DiVlSION DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE LA SALUD

.(

Casa abierta al tempo

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

SCRVlClO SOCIAL

A QUIEN CORRESPONDA:

Por medio de l a presente se hace constar que el (la): del Departamento de: BlOTECNOLOG¡A

de la División de Ciencias Biológicas y de l a Salud asesoro

el

TITULO: ESTUDIO DE DIFERENTES TIEMPOS DE SECADO DE TRIGO VAR.

SALAMANCA HASTA ALCANZAR UNA HUMEDAD FINAL DEL 10 POR CIENTO

ALUMNO: VELA PAV6N MARIANA

MATR~CULA: 90235968

LICENCIATURA: INGENlERíA DE LOS ALIMENTOS

PERIODO:

Se extiende la presente para los fines que al interesado convengan, eri l a Ciudad de Mexico, D.F. a diecinueve de Septiembre de mil novecientos noventa Y siete,

M. EN C. LlLlA VÁZQUEZ CHÁVEZ

DICIEMBRE 16. 1996 A JUNIO 30, 1997

A T E N T A M E N T E

M. EN C. ARTURO PREClAdO LÓPEZ SECRETARIO ACADEMIC0

UNIDAD IZTAPAUPA

Av. Mlchoscán y Lii Purislma Iztapalapa 09340. Mexlco. D. F. A.P. 55.535 Fax: l5J612-80.83 Tels. 724.46.81 y 85

+*-*rn-r.*,.i.. .,--,*-- ."- , ..1 '.

:

v

-

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I

/

Teléfono particular:

/Licenciatura:

Matricula:

Trimestre lectivo:

Horas a la semana:

/Titulo del trabajo:

/Nonibre del asesor:

Lugar de realización:

Fecha de inicio:

/Fecha de terminación:

Clave

Nombre del proyecto:

C

Vela Pavón Mariana

691-62-14

Ingeniería de los alinientos

Unidad Iztapalapa

90235968 ,/División CBS

96-0

20 horas.

Estudio de diferentes tiempos de secado de trigo var,

Satamanca hasta alcanzar una humedad final del 10 por ciento.

M. en C. Lilia Vázquez Chávez

Profesor asociado

" D

Area de Alimentos

Departamento de Biotecnologia

Laboratorio de Tecnología de Granos y Cereales R-008

16-Diciembre de 1996

16-Junio de 1997

IA.004.97

J

C a r a h u d t m p

UNiVERSlDAD AUTONOMA MrmOPOUTANA

México, D.F. a 20 de junio de 1997.

Dr. José Luis Arredondo Figueroa.

Director de la División de CBS.

PRESENTE.

Por medio de la presente me dirijo a usted para informarle que la alumna Vela Pavón Mariana con múmero de matricula 90235968 de la Licenciatura lngenieria de los Alimentos concluyó satisfactoriamente su trabajo de servicio social denominado "Estudio de diferentes tiempos de secado de trigo var. Salamanca hasta alcanzar una humedad final de 10%" como parte del proyecto "Estudio de diferentes tiempos de secado por lecho fluidizado de dos variedades de trigo hasta alcanzar una humedad de 8% y 10%" mismo que efectuó a mi cargo durante el periodo del 20 de diciembre de 1996 al 20 de junio de 1997. Asi mismo, manifiesto que estoy de acuerdo con el contenido del informe final que presento.

!

i

1

Sin más por el momento quedo de usted.

1

_a

M. En C. Lilia Vasquez Chávez

Profesor Titular "D" Tiempo Completo. Área de Alimentos.

Deoartamento de Biotecnologia.

UNIDAD UTAPAWA

E" el secado del trigo es necesario determinar precisamente las condiciones a las

c-aies se Oem Ijeyar p

*,

u

+e

sensibles a los tratamientos termicos -

En el caso particular del trigo, los deterioros por calentamiento excesivo tienen como consecuencia la obtención de harinas de mala calidad panadera, las cuales producen un leudado deficiente y en muchos casos nulo.

Se sabe que la masa para panifica, el glten conjuntamente con el almidón forman una red esponjosa que tiene la capacidad para retener los gases producidos durante la fermentación. Es por lo tanto necesario que las harinas posean glute en cantidad y calidad suficiente, siendo entonces imprescindible compatibilizar ambas para lograr harinas de buena calidad panadera.

La calidad y cantidad del gluten dependen de varios factores como son: variedad del trigo, suelo en don@ progresa el cultivo, fertilización y factores climatofógicos.(Tosr.et ai,

1982).

Los granos presentan una conductividad térmica baja, y al ser sensibles a la temperatura, limitan la aplicación de métodos muy rápidos de secado. El secado a t.ravés del aire, o sea convección forzada, hace uso de la facultad ue tiene el aire de penetrar en la masa del producto, y además permite un control sencillo del proceso a traves del ajuste de la temperatura del aire de secado (Tecnoiogia Alimentaria, 19%).

Si el secado no se lleva a cabo en forma controlada; se producen serias modificaciones en las propiedades de los productos obtenidos de los granos.

ES entonces de importancia aplicar en la operación de secado condiciones tales que los valores de los coeficientes de transferencia de masa y energia sean lo más elevados posible a las temperaturas a las cuales es necesario secar par evitar el deterioro.

OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio de los diferentes-trempos de secado de trigo variedad Salamanca por medio de lecho fluidizado para alcanzar una humedad final del 10%

OBJETIVOS ESPECíFiCOS

-Determinar la cinetica de secado a diferentes temperaturas

- Determinar la cinetica de secado para una misma humedad final del grano

METODOLOGiA

SECADO DE TRIGO VARIEDAD SALAMANCA A 4OoC

I

1

'I

Pesado de trigo (1 kg)

I

Acondicionamiento del trigo a una humedad de 18% por medio de un

1

)

(Determinar la humediid y actividad de

1

I

I

SECADO DE TRIGO VARIEDAD SALAMANCA A 60°C

[

r

Limpeza manual y cribado

Pesado de trigo

( 1 . )

Acondicionamiento del trigo a una humedad de 18% por medio de un

Determinar la humedad y actividad de

i

-*

SECADO DE TRIGO VARIEDAD SALAMANCA A 80°C

I

I

agua para cada muestra

( .

1 '

*

SECADO DE TRIGO VARIEDAD SALAMANCA A 100°C

( L i m p e z a

-I---

I

a

Pesado de trigo (1

kg)

humedad

do

un

agua para cada muestra

! '

I '

*

FIGURA 1. SECADOR DE LECHO FLUlDlZADO

I"1

I

I

(E7

h

A. LECHO E. RESISTENCIA

0. CONTROLADOR DE TEMPERATURA F. SALIDA DE AIRE

C. CORRIENTE DE AIRE G. COMPRESOR

!

Determinaci6n de Humedad

(pó&

1

I .

*

calculo

Muestra Hurneda (MH) = Peso del frasco con muestra

-

OhHumedad en base seca =[ (MH

-

1

~

ACTIVIDAD DE AGUA

La actividad de agua de determino por el Método automatio, usando Decagon

La actividad de agua se midio en cada una de las corridas de secado, es decir, a 4OoC,

6OoC, 8OoC y 100 "C al inicio y en. cada uno de los tiempos en que se tomaron muestras, cada una de las muestras se les midio Aw por duplicado

I

(

PESO DE LOS CIEN GRANOS

El peso de los cien granos se midio al trigo sin tratamiento y al trigo seco a las diferentes temperaturas (4OoC, 6OoC,8O0C y 1 OOOC)

'i

(

i

L-

-PESO HECTOLITRICO

El peso héctolitrico se determino tanto para el trigo sin tratamiento como para el trigo

seco a las diferentes temperaturas (4OOC. OOC, 80°C y 100OC).

S e introduce la pala rasera (2) por la ranura de la

parte superior del recipiente

7

recipiente principal (8) asi preparado.

vertido (3) y se vierte su contenido en el recipiente de

I

forma inmediata caerA el enibolo (11) desaloiando el Se extrae la pala rasera (2) de su alojamiento. De

Se toma la pala rasera (2) la ranura del recipiente

1

devuelve al recipiente de vertido (3).

[

---T

,

Se separa el recipiente de relleno (4) del recipiente principal (8)

/

L .;,,

Se cuelga el recipiente el brazo

. #

Se colocan las pesas sobre el plato de pesada (10)

hasta conseguir el equilibrio de la balanza.

L

Es aconsejable realizar varias pesadas de diferentes muestras Y determinar la media.

eqivalencia del grano que se haya pesado, hallar el peso equivalente por hectoliiro.

El recipiente principal permite dosificar

1/4

la

,

1

.- Estuche

2.-

Pala rasera

o

guillotina

3.-

Recipiente de vertido

Recipiente de relleno

5.-

Columna supletoria

,

, '

6.-

Columna

7.-

Canastrón

8.-

Recipiente'principal

9.-

Plato supletorio impurezas

10.-

Plato pesada

litro

.-

Embolo de latón

-9 i

% DE DUREZA (PERLADO)

El % de dureza se determino tanto para trigo sin tratamiento, como para trigo seco a las diferentes temperaturas

(40% 60°C,

y

Pesar 209 de muestra

minuto, desechar el grano pulverizado y pesar el grano

restante.

FIGURA

2.

n\,mtnL-a c; 0%

ACTIVIDADES REALIZADAS

Realice las siguientes actividades:

Limpieza manual del trigo

O Acondicionamiento del trigo a una humedad de 18%

O Secado del trigo a las siguientes temperaturas

40°C,

Determinación de humedad del trigo antes del secado, durante el secado y al terminar el secado.

Determinación de la actividad de agua del trigo antes del secado, durante el secado

y al terminar el secado.

O Peso de cien granos antes y despues del secado

O Peso hectolitrico antes y despues del secado

Porciento de dureza del trigo antes y despues del secado

a

OBJETIVOS

Y

METAS

ALCANZADAS

En este proyecto se alcanzaron los siguientes objetivos y metas:

O Obtener las cineticas de secado a diferentes temperaturas

Analizar por medio de pruebas fisicas

los

secado

del proceso de

Aplicar una tecnica que sirva para evaluar la calidad industrial del trigo al ser sometido al proceso termico y detectar el daño que pueda producirse a este.

Contribuir al proyecto denominado "Estudio de diferentes tiempos de secado de trigo var. Salamanca" con la finalidad de determinar cual es la temperatura y tiempo adecuado de secado de trigo sin que se afecten sus caracteristicas sensoriales y

pueda obtenerse harina de calidad panadera.

,

í '

! ,

1 I

,

?

3

I

1

a

I. TRIGO VARIEDAD SALAMANCA SECADO A 4OoC

-GRAFlCAS DE ACTIVIDAD DE AGUA VS TIEMPO

-GRAFICAS DE HUMEDAD VS AW

-GRAFICAS DE HUMEDAD

Y

TEMPERATURA VS TIEMPO

7

1 i

a

1

a

,

I .

CURVAS DE ACTIVIDAD DE AGUA DE TRIGO VARIEDAD SALAMANCA 4OoC

TABLA 1 .l PRIMERA CORRIDA, SALAMANCA 40%

TIEMPO AW

O 5 10 15 20 25 30 40 50 60 70 80 90 1 O0 110 120 130 140 150 160 170 180 190 C AW' 0.749 0.716 0.66 0.663 0.65 0.657 0.64 0.627

o 599 0.592 0.559 0.54 0.54 0.517 0.527 0.493 0.492 0.48 O 467 0.464 0.449 0.445 0.436

AW Promedii _{Humedad1 Humedad2} %Hbreca

0.739 0.744 18.46 17.99 18.225, 0.712 O 714 17.01 17.24 1 7.1 25,

0.668 0.664 15.83 16.55 16 19, 0.665 0.664 15.74 15.41 15.575 0.661 (1.6555 15.39 15.8 15.595 0.603 0.63 16.07 14.62 15 345 O 641 0.6405 15.05 16.82 15.935 0.635 0.631 14.57 14.43 14 58 0.593 0.596 14.65 14.58 14.615 0.574 0.583 14.92 14.35 14.6351 0.567 0.563 14.37 15.45 14.91 0.547 0.5435 15.12 14.08 14.6 0.529 0.5345 14.71 14.93 14.82 0.517 0.517 12.89 13.77 13.33 0.498 O 5125 13.78 12.82 13.3 0.489 0.491 14.61 14.2 14.405 0.477 0.4845 13.55 12.89 13.22 0.477 11.4785 12.77 13.06 12.915,

1

i

GRAFICA 1.1. ACTIVIDAD DE AGUA (SALAMANCA 4Q°C, 1' Corrida)

O 8

0 3

o 2

o 1

GRAFICA 1.1.1. HUMEDAD VS AW

(Salamanca, 40°C, 1' Corrida)

20

18

*

8

4

2

TABLA 5.1 CURVA DE SECADO DE TRIGO SALAMANCA SECADO A 4OoC, la Corrida

TIEMPO Temperatura HUMEDAD

!

I

Tablero

O 40

1 41

5 42

10 43

15 43

20 41

25 39

30 40

35 41

40 43

50 43

60 39

70 43

80 43

90 39

1 O0 41

110 43

120 40

130 40

140 43

150 41

160 40

170 43

180 39

I : 1 ' 18.22 18.22 17.12 16.2 15.57 15.6 15.3 16 14.5 15.11 15.6 14.9 14.6 14.8 13 33 13.3 14.4 13.19 12.9 13.15 13.44 15.5 13.2 14.68

GRAFICA 5.1

CURVA DE SECADO A 40% , 1' Corrida

45 ZU

18 40

2 16

-

UI ₃₅

;9 14

2 12 I 30 3

TIEMPO (mliiutor)

GWFICA 1.2. ACTIVIDAD DE AGUA (SALAMANCA 40°C, 2' Corrida) O 9

:

:

;

0 4

5

0 3

o 2

o 1 ~~

O , . , , . , , / / / / / / / . ,

0 0- N0 0m 0m 0h 0 r n O ? 0 p 0 ~ ~

TIEMPO (minutos)

GRAFICA 1.2.1

HUMEDAD VS AW (CALAMANCA 40°C, 2'Corrida)

18

TABLA 5.2 CURVA DE SECADO DE TRIGO SALAMANCA A 40 'C , 2 ' Corrida

TIEMPO HUMEDAD Temperatura

O 17 3 40

5 16 03 39

10 16 35 39

15 15 4 40

20 15 34 38

25 14 16 40

30 15 41

3 5 14 9 42

40 14 19 43

50 14 2 40

60 14 28 39

70 14 43

80 13 88 44

90 12 45 38

1 O0 132 42

110 12 39 40

120 12 4 39

130 13 19 42

140 11 67 40

150 11 87 39

160 10 98 44

170 11 26 40

180 1094 41

lecho

GRAFICA 5.2 CURVA DE SECADO (SALAMANCA 4OoC, 2' CORRIDA)

18

16

14

12

3

UI

5 8 20

:

5

I

6 1 15 t-

4

2

10

TABLA 1.3 SALAMANCA 40'C, 3' CORRIDA

TIEMPO A W O 5 10 15 20 25 30 40 50 60 70 80 90 1 O0

110 120 130 140 150 160 170 180 AW'

o 808 O 752 O 731 O 711 O 683

O 666 O 652

O 634

O 609

o 573

O 556 O 531 O 51 O 492

O 464 O 46

o 45

o 443

o 435 O 418 0 4

o

AW Promedii HUMEDAD1 HUMEDAD2 Prom %Hbs 0.801 0.8045 14.53 15 14.765 0.751 0.7515 13.19 14.29 73.74 0.733 0.732 14.87 14.04 14 455

0.72 0.7155 11.41 12.51 11 96' 0.668 0.6755 14.3 12.3 13.3 0.662 O. 664 12 29 12.28 12.285 0.662 0.657 12.42 12.18 12.3 0.63 0,632 12.58 11 .89 12.235, 0.595 0.602 12.17 11.35 11.76' 0.576 0.5745 10.77 10.35 10.56 O 556 0.556 10.68 10.53 10.605'

o 53 O 5305 10.03 9 75 9 89

o 497 O 5035 9 85 9.55 9.7

o

o

O 463 0.4615 9.6 9 41 9.505 0.447 0.4485 11.15 10 22 10.685, 0.436 0.4395 11.96 13.01 12.485 0.441 0.438 11.55 11.83 11.69. 0.415 0.4165 9.73 10.6 10.'165,

0.4 0.4 9.13 10.65 9.89

0.398 O 3925 8.87 12.62 10.745' i

1

a

i!

?I

8

4

I ___

-

4

GRAFICA 1.3 ACTIVIDAD DE AGUA (SALAMANCA 40% 3' Corrida)

o 9

0 8 *,

O' 0 6

\

0 5

0 4

4.

0 3

0 2

o 1

GRAFICA _1.3.1 HUMEDAD VS AW (SALAMANCA 40% Xorrida)

16

TABLA 5.3 CURVA DE SECADO DE TRIGO SALAMANCA A 40°C, 3' Corrida _{1 ;}

1 :

TIEMPO HUMEDAD Temperatura lecho

O 14.76 40 , I

5 13.74 35 8 !

'

10 14.44 41

15 12.21 44

20 13.3 45

25 12.28 46

30 12.3 44 ' I ,

50

60 10.56 43 ' ,

70 10.6 42 ! , :

.80

1 O0 _{9.65 41} \ .

110 9.5 45

120

140 9.65 43

150 9.7 42

160 9.73 39 , .

170 9.13 43

180 8.87 41

; , 1

40 12.23 43 , !

11.76 46

1

I <

9.89 44

1

90 9.7 45 j

i

' .

"

9.5 41

,

130 9.6 42

1 '

1 , .

, I I

GRAFICA 5.3 CURVA DE SECADO I .,

(SALAMANCA 3' CORRIDA, 40%)

16 50

14

h;

an

12 1 I _I

_-

I1c

4

2

.

I

TABLA 1.4 SALAMANCA 40°C, 4' Corrida

TIEMPO AW O 5 10 15 20 25 30 40 50 60 70 80 90 1 O0 110 120 130 140 150 160 170 180

3

0.786 0.783 - 0.751 0.76 0.732 0.727 0.701 O 701 0.688 0.691 0,672 0.677 0.653 0.654 0.636 0.636 0.601 0.604 0.583 0.588 0.556 0.556 O, _{534 0.534} O 506 0,507

o 497 O 491

o 475 0.484 O 469 0.475 0.449 0.46 0.438 O 425 0.425 O 431

O 41 O 416 0.394 0.392 0.385 0.388

A W AW Promedi, HUMEDAD1 HUMEDAD2 Prom % Hbs o 7845 18 46 20 O8 19 27 0 7555

O 7295 O 701

O 6895

O 6745

I) ₆₅₃₅

O 636 O 6025

o 5855

O 556

o 534 0 5065

o

o 4795 O 472

o 4545 O 4315 O 428

O 413

o 393 O 3865 17 57 18 O8 17 79 17 15 16 26 17 16 05 15 06 15 1 15 39 14 16 15 1 13 68 16 61 15 06 14 33 1596

13 27 13 17 13 45 16 89 18 02 17 61 17 94 17 3 17 18 16 74 15 52 15 86 16 02 14 63 16 72

15 69 14 21 14 52

14 7 13 32 14 0

GRAFICA 1.4 AC.ilViDAD DE AGUA (SALAMANCA 40°C, 4.Corrida)

u-, 0 3

o 2

o 1

GRAFICA 1.4.1 HUMEDAD VS AW (SALAMANCA 4OoC, 4' Corrida) 20

a TABLA 5.4 CURVA DE SECADO DE TRIGO SALAMANCA A 40% 4' Corrida

TIEMPO Temperatura HUMEDAD lecho O 5 10 15 20 25 30 40 50 60 70 80 90

1 O0 110 120 130 140 150 160 170 180 40 38 38 40 40 42 37 37 37 40 42 37 39 40 39 38 39 41 40 41 37 40

19.27 ~

17.79 17.84 17.86 17.22 16.72 16.87 15.78 15.46 15.56 15.01 15.44 15.39 13.95 15.56 ~

14.88 13.83 15.38 13.25 13.02 13.81 15.8

GRAFICA 5.4 CURVA DE SECADO (SALAMANCA, 4' CORRIDA, 40%)

14

2

3

n w 10 -

6 - 4 2 O O 45 20 18 16 I I ' ' I

.¡ 10 !

.

I!. TRIGO VARIEDAD SALAMANCA SECADO A

6OoC

-GFUFICAS

DE

ACTIVIDAD DE AGUA VS TIEMPO

-GRAFICAS

DE

HUMEDAD

VS

AW

TABLA 2.1 SALAMANCA 60°C. PRIMERA CORRIDA

TIEMPO _AVü O 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 AW' O 751 O 696 O 654 O 616

o 597

O 548

O 532 O 506

o 494

O 462

O 458

o 444

O 42 O 416 O 391 O 416

O 405

o 393 O 426

AW Prom _{HUMEDAD1 HUMEDAD2} Prom %Hbs O 76 0.7555 17.3 18.05 17.675

0.7 0.698 15.61 16.74 16.175

O 657 O 6555 14.67 15.18 14.925 0.61 1 0.6135 14.12 15.04 14.58 0.591 0.594 13.82 14.8 14.31 0.543 Ci.5455 13.8 14.28 14 O4 0.543 0,5375 12.9 13.24 13.07 0.53 0,518 13 13.27 13.135 0.489 0.4915 12.2 12.34 12.27 0.459 0.4605 12.87 12.85 12.86; 0.457 o. 457 5 13.03 12.79 12.91,

0.44 0.442 12.19 1 1.97 12 08 12 05 1.635 1.515 11.48 1.365 11.111 10.77 0.425 0.4225 12.07 12.03

I

SI

o

o

GRAFICA 2.1

ACTIVIDAD DE AGUA DE TRIGO SALAMANCA (SECADO A 6OoC, 1' Corrida)

O 8

0 7

0 6

0 5

5

0 3

o 2

o 1

o , * , , ,

o in o 0 o "? o in 0 in o in o in o 0 o in o

r r ~ N ~ m ~ q i n i n m w - + m m m

TIEMPO (minutos)

GRAFICA 2.1.1

HUMEDAD VC AW DE TRIGO SALAMANCA (SECADO A 60%. 1' Corrida)

16

1.

TABLA 6.1 CURVA DE SECADO DE TRIGO SALAMANCA 60°C, 1' Corrida

4

TIEMPO Temperatura %ps

Tablero

O 60

5 57

10 59

15 59

20 60

25 60

30 60

35 60

40 59

45 59

50 59

55 59

60 59

65 59

70 59

75 60

80 59

85 59

90 59

17.67 16.175 14.925 14.58 14.31 14.04 13.07 13.135 12.27 12.86 12.91 12.08 12.05 11.635 11 515 11.48 11.365 11.11 10.77

GRAFICA 6.1 CURVA DE SECADO (SALAMANCA 6OoC,

1" CORRIDA)

60

18

, 55

16

14 50

25

- 20

15

4

2

0 I > . L I I , I

,

o

o

::

::

::

e

TIEMPO (minutos)

GRAFICAS DE ACTIVIDAD DE AGUA DE TRIGO VARIEDAD SALAMANCA 60°C

TABLA 2.2 SALAMANCA60'C , 2 ' Corrida

TIEMPO _{A W} O

5

10

15

20

25

30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85

A W AW Prom _{HUMEDAD1 HUMEDAD2} Prom %Hbs O 804 0.793 0.7985 15.4 18.88 17.14

0.73 0.733 0.7315 18 26 14.55 16.405, 0.678 0.68 0.679 15.47 15.84 15.655 0.639 0.644 0.6415 13.89 16.64 15.265: 0.607 0.614 0.6105 13.69 16.39 15.04, 0.581 0.566 0.5735 14.42 14.66 14.54 0.549 0.556 0.552'5 13.29 14.92 14.1054 0.525 0.524 0.5245 12.58 14.03 13.3058 0.5 0.502 0.501 13.39 11 62 12.5051 0.47 0.475 0.4725 12.73 11.94 12.335, 0.448

o

GRAFICA 2.2 ACTIVIDAD DE AGUA (SALAMANCA 60% 2Torrida)

0 7

0 6

0 5

4

0 3

o 2

o 1

GfUFlCA 2.2.1 HUMEDAD VS AW (SALAMANCA 60"C, 2. Corrida)

18

16

2 14

u,

u, 12

P

e 10 al

s 4

TASLA 6.2 CURVA DE SECADO DE TRIGO SALAMANCA 60DC, 2' Corrida

y

' : I

TIEMPO Temperatura %PS

Tablero

O 60 17.14

5 57 16.405

10 62 15.655

15 64 15.265

20 64 15.04

25 63 14.54

30 62 14.105

35 60 13.305

40 61 12.505

45 63 12.335

50 64 12.35

55 63 12.87

60 61 12.93

65 60 12.135

70 60 11.585

75 63 10.895

80 64 10.56

85 63 11.445

90 62 9.82 1

GRAFICA 6.2 CURVA DE SECADO (SALAMANCA, 60°C, 2' CORRIDA

18 70

16

14

6

4

2 -

I-

20

TABLA 2.3 SALAMANCA 60°C, TERCERA CORRIDA

TIEMPO AW

O 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 AW'

o

O 595

O 571

O 519

O 546

O 528

O 516

o

O 463

o

O 446

O 432

O 409 O 396

O 38

O 369

AW Prom _{HUMEDAD1 HUMEDAD2} Ptom%Hbs 0.766 o 7725 18.34 18.41 18.375 0.719 0.7175 16.82 16 62 16 72 0.68 0.675 16.03 * 16.43 16.23 0.643 0.641 14.67 14.6 14 635 O 604 0.5995 15.34 15.38 15.36 0.598 0.5845 14.65 15.85 15.25

CiRAFlCA 2.3

ACTIVIDAD DE AGUA (SALAMANCA 6OOC. 3' Corrida)

O 8

*\

O 7

0 6

0 5

3

GRAFICA 2.3.1 HUMEDAD VS AW (SALAMANCA 60°C, 3' Corrida) 20

y>

4

2

:

!!

:

:

:

$ 8

5 6 r

s 4

2

I

,

TABLA 6.3 CURVA DE SECADO DE TRIGO SALAMANCA 60°C, 3’ Corrida

TIEMPO Temperatura OhPS

Tablero

O 63

10 60

15 61

20 61

25 61

30 62

35 62

40 62

45 63

55 62

60 63

65 63

70 63

75 62

80 63

85 62

90 63

5 58

50 62

18 375

16 ₇₂ 16 23 14 635 15 36 15 25 15 ₀₃ 13 82 12 ₇₆₅ 13 055 12 195 11 945

11 92 11 4 11 48 11 005

10 93 10 975 10 86

GRAFICA 6.3

CURVA DE SECADO 60% 3’ CORRIDA) 70

20 I

Y

u 10

I 0

‘E,

6

4

; 30

,

2

,

TABLA 2.4 SALAMANCA 60°C, CUARTA CORRIDA

TIEMPO A W A W AW Prom HUMEDAD1 HUMEDAD2 Prom %Hbs

O

o

10 O 763 20 O 71 30 o 578 40 O 532 50 o 494 60 o 459 70 o 43 80 o 393 90 O 381

O 807 O 756 O 613 O 562 O 528 O 482 O 406 O 404 0411- O 364

O 8075

o 7595 O 6615

o 57

o 53

o 488 O 4325 O 417 O 402

0 3725

~~

21.54 19 28 20 06 18.79 20.43 21.74 16 52 16.5 15.12 15.51 14.89 14.84 14.29 14 32 13.83 13.79 13 22 11.77 13.37 13.02

GRAFICA 2.4.

AW DE TRIGO SALAMANCA SECADO A 60°C, 4' Corrida o 9

20 41 19 425 21 085 16 51 15 315 14 865 14 305 13 81 12 495 13 195

0 3 o 2

0 1

O t

O 10 20 30 40 50 60 70 80 90

TIEMPO (minutos)

GRAFICA 2.4.t.

HUMEDAD VS AW DE TRIGO SALAMANCA SECADO A 60°C, 4' Corrida

25

TABLA 6.4 CURVA DE SECADO DE TRIGO SALAMANCA 60°C, 4' Corrida

TIEMPO Temperatura HUMEDAD

Tablero

O 60 21 085

10 58 20 41

20 61 19 425

30 61 16 51

40 62 15315

50 62 14 865

60 63 14 305

70 62 13 81

80 63 12 495

13 195

90 63

GRAFIC 6.4

CURVA DE SECADO (CALAMANCA 6OoC, 4' CORRIDA)

70 25

5

20

O 10

o im 21po 3030 40 40 50 5060 600

m

TIEMPO (minutos)

111.

TRIGO

VARIEDAD SALAMANCA SECADO A

80°C

-GRAFICAS DE ACTIVIDAD DE AGUA VS TIEMPO

-GRAFICAS DE HUMEDAD VS AW

4

i

4

a

i

GRAFICAS DE ACTIVIDAD DE AGUA Y HUMEDAD SALAMANCA 80°C

TABLA 3.1 SALAMANCA 80°C, 1' Corrida

TIEMPO _{A W A W AW Prom HUMEDAD1 HUMEDAD2} Prom %Hbs

O O 778 o 779 o 7785 16 74 16 88 16 81 14 06 5 O 674 0.668 0.671 14.26 13.86

10 O 633 0.598 0.6155 13.49 13.43

15 O 584 0.556 0.57 12.24 12.85

20 0.544 O 527 0.5355 12 11.37

25 0.491 0.489 0.49 10.99 11.2

30 0.456 0.463 0.4595 10.65 10.41 35 0.426 0.433- O 4295 10.1 10.21

13 46 12 545 11 685 11 095 10 53

10 155 _I

GRAFICA 3.1. ACTIVIDAD DE AGUA VS TIEMPO (SALAMANCA 80nC, 1' Corrida)

o:

0 6

\

0 5

0 4

0 3

O 2

o 1

O +

o 5 10 15 20 25 30 35

TIEMPO (minutos)

GRAFICA 3.1.1 HUMEDAD VS ACTIVIDAD DE AGUA (SALAMANCA 80°C, 1' Corrida)

18

s 2

O

O7785 0671 06155 O 5 7 05355 0 4 9 04595 0 4 2 9 5 AW

TABLA 7.1 CURVA DE SECADO TRIGO SALAMANCA 8OoC, 1' CORRIDA

TIEMPO Temperatura %Humedad lecho

O 81 16 81

5 79 14 06

10 76 13 46

15 77 12 545

20 77 11 985

25 78 11 095

30 79 10 53

35 79 10 155

GRAFIC 7.1

CURVA DE SECADO (SALAMANCA 80'. I' CORRIDA)

90 18

14

12

_i

60

a

2

w 5 10 l8 6 - = Z ~,

:

2

g

40

I

6

4

2 '~

~

30

-; 20

O 1 10

O 5 10 15 20 25 30 35

TIEMPO (minutos)

TABLA 3.2 SALAMANCA 80°C, 2. Corrida

TIEMPO AW

O 5 10 15 20 25 30 A W

o 733 O 622 O 627 O 541 O 501

o 483 O 412

AW Prom HUMEDAD1 HUMEDAD2 Prom %Hbs O 707 O 72 17.07 18.06 17.565 0.668 0.645 15.32 17.21 16.265 O 632 0.6295 16.67 16.29 16.48 0.532 0.5365 14.74 15.97 15.355 0.488 o 4945 13.75 14.29 14 02

o 47 0.4765 11 48 12.37 11.925 0.447 O 4295 13.16 13.06 13.11

GRAFICA 3.2

ACTIVIDAD DE AGUA DE TRIGO SALAMANCA SECADO A 80°C, 2' Corrida

O 8

0 5

3

0 2

o 1

O

O 5 10 15 20 25 30

TIEMPO (miuntos)

GRAFICA 3.2.1

HUMEDAD VS AW DE TRIGO SALAMANCA (SECADO A 80°C, 2. Corrida)

3 l6

-

2 14

n

c 10

(Y

2 12

@ ,

s 2

O

TABLA 7.2 CURVA DE SECADO DE TRIGO SALAMANCA 80°C, '2 Corrida

TIEMPO Temperatura HUMEDAD Tablero

O 80 17.565

9 78 16.265:

10 80 16.48

20 81 14.021

25 81 13.111

30 82 11.9251

15 81 15.355i

GRAF~CA 7.2

CURVAS DE SECADO (SALAMANCA 80°C, 2' CORRIDA)

90 I 8

16

14

12

.

9

w

3

6 -

I

2

-I

4

1

10

O

5 10 15 20 25 30

O

TIEMPO (rnlnutorr)

TABLA 3.3 SALAMANCA 80°C, 3' Corrida

TIEMPO _{AW A W} ' AW Promedit HUMEDAD1 HUMEDAD2 Prom %Hbs

O 0.8 0.802 0.801 16.76 17.58 17.17

5 0.705 0.701 0.703 15.27 15.26 15.265

10 0.67 0.677 0.6735 14.23 15.77 15

15 0.575 0.58 0.5775 12.73 12.42 12.575 20 0.525 0.518 0.5215 12.76 14.09 13.425

25 0.474 0.46 0.467 13 12.16 12.58

30 0.416 O 431 0.4235 12.87 10.88 11 .875

GRAFICA 3.3

ACTIVIDAD DE AGUA DE TRIGO SALAMANCA (SECADO A _8OoC, 3' Corrida)

O 9

:

:

y

-

\

0 5

'

0 3 0 2 o 1 O

O 5 _{10 15} 20 25 30

TIEMPO (minutos)

GRAFICA 3.3.1

HUMEDAD VS AW DE TRIGO SALAMANCA (SECADO A 8OoC, 3. Corrida)

s 2 O

0801 O703 ₀₆₇₃₅ O5775 _O5215 0 4 6 7 04235

1

.

I

I 4 L.

r

3

I

TABLA 7.3 CURVA DE SECADO DE TRIGO SALAMANCA 80°C, 3' Corrida

TIEMPO Temperatura %Humedad lecho

O 78 17.17

5 76 15.265

10 78 15

15 78 13.425

20 78 12.58

25 78 12.5755

30 78 11 ,875

GRAFICA 7.3

CURVA DE SECADO (SALAMANCA 8OoC, 3' CORRIDA)

6 -

4 -

2 -

1

!

I

o , 10

o 5 10 15 20 25 30

TIEMPO (mlnutor)

+TEMPERATURA +HUMEDAD

I

TABLA _3.4 SALAMANCA SO%, _4' Corrida

TIEMPO A W AW' A W Piomedic HUMEDAD1 HUMEDAD2 Prom %Hbs

O o 822 0.812 0.817 17 26 16.64 16.95 5 0.713 0.714 0.7135 14.03 13.4 13.715 10 0.647 O 643 0.645 12.73 12 89 12.81 15 0.581 0.592 O 5865 11.2 11 67 11.435

25 0.472 0.471 0.4715 10.53 10.27 10 4

30 0.42 0.429 O 4245 9.91 9.56 9 735

20 O 532 0.523 0.5275 10 44 10.7 10,57

GRAFlCA 3.4.

ACTIVIDAD DE AGUA VS TIEMPO (SALAMANCA 80°C, 4' Corrida) o 9

0 3 0 2

o 1

O

O 5 10 15 20 25 30

TIEMPO (minutor)

GRAFICA 3.4.1.

HUMEDAD VS AW (SALAMANCA 8OoC, _4. Corrida) 18

s 2

- , O

O 817 O7135 O 645 05865 O5275 O4715 O4245 AW

TABLA 7.4 CURVA DE SECADO DE TRIGO SALAMANCA 8OoC, 4. Corrida

TIEMPO Temperatura % Humedad Tablero

O 80 17

1 78 16.95

5 79 13 715

10 79 12 81

15 79 11 ₄₃₅

20 ₇₉ 10 ₅₇

25 _{80 10} 4

30 80 9 735

GRAFICA 7.4

CURVA DE SECADO (SALAMANCA 8OoC, 4' CORRIDA)

l6

\

-

6 c"

30.

4

2 -

.I

i

,

10

O --I

1 5 _{10 15 20 25 30}

TIEMPO (mlnutos)

t HUMECIAD _t TEMPERATURA

I

I .

IV. TRIGO VARIEDAD SALAMANCA SECADO A 100°C

-GRAFICAS DE ACTIVIDAD DE AGUA VS TIEMPO

-GRAFICAS DE HUMEDAD VS AW

TABLA 4.1 SALAMANCA 100'C , 1' Corrida

AW Proni HUMEDAD1 HUMEDAD2 Prom %Hbs

17.915 16.91

15.97 15.58 16.36

14.23 14.415 14.6

12.96 12.985 13.01

12.545 12.01 13.08

A W

TIEMPO AW _0.7915 18.92

0.646 0,5555 0.4755 Ci.362 0.787 0.796 O 0.654

5 0.638

0.557

10 o 554

0.474

o 477 15

20 0.342 0.382

- GRAFlCA4.1

AW DE TRIGO SALAMANCA (SECADO A 100°C, 1' Corrida)

o:

0 5

5

o 1

I .

20 O

5 10 15

O

TIEMPO (minutos)

GRAFICA 4.1.1

HUMEDAD VS AW DE TRIGO SALAMANCA (SECADO A lOO'C, 1" Corrida)

O "

O 7915 O 646 o 5555 o 4755 AW

TABLA 8.1 CURVA DE SECADO DE TRIGO SALAMANCA 100°C. 1. Corrida

TIEMPO Temperatura %Humedad Tablero

O 80 17 915

1 74 17 9

5 78 15 97

10 79 14 415

15 77 l 7 985

20 79 I ¿ 545

GRAFICA 8.1

CURVA DE SECADO (SALAMANCA 100°C. 1' CORRIDA)

::;J::

14

60

- 50

Y

9

y

z 1

-' 6 1-

z a

.

E

1 30

4

2 20

O 10

O 1 5 10 15 20

TIEMPO(rnlnuios)

5 10 15 20 TIEMPO (minutos)

, I

GRAFICAS DE AW VS TIEMPO DE TRIGO VARIEDAD SALAMANCA 1OO'C

,

4 '

TABLA 4.2 SALAMANCA lOO"C, 2' Corrida

TIEMPO AW AW' AW Prom HUMEDAD1 HUMEDAD2 Prom %Hbs

0.7825 18.32 18.58 18.45 , ,

O o 794 0.771

5 o 745 O 68 0.7125 14.96 15.14 15.0!3

10 o 588 0.598 0.593 13.54 13.47 13.505

15 O 51 O 513 0.5115 11.3 11.56 1 1.43

20 o 447 0.417 0.432 _{10.66 10.22 10.44 ! ,}

GRAFICA 4.2. ' , I

j

,

ii

1 ' ! i

1i OTIVIDAD DE AGUA VS TIEMPO

(SALAMANCA lOO'C, 2' Corrida)

:;y

0 6

0 5

2

P

2

2

$ 6

$ 6

= 4

-

m

;r 2

O

O 7625 O 7125 o 593

AW

TABLA 8.2 CURVA DE SECADO DE TRIGO SALAMANCA 100°C, 2' Corrida

TEMPO Temperatura % Humedad

lecho

O 110 18.45

5 105 15.15

10 110 13.505

15 118 11.43

20 120 10.44

GRAFICA 8.2

CURVA DE SECADO (SALAMANCA 100°C, 2. CORRIDA) 20

1 O0

2

18K-120

-1

16

%

10

= a s

.5

4 0

6

4

2

i 20

O O

O 5 10 15 20

TIEMPO (minutos)

TABLA 4.3 SALAMANCA 100°C, TERCERA CORRIDA

AW' AW Prom HUMEDAD1 HUMEDAD2 Prom %Hbs

19 115 15 525 13 275 11 83 18 97

o 784 O 7505 19 26

O 665 O 6085 15 55 15 5

O

5 o 548 _{O 536 o 5335 13 25} 13 3

10 15

TIEMPO AW

O 717

O _o 531 _{475 o 47 O 4725 12 11 11 55}

0 4 o 394 10 98 10 08 10 53

20 o 388

GRAFICA 4.3.

ACTIVIDAD DE AGUA VS TIEMPO (SALAMANCA 100°C, 3. Corrida) o a

0 3 o 2

0 1

O

O 5 10 15

TIEMPO (mlllUIOS)

GRAFICA 4.3.1 HUMEDAD VS AW

(SALAMANCA 100°C, 3' Corrida)

20

s 2

O 4725 O

O 7505 O 6065 o 5335 AW

I

7

E

TIEMPO Temperatura O/O Humedad

Tablero O 1 5 10 15 20 95 90 93 93 93 94 19 115 19 2 15 525 13 275 11 83

10 53

GRAFICA 8.3

CURVA DE SECADO (SALAMANCA 100°C. 3' CORRIDA) 100

10

14

12

B

₃

10

' , 80 70

c u -

i~ 30 6

4

2 .

~

7, 20

i

o

15 20

10

o

1 5

-I

TABLA 4.4 SALAMANCA IOO'C, 4' Corrida

6 2 ,

7 1 2

T W P O A't1 avr AW Prom HUMEDAD I HUMEDAD? Prom "/.Hbs

5 O 63 0.642 0.636 14 ai 13 48

O O 724 G 767 o 7455 1565 21 5a

-

10 O 551 O ₅₁₇ o _{534 13 3 13 54}

15 o 483 o 437 O _{46 11 49 1 1 22}

20 O ₄₁₃ O 404 O _{4085 10 23 9 79}

- GRAFlCA4.4

AW DE TRIGO SALAMANCA (SECADO A IOO'C, 4' Corrida) O 8

0 3

0 2

o 1 O

O 5 10 15

TIEMPO (minutos)

GRAFICA 4.4.1

HUMEDAD VS AW DE TRIGO SALAMANCA (SECADO A 100°C, 4. Corrida)

20

LO615

1342 1 1 355

10 o1

14 145 I

1.

i

! '

! /

I

25

O

o

I '

TABLA 8.4 CURVA DE SECADO DE TRIGO SALAMANCA 100°C, 4' Corrida

TIEMPO Temperatura % Humedad

Tablero

o

1 91 20 615

5 95 14 145

10 93 13.42

15 94 11.35

20 95 10 o1

GRAFICA 0.4

CURVA DE SECADO (SALAMANCA 100°C, 4' CORRIDA)

25

_-

7

A

-

80

5 1 20

.

I

I O

-- c

O

O ₁ 5 10 15 20

Tlempo (minutos)

t Humedad -t Temperatura

PESO

DE

LOS CIEN GRANOS DE TRIGO VARIEDAD

SALAMANCA SECADO

A

DIFERENTES TEMPERATURAS

0

Graficas de peso de

los

cien granos de trigo variedad

Salamanca secado

a

diferentes temperaturas

0

Graficas de peso de

los

cien granos de trigo variedad

Salamanca secado a 4OoC, 6OoC, 8OoC

y

100°C

O

Análisis estadistico

.

7 . n

.

PESO DE

LOS

TEMPERATURAS DE SECADO

Tabla 9.1 Trigo Salamanca sin tratamiento

1 2 1 2

Temperatura Peso de 25 granos (9) Peso de los cien granos (9) Promedio

Sin Tratamiento 1 0821 1 1782 4 3284 4 1728 4 5206

Tabla 9.2 Trigo Salamanca secado a 40%

Corrida Peso de los 25 granos (g) Peso de los cien granos

(9)

1 2 1 2

1 1.2 1.2 4.8 4.8 4.8

2 1.3 1.3 5.2 5.2 5.2

3 1.2 I .2 4.8 4.8 4.8

4 1.3 1.1 5.2 4.4 4.8

3

3

TABLA 9.1

TEMPERATU Peso 1 Peso 2 Peso 3 Peso 4

Sfiratarntentc 4 52 4 52 4 52

40 4 8 5 2 4 8

60 5 2 5 2 5

80 4 8 5 4 4

1 O0 ₅ 4 8 4 6

PESO DE 100 GRANOS SALAMANCA

5 2

5 -

v>

E

-

O

o g 4 4

4 2 4

GRAFICA 9.1

PESO DE LOS CIEN GRANOS A DIFERENTES TEMPERATURAS (1)

I

I

Iii

TEMPERATURA ('C)

4.52

4.8

5.4

4.8

4 6 ~

1 '

GRAFICA 9.2

PESO DE LOS CIEN GRANOS A DIFERENTES TEMPERATURAS

(2)

5 2

5

E

e

-

O

o

-

4 2 4

TEMPERATURA ('C)

,

I '

' ,

I

GRAFICA 9.3

PESO DE LOS CIEN GRANOS A DIFERENTES TEMPERATURAS (3)

5

4 9 4 8

-

5

o1

2

2

4 3 4 2 4 1

GRAFICA 9.4

PESO DE LOS CIEN GRANOS A DIFERENTEb TEMPERATURAS (4)

o

5?

o

u3

O

2

5

5 0

e c

a

GRAFICA 9.1.1

PESO DE LOS CIEN GRANOS DE TRIGO SALAMANCA SIN TRATAMIENTO

5

GRAFICA 9.1.2

PESO DE LOS CIEN GRANOS DE TRIGO SALAMANCA SECADO A 40°C

:z 3 4

1

Numero de Corrida

C

I '

'.

3 4

1 2

Numero de Corrida

5 2

UI

2

3 4 7

#

O

&

4 6

,

1 '

I ,

i

i

! '

i

! ,

GRAFICA 9.1.3

PESO DE LOS CIEN GRANOS DE TRIGO SALAMANCA SECADO A 60%

I "

a

rs

5 4

-

E 5 3

v)

O

z

$ 5 2 o z

w

0 5 1

i

P

4 8 L

1 2 3 4

Numero de Corrida

GRAFICA 9.1.4

PESO DE LOS CIEN GRANOS DE TRIGO SALAMANCA SECADO A 80'C

5

4 9

2

P

4 2

4 1

1 2 3 4

Numero de Corrlda

!

GRAFICA 9.1.5

PESO DE LOS CIEN GRANOS DE TRIGO SALAMANCA SECADO A 100°C

5

2 4 6

5:

0:

4 4

1

I

B , I

Numero de Corrida

m--l- , , , -

, < '

,

I ,'

$ Análisis de varianza de un factor (Peso de los cien granos)

RESUMEN

Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza

Sííralamienl< 4 18,08 4.52 O

40 4 19.8 4.9 0.04

60 4 20.8 5.2 0,02686687

80 4 19 4.75 0,06333333

1 O0 4 19 4,75 0.03666667

ANAI lSlS DE VARIANZP. . . , .. - . - - - - . .. . . . .. ._ .

i1 de las varmcna de cuadracados de libert,dio de los cuai Probabilidad lor crítco para

Entre grupos 1.00208 4 0.25052 7,5156 0,00158848 3.05558824

F

Dentro de los 0.5 15 0,03333333

Total 1.50208 19

Ho: PI = P2 a P3 = P4 = P5 vs Ha: AI menos una Pi es diferente Pi = Peso de los cien granos

Hipotesis: El peso de los cien granos de trigo salamanca secados a diferentes temperaturas es el mismo.

Regla de desición: Rechazar Ho a un alfa de 0.05 si F>Fc

Análisis de varianza de un factor (Peso de los cien granos a 40T)

RESUMEN

Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza

Siiratamientc 4 18.08 4.52 O -

40 4 19.8 4.9 0.04

ANALISIS DE VARIANZA

r) de las variecna de cuadramdos de libert.di0 de los cuai F Probabilidad lor cr/tico para

Entre gnipos 0,2888 1 -0,2888 14.44 0.008m78 5,98737415

Dentro de los 0,12 8 0,02

Total 0.4088 7

Ho: Pi

-

Pi

-

Hipotesis: El peso de los cien granos de trigo salamanca es el mismo sin tratamiento

al peso de los cien granos secados a 40%.

Regla de desición: Rechazar Ho a un alfa de 0.06 si F>Fc

Desición: Existe al menos una diferencia significativa en el peso do los cien granos

de trigo salamanca secado a 4WC y sin tratamiento

r- "r

Análisis de vananza de un factor (Peso de los cien granos a 60°C)

RESUMEN

Grupos

STTralamient< 4 16.08 4.52

Cuenta Suma Promedio Varianra O

60 4 20.8 5,2 0,02666667

ANALISIS DE VARIANZA

n de las vm'acna de cuadratados de libed,dio de los cual

Entre grupos 0.9248 1 0,9248 6936 0,00016267 5,98737415 Dentro de los 0.08 6 0,01333333

F Probabilidad lor crlfico para

Total 1,0048 7

Ho: Pl P2 vs Ha: AI menos una Pi es diferente

Pi = Peso de los cien granos

Hipotesis: El peso de los cien granos de Vigo salamanca es el mismo sin tratamiento al peso de los cien granos secados a 60%.

Regla de desicl6n: Rechazar Ho a un alfa de 0.05 si F>Fc

Análisis de varianza de un factor (Peso de los cien granos a80°C) RESUMEN

Promedio Vananza

O

80 4 19 4.75 0,06333333 Cuenta Suma

4.52

Grupos

Sn'ratarnientc 4 18,08

ANALISIS D E VARIANZA

n de las variacna de cuadracados de fibert'dio de /OS CUB'

Entre grupos 0,1058 1 0,1058 3.34105263 0,11733841 5.98737415

Dentro de los 0,19 6 0.03166M7

F Probabilidad lor crítico para

0,2958 7

Total

Ho: P I = P2 vs Ha: Al menos una Pi es dikrente pi P Peso de los cien granos

Hipotesis: El peso de los cien granos de trigo salamanca es el mismo sin tratamiento

al peso de los cien granos secados a 80%.

Regla de desición: Rechazar Ho a un alta de 0.06 si F>Fc

Analisis de varianza de un factor (Peso de 10s cien granos a 100°C)

Promedio Vananza

RESUMEN

Síiratamientc

1 O0

Grupos cuenta suma 4 3 2 O

4 18.08

4 19 4.75 0,03868687

probabilidad lor crltico para

0.1058 1 0,1058 5,77080909 0,05313019 5,88737415 ANALISIS DE VARIANW

,,

6 O,OÍ833333

Entre gnipos

Dentro de los 0.11

0.2158 7

Total

Ho: PI = P2 VI Ha: Al menos una Pi es diferenta

Pi

=

Hipotasis: El peso de los cien granos de trigo salamanca es el mismo sin tratamiento al peso de los cien granos secados a 100%.

Regla de desici6n: Recha2ar Ho a un alñ de 0.06 si F>FC

Derici6n: No exista diíerencia slgniíicativa en el peso de los cien granos

de trigo salamanca secado a 100% y sin tratamiento

PESO HECTOLITRICO DE TRIGO VARIEDAD SALAMANCA

SECADO A DIFERENTES TEMPERATURAS

Grafícas de peso hectolitrico de trigo variedad Salamanca

secado a diferentes temperaturas

Graficas de peso hectolitrico de trigo variedad Salamanca

secado a

4OoC, 6OoC, 8OoC

y 1OOOC

PESO HECTOLITRICO DE TRIGO SALAMANCA A DIFERENTES TEMPERATURAS DE SECADO

Tabla 10.1 PESO HECTOLITRICO TRIGO SALAMANCA SIN TRATAMIENTO

1 2 3 Promedio Peso

Hectolitrico 79.70 Sin Tratamiento

198 198 197 197.66

Tabla 20.2 PESO HECTOLlTRlCO DE TRIGO SALAMANCA SECADO A 4OoC

P H

1 193 194 193 193 3 77 65

2 192 192 192 192 77 25

193 193 193 193 77 65

4 192 192 192 192 77 25

3

Corrida 1 2 3 Promedio

Tabla 10.3 PESO HECTOLITRICO DE TRIGO SALAMANCA SECADO A 6OoC

2 3 Promedio P H

193 193 193 193 77 65

1 QY) 191 191 6 77 25

Corrida 1

- I -1 I

1

I . -

I Y L

.

"-

77 25

191 192 191.3 76.85

2

3

4 191

191 192 192 191.6

Tabla 10.4 PESO HECTOLlTRlCO DE TRIGO SALAMANCA SECADO A 8OoC

Corrida 1 2 3 Promedio

1 188 188 188 188 75 65

2 189 189 188 188 6 76 05

188 189 188 188 3 75 65

4 3 188 188 188 188 75 65

P H

Tabla 10.5 PESO HECTOLITRICO DE TRIGO SALAMANCA SECADO A 100OC

Corrida 1 2 3 Promedio

188 189 188 188 3 75 65

188 188 188 75 65

1

188

3 187 187 187 187 75 25

2

4 186 187 187 186 6 75 25

P H

.

____

b

PH 3 PH 4

79.7 77.25 76.85 75.65 75.25

PH 2

.79.7' 79.7

Temperatura PH 1

SRratamientC 77.25 77.65,

77.25i 75 658 75.25 79.7

77.65

77.25 77.65

76.05 75.65

75.65 75.65 40

60 80 1 O0

80

-

2

-

w

0. 74

73

u?

$

2

GRAFICA 10.1

PESO HECTOLlTRlCO DE TRIGO SALAMANCA A DIFERENTES TEMPERATURAS

GRAFICA 10.2

DIFERENTES TEMPERATURAS(2)

PESO HEcTOLITRICO DE TRIGO SALAMCA A

Z E

I

I

1

GRAFICA 10.3

PESO HECTOLlTRlCO DE TRIGO SALAMANCA A DIFERENTES TEMPERATURAS (3) 80

79

-

8

5

I l l 1

o

75

o. 75 74

73

YI

O

O

?! O -3 o _<L> m 0

TEMPERATURA ' C

GRAFICA 10.4

DIFERENTES TEMPERATURAS (4)

GRAFICA 10.5

PESO HECTOLITRICO DE TRIGO SALAMANCA SIN

TRATAMIENTO

90

I

1 2 3

Numero da Corrlda

GRAFICA 10.1.1

PESO HECTOLITRICO DE TRIGO SALAMANCA SECADO A 40°C

85

83

h:

L

0

a.

75 -

1.

I-,

I

I

3 4

73

1 2

Numero de Corrlda

3

a

ia

3

a

GRAFICA 10.1.2

PESO HECTOLITRICO DE TRIGO SALAMANCA SECADO A 60°C

77 8

77 6

-

0

e

D:

f 772

3 17

I

i

76 6

e

76 4

76 1

76

756 &

GRAFICA 10.1.3

PESO HECTOLITRICO DE TRIGO SALAMANCA SECADO A 8OoC

75 4

2 3 4

Numero de Corrida

755 <.

I

I

1 2 3 4

GRAFICA 10.1.4

PESO HECTOLITRICO DE TRIGO SALAMANCA SECADO A IOO'C

75 7

,

2 3 4

1

Numero de Corrida

Analisis de vananza de un factor RESUMEN

Grupos Cuenta Suma Promedio Vananza

S/Tratamient< 4 318.8 79.7 O

40 4 309,8 77.45 0,05333333

60 4 309 7725 0,10666667

80 4 303 75,75 0,04

1 O0 4 301.8 75.45 0,05333333

(Peso hectolitrico)

ANALISIS DE VARIANZA

o de las variacna de cuadracados de /ibe~,dio de los cua F Probabiliúad lor cdtico para

Entre QNDOS 45.792 4 11.448 225.947368 3.3089E-13 3.05556824 Dentróde los 0.76 15 0,05066667

Ho: Phi

-

-

Hipotesis: El peso hectolitrico de trigo salamanca secados a diferentes temperaturas es el mismo

Regla de desición: Rechazar Ho a un alfa de 0.06 si F>Fc

Aiiolisis de vdr!aIiza de un factor (Peso heLtoli:nco 40'C)

RESUMEN

SlTi atamieritc Cuenta ₄ Suma 318.8

Promodio Vananza

79,7 O

Grupos I_

40 4 309.8 77.45 0,05333333

ANALISIS DE VARIANZA

n de Ius vanncna &I cuadracados do írberl.dio de ios cuai

Entre grupos _{10.125 1} 13,125 378.6875 1.1834E-08 5.98737415

Dentro _de los _{0.15 6 O.OZsA6687}

F Probabilidad lor critico para

Hlpotesis: El peso hectolitrico de trigo salamanca sacado a 40°C es el mismo que el peso hectolitrico de trigo sin tratamiento.

iaegla de desici6n: Rechaza; Ho a un alfa de 3.05 ti F>Fc

Desici6n: Existe una diferencia significativa en el pero hectolitrico de trigo