Oportunidad y rentabilidad de inversión en la creación de un restaurante de comida rápida saludable, basándose en el formato “Fast Good”, en el distrito de Trujillo 2019

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(1)TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD Y FINANZAS. Oportunidad y rentabilidad de inversión en la creación de un restaurante de comida rápida saludable, basándose en el formato “Fast Good”, en el distrito de Trujillo 2019.. TESIS Para optar el Título Profesional de:. CONTADOR PÚBLICO Asesor: Dr. Bocanegra Osorio, Santiago Néstor Zamora Fernández, Flor Maricela Bachiller en Ciencias Económicas Trujillo – Perú 2019. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(2) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. DEDICATORIAS. A MI HIJO Jeff Enoc, por ser mi fuente de inspiración y motivación para poder superarme cada día.. A MI ESPOSO Dennis,. por. sus ánimos,. constante, paciencia y. apoyo. amor que. siempre me ha ofrecido para el logro de mis objetivos.. EN MEMORIA A MI MADRE Flormira por ser ejemplo en mi vida de honradez, fe, lealtad y amor.. i Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(3) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. AGRADECIMIENTOS. Agradecerle a Dios por darme vida, salud y sabiduría a lo largo del estudio de mi carrera profesional de Contabilidad y Finanzas.. Agradezco a mi familia por el constante apoyo otorgado a lo largo de mi vida, en especial a mi tía Zenaida que gracias a sus consejos y palabras de aliento me han ayudado a luchar por lo que quiero, gracias por creer en mí.. A mi asesor de tesis, Dr. Santiago Néstor Bocanegra Osorio por su apoyo, preocupación y sugerencias en el desarrollo de este trabajo de tesis.. A mis maestros de la Universidad Nacional de Trujillo, por el tiempo y esfuerzo que dedicaron a compartir sus conocimientos a lo largo de todo este proceso de aprendizaje.. A mi amiga Gabriela, por su gran apoyo y aliento para culminar mi tesis; y a todos mis amigos por permitirme aprender más de la vida a su lado. ii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(4) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. PRESENTACIÓN. Señores Miembros del Jurado: Dando cumplimiento a las disposiciones establecidas en el Reglamento de Grados y Títulos de la Facultad de Ciencias Económicas, Escuela Profesional de Contabilidad y Finanzas de la Universidad Nacionales de Trujillo, me es grato dirigirme a ustedes y poner a vuestra consideración la presente Tesis titulada: OPORTUNIDAD Y RENTABILIDAD DE INVERSIÓN EN LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA SALUDABLE, BASÁNDOSE EN EL FORMATO “FAST GOOD”, EN EL DISTRITO DE TRUJILLO 2019, con la finalidad de optar el Título Profesional de Contador Público.. El presente trabajo de investigación ha sido desarrollado teniendo en cuentas los objetivos y lineamientos propuestos para el informe de Tesis, tomando en cuenta como base los conocimientos adquiridos en la formación de mi carrera profesional, consulta de bibliografía y de la investigación de campo realizada.. Cordialmente. Flor Maricela, Zamora Fernández Bachiller en Ciencias Económicas. iii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(5) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. iv Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(6) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. v Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(7) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. ÍNDICE DEDICATORIAS .................................................................................................................. i AGRADECIMIENTOS ......................................................................................................... ii PRESENTACIÓN ............................................................................................................... iii RESOLUCIÓN DE APROBACIÓN DE PLAN DE TESIS................................................... iv RESOLUCIÓN DE DESIGNACIÓN DE JURADO EXAMINADOR ..................................... v RESUMEN ........................................................................................................................ viii ABSTRACT ........................................................................................................................ ix CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN 1.1. Realidad Problemática ......................................................................................... 1. 1.2. Antecedentes ........................................................................................................ 3. 1.2.1. Internacionales ............................................................................................... 3. 1.2.2. Nacionales ...................................................................................................... 5. 1.2.3. Locales ............................................................................................................ 7. 1.3. Justificación de la investigación ......................................................................... 9. 1.4. Planteamiento del problema .............................................................................. 10. 1.5. Formulación de la Hipótesis .............................................................................. 10. 1.6. Identificación de las variables ........................................................................... 10. 1.7. Determinación de los objetivos ......................................................................... 11. 1.8. Marco teórico ...................................................................................................... 12. 1.8.1.. Proyecto de Inversión .................................................................................. 12. 1.8.2.. Métodos de Evaluación de Proyectos de Inversión .................................. 18. 1.8.3.. Decisión sobre un Proyecto ........................................................................ 19. 1.9. Marco Conceptual............................................................................................... 20. 1.10 Marco Legal ......................................................................................................... 21 CAPÍTULO II DISEÑO DE INVESTIGACIÓN 2.1. Material de estudio ............................................................................................. 23. 2.1.1. Población ...................................................................................................... 23. 2.1.2. Muestra ......................................................................................................... 24. 2.2. Métodos y técnicas............................................................................................. 25. 2.2.1. Métodos ........................................................................................................ 25. vi Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(8) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 2.2.2 2.3. Técnicas ........................................................................................................ 25. Diseño de investigación ..................................................................................... 26 CAPÍTULO III RESULTADOS. 3.1. Objetivo Específico 1: ........................................................................................ 27. 3.2. Objetivo Específico 2: ........................................................................................ 54. 3.3. Objetivo Específico 3: ........................................................................................ 66. 3.4. Objetivo Específico 4: ........................................................................................ 85 CAPÍTULO IV DISCUSIÓN. IV. DISCUSIÓN ............................................................................................................... 103 CAPÍTULO V CONCLUSIONES V. CONCLUSIONES........................................................................................................ 105 CAPÍTULO VI RECOMENDACIONES VI. RECOMENDACIONES .............................................................................................. 107 CAPÍTULO VII REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ......................................................................... 108 VIII. ANEXOS .................................................................................................................. 114. vii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(9) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. RESUMEN El presente trabajo de investigación se realizó con el objetivo de determinar la oportunidad y rentabilidad de inversión en un restaurante de comida rápida saludable, en el distrito de Trujillo de la región La Libertad, basándose en el formato Fast Good, una nueva tendencia a nivel mundial por la comida saludable, preparada con ingredientes orgánicos; para lo cual se realizaron los siguientes estudios: En el Estudio de Mercado, se analizó la demanda y oferta, se determinó que el público objetivo que más consumiría nuestros productos, estuvieron en un rango de 20 a 34 años de edad. Se dispuso tener una participación de mercado del 5%, obteniendo una demanda final de 5,164 personas al año, con una proyección a una tasa de crecimiento de 3.50% anual para un periodo de 5 años. En el Estudio Técnico, se determinó la localización y tamaño óptimo para el restaurante, de acuerdo a la demanda obtenida en el Estudio de Mercado. En este estudio el local tiene un área de 200 m2 que se dividirán en 3 áreas: atención al público, producción y el área administrativa. Para satisfacer la demanda, se estimó la cantidad de producción, así como, la cantidad de materia prima; maquinaria y equipo; y mano de obra necesaria para el correcto funcionamiento del negocio. En el Estudio Administrativo, se definió que la forma societaria para constituirse como empresa, será como una sociedad anónima cerrada. También se diseñó la estructura organizacional y funcional de cada cargo, el régimen laboral y tributario. En el Estudio Económico – Financiero, se determinó que el monto de inversión ascendió a 91, 580.26 soles, de los cuales el 66% serán aportes de los socios y el 34% será financiado. Se elaboraron los presupuestos (ventas, Costos y Gastos), que permitieron calcular el punto de equilibrio y los estados financieros proyectados. Los indicadores de evaluación del proyecto (VAN y TIR) mostraron valores positivos, por lo tanto son favorables para la decisión de invertir. Palabras Clave: Proyecto de inversión, Fast Good, Comida rápida saludable, Rentabilidad, Trujillo (Perú).. viii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(10) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. ABSTRACT. The present research work was carried out with the objective of determining the opportunity and the profitability of the investment in a healthy fast-food restaurant, in the Trujillo district of the La Libertad region, in the Fast Good format, a new level trend worldwide for healthy food, prepared with organic ingredients; for which the following studies are used: In the Market Study, it analyzed the demand and supply, determined the target audience that most consumed our products, was in a range of 20 to 34 years of age. If you have a market share of 5%, obtaining a final demand of 5,164 people per year, with a projection at an annual growth rate of 3.50% for a period of 5 years. In the Technical Study, the location and optimum size for the restaurant were determined, according to the demand obtained in the Market Study. In this study the premises have an area of 200 m2 that is divided into 3 areas: customer service, production and administrative area. To meet the demand, the quantity of production is estimated, as well as the quantity of raw material; machinery and equipment; and labor necessary for the proper functioning of the business. In the Administrative Study, the form of company was defined to be constituted as a company, it will be like a closed corporation. The organizational and functional structure of each load, the labor and tax regime, was also designed. In the Economic - Financial Study, it was determined the amount of the investment amounted to 91, 580.26 soles, of which 66% will be contributed from the partners and 34% will be financed. Budgets (sales, Costs and Expenses) were prepared, which allowed to calculate the breakeven point and the projected financial statements. The project evaluation indicators (NPV and IRR) positive values, therefore, are favorable for the decision to invest. Keywords: Investment project, Fast Good, Healthy fast food, profitability, Trujillo (Peru).. ix Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(11) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN 1.1 Realidad Problemática La comida rápida o fast food aporta una elevada densidad energética por su gran contenido en grasa (en especial grasa saturada y colesterol) e hidratos de carbono. El exceso de energía que aporta el ingerir tan sólo una comida fast food es más de la mitad de la necesaria diariamente, lo que favorece el exceso de peso. El consumo de este tipo de comida es cada vez más constante y en algunos casos constituye base de una dieta, sin ser conscientes de los peligros nutricionales que ello conlleva (Revista Consumer, 2004). Las cadenas de comida rápida crecen a un ritmo vertiginoso en varias ciudades del mundo. Esta idea de negocio llegó al Perú en 1953, traída por los esposos María Inés Delgado de Bracale y Carlos A. Bracale Ramos, quienes aperturan Tip Top el primer restaurante de comida rápida con atención al auto. En 1988 abre sus puertas Bembos empresa nacional de comida rápida, dedicada principalmente al mercado del consumo de hamburguesas, y a partir de 1993 comenzaron a instalarse en Perú las grandes cadenas de fast food del mundo, como Burger King, Taco Bell, Domino’s Pizza y McDonald’s; y es que el ingreso de estas franquicias y otras que han ido llegando a Perú trajeron consigo una experiencia diferente al consumidor (Arbaiza, Cánepa, Cortez, & Lévano, 2014). Un estudio de OPS mostró que entre el 2000 y el 2013, las ventas de productos ultraprocesados en tiendas minoristas o al menudeo (compras en tiendas, conocidas en inglés como “off-trade”) y en expendios o locales de comida rápida, aumentaron sostenidamente en 13 países latinoamericanos; desplazando a dietas tradicionales basadas en alimentos y comidas saludables. En América Latina, el número per cápita de compras de comida rápida aumentó 38,9% durante el período de estudio (de 13,6 en el 2000 a 18,9 en el 2013). El crecimiento más rápido se observó en Perú (265%), donde el número de compras creció de 8,7 en el 2000 a 31,8 en el 2013. (Organización Panamericana de la Salud & Organización Mundial de la Salud, 2015). 1 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(12) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. Hoy en día el sector “fast food” es uno de los negocios de mayor expansión en el mercado peruano y es que no hay centro comercial que no cuente con un moderno ‘food court’ o patio de comidas con marcas como KFC, Pizza Hut, Burger King, Chinawok, entre otros (Perú Retail, 2017). Un estudio de Mapcity.com, empresa especializada en geobusiness intelligence para América Latina, identificó 557 locales de comida rápida en el Perú. Donde destaca que el 60% de los locales de comida rápida están en los centros comerciales y el 40% se ubica puerta a la calle. Además la gerente de Márketing y Relaciones Públicas de Mapcity.com Kattia Campodónico, señaló que al interior también se ha observado un fuerte crecimiento de este rubro. “Los departamentos donde el ‘fast food’ ha demostrado mucho dinamismo son Arequipa y La Libertad, donde los locales para la venta de esta comida suman 44 y 24, respectivamente”. La consultora concluyó que el rubro de “fast food” es uno de los negocios más competitivos a la fecha en nuestro país. Las bebidas azucaradas, snacks con alta densidad energética y las “comidas rápidas” son causantes de obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares y algunos cánceres(Amine et al., 2003; World Cancer Research Fund and American Institute for Cancer Researsh, 2007); sin embargo, pesar de su mala fama nutricional, esta comida ha conquistado muchos paladares. El sector de la comida rápida se ha convertido en un escenario de alta competencia, en el que surgen ideas innovadoras y tendencias para todos los gustos y necesidades. Por otro lado también existe una regulación normativa que busca enfrentar la epidemia de la obesidad con impuestos y regulaciones de etiquetado y publicidad de las comidas. Todo esto, ha conducido a que las empresas del sector se esfuercen por ofrecer productos más acorde con una dieta equilibrada y saludable (Organización Panamericana de la Salud & Salud, 2015). Como respuesta a las críticas que ha tenido la comida rápida o fast food, por su alto contenido en grasas perjudiciales para el organismo. En el 2004 nace una nueva tendencia gastronómica el “Fast Good” propuesta de restauración creada por Ferran Adrià que representa la voluntad de dignificar, por decirlo así, la cocina rápida. Fast Good nace con la idea de ofrecer un servicio de comida rápida de calidad para satisfacer la doble demanda del cliente de hoy que dispone de escaso tiempo para sus comidas pero que no está dispuesto a renunciar a la salud y a la calidad. La nueva tendencia gastronómica Fast Good, sigue la filosofía de la comida rápida, pero 2 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(13) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. cambiando la comida basura, por ingredientes saludables y beneficiosos para el consumidor. Por ello, se usan ingredientes más naturales, sin aditivos y preparados de manera artesanal. De esta manera, la preparación y los ingredientes hacen que la Fast Good sea una buena alternativa. Actualmente en el mercado nacional abundan los “fast food” internacionales muy bien posicionados, pero ¿por qué no pensar en una alternativa diferente que reemplace los elementos perjudiciales de la comida rápida común por una comida rápida saludable hecha a base de productos naturales, que ofrecen los Fast Good? En la historia de la humanidad el hombre ha tenido que tomar decisiones que en muchas ocasiones no han sido las más acertadas, es por ello que en las organizaciones se hace imprescindible contar con instrumentos confiables que guíen a tomar las mejores decisiones sobre todo en el aspecto financiero, ya que todo para controlarse y mejorar es conveniente medirlo (Rodríguez Frias, 2010). Motivo por el cual el presente trabajo de investigación se realiza con el objetivo de emprender un negocio, para lo cual es esencial realizar los estudios necesarios que permitan determinar si será viable y evaluar si este realmente aportará los beneficios que se esperan de él. No se trata de una formalidad burocrática, sino de una herramienta para la toma de decisiones estratégica.. 1.2 Antecedentes 1.2.1 Internacionales. Título:. Estudio de factibilidad para la creación de un restaurante de comida rápida especializada en la elaboración de platos con base en tortillas de trigo bajo el concepto de “fast good” en la ciudad de Cartagena. Autor:. Cesar Augusto Tapias Sierra. Año:. 2017. 3 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(14) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. Metodología:. Descriptiva. Institución:. Universidad de Cartagena. Conclusiones: . Los resultados obtenidos en la aplicación de la encuesta sobre la muestra seleccionada se logró evidenciar que existe una disposición por el consumo de platos hecho con base en tortillas de trigo, el 89% de los encuestados asegura que si estaría dispuesto a consumir este tipo de productos, cabe resaltar que es muy importante realizar una buena combinación entre la calidad, la presentación del lugar y el buen servicio debido a que son elementos determinan la decisión de compra de los consumidores. . La inversión inicial para la puesta en marcha de las actividades asciende a $68’180.661 de los cuales el 56% deben ser por aporte de los socios y el 44% obtenido mediante préstamo bancario. Así mismo, al examinar las entradas y salidas de dinero se logró obtener un VNA mayor a 0, lo que indica la viabilidad financiera del negocio y a su vez una TIR de 241,38% lo que indica una alta rentabilidad para este proyecto.. Título:. “Fast good: una alternativa saludable en comida rápida. propuesta de innovación gastronómica para la ciudad de cuenca”. Autor:. Edisson Rafael Patiño Albán. Año:. 2013. Institución:. Universidad de Cuenca. 4 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(15) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. Conclusiones: . Los resultados obtenidos luego de realizar el análisis del valor nutritivo han estado acordes a las expectativas. En la totalidad de recetas se puede evidenciar los resultados de reemplazar productos y cambiar métodos de cocción ya que se pudo reducir en todos los casos su valor calórico e incrementar su contenido de vitaminas y minerales esenciales.. . Si bien es cierto luego de realizado el estudio, he podido observar la excesiva cantidad de calorías que aporta la comida rápida tradicional. Existen productos como los tacos o burritos cuyo principal problema radica en la excesiva cantidad de carnes rojas y la adición de salsas como la mayonesa que lo hacen perjudicial para la salud, más no sus ingredientes básicos en sí, por lo cual se ha puesto de manifiesto una propuesta adicional de salsas elaboradas con productos saludables como posibles acompañamientos.. . El uso del aceite de oliva en la comida rápida se ha visto bastante reducido debido principalmente al precio, ya que su implementación ocasionaría un alza significativa en el precio de venta al público, cosa que pocas veces es bien vista. Se recomendaría el uso moderado del aceite de oliva, preferentemente, para que nuestro margen de utilidad pueda cubrir este costo ya que es uno de los más elevados.. 1.2.2 Nacionales. Título:. Plan de negocios de comida rápida saludable en Lima Metropolitana 2016. 5 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(16) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. Autor:. Gianina Pamela Cabrera Sipiran Ivanna Nancy Pisfil Díaz. Año:. 2018. Institución:. Universidad San Ignacio de Loyola. Conclusiones: . Healthy Corner muestra viabilidad financiera, teniendo en cuenta que la inversión preoperativa es de 157,632.80 soles, donde los 56,174.80 soles será financiado en 24 cuotas de 2,814 soles mensuales.. . Del 100% de los encuestados; el 42,7% acuden a un fast food por falta de tiempo y consideran el concepto de fast food saludable como una alternativa interesante; el 30,6% acudiría 2 a 3 veces a la semana y el 40,7% acudiría una vez a la semana; prefiriendo acudir en el horario del almuerzo y pagar 20 soles por ración personal. . La intención de compra del concepto fast food saludable es de 95,6% de los Encuestados donde el 63.7% probablemente compraría nuestros productos, y el 31.9% definitivamente lo compraría.. Título:. Proyecto de Negocio sobre comida saludable, Good Food. Autor:. Bruno Smith Flores Motta Jason Jhoel Castillo Honores Christian Emilio Bailon Huarhua Nelson Manuel Hormaza Castro. 6 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(17) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. Año:. 2017. Institución:. Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. Conclusiones: . Financieramente el proyecto es atractivo para cualquier inversionista con visión a futuro. Los indicadores de rentabilidad confirman el éxito de proyecto empresarial Good Food, como el VAN del inversionista de S/273,487.61 Nuevos soles y una TIR de 190% y guardan relación con los ratios del ROA y ROE son altas con más de 40% de rentabilidad, lo cual asegura el retorno de la inversión y en un plazo mínimo de un año.. . El mercado de comida saludable se encuentra en crecimiento con el paso del tiempo y existe un público que desea tener este servicio. Por lo tanto en un principio se tercerizará la producción para no tener grandes costos, pero para tener una mejor control y brindar un mejor producto de mejor calidad en mi opinión es necesaria que la empresa Good Food produzca sus propios menús, se debería realizar este cambio en el segundo o tercer año de funcionamiento de la empresa para que se haga conocida en el mercado y tenga una clientela ganada.. 1.2.3 Locales Título:. Análisis. de. los. atributos. determinantes. para. la. aceptación de un retail especializado en alimentación saludable en la ciudad de Trujillo, 2016 Autor:. Humberto Estuardo Chávarry Chávez. Año:. 2016. Metodología: Descriptiva - Transversal. 7 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(18) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. Institución:. Universidad Privada del Norte. Conclusiones: . El público objetivo está conformado por trujillanos de ambos sexos, de 23 a 50 años de edad, de niveles socioeconómicos AB y C1, que residen en los distritos de Trujillo y Victor Larco; de estilos de vida sofisticados, modernos, progresistas y adaptados. Además, tienen una personalidad extrovertida e independiente, se preocupan por su salud y por su apariencia, y prefieren comprar en supermercados al menos dos veces por semana por comodidad, y por la cercanía a donde viven; consumiendo tanto vegetales, productos de origen animal y alimentos procesados por igual.. . Los atributos de servicio más valorados por target, al momento de acudir a un punto de venta para comprar sus alimentos en la ciudad de Trujillo, son el surtido de productos, la calidad de productos, la atención al cliente y la limpieza del local.. . El 96% del público objetivo tiene una percepción positiva del concepto de la idea negocio, se validó que este concepto es compatible con el target en un 86% y el nivel de influencia que esta tienda podría tener en el estilo de vida del consumidor es de 96%. Finalmente, un 88% le otorga una aceptación óptima al retail, la cual está basada en el valor agregado y en los atributos de servicio que se le pueda proporcionar al cliente.. Título:. Estudio de prefactibilidad para la implementación de un restaurant de comida saludable en los distritos de Trujillo, La Esperanza y Víctor Larco. Autor:. Nataly García Oliva. 8 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(19) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. Evelin Quipuscoa Pavón Año:. 2016. Institución:. Universidad Privada del Norte. Conclusiones: . Mediante el estudio de mercado se ha podido identificar que existe u mercado potencial representado por aquellas personas de 20 a 69 años de edad que actualmente trabajan y que pertenecen a os estratos socioeconómicos A, B y C de los distritos de Trujillo, La Esperanza y Víctor Larco.. . Se determinó a través de la evaluación económica que se necesita una inversión de S/. 136,185.. . El VAN es positivo, el proyecto es factible desde el punto de vista económico y financiero. El proyecto obtiene un VANE de S/. 359,894. El proyecto es factible, obteniéndose una TIRE en términos nominales de 54.09%, el COK es 14.87%, siendo la TIR mayor que el COK, el proyecto es viable.. 1.3 Justificación de la investigación Esta investigación tiene como propósito determinar la factibilidad y viabilidad para aperturar un negocio gastronómico con un enfoque innovador en la comida rápida saludable. Este negocio pretende el uso de ingredientes frescos, naturales y orgánicos, y modos de cocción más sanos, para cuidar la salud de los consumidores; ya que producto de una mala alimentación y poca actividad física, se ha generado enfermedades como la obesidad, diabetes y cáncer, siendo ellas responsables del 66% de muertes en el Perú (Valderrama, 2017).. 9 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(20) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. Desde el punto de vista técnico, el desarrollo de esta investigación ofrecerá una visión integral del negocio gastronómico de comida rápida saludable “fast good”, generando una herramienta de análisis y toma de decisiones, para empresas que conforman el sector mayoritario de restauración, en la cual no hay información suficiente sobre este tema, y a pesar del emprendimiento y dinamismo que caracteriza a varios de estos negocios, buena parte de estos, aún son informales y exhiben una serie de deficiencias en temas de gestión, calidad de servicio e inocuidad alimentaria. (Apega, 2017; Valderrama, 2016). 1.4 Planteamiento del problema ¿Cuán factible es la oportunidad y rentabilidad de inversión para crear un restaurante de comida rápida saludable, basándose en el formato “Fast Good”, en el distrito de Trujillo para el 2019?. 1.5 Formulación de la Hipótesis La oportunidad y rentabilidad de inversión para crear un restaurante de comida rápida saludable, basado en el formato “Fast Good” en el distrito de Trujillo para el 2019 es factible y rentable.. 1.6 Identificación de las variables VARIABLE Inversión para crear un restaurante de comida rápida saludable (VI). DIMENSIÓN. INDICADORES. Estudio de mercado. Demanda Oferta Producto Precios Distribución Promoción Localización Tamaño Ingeniería del proyecto. Estudio Técnico. 10 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(21) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. Estudio Administrativo Estudio Económico Financiero. Oportunidad (VD). Oportunidad para crear un restaurante de comida rápida saludable. Rentabilidad. Rentabilidad económica. (VD). Constitución legal Estructura organizacional Presupuesto Costos de inversión Flujos de caja Estados financieros proyectados Crecimiento del sector gastronómico Informes de organizaciones de salud Encuesta Punto de equilibrio Valor Actual Neto (VAN) Tasa interna de retorno (TIR) Periodo de Recuperación de la inversión Relación beneficio / costo Unidades monetarias Porcentaje. 1.7 Determinación de los objetivos 1.7.1 Objetivo General Formular y evaluar la inversión para crear un restaurante de comida rápida saludable, basándose en el formato “Fast Good”, en el distrito de Trujillo para el 2019, que demuestre la oportunidad y rentabilidad del negocio.. 1.7.2 Objetivos Específicos . Desarrollar el Estudio de mercado para determinar la demanda potencial, la oferta de los competidores, características de los consumidores, precio que el consumidor esté dispuesto a pagar.. . Elaborar el Estudio Técnico para determinar los requerimientos operacionales y técnicos que demanda la creación de un negocio de comida rápida saludable.. 11 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(22) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. . Elaborar el estudio Administrativo para determinar y diseñar el modelo organizacional y legal adecuado para el funcionamiento del negocio bajo las exigencias del mercado.. . Realizar el estudio económico financiero para calcular la inversión y el financiamiento requeridos para satisfacer las necesidades operacionales y técnicas, y evaluar finalmente si el proyecto es viable económicamente.. 1.8 Marco teórico 1.8.1. Proyecto de Inversión Los proyectos de inversión comprenden los cálculos y planes, así como la proyección de asignación de recursos financieros, humanos y materiales con la finalidad de producir un satisfactor de necesidades humanas. Esta actividad se lleva a cabo en las empresas, pero también en el ámbito gubernamental o personal siempre y cuando dichas asignaciones de recursos tengan las siguientes características (Morales Castro & Morales Castro, 2015): . La recuperación es a largo plazo.. . Son de carácter irreversible.. . Comprometen en gran medida los recursos de las organizaciones o de las personas.. . La inversión comprende la asignación de recursos en activos o actividades que permiten aumentar el valor global de mercado de la empresa o de la persona.. . Se exigen varios estudios que permitan justificar la viabilidad y adecuada10 recuperación de la inversión.. . Aumentan el potencial de formación bruta de capital o ventajas competitivas de las unidades que aplican los recursos como proyectos de inversión.. 12 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(23) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. Etapas de un proyecto de inversión En 1982, el Fondo Nacional de Estudios y Proyectos (FONEP), Fideicomiso de Nacional Financiera, publicó una guía para la formulación y evaluación de proyectos, en la cual se presenta un modelo de las etapas que debe cubrir un proyecto de inversión. Dicha guía fue resultado del análisis del proceso que siguen diversos organismos nacionales e internacionales con respecto a las diversas etapas del proyecto de inversión. Los contenidos de cada una de las etapas del proyecto de inversión, que comprenden desde el nivel de la gran idea hasta el estudio de factibilidad o proyecto, están determinados por el grado de profundidad y especificación de la información que se dispone para realizar los estudios correspondientes. En la medida que el estudio se aproxima a la etapa de ingeniería se requiere de información detallada proveniente de fuentes confiables, que incluso muchas veces se tiene que actualizar porque los precios y otros factores cambian constantemente. Por eso, se dice que los diversos estudios que sustentan un proyecto de inversión tienen una vigencia limitada que continuamente se debe actualizar. A continuación se presentan las etapas que comprende un proyecto de inversión.. 13 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(24) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. Cuadro 1: Etapas del proceso de proyectos de inversión Etapas. Fases. Nivel de análisis. Detalles dela análisis. Identificación. Gran visión. Economía nacional e internacional y análisis del sector Diagnostico empresarial que contiene: ventajas, desventajas, oportunidades y problemas que deberá enfrentar la empresa.. Perfil Prefactibilidad Preinversión Formulación y evaluación. Factibilidad. Ingeniería Comité de inversiones. Se presenta un proyecto de inversión con datos del análisis de la gran visión. Estudio de mercado. Estudio técnico. Estudio administrativo. Estudio financiero Estudio de mercado. Estudio técnico. Estudio administrativo. Estudio financiero Detalle de los planos de la planta. Detalle de los planes de oficinas. Análisis y discusión de los estudios del proyecto. Decisión de aceptación, aplazamiento, ampliación o rechazo del proyecto de inversión.. Decisión. Decisión. Inversión. Gestión de recursos y tramites diversos. Análisis de financiamiento y tramites diversos. Ejecución y puesta en marcha. Plan de ejecución. Administración de la inversión. Funcionamiento del proyecto. Inicio de operaciones de fabricación y venta de productos y/o servicios. Optimización. Ajustes a las operaciones de producción-venta para mejorar resultados.. Evaluación. Evaluación de los resultados. Comparación de los resultados con los pronósticos. Ajustes. Ajustes diversos. Supervisión de los ajustes. Recuperación. Evaluación de las distintas fuentes de financiamiento. Inicio de trámites necesarios para obtener recursos financieros para adquirir activos Inicio de trámites diversos: acta constitutiva, avisos diversos de funcionamiento, patentes, marcas, etcétera. Programas de inversión y actividades para el funcionamiento de las plantas productivas y oficinas.. Medición de los resultados financieros, de mercado, administrativo, así como de los beneficios para la empresa. Seguimiento a los ajustes en las diversas áreas: marketing, administración, técnicas y financieras.. Fuente: Morales Castro & Morales Castro, 2015. 14 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(25) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión La etapa de formulación y evaluación consta de tres etapas: perfil, prefactibilidad, factibilidad e ingeniería (Morales Castro & Morales Castro, 2015). . Perfil, gran visión o identificación de la idea: El cual se elabora a partir de la información existente, el juicio común y la opinión que da la experiencia. En términos monetarios sólo presenta cálculos globales de las inversiones, los costos y los ingresos, sin entrar a investigaciones de terreno.. . Estudio de prefactibilidad o anteproyecto: Este estudio profundiza el examen en fuentes secundarias y primarias en investigación de mercado, detalla la tecnología que se empleará, determina los costos totales y la rentabilidad económica del proyecto y es la base en que se apoyan los inversionistas para tomar una decisión.. . Estudio de factibilidad proyecto definitivo: Contiene toda la información del anteproyecto, pero aquí son tratados los puntos finos; no sólo deben presentarse los canales de comercialización más adecuados para el producto, sino que deberá presentarse una lista de contratos de venta ya establecidos; se deben actualizar y preparar por escrito las cotizaciones de la inversión, presentar los planos arquitectónicos de la construcción, etc. La información presentada en el proyecto definitivo no debe alterar la decisión tomada respecto a la inversión, siempre que los cálculos hechos en el anteproyecto sean confiables y hayan sido bien evaluados.. Estudios necesarios para determinar la Factibilidad del Proyecto de Inversión Los estudios que necesarios que se usan para determinar la factibilidad del proyecto de inversión son: (Actualidad Empresarial, 2014; Morales Castro & Morales Castro, 2015). 14 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(26) TESIS UNITRU. A.. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. Estudio de mercado Su objetivo básico es estimar la cantidad de productos y/o servicios que podría adquirir el mercado al cual se desea proveer de acuerdo con el proyecto de inversión. Las variables que se analizan y evalúan mediante el estudio de mercado son:  Conocer las características de los productos y servicios que demanda el mercado.  Identificar el mercado meta.  Cuantificar la cantidad productos o servicios que se generarán.  Establecer el precio al que se debe vender el producto o servicio.  Conocer la estación adecuada para generar los productos o servicios.  Fijar el lugar idóneo de producción y venta de los productos y/o servicios.  Diseñar los canales de distribución de los productos y/o servicios.  Conocer las características de los competidores y de sus productos y/o servicios. B.. Estudio Técnico: En esta etapa del proceso se debe determinar la mejor manera de generar los productos que el mercado demanda, es decir, establecer la viabilidad técnica de fabricar los productos y/o servicios. Las partes que integran un estudio técnico son:  Localización de la planta productiva.  Tamaño de las instalaciones.  Distribución de los equipos y maquinaria en la planta productiva.  Establecimiento del proceso productivo.  Selección y justificación de la maquinaria y equipo necesario para llevar a cabo la producción.  Determinación de las características del personal que operará la planta productiva.  Pruebas de control de calidad. 15. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(27) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT.  Plan de mantenimiento de los equipos y maquinaria.  Determinación de las áreas de trabajo.  Flujos de proceso de los productos.  Manuales de procesos productivos.  Medidas de verificación de calidad de los productos y/o servicios.. C.. El estudio administrativo: Mediante esta actividad se determina el mecanismo administrativo estructural con base en el cual operará la organización. Asimismo, se establece el funcionamiento organizacional en términos de puestos, líneas de autoridad, responsabilidad, funciones, coordinación entre los elementos humanos que integran la organización y, por otra parte, configura la constitución jurídica de ella, es decir, los trámites legales que debe cumplir para su funcionamiento dentro del marco legal. Los elementos que integran tal estudio son:.  Forma legal o tipo de asociación que asumirá la organización.  Organigrama.  Descripción de funciones de cada uno de los puestos del organigrama.  Manuales de organización.  Definición de los requisitos que se exigirán al personal.. D.. El estudio financiero: Mediante esta herramienta se cuantifican las necesidades financieras y los recursos que requiere el proyecto de inversión para funcionar de manera adecuada, los cuales se muestran por medio de los activos que se registran contablemente. Para realizar la inversión se asignan precios de mercado a cada uno de los activos que se usarán para generar el producto y/o servicio, así como los costos de las fuentes de financiamiento, los costos de operación del proyecto y la rentabilidad de la inversión.. 16 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(28) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. En este estudio es necesario considerar dos elementos principales: por una parte, la cantidad de recursos monetarios que requiere la inversión y, por la otra, los flujos de efectivo que integran la corriente de ingresos que corresponden a los beneficios financieros que —posiblemente— producirá el proyecto de inversión, los cuales deben ser suficientes para recuperar el monto de la inversión y obtener la tasa mínima de rendimiento establecida por el costo de capital promedio ponderado. Los elementos que integran el estudio financiero son:.  Inversión necesaria de activos circulantes, fijos y diferidos.  Estructura de pasivos.  Determinación de costos de venta o fabricación.  Determinación de gastos de administración y ventas.  Formulación de los estados financieros básicos proyectados: estado de situación financiera, estado de resultados y estados financieros auxiliares necesarios para construir los estados financieros principales.  Estimación del costo de financiamiento del proyecto de inversión.  Estimación de los flujos de efectivo.  Cálculo de los indicadores de evaluación financiera, entre los que se pueden mencionar el periodo de recuperación, la tasa simple de rendimiento, la tasa promedio de rendimiento, el valor presente neto, la tasa simple de rendimiento, la relación costo-beneficio y el índice de rendimiento.  Análisis de riesgo y sensibilidad de los proyectos de inversión. También existe la práctica de presentar el riesgo y la sensibilidad en un apartado especial.  Determinación de la sensibilidad financiera frente a los principales cambios de las variables financieras que determinan el monto de inversión y flujos de efectivo.. 17 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(29) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 1.8.2. Métodos de Evaluación de Proyectos de Inversión La evaluación del proyecto compara, mediante distintos instrumentos, si el flujo de caja proyectado permite al inversionista obtener la rentabilidad deseada, además de recuperar la inversión. Los métodos más comunes corresponden al valor actual neto, la tasa interna de retorno, el periodo de recuperación de la inversión, la relación beneficio costo y la relación costo-efectividad (Sapag Chain, 2011). Cuadro 2: índices para la evaluación financiera Nombre del índice. Fórmula. Periodo de. 𝑃𝑅 =. recuperación (PR). rendimiento (TSR). Tasa promedio de. 𝑇𝑃𝑅 =. rendimiento (TPR). (VPN) Tasa interna de. 𝐼𝐼𝑁 𝐹𝑁𝐸. El tiempo de recuperación más corto posible.. 𝐹𝑁𝐸 𝑇𝑆𝑅 = 𝐼𝐼𝑁. Tasa simple de. Valor presente neto. Criterio de aceptación. 𝑁. 𝑉𝑃𝑁 = ∑. 1. 𝐹𝑁𝐸 𝐼𝐼𝑁 + 2. 𝐹𝑁𝐸 𝑉𝑆 − [𝐼𝐼𝑁 − ] 𝑛 (1 + 𝑖) (1 + 𝑖)𝑛. 𝑇𝐼𝑅 ∴ 𝑉𝑃𝑁 = 0. rendimiento (TIR). Índice de. 𝐼𝑅 =. rendimiento (IR). Costo-beneficio (CB). 𝐶𝐵 = [. ∑𝑛1. 𝐹𝑁𝐸. (1 + 𝑖)𝑛. 𝐼𝑁𝑁 −. ∑𝑛1. 𝑉𝑆. (1 + 𝑖)𝑛. 𝐹𝑁𝐸. (1 + 𝑖)𝑛. 𝐼𝑁𝑁 −. 𝑉𝑆 1+𝑖. ] ∗ 100. La tasa simple de rendimiento debe ser más alta que la tasa de interés líder del mercado financiero donde opera el proyecto de inversión. La tasa promedio de rentabilidad por lo menos debe duplicar las tasas de interés del mercado financiero donde opera el proyecto de inversión. Debe ser mayor que cero. Cuando el valor es de cero se recupera la tasa mínima de rendimiento exigida al proyecto y la inversión inicial neta. La tasa interna de rendimiento debe ser mayor que los costos de financiamiento usados en el proyecto de inversión. Debe ser igual o mayor a uno. Si el valor es de uno, se recupera la tasa mínima de rendimiento exigida al proyecto de inversión y una vez la inversión inicial neta. El valor debe ser mayor a cero, en esa cifra expresada en porcentaje agrega valor a la empresa.. Donde: FNE= Flujo neto de efectivo IIN= Inversión inicial neta VS= Valor de salvamento i= tasa a la que se descuentan los flujos de efectivo y el valor de salvamento Fuente: Morales Castro & Morales Castro, 2015. 18 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(30) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 1.8.3. Decisión sobre un Proyecto Para tomar una decisión sobre un proyecto, es necesario someterlo al análisis multidisciplinario de diferentes especialistas. Una decisión de este tipo no puede ser tomada por una sola persona con un enfoque limitado, o ser analizada sólo desde un punto de vista. Aunque no se puede hablar de una metodología definida que guíe hacia la toma de decisiones sobre un proyecto, debido a la gran diversidad de proyectos y a sus diferentes aplicaciones, sí es posible afirmar categóricamente que una decisión siempre debe estar fundada en el análisis de varios antecedentes con la aplicación de una metodología lógica que abarque la consideración de todos los factores que participan y afectan al proyecto.. El realizar un análisis lo más completo posible, no implica que al invertir el dinero, estará exento de riesgo. El futuro siempre es incierto y por esta razón el dinero siempre se arriesgará. El hecho de calcular unas ganancias futuras, a pesar de realizar un análisis profundo, no garantiza que esas utilidades se ganen, tal como se calculó. En los cálculos no están incluidos los factores fortuitos como huelgas, incendios, derrumbes, etc.; simplemente porque no son predecibles y no es posible asegurar que una empresa de nueva creación o cualquier otra, estará a salvo de factores fortuitos. Estos factores también provienen del ámbito económico o político, como es el caso de las drásticas devaluaciones monetarias, la atonía económica, los golpes de Estado u otros acontecimientos que afectan gravemente la rentabilidad y la estabilidad de la empresa. Por estas razones, la toma de la decisión acerca de invertir en determinado proyecto siempre debe recaer en grupos multidisciplinarios que cuenten con la mayor cantidad de información posible. A toda actividad encaminada a tomar una decisión de inversión sobre un proyecto se le llama evaluación de proyectos (Baca Urbina, 2012).. 19 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(31) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 1.9 Marco Conceptual  Comida rápida: (en inglés Fast food) es un estilo de comida donde el alimento se prepara en muy poco tiempo y se sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados(Real academia Española, 2005) .  Comida rápida saludable (Fast good): se entiende como una evolución del fast food mediante la introducción de variaciones como la frescura de los alimentos, la cocción al instante, la ligereza de los platos o el empleo de aceite de oliva (Poraqui.net Portal de turismo y hosteleria, 2013).  Demanda: es la cantidad de bienes y/o servicios que los compradores o consumidores están dispuestos a adquirir para satisfacer sus necesidades o deseos, quienes además, tienen la capacidad de pago para realizar la transacción a un precio determinado y en un lugar establecido (Ivan Thompson, 2006a).  Emprendimiento: actitud y aptitud que toma un individuo para iniciar un nuevo proyecto a través de ideas y oportunidades (Emprendimiento.com, 2019).  Factible: se entiende por Factibilidad las posibilidades que tiene de lograrse un determinado proyecto”. El estudio de factibilidad es el análisis que realiza una empresa para determinar si el negocio que se propone será bueno o malo, y cuáles serán las estrategias que se deben desarrollar para que sea exitoso (Wordpress, 2015)..  Inocuidad alimentaria: seguridad que el alimento no causará un efecto adverso en la salud para el consumidor cuando se prepara y/o se consume de acuerdo con su uso previsto (“Norma Internacional ISO 2200: Sistemas de administración de la inocuidad/seguridad de los alimentos — Requerimientos para cualquier organización en la cadena alimentaria,” 2018).  Negocio: Un negocio es una actividad económica que busca obtener ganancias o utilidades principalmente a través de la venta o intercambio de productos o servicios que satisfagan las necesidades de los clientes. Puede incluir una o varias. 20 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(32) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. etapas de la cadena de producción tales como: extracción de recursos naturales, fabricación, distribución, almacenamiento, venta o reventa. Algunas veces se utiliza el término negocio para designar el local comercial donde se vende algún bien o servicio como un restaurante, una tienda de ropa, una farmacia, etc. (Roldán, 2017).  Oferta: es la cantidad de productos y/o servicios que los vendedores quieren y pueden vender en el mercado a un precio y en un periodo de tiempo determinado para satisfacer necesidades o deseos (Ivan Thompson, 2006b).  Rentabilidad: se refiere a los beneficios conseguidos o que pueden obtenerse procedentes de una inversión realizada con anterioridad. Este concepto resulta muy importante tanto en el ámbito empresarial como en el de las inversiones, ya que permite conocer la capacidad de una compañía para remunerar los recursos financieros empleados (Sevilla, 2017).  Viabilidad: en términos empresariales hace referencia a la posibilidad de que un proyecto o negocio pueda progresar, garantizado a largo plazo su rentabilidad económica (Ivan García, 2017).. 1.10 Marco Legal  Ley N° 26887 9-12-1997 Ley General de Sociedades.  Ley 29571 2-9-2010 Código de Protección y Defensa del Consumidor.  Ley 28611 15-10-2005 Ley General del Ambiente.  Ley 30021 17-5-2013 Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes.  Decreto supremo N° 179-2014-EF, Texto Único Ordenado de la Ley del impuesto a la Renta, publicado el 08 de diciembre del 2004.  Decreto supremo N° 055-99-EF, Texto Único Ordenado de la Ley del impuesto general a las ventas e impuesto selectivo al consumo, publicado el 15 de abril del 1999.. 21 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(33) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT.  Decreto supremo 007-98-SA 24-9-1998 Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas.  Resolución ministerial 363-2005/ MINSA 19-5-2005 Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines.  Resolución ministerial 591-2008/ MINSA 27-8-2008 NTS 071-MINSA/DIGESA: Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y las bebidas de consumo.. 22 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(34) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. CAPÍTULO II DISEÑO DE INVESTIGACIÓN 2.1. Material de estudio. 2.1.1 Población La población del distrito de Trujillo, Según Estimaciones y proyecciones de población por grupo de edad y distrito para el año 2015 del INEI, es la siguiente:. Tabla 1: Proyección de Población del Distrito de Trujillo - 2015 GRUPOS DE EDAD De 0 a 14 años De 15 a 19 años De 20 a 59 años De 60 a más Total. TOTAL 63,967 29,689 184,861 40,397 318,914. % 20 9 58 13 100. Fuente: Censo 2007 – Proyección 2015. El INEI cumpliendo su política de difusión, presento los resultados del Censo Nacional 2017 de Población y Vivienda, estos resultados muestran que la población actual del distrito de Trujillo es de 314,939 habitantes, discriminada en 148,180 Hombres (47.05%) y 166,759 Mujeres (52.95%) (INEI, 2018b). Sin embargo no muestra información detallada de la población por grupos quinquenales de edad según distrito; motivo por el cual se usara como referencia para determinar la población potencial u objetivo, el porcentaje que representa cada grupo de edad de la población total que se muestra en la tabla 1.. 23 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(35) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. Tabla 2: Calculo de Población por grupo de edad, Trujillo - 2017 GRUPOS DE EDAD De 0 a 14 años De 15 a 19 años De 20 a 59 años De 60 a más Total. TOTAL. %. 62,988 28,345 182,665 40,942 314,939. 20 9 58 13 100. Fuente: Elaboración propia en basa a los datos del Censo 2017 – Proyección 2015. Según los datos de la tabla 3, la población potencial para la presente investigación está compuesta por hombres y mujeres que viven en el distrito de Trujillo y su edad está comprendida entre 20 y 59 años de edad, la cual según tabla anterior está representada por 182, 665 personas.. 2.1.2 Muestra La muestra que se seleccionara para recolección de los datos es de tipo probabilística, a la cual se le aplicará una encuesta aleatoria. Para el cálculo del tamaño de la muestra se aplicará la siguiente ecuación. Sabiendo que: n = Tamaño de la muestra N = es el Universo o Población que asciende a 182, 665 personas. Z = Nivel de Confianza es igual a 95%; Z = 1,96 p = Probabilidad de Éxito = 50% q = Probabilidad de fracaso = 50% e = Error de la estimación = 5% 24 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(36) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. El tamaño de la muestra es 383.36 personas, por lo cual se considerara a 383 personas para encuestar.. 2.2. Métodos y técnicas. 2.2.1 Métodos La formulación y evaluación de esta investigación, estuvo orientado a la etapa de pre inversión, fase de formulación y evaluación y análisis de factibilidad, donde se aplicaron Estudios de mercado, técnico, administrativo y económico-financiero. Los métodos aplicados en estos estudios fueron: Deductivo. Se aplicó en el estudio de mercado, usando información del sector servicios que proporciona el INEI.. Inductivo. Se aplicó en el estudio de mercado, técnico, administrativo y económico Financiero.. Analítico-. Para determinar la factibilidad del proyecto se realizó. Sintético. estudios individuales, los resultados obtenidos se integraron para concluir si el proyecto es viable.. 2.2.2 Técnicas a. Técnicas para la recolección de datos . Investigación bibliográfica ( para tener antecedentes local, regional, nacional e internacional). . Encuesta física. Se aplicó en la realización del estudio de mercado. . Internet. Se utilizó la plataforma de Google Forms, para el complemento de la encuesta física. 25 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(37) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. b. Técnicas de tratamiento y análisis de información . Análisis documental (Se leyeron artículos científicos, libros, revistas, páginas web, que permitieron aplicar metodologías, discutir resultados, etc.). . Tabulación de cuadros con cantidades y porcentajes (Se utilizaron para un mejor análisis de los resultados). . Formulación de gráficos (Se utilizaron para un mejor análisis de los resultados). . Análisis estadístico (se utilizó para determinar si había diferencias en el sexo y edad, de los consumidores). c. Técnicas de procesamiento de datos . Ordenamiento y clasificación. Sirvieron para procesar los datos de las encuestas físicas y electrónicas. . Procesamiento computarizado. Se utilizó en el estudio financiero, por medio del software Excel 2019.. 2.3. Diseño de investigación La presente investigación utiliza un diseño descriptivo, ya que tiene como finalidad describir con la mayor precisión y fidelidad posible la realidad empresarial para implementar un restaurante de comida rápida saludable (Fast Good). Para cumplir con el objetivo de la presente investigación se aplicara el siguiente diseño:. Donde: X. O. R. X= Realidad O= Observación R= Resultados. 26 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(38) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. CAPÍTULO III RESULTADOS 3.1 Objetivo Específico 1: Desarrollar el Estudio de mercado para determinar la demanda potencial, la oferta de los competidores, características de los consumidores, precio que el consumidor esté dispuesto a pagar.. El Estudio de Mercado es un proceso de investigación mediante el cual se recoge información sobre diferentes factores relacionados con la actividad empresarial (clientes, competencia, entorno y variables que intervienen en un marco delimitado de actuación), que se somete a un análisis e interpretación que ayudaran a facilitar la toma de decisiones sobre la viabilidad o reformulación de un proyecto empresarial (Martínez, 2012). Este estudio nos permitirá comprenden el mercado en el que se va a localizar nuestro empresa y nos ayudara a materializar y moldear a la realidad del mercado a nuestra idea de negocio. Por lo que es imprescindible presentar de forma clara las variables de mercado que intervienen.. 3.1.1 Descripción del servicio. Nuestra propuesta es implementar un restaurante de comida rápida saludable bajo el formato “Fast Good”, que se basa en la nueva tendencia global, que se ha desatado por la creciente conciencia de la importancia de mantener una dieta sana. Este concepto sigue la filosofía de la comida rápida, pero usando ingredientes más saludables, sin aditivos y preparados de manera artesanal, ofreciendo productos más equilibrados nutricionalmente que sean beneficiosos para el consumidor. Allikay fast good es un local de comida rápida que se sustenta en tres principios: rapidez, calidad y alimentos saludables, para ofrecer al consumidor de la ciudad de Trujillo una nueva alternativa de comer y beber algo delicioso, que sea sano y que se adapte a su bolsillo. Se iniciara con un solo local que se ubicara estratégicamente. 27 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(39) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. en la AV. San Martin de Porres del distrito de Trujillo, cerca de la UNT, Metro del ovalo papal, AV. Larco. La decoración del restaurante ira de acorde con la tendencia de lo natural, orgánico y simple, en este tipo de negocios se impone el color verde, ya que cada vez más personas consumen comida sana y asocian este color a esta comida. El horario de atención al público será de martes a domingo desde las 10:00 horas hasta las 22:00 horas y se ofrecerán almuerzos y cenas saludables, jugos, hamburguesas y sándwiches. La carta será elaborada por el chef teniendo en cuenta que aporten todos los nutrientes que necesite el organismo como: hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y agua. Los platos y bebidas se prepararan. usando. ingredientes 100% naturales y frescos teniendo en cuenta las estaciones y los ciclos de la naturaleza. Inicialmente se ofrecerá los siguientes platos y bebidas:. HAMBURGUESAS. JUGOS & ZUMOS. Hamburguesa de Quinua Fresa Hamburguesa de Lenteja Papaya Hamburguesa vegetariana Mixto (papaya, piña, manzana y (carne de soya) membrillo) Hamburguesa Allikay (Pavo o pollo Zumo de naranja con vegetales) Melón SANDWICHES. SMOTHIES. Integral (pan integral con tomate, lechuga, pollo a la plancha y queso, con camote crocante) El Lomito (Pan francés relleno de lomo fino saltado al jugo con papas crocantes) Chiken (Pan francés relleno de pollo desmenusado. Depurativo (piña, apio, manzana y pepinillo) Diurético (Sandía, melón y albahaca) Energético (Mango, naranja, almendras y stevia) Proteico (Leche light, clara de huevo, avena, miel y plátano). 28 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.