INSPECCIÓN VETERINARIA EN
MATADEROS DE UNGULADOS ,AVES,
RATITES Y LAGOMORFOS
INSPECCION VETERINARIA EN INSPECCION VETERINARIA EN MATADEROS/2016 MATADEROS/2016 PEDRO JARO PEDRO JARO INSPECCIÓN INSPECCIÓN POST-MORTEM. POST-MORTEM. DIAGNÓSTICO DE ENFERMEDADES DIAGNÓSTICO DE ENFERMEDADES EN BOVINO EN BOVINO
• inspección visual de la cabeza y la garganta; incisión y examen de los ganglios linfáticos submaxilares, retrofaríngeos y parótidos (Lnn.
retropharyngiales, mandibulares y parotidei).
• examen de los músculos maseteros externos, en los que se efectuarán dos incisiones paralelas a la mandíbula, y los músculos maseteros
internos (pterigoideos internos), cuya incisión se realizará a lo largo de un plano; la lengua deberá desprenderse de forma tal que permita una
inspección visual detallada de la boca y de las fauces, y se someterá asimismo a inspección visual y palpación.
• las amígdalas deberán extirparse;
Reglamento 854/2004
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Anexo I Secc IV Capt I
HALLAZGOS
• CABEZA: – Senos • Sinusitis – Abscesos mandibulares – Actinomicosis Lengua: • Ulcera traumática • Actinobacilosis • Contaminación – Maseteros • Melanosis • Cisticercosis – Linfadenitis purulenta – Tuberculosis• inspección visual y palpación del hígado y de
los ganglios linfáticos hepáticos y
pancreáticos (Lnn. portales); incisión de la
superficie gástrica del hígado y de la base del
lóbulo caudado para examinar los conductos
biliares.
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Anexo I Secc IV Capt I
• Hígado: – Abscesos – Parásitos • Fasciolosis • Dicroceliosis • Hidatidosis – Melanosis – Congestión – Telangectasia – Degeneraciones: • Cirrosis • Esteatosis • Tuberculosis
• inspección de la tráquea y el esófago; inspección visual y
palpación de los pulmones; incisión y examen de los ganglios linfáticos bronquiales y mediastínicos (Lnn. bifucationes,
eparteriales y mediastinales); la tráquea y las principales ramificaciones de los bronquios deberán abrirse
longitudinalmente y se practicará una incisión en el tercio posterior de los pulmones, perpendicular a sus ejes
principales; estas incisiones no serán necesarias cuando los pulmones no estén destinados al consumo humano
;
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Anexo I Secc IV Capt I
• PULMONES
– Hemorragia por aspiración – Hipostasia cadavérica – Enfisema – Melanosis – Neumonías • Catarral • Fibrionsa • Embólico-mestastática • Por aspiración • Granulomatosas • Parasitarias
• Toda la carne de animales en los que la inspección post mortem haya revelado lesiones tuberculosas en diversos órganos o diversas partes de la canal deberá ser
declarada no apta para el consumo humano. No
obstante, si se ha detectado una lesión tuberculosa en los ganglios linfáticos de sólo un órgano o en parte de la canal, sólo el órgano o parte de la canal afectado y el ganglio linfático correspondiente deberá ser declarado
• inspección visual del pericardio y el corazón,
en el que deberá practicarse una incisión
longitudinal que abra los ventrículos y corte el
tabique interventricular;
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Anexo I Secc IV Capt I
Corazon Pericardio Atrofia serosa Hemorragias Pericarditis Endocardio Quistes Hemorragias Endocarditis valvular Endocarditis parietal Miocardio Melanosis Abscesos Cisticercosis
La carne infectada por Cysticercus deberá declararse no apta para el consumo humano. Sin embargo, si esa infección no es generalizada, las partes no infectadas del animal podrán
declararse aptas para el consumo humano tras haber sido
sometidas a un
• ¿Qué se considera infección generalizada?
CISTICERCOSIS
• GRADOS DE INFESTACION SEGÚN
FAO/OMS
– GENERALIZADA (CISITCERCOS POR TODA LA CANAL) DECOMISO TOTAL
– NO GENERALIZADA
» MASIVA (más de 20 cisticercos observados) DECOMISO TOTAL
» MEDIA (entre 6 Y 20 cisticercos observados)
TRATAMIENTO POR FRIO/SANEAMIENTO POR CALOR
» DISCRETA (hasta 5 cisticercos observados)
CISTICERCOSIS
• RECOMENDACION FAO/OMS DE
INSPECCION Y DICTAMEN PARA LA
CARNE FRESCA
– INFESTACION GRAVE (NUMERO DE QUISTES
DICTAMINADO POR LA AUTORIDAD DE CONTROL) DECOMISO TOTAL
– INFESTACION MODERADA O LEVE. TRATAMIENTO POR FRIO/SANEAMIENTO POR CALOR (60º EN EL CENTRO DE LA CARNE)
CISTICERCOSIS
• ¿Qué se considera infección
generalizada?
– Más de una vesícula por decímetro cuadrado (en el estado en el que esté
– GENERALIZACION (OPINION)
– Más de una vesícula en varios órganos (en el estado en el que esté)
– Más de dos vesículas en el mismo órgano (en el estado en el que esté)
• ¿Qué tratamiento frigorífico se debe
realizar?
•
Artículo 18. Decisiones específicas
– podrán establecerse medidas de ejecución
para especificar:
• el tratamiento de refrigeración que deba aplicarse a la carne en relación con la cisticercosis y la
triquinosis;
• Opinión del Panel Científico de Riesgos Biológicos respecto a la revisión de la inspección basada en el riesgo de animales
sacrificados en áreas con baja prevalencia de Cisticercosis (EFSA-Q-2004-017B)
• Opinión del Panel Científico de Riesgos biológicos respecto a la viabilidad y detalles de métodos de congelación para permitir el consumo humano de carne infectada con Triquina ó Cisticerco. (EFSA-Q-2004-002)
• ¿Qué tratamiento frigorífico se debe
realizar?
• Inspección visual del diafragma
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Anexo I Secc IV Capt I
• inspección visual del tracto gastrointestinal,
el mesenterio y los ganglios linfáticos
gástricos y mesentéricos (Lnn. gastrici,
mesenterici, craniales y caudales);
palpación y, en caso necesario, incisión de
los ganglios linfáticos gástricos y
mesentéricos;
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Anexo I Secc IV Capt I
HALLAZGOS
• APARATO DIGESTIVO
– RUMINITIS
• inspección visual y, si es necesario,
palpación del bazo;
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Anexo I Secc IV Capt I
HALLAZGOS
• BAZO
– ESPLENITIS PURULENTA
– TUBERCULOSIS
• inspección visual de la pleura y del
peritoneo;
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Anexo I Secc IV Capt I
HALLAZGOS
• PERITONEO/PLEURA
– PERITONITIS
• inspección visual de los riñones y, si es
necesario, incisión de los mismos y de los
ganglios linfáticos renales (Lnn. renales)
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Anexo I Secc IV Capt I
HALLAZGOS
• RIÑON
– QUISTES RENALES
– INFARTOS
– NEFRITIS INTERSTICIAL FOCAL
– AMILOIDOSIS
– HIDRONEFROSIS
• inspección visual de los órganos genitales
(con excepción del pene, si ya ha sido
desechado
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Anexo I Secc IV Capt I
HALLAZGOS
•
TESTICULOS/PENE
– ORQUITIS
– BALANOPOSTITIS
HALLAZGOS
• ORGANOS GENITALES
– METRITIS
• inspección visual y, si es necesario, palpación e incisión de la ubre y sus ganglios linfáticos (Lnn. supramammarii); en la vaca, cada mitad de la ubre se abrirá mediante una larga y profunda incisión hasta los senos lactíferos (sinus
lactiferes) y se efectuará una incisión de los ganglios linfáticos de la ubre, salvo si se excluye del consumo humano