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Diseño de membrana interfacial para alimentos emulsionados como fuente de ácidos grasos poliinsaturados

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Academic year: 2020

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Tabla 1. Ingredientes principales para mayonesas
Figura 3. Micrografías del almidón de maíz a) 400X; b) 400X; c) 1000X (Medina, 2007).
Tabla 2. Características de algunos almidones usados en la industria alimentaria. Tipo Amilopectina (%) Amilosa (%) Temperatura de gelatinización (°C) Tamaño del gránulo (µm) Maíz 69-74 26-31 62-72 5-25 Maíz rico en amilosa 20-45 55-80 6
Tabla 4. Formulaciones de aderezos sin yema de huevo.
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Macroestructura y componentes principales de la yema de huevo Temperatura de gelatinización y entalpía

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