95 de la capacidad instalada que

(1)

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

UNIDAD

DIVISION

CARRERA

MATERIA

TITULO

FECHA

ALUMNO

MATRICULA

ASESOR

IZTAPALAPA

CBS

ING. DE LOS ALIMNTOS.

ING. BlOQUlMlCA INDUSTRIAL.

PAQUETE TERMINAL

OBTENCION DE JARABE DE ALTA

FRUCTOSA APARTIR DEL AGAVE.

07/JULIO/ 1997.

-.

, . .

.I . , .

,' */ .

k 4 . * 1 ' - .. . . + _

. . . 1 # . I c .

ARIAS CALDERON SILVIA.

HUAJUAPAN GONZALEZ MAURA.

PALMA LUG0 RAXANA.

87240953

883391 37

90238343

(2)

Edulcorantes Mexicanos,

S.A.

de C.V.

RESUMEN EJECUTIVO.

Mex-Frut, el jarabe de alta fructosa obtenido a partir del agave azul tequilana

weber, es un edulcorante natural que contiene más del 90 % de fructosa, obtenido mediante una hidrólisis enzimática que desdobla

los

carbohidratos presentes en forma de inulina.

El agave es una planta que se desarrolla en el estado de Jalisco, empleándose hasta hoy como materia prima en la elaboración de tequila; actualmente existe una sobreoferta con un precio en el mercado de $800.00/ton.

Mex Fmt tiene corno mercado potencial la industria alimentaria y farmacéutica, actualmente el mayor porcentaje de jarabe de alta fructosa importado se esta

destinado

a

la industria alimentaria, debido a las propiedades funcionales que ofrece. Realizando una segmentación del mercado potencial, se defini6 el mercado meta en la industria galletera, puesto que en afios recientes al abrirse la economía, el mercado nacional se ha visto invadido por galletas de importación y

los productores nacionales se han dado cuenta de las desventajas que tienen sus productos para competir, por lo cual han buscado soluciones como el utilizar materias primas uniformes, de alta calidad, de fácil aceptación y adherencia a sus procesos precisos de producción.

-

El uso de jarabes de alta fructosa de agave en la industria galletera busca

incrementar la calidad en sus productos, acarreando un mayor número de beneficios que los edulcorantes empleados hasta el momento.

' Se pretende cubrir el 6% de la demanda actual de edulcorante empleado en la

industria galletera, lo que representa una capacidad utilizada de 1800 ton/año. Proyectando a 5 anos y suponiendo un crecimiento a la par con el sector de la industria galletera, se espera cubrir un 95% de la capacidad instalada que equivale a 2800 todatio. Las industrias que podemos considerar como

competencia son: la industria azucarera, los jarabes de alta fructosa de maíz impofkdos y N&el, empresa que produce jarabe de alta fructosa a partir del agave.

Realizando el balance demanddoferta, se obtuvo una relación de D/O 1, lo

cual se jushfia si tomamos e n ~ t x m t a q u e - t a ~ ~ - - d e & ~ t d r ~ - - - - - mercado meta está totalmente cubierta, sin embargo, considerando que sólo se

(3)

S.A.

de

C.V.

La planta procesadora de jarabe de alta fructosa, Edulcorantes Mexicanos S.A. de

C.V. se localizará en el estado de Guadalajara, en el Corredor Industrial El Salto. Debido principalmente a que este estado ocupa el primer lugar en la producción de agave azul tequilana weber.

El proceso para la obtención de jarabe de alta fructosa a partir de agave Mex- Frut, es un proceso modificado de la patente "United States Patent, Zepeda-

Castillo, decease et al. Process for the obtetion of fructose and fructose-rich syrup from xerophyte plants, No. 4,138,232, febrero 6, 1979".

El

cual consiste

sencillamente en la extracción del jugo de agave, para su posterior hidrólisis y concentracibn de fructosa hasta 75" Brix.

La tecnología empleada en este proceso es 100% nacional, como consE,:.:Jencia de que se trata de una nueva alternativa a la industrialización de agave, por lo

que varios equipos empleados han sido diseñados especialmente para este proceso.

Las aguas residuales generadas en la planta se clasifican en dos tipos: aguas de proceso y aguas de servicios. Las aguas de proceso son generadas por el lavado de materia prima, instalaciones y equipo, generandose un producto llamado "agua dulce" que junto con los residuos sólidos (fibras de celulosa) seran vendidos como alimento para ganado. Las aguas

de

servicios generadas serán tratadas por

medio de un tratamiento biológico aerobio de Iodos activados, empleando corno desinfectante cloro y corno estabilizante de Iodos cal, una vez estabilizados serdn empleados como fertilizantes.

Despues de realizar el analisis de prefactibilidad se concluye que el proyecto es rentable bajo las condiciones de estudio realizadas. Esta rentabilidad o rendimiento es del 25% según el analisis de la tasa interna de retorno

(TIR),

el

cual

se encuentra por encima de Iá tasa mínima de aceptación

(TMAR)

que corresponde al 21.3%; recuperandose la inversión al tercer año.

El punto de equilibrio se alcanza durante el segundo año de producción, cuando

el precio de venta por kilogramo es de $1 1.40, y con un volumen de producción de 2,449 toneladas, que corresponden al 69% de la capacidad instalada.

(4)

S.A.

de C.V.

las

utilidades, por otro lado al disminuir el precio de venta, no se cubrirían los costos de producción.

Por todo

lo

anterior se puede concluir que el proyecto para la elaboración de jarabe de alta fnrctosa a partir de agave resulta de gran atractivo para

(5)

S.A.

de C.V.

1. GENERALIDADES

l. l. Objetivos. 1.2. Introducción 1.3. Justificación 1.4. Antecedentes Bibliografía

2. MARCO DE REFERENCIA

2.1. Entorno Social

2.2. Entorno Económico 2.2.1. Industria Alimentaria 2.2.2. Cultivo de Agave 2.2.3. Industria Azucarera

2.2.4. Jarabe de alta fructosa de maíz 2.3. Entorno Político

2.4. Entorno Tecnológico 2.5. Entorno Jurídico 2.6. Entorno ambiental 2.7. Diagnóstico de Entornos

.

2.8.

Pronóstico de los Entornos

Bibliografía

3. ANALISIS

DE MERCADO

3.1. Definición del Producto

3.1 .l. Propiedades física.quimica y microbiol6gicas 3.1.2. Vida de anaquel

3.1.3. Usos 3.1.4. Normas 3.1 S . Envase

3.1.6. Productos similares o sustitutos 3.1.7. Etiqueta

3.1.8. Código de Barras 3.1.9. Presentación

3.2. Análisis de la demanda

3.2.1. Elección del Mercado Potencial 3.2.2. Elecci6n del Mercado Meta 3.2.3. Características del Mercado Meta 3.2.4. Consumo Perdpita por Empresa 3.2.5. Demanda Actual

-

3.2.6. Porcentaje a cubrir

Pag.

1

1 2 5 7 8

9

10 12 14 15 15 16 17

' 19

(6)

S.A.

de

C.V.

3.2.7. Análisis de los factores que

3.2.8. Proyección de la demanda 3.3. Análisis de la Oferta

3.3. l. Identificación de Productores que ofrecen productos

3.3.4. Cuantificación de la Oferta Actual 3.3.5. Pronósticos de la Oferta

3.4. Balance Demanda

-

Oferta 3.5. Conclusión

3.6. Precio y Distribución Bibliografía

4. ESTUDIO

TÉCNICO

4.1. Tamaño de la Planta 4.1.2. Demanda

4.1.2. l. Caracteristicas del mercado meta 4.1.2.2. Demanda actual y porcentaje a cubrir 4.1.3. Materias Primas

4.1.4. Economia de Escala

4.1 5 . Disponibilidad de Recursos Financieros 4.1.6. Coclusión

4.1.7. Programa de Producción Bibliografía

4.2. Localización de la Planta 4.2. l. Microlocalización

4.2. l. l. Ubicación

4.2.1.2. Factores Directos 4.2.1.2. l. Agua

4.2.1.2.2. Materia Prima 4.2.1.2.3. Transporte 4.2.1.2.4. Mano de Obra 4.2.1.2.5 Energía Eléctrica 4.2.1.2.6. Combustible 4.2.1.3. Factores Indirectos 4.2.1.3. l. Servicios Públicos

4.2.1.3.2. Condiciones Climatológicas 4.2.1.4. Matriz de Localización 4.2.1 S . Coclusión

Mapa de Macrolocalización Anexo

influyan en la demanda

iguales, similares o sustitutos

(7)

Edulcorantes Mexicanos, S.A. de C.V.

4.2.2.1. Ubicación Geografica

4.2.2.2. Factores Directos

4.2.2.2.1. Terreno

4.2.2.2.2. Servicios Disponibles en el Parque

4.2.2.2.3. Agua

4.2.2.2.4. Planta de Tratamiento de agua Residual

4.2.2.3. Factores Indirectos

4.2.23.1. Servisio público

4.2.2.4. Matriz de Selección

4.2.2.5. Conclusión Anexo

Bibliografía

5. ANALISIS TECNOLOGICO

5.1. Diagrama de proceso

5.2. Selección de tecnología

5.2.

l. Lavado

5.2.2. Cortadora

5.2.3. Desgarradora

105

5.2.4. Extracción por prensado

5.2.5. Filtracidn

5.2.6. Evaporadores

-

5.2.7. Decoloración

5.2.8. Bombas

5.2.9. Tranportadores

5.3.

Descripcibn del proceso

Apéndice de selección de tecnología

5.4. Bases de diseño

5.5. Hojas de equipo 5.6. Memorias de Cálculo

5.7. Consumo de Energía

(8)

S.A.

de

C.V.

6. ESTUDIO AMBIENTAL.

6.1 Introducción

6.2 Residuos generados en las diferentes etapas del proceso de obtención de jarabes de alta fructosa y el destino final de

los mismos.

6.2.1. Agua de proceso. 6.2.2. Agua de servicios.

6.3 Características del agua a tratar.

6.4. Planta de tratamiento de aguas residuales. 6.4. l. Tanque de sedimentación primaria. 6.4.2. Tratamiento secundario.

6.4.3. Desinfección del agua tratada. 6.4.4. Estabilización de Iodos.

Bibliografía.

7. ESTUDIO ECON6MICO FINANCIERO

7.1. Estimación de la Inversión Total.

7.1 .l. Inversión Fija. 7.1.2. Capital de Trabajo.

7.2. Presupuestos de Ingresos y Egresos. 7.2.1. Presupuestos de Ingresos.

7.3. Precio de Venta.

7.4. Determinaci6n del Punto de Equilibrio. 7.5. Estados Financieros.

7.5. l. Estado PROFORMA.

7.5.2. Balance General PROFORMA. 7.6. Evaluación de Proyectos.

7.6.1. Flujo Efectivo y Valor Presente Neto (VPN). 7.6.2. Tasa Interna de Retorno (TIR).

7.7. Andlisis de Sensibilidad. 7.8. Conclusibn

Anexos Bibliografia

’ 7.2.2.Presupuestos de Egresos

209

(9)

S.A.

de

C.V.

(10)

1 OBJETIVOS

1 .I

OBJETIVO

GENERAL.

Determinar atraves de un analisis tecnológico, ambiental y económico, la viabilidad y rentabilidad del proyecto de estudio.

I

.2 OBJETIVOS

GENERALES.

0 Deteminar mediante un analisis de mercado la viabilidad del proyecto.

0 Identificar las condiciones econ6micas, politicas, sociales y tecnológicas que

influyen sobre el proyecto.

0 Reconocer las variables tecnológicas y económicas que influyen en la

formalicen de un proyecto industrial.

0 Indicar la importancia de la variable ambiental, en relación al proyecto.

0 Estimar las inversiones y costos de operación de la planta.

0 Determinar bajo que escenarios el proyecto es rentable.

0 Proponer una alternativa de edulcorante natural para la industria alimentaria

0 Crear una opci6n para la industrialización del agave tequilana Weber, hasta

con un alto contenido de fructosa.

(11)

Entre los sentidos del ser humano, se encuentra el gusto, siendo la sensación dulce una de las mas importantes, a tal grado que los productos insípidos, inapetecibles pueden ser aceptados al agregarseles algún edulcorante.

Los edulcorantes se pueden dividir en dos grandes categorías: los calóricos naturales y los sintbticos como puede observarse en el siguiente cuadro:

Edulcorantes naturales Edulcorantes sint4ticos

Sacarosa

Hidrolizados de almidón Fructosa

Jarabe de maíz (isoglucosa)

Sacarina Ciclamato Aspartame Acesulfame

otros

I I

La sacarosa y los azúcares de maíz son los principales edulcorantes

naturales en el mundo, la sacarosa es uno de los más empleados y es sin duda el mas antiguo. Sus principales fuentes de obtención son la caña de azúcar y la remolacha, en Mbxico el total de la producción proviene de la caiia de azúcar (Zúiiiga, 1996). Es importante mencionar que la sacarosa es el edulcorante mas ampliamente utilizado en la elaboración de productos alimenticios, por lo que sus características de dulzura son el estándar con el cual se juzgan los otros edulcorantes (su poder edulcorante tiene un valor de 1 .O).

Recientemente se ha iniciado una gran competencia en el mercado de los

(12)

, .., " .

, .

~ .. Edulcorantes Mexicanos,

S.A.

de

C.V.

. L i, .;

sustitutos son: demanda creciente, escasez motivada por diverses causas, recomendaciones de asociaciones dentales, intolerancia a glucosa

en

diversos tipos de pacientes, búsqueda de edulcorantes mas adecuados a

procesos industriales específicos o a gustos locales (Rodriguez-Palacios,

Pd;

1986).

Las alternativas m6s usadas actualmente son los derivados de almid6n de maíz

los

cuales pueden ser obtenidos aplicando tratamientos químicos al alrnidh o preferentemente enzimAticos, que dan por resultado los llamados jarabes ricos en tiuctosa

de

diferente composici6n y poder edutcorante, contienen una mezcla

de

glucosa y fnrctosa ademas de otros sadridos. Actualmente se encuentran dos tipos principales de estos jarabes: 42%,

55% en contenido de fructosa. Son jarabes que pueden ser usados en la industria farmadutica, de alimentos y bebidas, y representa una gran ventaja sobre los jarabes glucosados y el azúcar por varias razones, ya que la presencia de fructosa incrementa el poder edulcorante, aunque varía de acuerdo a las condiciones en que se utiliza lo que puede representar un ahorro en d volumen de consumo, estos jarabes son menos viscosos,

no

representan problemas de cristalizacidn y representan una gran ventaja para quienes no toleran la glucosa entre otras cosas (S&chez-Manoquln, I 979).

Paulatinamente.en nuestro país se generaliza el uso de alta frudosa como sustituto del azúcar,

el

cual se emplea principalmente en la industria de bebidas, siendo su principal mercado la industria refresquera, así como de e *

jugos y &dares, ademas la industria

de

la

panificación y dulces ya la

utilizan (Sierra, 1992).

Otros m6todos para la producci6n de jarabes de alta fnrctosa han recibido considerable atencidn ya que involucra la utilizacibn natural de

fructanasas. (polimeros de D-fructoss). La fructanasa mhs conocida es

la

inulina la cual esta constituida por cadenas de molbculas de fructosa que varía de 2 hasta 60 unidades de fructosa que se encuentra ampliamente distribuida y

en

altas concentraciones en

el

reino vegetal principalmente

en las raíces

de

Dalia tuber, en los tuberculos de alcachofa

de

Jerusalem y

en el tronco principal de agave tequilana weber. En este último representa hasta

el

25% del peso total y el 62% restante 93 agua (Blanco, 1979;

Rodriguez-Palacios, 1986; Sanchez-Marroquín, 1979).

(13)

.. .

S.A.

de C.V.

(14)

S.A.

de C.V.

1.3 JUSTIFICACIhJ

Actualmente la atenci6n det

consumidor

ha girado hacia los edulcorantes

de

ongen

naturaJ, bajos

en

calorías y de alto

dulzm,

con

eí

fin

de evitar

riesgos a

la

salud.

Considerando que el jarabe de atta hctosa tiene esas cualidades, adem&, es asimilada direda y naturalmente

por

el cuerpo

humano,

es

de

baja cariogenicidad, es un potenciador de sabor y aroma, ayuda a la conseruacih de alimentos (debido a

su

alta presidn osmdtica),

su sabor es muy rico

al

paladar y m deja sabor residual, por su forma

liquida es altamente soluble, contiene mayor Concentracih

de

fructosa siendo

un

producto de origen natural (Garcia, 1996), de manejo y

transporte mas controlable; y Ia economía de

l o s

procesos no estaria sujeta

a

cambios ambientales y estacionales

(Sanchez-Marroquin.,

1979). Aunado

a

esto, puede t m r un

sin

fin

de usos m

la

industria

de

Alimentos.

Las principales industrias alimentarias Que emplean la mayor cantidad de edulcorantes en orden

de

volumen son: refresquera, confitería,

panificacibn,

consmas

y lácteos

(Far&,

1993). Algunas

de

ellas como

la

confitería y refresquera dependen en mucho de la disponibilidad del

a z ú m , industria que en

los

últimos

25 anos

viene arrastrando grandes

problemas

productivos

y de comercializacih, debido que

en

la producción

de

la

cafia

de

azúcar estan involucraos problemas clirmiticos

que

desfavoiecen el rendimiento y

la

calidad

d e l

produdo (Zúfiiga, 7996), que incrementan el precio. Aunado al TLC y a fa disminucidn en

las tarifas

de

importacih Wxico abrid sus puertas at mercado del jarabe

de alta

fructosa

de

maíz

importado

principalmente

de

Estados Unidos. Soiamente

de Enero

a

Septiembre de 1996 se importaron 74,300

ton

de jarabe de

alta

fructosa obtenido del rnaiz.'

Considerando que el jarabe de afta fwdosa puede ser obtenido a partir cj8

la

inulin8

del

agave tequilana weber cuya producci6n

en

1995 fue

de

un

total

de

653,235 ton. (SAGAR,

1995)

cifra que excede

los

requerimientos

de la industria tequilera

que

anualmente consume 240,000 ton

(Rico,

1996).

Tales cifras demuestran

que

la

materia prima se encuentra

disponible para nuestro objetivo.

Otra

punto relevante es que la extracci6n de este tipo de jarabes 8

partir

(15)

". . . . . .* ' b x

,' l i ,

S.A.

de

C.V.

'

del mismo, como sería

el

caso del estado de Jalisco el cual es el

mayor

productor de agave hasta

los

últimos

anos.

Por lo anteriormente expuesto se justifica y recomienda la elaboraci6n de jarabe de alta fructosa a partir del agave como una nueva o w n de edulcorante natural que pueda sustituir

las

importaciones de jarabes de alta fructosa de maíz y ser distribuida en M6xico para

ser

procesada en productos alimenticios.

(16)

.. . .

I

.4

ANTECEDENTES

;I

a

d

9

1

La

inulina

estrechamente

relacionada

con

la

fnrctosa fue

+a

primera fructanasa que se descubrib, aislada por

Rose

en 1804

de

t o s tubthculos

de

la alcachofa

de

Jerusalem,

la cual

ha

sido

la

m&

ampkamente estudiada. En 1893 Tar& c0mprob6 que

en

un hidrolizado de

inulina,

la

mtaciiin 6ptica correspondía a una mezcla de

D-frudosa

y

D-glucosa

en

una

pmpotCi6n

de 12:

l. P r i m e i m y Reilly en 1930 analizando estos

productos

etlconfrafon que la gkrcosa estaba presente

en

un S%, mientras

que Jackson y

colaboradores

en

d

mismo

a170 encontraron

un

3.3% de

glucosa.

Aspinall y Teifer en 1953 obtuvieron

la inulina

de

los

tuMrculos de

la

datia encontrando

en

el

hidrolizado

97.2%

de

fructosa y 2.Wh de

glucosa

(Blanco,

1979; Marino, 1961;

S4nchez,

1979).

1

*!

En 1961, Marino FIores obtuvo jarabe de Wosa pw

medio

de hkfrdfisis tdrmica utilizando hojas del maguey tequilero teniendo como resultado un jarabe con una concentraci6n

de

fructosa mayor al

90%.

El

dssarrollo

de jarabes

de

alta fructosas en nuestro pais m i d a partir

d6cada

en

fa

cual

el Dr. S- Marroquin present6 tas

grandes

ventajas

de

la

industrializaci6n d e l maguey, entre tos principales produdos que se obtuvieron fueron

l a s

llamadas miel alimenticia,

miel

destridratada, miel

hidrotitada,

miel

concentrada,

miel

residual. El tipo

de

miel dependía

del

g6nero

de

maguey

utilizado

,

en el caso de Wtizarse et maguey

‘tequilem

‘se obterúan mieles y jarabe8 de mejor calidad y mas altas concentraciones

de

fructosa.

de

10s aiios =tent8 tras ei alza desarbitada de iOS precios del azlicar,

Los datos mas

antiguos

que

revelan

le

existencia

d e l

agave tequilma

WBber y sus muy diferentes usos se

remontan

a

la

6poca prehisphnica y

figuran en varios &dices que se consewan hasta fa fecha. De 61 se

obtenían fibras y medicinas. La regídn cultivada

de

agave con mayor a n t i w a d corresponde a la

regidn

de Tequila, Amatit&, Arenal, A m e c a ,

Tela, EtzatlBn y Hostipaquiilo entre otros. Se cree que 88 cultiva desde

principios del siglo X V I , mientras

que

en

tos altos de Jalisco

{a

actividad

agroindustrial del agave

tequiiero

surge e finales del siglo XIX (Duval,

(17)

BIBLIOGRAFíA

Badui D.S. 1989. Edulcorantes Sintéticos. PP.=

S.A.

de

C.V.

!! $

Industria Alimentaria. (8):3,

Blanco

S.G.,

y BeltrAn E. 'Obtención de Fnrctosa a partir de la hidr6lisis de

la lnulina de Agave por diversos métodos". Tesis. Facultad de Ciencias Biológicas. UNAM. México. (1 979).

Fartés A:, 1993. Alternativas para la obtención de sustitutos de azúcar con elevado poder edulcorante: Los jarabes fructosados. Tecnología de

Alimentos. (1 7):5, México. pp. 10-1 6.

Marino F.L. 'Obtención de la fnrctosa de maguey tequilero". Tesis. Esc. Nac. Cien. Biol. IPN. México (1961).

Representacidn del Estado de Jalisco. 1996. El Tequila.

Rico,

G.

1996. Agave, jaqueca de los tequileros, Revista Expansih, Marzo 27, México D. F.

Rodriguez-Palacios, F. J., 1986. Edulcorantes. Tecnología de Alimentos. (1 3):7, México.

SAGAR, Anuario Estadístico de la Producción Agrícola de los Estados Unidos Mexicanos. 1991 -1 995.

Sdnchez-Marroquin, A. 1979. Los agaves de México en la Industria Alimentaria. Centro de Estudios Económicos y Sociales del Tercer Mundo, Ciudad de México.

Sierra, M. 1992. Breve panorama actual de la Industria de Alimentos y

Bebidas en MtSxico. Industria Alimentaria; (2):2, Matzo/AbriI.

(18)

. .

S.A.

de C.V.

?+$

' 4 :;1

~!$ 1

(19)

2.1 ENTORNO SOCIAL

S.A.

de

C.V.,,

;

B

I*".

I '$>e

M&ico siempre ha sido un país de contrastes, pero en tos ú¡timos aAos la polarizacidn social se ha acentuado terriblemente. En este terreno el diagnbstico es desusadamente franco. En el Plan Nacional de Desarrollo 1995-2000 se recomienda implantar una política demogrfifica activa y

atacar at mismo modo, el fenómeno de la indigencia. Quizfis por eso en la 16gica de planteamiento del plan se recupera la noci6n del desarrollo como indispensable al mejoramiento sistbmico de los estandares de bienestar de la poblacidn.

En 10 que toca a los alarmantes desequilibrios en los mercados de trabajo, se proponen medidas destinadas a enriquecer el capital humano, como la educacidn, la capacitacidn y la actualizacih tbnica. Y tambibn a reducir los cargos sobre las nóminas que artificialmente encarecen los salarios, deprimiendo la demanda de mano-de obra.

La politica recesiva de ajuste y el esfuerzo de reconversidn productiva de las empresas mexicanas que han sobrevivido la apertura, tienen costos que se reflejan. Tomando en conjunto el periodo 1980-1 994, la ocupación industrial se ha estancado y desciende la capacidad de retención de mano de obra del sector agrícola, mientras la baja en las tasas de expansih

. demogr&fica no afecta todavía en el mismo sentido a la multiplicacibn de los nuevos miembros de la fuerza de trabajo (Clavijo y Casar 1994; lbarra 1995; Banco de Mbxico 1995). Desde la intensificaci6n de las presiones migratorias a los Estados Unidos hasta los conflictos sociales en Chiapas y

Guerrero, parecen estar de alguna manera asociados a la pobreza originada en los desajustes del mercado de trabajo.

La tasa de desempleo abierto se duplico entre diciembre de 1994 y mayo de 1995, alcanzando la cifra récord de

7.3

% en septiembre, si a esta cifra

(20)

I . Edulcorantes Mexicanos, S.A. de

c . , ,

. j

Frente a esta situación estfrn, adem&, las presiones empresariales para

que se flexibilice la legislación laboral y se reduzca las cargas -impuestos y I

cuotas del Seguro Social y del Instituto de Fomento Nacional para la Vivienda de los Trabajadores (INF0NAVIT)- que encarecen artificialmente el costo de la mano de obra y restan competitividad a la industria mexicana.

Con respecto al entorno específico de nuestro producto podemos decir que

la

importancia de la Industria Alimentaria debe de considerarse a partir de

su capacidad para ofrecer a

la

nacidn alimento suficiente en calidad,

cantidad, oportunidad y precio, sin embargo para cumplir con tal función, la Industria Alimentaria depende en primera instancia de las actividades

agropecuarias, mismas que en nuestro país se vieron sometidas a una serie de limitaciones que dificultaron su 6ptimo desenvolvimiento, despubs de haber tenido un sector agropecuario dinfrmico, hoy constituye el rezago social y económico más importante del país.

, . .. ~ ,.,,Y

.,'.j

En

lo

referente a la producción de materia prima de nuestro producto se puede mencionar que en Jalisco la producción de agave tequilana weber (agave azul) representa una fuente de empleo para aproximadamente 20 mil personas.

El gremio de productores de agave atraviesa una serie de problemas que definitivamente influyen en la sociedad. Desde hace algún tiempo existían señales que alertaban acerca de una prdxima sobre oferta de agave

tequilero weber azul, en tan solo tres aAos se duplicd el número de plantas sembradas. Debido a esta sobreproduccidn y estrategias seguidas por los

productores de tequila (consumidores potenciales de agave) existe el riesgo de perder un cierto porcentaje de

los

agaves sembrados, situación que claramente perjudica a

los

agricultores que viven de esta actividad (2500 registrados y entre 5000, y 6000 independientes).

Situaciones como lo anterior originan serios enfrentamientos entre los dos extremos de la cadena productiva del tequila (ya que el agave es la materia prima para la produccidn de tequila), provocando incluso bloqueos de

industrias del ramo por parte de los productores afiliados al Barzón). En respuesta el gremio tequilero decidió no comprar mhs agave, causando un paro laboral en dicha industria.

(21)

' ,_, ".

. "

Edulcorantes Mexicanos, S.A. de

2.2 ENTORNO

ECON6MICO.

, ,

1

La a n o m i a mexicana sigue seriamente afectada por dos equilibrios que

al " retroalimentarse mantienen postrados a . ~ ~ la producci6n y el empleo. El

primero 8s de orden estructural: se caracteriza por un proceso incompleto de modernizaci6n institucional y de la planta productiva vern4cula para insertarse exitosamente en la economía internacional y absorber por entero

10s acomodos asociados al cambio de modelo de desarrollo. El segundo

problema es de liquidez: hay incapacidad para atender con recursos

propios la enorme acumulaci6n de Vencimientos inmediatos de la deuda externa (I barra, 1 996).

En lo que toca a la política monetaria y de tipo de cambio se plantea de congruencia se sugiere un primer nexo de congruencia importantísimo con la estrategia exportadora. La paridad cambiaria estar4 determinada en lo fundamental por las fuerzas del mercado y se procurara mantener su equivalencia real a fin de evitar la filtración al exterior de las ganancias en productividad, así como poner corto al endeudamiento externo excesivo.

El ahorro y su fomento -incluyendo el uso de instrumentos fiscales e

institucionales- se plantea como una prioridad principalísima. El pais y las empresas han de recuperar la autonomía asociada al financiamiento de la inversi6n con fondos predominantemente nacionales.

La aolítica fiscal se propuso generar un superavit primario de 4.4 % del precucto y comprimir el gasto programable en 9.8 %. Del lado de los ingresos, se aumentd la tasa del impuesto al valor agregado en 50% y se elevaron los precios o tarifas de los bienes y servicios provistos por el sector público (en 35 % la gasolina y petróleo diesel en 20 % la electricidad y el gas)

'

.

Buena parte de los recursos del paquete financiero negociado con la Tesorería del Gobierno de los Estados Unidos, el Fondo Monetario Internacional (FMI) y el Banco de Pagos Internacionales se reetiquetaron para redimir los tesobonos y otros títulos públicos y privados de la deuda de corto plazo (FMI, 1995; CEPAL, 1995). Se cancelo la utilizaci6n de *la 'paridad peso como ancla anti-inflacionaria y se ha dejado flotar mhs o

menos libremente el tipo de cambio, con la intención de mantener estable

1

Según datos de la Secretarfa de Hacienda y Credit0 Publico, la Camara de Senadores, Mexweek (1995) y

(22)

g , % Edulcorantes Mexicanos, S.A. de C.V.

. ,.

su valor real. Del lado de la política salarial, se permitirá otro deterioro de las remuneraciones reales.

También se siguen impulsando reformas con miras al cambio estructural tratando de allegar recursos extraordinarios al presupuesto fiscal. Pese a las críticas a muchos procesos anteriores de desincorporaci6n y a las resistencias nacionalistas el desmantelamiento de PEMEX o de la Comisión Federal de Electricidad, se desincorporaron del manejo público terminales portuarias y se procede a marchas forzadas a hacer otro tanto

con

los ferrocarriles, las instalaciones de distribuci6n de gas natural, la petroquímica, los aeropuertos o la energía eléctrica entre otros casos.

Asi mismo, prosiguen los procesos de desrregulaci6n que van desde la simplificaci6n o eliminaci6n de trámites , hasta la implantación de normas que intensifiquen la competencia .en el mercado interno, como se anticipa en el nuevo régimen de la telefonía.

Se viene consolidando un nuevo sector exportador con vinculaciones m& robustas con las redes transnacionales de produccidn o comercio y con acceso a recursos forineos. Aunque los exportadores de cierta

significacion forman un grupo pequeíío de empresas, alcanzan una

ponderación alta en la producción y en la generación de divisas, aunque no en empleo. De cualquier manera, el sector de las exportaciones ya

representa en 25% del producto y constituye el Único segmento que se mantiene fuera de la crisis. Así, las importaciones de este sector han

continuado creciendo con in intensidad (30% las de bienes intermedios y

el 36% las de bienes de capital), mientras que las destinadas a empresas servidoras del mercado interno cayeron 28 y M%, respectivamente.2

El logro de la estabilizaci6n financiera a corto plazo, se viene traduciendo en debilitamiento de las bases microecon6micas del sistema productivo

nacional. La reciente depreciacibn cambiaría y el repunte en las tasas de inter&, golpean nuevamente a las empresas nacionales.

La acumulación de carteras vencidas no es un fen6meno nuevo. En el período 1988-1 994, éstas habían subido persistentemente como reflejo de

los trastornos creados por los acomodos a un régimen abierto de

(23)

S.A.

de C.V.

EI Gobierno Federal y la Asociación de Banqueros de Mbxico han

formulado el Acuerdo de Apoyo Inmediato a los Deudores de la Banca (ADE) que contiene un complejo conjunto de medidas encaminadas a

aliviar el problema de la acumulación de carteras vencidas. MBs

específicamente dicho acuerdo busca disminuir por un ano las tasas de inter& a ciertos segmentos de deudores, crear incentivos para su cumplimiento puntual de los contratos, facilitar la adopcidn del r6gimen de las UDlS e impulsar decididamente la celebracidn de convenios de

reestructuración de créditos.

Las consecuencias de la cartera vencida han causado y siguen causando dano a la economía nacional. En primer termino, surgen deficiencias e

interrupciones de las funciones de intermediacidn financiera y se multiplica el potencial recesivo de la restricción monetaria. La magra captación de la banca se destina con preferencia a la adquisicidn de valores estatales en vez de satisfacer las necesidades de las empresas privadas. En segundo

lugar, eso mismo divide a la comunidad empresarial y deteriora la ética de los negocios. Proliferan las tensiones entre acreedores y deudores y entre estos y el gobierno (Ibarra, 1996).

2.2.1 INDUSTRIA ALIMENTARIA.

Tan solo en las actividades agropecuarias y en la Industria de Alimentos y

Bebidas, encuentra ocupación m4s de la cuarta parte de la población econ6micamente activa del país.

Dentro de la industria manufacturera, la elaboración de alimentos genera el 17% del empleo y agrupa al 22% de los establecimientos. Vista de esta

(24)

S.A.

de C.V.

. * forma, la Industria Alimentaria es la actividad manufacturera más grande

del país. En cuanto a la producción, esta actividad genera el 6% del P.I.B.

de la naci6n.

2.2.2 CULTIVO DE AGAVE

J

rr

.?

z

L

Jalisco tiene sembradas de agave tequilana Weber (agave azul) ,50 mil hecthas, con una población total de plantas de 180 millones. Hace

algunos anos se padeció de una severa escasez de agave, ahora se sufre de una sobreproducción del mismo. En solo tres anos se duplic6 el número de plantas sembradas, al pasar de 59 millones en 1988 a 120 millones en 1991. No fue hasta el afio pasado cuando el inventario sumaba 180 millones de plantas (1995), cifra que result6 ser descomunal para los

requerimientos de la industria que utiliza el agarre (utilizan anualmente

240000 toneladas de agave que equivalen a poco más de 5 millones de plantas considerando un peso unitario de 45 kg).

"

El origen de la sobreoferta se remonta a 1987 cuando se presentó una.

escasez de la materia prima (agave). La Ley de la Oferta y la Demanda empujó el precio dei agave a niveles tan rentables d e 1987 a1989 el precio de la tonelada paso de $70 a $700 pesos-. Los excedentes se

acumularon hasta el punto donde se conjugan altos volúmenes y bajos precios (la tonelada ha caído a $500 pesos) debido a una falla de

planeaci6n agrícola y económica.

.*

2.2.3 INDUSTRIA AZUCARERA.

Uno de los edulcorantes de mayor demanda e importancia para la industria alimentaria es el azúcar. Las principales industrias alimentarias que

emplean las mayores cantidades de edulcorantes en orden de volumen son: refrescos, dulces y chocolateras, panaderías, conservas y lácteos.

La industria azucarera es una de las más antiguas e importantes de

nuestro país, en M6xico el total de la producción de sacarosa proviene de la cana de azúcar.

La actual zafra levantada cubre la demanda nacional y deja un remanente

.

de 150 mil toneladas que no se exportan, sino que se ocultan, y luego las

(25)

. . Edulcorantes Mexicanos,

S.A.

de C.V. _ . i.. . 4 I

' *

. i

La industria azucarera en México viene arrastrando, desde hace 25 anos

B

aproximadamente, grandes problemas productivos y comercializacibn. &"

Existen 30 ingenios con serios problemas para liquidar sus adeudos a los productores est& situacidn genera mayor incertidumbre en la actividad, de acuerdo con informes de la Cdmara Nacional de la Industria Azucarera y Alcoholera, los costos de produccidn de la caiia entre 1989 y 1994 fueron en constante ascenso, lo que disminuyd la utilidad global de los

productores. Después de la devaluación los costos de produccidn volvieron a subir por que los insumos de campo y fábrica (fertilizantes, insecticidas y

refracciones) se pagan en dólares, adem& del alza de combustib!es y electricidad.

En la produccidn de cana de azúcar estdn

los

problemas climdticos que desfavorecen el rendimiento y la calidad del producto dando como resultado un alto costo de la materia prima y mano de obra.

2.2.4 JARABE DE

ALTA FRUCTOSA

DE

MAfZ.

Como resultado del T.L.C. y de la baja de las tarifas de importacidn se ha estado abriendo el mercado mexicano para el jarabe de alta fructosa de maíz importado. Estas importaciones fueron alentadas por la disminucibn de la tarifa mexicana de importación sobre el jarabe de alta fructosa de maíz y los altos precios de la azúcar nacional.

(26)

C.V.

2.3 Entorno Político.

' !,

Recientemente, el país se ha encontrado en una serie de situaciones sociales que impactan tanto la seguridad, como la estabilidad en la población; además de la confianza en invertir en el país. Con respecto a esto en el Plan Nacional de Desarrollo no pormenoriza las políticas a corto plazo para dar solución a estos problemas; 61 cual plantea un conjunto de metas que tratan de resolver la situación de la vida social de los mexicanos entre ellas se encuentran: El perfeccionamiento de la Soberanía Nacional y

del Estado de Derecho; modernización democrática; reducción de las

desigualdades distributivas; recuperación en el crecimiento sostenido y sustentable.

Por otro lado se veía la existencia de un nuevo conflicto por las tendencias en los cambios drásticos en las preferencias electorales, que si bien se veía reflejado en avances democráticos, tambih expresan la insatisfacción de los votantes con las gestiones en las elecciones de los gobernantes federales o locales. El Plan menciona el deseo de un avance acelerado en la modernización democrática; ya que, en M6xico se aspira vivir no sólo un estado de derecho, sino crear un estado democrático de partidos donde la transmisión de poderes por la vía electoral sea un proceso confiable y

transparente.

!

Existe la necesidad de instaurar políticas industriales encaminadas a

modernizar la productividad sobre todo en la pequefia y mediana industria, por ello las estrategias para el periodo 1995-2000 con respecto a este sector se engloban en el apoyo económico y asesoría a toda estas empresas.

Con respecto a la política inflacionaria, se alcanzó un alza del 52% al cierre de 1995, destacando en este periodo una grave inestabilidad,

despues de esto en 1996 se trató de comenzar una recuperación para

alcanzar una nueva etapa de crecimiento, por ello El Plan Nacional menciona tambien tácticas para esta situación: Aplicar una nueva etapa

económica que permita vencer e iniciar la recuperación hasta consolidarla.

Ahora considerando la posibilidad de instalación de la planta industrial en el Estado de Jalisco se debe tener una visibn sobre los aspectos políticos que rigen 6sta entidad, el estado esta regido por una administración

(27)

S.A.

de C.V.

adecuada y justa de la riqueza, estabilidad económica, eficiencia

productiva y seguridad social; una distribución clara de 10s recursos naturales.

Como nos es importante las politicas por las cuales se rige las industrias, y en particular las industrias de alimentos y bebidas en donde se podrá utilizar nuestro producto, se sabe que las estrategias para asignacibn de precios aplicados a este sector, se caracterizan por su excesiva rigidez, falta de realismo y rezago en el reconocimiento de aumentos en los costos, lo que ocasiona una descapitaiización del sector. ,

Con respecto a la materia prima,

los

productores de agave e s t h pasando

por una etapa difícil ya que se encuentra en una sobre producción de esta planta dando como consecuencia una caída del precio. Esto es beneficioso para los que ocupan esta materia prima. A pesar de las estrategias que se realizaron por parte de los productores para que esta caída no sea tan

(28)

Edulcorantes Mexicanos, S.A. de C.V.

2.4 Entorno Tecnológico.

Según reportes es urgente que México alcance un desarrollo tecnológico de alto nivel, ya que la Industria Nacional se encuentra aún muy lejos de poder competir en un mercado abierto. Es por ello que se ha desarrollado una política de actualización tecnológica, la cual se encuentra establecida en el Plan Nacional de Desarrollo 1995-2000, en donde se propone brindar especial atención al mejoramiento de los mecanismos de coordinación entre los sectores público, privado y educativo; alentar la vinculación entre centros de investigacidn de nuevas tecnologías nacionales y extranjeras con el sector productivo; fortalecer la infraestructura para el desarrollo tecnológico; y aprovechar el acervo mundial de conocimientos, a fin de complementar el avance tecnológico local

con

la importación de tecnología, coadyuvar a un uso más racional de los recursos del país, reducir la brecha tecnológica entre las empresas nacionales y del extranjero, y mejorar el nivel de bienestar general de población.

Para ello, Nacional Financiera puso en operación el Programa Único de financiamiento de la Modernización Industrial (PROMIN), el cual incluye todas las actividades orientadas a impulsar el desarrollo tecnológico. En

1995 el PROMIN otorgó 54 millones de pesos, en beneficio de 13

empresas, entre las que se encuentra el área de alimentos y bebidas.

A demfrs en el mismo Plan de Desarrollo, se ha propuesto como Política Industrial continuar con . acciones de desregulación y simplificación

administrativas, y con la promoción de la exportaciones y la apertura comercial enfatizar medidas para el desarrollo de tratamientos fiscales y

políticas crediticias que favorecen la instalación y operación de unidades productivas, así como su actualización tecnológica para producir bienes y

servicios de alta calidad y competividad.

En lo que respecta a la producción de agave en México, se menciona, que generalmente se realiza en forma tradicional por medio de agricultores,

pero cada vez, se está mecanizando dicha producción utilizando pequeños tractores con chapoteadoras que permiten acelerar y eficientar esta labor cultural.

De acuerdo a la producción de jarabes fructosados actualmente, en México existe una cooperativa ejidal que trabaja bajo su dirección técnica en la

(29)

S.A.

::1 .V.

2.5 Entorno Jurídico.

Nuestro entorno jurídico va estar determinado en el estado de Jalisco

,

ya que la producción de agave que es nuestra materia prima se encuentra en esta regidn, por lo que la planta industrial se tendrd que regir con forme a

lo

estipulado en el documento de la Secretaria de Promoción Económica del Estado de Jalisco, Coordinaci6n y Financiamiento Industrial, Dirección de Promoción y Financiamiento Industrial del ano de 1994.

TRAMITES DE INTALACION DE UNA EMPRESA .

1

.-

LEYES A CONSULTAR

M Ley de impuesto sobre la renta Ley de ingreso del estado

M Ley de ingreso del ayuntamiento

M Ley de protección a la propiedad industrial

M Ley de inversión extranjera

M Ley federal del trabajo

2.- SECRETARIA DE HACIENDA Y CREDIT0 PUBLICO (S.H.C.P)

M Inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes (R.F.C)

M Inscripci6n en el Padrón de Importadores y exportadores

3.- SECRETARIA DE FINANZAS

N Registro en Recaudadora Estatal

M Pago del Impuesto estatal

(2%

nomina)

REQUISITOS PARA EL REGISTRO EN LA RECAUDADORA ESTATAL:

A) Copia del R.F.C.

B) Acta constitutiva de la empresa C) Comprobante de domicilio D) Acta patronal del IMSS

E) Plano de ubicación de la empresa, con calles de referencia.

(30)

C.V.

En la zona metropolitana de Guadalajara, existen 4 oficinas Recaudadoras, una de cada sector, siendo las siguientes:

Sector Juárez: Recaudadora no. 1 Sector Reforma: Recaudadora no. 2 Sector Libertad: Recaudadora no. 3 Sector Hidalgo: Recaudadora no. 4

En el interior del estado, cada municipio cuenta

con

su Recaudadora. La representación de las declaraciones del Impuesto Estatal del 2 % sobre nomina, se realiza en forma mensual, de acuerdo a la IERA. Letra del R.F.C., siendo los días de pago:

M De la A-C: del IERO. al 9.

De la D-H: del 2 al 10.

M De la I-M : del 3 al 11.

M De la N-R: del 4 al 12.

M De la S-Z: del 5 al 13.

4.- SECRETARIA DE DESARROLLO URBANO (SEDEUR)

M Dictamen del uso del suelo.

B Tramite de edificaci6n (-10000 m2) Tramite de urbanizaci6n (+ 10000 m2)

REQUISITOS:

M Copia de Predio.

Identificación de la persona del tramite.

M Llenado de solicitud del tramite correspondiente.

SEDEUR realiza los tramites de los 120 municipios del interior del estado.

,

En la zona Metropolitana de Guadalajara, conformada por los municipios de : Tonala, Tlaquepaque, Zapopan, y Guadalajara., los tramites se

(31)

S.A.

de

C.V.

5.- AYUNTAMIENTO.

Licencia Municipal

REQUISITOS:

W Llenado de solicitud.

W Recaudacidn de informaci6n

.

(plazo 4 días).

U

El tramite se realiza en la tesorería del Ayuntamiento, en el Municipio correspondiente.

6.- DlREClON DE CATASTRO.

U Permiso de Construccidn.

Pago del Impuesto correspondiente

7.- SISTEMA PARA LOS SERVICIOS DE AGUA POTABLE Y ALCANTARILLADO EN JALISCO. (SAPAJAL).

U Factibilidad del servicio.

W Uso de suelo.

U Descarga de aguas residuales.

SAPAJAL supervisa la factibilidad del servicio, en

los

municipios donde

lo

solicitan.

ALCANTARILLADO (S.I.A.P.A.).

8.- SISTEMA INTERMUNICIPAL DE AGUA POTABLE Y

U Factibilidad del servicio.

U Descarga de aguas residuales.

U Pago del servicio.

REQUISITOS:

W Llenado de solicitud de instalación de toma de agua.

U Copia del predio.

Recaudación de información requerida.

SIAPA realiza un estudio sobre la factibilidad del servicio en el predio.

(32)

S.A.

de C.V.

9.- COMICION FEDERAL DE ELECTRICIDAD. (C.F.E.).

m

Instalación del servicio

m

Pago del servicio.

REQUISITOS:

m

Llenado de solicitud.

m

Recaudación de información requerida.

El tramite se realiza de acuerdo al domicilio fiscal, en la sucursal correspondiente.

10.- SECRETARIA DE SALUD Y BIENESTAR SOCIAL (S.S.A.)

Aviso de apertura

Licencia Sanitaria .(en caso de ser necesario) Registro de medicamentos. (en caso necesario).

Registro de encargado y auxiliar del negocio. ( Laboratorio, farmacias, etc.). Registro de los productos de material de curación, agentes de diagnostico,

instrumental y equipo medico. ( en caso necesario).

11

.-

tNSTITUT0 MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL. (I.M.S.S.). Registro patronal.

m

Aviso de inscripci6n de los trabajadores.

REQUISITOS:

Alta de hacienda.

Acta constitutiva como empresa.

m

Identificación con copia y firma del representante legal.

En la zona metropolitana de Guadalajara, el tramite se realiza de acuerdo al domicilio fiscal, o al sector en el interior del estado, en cada municipio.

12.- INSTITUTO DEL FONDO NACIONAL DE VIVIENDA PARA LOS

TRABAJADORES. (INFONAVIT).

(33)

S.A.

de

C.V.

REQUISITOS:

Alta de Hacienda.

a Formas de HISR-143. (se adquiere en las papelerías). Comprobante de domicilio.

a Comisión Mixta de Seguridad e Higiene.

13.- SECRETARIA DE TRABAJO Y PREVlS16N SOCIAL

Comisidn Mixta de Capacitación y adiestramiento Contratos sindicales

Presentación de planes y programas de capacitaci6n y adiestramiento

Los contratos sindicales se realizan con las siguientes instituciones:

0 Confederacidn General de trabajadores (C.G.T.).

0 Federacidn Revolucionaria de Obreros y Campesinos de Jalisco

0 Frente Nacional de Organizaciones y Ciudadanos (CNOP)

0 Federación de agrupaciones obreras y Campesinas del Edo. de Jalisco

0 Federación de trabajadores de Jalisco (F.T.J.-C.T.M.)

(CROC).

(CROM)

14.- SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL (SEDESOL). COMlSldN ESTATAL DE ECOLOGIA

a Licencia de funcionamiento (industrial)

Manifiesto para empresas generadoras de residuos sólidos no peligrosos.

a Manifiesto para transporte y recolección de residuos sólidos no peligrosos

a Inventario de emisiones a la atmósfera (industria). C6dula de residuos Municipales.

a C6dula agropecuaria. (en caso necesario).'

SEDESOL supervisa a las industrias de los ramos:

(34)

S.A.

de

C.V.

O Automotriz

O Generación y transmisión de electricidad 0 Asbesto

O Obras y actividades localizadas en un estado, cuya emisión a la

atmbsfera contaminen o afecten el equilibrio ecológico de otros estados.

COESE supervisa a todas las industrias que no se incluyen en los giros industriales mencionados anteriormente.

15.- CONSEJO DE CAMARAS INDUSTRIALES DEL ESTADO DE JALISCO.

(35)

2.6 Entorno

Am biental

La generación diaria de residuos industriales en el mundo, representa una carga severa para el desarrollo futuro de la civilización y la sociedad. Las descargas de aguas residuales, son una parte de este gran' conjunto de contaminantes, que al ser descargados sin tratar sobre canales, ríos, lagos y demas cuerpos receptores de agua, se revierte por medio de los biociclos naturales y la agricultura, ya que representan un problema grave y creciente.

En M&xico, esta problemática crece por la escasez de recursos, la ausencia de una cultura ecológica en la sociedad y la falta de control de contaminación como parte integral de la operación diaria de las industrias. Tal vez en un futuro no muy lejano algunas empresas se veren en la necesidad de cerrar ante la imposibilidad de invertir para operar sin contaminar.

' * . .

Existen razones de peso para tratar las aguas industriales, en primer lugar por nuestra conciencia ecológica, esto es, el convencimiento propio de no afectar al o/a los receptores de esas aguas, en segundo por ser una

exigencia gubernamental el cumplir con las leyes y reglamentos que para tal fin se han emitido.

Es necesario tratar las aguas residuales cuando las características del agua sobrepasan los límites permitidos por la legislación en vigor. Estos límites están contenidos en las Normas Técnicas Ecológicas que emitió en su momento la SEMARNAD, la Comisión Nacional del Agua y las que emiten las autoridades estatales y municipales.

Para cada industria se definen las llamadas "Condiciones particulares de descarga" que deben cumplirse.

Ademas de contaminar el ambiente y perjudicar la salud de los seres vivos, incluyendo al hombre, las industrias se hacen acreedoras a las sanciones que marca la ley y sus reglamentos, sanciones que no liberan a la industria de la obligaci6n de tratar su agua. En el extremo, se corre el riesgo de tener que clausurar una planta productiva.

(36)

C.V.

Las aguas de desecho industriales tienen una serie de características tan amplias que no es recomendable hacer generalizaciones, aún dentro de un mismo tipo de industria. Los efluentes en algunas industrias se caracterizan por tener altos contenidos de grasas y aceites, otras por presentar una carga orgánica elevada, en algunas se observan cambios bruscos de pH. AsÍ cada caso es un problema particular.

En términos generales el sistema de tratamiento, en la industria deberá indicar cuhles son los elementos de proceso necesarios, si se requiere o no pretratamiento y de qué tipo (por ejemplo: remoción de sólidos, de grasa

y aceites, de almidón, etc.) que tipo de tratamiento biológico es el requerido

y que modalidad de desinfección ha de emplearse.

Citando un ejemplo, de problemas de contaminación ambiental que se

podrían presentar en la industria de saborizantes y que de alguna manera se podrían presentar en la producción del edulcoraste, en cuanto a la contaminación del aire se tendría la contaminación por gases de

combustión, calderas o por ejemplo equipos de encapsulación de sabores en polvo, en secadores, la contaminación por partículas suspendidas en la elaboración de sabores en polvo. En cuanto al agua se puede mencionar la contaminación por materia orghnica sólida o líquida suspendida o disuelta en las aguas residuales, provenientes de las aguas de lavado de los ,.

equipos de proceso o de los pisos de los edificios.

En términos generales de ingeniería, ecología y economía se reconoce que el objetivo de disefiar, construir y operar plantas de tratamiento de aguas residuales es la reducción significativa de los contaminantes para cumplir con las Normas Oficiales Mexicanas publicadas el 18 de octubre de 1993.

(37)

A!

Con un registro de las indus'"as el estado busca hacer el análisis de SUS descargas y poder determinar

al

tipo de tratamiento que se requiera.

Se estima que el costo del tratamiento de las aguas industriales en el estado varía de $3.00 a $6.00 (dependiendo del grado de contaminación) el ahorro salta a la vista, puesto que el precio del agua potable en la zona metropolitana de Guadalajara es de $7.00/m3.

A su vez el líquido que no se recicla por una empresa és tratado, antes de verterlo al colector municipal, siguiendo

los

parámetros m& estrictos que marcan las Normas Nacionales e Internacionales.

(38)

S.A.

de

C.V.

2.7 Diagnóstico

de

2.7.1 Entorno Social.

En el período 1980-1 994

Entornos

la ocupación industrial se ha estancado, y la mano de obra del sector agrícola ha ido en descenso, a causa del rezago social y económico del mismo. Lo que repercute directamente en la

Industria de Alimentos ya que depende en primera instancia ‘de las actividades de este sector.

En el Estado de Jalisco, la producción de agave tequilana Weber

representa una fuente de empleo para aproximadamente 20 mil personas. Debido a una sobre producción del mismo y a estrategias- seguidas por productores de tequila, existe el riesgo de perder cierto porcentaje de los agaves sembrados, situación que perjudica directamente a los agricultores que viven de esta actividad (2500 registrados y entre 5,000 y 6,000 independientes).

Lo

anterior representa un marco social favorable para el objetivo de este proyecto.

2.7.2 Entorno

Econ6mico.

Dentro de la industria manufacturera

la

elaboración de los alimentos y bebidas, genera

el

17% del empleo y agrupa al 22% de los establecimientos. Vista de está forma, la industria de alimentos y bebidas es la actividad manufacturera más grande del pais. En cuanto a la producción, esta actividad genera el 6 % del P.1.B de la nación.

Por otra parte la industria azucarera en México viene arrastrando, desde hace 25 aiios aproximadamente, grandes problemas productivos y de comercializaci6n. En la actualidad existen 30 ingenios con serios

problemas para liquidar sus adeudos a

los

productores, situación que genera aún más incertidumbre en la actividad. A la par con esto, la producción de sacarosa proviene de la caiia de azúcar afectada

principalmente por problemas climáticos que desfavorecen el rendimiento en la calidad del producto dando como resultado un alto costo de la materia prima y mano de obra.

Por otro lado la demanda internacional de jarabes de alta fructosa se ha

. j I

(39)

S.A.

de

C.V.

un mejoramiento del nivel de vida de los países desarrollados; segundo, un mayor interés por los alimentos naturales, tercero, la incorporación definitiva de países desarrollados como demandantes en el comercio internacional, mientras que antes participaban como oferentes, y por último una modernización de los mecanismos de comercialización.

Como resultado del Tratado de Libre Comercio y la baja en las tarifas de importación en nuestro país se generaliza el uso de alta fructosa de maíz como sustituto del azúcar, que se emplea principalmente en la industria refresquera con un costo menor a ésta.

Así tenemos que por ejemplo en Estados Unidos este sustituto del azúcar se empezó a comercializar desde hace 25

anos

y su principal mercado esta

en la industria refresquera sustituyendo el uso del azúcar en su totalidad, que desde 1970 a 1995 pasó de un 100% de cana de azúcar a un 97% de alta fructosa y 3% de azúcar de cana. El bajo precio de este producto es lo que ha hecho posible su introducción tan rhpida en el mercado de edulcorantes, toda vez que en Estados Unidos el maíz es un producto altamente subsidiado. Mientras una libra de azúcar se vende en 25 centavos de dólar una libra de alta fructosa al 25% se vende en 19 centavos y con 44% en 17 centavos, lo que representa un ahorro superior al 50%.

Con lo que respecta al jarabe de alta fructosa extraído del agave se tiene que una de las principales amenazas es la disponibilidad de la materia prima. En la actualidad existe una sobreoferta del agave tequilana Weber (agave azul), como consecuencia de la escasez de la materia prima (agave), en 1987. La ley de la oferta y la demanda empujó el precio del agave a niveles tan rentables para los agricultores que de 1987-1989 el precio de la tonelada pas6 de 70 pesos a 700 pesos, los excedentes se acumularon hasta el punto donde se conjugan altos volúmenes y bajos precios (la tonelada . ha caido a

planeaci6n agrícola y económica.

El jarabe de alta fructosa extraído endulzante 100% natural, para el presentando una gran oportunidad

500 pesos) debido a una falla de

de agave se puede utilizar como un consumo humano de forma directa,