Po r e l Ac a d é m i c o Do c t o k C . M AR T I NOL I
I
I N T R O D U C C I Ó N
E l e x a m e n tle l co n ju n to d e d is c ip lin a s q u e fo r m a n la b a s e d e los p r o
g r a m a s u n iv e r s ita r io s n os d e m u e s tr a la e x is te n c ia d e m a te r ia s cu ya
n a tu r a le za es e m in e n te m e n te e s tá tic a , en c o n tr a p o s ic ió n d e o tr a s q u e
s on el e x p o n e n te d e u n d in a m is m o m u y a c e n tu a d o . T o d a s e lla s , com o
es n a tu r a l, s e p r e s ta n a n u e vo s e s tu d io s e in d a g a c io n e s ; to d a s p u ed en
s er m a y o r m e n te a m p lia d a s y p r o fu n d iza d a s , p e r o la d ife r e n c ia fu n d a
m e n ta l q u e e x is te e n tr e lo s d os g r u p o s d e m a te r ia s es q u e la s p r im e r a s
c o n s e r va n ín te g r a s u e s tr u c tu r a d id á c tic a , y ta n s ó lo a d m ite n m o d ific a
c io n e s o a g r e g a d o s d e d e ta lle , m ie n tr a s q u e la s s e g u n d a s . s u fr e n p e r ió
d ic a m e n te tr a n s fo r m a c io n e s p r o fu n d a s q u e a lte r a n lo s c o n c e p to s m á s
b á s ico s , y la s d e r iv a c io n e s p r á c tic a s d e s u a p lic a c ió n .
A e s te s e g u n d o g r u p o p e r te n e c e la zo o te c n ia , lo q u e s e ju s tific a
te n ie n d o en c u e n ta q u e es ta d is c ip lin a u tiliz a c o n tin u a m e n te , p a r a s u s
fin es , n o e io n e s d e u n g r a n n ú m er o d e o tr a s m a te r ia s . T o d o s lo s a d e la n
to s y e vo lu c io n e s d e te o r ía s q u e lia n tr a n s fo r m a d o y r e n o v a d o en e s to s
ú ltim o s tie m p o s la fís ic a , la q u ím ic a , la fis io lo g ía v e g e ta l y a n im a l, la
g e n é tic a , la e c o lo g ía , la e s ta d ís tic a , e tc ., e n c u e n tr a n u n a r e p e r c u s ió n
in m e d ia ta en zo o te c n ia , y o b lig a n a s u s c u lto r e s a e n to n a r s u s c o n c lu
s io n es con la s n u e va s id e a s y d e s c u b r im ie n to s , s o p en a d e q u e d a r s e a tr a
s a d os y d e s e g u ir h a b la n d o d e cos a s p r e té r ita s . L o s p r o fe s o r e s d e zoo
te c n ia tie n e n a s í el p r iv ile g io , p e r o ta m b ié n la e n o r m e r e s p o n s a b ilid a d ,
d e en s eñ a r u n a r a m a d e la b io lo g ía p a r a e l c u a l la p a la b r a d es ca n s o n o
e x is te , e n c o n tr á n d o s e c o n tin u a m e n te en la o b lig a c ió n d e c o n o c e r , a lo
m en os en s u s lín e a s g e n e r a le s , to d o lo q u e d e n u e vo s e p r o d u c e en el
— 34 0 —
(•am p o d e la s c ien c ia s s u b s id ia r ia s d e s u m a ter ia . N o m e g u s ta , p o r lo
g e n e r a l, h a c e r c o n s id e r a cio n es d e o r d en p er s o n a l, p er o p a r a c o n c r e ta r
el p u n to d ir é (p ie en lo s 28 a ñ os q u e lle v o d e a c tu a c ió n en n u es tr a F a
cu lta d , y a v a r ia s v e c e s h e te n id o q u e r e n o va r , en g r a n p a r te, los p r o g r a
m a s d e m is cla s es , y a n tes d e te r m in a r la y a la r g a jo r n a d a , n o e s to y
s e g u r o d e n o te n e r q u e h a c e r lo u n a v e z m á s .
E s p o r ta l r a zó n q u e m e h a p a r e c id o o p o r tu n o a p r o ve c h a r es ta h on r os a
oca s ión q u e s e m e b r in d a d e h a b la r a n te vo s o tr o s , p a r a tr a ta r d e r e u n ir ,
en fo r m a s in té tic a , los p r in c ip a le s p u n to s q u e d ife r e n c ia n s u b s ta n cia l
m en te lo s c o n o c im ie n to s zo o té c n ic o s d e h a c e u n cu a r to d e s ig lo con lo s
a ctu a les , y tr a ta r a d em á s d e in d ic a r cu á les s er á n la s n u e va s o r ie n ta c io
n es (p ie c o n ve n d r á s e g u ir p a r a h a c er m á s e fic ie n te y p r á c tic a m e n te ú til
el e s tu d io d e la c r ía y e x p lo ta c ió n d e n u es tr o s a n im a les d o m és tico s .
N o d e jo d e v e r y c o m p r e n d e r q u e el tem a q u e m e p r o p o n g o tr a ta r es
m u y v a s t o ; ta n va s to , q u e p o d r ía p r o p o r c io n a r fá c ilm e n te e l m a te r ia l
n e c e s a r io a l d e s a r r o llo , n o d e u n a s in o d e v a r ia s c o n fer en cia s . P e r o si
a s í lo h ic ie r a , e l a u d ito r io p e r d e r ía d e v is ta el cu a d r o d e c o n ju n to d e la
c u es tió n ; la e x p o s ic ió n g a n a r ía en p r o fu n d id a d , p e r o n o en c la r id a d y
co m p r en s ió n .
M id ie n d o el tie m p o y la s p a la b r a s , m e lim ita r é en to n ces a s in te tiza r ,
en el b r e v e la p s o d e u n a h o r a a ca d ém ica , lo s h ech o s q u e, s eg ú n m i p a r e
cer, r e s u lte n d e m a y o r in te r é s e im p o r ta n c ia .
I I
E V O L U C I Ó N D E L O S C O N O C I M I E N T O S R E L A C I O N A D O S
C O N L A Z O O T E C N I A G E N E R A L
L a e n s eñ a n za zo o té c n ic a a c tu a l s e s u b d ivid e , com o to d o s s a b em os , en
c ie r to n ú m er o d e cu rs os q u e a b a r ca n e l es tu d io d e la zo o te c n ia g e n e r a l
y a lim e n ta c ió n , d el e x te r io r y r a za s , y d e la s te c n o lo g ía s . D e es to s c u r
s os , el q u e h a s u fr id o m o d ific a c io n e s m á s s u b s ta n cia les y p r o fu n d a s es ,
s e g u r a m e n te e l p r im e r o .
a) N uev as domes ticaciones . — E m p e za n d o p o r la m is m a b a s e d e l e d ifi
cio, es d e c ir , c o n s id er a n d o e l m a te r ia l a n im a l s o b r e el cu a l es p o s ib le
tr a b a ja r , n os e n c o n tr a m o s h o y en p r e s e n c ia d e u n c o n ju n to d e e s p ec ie s
d o m és tic a s b a s ta n te s u p e r io r a l d e h a ce p ocos a ñ os .
T o d o el m u n d o c r e ía q u e la er a d e lo s e n s a yo s p o s itiv o s en la s te n ta ti
va s d e d o m e s tic a c ió n d e n u e va s es p ec ie s h a b ía s e cla u s u r a d o p a r a s ie m
p r e ; y s in e m b a r g o a h o r a r e s u lta q u e a l la d o d e lo s g r a n d e s g r u p o s c lá
s icos y m ile n a r io s vem o s s u r g ir o tr o s m á s m o d es to s p er o d e in d u d a b le
— 34 1 —
a b r e n a m p lia s p o s ib ilid a d e s p a r a la e x p lo ta c ió n r a c io n a l d e a n im a le s
q u e s e c o n s id e r a b a n in d o m e s tic a b le s . L a c r ía d e d is tin ta s c la s e s d e
zo r r o s (e s p e c ia lm e n te e l p la te a d o ), d e l s k u n k o zo r r in o n o r te a m e r ic a n o ,
d e la c h in c h illa , d e la n u tr ia , e tc ., y a tie n e u n a a m p lia lite r a tu r a q u e
a p o r ta to d o s lo s d ía s n u e vo s d a to s s o b r e la m a n e r a m á s e c o n ó m ic a e
h ig ié n ic a d e c r ia r y e x p lo ta r e s to s a n im a le s . P o r lo d em á s , h a s ta e s p e
c ie s q u e h a b ía n d e s a p a r e c id o c o m o d o m é s tic a s v u e lv e n a c r ia r s e h a s ta
c ie r to p u n to com o t a l e s ; y b a s te c ita r lo s le o n e s , b a s ta n te co m u n es en
e l a n tig u o E g ip to , y q u e a h o r a s e p r o d u c e n en r e g u la r c a n tid a d en C a li
fo r n ia p a r a s a tis fa c e r la s e x ig e n c ia s d e lo s ja r d in e s zo o ló g ic o s , d e los
c ir c o s y d e la in d u s tr ia c in e m a to g r á fic a . E s to s e je m p lo s n os d em u es tr a n ,
en d e fin itiv a , q u e la s p r o b a b ilid a d e s d e n u e va s d o m e s tic a c io n e s
110
seh a n a g o ta d o to d a v ía , d e m a n e r a q u e, r e fir ié n d o n o s a lo q u e m á s n os
a fe c ta , h a y fu n d a d o s m o tiv o s p a r a e s p e r a r e n to n c e s q u e a lo m en os la
vic u ñ a , es e n o b le p o b la d o r d e la s a lta s c u m b r e s a n d in a s , p u ed a p r o n to
a p o r ta r n o s el b e n e fic io d e la p r o d u c c ió n s is te m á tic a d e s u la n a in c o m p a
r a b le , a n te s q u e la in e p titu d h u m a n a h a y a h e c h o d e s a p a r e c e r la e s p e c ie .
b) L a ge né tica y su im p o rta n tís im a fu n c ió n en la in te rp re ta ció n de m u
chos prob le m as de ord e n zooté cnico. — P a s a n d o a h o r a a o tr o p u n to ,
¿q u ié n d e n o s o tr o s lo s zo o té c n ic o s n o er a , h a c e u n c u a r to d e s ig lo .
D a r w in ia n o o L a m a r k ia n o ? Q u ié n n o a c e p tó b ie n p r o n to los c o n
c e p to s n e o la m a r k ia n o s ? N a d ie d is c u tía la h e r e n c ia d e lo s c a r a c te r e s
a d q u ir id o s , q u e c o n s titu ía u n o d e lo s a r g u m e n to s m á s s ó lid o s p a r a
e x p lic a r la e vo lu c ió n d e la s fo r m a s v iv ie n te s . P e r o , con e l p a s a r d e los
a ñ o, e m p e za r o n a m u ltip lic a r s e lo s tr a b a jo s d e o r d e n g e n é tic o , com o
c o n s e c u e n c ia d el r e d e s c u b r im ie n to d e la s le y e s d e M e n d e l, r e a liza d o
p o r d e V r ie s , C o r r e n s , y T e h e r m a k en 1 9 0 0 , h e c h o m e m o r a b le q u e
d e b ía e je r c e r u n a in flu e n c ia in c a lc u la b le en el d e s a r r o llo u lte r io r d e lo s
e s tu d io s d e la h e r e n c ia y d e la v a r ia c ió n . F u e a s í q u e, p o c o a p oco ,
con e l a c u m u la r s e d e l m a te r ia l e x p e r im e n ta l, y con la lib r e y a m p lia
d is c u s ió n d e la s n u e va s te o r ía s , s e g e n e r a liz ó s ie m p r e m á s el c o n v e n c i
m ie n to d e la fa lta d e c o n d ic io n e s h e r e d ita r ia s d e la m o d ific a c ió n . L o s
d is tin to s tr a b a jo s q u e p a r e c ía n d e m o s tr a r lo c o n tr a r io , c om o p o r e je m
p lo e l d e K a m m e r e r s o b r e u n a r a n a ( A ly te s ob s te trican s ) ; e l d e G u y e r y
S m ith s o b r e co n e jo s , y el d e V o r o n o ff s o b r e o ve ja s , n o h a n r e s is tid o a la
p r u e b a d el tie m p o y d e la c r ític a . L s s b r illa n te s e x p e c ta tiv a s q u e h a b ía n
d e s p e r ta d o lo s p r im e r o s r e s u lta d o s d e la s e x p e r ie n c ia s d e T a d m it n o
h a n s id o c o n fir m a d a s ; d e m a n e r a q u e h a y q u e s u p o n e r q u e la m a y o r
p r o d u cc ió n en c a r n e y la n a d e la d e s c e n d e n c ia d e c a r n e r o s con s u p le
m en to te s tic u la r , h a y a s id o la c o n s e c u e n c ia d e la h e te r o g e n e id a d d e l
m a te r ia l g e r m in a l d e lo s a n im a les e m p le a d o s , y n o d e l in je r to p r im itiv o
q u e s e h a b ía r e a liza d o .
— 34 2 —
s o b r e lo s in d ivid u o s , a u n n o s ien d o h e r e d ita r ia , h a c o n s er va d o y c o n
s e r va , a p es a r d e to d o , u n a im p o r ta n c ia m u y g r a n d e en la s o p er a cio n es
zo o té c n ic a s , y a q u e su c o n s ta n te r e p e tic ió n s o b r e la s g e n e r a c io n e s s u ce
s iva s d e te r m in a los m is m os e fe c to s y la s m is m a s r e a c cio n e s , m a n te
n ien d o a s í en e v id e n c ia d e te r m in a d o s tip o s d e co n fo r m a c ió n y d e fu n
c io n a lid a d . L a s ca u s a s m e s o ló g ic a s , y la g im n á s tic a d e los ó r g a n o s y d e
los s is tem a s , c o n s titu y e n en to n ces fa c to r e s d e p r im e r o r d en en e l p r o c e
s o d e la c o n s e r va c ió n y p e r fe c c io n a m ie n to d e lo s g r u p o s d e a n im a les
m á s p r o d u c tiv o s ; p e r o cu a n d o s e e lim in a n com o ca u s a g e n e r a l d e v a r ia
ción d e es p ec ie s d eja n en e s te s e n tid o el ca m p o e x p é d ito a la s co m b in a
c io n es g e r m in a le s y a la s m u ta cio n es . L a s p r im e r a s s on , s in d u d a a lg u
n a , s u m a m en te n u m er os a s , p er o a la la r g a ta m p o c o p o d r ía n s e r v ir d e
b a s e a u n a te o r ía e v o lu tiv a , r a zó n p o r la cu a l q u ed a n , en d e fin itiva , ta n
s ó lo la s m u ta c io n es com o ca u s a r e a l d e d e v a r ia c ió n es p ecífica .
X o s e e n tie n d e h a b la r , en e s te m o m en to , d e la s m u ta cio n es e s p e c ta c u
la r es , y a m en u d o p a to ló g ic a s , q u e s on la s q u e m á s lla m a r o n la a te n c ió n
d e lo s p r im e r o s e x p e r im e n ta d o r e s , s in o d e es a s m ú ltip le s y a v e c e s p e-
q u eñ is ím a s m u ta cio n es , q u e p r á c tic a m e n te v ie n e n a c o r r e s p o n d e r a la s
p eq u eñ a s d ife r e n c ia s q u e e x is te n e n tr e lo s in d ivid u o s . E l g r a n n ú m er o
d e es tos fa c to r e s , su fr e c u e n te p r e s e n c ia en es ta d o fu e r te m e n te h eter o-
c ig o ta . la in te r a c c ió n d e lo s fa c to r e s v ie jo s con lo s n u evo s , la m e jo r
r e a c c ió n d e d e te r m in a d a s c o m b in a c io n es en m ed io s a m b ie n te s d is tin to s ,
la a c c ió n d e la s e x u a lid a d , s on m á s q u e s u ficie n te s p a r a h a cer n o s c o m
p r e n d e r con u n s e n tid o m á s r e a lis ta y m od er n o, la s u p e r v iv e n c ia d e
lo s m á s a p to s y la c o n tin u id a d d e la e vo lu c ió n a tr a v é s d e lo s eon es .
P e r o d e ja n d o d e la d o es ta s e s p e c u la c io n e s c ie n tífic a s , d e a lto v u e lo
p er o d e lim ita d a p r a c tic id a d , h a y q u e r e c o n o c e r q u e lo s es tu d io s g e n é
tic o s m o d er n o s n os h a n a yu d a d o m u ch ís im o a c o m p r e n d e r u n a g r a n
c a n tid a d d e p r o b le m a s r e la c io n a d o s con lo s fen ó m e n o s h e r e d ita r ia s m á s
com u n es , y n os h a n p u e s to en la c o n d ició n d e s olu cio n a r , d ir e c ta o in d i
r e c ta m e n te y en fo r m a ve n ta jo s a , n u m er o s a s d ific u lta d es .
C u id ém o n os , s in e m b a r g o , d e e v ita r la s e x a g e r a c io n e s , y tr a te m o s q u e
e l en tu s ia s m o p o r la n u e va s te o r ía s n o n os a r r a s tr e a fo r m u la r c o n c lu
s ion es p e lig r o s a s p a r a la r e a liza c ió n d e n u es tr o s fin es . U n a cos a es la
g e n é tic a v e g e ta l y o tr a la d e lo s a n im a les d o m és tic o s , s ob r e to d o - la d e
la s g r a n d e s es p ec ie s . E n e s te s en tid o , e l b o tá n ic o , e l e s p e c ia lis ta en la s
v a r ia s ra m a s d e la a g r ic u ltu r a , s e e n c u e n tr a n en c o n d icio n e s in fin ita
m e n te m á s fa v o r a b le s d e e s tu d io y d e e x p e r im e n ta c ió n .
L a s p r in c ip a le s d ific u lta d e s con la s cu a les tie n e q u e lu c h a r e l zo o té c
n ico s on b ie n e s c o n o c id a s :
E l o r ig e n m e s tizo d e la g r a n m a y o r ía d e la s r a za s , q u e h a ce e n tr a r
e n ju e g o u n g r a n n ú m er o d e fa c to r e s q u e d a n lu g a r a in fin ita s c o m b in a
— 3 4 3 —
o r d e n c u a n t ita t iv o ; e l g r a n n ú m e r o d e a n im a le s d e e x p e r im e n ta c ió n
q u e s e n e c e s ita n p a r a e v it a r lo s in c o n v e n ie n te s d e l r e d u c id o p r o c r e o y
d e lo s la r g o s p e r ío d o s d e g e s ta c ió n ; la d u r a c ió n d e l c ic lo b io ló g ic o d e
lo s g r a n d e s a n im a le s ; la s n o ta b le s d ific u lta d e s p a r a p o d e r lle g a r a d ife
r e n c ia r lo s in d iv id u o s h o m o c ig o ta s d e lo s h e te r o c ig o ta s , y p a r a fija r
d e te r m in a d a s c o m b in a c io n e s ; la in flu e n c ia p e r tu r b a d o r a d e l m e d io a m
b ie n te co n r e s p e c to a la e x a c ta in te r p r e ta c ió n d e lo s r e s u lta d o s c o n s e
g u id o s ; e l e le v a d o c o s to d e la s e x p e r ie n c ia s ; la s p o s ib le s m u ta c io n e s ,
c o n s titu y e n ta n s ó lo u n a p a r te d e lo s o b s tá c u lo s q u e s ie m b r a n d e e s p i
n a s n u e s tr o ca m in o h a c ia la lu z y la v e r d a d .
T o d o lo e x p u e s to im p lic a e n to n c e s q u e la s g r a n d e s lín e a s d e tr a b a jo
d e la in d u s tr ia a n im a l n o h a n d e v a r ia r , p o r a h o r a a lo m en os , d e u n a
m a n e r a fu n d a m e n ta l.
L a g e n é tic a r e p r e s e n ta u n c o m p le m e n to m u y ú til d e lo s o tr o s c o n o c i
m ie n to s d e la zo o te c n ia g e n e r a l, p e r o n o es , n i p r e te n d e s er. zo o te c n ia :
o en o tr a s p a la b r a s , u n g e n e tis ta , p o r e l h e c h o d e s e r lo , c o n o c er á m u ch a s
c u e s tio n e s q u e in te r e s a n a l zo o té c n ic o , s in s e r p o r es o u n té c n ic o d e la
in d u s tr ia a n im a l, y u n zo o té c n ic o s in s e r u n e s p e c ia lis ta en g e n é tic a ,
d e b e r á e n te n d e r lo b a s ta n te d e e s ta n u e v a c ie n c ia c om o p a r a s a b e r
a p r o v e c h a r s u fu n c ió n e m in e n te m e n te a c la r a d o r a y o r ie n ta d o r a .
A c la r a r y o r ie n ta r , es d e c ir , ll e v a r la c o m p r e n s ió n a llí d o n d e h a s ta
h a c e p o c o r e in a b a la in c e r tid u m b r e ; h a c e r n o s p r o c e d e r p o r c a m in o s
c o n o c id o s , p e r o s in titu b e o s , s in fa ls a s d e s v ia c io n e s , s in p é r d id a d e
t ie m p o ; e lim in a r la in s e g u r id a d y h a c e r c o m p r e n d e r la r a zó n d e r e s u lta
d os a p a r e n te m e n te c o n tr a d ic to r io s , h e a h í, s e g ú n m i c r ite r io , lo s m é r ito s
p r in c ip a le s d e la g e n é tic a en n u e s tr o c a m p o d e a c c ió n ; m é r ito s u p e r io r
en p o te n c ia lid a d a lo s r e s u lta d o s b r illa n te s , c o n c r e to s y d e m a te m á tic a
e x a c titu d , q u e s e h a n c o n s e g u id o co n r e s p e c to a c u e s tio n e s d e m e n o r
im p o r ta n c ia .
E s to s ú ltim o s r e s u lta d o s s e r e fie r e n a u n n ú m e r o y a m u y g r a n d e d e
o b s e r va c io n e s , s o b r e ca s os r e la tiv a m e n te s e n c illo s , d e m o n o , b i y tr ih i-
b r id is m o , d e d o m in a n c ia a le lo m ó r fic a s im p le y m ú ltip le , o ta m b ié n ep is -
tá tic a , d e e n tr e c r u za s , d e in te r a c c ió n d e fa c to r e s , e tc ., r e la c io n a d a s con
e l c o lo r y la c la s e d e l p e lo y d e la s p lu m a s , c o n lo s c a r a c te r e s d e o tr o s
a p é n d ic e s cu tá n eo s (c r es ta s , cu er n os , o r e ja s c a r a va n a s , e tc .) d e la co la ,
d e lo s r em o s , etc.
P a r a d e m o s tr a r h a s ta d ó n d e s e h a lle g a d o en e s te c a m in o , b a s ta r á
c ita r la c la s ific a c ió n g e n é tic a d e lo s p e la je s d e lo s c o n e jo s , id e a d a p o r
C a s tle . E s e lla u n e je m p lo r e a lm e n te c lá s ic o d e s e n c ille z, e le g a n c ia y
e x a c titu d , q u e n os p e r m ite m a n e ja r la s í’a za s m á s d ife r e n te s y fija r lo s
tip o s in á s va r ia d o s , co n u n a s e g u r id a d a b s o lu ta , co n u n a fa c ilid a d q u e
h a b r ía p a r e c id o m ila g r o s a h a c e ta n s ó lo u n a d é c a d a . E s a s í c óm o ta m
— 34 4 —
s e r ie d e lo s r e x es , u tiliza n d o el m a te r ia l in ic ia l, fo r m a d o p o r u n m a ch o y
d os h em b r a s C a s to r r e x e s im p o r ta d o s d e F r a n c ia p o r in d ic a c ió n d e l q u e
e s tá h a b la n d o.
L a c u e s tió n d e la h e r e n c ia d e l s ex o , ta n in c o m p r e n s ib le y ob s cu r a en
los tie m p o s p a s a d os , y e s to a p es a r d e l s in n ú m er o d e te o r ía s e h ip ó tes is
q u e tr a ta b a n d e e x p lic a r la , n os r e s u lta a h o r a p e r fe c ta m e n te a cla r a d a ,
g r a c ia s a la te o r ía d e los cr om os om os y g e n o s s ex u a les .
X o liem os lle g a d o , n a tu r a lm en te, a l p u n to d e d o m in a r s is tem á tic a m e n te
la p r o p o r c ió n d e lo s m a ch os y d e la s h em b r a s , p er o y a es m u ch o h a b er
c o m p r e n d id o en q u é c o n s is te e l m eca n is m o r e g u la d o r d e l s ex o , d á n d o
n os a d em á s cu e n ta d e la tr a n s fo r m a c ió n d e la s g ó n a d a s p r im itiv a s y d e
la fo r m a c ió n d e s u s h o r m o n a s q u e a ctú a n s ob r e e l d e s a r r o llo d e los
c a r a c te r e s s ex u a les s ecu n d a r io s ; r e a liza n d o la p o s ib ilid a d d e m ín im os
e p is tá tic o s v a r ia b le s y d e o tr a s c o n d ic io n e s q u e ju s tific a n la fo r m a c ió n
d e lo s d is tin to s g r a d o s d e in te r s e x u a lid a d , y e x p lic á n d o n o s el m od o d e
tr a n s m is ió n d e lo s c a r a c te r e s h e r e d ita r io s vin c u la d o s a l s ex o.
T a m b ié n el e s tu d io d e lo s m é to d o s d e r e p r o d u c c ió n h a s id o in flu en
cia d o p o r e s to s n u e vo s c o n o c im ien to s . N o s r e s u lta a s í m u ch ís im o m á s
c la r a la a c c ió n p o s itiv a o n e g a tiv a d e la co n s a n g u in id a d , com p r en d em os
p o r q u é los h er m a n o s s on a v e c e s ta n d is tin to s e n tr e s í; p o r q u é p a d r es
e n fe r m o s p u ed en te n e r h ijo s d e fin itiv a m e n te s a n o s , y v ic e v e r s a ; p o r q u é
es n e c e s a r io p r o c e d e r con ta n ta c a u te la en e l u s o d e r e p r o d u c to r e s d e la
m is m a fa m ilia .
c) L a s elección ge n otípica y la fe cu n d a ció n a rtificia l. Su acción en la p ro
d u cción de toros prob ad os y en el re finam ie nto del ganado de zonas de g a rra
pata. — L a s im p le s ele cc ió n fe n o típ ic a d e los tie m p o s p a s a d os s e h a tr a n s
fo r m a d o en la fo r m a a ctu a l, q u e es p r in c ip a lm e n te g e n o típ ic a . A h o r a
h em os lle g a d o a c o m p r e n d e r q u e el m e jo r p e d ig r e e n o es s iem p r e e l m á s
la r g o (p o r g lo r io s o q u e s ea ), s in o a q u e l q u e e x c lu y e en m a y o r p r o p o r c ió n la s
d is yu n c io n e s m e n d e lia n a s ; s a b em os q u e u n a n im a l v a le com o r e p r o d u c
to r , n o ta n s ólo p o r lo q u e es , s in o p o r lo q u e tr a n s m ite , y d e a h í la n e c e
s id a d d e tr a ta r , p o r lo d o s lo s m ed ios , d e p r o b a r su v a lo r h e r e d ita r io . L a
e x p e r ie n c ia r e la tiv a m e n te v ie ja d e P e a r l, con p o llo s P ly m o u th R o c k b a
r r ea d os , h a h ech o es c u e la y h a d a d o lu g a r (s o b r e to d o en el ca s o d e la p r o
d u c ció n le c h e r a d e la s va c a s ) a to d a u n a s e r ie d e b r illa n te s in v e s tig a c io
n es y es tu d io s , q u e s e h a n r e a liza d o d e p r e fe r e n c ia en lo s E s ta d o s U n id o s
d e N o r te A m é r ic a y en A le m a n ia . L a d iv u lg a c ió n d e l lie r e d is c o p io , com o
in s tr u m e n to d e fá c il m a n e jo y co m p r en s ió n , h a h ech o lle g a r a la m a s a
d e lo s c r ia d o r e s el c o n c e p to d e la u tilid a d d e l u s o d e los to r o s p r o b a d o s
p a r a c o n s e g u ir a u to m á tic a m e n te e l a u m en to d e la c a n tid a d y la m ejo r a
d e la c a lid a d d e la le c h e d e s u s ta m b os . E s c ie r to (y es to co r r es p o n d e a
lo q u e d ecía m o s a n tes ) q u e n a d ie s a b e d e c ir a c ie n c ia c ie r ta cu á n tos y
— 34 5 —
a r tific ia lm e n te s u n ú m e r o a u n os c u a n to s , y h a c ie n d o fu n c io n a r e l a p a r a
to con e l lib r e ju e g o d e la s p r o b a b ilid a d e s , es fá c il p o n e r d e r e l ie v e q u e
b a s ta n 5 a 6 g e n e r a c io n e s d e to r o s h ijo s , h e r m a n o s y p a d r e s d e v a c a s a lta s
p r o d u c to r a s , p a r a c o n s e g u ir d el m o d e s to r e b a ñ o p r im itiv o , y a tr a v é s d e
la s v a c a s s u c e s iva m e n te s e r v id a s p o r e llo s , u n n u e v o c o n ju n to m u ch o
m á s s a tis fa c to r io , en e l cu a l, n o s o la m e n te a u m e n ta e l té r m in o m e d io d e
la p r o d u c c ió n d e la le c h e y d e la g r a s a , s in o q u e v a n r e d u c ié n d o s e la s
d ife r e n c ia s g e n é tic a s d e lo s d is tin to s a n im a le s y u n ifo r m a n d o e l fe n o tip o
g e n e r a l d e l g r u p o .
E n e s te m o m e n to s e n o s p r e s e n ta la o p o r tu n id a d d e c ita r u n lin d o
e je m p lo d e lo q u e p o d r á c o n s e g u ir s e , en u n p o r v e n ir m u y p r ó x im o , c u a n
d o e s to s p r in c ip io s e n c u e n tr e n u n a a p lic a c ió n m á s g e n e r a l y p r á c tic a ,
p o r in te r m e d io d e p r o c e d im ie n to s q u e y a s on u s a d o s en a lg u n o s p a ís es .
L a g r a n d ific u lta d d e u tiliz a r to r o s p r o b a d o s , n o e s tr ib a ta n to en la
d e te r m in a c io n e s d e s u b u en v a lo r g e n é tic o ( s e r v ic io d e v a c a s es ca s a s
p r o d u c to r a s y o b te n c ió n d e h ija s b u en a s p r o d u c to r a s ), cu a n to en el la r g o
tie m p o n e c e s a r io p a r a c o n o c e r e s te v a lo r , q u e p o d e m o s u tiliz a r ta n s ó lo
c u a n d o el r e p r o d u c to r , p o r s u e d a d a v a n za d a , y a q u ed a p r á c tic a m e n te
e lim in a d o d e la r e p r o d u c c ió n . A h o r a b ie n , d e ja n d o d e la d o la p o s ib i
lid a d d e p e r fe c c io n a r el m é to d o d e V o r o n o ft'e n fo r m a ta l q u e n o s ea ta n
in s e g u r o en s u s r e s u lta d o s com o lo es a h o r a , lo s ú ltim o s p e r fe c c io n a
m ie n to s a p o r ta d o s a la té c n ic a d e la fe c u n d a c ió n a r tific ia l n os p e r m ite n
r e s o lv e r d e o tr a m a n e r a e l p r o b le m a .
Iiu s ia es el p a ís q u e, en la é p o c a a c tu a l, a p lic a en m a y o r es ca la e s te
p r o c e d im ie n to . E l c lá s ic o modus op e ra n d i d e E lia s Iw a n o ft. s im p lific a d o
p o r K o m a r o ff y N a g a e f, es d e fá c il y s e g u r a a p lic a c ió n , c om o r e s u lta
e v id e n te p o r lo s g u a r is m o s q u e a q u í r e p r o d u c im o s :
Y eguas fe c u n d a d a s a r tific ia lm e n te :
En el año 1923 ... 1.000 » 1924 ... 2.500 » 1925 ... 8.500 » 1926 ... 18.000 » 1927 ... 44.000 » 1928 ... 70.000 » 1929 ... 250.000
•
Promedio. . . . 75-80 °/„
O vejas, en 1 93 0 v a r io s c ie n to s d e m ile s .
V acas (d a to s d e l In s t. In t. d e A g r ie . 1 9 3 3 ), en 1 93 1 u n s o lo tr u s t h izo
fe c u n d a r 1 8 7 .0 0 0 a n im a le s con 84 p o r c ie n to d e fe c u n d a c ió n . E l es p er m a ,
d e u n s olo s a lto , fu é s u fic ie n te p a r a fe c u n d a r h a s ta 60 va c a s . V . B o r e t.
en el R e cu e il de M e d icin e V et. de A lfo r t, N ° 5 ,1 9 3 3 , d ic e q u e, p a r a fa c il i
ta r la o p e r a ció n , s e p r o d u c e a h o r a en R u s ia a r tific ia lm e n te e l c e lo d e la s
va c a s , u tiliza n d o el e s tím u lo h o r m ó n ic o p r o v o c a d o p o r m e d io d e in ye
- 3 4 6 —
cion es e s p ecia les . S e c o n s ig u e a s í u n n ú m er o s u ficie n te d e h em b r a s
p u es ta s en la s m e jo r es co n d icio n e s p a r a s er fec u n d a d a s a r tific ia lm e n te
en fo r m a s im u ltá n ea . E n e l S o vk lio s e B n tu r lin s k , en la r e g ió n d e l V o lg a
m ed ia n o, s e fecu n d a r o n 2 55 0 o ve ja s con e l es p er m a p r o d u c id o p o r u n
s olo ca r n er o , d u r a n te u n a e s ta c ió n d e m on ta . D e ella s , 2 51 2 p a r ie r o n
r e g u la r m e n te . S e c a lc u la q u e en el a ñ o 1937 e l 50 p o r c ie n to d e la s h em
b ra s d e es ta e s p e c ie s er á n a s í fecu n d a d a s .
S i s e tie n e a d em á s en cu en ta q u e lo s m éto d o s d e c o n s e r va c ió n d el
es p er m a m ejo r a n c o n tin u a m e n te (h a y ca s os q u e d em u es tr a n q u e a los
och o d ía s a ú n c o n s e r va b a s u p o d e r fe c u n d a n te ), y q u e h a s ta s e p r o ce d e
a su tr a n s p o r te a g r a n d e s d is ta n c ia s p o r m ed io d e a vio n es , s e c o m p r e n
d erá fá c ilm e n te to d o lo q u e es d a b le e s p e r a r d e la a p lic a c ió n d el m éto d o ,
n o s o la m e n te en la s g r a n d e s es p ec ie s , s in o ta m b ién en e l ca s o d e los
zo r r o s p la te a d o s y d em á s a n im a les d e p e le te r ía , q u e a m en u d o p r es e n ta n
g r a v e s d ific u lta d e s d e r e p r o d u c c ió n .
V o lv ie n d o a n u es tr o a r g u m e n to , es d e c ir , a la u tiliza c ió n d e lo s to r o s
p r o b a d o s , y o p o r m i p a r te e s to y c o n v e n c id o d e q u e p o r m e d io d e la
fe c u n d a c ió n a r tific ia l es p o s ib le a n tic ip a r y p o s tic ip a r en m u ch o la u ti
liza c ió n d e lo s r e p r o d u c to r e s . E fe c tiv a m e n te , s a b em os q u e u n to r ito m u y
jo v e n , d e m en os d e u n a ñ o d e ed a d , es ca p a z d e p r a c tic a r e l s a lto , q u e
g e n e r a lm e n te n o s e u tiliz a p o r n o e ch a r a p e r d e r el v a lo r fu tu r o d el a n i
m a l; p e r o s i con u n a s ola m o n ta co n s eg u im o s el m a te r ia l n ec e s a r io p a r a
fec u n d a r , n o d ig o 60 va ca s , s in o u n a s 10, el p r o b le m a p o r es e la d o y a s e
h a b rá r e s u e lto . E s ta a n tic ip a c ió n d e s e r v ic io n os h a ce g a n a r b a s ta n te
tie m p o , a s í q u e s e p o d r á c o n o c er la c a p a c id a d p r o d u c to r a d e la s h ija s d el
to r o , cu a n d o é s te n o te n g a to d a v ía s eis a ñ os . E s ta ed a d s e r ía e x c e s iv a
en c o n d icio n e s o r d in a r ia s d e cr ía , p er o tr a tá n d o s e d e fe c u n d a c ió n a r tifi
c ia l, s erá s iem p r e p o s ib le c o n s e g u ir a lg ú n s e r v ic io d el a n im a l, d u r a n te
v a r io s a ñ os , n o d e s p e r d ic iá n d o s e a s í u n m a te r ia l g e r m in a l q u e p u ed e
r e s u lta r d e in e s tim a b le va lo r .
E l u s o d e lo s to r o s p r o b a d o s , la c o n s u lta d e p e d ig r e e s d e p r o d u cc ió n
b ie n r e d a c ta d o s , la g e n e r a liza c ió n d e la s e le c c ió n d e la s va c a s h ech a a
b a s e d e l c o n tr a lo r c u a n tita tiv o d e la le c h e y e l u s o d e r e p r o d u c to r e s
s a n os , b ien c o n fo r m a d o s y é tn ic a m e n te típ ic o s , r e p r e s e n ta n lo s m ed io s
m á s p r á c tic o s q u e n os lle v a r á n a la r á p id a tr a n s fo r m a c ió n d e l p la n te l
le c h e r o n a cio n a l. E l e je m p lo a d m ir a b le d e lo q u e u n os cr ia d o r es p r o g r e
s is ta s d e l p a ís h a n s a b id o c o n s eg u ir , en u n tie m p o r e la tiv a m e n te b r e v e ,
d e b e s er u n e s tím u lo p a r a to d o s , d e m a n er a q u e n o cr eo p u ed a c o n s id e
r a r s e e x a g e r a d o p r e d e c ir , p a r a u n p o r v e n ir cer ca n o, la o b te n c ió n d e u n
té r m in o m e d io d e le ch e p o r ca d a a n im a l, d os o tr e s ve c e s s u p er io r a l
a ctu a l, y e s to en la s c o n d ic io n e s n a tu r a le s y u s u a les d e c r ía y e x p lo ta
- 3 4 7 —
E n cu a n to a la fe c u n d a c ió n a r tific ia l, n o s e le e s c a p a r á a n a d ie la
e n o r m e im p o r ta n c ia q u e es e p r o c e d im ie n to te n d r á s e g u r a m e n te en la
s o lu ció n d e fin itiv a d e l g r a v e p r o b le m a d e l m e jo r a m ie n to d e lo s v a c u n o s
d e l n o r te q u e v iv e n en zo n a s d e g a r r a p a ta . E l fá c il tr a n s p o r te en a v ió n
d e l m a te r ia l n e c e s a r io p e r m itir á p r o c e d e r con r a p id e z y c o m p le ta s e g u
r id a d en la s o p e r a c io n e s d e la c r u zá p r o g r e s iv a , d e m a n e r a q u e en p o c o s
a ñ os , s i es q u e s e q u ie r e s e g u ir e s te c a m in o , s er á p o s ib le c a m b ia r p o r
c o m p le to e l c u a d r o d e la e x p lo ta c ió n d e lo s g a n a d o s d e g r a n d e s e x t e n
s io n es d el p a ís .
R e s u lta d o s ig u a lm e n te fa v o r a b le s s e c o n s e g u ir á n , en fin , en la p r o d u c
c ió n d e lo s h u e vo s , c u a n d o la a p lic a c ió n d e la s n o r m a s a n te s in d ic a d a s
y la m u ltip lic a c ió n d e la s s e le c c io n e s d e p o s tu r a , h a r á n p r o g r e s iv a m e n te
a b a n d o n a r e l s is tem a to d a v ía g e n e r a liza d o d e la e le c c ió n y p r e m ia c ió n
fe n o típ ic a d e los r e p r o d u c to r e s .
I I I
N U E V O S C O N O C I M I E N T O S S O B R E A L I M E N T A C I Ó N
D e ja n d o a h o r a d e la d o lo s p r o b le m a s d e la z o o te c n ia g e n e r a l p r o
p ia m e n te d ich a , y p a s a n d o a c o n s id e r a r la s n o r m a s r e la tiv a s a l a a lim e n
ta c ió n d e lo s a n im a les d o m é s tic o s , ve n io s cóm o ta m b ié n en e s te ca m p o
s e h a n r e a liza d o , en lo s ú ltim o s a ñ os , a d e la n to s q u e c o n tr ib u y e n p o d e r o
s a m e n te a h a c e r m á s r a cio n a l, h ig ié n ic o y e c o n ó m ic o e l m a n te n im ie n to
d e la s e s p e c ie s q u e e x p lo ta m o s . E s to s e s tu d io s n os r e s u lta n s u m a m en te
in te r e s a n te s , a p e s a r d e q u e c o n tin ú a p r e d o m in a n d o e n e l p a ís la e x p lo ta
c ió n e x te n s iv a a ca m p o, con la c o n s ig u ie n te a lim e n ta c ió n n a tu r a l, f o r
m a d a p r in c ip a lm e n te p o r lo s p a s to s v e r d e s . S in e m b a r g o , h a y q u e a g r e
g a r q u e lo s s u p le m e n to s d e r a c ió n , b a jo fo r m a d e p a s to s s ecos , d e fo r r a je s
e n s ila d o s , d e v e r d e e s , d e a lg ú n g r a n o o r e s id u o in d u s tr ia l, s e h a c en
s ie m p r e m á s com u n es , y q u e la fo r m a c ió n d e r a c io n e s b ie n b a la n c e a d a s
y m e jo r e s tu d ia d a s s e g e n e r a liza en la s ca b a ñ a s , en lo s lia r a s , y en lo s
b u en os ta m b o s d e a lta p r o d u c c ió n . P o r to d a s e s ta s r a zo n e s , q u e en to ta l
r e s p o n d e n a u n c r ite r io e m in e n te m e n te p r á c tic o , n o s c o n v ie n e s e g u ir
m u y d e c e r c a la s n u e va s in v e s tig a c io n e s y c o n o c e r s u s r e s u lta d o s , q u e
a m en u d o s on d e d ir e c ta a p lic a c ió n , y en o tr o s ca s os n os a c la r a n la s
id ea s y n os h a cen e v ita r o c o r r e g ir e r r o r e s d e g r a v e s c o n s ec u e n c ia s .
a) L a s sales m ine rales . — P a r a d a r c o m ie n zo a la e n u m e r a c ió n d e lo s
a d e la n to s r e a liza d o s , e m p e za r é p o r d e c ir q u e la s n o cio n es , b ie n s u p e r fi
cia les , q u e h a s ta h a ce p o c o p o s e ía m o s con r e s p e c to a lo s c o m p o n e n te s
m in e r a le s d e la r a c ió n y d el c u e r p o d e l a n im a l, h a n d a d o lu g a r a l c o n o
— 3 4 8 —
E n el p a ís e x is te n a m p lia s zon a s cu yo s p a s tos a cu s a n d e ficie n cia s m in e
r a le s (e s p e c ia lm e n te d e fo s fa to d e ca l), lo q u e o ca s io n a v a r ia d o s d is tu r
b io s en e l c r e c im ie n to n o r m a l d e lo s a n im a le s ; s ien d o com ú n o ír q u eja s
s o b r e el r e d u c id o ta m a ñ o q u e a d q u ier en lo s r ep r o d u c to r e s , s o b r e p r o c e
s os d e d e c a lc ific a c ió n , d e r a q u itis m o , d e fr a g ilid a d g e n e r a l d e l es q u e
le to , etc. A lio r a b ie n ; ta le s p r o b le m a s s e s im p lifica n y e n cu en tr a n fá c il
s o lu ció n con el c o n o c im ie n to ín tim o d e la n a tu r a le za y la fu n ció n d e
e s te g r u p o d e p r in c ip io s in m e d ia to s .
C o n o cem o s , en e fe c to , to d a u n a s er ie d e e q u ilib iio s (á c id o b á s ic o ; cá l-
c ic o fo s fó r ic o ; s ó d ic o p o tá s ic o ; m in e r a lo r g á n ic o ) q u e s e d eb en c o n s e r va r
e s ta b iliza d o s d e n tr o d e lím ite s a h or a b ie n con o cid o s , s i es q u e .se q u ie r e
q u e lo s a n im a les s e m a n ten g a n en la s m e jo r es c o n d icio n e s d e d e s a r r o llo
y d e s a lu d . L o s m ú ltip le s p a p e le s q u e d es em p eñ a n la s s u b s ta n cia s m in e
r a le s (e s tá tic o , d e r e g u la c ió n d é l a ten s ió n os m ótica , d e r e g u la c ió n á cid o-
b á s ica , c o d ia s tá c ic o , d e p a r tic ip a c ió n en lo s fen ó m en o s d e o x ir e d u c c ió n
y d e la n u tr ic ió n c elu la r , d e r e g u la c ió n d e la e x ita b ilid a d n eu r o m u s cu
la r , h a s ta d e r a d io a c tiv id a d ) s on o b je to d e con tin u o s es tu d io s q u e n os
p e r m ite n a p r e c ia r to d a la e n o r m e im p o r ta n c ia q u e le s c o r r es p o n d e a
e s ta s s u b s ta n cia s en la c o n s e r va c ió n d e la v id a . D e n tr o d el con ju n to d e
tr a b a jo s m á s r e c ie n te s , m e lla m ó e s p e c ia lm e n te la a ten c ió n u n a p u
b lic a c ió n d e lo s p r o fe s o r e s A n to n ia n i y U s u e lli s ob r e la co n s titu c ió n
q u ím ic a d el fo s fa to c a lc ic o d e lo s h u es os , en la cu a l los A . A . u s a n fó r
m u la s s en c illa s , e le g a n te s y n u eva s , q u e n os h a cen co m p r e n d e r en q u é
c o n s is te el c o m p le jo n or m a l o s e ín a fo s fa to s , en c o n tr a p o s ic ió n d e l a n o r
m a l q u e o ca s io n a el r a q u itis m o , y n os e x p lic a n la s p o s ib le s r e la c io n e s
q u e d eb en e x is tir e n tr e u n a c a r b o x ila s is y la A’ ita m in a D . O tr o es tu d io,
ta m b ié n m u y im p o r ta n te es el d e H u g o n e n q y F lo r e n c e s ó b r e la c o n s titu
c ió n ín tim a d e la s d ia s ta s a s . es tu d io q u e c o o p e r a a p o n e r d e r e lie v e el
p a p el s o b r e s a lie n te d e lo s e lem e n to s m in e r a le s , y a q u e ello s , s o s ten id o s
p o r u n c o lo id e a d q u ie r e n e l c a r á c te r d e c a ta liza d o r e s a co n s ecu en cia d el
e s ta d o d e e x tr e m a d a d iv is ió n en q u e v ie n e n a e n co n tr a r s e. T o d a s es ta s
n u e va s n o cio n es n os colo ca n , com o d e c ía h a ce p oco, en la s m ejo r es c o n
d ic io n e s p a r a p o d e r d a r c o n s ejo s p r á c tic o s , y d e fá c il a p lic a c ió n , s ob r e el
u s o d ir e c to d e d eter m in a d a s s a les m in e r a le s , d e la h a r in a d e p es ca d o,
d e a lim e n to s va r ia d o s en cu ya s c en iza s p r ed o m in a n d is tin ta s co m b in a
cion es s a lin a s , d e los a b on os fo s fa tic o s en d e te r m in a d o s p o tr e r o s d e
c ie r ta s ca b a ñ a s , etc.
b) Los' p rin cip io s inm e d iatos orgánicos . — P e r o ta m b ié n el e s tu d io d e
lo s g r u p o s o r g á n ic o s d e p r in c ip io s in m e d ia to s h a s id o fe c u n d o en n u e
vo s co n c ep to s y d es c u b r im ie n to s . A s í, p o r e jem p lo , la id e a q u e a h o r a te
n em os s ob r e e l p a p e l d e lo s lip o id e s n os lle v a a co n s id er a r lo s , n o ta n to
d es d e e l p u n to d e v is ta e n e r g é tic o , s in o p r in c ip a lm e n te com o la s s u b s
— 34 9 —
ta b ilid a d d e e q u ilib r io q u e le s p e r m ite m o d ific a r s u s p r o p ie d a d e s fís ic a s
y a s í r e g u la r lo s fe n ó m e n o s o s m ó tic o s . E l ju e g o a n ta g ó n ic o d e la c o le s
te r in a y d e la le c itin a , es d e c ir , d e d os d e lo s lip o id e s m á s im p o r ta n te s ,
d e te r m in a en e fe c to c a m b io s en la s c o n d ic io n e s d e p e r m e a b ilid a d , a g lu
tin a c ió n y v is c o s id a d d e la s s u p e r fic ie s d e la s c élu la s , y fa v o r e c e n lo s
in te r c a m b io s q u e e n tr e e lla s s e v e r ific a n .
T a m b ié n s on m á s c la r a s la s id e a s q u e te n e m o s s o b r e lo s lím ite s d e
s u b s titu c ió n d e g r a s a s e h id r a to s d e c a r b o n o , y s o b r e e l m ín im o d e a z ú
c a r d e la r a ció n . L a d e g r a d a c ió n d e la s p r o te ín a s , d e lo s a zú c a r e s y d e
la s g r a s a s , c o n s titu y e n fe n ó m e n o s s im u ltá n e o s q u e d a ii lu g a r a la fo r
m a ció n d e cu e r p o s q u e r e a c c io n a n lo s u n os s ob re, lo s o tr o s . R e s u lta e n
to n c e s q u e e l m e ta b o lis m o d e c ie r to s a m in o á c id o s y d e c ie r ta s g r a s a s
d e b e s er c o n v e n ie n te m e n te b lo q u e a d o p o r s u b s ta n c ia s a zu c a r a d a s y
g lu c o fo r m a tiv a s , la s cu a les , s ie n d o a n tic e tó g e n a s , im p id e n el d e s a r r o llo
d e m a s ia d o in te n s o d e lo s fe n ó m e n o s d e a c id o s is y s u s c o n s e c u e n c ia s ,
b ie n c o n o c id a s en zo o te c n ia .
M u c h a lu z h a a p o r ta d o la c ie n c ia m o d e r n a s o b r e to d a s la s c u e s tio n e s
r e la c io n a d a s con e l c o n o c im ie n to d e la s p r o te ín a s . L a g r a n d iv is ió n q u e
a n te s s e h a c ía e n tr e a lb ú m in a s v e r d a d e r a s y a m id a s h a p e r d id o en la
a c tu a lid a d g r a n p a r te d e s u im p o r ta n c ia , y la h a p e r d id o , p o r q u e a h o r a
c o n o cem o s la e s tr u c tu r a ín tim a d e e s to s cu e r p o s , y ya lie m o s s e p a r a d o
e in d iv id u a liz a d o a lr e d e d o r d e v e in te d is tin to s a m in o á c id o s . L o s v ie jo s
e x p e r im e n ta d o r e s q u e n eg a b a n , con r e s p e c to a la a lim e n ta c ió n a zo a d a ,
to d o v a lo r a la s s u s b ta n cia s a zo a d a s n o p r o te ic a s , te n ía n r a zó n cu a n d o
s e r e fe r ía n a s u s e n s a yo s p a r tic u la r e s , en lo s cu a le s s u b s titu ía n la p r o
te ín a con u n a s o la d e a q u é lla s (p o r e je m p lo la e s p a r r a g u in a ), p e r o s e
e q u iv o c a b a n cu a n d o g e n e r a liza b a n e s te c r ite r io a to d o s lo s ca s os , y a
q u e h o y s a b em os p e r fe c ta m e n te q u e, s i n o s o tr o s p r o p o r c io n a m o s en la
r a c ió n to d o s lo s a m in o á c ic o s in d is p e n s a b le s , la a lim e n ta c ió n a zo a d a r e
s u lta p e r fe c ta m e n te n o r m a l (e j. lo q u e p a s a en lo s fo r r a je s e n s ila d o s ).
P e r o h a y m á s ; e s tu d io s a c tu a le s tie n d e n a a m p lia r el c o n c e p to , ta m b ié n
m o d er n o , d e la s p r o te ín a s c o m p le ta s e in c o m p le ta s (p o r fa lta d e d e te r
m in a d o s a m in o á c id o s fu n d a m e n ta le s ), e n u n c ia n d o la s s ig u ie n te s p r o
p o s ic io n e s :
I a E n té r m in o s g e n e r a le s , s e p u e d e d e c ir q u e la c a n tid a d d e u n a p r o
te ín a n e c e s a r ia en u n a r a c ió n s er á ta n to m á s b a ja , c u a n to su v a lo r en
a m in o á cid o s (n a tu r a le za y p r o p o r c ió n ) e s té m á s c e r c a n o a l d e lo s t e j i
d os q u e s e d eb en r e g e n e r a r . H a b rá ., a l r e vé s , u n v e r d a d e r o d e r r o c h e , s i
es a p r o te ín a tu v ie r a u n a p r o p o r c ió n d é b il d e n ú c le o s a zo a d o s in d is p e n
s a b le s ;
2 a L a n e c e s id a d g lo b a l d e á zo e, c o r r e s p o n d ie n te a l m e ta b o lis m o e n
d ó g en o , s e d iv id e en : a) u n a n e c e s id a d d e á zo e e s p e c ífic o (tr ip to fa n o ,
— 3 5 0 —
p u ed e s er c u b ie r ta p o r u n á zo e a in in a d o cu a lq u ier a , o h a s ta con s a les
a m on ia ca les .
E s ta ú ltim a p r o p o s ic ió n h a s e co m p r o b a d o con los tr a b a jo s d e W o ltz ,
M o r g e n , H o n ca m p , K o u d e la , M iille r , q u e d em u es tr a n q u e en e l s is tem a
d ig e s tiv o d e lo s r u m ia n tes la ú r ea s e tr a n s fo r m a en p r o te ín a b a c te r ia n a ,
s ien d o d es p u és a b s or b id a en la p r o p o r c ió n d e 80- 90 p o r cien to .
L le g a d o a e s te p u n to d e m i e x p o s ic ió n m e c o r r e s p o n d e r ía ló g ic a m e n te
h a b la r en e x te n s o d e la s v ita m in a s ; p er o n o lo h a ré, s ea p o r q u e el a r g u
m en to es b ie n co n o cid o , s ea p o r q u e h a ce p oco p u b liq u é en lo s b o le tin e s
d e la F a c u lta d u n res u m en d e la s n o cio n es m á s fu n d a m e n ta le s q u e se
r e fie r e n a ella s . B a s ta r á e n to n c e s d e c ir q u e, a n te r io r m e n te a 191 2, n i
s os p ech á b a m o s la e x is te n c ia d e es ta s s u b s ta n cia s , y q u e d es p u és d el
h a lla zg o d e F u n k s e h a in ic ia d o u n a in m en s a lite r a tu r a s o b r e e l p a r ti
cu la r , q u e n os h a lle v a d o a l c o n o c im ie n to d e la s a ctu a les v ita m in a s ; d e
la c o n s titu c ió n q u ím ic a d e v a r ia s d e e l l a s ; d e s u s p r in c ip a le s c a r a c te
r es y fu n c io n e s ; d e s u s r e la c io n e s con la a c tiv id a d e n d o c r ín ic a d el o r g a
n is m o ; d e m ú ltip le s e n fe r m e d a d e s d e ca r en cia , y n os d eja la s os p ech a
q u e u lte r io r e s in v e s tig a c io n e s a u m en ten to d a v ía s u n ú m ero.
c) C oncepto de ra ció n com ple ta. — L le g a m o s a s í a la con clu s ió n d e q u e,
u n a r a c ió n c o m p le ta es en la a c tu a lid a d cos a b ien d is tin ta d e lo q u e
c r eía m o s a n ta ñ o, d e b ie n d o te n e r s e en cu en ta tod a u na s e r ie d e n u evo s
fa c to r e s , com o s er :
1° L a c a lid a d d e l m ín im o d e s u b s ta n cia s a zo a d a s ;
2 o E l m ín im o d e g lú c id o s ;
o" E l m ín im o d e líp id o s :
4 o L o s n u e vo s c o n c e p to s s o b r e el v a lo r d e la s s a les m in e r a le s ;
¿i0 E l v a lo r d e lo s in d o s a b le s a lim e n tic io s (v ita m in a s );
I." C ie r to s e q u ilib r io s a lim e n tic io s q u e com p r en d en , a d em á s d e la r e
la c ió n n u tr iva , la r e la c ió n d e los a lim e n to s g r o s e r o s y d e los c o n c e n tr a
d os , lá á d ip o p r o tc ic a , y to d a s la s d em á s q u e h em os in d ic a d o h a b la n d o
d e la s s a les m in er a les .
d ) N ue v as fo rm a s de p re p a ra ció n y cons e rv ación de fo rra je s . — L a té c
n ica d e la c o n s e r va c ió n y p r e p a r a c ió n d e lo s fo r r a je s h a s u fr id o , com o
es n a tu r a l, la s con s ecu en cia s d e es tos es tu d ios , y lia d a d o lu g a r a u n os
p e r fe c c io n a m ie n to s d e r e a l im p o r ta n c ia . Q u ie r o a q u í r e fe r ir m e e s p e c ia l
m e n te a u n a n u e va fo r m a d e p r e p a r a c ió n d e m a te r ia l e n s ila d o , y a la
a c c ió n d e la g e r m in a c ió n s o b r e c ie r to s fo r r a je s .
C om o es s a b id o , la p r á c tic a c o r r ie n te d el en s ila j e r ed u ce la s p ér d id a s
q u e o ca s io n a la m a la p r e p a r a c ió n d e u n h en o, q u e s on la con s ecu en cia
d e : a ) o x id a c io n e s d e b id a s a p r o ces o s r e s p ir a to r io s , m ie n tr a s la s p la n ta s
s ig n en v iv ie n d o ; b) ca íd a s d e h o ja s y flo r e s ; c) d is m in u ció n d e la d ig e-
r ib ilid a d ; d ) d is tin ta s fe r m e n ta c io n e s . S eg ú n e x p e r ie n c ia s r e a liza d a s
— 3 51 —
h a s ta 1/5 d e lo n o r m a l, y s e lle g a a p e r d e r h a s ta e l 50 p o r c ie n to , o m á s ,
d e l v a lo r d e l h en o . P e r o ta m b ié n la s fe r m e n ta c io n e s q u e tie n e n lu g a r
en la m a s a e n s ila d a d e te r m in a n p é r d id a s q u e s on c u a n tio s a s , y es p o r
ta l r a zó n q u e s e h a tr a ta d o d e m o d ific a r el s is te m a d e c o n s e r v a c ió n en
to r m a ta l, q u e el in c o n v e n ie n te p u d ie r a p r á c tic a m e n te e lim in a r s e , a u n
en el ca s o d e lo s m a te r ia le s m á s d ifíc ile s , c om o lo s on la s le g u m in o s a s .
F in g e r lin g , v o n K a p fl", K ir s c h , H ild e b r a n d t, en A le m a n ia y V ir ta n e n
en F in la n d ia , h a n lle g a d o a s í a la c o n c lu s ió n d e p r e p a r a r líq u id o s c o n
s e r v a d o r e s p a te n ta d o s , c u yo p r in c ip a l c o n s titu y e n te es u n á c id o (c lo r í-
d r ic o , fó r m ic o ) q u e c o n v e n ie n te m e n te d ilu id o s e a g r e g a a l fo r r a je . S e
tr a ta d e u n s is tem a a fr ío q u e s e p u e d e a p lic a r a c u a lq u ie r c la s e d e s ilo ,
y cu ya s v e n ta ja s s on la s s ig u ie n te s : I a N o h a y q u e p r e o c u p a r s e d e l
te n o r d e a g u a q u e c o n tie n e e l fo r r a je ; 2 a S e e c o n o m iza el g a s to d e p ic a r
lo s p a s to s ; 3 a S e p u e d e lle n a r e l s ilo con la r g a s in te r m ite n c ia s ; 4 a L a
a s p e r s ió n á c id a h a c e p e r d e r a la a lfa lfa s u tu r g o r , y s e fa c ilita a s í la
c o m p r e s ió n d el fo r r a je ; 5 a L a s d is tin ta s fe r m e n ta c io n e s q u e d a n s u m a
m e n te r e d u c id a s . N o s e n o ta m á s d e s a r r o llo a p r e c ia b le d e fe r m e n to s b u
tír ic o s y a c é tic o s , n i ta m p o c o d e a g e n te s d e la p u tr e fa c c ió n . S o la m e n te
la s le v a d u r a s y los fe r m e n to s lá c tic o s r e s is te n en c ie r ta m e d id a . L a r e s
p ir a c ió n c e lu la r q u ed a , en g r a n p a r te , a n iq u ila d a . P o r ta l r a zó n y p o r la
fa lta d e a c tiv id a d m ic r o b ia n a , n o h a y c a le n ta m ie n to d e la m a s a y , p o r
e n d e , p é r d id a s d e e n e r g ía ; 6 a L a fo r m a c ió n d e a m in o á c id o s es ta n in
te n s a com o en o tr o s s is te m a s : 7 a L a a c id e z to ta l d e l fo r r a je es m e n o r
q u e con lo s m é to d o s u s u a les . S e p u e d e a s í a u m e n ta r la s u m in is tr a
c ió n d el fo r r a je s in te m o r a p o s ib le s d e c a lc ific a c io n e s d e l o r g a n is m o
a n im a l.
K ir s c h e H ild e b r a n d t a c o n s e ja n a g r e g a r a la s le g u m in o s a s u n a p e q u e
ñ a c a n tid a d d e a zú c a r d e s n a tu r a liza d o (2 °/00 d e la m a te r ia v e r d e ) co n el
fin de fa v o r e c e r la s fe r m e n ta c io n e s lá c tic a s . C on e s te p r o c e s o , la s c a r o
tin a s y la s v ita m in a s q u ed a n c o m p le ta m e n te p r e s e r va d a s . L o s r e s u lta
d os q u e s e c o n o cen h a s ta la fe c h a s on m u y h a la g a d o r e s , lo q u e e x p lic a
p o r q u é ya , a p r in c ip io s d e 1 9 3 2 , h a b ía d ie z m il g r a n je r o s fin la n d e s e s q u e
a p lic a b a n e l m é to d o . S e c ita n ca s os en lo s c u a le s s e h a r e a liza d o u n
a u m en to d e l 20 p o r c ie n to en la p r o d u c c ió n d e la le c h e , y u n a e co n o m ía
d e l 25 p o r c ie n to en lo s g a s to s d e lo s c o n c e n tr a d o s . S e a s e g u r a ta m b ié n
q u e, con e s te a lim e n to , n o h a y n e c e s id a d d e d a r c o n c e n tr a d o s a va c a s
q u e p r o d u ce n h a s ta 22 k ilo g r a m o s d e le c h e p o r d ía . P r o n to n o s o tr o s
ta m b ién e s ta r e m o s en c o n d ic ió n d e o p in a r a l r e s p e c to , y a q u e te n g o
e n te n d id o q u e s e p r ep a r a r á s ila je en e s ta fo r m a p a r a la s va c a s d e la
g r a n ja d e la F a c u lta d .
O tr o h ech o d e n o ta b le in te r é s q u e, fr a n c a m e n te , m e d e ja p e r p le jo p o r
s u s r e s u lta d o s v e r d a d e r a m e n te n o ta b le s y p o r la s p o te n c ia lid a d e s q u e
— 3 5 2 —
m eros r e s u lta d o s q u e s e lia n h ech o p ú b lico s , es el q u e s e r e fie r e a la
a cció n d e la g e r m in a c ió n y a l c r e c im ie n to fo r za d o d e c ie r ta s p la n ta s .
H a s ta a h o r a h em os en s eñ a d o q u e la p r á c tic a d e h a c er g e r m in a r d e te r
m in a d os g r a n o s a n tes d e h a c er lo s co n s u m ir p o r lo s a n im a les , p u ed e a
v e c e s r e p r e s e n ta r u n a p r e p a r a c ió n r e la tiv a m e n te ven ta jo s a , en e l s e n ti
d o d e q u e a c tú a n d ia s ta s a s q u e m o v iliz a n la s r e s e r va s a lim e n tic ia s co n
te n id a s en d ich o s g r a n os , y la s tr a n s fo r m a n en m a te r ia le s m á s fá c il
m en te d ig e r ib le s . S in e m b a r g o , n u n ca h em os e x a g e r a d o el v a lo r d e es ta
p r e p a r a c ió n , n i h em os in s is tid o en su g e n e r a liza c ió n . P e r o d e r e p e n te ,
a fin es d e 1 93 1, d os a u to r es fr a n ces es , U r b a in y G u illo t, d e l L a b o r a to
r io m ilita r d e in v e s tig a c io n e s v e te r in a r ia s , h a n p u b lica d o u n a r tíc u lo
en la R e v ue de zootechnie , s o b r e e x p e r ie n c ia s r e a liza d a s con n u m eros os
c a b a llo s d el e jé r c ito , a c o n s ecu en cia d e la s cu a les lle g a r o n a la c o n c lu
s ión d e q u e en la a lim e n ta c ió n d e es tos a n im a les es p o s ib le s u b s titu ir
la r a c ió n o r d in a r ia d e a ve n a s eca con el m is m o p es o d e a ve n a g e r m in a d a .
E s te h ech o p e r m ite r e a liz a r u n a eco n o m ía d e 43 p o r c ie n to , te n ie n d o en
cu en ta q u e 5 k ilo g r a m o s d e a v e n a g e r m in a d a c or r es p on d en (p o r el e s ta
d o d e h u m ed a d n ec e s a r io a la g e r m in a c ió n ) a 2 ,8 5 0 k ilo g r a m o s d e a ve n a
s eca . Q u e d a n d o in a lte r a d a la c a n tid a d d e h en o y d e p a ja p ica d a q u e
r e c ib ía n to d o s lo s ca b a llo s , y d es p u és d e u n e n s a yo q u e d u r ó u n a ñ o,
r e s u ltó en d e fin itiv a q u e los a n im a les c u ya r a ció n c o n te n ía 5 k ilo g r a m o s
d e a ve n a s eca , y los q u e ta n s ó lo con s u m ía n 2 ,8 5 0 k ilo g r a m o s d e l m is m o
g r a n o h u m e d ec id o y g e r m in a d o (d e u n p es o ta m b ié n d e 5 k g s .) m a n tu v ie
r o n en ig u a l fo r m a su p e r fe c to e s ta d o d e s a lu d y s u p es o, r e a liza n d o e x a c
ta m e n te los m is m os tr a b a jo s . E s to s r e s u lta d o s h a n s id o con fir m a d o s p o r
u n e s tu d io d e L . R a y b a u d ( B o l. 1. In t. de A g rie ., m a yo d e 1 93 3 ), ta m b ién
s ob r e c a b a llo s , a con s ec u e n c ia d e l cu a l s e c o n s ta tó u n a eco n o m ía d e 3 8
p o r c ie n to d e a ve n a y u n a u m en to d e p es o d e lo s a n im a les d e 3- 6 p o r
c ie n to . S e g ú n e s te a u to r la g e r m in a c ió n d e la s s em illa s es ve n ta jo s a
p o r q u e : I o s ien d o r e b la n d e c id a s s e d ig ie r e n m e jo r : 2 o el a lm id ó n s e
tr a n s fo r m a en a zú c a r y es a s í m á s a s im ila b le , y 3 o la s vita m in a s y la s
d ia s ta s a s s e en c u e n tr a n en p le n a a c tiv id a d . S e h a c o n s ta ta d o qu e, en la
a ve n a g e r m in a d a : a u m en ta la c a n tid a d d e v ita m in a B , s e fo r m a la C y
e lla s s e e n c u e n tr a n a s o cia d a s con r e g u la r c a n tid a d d e la A . E s te m e jo r
c o n te n id o v ita m ín ic o , d e b e p r o b a b le m e n te , s er el r e s p o n s a b le p r in c ip a l
d e los r e s u lta d o s c on s eg u id os .
E n e l n ú m er o d e m a yo d e 193 3 d e la H a cie n d a , s e r e p r o d u c e u n a r tí
cu lo d el d o c to r A . G r a d e n w itz , a p a r e c id o en L a N a tu re b a jo e l títu lo
d e H erb ages sans sol. L a p r o d u c c ió n d e e s to s fo r r a je s es tá b a s a d a en
e s tu d io s d el d o c to r S p a n g e n b e r g , el cu a l h a p e r fe c c io n a d o u n p r o c e d i
m ie n to q u e en e l tr a n s c u r s o d e d ie z d ía s p r o d u ce, s in tie r r a v e g e ta l, con
s e m illa s d e m a íz p r e v ia m e n te s o m etid a s a la a c c ió n d e u n líq u id o n u tr i
— 3 5 3 —
in d e p e n d ie n te m e n te d e la m a rch a , d e l c lim a y d e la s c o n d ic io n e s m e te o
r o ló g ic a s e x te r io r e s . E l in v e n to r h a fa b r ic a d o u n a p a r a to e s p e c ia l p r o
v is to d e ca jo n es h e r m é tic a m e n te c e r r a d o s , d o n d e la g e r m in a c ió n tie n e
lu g a r en u n r e c in to b ie n s e p a r a d o d e l a ir e a tm o s fé r ic o . E l fo r r a je a s í
c o n s e g u id o c o r r e s p o n d e , c o m o v a lo r n u tr itiv o y c o n te n id o v ita m ín ic o , a l
d e l p a s to m á s fr e s c o d e p r im a v e r a , y es c o n s u m id o con fr u ic ió n . L o s
a n im a le s q u e s e a lim e n ta n co n e s ta c la s e d e fo r r a je s e m a n tie n e n en
p e r fe c ta s c o n d ic io n e s d e s a lu d , y p r o d u c e n , té r m in o m e d io , 18- 22 p o r
c ie n to m á s c a r n e y 16-2U p o r c ie n to m á s le c h e q u e o tr o s in d iv id u o s
m a n te n id o s en c o n d ic io n e s o r d in a r ia s d e e x p lo ta c ió n . E l c o s to d e p r e p a
r a ció n y con s u m o d e l fo r r a je s u fic ie n te p a r a la a lim e n ta c ió n d ia r ia d e
v e in te n o v illo s , r e s u ltó s er en A le m a n ia d e d os m a r co s , lo q u e a l c a m
b io a c tu a l r e p r e s e n ta r ía u n g a s to d e 0 ,1 5 c e n ta v o s p o r ca d a c a b e za .
C o m u n ic o to d o s e s to s d a to s p o r lo q u e v a le n , y s in , n a tu r a lm e n te , p o
d e r m e r e s p o n s a b iliza r d e s u e x a c titu d , s ie n d o n e c e s a r io p a r a es o e fe c
tu a r tr a b a jo s d e c o n tr o l, y e s p e r a r n u e va s c o m u n ic a c io n e s d e d is tin ta
p r o c e d e n c ia . D e to d o s m od os , es a lta m e n te s ig n ific a tiv a e s ta te n d e n c ia
m o d e r n a d e in d u s tr ia liz a r en u n a p r o p o r c ió n s ie m p r e m a y o r d e te r m in a
d os c u ltiv o s , tr a ta n d o a l m is m o tie m p o d e r e d u c ir a l m ín im o lo s r ie s g o s
in h e r e n te s a la s c o n d ic io n e s n a tu r a le s d e l m e d io a m b ie n te .
e) N o rm a s de ra cion a m ie n to. — P a r a c o n c lu ir , en fin , con e s ta s c o n s i
d e r a c io n e s s o b r e a lim e n ta c ió n , q u é d a m e ta n s ó lo p o n e r d e r e l ie v e q u e,
ta m b ié n lo s c o n o c im ie n to s r e la c io n a d o s con la s n o r m a s d e r a c io n a
m ie n to s on a h o r a m u ch o m á s c o m p le to s q u e en é p o c a s a n te r io r e s y
p e r m ite n c u lc u la r , con g r a n e x a c titu d , la s e x ig e n c ia s d e ca d a fo r m a d e
p r o d u c c ió n y d e c a d a c la s e d e a n im a les . E s to s a d e la n to s lia n r e s ta d o
im p o r ta n c ia a la v ie ja c u e s tió n d e la s u p r em a c ía d e lo s m é to d o s q u e
c a lc u la n la r a c ió n a b a s e d e e n e r g ía n e ta , c o m p a r a d o s con los q u e s e
c o n fo r m a n co n la s im p le e n e r g ía m e ta b o liza b le . L o s n u e vo s s tand ard s
n o r te a m e r ic a n o s , q u e s on el fr u to d e u n a la r g a y a m p lia e x p e r im e n ta
ción , d a n r e s u lta d o s p e r fe c ta m e n te c o m p a r a b le s con lo s q u e s e c o n s i
g u en a p lic a n d o la s n or m a s d e K e l l e r y A r m s b y , y s i a v e c e s s e o b s e r va n
d ife r e n c ia s en la s r e s p e c tiv a s p r o p o r c io n e s d e p r o te ín a , e s to es m á s b ie n
la c o n s e c u e n c ia d e d iv e r g e n c ia s d e c r ite r io q u e d e e iT o r e s d e b id o s a lo s
cá lcu lo s .
IV
E V O L U C I Ó N D E L E X T E R I O R Y D E L E S T U D I O E C O L Ó G I C O D E L A S R A Z A S
S eñ o r es , m e e s to y d a n d o c u e n ta d e q u e e l tie m p o p a s a lig e r o , y n o
m e c o n v ie n e a b u s a r d e la p a c ie n c ia con la cu a l m e e s tá is e s c u c h a n d o .
