Estudio sobre la producción de ácido láctico a partir de un proceso de fermentación de melaza

UNIVERSIDAD AUTONOMA ñ NUEVO ü

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

DIVISION DE ESTUDIOS SUPERIORES

ESTUDIO SOBRE LA PRODUCCION DE

ACIDO LACTICO A PARTIR DE UN

PROCESO DE FERMENTACION

DE MELAZA

T E S I S

PRESENTADA COMO REQUISITO PARCIAL PARA

OPTAR AL GRADO ACADEMICO D I

MAESTRIA EN INGENIERIA QUIMICA

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ELABORADA POR

FRANCISCO ANTONIO DAUTANT SEMPRUN

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FONoq

A MI E S P O S A Y A MI H I J O

P o r q u e s o n l o m á s g r a n d e y

h e r m o s o de m i s e r y a d e m á s

p o r q u e s o n l a l u z q u e i l u m i n a

m i v i d a y l a l l e n a de d i c h a y

A MIS PADRES

Q u i e n e s c o n s u a m o r y c o m

-p r e n s i ó n s i e m -p r e m e h a n

g u i a d o p o r e l c a m i n o c o

A MIS H E R M A N O S

P o r s u c o n s t a n t e a n i m a c i ó n

A MIS M A E S T R O S

A G R A D E C I M I E N T O :

E x p r e s o m i m á s p r o f u n d o a g r a d e c i m i e n t o a l Ing. P a b l o

E n r i q u e D u a r t e p o r su g r a n p r e o c u p a c i ó n , a s í c o m o l a

g r a n a y u d a q u e s i e m p r e m e p r o p o r c i o n ó d u r a n t e e l d e

A G R A D E C I M I E N T O :

A g r a d e z c o a l a L i c . M a r í a T e r e s a G a r z a p o r s u a p o y o

I N D I C E

P á g i n a

L I S T A DE T A B L A S 1

L I S T A DE F I G U R A S 2

1. SINOPSIS 3

2. I N T R O D U C C I O N 6

3. G E N E R A L I D A D E S 9

3. 1 P e r f i l d e l P r o d u c t o 10 a ) P r o p i e d a d e s 10

b) U s o s 13 3 . 2 E s t u d i o de M e r c a d o 15

3. 3 L o c a l i z a c i ó n d e l a P l a n t a I n d u s t r i a l 22

4. S E L E C C I O N D E L P R O C E S O 24

4 . 1 M é t o d o s de P r o d u c c i ó n E x i s t e n t e s 25 4 . 2 M a t e r i a s P r i m a s E m p l e a d a s e n l a F a b r i c a c i ó n

d e l A c i d o L á c t i c o 29 4 . 3 C o m p a r a c i ó n y S e l e c c i ó n d e l P r o c e s o 35

5. E X P E R I M E N T A C I O N E N L A B O R A T O R I O 50

5. 1 O b j e t i v o s 51 5. 2 F u n d a m e n t o 51 5. 3 R e s u l t a d o s y O b s e r v a c i o n e s 52

6. D E S C R I P C I O N D E L P R O C E S O 61

6. 1 D e s c r i p c i ó n G e n e r a l d e l P r o c e s o 62 6. 2 D i a g r a m a de F l u j o del P r o c e s o 73 6. 3 D e s c r i p c i ó n d e l E q u i p o P r i n c i p a l S e l e c c i o n a d o 74

7. ANALISIS E C O N O M I C O 89

A . - D e t e r m i n a c i ó n del C a p i t a l F i j o D i r e c t o 92 B. - D e t e r m i n a c i ó n del C o s t o T o t a l d e l P r o d u c t o 93 C . - D e t e r m i n a c i ó n de l a U t i l i d a d N e t a A n u a l 95

P á g i n a

C O N C L U S I O N E S ₁₀₀

B I B L I O G R A F I A ₁₀₃

A P E N D I C E : D e s c r i p c i ó n de l a P r á c t i c a de L a b o r a t o r i o ₁₀₇

L I S T A D E T A B L A S

P á g i n a

T A B L A 1 P r o p i e d a d e s d e l A c i d o L á c t i c o 12 T A B L A 2 P r o p i e d a d e s de l o s I s o m e r o s d e l A c i d o L á c t i c o 12

T A B L A 3 U s o s d e l A c i d o L á c t i c o 14 T A B L A 4 T e n d e n c i a de I m p o r t a c i ó n de A c i d o L á c t i c o . . . 17

T A B L A 5 C a r a c t e r í s t i c a s de l o s O r g a n i s m o s p a r a l a P r o

d u c c i ó n C o m e r c i a l d e l A c i d o L á c t i c o 17 T A B L A 6 A n á l i s i s P r o m e d i o de l a M e l a z a 37 T A B L A 7 A n á l i s i s P r o m e d i o d e l S u e r o » 38

T A B L A 8 A n á l i s i s P r o m e d i o d e l M a í z 38 T A B L A 9 A n á l i s i s P r o m e d i o de l a s P a t a t a s 39 T A B L A 10 A s i g n a c i ó n de V a l o r e s a l a s A l t e r n a t i v a s 47

T A B L A 11 A s i g n a c i ó n de V a l o r e s a l o s C r i t e r i o s 4 8 T A B L A 12 D e t e r m i n a c i ó n de l a F u n c i ó n C r i t e r i o 49 T A B L A 13 C o n c e n t r a c i o n e s d e l P r o d u c t o O b t e n i d o p o r E x

-p e r i m e n t a c i ó n » . . i 53 T A B L A 14 C a r a c t e r í s t i c a s d e l P r o d u c t o F i n a l 56 T A B L A 15 C a r a c t e r í s t i c a s de l o s E v a p o r a d o r e s 85

T A B L A 16 C a r a c t e r í s t i c a s de l o s F i l t r o s 86 T A B L A 17 C a r a c t e r í s t i c a s de l a C a l d e r a de V a p o r 86

T A B L A 18 C a r a c t e r í s t i c a s de l o s T a n q u e s E m p l e a d o s . . . . 87 T A B L A 19 C a r a c t e r í s t i c a s de l a s B o m b a s E m p l e a d a s . . . . 88

A P E N D I C E

T A B L A I F e r m e n t a d o r " A " 111 T A B L A II F e r m e n t a d o r . " B " 112 T A B L A III M e d i o 21 p a r a L a c t o b a c i l l u s 114

L I S T A DE F I G U R A S

P á g i n a

F I G U R A l a I m p o r t a c i ó n de A c i d o L á c t i c o 19 F I G U R A I b T e n d e n c i a de I m p o r t a c i ó n d e l A c i d o L á c t i c o . . . 20

F I G U R A 2 C l a s i f i c a c i ó n de A l g u n a s de l a s B a c t e r i a s P r o

-d u c t o r a s -de A c i -d o L á c t i c o 34 F I G U R A 3a C o m p o r t a m i e n t o de l a C o n c e n t r a c i ó n de A z ú c a r

y A c i d o L á c t i c o c o n R e s p e c t o a l T i e m p o e n e l

F e r m e n t a d o r " A " 57 F I G U R A 3b C o m p o r t a m i e n t o d e l P H y N ú m e r o de C é l u l a s

c o n R e s p e c t o a l T i e m p o e n e l F e r m e n t a d o r A " 58 F I G U R A 4 a C o m p o r t a m i e n t o de l a C o n c e n t r a c i ó n de A z ú c a r

y A c i d o L á c t i c o c o n R e s p e c t o a l T i e m p o e n e l

F e r m e n t a d o r nBn 59

F I G U R A 4 b C o m p o r t a m i e n t o d e l P H y N ú m e r o de C é l u l a s

c o n R e s p e c t o a l T i e m p o e n e l F e r m e n t a d o r " B " go F I G U R A 5 D i a g r a m a de B l o q u e s de l a P r o d u c c i ó n d e A c i d o

L á c t i c o 63 F I G U R A 6 P r o d u c c i ó n de L a c t a t o de C a l c i o y R e d u c c i ó n de

l a C o n c e n t r a c i ó n de A z ú c a r d u r a n t e l a F e r m e n

-t a c i ó n 68 F I G U R A 7 D i a g r a m a de F l u j o d e l P r o c e s o 73

F I G U R A 8 E v a p o r a d o r de A c i d o L á c t i c o 76 F I G U R A 9 E v a p o r a d o r de L a c t a t o de C a l c i o 77

F I G U R A 10 F i l t r o P r e n s a 80 F I G U R A 11 F e r m e n t a d o r 84 F I G U R A 12 G r á f i c a d e l P u n t o de E q u i l i b r i o 99

A P E N D I C E

SINOPSIS

E l p r e s e n t e e s t u d i o t i e n e c o m o o b j e t i v o d e t e r m i n a r e l m é t o d o de p r o

d u c c i ó n de á c i d o l á c t i c o p o r f e r m e n t a c i ó n b a c t e r i a n a a p a r t i r d e m i e

-l e s i n c r i s t a -l i z a b -l e s de a z ú c a r de c a ñ a , y d e s a r r o -l -l a r u n a e v a -l u a c i ó n

e c o n ó m i c a p r e l i m i n a r d e l p r o y e c t o .

E l á c i d o l á c t i c o e s u n p r o d u c t o d e i m p o r t a c i ó n t o t a l , y a q u e n o s e p r o

d u c e e n M é x i c o .

L a d i s p o n i b i l i d a d de l a s m i e l e s i n c r i s t a l i z a b l e s c o m o m a t e r i a p r i m a

s e p u e d e c o n s i d e r a r c o m o v e n t a j o s a , c o n s i d e r a n d o q u e é s t a s s o n p o c o

e m p l e a d a s , a l g u n a s c a n t i d a d e s d e s p e r d i c i a d a s y o t r a c a n t i d a d e x p o r t a

d a a d i v e r s o s p a í s e s .

S e g ú n e l c o n s u m o de á c i d o l á c t i c o , e n b a s e a l a i m p o r t a c i ó n ( T a b l a

N o . 4 ) , s e e s t i m ó u n a c a p a c i d a d de p r o d u c c i ó n de l a p l a n t a , de 500 t o

n e l a d a s p o r a ñ o de á c i d o a l 50% de c o n c e n t r a c i ó n . Sin e m b a r g o , e s t a

c o n c e n t r a c i ó n p u e d e v a r i a r s e en e l r a n g o de 50 a 90%, de a c u e r d o a

l o s r e q u e r i m i e n t o s de m e r c a d o .

D e n t r o de l o s p r o c e s o s i n d u s t r i a l e s p a r a l a f a b r i c a c i ó n de á c i d o l á c t i

co p o r f e r m e n t a c i ó n m i c r o b i a n a a p a r t i r de c o m p u e s t o s r i c o s e n c a r

-b o h i d r a t o s , f u é s e l e c c i o n a d o e l p r o c e s o f e r m e n t a t i v o que e m p l e a e l

m i c r o o r g a n i s m o d e n o m i n a d o L a c t o b a c i l l u s D e l b r u e c k i i , c o n s i d e r a d o

i n c r i s t a l i z a b l e s de a z ú c a r de c a ñ a , a d e m á s d e o t r a s v e n t a j a s .

Se e f e c t u ó u n a i n v e s t i g a c i ó n e x p e r i m e n t a l e n e l l a b o r a t o r i o , c o n o b j e

to de o b t e n e r d a t o s de r e n d i m i e n t o s , a s í c o m o c u a l q u i e r o t r a c l a s e d e

i n f o r m a c i ó n q u e r e s u l t a r a de u t i l i d a d e n e l d e s a r r o l l o a d e c u a d o d e l

p r o y e c t o , d e b i d o a l a f a l t a de i n f o r m a c i ó n d e l t i p o e s p e c í f i c o d e m e l a

-z a e r i i p l e a d a .

E l r e n d i m i e n t o d e l á c i d o l á c t i c o e s d e l 84% con r e s p e c t o a l o s a z ú c a

-r e s f e -r m e n t a b l e s de l a m e l a z a .

E l p r o c e s o s e l e c c i o n a d o de p r o d u c c i ó n de á c i d o l á c t i c o c o n s i s t e , b á s i

c a m e n t e e n : u n i d a d e s de f e r m e n t a c i ó n , s e d i m e n t a c i ó n de l a c t a t o de

c a l c i o , c o n v e r s i ó n de l a c t a t o a á c i d o l á c t i c o , f i l t r a c i ó n y c o n c e n t r a

-c i ó n d e l p r o d u -c t o .

L a p l a n t a s e c o n s i d e r ó c o m o u n a e n t i d a d a i s l a d a , l o c a l i z a d a e n l a

ciu-dad i n d u s t r i a l de M o n t e r r e y .

E n b a s e a l o a n t e r i o r s e d i s e ñ ó e l e q u i p o p r i n c i p a l y a d e m á s s e s e l e c

-c i o n ó e l e q u i p o a u x i l i a r y d e s e r v i -c i o .

F i n a l m e n t e s e r e a l i z ó u n a e v a l u a c i ó n e c o n ó m i c a p a r a e s t i m a r l a f a c t i

I N T R O D U C C I O N

E l p r e s e n t e e s t u d i o t i e n e c o m o o b j e t i v o l a e v a l u a c i ó n e c o n ó m i c a p a r a

d e t e r m i n a r l a f a c t i b i l i d a d de uno de l o s p r o c e s o s i n d u s t r i a l e s p a r a l a

o b t e n c i ó n de á c i d o l á c t i c o p o r f e r m e n t a c i ó n , e m p l e a n d o c o m o m a t e

-r i a s p -r i m a s l a s m i e l e s i n c -r i s t a l i z a b l e s q u e s o n un s u b p -r o d u c t o de l a

i n d u s t r i a a z u c a r e r a .

E n t r e l a s r a z o n e s q u e m o t i v a r o n e s t a e v a l u a c i ó n s e d e s t a c a n l a s s i

-g u i e n t e s :

a) E l á c i d o l á c t i c o e s un p r o d u c t o de m ú l t i p l e s a p l i c a c i o n e s e n l a

i n d u s t r i a ; e n t r e l a s p r i n c i p a l e s s e t i e n e n l a s s i g u i e n t e s : c o m o

a c i d u l a n t e e n p r o d u c t o s a l i m e n t i c i o s y b e b i d a s , s e u s a t a m b i é n

c o m o c u r t i e n t e , e n l a p r o d u c c i ó n de c i e r t o s p l á s t i c o s y s u s s a

-l e s s e e m p -l e a n e n f a r m a c i a .

b) A l a f e c h a n o s e p r o d u c e á c i d o l á c t i c o e n M é x i c o y l a d e m a n d a

s e c u b r e p o r i m p o r t a c i o n e s .

c) E l c o n s u m o de á c i d o l á c t i c o , r e f l e j a d o e n l a s i m p o r t a c i o n e s , h a

m o s t r a d o u n i n c r e m e n t o e n l o s ú l t i m o s a ñ o s .

d) L a s m i e l e s i n c r i s t a l i z a b l e s q u e p u e d e n u s a r s e c o m o m a t e r i a p r i

m a e n l a p r o d u c c i ó n de á c i d o l á c t i c o s o n de f á c i l a d q u i s i c i ó n y

-d u c c i ó n -de l e v a -d u r a s y p a r a o b t e n e r a l c o h o l p o r f e r m e n t a c i ó n ;

s i n e m b a r g o , a ú n q u e d a n g r a n d e s c a n t i d a d e s q u e s e e x p o r t a n o

s e d e s p e r d i c i a n .

A d e m á s s e t r a t a de f o m e n t a r e l i n t e r é s de l o s e s t u d i a n t e s d e Q u í m i

c a p a r a el c o n o c i m i e n t o y a p l i c a c i ó n ; a s í c o m o de d e s c r i b i r l a i m

3. G E N E R A L I D A D E S

3. 1 P e r f i l d e l P r o d u c t o

E s u n o de l o s p r i m e r o s á c i d o s o r g á n i c o s c o n o c i d o s . I n d u s

t r i a l m e n t e s e f a b r i c a o p u e d e o b t e n e r s e c o m o p r o d u c t o m e t a

-b ò l i c o d e l a f e r m e n t a c i ó n c o n t r o l a d a de c u a l q u i e r m e d i o q u e

c o n t e n g a c a r b o h i d r a t o s , c o m o d e l á z u c a r de l a s m e l a z a s , d e

l a g l u c o s a d e l m a í z o de l a l a c t o s a d e l s u e r o de l a l e c h e , e t c . ,

y p o r l a a c c i ó n de d i v e r s o s m i c r o o r g a n i s m o s .

S e p r e s e n t a b a j o t r e s f o r m a s : - D e x t r ó g i r a

- L e v ó g i r a y

- R a c é m i c a .

E l á c i d o c o m e r c i a l e s de l a f o r m a i n a c t i v a o r a c é m i c a , c o n s

-t i -t u i d a p o r u n a m e z c l a de l a s f o r m a s d e x -t r ó g i r a y l e v ó g i r a , y

s e v e n d e e n s o l u c i ó n c o n u n 22, 44 u 85% de á c i d o y a l g u n a s

i m p u r e z a s o r g á n i c a s .

E s t e á c i d o e s t á m u y d i s e m i n a d o e n l a n a t u r a l e z a ; s e p r e s e n t a

c o m o u n c o m p o n e n t e n o r m a l de l a s a n g r e y l o s m ú s c u l o s de

l o s a n i m a l e s .

a) P r o p i e d a d e s :

c a r b o n o , o x í g e n o e h i d r ó g e n o . E s s o l u b l e e n a g u a y e n

d i s o l v e n t e s o r g á n i c o s m i s i b l e s c o n a g u a , c o m o e l a l c o h o l

y l a a c e t o n a ; p e r o e n g e n e r a l , l o s a l c o h o l e s s o n m á s e f i

-c a -c e s e n l a e x t r a -c -c i ó n d e l á -c i d o l á -c t i -c o .

A c o n t i n u a c i ó n s e r e p o r t a n o t r a s p r o p i e d a d e s i m p o r t a n t e s

T A B L A 1

P R O P I E D A D E S D E L A C I D O L A C T I C O

P R O P I E D A D A C I D O L A C T I C O

1. - N o m b r e C o m e r c i a l

2. - N o m b r e Q u í m i c o

3. - F ó r m u l a Q u í m i c a

4 . - P e s o M o l e c u l a r

5. - T e m p e r a t u r a de E b u l l i c i ó n a l a p r e s i ó n a t m o s f é r i c a

6. - T e m p e r a t u r a de F u s i ó n d e l

á c i d o p u r o

7 . - C a l o r de C o m b u s t i ó n

8. - P e s o E s p e c í f i c o

9. - C o l o r

10. - I n d i c e de R e f r a c c i ó n

1 1 . - D e n s i d a d

A c i d o L á c t i c o

2 - h i d r o x i p r o p i o n i c o a l f a - h i d r o x i p r o p i o n i c o

CH C H O H C O O H «3

90. 08

122. 0 0 ° C

18. 0 0 ° C

3615. 00 c a l / g r

1. 206

I n c o l o r o

1. 4414

1 0 . 4 0 4 L b / g a l a 15°C

T A B L A 2

P R O P I E D A D E S DE LOS ISOMEROS D E L A C I D O L A C T I C O

A c i d o L á c t i c o P u n t o de F u s i ó n C o n s t a n t e de o c D i s o c i a c i ó n 2 5 ° C

D ( - ) 5 2 . 8

L ( - ) 5 2 . 8

U s o s :

L o s u s o s d e l á c i d o l á c t i c o p u e d e n d i v i d i r s e e n d o s c a t e g o

-r í a s :

- A l i m e n t i c i o s y

- No a l i m e n t i c i o s .

E n g e n e r a l , e l á c i d o l á c t i c o p u e d e u s a r s e c o m o a c i d u l a n

-te e n c u a l q u i e r c l a s e de a l i m e n t o s o b e b i d a s , a c a u s a de

s u s a b o r a g r a d a b l e y s u m a r c a d a a c c i ó n c o n s e r v a d o r a .

E n t r a e n e l c a m p o d e l a M e d i c i n a e n f o r m a de un l a c t a t o

c à l c i c o m u y p u r o p a r a c o r r e g i r a l t e r a c i o n e s d e l m e t a b o

-l i s m o d e -l c a -l c i o .

Se u s a e n l a I n d u s t r i a de l o s P l á s t i c o s , p e r o s e e s t e r i f i c a

m á s c a n t i d a d p a r a o b t e n e r d i s o l v e n t e s de l a c a s o p l a s t i f i

-c a n t e s ( l a -c t a t o s de e t i l o , b u t i l o , e t -c . )

T i e n e i m p o r t a n c i a e n e l d e s e n c a l a d o d u r a n t e e l c u r t i d o de

c u e r o y p a r a t e ñ i d o á c i d o de l a l a n a .

Se u t i l i z a e n l a p r o d u c c i ó n d e r e s i n a s f e n ó l i c a s c o m o c a t a

l i z a d o r , y a d e m á s c o m o a g e n t e d i s p e r s a n t e e n l a I n d u s t r i a

A c o n t i n u a c i ó n s e m u e s t r a e n l a T a b l a 3, l a d i s t r i b u c i ó n

a p r o x i m a d a de l o s d i f e r e n t e s u s o s d e l á c i d o l á c t i c o e n

U . S . A . , p u d i e n d o d a r s e e n M é x i c o l a m i s m a a p l i c a c i ó n ,

no s i e n d o n e c e s a r i a m e n t e l o s m i s m o s p o r c e n t a j e s .

T A B L A 3

USOS D E L A C I D O L A C T I C O

USO % D E L USO % D E L

T O T A L T O T A L

C u r t i d u r í a 3 7 . 4

C o m e r c i a n t e s ( c o m -p u e s t o s q u í m i c o s ,

e t c . ) 1 7 . 3

E x p o r t a c i ó n 3 0 . 0

M e r m e l a d a s , j a l e a s

y c o n s e r v a s 7. 6

A c e i t u n a s 1 . 6

T e ñ i d o 1. 3

P l á s t i c o s 1. 2

E n c u r t i d o s 1. 1

F a b r i c a c i ó n d e

c e r v e z a 1. 1

B e b i d a s c a r b o n a t a d a s 0. 8

D u l c e s 1. 2

E s t u d i o de M e r c a d o

a) D i f e r e n t e s G r a d o s C o m e r c i a l e s de A c i d o L á c t i c o

E x i s t e n d i v e r s o s g r a d o s c o m e r c i a l e s d e l á c i d o l á c t i c o e n

l o s E s t a d o s U n i d o s de N o r t e a m é r i c a y a l g u n o s p a í s e s e u

-r o p e o s . E n M é x i c o no s e c u e n t a c o n n o -r m a s e s p e c i a l e s

de c a l i d a d , p e r o c o m e r c i a l m e n t e s e r e c o n o c e n t r e s g r a

-d o s - -d e p e n -d i e n -d o -d e l u s o a q u e e l á c i -d o s e -d e s t i n e - l o s

c u a l e s son:

1. A c i d o L á c t i c o T é c n i c o o C o m e r c i a l : L a c a l i d a d t é c n i

-c a s e v e n d e e n s o l u -c i o n e s -c u y a -c o n -c e n t r a -c i ó n v a r í a des,

d e 22 a 50%. Se o b t i e n e p o r l a a c i d i f i c a c i ó n d i r e c t a

d e l l í q u i d o f e r m e n t a d o q u e r e s u l t a de u n s u b s t r a t o impu

r o de c a r b o h i d r a t o . L a c a n t i d a d y l a n a t u r a l e z a de l a s

i m p u r e z a s e n el á c i d o f i n a l d e p e n d e n d e l m é t o d o de f a

-b r i c a c i ó n y d e l g r a d o de r e f i n a c i ó n .

2 . A c i d o L á c t i c o p a r a F i n e s C o m e s t i b l e s : Q u e t a m b i é n

s e e m p l e a e n l a i n d u s t r i a de l o s p l a s t i f i c a n t e s ; s e p r e

-s e n t a e n u n a c o n c e n t r a c i ó n q u e o -s c i l a d e -s d e 50 a 70%;

p a r a e s t e g r a d o s e e s p e c i f i c a q u e s o l a m e n t e s e d e b e n

e n c o n t r a r h u e l l a s de á c i d o s u l f ú r i c o , c o n t a m i n a n t e s ,

-t a n -t e c l a r o o c a s i i n c o l o r o . P a r a f a b r i c a r e l á c i d o l á £

t i c o c o m e s t i b l e s e e m p l e a n d o s m é t o d o s . E n u n o de

e l l o s s e r e f i n a e l a z ú c a r , y e n e l o t r o s e r e f i n a e l l a c

-t a -t o o e l á c i d o l á c -t i c o .

3. R e f i n a d o de A l t a P u r e z a (U. S. P . ) : D e b e t e n e r u n a

c o n c e n t r a c i ó n q u e v a r í a e n t r e 85 y 90%, y a d e m á s d e b e

c u m p l i r con u n a c a r a c t e r í s t i c a i m p o r t a n t e , e s d e c i r ,

s e r c o m p l e t a m e n t e i n c o l o r o .

I m p o r t a c i ó n , C o n s u m o A p a r e n t e y P r o y e c c i ó n d e l C o n s u

-m o

1. I m p o r t a c i ó n y C o n s u m o : C o m o s e m e n c i o n ó a n t e r i o r

m e n t e , no e x i s t e f a b r i c a c i ó n de á c i d o l á c t i c o p o r n i n

g ú n m é t o d o de o b t e n c i ó n , y é s t e s e i m p o r t a p r i n c i p a l

m e n t e d e B r a s i l y de l o s E s t a d o s U n i d o s de N o r t e a m é

-r i c a , a d e m á s de o t -r a s e -r i e de p a í s e s . E l v o l u m e n de

i m p o r t a c i ó n d u r a n t e 1980 f u é de a p r o x i m a d a m e n t e 4 58

t o n e l a d a s , c o n un v a l o r de 658, 292 d ó l a r e s .

L a t e n d e n c i a de l a s c o m p a ñ í a s c o n s u m i d o r a s e s c r e

-c i e n t e , de a -c u e r d o a l v a l o r de l a s i m p o r t a -c i o n e s o b s e r .

v a d o e n l o s ú l t i m o s d i e z a ñ o s , c o m o s e o b s e r v a e n l a

T A B L A 4

T E N D E N C I A D E I M P O R T A C I O N

D E L A C I D O L A C T I C O

ANO V O L U M E N D E I M P O R T A C I O N

V A L O R E N P E S O S

V A L O R E N D O L A R E S

1974 2 3 5 . 573 T n 2, 368, 346

-1975 2 6 9 . 4 6 9 T n 3, 713, 669

-1976 3 2 2 . 3 8 0 T n 5, 736, 323

-1977 2 1 3 . 5 9 3 T n 6, 060, 579

-1978 2 4 3 . 625 T n 7, 124, 718

-1979 3 0 5 . 4 1 2 T n - 412, 4 4 7 '

1980 4 5 8 . 4 1 1 T n - 6 5 8 , 2 9 2

1981 4 5 6 . 2 6 1 T n - 761, 584

1982 656. 629 T n - 1, 118, 510

1983 3 2 3 . 5 1 8 T n - 592, 672

1984 4 7 8 . 794 T n - 8 3 2 , 2 6 0

2. P r o y e c c i ó n d e l C o n s u m o : E s a p r e c i a b l e e l i n c r e m e n

to e n l a s i m p o r t a c i o n e s y e n c o n s e c u e n c i a e n e l c o n s u

-m o de á c i d o l á c t i c o r e g i s t r a d o s d u r a n t e l o s a ñ o s de r e

f e r e n c i a ( T a b l a 4); s e h a e s t i m a d o u n c r e c i m i e n t o

m i s m o q u e c o n e l t r a n s c u r s o d e l o s a ñ o s a e a u m e n t a r á ,

de a c u e r d o a u n a m a y o r a p l i c a c i ó n d e l p r o d u c t o p o r l a s

I n d u s t r i a s de P l á s t i c o s y R e s i n a s .

E n b a s e a l o s d a t o s a n t e r i o r e s y c o n s i d e r a n d o a d e m á s

q u e e l n ú m e r o de i n d u s t r i a s c o n s u m i d o r a s del p r o d u c t o

e n e s t u d i o e s r e l a t i v a m e n t e g r a n d e , p o r l o t a n t o , e s de

e s t i m a r s e q u e l a p r o y e c c i ó n d e l c o n s u m o no e s t á s u p e

-d i t a -d a a l a s f l u c t u a c i o n e s e n l a p r o -d u c c i ó n -de u n a s c u a n

t a s e m p r e s a s y c u e n t a c o n u n a m p l i o m e r c a d o .

L a p r o y e c c i ó n d e l c o n s u m o d e l á c i d o l á c t i c o s e e f e c t u ó

p o r e l m é t o d o de a j u s t e a u n a r e c t a , y s e i l u s t r a e n l a

F i g . 1. L a e c u a c i ó n de r e g r e s i ó n e s :

d o n d e :

C - a X i + b

C = C o n s u m o , e n u n t i e m p o b a s e .

X i = T i e m p o c o n s i d e r a d o

a y b : C o e f i c i e n t e s d e r e g r e s i ó n d e t e r m i n a

-d o s p o r e l m é t o -d o -de m í n i m o s c u a -d r a

d o s , m e d i a n t e u n s i s t e m a de d o s e c u a

o LJ I— r_J < I O Q CJ < LU Û z a o < O CL O I—I fe o o r -o o «O o o IT) O O

— H

0 O O

0 O O

CM • —

00

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00 cr» CM 00 CT» 03 CT» O GO en o» a)

o CJ I— CJ <

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I

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(D OD CT«

TT CO CT»

O LO CO O a»

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r -o>

1 — 1 — — 1 — 1 — — 1 — —#H h

o o o o o O o

o o o o o o o

r - IO m CM

cr>

c) E s t i m a c i ó n de l a C a p a c i d a d de l a P l a n t a p a r a p r o d u c i r

á c i d o l á c t i c o de t i p o c o m e r c i a l , e s d e c i r , c o n u n a c o n c e n

t r a c i ó n d e l 50%, f u é r e a l i z a d a e n b a s e a l o s d a t o s de i m

-p o r t a c i ó n , y e n c o n s e c u e n c i a de c o n s u m o , -p o r m e d i o d e l

a n á l i s i s de r e g r e s i ó n ( a j u s t e a u n a r e c t a ) , a n o t a d o a n t e

-r i o -r m e n t e .

L a p r o y e c c i ó n d e l c o n s u m o s e g ú n l o s d a t o s o b t e n i d o s , e s

de a p r o x i m a d a m e n t e 500 t o n e l a d a s a n u a l e s h a s t a e l a ñ o de

1985, c o m o p o d r á o b s e r v a r s e e n l a g r á f i c a de r e f e r e n c i a ,

F i g . 1.

T o m a n d o e n c o n s i d e r a c i ó n l a s f l u c t u a c i o n e s e n e l c o n s u

-m o d e l á c i d o l á c t i c o e n l o s p r ó x i -m o s c i n c o u o c h o a ñ o s ,

e l p e r í o d o de c o m p l e t a i n s t a l a c i ó n e i n i c i o de p r o d u c c i ó n

e n l a P l a n t a , l o s a s p e c t o s a n t e r i o r m e n t e a n a l i z a d o s ; s e

e s t i m ó q u e p a r a u n a c a p a c i d a d de p r o d u c c i ó n de 500 t o n e

-l a d a s a n u a -l e s de á c i d o -l á c t i c o a -l 50% de c o n c e n t r a c i ó n , e s

3. 3 L o c a l i z a c i ó n de l a P l a n t a I n d u s t r i a l

F u é m e n c i o n a d o c o m o s i t i o p r o b a b l e o a d e c u a d o , p a r a l a i n s t a

-l a c i ó n d e -l a p -l a n t a p a r a p r o d u c i r 1666. 6 K g s p o r d í a d e á c i d o

l á c t i c o a l 50%, l a c i u d a d i n d u s t r i a l de M o n t e r r e y . E n t r e l a s r a

z o n e s q u e m o t i v a n e s t a l o c a l i z a c i ó n s e t i e n e n l a s s i g u i e n t e s :

a ) L a f á c i l d i s p o n i b i l i d a d de l a m a t e r i a p r i m a ( m e l a z a de a z ú

c a r de c a n a ) , q u e p o d r á s e r s u m i n i s t r a d a p o r l a U n i ó n G a

-n a d e r a R e g i o -n a l , a d e m á s de q u e t a m b i é -n s e p o d r á c o -n t a r

c o n e s t e s u m i n i s t r o de l a d i v e r s i d a d de i n g e n i o s l o c a l i z a

-d o s e n -d i f e r e n t e s r e g i o n e s -d e l p a í s c o m o : e l I n g e n i o -d e l

C a r m e n , e l c u a l s e e n c u e n t r a l o c a l i z a d o e n t r e l a s c i u d a d e s

d e O r i z a b a y C ó r d o b a ; e l I n g e n i o d e l M a n t e , u b i c a d o e n

C d . M a n t e , T a m a u l i p a s ; a s í c o m o o t r o s i n g e n i o s l o c a l i z a

-d o s e n l a r e g i ó n -d e l E s t a -d o -de V e r a c r u z , l o s c u a l e s son:

P o t r e r o , S a n N i c o l á s , P r o v i d e n c i a , e t c .

b ) L a d i s p o n i b i l i d a d d e l s e r v i c i o de e n e r g í a e l é c t r i c a y a g u a

e n á r e a s i n d u s t r i a l e s d e f i n i d a s e s m u y a d e c u a d o .

c) R e s p e c t o a l a s v í a s de c o m u n i c a c i ó n , e s de e s t i m a r s e q u e

l a s c o n d i c i o n e s s o n ó p t i m a s , y a q u e l a r e g i ó n c o n s i d e r a d a

c u e n t a c o n r e d e s b a s t a n t e e x t e n s a s de c a r r e t e r a s y v í a s p a

c i ó n c o n p o s i b l e s c o n s u m i d o r e s d e l p r o d u c t o .

A l g u n o s o t r o s f a c t o r e s s e c u n d a r i o s c o m o : t e r r e n o , l e y e s

l o c a l e s , p r o t e c c i ó n c o n t r a i n u n d a c i o n e s , l u g a r p a r a e x p a n

-s i ó n , i m p u e -s t o -s , t o p o g r a f í a , e -s t r u c t u r a d e l m e d i o , c o -s t o

de c o n s t r u c c i ó n , e t c . , s e e s t i m a q u e s o n c o n s i d e r a b l e m e n

-te v e n t a j o s a s y p o s i t i v a s e n l a r e g i ó n e s c o g i d a p a r a l a i n s t a

S E L E C C I O N

D E L

4 . S E L E C C I O N D E L P R O C E S O

4 . 1 M é t o d o s de P r o d u c c i ó n E x i s t e n t e s

D e s d e e l p u n t o de v i s t a i n d u s t r i a l s e p u e d e n c o n s i d e r a r f u n d a

-m e n t a l -m e n t e d o s -m é t o d o s p a r a l a p r o d u c c i ó n de á c i d o l á c t i c o ;

1) P o r F e r m e n t a c i ó n : - Con b a c t e r i a s

- C o n h o n g o s

2) P o r M é t o d o s Q u í m i c o s : H i d r ó l i s i s a l c a l i n a de l o s a z u c a

-r e s , e m p l e a n d o h i d -r ó x i d o s o c a -r

b o n a t o s .

E n e l p r e s e n t e t r a b a j o s e t r a t a r á de l o s p r o c e s o f e r m e n t a t i v o s

ú n i c a m e n t e , d e s c a r t a n d o de i n m e d i a t o l o s m é t o d o s q u í m i c o s ,

y a q u e s o n m u c h o m á s c o s t o s o s y c o m p l i c a d o s , p u e s t o q u e p a r

t e n de s a c a r o s a o h i d r o c a r b u r o s q u í m i c a m e n t e p u r o s .

L o s m é t o d o s e m p l e a d o s p a r a l a o b t e n c i ó n de á c i d o l á c t i c o p o r

f e r m e n t a c i ó n , g e n e r a l m e n t e e s t á n s u j e t o s a dos f a s e s e n e l

p r o c e s o :

A . - F a s e d e f e r m e n t a c i ó n p r o p i a m e n t e d i c h a

B. - F a s e de p u r i f i c a c i ó n d e l á c i d o l á c t i c o .

g e n e r a l e s q u e s e p r e s e n t a n e n l o s p r o c e s o s f e r m e n t a t i v o s d e

o b t e n c i ó n de á c i d o l á c t i c o :

A . - F a s e de F e r m e n t a c i ó n

L a f e r m e n t a c i ó n e n g e n e r a l o b e d e c e a s e c u e n c i a s m u y s i

-m i l a r e s e n l o s d i f e r e n t e s p r o c e s o s , o b s e r v a n d o p e q u e ñ a s

v a r i a c i o n e s ú n i c a m e n t e e n l o q u e r e s p e c t a a a l g u n a s c o n

-d i c i o n e s -de t r a b a j o , t a l e s c o m o : m i c r o o r g a n i s m o a -d e c ú a

do, t e m p e r a t u r a ó p t i m a de a c t i v i d a d , n u t r i e n t e s e s p e c í f i

c o s , P H r e q u e r i d o , e t c . , e n b a s e a l a m a t e r i a p r i m a e m

-p l e a d a , a s í c o m o e l -p r o d u c t o q u e s e q u i e r e o b t e n e r .

L a m a r c h a g e n e r a l de l a s r e a c c i o n e s de f e r m e n t a c i ó n p u e

de e x p r e s a r s e c o m o :

C1 2H2 2 ° 1 1 + H 2 ° — > C6H1 2 ° 6 + C 6 H 1 2 ° 6 ( 1>

S a c a r o s a o G l u c o s a F r u c t o s a o

L a c t o s a G a l a c t o s a

C6H1 2 ° 6 » 2 C H 3 C H O H C O O H (2)

G l u c o s a A c i d o L á c t i c o

- M a t e r i a s P r i m a s : P u e d e n s e r u n a g r a n v a r i e d a d de

c o m p u e s t o s r i c o s e n c a r b o h i d r a t o s , o t r a s m a t e r i a s c o

-m o l i c o r de d e s e c h o s d e l s u l f i t o , e l j u g o de l a s f r u t a s

h i d r o l i z a d a p o r á c i d o , a c e r r í n y p a j a t a m b i é n h a n s i d o

p r o p u e s t a s .

- P H d e l M e d i o : L a f e r m e n t a c i ó n t r a n s c u r r e de m o d o

i n m e j o r a b l e c u a n d o e l P H e s t á d e n t r o de l a z o n a á c i d a

p e r o c e r c a n o a l a n e u t r a l i d a d , l o q u e t i e n d e a p r o d u c i r

s e p o r l a a d i c i ó n a l a m a s a en f e r m e n t a c i ó n de c a r b o

-n a t o de c a l c i o , h i d r ó x i d o de c a l c i o o c u a l q u i e r o t r o

a g e n t e n e u t r a l i z a n t e b á s i c o . E l P H s e p u e d e m a n t e n e r

e n un v a l o r c o n s t a n t e p o r r e g u l a c i ó n c o n t i n u a , lo c u a l

p e r m i t e i n c r e m e n t a r l o s r e n d i m i e n t o s y v e l o c i d a d e s d e

p r o d u c c i ó n . Si no s e n e u t r a l i z a e l m o s t o a f e r m e n t a r ,

l o s m i c r o o r g a n i s m o s no p u e d e n t o l e r a r l a g r a n a c i d e z

d e s a r r o l l a d a y s e i n t e r r u m p e l a f e r m e n t a c i ó n .

E l P H ó p t i m o del p r o c e s o f e r m e n t a t i v o p a r a l a o b t e n

-c i ó n de á -c i d o l á -c t i -c o e s t á -c o m p r e n d i d o e n un r a n g o de

5. 5 a 6. 5 ( R e f . N o . 2).

S u s t a n c i a s N u t r i e n t e s : M e d i a n t e l a a d i c i ó n de s u s t a n

c i a s n u t r i e n t e s a l m e d i o , s e o b t i e n e n m e j o r e s r e n d i

-m i e n t o s de á c i d o l á c t i c o .

D u r a c i ó n y R e n d i m i e n t o de l a F e r m e n t a c i ó n : L o s p r o

d í a s , d e p e n d i e n d o de l a c o m p o s i c i ó n e m p l e a d a d e l m e

-d i o , m i c r o o r g a n i s m o s y c o n -d i c i o n e s -de f e r m e n t a c i ó n .

E l t i e m p o de f e r m e n t a c i ó n y e l r e n d i m i e n t o d e p e n d e n

de l a c l a s e , c a n t i d a d y c o m b i n a c i ó n d e l a s s u s t a n c i a s

n u t r i t i v a s e m p l e a d a s .

E l r e n d i m i e n t o t e ó r i c o d e l á c i d o l á c t i c o e s 100% d e l p e

-s o de l a h e x o -s a f e r m e n t a b l e , c o n f o r m e a l a r e a c c i ó n

t o t a l :

C6H1 206 2 C H g C H O H C O O H (3)

100 2 x 90

U t i l i z a n d o c o m o m i c r o o r g a n i s m o s b a c t e r i a s h o m o f e r

m e n t a d o r a s . E n l a p r á c t i c a n u n c a s e o b t i e n e e s t e r e n

-d i m i e n t o ; e n l a i n -d u s t r i a s e c o n s i -d e r a n o r m a l un ren-d_i

m i e n t o de 85%.

P u r i f i c a c i ó n d e l A c i d o L á c t i c o

U n a v e z t e r m i n a d a l a f e r m e n t a c i ó n , e l á c i d o l á c t i c o q u e

s e f o r m a r e a c c i o n a c o n l a l e c h a d a de c a l o c a r b o n a t o de

c a l c i o , p r e s e n t e e n el m o s t o , f o r m á n d o s e un l a c t a t o d e

c a l c i o . E s t e l a c t a t o f o r m a d o s e c o n v i e r t e e n á c i d o l á c

t i c o p o r r e a c c i ó n c o n á c i d o s u l f ú r i c o , p r e c i p i t a n d o s u l

l á c t i c o o b t e n i d o s e s o m e t e a l a f a s e de p u r i f i c a c i ó n p o r

d i v e r s o s m é t o d o s , de l o s c u a l e s a l g u n o s de e l l o s s o n

s e ñ a l a d o s a continuación:

- A b a s e d e r e p e t i d o s b l a n q u e o s c o n c a r b ó n v e g e t a l y

t r a t a m i e n t o s c o n s u l f u r o de s o d i o p a r a p r e c i p i t a r l o s

m e t a l e s l i g e r o s .

- E x t r a c c i ó n d e l á c i d o l á c t i c o de l a s o l u c i ó n c r u d a p o r

é t e r i s o p r o p í l i c o , s e g u i d o p o r r e e x t r a c c i ó n de á c i d o

l á c t i c o d e l é t e r , p o r a g u a .

E x i s t e n o t r o s p r o c e s o s de p u r i f i c a c i ó n , q u e s o n m á s

c o s t o s o s y de b a j a p r o d u c c i ó n , c o m o : d e s t i l a c i ó n d i r e £

ta a l v a c í o , e s t e r i f i c a c i ó n del á c i d o l á c t i c o c o n m e t a n o l

e n p r e s e n c i a de un á c i d o f u e r t e c o m o c a t a l i z a d o r , e t c .

4 . 2 M a t e r i a s P r i m a s E m p l e a d a s e n l a F a b r i c a c i ó n d e l A c i d o L á c

-t i c o

a ) M a t e r i a s P r i m a s : A n t e s de t o m a r l a d e c i s i ó n de c u á l de

l a s m a t e r i a s p r i m a s s e v a n a s e l e c c i o n a r p a r a l l e v a r a ca

bo l a i n v e s t i g a c i ó n de u n a p l a n t a de o b t e n c i ó n de á c i d o l á c

t i c o , e s n e c e s a r i o s a b e r q u e l a s m a t e r i a s p r i m a s u t i l i z a

-d a s s o n c u a l q u i e r p r o -d u c t o q u e c o n t e n g a a z ú c a r o h i -d r a t o s

c l a s e s :

1. M a t e r i a s A z u c a r a d a s : M o s t o s y j u g o s de d i v e r s a s f r u

t a s , r e m o l a c h a y c a ñ a de a z ú c a r , a z ú c a r d e r e m o l a c h a

y de c a ñ a , m e l a z a s , s o r g o a z u c a r a d o , s u e r o de l a l e

-c h e .

2 . M a t e r i a s A m i l á c e a s : G r u p o e n e l c u a l i n c l u í m o s t o d o s

l o s c e r e a l e s q u e c o n t e n g a n a l m i d ó n ( m a í z , a r r o z , e t c . ),

t u b é r c u l o s y r a í c e s q u e c o n t i e n e n a l m i d ó n , e t c . , t a l e s

c o m o p a t a t a s , b a t a t a s o p a t a t a s d u l c e s , y u c a , e t c .

3 . M a t e r i a s C e l u l ó s i c a s : M a d e r a s y s u s r e s i d u o s , p a j a ,

r e s i d u o s a g r í c o l a s , l í q u i d o s s u l f í t i c o s r e s i d u a l e s de l a

f a b r i c a c i ó n de p a p e l q u e c o n t i e n e n a z ú c a r , d e r i v a d o s d e

l a c e l u l o s a y d e l a h e m i c e l u l o s a p o r l a h i d r ó l i s i s .

E s i m p o r t a n t e c o n o c e r q u e e l p r o c e s o f e r m e n t a t i v o e s u n a

r e a c c i ó n de d e s c o m p o s i c i ó n q u e i n v o l u c r a d i f e r e n t e s e n z i

-m a s ( p r o d u c i d a s p o r -m i c r o o r g a n i s -m o s v i v o s ) que a c t ú a n

c o m o c a t a l i z a d o r e s e n l a c o n v e r s i ó n de a z u c a r e s e n á c i d o

l á c t i c o :

C1 2H2 2 ° 1 1 + H2 ° - Í S í S ^ 2 C 6 H1 2 °6 ( 4 >

t a s a

Cf iHi 0Oe r e c l m a s a „ 2 C H . C H O H C O O H (5)

b 1¿ b ' ¿

A c i d o L á c t i c o

b) C o n o c i m i e n t o s de l a s B a c t e r i a s : E n t r e l a s b a c t e r i a s h a y

d i v e r s a s e s p e c i e s q u e p r o d u c e n á c i d o l á c t i c o , p e r o e n g e

-n e r a l s e c o -n s i d e r a -n e -n d o s g r u p o s :

1. B a c t e r i a s L á c t i c a s V e r d a d e r a s u H o m o f e r m e n t a t i v a s

2. B a c t e r i a s L á c t i c a s F a l s a s o H e t e r o f e r m e n t a t i v a s

B a c t e r i a s H o m o f e r m e n t a t i v a s : Son o r g a n i s m o s a n a e r ó

b i c o s o m i c r o a e r o f í l i c o s q u e c o n v i e r t e n a z u c a r e s o m a

-t e r i a l e s g l u s i d o s e n á c i d o l á c -t i c o c o m o p r i n c i p a l p r o d u c

t o . Se n u t r e n c o n p e p t o n a s y m u c h a s n e c e s i t a n m i e m

-b r o s d e l c o m p l e j o v i t a m í n i c o B y c i e r t o s a m i n o á c i d o s

c o m o c o m p l e m e n t o p a r a s u c r e c i m i e n t o .

B a c t e r i a s H e t e r o f e r m e n t a t i v a s : Son a q u e l l o s o r g a n i s

m o s q u e p r o d u c e n a d e m á s d e l á c i d o l á c t i c o , o t r o s á c i

d o s v o l á t i l e s y d i ó x i d o de c a r b o n o (CO2). E n t r e e s t e t i

-p o de b a c t e r i a s -p o d e m o s n o m b r a r l a s s i g u i e n t e s :

L . I y c i p e r s i c i

- L . M a n n i t o p o e u s y

L o s p r i n c i p a l e s p r o d u c t o s f i n a l e s f o r m a d o s p o r e s t a s b a c

-t e r i a s s o n : á c i d o l á c -t i c o , á c i d o a c é -t i c o , g l i c e r o l , e -t a n o l

y C 02.

L a s c e p a s de l o s m i c r o o r g a n i s m o s que s e e m p l e a n t i e n e n

g r a n i m p o r t a n c i a , p u e s t o q u e h a y t i p o s d e b a c t e r i a s b i e n

d e f i n i d a s y e s p e c í f i c a s p a r a c i e r t o s a z u c a r e s . C o m o p o r

e j e m p l o : l a s b a c t e r i a s t h e r m o f i l a s del t i p o D e l b r u e c k i i ,

c u y a m á x i m a a c t i v i d a d s e e n c u e n t r a a l r e d e d o r de 5 0 ° C ,

s o n l a s q u e g e n e r a l m e n t e s e e m p l e a n p a r a f e r m e n t a r l a s

m e l a z a s , X i l o s a y e l s u e r o de l a l e c h e , e t c . ( e s t e tipo de

b a c t e r i a s e s de l a c l a s i f i c a c i ó n h o m o f e r m e n t a t i v a s ) .

V é a s e un e s q u e m a de a l g u n a s de l a s b a c t e r i a s p r o d u c t o r a s

de á c i d o l á c t i c o e n l a p á g i n a 3 4

- H o n g o s : E n e l p r e s e n t e t r a b a j o no s e r á n u t i l i z a d o s ,

p u e s t o q u e t r a b a j o s r e a l i z a d o s a e s c a l a i n d u s t r i a l h a n

r e p o r t a d o b a j o s r e n d i m i e n t o s y l o s p r o d u c t o s o b t e n i d o s

no h a n r e s u l t a d o de l a c a l i d a d d e s e a d a , l o q u e h a o r i g i

-n a d o q u e e l u s o de h o -n g o s e -n e s t o s p r o c e s o s s e a c a s i

n u l o .

E s i m p o r t a n t e c o n o c e r q u e e l tipo de o r g a n i s m o q u e s e v a

g a r d e l h i d r a t o de c a r b o n o q u e h a de s e r f e r m e n t a d o y d e

l a t e m p e r a t u r a q u e s e v a y a a e m p l e a r . L o s p r o b l e m a s de

c o n t a m i n a c i ó n no c o n s t i t u y e n u n p r o b l e m a s e r i o , p u e s t o

q u e t a n t o l a t e m p e r a t u r a c o m o l a d e f i c i e n c i a de o x í g e n o

t i e n d e n a i m p e d i r l a .

A c o n t i n u a c i ó n , e n l a T a b l a 5 , s e p o d r á n o b s e r v a r a l g u n a s

c a r a c t e r í s t i c a s i m p o r t a n t e s d e l a s b a c t e r i a s a d e c u a d a s p a

r a l a p r o d u c c i ó n c o m e r c i a l d e l á c i d o l á c t i c o .

T A B L A 5

C A R A C T E R I S T I C A S DE LOS ORGANISMOS P A R A L A P R O D U C C I O N C O M E R C I A L DE A C I D O L A C T I C O

O R G A N I S M O S U B E S T R A T O S T E M P E R A T U R A A C I D O

O P T I M A ° C P R O D U C I D O

L a c t o b a c i l l u s :

B u l g a r i c u s L a c t o s a 4 5 -•50 R a c é m i c o D e l b r u e c k i i G l u c o s a , M e l a z a 4 5 - 50 L ( • ) B r e v i s P e n t o s a s , M a d e r a

H i d r o l i z a d a 30 R a c é m i c o P l a n t a r u m P e n t o s a s , L í q u i d o

S u l f í t i c o 30 R a c é m i c o L e i c h m a n n i l S a c a r o s a , G l u c o s a 30 D ( - ) S t r e p t o c o c c u s

l a c t i s L a c t o s a 35 L ( • ) B a c i l u s C o n g u l a n s G l u c o s a , L a c t o s a 45--50 L (+) R h i z o p u s O r y z a e G l u c o s a , A l m i d ó n 30 L ( • )

L a f e r m e n t a c i ó n l á c t i c a s e l l e v a a c a b o a t e m p e r a t u r a s r e

CO « o> _TJ

ü s CO 0) Cfl ₀₎ 0) --J o 2 u C a; c ü 2 rt S -O a s M co ni

S

CQ CL) cU a> o cu • r* U 0) -M O cö X2 O u a> •i-j c W 0) cU Ol o CU •I-I u 0! 4-1 Ü cu X! 0) c >> u o

u

ai eu <u o cU O CU o 4-1 o cu J a> ai 0) •H 4J cU »4 Ih 0) w i; a) cu O -H a> si o (0 H 4) CU 0> O cU -Q O ->-> O cu J a; cd cu ü o o o o a a> u -<-> co o t* 0) c VÜ 31 CU 4-1 cd u u V co (h a> ü cU .Q o Jh 0> < O •l-l sí o CQ H e 3 •<-i _Sh

0) 4-» O rt 43 O ÍH O o cu o 4-> o (U o o 4J CQ O c o o 3 0) J (0 3 a o o o o ••-> 73 0) &H CQ 3 O a o o o 4-> o 4> Li CO OQ o • H a £ c 0) ® £• o oo CD 4> a> o (4 cU co V c at fco o u a> CU O o

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cu -Q .o ü ü h h a to 3 i—i I . O Li O sí S 3 O •i-i c CU Fh Jmi X •Ti <U O T3 CQ <1) -a -I-' 0 ÍH O) -W c 0) co 01 B Q) cd co •.-I _> a> U a> o

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j < a Q 2

o _1-4 u _<

4 . 3 C o m p a r a c i ó n y S e l e c c i ó n d e l P r o c e s o

De a c u e r d o a l e s t u d i o r e a l i z a d o , e n c u a n t o a l a s p o s i b i l i d a d e s

de o b t e n c i ó n de á c i d o l á c t i c o , f u é n e c e s a r i o e s c o g e r e l p r o c e

-s o de f e r m e n t a c i ó n de m a t e r i a -s p r i m a -s a l i m e n t i c i a -s , y a que

e s e l p r o c e s o que a c t u a l m e n t e s e d e s a r r o l l a e n d i f e r e n t e s p a í

-s e -s .

A h o r a , r e f i r i é n d o s e a l a s c o n d i c i o n e s de n u e s t r a c o m u n i d a d ,

h a y q u e s e ñ a l a r q u e v a r i a s d e l a s m a t e r i a s p r i m a s que s i r v e n

de p a r t i d a p a r a l a o b t e n c i ó n de d i c h o c o m p u e s t o q u í m i c o , s o n

de c l i m a s t r o p i c a l e s , lo c u a l l l e v a a r e d u c i r a ú n m á s e l c a m p o

de s e l e c c i ó n de q u é m a t e r i a p a r t i r o t e n e r b a s e p a r a c u m p l i r

c o n l o s r e q u i s i t o s e s t a b l e c i d o s .

L u e g o de h a b e r e s t u d i a d o e s t a s i t u a c i ó n , s e l l e g ó a l a c o n c l u

-s i ó n de q u e l a -s m a t e r i a -s p r i m a -s m á -s a d e c u a d a -s -son:

1. L a M e l a z a de C a ñ a de A z ú c a r

2. E l S u e r o de L e c h e

3. E l M a í z o l a s P a t a t a s

E s i m p o r t a n t e t e n e r u n c i e r t o c o n o c i m i e n t o de l a s m a t e r i a s

p r i m a s q u e v a m o s a c o m p a r a r e n e l s i g u i e n t e t ó p i c o .

-x 36

-b l e s , que s e o -b t i e n e n c o m o s u -b p r o d u c t o de l a e l a -b o r a c i ó n

d e l a c a ñ a de a z ú c a r . E s u n l í q u i d o v i s c o s o c a f é o b s c u r o

de o l o r a g r a d a b l e , c u y a d e n s i d a d v a r í a e n t r e 1. 34 y 1. 44,

T A B L A 6

A N A L I S I S P R O M E D I O DE L A M E L A Z A

S U B S T A N C I A M E L A Z A D E CAÑA D E A Z U C A R

1. A g u a

2. C o m p o n e n t e s I n o r g á n i c o s ( c e n i z a s ) :

S i 02 0. 50

H20 3 . 50

C a O 1. 50

MgO 0. 10

p2 ° 5 ° -2 0

N asO

F e2 ° 3

0. 2 0

A 12 ° 3

S o s a y C a r b o n a t o s

S u l f a t o s (en S 03) 1. 60

C l o r u r o s 0 . 4 0

3. C o m p u e s t o s O r g á n i c o s :

A z u c a r e s :

- S a c a r o s a 32. 00

- G l u c o s a 1 4 . 0 0 - F r u c t o s a 16. 00

No A z u c a r a d o s :

S u b s t a n c i a s n i t r o g e n a d a s , s u b s -t a n c i a s g o m o s a s s o l u b l e s , á c i d o s l i b r e s y c o m b i n a d o s

20. 00

8. 0 0

62. 00

2. S u e r o de L e c h e : Se o b t i e n e de l a l e c h e a g r i a ; q u i z á s e l

m a y o r e n t o r p e c i m i e n t o p a r a l a u t i l i z a c i ó n d e l s u e r o s e a

e l a l t o p o r c e n t a j e de a g u a q u e s e h a l l a p r e s e n t e e n é l , d e

-b i d o a q u e e n l a m a y o r í a d e l o s p r o c e s o s de f e r m e n t a c i ó n

e l a g u a a u m e n t a e l c o s t o d e l a d e s t i l a c i ó n , c o n c e n t r a c i ó n

o r e c u p e r a c i ó n d e l p r o d u c t o a c a b a d o .

T A B L A 7

A N A L I S I S P R O M E D I O D E L S U E R O

E L E M E N T O

L a c t o s a 4 . 90 C o m p u e s t o s N i t r o g e n a d o s 0. 90

C e n i z a s 0 . 6 0 G r a s a s 0 . 3 0 A c i d o L á c t i c o 0 . 2 0

A g u a 93. 00 100. 00

3. E l M a í z o las Patatas : E l m a í z j u n t o c o n l a c e b a d a , e s

de l o s g r a n o s m á s u t i l i z a d o s en l a f a b r i c a c i ó n del á c i d o

l á c t i c o . E s e l c e r e a l m á s r i c o e n a z ú c a r .

T A B L A 8

A N A L I S I S P R O M E D I O D E L M A I Z

E L E M E N T O %

L a s p a t a t a s s e e m p l e a n e n g r a n e s c a l a e n l a a l i m e n t a c i ó n ,

t a n t o h u m a n a c o m o de a n i m a l e s , a s í c o m o p a r a d i v e r s a s

a p l i c a c i o n e s i n d u s t r i a l e s , e n t r e l a s c u a l e s e s de i m p o r t a n

c i a l a p r o d u c c i ó n de á c i d o l á c t i c o ( p r i n c i p a l m e n t e u s a d a

e n E u r o p a , e s p e c í f i c a m e n t e e n A l e m a n i a ) .

T A B L A 9

ANALISIS P R O M E D I O D E L A S P A T A T A S

E L E M E N T O %

A g u a de 70. 00 a 80. 00 F é c u l a de 1 4 . 0 0 a 2 4 . 0 0 M a t e r i a s N i t r o g e n a d a s de 1. 80 a 2 . 4 0 M a t e r i a s M i n e r a l e s de 0. 80 a 1. 20 M a t e r i a s G r a s a s de 0. 10 a 0. 30 C e n i z a s de 0. 80 a 1. 00

H a y q u e t e n e r e n c u e n t a que, s e g ú n l a m a t e r i a p r i m a u t i l i z a d a

d i f i e r e n l a s i n s t a l a c i o n e s y l o s p r o d u c t o s p a r a f a b r i c a r u n a

m i s m a c a n t i d a d de á c i d o .

E l p l a n m á s s e n c i l l o e s c u a n d o s e p a r t e de p r o d u c t o s q u e c o n

-t i e n e n a z ú c a r , c o m o e s l a m e l a z a de c a ñ a de a z ú c a r , y a q u e

e n e s t o s c a s o s p u e d e p r e s c i n d i r s e de v a r i a s e t a p a s a n t e s de l a

f e r m e n t a c i ó n d e l m o s t o , p o m o s o n l a e t a p a de m o l i e n d a , m a c e

r a c i ó n , e t c . , e t a p a s q u e n o p u e d e n s e r s u p r i m i d a s c u a n d o s e

p a r t e de m a t e r i a s p r i m a s de c a t e g o r í a a m i l á c e a s .

de l a m e l a z a .

O t r o p u n t o e n e l c u a l s e b a s a l a c o m p a r a c i ó n , e s e l c o s t o u n i

-t a r i o p o r k i l o g r a m o , a s í c o m o l a l o c a l i z a c i ó n de l a m i s m a m a

t e r i a p r i m a e n l a c e r c a n í a de n u e s t r a c o m u n i d a d , e s d e c i r , de

f á c i l o b t e n c i ó n de l o s p r o v e e d o r e s :

1. L a m e l a z a de c a ñ a d e a z ú c a r : M a t e r i a p r i m a l o c a l i z a d a

e n " L a U n i ó n G a n a d e r a - E x p o N u e v o L e ó n " , c o n u n c o s t o

de 13 p e s o s p o r k i l o g r a m o s ( $ 1 3 / K g ) , y e n A l m a c e n e s y

S e r v i c i o ( U M P A Z A ) c o n u n c o s t o d e 12. 50 p e s o s p o r k i l o

-g r a m o ($12. 5 0 / K -g ) .

2 . E l s u e r o de l a l e c h e : M a t e r i a p r i m a l o c a l i z a d a e n c u a l

-q u i e r i n d u s t r i a l e c h e r a , c o n u n c o s t o a p r o x i m a d o de 82 p e

s o s p o r l i t r o ( $ 8 2 / L t ) , y d o n d e t a m b i é n e s p o s i b l e a d q u i

-r i -r c a j a s de s u e -r o c o n u n c o s t o a p -r o x i m a d o de 1, 636 p e s o s

p o r 20 l i t r o s ($1, 6 3 6 / 2 0 L t s ) .

3. E l M a í z o l a s P a t a t a s :

M a í z : M a t e r i a p r i m a l o c a l i z a d a e n e l " M e r c a d o de A b a s

-t o s " , l o c a l de n o m b r e " C e n -t r a l de A b a r r o -t e s M o n -t e r r e y " ,

d o n d e e l c o s t o e s de 44 p e s o s p o r k i l o g r a m o ( $ 4 4 / K g ) , y

d o n d e e l b u l t o de m a í z t r a e u n c o n t e n i d o a p r o x i m a d o de

-t o s , S . A . a u n c o s -t o de 4 4 p e s o s p o r k i l o g r a m o ( $ 4 4 /

Kg) y d o n d e e l b u l t o t i e n e un c o n t e n i d o de a p r o x i m a d a m e n

te 4 4 K g s .

P a t a t a s : M a t e r i a p r i m a l o c a l i z a d a e n e l " M e r c a d o de

A b a s t o s " , l o c a l de n o m b r e " P a p a s B a r u " , d o n d e e l c o s t o

e s d e 42 p e s o s p o r k i l o g r a m o ( $ 4 2 / K g ) , y d o n d e e l b u l t o

c o n t i e n e u n p e s o no m a y o r de 4 5 K g s .

P o r lo t a n t o , c o m o s e o b s e r v a , e s m u c h o m e j o r c o m o m a

t e r i a p r i m a l a p a t a t a q u e e l m a í z , e n f u n c i ó n d e l c o s t o .

E n t o n c e s e s n u e s t r a t e r c e r a m a t e r i a p r i m a de c o m p a r a

c i ó n p a r a s e l e c c i o n a r l a m á s ó p t i m a . V e r T a b l a de C o s

-t o s d e M a -t e r i a s P r i m a s .

T A B L A

C O S T O S D E M A T E R I A S P R I M A S

M A T E R I A P R I M A C O S T O U N I T A R I O

1. M e l a z a $ 13. O 0 / K g

2. S u e r o d e L e c h e $ 8 2 . 0 0 / L t

3. P a t a t a s $ 4 2 . 0 0 / K g

N O T A : H a y q u e h a c e r é n f a s i s e n q u e l a i n f o r m a c i ó n e x

-p u e s t a e n e s t e -p u n t o , f u é -p r o -p o r c i o n a d a -p o r l o s

T o m a de D e c i s i ó n

U n a v e z r e a l i z a d a s l a s i n v e s t i g a c i o n e s s o b r e l a s m a t e r i a s p r i

m a s , e n c u a n t o a s u l o c a l i z a c i ó n e n e l á r e a u r b a n a de M o n t e

r r e y y de s u s a l r e d e d o r e s , q u e c o n s t i t u y e n , j u n t o c o n l o s c o s

t o s u n i t a r i o s y e l p r o c e s o d e f a b r i c a c i ó n , l a s b a s e s f u n d a m e n

-t a l e s p a r a l a s e l e c c i ó n d e l a m i s m a , l a c u a l n o s e n c a m i n a a de.

s a r r o l l a r un p r o y e c t o c o n b a s e s f i r m e s .

P a r a c o n c l u i r , c o n s i d e r o q u e e l p r o c e s o m á s a d e c u a d o p a r a de.

s a r r o l l a r e s e l de F e r m e n t a c i ó n de M a t e r i a s P r i m a s A z u c a r a

-d a s , u t i l i z a n -d o l a M e l a z a .

A h o r a , p a r a d a r u n a a f i r m a c i ó n i n g e n i e r i l de l a s e l e c c i ó n r e a l i

z a d a , e s c o n v e n i e n t e a p l i c a r e l c o n c e p t o de t o m a de d e c i s i ó n ,

e s d e c i r , c ó m o e s c o g e r v a r i a s a l t e r n a t i v a s . H a y q u e t o m a r e n

c u e n t a q u e u n a de l a s d i f i c u l t a d e s m á s g r a n d e s a l a s q u e s e e n

f r e n t a un i n g e n i e r o , e s l a de t o m a r u n a d e c i s i ó n c o r r e c t a . P a

-r a e l l o e s n e c e s a -r i o b a s a -r s e e n un m é t o d o q u e p e -r m i t a l a s e l e c .

c i ó n a d e c u a d a de u n a a l t e r n a t i v a e n t r e v a r i a s p r o p u e s t a s , p e r o

a d e m á s h a y q u e e s t a r c o n c i e n t e y t o m a r c o n o c i m i e n t o de q u e p a

r a t o m a r u n a d e c i s i ó n e s i m p r e s c i n d i b l e c o n t a r c o n t r e s e l e m e n

t o s q u e f a c i l i t e n e s t a e l e c c i ó n , c o m o son:

b ) L o s b e n e f i c i o s q u e s e v a n a o b t e n e r , y

c ) L a s d i f i c u l t a d e s de l l e v a r a c a b o l a d e c i s i ó n .

E n t o n c e s , p a r a l l e v a r a c a b o e s t a s e l e c c i ó n , s e b a s a f u n

-d a m e n t a l m e n t e e n u n p a t r ó n c o m ú n l l a m a -d o " c r i t e r i o " .

A d e m á s , e l o b j e t i v o a l s e l e c c i o n a r e n t r e d i f e r e n t e s a l t e r

-n a t i v a s , d e b e s e r s e l e c c i o -n a r o e -n c o -n t r a r a q u e l l a s o l u c i ó -n

a l p r o b l e m a q u e s a t i s f a g a m á s a m p l i a m e n t e l o s r e q u i s i t o s

e s t a b l e c i d o s , y e s t o s r e q u i s i t o s s o n l o s c r i t e r i o s q u e s e

u s a n e n l a s e l e c c i ó n , e s d e c i r , e s u n a f u n c i ó n de c r i t e r i o ,

l a c u a l s e p u e d e e x p r e s a r c o m o s i g u e :

F e = £ A i X i

d o n d e :

F e r F u n c i ó n d e C r i t e r i o

A i = P e s o o V a l o r d a d o a c a d a A l t e r n a t i v a

X i = P e s o o V a l o r d a d o a c a d a C r i t e r i o

H a y q u e t o m a r e n c u e n t a q u e e s t a f u n c i ó n de c r i t e r i o t i e n e

s u s r e s t r i c c i o n e s y e s n e c e s a r i o c u m p l i r l a s :

a) E l p e s o de l a s a l t e r n a t i v a s d e b e r á e s t a r c o m p r e n d i d o

e n t r e c e r o y u n o .

b ) E l p e s o d e c a d a c r i t e r i o d e b e r á e s t a r c o m p r e n d i d o e n

-t r e c e r o y u n o .

0 < X i < n y £ X i f 1

L a a s i g n a c i ó n de v a l o r e s , t a n t o a l a s a l t e r n a t i v a s c o m o a

l o s c r i t e r i o s , s e h a r á de a c u e r d o a l g r a d o de i m p o r t a n c i a

q u e t e n g a n , e s d e c i r , q u e e l c r i t e r i o m á s i m p o r t a n t e de to

d o s t e n d r á un v a l o r m á x i m o de 1 y a q u e l c r i t e r i o q u e no

s e a t a n i m p o r t a n t e , o q u e p u e d a i g n o r a r s e , t e n d r á u n v a

P r o c e s o de D e c i s i ó n p a r a S e l e c c i o n a r l a A l t e r n a t i v a m á s

A d e c u a d a e n e l P r o c e s o de F e r m e n t a c i ó n L á c t i c a

P r i m e r P a s o . - D e t e r m i n a c i ó n de C r i t e r i o s

Se u s a r á n l o s s i g u i e n t e s c r i t e r i o s :

a ) E c o n o m í a : E l m e n o r c o s t o , d e s d e luego; u n p r i m e r c r i

-t e r i o , p e r o n o n e c e s a r i a m e n -t e e l ú n i c o .

b) C o m p l e j i d a d d e l p r o c e s o : O t r o c r i t e r i o i m p o r t a n t e , y a

q u e t r a b a j a r con m a t e r i a s p r i m a s a z u c a r a d a s e s m á s s i m

p i e q u e c o n m a t e r i a s p r i m a s a m i l á c e a s .

c ) M a n t e n i m i e n t o : C r i t e r i o n e c e s a r i o p a r a c o n s e r v a r e l

e q u i p o e n c o n d i c i o n e s ó p t i m a s .

d) I n s t a l a c i ó n : C r i t e r i o b a s a d o e n e l h e c h o de q u e c o m o s e

n e c e s i t a m e n o s e q u i p o e s m á s f á c i l s u i n s t a l a c i ó n , c u a n d o

s e t r a b a j a c o n m a t e r i a s p r i m a s a z u c a r a d a s .

e) L o c a l i z a c i ó n de l a m a t e r i a p r i m a : E s m u y i m p o r t a n t e ,

a l i g u a l q u e l o s c r i t e r i o s 1 a " y " b " , c o n s i d e r o q u e e s t o s

t r e s c r i t e r i o s s o n l a b a s e d e l e s t u d i o q u e a q u í r e a l i z a m o s .

S e g u n d o P a s o . - D e t e r m i n a c i ó n de A l t e r n a t i v a s

2. E l s u e r o de l a l e c h e , y

3. L a s p a t a t a s .

E n t o n c e s l l a m a r e m o s :

L a m e l a z a

E l s u e r o , y

T e r c e r P a ô o . - A s i g n a c i ó n de V a l o r e s a l a s A l t e r n a t i v a s

T A B L A 10

A L T E R N A T I V A S

C R I T E R I O

A1 A2 A3 R A Z O N A M I E N T O

E c o n o m í a ( C j )

0. 50 0 , 2 0 0 . 3 0 E l c o s t o u n i t a r i o de l a m a t e r i a p r i m a m e l a z a , e s m e n o r q u e e l c o s t o de l a s o t r a s m a t e r i a s .

C o m p l e j i d a d d e l p r o c e s o

<C2 >

0 . 4 0 0. 30 0. 30 E l p l a n m á s s e n c i l l o e s c u a n d o s e p a r t e d e m a t e r i a s p r i m a s q u e c o n -t i e n e n a z ú c a r , p o r q u e s e p u e d e p r e s c i n d i r de v a r i a s e t a p a s .

M a n t e n i m i e n t o ( C3)

0 . 4 0 0 . 3 0 0 . 3 0 E s a p r o x i m a d a m e n t e e l m i s m o m a n t e n i m i e n t o q u e r e q u i e r e n e l e m p l e a do e n M. P . a z u c a r a d a s c o m o M. P . a m i l á c e a s .

I n s t a l a c i ó n ( C4)

0 . 4 0 0 . 3 0 0 . 3 0 E l c o s t o de l a s i n s t a l a -c i o n e s e s m e n o r s i s e p a r t e de m a t e r i a s p r i -m a s a z u c a r a d a s .

L o c a l i z a c i ó n d e l a m a t e r i a

p r i m a 0 . 4 0 0 . 3 0 0. 30

L o s t r e s t i p o s de m a t e -r i a p -r i m a s e l o c a l i z a n f á c i l m e n t e , a u n q u e l a q u e n o s d a m a y o r bene-f i c i o e s , s i n d u d a , l a m e l a z a .

C u a r t o P a s o . - A s i g n a c i ó n de V a l o r e s a l o s C r i t e r i o s

T A B L A 11

V A L O R A C I O N

C R I T E R I O X i R A Z O N A M I E N T O

( C j ) 0. 80 E l p r e c i o de l a s m a t e r i a s p r i m a s e s i m p o r t a n t e p a r a su a d q u i s i c i ó n . A m e n o r c o s t o , m a y o r e s p o s i b i l i d a d e s de a d q u i s i c i ó n .

(C2) 0. 70 E l p r o c e s o r e p r e s e n t a t a m b i é n u n p u n to i m p o r t a n t e , y a q u e l a m e n o r c o m p l e j i d a d s i r v e p a r a d e s a r r o l l a r a n i -v e l d e p l a n t a p i l o t o o i n d u s t r i a l m e n t e , e l p r o c e s o c o n m a y o r e f i c a c i a .

(Cg) 0. 50 H a y q u e d a r i m p o r t a n c i a a l m a n t e n i m i e n t o d e l e q u i p o , p u e s d e é s o d e p e n -d e r á q u e l a v i -d a ú t i l -d e l e q u i p o s e a m á s l a r g a .

(C^) 0. 50 Se r e q u i e r e q u e l a i n s t a l a c i ó n d e l e q u i p o s e l l e v e a c a b o c o n e l m a y o r c u i d a -do, c o n s i d e r a n d o t o d o s l o s f a c t o r e s q u e s e a n n e c e s a r i o s .

Q u i n t o P a s o . - D e t e r m i n a c i ó n de l a F u n c i ó n de C r i t e r i o

T A B L A 12

CO <3 _••-i X co

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