Concentración de hierro en fideos envasados tipo tallarín comercializados en los principales mercados del distrito de Trujillo enero – febrero 2010”

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(1)Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA. BI. O. Q. UI. M IC. A. ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA. RM. AC I. A. Y. TRABAJO DE INVESTIGACIÓN I. FA. “CONCENTRACIÓN DE HIERRO EN FIDEOS ENVASADOS TIPO. DE. TALLARÍN COMERCIALIZADOS EN LOS PRINCIPALES MERCADOS. :. ESQUIVEL GONZALES JULISSA LISETH. BI BL IO. AUTORES. TE CA. DEL DISTRITO DE TRUJILLO. ENERO – FEBRERO 2010”. FLORES CASTILLO CARMEN GUADALUPE. ASESOR. :. Dra . GLADYS GONZÁLES PÓSITO. TRUJILLO-PERÚ 2011. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(2) A. Y. BI. O. Q. UI. M IC. A. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BI BL IO. TE CA. DE. FA. RM. AC I. DEDICATORIA. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(3) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. A Dios por siempre acompañarme y guiarme. A. en cada momento de mi vida.. UI Q. GLADYS Y JORGE. M IC. Con mucho amor a mis queridos padres:. BI. O. Por su invalorable sacrificio espiritual y material. Y. A través de toda mi formación profesional y por toda. BI BL IO. TE CA. DE. FA. RM. AC I. A. Las enseñanzas y consejos brindados a lo largo de mi vida.. A mi querida hermana: CLAUDIA por todo su cariño y apoyo en estos años siempre juntas, y por su ejemplo que Siempre seguí, te adoro hermanita.. CARMEN. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(4) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. A mis queridos padres: Pablo y Olga Gracias por el amor sincero y profundo que siempre me demuestran, por sus cuidados y consejos; por inculcarme. A. valores y principios que me permitieron ser una verdadera. M IC. y comprometida profesional, Gracias por todo queridos papitos de corazón,. RM. AC I. A. Y. BI. O. Q. UI. Los quiero muchísimo.. FA. A mis queridos hermanos:. TE CA. DE. Alex, Paola y Gian Franco. Por lo gratos momentos que pasamos juntos,. BI BL IO. por aceptarme tal y como soy, con mis defectos y virtudes, Gracias por comprenderme y apoyarme en los momentos más difíciles de mi vida, Los quiero mucho,. En especial a mis abuelitos, tíos, primos, y a mi sobrinito Pedro: Gracias.. JULISSA. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(5) AC I. A. Y. BI. O. Q. UI. M IC. A. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BI BL IO. TE CA. DE. FA. RM. AGRADECIMIENTO. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(6) Q. UI. M IC. A. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Y. BI. O. A NUESTRA ASESORA:. RM. AC I. A. Dra. GLADYS GONZÁLES PÓSITO. BI BL IO. TE CA. DE. FA. Quien nos brindó su valiosa orientación e incondicional apoyo para el desarrollo y culminación del presente trabajo.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(7) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. SEÑORES MIENBROS DEL JURADO:. Dando cumplimiento a las disposiciones emanadas por el Reglamento de Grados y Títulos vigente de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional de Trujillo, queda a vuestra consideración y elevado criterio el presente trabajo de investigación I:. M IC. A. Concentración de hierro en fideos envasados tipo tallarín comercializados en los. O. Q. UI. principales mercados del distrito de Trujillo . Enero – Febrero 2010. BI. Aprovechamos la oportunidad para expresar nuestros más sinceros agradecimientos a. A. Y. la plana docente y administrativa de la Facultad de Farmacia y Bioquímica, cuyas. RM. AC I. enseñanzas vertidas han contribuido a nuestra formación profesional.. presente trabajo.. Trujillo, Abril del 2011. BI BL IO. TE CA. DE. FA. Dejamos a vuestra consideración, señores miembros del jurado, la calificación del. Carmen Guadalupe Flores Castillo. Julissa Liseth Esquivel Gonzales. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(8) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. JURADO DICTAMINADOR. . Mg. José Gavidia Valencia. . Mg. Rafael Jara Aguilar. (Miembro). . Dra. Gladys Gonzales Pósito. (Miembro). BI BL IO. TE CA. DE. FA. RM. AC I. A. Y. BI. O. Q. UI. M IC. A. (Presidente). Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(9) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ÍNDICE Pág i. ABSTRACT. ii. UI. M IC. A. RESUMEN. INTRODUCCIÓN. II.. MATERIAL Y MÉTODO. III.. RESULTADOS. IV.. DISCUSION. V.. CONCLUSIONES. VI.. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. 1. 6. BI BL IO. TE CA. DE. FA. RM. AC I. A. Y. BI. O. Q. I.. 11. 16. 19. 20. ANEXOS. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(10) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RESUMEN. Con el objetivo de conocer la concentración de hierro en fideos envasados tipo tallarín comercializados en los principales mercados del distrito de Trujillo, se ha realizado la cuantificación de este oligoelemento, mediante el método colorimétrico de Munsey con. A. ortofenantrolina, se encontró que los fideos tipo tallarín de la marca Don Vittorio tienen la. M IC. mayor concentración de hierro con 5,9 mg/100 g de fideo y los fideos tipo tallarín de la. Q. UI. marca GN y Don Camilo presenta la menor concentración de hierro con 3,1 mg/100 g de. FA. RM. AC I. A. Y. BI. O. fideo.. BI BL IO. TE CA. DE. Palabras clave: Hierro, fideos, concentración.. i Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(11) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ABSTRACT. In order to know the concentration of iron in noodles type tallarin commercialized on the principal markets of the district of Trujillo, we were realized the iron cuantificacation by. M IC. A. the colorimetric method of Munsey whit ortofenantrolina. The noodles type tallarin of. UI. brand Don Vittorio has more concentration of iron with 5,9 mg/100 g and those of the. FA. RM. AC I. A. Y. BI. O. Q. brand GN and Don Camilo has less concentration of iron with 3,1 mg/100 g.. BI BL IO. TE CA. DE. Key words: Iron , noodles , concentration.. ii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(12) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. I.. INTRODUCCIÓN. La industria alimentaria actual esta experimentado un proceso de rápido crecimiento e intensa diversificación con procesos industriales altamente mecanizados. Gran parte del aumento puede atribuirse a un incremento de la demanda de alimentos elaborados y de. M IC. A. larga conservación 1.. Q. UI. Los alimentos elaborados componen un amplio grupo que llegan a nosotros tras un proceso. BI. O. de modificación del estado originario de sus componentes para hacerlos más apetitosos,. Y. sabrosos, fáciles de comer y conservar. Cabe resaltar también la intensificación de. AC I. A. competencias que existe entre los diversos productos elaborados de distintas marcas que. RM. ofrecen un mejor producto, con características resaltantes pero que muchas veces no. DE. FA. cumplen con lo especificado1.. TE CA. Entre los productos conservados se consideran los productos alimenticios que debido a su elaboración y envasado se pueden catalogar como productos en condiciones optimas de. BI BL IO. consumo y podemos administrarlos con toda confianza por ser de gran valor nutritivo, fácil preparación y cómodo valor adquisitivo2.. Los alimentos identificados como de mayor consumo por parte de la población peruana, son el arroz, pan, azúcar y fideos. Es la harina de trigo comúnmente seleccionada por todos los países como la principal vía para combatir la anemia, fortificándola con hierro en distintas concentraciones3.. 1 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(13) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. La industria molinera en el Perú depende en gran parte de la importación de trigo para la elaboración de harinas, ya que no es sembrado en grandes volúmenes significativos. Actualmente existen cerca de 20 empresas molineras, ubicadas en 12 regiones del país que producen aproximadamente un millón de toneladas de harina de trigo de las cuales alrededor de un 55% es demandado para la industria de panificación, un 28 % para la. M IC. A. industria farinácea y el 17 % para la industria pastelera4.. UI. En el 2005 la industria de fideos creció 10,5% alcanzando 275 mil toneladas por mayor. O. Q. producción en la línea de fideos envasados (11,5%) como en la línea de fideos a granel. BI. (5,3%). Sin embargo en los años 2006 y 2007, ante la mejora de los ingresos de la. A. Y. población, las continúas promociones y penetración de nuevas marcas, el consumo de. RM. AC I. fideos a granel a sido desplazado4.. FA. De acuerdo con las cifras del Ministerio de la Producción, a setiembre 2010 el volumen de. DE. productos farináceos (harinas y fideos) producidos ascendió a 1.1 millones de toneladas. TE CA. métricas, un ligero incremento con respecto al mismo período del año 2009 (1.3%). Si se consideran los últimos 12 meses, la producción fue de 1.4 millones de toneladas métricas,. BI BL IO. similar a la del cierre del 2009 5.. La deficiencia de hierro está presente en 10 a 30% de las mujeres en edad reproductiva, de 40 a 70% de las embarazadas y 50% en niños, esto debido a que en estas etapas de la vida las demandas de hierro se incrementan en forma notoria y en ocasiones la dieta no es suficiente para cubrirlas6.. 2 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(14) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. El hierro es un elemento metálico que se puede encontrar en la naturaleza presentando dos estados de oxidación que son, 2+(ferroso) y 3+ (férrico), el hierro forma parte de los llamados “metales pesados”, aunque la mayoría de los metales pesados son tóxicos, el hierro solo es tóxico a concentraciones elevadas. El hierro se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza y es uno de los elementos más importantes para los sistemas. A. biológicos pues se encarga de mantener los niveles de una fracción de los glóbulos rojos. M IC. llamada hemoglobina. Esta hemoglobina está encargada de llevar el oxígeno a todo el. Q. UI. cuerpo humano, además de regresar al pulmón el bióxido de carbono que se produce en las. Y. BI. O. células 7,8,9.. AC I. A. Se requiere para la formación de hemoglobina y, por consiguiente, el adecuado transporte. RM. del oxígeno aunque el sistema digestivo es incapaz de asimilarlo de manera eficiente. El. FA. hombre adquiere el hierro suficiente de manera natural cuando su dieta es adecuada. DE. mientras que la mujer, requiere del doble del hierro que consume el hombre durante la. TE CA. etapa menstrual10.. BI BL IO. El hierro presente en el organismo puede ser dividido en dos componentes principales: hierro funcional y hierro almacenado. El componente funcional corresponde al hierro contenido en la hemoglobina circulante, con cantidades menores en los tejidos del organismo, en la mioglobina y en diversas enzimas hem y no hem. El hierro almacenado sirve como reserva para reemplazar las pérdidas del componente funcional. En un hombre adulto sin deficiencia de hierro, el hierro almacenado asciende a una cuarta parte del hierro total del organismo (el contenido total de hierro en un individuo normal es aproximadamente de 3,5 a 4 g en la mujer y de 4,5 a 5 en el hombre)8,11. 3 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(15) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. En la actualidad existe una gran necesidad de un control cuidadoso de las concentraciones de diferentes micronutrientes ya que estos son utilizados en la industria alimentaria para enriquecer los alimentos entre los cuales la adición del hierro a los cereales ha sido reconocida como una necesidad en todo el mundo, debido a los transtornos metabólicos que ocasiona su déficit en el organismo de las personas12,13.. M IC. A. El agregado deliberado, sensato y controlado de uno o más nutrientes seleccionados a los. UI. alimentos procesados (fortificación, enriquecimiento), es una manera legal, sencilla,. O. Q. aceptada, económica y eficaz de mejorar su valor nutricional y asegurar un suministro. BI. adecuado de nutrientes a la población, sin modificar sus costumbres y hábitos alimentarios.. A. Y. La adición de nutrientes dependerá de la confirmación veráz de la deficiencia de ese. AC I. nutriente en la población, del peso que representa en la dieta y de las demandas del. FA. RM. mercado 9.. DE. Actualmente los alimentos peruanos son valorados y requeridos por clientes y. TE CA. consumidores, y la identificación y posicionamiento de estos productos brinda amplias posibilidades para relacionar sus atributos con una identidad propia y particular en el. BI BL IO. mundo, potenciando así sus oportunidades comerciales, además la calidad de los alimentos es la principal preocupación para ellos, ya que buscan una mayor información sobre los alimentos que adquieren14.. Por lo expuesto anteriormente se planteó el siguiente problema:. ¿Cuál es la concentración de hierro en fideos envasados tipo tallarín comercializados en los principales mercados del distrito de Trujillo Enero – Febrero- 2010?. 4 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(16) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Objetivo General:.  Determinar que marcas de fideos tipo Tallarín cumplen con lo establecido según el Decreto Supremo N° 008/2005- S.A.. M IC. A. Objetivos Específicos:. Q. UI.  Cuantificar la concentración de hierro en fideos envasados tipo tallarín. BI. O. comercializados en los principales mercados del distrito de Trujillo.. Y.  Determinar que marca de fideo tipo Tallarín presenta la mayor concentración de. AC I. A. hierro.. RM.  Determinar que marca de fideo tipo Tallarín presenta la mayor concentración de. BI BL IO. TE CA. DE. FA. hierro.. 5 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(17) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. II.. MATERIAL Y METODO. 1.- Materiales:  Material de Estudio: 2 paquetes de ½ kg de fideos de diferentes lotes por cada una de las marcas comercializadas en los principales mercados del distrito de. M IC. A. Trujillo, recolectados en los meses de enero y febrero del 2010.. O. Sayón y Don Camilo.. BI. Molitalia, Nicolini,. Q. UI.  Mercado La Hermelinda: Don Vittorio, Grano de Oro, Lavaggi,. Y.  Mercado La Union: Alianza, GN, Lavaggi , Molitalia y Don Vittorio.. AC I. A.  Mercado Santo Dominguito: GN, Marco Polo, Don Vittorio, Molitalia,. RM. Nicolini y Lavaggi.. FA.  Mercado Central: GN, Molitalia, Alianza, Cogorno, Don Vittorio y. DE. Nicolini.. TE CA.  Mercado Mayorista: Don Camilo, Lavaggi, Sayón, GN, Don Vittorio,. BI BL IO. Alianza, Marco Polo y Molitalia..  Equipos:.  Espectrofotómetro Excelsa 2  Mufla Hobersal (Mod.HK-11)  Cocina ElectricaFomelsa  Balanza analíticsSartorius Modelo TE214S  Estufa ThelcoH.W.Kessel. 6 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(18) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación.  Reactivos:  Solución patrón de hierro  Solución de clorhidrato de hidroxilamina 10%p/v  Solución Buffer Acetato  Acido Clorhídrico q.p 37% p/p. UI. Y. BI. O. Q.  Material de Vidrio: De uso común en Laboratorio. M IC. A.  Solución de 1-10 fenantrolina 0.1%p/v. AC I. A. 2.- METODO. RM. Método colorimétrico de Munsey con Fenantrolina15:. DE. FA. Fundamento: Se basa en que el ión ferroso fija mediante valencias secundarias tres. TE CA. moléculas de fenantrolina por cada átomo de hierro, dando lugar a la formación de un complejo tipo quelato de color rojo naranja, el cual tiene sus valencias verdaderas. BI BL IO. libres(dos) para formar sales divalentes con diversos ácidos, principalmente el HCl. La coloración obtenida sirve para la cuantificación colorimétrica con una solución patrón de fierro.. 7 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(19) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. A) PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR LA CONCENTRACION DE HIERRO a.. Preparación del Patrón:. Solución Patrón de Hierro. A.  Se disolvió 0,87 g de Fe (NH4)2(SO4)2. 12 H2O. en 100 ml de agua. M IC. destilada, se añadió II gotas de HCl q.p y y fue diluido hasta 1000 ml con. Q. UI. agua destilada.. Y. BI. O. 1mL de la Solución ------------------ 0,10 mg de Fe. AC I. A. b. Preparación de los Estándar:. RM.  Estándar 1: Se mide 5ml de la solución patrón, 2ml de HCl y se afora a. FA. 100 ml.. DE. 1ml de la solución ----------- 0,005mg Fe. TE CA.  Estándar 2: Se mide 10ml de la solución patrón, 2ml de HCl y se afora a 100 ml.. BI BL IO. 1ml de la solución -----------0,010mg Fe.  Estándar 3: Se mide 15ml de la solución patrón, 2ml de HCl y se afora a 100 ml.. 1ml de la solución -----------0,015mg Fe . Estándar 4: Se mide 20ml de la solución patrón, 2ml de HCl y se afora a 100 ml. 1ml.de la solución -----------0,020mg Fe. 8 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(20) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. OBTENCION DE LA CURVA De cada uno de los estándar preparados anteriormente, se tomó 2ml y fueron colocados en cuatro fiolas de 25 ml, luego a cada una de ellas se le agregó 1ml de la solución de clorhidrato de hidroxilamina y fue dejado en reposo durante 5 minutos. En seguida se añadió 5 ml de la solución buffer acetato y 1ml de la solución de. A. fenantrolina. Por último, las fiolas fueron aforadas y homogeneizadas.Finalmente se. M IC. realizarón las lecturas correspondientes, procediéndose a elaborar la curva de. BI. O. Q. UI. calibración.. Y. PREPARACIÓN DEL BLANCO:. AC I. A. Se siguió el mismo procedimiento para la obtención de la curva, pero sin el agregado. FA. RM. de la solución estándar.. TE CA. DE. B) PROCEDIMIENTO A SEGUIR CON LAS MUESTRAS.  CENIZAS: Método Directo por Incineración. BI BL IO. Procedimiento: Se pesó una determinada cantidad de muestra en un crisol de porcelana previamente tarado, para luego llevarlo a carbonizar totalmente (Colocándolo en una cocina ) y luego a mufla a 700 °C hasta ceniza gris claro. Se enfrió en un. desecador y. finalmente fue pesado una vez que alcanzó la. temperatura ambiente. El resultado obtenido se expresó en porcentaje.. 9 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(21) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación.  Procedimiento en nuestro exámen: Se pesó 0,1g cenizas y se colocarón en un vaso de precipitación con 5ml de HClq.p y fue evaporado a sequedad sobre un baño de vapor, al residuo obtenido se agregó 2 mL de HClq.p, este fue calentado por 5 minutos bajo una luna de reloj, se filtró y. A. aforó con agua destilada en una fiola de 100 mL.. M IC. Del aforo anterior se tomaron 2 mL, para luego agregarle 1 mL de Clorhidrato de. Q. UI. Hidroxilamina y dejarlo en reposo 5 minutos. Luego se añadió 5mL de solución. BI. O. de buffer acetato, 1mL de solución de ortofenantrolina, y fue aforado a 25 mL con. Y. agua destilada. Finalmente se procedió a homogeneizar la muestra y a llevarla a leer. AC I. A. a una absorbancia de 540 nm .Este procedimiento se repitió tres veces por cada. RM. muestra.. FA.  Análisis de Datos:. DE. Los resultados obtenidos fueron procesados estadísticamente utilizando medidas de. BI BL IO. TE CA. tendencia central (promedio) y ANOVA( comparación de grupos).. 10 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(22) RM. AC I. A. Y. BI. O. Q. UI. M IC. A. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BI BL IO. TE CA. DE. FA. III. RESULTADOS. 11 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(23) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 6.14 5.43. 6 4.77. 4.49. 5. 4.75. 4.26. 4. 3.25. 3 2 1 Don Vittorio. Grano de Oro. Lavaggi Molitalia Nicolini. A. 0 Sayon. Don Camilo. M IC. Concentración de Fe (mg/100 g). 7. BI. O. Q. UI. Marca de fideos envasados tipo tallarín. RM. 5.82. FA. 4. DE TE CA. 1. 4.11. 3.36. 3 2. 5.82. 4.77. 5. BI BL IO. Concentración de Fe (mg/100 g). 6. AC I. A. Y. GRÁFICO 1: Concentración de hierro en fideos tipo Tallarín de las distintas marcas comercializadas en el mercado la Hermelinda.. 0. Alianza. GN. Lavaggi. Molitalia. Don Vittorio. Marca de fideos envasados tipo tallarín. GRÁFICO 2: Concentración de hierro en fideos tipo Tallarín de las distintas marcas comercializadas en el mercado La Unión.. 12 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(24) 5.79. 6. 4.90. 4.83. 5 3.71. 3.48. Marco Polo. Don Molitalia Nicolini Vittorio. 4 2.80. 3 2. 0 GN. M IC. A. 1. Lavaggi. UI. Concentración de Fe (mg/100 g). Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Y. BI. O. Q. Marca de fideos envasados tipo tallarín. FA. RM. AC I. A. GRÁFICO 3: Concentración de hierro en fideos tipo Tallarín de las distintas marcas comercializadas en el mercado Santo Dominguito.. DE. 5. 4.65. 4.64. 4 3. TE CA. 3.96. 3.40. BI BL IO. Concentración de Fe (mg/100 g). 5.74. 5.63. 6. 2 1 0. GN. Molitalia. Alianza. Cogorno. Don Vittorio. Nicolini. Marca de fideos envasados tipo tallarín. GRÁFICO 4 : Concentración de hierro en fideos tipo Tallarín de las distintas marcas comercializadas en el mercado Central.. 13 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(25) 5.82. 6. 4.90. 5.59. 5.22. 5. 4.27. 4.15. 4. 2.96. 2.86. M IC. A. 3 2. UI. 1. Q. Concentración de Fe (mg/100 g). Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Sayon. GN. Don Alianza Vittorio Marca de fideos envasados tipo tallarín. BI. Lavaggi. Marco Polo. Molitalia. RM. AC I. A. Y. Don Camilo. O. 0. BI BL IO. TE CA. DE. FA. GRÁFICO 5: Concentración de hierro en fideos tipo Tallarín de las distintas marcas comercializadas en el mercado Mayorista.. 14 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(26) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. TABLA 1: Concentración promedio de Hierro en fideos tipo tallarín de las distintas marcas comercializadas en los principales mercados de Trujillo.. Concentración promedio (mg de Fe/100 g). Don Vittorio. 5.9. Alianza. 5.7. Sayón. 5.3. Lavaggi. 4.8. Y. BI. O. Q. UI. M IC. A. Marca de Fideo Tipo Tallarín. 4.8. AC I. A. Nicolini. 4.7 4.5 4.2. DE. Molitalia. FA. Grano de 0ro. RM. Cogorno. 4.0. Don camilo. 3.1. BI BL IO. TE CA. Marco Polo. GN. 3.1. 15 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(27) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. IV. DISCUSIÓN Se realizó la cuantificación de hierro en fideos envasados tipo tallarín comercializados en los principales mercados del distrito de Trujillo y se obtuvo los siguientes resultados: En el gráfico 1: Se presenta la concentración de hierro en fideos de las distintas marcas. M IC. A. comercializadas en el mercado La Hermelinda, donde se puede observar que en los fideos. 5,43 y 4,75 mg/ 100 g. Q. marca Sayón y Lavaggi la concentración de hierro es. UI. de marca Don Vittorio la concentración de hierro fue de 6,14 mg /100g , los fideos de. BI. O. respectivamente y la menor concentración de hierro se encuentra en los fideos de marca. AC I. A. Y. Don Camilo con 3,25 mg /100g.. RM. En el gráfico 2: se observa la concentración de hierro en fideos de las distintas marcas. FA. comercializadas en el mercado La Unión, siendo los fideos de marca Don Vittorio y. DE. Alianza los que contienen 5,82 mg/ 100 g ,y los fideos de marca Lavaggi tienen una. TE CA. concentración de 4,77 mg /100g y la menor concentración de hierro se encuentra en los. BI BL IO. fideos de marca GN con 3,36 mg /100g. En el gráfico 3: Se presenta los resultados de la concentración de hierro en fideos de distintas marcas comercializadas en el mercado Santo Dominguito, donde se observa que los fideos de la marca Don Vittorio contienen la mayor concentración de hierro con 5,79mg /100g, los fideos de marca Nicolini y Lavaggi contienen 4,90 y 4,83 mg de Fe/ 100 g respectivamente y la menor concentración de hierro se encuentra en los fideos de marca GN con 2,80 mg /100g.. 16 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(28) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. En el gráfico 4: Se observa la concentración de hierro en fideos de las distintas marcas comercializadas en el mercado Central, donde podemos observar que los fideos de marca Don Vittorio obtuvieron mayor concentración de hierro con 5,74 mg /100g , y en segundo lugar los fideos de marca Alianza con 5,63 nmg de Fe /100g y los fideos de la marca GN. M IC. A. contienen la menor concentración de hierro con 3.40mg /100g .. Q. UI. En el gráfico 5: Se presenta los resultados de la concentración de hierro en fideos de. BI. O. distintas marcas comercializadas en el mercado Mayorista; en la cual se observa que los. Y. fideos de marca Don Vittorio contienen 5,82 mg /100g , siendo la mayor concentración y. AC I. A. los fideos de marca Alianza y Sayón contienen 5,54 y 5,22 mg de Fe/100 g respectivamente. RM. seguidamente los fideos de las marcas Lavaggi, Marco Polo y Molitalia contienen 4,90;. FA. 4,27 y 4,15 mg de Fe /100 g y la menor concentración de hierro se encuentra en los fideos. TE CA. DE. de marca Don Camilo y GN con 2,96 y 2,86 mg de Fe/100g.. Según la estadística de prueba de ANOVA, si existe diferencia significativa entre los. BI BL IO. fideos de las distintas marcas de cada uno de los mercados anteriormente mencionados al obtener un p < 0,05.. En la tabla 1 se presenta las concentraciones promedio de hierro de fideos de distintas marcas comercializadas en los principales mercados de Trujillo siendo los fideos de marca Don Vittorio los que presentan mayor concentración de hierro con 5,9 mg/100 g y los fideos con menor concentración de hierro son de la marca GN y Don Camilo con 3,1 mg/100 g.. 17 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(29) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Según el Decreto Supremo N° 008/2005- S.A. toda harina de trigo destinada al consumo humano en el territorio nacional debe ser fortificada con micronutrientes en este caso debe contener 55 mg de Fe /Kg como concentración mínima16. Todas los fideos de las diferentes marcas analizadas ,en su respectivo empaque mencionan: harina de trigo fortificado según Decreto Supremo N° 008/2005- S.A, pero de acuerdo a. A. los resultados obtenidos solamente los fideos de marca Don Vittorio y Alianza contienen. M IC. como mínimo 5,5 mg Fe/ 100 g , siendo los fideos de marca Sayón los que contienen una. Q. UI. concentración cercana a lo estipulado en el decreto con 5,3 mg de Fe/ 100 g, y los fideos de. BI. O. las marcas Lavaggi, Nicolini, Cogorno, Grano de Oro, Marco Polo, Molitalia, Don Camilo. BI BL IO. TE CA. DE. FA. RM. AC I. A. Y. y GN no cumplen con lo mencionado en el Decreto Supremo N° 008/2005- S.A.. 18 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(30) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. V.. CONCLUSIÓN. 1. Los fideos de las marcas Don Vittorio y Alianza cumplen con lo estipulado en el Decreto Supremo N° 008/2005- S.A. 2. Los fideo de la marca Don Vittorio presentan mayor concentración de. M IC. A. hierro con 5,9 mg de Fe/ 100g.. UI. 3. Los fideos de la marca GN y Don Camilo contienen 3,1 mg de Fe/ 100g. BI BL IO. TE CA. DE. FA. RM. AC I. A. Y. BI. O. Q. siendo los que presentan menor concentración de hierro.. 19 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(31) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. VI.. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. 1. BERKOWIT, D: 2007. Industria Alimentaria. Sectores basados en recursos biológicos.Fecha de. acceso 15 de Febrero de 2011].. Disponible en:. M IC. A. http://www.mtas.es/publica/enciclo/general/contenido/tomo3/67.pdf. 2. CACERES, B. 1967. Estudio Químico Bromatológico comparativo de dos. Q. UI. muestras de concentrados alimenticios (doble sopa Nicolini con sémola y. BI. O. doble sopa Nicolini menestrón con fideos) y su importancia alimenticia en la. A. Y. colectividad. Tesis para optar el Grado de Bachiller en Farmacia y Bioquímica. FA. RM. AC I. Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Farmacia y Bioquímica.. DE. 3. DOCUMENTO TECNICO SENEAN-INC.MINSA. 2005. Estrategias para. Febrero. TE CA. combatir las deficiencias nutricionales.Soporte URL.Fecha de acceso 11 de de. 2011].. Disponible. en:. BI BL IO. http://www.hospitalhuaral.gob.pe/imagenes/biblioteca/NUTRICION/ESTRA TEGIA-DEFICIENCIA-NUTRIC...pdf. 4. INSTITUTO DE ESTUDIOS ECONOMICOS Y SOCIALES. La industria de productos farináceos. Reporte sectorial. pp: 2-4 Fecha de acceso 26 de febrero. de. 2011].. Disponible. en:http://www.sni.org.pe/iees/download/IEES_Reporte_Sectorial/Reporte_Se ctorial_Harina_jun08.pdf 20 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(32) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 5.. INFORME. ANUAL. Subsidiarias. Fecha de. DE. ALIMENTOS.PERU.. Alicorp.S.A.A. y. acceso 29 de Febrero de 2011]. Disponible en :. http://www.aai.com.pe/files/instituciones_no_financieras/alicorp/cu/alicorp_cu. pdf. HOSPITAL BOSTON Fecha de. M IC. A. 6. THE CENTHER FOR YOUNG WOMEN´S HEALTH CHILDREN´S. A. Y. BARAN,E.Quimica Bioinorganica.1°ed.Ed McGraw Hill.España. 1995.p.1924. PELLERANO,R.Especiacion. de. RM. 8.. AC I. 7.. BI. O. Q. http://www.youngwomenshealt.org/spiron.htlml.. UI. acceso 18Febrero de 2011]; disponible en:. hierro. utilizando. técnicas. de. acceso. DE. .Fecha de. FA. Espectrofotometria en fase solida y análisis de flujo continuo.Formato PDF. 26 de Febrero de 2011]. Disponible en:. BI BL IO. TE CA. http://www.unne.edu.ar/web/cyt/cyt/2002/08-exactas/E-045.pdf.. 9. FUNDACION BENGOA ALIMENTACION Y NUTRICION.Lineamientos de la politica nutricional para combatir la deficiencia de hierro. fortificación de alimentos. Fecha de. acceso. 28 Enero. de 2011]. Disponible. en:http://www.fundacionbengoa.org/i_foro_alimentacion_nutricion_informacion/ politica_nutricional_deficiencia_hierro.asp#top. 21 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(33) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 10. WERNER BALTES.: Química de los alimentos. 5ta ed. Ed. Acribia, S.A. Zaragoza – España. 2006. pp.: 371. 11. DOMENECH,V.Anemias y Embarazo.Formato PDF. Fecha de acceso 24 de Febrero. de. 2011].. Disponible. es. M IC. A. http://www.ferropenia.com/pages/tabla_alimentos.htm.. UI. 12. REAL, S.; PAEZ, M.; FAJARDO, Z. 2005. Consumo de harina de maíz. O. Q. precocida y su aporte de hierro en preescolares de bajos recursos económicos. acceso 21 de febrero. A. 2011].. Disponible. en:. AC I. de. Y. BI. Volumen 52. N°3. pp: 275-276Soporte URL.Fecha de. RM. http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S000406222002000300008&script=sci. DE. FA. _arttext. TE CA. 13. REVISTA CUBANA DE FISICA. 2002. Determinación de la concentración de hierro en harina de maíz utilizando la técnica fotoacustica.Vol.19.N°1.pp:54-. BI BL IO. 56. Fecha de. acceso. 23 de Enero. de 2011]. Disponible. en:http://www.fisica.uh.cu/biblioteca/revcubfi/2002/Vol.19,%20No.1/19001054. pdf.. 14. INCAGRO. La calidad de los alimentos asociada a los procesos de certificación de origen y de calidad.. Soporte URL.Fecha de. acceso 11 de. febrero de 2011]. Disponible en: http://www.incagro.gob.pe/blog/?p=77.. 22 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(34) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 15. SILVA, J.”Bromatología Analítica. Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Perú: Trujillo,1998;pp:62-76.. 16. DECRETO SUPREMO N°008-2005.S.A Fortificación de la harina de trigo con micronutrientes. Soporte URL.Fecha de acceso 10 de Marzo de. M IC. A. 2011]. Disponible en: http://www.bvindecopi.gob.pe/regtec/ds008-2005-. BI BL IO. TE CA. DE. FA. RM. AC I. A. Y. BI. O. Q. UI. sa.pdf. 23 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(35) BI. O. Q. UI. M IC. A. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BI BL IO. TE CA. DE. FA. RM. AC I. A. Y. ANEXOS. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(36) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 1 TABLA 1 : Ecuación de la curva de calibración y absorbancias del patrón de hierro.. y=0,071x + 0,001. STD 3. 1,2. STD 4. 1,6. Q. 0,8. O. STD 2. BI. 0,4. 0,03025 0,05821 0,08601 0,11672. FA. RM. AC I. A. STD 1. absorbancias. UI. concentración. Y. Estándar. M IC. A. R2= 0,999. BI BL IO. STD 1: Estándar 1. TE CA. DE. Leyenda:. STD 2: Estándar 2 STD 3: Estándar 3 STD 4: Estándar 4. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(37) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. GRÁFICO 1: Curva de calibración del patrón de hierro. M IC. A. CURVA DE CALIBRACION DEL HIERRO 0.14. UI O. Q. 0.1. BI. 0.08. Y. 0.06. A. 0.04. y = 0,071x + 0,001 R² = 0,999. AC I. ABSORBANCIAS. 0.12. 0.02. RM. 0. 0.5. 1. 1.5. 2. CONCENTRACION( ug/mL). BI BL IO. TE CA. DE. FA. 0. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(38) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. MERCADO HERMELINDA ANEXO 2: PORCENTAJE DE CENIZAS EN LAS DIFERENTES MARCAS DE FIDEOS. Don Camilo. M. BI. BL. Sayón. IO TE. CA. Nicolini. DE. FA R. Molitalia. AC. IA. Y. Lavaggi. BI. O. Q. Grano de Oro. IC A. Don Vittorio. Peso Cápsula (g) Peso de la Muestra (g) Peso Cápsula + Muestra(g) Peso cápsula + Cenizas(g) 38,8284 15,0002 53,8286 38,9936 42,3564 15,0041 57,3605 42,5317 35,2113 15,0113 50,2226 35,3892 15,0052 Promedio 45,3126 15,003 60,3156 45,4632 46,3514 15,0021 61,3535 46,5034 36,2869 15,0021 51,289 36,4494 15,0024 Promedio 36,2122 15,0271 51,2393 36,3945 48,3457 15,0002 63,3459 48,5327 32,7691 15,011 47,7801 32,9525 15,01276667 Promedio 50,2604 15,0324 65,2928 50,4305 48,5412 15,0032 63,5444 48,7178 45,4124 15,0115 60,4239 45,5854 15,0157 Promedio 38,3341 15,0021 53,3362 38,5132 36,5478 15,0012 51,549 36,7224 42,7792 15,0211 57,8003 42,9725 15,00813333 Promedio 38,8276 15,0102 53,8378 38,9943 34,5478 15,0011 49,5489 34,7145 54,7216 15,0112 69,7328 54,893 15,0075 Promedio 35,5478 15,0014 50,5492 35,7121 48,2145 15,0018 63,2163 48,3811 39,7524 15,0201 54,7725 39,9134 15,00776667 Promedio. UI M. Marca. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/. Peso de Cenizas (g) 0,1652 0,1753 0,1779 Promedio 0,1506 0,152 0,1625 Promedio 0,1823 0,187 0,1834 Promedio 0,1701 0,1766 0,173 Promedio 0,1791 0,1746 0,1933 Promedio 0,1667 0,1667 0,1714 Promedio 0,1643 0,1666 0,161 Promedio. % de Cenizas 1,10131865 1,16834732 1,18510722 1,15159106 1,00379924 1,01319149 1,08318169 1,0333908 1,21314159 1,24665004 1,2217707 1,22718745 1,13155584 1,17708222 1,15244979 1,15369595 1,19383286 1,16390689 1,28685649 1,21486541 1,11057814 1,11125184 1,14181411 1,1212147 1,09523111 1,1105334 1,07189699 1,09255384.

(39) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. MERCADO LA UNION ANEXO 3: PORCENTAJE DE CENIZAS EN LAS DIFERENTES MARCAS DE FIDEOS. AC. IC A. UI M Q. 54,5958 54,7512 54,8874 43,3101 38,8697 38,7025. DE. 48,5314 38,7107 52,8452 39,4302 48,4801 42,8051. BI. BL. Don Vittorio. IO TE. CA. Molitalia. FA R. M. Lavaggi. IA. Y. GN. Peso Cápsula + Cenizas(g) 36,4076 38,5324 54,9097. O. Alianza. Peso Cápsula (g) Peso de la Muestra (g) Peso Cápsula + Muestra(g) 36,2131 15,0022 51,2153 38,3354 15,0005 53,3359 54,7213 15,0123 69,7336 15,005 Promedio 54,4236 15,0213 69,4449 54,5487 15,004 69,5527 54,7216 15,0413 69,7629 15,0222 Promedio 43,1276 15,0213 58,1489 38,6745 15,0011 53,6756 38,5247 15,0081 53,5328 15,01016667 Promedio 48,3658 15,0211 63,3869 38,5478 15,0014 53,5492 52,6895 15,0003 67,6898 15,0076 Promedio 39,2698 15,0217 54,2915 48,3214 15,0008 63,3222 42,6342 15,0302 57,6644 15,01756667 Promedio. BI. Marca. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/. Peso de Cenizas (g) 0,1945 0,197 0,1884 Promedio 0,1722 0,2025 0,1658 Promedio 0,1825 0,1952 0,1778 Promedio 0,1656 0,1629 0,1557 Promedio 0,1604 0,1587 0,1709 Promedio. % de Cenizas 1,296476517 1,313289557 1,254970924 1,288245666 1,146372152 1,349640096 1,102298339 1,199436862 1,21494145 1,301237909 1,184693599 1,233624319 1,102449221 1,085898649 1,03797924 1,07544237 1,067788599 1,057943576 1,137044085 1,087592087.

(40) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. MERCADO SANTO DOMINGUITO ANEXO 4: PORCENTAJE DE CENIZAS EN LAS DIFERENTES MARCAS DE FIDEO Peso Cápsula + Cenizas(g) 52,7024 48,5187 52,5192. UI M Q O BI. 38,5435 36,4214 42,4258. BI. BL. IO TE. CA. DE. FA R. M. AC. IA. Y. Peso Cápsula (g) Peso de la Muestra (g) Peso Cápsula + Muestra(g) 52,5414 15,0014 67,5428 48,3541 15,0021 63,3562 GN 52,3624 15,0001 67,3625 15,0012 Promedio 38,3658 15,0011 53,3669 36,2478 15,0043 51,2521 Marco Polo 42,2584 15,0158 57,2742 15,00706667 Promedio 52,3645 15,0201 67,3846 38,6547 15,0002 53,6549 Don Vittorio 38,6547 15,0241 53,6788 15,0148 Promedio 50,2651 15,0021 65,2672 36,9847 15,0031 51,9878 Molitalia 45,4136 15,0152 60,4288 15,0068 Promedio 53,3679 15,0035 68,3714 48,3531 15,0005 63,3536 Nicolini 42,7763 15,0213 57,7976 15,00843333 Promedio 43,1256 15,0035 58,1291 36,2543 15,004 51,2583 Lavaggi 36,2254 15,0354 51,2608 15,0143 Promedio. IC A. Marca. 52,5287 38,8125 38,8325 50,42355 37,1457 45,5754 53,5425 48,5337 42,9654 43,3087 36,4324 36,3965. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/. Peso de Cenizas (g) 0,161 0,1646 0,1568 Promedio 0,1777 0,1736 0,1674 Promedio 0,1642 0,1578 0,1778 Promedio 0,15845 0,161 0,1618 Promedio 0,1746 0,1806 0,1891 Promedio 0,1831 0,1781 0,1711 Promedio. % de Cenizas 1,073233165 1,097179728 1,045326364 1,071913086 1,184579797 1,15700166 1,114825717 1,152135725 1,093201776 1,051985974 1,183431953 1,109539901 1,056185467 1,073111557 1,077574724 1,06895725 1,163728463 1,203959868 1,258879058 1,208855797 1,220381911 1,187016796 1,137981031 1,181793246.

(41) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. MERCADO CENTRAL ANEXO 5: PORCENTAJE DE CENIZAS EN LAS DIFERENTES MARCAS DE FIDEO Marca. Don Vittorio. Nicolini. 15,0024 15,0031 15,0132. Promedio. 15,00623333. 53,8547 36,6542 42,7543. 15,0035 15,0003 15,0213 15,00836667 15,0421 15,0003 15,0023 15,0149. Promedio 52,3654 36,3659 42,3647 Promedio. Q. 54,4231 56,8754 38,3862. 1,023747845. 0,1742 0,1776 0,1814. 1,161170769 1,183676462 1,207345238. Promedio. 1,184064156. 0,1954 0,1825 0,1711. 1,302458273 1,216415274 1,139663763. Promedio. 1,219512437. 54,0095 36,8136 42,9154. 0,1548 0,1594 0,1611. 52,5435 36,5405 42,5365. Promedio 0,1781 0,1746 0,1718 Promedio. 1,031759256 1,062645414 1,072477083 1,055627251 1,184010211 1,16397672 1,145157742 1,164381558. M. AC. 54,8957 36,7757 43,8165. 54,6185 57,0579 38,5573. CA. DE. FA R. 69,4255 71,8785 53,3994. 68,8582 51,6545 57,7756 67,4075 51,3662 57,367. % de Cenizas 1,209661295 1,218463589 1,253636745 1,236050167 0,987277896 0,979320276 1,104645363. Promedio. O. 15,0103. BI. Promedio. 69,7236 51,6022 58,6598. Y. 15,0021 15,0041 15,0247. IA. 54,7215 36,5981 43,6351. IO TE. Cogorno. 15,01926667. BL. Alianza. Promedio. BI. Molitalia. UI M. IC A. GN. Peso Cápsula (g) Peso de la Muestra (g) Peso Cápsula + Muestra(g) Peso Cápsula + Cenizas(g) Peso de Cenizas (g) 36,4869 15,0042 51,4911 36,6684 0,1815 49,3526 15,0025 64,3551 49,5354 0,1828 52,3252 15,0203 67,3455 52,5135 0,1883 15,0114 Promedio Promedio 52,3615 15,0211 67,3826 52,5098 0,1483 38,4976 15,0002 53,4978 38,6445 0,1469 42,2144 15,0365 57,2509 42,3805 0,1661. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(42) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. MERCADO MAYORISTA. ANEXO 6: PORCENTAJE DE CENIZAS EN LAS DIFERENTES MARCAS DE FIDEOS. Alianza. Marco Polo. Molitalia. Peso Cápsula + Cenizas(g) 35,4864 46,5414 52,9136. Y. BI. O. Q. UI M. IC A. 52,5065 46,5401 48,4132. IA. AC. M. FA R. Don Vittorio. DE. GN. CA. Sayón. IO TE. Lavaggi. Peso de la Muestra (g) Peso Cápsula + Muestra(g) 15,0152 50,3297 15,0021 61,3679 15,0236 67,756 15,01363333 15,0223 67,3459 15,0003 61,3653 15,0123 63,2579 15,01163333 15,0420 53,5002 15,0031 51,5877 15,0148 52,8173 15,01996667 15,0004 61,5628 15,0031 53,3243 15,0128 69,7346 15,00543333 15,0114 67,3769 15,0001 51,5488 15,0002 54,8747 15,0039 15,0365 53,6952 15,0033 61,8686 15,0065 69,7681 15,01543333 15,0542 69,3127 15,0006 72,6992 15,0224 53,6811 15,02573333 15,0011 63,3649 15,0002 51,3256 15,0014 67,6699 15,0009. BL. Don Camilo. Peso Cápsula (g) 35,3145 46,3658 52,7324 Promedio 52,3236 46,365 48,2456 Promedio 38,4582 36,5846 37,8025 Promedio 46,5624 38,3212 54,7218 Promedio 52,3655 36,5487 39,8745 Promedio 38,6587 46,8653 54,7616 Promedio 54,2585 57,6986 38,6587 Promedio 48,3638 36,3254 52,6685 Promedio. BI. Marca. 38,6195 36,7454 37,9702 46,7232 38,4808 54,8763 52,5303 36,7099 40,0324 38,8354 47,0354 54,9374 54,4257 57,8695 38,8324 48,5414 36,4921 52,8252. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/. Peso de Cenizas (g) 0,1719 0,1756 0,1812 Promedio 0,1829 0,1751 0,1676 Promedio 0,1613 0,1608 0,1677 Promedio 0,1608 0,1596 0,1545 Promedio 0,1648 0,1612 0,1579 Promedio 0,1767 0,1701 0,1758 Promedio 0,1672 0,1709 0,1737 Promedio 0,1776 0,1667 0,1567 Promedio. % de Cenizas 1,144839896 1,170502796 1,206102399 1,17381503 1,217523282 1,167309987 1,116417871 1,167083713 1,072330807 1,071778499 1,116897994 1,087002433 1,071971414 1,063780152 1,029121816 1,054957794 1,097832314 1,074659502 1,052652631 1,075048149 1,175140491 1,133750575 1,171492353 1,160127807 1,110653505 1,139287762 1,156273299 1,135404855 1,18391318 1,111318516 1,044569174 1,113266956.

(43) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 7: CONCENTRACION DE HIERRO PRESENTE EN FIDEOS TIPO TALLARIN EN AFORO FINAL PERTENECIENTES AL MERCADO LA HERMELINDA. Molitalia. TE CA. BI BL IO. Sayón. Don Camilo. Fe Total (ug/mL) 0,42028169 0,421971831 0,442394366 0,357042254 0,349859155 0,343380282 0,334225352 0,328450704 0,322112676 0,329014085 0,326901408 0,321971831 0,315633803 0,311408451 0,323661972 0,393802817 0,391971831 0,388450704 0,254225352 0,252957746 0,236760563. Q. UI. M IC. A. ABS Fe Total 0,03084 0,03096 0,03241 0,02635 0,02584 0,02538 0,02473 0,02432 0,02387 0,02436 0,02421 0,02386 0,02341 0,02311 0,02398 0,02896 0,02883 0,02858 0,01905 0,01896 0,01781. O. Y. DE. Nicolini. A. Lavaggi. AC I. Grano de Oro. RM. Don Vittorio. 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3. PESO DE CENIZAS (g) 0,1003 0,1011 0,1000 0,1012 0,1009 0,1001 0,1041 0,1012 0,1125 0,1201 0,1003 0,1130 0,1002 0,1011 0,1031 0,1008 0,1003 0,1024 0,1032 0,1004 0,1104. BI. MUESTRA. FA. MARCA. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(44) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 8: CALCULO DEL HIERRO TOTAL PRESENTE EN UN GRAMO DE CENIZAS DE FIDEO TIPO TALLARIN DE LAS DISTINTAS MARCAS COMERCIALIZADAS EN EL MERCADO LA HERMELINDA. Nicolini. Sayón. Don Camilo. AC. IA. Y. Cantidad de Fe Total en aforo inicial (mg). Fe Total en 1g de Cenizas (mg de Fe/g de Cenizas). 525,3521125 527,4647887 552,9929575 446,3028169 437,3239437 429,2253521 417,7816901 410,5633803 402,6408451 411,2676056 408,6267606 402,4647887 394,5422538 389,2605634 404,577465 492,2535211 489,9647887 485,5633803 317,78169 316,1971831 295,9507038. 0,525352113 0,527464789 0,552992958 0,446302817 0,437323944 0,429225352 0,41778169 0,41056338 0,402640845 0,411267606 0,408626761 0,402464789 0,394542254 0,389260563 0,404577465 0,492253521 0,489964789 0,48556338 0,31778169 0,316197183 0,295950704. 5,237807702 5,217258049 5,529929575 4,410106886 4,334231354 4,287965556 4,01327272 4,056950398 3,579029734 3,4243764 4,074045469 3,561635299 3,937547443 3,850252852 3,924126722 4,883467471 4,884992909 4,741829886 3,079279942 3,149374334 2,680712896. UI M. IC A. Cantidad de Fe Total en aforo inicial (ug). Q. BI. O. Volumen usado de aforo inicial (mL) 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2. M. FA R. DE. Molitalia. 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25. CA. Lavaggi. 0,42028169 0,421971831 0,442394366 0,357042254 0,349859155 0,343380282 0,334225352 0,328450704 0,322112676 0,329014085 0,326901408 0,321971831 0,315633803 0,311408451 0,323661972 0,393802817 0,391971831 0,388450704 0,254225352 0,252957746 0,236760563. Cantidad de Fe Total en aforo final (ug/mL) 10,50704225 10,54929577 11,05985915 8,926056338 8,746478873 8,584507042 8,355633803 8,211267606 8,052816901 8,225352113 8,172535211 8,049295775 7,890845075 7,785211268 8,0915493 9,845070423 9,799295775 9,711267606 6,3556338 6,323943662 5,919014075. IO TE. Grano de Oro. 0,1003 0,1011 0,1000 0,1012 0,1009 0,1001 0,1041 0,1012 0,1125 0,1201 0,1003 0,1130 0,1002 0,1011 0,1031 0,1008 0,1003 0,1024 0,1032 0,1004 0,1104. BL. Don Vittorio. Peso de Cenizas (g). Volumen aforo final (mL). BI. MARCA. Concentración final de Hierro (ug/mL). Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(45) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Molitalia. Nicolini. Sayón. Don Camilo. O. Q. UI. Fe Total presente en 100 g de Fideo (mg de Fe/100g) 6,033903552 6,010230551 6,37042511 4,558093062 4,47967144 4,431853139 4,929229671 4,982875989 4,395878573 3,954824239 4,705129311 4,113345019 4,786183957 4,680075275 4,769870746 5,478153224 5,479864421 5,319267677 3,366021075 3,442642624 2,930339649. RM. AC I. A. Y. BI. Fe Total en 1 g de cenizas (mg de Fe/ g de Cenizas) 5,237808 5,217258 5,52993 4,410107 4,334231 4,287966 4,013273 4,05695 3,57903 3,424376 4,074045 3,561635 3,937547 3,850253 3,924127 4,883467 4,884993 4,74183 3,07928 3,149374 2,680713. FA. Lavaggi. 1,15159106 1,15159106 1,15159106 1,0333908 1,0333908 1,0333908 1,22718745 1,22718745 1,22718745 1,15369595 1,15369595 1,15369595 1,21486541 1,21486541 1,21486541 1,1212147 1,1212147 1,1212147 1,09255384 1,09255384 1,09255384. DE. Grano de Oro. 15,0052 15,0052 15,0052 15,0024 15,0024 15,0024 15,012767 15,012767 15,012767 15,0157 15,0157 15,0157 15,008133 15,008133 15,008133 15,0075 15,0075 15,0075 15,007767 15,007767 15,007767. TE CA. Don Vittorio. % DE CENIZA. BI BL IO. MARCA. MUESTRA (g). M IC. A. ANEXO 9: CALCULO DEL HIERRO PRESENTE EN 100 g DE FIDEOS TIPO TALLARIN DE LAS DIFERENTES MARCAS EN EL MERCADO LA HERMELINDA. Promedio de Fe Total presente en 100 g de Fideo (mg de Fe/100g) 6,138186404. 4,489872547. 4,769328078. 4,257766189. 4,745376659. 5,425761774. 3,246334449. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(46) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 10: CALCULO DE LA CONCENTRACION DE HIERRO A PARTIR DE LA CURVA DE CALIBRACION Ejemplo: Fideo Don Vittorio Ecuación de la recta: Y= 0,071X+0,001 Y= Absorbancia obtenida. X= Concentración de Hierro. M IC. A. ABSORBANCIA: 0,03084 Peso de muestra: 15,00575 g. Q. O. X= 0,42028169 ug de Fe/mL (Concentración final de Hierro). BI. Reemplazando Y:. UI. Porcentaje de ceniza: 1,143212934%. X= 10,50704225 ug/mL (Cantidad de Fe Total en aforo final). A. --------- 25 mL. AC I. X. Y. 0, 42028169 -------- 1mL. -------- 100 mL. X= 0,525352113 mg (Cantidad de Fe Total en aforo inicial). DE. FA. X. RM. 10,50704225 -------- 2 mL. TE CA. 0,525352113 mg de Fe ---------- 0,1 g de Cenizas ---------- 1 g de Cenizas. X= 5,237808 mg de Fe (Fe Total en un gramo de Ceniza). BI BL IO. X. 15,00575 g de fideo -------100% X. -------- 1,143212934% de Ceniza. X= 0,171547674 g de Cenizas. 5,237808 mg de Fe ----------- 1 g de Cenizas X. ----------- 0,171547674 g de Cenizas. X= 0,898533779 mg de Fe. 0,898533779 mg de Fe --------- 15,00575 g de Fideo X. ---------- 100 g de Fideo. X = 5,990224885 mg de Fe/100 g Fideo. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(47) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 11: CONCENTRACION DE HIERRO PRESENTE EN FIDEOS TIPO TALLARIN EN AFORO FINAL PERTENECIENTES AL MERCADO LA UNION. MUESTRA 1. Molitalia. Don Vittorio. 0,359859155. 3. 0,1234. 0,02653. 0,359577465. 1. 0,1002. 0,01706. 0,226197183. 2. 0,103. 0,0171. 3. 0,1011. 0,01715. 0,227464789. 1. 0,1015. 0,02436. 0,329014085. 2. 0,1003. 0,02399. 0,323802817. 3. 0,1009. 0,02397. 0,323521127. 1. 0,1213. 2. 0,1003. 3. 0,1016. 1 2. BI. O. Q. UI. M IC. 0,226760563. 0,02502. 0,338309859. 0,02516. 0,34028169. 0,02518. 0,34056338. 0,1107. 0,03125. 0,426056338. 0,1009. 0,03196. 0,436056338. 0,1001. 0,03201. 0,436760563. BI BL IO. TE CA. DE. FA. 3. A. 0,02655. Y. Lavaggi. 0,1002. AC I. GN. Fe Total (ug/mL) 0,365352113. 2. RM. Alianza. PESO DE CENIZAS ABS Fe Total (g) 0,1004 0,02694. A. MARCA. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(48) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 12: CALCULO DEL HIERRO TOTAL PRESENTE EN UN GRAMO DE CENIZAS DE FIDEO TIPO TALLARIN DE LAS DISTINTAS MARCAS COMERCIALIZADOS EN EL MERCADO LA UNION. Molitalia. M. AC. IA. Y. BI. O. Q. UI M. IC A. Cantidad de Fe Total en aforo inicial (ug) 456,690141 449,823944 449,471831 282,746479 283,450704 284,330986 411,267606 404,753521 404,401408 422,887324 425,352113 425,704225 532,570423 545,070423 545,950704. BI. BL. Don Vittorio. 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25. FA R. Lavaggi. 0,365352113 0,359859155 0,359577465 0,226197183 0,226760563 0,227464789 0,329014085 0,323802817 0,323521127 0,338309859 0,34028169 0,34056338 0,426056338 0,436056338 0,436760563. Volumen Cantidad de Fe usado de Total en aforo aforo inicial final (ug/mL) (mL) 9,133802825 2 8,996478875 2 8,989436625 2 5,654929577 2 5,669014075 2 5,686619718 2 8,225352113 2 8,095070425 2 8,088028169 2 8,457746479 2 8,507042254 2 8,514084507 2 10,65140845 2 10,90140845 2 10,91901408 2. DE. GN. 0,1003 0,1002 0,1000 0,1012 0,103 0,1001 0,1041 0,1003 0,1125 0,1201 0,1023 0,1033 0,1002 0,1003 0,1031. CA. Alianza. Peso de Cenizas (g). Volumen aforo final (mL). IO TE. MARCA. Concentración final de Hierro (ug/mL). Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/. Cantidad de Fe Total en aforo inicial (mg) 0,45669014 0,44982394 0,44947183 0,28274648 0,2834507 0,28433099 0,41126761 0,40475352 0,40440141 0,42288732 0,42535211 0,42570423 0,53257042 0,54507042 0,5459507. Fe Total en 1 g de Cenizas (mg de Fe/g de Cenizas) 4,553241687 4,489260916 4,494718313 2,793937538 2,75194858 2,84046939 3,95069746 4,035428926 3,594679186 3,521126761 4,157889664 4,12104768 5,315074077 5,434401022 5,295351156.

(49) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 13: CALCULO DEL HIERRO PRESENTE EN 100 g DE FIDEOS TIPO TALLARIN DE LAS DISTINTAS MARCAS COMERCIALIZADOS EN EL MERCADO LA UNION. Molitalia Don Vittorio. 1,087592087. UI. M IC. A. Fe Total presente en 100 g de Fideo (mg de Fe/100g). Q. O. BI. Y. A. AC I. 5,295351156. 5,867649105 5,785198676 5,792231483 3,356111378 3,305673736 3,412005998 4,876979735 4,981577377 4,437489259 3,788687538 4,473836311 4,053560384 5,787402272 5,917333299. Promedio de Fe Total presente en 100 g de Fideo (mg de Fe/100g) 5,81502642. 3,35793037. 4,76534879. 4,10536141. 5,82355408. 5,765926659. BI BL IO. 15,01756667. 4,55324169 4,489260916 4,49471831 2,793937538 2,75194858 2,84046939 3,95069746 4,035428926 3,594679186 3,521126761 4,157889664 3,76729403 5,315074077 5,434401022. RM. Lavaggi. 1,288245666 1,288245666 1,288245666 1,199436862 1,199436862 1,199436862 1,233624319 1,233624319 1,233624319 1,07544237 1,07544237 1,07544237 1,087592087 1,087592087. FA. GN. 15,005 15,005 15,005 15,0222 15,0222 15,0222 15,01016667 15,01016667 15,01016667 15,0076 15,0076 15,0076 15,01756667 15,01756667. DE. Alianza. MUESTRA (g) % DE CENIZA. TE CA. MARCA. Fe Total en 1 g de Cenizas (mg de Fe/ g de Cenizas). Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(50) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 14: CONCENTRACION DE HIERRO PRESENTE EN FIDEOS TIPO TALLARIN EN AFORO FINAL PERTENECIENTES AL MERCADO SANTO DOMINGUITO. Molitalia. Fe total (ug/mL). 0,01655 0,01648 0,01624 0,02198 0,02171 0,02168 0,03895 0,03912 0,03917 0,02536 0,02496 0,02569 0,02415 0,02422 0,02398 0,02506 0,02694 0,02654. 0,219014085 0,218028169 0,214647887 0,295492958 0,291690141 0,291267606 0,534507042 0,536901408 0,537605634 0,34098592 0,337464789 0,347746479 0,326056338 0,327042254 0,323661972 0,338873239 0,365352113 0,35971831. A. Y. BI. O. Q. UI. M IC. A. ABS Fe Total. BI BL IO. Lavaggi. TE CA. Nicolini. RM. Don Vittorio. FA. Marco Polo. DE. GN. 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3. PESO DE CENIZAS (g) 0,1122 0,1004 0,1002 0,1145 0,1005 0,1023 0,1241 0,1299 0,1321 0,1015 0,1212 0,1142 0,1005 0,1006 0,1002 0,1012 0,1021 0,1124. AC I. MARCA MUESTRA. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(51) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 15: CALCULO DEL HIERRO TOTAL PRESENTE EN UN GRAMO DE CENIZAS DE FIDEO TIPO TALLARIN DE LAS DISTINTAS MARCAS COMERCIALIZADOS EN EL MERCADO SANTO DOMINGUITO. Nicolini. Lavaggi. AC. M. FA R. Cantidad de Fe Total en aforo inicial (mg). Fe total en 1 g de Cenizas (mg de Fe/g de Cenizas). 273,767606 272,535213 268,309859 369,366197 364,612675 364,084507 668,1338 670,451763 672,007038 428,873229 421,830986 434,683099 407,570423 408,802813 404,577465 423,59155 456,690138 449,647888. 0,27376761 0,27253521 0,26830986 0,3693662 0,36461268 0,36408451 0,6681338 0,67045176 0,67200704 0,42887324 0,42183099 0,4346831 0,40757042 0,40880281 0,40457746 0,42359155 0,45669014 0,44964789. 2,43999649 2,71449415 2,67774311 3,22590565 3,29966222 3,55898834 5,383834 5,16129147 5,08710854 4,22535211 3,48045368 3,80633186 4,05542709 4,06364625 4,03769925 4,18568725 4,07395306 4,00042605. IC A. Cantidad de Fe Total en aforo inicial (ug). UI M. Q. O. BI. Y. 5,475352113 5,45070425 5,366197183 7,387323944 7,2922535 7,281690141 13,362676 13,40903525 13,44014075 8,577464789 8,436619718 8,693661972 8,151408451 8,17605625 8,091549296 8,471831 9,13380275 8,99295775. Volumen usado de aforo inicial (mL) 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2. IA. 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25. DE. Molitalia. 0,21901408 0,21802817 0,21464789 0,29549296 0,29169014 0,29126761 0,53450704 0,53636141 0,53760563 0,34309859 0,33746479 0,34774648 0,32605634 0,32704225 0,32366197 0,33887324 0,36535211 0,35971831. CA. Don Vittorio. 0,1122 0,1004 0,1002 0,1145 0,1105 0,1023 0,1241 0,1299 0,1321 0,1015 0,1212 0,1142 0,1005 0,1006 0,1002 0,1012 0,1121 0,1124. IO TE. Marco Polo. Volumen aforo final (mL). BL. GN. Concentración final de Hierro (ug/mL). BI. MARCA. Peso de Cenizas (g). Cantidad de Fe Total en aforo final (ug/mL). Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(52) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 16: CALCULO DEL HIERRO PRESENTE EN 100 g DE FIDEOS TIPO TALLARIN DE LAS DISTINTAS MARCAS COMERCIALIZADOS EN EL MERCADO SANTO DOMINGUITO. Molitalia. Nicolini. Lavaggi. M IC. A. Fe Total presente en 100 g de fideo (mg de Fe/100g). AC I. A. UI. 2,615673399 2,909934576 2,8705375 3,718432118 3,299662217 4,102369372 5,979472574 5,732309135 5,649918998 4,518768352 3,722142801 4,070650563 4,905182799 4,915124161 4,883740348 4,951332697 4,819160096 4,732183539. Q O. Y. BI. 2,439996485 2,714494148 2,677743105 3,225905652 3,627986816 3,558988339 5,383834 5,161291474 5,08710854 4,22535211 3,48045368 3,80633186 4,05542709 4,063646248 4,037699249 4,18568725 4,073953055 4,00042605. RM FA. Don Vittorio. 1,07191309 1,07191309 1,07191309 1,15213573 1,15213573 1,15213573 1,1095399 1,1095399 1,1095399 1,06895725 1,06895725 1,06895725 1,2088558 1,2088558 1,2088558 1,18179325 1,18179325 1,18179325. DE. Marco Polo. 15,0012 15,0012 15,0012 15,0070667 15,0070667 15,0070667 15,0148 15,0148 15,0148 15,0068 15,0068 15,0068 15,0084333 15,0084333 15,0084333 15,0143 15,0143 15,0143. TE CA. GN. MUESTRA (g). BI BL IO. MARCA. Fe Total en 1 g de % DE CENIZA Cenizas (mg de Fe/ g de Cenizas). Promedio de Fe Total presente en 100 g de fideo (mg de Fe/100g) 2,79871516. 3,70682124. 5,78723357. 4,10385391. 4,9013491. 4,83422544. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(53) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 17: CONCENTRACION DE HIERRO PRESENTE EN FIDEOS TIPO TALLARIN EN AFORO FINAL PERTENECIENTES AL MERCADO CENTRAL. Cogorno. Don Vittorio. BI BL IO. Nicolini. M IC. A. ABS Fe Total Fe total (ug/mL). O. Q. UI. 0,01778 0,01796 0,01807 0,02332 0,02314 0,02415 0,03385 0,03301 0,03334 0,02259 0,02311 0,02303 0,03251 0,03225 0,03148 0,02564 0,02536 0,02497. BI Y. A. AC I. RM. Alianza. FA. Molitalia. 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3. PESO DE CENIZAS (g) 0,1024 0,1033 0,1211 0,1019 0,1005 0,1061 0,1281 0,1196 0,1130 0,1002 0,1001 0,1031 0,1008 0,1011 0,1002 0,1032 0,1002 0,1104. DE. GN. MUESTRA. TE CA. MARCA. 0,23633803 0,23887324 0,24042254 0,3143662 0,31183099 0,32605634 0,46267606 0,45084507 0,45549296 0,30408451 0,31140845 0,31028169 0,44380282 0,44014085 0,42929577 0,34704225 0,34309859 0,33760563. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(54) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 18: CALCULO DEL HIERRO TOTAL PRESENTE EN UN GRAMO DE CENIZAS DE FIDEO TIPO TALLARIN DE LAS DISTINTAS MARCAS COMERCIALIZADOS EN EL MERCADO CENTRAL. Don Vittorio. Nicolini. UI M. Q. O. BI. Y. AC. M. FA R. Cantidad de Fe Total en aforo inicial (ug) 295,422535 298,59155 300,528169 392,95775 389,788738 407,570425 578,345075 563,556338 569,3662 380,105634 389,260563 387,852113 554,753525 550,176056 536,619713 433,802813 428,873238 422,007038. IC A. Volumen usado de aforo inicial (mL) 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2. IA. 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25. DE. Cogorno. 0,23633803 0,23887324 0,24042254 0,3143662 0,31183099 0,32605634 0,46267606 0,45084507 0,45549296 0,30408451 0,31140845 0,31028169 0,44380282 0,44014085 0,42929577 0,34704225 0,34309859 0,33760563. Cantidad de Fe Total en aforo final (ug/mL) 5,9084507 5,971831 6,01056338 7,859155 7,79577475 8,1514085 11,5669015 11,2711268 11,387324 7,60211268 7,78521125 7,75704225 11,0950705 11,0035211 10,7323943 8,67605625 8,57746475 8,44014075. CA. Alianza. 0,1024 0,1033 0,1211 0,1019 0,1005 0,1061 0,1181 0,1196 0,1130 0,1002 0,1001 0,1031 0,1008 0,1011 0,1002 0,1132 0,1002 0,1104. IO TE. Molitalia. Volumen aforo final (mL). BL. GN. Concentración final de Hierro (ug/mL). BI. MARCA. Peso de Cenizas (g). Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/. Cantidad de Fe Total en aforo inicial (mg) 0,29542254 0,29859155 0,30052817 0,39295775 0,38978874 0,40757043 0,57834508 0,56355634 0,5693662 0,38010563 0,38926056 0,38785211 0,55475353 0,55017606 0,53661971 0,43380281 0,42887324 0,42200704. Fe Total en 1 g de Cenizas (mg de Fe/g de Cenizas) 2,8849857 2,89052807 2,48165292 3,85630765 3,8784949 3,84138007 4,89707938 4,71200951 5,03863894 3,7934694 3,88871691 3,76190216 5,50350719 5,44189967 5,35548615 3,83218032 4,28017203 3,82252751.

(55) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cogorno Don Vittorio Nicolini. M IC. BI. Y. A. AC I. RM. Promedio de Fe Total presente en 100 g de Fideo (mg de Fe/100g). Q. UI. Fe Total presente en 100 g de Fideo (mg de Fe/100g). O. Fe Total en 1 g de Cenizas (mg de Fe/ g de Cenizas) 2,8849857 2,89052807 2,48165292 3,85630765 3,8784949 3,84138007 4,51479372 4,71200951 5,03863894 3,7934694 3,88871691 3,76190216 5,50350719 5,44189967 5,35548615 3,83218032 4,28017203 3,82252751. FA. Alianza. 1,23605017 1,23605017 1,23605017 1,02374785 1,02374785 1,02374785 1,18406416 1,18406416 1,18406416 1,21951244 1,21951244 1,21951244 1,05562725 1,05562725 1,05562725 1,16438156 1,16438156 1,16438156. DE. Molitalia. 15,0114 15,0114 15,0114 15,0192667 15,0192667 15,0192667 15,0103 15,0103 15,0103 15,0062333 15,0062333 15,0062333 15,0083667 15,0083667 15,0083667 15,0149 15,0149 15,0149. TE CA. GN. % DE CENIZA. BI BL IO. MARCA. MUESTRA (g). A. ANEXO 19: CALCULO DEL HIERRO PRESENTE EN 100 g DE FIDEOS TIPO TALLARIN DE LAS DISTINTAS MARCAS COMERCIALIZADOS EN EL MERCADO CENTRAL. 3,5686972 3,57555306 3,06977877 3,95295749 3,97570081 3,93765578 5,3494762 5,5831527 5,97016847 4,62810555 4,74430934 4,58959291 5,81289266 5,74782181 5,65655046 4,46655246 4,98870391 4,45530175. 3,40467635. 3,95543803. 5,63426579. 4,6540026. 5,73908831. 4,63685271. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(56) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Sayón. GN. BI BL IO. Alianza. TE CA. Don Vittorio. Marco Polo. Molitalia. RM. 0,01605 0,01604 0,01624 0,03056 0,0306 0,03134 0,02875 0,0288 0,02914 0,01634 0,01701 0,01687 0,03854 0,03749 0,03778 0,03138 0,03125 0,03093 0,02835 0,02844 0,02804 0,02265 0,02286 0,02311. 0,211971831 0,211830986 0,214647887 0,416338028 0,416901408 0,427323944 0,39084507 0,391549296 0,396338028 0,216056338 0,225492958 0,223521127 0,528732394 0,513943662 0,518028169 0,427887324 0,426056338 0,421549296 0,385211268 0,386478873 0,38084507 0,304929577 0,307887324 0,311408451. Y. BI. O. Q. UI. M IC. Fe total (ug/mL). A. Lavaggi. FA. Don Camilo. 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3. ABS Fe Total. AC I. MUESTRA. DE. MARCA. PESO DE CENIZAS (g) 0,1054 0,1002 0,1123 0,1345 0,1154 0,1275 0,1005 0,1012 0,1058 0,1036 0,1021 0,1007 0,1267 0,1164 0,1175 0,1098 0,1102 0,1115 0,1254 0,1287 0,1301 0,1018 0,1003 0,1077. A. ANEXO 20: CONCENTRACION DE HIERRO PRESENTE EN FIDEOS TIPO TALLARIN EN AFORO FINAL PERTENECIENTES AL MERCADO MAYORISTA. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

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