PARA LA OBTENCION DEL GRADO DE INGENIERO

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(1)

UNIT%RSIDAD AIJTONOMA METROPOLITANA

UNIDAD IZTAPALA

PA

DIVISION CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE LA SALUD

DEPARTAMENTO

DE BIOTECNOLOGIA

ESTIJDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTLACION

DE CJNA

PLANTA PROCESADORA DE UNA CREMA LIGHT.

TESIS QUE PRESENTAN LOS ALUMNOS

LEONARDO ORTEGA EL VIA

PEREZ HIDALGO VICTORIA PATRICIA

QUINTANA ARMENTA ALEJANDRA

GENO VE VA E. R0,JAS SANCHEZ

88336992

92331 698

8823991 8

93329956

PARA LA OBTENCION DEL GRADO DE INGENIERO

EN ALIMENT(I,C

h

(2)
(3)

RESUMEN EJECUTIVO

El objetivo del presente proyecto es llevar a cabo un analisis de mercado par

conocer si es o no factible realizar una inversi6n de recursos con el fin de establecer una planta productora de crema baja en calorías, a partir de derivados de la leche como son

caseinatos y grasa butírica.

En los países industrializados los alimentos light o ligeros han ido incursionando en el mercado de productos alimenticios y actualmente representan de mbs rápido crecimiento en la industria.

Losa

alimentos light están cubriendo la demanda cada vez mayor de

los

consumidores en cuatro alimentos más saludables que puedan integrar en su régimen alimenticio. Un gran sector de la población esta preocupado por eliminar o al menos disminuir el consumo de grasas, azúcares y sodio.

Dos de las preocupaciones principales de los consumidores están relacionados con el consumo de grasa y esto se puede entender si recordamos que las grasas aportan más del doble que las calorías que los carbohidratos y proteínas, siendo este el principal promotor del colesterol acarreando graves desordenes cardiacos. No obstante que los

consumidores están dispuestos a comer alimentos ligeros, no queriendo renunciar al sabor aroma textura de os alimentos tradicionales. Es por ello que la innovación de productos ligeros bajos en grasa resulta una fuerte opción.

De acuerdo con

el

análisis de mercado efectuado la relación oferte/demanda

resultó ser de 0.96,

lo

que significa que

el

proyecto resulta viable, según este estudio el consumo potencial de crema normal, como light es de 30000 ton/ano, planteando un porcentaje de participaci6n del 1.15% lo que equivale a una producción de 344ton/ano, considerando que este producto no es de la canasta básica enfrentándose a un mercado de tipo oligopolio, conformado principalmente por empresas como Alpura , Chipilo, NocheBuena, Volcanes

,

entre otras, las cuales tiene una gran cobertura

en

el mercado. Cremimex S.A. de C.V. crecerá paulatinamente, de tal forma que para el año 2009 de acuerdo con la proyecci6n de la demanda alcanzará un 3% de cobertura del mercado, produciendo 1804 ton para ese ano, incursionando en el mercado con un producto de calidad.

El mercado meta

estará

situado en el Distrito Federal y estado de México, debido a que el mayor número de consumidores potenciales se encuentra en éstos lugares. El producto esta disponible para cualquier tipo de persona, pero principalmente se pretende como consumidores potenciales a aquellas personas preocupadas por su es!ldo de salud así como su estado físico.

Cremimex S.A.de C.V. esta clasificada como una pequeña empresa conforme a su volumen de producci6r1 y al número de personas empleadas (1 E). La planta se

(4)

Para la elaboración de crema light se requiere de mezclar los ingredientes, polvos ((proteínas, grasa butírica y agua), se pasteurizará usando el metodo HTST (85 C, 15 s.) , posteriormente se homogeneizará para asegurar la incorporación de los ingredientes y mejorar a la consistencia de la crema, para después enfriarse y mezclarse con la salmuera, obteniendo así la "Crema Lighf' , para su envasarse en dos presentaciones : 200 y 500 g

,

se almacenará en &maras de refrigeración a 4 C, consiguiendo una vida de anaquel de 40 días, para su distribución y venta.

(5)

INDICE

RESUMEN EJECUTIVO

CAPITULO I GENERALIDADES

1 . 1 Objetivos ... 1

1.2 Justificaclon ... 2

1.3 Introducción ... 3

1.4 Antecedentes ... 4

1.5 ¿ A quien va dirigido? ... 4

Bibliografía . I . . CAPITULO 2 DEFlNlClON DEL PRODUCTO 2.1 Definición del producto ... 5

2.2 Características del producto ... 5

2.2.1 Características físicas ... 5

2.2.2.Característica químicas ... 5

2.2.3. Características microbiológicas ... 5

2.2.4 Características sensoriales ... 5

2.3 Empaque ... 6

2.4 Vida útil ... 6

2.5 Productos Similares en el Mercado ... 6

2.6 Normas y Requerimientos ... 7

2.7 Marca ... 7

2.8 Etiqueta ... 8

2.9 Código de Barras ... 10

CAPITULO 3 ENTORNOS 3.1 Entorno Social ... 12

3.2 Entorno Político Económico ... 13

3.2.1 lnflaclon promedio anual ... 13

3.2.2Producto Interno Bruto ... 13

3.2.3 Paridad peso.dólar ...

14

3.2.4Situación del mercado laboral ... 14

3.3 Entomo Ciéntifico-tecnológico ... 16

3.4 Entorno Jurídico.legal . . . 17

3.4.1 Secretaría de Hacienda y Crédito Público ... 17

3.4.2 Del Registro Público y Privado ... 17

3.4.3.Secretaria de Salud ... 20

3.4.4.Secretaría del Trabajo y Previsión social ... 22

3.4.5. Instituto Mexicano del Seguro Social ... 24

3.5 Entono Ambiental ... 26

3.5.1 Cuanto cuesta contaminar? ... 27 Bibliografia

(6)

CAPITULO 4 ANALISIS D E L A DEMANDA

4.1 Segmentación del Mercado ... 30

4.2 Mercado Meta ... 30

4.3 Demanda Potencial ... 31

4.4 Proyección de la Demanda., ... 32

4.5 Pronósticos ... 32

CAPITULO 5 ANALISIS DE LA OFERTA 5.1 Identificación de la Competencia ... 34

5.2 Características de la Competencia ... 34

5.3 Cuantificación de la Oferta ... 35

5.4 Proyección de la Oferta ... 36

CAPITULO 6 BALANCE OFERTA-DEMANDA 6.1 Análisis Oferta- Demanda . . . 37

CAPITULO 7 DISTRIBUCION 7.1 Canal de distribuclon 38 7.2 Cartera de Clientes ... 38

7.3 Precio ... 38

. . . . . CAPITULO 8 LOCALlZAClON DE LA PLANTA 8.1 Características del mercado de consumo ... 39

8.2 Características del mercado de abastecimiento ... 39

Tecnología de producclon 40 8.3 Economía de escala ... 24-

8.4 Características de

la

mano de obra ... 40

8.5 Disponibilidad de recursos financieros ... 41

8.7 Programa de producclon 41

..

... 8.6 Determinación del tamaño de

..

la planta ... 41

... CAPITULO 9 LOCALIZACION DE LA PLANTA 9.1 Macrolocalizaclon ... 43

9.1 . 1 Utilidades ... 43

9.1.2 Estado de MBxico ... 44

9.1.3 Jalisco ... 48

9.1.4 D.F ... 51

9.1.5 Factores que intervienen en la matriz de ponderación ... 52

9.1.6 Matriz de macrolocalización ... 53

9.2 Microlocalización . . . 55

9.2.1 Factores que intervienen en la microlocalización ... 55

9.2.2 Matriz de rnicrolocalización ... 57

..

CAPITULO 1 O TECNOLOGIA Y PROCESO 10.1 Selecclon de

la

Tecnología 59 10.2.2 Selección de la mezcladora ... 60

..

(7)

10.2.4 Selección del homogenizador ... 65

10.2.5 selección del enfriador ... -66

10.2.6 Selección del equipo para envasar ... 66

10.3 Descripclon del proceso 68 10.4 Lista de equipos ... 70

Diagrama de Bloques ... 71

Bases de diseño ... 72

Hojas de datos ... 73

Memorias de cálculo ... 74

. . . . . CAPITULO 11 IMPACTO AMBIENTAL 1 1 . 1 Introducción ... 75

11.2 Efluentes de la planta . . . 75

1 I . 3 Composición del Agua Residual ... 76

1 1.4 Selección del Sistema del Tratamiento de Agua ... 76

1 1.5 Descripción del Tratamiento de Aguas ... 77

11.5. I Sistema de desgrasado ... 77

11 5.2 Tanque de igalacron ... 77

1 1 5 . 3 Reactor biológico . . . 78

11 5 4 Sedimentador secundario ... 78

1 1 5.5 Desinfección ... 78

11.6 Tratamiento de Iodos . . . 78

Tren de tratamiento ... 80

..

CAPITULO 12 ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO 12.1 Estimación de inversión fija ... 83

21

.

1 . 1 Tangibles ... 84

12.2 Intangibles ... 85

12.3 Estimación de capital de trabajo ... 86

12.3.1 Estimación de inventados de materia prima ... 86

12.3.2 Inventario de producto terminado ... 87

12.3.3 Cuentas por pagar ... 88

12.3.4 Cuentas por cobrar ... 89

12.3.5 Efectivo en caja ... 89

(8)

CAPITULO 1 GENERALIDADES

7.7 OBJETiVO GENERAL.

0 Realizar un estudio a nivel prefactibilidad para la instalación de una planta

procesadora de crema light a partir de polvos lácteos, grasa butírica y agua.

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

0 Desarrollar el proceso de elaboración de una crema light considerando la tecnología disponible eligiendo la conveniente de acuerdo al estudio tecnológico.

0 Determinar el mercado meta tomando en cuenta el mercado potencial.

0 Evaluar

los

aspectos económicos-financieros, tecnológicos, ambientales del proyecto, así como la localización de la planta para la instalación de la misma.

(9)

1.2 JUSTlFlCAClON

Las enfermedades cardíacas, así como los problemas de obesidad se han visto asociadas principalmente a altos niveles de colesterol presentes en la sangre del cuerpo humano, debido a una presencia excesiva de grasas que aumentan dicho nivel de

colesterol.

El colesterol está presente en los alimentos de origen animal, tal motivo ha originado que la población busque productos alimenticios con bajo contenido en grasas, por lo que la industria alimentaria ha contribuido en la búsqueda de alimentos como alternativa a este problema, ejemplo de ello son

los

productos light. Es por ello que en este proyecto se plantea la elaboración de un producto lácteo con bajo contenido graso como es la crema light. Además este producto se presenta también como una opción para personas

(10)

1.3

INTRODUCCION

Un producto ligero es aquel que se le elimina una parte de las sustancias que

aportan calorías, la cual es sustituida por bajos compuestos de bajo contenido calórico. En los países industrializados los alimentos light o ligeros han estado

posesionándose cada vez más del mercado de los productos alimenticios en general y actualmente representa el sector más rápido de crecimiento en la industria.

Los alimentos light estdn cubriendo la demanda cada vez mayor de

los

consumidores, en cuanto alimentos m& saludables que puedan integrar en su régimen alimenticios.*

La elaboración de crema light a partir de polvos lácteos ofrece una alternativa a la crema hecha a partir de leche de vaca, presentando también características muy similares en cuanto a valor nutritivo y propiedades sensoriales. La crema light esta dirigida

principalmente a personas entre 15 y 65 años de edad, ya que dicho sector de población es la que más cuida su apariencia y salud.

En la elaboración de crema light

los

principales componentes son alapro (caseína Iáctica), sólidos de mantequilla, grasa butírica estándar y decolorada concediéndole así a la crema propiedades nutricionales. Otros componentes como cre 90 (emulsificante) glicepol, nutrisheld (conservador) y sal que le proporcionan a la crema características

tixotrópicas y de textura. Dairy-lo es un sustituto de grasa que además de ayudar a bajar

el contenido calórico a la crema proporciona sabor.

El proceso de elaboración de crema light, consiste en mezclar los polvos con el agua y grasa, previo a un calentamiento para después pasterizar dicha mezcla eliminando así microorganismos patógenos, y pasar esta masa a un homogeneizador con el fin de estabilizar la emulsión a través de la disminución del glóbulo de grasa teniendo una

distribución homógenea del producto, para finalmente adicionarle salmuera y obtener la crema.

En el mercado mexicano

los

productos lácteos se consideran como alimentos de considerable demanda y por tanto requieren tener un buen equilibrio entre calidad y costo del producto3. Por lo que la crema light aunque tiene poco tiempo en el mercado ha

estado teniendo aceptación por ser un producto lácteo y aunado a que es un producto light.

La competencia del producto cremilíght es pequeña ya que las únicas empresas que producen crema light son Noche Buena Y Chipilo; sin embargo existe una

(11)

por un oligopolio conformado por grupos industriales corno Alpura, Lata, Volcanes, la participación en el mercado de éstos grupos es de 50%,15%,10%, respectivamente.

1.4 ANTECEDENTES

En México la penetración de productos light se registra con fuerza desde hace seis

años, razón por la cual la gran mayoría de

los

alimentos ligeros que se encuentran a

disposición del consumidor están avalados por una exitosa trayectoria a nivel mundial. En los últimos años un gran sector de la población en México esta preocupado por eliminar o disminuir el consumo de grasas, ya que como componente de

los

alimentos de origen animal aporta más del doble de calorías que los carbohidratos y proteínas, además de ser vehículo del colesterol, el cual es promotor principal de desórdenes cardíacos; por lo que al tomar esta conciencia de salud se han estado consumiendo productos ligeros, y se puede constatar en las tiendas de autoservicio donde se han estado ofreciendo de manera regular productos lighf.

Los productos light o ligeros cuentan con más de 30 años de estudio constantes por parte de los científicos especializados que monitorean la calidad y efectividad de los mismos. Además de que son seguros, debido a que los ingredientes para su preparación cuentan con la aprobación de la FDA ( Food and Drug Administration).

Particularmente la crema light tiene poco tiempo en

el

mercado, ya que apenas en este mismo año(l999), las empresas NocheBuena y Chipilo, lanzarón casi

simultáneamente este producto, así también el lanzamiento de otros productos lácteos light como el queso tipo Manchego light y Panela light.

1.5 ¿ A QUIEN VA DIRIGIDO?

(12)

CAPITULO 2

DEFINICION

DEL

PRODUCTO

2.1 DEFlNlClON DEL PRODUCTO

Crema light es un producto IActeo con bajo contenido de grasas que se obtiene a partir de productos sólidos o deshidratados de la leche con adición de conservadores,

emulsivos y acidificante, calentados por un procedimiento de pasteurización autorizada, homogeneizada, enfriada y envasada.

2.2 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

2.2.1 Caracten'sticas físicas

La crema light es un fluido no newtoniano Densidad: 1010 kg/m3

Viscosidad: 4000 cp Calor específico: 3185 J/kg"C

2.2.2 Caracteristicas químicas

Grasa: 20%

Humedad: 74

pH : 4.2

Acidez: 0.48-0.65 %. I

2.2.3 CARACTERISTICAS MICROBILOLOGICAS

Coliformes totales 100 ufc/g máximo Hongos y levaduras 100 ufc/g máximo

2.2.4 CARACTERISTICAS SENSORIALES

Color: blanco

Sabor: lácteo-cremoso Olor: ligeramente ácido

(13)

2.3 EMPAQUE

La cremilight se envasará en recipientes de plástico de polietileno de alta densidad de grado alimentario. Estos envases no cederán sustancias indeseables, tóxicas o contaminantes que representen un riesgo para la salud, además de que no ocasione

modificaciones en la composición del alimento en sus características sensoriales. El producto se envasarán en dos presentaciones de 2009 y 5009.

2.4 VIDA UTlL

AI igual que la mayoría de los productos lácteos, la cremilight tiene una vida útil corta de aproximadamente 40 días. Debe mantenerse en refrigeración a 4OC, antes y después de haberse destapado.

2.5.PRODUCTOS SIMILARES EN EL MERCADO

Una crema en general es una emulsión de grasa agua cuyo contenido de grasa láctea ha sido enriquecida. Los productos que se pueden tomar corno similares son otras cremas, diferenciándose por el contenido en grasa como son :

Crema batida o montada

La crema batida es un producto batido alimenticio espumoso, Este producto se puede

encontrar bajo dos formas de presentación: sin batir que es como se elabora y como se expide en la central, o batida. El batido o montado de una nata suele realizarse en los

domicilios particulares o en los puntos de venta ( en los hoteles, pastelerías, etc.). La crema batida debe presentar una buena estabilidad y firmeza a la espuma con escasa producción de suero4.

Crema para café.

La crema para café es un producto de larga conservación con un contenido de grasa normalizado al IO%, homogeneizado, calentado por un procedimiento UHT. Este es un producto natoso que se produce para blanquear el café, pero también emplea en la elaboración de bebidas de frutas, de platos especiales y como nata para beber4.

Crema ácida

Se utiliza principalmente para preparar comidas, muy raramente como bebida.: Esta nata tiene un fermento láctico especial la cual le da esa característica ácida y esta normalizada en grasa4.

Crema Helada

(14)

2.6 NORMAS Y REQUERIMIENTOS

Las normas a la que nos apagaremos serán:

NOM-120-SSAI-1994 Bienes y servicios. Practicas de Higiene y Sanidad para el proceso de Alimentos, Bebidas, no alcohólicas y alcoh6licas.

Los pahmetros críticos que determinan la calidad de nuestro producto son los

porcentajes nutricionales que este contiene, los rangos de aceptación se manejan en las etiquetas en las cuales se expresan algunos rangos como mínimos y otros máximos.

De acuerdo a la secretaria de comercio y fomento industrial (SECOFI) para elaborar un producto se tiene que registrar una marca y registro de patentes-

Requisitos de patentes:

-

1. 2. 3.

4.

5. 6. 7.

a.

9.

Requisitos indispensables para tener derecho a la fecha de presentación: Solicitud debidamente firmado y llenada.

Comprobante de pago de dichos derechos (forma SHCPHD-1 o HD-2) Descripción por inversión (por triplicado)

Rehinvidicación (por Triplicado)

Dibujo (S) técnico (S) (por triplicado), en su caso. Resumen de la descripción (por triplicado).

Documento que acredite a la personalidad del apoderado en su caso.

Documento de sección de derecho en su caso.

Constancia de deposito de material biol6gico en organismo reconocido por SECOFI en su caso.

I O . Documentación comprobatoria de la divulgacibn previa de la inversión, indicando la

11. Documentación de prioridad.

12. Traducción de documento de prioridad en su caso fecha y el tipo de divulgación en su caso.

2.7 MARCA

El producto registrará con el nombre de cremilight con el objetivo de que los consumidores identifiquen al producto como una crema ligera.

(15)

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7 .

El nombre, ciudadanía, domicilio y dirección postal de la oficina del dueño de la marca, ya sea una persona individual, una sociedad anónima, u otra organización de negocios; y si se trata de una sociedad el domicilio de la nacionalidad de todos los socios generales, y si es una sociedad an6nima el país donde originalmente se registra.

A) una descripción de los productos en relación con los cuales la marca esta utilizando ( o se

va

a utilizar); y B) La manera específica en que la marca esta utilizando (o se va a utilizar).

A) La fecha en que la marca se utilizó por primera vez en cualquier lugar

(especificando el lugar); B ) Lugar de registro ya sea por solicitante o por cualquier empresa predecesora o afiliada.

Si

la marca no ha sido utilizada previamente en el comercio, la fecha y lugar o lugares anticipados para su primer uso.

Si la marca no ha sido registrada anteriormente otro país, los detalles de nuestro

registro, incluyendo la fecha de solicitud original en ese país y las fotocopias de los documentos pertinentes tal como el certificado de registro que debe ser debidamente notorizada y acompañado por una traducción integra al inglés.

Si la marca y ha sido utilizada se necesitan tres especímenes originales que muestren la marca tal como es utilizada en el comercio.

Nombre y dirección de un representante domestico del solicitante ubicado en México,

2.8 ETIQUETA

Para la elaboración de la etiqueta no basamos en la NOM-51-SCFI-1994

ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS PREENVASADOS

Esta norma tiene por objeto establecer la información comercial que debe contener el etiquetado de los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados de fabricación nacional y extranjera.

(16)
(17)

2.9 CODIGO DE BARRAS

Para la realización del código de barras del producto fue de acuerdo a AMECE (Asociación Mexicana de Estándares para el Comercio Electrónico) que es la asociación nacional responsable de difundir y promover el uso de código de barras, la cual clasificó

al

producto como una unidad de consumo.

El código de barras es una serie de líneas paralelas y espacios de diferente grosor, cuya estructura esta basada en la identificación primaria de un artículo(c6digo EAN)

El código de barras del producto es: 750 12345 4322 4

750 Un prefijo que identificó la organización (AMECE), aquí en México

12345 Un número que identifica a la compañía que usa este código de cinco dígitos. 0 4322 Es la clave del producto que indica las características del mismo (cantidad, color,

(18)

BlBLlOGRAFlA

1. Lácteos y Cárnicos Mexicanos Rev. Industrial Especializada vol. no3 abril-mayo 1998

2. Medina Antonio. Enero-Febrero 1996. Una proteína sustituye la grasa ... Simplesse

3. Rodriguez Mercado Mayo-junio 1995Elaboración de cremas pasteurizadas. REV.

4. Spreer E. (1991) Lactologia Industrial ed. acribia 6ta Edición Zaragoza España.

Rev. Industria Alimentaria.

(19)

CAPITULO

3

ENTORNOS

3.1.ENTORNO SOCIAL

La alimentación esta influenciada por factores socio-económicos y culturales individuales, pero también de la sociedad en general y del propio país: Es evidente que la disponibilidad, coste, palatabilidad y caducidad de

los

alimentos influirán notablemente sobre

los

hábitos dietéticos de la población. En estos Últimos años se han producido notables cambios sociales entre éstos destacan un importante flujo migratorio de los campesinos a las ciudades y una amplia difusión de las nuevas técnicas de producción y conservación de los alimentos que amplían las posibilidades de consumo a zonas y en épocas en las que antes no era posible. Por otra parte, la incorporación de la mujer al mundo laboral obliga a modificaciones sustanciales en los hábitos alimentarios de muchas familias.

Considerando estas premisas, el desarrollo una adecuada estrategia poblacional de alimentación requiere de recomendaciones a la industria alimentaria para participar

activamente ayudando a la población a conseguir hábitos alimentarios adecuados a través de la producción de alimentos bajos en grasa como son en carnes magras, productos

lácteos y derivados desnatados.

Como se mencionó anteriormente la población cuenta con diferentes ingresos, costumbres y educación, por

lo

que estos factores podrían influir en algún momento en el consumo de productos, ya que una persona de bajos ingresos preferiría comprar un

alimento de primera necesidad. Sin embargo la población que cuenta con una educación nu'tricional y un ingreso accesible favorecerá el consumo de este producto.

Por otra parte los derivados IScteos son de gran aceptación en la población

mexicana en general, ya que se utilizan en la elaboración de muchos platillos mexicanos, favoreciendo este punto a la compra de este producto-

Uno de los mitos más comunes en la población con respecto a los productos light es la sustituci6n de lo natural por lo artificial, esta concepción errónea ha sido debido a la falta de información en las etiquetas, ya que los productos light la mayoría son naturales o el resultado de una modificación de un componente natural, además de contar con la

(20)

La generación de los productos light o ligeros están cada vez más presentes en

los anaqueles de los supermercados, por lo que se perfila como una excelente alternativa para todas aquellas personas que por diversas razones deben observar un régimen

alimentario especial.

3.2 ENTORNO POLITICO-ECONOMIC0 3.2.1 Inflaci6n promedio anual

En los últimos dos aiios de acuerdo al tabla no. 1 la inflación ha disminuido, debido a medidas que ha tomado el gobierno de MOxico y para este aiio el gobierno pronostica una inflación del 13%. Es importante observar

el

comportamiento de la inflaci6n, debido a que repercute directamente en la economía del pais y por ende al poder adquisitivo de la población, por lo que si la inflación disminuye aumentaría dicho poder adquisitivo

beneficiándose así la compra del producto (cremilight )

Tabla no.1 Inflación Promedio

1 994 1995

6.97

15.93 1998

20.63 1997

34.38 1 996

3.5

FUENTE: BANCO DE MEXICO

3.2.2 Producto interno bruto

(21)

Tabla no 2 Producto Interno Bruto

1994

1.4 1997

3.4 1996

1

.o

1995

0.9

FUENTE: BANCO DE MEXICO

3.2.3 Paridad pesodolar

En los últimos aiios

la

paridad del peso frente al dólar ha ido en aumento como se observa en la tabla no. 3,

lo

cual no es favorable, ya que la economía nacional depende cada vez m& --para importar, para exportar, para invertir, par producir, para financiarse- de la economía de Estados Unidos. Además de que limita las posibilidades de competir con el extranjero.

Tabla no. 3 Tipo de Cambio

I

1994

9.136 1998

7.91 8

1997

7.599 1996 6.41 9

1995

3.375

FUENTE: BANCO DE MEXICO

3.2.4 Situacion del mercado laboral

(22)

tanto en el campo corno en las ciudades; la población no tiene acceso suficiente a ocupaciones bien remuneradas en el sector formal de la economía. En

los

siguientes puntos se enseña la situación del mercado laboral.

EMPLEO

De acuerdo con los registros del Instituto Mexicano del Seguro Social, durante los primeros meses de 1998 se crearon 125.997 empleos permanentes y 247,686 empleos eventuales para alcanzar un total de 9,963,353 asegurados permanentes y de I , 163,772 asegurados eventuales al finalizar el mes de mayo.

Del total de empleados permanentes que se crearon durante los primeros cinco meses del año, poco más de las dos terceras partes (94,957 trabajadores) corresponden al sector industrial. El Instituto Nacional de Estadística, Geogrdfica e Informática reportó que en el mes de abril la industria maquiladora de exportación registró un crecimiento anual en el empleo de 12,5%, y las manufacturas 4,4%.

DESEMPLEO

En mayo de 1998 la tasa de desempleo abierto fue de 3.2%, lo que representa una disminución de 0.7 puntos porcentuales con respecto al mismo de 1997, En los primeros diez meses los trabajadores asegurados del IMSS aumentó en

860,000

personas para llegar a 13.6 millones. En la industria maquiladora el personal ocupado aumentó 10% en

los primeros nueve meses del año, superando un millón de personas en septiembre.

RELACIONES LABORALES

En el lapso enero-mayo del año en curso, el número de emplazamientos a huelga

en

empresa a jurisdicción federal fue de 22.34, es decir 494 menos que el mismo periodo del aiio anterior. De estos emplazamientos se registraron 20 huelgas, cinco menos que el mismo periodo de 1997.

PROGRAMAS INSTITUCIONALES

En los primeros cinco meses de 1998 el Servicio Nacional de Empleo atendió a 198,955 solicitantes de empleo, captó 219,132 vacantes, envió a 161, O61 personas a cubrir esos puestos de trabajo y 655,360 desempleados lograron un empleo.

A travbs del programa de Becas de Capacitación para Desempleados, durante mismo periodo se impartieron 6,438 cursos de capacitación, con los que se beneficiaron 155,120 personas.

(23)

SlTUAClON PARTICULAR

El mercado de productos lácteos (crema, mantequilla y queso) presenta un crecimiento sostenido en

los

últimos años, situación que refleja un incremento en el valor de producción a nivel nacional, como se observa en la tabla no.4

Tabla No.4 Valor de producción de productos lácteos

Pese a las crisis económicas que ha sufrido el país, la industria mexicana láctea ha seguido creciendo, por

lo

que las posibilidades para incursionar de CREMIMEX S.A. en el mercado comercial es alentadora

.

3.3 ENTORNO

CIENTIFICO.TECNOLOGIC0

La tecnología lactea es la ensefianza y la práctica del conocimiento y del dominio científicos de los procedimientos aplicados en el tratamiento de la leche y en su transformación en los derivados lácteos.

A

lo

largo de tos aiios se han desarrollado una serie de procedimientos tecnológicos que han dado lugar a

los

tan populares productos como la leche. de

consumo, la mantequilla, el queso, crema y leches conservadas, que aún hoy son

los

que soportan el peso de la industria Ihctea. Con el constante aumento en la variedad de

los

productos lácteos, se han modificado de distintas formas

los

procesos tecnológicos bhsicos a la vez que se han mejorado ta maquinaria y las instalaciones industriales.

Los avances científicos y tbcnicos, la cada vez mayor aplicación de tecnologías de punta como la microelectrónica y biotecnología a la industria de lácteos, así como la demanda y las necesidades de los consumidores son los factores que van a determinar el desarrollo futuro de la industria láctea. Las tendencias previsibles para los próximos años son las siguientes:

Mejora de la capacidad de conservación de los productos mediante procedimientos UHT y envasado aséptico en detrimento de las técnicas de refrigeración en los

proceso de almacenamiento y distribución.

(24)

0 Utilización de microorganismos manipulados genéticamente

con

una mayor y más

regular producción de ácido, así como una mayor resistencia frente a las influencias perjudiciales

0 Reducción del consumo de energía y de agua a un mínimo y además bajo y reutilización de éstos factores de producción.

La producción de crema a base de polvos lácteos surge como una alternativa al uso directo de leche sobretodo en países como México que sólo aporta el 8% de producción de leche a nivel TLC comparado con USA produce 79% y Cánada el 13 %.(referencia: Instituto Tecnólogico Agropecuario)

En el caso particular en el proceso de elaboración de crema hecha a base de

polvos se han diseñado equipos como blenders o liquiverters para evitar la formación de grumos, ya que anteriormente el uso de tanques de mezclado se tenían problemas de este tipo

3.4 ENTORNO JURIDICO-LEGAL

En este apartado se menciona los requisitos que CREMIMEX S.A. tiene con las diferentes Secretarías y dependencias Gubernamentales, para así apegarse a la normatividad

vigente que se estipula en cada uno de éstos. Asimismo se da a conocer los diversos trámites que debe efectutarse.

3.4.1

Secretaria de hacienda

y credit0

publico

l. Primero decido si voy invertir como persona física o moral (cuando invierto con socios) Si soy persona física (mi inversión es personal). Los requisitos son los siguientes

0 Llena formato R1

0 .Acta de Nacimiento original y copia Identificación original y copia

2. Como persona moral (asociaciones, sociedad, anónima)

>

Ir a la secretaria de Relaciones Exteriores para ver si la denominación esta ocupada

0 Protocolo ante el notario público mínimo

0 Registro publico de la propiedad y del comercio

3. Los requisitos para inscribirse en el Registro Federal de Contribuyentes (personas

Se deberán llenar dos ejemplares del Formulario de Registro R-1, siguiendo las (nombre)

morales del Régimen General de Ley):

(25)

0 A esta forma se deberá anexar, copia certificada del documento Acta constitutiva

Identificaci6n original y copia

En la forma "R-I", dentro del recuadro de Solicitud de Inscripción, en los espacios de obligaciones fiscales, anotarhn las claves según correspondan a su actividad, conforme a lo siguiente:

Claves de obligación de persona moral del régimen General de Ley. (nombre de los socios y testigos)

Si se contribuye la planta se va requerir de

los

tramites siguientes:

.Licencia de uso para ver si esta permitido la instalación de mi empresa .Licencia de construcción

declaraciones de apertura ante la Delegación que corresponda y de esta forma poder empezar a laborar.

Para obtener la Constancia de Inscripción y para una reexpedición de cédula Llena formato R I

.Llena formato 5, pago de derechos con sello de banco 4dentificaci6n original

Las personas morales del Régimen General de Ley tienen las siguientes obligaciones: Una vez inscrita en el Registro Federal de Contribuyentes, deberán:

Efectúa pagos provisionales mensuales o trimestrales.

Presentar las declaraciones informativas que les correspondan.

Adherir las etiquetas de código de barras en las declaraciones de pago. 0 Retener y enterar el impuesto sobre la renta de sus trabajadores, prestadores de

Lleva contabilidad de acuerdo con las disposiciones fiscales.

:

R u

caso,

Eresentar aRso 8e aperPura

3

cierre de esrAlecimientos o locales servicios, arrendadores u otros.

dir com robantes ue r únan I S re uisitos fscal

(26)

3.4.2 Del Registro Público de la propiedad y del Comercio y del Archivo General de Notarías.

Por la inscripción, anotación o cancelación de inscripción que practique el Registro Público de la Propiedad correspondiente, se causará una cuota de $504.00 con las expediciones que señalan en las fracciones siguientes:

Se causará una cuota de -$5,045.00

Por la inscripción de documentos por los wales se adquiera, transmita, modifique o extinga el dominio o la posesión de bienes muebles o inmueble derechos reales, incluyendo compraventas en la que el vendedor se reserve el dominio, así como las cesiones de derechos.

Por la inscripción de documentos por

los

que se constituyan gravámenes o licitaciones a la propiedad o posesión de bienes muebles o inmuebles, de contratos de arrendamiento o de cómo dato y,

Por la inscripción de actos relacionados con la constitución, modificación aumento de capital, escisión o fusión de personas morales. Así como la inscripción de actos relacionados con contratos de arrendamiento financiero, de crbdito con garantía hipotecaria, refaccionaria o de habilitación o avío.

Por la expedición de los documentos en que consten los actos que a continuación se relacionan:

1.- Certificado de libertad o existencia de gravámenes, hasta por un período de20 años $161.30

Por el registro de los documentos en que consten los actos que a continuación se relacionan:

t.- Matrícula de comerciante persona física.$316.00

11.- Constitución o aumento capital o inscripción de crkditos, de sociedades mercantiles comprendidas en la Ley Federal del Fomento a la Microindustria. $316.00

111.- De corresponsalía mercantil, por su registro o cancelación 316.0

IV.- Deposito de testamentos ológrafos en el Registro Público de la Propiedad:

a) Si fueren hechos en los locales de las oficinas respectivas en horas hábiles. $316.00 b) Si fueren hechos en los locales de las oficinas respectivas en horas inhábiles. $462.00

d) Si fueren hechos fuera de los locales de las oficinas respectivas, en horas inhábiles $946.00.

V.- Servicios de inscripción en el Registro Público de la Propiedad o del Comercio de los avisos de testamentos, se pagará el derecho de inscripción en el registro de la propiedad. a) Si se hace dentro de días y horas hábiles. $148.00.

(27)

Por

los

servicios que presta el Registro Público de la Propiedad correspondiente por la expedición de documentos que a continuación se mencionan o búsqueda de antecedentes, se pagarán derechos conforme a

los

siguientes cuotas:

I. Acceso a la información de datos respecto de antecedentes regístrales de un inmueble, persona moral o bien mueble, por cada dos partidas de antecedentes en libros. $ 2 1 .O0

II. De la búsqueda de antecedentes regístrales omitidos o equivocados en un documento. $94.00

Ill. De la búsqueda de antecedentes regístrales mediante la utilización de sistemas digitalizados, por cada folio, partida regístral, imagen regístral, digitalizada o microficha. $94.00

3.4.3 Secretaria de salud

Aviso de apertura o funcionamiento

1. Oficina receptora

El trámite puede presentarse en la (alguna de las) siguiente (S) oficina (S):

0 Oficinas de regulación sanitaria de los Servicios Estatales de Salud Pública 0 Jurisdicciones Sanitarias de los Servicios Estatales de Salud Pública 0 Unidad de Atención al público de la Dirección General de Calidad Sanitaria de

0 Ventanilla Única de gestión empresarial de los gobiernos estatales o de las Bienes y Servicios

delegaciones de SECOFI

El trámite puede presentarse: personalmente o por representante legal.

2.

Oficina

revisora

El trámite no requiere resolucidn de la autoridad ya que tiene naturaleza de un aviso, si bien la información proporcionada ser& revisada por la (el):

Dirección General de Calidad Sanitaria de Bienes y Servicios

0 Oficinas de regulación sanitaria de los Servicios Estatales de Salud Pública 0 Jurisdicciones Sanitarias de los Servicios estatales de Salud Pública

(28)

3. Requisitos de presentacih

El trdmite deberá presentarse en el formato:

O Aviso de apertura o funcionamiento

Este formato se presenta en original, el cual deberá de llenarse con los datos que aparecen en el punto 6

4. Periodicidad

El trámite no está sujeto a la entrega periddica de la información solicitada, en virtud de que la misma debe ser presentada sólo una vez.

5. Cobro oficial

El trámite es gratuito.

6. Datos solicitados

1, Datos del propietario o razón social:

Nombre de la persona física o moral propietaria del establecimiento y RFC

2. Domicilio: calle, número exterior e interior, colonia, entidad federativa, delegación o municipio, localidad, código postal, teléfono, fax, entre que calle y que calle se

encuentra el establecimiento, croquis de localización. 3. Fecha de inicio de labores (día/mes/año)

4. Datos de las actividades del establecimiento

5. Deberá marcar "x" éI (los) giro (S) del establecimiento:

a) Alimentos, b) Bebidas no alcohólicas, c) Bebidas alcohólicas, d) Tabaco, e ) Aseo y

6. Describa la actividad del establecimiento

limpieza, f) perfumería y belleza, g)Materias primas o h) aditivos.

Deberá anotar una breve descripción

de

las actividades del establecimiento 7. Nombre del propietario o representante legal

8. Firma del propietario o representante legal 9. Lugar del propietario o representante legal

I O . Fecha en que se efectúa el aviso (dídmedafio) I 1. Línea de productos

Giro Proceso

Denominación o descripción del producto Marca (nombre comercial)

(29)

RFC

Nombre de la empresa a la cuál maquilla Si este producto es maquillado, señale:

RFC

Nombre de la empresa maquilladora Elegir la opción correspondiente: a) importado,

b) Nacional

7. Documentos anexos

Este trámite no requiere documentos anexos al formato 8. Procedimiento

0 El usuario obtiene el formato de aviso en cualquiera de la oficina receptora 0 Lo requisita con la información que se le solicita

Acude a presentarlo ante la instancia que le corresponde

La oficina receptora captura la información y emite un acuse de recibo que sella y

El usuario recibe el acuse de recibo y revisa que los datos hayan sido capturados firma, posteriormente lo entrega al usuario

correctamente.

El tiempo de atenci6n es de aproximadamente

20

minutos.

PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHOLICAS Y ALCOHOLICAS.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSAI-1994, BIENES Y SERVICIOS.

Esta norma incluye requisitos necesarios para ser aplicados en los establecimientos dedicados a la obtención, elaboracibn, fabricacibn, mezclado, acondicionamiento,

envasado, conservación, almacenamiento, distribucibn manipulación y transporte de alimentos y bebidas, así como de sus materias primas y aditivos, a

fin

de reducir los riesgos para la salud de la población consumidora.

3.4.4 Secretaria del trabajo y prevenci6n social

Obligaciones de las empresas

La Ley Federal del Trabajo establece las obligaciones que deben de cumplir los patrones, entre las que se encuentran:

Integra comisiones mixtas de capacitación

(30)

0 Expedir constancias de habilidades laborales a los trabajadores capacitados

Criterios para el cumplimiento de las obligaciones legales publicado en el Diario Oficial de

la Federacibn, el 18 de abril de 1997.

Que el Plan Nacional de Desarrollo 1995-2000, publicado en el Diario Oficial de la Federación el día 31 de mayo

da 1995,

considera la necesidad de facilitar y fomentar ta

actividad productiva, a través de la reducción de los requisitos y trámites que deben cumplir las empresas, así

como

de programas y acciones dirigidos a la mayor capacitación de la fuerza laboral y al mejoramiento sostenido de su productividad y calidad.

Que el programa de Empleo, Capacitacih y Defensa de los Derechos Laborales 1995- .

2000,

publicado en el Diario Oficial de la Federación el 7 de enero de 1997 establece la

necesidad de revisar y simplificar el proceso administrativo de registro de las obligaciones legales en materia de capacitaci6n y adiestramiento, con el fin de convertirlo en un elemento pmmotor de las ventajas

de

la capacitaci6n para los trabajadores y las empresas.

FORMATOS PARA LA REALIZACION DE TRAMITES ADMINISTRATIVOS EN MATERIA DE CAPACITACION Y ADIESTRAMIENTO

1. 2.

3.

4. 5. 6.

FORMATO DC-I Informe sobre la constitución de la comisión mixta de capacitaci6n y adiestrqmiento

FORMATO DC-2. Presentacih de planes y programas de capacitación y adiestramiento

FRORMATO DC-2B. Solicitud de registro de sistema general de capacitación y

adiestramiento

FORMATO DC-3. Constancia de habilidades laborales

FORMATO OC-4. Lista de constancia de habilidades laborales FORMATO DC-5. Solicitud de registro de agente capacitadar externo Promoci6r)

de la

seguridad

e

higiene en

el

trabajo

La seguridad e higiene en el trabajo contribuye y propicia el incremento de la productividgd, ayuda a evitar accidentes y enfermedades que ponen en riego a los

trabajadores.

La Dirección General de Seguridad e Higiene en el trabajo, tiene el compromiso de generar el medio ambiente laboral seguro y productivo, abatir los indices de riesgo de enfermedades y accidentes, y facilitar al empresario y al trabajador et cumplimiento de las disposiciones legales en materia de seguridad e higiene.

Obligaciones legales:

El artículo 123 constitucional señala la obligación patronal de establecer en los

(31)

De esta manera, la Dirección General de Seguridad e Higiene en el Trabajo facilita el cumplimiento de las obligaciones que tienen tanto empresarios como trabajadores ya que difunde la reglamentación y constituye las comisiones que la ley le seiiale.

3.4.5

Instituto

mexicano del seguro social

El Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), asume su responsabilidad

a

trav6s de un proceso de modernización, dentro del cual el aspecto de la atención constituye un capítulo de suma importancia. Esto no solamente por la relevancia que tienen las prestaciones de orden medico dentro de los costos institucionales, si no

fundamentqlmente por referirse a

la

salud, aspecto particularmente sensible de los individuos y un factor de productividad económica que adquiere un máximo valor en &pocas de crisis.

Según la Ley del Seguro Social, los patrones determina las cuotas obrero patronales de los seguros de: Riesgos de trabajo; Enfermedades y Maternidad; Invalidez, vejez,

Cesantía en edad avanzada y muerte; Guarderías para hijos de Aseguradoras y Retiro. El salario se integra en los thninos que establecen los artlculos32 y 38 de la Ley del seguro Social, teniendo para efectos de cotizaci6n al Seguro Social, como limite inferior

el salario mínimo general del área geográfica -respectiva y

como

límite superior, el equivalente a 25 veces el salario mínimo general del Distrito Federal, excepto para el

seguro de Invalidez, Cesantía en Edad Avanzada y Muerte, en el que el limite superior es equivalente a 10 veces dicho salario.

De acuerdo

con

el régimen obligatorio de la Ley Federal del Seguro Social en la seccidn quinta: Del seguro de muerte, conforme al artículo 149 Cuando en edad avanzada, el instituto otorga a sus beneficiarios las siguientes prestaciones: I. Pensión de viudez

II. Pensi6n de orfandad

111. Pensidn de accidentes

IV. Ayuda asistencia a la pensionada por viudet, en los casos en los que requiera,

V. Asistencia Mhdica

Pago de cuotas.- El pago de las cuotas obrero patronal es por bimestre natural vencido, a

m&

tardar el día 15 de los meses de enero, marro, mayo, julio, septiembre y noviembre, excepto pot

lo

que se refiere a las cuotas del

seguro

de retiro, cuyo pago se efectúa a m8s tardar el dial7 de los meses antes seiialados.

El pago puede ser efectuado en las subdelegaciones del IMSS

o

Instituciones de Crkdito mediante Moneda Nacional, Cheque certificado o de caja, presentando la

Cédula de Liquidaci6n elaborada por el patr6n o, en su caso la que recibi6 del Instituto. De no efectuarse el pago en forma oportuna, el patrón debe cubrir adicionalmente al importe de las Cuotas, la cantidad que corresponda por actualizacidn

a

base al lndice nacional de Precios al Consumidor, que publica mensualmente el Banco de

M B x i c o ,

así como los recargos moratorias calculados sobre el importe de cuotas actualizadas

(32)

aplicando ja tasa que para cada mes determina la Secretaría de Hacienda y Crédito Público.

El instituto, a solicitud de los patrones, pueden conceder prorroga para el pago de los

créditos dNvados de cuotas, actualización, capitales constitutivos y recargos. Durante el plazo concedido se cursarán recargos sobre el saldo insoluto actualiza, en los t6rminos que-estableceel Cbdigo Fiscal de -la federación;

esa

prorroga

no

es aplicable para el seguro de retiro.

Auditoría a patrones.- En la

Ley

del seguro Social se establece la facultad econ6mico- codctiva que s e expresa en -el procedimiento de cobro y ,en -la atribución de practicar visitas domiciliarias para garantizar el pleno cumplimiento de las obligaciones

establecidas en materia de-seguridad social.

REQUSITOS DE INSCRIPC16N PATRONAL AL I‘MSS” PARA SOCIEDADES

MERCANTILES Clave: IMSS-072

Trámite: SOCIEDADES MERCANTILES (INSCRIPC16N PATRONAL) Dependencia: Instituto Mexicano del Seguro Social

Descripción del trámite

El patrón queda registrado en el Regimen Obligatorio, cumpliendo así con la establecido en la Ley del Seguro Social.

l. Oficina Receptora

l. 1 Departamento Subdelegacional de Afiliación Vigencia de Derechos 2. Usuarios

2.1 .Patr6n o representante legal. 3. Requisitos de presentación

3.1 Llena avisos de inscripción patronal o modificaciones en su registro

3 2

Llena formato de inscripción de las empresas en el seguro de Riesgos de Trabajo

3.3

Llena aviso de inscripción de cada uno de sus trabajadores (mínimo uno)

3.4 Aviso de alta ante la Secretaria

de

Hacienda y Crédito Público. 3.5 Acta consecutiva

de

la Sociedad.

3.6 Certificado de inscripción de Estatutos en el Registro Público. 3.7 Certificado de inscripcibn en el Registro pública de comercio. 3.8 Documentación que compruebe elcarácter del representante legal.

3.9

En

caso

de que el negocio este establecido dentro del domicilio particular y carezca de documentación oficial: cualquier documento que compruebe la

(AFIL-01) en original y dos copias.

(33)

identidad del patrón y con el se pueda definir su domiciiio para efectos de notiicaci6n.

Nota general: sólo por excepci6n; en

caso de carecer de documentación oficial, se

solicitarfr al patr6n o representante lega, un escrito en el que se haga(n) responsable(s) solidario(s) de los

actos

legales de la empresa, comprometihdose a entregar la docurnentaci6n faltante, en

un

plazo perentoria. Este documento -se integrara al expediente patronal.

4. Plazo oficial de resolución No aplica

5. 5.1 5.2

5.3

6. 6.1 7. 4.1 8. 8.1 9. 9. I 9.2

1

o.

Comprobante a obtener Credencial patronal

Copia de Formato de Inscripción de las Empresas en

el

Segura de Riesgos del trabajo (SS.R.T.O1-003)

Copia de los avisos de inscripción de cada uno de sus trabajadores. Cobro Oficial

ÉI tramite es gratuito. Domicilio

Es

variable, de acuerdo al domicilio del patrón. Horario de atenciijn

De lunes a viernes de 08:OO a 14:OO hrs.

Teléfono

Es variable, de acuerdo a la subdelegación en la que realice el trámite. Para orientacibn telefbnica 21 1

.O245

y {LADA sin costo)

O1

800 90509600 Fundamento Juridico Administrativo

10.1 Articulo 15 Ley

del

Seguro Sociaí

10.2 Artículos

3,

10 y 11 Reglamento de Afiliación.

1 l . Observaciones

4.5 ENTORNO AMBIENTAL

(34)

integridad. b~ responsabilidad-& la protección del equilibrio scológico, debe ser asumida tanto las condiciones presentes como por autoridades, como por particulares y comprende Ranto la-calidad.de vida-de las-generaciones futuras.

Los grandes problemas ecológicos se han originado por la orientación de los

procesos productivos y las prkticas de explotación -para cubrir -las necesidades

fundamentales: un patrón energi3tico costoso y altamente contaminante, modelos urbanos desordenados y -desequilibrados o prWicas elementales de sobrevivencia sostenidas en la explotación desmedida de

los

recursos naturales.

A travbs de la Secretaria de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca

(SEMARNAP) se promueve el aprovechamiento duradero del agua,

recursos

pesqueros,

territorios marítimo terrestres, flora y fauna, bosques, suelos, aire y medio ambiente. Se han emprendido diversas iniciativas de colaboración con la ciudadanía para la instrumentacibn de programas de prevención de accidentes; se promueve la creación de comités ciudadanos que den informacidn y apoyo en le atención de riegos ambientales en el ámbito local.

Se

ha iniciado la.elaboración de una atlas de industn’as de alto riesgo, que permita contar con instrumentos para realizar una adecuada planeación y toma de decisiones en caso de emergencia

Con respecto al manejo de materiales y residuos peligrosos, la política general se orienta a la minimización y reciclaje, así como a promover la instalación de infraestructura para su manejo.

Existen fallas institucionales y normativas, que limitan el alcance multisectorial y regional de la política ambiental.

Se han publicado

79

normas oficiales vigentes; para el control de la contaminación del agua; 14 para el control de la contaminación del aire y cinco -para monitoreo atmosférico; uno para calidad de combustibles; siete para el control de residuos peligrosos; cuatro para el control de la contaminación por el ruido; y cuatro para el aprovechamiento de los

recursos naturales.

Conjuntamente con la Comisidn Metropolitana para la Prevención y Control de la Co.ntaminación Ambiental se promueve la instalación de un sistema integral para el manejo de residuos peligrosos (recoleccidn, transporte, rehuso, reciclado e incerinación), y se elabora

el

manual -para el diseiio de confinamientos para la disposición final de los

mismos. De igual manera, se promueve la aplicación de la NOM-083-ECOL-1994, que establece las condiciones que deben reunir íos sitios para disposici6n final de los residuos sólidos municipales y la NOM-087-ECOL-1994, que establece l o s requisitos para la separación, envasado, almacenamiento, recc)lección, transporte, tratamiento y disposición final de los residuos peligrosos biológico- infecciosos que se generan en establecimientos que presentan atención médica.

3.5.1 G Cuanto cuesta contaminar?

(35)

momento de cometer el delito, al que sin contar con las autorizaciones respectivas o violando las normas oficiales mexicanas a que se refiere el artículo 147 de la ley General del Equilibrio Ecol6gico y la Proteccibn al Ambiente, realice autorice u ordene la realización de actividades que conforme a ese mismo ordenamiento se consideren como

' altamente riesgosas y que ocasionen dafios a la salud pública, a los recursos naturales, a

la flora, a la fauna o a los ecosistemas.

Se impondrh pena de

tres

meses a seis aAos de prisión y multa por el equivalente de mil a veinte

mil

días de salario mínimo general vigente en el Distrito federal al momento de cometer el delito, a quien:

l.

2.

3.

Sin autorizacibn de la autoridad federal competente o contraviniendo los tbrminos en que haya sido concedida, realice cualquier actividad con materiales o residuos peligrosos que ocasionen o puedan ocasionar daiios a la salud pública, a los recursos naturales, la fauna, la flora a los ecosistemas.

Con violación

a

lo establecido en las disposiciones legales

o

normas ofciales mexicanas aplicables, emita, descargue en la atmbsfera, o lo autorice u ordene, gases, humos

o

polvos que ocasionen daAos a la salud pública, a

los

recursos naturales, a la fauna, a la flora, o a los ecosistemas; o

En contravención a las disposiciones legales o normas oficiales mexicanas, genere emisiones de ruido, vibraciones, energia thnica o lumínica, que ocasionen daflos

a

la salud púbtica, a los recursos naturales, a la flora, a la fauna o a

los

ecosistemas.

Se impondrá pena de tres meses a seis aAos de prisibn y multa por el equivalente de mil a veinte mil días de salario mínimo general vigente en el Distrito Federal al momento de cometer el delito, al que sin la autorización que en su caso requiera, O en contravenci6n a las disposiciones legales, reglamentarias y normas oficiales mexicanas:

1. Descargue, deposite o infiltre, o lo autorice u ordene, aguas residuales líquidos

químicos o bioquimicos. Desechos o contaminantes en los suelos, agua marinas, ríos,

cuencas, vasos y demes dep6sitos o corrientes de agua

de

jurisdiicci6n federal, que ocasionen o puedan ocasionar daiios a

la

salud pública, a los recursos naturales,

a

la flora, a la fauna, a fa calidad del agua de fas cuencas o a los ecosistemas.

Cuando se trate de aguas para ser entregadas en bloque a centros de poblacibn, la pena se podh elevar hasta tres aAos o mas.

SlTUAClON PARTICULAR

Tomando en cuenta el entorno ambiental CREMIMEX S.A. analizará los riesgos que implica la colocaci6n de un planta para elaborar crema, de tal forma se apegue a las normas establecidas publicada, con el fin de evitar efectos adversos al ecosistema.

(36)

1996 y NO”00U1906. Estas normas indican los pardmetros a tomar en cuenta (pH, sólidos suspendidos totales, DBOI, grasas y aceites) en dichas descargas.

BIBLIOGMFIA

l . Censos Econdmicos

de

la república Mexicana 1997. Instituto Nacional de Estadística

2. Banco de México 1999

3.

Guía Erppresarial Sector Mcteo 1999

4. Lácteos y Cgmicos Mexicanos Rev. Industrial Especializada vol no3 abril-mayo 1998

(37)

CAPITULO 4

ANALISIS DE

LA

DEMANDA

4.1 SEGMI$VTACION-DE MERCADO

El mercado potencial va a estar dirigido al Distrito Federal y Estado de MBxico, ya que son las.entidades

con

mayor número de habitantes en el país 8,520, 810 y 12, 222, 891 respectivamente (datos reportados del INEGI, 1997), por lo que constituye un mercado cqn gran diversidad considerándoto factible para

la

introduccibn del producto (crema con bajas calorías).

4.2 MERCADO META .

Se realizó una segmentación de mercado tomando en cuenta a las personas entre

15 y 65 aiiqs

de

edad, ya que $stas se preocupan por cuidar su ffsico y salud.

No

se

tom6

en cuenta a

los

niiios, ya que &tos estdn en pleno crecimiento y es recomendable que consuman productos con -todos -los requerimentos nutricionales necesarios.

ENCUESTAS

Las encuestas se realizaron en diferentes puntos del Distrito Federal y Estado de MBxico, para obtener infomacidn sobre intencih

de

compra, 'la frecuencia de consumo y que tanta demanda hay del producto (cremllight).

1. A continuación se muestra

la

encuesta: 2. ¿Consume usted productos IActeos?

SI NO

-

3.

¿Qué tipo de productos Mcteos consume?

Crema mantequilla yogurth queso

-

4. ¿Consume crema normal o baja en calorías?

5. ¿Sabía usted que yala crema light ya se encuentra en

el

mercado?

SI NO

6. ¿Le gustaría consumir una crema baja en calorías?

_I_

SI NO

(38)

TAMAÑO DE LA MUESTRA

Para estimar el tamafio de muestra representativa del mercado que consumiría cremllight $e realizaron

250

encuestas.

De las 250 encuestas realizadas el 89% acepto el producto, asegurando que

lo

consumiría x) consume productos similares y el otro 1

?YO

desconoce

el

pfQdUCt0 y no consume cremas light que hay en el mercado, además no consumiría el producto.

Por

lo

que p=O.$9 y q=O.11

La f6nnula utilizada para calcular el mínimo de encuestas realizadas fue:

n = 3 x

4

x q

donde:

n

=

tamaAo de la muestra z

= coeficiente de confiabilidad

p

=

aceptabilidad q

=

rechazo

Et coeficiente de confiabilidad, en este

caso

se

tom6 de 95% y mediante el uso de tablas de distribuu6n normal se determint3 el valor

de

z=1.96.

Teniendo una aceptabitidad de 0.89 y un rechazo

de

0.11 sustituyhdolo en la fbrmula:

n= (1.96)’ (6.89)_(0.11) =I50 ( O * O V

Por

lo

tanto el número de encuestas mínimos a realizar es 150.

4.3,DEMANPA POTENCIAL

Para calcular

la

demanda potencial se tomó en cuenta la segmentaci6n de mercado (personas que tienen

entre

15 y 65 aAos de edad) basfindonos -en datos de INEGI del año 1997 (ver anexos). La población nacional que se encuentra en esa edad es aproximadamente de 56,000,000; de 9sta -el 21% -se encuentra ubicada en

el

Distrito Federal y Estado de M6xico, es decir 12,000,000 personas se encuentran en este rango de edad en dichas zonas. Ahwa -de acuerdo al estudio de aceptabiiidad que fue de 0.89

Figure

Tabla  no.1  Inflación  Promedio

Tabla no.1

Inflación Promedio p.20
Tabla  no.  3  Tipo  de  Cambio

Tabla no.

3 Tipo de Cambio p.21
Tabla  no 2 Producto  Interno  Bruto  1994  1.4 1997 3.4 1996 1 .o 1995 0.9

Tabla no

2 Producto Interno Bruto 1994 1.4 1997 3.4 1996 1 .o 1995 0.9 p.21
Tabla No.4 Valor  de  producción  de  productos  lácteos

Tabla No.4

Valor de producción de productos lácteos p.23
Tabla  No.2  Cobertura  de la competencia  en  D.F.  y  Estado  de  M6xico

Tabla No.2

Cobertura de la competencia en D.F. y Estado de M6xico p.41
Tabla  170.3  Produccibn  (ton/año)  de  la Competencia  -

Tabla 170.3

Produccibn (ton/año) de la Competencia - p.42
Tabla  no. 1 Utilidades

Tabla no.

1 Utilidades p.51
Tabla  n0.3  Matriz  de  selección  para  filtro

Tabla n0.3

Matriz de selección para filtro p.69
Tabla  no.8  Matriz  de  selección  para  llenado.  costo  360 370 340 410 Total energía 90 90 1 0 0  100 Consumo  de mantenimiento 70 80 80 80 Limpieza Y 10 20 40 50  Conclusión

Tabla no.8

Matriz de selección para llenado. costo 360 370 340 410 Total energía 90 90 1 0 0 100 Consumo de mantenimiento 70 80 80 80 Limpieza Y 10 20 40 50 Conclusión p.74
Tabla  no.  1  Castos  para  tangibles  e  intangibles

Tabla no.

1 Castos para tangibles e intangibles p.181
Tabla  no.2  Costo  de  equipo

Tabla no.2

Costo de equipo p.182
Tabla no.?'  Uso de  suelo

Tabla no.?'

Uso de suelo p.184
Tabla  no.9  Licencia  de  la  construción

Tabla no.9

Licencia de la construción p.184
Tabla no.9 Inventario  de  materia  prima  Requerimento  IPrecio  ($)  m.p..($)  1 de kg m.p por  Im.p.por kg Inventario  de  /mes  de  m.p

Tabla no.9

Inventario de materia prima Requerimento IPrecio ($) m.p..($) 1 de kg m.p por Im.p.por kg Inventario de /mes de m.p p.184
Tabla no  4  ENVASE  /mes  $costo Unidades  unidad  envases  ENVASE 2 0 0 ~   -  52065  ~ENVASE  5000  I  485941  0.71  3401  5.81  ITotal  I  I  I  60048.31

Tabla no

4 ENVASE /mes $costo Unidades unidad envases ENVASE 2 0 0 ~ - 52065 ~ENVASE 5000 I 485941 0.71 3401 5.81 ITotal I I I 60048.31 p.185
Tabla  no  5  Inventario  de  roducto  terminado

Tabla no

5 Inventario de roducto terminado p.185
Tabla  no 7  Cuentas por pagar de envase

Tabla no

7 Cuentas por pagar de envase p.186
Tabla  no  6.  Cuentas  por  pagar

Tabla no

6. Cuentas por pagar p.186
Tabla  no  10.  Estimación  de  efectivo  en  caja

Tabla no

10. Estimación de efectivo en caja p.187
Tabla  no  8  Cuentas  por  cobrar

Tabla no

8 Cuentas por cobrar p.187

Referencias

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