sin numero de productos beneficos para la salud de los consumidores.. 23 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(31) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. VII. CONCLUSIONES Se desarrollo una revisión bibliográfica con información científica referente a las investigaciones actuales y aplicaciones en la agroindustrial del hongo Ganoderma lucidum, como resultado de esta recopilación se rescata los amplios beneficios del. CU AR IA. S. hongo aplicables tanto en el sector salud como en la industria de alimentos.. El hongo Ganoderma lucidum posee una elevada gama de beneficios nutraceuticos en los que se destaca sus propiedades antidiabeticas, efecto antitumoral, caracteristicas antioxidantes, efecto hepatoprotector, efecto inmunologico, efecto anti-colesterol. Estas propiedades, según estudios, previenen y sirven. PE. tratamiento de enfermedades.. para el. RO. Respecto a las aplicaciones en la Agroindustria, se considera que existe un extenso campo de estudio en cuanto al desarrollo y comercialización de nuevos productos a. AG. nivel industrial en basados en el hongo Ganoderma lucidum.. Respecto a la posología estudios indican que las dosis en forma de tintura (20%) es. DE. de 10 ml, tres veces al día; el de la tableta es de 1 g, tabletas tres veces al día y el. BI. BL IO TE. CA. jarabe es de 4-6 ml / día.. 24 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(32) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Agencia de Noticias UN, (2015). Salvado de Trigo, mejor medio de cultivo para hongos comestibles. Agencia de Noticias UN (Universidad Nacional). Ciencia & Tecnología.. S. Artunduaga, J. (2016). Evaluación de β-glucanos de Ganoderma lucidum como. CU AR IA. sustituto de grasa en tortas. (Tesis magistral). Universidad Nacional de Colombia, Colombia.. Bao, X., Liu, C., Fang, J., & Li, X. (2001). Structural and immunological studies of a major polysaccharide from spores of Ganoderma lucidum (Fr.) Karst. Carbohydr. Res. Vol 332. 67–74.. PE. Batra, P., Sharma, AK., Khajuria, R. (2013). “Probing Lingzhi or Reishi Medicinal Mushroom Ganoderma lucidum (Higher Basidiomycetes): A Bitter Mushroom. RO. with Amazing Health Benefits”. Int J MedMushrooms 15, pp.127–14. Bidegain M., Postemsky P., González Matute R., Figlas D., Devalis R., Delmastro. AG. S., Pereyra Huertas C., Curvetto N., Cubitto, M., (2014). Optimización de la producción del hongo medicinal Reishi ( ) para el desarrollo de nutracéuticos y fitoterápicos. RedVitec, pp 1-10.. DE. Bishop KS., Kao CHJ., Xu Y., Glucina MP., Paterson RRM., Ferguson LR., (2015). From 2000 years of Ganoderma lucidum to recent developments in. CA. nutraceuticals. Phytochemistry. Boh, B., Berovic, M., Zhang, J., y Zhi-Bin, L. (2014). Ganoderma lucidum and its. BL IO TE. pharmaceutically active compounds. Biotechnology annual review 13, 265301.. Chang S-T., Miles, PG., (2004) Mushrooms: Cultivation, nutritional value, medicinal effect, and environmental impact. CRC Press LLC.. Chang, S. & Miles, P., (1992). Mushrooms Biology- a new discipline Micologist,. BI. Volumen 6, pp. 64-64. Chen Y., Bicker W., Wu J., Xie M., & Lindner W. (2010). Ganoderma species discrimination by dualmode chromatographic fingerprinting: A study on stationary phase effects in hydrophilic interaction chromatography and reduction of sample misclassification rate by additional use of reversed-phase chromatography. J. Chromatogr. Vol.1217 (8). 1255–65.. 25 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

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