UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA
“INDOAMÉRICA”
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
TEMA:
__________________________________________________________________ ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA EN LA PARROQUIA LITA Y SU INCIDENCIA EN LA PRODUCTIVIDAD
__________________________________________________________________
Informe de Investigación previo a la obtención del Título de Ingeniero Industrial
AUTOR: Jonatan Andrés Andrade Collaguazo
TUTORA: Msc. Ana Álvarez Sánchez
QUITO – ECUADOR 2016
ii
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA INDOAMÉRICA
APROBACIÓN DE LA TUTORA
En mi calidad de tutora del Informe de Tesis sobre el tema “ANÁLISIS DE LA
PRODUCCIÓN AVÍCOLA EN LA PARROQUIA LITA Y SU INCIDENCIA EN LA PRODUCTIVIDAD” presentado por el estudiante Jonatan Andrés Andrade Collaguazo, para optar por el título de Ingeniero Industrial de la Universidad Tecnológica Indoamérica, CERTIFICO que dicho Informe de tesis ha sido revisado en todas sus partes y criterios que reúne los requisitos suficientes para ser sometido a la presentación pública y evaluación por parte del tribunal examinador que se designe.
Quito, agosto del 2016
TUTORA:
________________________ Msc. Ana Álvarez Sánchez CI: 1756301675
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AUTORIZACIÓN POR PARTE DEL AUTOR PARA LA CONSULTA, REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL, Y PUBLICACIÓN
ELECTRÓNICA DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
Yo, Jonatan Andrés Andrade Collaguazo, declaro ser autor del, Informe de
Investigación titulado “ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA EN LA
PARROQUIA LITA Y SU INCIDENCIA EN LA PRODUCTIVIDAD”, como
requisito para optar al grado de “Ingeniero Industrial”, autorizo al Sistema de Bibliotecas de la Universidad Tecnológica Indoamérica, para que con fines netamente académicos divulgue esta obra a través del Repositorio Digital Institucional (RDI-UTI).
Los usuarios del RDI-UTI podrán consultar el contenido de este trabajo en las redes de información del país y del exterior, con las cuales la Universidad tenga convenios. La Universidad Tecnológica Indoamérica no se hace responsable por el plagio o copia del contenido parcial o total de este trabajo.
Del mismo modo, acepto que los Derechos de Autor, Morales y Patrimoniales, sobre esta obra, serán compartidos entre mi persona y la Universidad Tecnológica Indoamérica, y que no tramitaré la publicación de esta obra en ningún otro medio, sin autorización expresa de la misma. En caso de que exista el potencial de generación de beneficios económicos o patentes, producto de este trabajo, acepto que se deberán firmar convenios específicos adicionales, donde se acuerden los términos de adjudicación de dichos beneficios.
Para constancia de esta autorización, en la ciudad de Quito, a los 28 días del mes de septiembre de 2016, firmo conforme:
Autor: Jonatan Andrés Andrade Collaguazo Firma
Número de Cédula: 100258525-3
Dirección: El Calzado, El Canelo S11-546 Pasaje OE5A Correo Electrónico: [email protected]
iv
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA INDOAMÉRICA
APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE GRADO
El Tribunal de Grado, aprueba el Informe de Tesis, sobre el tema: “ANÁLISIS
DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA EN LA PARROQUIA LITA Y SU INCIDENCIA EN LA PRODUCTIVIDAD”, elaborado por Jonatan Andrés Andrade Collaguazo, estudiante de la Facultad de Ingeniería Industrial de la Universidad Tecnológica Indoamérica.
Quito, agosto de 2016
Para constancia firman:
TRIBUNAL DE GRADO
_________________________________
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
____________________ ____________________
v
DEDICATORIA
Dedico este trabajo primero a Dios por darme salud, una familia hermosa, a mi esposa, amiga, madre, compañera, Paulina Abuja quién con su constancia me ayuda, me apoya en los proyectos propuestos, a mis hijos Jonathan y David quienes son mi razón por seguir adelante, a mis padres José Antonio Andrade y Carmen Esther Collaguazo quienes siempre oran por mi familia y me apoyan siempre.
vi
AGRADECIMIENTO
A mi esposa Paulina quién me apoya
incondicionalmente para cumplir este
objetivo.
A mis Hermanas Judith, Araceli, Jimena a mis hermanos Julio, Jaime, Javier que con sus palabras de aliento me motivan para seguir adelante, un agradecimiento especial a mis suegros José y Martha.
vii
ÍNDICE GENERAL
PÁGINAS PRELIMINARES
Portada………...……...……i
Aprobación de la Tutora………..…...ii
Autoría del Trabajo de Grado………...….….…iii
Aprobación del Tribunal de Grado………...…iv
Dedicatoria………..……….…………..…..…v
Agradecimiento………...………vi
Índice General ………...………..………...vii
Índice de Cuadros y Gráficos………...………...xii
Resumen Ejecutivo………...xvi Executive Summary………..………..xvii Introducción……….………1 CAPÍTULO I EL PROBLEMA Tema………...……..2 Línea de Investigación.………2
Planteamiento del Problema……….………2
Factores que afectan la demanda de consumo de carne de pollo………….………3
Comportamiento Histórico de la Demanda………..4
Contextualización (Macro, meso y micro)……….…..5
Árbol de problema………...……….……8
Análisis Crítico………...9
Prognosis………..9
Formulación del Problema………...10
Delimitación del objeto de investigación………..….10
Justificación……….….….11
viii Factibilidad Técnica………...……12 Factibilidad Económica………...…...13 Objetivos………13 Objetivo General………....13 Objetivos Específicos……….…13 CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO Antecedentes investigativos………...………14
Fundamentación Técnica Tecnológica………...…19
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)………....19
Ventajas e Inconvenientes del Sistema HACCP………....20
ISO 22000:2005………..…………...…20
SQF 2000………...………...….22
Fundamentación Legal...………24
Categorías Fundamentales……...………..26
Gráficas de Inclusión………..………..……..26
Constelación de Ideas (Variables Independientes)….…………..…….….27
Constelación de Ideas (Variables Dependientes)………..………….28
Desarrollo Variables Independientes………...……...29
Ingeniería Industrial………...…29
Organización de la Asociación Avícola……….…29
Actividades en la Asociación……….………....30
Proceso Productivo Avícola………...31
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control………...33
Producción Avícola………33
Alimentación Controlada………33
Calidad de Alimento………...…34
Pollo Bebe………...34
Factores que influyen en la calidad del pollito………...35
Peso Ganado del Pollo………...……….36
ix
Buenas Práctica Avícolas……….………..36
Buenas Prácticas Limpieza y Desinfección………37
Buenas Prácticas en Vacunas……….37
Bioseguridad………...38
Condiciones generales………...…….38
Condiciones Referentes a la Construcción de las Galpones…..…38
Desarrollo Variables Dependientes…...………...………..39
Productividad Avícola………...……….39
Indicadores Económicos………...………..39
Índice de Conversión Alimenticia (CA)……….40
Ìndice de Eficiencia Europeo (IE)………..40
Hipótesis……….42
Señalamiento de Variables………....….42
Definición de Términos Técnicos………...………….…..42
CAPÍTULO III METODOLOGÍA Enfoque de la Modalidad……….…..44
Modalidad Básica de la Investigación………...…...……..44
Nivel o Tipo de Investigación……….………..……...…...45
Población y Muestra………...………...……….45
Operacionalización de Variables………...………...…..48
Operacionalización de Variable Independiente………...48
Operacionalización de Variable Dependiente………...………….49
Plan de Recolección de Información………...………...…49
Aplicación de Instrumentos de Recolección de Información…….…………...…50
CAPÍTULO IV ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA INFORMACIÓN Procesamiento y Análisis de la Información………..………51
x
Análisis e Interpretación de Datos………..…...…51
Análisis de la Situación Actual………...……….67
Registro de datos para determinar el CA, IEE………...71
Cálculo del CA por cada galpón ………...……..75
Cálculo de la Viabilidad por cada galpón ……….76
Cálculo Peso Promedio por cada galpón ………..77
Cálculo del IEE por cada galpón………...……..78
Cálculo de la Desviación Estándar………...……79
Cálculo del Peso Uniforme de la Camada………..80
Diagrama Flujo OTIDA……….83
Diagrama de Recorrido………..86
Porcentaje de Producción de Galpones………..86
Conclusiones……….. ……….……..……87
Recomendaciones ………...………..……….…88
CAPÍTULO V PROPUESTA Tema………...…89
Datos Informativos de la Asociación “Grano de Oro”………..………...89
Antecedentes de la propuesta………..………….…..90 Objetivos………...……….91 Objetivo General………...………….91 Objetivos Específicos………...……..91 Justificación de a Propuesta………...…91 Desarrollo de la Propuesta……….……...92
Mapeo de Procesos en la Productividad Avícola de la Asociación “Grano de Oro”………...92
Selección de Pocesos………..94
Tiempo Diagrama OTIDA MEJORA……...……….95
Referenciar los Procesos (Benchmark)………..97
xi
Sistema de Producción Avícola……….97
Procedimiento para el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control……….99
Compromiso de la Dirección……….99
Creación de equipos………...99
Los Equipos de Trabajo……….99
Responsabilidad y Educación de los Equipos de Trabajo………100
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)…...102
Aplicación del sistema HACCP………...………..104
Diagnóstico Actual-Cumplimiento de Prerrequisitos…….……….105
Formación de un Equipo de HACCP………...107
Responsable del Programa de Bioseguridad………108
Descripción del Producto ………108
Diagrama de Flujo del Proceso……….……..….109
Análisis de Peligros………..110
Determinación de los Puntos de Críticos de Control………...110
Establecimiento de los Límites de Control, Aplicación de Procedimiento de Monitoreo y Acciones Correctivas………..111
Sistema de Regristro de Documentación………..………111
Buenas Prácticas Avícolas para la Asociación “Grano de Oro” de la Parroquia de Lita………...111
Bioseguridad……….111
Buenas Prácticas de Limpieza y Desinfección de Instalaciones..112
Buenas Prácticas de Desinfección y Limpieza de las Instalaciones con Productos Químicos…………....…..………..113
Buenas Prácticas para el Manejo y Control de Plagas………….115
Buenas Prácticas de Sanidad Animal……….……..116
Buenas Prácticas para el Manejo y Cuidado de las Aves……….117
Beneficios de la Propuesta………...…118
Sexado de Pollitos………119
Conclusiones ………...120
xii
Bibliografía………..…122
Anexos………...………...……...124
ÍNDICE DE CUADROS Y GRÁFICOS Índice de Cuadros Tabla No 1: Posibles lugares de comercialización del pollo……..………..3
Tabla No 2: Demanda Histórica……….………..5
Tabla No 3: Población Beneficiaria………..……….……...9
Tabla No 4: Accesos a Servicios Básicos en la Parroquia………..….……...13
Tabla No 5: Población de Parroquia de Lita…….……….………...16
Tabla No 6: Población Económicamente activa por sexo…….……….………....17
Tabla No 7: Largo de pollitos………..………...35
Tabla No 8: Inventario de Galpones de la Comunidad………...51
Tabla No 9: Tipo de pollo que se produce………..………....52
Tabla No 10: Tipo de pollo con mayor aceptación para la venta…..……….53
Tabla No 11: Pollos bebes edad…………..………....54
Tabla No 12: Lugar de compra de alimento de pollos……..………..55
Tabla No 13: Selección de pollo bebe……...……….56
Tabla No 14: Cantidad de pollos que se inicia la crianza………...57
Tabla No 15: Cantidad de pollos que se mueren en el transporte………..…58
Tabla No 16: Problema de la compra de pollos en Ibarra………..59
Tabla No 17: Peso preferido por el cliente……….60
Tabla No 18: Costos de producción son altos………..…...61
Tabla No 19: Otras fuentes de ingresos………..62
Tabla No 20: Niveles de producción…………..………....63
Tabla No 21: Niveles de conocimientos…………..………...64
Tabla No 22: Nivel de ganancia al terminar el proceso productivo………...65
Tabla No 23: Cadena de venta………66
Tabla No 24: Registro de peso de pollos a los 49 días, Galpón 1…………..……72
Tabla No 25: Registro de peso de pollos a los 49 días, Galpón 2…………..……73
Tabla No 26: Registro de peso de pollos a los 49 días, Galpón 3…………..……74
xiii
Tabla No 28: Coeficiente de Variación y Uniformidad……….80
Tabla No 29: Resumen de los datos obtenidos en el galpón 1………...80
Tabla No 30: Resumen de los datos obtenidos en el galpón 2………...81
Tabla No 31: Resumen de los datos obtenidos en el galpón 3………...82
Tabla No 32: Diagrama de flujo OTIDA.………..……….84
Tabla No 33: Resumen del diagrama de flujo OTIDA………...……85
Tabla No 34: Ubicación Asociación “Grano de Oro”………89
Tabla No 35: Registro Correspondiente de las Dignidades Electas………...90
Tabla No 36: Diagrama de flujo OTIDA MEJORADA…..………..95
Tabla No 37: Resumen del diagrama de flujo OTIDA MEJORADA…………...96
Tabla No 38: Diagnóstico Actual-Cumplimiento de Prerrequisitos………….…105
Tabla No 39: Descripción del Producto………..………..…...108
Tabla No 40: Seguimiento de CA……….118
Índice de gráficos Gráfico No 1: Demanda Histórica………..…………..….……...…5
Gráfico No 2: Árbol de Problemas………..……….…………8
Gráfico No 3: Población Parroquia Lita……….…....17
Gráfico No 4: Índice General Analfabetismo……….18
Gráfico No 5: Conexión eléctrica en Lita……….…………..18
Gráfico No 6: Principios de la Norma ISO 22000:2005………...….…….…21
Gráfico No 7: Gráfica de Inclusión……….…26
Gráfico No 8: Constelación de Ideas (Variables Independiente) …………...…...27
Gráfico No 9: Constelación de Ideas (Variables Dependiente).……….28
Gráfico No 10: Organigrama de la Asociación………..30
Gráfico No 11: Proceso Productivo…..………..…31
Gráfico No 12: Tipo de pollo que se produce………..………...52
Gráfico No 13: Tipo de pollo con mayor aceptación para la venta………53
Gráfico No 14: Pollos bebes edad………..……….54
Gráfico No 15: Compra de alimentos de pollos…………..………..……….55
xiv
Gráfico No 17: Cantidad de pollos que se inicia la crianza………….…………...57
Gráfico No 18: Cantidad de pollos que mueren en el transporte..…………..…....58
Gráfico No 19: Problema de la compra de pollos en Ibarra………...59
Gráfico No 20: Peso preferido por el cliente……….……...60
Gráfico No 21: Costos de producción son altos………....61
Gráfico No 22: Otras fuentes de ingresos………..….62
Gráfico No 23: Niveles de producción……….………..63
Gráfico No 24: Nivel de conocimientos………..…….………...…64
Gráfico No 25: Nivel de ganancia al terminar el proceso productivo…………....65
Gráfico No 26: Cadena de venta……….66
Gráfico No 27: Proceso de Producción Avícola Asociación Grano de Oro……...67
Gráfico No 28: Flujo Proceso Productivo Asociación Grano de Oro………68
Gráfico No 29: Fases de Alimentación de Pollos Broiler…….…………..………69
Gráfico No 30: Símbolos Diagrama OTIDA………..…………83
Gráfico No 31: Tiempos Diagrama OTIDA………...…85
Gráfico No 32: Diagrama de Recorrido………..86
Gráfico No 33: Macropoceso………..………93
Gráfico No 34: Diagrama de Flujo Proceso Avícola………..…94
Gráfico No 35: Tiempos Diagrama OTIDA MEJORADA………....96
Gráfico No 36: Sistema de Producción Avícola……….97
Gráfico No 37: Equipos de Trabajo………..100
Gráfico No 38:Análisis de Peligros y Puntos de Control………...103
Gráfico No 39: Aplicación del Sistema………104
Gráfico No 40: Aplicación del Sistema………104
Gráfico No 41: Análisis Situación Actual……….………...106
Gráfico No 42: Diagrama de Flujo del Proceso Productivo Asociación “Grano de Oro”………...……...109
Gráfico No 43: Decisión PCC………...…110
Gráfico No 44: Diagrama de Flujo del Proceso de Bioseguridad propuesta para el proceso avícola………....…………...111
GráficoNo 45: Diagrama de Flujo del Proceso de desinfección del galpón……112 Gráfico No 46: Diagrama de Flujo del Proceso de
xv
Uso de productos químicos en el proceso avícola…….……..…113 Gráfico No 47: Diagrama de Flujo del Proceso Uso de
productos químicos en el proceso avícola……….…...114 Gráfico No 48: Diagrama de Flujo del Proceso Control de plagas
en el proceso avícola...………....115 Gráfico No 49: Diagrama de Flujo del Proceso Uso del
agua en el proceso avícola………..116 Gráfico No 50: Diagrama de Flujo del Proceso Manejo y
xvi
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA INDOAMÉRICA INGENIERÍA INDUSTRIAL
TEMA:” ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA EN LA PARROQUIA LITA Y SU INCIDENCIA EN LA PRODUCTIVIDAD”
AUTOR:
Jonatan Andrade Collaguazo TUTORA:
Msc. Ana Álvarez Sánchez RESUMEN EJECUTIVO
El siguiente trabajo de investigación tiene como objeto analizar la producción y su incidencia en la productividad avícola de la Asociación “Grano de Oro” que agrupa a varias familias de la Parroquia de Lita y sus comunidades, se pone de manifiesto la realidad económica de los miembros de la asociación para poder generar ingresos, como está constituida su organización, la secuencia de actividades para lograr criar pollos broiler para su venta, se identificó algunos problemas que tienen para mejorar su productividad, se realizará un seguimiento desde la compra del pollo bb, los proveedores de alimento, las instalaciones de los galpones familiares, recolectaremos información mediante una encuesta, la cual permite una visión más clara del estado del proyecto, se investigará acerca del sistema del análisis de peligros y puntos críticos de control, se propondrá la aplicación de este sistema en el proceso de crianza. Luego del análisis de la situación del proyecto se determina la productividad, índices importantes para la producción de pollos de engorde los cuales son: Conversión Alimenticia CA y el índice de Eficiencia Europeo, se revisará las buenas prácticas avícolas, buscando mejorar los índices de productividad y directamente incidiendo en los ingresos económicos para los integrantes del proyecto avícola.
xvii
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA INDOAMÉRICA INGENIERÍA INDUSTRIAL
TOPIC: “ANALYSIS OF PRODUCTION IN THE LITA AND ITS IMPACT ON PRODUCTIVITY”
AUTHOR:
Jonatan Andrade Collaguazo TUTOR:
Msc. Ana Álvarez Sánchez
EXECUTIVE SUMMARY
The following research to analyze production and its impact on the poultry productivity "Grano de Oro" Association which groups several families of the parish of Lita and their communities, highlights the economic reality of the members partnership to generate income, as it is constituted organization, the sequence of activities to achieve raise broiler chickens for sale, some problems that have to improve their productivity was identified, monitoring will be held from buying chicken bb, the food providers, facilities family sheds, will collect information through a survey, which will give us a clearer view of project status, an investigation about the system of hazard analysis and critical control points will be proposed application this system in the aging process. After analyzing the project situation productivity, important indices for production of broilers which are determined: FCR CA and the rate of European efficiency, good poultry practices will be reviewed, seeking to improve productivity rates and directly affecting the income for members of the poultry project
1
INTRODUCCIÓN
Esta investigación parte de la necesidad de lograr independencia económica para los integrantes de la Asociación Grano de Oro ubicados en la Parroquia de Lita Provincia de Imbabura los cuales se encuentran en la crianza de pollos de engorde, se requiere analizar su proceso productivo, identificar cuáles son sus problemáticas, calcular su productividad y relacionar la misma con estándares nacionales e internacionales.
Capítulo I: En este capítulo se plantea el problema, su formulación con lo cual se realizó un análisis crítico para poder delimitar el objetivo de esta investigación.
Capítulo II: Se revisará las normas, el sistema HACCP, la identificación de las variables dependientes e independientes, la justificación técnica de la investigación.
Capítulo III: En este capítulo se abarca la modalidad de investigación, se identificará la Operacionalización de las variables, se planificará la recolección de la información.
Capítulo IV: Se analiza el proceso avícola siguiendo el sistema del HACCP, se realizará una encuesta y los resultados obtenidos serán analizados, al final de este capítulo se dará algunas conclusiones y recomendaciones.
Capítulo V: Se presenta una propuesta de mejora por cada principio del sistema HACCP, en algunos casos se realizará el levantamiento de este sistema en el proceso avícola. Se propondrá mediante diagramas de flujo las buenas prácticas avícolas para que se aplique en el proceso productivo investigado, con sus formatos.
2 CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
TEMA: ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA EN LA PARROQUIA LITA Y SU INCIDENCIA EN LA PRODUCTIVIDAD.
Línea de Investigación
Empresarialidad y Productividad
“Esta línea de producción se orienta por un lado al estudio de la capacidad de emprendimiento empresarial de la región, así como su entorno jurídico-empresarial; es decir, de repotenciación y/o creación de nuevos negocios o industrias que ingresan al mercado con un componente de innovación. Por otro lado, el estudio de las empresas existentes en un mercado, en una región, se enmarcará en la productividad de este tipo de empresa, los factores que condicionan su productividad, la gestión de la calidad de las mismas, y que hacen que estas empresas crezcan y sobrevivan en los mercados.” (Universidad Tecnológica Indoamérica, 2014).
Campo: Industrial Área: Productiva
Planteamiento del Problema
La Parroquia de Lita tiene 398.244 habitantes según el último censo realizado en el Ecuador (Censo 2010), 51,22% Mujeres, 48,78% Hombres, se encuentra ubicada noroeste de la provincia de Imbabura.
Dentro de su organización para poder llegar a realizar proyectos dentro de la parroquia sus pobladores se han reunido en asociaciones.
La asociación de productores Agropecuarios “Grano de Oro” está integrado por los pobladores de las comunidades de: Cachaco, Santa Rosa, Santa Rita,
3
Getzemaní pertenecientes a la parroquia de Lita los cuales se encuentran inmersos en la producción avícola.
En el proyecto Código Convenio: IC-ISL-I-14-008 uno de los objetivos era:
Implementar un proceso de producción avícola con una participación de 42
familias.
Se ha implementado 42 galpones con una capacidad para 200 aves de las
cuales se obtienen 30.000 kilos de carne de pollos camperos al año, en un sistema de producción escalonada.
Actualmente no se cumple la demanda según los datos obtenidos de fuentes directas (plazas y mercados), se deduce que la demanda supera a la oferta existente, los mercados que potencialmente pueden recibir la producción que se genere del proyecto pueden recibirlas en las ferias de Lita y Guallupe, el mercado de Ibarra, con la particularidad que la carne de pollo broiler es altamente comercializada, en la Tabla No 1 se observa los posibles lugares de comercialización y su correspondiente demanda anual.
Tabla No 1
Posibles lugares de comercialización del pollo
MERCADO DETALLE Demanda en kg
/año
Feria Lita Carne de pollo 3.572,00
Feria Guallupe Carne de pollo 1.286,00
Comedores Lita Carne de pollo 6.430,00
Mercado Ibarra Carne de pollo 447.107,00
Fuente: Tomado del Proyecto código convenio: IC-ISL-I-14-008
Factores que afectan la demanda de consumo de carne de pollo
El consumo de carne de pollos al paso de los años ha presentado un crecimiento, pero existen cuatro factores que pueden afectar la demanda de consumo de carme de pollo y son los siguientes:
4
Cambios en el crecimiento de la población humana.
Los ingresos económicos reales.
El precio de la carne de pollo con respecto a otras carnes.
Preferencias alimentarias.
Comportamiento Histórico de la Demanda
Para poder observar el comportamiento histórico de la demanda primero realizamos la proyección de la población de Lita ya que el último censo realizado fue en el 2010, para proyectar la población se utilizará el método de crecimiento geométrico que consiste en “La aplicación de este método supone que la población aumenta constantemente en una cifra proporcional a su volumen cambiante; para obtener la población futura se aplica al último dato poblacional que se tenga, la fórmula del interés compuesto manteniendo constante la misma tasa anual de crecimiento del período anterior”(Sapag,2001,p.38). En donde aplicará la fórmula desde el 2010 hasta la fecha actual es decir 2016.
𝑃𝑝 = 𝑃𝑎(1 + 𝑖)𝑛
Dónde:
Pp = Proyección de la población Pa = Población actual (año 2010) i = Tasa de crecimiento anual 1.8% n = Número de años proyectados
Según el último censo realizado en el año 2010 por el INEC se concluyó que la tasa de crecimiento en Imbabura es del 1.8%.
El CONAVE realizó un estudio en el que concluyeron que la demanda de consumo de carne de pollo se ha impulsado en un 8% por año, en base a estos datos se realizó la demanda histórica en Lita como se observa en la Tabla No 2.
5
Tabla No 2
Demanda Histórica
DEMANDA HISTÓRICA EN LITA CONSUMO DE CARNE DE POLLO
Años Población Demanda en Kg/año
2010 398244 302120 2011 405412 328391 2012 412710 356947 2013 420139 387986 2014 427701 421723 2015 435400 458395 2016 443237 495067
Fuente: Elaborado por el Autor.
Gráfico 1: Demanda Histórica.
Fuente: Elaborado por el Autor.
En el gráfico No 1 se observa que para el año 2016 una demanda de 495067 kilogramos de carne de pollo, observando que la tendencia es al alza.
Contextualización
MACRO: La investigación se la realizará en Ecuador situada al noroeste de América del Sur, el territorio ecuatoriano se encuentra atravesado de este a oeste por el paralelo cero, tiene una superficie de 256.370 Km2, por lo que se trata del cuarto país más pequeño del subcontinente.
Ecuador tiene una población de 16.144.363 habitantes la cual es una moderada densidad de población con 63 habitantes por Km2, Es el octavo país más poblado de Latinoamérica. 1 2 3 4 5 6 7 Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Demanda en Kg/año 302120328391356947387986421723458395495067 0 100000 200000 300000 400000 500000 600000
Demanda Histórica
6
Su capital es Quito y su moneda es el Dólar USA, su legua oficial es el español, hablado por un 98% de la población, junto a otras 13 lenguas indígenas reconocidas, incluyendo kichwa y shuar.
Esta investigación se encuentra dentro de los indicadores del sector avícola del Ecuador el cual nos indica que el número de pollos de engorde es de 224 millones de aves anualmente de los cuales la producción de carne de pollo es de 421.000 toneladas y según el CONAVE el consumo percapita es de 32Kg por persona anualmente.
En el Ecuador según el III Censo Nacional Agropecuario, Censos Sectoriales: avícola del 2012, que el total de granjas avícolas a nivel nacional es de 1,567 granjas las cuales 1,547 se dedican a la crianza de pollos o gallinas, 8 granjas a la crianza de pavos, 3 a codornices, 4 a criar avestruces y 5 a otros tipos de aves.
La región sierra tiene 856 granjas, la región costa cuento con 543 granjas y la región amazónica un total de 168 granjas.
MESO: La Provincia de Imbabura es una de las 24 provincias que conforman la República del Ecuador, ubicada al norte del Ecuador, en la zona geográfica conocida como región interandina o sierra, principalmente sobre la hoya de Chota en el este y en los flancos externos de la cordillera occidental en el oeste, conocida como la “Provincia de los Lagos” con su capital Ibarra.
Coordenadas: 0o 21`00” N 78o08`00” O
Altitud: Máxima: 4944 ms.n.m
Mínima: 200 ms.n.m Clima: de -5 a 35oC
En el territorio imbabureño habitan 398.244 habitantes, y en el último censo nacional realizado en el 2010 es la provincia décimo tercera más poblada del país, Esta provincia está constituida por 6 cantones, con sus respectivas parroquias urbanas y rurales.
7
Imbabura es uno de los más importantes centros administrativos, económicos, financieros y comerciales del norte del Ecuador
Según el CONAVE, Imbabura produce el 7% de pollos Broiler anualmente. En el Censo Nacional Agropecuario en Imbabura tiene un total de granjas avícolas de 73 las cuales 72 se dedican a la crianza de pollos o gallinas y solo 1 granja cría pavos.
MICRO: Esta investigación se la realizó en la Parroquia de Lita, es una parroquia de la provincia de Imbabura, situada a 95 km al noroccidente de Ibarra su clima es cálido húmedo, su temperatura alcanza los 10 grados bajo la sombra y 26 grados bajo el sol.
Los afluentes son el principal atractivo, pro esta zona cruzan los ríos Mira, Chuchuví, Lita, Baboso, a más de los ríos se puede disfrutar de cascadas, senderos para caminatas y visitar los emprendimientos de turismo comunitario que existen en la región.
La parroquia de Lita tiene un paisaje agrícola que va desde sembríos de fréjol y caña de azúcar hasta parcelas con piñas, papayas, naranjas, y otras frutas que se dan por el sector cálido húmedo, además se puede encontrar con una variedad de 500 plantas entre anturios, orquídeas y calabrios de hermosas formas y colores esto se encuentra en la comunidad de Santa Rita a 6 Km de Lita.
Los platos favoritos en esta parroquia es el tradicional caldo de gallina con yuca y los secos de pollo, pescado o carne.
Las personas que van a participar en este proyecto avícola son los integrantes de la Asociación “Grano de Oro” que pertenecen a la parroquia de Lita y sus comunidades de Cachaco, Santa Rosa, Santa Rita y Getsemaní son pocas las familias que tienen otros ingresos en la agricultura, ganadería, comercio y muy pocos cuentan con un sueldo por lo que es necesario realizar el proyecto de producción de crianza de pollos broiler.
8 G ráf ic o N o 2 : Á rb o l de P ro b le m a . F ue nt e : E la b o ra do po r el A u to r. ÁR B OL DE L P ROB L E M A
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Análisis Crítico
El proceso avícola de la Asociación “Grano de Oro” inicia con la compra del pollo de cría, al no tener un proceso de selección se tiene una desventaja con respecto a otros productores de pollos broiler. Al no mejorar esta condición se alarga los días de crianza, provocando gastos adicionales de insumos.
La falta de un proceso que asegure la aplicación de normas de bioseguridad provoca que la calidad del pollo en pie se vea afectada. En consecuencia, se limita el nicho de mercado.
El inadecuado proceso de comercialización de pollos en pie provoca deficientes ingresos económicos a las familias involucradas en proceso de crianza de pollos de engorde.
Los beneficiarios directos serán los pobladores de tres comunidades de Lita aproximadamente el 2,18%. He indirectamente cerca de 3000 habitantes dentro de la provincia de Imbabura, datos obtenidos del proyecto código convenio: IC-ISL-I-14-008. Tabla No 3 Población Beneficiaria. Parroquia Población Total Población participante Directa Población participante Indirecta % Población participante respecto al total de la Parroquia Lita 3349 68 256 2,18 %
Fuente: Tomado del Proyecto IC-ISL-I-14-008
Prognosis
Una parte importante de cada ser humano es vivir de la mejor manera posible, solventado la alimentación propia y de sus congéneres, si esta investigación no cumple con el objetivo de ser productivo, esto afectará directamente a los ingresos económicos de la población, esto puede llevar a que los pobladores migren a las grandes ciudades, provocando los problemas propios de este efecto.
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Esta investigación beneficia directamente a la población de Lita, las persona que directamente se encuentran involucradas son las amas de casa las cuales se encargan de la crianza de pollos, permitirá la incorporación de este sector de la parroquia que generalmente se encuentran dedicadas a labores domésticas, permitiendo que se integren al proceso productivo.
El proceso productivo de crianza de pollos Broiler en la parroquia podrá dinamizar la producción de maíz por su alta demanda en el proceso alimenticio de los pollos Broiler, la soya y de productos agropecuarios necesarios para el desarrollo de la avicultura.
Formulación del Problema.
¿Cómo afecta el nivel de producción avícola en la Asociación grano de Oro a la productividad?
Delimitación del Objeto de Investigación
Para determinar la productividad, es necesario tener los procesos
productivos y los métodos necesarios para el desarrollo del proceso avícola, normas de bioseguridad para la crianza de pollos. Esta investigación comenzará desde el pollo bb hasta que se encuentre listo para su sacrificio. Incluyendo todos los procesos necesarios para que se pueda cumplir en el tiempo adecuado y con una productividad idónea. Se encuentra en el campo Industrial, área de producción avícola, aspecto productividad.
Delimitación Espacial: El desarrollo de este proyecto es en la parroquia de Lita, con sus correspondientes comunidades de Cachaco, Santa Rosa, Santa Rita, Getsemaní. Ubicada en las coordenadas UTM 778280/806120 E (Longitud) – 36870N (Latitud), el nombre de la Asociación es “Grano de Oro”.
Delimitación Temporal: Fecha de inicio del Proyecto junio del 2014 Fecha de investigación febrero de 2016
El tiempo de producción de una remesa de pollos, es aproximadamente de 41 días en la que se demoran en crecer.
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JUSTIFICACIÓN
En la parroquia de Lita sus ingresos económicos son básicamente de la agricultura y ganadería. Indirectamente la crianza de pollos dinamiza otras áreas productivas como es la agricultura, al necesitar de alimento como el maíz, generando indirectamente más empleo.
Buen Vivir Plan Nacional 2013-2014.
Revisando la Política 1.8 impulsar el Buen vivir Rural que dice:
a. Generar mecanismos que fortalezcan la complementariedad rural urbana equilibrando sus relaciones demográficas, productivas y culturales.
d. Fomentar actividades productivas que mejoren las condiciones de vida de
la población rural, e impulsar la generación de valor agregado.
e. Mejorar las condiciones de insumos productivos, la producción primaria, el procesamiento, la comercialización y producción.
f. Apoyar a las pequeñas economías campesinas en los procesos de
almacenamiento y pos cosecha atreves de la capacitación, asistencia técnica y dotación de equipamiento e infraestructura de apoyo.
En la industria ecuatoriana es muy importante la producción avícola la cual impulsa a algunos negocios y sectores, como es en la provincia de Lita se necesitará maíz, soya para poder alimentar a los pollos, las vacunas las cuáles dinamizan a otro sector productivo.
En la parroquia de Lita también con el crecimiento y distribución de pollos se podrá dar una alternativa de alimentación a los turistas que en la actualidad son los que visitan y son consumidores de la carne de pollo.
En la cadena productiva se genera la necesidad del siguiente personal: Ingenieros, mandos medios técnicos, veterinarios, mano de obra operativa (Mano de obra no calificada).
Según datos de CONAVE el sector avícola genera en la actualidad 25000
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generan en la producción de maíz, su elaboración de balanceados y la venta de productos.
La Asociación “Grano de Oro” reúne a 42 familias de las comunas de santa
Rosa Cachaco, Santa Rita, Getsemaní siendo directamente los beneficiarios directos del proyecto.
Uno de los objetivos es incrementar la productividad del proyecto para que estas comunidades tengan el sustento diario, puedan cubrir sus necesidades básicas y sobre todo que no se produzca migración a las grandes ciudades como es Ibarra, en la cual según información del proyecto de planeación de la parroquia de Lita sus habitantes van a ser peones.
Es por esta razón que se propone, analizar el proceso de producción avícola actual y su incidencia en la productividad.
Viabilidad del Proyecto
Para definir la viabilidad esta se ha dividido en la factibilidad operativa, técnica y económica.
Factibilidad Operativa.
Esta investigación se encuentra en la Comuna de Cachaco a 1h 20 min de la
ciudad de Ibarra, los integrantes de la asociación se encuentran cerca de la vía principal de la carretera Ibarra-Lita. En la parroquia de Lita tiene escuela, colegio.
Factibilidad Técnica.
Parte de la investigación inicial los pobladores han recibido capacitación por parte de técnicos del MAGAP en la crianza de pollos, vacunación, construcción de galpones para pollos, esta es una ventaja ya que parte de sus habilidades para este proceso productivo se encuentra cubierta.
Para que este proyecto se desarrolle se necesita tener acceso a los servicios básicos, como se puede observar en la Tabla No 4:
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Tabla No 4
Accesos a Servicios Básicos en la Parroquia
Procedencia de luz eléctrica Porcentaje
Red de empresa eléctrica de servicio público 84,52% Generador de luz (Planta eléctrica) 0,27%
Fuente: Tomado del Proyecto código convenio: IC-ISL-I-14-008.
En la tabla No 4 la red de la empresa eléctrica tiene una cobertura del 84,52 % de los integrantes del proyecto avícola, el 0.27 % tiene su propia planta
eléctrica.
En la etapa inicial de crianza de pollos es básico suministrarles calor, el cuál es aportado por los focos incandescentes que necesitan suministro de energía.
Factibilidad Económica.
Sus habitantes reunidos en la asociación Grano de Oro junto con el MAGAP
han sacado el proyecto inicial, siendo el porcentaje de inversión el 60% los pobladores y el 40% con el MAGAP de Ibarra.
Siendo entre mano de obra y efectivo una inversión $121.299 y el MAGAP $88.220.
Los habitantes han invertido y están dispuestos en mejorar su proceso productivo avícola, cabe recalcar que dentro de su organización también cuentan con una cooperativa comunal para futuras inversiones.
OBJETIVOS Objetivo general:
Analizar el proceso de producción avícola en la Parroquia Lita y su incidencia en la productividad.
Objetivos específicos:
Identificar los problemas dentro del proceso avícola en la Asociación Grano de Oro.
Determinar la productividad en la crianza de pollos broiler en la Asociación “Grano de Oro”.
14 CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO Antecedentes Investigativos
El estudio realizado de la “Propuesta para Incrementar la Rentabilidad de la Producción Avícola de los Sectores de San Miguel y Oyacoto ubicados en la Parroquia de Calderón Cantón Quito Provincia de Pichincha” (Morillo y Cuenca, 2013). Su Objetivo es “Realizar un diagnóstico del sistema de producción y comercialización existentes en la zona de estudio. Identificar los principales problemas del sistema de producción y comercialización. Hacer un análisis FODA y elaborar un plan de acción para mejorar el desempeño de la actividad” (Morillo y Cuenca, 2013, p.8). Concluyeron que “Tomando en cuenta que la competencia utiliza costos de escala ejemplo PRONACA, se propone formar una Cooperativa de procesamiento de pollos, donde el avicultor del sector entregue los pollos producidos por ellos al centro de acopio obteniendo una primera utilidad, y al formar parte de la cooperativa tendría otra ganancia, de esta manera se tendría un mejor resultado económico , y reunidos procesarían los pollos y comercializan y de esta manera bajarían costo para tener el precio requerido para ser competitivos” (Morillo y Cuenca, 2013,p.118). Este estudio va enfocado al punto de vista de las finanzas.
“Estudio de Factibilidad para la Creación de una Empresa Dedicada a la Producción y Comercialización de Pollos Broilers en el Cantón Junín, Provincia de Manabí” (Zambrano, 2011). Su objetivo es “Conseguir el máximo crecimiento con el menor consumo de alimento en el menor tiempo posible. Si esto se consigue redundará en mayores beneficios y una reducción en el costo de producción. El corte de crecimiento y engorde del broiler es de 6 – 7 semanas” (Zambrano, 2011, p.4). Concluyeron que “El estudio financiero ha permitido conocer la inversión total necesaria para la ejecución del proyecto, determinando de esta manera que el
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proyecto es rentable y por lo tanto viable en la relación beneficio costo” (Zambrano, 2011, p.105). Este estudio va enfocado al punto de vista comercial.
“Redacción de un Manual de Buenas Prácticas Avícolas para Mejorar la Productividad y Bioseguridad en una Granja Ubicada en Santo Domingo de lo Tsáchilas” (Vallejo, 2014). Su objetivo es “Mejorar la productividad, bioseguridad y consecuentemente sus resultados económicos, mediante la redacción de un Manual de Buenas Prácticas Avícolas” (Vallejo, 2014, p.5). Concluyeron que “Gracias en parte, a la aplicación del manual de buenas prácticas avícolas, se observa un incremento económico cercano a los $3000 en este lote piloto. Si el resultado de este lote piloto se mantiene durante el año, el beneficio económico en este galpón sería alrededor de $18000” (Vallejo, 2014, p.91). Este estudio va enfocado al punto de vista de las Ciencias Agropecuarias.
Se estima que el aumento anual en la producción avícola sea del 8%. Debido al constante incremento de familias y asociaciones dedicadas a la producción de pollo se han habilitado más controles de sanidad., tema que se tratará en el vigésimo quinto congreso de avicultores del país.
¿Cómo dinamiza la economía del Ecuador el sector avícola?
El sector avícola tiene una cadena agroindustrial muy grande, sus eslabones son interdependientes, su estructura está formada por grandes sectores:
Selección Genética
Reproductores de huevos fértiles
Incubadora de pollos
Producción de maíz.
Producción de carne y huevos
Producción de pollo preparado embutidos y otros
Fabricación de alimento balanceado.
Equipo, vacunas etc.
Transporte y Distribución
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Parroquia de Lita
Figura No 1: Paisaje Parroquia Lita
Fuente: Elaborado por el Autor.
En este hermoso sector con una de las mejores biodiversidades del mundo
se realizan actividades de turismo vivencial compartiendo con sus pobladores las técnicas ancestrales de cultivo, otras en fincas integrales, se puede disfrutar de platos típicos elaborados con productos cultivados de la región. Son varias familias que ofrecen al turista alojamiento y alimentación, para brindar la oportunidad a los visitantes de conocer sus costumbres, tradiciones, música y actividades locales. La demografía de la junta parroquial de Lita está compuesta por, observar Tabla No 5:
Tabla No 5
Población de Parroquia de Lita
SEXO 2010 2015
Hombre 1788 2106
Mujer 1561 1839
Total 3349 3945
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Gráfico No 3: Población Parroquia Lita
Fuente: INEC, 2010
Del gráfico No 3 se identifica un 47% de la población son mujeres, en el proceso avícola de la Asociación Grano de Oro el 100% son las mujeres las que se dedican a esta actividad.
La población económicamente activa por sexo de la parroquia de Lita se puede observar en la siguiente Tabla No 6.
Tabla No 6
Población Economicamente activa por sexo
HOMBRES MUJERES TOTAL
2010 2015 2010 2015 2010 2015 PRIMARIO 672 742 135 149 807 891 SECUNDARIO 55 61 11 12 66 73 TERCIARIO 83 89 97 105 180 194 810 892 243 266 1053 1158 Fuente: INEC, 2010
La Tabla No 6 presenta la población económicamente activa, observando que los hombres son la población que tienen empleo, y en las mujeres no se aprecia un aumento considerable.
Educación
El ámbito educativo en la parroquia de Lita está relacionado con previos indicadores como el analfabetismo del 18,46%, información suministrada por el INEC censo poblacional 2010.
1788; 53% 1561; 47%
Población 2010
Hombre Mujer 2106; 53% 1839; 47%Población 2015
Hombre Mujer18
Índice General de Analfabetismo.
Gráfico No
4: índice General Analfabetismo Fuente: INEC, 2010.
En lo referente al analfabetismo, las comunas se encuentran en el sector donde tienen cursado la primaria, esto es importante en el proyecto, para las capacitaciones, lectura de manuales, pedido por internet de pollos bb, es necesario que la población pueda leer y escribir.
Gráfico No
5: Conexión eléctrica en Lita Fuente: INEC, 2010. 67,72% 84,52% 89,82% 0% 0,27% 0,22% 32,28% 15,21% 9,97% 2001 2010 2015
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El gráfico No 5 muestra claramente que ha aumentado la conexión Eléctrica en Lita, esto se evidencio con la visita a los pobladores.
Para el 2015 se tiene un 9.97 % de falta de conexión de red eléctrica en la Parroquia de Lita comparado con el 2010 ha presentado avances.
FUNDAMENTACIÓN TÉCNICA TECNOLÓGICA. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) Definición:
En la elaboración de alimentos en la actualidad se utiliza un sistema de control de procesos que nos ayuda a identificar donde puede ocurrir los peligros en nuestro proceso y de esta manera establecer medidas para evitar que estos ocurran.
El concepto HACCP, fue elaborado para un proyecto destinado a garantizar
la inocuidad de los alimentos para los astronautas de la década de los 60’s, existe una comisión que está encargada de velar por el cumplimiento estricto del HACCP cuyas siglas están en inglés, esta comisión se encuentra en Europa, que significa HACCP: Hazard: Peligro Analysis: Análisis Critical: Críticos Control: Control Point: Puntos
Esta es la forma más sencilla y lógica de autocontrol que evalúa la seguridad sanitaria de los alimentos, de la misma manera se pueden abordar también aspectos de calidad de los productos, aunque el HACCP no fuera diseñado originalmente para evaluar la calidad de los productos.
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En las industrias alimenticias se ha visto una creciente implementación el HACCP como una solución práctica para asegurar la salubridad de los alimentos al llevar el control de todos los factores que afectan, los ingredientes, el producto y al proceso en si al elaborar un producto alimenticio. Ya que el HACCP tiene como objetivo la elaboración de productos de una manera segura y con calidad.
Ventajas e Inconvenientes del Sistema HACCP
“La aplicación del sistema HACCP ofrece beneficios considerables: una mayor inocuidad de los alimentos, una mejor utilización de los recursos y una respuesta inmediata a los problemas de la industria alimentaria, sin embargo, no está exenta a algunos inconvenientes que, del mismo modo, se deben analizar” (Rivera, 2012, p.1).
Los inconvenientes o problemas que se dan más frecuentes son la implantación por falta de personal, creencias arraigadas por los dueños de las empresas los cuales dificultan la implementación de este sistema entre estas es el temor de realizar gastos como mantenimiento del sistema y formación de personal sin darse cuenta que son pequeños gastos a comparación de los beneficios que se obtendrían.
ISO 22000:2005 Definición
“Es estándar de calidad internacional certificable que garantiza la seguridad del suministro de la cadena de alimentos, fue sugerida por el comité técnico de la International Organization for Standarization (ISO), junto con representantes de la Comisión del Codex Alimentarius. La primera edición de esta norma fue publicada el 1 de septiembre de 2005” (Galarza, 2011, p.27).
Está considerada como la primera norma de gestión de seguridad
alimentaria global a nivel mundial, y busca asegurar la calidad de toda la cadena de suministro de alimentos, desde la producción primaria, hasta la llegada del producto al consumidor, con la producción primaria, hasta la llegada del producto al consumidor, con la inclusión a su vez de los proveedores de materias primas e
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insumos, fabricantes de equipos, intermediarios, responsables de distribución y logística, entre otros.
¿En qué principios se basa la Norma ISO 22000:2005?
En términos generales, su contenido se agrupa en tres grandes bloques, desde los requisitos que deben conformar la base del sistema a los más elaborados, que permiten su gestión y mejora como lo muestra la siguiente Gráfico No 6.
Requisitos de gestión comunicación y
mejora
Requisitos de seguridad alimenticia APPC
Requisitos básicos de higiene o planes de prerrequisitos Limpieza ,DDO
Gráfico 6: Principios de la Norma ISO 22000:2005
Fuente: INEC, 2010.
Ventajas de la aplicación de la norma ISO 22000:2005
Al aplicar la norma ISO 22000:2005 se beneficiará con las siguientes ventajas:
Especificidad de requisitos para la industria alimentaria, pues está pensada exclusivamente para este campo.
Posibilidad de aplicación a toda la cadena alimentaria, con lo que cubre todos los posibles peligros que pueden hacer que un alimento no sea inocuo.
Aceptación a nivel internacional, al estar elaborada por una organización reconocida en numerosos países.
Cobertura de los aspectos de calidad y seguridad alimentaria exigidos por
las normas de certificación de seguridad alimentaria de las diferentes asociaciones de distribuidores, al integrar la mayoría de los conceptos de calidad y seguridad alimentaria contenidos en dichas normas.
- Requisito para un Sistema de gestión de Seguridad Alimentaria.
- Requisito para un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP).
- Requisitos para un programa de Planes de Prerrequisitos.
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Compatibilidad para su integración con otras normas ISO, como las de las
series 9000 o las 14000 en un Sistema de Gestión Integrado de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medioambiental, por seguir el esquema de las otras normas de las series ISO.
Evitar la duplicación de documentación de los diferentes sistemas de calidad y seguridad alimentaria, al integrarlos todos en el mismo sistema de gestión. Es decir, estableciendo una política y unos objetivos comunes para todos.
Homologa el sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria por medio de la certificación de la organización a través de una sola auditoría externa (SGS-INFOCALIDAD, 2005).
Para demostrar la efectividad del sistema de gestión de seguridad alimentación, se debe justificar científicamente las disposiciones establecidas en el sistema, adicional a esto la organización deberá regularmente planificar, realizar y documentar verificaciones de todos los componentes del sistema, con esto se pueden evaluar la operatividad del mismo y las posibles modificaciones si éstas fueran necesarias para mantener una mejorar continua de los procesos. (SGS-INFOCALIDAD, 2005).
SQF 2000 Definición
“Es un código certificable de aseguramiento basado en HACCP (APPCC)
para el sector manufacturero y distribuidor de alimentos. El código y certificación SQF 2000 es de propiedad de Safe Quality Foods Institute (SQFI), que es una división del Food Marketing Institute (FMI), que a su vez es una empresa no-lucrativa de comercio, que realiza programas de investigación y capacitación en inocuidad de alimentos con relación a la industria y asuntos públicos” (Galarza, 2011, p.31).
Esta norma ayuda a certificar el proceso productivo, presenta lineamientos, los cuales se debe cumplir para obtener una certificación.
Los códigos SQF se basan en los lineamientos de HACCP de Codex
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for Foods (NACMCF) del departamento de agricultura de los Estados Unidos, estos códigos manejan inocuidad y calidad simultáneamente. (Galarza, 2011, p.31).
Niveles de Certificación SQF 2000
El programa SQF 2000 consta de tres niveles de certificación:
Nivel 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
Los pre-requisitos y los controles básicos de seguridad alimentaria deben ser implementados ya que posteriormente se podrá dar los fundamentos para el sistema de administración de la calidad, en este nivel todos los proveedores deben comprobar que sus operaciones contienen la legislación de seguridad alimentaria.
Nivel 2. Plan de seguridad alimentaria (HACCP)
La certificación del nivel 1 es un pre-requisito para obtener el nivel 2, en este nivel se incorpora el nivel 1 con lo cual se ha realizado el análisis de peligros y las acciones que se deben tomar para eliminar, prevenir o reducir su recurrencia.
Nivel 3. Sistema de administración de la calidad comprendiendo la
seguridad y calidad alimentaria.
En este nivel contiene los otros niveles, este es un sistema que indica que el análisis de los peligros de calidad del producto y sus procesos ha sido completado, por ende, las acciones a tomar para evitar la incidencia de una calidad pobre han sido implementadas.
“Los proveedores certificados con el código SQF2000 recibirán materias primas de proveedores certificados con el código SQF 1000 (Código de Aseguramiento basado en HACCP para productos primarios) y así asegurar, a través de estos sistemas complementarios, la rastreabilidad desde el productor hasta el consumidor (SQFI, 2008)” (Galarza, 2011, p.32).
Ventajas en la aplicación de SQF 2000
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“Despeja las dudas por parte de los consumidores y de la industria alimentaria en materia de inocuidad, integridad y calidad de los alimentos.
Se realiza el control de la inocuidad y calidad en toda la cadena de suministro.
Es una herramienta básica de competitividad en el mercado.
El programa es evaluado por auditores externos registrados por SQFI.
El programa ayuda a aumentar la confianza del consumidor.
Se trata de una norma reconocida internacionalmente adaptable a todos los
proveedores de alimentos, que opera en los mercados domésticos y globales.
Es una estructura para implementar y demostrar las mejores prácticas sustentables de producción y manufactura (SQFI, 2008)”. (Galarza, 2011, p.33).
FUNDAMENTACIÓN LEGAL
Normativa sobre avicultura
“La avicultura está regulada por AGROCALIDAD que dispone de acuerdo
a la normativa vigente, que todo productor debe registrarse cuando instala una granja. También debe obtener la línea de intersección previa a la obtención del permiso ambiental que está reglamentado por el Ministerio de Ambiente y en algunos casos por parte de algunos Municipios que han recibido la acreditación del Ministerio del Ambiente y por tanto emiten los Permisos de Uso de Suelo” (Programa Nacional Sanitario Avícola, 2013, p15).
Los Permisos Sanitarios de Importación son otorgados por
AGROCALIDAD, cumpliendo todas imposiciones que solicitan los importadores de material genético a todas las granjas del exterior que les proveen de estos productos.
“El Registro de productos de uso veterinario está regulado por la Decisión 483 cuya aplicación ha sido adoptada solamente por el Ecuador. Existe un borrador del Manual Técnico para esta Decisión que ha sido elaborado por AENSA y que
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actualmente se encuentra en fase de análisis por AGROCALIDAD” (Programa Nacional Sanitario Avícola, 2013, p15).
En la investigación realizada se utiliza dos herramientas difundidas por AGROCALIDAD, las buenas prácticas avícolas publicadas en el 2013, con esta herramienta se analizó la situación actual del proceso avícola de la Parroquia de Lita.
El segundo documento es un conjunto de artículos el cual busca guiar para que sean certificado su proceso avícola.
“Los bomberos están autorizados para controlar la distribución de gas en las fincas, revisan instalaciones eléctricas y tuberías. El Ministerio de Energía se encarga de regular el uso de gas industrial en las granjas. El Ministerio de Salud controla la aplicación de normativas en lo referente a la salud de los trabajadores y para el procesamiento de las aves tanto a nivel artesanal como industrial” (Programa Nacional Sanitario Avícola, 2013, p15).
El Ministerio de Trabajo es el encargado de las regulaciones concernientes a las relaciones laborales de sus empleados.
26 P R O C E S O P R O D U C T IV O A V ÍC O L A
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O R G A N IZ A C IÓ N D E L A A S O C IA C IÓ N A V ÍC O L A A C T IV ID A D E S E N L A A S O C IA C IÓ N P R O D U C T IV ID A D C O N V E R S IÓ N A L IM E N T IC IA ÍN D IC E D E E F IC IE N C IA E U R O P E O IN G E N IE R ÍA I N D U S T R IA L Cat egor ías F u n d a m en tal e s G ráf ic o N o 7 : G rá fi ca de I n cl us ió n F ue nt e : E la b o ra do po r el A u to r. .27 P R O C E S O P R O D U C T I V O A V Í C O L A B U E N A S P R Á C T I C A S A V Í C O L A S B I O S E G U R I D A D A N Á L I S I S D E P E L I G R O Y P U N T O S C R Ì T I C O S C O N T R O L B U E N A S P R Á C T I C A S L I M P I E Z A Y D E S I N F E C C I Ó N B U E N A S P R Á C T I C A S E N V A C U N A S P R O D U C C I Ó N A V Í C O L A P O L L O S B B C A L I D A D D E A L I M E N T O A li m e n ta c ió n c o n tr o la d a P E S O G A N A D O D E L P O L L O Cons te lac ión d e Id eas Var iab le I n d ep en d ient e G ráf ic o N o 8 : Co n st el a ci ó n de Ide a s, V ari a b le s In de pe n di ent es . F ue nt e : E la b o ra do po r el A u to r.
28 P R O D U C T IV ID A D A V ÍC O L A V IA B IL ID A D ÍN D IC E D E E F IC IE N C IA E U R O P E O K IL O S P R O D U C ID O S P O L L O E N P IE ÍN D IC E D E C O N V E R S IÓ N A L IM E N T IC IA C A N T ID A D D E A L IM E N T O S P E S O P R O M E D IO C .A . M O R T A N D A D D ÍA S D E C R IA N Z A IN D IC A D O R E C O N Ó M IC O Cons te lac ión d e Id eas V ar iab le D epend ie nt e G ráf ic o N o 9 : Co n st el a ci ó n de Ide as , V ari a b le s de pe n di en te s. F ue nt e : E la b o ra do po r el A u to r.
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DESARROLLO DE VARIABLE INDEPENDIENTE Ingeniería Industrial
Se ocupa de la optimización de uso de recursos humanos, técnicos, informativos, así como el manejo y gestión óptimos de los sistemas de transformación de bienes y servicios, evaluación de sistemas integrados aplicados en campo industrial.
La Ingeniería Industrial es por convicción una herramienta interdisciplinar de conocimientos cuyo propósito es la integración de técnicas y tecnologías con miras a una producción y/o gestión competente, segura y calificada.
El Ingeniero Industrial tiene el interés por planificar y organizar trabajos, siempre buscando que se realicen de una manera eficiente, interesándose por la tecnología, motivación a la gente para su aplicación.
Organización de la Asociación Avícola
La organización que se halla apadrinando la propuesta, es la Asociación Grano de Oro, quien desde su formación ha desarrollado algunas iniciativas de trabajo.
Misión: La Asociación Grano de Oro, es un grupo organizado de productores agropecuarios, debidamente legalizada; que se dedica a la búsqueda de oportunidades para la producción de sus socios y de las comunidades para mejorar la calidad de vida. Basa tu trabajo en el respeto, honestidad, responsabilidad y unión, para de esta manera contribuir al mejoramiento de los ingresos económicos de las familias, a través de la organización y autogestión y en convenios con distintas instituciones.
Visión: A futuro, en un plazo de 3 a 5 años. Seremos una organización fortalecida que lidera la producción agropecuaria de la zona, constituyéndonos en microempresarios que se relacionan eficientemente con mercados nacionales e internacionales, brindando además un servicio a las comunidades en la práctica de valores como responsabilidad, respeto, honestidad y unión.