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INSPECCIÓN VETERINARIA EN MATADEROS DE UNGULADOS,AVES, RATITES Y LAGOMORFOS

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(1)

INSPECCIÓN VETERINARIA EN

MATADEROS DE UNGULADOS ,AVES,

RATITES Y LAGOMORFOS

(2)

INSPECCION VETERINARIA EN INSPECCION VETERINARIA EN MATADEROS/2016 MATADEROS/2016 PEDRO JARO PEDRO JARO INSPECCIÓN INSPECCIÓN POST-MORTEM. POST-MORTEM. DIAGNÓSTICO DE ENFERMEDADES DIAGNÓSTICO DE ENFERMEDADES EN BOVINO EN BOVINO

(3)

• inspección visual de la cabeza y la garganta; incisión y examen de los ganglios linfáticos submaxilares, retrofaríngeos y parótidos (Lnn.

retropharyngiales, mandibulares y parotidei).

• examen de los músculos maseteros externos, en los que se efectuarán dos incisiones paralelas a la mandíbula, y los músculos maseteros

internos (pterigoideos internos), cuya incisión se realizará a lo largo de un plano; la lengua deberá desprenderse de forma tal que permita una

inspección visual detallada de la boca y de las fauces, y se someterá asimismo a inspección visual y palpación.

• las amígdalas deberán extirparse;

Reglamento 854/2004

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Normas Específicas de Control Oficial

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Anexo I Secc IV Capt I

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HALLAZGOS

CABEZA: – SenosSinusitisAbscesos mandibularesActinomicosis Lengua: • Ulcera traumáticaActinobacilosisContaminaciónMaseterosMelanosisCisticercosisLinfadenitis purulentaTuberculosis

(5)

• inspección visual y palpación del hígado y de

los ganglios linfáticos hepáticos y

pancreáticos (Lnn. portales); incisión de la

superficie gástrica del hígado y de la base del

lóbulo caudado para examinar los conductos

biliares.

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Anexo I Secc IV Capt I

(6)

• Hígado: – AbscesosParásitosFasciolosisDicroceliosisHidatidosisMelanosisCongestiónTelangectasiaDegeneraciones:CirrosisEsteatosisTuberculosis

(7)

• inspección de la tráquea y el esófago; inspección visual y

palpación de los pulmones; incisión y examen de los ganglios linfáticos bronquiales y mediastínicos (Lnn. bifucationes,

eparteriales y mediastinales); la tráquea y las principales ramificaciones de los bronquios deberán abrirse

longitudinalmente y se practicará una incisión en el tercio posterior de los pulmones, perpendicular a sus ejes

principales; estas incisiones no serán necesarias cuando los pulmones no estén destinados al consumo humano

;

Reglamento 854/2004

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Anexo I Secc IV Capt I

(8)

• PULMONES

– Hemorragia por aspiración – Hipostasia cadavérica – Enfisema – Melanosis – Neumonías • CatarralFibrionsaEmbólico-mestastáticaPor aspiraciónGranulomatosasParasitarias

(9)

• Toda la carne de animales en los que la inspección post mortem haya revelado lesiones tuberculosas en diversos órganos o diversas partes de la canal deberá ser

declarada no apta para el consumo humano. No

obstante, si se ha detectado una lesión tuberculosa en los ganglios linfáticos de sólo un órgano o en parte de la canal, sólo el órgano o parte de la canal afectado y el ganglio linfático correspondiente deberá ser declarado

(10)

• inspección visual del pericardio y el corazón,

en el que deberá practicarse una incisión

longitudinal que abra los ventrículos y corte el

tabique interventricular;

Reglamento 854/2004

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Anexo I Secc IV Capt I

(11)

Corazon Pericardio Atrofia serosa Hemorragias Pericarditis Endocardio Quistes Hemorragias Endocarditis valvular Endocarditis parietal Miocardio Melanosis Abscesos Cisticercosis

(12)

La carne infectada por Cysticercus deberá declararse no apta para el consumo humano. Sin embargo, si esa infección no es generalizada, las partes no infectadas del animal podrán

declararse aptas para el consumo humano tras haber sido

sometidas a un

(13)

¿Qué se considera infección generalizada?

(14)

CISTICERCOSIS

• GRADOS DE INFESTACION SEGÚN

FAO/OMS

GENERALIZADA (CISITCERCOS POR TODA LA CANAL) DECOMISO TOTAL

NO GENERALIZADA

» MASIVA (más de 20 cisticercos observados) DECOMISO TOTAL

» MEDIA (entre 6 Y 20 cisticercos observados)

TRATAMIENTO POR FRIO/SANEAMIENTO POR CALOR

» DISCRETA (hasta 5 cisticercos observados)

(15)

CISTICERCOSIS

• RECOMENDACION FAO/OMS DE

INSPECCION Y DICTAMEN PARA LA

CARNE FRESCA

– INFESTACION GRAVE (NUMERO DE QUISTES

DICTAMINADO POR LA AUTORIDAD DE CONTROL) DECOMISO TOTAL

– INFESTACION MODERADA O LEVE. TRATAMIENTO POR FRIO/SANEAMIENTO POR CALOR (60º EN EL CENTRO DE LA CARNE)

(16)

CISTICERCOSIS

• ¿Qué se considera infección

generalizada?

– Más de una vesícula por decímetro cuadrado (en el estado en el que esté

– GENERALIZACION (OPINION)

– Más de una vesícula en varios órganos (en el estado en el que esté)

– Más de dos vesículas en el mismo órgano (en el estado en el que esté)

(17)

• ¿Qué tratamiento frigorífico se debe

realizar?

(18)

Artículo 18. Decisiones específicas

– podrán establecerse medidas de ejecución

para especificar:

• el tratamiento de refrigeración que deba aplicarse a la carne en relación con la cisticercosis y la

triquinosis;

(19)

• Opinión del Panel Científico de Riesgos Biológicos respecto a la revisión de la inspección basada en el riesgo de animales

sacrificados en áreas con baja prevalencia de Cisticercosis (EFSA-Q-2004-017B)

• Opinión del Panel Científico de Riesgos biológicos respecto a la viabilidad y detalles de métodos de congelación para permitir el consumo humano de carne infectada con Triquina ó Cisticerco. (EFSA-Q-2004-002)

(20)

• ¿Qué tratamiento frigorífico se debe

realizar?

(21)

• Inspección visual del diafragma

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Anexo I Secc IV Capt I

(22)

• inspección visual del tracto gastrointestinal,

el mesenterio y los ganglios linfáticos

gástricos y mesentéricos (Lnn. gastrici,

mesenterici, craniales y caudales);

palpación y, en caso necesario, incisión de

los ganglios linfáticos gástricos y

mesentéricos;

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Anexo I Secc IV Capt I

(23)

HALLAZGOS

APARATO DIGESTIVO

RUMINITIS

(24)

• inspección visual y, si es necesario,

palpación del bazo;

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Anexo I Secc IV Capt I

(25)

HALLAZGOS

BAZO

ESPLENITIS PURULENTA

TUBERCULOSIS

(26)

• inspección visual de la pleura y del

peritoneo;

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Anexo I Secc IV Capt I

(27)

HALLAZGOS

PERITONEO/PLEURA

PERITONITIS

(28)

• inspección visual de los riñones y, si es

necesario, incisión de los mismos y de los

ganglios linfáticos renales (Lnn. renales)

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Anexo I Secc IV Capt I

(29)

HALLAZGOS

RIÑON

QUISTES RENALES

INFARTOS

NEFRITIS INTERSTICIAL FOCAL

AMILOIDOSIS

HIDRONEFROSIS

(30)

• inspección visual de los órganos genitales

(con excepción del pene, si ya ha sido

desechado

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Anexo I Secc IV Capt I

(31)

HALLAZGOS

TESTICULOS/PENE

ORQUITIS

BALANOPOSTITIS

(32)

HALLAZGOS

ORGANOS GENITALES

METRITIS

(33)

• inspección visual y, si es necesario, palpación e incisión de la ubre y sus ganglios linfáticos (Lnn. supramammarii); en la vaca, cada mitad de la ubre se abrirá mediante una larga y profunda incisión hasta los senos lactíferos (sinus

lactiferes) y se efectuará una incisión de los ganglios linfáticos de la ubre, salvo si se excluye del consumo humano

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Anexo I Secc IV Capt I

(34)

HALLAZGOS

UBRES

(35)

HALLAZGOS

CANAL

CONTAMINACIONABSCESOSTRAUMATISMOSMIOSITIS EOSINOFILICAMELANOSISNEOPLASIAS

(36)

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