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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Tulcán, provincia del Carchi, segunda fase

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(1)

UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA

La Universidad Católica de Loja

ÁREA ADMINISTRATIVA

TITULACIÓN DE INGENIERO EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

TURÍSTICAS Y HOTELERAS

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón

Tulcán, provincia del Carchi, segunda fase

”.

TRABAJO DE FIN DE TITULACIÓN.

AUTORA: Duque Hermosa, Deysi Gloria

DIRECTORA DE TESIS: Mora Jácome, Verónica Lucía. Ing.

CENTRO UNIVERSITARIO QUITO

(2)

ii

CERTIFICACIÓN

Ingeniera.

Verónica Mora Jácome

DIRECTORA DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

CERTIFICA:

Que el presente trabajo, denominado: “Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Tulcán, provincia del Carchi, segunda fase”, realizado por el profesional en formación: Duque Hermosa Deysi Gloria; cumple con los requisitos establecidos en las normas generales para la Graduación en la Universidad Técnica Particular de Loja, tanto en el aspecto de forma como de contenido, por lo cual me permito autorizar su presencia para los fines pertinentes.

Quito, agosto de 2013

……….

Ing. Verónica Lucía Mora Jácome

(3)

iii

DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHOS

“Yo Duque Hermosa Deysi Gloria declaro ser autora del presente trabajo y eximo expresamente a la Universidad Técnica Particular de Loja y a sus representantes legales de posibles reclamos o acciones legales.

Adicionalmente declaro conocer y aceptar la disposición del Art. 67 del Estatuto Orgánico de la Universidad Técnica Particular de Loja que en su parte pertinente textualmente dice: “Forman parte del patrimonio de la Universidad la propiedad intelectual de investigaciones, trabajos científicos o técnicos y tesis de grado que se realicen a través, o con el apoyo financiero, académico o institucional (operativo) de la Universidad”

(4)

iv

DEDICATORIA

El interés y el sacrificio hicieron posible la culminación de esta etapa estudiantil que me ha preparado para un mundo mejor, el cual va dirigido el presente trabajo de gratitud, a mis padres, esposo, hija y hermanos quienes impusieron amor y sabiduría y confiaron plenamente en mí para llegar al éxito profesional.

Finalmente agradezco a mi segunda familia que son mis amigos que comparten mis gozos y mis desconsuelos.

(5)

v

AGRADECIMIENTO

Primeramente a “Dios”

por darme las fuerza y las esperanza necesaria para la

culminación de esta tesis.

De una manera muy especial a mis padres por darme la vida, la paciencia y la

sabiduría para tomar decisiones acertadas y escoger el camino correcto en mi vida.

Un especial agradecimiento y expresión de gratitud a la Universidad Técnica

Particular de Loja, maestros encargados de transmitir los conocimientos y que han

sido de eje principal durante estos años de estudio, para culminar mi aspiración

profesional en tan destacada institución educativa.

………

(6)

vi

Índice de Contenidos

Certificación ... ii

Declaración de Auditoría y Cesión de Derechos ... iii

Dedicatoria ... iv

Agradecimiento ... v

Índice de Contenidos ... vi

Resumen Ejecutivo ... 1

INTRODUCCIÓN ... 3

OBJETIVOS ... 4

GENERAL ... 4

ESPECÍFICOS ... 4

CAPÍTULO I ... 5

SITUACIÓN ECONÓMICO SOCIAL Y PRODUCTIVA DEL CANTÓN TULCÁN ... 5

1.1 Situación Geográfica ... 6

1.2 Aspectos Demográficos ... 7

1.2.1. Indicadores de Salud. ... 11

1.2.2. Indicadores Educacionales ... 12

1.2.3. Migración Interna y Externa ... 14

1.2.3.1 Migración Interna ... 14

1.2.3.2 Migración Externa ... 14

1.2.4. Indicadores de Desarrollo Humano y Pobreza ... 16

1.3. Análisis de la Vivienda ... 17

1.4. Situación Política y Administrativa ... 18

1.5. Sector productivo primario ... 18

1.5.1 Agricultura ... 19

1.5.2. Ganadería ... 19

(7)

vii

1.5.4. Asistencia Técnica... 20

1.5.5. Comercialización y Consumo ... 21

1.5.6. Crédito ... 21

1.6. Sector Productivo Secundario ... 21

1.6.1 Industria ... 22

1.6.2 Artesanía ... 22

1.6.3 Crédito... 23

1.7. Sector productivo técnico ... 24

1.7.1 Comercio ... 24

1.7.2 Turismo del Cantón Tulcán ... 24

1.7.2.1. Atractivos culturales del Cantón Tulcán ... 25

1.7.2.1.1 Museo Arqueológico de Arte Moderno y Contemporáneo ... 25

1.7.2.1.2 Catedral de Tulcán ... 25

1.7.2.1.3. Iglesia de San Francisco ... 25

1.7.2.1.4. Casa de Aduanas Rumichaca ... 25

1.7.2.1.5. Parque Isidro Ayora ... 26

1.7.2.2. Atractivos naturales del Cantón Tulcán ... 26

1.7.2.2.1. Lagunas Verdes ... 26

1.7.2.2.2. Volcán Chiles ... 26

1.7.2.2.3. Complejo Eco Turístico Tufiño ... 26

1.7.2.2.4. Reserva Bioantropológica AWA ... 27

1.7.2.2.5. Planta hotelera ... 27

1.7.2.2.6. Flora ... 28

1.7.2.2.7. Fauna... 28

1.7.3. Transporte ... 28

1.7.3.1Transporte Urbano ... 29

1.7.3.2. Transporte Intercantonal ... 31

CAPÍTULO II ... 32

(8)

viii

2.1 Historia de la Gastronomía ... 33

2.1.1 Gastronomía ancestral preincaica del Cantón Tulcán ... 33

2.1.2 Gastronomía de la colonia del Cantón Tulcán ... 33

2.1.3. Gastronomía del Cantón Tulcán ... 34

2.1. 4 Gastronomía actual del Cantón Tulcán ... 34

CAPÍTULO III ... 36

DIAGNÓSTICO GRASTRONÓMICO DEL SECTOR ... 36

3.1. Datos Generales de la gastronomía del cantón Tulcán ... 37

3.2. Platos, bebidas y postres tradicionales del cantón Tulcán ... 38

3.3. Platos, debidas y postres actúales del Cantón Tulcán ... 39

3.4. Encuestas realizadas a los pobladores del Cantón Tulcán ... 42

CAPÍTULO IV ... 66

INVENTARIO DE LA GASTRONOMÍA TÍPICA Y TRADICIONAL DEL CANTÓN TULCÁN ... 66

4.1 Ficha de la Gastronomía Típica y Tradicional del Cantón Tulcán¡Error! Marcador no definido. 4.2. Ficha 2: Gastronomía relacionada a las fiestas ... 73

CAPÍTULO V ... 77

PROPUESTA DE PUESTA EN VALOR DEL RECURSO GASTRONÓMICO TÍPICO Y TRADICIONAL DEL CANTÓN. ... 77

5.1. Instituciones y Organismos que Promocionan-Comercializan los platos/ bebidas/Postres típicos y tradicionales. ... 77

5.2. Estrategias de Promoción y difusión en la gastronomía típica y tradicional del Cantón Tulcán. ... 78

Estrategias de Promoción y Publicidad ... 79

Estrategias de distribución ... 80

CAPÍTULO VI ... 82

PROPUESTA PARA EL DISEÑO DE UN FOLLETO TURÍSTICO GASTRONÓMICO PARA LA MUNICIPALIDAD DEL CANTÓN TULCÁN ... 82

(9)

ix

6.1.2. Participación en Fiestas Patronales ... 83

6.1.3. Participación en Ferias... 83

6.1.4. Participación en Festivales ... 84

6.1.5. Participación en Concursos ... 84

6.1.6. Participación en Caravanas Turísticas ... 84

6.1.7. Participación en Restaurantes ... 85

6.2. Capacitación ... 85

6.3. Desarrollo del folleto de gastronomía tradicional del Cantón Tulcán ... 85

CONCLUSIONES ... 87

RECOMENDACIONES ... 88

BIBLIOGRAFÍA ... 89

ANEXOS ... 91

ÍNDICE DE FIGURAS FIGURA 1Ubicación del Cantón Tulcán -2012 ... 6

FIGURA 2 Distribución Población Urbana y Rural Cantón Tulcán– 2012 ... 8

FIGURA 3 Tasa de crecimiento poblacional Cantón Tulcán– 2012 ... 9

FIGURA 4. Auto identificación población Cantón Tulcán – 2012 ... 9

FIGURA 5. Pasos Fronterizos Ilegales, – 2012 ... 15

FIGURA 6. Mapa Turístico del Cantón Tulcán – 2012 ... 27

ÍNDICE DE TABLAS TABLA 1. Población del Cantón Tulcán – Año 2012 ... 7

TABLA 2. Indicadores de salud Cantón Tulcán – 2012 ... 12

TABLA 3. Indicadores de población del Cantón Tulcán – 2012 ... 12

TABLA 4. Indicadores de Equidad Educacional Cantón Tulcán - 2012 ... 13

TABLA 5. Indicadores de Tecnología en Cantón Tulcán – 2012 ... 14

TABLA 6. Indigencia y pobreza en el Cantón Tulcán- 2012 ... 17

TABLA 7. Indicadores de Vivienda en Cantón Tulcán – 2012 ... 17

(10)

x

ÍNDICE DE CUADROS

CUADRO 1. Organizaciones de crédito en Cantón Tulcán – 2012 ... 23

CUADRO 2. Transporte en Cantón Tulcán – 2012 ... 29

CUADRO 3. Platos Tradicionales en Cantón Tulcán – 2012 ... 39

CUADRO 4. Platos Actuales del Cantón Tulcán – 2012 ... 39

CUADRO 5: ¿Cuáles son las comidas que conoce usted, que son propias del sector? ... 42

CUADRO 6: ¿Cuáles de las comidas que mencionó en la primera pregunta, se preparan en épocas de fiestas en este sector? ... 47

CUADRO 7: ¿Cuáles son las comidas de la primera pregunta, se elaboran con mayor frecuencia? ... 49

CUADRO 8: ¿Cuáles son las comidas de la primera pregunta, son las demandadas, por los visitantes en este sector? ... 52

CUADRO 9: ¿Qué comidas típicas/ tradicionales/ancestrales conoce que existían hace años y en que ha cambiado su preparación? ... 55

CUADRO 10: ¿Cuál de los platos típicos descritos a continuación conoce que se preparaban hace años y que ya no se elaboran actualmente? ... 59

CUADRO 11: ¿Qué comidas nuevas conoce que se preparan en el cantón? ... 61

CUADRO 12: ¿Cuál es el nombre del ingrediente básico del sector, que más se emplean en la elaboración de comidas? ... 64

ÍNDICE DE FICHAS FICHA 1: Inventario de la Gastronomía Típica y Tradicional del Cantón Tulcán ... ¡Error! Marcador no definido. FICHA 2: Inventarios de la Gastronomía típica, y tradicional relacionada a las fiestas del Cantón Tulcán ... 73

ÍNDICE DE IMAGEN IMAGEN 1. Parte frontal del folleto ... 86

(11)

1

RESUMEN EJECUTIVO

En la provincia de Carchi cantón Tulcán se halla un gran patrimonio gastronómico, que al pasar de los años perdura en paladares de quien reside y visita esta región. Su gastronomía es rica en colores, formas, texturas y sabores, que ha sido trasmitido de generación en generación, permitiéndoles crean una identidad culinaria propia de la región.

Como propósito de este proyecto de tesis se ha elaborado un inventario gastronómico que posee información, organizada y sintetizada, facilitándole al lector la apropiación del conocimiento. Además esta investigación provee de datos, los cuales reivindican el valor gastronómico que posee la región carchense, exclusivamente de Tulcán que fue escogida después de una ardua selección previa.

Precisamente este trabajo de investigación consiste en la determinación de la producción y consumo de platos y bebidas típicas del cantón Tulcán, para entender el valor cultural y como ésta, ha edificado la concepción de cultura partiendo de los platos típicos de la provincia. Por esta razón, comprender el valor de la gastronomía del cantón es concebir a la historia y la construcción identidad de una región de una ciudad, de un pueblo

(12)

2

ABSTRACT

In the province of Carchi Tulcán Canton is a great culinary heritage, that endures over the years in palates who reside and visit this region. Its cuisine is rich in colors, shapes, textures and flavors, which has been transmitted from generation to generation, enabling create own culinary identity of the region.

The purpose of this thesis project has developed a gastronomic inventory has information organized and synthesized, providing the reader with knowledge appropriation. Furthermore, this research provides data, which claim the gastronomic value has carchense region, exclusively from Tulcán that was chosen after a bitter preselection.

Precisely this kind of research is determining the production and consumption of food and drinks Tulcán Canton, to understand the cultural value and how it has built the concept of culture based on the typical dishes of the province. For this reason, understanding the value of the cuisine of Canton is to conceive the history and identity of the region construction of a city, a people.

(13)

3

INTRODUCCIÓN

En el presente proyecto de tesis se elaboró una investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos de Tulcán recolectando información a través de las encuestas, que se aplicaron en el cantón, con la finalidad de sintetizar y analizar los mismos.

Para la realización de este trabajo cabe destacar la utilización de métodos, como el deductivo para la simplificación del diseño, analítico en rasgos específicos de la cultura gastronómica, cualitativa y cuantitativa para medir la calidad de los resultados.

En el presente proyecto se han efectuado cinco capítulos, de los que se realizará un resumen para interpretar su contenido.

En el primer capítulo de este trabajo se hace una descripción de todas las generalidades del Cantón Tulcán, en cuanto a su situación geográfica, los principales aspectos demográficos y sus principales sectores productivos.

En el segundo capítulo se presenta la historia de la gastronomía en general y la comida tradicional ecuatoriana.

En el tercer capítulo se presenta un diagnóstico de la gastronomía del cantón Tulcán , en este punto se dan a conocer los principales platos típicos del sector, aquellos que se preparan en la actualidad, los que han desaparecido a través de los años y los que sufrieron cambio en su forma de preparación.

En el cuarto capítulo se realizó un inventario de la gastronomía típica y tradicional de Tulcán, esta información es presentada en una ficha que contiene la información obtenida mediante las encuestas y por los informantes claves.

(14)

4

OBJETIVOS

GENERAL

Determinar la producción y consumo de platos y bebidas típicos del Cantón Tulcán para la puesta en valor de la gastronomía típica como atractivo diversificado de la oferta turística.

ESPECÍFICOS

 Determinar los platos de la gastronomía típica ecuatoriana, que se ofertan en los menús de restaurantes, mercados puestos, casas y sitios de expendio.

 Identificar los productos que son empleados en la elaboración de platos y bebidas típicas.

 Identificar a partir del producto base, la diversidad de platos y bebidas típicas preparados.

 Identificar formas de preparación y acompañamiento de platos y bebidas típicas.

 Identificar las combinaciones o sustitución de ingredientes para la obtención de los diferentes platos y bebidas típicas.

 Identificar los centros de acopio de los productos

(15)

5

CAPÍTULO I

(16)

6

1.1 Situación Geográfica1

La situación geográfica y las características topográficas convierten en una atalaya o centinela, razón por la cual ha sido tenida como una plaza fuerte. Numerosas guerras y revoluciones sangrientas han tenido como escenario en el Cantón de Tulcán, especialmente en la primera etapa de la vida republicana, debido a las campañas del General Flores. Varios refugiados políticos han pasado por ella; entre ellos cabe citar a nuestro escritor Juan Montalvo. El cantón ocupa todo el cordón fronterizo, penetrando inclusive en la Amazonia y el Litoral, la capital se extiende sobre una sábana de varios colores vigilada por los Volcanes Cumbal (Colombia) y Chiles (4.723 msnm) que está cerca de Tufiño y es considerado el centinela de la frontera, porque divide a los dos países. Se encuentra a 3.001 m.s.n.m.

FIGURA 1: Ubicación del Cantón Tulcán - 2010

Fuente: Ubicación del Cantón Tulcán, INEC 2010

Recuperado de: Mapa Político de Carchi,www.google.com.ec/mapapoliticodelcarchi.acceso

El Cantón Tulcán tiene las siguientes parroquias rurales:

1. El Carmelo (Pun)

2. Julio Andrade, Maldonado 3. Pioter, Tobar Donoso 4. Tufiño

5. Urbina

(17)

7

6. El Chical

7. Santa Martha de Cuba.

El aeropuerto del Cantón es Luis A. Mantilla; su clima es frío con una temperatura promedio de 11,5°C; los recursos naturales del cantón son el agrícola, papas, trigo, ganadería, etc.

Los pisos climáticos fluctúan desde el frío entre los 3.800 a 4.723 msnm, el sub-templado comprendido entre los 3.200 a 3.800, el templado que fluctúa entre los 2.000 hasta los 3.200 y el sub-cálido comprendido entre los 1.100 a 2.000 msnm y cálido.

Su capital provincial es Tulcán, se encuentra ubicada en los Andes Septentrionales del Ecuador en la frontera con Colombia, a 00º 44’de latitud norte y 77º 43’de longitud occidental, a una altura de 2.955 msnm, constituyéndose en la capital de provincia más alta del Ecuador, manteniendo un clima de frío andino.

Tulcán también es la ciudad más septentrional del país, por ello es también conocida como "Centinela norteña". Está a 7 km de la frontera colombiana; es decir, del Puente Internacional de Rumichaca, compartido por los dos países. Su población es de 86.765 habitantes.

1.2 Aspectos Demográficos2

Su población es de 86.765 habitantes aproximadamente. En su gran mayoría, el cantón Tulcán está constituido por población blanco-mestiza, asentados en la zona urbana y cabeceras parroquiales. También es significativo el grupo indo-mestizo que se encuentra asentado principalmente en las zonas rurales de las parroquias Maldonado, El Chical y Tobar Donoso y que mantiene rasgos culturales indígenas. Existe un grupo étnico reducido en número de la cultura Awá-Coayquer que habita al occidente de la Provincia en la zona baja y ocupa en parte territorio del Cantón; también existe una colonia afro-ecuatoriana que habita en la parroquia Tobar Donoso.

Tabla 1. Población del Cantón Tulcán Año 2010

GENERO POBLACIÓN

Mujeres 43.914

Hombres 42.584

(18)

8

Total 86.498

Fuente: Información Estadísticas poblacionales, INEC 2010

Su gente lleva la herencia del cacique Tulcanaza y de sus Pupos, valerosos guerreros que llevaron siempre a la patria en el corazón; identificados por su amabilidad, sencillez, sinceridad, rebeldía y coraje, cualidades que se mantienen vigentes en los tulcaneños.

La población en su mayoría es mestiza, pero en la parroquia Tobar Donoso, habita la comunidad Awá, últimos descendientes de los originarios de esta región, que mantienen las tradiciones culturales de sus ancestros, utilizando su idioma original el Awapit.

FIGURA 2: Distribución Población Urbana y Rural Cantón Tulcán 2010

Fuente: Información Estadísticas poblacionales, INEC 2010

La tasa de crecimiento poblacional del Cantón Tulcán para el 2010 fue de 0.6% anual, que en comparación con el año 2001 es similar al 0.8% de crecimiento anual, y a su vez constituye una tasa menor a otros años anteriores, dado que existe un des aceleramiento del crecimiento anual de su población.

Esto se puede observar en el siguiente gráfico de distribución de la frecuencia poblacional de ésta provincia donde se presenta la estadística de los últimos 7 censos poblacionales realizados en el Ecuador:

53,00% 47,00%

(19)

9

FIGURA 3 Tasa de crecimiento poblacional Cantón Tulcán 2010

Fuente: Información Estadísticas poblacionales, INEC 2010

Por otro lado según la Figura 4, población carchense en su mayoría se auto identifican como “mestizos”, según su cultura y costumbres que poseen; con un 87,4% del 2012 y con 86,3% de al censo del 2010. De acuerdo a la distribución poblacional por cantones, Tulcán cuenta con el 51% de habitantes, seguido por Montufar con el 19%, Espejo y Bolívar con el 9% cada uno y San Pedro de Huaca con el 4%. Población rural del Carchi representa el 53% del total3.

FIGURA 4. Auto identificación población Cantón Tulcán 2010

Fuente: Información Estadísticas poblacionales, INEC 2010

En su gran mayoría, el cantón Tulcán está constituido por población blanco-mestiza, asentados en la zona urbana y cabeceras parroquiales. También es significativo el grupo indo-mestizo que se encuentra asentado principalmente en las zonas rurales de las parroquias Maldonado, Chical y Tobar Donoso y que mantiene rasgos culturales indígenas.

3

(20)

10

El Canto Tulcán de divide en las siguientes parroquias como4:

Parroquia de Tulcán.- La fecha de cantonización de Tulcán, fue el 11 de abril de 1851 (decreto legislativo). Conocida internacionalmente por su cementerio, adornado por artísticas figuras en ciprés, llamadas esculturas en verde. Tulcán es una ciudad para admirar; aquí puede visitar la Casa de la Cultura y el Museo Arqueológico del Colegio Bolívar.

Parroquia Julio Andrade.- Es la parroquia más poblada del sector rural del cantón Tulcán, está ubicada entre El Carmelo y Tulcán la integran 22 comunidades. Tiene una extensión 85,30 Km2 que representan el 5,08% del territorio cantonal. Su población alcanza los 9.300 habitantes. En esta zona existe mayor influencia de cultivos de papa, cereales, bosques terciarios exóticos y grandes extensiones de pastos naturales y cultivados.

Esta parroquia presenta una cobertura vegetal de páramo entre los 3300 a los 3800 msnm.

La parroquia limita al norte con la Estación Científica Guanderas y al oriente con la provincia de Sucumbíos; actualmente se encuentra en ejecución la Vía interoceánica que unirá Ecuador con Manaos.

Parroquia el Carmelo.- Esta situado en la parte oriental del cantón Tulcán, esta parroquia está integrada por nueve comunidades que se dedican a las actividades del campo. Tiene una extensión de 24,50 km cuadrados que representan el 1,46 % del territorio total del Cantón. Tiene una población de 2.304 habitantes. Fue creada el 10 de enero de 1919. Antes de denominarse El Carmelo se conocía como El Pun, es a la llegada de los padres Carmelitas que la población pide cambiar de nombre a El Carmelo en 1955.

Parroquia de Maldonado.- Situada en la zona noroccidental del cantón Tulcán, esta parroquia se encuentra entre Tufiño y Chical, posee un hermoso paisaje natural y su clima es templado gracias a que se encuentra en un valle cubierto de vegetación espesa y fauna peculiar. La integran seis comunidades, tiene una extensión de 170 Km. cuadrados que representan el 10,13 % del territorio tulcaneño. Su población no es mayor a 1266 habitantes.

Parroquia Pioter.- Esta parroquia se encuentra ubicada 35 Km. al nororiente de la jurisdicción integrada por cuatro comunidades en una superficie de 16,20 km2, representa el 0,96% del territorio cantonal. Tiene 845 habitantes. A una altura de 2800 m.s.n.m. 50

(21)

11

Parroquia Tobar Donoso.-Esta parroquia se encuentra ubicada al noroccidente de la jurisdicción integrada por nueve comunidades en una superficie de 4661,50 km2 que representa el 39,42% del territorio cantonal. Tiene 727 habitantes, la parroquia carece de vías de comunicación, se puede acceder al lugar tras una caminata de 4 a 6 días dependiendo de las condiciones del sector. En la parroquia de Tobar Donoso se encuentra la RESERVA BIOANTROPOLÓGICA AWÁ.

Parroquia de Tufiño.- Esta parroquia se encuentra ubicada al noroccidente de la jurisdicción integrada por seis comunidades, en una superficie de 127,00 km2 que representa el 7,56% del territorio cantonal con una población de 1771 habitantes. Sus habitantes se dedican a la agricultura y ganadería, esta zona comprende una de las rutas más atractivas del cantón.

Parroquia Urbina.- Parroquia que consta con una población aproximada de 2264 habitantes gente amable hospitalaria y trabajadora de los cuales la mayoría de ellos se dedica a la agricultura y ganadería. La parroquia de Urbina se encuentra ubicada al oriente del Cantón Tulcán Provincia del Carchi.

Parroquia Santa Marta de Cuba.- La parroquia es eminentemente agrícola y ganadera, siendo la producción lechera y agrícola la principal fuente de economía para el sustento de las familias. La parroquia Santa Martha de Cuba cuenta con tres Barrios Urbanos: San Pedro, San José, San Antonio. Sus Comunidades son: Chumbán Alto, Cuatro Lomas, San Luis, San Vicente y Llano Grande, está localizada al sur del Cantón Tulcán, Provincia del Carchi, entre los 2700 y 3200 m.s.n.m. Actualmente cuenta con 2431 habitantes distribuidos en 653 familias con un promedio de cuatro personas por familia.

Parroquia Chical.- Chical significa “Montaña sagrada” y entre los “Chucos” grupo de Barbacoas, la población fronteriza de Chical, pertenece al cantón Tulcán, está situada al Noroccidente de la provincia del Carchi, aproximadamente a 103 Km. de la Ciudad de Tulcán, siguiendo la línea de frontera entre Ecuador y Colombia.

1.2.1. Indicadores de Salud5.

Como se observa la Tabla 2, la edad promedio de fecundidad es del 2,09%; población con discapacidad es de 5,8%; la tasa de médicos es del 10,16%; tasa de natalidad es de 17,34% y las camas del IESS por 10.000 habitantes es de 8,84%.

5

(22)

12

Además el 19.4% asegurados al IESS, así como un 5% asegurados con seguros privados de salud, lo que indica que la población en general ya tiene conciencia de proteger de alguna forma no solo su futuro, y su salud por medio de estos seguros.

Tabla 2. Indicadores de salud Cantón Tulcán 2012

SECTOR INDICADOR PORCENTAJE

Salud Tasa global de fecundidad 2.09% Población con discapacidad 5.8% Tasa médicos por 10.000

habitantes

10.16%

Tasa de natalidad 17.34%

Tasa de camas por 10.000 hab. 8.84% Fuente: Gobierno Autónomo Descentralizado de la Provincia del Carchi, 2012

1.2.2. Indicadores Educacionales6

La Tabla 3. presenta indicadores de población respecto a la educación del Cantón Tulcán que para el año 2012 fue de 5,5% del total de la población mayor o igual a 15 años se encuentra en Analfabetismo, lo cual es un indicador medio para esta provincia.

Tabla 3. Indicadores de población del Cantón Tulcán 2010

Fuente: Información Estadísticas poblacionales, INEC 2010

El promedio de años de edad escolar es de mayor o igual a 10 años y corresponde al 8.4% de los escolarizados en la provincia. Siendo la cobertura del sistema de educación pública de 86.3%, lo cual si es un logro para el actual Gobierno Nacional del Eco. Rafael Correa.

Finalmente se observa un porcentaje de hogares con niños/as que no asisten a un establecimiento educativo con respecto al total de hogares con niños/as de entre 5 a 14

(23)

13

años que corresponde al 4.4%, lo cual marca un porcentaje aceptable que según declaraciones recientes tiene que seguir disminuyendo para los siguientes años según el Plan Decenal de Educación propuesto por el gobierno nacional.

En la Tabla 4., se muestran indicadores de equidad respecto de los sectores más vulnerables de la sociedad, por ejemplo el 6.9% de su población de discapacitados asisten a un establecimiento de educación especial, mientras que el 0% de niños/as menores de 5 años están en programas de gobierno de este tipo para cuando se realizó este censo en el año 2010.

Tabla 4. Indicadores de Equidad Educacional Cantón Tulcán -2010

Fuente: Información Estadísticas poblacionales, INEC 2010

Además se observa que el 0.5% de población discapacitada o con “capacidades especiales” como se la denomina actualmente, trabajan en el sector público dentro de diferentes áreas, especialmente de asistencia administrativa; mientras que el 9,9% de adultos mayores en esta provincia ya están jubilados.

Dado que en la sociedad actual la información y el nivel de cultura entonces son relevantes presentar los siguientes indicadores que muestran las relaciones entre tecnología y niveles de educación de la población carchense, en la Tabla 5.

(24)

14

Tabla 5. Indicadores de Tecnología en Cantón Tulcán – 2010

Fuente: Información Estadísticas poblacionales, INEC 2010

1.2.3. Migración Interna y Externa

1.2.3.1 Migración Interna7

La migración interna contribuye a diferentes cambios en la demografía del Cantón Tulcán y está dado por desplazamientos de la población dentro del Ecuador ya que obedece a causas económicas, psicológicas y sociológicas de acuerdo con el nivel de aspiraciones, leyes, necesidades e incluso tecnología que requiere la población que migra.

El mayor volumen de la población inmigrante en el año 2012 proviene de Imbabura (5102 habitantes), Pichincha (3451 habitantes), Cotopaxi (582 habitantes), seguidos por Chimborazo (452 habitantes) y Tungurahua (381 habitantes), lo que hace un total del 49.6% de los inmigrantes al Carchi.

1.2.3.2 Migración Externa8

La inmigración externa se da desde Colombia hacia el Ecuador, se ha incrementado en los últimos años, razón por lo cual el Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio e Integración realizo un Registro Ampliado de Refugiados Colombianos en la Zona de Frontera Norte del Ecuador en la Provincias del Carchi, donde se recorrieron localidades de Maldonado, San Gabriel y Tulcán; para observar la mayor concentración de ciudadanos colombianos con necesidad de protección internacional.

7

MIGRACIÓN INTERNA EXTERNA, Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal 2012.

(25)

15

Organismos internacionales de ayuda a migrantes como parte de las Naciones Unidas para Refugiados (ACNUR) y el gobierno nacional están a cargo de ésta iniciativa humanitaria que pretende regularizar, durante el año 2012 de su ejecución, aproximadamente a 55.000 colombianos que se han desplazado a la frontera norte de Ecuador por el conflicto armado que vive Colombia.

El Registro Ampliado, desde el 23 de marzo de 2009, ya ha otorgado en Esmeraldas, Sucumbíos y Orellana 21.520 visas de refugio a los ciudadanos colombianos con necesidad de protección internacional. En el Cantón desde este 11 de enero hasta el 28 de febrero del 2010 se dio inicio al Registro Ampliado de Solicitantes de Refugio de origen colombiano.

Esta labor se fundamenta en la Constitución de la República que reconoce los derechos de asilo y refugio; y proclama el derecho de las personas extranjeras a no ser devueltas o expulsadas a un país donde su vida, libertad, seguridad o integridad o la de sus familiares pueda peligrar.

Estas personas, con la visa gozan de protección y garantías de sus derechos y adquieren además obligaciones con el Estado ecuatoriano, debiendo cumplir con la constitución y las leyes, de no ser el caso, sería sancionado como cualquier otro ciudadano, es así como muchas de las tradiciones gastronómicas de Colombia están siendo parte de la realidad actual de restaurantes y puestos de comida en toda al Cantón Tulcán.

FIGURA 5. Pasos Fronterizos Ilegales, 2012

Fuente: UIAC – Diseño Editorial Diario HOY - 2012

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que el pasado 20 de junio del 2010, el Presidente Rafael Correa anuló el requisito de visa a los ciudadanos extranjeros, lo cual puede ser causa del incremento de la delincuencia en el país.

Por otro lado desde Tulcán, asiáticos cruzan la frontera hacia Colombia ayudados por coyoteros y desde allí se desplazan a los EEUU, ocultos en camiones de carga o atraviesan por 23 pasos irregulares mostrados en la Figura 5., ya que aprovechan la facilidad de poder circular 90 días sin visa en el Ecuador. Según datos de la Dirección Nacional de Migración de 2000 a 2010 ingresaron al país 685 252 peruanos. En el mismo período salieron 373 075. Aunque no hay cifras oficiales, las autoridades de Migración calculan que más de 120.000 peruanos viven en Ecuador

Los extranjeros se dedican al comercio informal, a la minería y al servicio doméstico, pero no existen estadísticas certeras sobre cuántos extranjeros laboran en las 350 empresas registradas en el Cantón Tulcán.

1.2.4. Indicadores de Desarrollo Humano y Pobreza9

Este cantón es representativo del cordón fronterizo en la zona andina y tiene un fuerte impacto por la presencia de desplazados temporales de Colombia, especialmente en las parroquias rurales de Tufiño, Maldonado, Chical y El Carmelo. Tulcán fue uno de los primeros pueblos del Ecuador y vive con mucha fuerza los efectos desbordantes del conflicto colombiano, y los índices de pobreza e indigencia son muy altos. En el cantón Tulcán reside la mayoría de la comunidad Awá, pueblo indígena ancestral de la provincia de Carchi.

En la tabla. La indigencia del Cantón Tulcán está dividido en urbano con un7.3% y rural con 22.3 % en el sector indígena mientras que la pobrera del área urbana se encuentra 63.6% y el área rural 83.8%.

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Tabla 6. Indigencia y pobreza en el Cantón Tulcán- 2012

Fuente: Líneas Prioritarias para el Desarrollo Integral, Provincia de Carchi 2012

El fondo de crecimiento de la microempresa en el Cantón Tulcán es apoyar al fortalecimiento del fondo de microcrédito para el desarrollo productivo y la creación de microempresas comunitarias a través de asistencias técnicas y apoyo en la comercialización de productos.

1.3. Análisis de la Vivienda10

Según la Tabla 6. El 38.6 % de los hogares en el Cantón Tulcán tienen viviendas propias y están totalmente pagadas lo que da cuenta de una economía floreciente y bien pensada.

El 67.8% de los hogares tratan el agua antes de beberla, mientras que el promedio de focos ahorradores en la vivienda fue de 4.3 focos lo que denota un nivel cultural y de ahorro bastante bueno en el Cantón Tulcán.

El porcentaje de viviendas con servicios públicos básicos es de 76,8% que es más de la mitad de la población total que está dotada de estos servicios, lo cual denota que su gobierno local tiene una buena gestión de recursos públicos, en este Cantón con alto nivel de servicios básicos como: luz eléctrica, agua potable, servicios sanitarios y eliminación de desechos.

Tabla 7. Indicadores de Vivienda en Cantón Tulcán 2010

Fuente: Información Estadísticas poblacionales, INEC 2010

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1.4. Situación Política y Administrativa11

El encargado de la gestión administrativa del Cantón Tulcán es el Orgánico Funcional del Gobierno Municipal de Tulcán, promulgado el veinticuatro de diciembre del dos mil nueve. El Gobierno Municipal de Tulcán es una Institución Autónoma y descentralizada que genera, orienta y norma planificadamente el desarrollo cantonal urbano y rural, dotando de obras de infraestructura y equipamiento básicos con aporte de la comunidad, ofertando servicios de calidad para elevar el nivel de vida de su población con equidad social. En un marco de transparencia potencia los recursos humanos, económicos y naturales mediante la gestión financiera nacional e internacional y asume con responsabilidad el proceso de descentralización, en cumplimiento de su rol binacional, propicia alianzas de vecindad para el desarrollo regional de la frontera.

Desarrollo integral del Cantón con el respectivo equilibrio en cada una de sus Parroquias, caracterizándose como un proceso dinámico, vivo y participativo, que cada día debe ser enriquecido y perfeccionado, para conseguir el “Bienestar Común” de las Tulcaneñas y Tulcaneños.

1.5. Sector productivo primario12

Las 114 empresas que se relacionan directamente con el PEA dinamizan la economía del Cantón de Tulcán considerando que generan 2.336 plazas de trabajo y la población económicamente activa constituyen 2.522 personas que participan activamente en este sector.

Tabla 8. Sector Productivo Primario en Cantón Tulcán 2012

Sector Indicador Unidad Valor

Empleo Población económicamente

activa - PEA n 2.522

Población en edad de trabajar -

PET n 24633

Tasa bruta de participación

laboral % 41.10

Tasa global de participación

laboral % 50.91

Fuente: Gobierno Autónomo Descentralizado de la Provincia del Carchi 2012

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GESTION ADMINISTRATIVA DEL CANTON TULCAN, Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal 2012.

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1.5.1 Agricultura13

La agricultura pasó a un segundo plano, pues el exceso de producción de papa genera grandes pérdidas en los productores del tubérculo; sin embargo se cultivan otros productos como arveja, maíz, fréjol, zanahoria, entre otros que ayudan a la economía de los pequeños y medianos agricultores.

Carchi es una provincia que vive de la agricultura y la ganadería en su mayor parte, dado que la agricultura se limita a sus tierras altas donde se produce mayormente productos como: el maíz, avena, cebada y trigo.

Sus principales productos agrícolas son: papa, maíz suave, trigo, fréjol, cebada y habas. Mientras que en la zona subtropical se cultivan: aguacates, caña de azúcar, plátano, ají y frutas; en las zonas más bajas de la provincia que son más cálidas y abrigadas, se cultiva productos de exportación tales como: el café, la caña de azúcar y una gran variedad de frutas como el aguacate, el tomate de árbol, entre otros.

La papa y la palma africana fueron los cultivos con mayor crecimiento de producción en el 2012, con un porcentaje de crecimiento de 34,8% y 28% respectivamente.

Según los resultados de la Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua (ESPAC) del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC).

La ESPAC, investigó en el presente año 41.237 Unidades de Producción Agropecuaria (UPA), por medio de encuestas que miden el uso del suelo por categorías, cultivos, ganadería y avicultura del país.

La superficie de labor agrícola en el Carchi es decir sus pastos, cultivos permanentes, transitorios y barbecho, en el 2012 fue de 7,3 millones de Ha, 1% menos que en el año 2009. De esa superficie el 67,36% es destinado para ganado y el 32,64% para cultivos.

1.5.2. Ganadería14

En general la ganadería, desarrolla la crianza de ganado vacuno, porcino, ovino y caballar. La agricultura junto con la ganadería vacuna y lanar son sus principales fuentes de ingresos en el Cantón Tulcán, ya que sobre estas dos bases se asientan algunas industrias agroalimentarias y textiles.

13 ENCUESTA DE SUPERFICIE Y PRODUCCIÓN AGROPECUARIA CONTINUA ESPAC. 2012

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La gastronomía del Cantón se basa en sus productos agrícolas y ganaderos en su mayoría, debiendo obtener un conocimiento detallado de la situación de las explotaciones agropecuarias.

1.5.3. Producción y Rendimiento15

En lo que respecta a la Agricultura, Tulcán sus principales actividades que genera recursos para los habitantes tulcaneños; entre los productos que mejor se cultivan están: la papa (que junto a la producción de los demás cantones de la provincia, generan el 40% de la provisión nacional del tubérculo), fréjol, arveja, maíz, trigo, cebada, avena, haba; al noroccidente yuca, plátano, banano y frutas tropicales.

En cuanto a Ganadería se produce preferentemente ganado vacuno, porcino y ovino. En Minería existen yacimientos de azufre en Tufiño y oro en pequeñísimas cantidades en la parroquia de Tobar Donoso. En la Industria se dedican principalmente a la elaboración de productos lácteos y alimenticios.

1.5.4. Asistencia Técnica16

El área de asistencia técnica está orientada al desarrollo de los diferentes sectores productivos con un alto impacto social, esto hace que la CFN tenga retos cada vez más importantes en el desarrollo del país y por ende en el desarrollo de nuevos y mejores sistemas de capacitación interna y externa para los responsables del manejo de los productos y servicios financieros de la CFN, desde este punto de vista el área de Asistencia Técnica se convierte en un puntal importante para dar soporte y apoyo necesario en el cumplimiento de los objetivos institucionales coadyuvando en la consolidación de la CFN como Banca de Desarrollo.

El Consejo Provincial del Carchi en coordinación con las organizaciones comunitarias y con los organismos cantonales, parroquiales, ONG´s, asesora en todo lo referente a la asistencia técnica para la protección del Medio Ambiente a nivel industrial, ganadero y otros motores comerciales de la provincia.

15

PRODUCCÓN DEL CANTÓN TULCÁN, Consejo provincial del Carchi,2012

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1.5.5. Comercialización y Consumo17

Tulcán es conocida por su gente comercial y cívica muy similar a la colombiana gracias a su cercanía a ese país, y por el fluido e importante comercio que mantienen con aquél.

El intercambio comercial con el sur de Colombia, constituye un factor determinante en la economía norteña dado el intenso intercambio comercial que se efectúa a través del puente internacional Rumichaca; se basa en productos agrícolas, textiles, ganado, productos lácteos, mercadería de toda clase, etc. El cambio de moneda es una actividad rentable que favorece a un gran número de habitantes.

En cuanto a la actividad industrial, la más productiva está al nivel de las grandes empresas; existe también la pequeña industria, y la actividad artesanal, en las ramas de fabricación de muebles y accesorios de madera, prendas de vestir y productos alimenticios, metálicos, minerales, aserraderos y talleres de acepilladura, calzado, imprentas, industrias del cuero. etc., el desarrollo de importantes industrias de lácteos, alimentos balanceados, café, embutidos, incrementan indudablemente la demanda en los mercados de la región y del sur colombiano.

1.5.6. Crédito18

El crédito a nivel primario en el Cantón Tulcán se mueve principalmente a través de sus cooperativas de ahorro y crédito tales como:

 Cooperativa de Ahorro y Crédito Tulcán Ltda.

 Cooperativa de Ahorro y Crédito Educador Tulcán Cacet

 Cooperativa de Ahorro y Crédito Pablo Muñoz Vega Ltda.

 Cooperativa de Transportes Pullman Carchi

 Cooperativa de Ahorro San Gabriel Ltda.

1.6. Sector Productivo Secundario

En el Cantón Tulcán se tienen recursos naturales, económicos, humanos, que le brindan grandes posibilidades de su explotación sostenible y equitativa.

17

INDICADORES DEL CANTÓN TULCÁN, Gobierno Autónomo Descentralizado de la provincia De Charchi,2012

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1.6.1 Industria19

Las industrias lácteas ocupan otro lugar importante en la economía, pues no solo distribuyen su producción a nivel local sino regional.

Para el presente año el Cantón Tulcán hay una reactivación económica leve que no satisface a la población. Se tienen nuevos restaurantes, ampliación de hoteles, locales de ropa, pero no son suficientes para cubrir el 10 % de desempleo local.

Puede ser que la agricultura ya no es un soporte por los bajos precios de la papa y la sobreproducción de leche, además de la revalorización del peso colombiano y las salvaguardas impuestas por el Gobierno aumentaron el contrabando. Según la Cámara de Comercio, en los últimos meses el número de familias dedicadas a este negocio aumentó de 2000 a 3 000. Además, en Rumichaca disminuyeron las importaciones: de 200 diarias en diciembre a menos de la mitad en enero pasado.

El transporte pesado es una actividad predominante en Cantón Tulcán. La flota aumentó de 450 a 800 unidades en cuatro años.

En Tulcán se abrieron a mediados del 2012, son 600 locales más para el comercio según el SRI del año 2 012 socios se encuentran afiliados a la Cámara de Comercio de Tulcán.

1.6.2 Artesanía20

El artesano elabora las piezas en su domicilio y las comercializa en el Cementerio de Tulcán. Sus principales clientes son extranjeros, el cliente local poco se interesa por adquirir este producto. El producto es de buena calidad, los detalles y acabados de cada pieza son precisos y se asemejan a los modelos obtenidos de piezas precolombinas. Para la elaboración de una pieza toma de tres a cuatro horas diarias, al día se elaboran 4 piezas, a la semana se obtienen 20 piezas. El precio de las piezas va desde los $0,50 a los $130,00 USD, dependiendo del tipo de pieza. Los productos que elabora con el material son dijes, máscaras, soles, hachas, coqueros, morteros, Venus y piezas creadas por el artesano.

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INDUSTRIA DEL CANTÓN TULCÁN, Cámara de Comercio de Tulcan,2012

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1.6.3 Crédito21

El sector productivo secundario del cantón Tulcán hay entidades financieras creadas por el municipio con el fondo de créditos desarrollados para microempresas y la creación de microempresas comunitarias a través de asistencias técnicas y apoyo en la comercialización de productos.

La población focalizada en el fondo municipal de crédito para apoyo de la microempresa es de: 173 vendedores ambulantes de la calle, 80% son mujeres. Actualmente están organizados en asociaciones y carnetizados por el Municipio

• Aproximadamente 2500 vendedores de los mercados del Cantón Tulcán. (60%mujeres) • 800 vendedores eventuales (jueves y domingo)

• 391 pequeños artesanos

• 1109 propietarios de pequeños negocios con capitales de hasta $ 2.000 • 1200 nuevos emprendedores de sus propios negocios

• Total 6000 micro empresarios urbanos

• Aproximadamente 4000 pequeños agricultores del sector rural

CUADRO 1. Organizaciones de crédito en Cantón Tulcán 2012

ORGANIZACIÓN DOMICILIO

ASOCIACIONES DE TRABAJADORES INDEPENDIENTES DE ALIMENTOS

PREPARADOS “11 DE ABRIL”

ASOCIACIÓN DE VENDEDORES DE ESTADIO “24

DE JULIO”

SINDICATO DE VENDEDORES AMBULANTES

ASOCIACIÓN DE TRABAJADORES DE HELADOS,

REFRESCOS Y AFINES “15 DE MARZO”

Tulcán

Tulcán

Tulcán

Tulcán

Fuente: Fondo Municipal de Crédito para Apoyo de la Microempresa. 2012

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1.7. Sector productivo técnico

1.7.1 Comercio

Por ser un Cantón que fronteriza con Colombia su principal fuente de ingresos radica en el comercio fronterizo de productos agropecuarios y manufacturas, legalizados a base de Convenios de Integración entre Ecuador y Colombia. La economía se basa principalmente en el comercio; debido a su situación fronteriza con Colombia. Un considerable porcentaje de la población se dedica al comercio formal e informal, mientras que una mínima parte de la economía gira en torno a los servicios.

El transporte pesado es una actividad predominante en Cantón Tulcán. La flota aumentó de 450 a 800 unidades en cuatro años.

En Tulcán se abrieron a mediados del 2007, 600 locales más para comercializar de todo, según el SRI. 2 000 socios están afiliados a la Cámara de Comercio de Tulcán.

Las principales empresas comerciales en el Cantón Tulcán son:

 Comercial Carchi

 Servicentro Carchi

 Industria Lechera Carchi S.a.

 La Hora Carchi

 Gasolinera Sindicato De Choferes Ecuador Del Carchi.

1.7.2 Turismo del Cantón Tulcán22

El Cantón Tulcán tiene un gran potencial turístico ya que comprender varios atractivos como son: museos, cines, teatros, café net, bares, discotecas, exposiciones, fiestas locales, balnearios, etc., así como Parques Nacionales Reservas ecológicas y atractivos naturales, Alojamiento, Transporte, Agencias y Operadoras de Viajes, Spa, un Aeropuerto semi-internacional con vuelos Tulcán (Ecuador)- Cali (Colombia).

La infraestructura turística y hotelera cuenta con hoteles de primera tercera categoría, siendo que la demanda turística tiene dos orígenes solo limitado su desarrollo por los factores de la falta de atención turística en comparación al resto del país, y la falta de

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profesionales capacitados en la elaboración de proyectos turísticos para este cantón. La presencia de varios pisos climáticos y ecosistemas determina una interesante biodiversidad:

 Flora: chilcas, guarumos, chuquiraguas, helechos arbóreos, frailejones, paja, pumamaquis, musgo, bromelias, almohadillas, y una gran variedad de orquídeas.

 Fauna: colibríes, gaviotas andinas, patos de páramo, curiquingues, quilicos, cóndores, cervicabras, venados, lobos de páramo, sapos marsupiales, truchos, preñadilla, mariposas de múltiples colores y en las zonas subtropicales: guanta, oso y culebra.

Las zonas subtropicales al occidente del Cantón en la zona baja son parte de la bio-región del Chocó colombiano, una de las más diversas y húmedas del mundo. Anexo 1

1.7.2.1. Atractivos culturales del Cantón Tulcán

1.7.2.1.1 Museo Arqueológico de Arte Moderno y Contemporáneo

El Museo Arqueológico es un área reciente de la Casa de la Cultura Ecuatoriana Benjamín Carrión Núcleo del Carchi, inaugurado el 8 de diciembre del 2006, el cual contó con el apoyo y asesoramiento del INPC para la adecuación de los espacios y exhibiciones.

1.7.2.1.2 Catedral de Tulcán

Inicia su construcción en el año de 1926, posteriormente en 1933 gracias a los planos del padre Huberto Brüning se da inicio a esta magnífica arquitectura concluyéndose en 1951, fecha en la cual se decora con estuco.

1.7.2.1.3. Iglesia de San Francisco

De estilo neoclásico, fue Construida a partir de 1875 con la llegada de la Orden de los Padres Capuchinos de San Francisco de Asís, quienes establecieron la iglesia en base a planos del padre Luís de Beltrán de origen centroamericano. La fachada es recta ochave, con zócalo de piedra vista, el remate de fachada es cornisa, moldura y ornamentación con recuadros de banda y claves planas, los cimientos son de piedra, las paredes de ladrillo y la cubierta es de teja y madera.

1.7.2.1.4. Casa de Aduanas Rumichaca

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26

nueva remodelación. Su estilo es ecléctico con influencia del neoclásico, aplicado a la arquitectura tradicional ecuatoriana propia de comienzos del siglo XX.

1.7.2.1.5. Parque Isidro Ayora

Es uno de los parques más modernos de la Ciudad de Tulcán. Con sus áreas verdes, piletas, y demás es el sitio preferido para pasar con la familia.

1.7.2.1.6. El Cementerio Municipal José María Azaél Franco

Tulcán es el centro de la infraestructura de servicios Turísticos de Carchi con aeropuerto, hoteles, restaurantes, discotecas, etc. desde donde es posible visitar los atractivos turísticos de la Provincia que se convierten en un verdadero deleite para propios y extraños.

1.7.2.2. Atractivos naturales del Cantón Tulcán

1.7.2.2.1. Lagunas Verdes

Llamadas así por la coloración verdosa de sus aguas, debido a la contaminación de azufre que brota de los suelos que circundan el Volcán Chiles. Con una temperatura de 5 ºC, ubicada a 3900 msnm y a 2 km. de su punto de ascenso hacia el volcán. Ocupan una extensión de 8 has. Y un diámetro de 1 a 1.5 km aproximadamente. Considerada una verdadera belleza escénica por el contraste de la coloración de las lagunas y el entorno.

1.7.2.2.2. Volcán Chiles

Esta elevación se encuentra a 38 Km. de la ciudad de Tulcán hacia el sur occidente de la parroquia de Tufiño, majestuoso volcán que tiene una altura de 4723m Aunque no tiene glaciares, si mantiene nieves constantes en los flancos y dentro de la caldera y en sus faldas está el páramo del Chiles con sus llamativos frailejones.

1.7.2.2.3. Complejo Eco Turístico Tufiño

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1.7.2.2.4. Reserva Bioantropológica AWA

Se encuentra ubicada al noroeste del Carchi a 145 Km. hasta Tobar Donoso y desde aquí seis horas a pie, apto para quienes disfrutan de caminatas ecológicas, tiene una extensión de 101.000 hectáreas que son compartidas por las provincias del Carchi y Esmeraldas y posee un clima cálido húmedo con una temperatura media de 24°c está habitada por la comunidad Awa, aborígenes que mantienen sus tradiciones culturales dentro de una vegetación semi-selvática con grandes bosques y llanuras y una montaña rica en flora y fauna ideal para la observación de aves, propias de la región.

FIGURA 6. Mapa Turístico del Cantón Tulcán 2012

Recuperado de: Mapa Turístico de Cantón Tulcán, www.transporteturismoycarga.com, 2012

1.7.2.2.5. Planta hotelera23

El Cantón Tulcán por encontrarse en el extremo norte de Ecuador limita con Colombia y esto permite una gran afluencia lo que incrementa la planta hotelera del sector. Los hoteles más conocidos son los siguientes:

 Hotel Sara Espíndola

 Hostal Machado

 Hostal Torres de Oro Internacional

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 Hostal Unicornio

 Sáenz Internacional

 Hostal Colombia

 Hotel Florida

 Hotel los Alpes

 Hotel Lumar

 Hotel Machado

 Hotel Sara Espinosa  Hotel Torres de Oro

1.7.2.2.6. Flora24

Se puede observar especies como: Chilcas, guarumos, chuquiraguas, helechos arbóreos, frailejones, paja, pumamaqui, musgo, bromelias, almohadillas y una gran variedad de orquídeas. Alrededor de estas lagunas se encuentran ecosistemas de lagunas de páramo y relictos de vegetación nativa en las quebradas, y entre las lomas. El camino de acceso está cubierto de sigses que permiten llegar a un mirador natural del valle en que se emplazan las lagunas. Sus riveras son pantanosas, con relictos de vegetación nativa en las estribaciones occidentales.

1.7.2.2.7. Fauna25

Colibríes, gaviotas andinas, patos de páramo, curiquingues, quilicos, cóndores, cervicabras, venados, lobos de páramo, sapos marsupiales, truchas, preñadilla, mariposas de múltiples colores y en las zonas subtropicales: guanta, oso y culebra.

1.7.3. Transporte26

La zona urbana, en Tulcán ha tenido un reciente crecimiento y expansión está constituida en su mayoría por casas de hormigón armado de uno y dos pisos, con una distribución de la ciudad poco funcional, que no permite fluidez vehicular. La zona comercial tiene construcciones de tres y cuatro pisos.

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Sin embargo Tulcán se encuentra muy bien comunicado en cuanto al transporte terrestre y aéreo hacia otras provincias, pues es atravesada por la carretera Panamericana y tiene el Aeropuerto Luis A. Mantilla semi-regional con vuelos comerciales diarios.

Las principales distancias desde Tulcán (en km) a otras ciudades son:

CUADRO 2. Transporte en Cantón Tulcán – 2012

CIUDADES DISTANCIA

Rumichaca (frontera) Ipiales (Colombia) Pasto (Colombia) Cali (Colombia) El Ángel Maldonado Ibarra Otavalo Quito Esmeraldas Guayaquil Manta Loja 5km. 8km. 104km. 485km. 78km. 90km. 124km. 143km. 260km. 548km. 609km. 634km. 909km.

Fuente: Dirección de Trasporte de Tulcán 2012

Además existen construidas dos carreteras de segundo y tercer orden:

a) Carretera Tulcán – Tufiño – Maldonado – Tobar Donoso, vía que podría permitir en el futuro una comunicación directa con la provincia de Esmeraldas y el Océano Pacífico, esta carretera se encuentra construida hasta la parroquia de Chical.

b) Carretera Tulcán – El Carmelo – Santa Bárbara – La Bonita – Nueva Loja, la que permite comunicarse con la provincia de Sucumbíos, en el Oriente Ecuatoriano.

1.7.3.1Transporte Urbano27

Cuenta con tres empresas de transporte urbano de pasajeros en bus que cubren 4 rutas que atraviesan la ciudad desde el Sur y el Occidente hacia Norte pasando por el centro de la ciudad:

 Stebart

 Frontera Norte y

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 11 de abril;

También cuenta con cuatro empresas de taxis que sirven en el casco urbano y también en rutas suburbanas:

 Rápido Nacional (una de las primeras cooperativas de taxis de todo el Ecuador)

 Atahualpa

 Súper Taxis Julio Andrade

 Los Pupos

Adicionalmente hay servicio de camionetas:

 10 de Marzo Carchense

 Frontera Norte

 Transporte Interprovincial

Tulcán está unido al resto del país por medio de 9 cooperativas y compañías de transportes de pasajeros, son las siguientes:

 Micro Taxi San Cristóbal

 Expreso Tulcán

 Velotax del Norte

 Pullman Carchi

 Tax Gacela

 Panamericana (Quito)

 Flota Imbabura (Ibarra)

 Expreso Turismo (Ibarra)

 Vencedores (Riobamba)

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1.7.3.2. Transporte Intercantonal28

Tulcán se conecta al resto de cantones y parroquias de la provincia del Carchi por medio de 6 cooperativas y compañías de transportes de pasajeros, son las siguientes:

 Cristóbal Colon

 Trans Norte

 Trans asociados Huaca-Julio Andrade

 Dorado Maldonado

 Espejo

 Mira

Estas compañías tienen frecuencias directas diarias a los cantones, Bolívar, Espejo, Mira, Montufar, San Pedro de Huaca. Además 2 de estas compañías como son Trans Norte y Dorado Maldonado Tienen Frecuencias diarias a las parroquias del cantón Tulcán: Tufiño, Maldonado, Chical y El Carmelo.

 Cooperativa Continental

 Cooperativa Tax Gacela

 Cooperativa De Automóviles Atahualpa

 Cooperativa De Transportes Vencedores

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CAPÍTULO II

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2.1 Historia de la Gastronomía

“La gastronomía o alimentación en su prehistoria revela la estrecha relación con la evolución del hombre en su proceso de civilización”.29Cada etapa ha ido variando y a su vez el papel que juega la comida es un factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.

2.1.1 Gastronomía ancestral preincaica del Cantón Tulcán30

La gastronomía ancestral preincaica del cantón Tulcán se basaba en cocinar las papas, choclos, mellocos, habas, mote entre otros; los productos utilizados en la gastronomía ancestral preincaica del Cantón ayudaban a la alimentación de las poblaciones en esa época, no sólo eran sofisticados agricultores sino que también sabían alimentarse muy bien. Las poblaciones que habitaron el área andina lograron domesticar y aclimatar una gran variedad de productos a diversas condiciones, sacando provecho de terrenos considerados más bien difíciles para la producción agrícola. El principal producto que cultivaron era la papa, con la cual preparaban diferentes tipos de chuño; también otros tubérculos como la mashua, el olluco y la oca. El maíz era considerado un recurso de tipo suntuario que otorgaba prestigio y era cultivado con fines burocráticos, militares y ceremoniales. En la costa cultivaron el camote, frijol, etc.

2.1.2 Gastronomía de la colonia del Cantón Tulcán 31

El maíz también fue importante en la gastronomía de la Colonia del Cantón Tulcán. Aunque para los españoles fue difícil adaptarse al sabor, en primer lugar porque descubrieron la especie más dura: morocho amarillo o también morocho de pollo. Hasta ahora lo utilizan para alimentar a los animales domesticados. Se ha mantenido las recetas del cantón lo único que ha cambiado ha sido la presentación de los platos. El Municipio de Tulcán defienden la idea de que se debería promover más la utilización de productos americanos ya que no solo por su variedad, sino porque sus sabores no se pueden equiparar.

Aunque ahora los platos se han modernizado en apariencia, siempre se debe considerar este cambio manteniendo el sabor; ya que no sirve de nada que se presente bonito si es que no mantiene su gusto específico.

29 LUJÁN N, "Historia de la gastronomía", Edición. Folio, Año 2008.

30 ROSTWOROWSKI,M. Historia de los incas. Lima: Prolibro - Asociación Editorial Bruño 2010

31MONTSERRAT V. Redactora,

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2.1.3. Gastronomía del Cantón Tulcán32

Con la llegada de los europeos al Ecuador surgió una nueva etapa de la gastronomía ecuatoriana ya que se fusionaron los sabores, introduciendo las técnicas básicas de cocción, preparación y elaboración de alimentos enseñadas por los españoles a los aborígenes, en el cantón de Tulcán crearon una variedad de platos ya que los españoles entregaban a los indígenas los desperdicios que no comían ellos para que se alimentaran creando los platos más exóticos y tradicionales del Cantón como el cuy , la carne, el chanco hornado entre otros; todos estos platos tradicionales del Cantón se unieron en una sola cocina llamada criolla degustada hasta el día de hoy por todos los habientes del cantón.

2.1. 4 Gastronomía actual del Cantón Tulcán33

Los platos típicos del cantón que podemos mencionar son los siguientes:

Cuy asado: Uno de los platos típicos del lugar es el cuy asado al carbón con papas acompañado de tomate y queso.

Quesos de Tufiño: Cuenta con una variedad de quesos de diferentes sabores, colores y tamaños: salados, picantes, con miel o con café. Hay quesos desde 200 gramos hasta 30 kg. Desde el blanco natural hasta el rojo, pasando por el verde claro, amarillo y tomate.

Hornado Pastuso: Hay varios platos típicos, pero se destaca el llamado hornado pastuso, con tortillas de papa, habas y mellocos.

El cuy con papa puede ser el favorito de la provincia. Se puede mencionar también a la tortilla de papa, el hornado y la sopa de gallina. También se puede encontrar una bebida menos fuerte como es el Tardor Mireno, que se compone de jugo de naranjilla con aguardiente y aguas aromáticas.

Entre su gama de exquisitos platos se puede citar: arroz de cebada, el seco de chivo, el cuy asado, el caldo de gallina, el locro que es sopa de papas con queso amasado con ají, tortillas de chorizo. La bebida de mayor acogida es el canelazo aguardiente con canela.

La leche de tigre que es leche caliente con brandy, la chicha de arroz, entre otros. Son tradicionales los preparados con papas, habas, choclos, carne de cerdo, y de cuy. Hay

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MONROY P, Introducción a la Gastronomía, Edición México Lima, Año 2004, pág168.

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CAPÍTULO III

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3.1. Datos Generales de la gastronomía del cantón Tulcán34

En el Cantón Tulcán suele alimentarse principalmente con los frutos que da la tierra, por esta razón predominan los granos en la comida diaria, teniendo ocasionalmente la carne de cerdo, pollo y vacuna como complemento.

Entre las comidas del Cantón Tulcán de diaria elaboración se acostumbra principalmente el locro de papas, arroz con fréjol o arveja acompañados de aguacate, tostado o choclo según la época del año. Las sopas generalmente varían entre zambo, sancocho con carne de cerdo, arroz de cebada, mazamorra de choclo, sopa chorreada, fideo, colada de haba, de arveja, quinua, bolas de maíz, morocho de sal, caldo de pollo, etc. El plato fuerte consiste básicamente en arroz acompañado por granos tiernos o secos, papas, plátano maduro, camote, yuca o ensaladas acompañados por carne, o pollo.

Los platos tradicionales son preparados con papas, habas, choclos, carne de cerdo, de cuy y de gallina. Hay varios platos típicos, pero se destaca el llamado “hornado pastuso”, con tortillas de papa, habas y mellocos

El objetivo del proyecto identificar los principales componentes y características de la gastronomía nacional exclusivamente el cantón de Tulcán, promocionarlos entre los restaurantes y hoteles del Cantón.

Dentro de sus principales actividades que generan recursos para los habitantes tulcaneños; es la agricultura, los productos que mayormente se cultivan son: la papa, fréjol, arveja, maíz, trigo, cebada, avena, haba; al noroccidente yuca, plátano, banano y frutas tropicales.

El vínculo entre el sector turístico y el gastronómico es muy importante y en el caso del medio rural, cobra especial interés por la posibilidad de tomar contacto con el producto antes de llegar a la mesa.

La mayoría de los establecimientos de Tulcán dedicados al turismo rural utilizan gran parte de sus producciones en su oferta gastronómica ya que para el turista, personifica una experiencia superior, que sabe apreciar, cuando un plato está compuesto por productos del lugar.

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En el Cantón Tulcán se ofrecen servicios en el medio rural sea en Haciendas, Hosterías, restaurantes rurales o Comunidades tienen capacidad de satisfacer esta demanda. El desafío es ofrecer los productos típicos de acuerdo a las expectativas del cliente con esto se refiere a como se manipulan los alimentos y como se presentan en el plato, teniendo especial cuidado en tener bien claro cuál es la expectativa del consumidor en cuanto al alimento, muchas veces se puede dialogar con el turista y preparar el plato en función de lo que le gustaría.

Es importante la variedad en la oferta gastronómica, ya que esto será en función a las competencias y posibilidades de quién brinde el servicio, pero es digno que el cliente tenga la opción entre una comida típica y una comida internacional.

Se señala esto, porque muchas veces el turista pasa varios días recorriendo el país consumiendo alimentos basados en las comidas típicas pero sin variedad de platos y a veces de alimentos; esto pasados 4 o más días siempre degustando los mismos productos puede no ser de su agrado.

A continuación se determinará un análisis gastronómico, mediante la investigación de campo dada a través de encuestas realizadas a los habitantes de Tulcán. Ya que particularmente la gastronomía es un importante atractivo para el turista debido a que muestra parte de la idiosincrasia del pueblo y prueba de ello, es que la misma se encuentra incluida en la clasificación de atractivos turísticos.

El resultado final de la investigación es lograr posicionar a Tulcán como un destino turístico gastronómico, mediante el análisis científico antropológico, culinario, cultural y nutricional de los diferentes platos tradicionales del país.

3.2. Platos, bebidas y postres tradicionales del cantón Tulcán

Los platos tradicionales les Cantón Tulcán se debe a un gran aporte de los habitantes los cuales han mantenido las tradiciones culinarias durante muchos años, y poco a poco se ha ido perdiendo interés por las nuevas generaciones, al ser un cantón fronterizo convergen muchos comerciantes ecuatorianos y extranjeros trayendo consigo sus propias costumbres alimenticias, esto hace que muchos de estos platos hayan tenido cambio en su forma de manufactura.

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Tabla 2. Indicadores de salud Cantón Tulcán  – 2012
Tabla 4. Indicadores de Equidad Educacional Cantón Tulcán - -2010
CUADRO  3. Platos Tradicionales en Cantón Tulcán  – 2012
CUADRO  5: ¿Cuáles son las comidas que conoce usted, que son propias del sector?
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Referencias

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