Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá

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(1)Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. Autor Jenny Paola León Vargas. Tutor Ing. IVAN DIEGO LOPEZ AGUILAR Ingeniero Industrial Esp. Ingeniería de la Calidad Mg. Ingeniería Industrial. Universidad Distrital Francisco José De Caldas Especialización en Gestión de Proyectos de Ingeniería Facultad de Ingeniería Bogotá, Colombia febrero de 2019.

(2) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. Contenido. Resumen ..............................................................................................................................5 Palabras Clave .....................................................................................................................5 Introducción ..........................................................................................................................6 1.. CONTEXTO DEL PROYECTO .....................................................................................7 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................7. 1.2. MARCO TEÓRICO.................................................................................................8 Estado del arte ...........................................................................................................8. 1.4.. MARCO HISTÓRICO ...........................................................................................11 Contextualización Geográfica ..................................................................................11 Producción Agrícola .................................................................................................12. 1.5.. MARCO LOGICO .................................................................................................15. 1.5.1.. Análisis de Involucrados ...............................................................................15. 1.5.2.. Árbol del Problemas ......................................................................................16. 1.5.3.. Árbol de Objetivos .........................................................................................17. 1.5.4.. Acción e identificación de alternativas de solución .......................................17. 1.5.5.. Estructura analítica del proyecto (EAP) ........................................................18. CONSTRUCCIÓN MATRIZ MARCO LÓGICO ...............................................................18 Resumen narrativo...................................................................................................18 Diseño de Indicadores .............................................................................................20 Identificación de medios de verificación ..................................................................22 Identificación de supuestos......................................................................................24 Matriz de marco lógico ...............................................................................................25. Página | 2.

(3) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. 2.. ANÁLISIS DEL MERCADO .........................................................................................27 2.1. CARACTERÍSTICAS DE LA FRUTA ......................................................................27 2.2.. SECTOR AGROPECUARIO EN COLOMBIA ......................................................30. 2.3.. ANALISIS OFERTA..............................................................................................34. 2.4.. ANALISIS DE LA DEMANDA ...............................................................................38 Cultivos Alternos ......................................................................................................38 Supermercados Mayoristas .....................................................................................39. 3.. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO ............................................................................40 3.1.. POLÍTICA INTEGRAL DEL PROYECTO .............................................................40. 3.2.. OBJETIVO............................................................................................................40 Objetivo General ......................................................................................................40 Objetivos Específicos...............................................................................................40. 4.. 5.. 6.. ESTUDIO OPERATIVO...............................................................................................41 3.1.. DISEÑO DE LA PLANTACIÓN ............................................................................41. 3.2.. PROCESO DE PRODUCCIÓN ............................................................................44. 3.3.. EQUIPO Y SUMINISTROS ..................................................................................51. ESTUDIO ADMINISTRATIVO .....................................................................................52 5.1.. MISIÓN.................................................................................................................52. 5.2.. VISIÓN .................................................................................................................52. 5.3.. ORGANIGRAMA ..................................................................................................53. 5.4.. ANÁLISIS LEGAL Y NORMATIVO ......................................................................53. ANÁLISIS ECONÓMICO .............................................................................................55 6.1.. FLUJO DE CAJA ..................................................................................................55. 6.1.1.. Flujos de Caja (Sin financiación)...................................................................57. Escenario Optimista .................................................................................................57 Escenario Realista ...................................................................................................58. Página | 3.

(4) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. Escenario Pesimista ................................................................................................59 6.1.2.. Flujos de Caja (Con financiación) .................................................................59. Escenario Optimista .................................................................................................60 Escenario Realista ...................................................................................................61 Escenario Pesimista ................................................................................................62 6.1.3.. Flujos de Caja (Con subsidio) .......................................................................62. Escenario Optimista .................................................................................................63 Escenario Realista ...................................................................................................64 Escenario Pesimista ................................................................................................65 6.2.. ANÁLISIS DE INDICADORES .............................................................................66. 7.. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..............................................................67. 8.. REFERENCIAS ...........................................................................................................69. Página | 4.

(5) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. RESUMEN. Colombia es un país rico en climas y en productos agrícolas por esta misma condición, especialmente en frutas contamos con una gran variedad de frutas exóticas, de las cuales se conoce poco tanto de sus mejores técnicas de producción como de su tratamiento postcosecha para facilitar su comercialización. Una de las formas para cerrar esa brecha tecnológica en la agroindustria es el impulso de la investigación académica en la agronomía del país con apoyo financiero público y/o privado para continuar en el proceso de trasformación del campo colombiano siendo más productivo y eficiente en la explotación de su riqueza natural. Teniendo en cuenta lo anterior, lo que se plantea en el presente proyecto es diseñar la experimentación con diferentes métodos de propagación de frutas en un cultivo de Chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. Este municipio fue reconocido hasta los años 70’s de ser el mayor productor de la región de esta fruta, que por motivos de cambio del microclima y seguramente de la no tecnificación del mismo se dejó de producir. Acompañado de los diferentes métodos de propagación de la fruta, se presentan análisis de como iniciar el cultivo y cuidados durante la cosecha que permitan tener un alto rendimiento, con esto mostrar los beneficios comerciales y económicos de producir esta fruta.. PALABRAS CLAVE. Agroindustria, Chirimoya, Cultivo Piloto, Producción. Página | 5.

(6) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. INTRODUCCIÓN. El sector primario en Colombia en las actividades de agricultura se ha visto poco desarrolladas a niveles agroindustriales, especialmente por la falta de políticas gubernamentales. e. infraestructura. que. le. facilite. al. productor. colombiano. la. comercialización de sus productos de forma efectiva. El municipio de Guateque, Boyacá, corazón del Valle de Tenza y ubicado en el camino de la ruta alterna al llano, fue reconocida antes de los años 70 por ser productora de las mejores Chirimoyas de la región. Fruto oriundo de Suramérica pero especialmente cultivado en Ecuador y Perú, que hace parte de la familia de Annonaceas a la que también pertenece la guanábana y el anón, y que por características climáticas similares se dio la cosecha de esta fruta en esta zona de Colombia, pero la productividad del cultivo se vio disminuida con la construcción de la Central Hidroeléctrica de Chivor, la cual daño el microclima de la región, y por la falta de apoyo por parte de las entidades municipales para incentivar nuevas técnicas o mejoramiento de las existentes para recuperar de nuevo la productividad de esta fruta se ha sustituido por cultivos temporales de mercado local.. Se plantea entonces en este proyecto, ligados al actual Plan de Desarrollo del Municipio de Guateque, incentivar de nuevo el cultivo de Chirimoya mediante la divulgación y demostración de las ventajas económicas y sociales que traería volver a cultivar esta fruta en el municipio. Se plantea la experimentación con diversas variedades de la fruta y diferentes técnicas de cultivo y cuidado del mismo para encontrar cual sería el más conveniente para esta región con el fin de alcanzar una alta productividad de la fruta. Se revisa el mercado y demanda futura de la fruta, para ver sus beneficios económicos en la producción masiva de esta fruta.. Página | 6.

(7) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. 1.. 1.1. CONTEXTO DEL PROYECTO. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. En los años 70 se inauguró la tercera mayor Hidroeléctrica de Colombia la Central Hidroeléctrica de Chivor con un caudal de 20.25 m3/s y genera 1000 MW de electricidad, para este fin se debió crear el Embalse la Esmeralda la cual contiene 569,64 millones de metros cúbicos de agua y se encuentra ubicada entre los municipios de Macanal, Chivor y Almeida, esta represa afecto el clima de la región, disminuyo su temperatura y humedeció el aire lo cual no permitió continuar con siembra de frutas de tierra cálida como las naranjas, lulo, caña de azúcar, entre otros, en Guateque Boyacá afecto el cultivo de la fruta emblema de la región que es la Chirimoya, se busca nuevamente incentivar su cultivo con la utilización de nuevas prácticas de siembra, polinización y poda del cultivo con el fin de que nuevamente sea involucrada en el mercado regional, nacional y por qué no internacional.. Página | 7.

(8) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. 1.2. MARCO TEÓRICO. Estado del arte El cultivo de Chirimoya está clasificada como un cultivo permanente, una vez plantados llegan en un tiempo relativamente largo a la edad productiva, en este caso empieza a generar frutos a partir de su tercer año de plantación, puede dar muchas cosechas y terminada su recolección no se los debe plantar de nuevo, el tiempo de vida de estos árboles es en promedio de 20 años. Según datos del Departamento Nacional de Planeación, bajo la subdirección de Producción y Desarrollo Rural el municipio cuenta con una producción agrícola de cultivos permanentes con las siguientes participaciones: Tabla 1 Cultivos Permanentes en Guateque y su participación. Fuente DNP 2015. Para un total de 344 hectáreas sembradas de este tipo de cultivos en el municipio de los cuales el de la Chirimoya participa tan solo un 2.32%, pero a nivel departamental 0.71%, en el año 2010 su participación en el departamento fue del. 1.8%, perdiendo una. participación del 1.09% del mercado regional.. La producción de la Chirimoya en el municipio de Guateque Boyacá que se ha reducido casi un 70%, basándonos en la percepción de los campesinos de la región y visitas a sus cultivos, debido en gran medida a los cambios en el microclima de la zona generados por la construcción de la represa de Chivor que ha ocasionado la baja en el rendimiento de estos cultivos y el cambio a otros cultivos de tomate chonto, hortalizas, habichuela, frijol, arveja, pepino, arracacha, maíz, plátano, lulo y papa.. Página | 8.

(9) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. Actualmente el país con mayores hectáreas en cultivo de Chirimoya es España, a pesar de que se dice que es una fruta de origen suramericano en especial de Ecuador y Perú, son los españoles los principales investigadores en los temas que refieren al desarrollo del cultivo y de nuevas variedades.. Algunas investigaciones demuestran el bajo éxito que tiene esta planta para reproducirse pues presenta dicogamia protoginosa (separación temporal), lo que indica que la flor funciona primero como flor femenina (horas de la mañana) y luego masculina (en horas de la tarde) como se muestra en la ilustración 1. La receptividad del estigma y la liberación de polen no coinciden completamente con los cambios morfológicos de los pétalos que definen las fases femenina y masculina. Se concluye que la mejor forma de polinizar la planta es mediante polinización manual, mejora la uniformidad del fruto y asegura la reproducción de la flor. (González & Cuevas, 2011). Ilustración 1 Cambios en el grado de apertura de las anteras a lo largo del ciclo de las flores de Annona cherimola Fuente: (González & Cuevas, 2011).. Adicional la flor presenta hercogamia (separación espacial) de aproximación, los estigmas están por encima de las anteras, esta separación es bastante común en las flores y su reproducción se facilitará por la acción de los insectos polinizadores y el viento. La hercogamia de la flor de la chirimoya se muestra en la ilustración 2., su reproducción se facilitaría en mayor medida por la acción de los polinizadores y por gravedad, pero como se comentaba la recepción de la parte femenina al polen (estigma) esta perceptiva en horas de la mañana, y la liberación de polen por las tardes, esto dificulta su reproducción.. Página | 9.

(10) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. Ilustración 2 Disposición del órgano femenino en la parte superior del receptáculo floral y de los órganos masculinos en la base del receptáculo floral Fuente: (González & Cuevas, 2011). Otra investigación para optimizar el cultivo de Chirimoya, fue realizada por Padilla y Encina (2003) donde se explora la utilización de micropropagación en plantas adultas de la variedad española Fino de Jete, donde se realizó la selección de las mejores plantas en campo (mayor tolerancia a enfermedades, mejor fruto, sabor, entre otras características), se lleva un brote de ella al laboratorio, se examina para saber si el material está contaminado o no, si lo esta se realiza cuidados de desinfección a la planta madre para que germine exitosamente el brote, es decir, la clonación de la planta. En este proceso de clonación fue donde más se experimentó con productos químicos para incentivar un eficiente enraizamiento y luego pasarla aclimatación o endurecimiento donde exitosamente la planta se adaptará a un medio ambiente en condiciones normales. El fin de utilizar un método de micropropagación es homogenizar el cultivo, realizar la micropropagación continuamente en un mismo campo, es decir, plantar la primera micropropagación y de ella sacar la mejor fruta y así sucesivamente, ayuda a realizar una mejora genética del cultivo en ese campo.. En Colombia también se ha realizado algunas investigaciones sobre esta fruta para determinar la germinación y latencia de en semillas chirimoya (Annona cherimola L.) y guanábana (Annona muricata L.), como apoyo a programas de conservación de germoplasma, en asociación de la Universidad Nacional y Corpoica, en ella se encontró que la semilla de Chirimoya posee embriones poco desarrollados en tamaño, en el momento de la madurez de los frutos, y requieren de la posmaduración para germinar. Esta. Página | 10.

(11) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. posmaduración de la semilla se logró con estratificación caliente húmeda, es decir someter a las semillas a calor o frio, en la chirimoya se sometio a 25 °C, durante 90 días, lo que condujo a la germinación posterior de la semilla, al ser incubada para tal fin. Adicional no presenta latencia exógena, es decir, la demora en su germinación no se debe a propiedades físicas y químicas de su cubierta o testa, por lo tanto, es capaz de absorber agua para incentivar su germinación.. 1.4.. MARCO HISTÓRICO. Contextualización Geográfica. El municipio de Guateque, está situado en las estribaciones de la Cordillera Oriental Colombiana, que lo atraviesa de sur a norte, otorgándole una compleja topografía, relieve ondulado, quebrado y escarpado. Corazón del Valle de Tenza, siendo este valle reconocido que por su riqueza hídrica la convirtió a mediados del siglo XX en el lugar estratégico para la construcción de una de las mayores e importantes hidroeléctricas del país, es la tercera central con mayor capacidad instalada generando 1000 MW.. Esta región es descrita por esta riqueza hídrica como, Los ríos, quebradas, caminos y carreteras danzan a lo largo y ancho de la escena configurando un serpenteo que determinan en alguna medida los labrantíos al, entre otros, convertirse en barreras físicas que así mismo demarcan límites territoriales de orden municipal y veredal. Los cursos de agua descienden de la montaña y surten el territorio a velocidades relacionadas con la pendiente, la cual en algunos casos llega a ser abrupta (Correa Casas, 2013). Actualmente los ríos Garagoa y Súnuba y los cursos que llegan a ellos a lo largo del territorio, se unen en las compuertas de la represa de Chivor, que se encargan de obstaculizar el paso del agua para la producción de energía eléctrica por parte de la empresa AES Chivor. Y es que solamente Guateque tiene como cuenca principal el río Súnuba, comprendido por los ríos Aguacias y Machetá que se unen en un punto conocido como el Puente de los Micos, donde toma el nombre de río Súnuba, cuenta además con pequeños arroyos o quebradas: La Carranza, que nace en la cañada, El Llano, Suaitoque,. Página | 11.

(12) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. San Antonio, Las Moyitas, La Esperanza afluente de la Quebrada Suaitoque. Todas éstas vierten sus aguas al río Súnuba pero tienen problemas de contaminación, deterioro del suelo y aguas residuales. Además el municipio cuenta con una gran riqueza de aljibes o nacederos de gran importancia para los acueductos rurales, destacándose entre otros los siguientes: La Quinta, Chorro de oro, Las Manitas, Los Carranza y el Tanque de Tincachoque. Para visualizar el potencial hídrico del municipio y la región, en la siguiente ilustración se observa su distribución geográfica y la cercanía que tiene el municipio con el embalse La Esmeralda que es la fuente de agua de la hidroeléctrica de Chivor:. Ilustración 3 Contextualización geográfica región del Valle de Tenza Fuente Correa Casas 2013. Producción Agrícola. Debido a su altitud y topografía, en el Valle de Tenza se pueden encontrar diversidad de pisos térmicos, lo que permiten hallar una variada vegetación. Los campesinos han. Página | 12.

(13) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. aprovechado la topografía para la diversificación productiva y nutricional mediante la tenencia de terrenos en distintos pisos térmicos para el cultivo de maíz, fríjol, alverja, mora, plátano, frutales, hortalizas y variados tubérculos (arracacha, yuca, papa, cubios, ibias) (Monsalve, 2006).. Por las características climáticas y ambientales Guateque fue el municipio de la región el más destacado por la producción de la fruta ancestral Chirimoya, en narraciones de los habitantes que estuvieron en el municipio desde antes de la construcción de la represa dicen que esa variedad de frutas y verduras de las que se obtenía un buen rendimiento de producción se podía obtener en gran cantidad en los días de plaza y eran de admirar los días en que se celebraba el Día del Campesino, con tanta cantidad de productos agrícolas y pecuarios; se podía ver la interacción entre comerciantes y productores, actualmente el sector agricultor participa en un 58% de su economía y se ve en dificultades por la baja tecnificación de sus cultivos que no le permite ser competitivo. En los referente a la chirimoya (Annona cherimola Mill), es uno de los denominados «cultivos perdidos de los incas» (Popenoe, 1942) que se ha extendido por el mundo desde las montañas andinas. Muy conocida entre las poblaciones indígenas de América Latina, sólo resulta familiar para un grupo limitado de consumidores fuera de la región y es casi totalmente ignorada por la corriente principal de la ciencia agronómica. La poca fama que tiene esta fruta se debe esencialmente a la exigencia climática que pide para ser cultivada y es que aunque el clima sea el más apropiado como en muchas regiones altas de la América Tropical donde las condiciones son perfectas en necesario prestar mucha atención a la selección y propagación de buenas variedades como a su cultivo para obtener chirimoyas de alta calidad. (Popenoe, 1942). Se reconoce también el problema de polinización que presenta esta fruta y se encontró algunos estudios que nos permitirá experimentar la mejor técnica para que el árbol siga dando fruta de alta calidad. La importancia de especies de la familia Annonaceae en el mercado local del país (Annona squamosa y A. cherimola, principalmente) y su inclusión en la cadena de frutales de exportación en Colombia prevista para crearse (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia - MADR, 2005), ponen en evidencia la necesidad del desarrollo de estrategias de conservación in situ y ex situ, que permitan la posterior implementación de programas. Página | 13.

(14) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. de mejoramiento del cultivo y de conservación de los recursos genéticos de las especies de esta familia botánica. A través de la prospección, colecta y la conformación de la colección de trabajo, se conserva parte del patrimonio agrícola nacional de estas especies, sentando así las bases para la implementación de un programa de mejoramiento genético en especies de la familia Annonaceae en Colombia. La conservación ex situ se refiere a la conservación de la diversidad biológica fuera de su hábitat natural, que en el caso de los recursos fitogenéticos las estrategias de conservación ex situ se encuentran: el almacenamiento de semillas, el almacenamiento de polen, los bancos de germoplasma en campo, la conservación in vitro, los jardines botánicos y arboretos, el almacenamiento de ADN y como método complementario, la agricultura, el método original de conservación, que está ligada directamente a la utilización. Las técnicas de propagación in vitro pueden emplearse para intercambiar y conservar en condiciones ex situ, especies que producen pocas semillas por fruto o plantas que han sido propagadas vegetativamente, incluyendo las Annona. En especies como la chirimoya (A. cherimola), varios investigadores han desarrollado estudios relacionados con ésta técnica de propagación, obteniendo resultados favorables a través de micropropagación y organogénesis, estudiadas en el estudio técnico.. Página | 14.

(15) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. 1.5.. MARCO LOGICO. 1.5.1.. Análisis de Involucrados. Ilustración 4 Fuente propia. 1. Secretaria de Fomento Agropecuario: Son los encargados de formular la política departamental para el desarrollo del sector agropecuario para la elaboración de los planes, programas y proyectos, también de elaborar y adoptar el sistema de asesoría y asistencia técnica a los municipios, asociaciones de municipios y comunidad organizada, con miras a tomar viable las actividades económicas de la región. 2. Alcaldía municipal de Guateque: Su ideal es fomentar el desarrollo humano y del municipio a través de la gestión de tres ejes estratégicos, el social, el sostenible y el competitivo; haciendo un uso adecuado y procurando el sostenimiento de sus recursos, estimulando el desarrollo de actividades económicas, la generación de empleo, fortaleciendo la salud y educación de sus habitantes. 3. Comerciantes: Los principales centros de recepción y comercialización de productos agropecuarios son las plazas de mercado, Bogotá cuenta con 19 de estas, una en cada localidad. Sin embargo, en Bogotá se registran un total de 44 plazas de mercado entre públicas y privadas. 4. Cultivador: Son parte importante del proyecto, pues la intención es mostrarles la rentabilidad de cultivar nuevamente la chirimoya con diferentes procesos de cultivo. 5. Ministerio de Agricultura: Son los que formulan, dirigen, coordinan y evaluan la política relacionada con el desarrollo rural, agropecuario, pesquero y forestal en los. Página | 15.

(16) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. temas de su competencia. Igualmente, formulan políticas, planes, programas y proyectos agropecuarios, pesqueros y de desarrollo rural, fortaleciendo los procesos de participación ciudadana y planificación del territorio, bajo los lineamientos de la política macroeconómica. 6. Competencia: A nivel nacional el departamento con mayor producción de chirimoya es Boyacá siendo el principal el municipio de San Mateo, le sigue el departamento de Santander, Antioquia y Nariño; a nivel internacional gana en producción España, seguido de Ecuador, Perú y Chile que llega a exportarla, son todos ejemplos de cómo se podría mejorar los procesos y prácticas de su producción para llevar este proyecto acabo. 1.5.2. Árbol del Problemas. Desaprovechamient. Perdida de la identidad. o del terreno para. Baja. producción agrícola. agrícola. productividad. municipal. en. su. producción. DESAPROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA DE CHIRIMOYA DEL TERRITORIO. Bajo nivel de Asistencia. Desconocimiento de las. Deficientes. Técnica Agrícola dirigida. propiedades nutricionales. de. al sector rural. y comerciales de la Fruta. agropecuario. Aparición. de. nuevas especies. Bajas. de. temperatura de. plagas. Página | 16. políticas apoyo.

(17) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. 1.5.3.. Árbol de Objetivos Recuperación. Aprovechamiento del. terreno. Alta. para. productividad. agrícola. producción agrícola. de. la. identidad municipal en su producción. APROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA DE CHIRIMOYA DEL TERRITORIO. Alto nivel de Asistencia. Conocimiento. Técnica. propiedades nutricionales. de. y comerciales de la Fruta. agropecuario. Agrícola. dirigida al sector rural. Control de las. Técnicas. nuevas. control para las. especies. de. plagas. bajas. de. las. Existencia de políticas apoyo. de. de. temperatura. 1.5.4.. Acción e identificación de alternativas de solución. Para la solución de la situación problemática planteada se tiene las siguientes alternativas de solución: . . Realizar una modificación en la semilla común de Annona Cherimola para que sea altamente productiva y tolere las bajas de temperatura en la región, acompañada de una capacitación al campesino para que sepa sobre su tratamiento, cultivo, cuidado y cosecha. Realizar un cultivo piloto de Chirimoya que incluya la siembra de diferentes especies de Chirimoya, seguimiento y estudio de su crecimiento, mediante la utilización de agricultura alternativa, socialización y capacitación al campesino sobre los resultados obtenidos y metodologías usadas.. Página | 17.

(18) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. 1.5.5. Estructura analítica del proyecto (EAP). F1. Aprovechamiento del terreno para producción agrícola. F3. Recuperación de la identidad municipal en su producción. F2. Alta productividad agrícola. P. APROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA DE CHIRIMOYA DEL TERRITORIO. C1. Programas de Capacitación a los Campesinos desarrolladas. A1. Realizar foros sobre las propiedades y beneficios de la fruta. A2. Realizar cursos de estrategias de comercialización de la fruta. C2. Diseño del Cultivo Piloto. A3. Contratación del personal requerido para el proyecto. A5. Buscar fuentes de financiación pública y/o privada. A4. Adquisición de la maquinaria y herramientas necesarias. A6. Realizar convenios con centros educativos para la realización del seguimiento del proyecto A7. Identificar los mejores métodos de siembra y sostenimiento del cultivo. C3. Resultados del Cultivo Piloto difundidos la población. A8. Convocar a la comunidad interesada en realizar estos cultivos. CONSTRUCCIÓN MATRIZ MARCO LÓGICO Resumen narrativo Tabla 2 Resumen Narrativo Fuente: Propia. Resumen Narrativo F1. Aprovechamiento del terreno para producción agrícola F2. Alta productividad agrícola F3. Recuperación de la identidad municipal en su producción P. APROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA DE CHIRIMOYA DEL TERRITORIO C1. Programas de Capacitación a los Campesinos desarrolladas C2. Diseño del Cultivo Piloto C3. Resultados del Cultivo Piloto difundidos la población. Página | 18. A9. Realizar foros sobre las tecnologías usadas en este cultivo.

(19) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. A1. Realizar foros sobre las propiedades y beneficios de la fruta A2. Realizar cursos de estrategias de comercialización de la fruta A3. Contratación del personal requerido para el proyecto A4. Adquisición de la maquinaria y herramientas necesarias A5. Buscar fuentes de financiación pública y/o privada A6. Realizar convenios con centros educativos para la realización del seguimiento del proyecto A7. Identificar los mejores métodos de siembra y sostenimiento del cultivo A8. Convocar a la comunidad interesada en realizar estos cultivos A9. Realizar foros sobre las tecnologías usadas en este cultivo. Página | 19.

(20) Diseño de Indicadores Tabla 3 Diseño de Indicadores Fuente: Propia Nivel. Resumen Narrativo F1. Aprovechamiento del terreno para producción agrícola F2. Alta productividad agrícola. Fin F3. Recuperación de la identidad municipal en su producción. Indicador. Meta Final. Año 1. Año 2. F1.1. Hectarias utilizadas en produccion Comenzar siembra en 40 agricola hectareas F2.1 Rendimiento del cultivo en 8 toneladas por hectarea toneladas por hectárea Que la participacion de esta fruta en plaza sea del 20% a F3.1. Presencia de la fruta en el comparacion de otras mercado local. Comenzar negociacion con F3.2 Presencia de la fruta en el mercado comerciantes de 7 regional y Bogotá municipios aledaños y tres cadenas mayoristas P1. Proyección de hectareas de tierra El cultivo de chirimoya utilizados en produccion de Chirimoya predomine en un 30% de la P. APROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD a diferencia de otros productos produccion del municipio Propósito PRODUCTIVA DE CHIRIMOYA DEL TERRITORIO P2. Proyección de toneladas de fruta generada con los resultados del 8 toneladas por hectaria proyecto C1.1. Al finalizar el proyecto se han realizado 5 talleres de reconocimiento Realizacion de 5 talleres de de la fruta reconocimiento de la fruta C1. Programas de Capacitación a los C1.2. Al finalizar el proyecto se han Campesinos desarrolladas realizado dos ferias empresariales Finalizadas la participación como municipio para ofrecer el en dos ferias empresariales producto C2. 1. En el cultivo se estudio la siembra Siembra de 5 variedades de Componentes de 5 especies de Chirimoya Chirimoya C2.2. Aprovación de dos metodos de Aplicación de 4 metodos de C2. Diseño del Cultivo Piloto cuidado del cultivo contra las nevadas protección de heladas C2.3. El metodo de poda eficiente para El metodo de poda aumenta esta fruta la producción un 20% C3.1. Despues del tercer año del C3. Resultados del Cultivo Piloto proyecto y con resultados del mismo se difundidos la población han realizado dos acticidades de socialización con la comunidad. Año 3 Comenzar siembra en 40 hectareas 8 toneladas por hectarea Que la participacion de esta fruta en plaza sea del 20% a comparacion de otras Comenzar negociacion con comerciantes de 7 municipios aledaños y tres cadenas mayoristas El cultivo de chirimoya predomine en un 30% de la produccion del municipio 8 toneladas por hectaria. 2 talleres de reconocimiento 1 taller de reconocimiento. 2 talleres de reconocimiento. Participación en dos ferias empresariales Siembra de 5 variedades de Chirimoya Aplicación de 4 metodos de protección de heladas El metodo de poda aumenta la producción un 20% Realizar una actividad de socilizacion del proyecto.. Realizar la segunda actividad de socilizacion del proyecto..

(21) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. Tabla 4 Diseño de Indicadores (Continuación) Fuente: Propia Nivel. Resumen Narrativo. Indicador. A1. Realizar foros sobre las propiedades y A1.1. Cantidad de foros realizados beneficios de la fruta. Meta Final Realizar dos foros. A2. Realizar cursos de estrategias de comercialización de la fruta. A3. Contratación del personal requerido para el proyecto. A3.1. Costos del personal Costos del personal A3.2. Numero de personas especilistas Contar con minimo 3 en agricultura presentes en el proyecto especialistas. Actividades A5. Buscar fuentes de financiación pública y/o privada A6. Realizar convenios con centros educativos para la realización del seguimiento del proyecto A7. Identificar los mejores métodos de siembra y sostenimiento del cultivo. A8. Convocar a la comunidad interesada en realizar estos cultivos A9. Realizar foros sobre las tecnologías usadas en este cultivo. Año 2. Primer foro. Realizar 6 cursos de Realizar 2 cursos de estrategias de estrategias de comercializacion comercializacion Al finalizar el proyecto firmar 7 acuerdos de compra. A2.1. Cantidad de cursos realizados A2.2. Acuerdos firmados para la comercialización de la fruta. A4. Adquisición de la maquinaria, herramientas y suministros necesarios. Año 1. Año 3 Segundo foro. Realizar 2 cursos de estrategias de comercializacion. Realizar 2 cursos de estrategias de comercializacion Al finalizar el proyecto firmar 7 acuerdos de compra. Costo de inversión en A4.1 Costo de inversión en maquinaria, maquinaria, herramientas y herramientas y suministros suministros Costo del proyecto A5. 1. Costo del proyecto Se financie el 70% del Se financie el 70% del A5.2. Valor financiado proyecto proyecto A6.1. Cantidad de universidades interesadas en el proyecto. Contar con el aporte de 3 universidades. Considerar 5 procesos de A7.1. Considerar 5 procesos de siembra siembra A7.2. Considerar 5 tecnicas de Considerar 5 tecnicas de protección del cultivo a posibles protección del cultivo a heladas posibles heladas El 30% de los habitantes A8.1. Numero de habitantes del estan interesados en el municipio interesados en el proyecto proyecto A9. 1. Numero de habitantes del El 40% de la poblacion este municipio interesados en el foro interesada en recibir el foro A9.2. Cantidad de foros realizados Se realicen 2 foros. Página | 21. Contar con el aporte de 3 universidades Considerar 5 procesos de siembra Considerar 5 tecnicas de protección del cultivo a posibles heladas El 30% de los habitantes estan interesados en el proyecto El 40% de la poblacion este interesada en recibir el foro Se realicen 2 foros.

(22) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. Identificación de medios de verificación Tabla 5 Identificación de medios de verificación Fuente: Propia Nivel. Resumen Narrativo. Indicador. Fuente de Información. F1. Aprovechamiento del terreno para producción agrícola Fin. Propósito. F1.1. Hectarias utilizadas en produccion agricola F2.1 Rendimiento del cultivo en toneladas F2. Alta productividad agrícola por hectárea F2.2. Presencia de la fruta en el mercado F3. Recuperación de la identidad municipal en local su producción F2.2 Presencia de la fruta en el mercado regional y Bogotá. P. APROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA DE CHIRIMOYA DEL TERRITORIO. P1. Proyección de hectareas de tierra utilizados en produccion de Chirimoya a diferencia de otros productos P2. Proyección de toneladas de fruta generada con los resultados del proyecto. Componentes. C1.1 Al finalizar el proyecto se han realizado 5 talleres de reconocimiento de la C1. Programas de Capacitación a los fruta Campesinos desarrolladas C1.2 Al finalizar el proyecto se han realizado dos ferias empresariales como municipio para ofrecer el producto C2. 1. En el cultivo se estudio la siembra de 5 especies de Chirimoya C2.2 Aprobación de dos métodos de cuidado C2. Diseño del Cultivo Piloto del cultivo contra las nevadas C2.3 El método de poda eficiente para esta fruta C3.1. Despues del tercer año del proyecto y C3. Resultados del Cultivo Piloto difundidos a con resultados del mismo se han realizado la población dos actividades de socialización con la comunidad. Medios de Verificación Método de Método de Frecuencia Responsable Recolección Análisis. Registro del Proyecto. Revisión de registros. Estadístico. Quinquenio. Registro del Proyecto. Revisión de registros. Conteo. Anual. Registro de cultivos de las Oficinas de Planeación y Desarrollo Agropecuario. Revisión de registros. Estadístico. Anual. Estadístico. Quinquenio. Conteo. Anual. Registro de cultivos de las Oficinas de Planeación y Desarrollo Agropecuario Registro del Proyecto. Revisión de registros Revisión de registros. Registros del Proyecto. Revisión de registros. Conteo. Anual. Registros del Proyecto. Revisión de registros. Conteo. Anual. Estadístico. Quinquenio. Estadístico. Quinquenio. Estadístico. Quinquenio. Conteo. Trienio. Registros del Proyecto Registros del Proyecto Registros del Proyecto. Registros del Proyecto. Página | 22. Análisis de los registros Análisis de los registros Análisis de los registros Revisión de registros. Equipo del Proyecto Equipo del Proyecto Municipio. Municipio Equipo del Proyecto. Equipo del Proyecto Equipo del Proyecto Equipo del Proyecto Equipo del Proyecto Equipo del Proyecto Equipo del Proyecto.

(23) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. Tabla 6 Identificación de medios de verificación (Continuación) Fuente: Propia Nivel. Actividades. Resumen Narrativo. Indicador. Fuente de Información. Medios de Verificación Método de Método de Frecuencia Responsable Análisis Recolección. A1. Realizar foros sobre las propiedades y beneficios de la fruta. A1.1. Cantidad de foros realizados. Registros del Proyecto. Revisión de registros. Conteo. Anual. A2. Realizar cursos de estrategias de comercialización de la fruta. A2.1. Cantidad de cursos realizados A2.2. Acuerdos firmados para la comercialización de la fruta. Registros del Proyecto Registros del Proyecto y de la Oficina de Desarrollo Agropecuario. Revisión de registros Revisión de registros. Conteo Conteo. Anual Anual. A3. Contratación del personal requerido para el proyecto. A3.1. Costos del personal A3.2. Numero de personas especilistas en agricultura presentes en el proyecto. Registros Financieros del Proyecto Registros del Proyecto. Revisión de registros Revisión de registros. Análisis Financiero Conteo. Anual Anual. A4. Adquisición de la maquinaria, herramientas y suministros necesarios. A4.1 Costo de inversión en maquinaria, herramientas y suministros. Registros Financieros del Proyecto. Revisión de registros. Registros Financieros del Proyecto Registros Financieros del Proyecto. Revisión de registros Revisión de registros. A5. Buscar fuentes de financiación pública y/o A5. 1. Costo del proyecto A5.2. Valor financiado privada. A6. Realizar convenios con centros educativos A6.1. Cantidad de universidades interesadas Registros del Proyecto para la realización del seguimiento del en el proyecto proyecto Investigación y Registros del Proyecto. Revisión de registros. Análisis Financiero Análisis Financiero Análisis Financiero Conteo. Revisión bibliográfica Investigación y de registros Revisión bibliográfica Investigación y de registros. Anual Quinquenio Quinquenio. Anual. Mensual. A7. Identificar los mejores metodos de siembra y sostenimiento del cultivo. A7.1. Considerar 5 procesos de siembra A7.2. Considerar 5 tecnicas de protección del cultivo a posibles heladas. A8. Convocar a la comunidad interesada en realizar estos cultivos. A8.1. Numero de habitantes del municipio interesados en el proyecto. Registros del Proyecto. Revisión de registros. Conteo. Anual. A9. Realizar foros sobre las tecnologías usadas en este cultivo. A9. 1. Numero de habitantes del municipio interesados en el foro A9.2. Cantidad de foros realizados. Registros del Proyecto Registros del Proyecto. Revisión de registros Revisión de registros. Conteo Conteo. Anual Anual. Investigación y Registros del Proyecto. Página | 23. Mensual. Equipo del Proyecto Equipo del Proyecto Equipo del Proyecto, Municipio Equipo del Proyecto Equipo del Proyecto Equipo del Proyecto Equipo del Proyecto Equipo del Proyecto Equipo del Proyecto Equipo del Proyecto Equipo del Proyecto Equipo del Proyecto Equipo del Proyecto Equipo del Proyecto.

(24) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. Identificación de supuestos Tabla 7 Identificación de supuestos Fuente: Propia. Nivel. Supuestos. Financiero. Fin. Propósito. Componentes. Actividades. X La combinación de las semillas e injertos producen una mejor calidad de fruta, en tamaño, sabor y cantidad de frutas por árbol. Los cultivadores optan por dejar de cultivar sus productos tradicionales por retomar el cultivo de esta fruta. Los campesinos cultivadores de la fruta del municipio continúan una vez finalizado el proyecto realizando y asistiendo a ferias empresariales y agronómicas para crear nuevas negociaciones y dando a conocer la fruta. Se adaptan los arboles al clima de la región facilitando el cuidado, mantenimiento y experimentación en el cultivo. Los entes gubernamentales crean más programas para incentivar el agro en el municipio. Mediante el apoyo en investigación de las universidades, entidades municipales y personal especializado involucrado en el proyecto se realizan varios experimentos y estudios de las mejores técnicas para el cultivo de la fruta al menor costo posible. Se cuenta con los recursos económicos a tiempo para mantener los insumos necesarios para obtener un mejor cultivo.. Página | 24. Factores de Riesgo Político Social Ambiental X. X. X X. X. X. X. X. X X. X. X. X. X X. X. X. X. Legal.

(25) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. Matriz de marco lógico Tabla 8 Matriz de marco lógico Fuente: Propia Resumen Narrativo. Indicador. Medios de Verificación. F1. Aprovechamiento del terreno para producción agrícola. F1.1. Hectárias utilizadas en producción agrícola F2.1 Rendimiento del cultivo en toneladas F2. Alta productividad agrícola por hectárea F2.2. Presencia de la fruta en el mercado F3. Recuperación de la identidad municipal en local su producción F2.2 Presencia de la fruta en el mercado regional y Bogotá. P. APROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA DE CHIRIMOYA DEL TERRITORIO. P1. Proyección de hectáreas de tierra utilizados en producción de Chirimoya a diferencia de otros productos P2. Proyección de toneladas de fruta generada con los resultados del proyecto. C1.1 Al finalizar el proyecto se han realizado 5 talleres de reconocimiento de la C1. Programas de Capacitación a los fruta Campesinos desarrolladas C1.2 Al finalizar el proyecto se han realizado dos ferias empresariales como municipio para ofrecer el producto C2. 1. En el cultivo se estudió la siembra de 5 especies de Chirimoya C2.2 Aprobación de dos métodos de cuidado C2. Diseño del Cultivo Piloto del cultivo contra las nevadas C2.3 El método de poda eficiente para esta fruta C3.1. Después del tercer año del proyecto y C3. Resultados del Cultivo Piloto difundidos a con resultados del mismo se han realizado la población dos actividades de socialización con la comunidad. Supuestos. Registro del Proyecto Registro del Proyecto Registro de cultivos de las Oficinas de Planeación y Desarrollo Agropecuario La combinación de las semillas e injertos Registro de cultivos de las Oficinas de producen una mejor calidad de fruta, en Planeación y Desarrollo Agropecuario tamaño, sabor y cantidad de frutas por árbol. Registro del Proyecto. Los cultivadores optan por dejar de cultivar sus productos tradicionales por retomar el cultivo de esta fruta.. Registros del Proyecto Registros del Proyecto. Registros del Proyecto Registros del Proyecto Registros del Proyecto. Registros del Proyecto. Página | 25. Los campesinos cultivadores de la fruta del municipio continúan una vez finalizado el proyecto realizando y asistiendo a ferias empresariales y agronómicas para crear nuevas negociaciones y dando a conocer la fruta. Se adaptan los arboles al clima de la región facilitando el cuidado, mantenimiento y experimentación en el cultivo..

(26) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. Tabla 9 Matriz de marco lógico (Continuación) Fuente: Propia Resumen Narrativo. Indicador. Medios de Verificación. A1. Realizar foros sobre las propiedades y beneficios de la fruta. A1.1. Cantidad de foros realizados. Registros del Proyecto. A2.1. Cantidad de cursos realizados A2.2. Acuerdos firmados para la comercialización de la fruta A3.1. Costos del personal A3. Contratación del personal requerido para A3.2. Número de personas especialistas en el proyecto agricultura presentes en el proyecto A4.1 Costo de inversión en maquinaria, A4. Adquisición de la maquinaria, herramientas y suministros herramientas y suministros necesarios A5. Buscar fuentes de financiación pública y/o A5. 1. Costo del proyecto A5.2. Valor financiado privada A6. Realizar convenios con centros educativos A6.1. Cantidad de universidades interesadas para la realización del seguimiento del en el proyecto proyecto A7.1. Considerar 5 procesos de siembra A7. Identificar los mejores métodos de A7.2. Considerar 5 técnicas de protección siembra y sostenimiento del cultivo del cultivo a posibles heladas A8.1. Número de habitantes del municipio A8. Convocar a la comunidad interesada en interesados en el proyecto realizar estos cultivos A9. 1. Número de habitantes del municipio A9. Realizar foros sobre las tecnologías interesados en el foro usadas en este cultivo A9.2. Cantidad de foros realizados. A2. Realizar cursos de estrategias de comercialización de la fruta. Registros del Proyecto Registros del Proyecto y de la Oficina de Desarrollo Agropecuario Registros Financieros del Proyecto Registros del Proyecto Registros Financieros del Proyecto Registros Financieros del Proyecto Registros Financieros del Proyecto Registros del Proyecto Investigación y Registros del Proyecto Investigación y Registros del Proyecto Registros del Proyecto Registros del Proyecto Registros del Proyecto. Página | 26. Supuestos. Los entes gubernamentales crean más programas para incentivar el agro en el municipio. Mediante el apoyo en investigación de las universidades, entidades municipales y personal especializado involucrado en el proyecto se realizan varios experimentos y estudios de las mejores técnicas para el cultivo de la fruta al menor costo posible. Se cuenta con los recursos económicos a tiempo para mantener los insumos necesarios para obtener un mejor cultivo..

(27) 2.. ANÁLISIS DEL MERCADO. 2.1. CARACTERÍSTICAS DE LA FRUTA. Nombre Científico: Anona Cherimola Mill Familia: Anonaceae Género: Anona Especie: Cherimola Mill ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA Es originario de la América tropical y puede encontrarse en la mayoría de países del centro y sur de América. Comercialmente se cultiva en Chile, Ecuador, Perú, Florida, California y Egipto. DIVERSIDAD GENETICA La forma de los carpelos en su exterior constituye un carácter constante que permite reconocer las variedades, conociéndose cinco formas principales: 1. Impresa (forma botánica impressa), cuando presenta algunas depresiones suaves que semejan las impresiones de los dedos de la mano. 2. Lisa (forma leavis) casi sin relieves. 3. Umbronada (forma umbronata), llamada chirimoya de púas, si los alvéolos son levantados y hundidos, formando puntos abruptos. 4. Apilonado o tetillado (forma mammillata), llamada chirimoya de tetilas, si los alvéolos son hundidos, formando un punto largo y carnoso. 5. Tuberculado (forma tuberculata), fruta en forma de corazón, con tubérculos como verrugas cerca del ápice de cada alvéolo..

(28) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. DESCRICIÓN BOTÁNICA Es un árbol mediano, de tallo cilíndrico con corteza gruesa grisaceoverdosa; las ramas jóvenes son tomentosas; las hojas simples, enteras, estipuladas, con pecíolo tan largo como el limbo, tomentosas por el envés y con renovación anual; flores hermafroditas, generalmente solitarias, con tres sépalos triangulares y dos series de pétalos insertos en un receptáculo carnoso; fruto sin carpió, procedente de una sola flor, oviforme o acorazonado, pulpa blanca carnosa y semillas de tono café oscuro. (Aldana Alfonso, 2001) Las semillas frescas tardan cerca de un mes en germinar, igual si se recogen y secan el mismo día que si se almacenan en bolsa por una o dos semanas. Las semillas que se almacenan por dos o tres meses necesitan cerca de seis meses para germinar. Los arboles de semilla comienzan a producir alrededor de los cuatro años, cuando alcanzan de 4 a 6 m de altura. La producción se inicia tres años después del trasplante. AGROECOLOGÍA Se han tomado como regiones óptimas para su desarrollo aquellas ubicadas entre 1200 y 2000 metros sobre el nivel del mar, con ambiente seco y fresco, aun cuando se ha observado la producción de frutos con mayor calidad en zonas tropicales, entre 600 y 900 metros sobre el nivel del mar. El rango óptimo de temperatura está entre 21 y 29 °C. Se adapta muy bien a suelos fértiles, pero requiere aireación y drenaje, pues esta especie no tolera encharcamiento.. Página | 28.

(29) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. Ilustración 5Chirimoya, Anona cherimola Mill. PROPIEDADES PARA LA SALUD Contiene fibra la cual previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azúcar en sangre) en la persona que tiene diabetes. Conviene escoger frutas de pequeño tamaño, por su contenido de hidratos de carbono en caso de diabetes u obesidad. Además, por su riqueza en potasio y bajo aporte de sodio, resultan muy recomendables para aquellas personas que sufren de hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón. Su aporte de potasio deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en este mineral. Sin embargo, quienes toman diuréticos que eliminan potasio se beneficiarán de su consumo, ya que en las chirimoyas abunda dicho mineral. (Fundación Eroski, s.f.). Página | 29.

(30) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA PARTE COMESTIBLE DEL FRUTO (100 g) Agua 77,1 Proteínas 19 Grasas 1 Carbohidratos 182 Fibra 20 Cenizas 7 OTROS COMPONENTES (mg) Calcio 32 Fosforo 37 Hierro 0,5 Tiamina 0,1 Riboflavina 0,14 Niacina 0,9 Ácido ascórbico 5 Calorías 73 Tabla 10 Composición química de la Chirimoya. 2.2.. SECTOR AGROPECUARIO EN COLOMBIA. El sector agropecuario colombiano ha desempeñado un papel estratégico en el contexto de la economía nacional por su carácter multifuncional en el desarrollo económico y social del país, al contribuir con el crecimiento económico y el desarrollo social y cultural, ya que el 84,7 % del territorio colombiano está conformado por municipios totalmente rurales y según la Misión para la Transformación del Campo el 30,4 % de la población colombiana vive en zonas rurales (DNP; MTC, 2014). Este sector aporta en promedio 6,1 % del PIB total y genera el 16,3 % del empleo del país (DANE, 2015), así como de divisas a través de las exportaciones y, desde años recientes, fuente potencial para la elaboración de biocombustibles. El sector agropecuario ha venido presentando una recomposición en su estructura productiva. Los cultivos de ciclo corto, básicamente cereales y frutos oleaginosos, que hace algunos años determinaban el comportamiento sectorial, han dado paso a otras actividades de mayor dinamismo como los de palma de aceite, caña de azúcar, banano y plátano de. Página | 30.

(31) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. exportación, flores, frutales y hortalizas, así como también a subsectores pecuarios como la avicultura, la porcicultura y la ganadería de leche.. Ilustración 6 Fuente: Gremios de la producción. Cálculos SAC Departamento Económico. Entre 2000 y 2012, el área dedicada a cultivos de ciclo corto ha permanecido prácticamente estancada o ha descendido fuertemente, como sucedió en 2010, como consecuencia de la fuerte ola invernal que azotó al país. En 2012, la producción de este grupo de cultivos, cerca de 9 millones de toneladas, corresponden principalmente a cultivos de cereales, papa, hortalizas y otros, y un porcentaje marginal a oleaginosas. Por su parte, los cultivos de ciclo largo registraron para el período un aumento de más de 300 mil hectáreas y un aumento en la producción de cerca de 2 millones de toneladas. La producción que registró este grupo de cultivos en 2012 fue de cerca de 15.8 millones de toneladas, conformada en una tercera parte por banano y plátano, en una cuarta parte de azúcar y panela, más del 20% frutales y el resto por otros cultivos, dentro de los que se destacan yuca y aceite de palma (SENA, 2014). La participación en la oferta de alimentos y materias primas agropecuarias ha presentado cambios representativos pues en el 2000, estaba constituida en un 82% por producción. Página | 31.

(32) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. nacional y 18% por importaciones, y en 2012 lo estuvo en un 76% por producción nacional y 24% por importaciones. Estas importaciones están concentradas en la compra de cereales, siendo el maíz y el trigo los rubros con mayores volúmenes. Sin embargo, no se debe desconocer la tendencia creciente que han venido registrando las importaciones de semillas y frutos oleaginosos, aceites y los productos de la industria alimentaria. EXPORTACIONES Estimando los posibles impactos a corto, mediano y largo plazo de un TLC con Estados Unidos sobre el sector agropecuario colombiano, distinguiendo varias clases de productos agropecuarios: importables (maíz amarillo y blanco, sorgo, soya, trigo y cebada, fríjol, arroz, carne de pollo, aceite de palma y carne de cerdo), economía campesina (maíz tradicional, cebada, trigo y fríjol, cerdos de patio y arroz secano), exportables (Azúcar-etanol, tabaco, lácteos, carne de bovino, hortifrutícolas). Según los autores, el balance general en materia de producción y empleo sería negativo en el corto plazo. En el largo plazo, se podría compensar este efecto, a condición de expandir el valor de la producción tanto de exportables como de importables, mejorando considerablemente su competitividad. Proponen lograr esfuerzos de mejoramiento en cuatro ejes, a través de esfuerzos públicos y privados en: 1. tecnología; 2. costos y márgenes de producción, comercialización y distribución; 3. empresarización y 4. Institucionalización de la tierra como factor de producción (SENA, 2014). TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN EN EL SECTOR AGROPECUARIO Anlló (2010) explicita algunas características relevantes que diferencian a la producción agropecuaria frente al sector industrial y de servicios y que tienen implicaciones sobre el desarrollo tecnológico y la innovación: 1. Riesgo y variabilidad de resultados: el control del proceso productivo se basa en el aprovechamiento de procesos biológicos a campo abierto 2. Limitada aplicabilidad de la tecnología: la innovación cobra rasgos particulares por la diversidad y dinámica de suelos y climas 3. Esfuerzos y coordinación: El logro de resultados involucra varias tecnologías 4. El ‘paquete’ tecnológico: necesidad de aplicar una combinación de tecnologías principales y complementarias, determinadas cada una por diferentes entornos institucionales, económicos y jurídicos.. Página | 32.

(33) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. 5. Requisitos de utilización y conocimiento tácito: conocimiento de todas y cada una de las partes del paquete tecnológico y de conocimiento que no resulta posible comunicar. Teniendo en cuenta su potencial en el incremento de la especialización y la productividad, el impulso a la innovación y al desarrollo de cadenas regionales agroindustriales, el gobierno nacional busca en estos orientar esfuerzos públicos y privados para que se consoliden o conviertan en sectores de clase mundial, promoviendo también la formalización y el cumplimiento de normas y regulaciones en los propios sectores y en sus proveedores informales en el segmento de pequeñas y medianas empresas. Otro enfoque considera la posibilidad de incluir más explícitamente a pequeños productores en la innovación productiva e institucional, a través de la identificación de alternativas de articulación entre la agroindustria y la pequeña agricultura en un espectro más amplio de regiones y productos, con potencial de mercado. TENDENCIAS Y PERSPECTIVAS A FUTURO Cabe mencionar fenómenos de gran calado que están provocando cambios y desafíos importantes en el sector agropecuario (SENA, 2014):  Crecimiento acelerado de la economía de China y otros países en desarrollo, intensificando la demanda por alimentos y materias primas  Integración económica y comercial por medio de acuerdos internacionales, tanto de carácter bilateral como multilateral, ampliando oportunidades de mercados para los productores nacionales, pero también intensificando la competencia en el mercado doméstico o interno con productos importados  Crecimiento de la población, con mayor dinámica en países en desarrollo, aunado a las corrientes migratorias hacia países y regiones con mayores oportunidades.  Agotamiento de recursos esenciales para la producción agropecuaria como el suelo arable y el agua. Deterioro de los ecosistemas y la biodiversidad, afectando la disponibilidad de material genético. Lo anterior plantea múltiples desafíos en el corto y mediano plazo, dentro de los que se resaltan los siguientes:  Incrementar y hacer más efectiva la inversión en investigación, innovación, transferencia de tecnología y capacitación  Promover el acceso de los productores agropecuarios a la innovación.  Mejorar la calidad de la educación y el desarrollo de competencias.  Impulsar la aplicación de prácticas empresariales en la producción agropecuaria. Página | 33.

(34) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá.  Promover la asociatividad y las alianzas  Propiciar un mejor funcionamiento del mercado interno  Desarrollar instrumentos que permitan un mayor acceso al crédito y a instrumentos de cobertura de riesgo.  Implementar políticas e instrumentos que permitan la reducción de costos de producción.  Promover el uso adecuado de la tierra y el recurso hídrico y desarrollar y mejorar la infraestructura de riego y drenaje.  Implementar políticas y programas para la adaptación de la producción agropecuaria al cambio climático.  Avanzar en el desarrollar y mejoramiento de la infraestructura de transporte y logística. 2.3.. ANALISIS OFERTA. Los principales departamentos productores de Chirimoya son Antioquia, Boyacá, Cundinamarca, Nariño, Santander y Nariño, con producciones como muestra la siguiente tabla (MADR, 2010): Tabla 11 Producción de Chirimoya por departamento Fuente: MADR, 2010. DEPARTAMENTO AREA (Ha) PRODUCCIÓN (T) RENDIMIENTO (T/ha) Antioquia 20 60 3 Boyaca 161 904 5,6 Cundinamarca Nariño 16 48 3 Santander 30 120 4 A continuación, se presenta el croquis con que muestra la ubicación geográfica de los departamentos y el ranking que ocupan en la producción de Chirimoya:. Página | 34.

(35) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. Ilustración 7 Distribución geográfica de producción de Chirimoya Fuente: MADR 2010. De acuerdo al dato de producción por departamento su participación a nivel nacional es de:. Página | 35.

(36) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. Tabla 12 Participación departamental Fuente MADR, 2010. DEPARTAMENTO PARTICIPACIÓN % Boyacá 79,9 Santander 10,6 Antioquia 5,3 Nariño 4,2 Total 100. Ilustración 8 Grafico de la Participación departamental. Como Boyacá es el departamento con más participación en la producción, la participación por municipios es de: Tabla 13 Participación en producción de Chirimoya en el departamento de Boyacá. Fuente: MADR, 2010. MUNICIPIO San Mateo Sativanorte Sutatenza Chiscas Guateque Total. PARTICIPACIÓN % 54,2 17,7 7 6,6 1,8 87,3. Página | 36.

(37) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. Por ultimo encontramos el comportamiento desde 1998 hasta el 2010 de la cantidad de hectáreas de cosecha, producción en Toneladas y rendimiento en Kilogramo por hectárea a nivel nacional en cultivos de Chirimoya:. Ilustración 9 Área, producción y rendimiento del cultivo de Chirimoya a nivel nacional durante los años 1998 al 2010. Con esta información podemos afirmar que no se cuenta con gran cantidad de ofertantes de este producto ni tampoco se produce una cantidad comparable con otra fruta como la Guanábana la cual termino el año 2010 con una producción de 19363 y presente en 18 depatamentos. Nuestro principal competidor a nivel regional es el municipio de San Mateo, al cual le tenemos una ventaja por no tener tanta cercanía a Bogotá que seria nuestro mayor mercado, Guateque está a 3 horas de la capital y San Mateo a aproximadamente 6 horas.. Página | 37.

(38) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. 2.4.. ANALISIS DE LA DEMANDA. Cultivos Alternos Como productos sustitutos tenemos a las otras frutas pertenecientes a la familia de Annonaceas, la Guanaba y el Anón, las más conocidas en el país, pero la que cuenta con mayor participación y reconocimiento en el mercado es la Guanábana. Debemos entrar a revisar que técnicas de manipulación de sus cultivos tiene y que podamos utilizar para replicarlos en la Chirimoya. Otros productos sustitutos del proyecto son los mismos cultivos con los que cuenta el municipio actualmente, como lo son: Tabla 14 Cultivos transitorios en Guateque Boyacá. Fuente: DNP 2015. Página | 38.

(39) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. Tabla 15 Cultivos permanentes en Guateque Boyacá. Fuente: DNP 2015. Supermercados Mayoristas Un mercado potencial para la comercialización de la fruta es la ciudad de Bogotá, para poder dar a conocer esta fruta la mejor estrategia seria utilizar los supermercados mayoristas de frutas y verduras por ejemplo:  . . Surtifruver: Cuenta con 13 supermercados distribuidos por la toda la ciudad. Corabastos: La central mayorista de Bogotá, es la principal surtidora de alimentos de las tiendas de barrio y de supermercados, es el centro de negociación y comercio más importante y reconocido del país. Merqueo: Aplicación y pagina web dedicada a la comercialización de víveres para el hogar con servicio a domicilio.. A nivel regional se puede incursar en las plazas de mercado de los municipios de Sutatenza, Tenza, Macheta, Tibirita, Garagoa, Somondoco y Guayata, que son aledaños a Guateque y por supuesto los propios habitantes del municipio son mercado objetivo de este proyecto.. Página | 39.

(40) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. 3.. 3.1.. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO. POLÍTICA INTEGRAL DEL PROYECTO. Desarrollar las actividades dentro del cumplimiento de las normas legales vigente, las buenas prácticas para el cuidado del medio ambiente y obtención de un fruto de alta calidad para ganar la satisfacción de los clientes, cultivadores de la región y la comunidad. Se concreta los siguientes lineamientos o principios estratégicos:  Ética y trasparencia  Seguridad en el trabajo  Desarrollo sostenible  Conocimientos e innovación  Calidad y mejoramiento continuo. 3.2.. OBJETIVO. Objetivo General Realizar el diseño de un modelo de producción para la creación de un Cultivo Piloto de Chirimoya en el municipio de Guateque Boyacá. Objetivos Específicos 1. Estudio de mercados que permita identificar el mercado objetivo, y la demanda potencial del proyecto. 2. Realizar un estudio técnico para determinar las necesidades técnicas para el montaje del cultivo. 3. Evaluar financieramente la viabilidad del proyecto.. Página | 40.

(41) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. 4.. 3.1.. ESTUDIO OPERATIVO. DISEÑO DE LA PLANTACIÓN. La separación entre arboles vecinos en una plantación frutal se llaman marcos de plantación, y se da en función del tipo de plantación que se vaya a realizar: a. Marco real o cuadrado: Las plantas se sitúan de manera que ocupan los cuatro vértices de un cuadrado. Permite el paso de la maquinaria (tratamientos etc.) en dos direcciones perpendiculares, entre filas y entre plantas. b. Marco tresbolillo o hexagonal: Las plantas se sitúan en un triángulo equilátero, de manera que se aprovecha mejor el terreno porque caben un mayor número de plantas por hectárea. El problema es la anchura de la calle, es pequeña. Esta especialmente indicada en aquellas plantaciones en las que la distancia entre arboles es grande. c. Marco a cinco de oros: Es una variante del marco real. Consiste en situar una planta en el medio de un marco real. Se obtiene entonces un triángulo isósceles. Se utiliza en plantaciones asociadas, es decir, en las que existen dos especies y una de ellas se va arrancar. Presenta muchos inconvenientes. d. Marco rectangular: Es útil para dejar el camino más ancho y permitir el paso de la maquinaria. e. Disposición según las curvas de nivel: La plantación se realiza siguiendo las curvas de nivel para evitar, en gran medida, los problemas de erosión. La distancia entre filas y entre arboles es variable y se fijan unas distancias mínimas para ambos.. A.. B.. Ilustración 10 A. Marco Real o Cuadrado B. Marco Tresbolillo o Hexagonal Fuente: Carretero, 2002. Página | 41.

(42) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. C.. D. Ilustración 11 C. Marco a cinco de oros D. Marco Rectangular Fuente: Carretero, 2002. E. Ilustración 12 E. Disposición en curvas de nivel Fuente: Carretero, 2002. El nivel del suelo influye en la selección de cada uno de estos marcos como muestra la siguiente ilustración:. Página | 42.

(43) Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. Ilustración 13 Tipos de distribuciones en plantaciones frutales. Fuente. El terreno con el que se cuenta para realizar el proyecto tiene un área productiva de 1.28 hectáreas, la plantación y distribución de las plantas se hará con un marco cuadrado o real, es la más idónea ya que garantiza un espacio y luz homogéneo a todas las plantas.. Página | 43.