Mapeo agronegocios Hierbas Aromáticas y Hortalizas BCS

(1)

P

á

g

in

a

1

Oportunidades de Agronegocios

Oportunidades de Agronegocios e integración en

e integración en

e integración en la red

la red

Hierbas Aromáticas y Hortalizas en el Estado de Baja

California Sur.

Subdirección de Análisis de la Industria

Residencia Estatal

Residencia Estatal BCS

BCS

(2)

P

á

g

in

a

2

(3)

P

á

g

in

a

3

Tabla de contenido

1. 1.1.

1. Antecedentes.Antecedentes.Antecedentes. ...Antecedentes... 6666

El entorno de Agronegocios de la red Hierbas Aromáticas y Hortalizas El entorno de Agronegocios de la red Hierbas Aromáticas y HortalizasEl entorno de Agronegocios de la red Hierbas Aromáticas y Hortalizas

El entorno de Agronegocios de la red Hierbas Aromáticas y Hortalizas ... 7777

2. Indicadores de entorno de la red de valor. ... 8

La red de valor de Hierbas aromáticas y Hortalizas. La red de valor de Hierbas aromáticas y Hortalizas.La red de valor de Hierbas aromáticas y Hortalizas. La red de valor de Hierbas aromáticas y Hortalizas. ... 9999 3. Atractividad de redes de valor en el estado de Baja California Sur. ... 10

El sistema de valor de la Hierbas Aromáticas y Hortalizas en Baja California Sur. El sistema de valor de la Hierbas Aromáticas y Hortalizas en Baja California Sur.El sistema de valor de la Hierbas Aromáticas y Hortalizas en Baja California Sur. El sistema de valor de la Hierbas Aromáticas y Hortalizas en Baja California Sur. ... 11111111 Valor agregado generado en el sistema de valor de Hierbas Aromáticas y Hortalizas. ... 13

Información recabada en campo de los productores. Información recabada en campo de los productores.Información recabada en campo de los productores. Información recabada en campo de los productores. ... 16...161616 5. Perfil del productor. ... 17

Concentración de la superficie y el ingreso. ... 17

6. Impacto de la producción de Hierbas Aromáticas y Hortalizas y otras actividades en el ingreso del productor. ... 18

7. Producción y productividad de la empresa... 20

8. Disminución de la producción en la empresa. ... 20

9. Apoyos gubernamentales. ... 21

10. Costos de producción y financiamiento de la actividad. ... 21

11. Barreras para acceder al crédito bancario. ... 23

12. Valoración de problemas. ... 24

13. Requerimientos inversiones, infraestructura, maquinaria y equipo. ... 25

14. Necesidades de transferencia de tecnología y capacitación. ... 26

15. Mapeo de la red de conocimiento ... 28

(4)

P

á

g

in

a

4

17. Mapeo de agronegocios de la Red de proveedores de servicios. ... 31

Mapeo de Empresas Mapeo de EmpresasMapeo de Empresas Mapeo de Empresas ... 32323232 18. Mapeo de la empresa estratégica Productores Orgánicos de los Cabos. ... 33

Mapeo de la empresa Productores Orgánicos de los Cabos Albahaca. ... 34

Mapeo de la empresa Productores Orgánicos de los Cabos Tomate Cherry. ... 35

Análisis de factores críticos Análisis de factores críticosAnálisis de factores críticos Análisis de factores críticos ... 36...363636 19. Análisis de los factores críticos ... 37

Árbol de problemas del productor. ... 37

Árbol de problemas del comercializador nacional. ... 38

Árbol de problemas de comercializador internacional. ... 39

20. Análisis de los ciclos de la produccion primaria . ... 40

Análisis de brecha Análisis de brechaAnálisis de brecha Análisis de brecha ... 41...414141 21. Análisis de brecha de la producción de Hierbas Aromáticas y Hortalizas. ... 42

Oportunidades de Agronegocios en la red de Hierbas Aromáticas y Hortalizas en Baja California Sur. Oportunidades de Agronegocios en la red de Hierbas Aromáticas y Hortalizas en Baja California Sur.Oportunidades de Agronegocios en la red de Hierbas Aromáticas y Hortalizas en Baja California Sur. Oportunidades de Agronegocios en la red de Hierbas Aromáticas y Hortalizas en Baja California Sur. ... 43434343 22. Oportunidades detectadas en la Red Hierbas Aromáticas y Hortalizas en Baja california Sur. ... 44

ESQUEMA DE NEGOCIOS PROPUESTO EN LA RED DE HIERBAS AROMÁTICAS Y HORTALIZAS ... 46

Posición de intermediarios financieros Posición de intermediarios financierosPosición de intermediarios financieros Posición de intermediarios financieros ... 47474747 23. Posición de los intermediarios financieros que operan en la zona... 48

Prospección de Agronegocios. Prospección de Agronegocios.Prospección de Agronegocios. Prospección de Agronegocios. ... 50...505050 24. Prospección de agronegocios ... 51

Punto de vista del industrial. ... 51

Punto de vista del comercializador. ... 52

(5)

P

á

g

in

a

5

25. 25.25.

(6)

P

á

g

in

a

6

1.

1. Antecedentes.

Antecedentes.

Dentro de los objetivos de FIRA está la de

visualizar nuevas oportunidades de negocio en las diferentes redes productivas, todo esto para enfocar las baterías en temas de promoción y descuento, buscando cumplir así con las metas establecidas. Para alcanzar las metas establecidas es necesario conocer a cada uno de los actores que participan en la red, desde los productores primarios, sus necesidades, fortalezas y debilidades, factores que limitan el acceso al crédito, si reciben apoyos federales, si cuentan con créditos en la actualidad, factores que limitan su productividad, definiendo así las ventanas de oportunidad, así mismo conocer otros actores como son la parte

industrial, comercializador etc., generando así una clara visión de las necesidades y oportunidades de Agronegocios en cada eslabón, en beneficio de todo el sector. Para lograr esto se requiere de aplicar una metodología, con el fin de levantar información de varias fuentes, tanto de campo, mediante entrevistas a los diferentes actores, recabando información vital para la elaboración de un portafolio de negocios.

El presente análisis tiene como fin el canalizar los esfuerzos en productores de nivel PD1, debido a que actualmente el personal de FIRA son cada vez menos, con metas cada vez más altas, por lo tanto es necesario que se apoye con estructuras

certificadas como despachos, con el fin de multiplicar esfuerzos, focalizando las estrategias, siendo así necesario contar con despachos serios, con personal calificado, con amplia experiencia. Con lo cual se asegure que la información levantada sea de calidad, de tal forma que los resultados también lo sean.

Para el presente análisis se levantaron 32 encuestas a productores en los municipios de La Paz y los Cabos, así mismo se encuestaron 7 bancos y 7 expertos importantes de la red de valor. Se conto también con el apoyo de despachos y personal de la agencia y Residencia Estatal de FIRA involucradas en el proceso.

(7)

P

á

g

in

a

7

El entorno de Agronegocios de la red

El entorno de Agronegocios de la red Hierbas

Hierbas

(8)

P

á

g

in

a

8

2.

2. Indicadores de

Indicadores de

Indicadores de entorno de la red de valor.

entorno de la red de valor.

El entorno en el que se desarrolla la red de valor de la albahacar, se define mediante los indicadores de producción, demanda, y consumo, estimadas en volumen, y tendencia, esta última evaluada mediante la tasa media anual de crecimiento (TMAC). A pesar de la alta demanda de las hierbas aromáticas, no se tiene una información detallada del entorno ya que en su mayorías son pequeñas superficies familiares a traspatio, por lo que hay una fuerte ausencia de información sobre la misma, por otro lado la zona donde mayormente se cultiva albahacar es la parte sur estado, principalmente en area de San José del Cabo, Pescadero, así como la zona del valle de Santo Domingo, en menor proporción, los principales productos sustitutos son: el cilantro y el tomillo entre otros. De acuerdo con información de SIACON, se observa que en el ámbito estatal la principal hierba aromática es la Albahacar, la cual dentro de ese rubro es la de mayor

importancia económica, en el estado de Baja California Sur se produce más albahacar que en el resto del país, así mismo podemos ver que en el estado de Baja California Sur se tiene un crecimiento mayor que la suma del resto de los estados, siendo de vital importancia la cercanía con el mercado anglosajon, en el cual tiene una alta aceptación, así mismo la cercanía beneficia en menores costos de fletes, menores perdidas por acarreos, obteniendo así un producto orgánico y de excelente calidad, el cual cumple con los estándares de calidad que dicta la Sanida Vegetal, así mismo respetando las Bunas practicas de agrícolas y de manejo requeridas por el mercado americano. Sin

(9)

P

á

g

in

a

9

La

La red de valor

red de valor

red de valor de

de

de Hierbas aromáticas y Hortalizas

Hierbas aromáticas y Hortalizas

Hierbas aromáticas y Hortalizas....

(10)

P

á

g

in

a

1

0

3.

3. Atractividad de r

Atractividad de r

Atractividad de redes de valor

Atractividad de r

edes de valor

edes de valor en el e

en el estado de

en el e

stado de

stado de Baja California Sur.

stado de

Baja California Sur.

(11)

P

á

g

in

a

1

El sistema de valor de la

El sistema de valor de la Hierbas Aromáticas y

Hierbas Aromáticas y

(12)

P

á

g

in

a

1

2

4. El sistema de valor de la producción Hierbas Aromáticas y Hortalizas

en el Estado de Baja California Sur.

La empresa Productores Orgánicos de los Cabos en una de las empresas mayormente reconocidas en el ámbito nacional no solo por ser una empresa pionera en el desarrollo de los productos orgánicos, sino por el carácter noble y altruista de su directiva, en la actualidad cuenta con 140 socios, 30 cooperantes y 30 asociados, el sistema de valor es el siguiente: El productor produce lo programado por el comercializador nacional, que a su vez programó ante sus clientes, por lo que desde un inicio el productor sabe que lo que él va a producir, se le va a vender, otro punto importante es que el productor se le paga al recibir su producto y el riesgo por el flete o transporte lo asume la empresa, por lo que es un esquema muy rentable para los productores, sin embargo tienen la obligación de producir productos inocuos para el consumo humano, por lo que hay reglamentos estrictos que se tienen que observar, como son el cercado

perimetral de las huertas, letreros, letrinas, áreas definidas para el resguardo y almacenamiento de insumos y fertilizantes, entre otros, la empresa cuenta con un pequeño

laboratorio en donde se muestrean los productos que reciben del campo, otro de los actores en el transportista el cual provee del servicio mediante camiones refrigerados.

Proveeduria La empresa tiene 140 socios productores, 30 cooperantes y 30 asociados.

Soporte

La empresa Organicos del Cabo empaca el producto cosechado.

Comercialización

Orgánicos del Cabo Productor con

clave 1

Productor con clave 2

Cooperante 1

Asociado 1 Transportista

Laboratorio Orgánicos del

Cabo

(13)

P á g in a 1 3

Valor agregado generado

Valor agregado generado en el sistema de valor de

en el sistema de valor de

en el sistema de valor de Hierbas Aromáticas y

Hierbas Aromáticas y

Hortalizas

Hortalizas....

El sistema de valor de la albahaca está definido por varios actores, entre ellos están el productor, el comercializador nacional, el comercializador internacional, la empresa transportista, y cada uno tiene un papel importante dentro de la cadena de valor, el producto se cosecha a partir del mes y medio de haberse sembrado, aunque el ciclo normal de crecimiento es de 3 meses, estos productores están obligados a respetar las BPA (Buenas Prácticas Agrícolas), así mismo la industria tiene que respetar las BPM (Buenas Prácticas de Manejo), se empaca en cajas de cartón con cera, de tal forma que las hojas no se estropeen, al llegar al empaque se les da una empacado en cajas de 10 libras, las cuales son refrigeradas pues el cultivo es altamente sensible al sol, calor, tacto etc, al productor se le pagan 8 dólares por caja.

Cada caja va con un folio y etiqueta para su identificación y rastreabilidad, de tal forma que haya un control de las cajas

enviadas, el cultivo de la albahaca es uno de los más rentables que existen en el estado de Baja California Sur, en la actualidad hay productores muy buenos que cosechan 11,000 cajas de albahaca por hectárea, la cual se vende a 8 dólares, por lo que la rentabilidad de

cada parcela es muy alta, aunque está limitada por los requerimientos del mercado, en la actualidad hay poco más de 220 has en el estado, siendo el principal exportador de Albahaca en el ámbito nacional.

Proveeduria El productor cosecha a los 90 días y se queda con el 43%

Soporte

La empresa Organicos del Cabo produce planta para sus asociados, así mismo empaca el producto cosechado 1 día.

Comercialización 1 día. Orgánicos del Cabo (Empaque) 24% Productor 43% Transportista 9.4% Laboratorio 0.38% Jacobs Farm 23%

ALBAHACA

34% 43% 23%

$10,912,000.00 $19,546,640.00 $25,548,240.00

(14)

P á g in a 1 4

En cuanto al tomate Cherry es un cultivo noble de menos riesgo por manejo, pero con atractivos rendimientos, para el productor, su ciclo productivo es de 3 meses, se empacan en cajas de 10 libras y tienen un precio para el productor de 3 dólares americanos por caja, así mismo cada productor debe de respetar las especificaciones en cuanto a las buenas prácticas agrícolas (BPA).

La siguiente etapa es la del empaque, cada productor entrega sus cajas al comercializador nacional y este selecciona y empaca, por tamaño y color, así mismo al recibir el producto se le hacen pruebas para verificar la inocuidad en los productos, cuidando siempre que no vengan contaminados, el siguiente paso es el de enviar el producto en camiones refrigerados a la frontera y después al comercializador internacional.

Si bien la producción de tomate cherry es de menor riesgo, es de mucho más trabajo para el productor, por lo que por el tipo de cultura que tienen los productores por lo regular siembran superficies pequeñas, mediante la siembra intensiva de sus productos, de tal forma que un productor puede

sembrar media hectárea, pero al ser una superficie con alta densidad le rinde como si fuera de una hectárea completa con la ventaja de que es más fácil y barato el control de de hierbas y malezas, plagas y enfermedades y por si fuera poco un ahorro considerable de agua.

El productor se queda con una participación del 26% del valor de la

producción, el transportista solo se queda con menos del 10%, y la empresa comercializadora nacional se queda con un 39.3 %, es menester comentar que la empresa comercializadora nacional apoya a los productores con planta, insumos, asesoría técnica, empaque, tractor, sin cobro de intereses, y que de las ganancias que el productor tenga por semana se le retiene un 20%, para el pago de los pasivos, así mismo el

Soporte

La empresa Organicos del Cabo produce planta para sus asociados, así mismo empaca el producto cosechado, 1 día.

Comercialización 1 día.

Orgánicos del Cabo (Empaque) 39.3% Productor 26% Transportista 9.8% Laboratorio 0.17% Jacobs Farm 25%

TOMATE CHERRY

26% 49% 25%

$14,880,000.00 $42,851,200.00 $56,739,200.00

(15)

P

á

g

in

a

1

5

(16)

P

á

g

in

a

1

6

Información

Información recabada en campo de los productores

recabada en campo de los productores

recabada en campo de los productores....

(17)

P á g in a 1 7

5.

5. Perfil del productor

Perfil del productor

Perfil del productor....

La información levantada a los

productores arrojan los siguientes datos:

El productor por lo regular es de edad avanzada, con amplia experiencia en la producción de hierbas aromáticas y hortalizas, con un promedio de 50.2 años, si bien lo cual es bueno pues son productores ya arraigados con una experiencia sobrada, también es un punto adverso ya que estos productores son resistentes al cambio, y no han pasado las riendas del negocio a las nuevas generaciones, con las cuales se puede producir bajo nuevos esquemas intensivos y mucho más rentables. Así

mismo el nivel de estudios de los productores es bajo, promediando 7.6 años de estudio, por lo que hace necesario que se profesionalice el sector mediante el ingreso de gente nueva, así mismo se asegurará que la producción de alimentos no sea un problema en el futuro inmediato, en cuanto a la experiencia del productor, promedia los 16.7 años, estos productores siembran en superficies pequeñas pero que son altamente rentables, en promedio los productores tienen 3.7 hectáreas en promedio como propias, estos huertos producen mediante el uso de riegos por goteo, con lo cual se logra abaratar el costo de cultivo así como cuidar los

mantos acuíferos, estos productores están obligados a respetar las reglas de inocuidad expresadas por la SESASICA, la Sanidad Vegetal, así como las expresadas en la normas de la USDA del mercado americano, en donde lo principal es que los productos no causen ningún daño al consumidor, mediante el uso de las buenas prácticas agrícolas, que entre otras cosas dicta el uso de cercos perimetrales, baños, letrenos, áreas para alimentar a los trabajadores, normas para el aseo personal, áreas para el resguardo y almacenamiento de

insumos y fertilizantes etc.

C

Concentración de la superficie y el ingreso

oncentración de la superficie y el ingreso

oncentración de la superficie y el ingreso....

oncentración de la superficie y el ingreso

El productor tiene superficies

pequeñas pero que son altamente rentables, tiene en promedio 3.7 has, así mismo 2.7 has son rentadas en promedio, en esencia son productores

altamente tecnificados que han

aprovechado los apoyos tanto de la SAGARPA como de CONAGUA, al tener un 93% tecnificadas sus parcelas con

riegos por goteo, con lo se logra una sustentabilidad en el cuidado del agua.

(18)

P

á

g

in

a

1

8

6.

6. Impacto de la

Impacto de la

Impacto de la producción de Hierbas Aromáticas y Hortalizas y ot

producción de Hierbas Aromáticas y Hortalizas y ot

producción de Hierbas Aromáticas y Hortalizas y otras

ras

actividades en el ingreso

actividades en el ingreso del productor

del productor

del productor....

del productor

En cuanto al impacto de los ingresos en la actividad el 57% de los productores opina que si bien el impacto es medio,

se puede mejorar este impacto,

mediante el uso de esquemas más productivos como malasombras, casa-sombras, con el fin de producir más y a bajo costo, solo el 10 % de los encuestados manifestó que el impacto de la actividad en sus ingresos es alto,

estos son productores altamente

especializados que logran producir hasta 11,000 cajas de producto, con utilidades brutas por encima de los $80,000.00 dólares en el caso de la

albahaca, otro ingreso también

importante pero menor se da en el tomate cherry.

Así mismo un 33% de los encuestados expresaron que el impacto en sus ingresos era bajo, son productores que

tienen otros cultivos, otras actividades o que no cumplen con el paquete

tecnológico y no obtienen los

rendimientos necesarios para

sobrepasar el punto de equilibrio que es de 1000 cajas para el caso de la

albahaca y de 1500 para el tomate cherry. Por otro lado el 50% de los productores manifestaron contar con una segunda actividad, de los cuales el 63% manifestaron dedicarse a la ganadería, el 21% a otra actividad

10%

57% 33%

Impacto de la actividad en el ingreso

Alto, mas de las dos terceras partes del ingreso, 66-100% Medio, de una tercera parte a dos tercios del ingreso, 33-66%

Bajo, hasta un tercio del ingreso, 0-33%

(19)

P

á

g

in

a

1

9

agrícola como la siembra de forrajes u otros granos y por ultimo un 16 % declaro que se dedicaban a otras actividades en la industrial general.

0.00% 20.00% 40.00% 60.00% 80.00% 100.00% 120.00%

0 2 4 6 8 10 12 14

F

re

cu

e

n

ci

a

Clase

Productores que se dedican a otra actividad

Frecuencia

(20)

P á g in a 2 0

7.

7. Producción y productividad de

Producción y productividad de

Producción y productividad de la empresa.

la empresa.

La empresa más importante del estado

en la produccion de orgánicos exportó en el 2009 un total de 400,000 cajas de albahacar con un precio de venta al productor de $8 dólares por caja, así mismo se exportaron 350,000 cajas de tomate cherry, con un precio de venta al productor de 3 dolares, lo que habla de la importancia de los cultivos y de la derrama económica en la zona, el redimiento promedio del productor en cuanto a la albahacar es de 1500 cajas, aunque hay productores que estan muy especializados y optienen rendimientos de hasta 11,000 cajas por hectarea, en

cuanto al tomate tambien es variable de productor a productor, pues van de los 2000 cajas hasta las 6,000 cajas de diez libras, todo para exportación, la empresa comenta que si bien los rendimientos son aceptables tienen una merma de el 12 % esto debido a que los

camiones refrigerados son

continuamente detenidos por los puestos de control militar, lo cual hace que se pierda frio, con lo que el producto facilmente se marchita o se pierde, esto tambien ocurre en la aduana al pasar a los E. U. por lo que es inspeccionado por la aduana en busca

de insectos o contaminación, por lo que a veces el producto tarda hasta 3 días en cruzar por lo que se pierde, en algunos casos.

El mercado de los productos orgánicos es uno de los que más crece al reflejarse en el 2009 un crecimiento de el 14% con respecto a 2008, lo que se traduce como una oportunidad para los productores sudcalifornianos por lo que es necesario invertir en estos proyectos productivos con el fin de lograr primeramente abastecer al mercado local y luego al mercado internacional.

8.

8. D

D

Disminución de la producción

D

isminución de la producción

isminución de la producción e

en

e

n

n la empresa

la empresa

la empresa....

la empresa

Un 43% de los productores manifiesta

que disminuyeron la producción de la empresa debido a la falta de

financiamiento, para cubrir

efectivamente los costos de cultivo, de tal forma que las labores como la preparación del terreno insumos, cosecha, paga de mano de obra, son recursos con los que el productor no

cuenta, otro factor que es causa de falta de financiamiento es la falta de garantías, pues son productores que cuentan con terrenos ejidales, los cuales no son garantías tanto para la banca como para las SOFOLES y SOFOMES, de ahí que los productores se vean limitados en su crecimiento, lo que representa una oportunidad tanto para

(21)

P á g in a 2 1

9.

9. Apoyos gubernamentales

Apoyos gubernamentales

Apoyos gubernamentales....

El 15% de los productores encuestados

recibió algún tipo de apoyo gubernamental en los últimos tres años, con un monto superior al $1,800,000.00 en cual se invirtio principalmente maquinaria y equipo agrícola, los apoyos se han visto muy limitados sobre

todo por la falta de información por parte de los productores ya que no conocen las reglas de operación de los programas, aquí es donde hay otra opotunidad que en la conclusion del presente documento se presentará, pues es necesario invertir en

capacitación al productor, por otro lado el origen de los recursos es en un 60% de la Alianza para el Campo, SAGARPA, un 20% de FIRCO, y un porcentaje igual para el Gobierno del Estado.

10.

10. Costos de producción y financiamiento de la actividad.

Costos de producción y financiamiento de la actividad.

El costo promedio de una hectarea

tanto de albahacar como de tomate cherry orgánico es de $3,500.00 dolares, afortunadamente el clima y el suelo beneficia por mucho el cultivo de orgánicos, en el estado hay 220 has de albahacar y 120 has de tomate cherry, por lo que las necesidades por parte de los productores son muchas, requieren primeramente contar con recursos para cumplir con las buenas practicas agricolas, así mismo la principal fuente de recursos por parte de los productores es con recursos propios con un 76%, lo que sería casi 2.5 millones de pesos, por otro lado la segunda fuente de recursos es por medio de Intermediarios Financieros No Bancarios

(IFNB) con una participación de solo 1l 16% del tal forma que esta es una excelente oportunidad para bajar

recursos FIRA, con tasas atractivas y complementados con subsidios.

Recursos propios IFNB Socio/inversionista Parientes o amigos Recursos $2,463,000.00 $530,000.00 $197,000.00 $60,000.00

$-$500,000.00 $1,000,000.00 $1,500,000.00 $2,000,000.00 $2,500,000.00 $3,000,000.00 Tí tu lo d e l e je

(22)

P

á

g

in

a

2

Por otro lado un 6% de productores comentan que obtienen recursos de sus socios, y solo un 2% se financian a travez de sus parientes o familiares, así mismo el 75% de los productores comenta que estan interesados en un crédito para el cultivo de sus parcelas así mismo para la compra de maquinaria, de los cuales el 67% cuenta con garantías hipotecarias, y el 33% cuenta con garantía prendarias, lo que habla bien del productor, pues quiere decir que el productor tiene confianza en su proyecto y que esta comprometido con el mismo, esto representa una oportunidad para el Banco FIRA, así como para las SOFOMES y SOFOLES, pues el valor de la red en terminos generales es de poco más de 30,000,000.00 de pesos

33%

67%

Garantías con las que cuenta el productor

(23)

P á g in a 2 3

11.

11. Barreras para acceder al crédito bancario.

Barreras para acceder al crédito bancario.

Desde el punto de vista de los

productores, comentan que hay una marcada tendencia por parte de los bancos en no dar créditos o si los dan, son con altos intereses y en donde les solicitan altas garantías, así pues tenemos que un 84% los productores comentan que la barrea que más afecta al productor es la falta de interes del banco, es una realidad para el productor que la banca solo atiende a los productores que no ocupan crédito, otra de las barreras que impiden el acceso al crédito es que no cuentan con garantías suficientes para soportar el crédito, la mayoria tiene sus huertos dentro de los ejidos y los certificados parcelarios no son tomados como garantías, por lo que el grueso de los productores no tiene acceso al crédito, por otro lado los productores se quejan que el tiempo de entrega de los recursos via crédito llegan desfasados cuando el cultivo ya no lo requiere, por lo que es necesario que los expedientes se integren con tiempo necesario para que sean autorizados por la banca, de tal forma que se ministren en tiempo y forma conforme a las necesidades del

cultivo y del productor, por otro lado un 59% de los productores se quejan que en la actualidad los financiamiento a los que tiene acceso tienen un costo financiero alto, por lo que se hace muy dificil el pagar los créditos, aquí es donde existe otra oportunidad para FIRA pues ofrece las mejores tasas de crédito variables o fijas, con el conveniente de que en caso de hacer

pagos anticipados no tendran por ningun motivo ninguna penalización, por otro lado un 56% de los productores comentan que en la actualidad las instituciones están negando créditos, debido a que no le tienen confianza al cultivo de las hortalizas, pero la ventaja que se tiene es que es de los cultivos más rentables y con mayor mercado en la actualidad. 0.00% 20.00% 40.00% 60.00% 80.00% 100.00% 120.00% 0 5 10 15 20 25 30 F r e c u e n c ia

(24)

P

á

g

in

a

2

4

12.

12. Valoración de problemas.

Valoración de problemas.

Desde el punto de vista del productor el

principal problema al que se enfrenta son los altos costos de producción de sus huertos, calificado como “alto” en color amarillo, por otro lado otro rubro que tambien comentan que les afecta es la alta incidencia de plagas y enfermedades, que aunado a alto costo de mano de obra, viene a crear un problema fuerte al productor, lo que lleva al siguiente problema, la disponibilidad de financiamiento catalogado como muy grave en color rojo como se puede apreciar, hay otro problema que es catalogado en color amarillo como alto, es el bajo precio de sus productos, los productores comentan que los comercializadores no han subido en varios anios el precio de sus productos lo que viene a traer como consecuencias que el productor tenga una menor rentabilidad, esto desde el punto de vista del productor es un circulo vicioso, pues al tener menores utilidades se encarecen los costos de

cultivo, teniendo así utilidades menores. 0 5 10 15 20 25 30 35

Incidencia de plagas y enfermedades Comercialización (Intermediarismos, problemas de venta, etc.) Organización de los agricultores Fenómenos meteorológicos (Sequía/inundación) Bajos precios del producto Mano de obra escasa Costo de mano de obra Costos de los insumos (agroquimicos, semillas, etc.) Disponibilidad de insumos (Dificultad para conseguirlos) Infraestructura de acceso al rancho (Caminos) Maquinaria y equipo agrícola (Tractores,implementos,etc.) Instalaciones y equipo (Almacenes, silos, áreas de secado) Inseguridad pública Disponibilidad de financiamiento Asistencia técnica productiva Falta de agua Importaciones de productos

Indice de Valoración de Problemas

Muy Grave

Alto

Medio

Bajo

Nulo

(25)

P

á

g

in

a

2

5

13.

13. Requerimientos

Requerimientos

Requerimientos inversiones, in

inversiones, in

inversiones, infraestructura, maquinaria y

fraestructura, maquinaria y

equipo.

Un 51% de los productores encuestados comentan que tienen necesidades de invertir en maquinaria agrícola, como motocultores, tractores, implementos, por lo que es una oportunidad para FIRA y las instituciones de apoyo el fomentar la maquinización de los huertos, ya que es mucho más facil realizar las labores de cultivo con el apoyo de maquinaria sobre todo para la preparación de los terrenos en lo cual es necesario meter tractores para voltear el suelo, por otro lado el 25% de los productores requieren de darle mantenimiento a los sistemas de riego, cambiando filtros, goteros, cintillas y lineas de conducción, con lo que se puede ahorrar agua, y se hace más rentable el cultivo, así mismo un 9% de los productores comenta que para cumplir con las Buenas Practicas Agrícolas es necesario contar con vehiculos de transporte equipados con caja cerrada, con lo que se evita que se contaminen las cajas cosechadas, con polvos, insectos, etc. Esto ocurre sobre

todo al transportar las cajas cosechadas al empaque, por lo que es muy necesario para los productores, por lo que aquí hay otra oportunidad para los despachos y la Banca para tramitar creditos refaccionarios, para la compra de los vehiculos, por otro lado un 2% de

los productores tienen necesidades de invertir en bordos, represos, hoyas de agua, etc. Con el fin de acopiar agua en los meses de sequia.

7%

51%

4% 25%

9% 2% 2%

Necesidades de Inversión

Bodegas, almacenes o naves

Maquinaria Agrícola (Tractores, implementos)

Vehículos de campo (para personas)

Sistema de riego

Vehículo para transporte de cosechas

Represas (bordos, aguajes, etc.)

Otro

(26)

P

á

g

in

a

2

6

14.

14. Necesidades de transferencia de tecnología y capacitación

Necesidades de transferencia de tecnología y capacitación

Necesidades de transferencia de tecnología y capacitación....

Es las encuestas salieron datos

interesantes sobre los sistemas de producccion que emplean los productores, así obtuvimos que solo el 10% de los productores encuestados manifestaron que usan programas de computo para la administración de sus empresas, por lo que hace falta una capacitación a los productores así como una profesionalización del campo, para lo cual FIRA tiene excelentes apoyos que en algunos casos son al 100%, por otro lado un 63% de los productores encuestados manifestaron que no cuentan con un contador, que les lleve un control de costos con la finalidad de hacer más rentable cada huerto, asimismo un 87% de los productores llevan un control escricto de sus ventas y de sus costos, afortunadamente los productores cada vez están más conscientes de llevar las buenas prácticas agrícolas de tal forma, que el 100% de los encuestados manifestaron que usa Bitacoras, esto es muy bueno sobre todo a la hora de querer estar certificado como productor orgánico, esto mismo ocurre en las prácticas de

0% 50% 100%

Recibe asistencia técnica especializada Utiliza labranza de conservación o mínima labranza Utiliza fertilización foliar Hace uso de análisis de suelo y foliar Aplica fertilizantes y agroquimicos en el riego Aplica microelementos y hormonas Realiza compras de insumos y servicios en común con otros productores Cuenta con contratos de venta de su producto Comercializa en común con otros productores (Oferta consolidada) Esta integrado como proveedor a una industria Es socio de un acopio o industria Su producto tiene un sobreprecio por calidad o alguna característica … Conoce las características que demanda la industria o comprador de su … Su producto cuenta con alguna certificación (comercio justo, orgánico, etc)

Comercilaiza albahacar (compra y vende) Procesa su producto para agregar valor (Secado, clasificado o algún otro …

Participa en campañas fitosanitarias Prácticas de control integral de enfermedades fungosas y bacteriales Prácticas de control de contaminación ambiental (control envases, etc.) Usa bitacoras o registros de cultivo Tiene un control escrito de ventas y de costos Tiene contador, propio o externo Utiliza programas de computo para la administración de su empresa

Tecnologías empleadas por el productor

REALIZA NO REALIZA

(27)

P á g in a 2 7

control integral de enfermedades fungosas y bacteriales, asimismo el 100% de los productores participa en las campañas fitosanitarias, por otro lado el 97% de los productores comentaron que procesan su producto para agregar valor, la mayoría de los productores no comercializan productos de dudosa procedencia por lo que un 77% de los productores encuestados comentan que no comercializan productos, un hecho importante es que el 83% de los productores encuestados cuentan con una certificación como productores orgánicos, con lo cual se tienen mejores precios de venta comparados con los productos tradicionales, el 97% de los productores están especializados y conocen las características que demanda la industria o el comprador de su producto, por lo que estos productores no tienen problemas para vender sus productos asimismo el 90% de los productores comentan que su producto tiene un sobreprecio por calidad o alguna característica especial, asimismo el 70% de los productores encuestados manifestaron que están integrados como socios de un acopio o industria, por otro lado sólo el 53% de

los productores encuestados

comentaron que están integrados como proveedor a una industria, el 60% de los productores visitados comercializan en común con otros productores, lo cual es bueno ya que si se puede cumplir con el volumen de producción requerido por el mercado, asimismo se pueden hacer economías de escala al contratar por ejemplo el servicio de flete, logrando así una mayor rentabilidad de las unidades productivas, afortunadamente los productores cuentan con contratos de venta de sus productos de tal forma que tienen programas de siembra en base a las necesidades del mercado por lo que un 70% de los productores trabaja bajo este esquema, debido a la cultura de los productores es muy difícil organizarnos esto se ve reflejado en que sólo el 27% de los productores encuestados realiza compras de insumos y servicios en común con otros productores, observándose que es necesario sensibilizar y capacitar a los productores para organizarnos y lograr así mejores resultados, sólo el 23% de los productores encuestados aplica micro elementos y hormonas, esto depende del mercado en donde se comercializa, ya que la tendencia es que cada vez sean productos inocuos, en cuanto a la

(28)

P

á

g

in

a

2

8

15.

15. Mapeo de la red de conocimient

Mapeo de la red de conocimient

Mapeo de la red de conocimiento

o

Es importante analizar donde el

productor aprende nuevas técnicas de producción, de tal forma que el 34% de los productores aprende a través de sus vecinos, ya que con ellos comparten en algunos casos por la cercanía plagas y enfermedades, por otro lado el 24% de los productores manifestaron que aprender nuevas técnicas mediante la organización o asociación de la cual forman parte, otro actor importante es la INIFAP la cual apoya a los productores mediante técnicos capacitados para el control de plagas y enfermedades, el 5% de los productores tienen acceso a Internet de tal forma que bajan información para solucionar sus problemas, por otro lado sólo el 5% de los productores se capacita mediante revistas, boletines y folletos, el 6% de los productores manifestaron que se capacitan a través de sus compradores, asimismo el 5% de los productores visitados manifestaron que se capacitan a través de técnicos de instituciones como la SAGARPA, Sanidad Vegetal etc. y sólo un 3% de los productores encuestados comentaron que se

capacitan a través de familiares y parientes.

34%

6%

5% 3% 5% 5%

5% 13%

24%

A través de quien aprende el productor

Otros productores

Compradores

Técnicos de Instituciones

Familiares

Técnicos independientes

Revistas, boletines, folletos

Internet

INIFAP

Organización o Asociación

(29)

P

á

g

in

a

2

9

(30)

P

á

g

in

a

3

0

16.

16. Mapeo

Mapeo

Mapeo de

de

de agronegocios de

agronegocios de

agronegocios de Hierbas Aromáticas y Hortalizas

Hierbas Aromáticas y Hortalizas

Hierbas Aromáticas y Hortalizas....

Para ubicar y definir los actores que

integran la cadena de la red, primeramente hicimos un sondeo con los expertos en el tema con el fin de ubicar las empresas productoras, las empresas comercializadoras, de tal forma que fue vital el apoyo del Banco FIRA, de tal forma que se hizo

un muestreo representativo del universo de productores y comercializadores, para lo cual se levantaron encuestas con el fin de recabar información, en términos generales se observa que existe poca dispersión de la red, en el estado de Baja California Sur, son pocas las empresas comercializadoras,

que cumplen con los

requerimientos para estar certificadas y poder exportar sus productos, se observa que el mercado americano tiene muy bien programadas las siembras de tal forma que el producto se tenga cuando el mercado lo requiere, eso en cuanto a la demanda, en

cuanto a la oferta de producto cada vez se está viendo un escenario para el

productor más difícil, los

requerimientos por parte de los comercializadores cada vez son mayores, un ejemplo de esto es que en cuanto al cultivo de albahaca se solicitó

(31)

P á g in a 3 1

exigiendo por ejemplo que se utilicen mesas de acero inoxidable en vez de mesas de madera, por otro lado para el transporte del producto del huerto al empaque se está requiriendo que se

haga a través de camiones con cajas secas, de tal forma que el producto, no se contamine en el trayecto con polvo, insectos, heces fecales, etc. En la gráfica anterior se muestran en cuadros

azules las principales empresas comercializadoras en Baja California Sur, en cuadros azules, los cuadros rojos son unidades de producción, o productores de hierbas arómaticas y hortalizas.

17.

17. Mapeo de agronegocios de la Red de proveedores de servicios

Mapeo de agronegocios de la Red de proveedores de servicios

Mapeo de agronegocios de la Red de proveedores de servicios....

Los productores reciben principalmente de sus comercializadores los insumos o servicios necesarios para la producción de hierbas aromáticas y hortalizas, por lo que el principal proveedor es la empresa Productores Orgánicos de los Cabos, debido a que tiene en sus asociados el 80% de los productores en el estado de Baja California Sur, por lo que es una empresa que marca la tendencia y es tomada como empresa líder a nivel nacional, provee al productor que no tiene acceso a la compra de tractores, por otro lado se les dan insumos con un 50% de descuento, planta sin costo, asistencia técnica gratuita sobre todo para los asociados de la empresa, es donde notamos el espíritu de apoyo por parte del consejo de administración de la empresa. ACG26 ACV11 AEC05 AFD09 CCS01 CGG08 CRS17 CVC18 DCG06 GCS25 GGG20 GRR19 HGP14 HRR28 JCG27 JCL04 JDC03 JMG10 MLR30 MSR29 NNC16 OMV21 ORC22 QVN13 REC23 SCG24 SCO07 SGC02 SGC15 VCC12 Bonita Produce

Cornelio Eliseo Romero Salgado

Productores Orgánicos de los Cabos

(32)

P

á

g

in

a

3

2

(33)

P

á

g

in

a

3

18.

18. Mapeo de la empresa

Mapeo de la empresa

Mapeo de la empresa estratégica

estratégica

estratégica Productores Orgánicos de los

Productores Orgánicos de los

Cabos

Cabos....

La empresa está conformada por 140 socios, 30 productores cooperantes y otros 30 asociados, estos dos últimos grupos no cuentan con certificación como orgánicos, pero producen a través de un productor que si cuenta con tal certificación, de tal modo que la empresa en el ciclo pasado 2009, comercializó un total de 110,000.00 cajas de albahaca, además de 400,000.00 de tomate cherry, a mayoría de los productores siembran estos dos cultivos, ya que forman parte de la cultura de los productores y es lo que saben producir, por otro lado, la empresa les apoya con planta sin costo, insumos subsidiados con un 50%, por otro lado les da el servicio de asistencia técnica también sin costo, otro dato importante es que el riesgo por el transporte lo asume la empresa, el productor entrega la producción y se le paga lo que se recibe, en cada llegada de las cajas se les hace un muestreo para el control de calidad en presencia del productor.

El producto se empaca y se envía a frontera para su exportación a los E. U.

en donde se vendé en los principales mercados de los Ángeles California. Proveeduria

La empresa tiene 140 socios productores, 30 cooperantes y 30 asociados.

Soporte

La empresa Organicos del Cabo empaca el producto cosechado.

Comercialización

Orgánicos del Cabo Productor con

clave 1

Cooperante 1

Asociado 1 Transportista

Laboratorio Orgánicos del

Cabo

Jacobs Farm

(34)

P á g in a 3 4

Mapeo de la empresa Productores Orgánicos de los Cabos Albahaca.

La albahaca es por mucho más rentable para el productor que el tomate cherry, pero hay más riesgo pues la planta es muy delicada en su manejo, se deshidrata fácilmente con el sol, se pudre si se humedece, es atacada por innumerables plagas, por otro lado se solicita por parte del comercializador que sea acolchada para un mejor control, esto tiene sus bemoles, ya que si bien encarece el costo de cultivo, también es menos trabajo para el productor ya que se controlan mejor las plagas y los deshierbes, en el caso de la albahaca, el productor se queda con un 43% del valor de la producción, hay muy buenos productores los cuales tienen utilidades brutas de poco más de $80,000 dlls por ha, son productores que levantan hasta 11,000.00 cajas por hectárea las cuales tienen un precio de $8.00 dólares por caja de 10 libras. La albahaca es un cultivo noble que al mes de haberse cultivado ya se puede cosechar sus primeros tallos, producir albahaca es fácil, venderla y comercializarla es lo difícil, se requiere de toda una

estructura que incluya el mercado,

empaque, transporte, red de frío,

seleccionadoras, etc. Una vez que el

producto está en planta es necesario hacer un muestreo bacteriológico, seleccionarla y

empacarla, mandarla por medio de

camiones equipados con thermoking a frontera, en donde son ingresados a los E. U. y comercializados por la empresa Jacobs Farm, la cual tiene ya definido mediante un programa de siembras las necesidades del

mercado, la empresa Jacobs Farm tiene un

espíritu social y siempre se ha

caracterizador por apoyar a los productores

a producir con calidad.

Soporte

La empresa Organicos del Cabo produce planta para sus asociados, así mismo empaca el producto cosechado 1 día.

Comercialización 1 día. Orgánicos del Cabo (Empaque) 24% Productor 43% Transportista 9.4% Laboratorio 0.38% Jacobs Farm 23%

ALBAHACA

34% 43% 23%

$10,912,000.00 $19,546,640.00 $25,548,240.00

Acumulado

(35)

P

á

g

in

a

3

5

Mapeo de la empresa Productores Orgánicos de los Cabos Tomate Cherry.

La producción de tomate cherry, le da al productor un ingreso cuando la albahaca no es factible de producir, dándole así al productor trabajo todo el año, comparado con la albahaca, el tomate cherry tiene menos utilidades, dejándole al productor un 26% del valor de la producción total, un productor promedio puede producir hasta 3,500.00 aunque hay casos que doblan este numero de cajas por hectárea a un precio de venta en huerta de $3.00 dólares, la empresa al tener mayores costos por el empaque, se queda con el 39.3% del valor de la producción, empaca, por tamaño y color, el producto se etiqueta y se envía a los E.U. mediante camiones refrigerados, al comercializador internacional, el cual distribuye a sus cliente en el área de Los Ángeles California.

Soporte

La empresa Organicos del Cabo produce planta para sus asociados, así mismo empaca el producto cosechado, 1 día.

Comercialización 1 día.

Orgánicos del Cabo (Empaque)

39.3%

Productor 26%

Transportista 9.8%

Laboratorio 0.17%

Jacobs Farm 25%

TOMATE CHERRY

26% 49% 25%

$14,880,000.00 $42,851,200.00 $56,739,200.00 Acumulado

(36)

P

á

g

in

a

3

6

(37)

P

á

g

in

a

3

7

19.

19. Análisis de los factores críticos

Análisis de los factores críticos

Árbol de problemas del

Árbol de problemas del productor.

productor.

Para recabar la información de los

productores fue necesario invitarlos a una reunion donde se aprovecho para darles un curso de inocuidad, por otro lado se hizo una dinamica para sacar el problema principal que más les afecta, de tal forma que los productores comentaron que los altos costos del cultivo, así mismo comentaron los causales de este problema, que son la falta de crédito, debido a que no tienen los recursos necesarios para aplicar las labores de cultivo en tiempo y forma, por otro lado los productores comentan que otra causa que origina el problema de los altos costos es la falta de organización para la compra de insumos en volumen, de tal forma que si se organizarán todos los productores podrían hacer economías escalas, minimizando así los costos de producción, también comentaron que como efecto inmediato de un alto costo es la baja utilidad, asimismo el productor al tener altos costos tiende a sembrar una menor superficie, otro efecto que tiene este

problema es la baja calidad pues los productores no cuentan con recursos necesarios para aplicar las labores de cultivo, otro efecto es la venta de parcelas, los productores están mirando a otras ciudades en busca de empleos, de tal forma que hay una alta migración de personas.

Arbol de problemas del Productor

Altos Costos

Falta de crédito Falta de

organización para la compra de insumos en volumen

Venta de parcelas migración

Bajas utilidades Menor superficie a

sembrar

Baja calidad

(38)

P á g in a 3 8

Árbol de problemas de

Árbol de problemas del comercializador nacional.

l comercializador nacional.

Para comercializador nacional el

principal problema es la cultura del productor, ya que el productor no mira la importancia de su papel dentro de la red, asimismo las causas que originan este problema son varias entre ellas está: el productor no trabaja en los fines de semana, el productor tiende a ser conformista con su nivel de ingreso, no es ambicioso y no busca mejorar su condición de vida, asimismo hay una férrea resistencia a aplicar las buenas prácticas agrícolas, otra causa es que no aplica el paquete tecnológico como se lo dicta el técnico, ya que no fertiliza, no controla plagas y enfermedades y por lo regular corrige en vez de prevenir, otra a causa es que el tiempo que transcurre en la transportación de la cosecha hacia la empaque es considerable, por lo que la planta pierde calidad y esto origina mermas, por lo regular el productor tiene una cultura de no trabajo, de no invertir, sólo de sobrevivir, como efecto primeramente tenemos que al no cumplir con la calidad, volumen o fechas de entrega al productor le pueden retirar la certificación a sí mismo si el cultivo no se cosecha como se programó

puede que sea un producto que no cumpla con las características demandadas por el mercado, otro efecto es que en la actualidad hay mermas en el producto mayores al 12% en albahaca y 7% el tomate, cuando el ideal debería ser menor al 5%, otro

efecto es que FDA puede cuarentenada el producto si éste viene contaminado, y con esto se puede perder la oportunidad de comercialización.

Arbol de problemas Comercializador Nacional

Cultura del productor

No aplica paquete tecnológico (no fertiliza, no controla plagas y enfermedades. Corrige, no previene

El tiempo que transcurre de cosecha empaque hace que se marchite la planta y pierda calidad (mermas)

No adopta las BPA

El productor no adopta su importancia en la cadena de producción

No trabaja sábados, domingos y lunes

El productor es conformista con su nivel de ingreso, no es ambicioso en mejorar su condición de vida,

La albahaca se espiga y no es apta para cosecha

Al incumplir con calidad, volumen o fechas de entrega le pueden retirar la Certificación

Hay merma en el producto > a 12% Albahaca y 7% Tomate Cherry. Ideal 5%.

Altas mermas, menor pago al productor

FDA, puede cuarentenar el producto

El principal comprador deja de comprar el producto, se pierde la oportunidad de comercialización

(39)

P

á

g

in

a

3

9

Árbol de problemas de

Árbol de problemas de com

com

comercializador internacional

com

ercializador internacional

ercializador internacional....

ercializador internacional

El problema que más afecta al

comercializador internacional son los altos controles unilaterales en frontera por parte de los Estados Unidos, de tal forma que los camiones refrigerados que salen del empaque son detenidos en frontera en algunos casos hasta por tres días, con lo que se pierde el producto, por otro lado los controles militares obligan al chofer de estos transportes a abrir las cajas refrigeradas con lo que se pierde frío y esto provoca mermas, las causas que observa el comercializador internacional son dos: primeramente que falta una legislación eficiente en cuanto a los controles en frontera, por otro lado existen criterios diferentes por parte de los inspectores de Estados Unidos, de tal forma que hay zonas en donde los inspectores son más relajados, este problema tiene como efecto primeramente altas pérdidas directas de producto, pérdidas de mercado, incumplimiento de entregas, altos riesgos por la compra del producto interno para cumplir con los contratos, el comercializador internacional comenta que es frecuente que les detengan los transportes de producto

en frontera, lo que ocasiona la pérdida del producto o altas mermas.

Arbol de problemas Comercializador Internacional

Altos controles unilaterales en frontera por parte de USDA y FDA

Falta una legislación eficiente

Criterios diferentes en los inspectores de

USDA Incumplimiento de

entregas Perdidas de mercado

Altos riesgos por la compra de producto alterno para cumplir con

los contraltos. Altas perdidas directas

de producto

(40)

P á g in a 4 0

20.

20. Aná

Análisis de los ciclos de la produccion primaria

Aná

lisis de los ciclos de la produccion primaria

lisis de los ciclos de la produccion primaria ....

L a producción de orgánicos se da en dos ciclos principalmente, aunque el ciclo fuerte en la producción de hierbas aromáticas y hortalizas es el ciclo den Otoño-invierno principalmente, el ciclo productivo es de

tres meses, se realizan siembras

programadas de tal forma que se tenga una producción controlada en los meses de

mejor precio, los comercializadores

principalmente tienen muy bien proyectada la producción a fin de que la demanda de

sus productos quede satisfecha, de tal forma que en cuanto al precio de venta por libra en el mercado de los Ángeles E.U., los mejores precios se dan en el mes de Abril a agosto, con un precio de venta de $3.00 dollares por libra, en cuanto al tomate cherry el precio de venta más atractivo se da en el mes de marzo con un precio de $5.00 dolares por kg.

$2.82 $3.01 $5.27 $2.50 $1.96 $2.01 $1.62 $1.54 $2.97 $0.00 $0.00 0 1 2 3 4 5 6 0.00 200.00 400.00 600.00 800.00 1,000.00 1,200.00 1,400.00 1,600.00 1,800.00 2,000.00 T o n e la d a s

Precios y producción de Tomate Cherry mercado L.A. E.U. BC BCS Precio D ll s/ k g $2.80 $3.00 $2.75 $3.00 $3.00 $3.00 $3.00 $3.00 $2.87 $2.67 $2.64 $2.56 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 3 3.1 0.00 50.00 100.00 150.00 200.00 250.00 300.00 350.00 400.00 450.00 T ít u lo de l e je

Precios y producción de Albahacar

mercado L.A. E.U.

(41)

P

á

g

in

a

4

1

(42)

P

á

g

in

a

4

2

21.

21. Análisis de brecha de la producción de

Análisis de brecha de la producción de

Análisis de brecha de la producción de Hierbas Aromáticas

Hierbas Aromáticas

Hierbas Aromáticas y

Hierbas Aromáticas

y

Hortalizas

Hortalizas....

La producción de albahaca es mediante racimos de cuatro o cinco tallos, donde cada taller tiene de tres a cuatro hojas, las hojas deben de tener un color verde uniforme con olor característico, en una caja de cartón de 10 libras, el producto debe ir libre de insectos así como de agroquímicos y microorganismos patógenos, para esto la empresa cuenta con un laboratorio donde se les hace un

control de calidad, de tal forma que se asegura el producto cumpla con las especificaciones requeridas por los clientes, es importante que el productor no vaya contaminado pues el productor puede perder la certificación como orgánico, por otro lado el tomate cherry se manda en cajas igualmente y es libras el producto es de tamaño variable de hasta 3 cm y de diferentes colores que

van desde el verde al rojo con colores y olores característicos, el tomate cherry tiene la ventaja de que no es tan sensible como la albahaca, pues ésta reacciona desfavorablemente ante el calor o la humedad.