MANUAL DE LA CALIDAD
i
UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA
TITULACIÓN DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Tema: “Diseño de un sistema de gestión de la calidad
basado en la NTE INEN ISO 9001:2008, para la Cía.
Industrial “El Zamorano S.A.”
Trabajo de fin de titulación.
Autor
: Diego Alejandro Delgado Freire
Directora:
Ec. Dayanara Isabel Villafuerte Escudero
MANUAL DE LA CALIDAD
ii
CERTIFICACIÓN
Ec. Dayanara Villafuerte
DOCENTE DE TITULACIÓN DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS.
C E R T I F I C A:
Que el presente trabajo realizado por el estudiante Diego Alejandro
Delgado Freire, ha sido orientado y revisado durante su ejecución, por lo
tanto autorizo su presentación.
Loja, julio 2012
MANUAL DE LA CALIDAD
iii
CESIÓN DE DERECHOS
“Yo, Diego Alejandro Delgado Freire declaro conocer y aceptar la disposición del Art.
67 del Estatuto Orgánico de la Universidad Técnica Particular de Loja que en su
parte pertinente textualmente dice: “Forman parte del p
atrimonio de la Universidad la
propiedad intelectual de investigaciones, trabajos científicos o técnicos y tesis de
grado que se realicen a través, o con el apoyo financiero, académico o institucional
(operativo) de la Universidad”.
MANUAL DE LA CALIDAD
iv
AUTORÍA
Las ideas, conceptos, procedimientos y resultados vertidos en el presente trabajo,
son de exclusiva responsabilidad del autor.
MANUAL DE LA CALIDAD
v
DEDICATORIA
El presente trabajo realizado durante varios meses lo dedico al ser que me permite
que exista, Dios y a la Virgen del Cisne; a mis padres, hermanos y familiares por ser
un apoyo incondicional en mi vida.
MANUAL DE LA CALIDAD
vi
AGRADECIMIENTO
A Dios por ser mi guía durante toda la vida y mi fortaleza para concluir mi carrera
universitaria.
A mis padres por todo el sacrificio y esfuerzo que han realizado por darme una
educación de calidad.
A la Universidad Técnica Particular de Loja de una manera general y en particular a
la Carrera de Administración de Empresas, por haberme abierto sus puertas para
lograr formarme y así convertirme en profesional.
Dejo constancia de mi profundo agradecimiento a la Economista Dayanara
Villafuerte, docente de la Carrera de Administración de Empresas y Directora de
Tesis, por sus importantes sugerencias y su acertada dirección en la culminación del
presente trabajo.
De manera especial quiero expresar mi más sincero agradecimiento a la Cía
Industrial El Zamorano S.A. por haberme facilitado la información necesaria para la
realización de mi trabajo de Tesis.
MANUAL DE LA CALIDAD
vii
INDICE
Pág.
Certificación ... ii
Cesión de derechos ... iii
Autoría ... iv
Dedicatoria ... v
Agradecimiento ... vi
Índice de contenidos ... vii
Resumen ejecutivo ... ix
Nomenclatura ... x
SECCIÓN 1
CAPITULO 1
CALIDAD Y NORMAS ISO 9000
1.1. La importancia de la calidad ... 12
1.2. Definición de calidad ... 12
1.3. Sistema de gestión de calidad ... 14
1.4. Principios de gestión de calidad ... 15
1.5. La familia de normas ISO 9000 ... 23
1.6. Procedimiento para obtener la certificación ISO 9001:2008 ... 24
1.7. Documentación básica del Sistema de Gestión de Calidad requerida para la
certificación ISO 9001:2008 ... 28
CAPITULO 2
PRESENTACIÓN DE LA CIA. INDUSTRIAL “EL ZAMORANO S.A.”
2.1. Datos generales ... 31
2.2. Resumen histórico ... 31
2.3. Misión ... 31
2.4. Visión ... 31
2.5. Objetivos ... 32
2.6. Eslogan ... 32
2.7. Estructura organizacional ... 32
MANUAL DE LA CALIDAD
viii
CAPITULO 3
DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA Y SU ENTORNO
3.1.
Análisis de la industria (Externo) ... 35
3.2. Análisis de la Empresa (Interno) ... 42
3.3. Análisis FODA ... 45
3.4. Matriz FODA ... 47
3.5. Situación actual de la empresa frente a los requerimientos de la Norma ISO
9001:2008 ... 48
3.6. Planificación y desarrollo del SGC para la Cía. Industrial
“El Zamorano” S.A. .. 51
SECCIÓN 2
1
.
Manual de calidad
2.
Manual de procedimientos documentados
3.
Manual de procesos
4.
Manual de instrucciones de trabajo
Conclusiones y recomendaciones
Bibliografía
MANUAL DE LA CALIDAD
ix
RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto plantea el diseño de un Sistema de Gestión de la Calidad bajo la NTE INEN-ISO 9001:2008 en la Cía. Industrial El Zamorano S.A., con la finalidad de que la organización tenga una base sólida para que posteriormente pueda implementar el Sistema de Gestión de la Calidad y obtener su certificación.
Se propone el diseño de un Sistema de Gestión de la Calidad con la finalidad de que la Cía. Industrial El Zamorano S.A. obtenga los beneficios que un sistema de éstas características ofrece a toda organización que lo implementa, y así poder tener una posición sólida en el mercado que cada día obliga a las organizaciones a mantenerse actualizadas y en mejora continua para ser competitivas.
MANUAL DE LA CALIDAD
x
NOMENCLATURA
C
Conformidad
CIA Compañía
EZSA El Zamorano S.A.
INEC Instituto Ecuatoriano de Estadísticas y censos
INEN Instituto Ecuatoriano de Normalización
ISO
Organismo Internacional de Normalización (International Organization for
Standardization)
IT
Instrucciones de Trabajo
MC Manual de Calidad
MFR Manual de Funciones y Responsabilidades
MIPRO Ministerio de Industrias y Productividad
MP
Manual de Procesos
MPD Manual de Procedimientos Documentados
NC
No Conformidad
NTE Norma Técnica Ecuatoriana
OM Oportunidad de Mejora
PC
Plan de Calidad
PD
Procedimiento Documentado
RC
Registro de Calidad
S.A. Sociedad Anónima
MANUAL DE LA CALIDAD
10
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SECCIÓN 1
Capítulo 1.
Calidad y normas ISO 9000
Capítulo 2.
Presentación de la Cía. Industrial El Zamorano S.A.
MANUAL DE LA CALIDAD
11
CAPITULO 1. CALIDAD Y NORMAS ISO
9000
PORTADA
CAP.1
REVISIÓN N° 00
C
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A
.MANUAL DE LA CALIDAD
12
CALIDAD Y NORMAS ISO 9000
1.1. LA IMPORTANCIA DE LA CALIDAD.
En las últimas décadas el entorno empresarial se ha convertido, cada
vez más, en un medio turbulento e impredecible, producto del proceso de
globalización en sus diferentes aspectos (económico, tecnológico, cultural,
político, etc.), que ha obligado a las empresas a ser más competitivas para
poder mantenerse en el mercado. Es por ello que actualmente muchas
empresas han enfocado su dirección hacia la consecución de la calidad total
como medio para obtener ventaja competitiva que le permita mantenerse en
el mercado a largo plazo.
Es fácil identificar cuando una empresa no trabaja adoptando una
filosofía y política de calidad, en estas empresas los mismos problemas de
siempre (desperdicios de recursos, productos defectuosos, problemas con
proveedores, alta rotación de personal, etc.) se considera como algo normal
e inevitable en toda empresa. Sin embargo, muchas empresas se van dando
cuenta de las ventajas que produce trabajar enfocados en la calidad. En
primer lugar, la calidad genera productos y servicios mejorados, disminuye
costes y puede aumentar la rentabilidad financiera de las empresas; en
segundo lugar, puede convertirse en un factor de motivación y de integración
de los trabajadores, pues es el objetivo que orienta todas las actuaciones en
la empresa; finalmente, mejora la imagen de los productos y servicios que se
venden, aumenta la satisfacción de los clientes y, por tanto, puede influir
directamente en la lealtad de los mismos
1.
1.2. DEFINICIÓN DE LA CALIDAD
El término calidad tiene distintas acepciones por lo tanto resulta difícil
establecer una definición especifica que pueda considerarse como la mejor.
Es por ello que muchos autores han coincidido en que es el cliente quién
define la calidad de un producto o servicio adquirido para satisfacer ciertas
necesidades y expectativas que este tiene en mente. Si el producto o
servicio satisface o sobrepasa estas expectativas una y otra vez, entonces
en la mente del cliente, hay un producto o servicio de calidad
2.
Según Reeves y Bednar (1994) la evolución que ha sufrido la calidad
en el tiempo permite establecer cuatro enfoques básicos en su definición
3:
-
Calidad es excelencia
-
Calidad es valor
1
LLORÉNS, F. y FUENTES, M. (2006). Gestión de la calidad empresarial. Pág. 13. Ediciones Pirámide. Madrid.
2
BERRY, Thomas. (1992). Como gerenciar la transformación hacia la calidad total. Pág. 2. McGraw-Hill Interamericana. Bogotá.
3
MANUAL DE LA CALIDAD
13
-
Calidad es conformidad con las especificaciones
-
Calidad es igualar o exceder las expectativas de los clientes
La calidad también es definida como “totalidad de características de un
producto o servicio, capaces de satisfacer las necesidades explicitas o
implícitas del cliente”
4.
Otros autores como Garvin (1988), han clasificado en cinco los
enfoques de la definición de calidad
5:
Trascendente
-
«
Calidad no es ni materia ni espíritu, sino una entidad independiente
de las otras dos…; aun cuando la calidad no pueda definirse, usted sabe
bien qué es.
»
-
«
Una condición de excelencia que implica una buena calidad a
diferencia de la baja calidad…; calidad es lograr o alcanzar el más alto nivel
en vez de contentarse con lo chapucero y fraudulento.»
Basadas en el valor
-
«
Lo mejor para ciertas condiciones del cliente. Estas condiciones son:
a) el uso actual y b) el precio de venta del producto.
»
-
«
Grado de excelencia a un precio aceptable y el control de la
variabilidad a un coste aceptable
».
Basadas en el producto
-
«
Las diferencias en calidad son equivalentes a las diferencias en la
cantidad de algún ingrediente o atributo deseado.
»
-
«
La composición de todos los atributos y características, incluyendo el
rendimiento de un determinado producto.
»
Basadas en la fabricación
-
«
Conformidad con las especificaciones
» (
cumplimiento con los
requisitos).
-
«
Calidad es la medida en que un producto específico se ajusta a un
diseño o especificación.
»
Basadas en el cliente
-
«
Aptitud para el uso.
»
-
«
Liderazgo de la marca en sus resultados al satisfacer los requisitos
del cliente haciendo la primera vez bien lo que haya de hacer.
»
4
SANDOVAL, Orlando. (1995). Calidad y participación: Como hacer competitiva la empresa/reingeniería de procesos. Pág. 288. Tercera edición. Corporación Edi-Abaco CIA. LTDA. Quito.
5
MANUAL DE LA CALIDAD
14
-
«
La satisfacción del cliente al vender mercancías que no se devuelven
a un cliente que si vuelve.
»
Estas son sólo algunas de las definiciones que han dado diferentes
autores al término calidad, pudiendo afirmar que su definición se adapta, y
depende de las necesidades y expectativas del cliente que se pretende
satisfacer.
1.3. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD.
Para Gomis y Valero (1990, p. 18) el sistema de gestión de calidad de
una empresa «es el conjunto de procedimientos, documentaciones,
conocimientos del personal y actuaciones orientados a garantizar la calidad
de sus productos».
La responsabilidad en materia de calidad no puede centrarse
únicamente en el departamento de producción. El departamento de
marketing tiene que participar también activamente en esa cuestión. Las
empresas que han tenido éxito hoy en día están utilizando técnicas de
marketing para planificar, diseñar y poner en práctica estrategias de calidad
que van más allá del ámbito de la fábrica. La gestión de la calidad ya no se
trata de una simple consideración a posterior: la gestión de la calidad del
producto determina el éxito comercial
6.
Un enfoque para desarrollar e implementar un sistema de gestión de la
calidad comprende diferentes etapas tales como
7:
a)
Determinar las necesidades y expectativas de los clientes y de otras
partes interesadas;
b)
Establecer la política y objetivos de la calidad de la organización;
c)
Determinar los procesos y las responsabilidades necesarias para el
logro de los objetivos de la calidad;
d)
Determinar y proporcionar los recursos necesarios para el logro de los
objetivos de la calidad;
e)
Establecer los métodos para medir la eficacia y eficiencia de cada
proceso;
f)
Aplicar estas medidas para determinar la eficacia y eficiencia de cada
proceso;
g)
Determinar los medios para prevenir no conformidades y eliminar sus
causas;
h)
Establecer y aplicar un proceso para la mejora continua del sistema de
gestión de la calidad.
6
LLORÉNS, F. y FUENTES, M. (2006). Gestión de la calidad empresarial. Pág. 40. Ediciones Pirámide. Madrid.
7
MANUAL DE LA CALIDAD
15
Una organización que adopte el enfoque, arriba mencionado, estará en
condiciones de generar confianza en la capacidad de sus procesos y en la
calidad de sus productos, además de proporcionar una base para la mejora
continua; y su impacto positivo será evidente en el incremento de la
satisfacción de los clientes y otras partes interesadas.
1.4. PRINCIPIOS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
Para conducir y operar una organización en forma exitosa se requiere
que ésta se dirija y controle en forma sistemática y transparente. Se puede
lograr el éxito implementando y manteniendo un sistema de gestión que esté
diseñado para mejorar continuamente su desempeño mediante la
consideración de las necesidades de todas las partes interesadas. La
gestión de una organización comprende la gestión de la calidad entre otras
disciplinas de gestión. Se han identificado ocho principios de gestión de la
calidad que pueden ser utilizados por la alta dirección con el fin de conducir
a la organización hacia una mejora en el desempeño
8.
1.
Enfoque al cliente.
2.
Liderazgo.
3.
Participación del personal.
4.
Enfoque basado en procesos.
5.
Enfoque de sistema para la gestión.
6.
Mejora continua.
7.
Enfoque basado en hechos para la toma de decisiones.
8.
Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor.
A continuación se hace una descripción de cada principio según la
norma ISO 9000:2001, los beneficios que proporcionan su utilización y la
forma de implementación
9:
Principio 1 - Organización orientada al cliente.
"Las organizaciones dependen de sus clientes, y por lo tanto deben
comprender sus necesidades actuales y futuras, cumplir con sus
requerimientos y esforzarse por exceder sus expectativas."
Esto implica:
-
Definir y promover procesos que lleven a mejorar el desempeño de la
organización,
-
Adquirir y utilizar información y datos de los clientes de manera
continua,
8
NTE INEN-ISO 9000:2001
9
MANUAL DE LA CALIDAD
16
-
Dirigir el progreso hacia la mejora continua de la satisfacción del
cliente, y
-
Utilizar métodos adecuados para evaluar la mejora del proceso, tales
como auto evaluaciones y revisiones por parte de la dirección.
Beneficios clave:
-
Mejora de la imagen de la organización a través de una respuesta
flexible y rápida a las oportunidades del mercado meta de clientes.
-
Aumento de la eficacia en el uso de los recursos de la organización
para aumentar la satisfacción del cliente.
-
Mejora de la fidelidad del cliente, lo cual conduce a la mayor
utilización de los servicios que brinda la organización.
La aplicación del principio de enfoque al cliente se implementa por
medio de:
-
Estudiar y comprender las necesidades y expectativas del cliente,
mediante investigaciones cuantitativas como las encuestas; o, cualitativas
como los grupos focalizados (focus group).
-
Asegurarse de que los objetivos y metas de la organización están
ligados a las necesidades y expectativas del cliente.
-
Comunicar las necesidades y expectativas del cliente a toda la
organización.
-
Medir la satisfacción del cliente y actuar sobre los resultados.
-
Gestionar de forma sistemática las relaciones con los clientes.
-
Asegurar el equilibrio entre la satisfacción de los clientes y de las
otras partes interesadas (tales como los accionistas, empleados,
proveedores, comunidades locales y la sociedad en general).
Principio 2
–
Liderazgo.
Los líderes establecen la unidad de propósito y la orientación de la
administración de la organización. Ellos deberían crear y mantener un
ambiente interno, en el cual el personal pueda llegar a involucrarse
totalmente en el logro de los objetivos de la organización.
Lo cual implica:
-
Establecer una visión, políticas y objetivos estratégicos coherentes
con el propósito de la institución,
-
Liderar la organización con el ejemplo, con el fin de desarrollar
confianza entre el personal,
-
Comunicar la orientación de la organización y los valores relativos a la
calidad y al sistema de gestión de la calidad,
MANUAL DE LA CALIDAD
17
-
Obtener directamente retroalimentación sobre la eficacia y eficiencia
del sistema de gestión de la calidad,
-
Identificar los procesos de prestación del servicio que aportan valor a
la organización,
-
Identificar los procesos de apoyo que influencian a la eficacia y
eficiencia de los procesos de realización,
-
Crear un ambiente que promueva la participación activa y el desarrollo
del personal, y
-
Proveer la estructura y los recursos necesarios para apoyar los planes
estratégicos de la organización.
Beneficios clave:
-
El personal entenderá y estará motivado hacia los objetivos y metas
de la organización.
-
Las actividades se evalúan, alinean e implementan de una forma
integrada.
-
La falta de comunicación entre los niveles de una organización se
reducirá.
La aplicación del principio de liderazgo se implementa por medio
de:
-
Identificar las necesidades de todas las partes interesadas incluyendo
clientes, personal, proveedores, financieros, comunidad local y la sociedad
en general.
-
Establecer una clara visión del futuro de la organización.
-
Establecer objetivos y metas desafiantes.
-
Crear y mantener valores compartidos, imparcialidad y modelos éticos
de comportamiento en todos los niveles de la organización.
-
Crear confianza y eliminar temores.
-
Proporcionar al personal los recursos necesarios, la formación y la
libertad para actuar con responsabilidad y autoridad.
-
Inspirar, animar y reconocer las contribuciones del personal.
Principio 3 - Participación del personal
.
El personal, a todos los niveles, es la esencia de una organización y su
total compromiso posibilita que sus habilidades sean usadas para el
beneficio de ésta.
Esto implica
:
MANUAL DE LA CALIDAD
18
- Proporcionando formación continua y la planificación de carrera,
-
Definiendo sus responsabilidades y autoridades,
-
Estableciendo objetivos individuales y de equipo, gestionando el
desempeño de los procesos y evaluando los resultados,
-
Facilitando la participación activa en el establecimiento de objetivos y
la toma de decisiones,
-
Mediante reconocimientos y recompensas,
-
Facilitando la comunicación de información abierta y en ambos
sentidos,
-
Revisando continuamente las necesidades de su personal,
-
Creando las condiciones para promover la innovación,
-
Asegurando el trabajo en equipo eficaz,
-
Comunicando sugerencias y opiniones,
-
Utilizando mediciones de la satisfacción del personal, e
-
Investigando las razones por las que el personal se vincula a la
organización y se desvincula de ella.
Beneficios clave:
-
Un personal motivado, involucrado y comprometido dentro de la
organización.
-
Innovación y creatividad en promover los objetivos de la organización.
-
Un personal valorado por su trabajo.
-
Un personal deseoso de participar y contribuir a la mejora continua.
La aplicación del principio de participación del personal, se
implementa por medio:
-
Comprender la importancia de su contribución y su papel en la
organización.
-
Identificar las limitaciones en su trabajo.
-
Aceptar la responsabilidad de los problemas y de su resolución.
-
Evaluar su actuación de acuerdo a sus objetivos y metas personales.
-
Búsqueda activa de oportunidades para aumentar sus competencias,
conocimiento y experiencia.
-
Compartir libremente conocimientos y experiencia.
-
Discutir abiertamente los problemas y cuestiones.
Principio 4 - Enfoque basado en procesos.
Un resultado deseado se alcanza más eficientemente cuando las
actividades y los recursos relacionados se gestionan como un proceso.
Esto implica:
MANUAL DE LA CALIDAD
19
gestionar numerosos procesos interrelacionados y que interactúan. A
menudo la salida de un proceso forma directamente la entrada del siguiente
proceso. La identificación y gestión sistemática de los procesos empleados
en la organización y en particular las interacciones entre tales procesos se
conocen como "enfoque basado en procesos".
Promover la adopción de un enfoque basado en procesos para el
desarrollo, implementación y mejora de la eficacia y eficiencia de un sistema
de gestión de la calidad, con el fin de alcanzar la satisfacción de las partes
interesadas mediante el cumplimiento de sus requisitos.
Beneficios clave:
-
Reducción de costos y tiempos mediante el uso eficaz de los
recursos.
-
Resultados mejorados, coherentes y predecibles.
-
Permite que las oportunidades de mejora estén centradas y
priorizadas.
La aplicación del principio de enfoque basado en procesos se
implementa por medio de:
-
Definir las actividades del proceso, necesarias para lograr el resultado
deseado.
-
Establecer responsabilidades y obligaciones claras para el
cumplimiento de las actividades claves de cada proceso.
-
Analizar y medir la capacidad de las actividades clave.
-
Identificar las interfaces de las actividades clave dentro y entre las
funciones de la organización.
-
Centrarse en los factores, tales como, recursos, métodos y materiales,
que mejorarán las actividades clave de la organización.
-
Evaluar los riesgos, consecuencias e impactos de las actividades en
los clientes, proveedores y otras partes interesadas.
Principio 5 - Enfoque de sistema para la gestión
.
Identificar, entender y gestionar los procesos interrelacionados como
un sistema contribuye a la eficacia y eficiencia de una organización en el
logro de sus objetivos.
Esto implica:
Un enfoque para desarrollar e implementar un sistema de gestión de la
calidad comprende diferentes etapas tales como:
-
Determinar las necesidades y expectativas de los clientes y de otras
partes interesadas;
MANUAL DE LA CALIDAD
20
-
Determinar los procesos y las responsabilidades necesarias para el
logro de los objetivos de la calidad;
-
Determinar y proporcionar los recursos necesarios para el logro de los
objetivos de la calidad;
-
Establecer los métodos para medir la eficacia y eficiencia de cada
proceso;
-
Aplicar estas medidas para determinar la eficacia y eficiencia de cada
proceso;
-
Determinar los medios para prevenir no conformidades y eliminar sus
causas;
-
Establecer y aplicar un proceso para la mejora continua del sistema
de gestión de la calidad.
Beneficios clave:
-
Integración y alineación de los procesos que alcanzarán mejor los
resultados deseados.
-
La capacidad para enfocar los esfuerzos en los procesos principales.
-
Proporcionar confianza a las partes interesadas en la coherencia,
eficacia y eficiencia de la organización.
La aplicación del principio de enfoque de sistema se implementa
por medio de:
-
Estructurar un sistema para alcanzar los objetivos de la organización
de la forma más eficaz y eficiente.
-
Entender las interdependencias existentes entre los diferentes
procesos del sistema.
-
Estructurar los enfoques que armonizan e integran los procesos.
-
Proporcionar una mejor interpretación de los papeles y
responsabilidades necesarias para la consecución de los objetivos comunes,
y así reducir barreras interfuncionales.
-
Entender las capacidades organizativas y establecer las limitaciones
de los recursos antes de actuar.
-
Definir y establecer como objetivo la forma en que deberían funcionar
las actividades específicas dentro del sistema.
-
Mejorar continuamente el sistema a través de la medición y la
evaluación.
Principio 6 - Mejora continúa
.
La mejora continua en el desempeño global de la organización debería
ser un objetivo permanente de ésta.
MANUAL DE LA CALIDAD
21
La mejora continua del sistema de gestión de la calidad es incrementar
la probabilidad de aumentar la satisfacción de los clientes y de otras partes
interesadas. Las siguientes son acciones destinadas a la mejora:
-
Análisis y evaluación de la situación existente para identificar áreas
para la mejora;
-
El establecimiento de los objetivos para la mejora;
-
La búsqueda de posibles soluciones para lograr los objetivos;
-
La evaluación de dichas soluciones y su selección;
-
La implementación de la solución seleccionada;
-
La medición, verificación, análisis y evaluación de los resultados de la
implementación para determinar que se han alcanzado los objetivos;
-
La formalización de los cambios.
Beneficios clave:
-
Incrementar la ventaja competitiva a través de la mejora de las
capacidades organizativas.
-
Alineación de las actividades de mejora a todos los niveles con la
estrategia organizativa establecida.
-
Flexibilidad para reaccionar rápidamente a las oportunidades.
La aplicación del principio de mejora se implementa por medio de:
-
Aplicar un enfoque a toda la organización coherente para la mejora
continua del desempeño.
-
Proporcionar al personal de la organización formación en los métodos
y herramientas de la mejora continua.
-
Hacer que la mejora continua de los servicios, procesos y sistemas
sea un objetivo para cada persona dentro de la organización.
-
Establecer objetivos para orientar la mejora continua, y medidas para
hacer el seguimiento de la misma.
-
Reconocer y admitir las mejoras.
Principio 7 - Enfoque basado en hechos para la toma de decisión
.
Las decisiones eficaces se basan en el análisis de los datos y la
información.
Esto implica:
Basarse en el análisis de datos obtenidos a partir de medidas e
información recopilada. En este contexto, la organización debería analizar
los datos de sus diferentes fuentes tanto para evaluar el desempeño frente a
los planes, objetivos y otras metas definidas, como para identificar áreas de
mejora incluyendo posibles beneficios para las partes interesadas.
MANUAL DE LA CALIDAD
22
-
Métodos de análisis válidos,
-
Técnicas estadísticas apropiadas, y
-
Tomar decisiones y llevar a cabo acciones basadas en los resultados
de análisis lógicos, en equilibrio con la experiencia y la intuición.
El análisis de los datos puede ayudar a determinar la causa de los
problemas existentes o potenciales y por lo tanto proporciona una guía
efectiva acerca de las acciones correctivas y preventivas necesarias para la
mejora.
Beneficios clave:
-
Decisiones basadas en información.
-
Aumento de la capacidad para demostrar la eficacia de decisiones
anteriores a través de la referencia a evidencia objetiva y documentada.
-
Aumento de la capacidad para revisar, cuestionar y cambiar las
opiniones y decisiones.
La aplicación del principio de enfoque basado en hechos para la
toma de decisión se implementa por medio de:
-
Asegurarse de que los datos y la información son suficientemente
precisos y fiables.
-
Hacer accesibles los datos a quienes los necesiten.
-
Analizar los datos y la información empleando métodos válidos.
-
Tomar decisiones y emprender acciones en base al análisis objetivo,
en equilibrio con la experiencia y la intuición.
Principio 8 - Relación mutuamente beneficiosa con el proveedor
.
Una organización y sus proveedores son interdependientes, y una
relación mutuamente beneficiosa aumenta la capacidad de ambos para crear
valor.
Esto implica:
-
Establecer relaciones con los proveedores y los aliados de la
organización para promover y facilitar la comunicación con el objetivo de
mejorar mutuamente la eficacia y eficiencia de los procesos que crean valor.
Existen varias oportunidades para que la organización incremente el
valor a través del trabajo con sus proveedores y aliados tales como:
MANUAL DE LA CALIDAD
23
-
Estableciendo comunicación en ambos sentidos en los niveles
apropiados en ambas organizaciones para facilitar la solución rápida de
problemas y evitar retrasos y disputas costosos,
-
Cooperando con proveedores en la validación de la capacidad de sus
procesos,
-
Dando seguimiento a la habilidad de los proveedores para entregar
productos conformes con el objetivo de eliminar verificaciones redundantes,
-
Alentando a los proveedores a implementar programas de mejora
continua del desempeño y a participar en otras iniciativas conjuntas de
mejora,
-
Involucrando a los proveedores en las actividades de diseño y
desarrollo de la organización para compartir el conocimiento y mejorar eficaz
y eficientemente los procesos de prestación del servicio y entrega de
productos conformes,
-
Involucrando a los aliados en la identificación de necesidades de
compra y en el desarrollo de estrategias conjuntas.
Beneficios clave:
-
Aumento de la capacidad de crear valor para ambas partes.
-
Flexibilidad y rapidez de respuesta de forma conjunta a un entorno
cambiante o a las necesidades y expectativas del cliente.
-
Optimización de costos y recursos.
La aplicación del principio de relación mutuamente beneficiosa
con el proveedor se implementa mediante:
-
Establecer relaciones que equilibren los beneficios a corto plazo con
las consideraciones a largo plazo.
-
Poner en común experiencia y recursos con los aliados de la
organización.
-
Identificar y seleccionar los proveedores clave.
-
Comunicación clara y abierta.
-
Compartir información y planes futuros.
-
Establecer actividades conjuntas de desarrollo y mejora.
-
Inspirar, animar y reconocer las mejoras y los logros obtenidos por los
proveedores.
1.5. LA FAMILIA DE NORMAS ISO 9000
MANUAL DE LA CALIDAD
24
-
La Norma ISO 9000
describe los fundamentos de los sistemas de
gestión de la calidad y especifica la terminología para los sistemas de
gestión de la calidad.
-
La Norma ISO 9001
especifica los requisitos para los sistemas de
gestión de la calidad aplicables a toda organización que necesite demostrar
su capacidad para proporcionar productos que cumplan los requisitos de sus
clientes y los reglamentarios que le sean de aplicación y su objetivo es
aumentar la satisfacción del cliente.
-
La Norma ISO 9004
proporciona directrices que consideran tanto la
eficacia como la eficiencia del sistema de gestión de la calidad. El objetivo
de esta norma es la mejora del desempeño de la organización y la
satisfacción de los clientes y de otras partes interesadas.
-
La Norma ISO 19011
proporciona orientación relativa a las auditorías
de sistemas de gestión de la calidad y de gestión ambiental.
Todas estas normas juntas forman un conjunto coherente de normas
de sistemas de gestión de la calidad que facilitan la mutua comprensión en
el comercio nacional e internacional
10.
1.6. PROCEDIMIENTO PARA OBTENER LA CERTIFICACIÓN ISO
9001:2008
A continuación se detalla el proceso a seguir para obtener la
certificación ISO 9001:2008, según el Instituto Ecuatoriano de Normalización
(INEN)
1.6.1. Proceso
1.6.1.1. Cualquier cliente u organización puede solicitar por escrito al
INEN, el servicio de auditoría y certificación de su sistema de la calidad.
1.6.1.2. Los clientes u organizaciones interesados en la certificación del
sistema de la calidad de conformidad con la norma ISO
9001:2008/INEN-ISO 9001:2008, inician el proceso enviando al Director General del INEN,
una solicitud de certificación por escrito o a través de correo electrónico
donde se indique datos generales de la organización a certificar tales como
el nombre, actividad, dirección de sus ubicaciones físicas, aspectos
significativos de su proceso y operaciones, número de personas que
trabajan en la organización, el alcance de la certificación solicitada, recursos
humanos y técnicos, las funciones y relaciones dentro de una corporación
mayor (cuando corresponda), información relativa a los procesos
contratados externamente que afectarán la conformidad con los requisitos,
normas u otros requisitos para los cuales la organización solicitante pide la
10
MANUAL DE LA CALIDAD
25
certificación e información relativa a la utilización de consultoría en materia
de sistemas de gestión.
1.6.1.3. En el Archivo General del INEN, se reciben todas las
solicitudes de certificación por escrito que ingresan al INEN. El Director
General del INEN conoce lo solicitado y envía la documentación al Director
de Certificación.
1.6.1.4. Al recibir la documentación, la Secretaría de la Dirección de
Certificación (DC) registra la solicitud, asigna un número de referencia con la
fecha de ingreso y detalles de la solicitud y la pasa al Director para su
conocimiento.
1.6.1.5. El Director de la Dirección de Certificación (DC), revisa la
solicitud y solicita al Coordinador del Proceso de Certificación de Sistemas
de Gestión enviar una oferta de servicios con los costos de certificación al
solicitante.
1.6.1.6. En caso de aceptación por escrito, de la oferta de servicios por
parte del solicitante, el Coordinador de Certificación de Sistemas envía por
escrito al cliente de la auditoría los siguientes documentos: cuestionario
previo de auditoría, procedimiento general de certificación de sistemas de la
calidad y las reglas para el uso de la marca de certificación de sistemas de la
calidad. En la comunicación se le solicita al cliente:
-
Su aceptación de las condiciones de certificación planteadas en el
procedimiento
-
Declarar tener conocimiento de los derechos y obligaciones que
tienen las organizaciones certificadas
-
El compromiso de recibir y prestar la colaboración al equipo auditor
para verificar el cumplimiento con los requisitos de certificación
-
Completar la información requerida en el cuestionario
-
Presentar una copia del Manual de la Calidad y el Listado de
Procedimientos vigentes del sistema de la calidad, en papel o en medio
electrónico para su revisión correspondiente antes de la auditoría de la etapa
2.
1.6.1.7. Una vez recibida en la Dirección de Certificación la
documentación enviada por el solicitante el Coordinador de Certificación de
Sistemas, revisa la documentación suministrada con el objetivo de verificar
que la información relativa a la organización solicitante y a su sistema de
gestión de la calidad son suficientes para llevar a cabo la auditoría, los
requisitos de la certificación están claramente definidos y documentados, se
ha resuelto cualquier diferencia de entendimiento entre la Dirección de
Certificación y el solicitante, y que la Dirección de Certificación está en
capacidad de atender dicha solicitud.
MANUAL DE LA CALIDAD
26
donde la organización solicitante lleva a cabo sus actividades, el tiempo
requerido para las auditorías y cualquier otro asunto que tenga relación con
la certificación (idioma, condiciones de seguridad, riesgos sobre la
imparcialidad etc.). Si la documentación no es completa o adecuada se
pedirá al solicitante que la complete.
Como resultado de esta revisión se determina las competencias
necesarias que debe tener el equipo auditor designado para la auditoría de
certificación correspondiente
11.
11
Publicado por: RECAIECUADOR. COM, [ ], Procedimiento general para la certificación de sistemas de la calidad, [en línea], (Consultado el 03 de enero de 2010). Disponible en:
MANUAL DE LA CALIDAD
27
GRÁFICO 1
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE CERTIFICACIÓN ISO 9001:2008
MANUAL DE LA CALIDAD
28
1.6.2. Ventajas de la certificación ISO 9001:2008
12Entre algunas de las ventajas que proporciona a la empresa tener una
certificación ISO 9001:2008 se podemos mencionar las siguientes:
-
Cumplimiento con los clientes que requieren proveedores certificados.
-
Vender productos en la unión Europea.
-
Mejorar los sistemas de calidad propios.
-
Mejora de los proveedores en cuanto a su desempeño.
-
Tener un mejor entendimiento y consistencia de la práctica de la
calidad por toda la empresa.
-
Mejora de la documentación.
-
Hacer rendir las ganancias.
-
Tener mejor conciencia de calidad.
-
Reforzar confianza entre cliente y proveedor.
1.7. DOCUMENTACIÓN BÁSICA DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE
CALIDAD REQUERIDA PARA LA CERTIFICACIÓN ISO 9001 : 2008
A continuación detalla los manuales o procedimientos básicos
obligatorios llamados también documentados del sistema
,
los cuales deben
de estar dentro de toda empresa que busque una certificación,
independientemente de la actividad a la que se dedique o, productos o
servicios que proporcione.
1.7.1. Manual de calidad.
El manual de calidad es un documento que, debidamente autorizado,
formaliza la política de la empresa relativa a la administración de la calidad,
definiendo las normas y los procedimientos operativos de referencia, los
objetivos de calidad, el sistema de responsabilidad y las normas internas. Se
trata de una recopilación estructurada de todas las normas, los criterios, las
instrucciones y las recomendaciones que aseguran la calidad del bien o
servicio, teniendo como fin los objetivos fijados por la Dirección.
1.7.2. Manual de procedimiento para la elaboración de
documento.
El manual para la elaboración de documentos del Sistema de Gestión
de la Calidad es la guía que deben seguir los responsables de la elaboración
de los documentos que componen el Sistema de Gestión de la Calidad de la
12
Publicado por: Ing. Humberto Cárdenas Sierra, MAILXMAIL.COM, (febrero, 2005), VENTAJAS DE UNA CERTIFICACIÓN, [En línea], (Consultado el 12 de enero de 2010), Disponible en:
MANUAL DE LA CALIDAD
29
empresa. Tiene como objetivo establecer parámetros y bases comunes que
unifiquen los criterios y permitan la uniformidad del lenguaje con respecto a
unos mínimos generales a todos los documentos.
1.7.3. Manual de procedimiento de auditoría interna.
Al contar con un manual de auditoría se logra organizar las actividades
y agrupar en un solo documento y de forma sistémica los lineamientos e
instrucciones de aplicación específica a las actividades. Su aplicación
ayudará al auditor interno a realizar su trabajo en aras de contribuir al logro
de los objetivos estratégicos de la organización y ser un verdadero apoyo a
la labor gerencial. La realización de auditorias internas juegan un papel
fundamental en la empresa ya que las auditorias y su correcto seguimiento
permiten identificar algún problema que se esté presentando en el
producto o el proceso y con esto evitaremos entregar de forma no
intencional producto de mala calidad al cliente.
1.7.4. Manual de procedimientos para el control de documentos.
Este documento establece el procedimiento para el control de la
edición, distribución y revisión de los documentos que forman parte del
sistema de gestión de calidad de la empresa. Los documentos debidamente
controlados permiten que la información fluya de manera correcta y así
poder garantizar que mi proceso para la entrega de un producto o servicio
sea el adecuado.
1.7.5. Manual de procedimiento para el control de registros.
EL manual de control de registros tiene por objetivo brindar el
adecuado control de los registros, evidenciará que los resultados sean
verídicos y validados por la gente que supervisó esos resultados.
1.7.6. Manual de procedimiento para productos no conforme.
El objeto de este procedimiento es identificar las posibles deficiencias o
no conformidades, evitar la utilización no intencionada de productos no
conformes y registrar dicha información de forma apropiada. Se debe de
tener un procedimiento que indique que hacer y como controlar producto que
quede fuera de especificación, así como su disposición final.
1.7.7. Manual de procedimiento de acciones preventivas y
correctivas.
MANUAL DE LA CALIDAD
30
CAPÍTULO 2: PRESENTACIÓN DE LA
CIA. INDU“TRIAL EL ZAMORANO “.A.
PORTADA
CAP.2
REVISIÓN N° 00
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.CAPITULO 2: PRESENTACIÓN
MANUAL DE LA CALIDAD
31
PRESEN
TACIÓN DE LA CÍA INDU“TRIAL El
ZAMORANO “.A.
2.1.
DATOS GENERALES
Jurisdicción
: Prov: Zamora Chinchipe, Cantón: Zamora, Parroquia:
Cumbaratza.
Nombre de la Organización
: Cía Industrial “El Zamorano” S.A.
Fecha de inicio
: 27 de julio del 2005.
Número de accionistas
: 27
Nombre del Gerente General
: Crnl. (S.P.) Nilo F. García Yeré Msc.
Dirección y teléfono
: Cumbaratza, Km. 14 vía Yantzaza.
:
nilogarciay@hotmail.com
;
elzamoranocarnicos@hotmail.com
2.2. RESUMEN HISTÓRICO:
El ZAMORANO S.A se constituyó legalmente desde el 27 de julio del
2005 según escritura pública; sus actividades directas son: el faenamiento,
producción, procesamiento, industrialización y comercialización de productos
cárnicos y sus derivados, por sí o a través de otras empresas nacionales y
extranjeras, dedicadas a la distribución en los diferentes mercados.
Cuenta con un camal frigorífico para el desposte de ganado con
estricta sujeción a los procedimientos necesarios para ofrecer la buena
calidad y salubridad en los diferentes productos, satisfaciendo las
necesidades de los clientes. Además, cuenta con una planta industrial para
la elaboración e industrialización de embutidos y productos cárnicos, cuya
materia prima es la carne de ganado bovino y de ganado porcino, que se
adquiere a los pequeños productores de la provincia, fomentando la
agroproducción que tanto requiere nuestro país.
2.3. VISIÓN
Ser una empresa líder en la industria de productos cárnicos de calidad
con gran aceptación de nuestros clientes, y principal promotor del desarrollo
estratégico y económico de la región mediante el acercamiento entre
comunidades y productores para mejorar las condiciones de vida de la
población
.
2.4.
MISIÓN
MANUAL DE LA CALIDAD
32
2.5. OBJETIVOS
GENERAL
Contribuir al desarrollo estratégico y económico de la provincia
mediante el servicio de faenamiento ofrecido a los productores ganaderos; y
productos cárnicos procesados que se ofrecen a la colectividad.
ESPECÌFICOS
Fomentar el desarrollo del sector productor ganadero de la región.
Brindar en nuestras instalaciones a los productores ganaderos el
servicio de faenamiento de calidad, cumpliendo con las normas
sanitarias establecidas.
Brindar a la colectividad productos cárnicos que cumplan con los
estándares de calidad establecidos para superar sus expectativas.
2.6. LOGOTIPO
2.7. ESLOGAN
“…la buena carne hace la diferencia“
2.8. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
2.8.1. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
MANUAL DE LA CALIDAD
33
GRÁFICO 2
SIMBOLOGIA:
Proceso legislativo: Proceso gobernante: Proceso asesor: Proceso habilitante De apoyo y productivo: Personal Permanente: Personal Staffl:
FUENTE: Crnl. (S.P.) Nilo F. García Yeré Msc – Gerente General.
MANUAL DE LA CALIDAD
34
CAPÍTULO 3: DIAGNÓSTICO DE LA
EMPRESA Y SU ENTORNO
PORTADA
CAP.3
REVISIÓN N° 00
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.MANUAL DE LA CALIDAD
35
DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA Y SU ENTORNO
3.1. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA (externo)
3.1.1. Características económicas dominantes en la industria
a. Tamaño de mercado:
Para realizar el análisis de tamaño de mercado, en cuanto se refiere a
la producción anual de la industria en miles de dólares, se ha tomado la
información disponible en el sitio web del MIPRO (Ministerio de Industrias y
Productividad), la misma que se encuentra actualizada hasta el año 2007.
En esta información se abarca en forma general el Valor Agregado Bruto de
la producción de la carne y sus derivados. Como se puede observar en el
gráfico 3, existe un crecimiento promedio de la industria equivalente al 6%
anual, es así que para el año 2007 tenemos un valor de 263’808.000 dólares
provenientes de la misma.
El gráfico 4 muestra las principales industrias que consumen la producción
de la carne y sus derivados. Los hoteles y restaurantes consumen un gran
porcentaje de la producción de la carne, valor que ascendió a 103’736.000
dólares en el 2007; seguido está la industria que se dedica a la
industrialización de la carne, o elaboración de productos cárnicos la cual ha
consumido 40’
625.000 dólares en el mismo año. En la tabla 1 se muestra
como referencia la producción en kilos de la carne y sus derivados en el año
2007, según la última información procesada por el INEC.
GRÁFICO 3
FUENTE: Ministerio de Industrias y Productividad
MANUAL DE LA CALIDAD
36
GRÁFICO 4
FUENTE: Ministerio de Industrias y Productividad
[image:37.595.73.508.94.461.2]Elaboración: El Autor
TABLA 1
CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS (AÑO 2007)
CCP DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD
15112111100
Carne de ganado bovino cruda, apta para el consumo humano, enteras en canales, medios canales y otros cortes o trozos, con hueso, fresca o
refrigerada: carne de búfalo, ternera, vacuno KILOS 124.133
15112111101
Carne de ganado bovino cruda, apta para el consumo humano, en piezas, tajadas, picada, molida, deshuesada, fresca o refrigerada: carne
MANUAL DE LA CALIDAD
37
15112111200 Carne de ganado bovino cruda, apta para el consumo humano, enteras en canales, medios canales y otros cortes o trozos, con hueso,
congelada: carne de búfalo, ternera, vacuno KILOS 1.829.573
15112111201
Carne de ganado bovino cruda, apta para el consumo humano, en piezas, tajadas, picada, molida, deshuesada, congelada: carne de
búfalo, ternera, vacuno KILOS 571.274
15112111300
Carne de ganado porcino cruda, apta para el consumo humano, incluso conservada en sal, temporalmente para el transporte, fresca o
refrigerada KILOS 2.026.581
15112111400
Carne de ganado porcino cruda, apta para el consumo humano,
congelada KILOS 22.808.566
15112111500
Carne de ganado ovino cruda, apta para el consumo humano, incluso conservada en sal, temporalmente para el transporte, fresca o
refrigerada KILOS 2.513 15112111700 Carne de ganado caprino, fresca, refrigerada o congelada KILOS 5.428
15112113100
Jamones, paletas y sus trozos, secos, salados o ahumados, con
hueso: chuletas ahumadas, codillos de cerdo, jamón, paletillas KILOS 4.023.403
15112113101
Tocino entreverado de panza (panceta) y sus trozos, secos, salados o
ahumados KILOS 150.318
15112113109
Carnes y despojos comestibles de ganado porcino n.c.p. salados, secos o ahumados: cabezas de cerdo y sus cortes, carne de cerdo deshidratada, carne de cerdo salada, seca o ahumada, rabos de cerdo
salados, secos o ahumados, etc. KILOS 19.131
15112113210
Salchichas y productos similares de carne, despojos de carne o sangre; preparados alimenticios basados en esos productos: salchichas Frankfurt, de hígado, de sangre animal, salchichón, mortadela,
embutidos de Bolonia, morcillas blancas, negras, etc. KILOS 24.625.516
15112113230
Carnes y despojos de carne (excepto hígado), de aves de corral preparados o en conserva, n.c.p.: carne de aves seca, salada o ahumada, cocida y deshuesada embutida en fundas de salchicha,
trufada o condimentada, gelatinas de ave, paté, sémolas, etc. KILOS 2.229.725
15112113240
Carne y despojos de carne (excepto hígado), de ganado porcino preparados o en conserva, n.c.p. : carne de cerdo en recipientes herméticos, chicharrones, jamones y sus cortes preparados o en
conserva, paté, carne picada de cerdo, con pasta o empanada, etc. KILOS 430.875 FUENTE: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos - INEC
b. Etapa de ciclo de vida
:
MANUAL DE LA CALIDAD
38
productos están en esta fase. Es así que podemos tener productos que se
encuentre en fase de crecimiento, madurez e incluso declive.
c. Número de compañías en la industria:
En el mercado ecuatoriano, según datos del INEC hasta el 2007 sólo
se encuentran legalmente constituidas 30 empresas de esta industria, lo cual
se puede constatar en la página web de la Superintendencia de Compañías.
Tres de las empresas más grandes en la industria son: Procesadora
Nacional de Alimentos PRONACA (Pichincha), Embutidos Plumrose
(Pichincha) y Embutidos Don Diego (Cotopaxi).
d. Facilidad de ingreso y salida:
Existen barreras de entrada de moderadas a altas en forma de
requerimientos de capital para la construcción de la planta y adquisición de
la maquinaria, además de la inversión que se debe hacer para la obtención
del registro sanitario para comercializar el producto en el mercado, obtención
de permisos en la dirección de salud, medio ambiente, bomberos, etc. A esto
se suma también la situación actual del mercado donde es evidente que
existe una cobertura casi total por parte de las empresas existentes en la
industria.
e. Tecnología/innovación:
En lo que se refiere a la tecnología que se utiliza en la industria, ésta es
estándar y los cambios que se producen en ella son lentos.
f. Características del producto:
Los productos son muy estandarizados, es decir, los productos de la
competencia son esencialmente idénticos, por lo cual, los consumidores
perciben muy poca diferencia salvo el caso de la calidad y precio del
producto.
Al ser los embutidos un producto comestible perecible, las normas de
calidad e higiene en la elaboración y conservación son importantes. El
Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN) es el encargado de emitir la
normatividad técnica de los productos elaborados en el país y en el caso de
los embutidos el Ministerio de Salud a través de las Jefaturas Provinciales de
Salud se encarga de verificar el cumplimiento de las normas, así como para
productos importados.
MANUAL DE LA CALIDAD
[image:40.595.90.492.130.508.2]39
TABLA 2
CÁTALO DE NORMAS TÉCNICAS ECUATORIANAS POR ORDEN
NUMÉRICO
TIPO NORMA TÍTULO ESPAÑOL CARÁCTER
NTE 1336 : 2010
Carne y productos cárnicos. Conservas de carne.
Requisitos OBLIGATORIA
NTE 1337 : 1996 Carne y productos cárnicos. Paté cocido. Requisitos OBLIGATORIA NTE 1338 : 1996 Carne y productos cárnicos. Salchichas. Requisitos OBLIGATORIA NTE 1339 : 1996 Carne y productos cárnicos. Jamón. Requisitos OBLIGATORIA NTE 1340 : 1996 Carne y productos cárnicos. Mortadela. Requisitos OBLIGATORIA NTE 1341 : 1996 Carne y productos cárnicos. Morcilla de sangre. Requisitos OBLIGATORIA NTE 1342 : 1996 Carne y productos cárnicos. Tocino. Requisitos OBLIGATORIA NTE 1343 : 1996 Carne y productos cárnicos. Salame. Requisitos OBLIGATORIA NTE 1344 : 1996 Carne y productos cárnicos. Chorizo. Requisitos OBLIGATORIA NTE 1345 : 1996 Carne y productos cárnicos. Queso de cerdo. Requisitos OBLIGATORIA NTE 1346 : 2010 Carne y productos cárnicos. Carne molida. Requisitos OBLIGATORIA NTE 1347 : 1986 Carne y productos cárnicos. Carne ahumada. Requisitos OBLIGATORIA
NTE 1349 : 2006
Carne y productos cárnicos. Determinación del ácido
ascórbico VOLUNTARIA
FUENTE: INEN - Cátalo De Normas Técnicas Ecuatorianas Por Orden Numérico
Elaboración: El Autor
