Influencia de la dieta vegetariana en el perfil lipídico sérico de las personas que asisten a los restaurantes vegetarianos “las mercedes”, distrito de víctor larco y “el sol” distrito de trujillo provincia de trujillo mayo, 2010
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(2) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RESUMEN En el presente informe, se trabajo con 23 personas adultas de ambos géneros que asisten a los restaurantes vegetarianos “Las Mercedes, distrito de Víctor Larco y “El Sol” distrito de Trujillo, en ayunas. a los cuales se extrajo. aproximadamente 3 mL de sangre por punción venosa, para el respectivo análisis. Posteriormente fue determinado el perfil lipídico sérico según el. A. método oxidativo. El objetivo fue determinar la influencia de la dieta vegetariana. M. IC. sobre el perfil lipídico sérico de las personas que asisten la los restaurantes. O Q. UÍ. vegetarianos “Las Mercedes, distrito de Víctor Larco y “El Sol” distrito de. BI. Trujillo, dándose a conocer a cada persona el resultado respectivo y otorgando. Y. orientación necesaria para conservar su salud. Los valores obtenidos fueron. AC. IA. sometidos a medidas de datos nominales (porcentajes, promedios), teniendo. RM. en cuenta el género, la edad y el perfil lipídico sérico (normal y elevado). De. FA. las 23 muestras obtenidas en la segunda toma de muestra los promedios del. DE. perfil lipídico sérico ha disminuido con respecto a la primera toma de muestra y. TE CA. los porcentajes en la segunda toma de muestra es de 86.96 % tienen un perfil. O. lipídico normal y el 8.70% tienen un perfil lipídico elevado; los resultados se. BI BL I. sometieron al método estadístico ”t” de student. Palabras claves: Perfil lipídico Dieta Vegetariana. i Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(3) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ABSTRACT In this investigation we worked with 23 adult people of both sexes that atended to vegetarian Restaurants “Las Mercedes”, district of Victor Larco y “El Sol” district. Trujillo, province of Trujillo, they were in uninformed, and to whom. extracted aproximately 3 mL of blood by venous puncture for the respective analysis. Later it was determined lipidic serum profile according to oxidative. A. method. Objetive was to determine influence of vegetarian diet in lipidic serum. M. IC. profile of adult people who attended to Vegetarian restaurants “Las Mercedes,. O Q. UÍ. district of Victor Larco y “El Sol” district Trujillo, and orienting them to follow the. BI. necessary rules to conserve their health. Obained values were contrasted with. Y. measures of nominal data (percentage), condidering sex, age and normal lipidic. AC. IA. serum profile. From all 23 samples obtained in the second taking of sample. RM. the averages of the sérico lipidic profile are handicapped with respect to. FA. the first taking of sample and the percentage in the second taking of. TE CA. DE. sample are of 86,96% have a normal lipidic profile and the, 86,96% have normal lipidic serum profile, 8,70% have a high lipidic serum profile; results. Key words. BI BL I. O. were validated by statistical method “t” of student.. Lipidic profile Vegetarian diet. ii. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(4) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. INTRODUCCIÒN Las enfermedades cardiovasculares (ECV) son la principal causa de muerte en todo el mundo. Cada año mueren más personas por ECV que por cualquier otra causa. Se calcula que en 2005 murieron por esta causa 17,5 millones de personas, lo cual representa un 30% de todas las muertes registradas en el mundo; 7,6 millones de esas muertes se debieron a la. IC. A. cardiopatía coronaria, y 5,7 millones a los accidentes cerebrovasculares (ACV).. UÍ. M. Las muertes por ECV afectan por igual a ambos géneros, y más del 80% se. O Q. producen en países de ingresos bajos y medios. Se calcula que en 2015. BI. morirán cerca de 20 millones de personas por ECV, sobre todo por cardiopatías. AC. IA. Y. y ACV, y se proyecta que sigan siendo la principal causa de muerte 1.. RM. Factores de riesgo modificables: dieta no adecuada, consumo de. FA. alcohol, vida sedentaria y consumo de tabaco. Los principales factores de. DE. riesgo modificables son responsables de aproximadamente un 80% de los. TE CA. casos de cardiopatía coronaria y enfermedad cerebrovascular. Los efectos de. O. la dieta e inactividad física pueden manifestarse como factores de riesgo. BI BL I. intermedios: aumento de la presión arterial y del azúcar, lípidos elevados en sangre, sobrepeso y obesidad 1. También hay una serie de determinantes subyacentes de las enfermedades crónicas, que son un reflejo de las principales fuerzas que rigen los cambios sociales, económicos y culturales: la globalización, urbanización y envejecimiento de la población. Otros determinantes de las ECV son la pobreza y estrés.En los países desarrollados, las enfermedades coronarias están directamente relacionadas con el tipo de alimentación 1,2.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(5) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Entre los factores ambientales más determinantes de alteraciones proaterogénicas se encuentran los factores dietéticos. De esta forma, la dieta, en sí misma y a través de sus distintos componentes, se configura como un factor de riesgo que es necesario tener en consideración a la hora de prevenir la lesión arterial y, consecuentemente, las enfermedades cardiovasculares. Adicionalmente, la dieta y sus distintos elementos tienen una influencia decisiva. A. no sólo en la concentración de las distintas lipoproteínas, sino también en las. M. IC. cifras de presión arterial y en la liberación de mediadores inflamatorios y. O Q. UÍ. trombóticos 2,3.. BI. Una dieta puede perjudicar o beneficiar el perfil lipídico, dependiendo,. IA. Y. fundamentalmente, de cuatro elementos dietéticos: calorías totales de la dieta,. AC. aumento del colesterol, balance entre ácidos grasos saturados e insaturados y. RM. antioxidantes presentes en los alimentos. De esta forma, la dieta forma parte. FA. sustancial de las estrategias poblacionales para prevenir la aterosclerosis y. DE. enfermedades cardiovasculares derivadas de la misma. Los cambios inducidos. TE CA. por la dieta dependen de: grasas, ingesta de constituyentes dietéticos como de. O. la propia respuesta del individuo a ellos, respuesta que se encuentra. BI BL I. condicionada por factores genéticos. De esta forma, la susceptibilidad genética a la dieta o a sus cambios se configura también como un factor a considerar a la hora de instaurar determinadas recomendaciones dietéticas. En términos generales, la reducción calórica del colesterol y grasas saturadas tiene un efecto beneficioso debido a la reducción de las concentraciones de colesterol total y colesterol-LDL. Los efectos sobre el colesterol-HDL son menores, pero si bien la reducción total de calorías y grasas puede provocar un descenso 2. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(6) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. paralelo del mismo, la sustitución de la grasa saturada por insaturada (monoinsaturada) puede provocar un aumento del mismo. Con respecto a los triglicéridos, presentes mayoritariamente en las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL), se debe señalar que esta fracción lipoproteica se relaciona fundamentalmente con la ingesta calórica, ácidos grasos (en su totalidad) e hidratos de carbono (no complejos). Un elemento dietético, como los ácidos. A. grasos, de origen marino, tiene un efecto claramente beneficioso sobre la. M. IC. trigliceridemia plasmática. La dimensión de los efectos de la dieta sobre el perfil. O Q. UÍ. lipídico se puede cifrar en un 10-15% sobre las concentraciones basales. Como. BI. ya se ha señalado, esto es más visible en la cifra de colesterol total y. Y. colesterol-LDL. Los cambios inducidos en los triglicéridos pueden llegar al 30%,. AC. IA. mientras que los observados en las concentraciones de colesterol-HDL suelen. RM. ser de menor magnitud, sin superar el 10% 1,3.. FA. Una dieta vegetariana rica en grasas insaturadas es capaz de reducir los. DE. niveles de colesterol de forma tan eficaz como un fármaco hipolipemiante. Los. TE CA. intentos por disminuir el colesterol plasmáticos en los humanos reduciendo la. O. cantidad de colesterol en la dieta producen resultados variables. Por lo general,. BI BL I. una disminución de 100mg de colesterol en la dieta causa una reducción de casi 0,13mmol/L en el suero. La dieta para controlar el colesterol ha de ser baja en grasas de origen animal y rica en fibra alimentaria, pues esta ayuda a aumentar la excreción de colesterol 3,4. Dietas vegetarianas pueden afectar los niveles del perfil lipídico sérico. Aunque estudios demuestran que la mayoría de vegetarianos no consumen típicamente. dietas. con. grasa,. la. ingesta. de. grasa. saturada. es. 3. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(7) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. considerablemente más baja entre vegetarianos que no vegetarianos. Los vegetarianos también consumen menos colesterol que los no vegetarianos, aunque la gama de ingestas varía considerablemente dependiendo de los estudios 4,5. Otros factores de las dietas vegetarianas pueden afectar al riesgo de enfermedades cardiovasculares independientes al colesterol. Los vegetarianos. IC. A. tienen ingestas más elevadas de vitaminas C y E, los que son antioxidantes.. UÍ. M. Los isoflavonas, que son fitoestrógenos que se encuentran en la soja, pueden. O Q. también tener características antioxidantes así como realzar la función. BI. endotelial y arterial. Aunque hay poca información disponible sobre la ingesta. IA. Y. de fitoquímicos específicos entre grupos de la población, los vegetarianos. RM. AC. parecen consumir más fitoquímicos que los no vegetarianos 4.. FA. Las dietas vegetarianas se pueden clasificar como lacto-vegetariano,. DE. ovo-vegetariano, lacto-ovo-vegetariano o vegano, respectivamente, si incluyen:. TE CA. los productos lácteos, huevos y huevos o ningunos productos animales en absoluto. Los expertos aseguran que desde el punto de vista nutricional estas. BI BL I. O. dietas son, generalmente, ricas en carbohidratos, ácidos grasos, omega 6, omega 3, fibra, carotenoides, ácido fólico, vitamina C y E y magnesio, y son bajas en grasas saturadas y colesterol 4. Varios fármacos impiden la formación de colesterol. Las estatinas inhiben la HMG-CoA reductasa, y de este modo regulan la forma positiva a los receptores de LDL. Las estatinas que se utilizan en la actualidad son atorvastatina, simvastatina y pravastatina. Los fibratos, como clofibrato y gemfibrocil,actúan sobre todo para disminuir los triacilgliceroles plasmáticos 4. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(8) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. para lo cual reducen la secreción de triacilgliceroles y VLDL que contiene colesterol en el hígado. Además estimulan la hidrólisis de triacilgliceroles de VLDL por medio de la proteinlipasa 3,6,7. 1. PROBLEMA ¿Cuál será la influencia de la dieta vegetariana en el perfil lipídico sérico de las personas que asisten a los restaurantes vegetarianos “LAS. IC. A. MERCEDES”, distrito de Víctor Larco y “EL SOL” distrito de Trujillo-. BI. O Q. UÍ. M. Provincia de Trujillo. Mayo, 2010?. AC. IA. Y. 2. HIPÓTESIS. DE. FA. RM. Implícita. TE CA. 3. OBJETIVO. O. Determinar la influencia de la dieta vegetariana en el perfil lipídico sérico. BI BL I. de las personas que asisten a los restaurantes vegetarianos “LAS MERCEDES”, distrito de Víctor Larco y “EL SOL” distrito de TrujilloProvincia de Trujillo. Mayo, 2010. 5. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(9) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. MATERIAL Y METODO 1. MATERIAL A. MATERIAL BIOLOGICO: 23 muestras sanguíneas de pacientes voluntarios obtenidas por punción de la vena basílica, localizada en la flexura del codo.. A. 2. METODO. M. IC. A. Tipo y Diseño de Estudio 8,9:. O Q. UÍ. El presente trabajo de investigación es un estudio explicativo y corte. BI. transversal.. Y. B. Universo 8,9:. AC. IA. El universo estuvo constituido por los 100 personas que acudieron a los. RM. restaurantes vegetarianos “LAS MERCEDES”, distrito de Víctor Larco y. FA. “EL SOL” distrito de Trujillo-Provincia de Trujillo.. DE. C. Unidad de análisis 8,9:. TE CA. 23 muestras de sangre recolectadas de voluntarios del género femenino. O. y masculino que empezaron a consumir de la dieta vegetariana en los. BI BL I. restaurantes vegetarianos “LAS MERCEDES”, distrito de Víctor Larco y “EL SOL” distrito de Trujillo-Provincia de Trujillo. Mayo, 2010 D. Muestra Tamaño de la muestra10,11 El tamaño de la muestra fue determinado en función a la población, utilizando la siguiente fórmula estadística. 6. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(10) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. N = total de la población (en este caso N =100 ) Z2α = 1,962 (si la seguridad es de 95%) p = proporción esperada (50% = 0,5). A. q = 1- p (en este caso 1 – 0,5). M. IC. d = porcentaje de error ( 5%). O Q. Criterio de Inclusión :. BI. . UÍ. n = tamaño de muestra. IA. Y. Personas de los géneros femenino y masculino adultos cuyas. AC. edades estén comprendidas 18 – 60 años, que empezaron a. FA. DE. voluntariamente.. RM. consumir la dieta vegetariana al restaurante y participen libre y. TE CA. Criterio de Exclusión: Personas adultos cuya edad no esté dentro del rango establecido,. BI BL I. O. mujeres gestantes, personas con tratamiento farmacológico para el colesterol, personas eventuales y personas que acuden por varios meses a los restaurantes.. E. Recolección de Datos:9,10 a. Fuentes de Información: La información necesaria para el estudio fue proporcionado por el respectivo análisis de las muestras sanguíneas obtenidas de cada adulto participante. 7. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(11) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. En la extracción de la muestra fue tomado un basal y luego de un mes fue tomada la segunda muestra de las personas que acudieron a los restaurantes vegetarianos “LAS MERCEDES” y “EL SOL”. b. Técnicas de Recolección: Se tomó la muestra directamente del adulto por punción. . IC. A. sanguínea de la vena basílica localizada en la flexura del codo.. UÍ. M. Para lo cual fue usada una aguja N° 13, tubos heparinizados. AC. IA. c. Procedimiento :12. RM. Muestra:. Recolección: Previo ayuno de 12 a 14 horas. Se obtuvo de la. FA. . BI. Y. para la extracción de la muestra.. O Q. vacuette y ligadura de jebe desinfectando previamente la zona. DE. flexura del codo aproximadamente 3 ml de sangre en los tubos. TE CA. heparinizados en un día en un rango de tiempo: 7am – 10 am;. BI BL I. O. tanto en la primera y segunda toma de muestra. Método: . Colesterol Total (CT). En tres tubos de fotocolorimétrico marcados B (blanco), S (standard) y D (desconocido), fue colocado:. 8. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(12) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. S. D. Muestra(plasma). -. -. 10ul. Standard. -. 10ul. -. Reactivo de trabajo. 1ml. 1ml. 1ml. A. B. M. IC. Fue incubado los tres tubos con los respectivos reactivos por 15. O Q. UÍ. minutos en baño de agua a 37ºC. Luego fue leído en el. BI. espectrofotómetro a 505nm o fotocolorímetro con filtro verde (490-. Y. 530nm) llevando a cero con el blanco.. AC. IA. El color de reacción final de los tres tubos, es estable 30 minutos. FA. RM. por lo que la absorbancia fue leída dentro de ese lapso.. BI BL I. O. TE CA. DE. Cálculo del factor de calibración. Cálculo de colesterol sérico CT g/L =. CT mg/dL=. x absorbancia de la muestra x absorbancia de la muestra. Valores de referencia Valor normal: < 200 mg/dL (edad: 20 a 60 años). 9. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(13) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. . Colesterol HDL (Col. HDL). Desproteinización: En el tubo con muestra (250ul), se agregó reactivo precipitante 25ul, homegeneizar por 30 segundos, luego fue colocado el tubo con muestra en baño helado de 0-10°C por 30 min, después fue centrifugado a 500rpm por 15 min En tres tubos de fotocolorimétrico marcados B (blanco), S. O Q. -. D. -. 50ul. -. 10ul. -. 1ml. 1ml. 1ml. AC. RM. Standard. IA. Y. BI. Sobrenadante. S. UÍ. B. M. IC. A. (standard) y D (desconocido), fue colocado:. DE. FA. Reactivo de trabajo. TE CA. Fue Incubado 15 minutos los tres tubos con los respectivos reactivos en baño maría a 37ºC. Luego fue leído en el. BI BL I. O. espectrofotómetro a 505nm o fotocolorímetro con filtro verde (490530nm) llevando a cero con el blanco.. El color de reacción final de los tres tubos es estable 30 minutos por lo que la absorbancia fue leída dentro de ese lapso. Cálculo del factor de calibración. 10. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(14) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cálculo de colesterol sérico Col HDL g/L =. xabsorbancia de la muestra. Col HDL mg/dL=. x absorbancia de la muestra. Valores de referencia. A. Valor normal: > 40 mg/dL (edad: 20 a 60 años). M. IC. Colesterol LDL (Col. LDL). UÍ. Desproteinización: En el tubo con muestra (200ul), agregar. BI. O Q. reactivo precipitante 25ul, homegeneizar por 30 segundos, luego. Y. fue colocado el tubo con muestra en baño helado de 0-10°C por 30. AC. IA. min, después fue centrifugado a 500rpm por 15 min. RM. En tres tubos de fotocolorimétrico marcados B (blanco), S. DE. FA. (standard) y D (desconocido), fue colocado:. S. D. Sobrenadante. -. -. 50ul. Standard. -. 10ul. -. Reactivo de trabajo. 1ml. 1ml. 1ml. BI BL I. O. TE CA. B. Fue Incubado 15 minutos los tres tubos con los respectivos reactivos en baño maría a 37ºC. Luego fue leído en el 11. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(15) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. espectrofotómetro a 505nm o fotocolorímetro con filtro verde (490530nm) llevando a cero con el blanco. El color de reacción final de los tres tubos es estable 30 minutos por lo que la absorbancia fue leída dentro de ese lapso.. A. Cálculo del factor de calibración. M. IC. Cálculo de colesterol sérico. xabsorbancia de la muestra. O Q. UÍ. Col LDL g/L =. x absorbancia de la muestra. Y. BI. Col LDL mg/dL=. IA. Valores de referencia. Colesterol VLDL. TE CA. DE. . FA. RM. AC. Valor normal: < 140 mg/dL (edad: 20 a 60 años). Col. VLDL=TG/5. BI BL I. O. Valor normal:< 40 mg/dl (edad: 20 a 60 años). . Triglicéridos (TG). En tres tubos de fotocolorimétrico marcados B (blanco), S (standard) y D (desconocido), fue colocado:. 12. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(16) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. B. S. D. Muestra(plasma). -. -. 10ul. Standard. -. 10ul. -. Reactivo de trabajo. 1ml. 1ml. 1ml. IC. A. Fue incubado los tres tubos con los respectivos reactivos por 15. UÍ. M. minutos en baño de agua a 37ºC. Luego fue leído en el. O Q. espectrofotómetro a 505nm o fotocolorímetro con filtro verde (490-. Y. BI. 530nm) llevando a cero con el blanco.. IA. El color de reacción final de los tres tubos, es estable 30 minutos. FA. RM. AC. por lo que la absorbancia fue leída dentro de ese lapso.. BI BL I. O. TE CA. DE. Cálculo del factor de calibración. Cálculo de trigliceridos sérico TG g/L =. x absorbancia de la muestra. TG mg/dL =. x absorbancia de la muestra. Valores de referencia Valor normal: < 150 mg/dL (edad: 20 a 60 años). 13. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(17) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. d. Fundamentos teóricos Fundamento de Colesterol total: El colesterol es oxidado enzimáticamente por colesterol oxidasa, previa hidrólisis enzimática de los esteres mediante una lipasa de origen fungal. El agua oxigenada en presencia de peroxidasa(POD; donador:. hidrógeno-peróxido. óxidorreductasa);. induce. la. copulación oxidativa del fenol con la 4-amino fenazona(4-AF), mediante una reacción catalizada por la peróxidasa y formando un. A. cromógeno rojo-cereza. El producto es una quinonimina roja con. BI BL I. O. TE CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O Q. UÍ. M. IC. absorbancia máxima a 505nm.. Fundamento de Colesterol HDL Las. lipoproteínas. de. alta. densidad. (HDL).. Se. separaron. precipitando selectivamente las lipoproteínas de baja densidad (LDL Y VLDL) mediante el agregado del sulfato de dextrán en presencia de Mg++.. 14. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(18) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. El sobrenadante separado por centrifugación quedan las HDL y se realizo la determinación de colesterol ligado a las mismas empleando el sistema enzimática colesterol oxidasa/peroxidada. Colesterol LDL. El proceso se realizó, en dos pasos. En el primero, se agrega un tensioactivo que solubiliza las partículas lipoproteicas no-LDL. El. IC. A. colesterol liberado es consumido por el colesterol esterasa y el. UÍ. M. colesterol oxidasa en una reacción sin desarrollo de co- lor. Un. O Q. segundo tensioactivo solubiliza las partículas de LDL formándose,. Y. BI. por la presencia de enzimas y un reactivo cromogénico, un color. AC. IA. proporcional a la cantidad de LDL colesterol presente en la. DE. Triglicéridos. FA. RM. muestra.. TE CA. Para la determinación de triglicéridos en suero se utilizan reactivos comerciales que incluyen las enzimas y sustratos necesarios para. BI BL I. O. la cuantificación por espectrofotometría visible. Las reacciones que tienen lugar son:. 15. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(19) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. . Una lipasa hidroliza los triglicéridos dando glicerol mas ácidos. BI. . O Q. UÍ. M. IC. A. . IA. El glicerol formado es sustrato de una glicerol quinasa que en. AC. . Y. grasos libre.. El glicerol 3P es oxidado a dihidroxiacetona por una glicerol fosfato. DE. . FA. RM. presencia de ATP lo fosforila a glicerol 3P.. . TE CA. oxidasa dando también peróxido de hidrógeno. El peróxido de hidrógeno junto con los cromógenos p-clorofenol y 4-. BI BL I. O. AP son sustrato de una peroxidasa para formar una quinona roja cuantificable a 505 nm. La quinona formada es proporcional a la concentración de triglicéridos presente en la muestra.. e. Análisis de datos Para poder determinar si el perfil Lipídico Sérico con una dieta vegetariana mejora, realizaremos diferentes pruebas de hipótesis utilizando la distribución t para hallar datos pareados. 16. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(20) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Ho: Perfil Lipídico Sérico en personas vegetarianas mejoran a través del tiempo. H1: Perfil Lipídico Sérico en personas vegetarianas no mejora a través del tiempo.. UÍ. M. IC. A. Estadístico de Prueba (t de student):. BI BL I. O. TE CA. DE. FA. RM. n : Tamaño de muestra.. IA. Y. de las diferencias entre muestras.. AC. : Varianza. BI. O Q. D: Diferencia entre muestras (por persona). 17. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(21) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RESULTADOS CUADRO 1: Comparación de los promedios del perfil lipídico sérico según la edad y el género de las personas que. IC A. asisten a los restaurantes vegetarianos “LAS MERCEDES” Y “EL SOL” en la primera toma de muestra y después de. 1°. 2°. 1°. 2°. 1°. 2°. 1°. 2°. BI O. Y. COLESTEROL LDL(mg) Hombre Mujer. A. COLESTEROL HDL(mg) Hombre Mujer. 1°. AC I. Edad. COLESTEROL TOTAL(mg) Hombre Mujer. 2°. RM. Promedio. Q. UÍ. M. un mes de la primera toma de muestra y sus respectivas varianzas.. 1°. COLESTEROL VLDL(mg) Hombre Mujer. TRIGLICÉRIDOS (mg) Hombre Mujer. 2°. 1°. 2°. 1°. 2°. 1°. 2°. 1°. 2° 81. 176 141 152. 96. 28. 39. 25. 36 123 87 103. 44. 25. 15. 24. 16. 126. 75. 118. [25-35> [35-45>. 0 0 221 220 112 185. 159 117. 0 38. 0 33. 33 27. 36 0 0 144 43 147 65 131. 99 58. 0 35. 0 14. 44 27. 25 15. 0 176. 0 71. 219 126 134 77. [45-60>. 220 147 224. 175. 34. 37. 33. 35 145 88 145 112. 41. 21. 46. 28. 204 106 231 141. PROMEDIO 205 133 196. 137. 33. 36. 30. 38 138 80 131. 34. 17. 35. 21. 169. DE. TE CA. IO. BL. 2434,15. 61,44. BI. VARIANZA. FA. [18-25>. 1027,47. 78. 141,17. 18. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/. 84. 176 106. 3551,79.
(22) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 250 220 220. 221. 219 204. 200. IC A. 185. UÍ. 147 145. 144 145. Q. 152. 131. 123. 118. A. Y. 103. 100. 134. 126. BI O. 150. 176. M. 176. [18-25> [25-35> [35-45> [45-60>. AC I 0. HOMBRE. 27. 33. 0. MUJER. MUJER. COLESTEROL HDL (mg). BI. BL. COLESTEROL TOTAL (mg). HOMBRE. 0. TE CA. 0. 25. 33. RM. 28. 34. FA. 38. DE. 50. HOMBRE. IO. Perfil Lípidico mg/dL. 231. 224. 35 25. 46. 44. 41 24. 27. 0. MUJER. COLESTEROL LDL (mg). HOMBRE. 0. MUJER. HOMBRE. MUJER. COLESTEROL VLDL TRIGLICERIDOS (mg) (mg). Promedio. GRAFICO 1:Promedio del perfil lípidico sérico según la edad y el género de las personas que asisten a los restaurantes vegetarianos "LAS MERCEDES" y "EL SOL" en la primera toma de muestra 19. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(23) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 200 175. 147. UÍ 112. 112 99. 96. 80. Y. 88. 87. 106. 65. 81. 75. A. 100. 126. Q. 117. BI O. 120. 71. 77. 58. 39. 40. 33. 44. 43. 37. 36 36. 35. TE CA. MUJER. COLESTEROL HDL (mg). BI. COLESTEROL TOTAL (mg). HOMBRE. IO. MUJER. 0. BL. HOMBRE. 0. HOMBRE. 21. 15. DE. 20 0. RM. 60. 0. 141. M. 141. AC I. 140. IC A. 159. 160. FA. Perfil Lípidico mg/dL. 180. 14. 28. 25 16. 15. 0. MUJER. COLESTEROL LDL (mg). HOMBRE. 0. MUJER. HOMBRE. COLESTEROL VLDL (mg). MUJER. TRIGLICERIDOS (mg). Promedio. GRAFICO 2:Promedio del Perfil Lípidico Sérico según la edad y el género de las Personas que Asisten a los Restaurantes Vegetarianos "LAS MERCEDES" y "EL SOL" en la segunda toma de muestra 20. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/. [18-25> [25-35> [35-45> [45-60>.
(24) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. DISCUSION. Los promedios del perfil lipídico sérico de las personas que acudieron a los restaurantes vegetarianos “LAS MERCEDES” y “EL SOL” se dan a conocer en el cuadro N 1, tanto la primera y segunda toma de muestra. Y se determinaron las siguientes pruebas bioquimicas: el colesterol total, el colesterol HDL, colesterol LDL, colesterol VLDL y triglicéridos; y los resultados de dichas pruebas fueron. IC. A. sometidos a un análisis estadístico los cuales fueron altamente significativos.. UÍ. M. En el cuadro 1 y el gráfico 1 se puede observar que los grupos de edades. O Q. comprendidos entre 25-60 años en la primera toma de muestra presentaron un. Y. BI. elevado nivel de colesterol total >200mg/dL, colesterol HDL<40mg/dL, colesterol. AC. IA. LDL<140mg/dL, colesterol VLDL<40mg/dL, triglicéridos >150mg/dL. En el anexo 5. RM. se puede observar que un 26.1% tuvieron un perfil lipidico serico normal y un. FA. 83.9%y esto se debe a la dieta hipercalórica consumida. En condiciones normales. DE. se absorbe el 50% del colesterol ingerido, cuando las cantidades son. TE CA. exageradamente elevadas en la dieta, este colesterol no se absorbe 4.13. La mayor parte de la síntesis de colesterol en los vertebrados tiene lugar en. BI BL I. O. el hígado. Una pequeña fracción del colesterol allí elaborado se incorpora a las membranas de los hepatocitos, pero la mayor parte se exportan en una de las tres formas siguientes: colesterol biliar, ácidos biliares o ester de colesterol. Los, ácidos biliares y sus sales son derivados del colesterol relativamente hidrofílicos que se sintetizan en el hígado y ayudan a la digestión de los lípidos. Todos los tejidos animales en crecimiento necesitan colesterol para la síntesis de membranas y algunos órganos (glándulas adrenales y gónadas) utilizan el. 21. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(25) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. colesterol como precursores para la producción de hormonas esteroides. El colesterol es también un precursor de la vitamina D 3,4. El 90% de las grasas contenidas en los alimentos y de las grasas depositadas en nuestro cuerpo se encuentran en forma de triglicéridos. Las calorías que consumimos y no son utilizadas por nuestro organismo se depositan en forma de triglicéridos. Los triglicéridos son una forma de almacenamiento de. A. energía que se deposita en el músculo y en el tejido adiposo y son gradualmente. M. IC. liberados y metabolizados entre las comidas, de acuerdo con las necesidades de. O Q. UÍ. energía del organismo. Los triglicéridos forman la mayor parte del peso seco del. BI. tejido adiposo, constituyendo, por lo tanto, una potente forma de almacenamiento. Y. de energía 2.. AC. IA. La biosíntesis del colesterol esta regulada por la enzima HMG-CoA. RM. reductasa cataliza la etapa limitante de la biosíntesis de colesterol, por esto su. FA. actividad se encuentra muy controlada.un incremento de la concentración de. DE. colesterol origina que la HMG-CoA reductasa cinasa cinasa active a la HMG-CoA. TE CA. reductasa cinasa para catalizar la transferencia de un grupo fosforilo del ATP a la. O. forma inactiva de la HMG-CoA reductasa cinsa. Cuando ésta se activa, cataliza la. BI BL I. fosforilación dependiente de ATP de la forma activa de la HMG-CoA reductasa y, como consecuencia, se inactiva la acción de la reductasa, paralizando. la. biosíntesis de colesterol. Las dos reacciones de fosforilación pueden revertirse mediante las correspondientes fosfatasas 3,4. Cuando la dieta contiene más ácidos grasos de los que necesitan inmediatamente se almacenan, éstos se convierten en triacilgliceroles en el hígado y se empaquetan Apoproteínas específicas formando las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL, de very low-density lipoproteins). El exceso de glúcidos 22. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(26) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. en la dieta también puede convertirse en triacilgliceroles en el hígado exportándose en forma de VLDL. Además de los triacilgliceroles las VLDL contienen colesterol y ésteres de colesterol, así como apoB-100, apoC-I, apoC-II y apoE. Estas lipoproteínas son transportadas en la sangre desde el hígado hasta el músculo y tejido adiposo, donde la activación de la lipoproteína lipasa por la apoC-II produce la liberación de los ácidos grasos de los triacilgliceroles de las. A. VLDL. Los adipocitos captan estos ácidos grasos, resintetizan triacilgliceroles con. M. IC. ellos y los almacenan en gotículas lipídicas intracelulares, mientras que los. O Q. UÍ. miocitos principalente oxidan los ácidos grasos para obtener energía. La mayor. BI. parte de las VLDL residuales son eliminadas de la circulación por los hepatocitos.. Y. Al igual que los quilomicrones, la captación está medida por un receptor y 13.. AC. IA. depende de la presencia de la apoE en la VLDL residual. RM. La biosíntesis de los triacilgliceroles se lleva a cabo en tres pasos: el. FA. primero, consiste en la activación de los acidos grasos a acil-CoA por acción de. DE. las tiocinas, con la participación de trifosfato de adenosina (ATP) y CoA-SH.por. TE CA. este proceso, el ácido graso deja de ser una molécula amfifílica, dado que el. O. carboxilo dio lugar a un tioéster y se colocó en un nivel energético adecuado para. BI BL I. esterificarse con el C-1sn-glicero-3-fosfato y producir en un segundo paso, el 1glicerol-3-fosfato. El tercer paso es la obtención de un éster en la posición C-2 del lisofosfatidato; el proceso también puede llevarse a cabo por la acilación concertada de dos grupos oxhidrilo libres de glicerol-3-fosfato, dando lugar en ambos casos a la formación de diacilglicerol-3-fosfato (fosfatidato). El fosfatidato se encuentra en concentraciones mínima se utiliza como sustrato una tercera. 23. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(27) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. acilación y formar triacilgliceridos o un glicerofosfolípidos. Los diacilgliceroles son convertidos en triacilgliceroles por transesterificación con un tercer acil-CoA 3.. Los factores hereditarios son los más importante para determinar las concentraciones de colesterol sérico en los individuos; sin embargo factores como los ambientales y la dieta también tienen que ver en parte, y el mas beneficioso. A. de estos es la inclusión de ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados en la. M. IC. dieta. Los aceites vegetales, como el de maíz y el girasol, contienen una alta. O Q. UÍ. proporción de ácidos grasos poliinsaturados, en tanto que el aceite de oliva. BI. contiene una alta concentración de ácidos grasos monoinsaturados. Por otra. Y. parte, la mantequilla, grasa de res y el aceite de palma contiene una alta. AC. IA. proporción de ácidos grasos saturados. La sacarosa y la fructuosa tienen un. RM. mayor efecto en el aumento en los lípidos en la sangre, en particular los. de haber consumido la dieta en los restaurantes. DE. Después de un mes. FA. triacilgliceroles, en comparación con otros carbohidratos 2,13.. TE CA. vegetarianos “LAS MERCEDES” y “EL SOL”, los promedios de las pruebas. O. bioquímicas que determinaron el perfil lipídico sérico disminuyeron llegando a. BI BL I. valores normales establecidos en todos los rangos de edades, como se puede observar en el gráfico 2. Y en el anexo 6 se especifica los porcentajes que fueron 86.96% tuvieron un perfil lipídico sérico normal y un 8.70% un perfil lipídico sérico normales, estos porcentajes con respecto a la primera toma de muestra han disminuido; esto se debe a la dieta vegetariana que consumieron estaba constituida por lo siguiente: Grasa poliinsaturada, se puede encontrar, principalmente, en los aceites vegetales (girasol, soja, maíz), y de la grasa animal marina. Este tipo de grasa no 24. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(28) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. se puede sintetizar ni originar dentro del organismo, por lo que su origen es externo, pero las necesidades son muy escasas: se calcula que con sólo un 2% de la ingesta calórica se podrían cubrir tales necesidades13. En lo que respecta a los ácidos grasos n-3(acido linolénico), su consumo abundante se acompaña de una menor prevalencia de enfermedades cardiovasculares, pero su consumo excesivo también puede tener efectos. A. adversos, sobre todo, en lo relativo a los mecanismos relacionados con la. M. IC. coagulación13.. O Q. UÍ. La dieta para reducir el riesgo cardiovascular se refieren a efectos como los. BI. siguientes: modificación favorable del perfil lipídico (disminución de los. Y. triglicéridos y de las VLDL), inhibición de la agregación plaquetaria (por descenso 13.. AC. IA. del tromboxano A2) y disminución de la presión sanguínea. RM. Grasa monoinsaturada, el representante más emblemático de este grupo. FA. es el ácido oleico(n-9). Se encuentra básicamente en las grasas animales y. DE. vegetales, siendo el aceite de oliva un alimento con gran riqueza en ácido oleico.. TE CA. Se considera como un elemento cardioprotector, presente en la dieta,. O. sustituyendo a la grasa saturada, tiene un efecto sobre colesterol y c-LDL tan. BI BL I. beneficioso como la grasa poliinsaturada, pero además tiene cierto efecto específico incrementando el c-HDL 13. Precisamente, su efecto sobre las concentraciones de c-HDL es lo que parece explicar la asociación de la grasa monoinsaturada, como fuente de grasa, con una disminución de la mortalidad cardiovascular. En este sentido, la grasa monoinsaturada es una fuente energética de ácidos grasos mejor que lo pueda ser la poliinsaturada y, desde luego, que la saturada. 2,13.. 25. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(29) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Hidratos de carbono, Las dietas ricas en carbohidratos se acompañan de una menor morbimortalidad de origen cardiovascular. Habitualmente, este hecho se debe al perfil lipídico más favorable en estos individuos. En realidad, las dietas ricas en carbohidratos suelen tener una cantidad más limitada de grasas animales, y éste es el motivo último por el que, comparativamente, son más cardiosaludables. Uno de los problemas de la riqueza de carbohidratos en la dieta. A. es que se trate de hidratos de carbono simples que, por su fácil y rápido. M. IC. metabolismo, son convertidos, finalmente, a triglicéridos con aumento de las. O Q. UÍ. VLDL. Paralelamente, y por este motivo, puede estar disminuido el c-HDL. Con. BI. estas consideraciones, el empleo de hidratos de carbono complejos provoca un. Y. cambio favorable con disminución del colesterol, c-LDL y triglicéridos. El origen. AC. IA. vegetal de estos principios inmediatos es el responsable, asimismo, de una. RM. ingesta abundante de fibra, lo que favorece estos cambios1,3.. FA. La fibra contenida en la dieta no se digiere en el tubo digestivo. Las. DE. legumbres, los cereales, los vegetales y las frutas contienen una importante. TE CA. cantidad de fibra alimentaria. En los cereales se puede encontrar un tipo insoluble. O. de fibra (celulosa y hemicelulosa) mientras que, en el resto de los grupos, la fibra. BI BL I. más abundante es soluble (gomas y pectinas). La ingestión de fibra alimentaria acelera el tránsito intestinal, con lo que la absorción de colesterol está dificultada, a lo que contribuyen los esteroles vegetales presenten en este grupo de alimentos y que compiten con la absorción de aquél. Por otra parte, la presencia de fibra en el intestino provoca su unión a los ácidos biliares que son eliminados por las heces; de esta forma, se elimina colesterol de origen endógeno. La consecuencia final de todo ello es la disminución de los niveles plasmáticos de colesterol y de cLDL, como datos más relevantes. El efecto de la fibra dietética sobre la cifra de 26. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(30) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. colesterol y de c-LDL es independiente del provocado por la reducción de grasa dietética, por lo que pueden ser medidas suplementarias para la mejoría del perfil lipídico del individuo 2,13. Oligoelementos de todos ellos se deben resaltar dos grupos: la sal, por la relación de la ingesta de sodio con la hipertensión arterial y de ésta con las enfermedades cardiovasculares, particularmente, los accidentes de localización. A. cerebrovascular; y los antioxidantes naturales que, en forma de vitamina E. M. IC. (alfatocoferol), vitamina C(ácido ascórbico) o beta carotenos, están presentes en. O Q. UÍ. la dieta. La asociación negativa de la ingesta de antioxidantes naturales con el. BI. riesgo cardiovascular no se ha demostrado de forma general, aunque parece que. Y. es un hecho en lo relativo a la vitamina E. Los suplementos farmacológicos de. AC. IA. antioxidantes no parecen ejercer ningún efecto cardioprotector13.. RM. En el anexo 1 y 2, se puede observar que 2 personas tanto en la primera y. FA. segunda toma que han disminuido su perfil lipídico sérico pero no llegaron a los. DE. valores normales establecidos; esto se debe a una alteración genética a una. TE CA. hiperlipidemia familiar por una allteracion al receptor de las lipoproteínas LDL, es. O. defectuoso en estos individuos y no ingresa colesterol a las células. En. BI BL I. consecuencia, el colesterol se acumula y contribuye a la formación de placas ateroscleróticas. La síntesis endógena de colesterol continúa a pesar del exceso de colesterol en la sangre, dado que el colesterol extracelular no puede entrar en la célula para regular la síntesis intracelular 1,4. Hiperlipidemias mixtas pueden tener un origen genético: Dislipidemia Familiar Combinada, defectos severos relacionados con déficit de Apo C2 y lipasa lipoproteica periférica y por sobre-expresión de Apo C3. Una de las características 27. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(31) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. de esta forma de dislipidemia es sus múltiples causas, con concurrencia de factores genéticos, patológicos asociados y ambientales que interfieren con el metabolismo de las VLDL y LDL. Así por ejemplo, se puede dar un defecto genético del metabolismo de las VLDL asociado a obesidad o a diabetes con una dieta alta en grasas saturadas o un paciente con una hipercolesterolemia familiar. BI BL I. O. TE CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O Q. UÍ. M. IC. A. que desarrolla una diabetes12.. 28. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(32) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. CONCLUSIONES. Una vez procesados y analizados los resultados obtenidos, se concluye que:. 1. La dieta vegetariana influye en el perfil lipídico sérico de las personas que asisten a los restaurantes vegetarianos “LAS MERCEDES”, distrito de. BI BL I. O. TE CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O Q. UÍ. M. IC. A. Víctor Larco y “EL SOL” distrito de Trujillo-Provincia de Trujillo. Mayo, 2010. 29. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(33) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. 1) World Health Organization, 2007: Cardiovascular Diseases. (Fecha de acceso: 30 de junio del 2009) soporte HTML. Disponible en: www.who.int/mediacentre/factsheets/fs317/es/index.. A. 2) Sans S, 2006: Enfermedades cardiovasculares. (Fecha De Acceso: 30 DE. M. IC. JUNIO DEL 2009) soporte PDF. Disponible en:. BI. O Q. UÍ. www.msc.es/organizacion/sns/planCalidadSNS/pdf/equidad/07modulo_06.. Y. 3) Murray R, 2004: Harper Bioquimica Ilustrada. 16va ed. ED. Manual Moderno,. RM. AC. IA. S.A; México; pp: 249-253, 257-258.. FA. 4) Feldman F, 2001: Vegetarian Nutrition. (fecha de acceso: 04 de Julio del. DE. 2009) soporte PDF. Disponible en :. TE CA. content.nejm.org/cgi/content/full/345/10/775-a. 434.. BI BL I. O. 5) Villaviciencio M, 2007: Bioquímica I. 1ra ed. ED.CONCYTEC. Perú. Pp: 410-. 6) Laguna P, 2002: Bioquímica. 5ta ed. ED. Manual Moderno. México. Pp: 385415.. 7) Hick J, 2006: Bioquímica. 2da ed. ED. Mc Graw Hill interamericana. México. pp: 339-344.. 30. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(34) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 8) Polit D, 2000: Investigación Científica en ciencias de la salud 5ta ed. ED.Mc Graw Hill interamericana. México. pp:143 – 152. 9) Hernandez R, 2003: Metodología de la investigación 3 ra ed. ED. Mc Graw Hill interamericana. México .pp:117- 121. A. 10) Ruis F, 2005: Bioestadística .1ra ed. ED. Thomson editores spain paraninfo. O Q. UÍ. M. IC. s.a. España. pp: 134-136, 153-154.. BI. 11) Wayne D, 2004: Bioestadística base para el análisis de las ciencias de la. IA. Y. salud. 1ra ed. ED. Linusa S.A. México. pp: 210-214.. RM. AC. 12) Gutiérrez R, Gonzales A, Alva S, Abanto F, Narro G 2009: Manual de. DE. FA. prácticas de laboratorio de la asignatura de bioquímica I. Perú pp:76-85.. TE CA. 13) National Cholesterol Education Program (NCEP).1991 Las Dislipidemias (Fecha de acceso: 26 de junio del 2010) soporte HTML. Disponible en:. BI BL I. O. http://escuela.med.puc.cl/paginas/cursos/tercero/integradotercero/apfisiopsist/n utricion/NutricionPDF/Dislipidemias.. 31. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(35) BI BL I. O. TE CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O Q. UÍ. M. IC. A. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(36) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 1: Perfil lipídico de las personas que asisten a los restaurantes vegetarianos “LAS MERCEDES” Y “EL SOL” primera toma de muestra EDAD. SEXO. COLESTEROL. COL. HDL. COL.LDL. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23. 60 59 56 50 29 51 58 23 58 57 41 60 59 60 48 54 18 37 49 55 60 59 26. F F M F F F F F F M M F M M M M M F M M M F F. 223 236 150 205 242 249 226 152 254 251 220 183 241 253 224 232 176 185 197 228 205 216 200. 32 34 36 31 35 36 33 25 36 35 38 27 34 36 33 34 28 27 31 33 37 32 30. 156 141 89 118 157 156 153 103 163 159 147 135 162 165 155 153 123 131 137 160 126 138 132. M. UÍ. Q. BI O Y A. AC I RM FA. DE. TE CA IO. 35 60 25 55 50 57 40 24 55 57 35 20 45 52 37 45 25 27 29 35 42 45 37. BI. BL. COL. VLDL TRIGLICERIDOS. IC A. MUESTRA. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/. 176 302 125 277 252 286 202 118 277 286 176 101 227 260 185 227 126 134 143 176 210 227 185.
(37) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 2: Perfil lipídico de las personas que asisten a los restaurantes vegetarianos “LAS MERCEDES” Y “EL SOL” después de un mes de la primera toma de muestra.. FA. DE. Y. A. AC I. COL. VLDL 17 56 24 28 27 18 37 16 23 22 14 17 20 12 22 27 15 15 12 14 38 30 23. Q. UÍ. M. IC A. COL.LDL 97 138 52 124 118 104 74 44 108 75 65 108 71 77 59 84 87 58 86 168 124 140 79. BI O. COL. HDL 30 29 37 37 29 36 34 36 43 38 33 45 50 40 28 33 39 43 39 36 29 26 42. RM. COLESTEROL 144 223 113 189 174 157 144 96 173 135 112 169 141 130 109 144 141 117 137 118 182 207 144. TE CA. IO. SEXO F F M F F F F F F M M F M M M M M F M M M F F. BL. EDAD 60 59 56 50 29 51 58 23 58 57 41 60 59 60 48 54 18 37 49 55 60 59 26. BI. MUESTRA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/. TRIGLICERIDOS 87 278 118 142 135 88 125 81 113 110 71 85 99 61 111 136 75 77 58 71 142 199 116.
(38) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 3: Promedio del perfil lipídico sérico. según la edad y el género de las personas que asisten a los restaurantes. vegetarianos “LAS MERCEDES” Y “EL SOL” en la primera toma de muestra PROMEDIO COLESTEROL LDL (mg). HOMBRE MUJER. HOMBRE MUJER. COLESTEROL VLDL (mg). TRIGLICERIDOS (mg). HOMBRE MUJER. HOMBRE MUJER. M. IC A. COLESTEROL HDL (mg). MUJER. [18-25>. 176. 152. 28. 25. 123. [25-35>. 0. 221. 0. 33. [35-45>. 220. 185. 38. 27. [45-60>. 220. 224. 34. 33. PROMEDIO. 205. 196. 33. BI O. HOMBRE. AC I. EDAD. Q. UÍ. COLESTEROL TOTAL (mg). 25. 24. 126. 118. 0. 144. 0. 44. 0. 219. 147. 131. 35. 27. 176. 134. 145. 145. 41. 46. 204. 231. 138. 131. 34. 35. 169. 176. TE CA. DE. FA. RM. A. Y. 103. BI. BL. IO. 30. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(39) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 4: Promedio del perfil lipídico sérico según la edad y el género de las personas que asisten a los restaurantes vegetarianos “LAS MERCEDES” Y “EL SOL” después de un mes en la primera toma de muestra. COLESTEROL LDL (mg). HOMBRE MUJER. HOMBRE MUJER. COLESTEROL VLDL (mg). TRIGLICERIDOS (mg). HOMBRE MUJER. HOMBRE MUJER. UÍ. M. COLESTEROL HDL (mg). [18-25>. 141. 96. 39. 36. [25-35>. 0. 159. 0. 36. [35-45>. 112. 117. 33. 43. [45-60>. 147. 175. 37. PROMEDIO. 133. 137. 36. Y. MUJER. 44. 15. 16. 75. 81. 0. 99. 0. 25. 0. 126. 65. 58. 14. 15. 71. 77. 35. 88. 112. 21. 28. 106. 141. 38. 80. 78. 17. 21. 84. 106. RM. AC I. 87. A. HOMBRE. BI. BL. IO. TE CA. DE. FA. EDAD. BI O. Q. COLESTEROL TOTAL (mg). IC A. PROMEDIO. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(40) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 5: Número y porcentaje según el genero y edad de personas que asisten a los restaurante vegetarianos “LAS. IC A. MERCEDES” Y ”EL SOL” con su perfil lipídico sérico normal y elevado en la primera toma de muestra. UÍ. Normal. Q. Elevado. Elevado. 0. [25 - 35 >. 0. 0. 0. [35 - 45 >. 0. 1. 1. [45 - 60 >. 2. 1. Total. 3. 3. 0. 4.35%. 4.35%. 0.00%. 0.00%. 2. 0.00%. 0.00%. 0.00%. 8.70%. 0. 0.00%. 4.35%. 4.35%. 0.00%. 6. 8. 8.70%. 4.35%. 26.09%. 34.78%. 7. 10. 13.05%. 13.05%. 30.44%. 43.48%. AC I. 1. RM. 1. BI. BL. IO. TE CA. DE. [18 - 25 >. A. Y. Masculino Femenino Masculino Femenino Masculino Femenino Masculino Femenino. FA. Edad. Normal. BI O. Condición. PERFIL LIPIDICO SERICO (%). M. PERFIL LIPIDICO SERICO (n). Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(41) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 6: Número y porcentaje según género y edad de personas que asisten a los restaurante vegetarianos “las. UÍ. M. IC A. mercedes” y ”el sol” con su perfil lipídico sérico normal y elevado después de un mes de la primera toma de muestra. BI O. Normal. Elevado. Normal. Elevado. Y. Condición. PERFIL LIPIDICO SERICO (%). Q. PERFIL LIPIDICO SERICO (n). 1. 0. 0. 4.35%. 4.35%. 0.00%. 0.00%. [25 - 35 >. 0. 2. 0. 0. 0.00%. 8.70%. 0.00%. 0.00%. [35 - 45 >. 1. 1. 0. 0. 4.35%. 4.35%. 4.35%. 0.00%. [45 - 60 >. 8. 7. 1. 1. 34.78%. 30.43%. 4.35%. 4.35%. Total. 10. 11. 1. 1. 39.13%. 47.83%. 8.70%. 4.35%. RM. 1. BI. BL. IO. TE CA. DE. [18 - 25 >. AC I. A. Masculino Femenino Masculino Femenino Masculino Femenino Masculino Femenino. FA. Edad. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(42) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 7 Carta de Consentimiento Informado. Yo…………………………………………………........................................Ident ificado con DNI……………… Participo del trabajo de investigación. A. Influencia de la dieta vegetariana en el perfil lipídico sérico de las personas. M. IC. que asisten a los restaurantes vegetarianos “LAS MERCEDES”, distrito de. O Q. UÍ. Víctor Larco y “EL SOL” distrito de Trujillo-Provincia de Trujillo. Mayo, 2010. BI. que lo realizan Castro Ventura, Yanina Jackeline y Guevara Ramos, Nayla. Y. Karina estudiantes de la Universidad Nacional de Trujillo, Facultad de. DE. FA. RM. AC. IA. Farmacia y Bioquímica, Escuela de Farmacia y Bioquímica.. BI BL I. O. TE CA. Trujillo, mayo del 2010. ……………………………….. Firma. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(43) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 8. HOJA DE RECOLECCION DE DATOS. FECHA:……………. N°…... 1. Datos personales Nombre:……………………………………………………………………… Sexo:. femenino. masculino. A. Edad:……………………….. M. IC. P.A:………………………….. O Q. UÍ. Peso:…………………….kg. BI. 2. Datos laborales. Y. Profesión:……………………………………………………………………. AC. IA. 3. Hábitos personales. casi siempre. FA. Ud. Fuma: siempre. casi siempre. RM. Ud. ingiere alcohol: siempre. DE. Ud. Practica ejercicio: siempre. a veces a veces. casi siempre. a veces. nunca nunca nunca. BI BL I. 4. Otros. O. TE CA. Otros hábitos:………………………………………………………………. Dieta en el desayuno: ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………….. Dieta en media mañana:. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(44) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………… Dieta en el almuerzo: ………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………. A. ………………………………………………………………………... M. IC. Dieta en media tarde:. O Q. UÍ. …………………………………………………………………………………. BI. …………………………………………………………………………………. Y. ………………………………………………………………………... AC. IA. Dieta en la cena:. RM. …………………………………………………………………………………. FA. …………………………………………………………………………………. TE CA. DE. ………………………………………………………………………... O. 5. Observaciones. BI BL I. ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ………………………………………. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
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