Camabiuiadthmpa
UNIVERSIDAD AUTONÓMA METROPOLITANA
DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUDSECRETARIA ACADÉMICA
A QUIEN CORRESPONDA:
Por medio de la presente se hace constar que la:
del Departamento de BlOTECNOLOGfA
de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud, asesoró el siguiente Servicio Social:
Dra. KEIKO SHIRAI MATSUMOTO
T~TULO "EFECTO DE RECUBRIMIENTOS CON QUITOSANO EN EL CONTROL DE ENFERMEDADES POSTCOSECHA DE PAPAYA MARADOL"
ALUMNA LUNA MARTiNEZ DlNA
LICENCIATURA INGENlERíA DE ALIMENTOS PERIODO
MATR~CULA 95334391
SEPTIEMBRE 29, 1999 A JUNIO 20,2000
Se extiende la presente para los fines que a la interesada convengan, en la Ciudad de México, Distrito Federal a veinticinco de julio del dos mil.
A T E N T A M E N T E
"CASA ABIERTA AL TIEIIQIPO"
PEZ SECRETARIO ACADÉMICO
'
.
Nombre:
Dina Luna Martinez
Matricula:
95334391
Tel:
(5) 745-83-09
Licenciatura:
Ingeniería de los alimentos
División:
CBS
Unidad universitaria:
lztapalapa
Trimestre lectivo:
00-P
Título del Proyecto de Investigación:
Aplicación de
Quitosano en conservación de frutas en postcosecha
y
detección de la actividad quitinasa.
Lugar de realización:
Lugar de medición del daño
y
parametros de calidad:
Laboratorio de fisiología de frutas
y
hortalizas (S-156)
y
(S-130) y Planta piloto de frutas
y
hortalizas de la
Universidad Autónoma Metropolitana
-
lztapalapa
Fecha de inicio: 29-09-99
Fecha de término:29-03-00
Clave de registro:l.A.030.99
Asesoras: Keiko Shirai Matsumoto
y
Julieta Dominguez
Soberanes
I
NTRODUCCI~N.
I.
ANTECEDENTES ECONOMICOS.
1.1. IMPORTANCIA ECONÓMICA.
En México la papaya
(Carica
Papaya.L)
ocupa el quinto lugar dentro de un grupo de 15 especies de frutas con los mayores volúmenes de producción en el pais y el noveno en superficie cosechada (Bancomext,1991).La papaya es una de las frutas lideres en México y el 40% de la producción del país proviene del estado de Veracnir con 6,000 hectáreas cosechadas y 120,000 toneladas anuales (Morton, 1987), aunque una gran producción también proviene del estado de Oaxaca el cual por las características de los suelos tropicales del estado permite el óptimo desarrollo de esta variedad, el cual sobresale de los frutos que se cultivan en el país (agronegocios, 1999).
En México se cultivan las siguientes variedades de papaya:
Cera: Fruto criollo con epidermis de aspecto ceroso. Su veteado longitudinal que alterna los colores amarillo y verde, presenta un tamaño variado y un peso que fluctúa entre 1 y 5 Kg.
Mamey: Es de pulpa roja o rojiza de buen aroma y sabor, tiene tamaños variados y peso entre 1 y 4 Kg.
Verde Maduro: Fruto con epidermis de color verde y aspecto rugoso cuyo peso varía entre 1 y 5 Kg.
Chichona: Es de caracteristicas similares al tipo cera y mamey, pero lo que las diferencia es el abultamiento en su parte terminal o punta del fruto.
Huevo de Toro o Papaya de Pájaro: Tiene un tamaño reducido y un
peso
de 0.3 a 1 Kg.Cabe señalar que las variedades más comunes, tanto por su cultivo como por su consumo. son la papaya Amarilla (Cera) y la papaya Roja (Mamey), además se producen las denominadas "extranjeras":
'Solo"
hawaiana y Bluestem proveniente de Florida , Estados Unidos (Bancomext, 1988). Actualmente la papaya "Solo" representa el 95% de la producción mundial (Sherrnan,1999).La superficie cosechada de papaya abarca 24,343 ha, en nuestro pais y se genera una producción de 88,855 toneladas con un valor de $59,495 millones de pesos, de los cuales se exportan 3.245 toneladas
lo
que genera un consumo percapita de 10.8 Kg (Bancomext, 1988). I
-La producción nacional de frutas se extiende a mas de 80 variedades producidas principalmente en
los
estados de Michoacán, Sinaloa, Sonora,Oaxaca,
Guerrero, Chiapas, Veracntz y Estado de México. El 81% de la producción nacional de frutas está concentrada en 9 especies: aguacate, mango, plátano, limón, sandía, melón, naranja, uva y papaya, en el cuadro No.1 se muestra la superficie cosechada de papaya (Bancomext, 1999).Cuadro No. 1 Superficie cosechada, rendimiento y volumen de producción en los
I 1985
I
8,936I
39.31
351.261I
I I
I I
9,055
1
10.0 I 362.145I
veracruzI
1980 3,844I
21.3 80.017I
1987 I
I
4.375
I
93.4I
119.329I
I
1
1985 I i!
25.2
I
134.70751.9 18.683
!
19851
1.732I
11.2!
19.474I
1987I
5,353I
Oaxaca 1 1980 360
I
I
1
1987 1,500 40.0 60.000I
Fuente: Bancomext. 1988.
A partir de 1990 la superficie cosechada de la papaya aumento considerablemente así mismo tos rendimientos como se muestra en la
Figura.1 (FAO, 1999).
Fig. 1. AREA COSECHADA Y RENDIMIENTO DE PAPAYA DE 1990. :E?
FUENTE FAO, 19W
1.2. ZONAS DE PRODUCCIÓN EN EL ESTADO DE OAXACA
En el cuadro No. 2 se muestran las principales regiones del estado de Oaxaca donde se cultiva papaya cv maradol y el volumen de producción anual (agronegocios, 1999).
I
HawaianaCOSTA CHICA I Maradol y Mamey 15 O00
SIERRA SUR Amarilla y Maradol 3 O00
1.3. DISPONIBILIDAD DEL PRODUCTO.
La papaya en México se puede cultivar en diferentes estados de la República y en diferentes épocas del año. Esta ventaja representa un mayor flujo para las exportaaones durante
los
meses de octubre a abnl, porlo
que desde dit5embre y hasta el mes de abril se presenta la mejor epoca para comercializarla hacia Estados Unidos.cuadro 1 No. 3 (Bancomext, 1991).
Cuadro 3. Consumo Nacional de Papaya
l l Y a 4
-
lY&YIFuente: FAO, 1999.
1.4. PROBLEMAS DE EXPORTACIÓN
Una gran parte de la producción de papaya de los paises como Chile, Ecuador, Perú, Colombia y Brasil que se han exportado hacia Estados Unidos han presentado diversas plagas cuarentenanas y para las cuales no existen tratamientos aprobados para su extinción
lo
que ha llegado a negarte la entrada a la Unión Americana (USDA, 1999).México se encuentra con varios problemas en la exportación de papaya, entre ellos los más significativos son los siguientes:
fisiopatias tales como la antracnosis la cual es considerada como una de
las
más importantes (Morton, 1987). Se carece de canales de comercialización.Hace falta interacción entre
los
productores ylas
ernpacadoras (Bancomext, 1991).1.5. MERCADOS POTENCIALES
Las exportaciones de frutas en 1997 ascendieron a $591 millones de dólares, el principal destino es Estados Unidos con un 85%; le siguen Francia con
4%, Canadá con 3% y Japón con 2%.
Cabe mencionar que otros mercados potenciales para la exportación son los países europeos, que aún y cuando no hay estadísticas de comercio mundial,
se
sabe que en un total de 10 países europeos, el volumen de papaya importada aumentó en un 260% en un período de 1982
a
1986, ysolo
en Europa Oriental se reportaron importaciones que superaron las 3000 toneladas en 1986, siendo su principal proveedor Brasil (Bancomext, 1991).Japón es uno de los mercados mas importantes, en 1990 alcanzó las 6.350 toneladas importadas las cuales fueron provistas únicamente por Hawai. Se considera a
El
Reino Unido, Canada, Francia, Guetemala y Japón otros mercados meta (Bancomext, 1991).Como se observa en la Figura 2, dichas exportaciones se han incrementado año con año, desde 1986 hasta 1997 observándose una caída drástica en 1997, tanto en toneladas corno el precio sin que se mnozcan las causas de dicho desplome.
Fig. 2. Cantidad e lngreso captado por wncepto de exportación de papayas de 1988 a 1997.
^^^
.
525.000~ z . " " 60000 ;
ANTECEDENTES TÉCNICO
-
CIENTIFICOS2. CLASIFICACI~N BOTÁNICA
El género Carica, puede ser incluido dentro de la familia Passifloreae e incluso en Cucurbitaceae, pero es mejor consiaeraaa como miembro de ia
Papayaceae. El género contiene
xics de 42 osi;ecies; solarneck tíes son de importancia horticola: Cafica
de montaña), y C. monoica (Salunkhe y
neci,
?ea^:.
;
á pkfik hoi:kea
do
pppzyá %fie un desarrollo limitado. pero rápido. pues su viaa iiene una auración ae&?e a q'iinie
arios,
aunque rada ano da una numerosa cantidad de frutos que esttSn dlrponib!es rkpidamentr y aunque llega a una altura de más de* n --1--- da r - - d : - : - - L
IU IIIe3LIuI st10 el IuIIIlIeIIlu durante los primeros años (Jagtiani et
yeqieña fsmi!is & !ss carisceae
rynaya, C rnntiarnnrcesis (papaya
-
Fig 3. Planta de !a Papaya
Fuente.
http://www.hort.purdue.edulnewcropl
.
mononipapaya-arc. ntmi
Es considerada una planta herbácea suave con vasos de látex en todas partes, es escasamente ramificado con largos peciolos y colocados en fonna de espiral, (Salunkhe y Desai, 1986); las hojas son grandes reunidas en el extremo del tronco de un largo peciolo, son palminervias y están divididas en siete grandes lóbulos en disposición palmada, que a su vez se encuentran divididos en forma pinada (Ibar, 1983).
La planta presenta gran diversidad de tipos florales, aunque estos pueden ser reducidos a tres: femeninas (planta hembrz), masculinas (planta macho) y hemafroditas (planta polígama), habiendo dentro de cada una de ellas grandes variaciones, principalmente la influencia directa en la forma del fruto y que solo dos de ellas (femeninas y hemafroditas), dan fruto (Méndez y Rivas, 1980; Ibar, 1983).
Las flores masculinas son pequeiias, el cáliz está formado por una corona de 5 puntas situadas en la prolongación del pedúnculo, la corola formada por cinco pétalos, y tiene forma de un largo tubo, en cuyo interior se encuentran diez estambres en dos verticilos con cinco estambres en cada uno, unidos a ella por un corto filamento. Las flores femeninas tienen el cáliz formado por una corona de cinco puntas bien marcadas, situadas en la prolongación del pedúnculo, la corola está formadas por cinco pétalos separados, de forma oval alargada, de color blanco amarillento tiene una forma de un tubo corto y de tres a cinco cárpelos unidos formando un ovario súpero unilocular, con numerosos óvulos de placentación parietal (Ibar, 1983).
Los frutos derivados de una flor femenina son generalmente esféricos, oblongos o ligeramente ovoides, las flores hermafroditas pueden producir frutos ovoides o globosos con surcos longitudinales pero generalmente poco uniformes, de sección transversal lobulada, en algunos casos frutos deformes no adecuados para su venta y las flores masculinas las cuales no pueden producir frutos (Méndez y Rivas, 1980).
FISIOLOGíA POSTCOSECHA
2.1 COMPOSICIÓN QU¡MlCA Y VALOR NUTRITIVO
La papaya está considerada como uno de los frutos más nutritivos, está compuesto de 85% de agua, se considera como una buena fuente de hierro y calcio así como de vitamina A, 6, y C, es un gran auxiliar en la digestión (Morton, 1999), 10% de azúcares, fibras y otras sustancias. y según la variedad es el alto contenido de vitaminas A y C, así como en calcio y otros minerales. El color de la pulpa varía desde amarillo, debido a un factor dominante, hasta rojizo (CONAFRUT, 1976).
En el cuadro N0.4 se muestran las proporciones de los principales nutrientes contenidos en 1009 de papaya "Solo" en estado de madurez de Consumo.
. . . . . .
Cuaaro 4. Com
Energía (cal) I 46
Proteína N 6.259 0.36
Grasa (9)
I
0.06 I~~
Carbohidratos (9) 12 18
Fibra (9) 0.58
Ceniza (9) I 0.57
Caicio (rng) 29.9
Fósforo (mQ) 11.6
Hierro (mQ) 0.19
1 O. 93
I
-~ -
Tiamina (rng) 0.027
Ribofiavina (rng) I 0.043
Niacina (mg) I 0.33
Ácido ascórbico (rng)
I
84.00Fuente: Jagtiani et a/, 1988.
,, CARBOHIDRATOS.
Los azúcares juegan un papel muy importante en la composición del fruto de papaya estos van aumentando conforme se acerca la madurez de consumo, son la principal fuente de carbohidratos, y calorías, y son importantes constituyentes del sabor. Los azúcares contenidos en condiciones normales son de 7.1 y 5.6% y los sólidos solubles reportados son de 10 y 10.2% (Jagtiani ef ai, 1988).
El almidón decae durante el desarrollo de la fruta a 0.1% en peso seco en madurez de tejido mesocarpico
.
La actividad de la amilasa es alta después de la primera y segunda semanas de la antesis. Posteriormente la actividad decae en los 80-
110 días después de la antesis (Taylor, 1993).PIGMENTOS.
Los carotenoides (hidrocarburos no saturados que generalmente contienen cuarenta átomos de carbono y cuyas moléculas pueden contener una o más funciones oxigenadas (Wills, 1998)), precursores de provitamina A difieren entre
los
frutos de pulpa amarilla y los de pulpa roja de la papaya. El total de carotenoides obtenidos es de 3.7 mgll00g y 4.2 mgllOOg para la fruta con pulpa amarilla y roja respectivamente (Taylor, 1993).Los frutos de pulpa roja tienen el 63.5% del contenido de carotenoides corno licopeno. Se encontró que éste compuesto no esta presente en la fruta amarilla. Otros carotenoides presentes son a-caroteno, p-caroteno y otros como se muestra en el cuadro
N0.5.
El total de carotenoides contenidos tiende a reducir en la fase de madurez (Taylor, 1993).I c -Carmnn 4.8 I 4.8 I
0
-Caroteno 24.0 5.9Criptoxantina y 15.6 4.4
momepoxido
Cnptoxantina 38.9 19.2
Licopeno 0.0 63.5
Mezcla sin resolver 15.9 2.2 Fuente: Yamarnoto. 1964.
La desaparición de la clorofila va asociada a la síntesis o al desenmascaramiento de pigmentos cuyos colores oscilan entre amarillo y rojo. Muchos de estos pigmentos son carotenoides, compuestos bastante estables que pueden permanecer inalterados en tejidos aún en avanzado estado de senescencia (Wills, 1998).
ÁC~DOS.
En papaya el pH generalmente se encuentre entre 5.9 y 5.5. El total de ácidos contenidos en la papaya es de 1.4 meqll00g o 0.099% de ácido calculado como ácido citrico. La composición de ácidos orgánicos en la papaya es principalmente
por
la cantidad de ácido cítrico y ácido malic0 con pequeñas cantidades de ácido asc9rbico y ácido a-cetoglutarico (Jagtianiet
a/, 1988).ENZIMAS.
La papaya contiene varias enzimas, de gran importancia . Quizá la mas
notable enzima de la papaya es la papaína porque tiene una mayor importancia económica pero existen otras enzimas presentes en este fnito corno son la pectinasa, poligalacturonasa, l3-Fructofuranosidasa, tioglucosidasa y ácido fosfatasa (Taylor, 1993).
2.2 MANEJO POSTCOSECHA
Los productores de papaya cosechan los frutos en estado sazón, que es cuando en el ápice o entre las costillas de este aparecen pequeñas vetas longitudinales de color amarillo rojizo; esto es con el objetivo primordial de realizar el adecuado manejo postcosecha para brindarle al fruto mayor resisitencia al transporte y más vida de almacenamiento (agronegocios, 1999).
Fig 4. Papayas empacadas listas para su distribución.
Fuente:
http:Ilwww.ars.usda.gov/is/AR/archiev
e/janvo/papaui vt.5.ntm
.-
p:Todas las frutas tropicales son cosechadas a mano y pueden utilizarse algunos instrumentos mecánicos como ayuda (Elhadi, IYYZ). La cosecna aem realizarse c ~ i n d c ~ apirecon ~ ~ 3 s ve!as longitudineles amarillas en los frutos, Is Lib.
IIuLo debe sei wlcxzda eri canastos, carretillas o rejas de piásiicn y de preferencia prniegerios
con hule espuma. La ñuta debe
?2!cc2!-so o!? !2 E^!??!X2 \' o!? GEcI do
requerir tratamiento para disminuir o
sumergirla en agua caliente a una ieiiipeiaiuia aciiie 40 y 3~ 6uiaiiiw 15 minutos. Después se Secan a la intempene y se envuelven en papei psribdicr? doble parr meycr
protección. Se deben utilizar cajas de üaró sü :iónsporte 'v'
distribución (Claridades
-..:.--
I" "..*----
--
---"..-:-L.,"r V l l O l IO CIII&IarniVaia, =a OrYl1OOJaYIO
-"..a
- - A A "
nryymci iarias, i Gas)
En el estado de Veracruz, una vez cortada la fruta se acomoda en la sombra y previamente a cargarla se envuelve en papel para su transporte. Por
lo
que toca a Chiapas, la fruta cortada es colocada enlos
cablesvia, envueltos en papel y colocados en forma inclinada para su protección: con este sistema pasan a las tinas de lavado donde se aplican productos químicos para prevención y control de antracnosis, posteriormente pasan a las mesas de selección, se embalan y empacan para su envio. La temperatura para el envio de la fruta dependerá siempre de la distancia, mercado y grado de madurez de la fruta, siendo las ncrmales entre 20 y 22T, teniendo como minimo 17°C. ya que 3 esa temperatura la fruta reduce la transpirar (Claridades Agropecuarias, 1999).Para el caso de la papaya Maradol la selección se realiza desde la eliminación de plantas para mantener mayor cantidad de flores hermafroditas que forman una fruta alargada o aperada, que es la más buscada, sin que sea una limitante para la comercialización de la redonda (Claridades Agropecuarias, 1999).
2.3. PERDIDAS POSTCOSECHA
Las pérdidas postcosecha de frutos de papaya se han estimado entre el 40 al 90% a nivel mundial (Salunkhe y Desai, 1986), en México se reportan pérdidas del 70% debidas principalmente a enfermedades y daños mecánicos (Comunicación personal bodegueros de la Central de Abastos, Cd. De México).
Las principales pérdidas postcosecha de estos productos, se deben a daños físicos, fisiopatías e infecciones fungales, en este estudio nos enfocaremos a estas últimas debido a que en México el mayor porcentaje de pérdidas postcosecha se debe
a
la antracnosis.Actualmente las regulaciones de calidad, as¡ como la demanda de
los
consumidores ylos
aspectos relativos a la protección del ambiente, conducen necesariamente a orientar los esfuenos de investigación hacia el desamlloo
adecuación de métodos no-químicos para la conservación en fresco de los productos hortofruticolas.2.4 ENFERMEDADES
La descomposición microbiana de los frutos de papaya puede producirre como consecuencia de una infección en las etapas precosecha ylo postcosecha. La infección previa a la recolección puede tener lugar a través de diversas vías como son las superficies florales o los frutos en desarrollo, la infección se detienen y permanece latente hasta después de la recolección cuando la resistencia del fruto se ve disminuida y las condiciones se hacen favorables para el desarrollo del patógeno dado la maduración. Entre las enfermedades más comunes de la papaya iniciadas en esta etapa se tiene (Alvarez y Nishijima, 1987):
ALTERNARIA (Alternaria altemata): Son lesiones ovaladas negras Como resultado de patógenos esporulados, estas lesiones solo aparecen en la superficie de la fruta y no causan putrefacción extensiva. Sin embargo las lesiones pueden fundirse en sitios de infecciones múltiples y se expanden eventualmente en toda la superficie.
PUDRICIÓN BLANDA POR RHIZOPUS (Rhizopus stdonifer): La pudrición con Rhizopus en la papaya se caracteriza por una pudriuón blanda y húmeda que rápidamente causa el colapso de la fruta entera pero manteniendo la
DAÑO INTERNO (Penicillum sp.): Una vez dentro de la cavidad el hongo crece por medio de mucilago alrededor de la semilla causando que la misma se marchite. En la primera fase de infección el tejido infectado adopta una apariencia mojada y traslúcida, la cual se torna de color negro en las fases posteriores a la infeccion (Ploetz et al, 1997).
ANTRACNOSIS (Coliefotrichum gloesosporioides): Esta enfermedad se presenta en dos etapas, en la primera se observan manchas hundidas en el cuerpo de la fruta madura (Fig. 5) !as cuales crecen hasta 5 cm de diametro. En la segunda etapa, el centro de la lesión se encuentra cubierta por colonias de esporas naranja-rosas, y frecuentemente se produce un desarrollo
o
estructura concéntrica en el cuerpo de la'fruta, usualmente no se extiende profundamente.Fig. 5. Hongo de Coliefotrichum gioesosporioides causante de la enfermedad Antracnosis en papaya.
Fuente: nnp:mygnus.tamu.eau/texiawF ruivrapaya/pa.ntmi
.
Anthracnose (Colletotiichum gloeosporioides) of papaya Courtesy Tom ¡sakeit, T e A , Licsiico, I*.
2.5 METODOS PARA EL CONTROL DE ENFERMEDADES
Las infecciones latentes ocurren en fruta verde (sazon)antes de la cosecha y no hay métodos cien por ciento seguros para erradicada totalmente (Elhadi,
1992). Actualmente los metodos que se utilizan -comercialmente en el .control de enfermedades son el hidrocalentamiento, como se observa en el cuadro No. 6, dicho tratamiento generalmente da mejores resultados cuando se aplica junto con fungicidas, los cuales se enlistan en el cuadro No 7
Cuadro 6. Tratamientos con agua caliente
m
t
II
antracnosisI
Aaua caliente a 42'C i 1 "CI
Mejoramiento del color, brindaí 999 I durante 5 min posteriormente 40 control contra enfermedades min de recuperación, y 49'C+ causadas por Rhizopus. Acelera
1°C durante 3 min, y 20 min de la maduracion del fruto.
recuperación.
Agua caliente por 30 min a 42°C Proporciona un control contra seguido de 20 min a 49°C y enfermedades con Rhizopus, e
1
posteriormente se enfria con infecciones de mosca de fruta,agua fria. obteniendo as¡ un buena calidad
en cuanto a la apariencia y
I
Jagtiani eta/
1
1988 YBáezetai
I
1995I
I
I I maduración para exportación.
Cuadro 7. Principales fungicidas para el control de enfermedades de papaya
I
otrosMANCOZEB
I
Alternaria y Antracnosis Rohm 8 Haas, Grifrin,I
Elf4Atachern. W. R. Cleary1
I
Antracnosis I Griffin, Elf4AntachemMANEB
RIDOMIL4GOLK BRAVO
I
RhizedooiaI
GriffinTOP COP (sulfato básico de 1 Moho harinoso, Alternaria Y
I
Stoller y otroscobre sulfuro) Antracnosis
Brornum de metilo Efectos fitotoxicos
TBZ Antramsis, Rhizopus y otro Prosalud
I
tipo de putrefaccionesI
I
Se ha estudiado una nueva clase de compuestos llamados antipenetrantes para el control de infecciones en la fruta de papaya causadas por hongos. Estos compuestos son especificos para inhibir la penetración de enzimas llamadas cutinasas las cuales son usadas por los hongos patógenos para penetrar en la fnita cuando esta se encuentra en el campo (Sherman, 1999). Cabe seíialar que en la actualidad las regulaciones de calidad, así como la demanda de los consumidores y los aspectos relativos a la protección del ambiente, conducen necesariamente a orientar los esfuerzos de investigaaón hacia el desarrollo o adecuación de métodos noquimicos para la conservación en fresco de los productos hortofrutícolas.
Por lo que resulta de amplio interés desarrollar estudios que permitan investigar el efecto de tratamientos comparativos de aplicaciones de quitosano con otros productos recubrientes e incluso tecnologias de postcosecha
.como
la refrigeración, atmósferas modificadas o hidrocalentamientos, en la respuesta al deterioro por enfermedades, atributos de calidad y vida de anaquel en produdos muy perecederos como los productos hortofrutícolas tropicales y subtropicales, que en su mayoria son producidos u originanos de países en desarrollo como el nuestro.Actualmente se ha estudiado una nueva clase de compuestos llamados antipenetrantes para el control de infecciones en la fruta de papaya causadas por hongos. Estos compuestos son específicos para inhibir la penetración de enzimas llamadas cutinasas las cuales son usadas por los hongos patógenos para penetrar en la fruta cuando esta se encuentra en el campo (Sherman, 1999). Cabe sefíalar que en la actualidad las regulaciones de calidad, así como la demanda de los consurnidores y los aspectos relativos a la protección del ambiente, conducen necesariamente a orientar los esfuerzos de investigación hacia el desarrollo o adecuación de métodos noquimicos para la conservación en fresco de los productos hortofrutícolas.
Por lo que resulta de amplio interés desarrollar estudios que permitan investigar el efecto de tratamientos comparativos de aplicaciones de quitosano con otros productos recubrientes e incluso tecnologías de postcosecha
como
la refrigeración, atmósferas modificadas o hidrocalentamientos, en la respuesta al deterioro por enfermedades, atributos de calidad y vida de anaquel en productos muy perecederoscomo
los productos hortofnitícolas tropicales y subtropicales, que en su mayoría son producidos u originarios de países en desarrollocomo
el nuestro.QUITOSANO
El quitosano es un polisacárido con alto peso molecular, derivado de la quitina.
Es
considerado corno el segundo polímero más abundante en la naturaleza despues de la celulosa, el cual se obtiene a partir de una desproteinización enzimática de harinas de cefalotórax de camarón (Escobedo et a/, 1999). Este compuesto presenta un alto valor comercial debido a sus numerosos usos en diversas áreas de la industria; cosméticos, farmacia, medicina y alimentos. Recientemente se ha demostrado por pruebas en las cuales se alimento a animales domésticos que el quitosano es no tóxico y biodegradable (El Gnaouth et a/, 1991 a).La quitina es un polímero de unidades N-acetilglucosamina enlazadas, por unidades p(1-4). El monómero de la quitina tiene la formula estructural
CgHt3N05. La quitina desacetilada es conocida como quitosana, polimero de 2-
amino-2-desoxi-p-D-glucosa con uniones p(1-4). En su forma natural la quitina se presenta parcialmente desacetilada, aunque la diferencia entre la quiüna y el quitosano es arbitraria, ya que las formas totalmente acetiladas no existen, al polímero que presenta mayor acetilación se de denomina quitina y al más desacetilado quitosano (Shirai
et
ai, 1996).La desacetilación de la quitina consiste principalmente en tres etapas
como
se muestra en la Figura No. 5, la desproteinización de la quitina con álcalis, seguida de una desmineralización con ácidos diluidos y una eliminación de lípidos con solventes orgánicos, esta última es opcional. Generalmente la desacetilación de quitina se realizacon
álcali concentrado a altas temperaturas para que se lleve acabo su transfomacióna
quitosano:I
QUlTlNA
I
Desacetilación
-
I
I
Reduccióq del tamaño
I
QUITOSANO
NaOH
L
Debido a sus caracteristicas fisicoquimicas es ampliamente utilizado en la industria, especialmente en plantas procesadoras de alimentos. En esta área el guitosano ha sido empleado con éxito como agente clarificante de jugos de pera, ...p ifla, naranja y manzana. Una propiedad del quitosano que ha sido también
estudiada, es el efecto que tiene en la conservación postcosecha de jitomate, chile morrón, pepino y fresa. En el caso del jitomate, el recubrimiento con quitosano redujo la intensidad respiratoria modificando la atmósfera interna de la hortaliza. incrementando los niveles de bióxido de carbono y disminuyendo los de oxígeno; asimismo se observó que fueron más firmes, con mayor acidez titulable, con menor deterioro y exhibieron menor pigmentación roja que los frutos control, hacia el final de almacenamiento a 20°C (El Gaouth et a/, 199lb;Escobedo et a/, 1999).
-
,
Los
resultados que se obtuvieron fueron una marcada reducción en la pérdida de peso a ambas temperaturas. Asimismo, se observó una reducción en la velocidad de respiración, enla
perdida de color, descomposición en infección fungal (El Gaouth etal,
1991b; Escobedo et a/, 1999).Cuando se aplico como cubierta superficial el quitosano a fresa, fue ligeramente más efectiva que el Rovral (fungicida comercial) para controlar el deterioro de tales frutas, un efecto originado por la propiedad antifungal del quitosano. Estudios
in
vitro mostraron que el quitosano no solamente inhibía el crecimiento de los patógenos más comunes durante la postcosecha, sino que inducía la salida de aminoácidos y proteínas en Sotrytis cinerea y en Rhizopus stoionifer. En este último el quitosano solo introduce cambios morfológicos severos y estos son atribuidos en parte a la habilidad del quitosano para estimular la actividad de la quitindesacetilasa en 5.stoionifer
(El Gaouth et ai, 1991b; Escobedo et ai, 1999).El almacenamiento de fresa a 4°C con un recubrimiento de quitosano, tiene un efecto benéfico en la firmeza de la pulpa, acidez titulable y retardación en la síntesis de antocianinas en. un bajo porcentaje, más que el tratamiento con Rovral o fresa no tratadas. El quitosano podría ser un material de recubrimiento para la inhibición del crecimiento de Vanos hongos, para inducir la quitinasa, una defensa enzimatica y para sacar la fitoalexinas en el huésped de tejidos así a m o en las vainas de chicharos, puede modificar la atmósfera interna retrasando la maduración y control de la pudnción por medio del recubrimiento (El Ghaouth et al, 1991 a).
El quitosano induce la ruptura de aminoácidos y proteínas en 5otrytis cinera y Rhizopus sfolonifer, en este ultimo microorganismo se observaron cambios morfológicos provocados por la habilidad del quitosano para estimular la actividad de quitina desacetilada (El Ghaouth et a/, 1991 a).
El efecto de la capa de quitosano al 1
y 2%
wh, para controlar la descomposición defresas
y frambuesas, manteniendo la calidad de estos productos. La capa de quitosano reduce significativamente la descomposici6n defresas almacenadas a 13°C e induce un incremento signitivamente la actividad de las quitinasas
y
la p-1.3 glucanasa de las fresas en comparacit5n con un control, dicha capa funciona como un fungicida efectivo parecido al TBZ contra la desaimposici6n de fresa almacenada a 13% provocada por Sottytis cinem yRhizopus sp (Zhang D. et al, 1998).
Así mismo la cubierta de quitosano a tenido efectos benéficos en la firmeza,
acidez ütulable, contenido de vitamina C
y
antocianinas contenidas en las fresas ytiambuesas almacenadas a 4°C (Zhang D. et ai, 1998).
Recientemente se ha demostrado por pruebas en las wales se alimento a animales domésticos que el quitosano es no tóxico y biodegradable (El Ghaouth et ai, 1991 a).
Estudios recientes han demostrado que el quitosano promueve la habilidad natural
de
las piantas a la restricción o prevención del crecimiento y multiplicación de pat6genos causantes de enfermedades, la wal consiste en:La pempaón de una setíal por la célula
de
la plantaLa transducción intradular de estas señales de reconocimiento
La
síntesis de moléculas de defensaEl transporte de las moiéwlas
de
defensa a sitios estratégicosAlgunas líneas de evidencia indican que tosas las plantas son resistentes o susc%ptibles al dima, tienen una respuesta hacia ataques
de
ptógenos por la inducción de una resistencia coordinada. debido a la acumulación enla
producción de genes de defensa. Aunque la interacción planta-patógeno trae CMO resultado el establecimiento de enfermedades y una coloni&ón por los parásitos, probablemente causada por el retraso en la expresión de defensa y su ausencia o inadividad en los mecanismos de defensa (Benhamou N., ).La ventaja del uso de estos polímeros
es
que son naturales, no tt5acOs y biodegmdables, han sido probados para potabilir agua por la Agencia deProtección
Ambiental de Estados Unidos (EPA). Asimismo por la administraciónde Alimentos y Drogas (FDA) y €PA para uso como agentes precipitantes de materieies proteinicos durante el procesado
de
alimentos, ycomo
complementos alimenticios en niveles de incorporación que no excedan alO.l%,
tambien se ha extendido su uso 8n el área agrícole debido a sus propiedades antimicrobianas, a m o nematocida (Simpson et a/, 1994).Sin embargo hasta el momento, no existen reportes en México de las bondades que tendría el quitosano, el cual se ha reportado como un producto con
por sus propiedades para formar películas como antifungales.
También se utilizan en la industna alimentana, cosmética y farmadutica; como agentes espantes, dispersantes, estabilitantes y g e l i n t e s , y se están estudiando modifcaciones químicas para prodmr formas hdrosolubles de la quitina que ampliarían sus aplicecion&.
La
habilidadde
la quitina para producir capas se ha aprovechado en la producción de untasde
fotografía, membranas para osmosis inversa, y para recubrir semillas protegiéndolas de plagas (Simpson et ai, 1994).Otros estudm evaluaron seis diferentes
concentraaones
de
quitosano (0.5,1, 1.5, 2, 2.5 y 3) en el crecimiento midial, la
espcwulaa6n
y la genninación de R. sfolonifer y Penic~iilum.Los
resultados mostram complete inhibici6n en el desarrollo del primero, mientras que en el segundo se observo que a mayor concentraci6n de quitosano menor desarrollo micelil. La esponilación yla
genninación en este hongo van0 según la concentraci6n siendo significativamente menor al 2.5 y 2% respectivamente (Bautista, 1999).El objetivo del estudio será calcular el potencial del recubrimiento con quitosano como agente antingico, en el control
de
descomposición postcosecha de las papayas Maradd y para determinar el efecto del recubrimiento con quitosano, que tiene sobre la calidad y aimacenamiento.3. OBJETWO
Identificar
los
efectos del quitosano aplicado en fnitos de papayacv
Maradol en diferentes concentraciones, evaluando su efedo en la calidad y control de enfermedades durante el almacenamiento.
3.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar las concentraciones de quitosano más
eficaces
para controlar el deterioro delos
frutos causado por agentes microbianos.4.
METODOLOGíA
4.1 SELECCIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE QUlTOSANO
4.1.1. Diseño de Experimento Tratamientos:
TI = Quitosano al 19'0
T2
=
Quitosano al 1.5% T3 = Quitosano al2%
T4
=
Quitosano al 2.5% T6= Quitasam> al 3%T6
=
QüitOmo al 5%T7 = Control
Se utilizaron siete frutos para cada tratamiento, por lo que la unidad experimental resulto de 49 frutos.
4.1.2. Material Biológico
-
Figura No. 6 Material biológico que se empleo para el experimento
4.1.3. Preparación de la solución de quitosano
Se prepararon soluciones de 100 ml de quitosano (Fluka, EUA), al
1.
1.5, 2, 2.5,3 y 5 % (piv),a
les cuales
s8 les adiciono 2 ml de ácido acetic0(Mer
México) y 50 ml de agua destilada hasta 60°C, con agitación constante, posteriormente se ajusto el pH a 5.5 con Hidróxido de sodio (Baker México) 0.1N,se
adiciono 0.1 mi de Tween 80. Finalmentese
aforo a 100 ml con agua destilada (El Gaouth etal,
1991 a).
4.1.4. Aplicación del tratamiento
Se aplico la solución de quttosano con brocha hasta cubrir homogéneamente el fruto como se observa en la figura No. 7. Se almacenaron a
20% y 90% de humedad relativa, durante 6 días.
kigura NO. I Apicaaon ae quitosano en m o s ae papaya
cv
Maraaoi.4.1.5. Evaluación Fitopatológica
Durante el almacenamiento se llevaron a cabo los análisis íitopatdeggicos evaluando grado y porcentaje de infección.
Grado de Infección: Tomando en cuenta que el fruto es un
íOO%,
se venfica el grado de infecci6n en cinco niveles: O, 25,50,75 y 100%.Porcentaje
de
infección: Se toman como el 100% el número totalde
fnitos destinados para el análisis y se contabiliza cuanto frutos del 100% se contaminaron.De esta manera sa llevo un registro del crecimimto de microorganismos, EfDn el cual se
eligieron
las
dos
mejcms concentraCronesde
quitosano con base en4.2. EVALUACIÓN DE LAS CONCENTRACIONES DE QUITOSANO
Una vez seleccionadas las dos concentraciones de qUitOSan0 en las que se determino la menor incidencia
de
Antracnosis en papaya. Se procedia
hacer un estudio comparativo de tratamientos para controlar esta enfermedad.TI = Quitosano 2% TZ
=
Quitosano 3% T3 = Control4.2.q. Diseno de Experimentos. Tamaño de Muestra.
En el cuadro
No.
8se
muestran los diferentes tipos de análisis a realizar,los cuales se especifican a continuación, y el total de frutos destinas a cada uno de ellos, obteniendo una unidad experimental de 88 fnrtos.
'3 frutos para muestra inicial
4.2.2. Anblisis de la muestra.
Durante el almacenamiento a 13°C se realizaron análisis de
par&netms
físicos y químicos de calidad y ñtopatológico:4.2.2.1. Par&metros Flskos y Qulmkos
*Brix
*
La muestra consist¡¡ de 3 papayas, a las cuales se les extmjo el jugo con un extractor (SINGER, MBxico). Se coiocarondos
a
tres'gotas
del jugo extraído de lar muestras en un refrad6metro de mano (ERMANo.
14952,Tokio Japón), determinando los "Brix que representan la concentración de sólidos
solubles
totales presentes en la muestra.PH
Se tomaron 3ml del jugo de las muestras filtrando previamente y 961
midió el pH inicial con un potenciómetm (Conductronic S.A., EUA)
4.4 AWLISIS SENSORIAL
Se realizaron dos pruebas sensonales con treinta jueces no entrenados. En la primera prueba se uso una escala hedónica de seis puntos, evaluando sensación residual, firmeza y color, siendo +3 muy agradabie y -3 muy desagradable con frutos de 13 y 18 días de almacenamiento. El programa estadístico que se utilizo para evaluar estos datos fue NCSS (Number Cruncher Statistical System), mediante una pnieba no paramétrica de Friedman.
En la segunda
se
utilizo una prueba de probabilidad y estadísúca tnángulo, para ver si los jueces podían identificar enire las papayas con quitosano de 18 días de almacenamiento y el control.5.
ACTIVIDADES REALIZADAS
1 2 3 4 5 6
Revisión bibliográfica
xx
concentraciones de quitosano
xx
Análisis ñtopatoltggicoxx
Evaluación de las concentracionesde
quitosano selecaonadas Evaluación fisicoquimicos Presentación de resuitados en seminariosElaboración del reporte
Evaluación de las 6 diferentes
xx
x x x x x x
x x x x
xx
6.
OBJETIVOS
Y
METAS ALCANZADOS
Se evaluaron distintas ConcentTBCiones de quitosano en ñutos
de
papaya cv maradol.Se realizo un análisis fitopatoltgico determinando el grado y porcentaje de infección.
Una vez seleccionadas las dos concentraames
de
quitoaano,se
evaluaronen
frutos de papayacv
maradd comparadas con un control. Se evaluaron los principales parámetros fisicoquimicos7. RESULTADOS Y CONCLUSIONES
El experimento se dividió en dos etapas, en la primera se seleccionaron las dos concentmiones de quitosano que aplicadas a fruios de papaya
cv
Maradol mostraran una mayor vida postcosecha, en la segunda etapa del experimento aplicamos las dos concentraciones de quitosano comparándolas con un control a la cual se le adiciono una solución con ácido acético.7.1
SELECCI6N DE LA CONCENTRAC16N DE QUITOSANOAI aplicarse quitosano en 6 diferentes concentracrones sobre frutos de papaya cv Maradol. como se observa en el cuadro No. 9,
los
resuliadosde
los
paramentos evaluados: grado de infecctón y porciento de infecciónla
mepr concentración kie quitosanoal
3% seguida de la de 2%. Se observo que el quitosano tiene características fungiadas sobre las papayascv
Maradol, característica reportada en otros productos como fresa y frambuesa (Zhang D.et
al, 1998).
Cuadro No. 9 Efecto de la aplcact6n de quitosano en el % de infección y el grado de infección en papaya cv Maradol después
de
seis días de almacenamiento a20°C y 90% de HR
El grado de infección I= O%, 2=25%, 3=50%, 4=75%, 5=1 00% de la suPerfici0 del fruto
infectada.
7.2. EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES FlSlCOQUhllCAS Y FITOPATOLÓGICAS DE LAS PAPAYAS cv MARADOL TRATADAS CON DOS DIFERENTES CONCENTRACIONES
M
QUITOSANO- 1
2
'1
--.
o 2 4 6 8 10 12 14 16 18
Grados Brix
t u > m o i
-+-QultosSK>2%
cMMno3<)(
En la figura No. 9 se presentan
los
resultados de sólidos solublestotales
enlos
tratamientos con quitosano al 2 y 3% los cuales no presentan diferenciassignificativas comparados con el control. Se a reportado que los principales azúcares presentes en la papaya son sacarosa 78.3%, glucosa 29.8% y fructosa
21.99/0 y que existe un aumento de los mismos hasta que los frutos ha madurado totalmente (Seivaraj, 1982). Por
otro
lado se ha establecido quelos
grados brixreportados en productos con madurez de
consumo
van de 10 y 10.2%, valor que concuerda con los resultados obtenidos (Jagtiani et al, 1988).Figura No. 9 Determfii.ei6n da Bftx en prpryasbrbdas con
QUltofim> .I 2
n
y 3n
comprm.drs con un conbpl'.L J
la figura
No.
10 se obsenlin los cambios de pH, durante e1 almacenamiento h d e se puede apreciar que los productos tratados con qitosano no fueron signiflartivos.Lo
cual concuerdacon
los reportedo por (Jagtiani, 1988),que establece que
los
valores
de pH en papaya durante el almacenamiento se encuentran entre 5.6 y 5.9. Los productos tratados con quitosano no presentaron wariación en el pH ya que se encuentran dentro de los paramentos reportados.0
5.7
5.6
I
O 5 10 15
Perdida Fisiológica
de
pesoEn estudios realizados en pepino, chile morr6n y tomate tratados con quitosano se menciona que este compuesto los provee de una barrera protectora modificando la atmósfera interna.
lo
que reduce la transmisión del agua de vapor y por lo tanto las perdidaspor
transpiración se ven reducidas y su deterioro es menor(El Ghaouth et a/, 1991 b). En la figuran No. 11 se muestra la perdida fisiológica de peso (PFP) en los distintos tratamientos a
lo
largo del periodo de almacenamiento, no presentándose una diferencia significativa (P b 0.1207) entre los tratamientos.El hecho
de
haberusado
una merda (ácido aCetic0, agua, hidróxido de sodio y Tween SO) para cubrir los fnitos control, pudo provocar que se formara unabarrera protectora la cual redujo la perdida
de
peso, porlo
que no pudimosobservar una diferencias con respecto a los frutos tratados con quitosano al 2 y
3%.
'T
O 5 10 15 20
Firmeza
En el cuadro No. 10 se presentan los resultados obtenidos de firmeza en papaya
cv
Maradd tratada con quitosano al 2 y 3%comprada
con un control, medidos en el último dia del muestreo ya que, al principio del experimento la firmeza de los frutos excedía la escala de medii del penetrómetro utilizado,como podemos observar una diferencia significativa (P s 0.05) entre los frutos tratados con quitosano los cuales presentaron mayor fimisur que el control, aunque entre ellos
no
se observo una diferencia en este paremetro, lo cual concuerda con estudios realizados en jitomate donde se obmvo un aumento considerable en la firmeza del producto (El G W het
8í,lWlb), así mismo en estudios realizados en frega el quitomno tiene efectos bmMax en la firmezade
la pulpa después de 31 dias de almacenamiento comprrrado conel
control (ElGhaouth et el, 1991 a).
control Quitosano 2% Quitosano 3%
Cuadro No.10 Firmeza de papaya cv maradd a los 17 días de almacenamiento
3.15 f 0.14 A
3.90i1.65B
3.80
*
0.42B
Letras iguales indican que no hay difersna 'a s@Mcativa P 5 0.05.
Color
Como se menciono en la metodología se desandlo una escala de color (Cuadro No. 1 1 ) y con base en esto se analizaron las
diferentes
tonalidades alcanzadas en la pulpa durante el almecenamiento no maM&&se diferencias significativas entre los tratamientoscomo
se muestraen
el cuadroNo.
12.Los frutos
de
papaya no debende
ser cosechados hasta que el color de lapiel presente ralladura (indicios de color amarillo), ya que los frutos que se cosechen menos maduros
no
alcanzaran la madurez amiestible optima (Taylor, 1993). En cuanto al color en la cascarade
las papayasobtsrvamos
diferencia
' Ssignificativas en lo9 frutos tratados con quitosano,
con
el control.Los productos tratados con quitosano al 2 y 3% casi
no
presenbron una variación en el color venle de la cascara que inicialmente se tenia aunque ya se había alcanzado la madurezde
consumo como se pude observar en el cuadro No.10.Cuadro No. 11 Escala
de
color en la pulpa y la cascara de papaya1 amarillo Verde obscuro
2 Naranja Verde
3 Bermellón Amarillo
I
verdoso Rojo AmarilloCuadro No.12 Color presentado en papaya
cv
maradol del primer y ultimo día de almacenamiento-
Control 2.3310.5773 A 3.15k0.5773 A 1.OOfo.O A 3.3k0.5B
Quitosano 2% 2 f l A 2.33m.5773 A 1 . 0 ~ 0 . 0 A 2.6d.5 A
Análisis sensorial
Se realizo un análisis sensorial mediante una prueba con
escala
hedánica de seis puntos, para evaluar la sensación residual, firmeza y ccbr de la pulpa. enlos frutos
de
papayacv
Maradol tratados con quitosano al 2 y 3% comparados conun control, en los cuales
se
no observa una diferenda signiricaüve (Ps
0.05), para la sensación residual y el color de la pulpa. Estos msult&x COlKxtenlan con los reportados por (Zhang et a/, 1998) el cual al realizar un análisis sensorial en fresas cubiertas con quitosano no encontró un sabor residual.En cuanto a la firmeza encontramos una diferencia significativa para quitosano al 3% comparada con el control ya que
en
htos tratados con quitosano obtuvimos mayor firmeza, estos resultados concuerdan con lo reportados por (El Ghaouth et el, 1991 a y b) el cual en estudios mikados en tomate y fresa obtuvieron un aumento en la firmezade
estos. Mientras que con quítosano al 2% y control no observamos diferencia significativa, esto se puede deber a que al concentración es muy baja y se esta aplicando a nivel de cascara.Cuadro No. 13 Análisis Fitopatológico de papaya cv Maradoi después
de
17 días de almacenamiento a 14 O C.1 Promedio de 10 frutos
2 Grado de infección : ,1=25%, 2=50%, 3=75%, 4=1W% de la Supem& del fruto infedada.
en
los wales los ínttos tratados con a) quitosano al 3% obtuvieron un porcentaje de infección menor, seguido de b) quitosano al 2% y c) control.En la figura No. I 1 se observan
los
frutos, tratados con quitosano al 2 y 3%,CONCLUSIONES
Se observo que el quitosano forma una barrera protectora modificando la atmósfera interna y reduciendo
la
intensidad respiratoria. El quitosano puede ofrece una opción en la conservación postcosechade
la papaya cv Maradol paralos
productores mexicanos y el control de la contaminación fungica, se sugiere una concentración minimade
3% y con un perodode
almaoenamimio no mayor a los 11 días, una temperatura de 13% y 90% de humedad relativa, ya que dicha concentración no afecta las características organoleptícas, reduce la perdidafisiológiics del fruto, aunque si reduce la coioración en la cascara y aumenta su
finera y por ende es mas resistente al manejo, para lograr la exportación de producios mexicanos, disminuyendo las perdidas y aumentando la calidad comercial, de esta forma abrir
los
mercados enel
extmjero para dichos productos.Sin olvidar que el quitosano puede utilizarse en divemas ñutas y verduras considerando que se deben realizar análisis más profundos y detallados para poder especificar las concentraciones y
los
productos en los que se puede uüliircon el fin de brindar una respuesta a los productores debido a su bajo costo, su alta eficiencia y su versatilidad. Es importante mencionar que este producto
es
natural no tóxico y biodegradable.Cabe mencionar que en estudios posteriores es necesario que los fnitoa destinados al análisis- estén libres de cualquier conttiminadón así como la homogeneización del lote en cuanto la
estado
de madurez del mismo.En cuanto a
los
frutos que se destinenal
controles
necesaño
no contengan ningún tipo de tratamiento ya que de no ser así, losresultados
obtenidos se pueden debera
la reacción generada porlos
compuestos que integren el tratamiento en este caso el ácido acético, o el Tween 80, ya que en algunos casosno
se observa diferencia significativa entre elcontrol
ylos
frutosiratados
con
quitosano.Es importante mencionar que al almcenar los íruios La supwhue donde se coloquen los frutos este limpia y los frutos no se coloque juntos ni encimados ya que esto favorece la contaminación entre los productos, tamWn
es
importante que la temperatura y la humedad relatia se mantenga constante a lo largo delexperimento ya que con mayor humedad relativa se genera un aumento en la reproducción de microorganismos.
8.
CRITERIOS
DE
EVALUACIÓN
Asistenaa y desempeAo durante el dewanoflo
axpenmental
Presentación escrita, en al menos, en un evento localPresentauón penódica
oral
y escnta de resultados ante Los ser- del grupo de Frutas y HortalizasElaboración del reporte escrito
9.
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