Unidad n°1:Metabolismo
Lic. María Victoria Spinelli
Presentación de la materia
• Temas de la materia
• Bibliografía: obligatoria y complementaria
• Blog: nutriunsam.wordpress.com
• Evaluaciones:
– Primer parcial - Entrega TP Nª1
– Segundo parcial - Entrega de TP° 2 y 3.
• Parciales: Choice y a completar
• Trabajos prácticos:
– TP1: Asesoría nutricional
– TP2: Hidratación
Síntesis de componentes celulares Contracción muscular Conducción nerviosa Secreción glandular
ATP
HIDRATOS DE CARBONO LÍPIDOS PROTEINAS SE OBTIENESE UTILIZA EN
EN PRESENCIA Ó NO DE OXÍGENO
Sistemas
energéticos
Sistema del Ac. láctico
ó glucolítico láctico
Sistema aeróbico u
oxidativo
ATP-PC ó Anaeróbico
Aláctico
TRANSFORMAN LA ENERGÍA EN ATP
Siempre están en
SISTEMA
ADP
PC
ATP
ATP-PC ó Anaeróbico Aláctico
Reserva de ATP y Pc en músculos.
Se utiliza para esfuerzos máximos que duran corto tiempo. Dura poco(8 a 30 segundos).
No utiliza oxígeno.
ATP
Un saque de tenis, lanzamiento ó una serie de musculación.P
Curva de recuperación de la fosfocreatina
Creatina
Compuesto nitrogenado formado por 3 Aminoácidos: glicina, arginina y metionina
Pool
Síntesis endógena: hígado, riñón y páncreas Ingesta promedio: 2 g/día
Excreción urinaria: 2 g/día
Concentración:
Creatina: 50 mmol/kg músculo
Fosforcreatina:75 mmol/kg músculo
Total: 125 mmol/kg músculo (hasta 160 mmol/kg músculo)
En ausencia de Oxígeno
Sistema del Ac. Láctico ó
glucolítico láctico
Glucogenolisis Glucosa Piruvato Lactato
•Glucosa es el único sustrato energético utilizable por este sistema.
•Para esfuerzos que duran 2-3 minutos.
combustible
• De otras fibras musculares del mismo musculo.
• O Fibras musculares de otro musculo que actúa a menor intensidad
Ciclo de Cori
• Gluconeogenesis Hepática
• Con gasto de ATP
Acumulación intramuscular
• A altas
intensidades • Produce fatiga
Destinos del lactato
Lactato
Glucógeno
Glucosa
Piruvato
Lactato
Ciclo de Cori
Lactato
Piruvato
Glucosa
Glucógeno
HIGADO
MUSCULO
SANGRE
• Dependiente del oxígeno
• Comienza a los 3-5 mínutos.
• Utiliza como sustratos glucosa, proteínas y lípidos Limitado por la presencia de sustratos, oxígeno y
coenzimas
• Gran aporte energético.
Sistema aeróbico u oxidativo
El sustrato a utilizar va a depender de:
•
Duración de la Actividad
•
Intensidad
•
Nivel de entrenamiento
Sistema Necesita O2 Fuente de energía Cantidad de ATP Vel de producción ATP
ATP-PC No PCr Muy
limitada
Muy alta
Glucolítico No Glucógeno Limitada Alta
Oxidativo Si Glucógeno,
grasas y proteínas
¿ Qué sistemas energéticos
utilizamos en los diferentes
deportes?
Potencia Velocidad Resistencia
Evento Lanzamientos
Disco
Levantamiento Salto en alto Salto en largo 100 m
200-800 m corriendo 100-200 pileta
10 km corriendo 400-800 m pileta Cross country Ciclismo de ruta Maraton
Duración 0 - 10 seg 10 seg - 2 min > 2 min
Fuente de energía ATP
PC ATP PC Gg muscular Gg muscular Gg hepático Grasas
Sistema energético ATP-PC Glucólisis Aeróbico
Velocidad Muy rápido Rápido Lento
Participación del O2 No No Si
Balance energético
Mantener Masa corporal total
Pierde Peso Gana
1 Kjoule= 0,234 Kcal 1 Kcal= 4,27 Kjoule
Energía ingerida Energía gastada
Hidratos de carbono: 4 Kcal/g Proteínas: 4 Kcal/g
Componentes del gasto energético total (GET) o Valor calórico total (VCT)
Gasto energético basal
Efecto térmico de los alimentos
Gasto energético por actividad física
Gasto energético basal (GEB)
Energía necesaria para mantener el
metabolismo celular, la circulación,
respiración, función digestiva, renal, etc
Representa del GET
Sedentarios: 50-80%
Factores que afectan el GEB
Superficie corporal
Masa libre de grasa (MLG) Edad
Sexo: Mujeres 5-10 % menor Temperaturas extremas
Ciclo Menstrual
Embarazo-lactancia Estrés
Alteraciones hormonales
Alteraciones del estado de Nutrición
Efecto Térmico de los alimentos
Energía utilizada en los procesos de digestión,
absorción, trasporte, metabolismo, depósito
de los nutrientes
Depende de la composición de macronutrientes de la dieta
En promedio es del 6-10% GET en una dieta
mixta
Gasto energético por actividad
física
Componente más variable del gasto
Incluye
Gasto energético de las actividades diarias
Gasto energético del ejercicio planificado
• Variables que influyen en el gasto calórico del AF Intensidad y duración
Tamaño corporal
Eficiencia de los movimientos, nivel de condición física Terreno
Viento
Fórmulas predictivas
Son estimaciones del gasto
Han sido desarrolladas para poblaciones que varían en edad, sexo, estado nutricional y nivel de AF
La mayoría fueron desarrolladas en poblaciones sedentarias
Se sugiere utilizar una fórmula de predicción que sea representativa de la población con la que vamos a trabajar
No existe una fórmula para
¿Cuáles son?
Harris Benedict
Ecuación de Cunningham
Cálculo práctico
Colegio Americano de Medicina del Deporte
2009
HARRIS BENEDICT
(1919)Estima las necesidades energéticas en reposo en adultos
Considera el peso, sin discriminar M. grasa y m.magra
Se puede utiliza con el peso actual o el peso ideal corregido (descenso de peso)
Suele sobrestimar el GER en un 7-24%
Para calcular GET se multiplica el GER por un factor de actividad física
Hombres: 66,47 + [13,75 x P (Kg)]+ [(5 x T (cm)]- [6,76x edad (años)]
Mujeres: 655 + [9,56 x P(kg)] + [1,85 x T(cm)]- [4,68 x edad(años)]
Actividad Hombre Mujer
Ligera/liviana GER x1,56 GER x 1,55
Moderada GER x1,78 GER x 1,64
Intensa GER x 2,1 GERx 1,82
Ahora cada uno estime su GET según HB…..
Ecuación de Cunningham
(1980)Tasa metabólica en reposo en adultos
Utilidad limitada porque se necesita el dato de Masa libre de grasa(m. magra)
Suele ser útil el deportes de resistencia
GER = 500 + 22 x Kg de masa libre de grasa (MLG)
•Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.
CAMD: propone como factor de actividad un rango de 1,8-2,5.
Equivalente metabólico (MET)
1 MET es la energía mínima necesaria para el
reposo
1 MET = 1 kcal/Kg peso/hora
Se utiliza para calcular el gasto energético de cualquier ejercicio físico
Actividad METs Actividad METs
Aerobic 6 Correr 12,8Km/h 13,5
Ciclismo competitivo 12 Fútbol 9
Bici fija baja intensidad 3 Lucha 6
Bici fija moderada intensidad
7 Tenis single 8
Bici fija alta intensidad 12,5 Voley 4 Entrenamiento de circuito 8 Trabajo con pesas
moderado
3
Trote suave 7 Natación 8
Correr 8 Km/H 8 Artes marciales 10
Entonces… un ejemplo
3 hs de entrenamiento de Voley 5 veces por semana: 3x5 = 15/7= 2,14
Cálculo= 4 METs x 90 kg x 2,14 hs = 770 Kcal
1 hora de gym 5 veces por semana : 1x5= 5/7= 0,71 Cálculo = 3 METs x 90 Kg x 0,71 hs = 191,7 Kcal
Atletas femeninas
• Triada de la atleta femenina
– Osteoporosis
– Amenorrea
– Trastornos alimentarios
• Para evitar esto: ENERGÍA DISPONIBLE • Cómo hacemos:
1. Calculamos requerimiento calórico
2. Calculamos cuanto gasta durante los entrenamiento 3. Dividimos esa cantidad por Kg de Masa magra
4. Vemos ese resultado y comparamos..
• Período de crecimiento: >45 Kcal/Kg MM
• Mantenimiento: 45 Kcal/Kg MM
• Descenso de peso: 30 Kcal/Kg MM
FÓRMULA PRÁCTICA
GEB= Peso (kg) x 20 Kcal
Gasto por actividades diarias = GEB/2
Gasto por actividad física METs
Kcal por actividad física (Sobrestima)
Recomendación de la sociedad internacional de Nutrición deportiva (2010)
Propone requerimientos energéticos estandarizados
General Fitness (30-40 minutos/3 v x semana)= 25-30 Kcal/Kg/día
Nivel moderado intenso (2-3 hs/día, 5-6 veces x semana o 3-6 hs/día en 1 o 2 turnos, 5 a 6 veces por semana de
ejercicio intenso) = 50-80 Kcal/kg/día
Kreider RB. ISSN exercise & sport nutrition review: research & recommendations.2010. Journal of the International Society of Sports Nutrition;7(7): 1-43
Muchas gracias
María Victoria Spinelli