UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA COMISIÓN DE SERVICIO COMUNITARIO INFORME FINAL

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FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA COMISIÓN DE SERVICIO COMUNITARIO

INFORME FINAL

“INTERVENCIÓN EDUCATIVA PARA LA PROMOCION DEL CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS, A TRAVÉS DEL PROGRAMA 5ALDIA, EN LA

COMUNIDAD DE SABANA GRANDE, ESTADO LARA

MARZO-JULIO 2010”,

Vinculación al Proyecto de Servicio Comunitario:

EVALUACIÓN Y PROMOCION DEL CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE FAMILIAS VENEZOLANAS, A TRAVÉS DE CAMPAÑAS EDUCATIVAS 5ALDIA, Y SU

RELACIÓN CON FACTORES DE RIESGO PARA ENFERMEDADES CRÓNICAS NO TRANSMISIBLES.

PRESTADORA Maryeline Figuera

TUTORA ACADEMICA. Profa. Esther Linda Arciniegas.

TUTOR COMUNITARIO. Prof. Carlos D' Suze.

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I. IDENTIFICACION DEL PROYECTO. 1. Título del proyecto:

“INTERVENCIÓN EDUCATIVA PARA LA PROMOCION DEL CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS, A TRAVÉS DEL PROGRAMA 5ALDIA, EN LA COMUNIDAD DE SABANA GRANDE, ESTADO LARA. MARZO-JULIO 2010”,

2. Tipo de proyecto:

El proyecto está enmarcado en la línea de evaluación nutricional de hábitos alimentarios y educación nutricional.

3. Periodo de duración: MARZO - JULIO 2010.

4. Instituciones beneficiarias:

 Unidad Educativa Preescolar y Maternal Simoncito, Comunidad de Sabana Grande, Estado Lara.

5. Origen del proyecto:

Vinculación del proyecto de servicio comunitario EVALUACIÓN Y PROMOCION DEL CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE FAMILIAS VENEZOLANAS, A TRAVÉS DE CAMPAÑAS EDUCATIVAS 5ALDIA, Y SU RELACIÓN CON FACTORES DE RIESGO PARA ENFERMEDADES CRÓNICAS NO TRANSMISIBLES, de la Escuela de Nutrición-Facultad de Medicina por las profesoras Esther Linda Arciniegas y Ana María Reyes en conjunto con el proyecto "IMPULSO DE CAMPAÑAS EDUCATIVAS "5ALDIA" PARA PROMOVER SALUD EN CENTROS SOCIALES Y COMUNIDADES DEL ÁREA METROPOLITANA, INCLUYENDO LAS FRUTAS Y HORTALIZAS EN LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS DEL VENEZOLANO" del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos-Facultad de Ciencias. U.C.V. por la Profesora Marisol Tapia.

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II. IDENTIFICACIÓN DE ACTORES INVOLUCRADOS O RESPONSABLES.

PRESTADORES

Nombres y Apellidos Cedula Identidad Teléfono Correo electrónico

Maryeline Figuera 13,284,967 0414-2885474 figuera4@yahoo.com y maryeline_figuera@hotmail.com TUTOR ACADÉMICO Nombres y Apellidos Cedula Identidad

Teléfono Correo electrónico Profesión Escalafón Tiempo de dedicación Esther Linda Arciniegas 9.879.353 0412- 7358195 estherlinda@yahoo.com Magister en Nutrición Asistente Medio tiempo SUPERVISOR COMUNITARIO Nombres y Apellidos Cedula Identidad

Teléfono Correo electrónico Cargo

Carlos D' Suze 4. 347.822 0414- 522.1765

Carlos.Dsuze@ucv.ve

Prof. Esc. De Salud Pública UCV y Coordinador del Centro de

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III. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO DE SERVICIO COMUNITARIO.

RESUMEN.

El programa "5aldía" pretende incentivar el consumo de frutas y vegetales con una campaña donde la recomendación nutricional específicamente es el consumo diario de 5 raciones entre frutas y vegetales, lo cual realiza mediante la educación nutricional tanto en niños como en adultos. El objetivo del proyecto es ejecutar una intervención educativa, a través del programa 5aldía, en la Unidad Educativa Simoncito, de la Comunidad de Sabana Grande en el Estado Lara. Por lo que se efectuaron 2 talleres educativos, uno dirigido a los niños de la sección D con diversas actividades manuales, participativas, interactivas y educativas, mientras que el segundo taller fue dirigido a los representantes y maestras del preescolar Simoncito, diseñados en base al diagnóstico nutricional presuntivo que arrojó normalidad y sobre peso en los niños y desde sobrepeso hasta obesidad clase III en los adultos, obtenido luego de realizar las mediciones antropométricas en ambos grupos de participantes usando las técnicas del Programa Internacional de Biología y tomando como referencia los patrones de la OMS adaptados para Venezuela por el INN y SISVAN, además de tomar en cuenta la evaluación de los hábitos nutricionales específicamente consumo de frutas y hortalizas según los datos recogidos en los instrumentos de recolección de datos diseñados para este fin y aplicados en los niños, representantes y docentes. Se realizaron evaluaciones interactivas y participativas durante la ejecución de los talleres y al finalizarlos con un interrogatorio dirigido a cada uno de los participantes para evaluar el impacto y el aprendizaje adquirido por la comunidad posterior a la intervención educativa. Por otro lado, se dejó material educativo a la comunidad de modo tal que además de la información captada en los talleres tengan herramientas físicas que les permitan modificar sus hábitos alimentarios y sean multiplicadores de la información.

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OBJETIVO GENERAL:

Realizar una intervención educativa basada en la evaluación de los hábitos de consumo de frutas y hortalizas en niños, representantes y docentes de la Unidad Educativa Simoncito, en la Comunidad de Sabana Grande del Estado Lara.

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE:

1. Prácticar la aplicación de instrumentos de recolección de datos, ajustados a los objetivos del proyecto que permitan evaluar los hábitos de consumo de frutas y hortalizas según las características específicas de una comunidad.

2. Afianzar técnicas de educación nutricional, específicamente en la elaboración de talleres prácticos y actividades dinámicas para la intervención educativa que estimulen el consumo de 5 raciones al día de Frutas y Hortalizas, tales como: trípticos, presentaciones digitales, juegos didácticos, recetarios, etc.; donde se explique de manera sencilla la importancia del consumo de estos alimentos para la salud.

3. Sensibilizar a los prestadores de servicios ante la importancia de realizar educación nutricional y promover hábitos saludables de vida en centros sociales, educativos y comunitarios.

4. Estimular la integración e implementación de los conocimientos aprendidos en la escuela de Nutrición y Dietética en la realidad de una comunidad, con la planificación de actividades, ejecución del proyecto comunitario y la elaboración del informe final.

OBJETIVOS DE SERVICIO:

 Realizar el diagnóstico nutricional y participativo de los preescolares, representantes y maestras de la institución beneficiaria, con la finalidad de identificar los riesgos de morbilidad, los conocimientos, actitudes y prácticas sobre el consumo de frutas y hortalizas.

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 Diseñar y validar los instrumentos de recolección de datos que se

aplicaron a la comunidad para lograr el diagnóstico y elaborar la intervención educativa.

 Diseñar y ejecutar actividades prácticas y educativas dirigidas a niños y adultos sobre el consumo de frutas y hortalizas, adaptadas a las características culturales de la comunidad, según el diagnóstico previo.  Diseñar y emplear materiales de apoyo didáctico y educativo, (juegos,

talleres, carteleras interactivas, recetarios, y trípticos) ajustados al nivel educativo de los preescolares, docentes y representantes, que permitan la educación nutricional del programa 5aldía, para que puedan utilizarlo los docentes en actividades futuras y convertirlos en multiplicadores de la información.

BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS

Beneficiarios directos:

Estudiantes, representantes y docentes de la Unidad Educativa Simoncito de la Comunidad de Sabana Grande del Estado Lara.

Beneficiarios Indirectos:

Población general en la cual se desarrollan los beneficiarios directos, mediante la difusión de los conocimientos obtenidos.

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METODOLOGÍAS APLICADAS:

Se realizó la evaluación de consumo (hábitos y frecuencia) de frutas y hortalizas, a través de unas encuestas de consumo o instrumentos de recolección de datos con énfasis en la ingesta de frutas y hortalizas por colores, diseñadas para tal fin implementados en los niños, representantes y maestras del preescolar Simoncito del sector Sabana Grande.

El instrumento de recolección de datos de los adultos contiene bases para obtener datos socioeconómicos, antecedentes personales y familiares, hábitos psicobiológicos, hábitos alimentarios (recordatorio de 24 horas y frecuencia de consumo de alimentos), algunas preguntas con respecto a la causa de esos hábitos y finalmente manejo de raciones. Mientras que el instrumento de los niños recoge información sobre el conocimiento que pudieran tener o no de la existencia de algunos alimentos entre frutas y hortalizas que se dan en la región y por tanto están disponibles para la comunidad y como es la frecuencia de consumo de estos alimentos.

Se Realizaron mediciones antropométricas con la toma de las variables: Peso corporal (kg), Talla parada (cm), Circunferencia de Cintura (cm), Circunferencia de Cadera (cm), Circunferencia de muñeca (cm) y Circunferencia de brazo izquierdo (cm) a una parte de la población intervenida en vista de que el resto no acudió a las citas antropometría.

Estas mediciones fueron realizadas con el fin de calcular las variables e indicadores necesarios que nos permitieran obtener el diagnostico nutricional presuntivo o lineal de los niños, maestras y representantes, tomando como valores de referencia los patrones de la OMS, y en el caso de los niños aquellos patrones de la OMS adaptados para Venezuela por el INN y SISVAN, efectuadas en el Centro de Investigaciones e Inspecciones en Salud Pública Dr.

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Jacinto Convit que se encuentra en el sector de Sabana Grande en la comunidad de Sanare, utilizando para estas mediciones una Balanza con tallímetro marca “DETECTO” con capacidad de 140 kg y 197cm y de apreciación de 1gr y 1 mm respectivamente.

En base al diagnóstico se planificaron y ejecutaron actividades educativas dinámicas y prácticas a través de un taller dirigido a los niños de la sección D del preescolar y un taller de educación nutricional para adultos dirigido a los representantes y maestras de la misma institución.

Ambos talleres fueron evaluados de manera interactiva, con preguntas dirigidas a cada participante y además con la elaboración de un mantelito 5 al día en el caso de los niños al finalizar los diferentes talleres para verificar que la información fue captada por la comunidad a fin de establecer el impacto de la intervención educativa sobre los hábitos de consumo de la población objetivo.

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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES EJECUTADAS POR ETAPA

FECHAS _{ETAPAS ACTIVIDADES}

01/03/2010 al 15/03/2010

Planificación

- Reuniones con Tutora Académica Prof. Esther Linda Arciniegas y Tutor Comunitario, Dr. Carlos D´ Suze para discutir temas y tipo de proyecto.

- Entrevistas con la directora y las maestras de la institución.

17/03/2010 al 09/05/2010

Diagnostico

- Recorrido por la institución educativa.

- Recepción de la matrícula de los niños y representantes.

Planificación

- Reunión y comunicaciones vía telefónicas y electrónicas con el Tutor Comunitario, Dr. Carlos D´ Suze para definir la comunidad a intervenir.

- Discusión de actividades a realizar con la maestra Marleny García de la sección D a intervenir. - Investigación vía internet acerca de los contenidos temáticos del proyecto 5aldía.

12/05/2010 al 13/06/2010

Diagnostico

- Aplicación del instrumento de recolección de datos a los representantes y maestras. - Aplicación del Instrumento de recolección de datos a los niños.

Planificación

- Revisión de recetas fáciles adaptadas a la disponibilidad alimentaria de la comunidad. - Revisión documental sobre hábitos alimentarios y proyecto 5aldía.

- Selección y revisión de los temas a impartir en el taller dirigido a las maestras y representantes. Evaluación - Análisis de las debilidades nutricionales en la comunidad posterior a la aplicación del instrumento.

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16/06/2010 al 23/06/2010

Diagnostico - Calcular el estado nutricional de la población objetivo mediante la toma de las mediciones antropométricas: Peso (Kg) y Talla parada (cm) en el IISP Dr. Jacinto Convit a los niños de la sección D del preescolar, además de las variables circunferencia de cintura, Circunferencia de cadera, circunferencia de muñeca y circunferencia de brazo izquierdo en representantes y maestras de la comunidad.

Ejecución

- Se dictó el taller para los niños con las siguientes actividades:

 Colorear y recortar diferentes frutas y vegetales para la construcción de una cartelera 5aldía por los niños.

 Realización de una parodia improvisada sobre la radio 5aldía.

 Dibujar 5 raciones entre frutas y vegetales para la elaboración de un mantelito 5aldía por los niños.

 Se entonó la canción “la manzana”

 Pronunciación del ABCdario de frutas y vegetales.  Jugar a la memoria de frutas y vegetales.

- Entrega de folleto de obesidad a los representantes y maestras.

- Se dictó el taller educativo dirigido a representantes y maestras en la residencia estudiantil UCV y se entregaron los trípticos de recetario y lonchera 5aldía.

Planificación

- Organización de los materiales para el taller de los niños de la sección D del preescolar.

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seleccionados anteriormente y según los resultados obtenidos en la antropometría.

- Canalización de equipos audiovisuales y sillas para el taller de adultos con el IISP Dr. Jacinto Convit.

- Compra de frutas frescas para el cierre del taller de adultos.

Evaluación

- Interacción con los participantes, posterior a la ejecución de la cartelera, educación sobre el consumo de hortalizas y frutas manuales y final del circuito además de la elaboración del mantelito 5aldía para cierre del taller de niños y durante la presentación del taller de representantes y maestras a través de interrogatorios dirigidos a cada uno de los participantes en ambos talleres.

24/06/2010 al 12/07/2010 Planificación Redacción de Informe

- Organización de la información obtenida durante las ejecuciones del servicio comunitario y redacción del informe.

- Revisiones del informe final con tutora académica Prof. Esther Linda Arciniegas y tutor comunitario Dr. Carlos D´ Suze.

- Despedida de la comunidad intervenida. - Organización de los Documentos anexos.

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DESARROLLO DEL PROYECTO POR ETAPA: FASE DIAGNÓSTICA, FASE DE PLANIFICACIÓN O DISEÑO, FASE DE EJECUCIÓN Y FASE DE EVALUACIÓN.

ETAPAS FECHA OBJETIVOS ESPECIFICOS ACTIVIDADES

Planificación Desde 01/03/2010 Hasta 12/07/2010 - Determinar y definir el proyecto 5 al día para intervenir a la comunidad del Preescolar Simoncito del Sector Sabana Grande, en el Edo. Lara.

- Se realizaron reuniones con la tutora académica Prof. Esther Linda Arciniegas y el tutor comunitario Dr. Carlos D´Zuse para definir el proyecto de servicio comunitario que se emplearía en la comunidad de Sanare decidiéndose abordar el programa 5 al día tomando en cuenta que en la comunidad de sanare se realizar producciones agrícolas de frutas y vegetales, además de otros alimentos.

- Investigación documental vía internet sobre el programa 5 al día donde se obtuvo información sobres las bases del mismo, contenidos educativos y referencias sobre actividades a realizar en las comunidades que promuevan el consumo regular de frutas y vegetales dentro de la dieta diaria.

- Definir las actividades a realizar con los niños.

- Determinación en conjunto con la Maestra Marleny García de la sección D del preescolar acerca de las actividades que se realizarían con los niños y se plantea diferentes actividades

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educativas y manuales (cartelera, juegos didácticos como memoria o dominó sobre frutas y vegetales, mantelitos 5 al día, canciones sobre frutas y vegetales, la radio 5aldía, Abecedario de frutas y vegetales y experimentos químicos con frutas y vegetales).

- Revisión documental para obtener las bases de los materiales con los que se trabajó en las diferentes actividades manuales y educativas con los niños.

- Realizar un instrumento de recolección de datos para conocer a través de los niños de las sección D del preescolar como es el consumo de frutas y vegetales en sus hogares.

- Elaboración del instrumento de recolección de datos donde se puede apreciar el conocimiento de los niños sobre algunas frutas y vegetales, si existe el consumo de estos alimentos y la frecuencia con que lo hacen.

- Diseñar un material educativo para la comunidad según la disponibilidad alimentaria.

- Revisión de recetas fáciles adaptadas a la disponibilidad alimentaria de la comunidad.

- Se diseñó un tríptico con información acerca de la campaña 5 al día, además de ofrecer algunas recetas y preparaciones fáciles, apetitosas, económicas y con alimentos disponibles en la zona.

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- Elaborar un taller educativo dirigido a los niños de la sección D del preescolar Simoncito para dar a conocer la variedad de alimentos entre frutas y vegetales que existen y fijar ideas sobre la importancia del consumo de estos para su crecimiento y desarrollo, además de ayudarlos a prevenir las enfermedades.

- Desarrollo de un taller que involucre diferentes actividades educativas y manualidades dirigido a los niños de la sección D del preescolar Simoncito a ejecutar en forma de circuito.

- Organizar las diferentes actividades dentro del circuito con rotación a la derecha.

- Elaborar un taller educativo dirigido a representantes y maestras de la institución para impartir conocimientos nutricionales importantes y básicos que les permitan modificar sus hábitos alimentarios.

- Selección y documentación sobre los temas a dictar en el taller según la información obtenida posterior a la aplicación de los instrumentos de recolección de datos en niños, representantes y maestras

- Elaboración de las diapositivas para una presentación digitalizada. - Organización para la logística del taller de equipos audiovisuales y

compra de las frutas frescas que se ofrecieron a la comunidad al finalizar la exposición.

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15 Diagnostico Desde 17/03/2010 Hasta 22/06/2010 - Reconocer la población objetivo y espacio físico para la ejecución del proyecto 5 al día.

- Se realizaron reuniones y entrevistas con el tutor comunitario Dr. Carlos D´Zuce donde el mismo, planteó la comunidad del preescolar Simoncito de Sabana Grande para la intervención educativa.

- Entrevistas con la directora y maestras de la institución. - Recorrido por la institución educativa.

- Recepción de la matrícula de los niños y representantes de parte de la maestra Marleny García de la sección D a intervenir.

- Revisión del instrumento de recolección de datos en adultos, proporcionado por la Prof, Esther Linda Arciniegas, Representante de la comisión del programa 5 al día UCV.

- Resección del instrumento vía mail.

- Reproducción del Instrumento según el número de participantes adultos del proyecto pertenecientes a la comunidad a intervenir.

- Identificar los hábitos

alimentarios y psicobiológicos de la

comunidad.

- Aplicación del instrumento de recolección de datos a los representantes y maestras en la institución preescolar donde se identifican datos:

 Socioeconómicos como profesión del jefe de familia y grado de instrucción, grado de instrucción de la madre, principal fuente de

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ingreso y condiciones de alojamiento.  Antecedentes: personales y familiares.  Hábitos psicobiólogicos.

 Hábitos alimentarios especialmente de frutas y vegetales (frecuencia de consumo y recordatorio de ingesta)

- Aplicación del Instrumento de recolección de datos a los niños en la institución preescolar en el cual se recoge información acerca de la identificación, consumo y frecuencia de consumo de algunos vegetales y frutas disponibles en la localidad.

- Determinar el diagnostico nutricional de adultos y niños para conocer el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles del adulto en la comunidad intervenida.

- Realizar mediciones antropométricas en adultos tomando las variables: Peso (Kg), Talla (cm), C. Cintura (cm), C. Cadera (cm), Circunferencia de brazo izquierdo (CBI) y circunferencia de muñeca (cm). Las mediciones se hicieron siguiendo las técnicas antropométricas del Programa Internacional de Biología.

- Realizar mediciones antropométricas en niños tomando las variables: Peso (Kg), Talla (cm) estas mediciones se hicieron siguiendo las técnicas antropométricas del programa internacional - Se realizó el cálculo del índice de masa corporal y relación

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antropométricas (ver Cuadro Nº 2)

- Se realizó el diagnostico nutricional de los adultos evaluados según el valor de IMC basados en patrones de referencia de la OMS donde se encontró que de las 13 personas evaluadas 1 esta en normalidad, 6 en sobrepeso, 3 en obesidad clase I, 2 con obesidad clase II y 1 con obesidad clase III. (ver Cuadro Nª 2). - Se Calculó la edad cronológica de los niños y se combinaron las

variables peso y talla para obtener el diagnostico nutricional según patrones de referencia de la OMS adaptados para Venezuela por el INN y SISVAN donde se encontró que de los 11 niños evaluados 1 presenta sobrepeso, 2 sobrepeso con talla normal y 8 con normalidad. (ver Cuadro Nª 1).

Ejecución

Desde

16/06/2010

Hasta

23/06/2010

- Educar a los niños de la comunidad intervenida sobre la variedad de frutas y vegetales que existen en el mercado y la importancia que tienen para su crecimiento y desarrollo.

- Elaboración de los materiales para la ejecución de las diferentes actividades manuales y educativas del taller de los niños del preescolar tales como: dibujos para colorear, recortar y pegar, bases para mantelitos 5 al día, fichas para el juego de memoria y bases para las carteleras en la residencia estudiantil UCV.

- Se dictó un taller que involucró varias actividades manuales, educativas e interactivas el cual inició con un circuito de

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actividades manuales y participación espontánea de los niños (dibujar, recortar, pegar, cantar, realizar mímicas y repetir el abecedario de frutas y vegetales) con la final elaboración de una cartelera de frutas y vegetales con los productos obtenidos en dichas actividades.

- Se realizó la educación nutricional acerca de la importancia del consumo de frutas y vegetales y la presentación de los diferentes alimentos que se encuentran en este grupo básico de alientos. - Se elaboraron unos mantelitos 5 al día con los conocimientos

adquiridos por los niños en las actividades anteriores para finalizar y cerrar la ejecución del taller.

- Dictar un taller educativo a los representantes y maestras a fin de lograr la modificación de sus hábitos nutricionales

- Elaboración de la presentación digital del taller educativo a través de diapositivas presentadas en video bean en la residencia estudiantil de la UCV, según los temas seleccionados anteriormente, de acuerdo a los resultados obtenidos en la antropometría y la evaluación de hábitos alimentarios.

- Se acondiciono la residencia para el recibimiento de los participantes del taller dirigido a representantes y maestras del preescolar, además de que se organizaron las frutas para el

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refrigerio de cierre del taller.

- Se dicto el taller educativo abordando los temas:

- Definiciones básicas: comer, alimentación, nutrición, nutrientes y tipos de nutrientes (macro y micro).

- Fuentes principales de los macronutrientes y origen.

- Alimentación saludable, beneficios y trompo de los alimentos. - Tipos de hortalizas y variedad de frutas.

- Propiedades generales de las frutas y hortalizas. - Propiedades particulares de algunas hortalizas.

- Importancia de la higiene de frutas y vegetales, consejos para lavarlas, conservación y variedad por colores.

- Raciones y porciones adecuadas de estos alimentos.

- Beneficios del consumo de frutas y vegetales para la salud, el crecimiento y desarrollo de los niños y adultos.

- Interacción con los participantes durante la presentación del taller e interrogatorios dirigidos a cada participante al finalizar la presentación.

- Cierre del taller con refrigerio de frutas frescas.

Evaluación

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20 16/06/2010 Hasta 23/06/2010 inquietudes de los participantes del taller y dar respuesta a modo de garantizar la efectividad de la intervención nutricional.

educación apoyados en la cartelera realizada por ellos posterior a la educación nutricional sobre la importancia del consumo de frutas y vegetales y presentación de la variedad existente en el mercado de estos alimentos.

- Construcción de un mantelito 5 al día posterior a este interrogatorio a modo de comprobar si efectivamente se logró fijar la información impartida a los largo del taller.

- Se realizaron preguntas dirigidas durante la realización del taller y al finalizar el mismo con una sesión de preguntas y respuestas para comprobar la atención prestada y la captación de la información de los participantes en el taller de representantes y maestras del preescolar Simoncito, además de dar respuestas a las dudas generadas durante la actividad o las ya existentes. Redacción de informe final Desde 24/06/2010 Hasta 12/07/2010

- Culminación del servicio comunitario y entrega del Informe Final

- Organización de la información obtenida durante las ejecuciones del servicio comunitario y redacción del informe.

- Organización de los Documentos anexos.

- Encuadernación y entrega ante la comisión el informe final del servicio comunitario.

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Cuadro N° 1 Datos Antropométricos de los niños y niñas del preescolar Simoncito del sector Sabana Grande en la Comunidad de Sanare, Junio, 2010.

N° Fecha de Evaluación Apellido y Nombre Géner o F.N E. C P (kg) T (cm)

Talla / Edad * Peso / Talla *

Diagnóstico Antropométrico Percentil Interpretación Percentil Interpretación

1 21/06/2010 Aponte

Vilmaris

F 26/10/2004 5a 7m

25d

23,3 11 P10-P50

NORMAL P97 +3DE EXCESO LEVE SOBREPESO CON _{TALLA NORMAL}

2 21/06/2010 Escalona

Alejandra

F 08/07/2004 5a 11m

13d

17,5 106 P10-P50 _NORMAL P10-P50 _NORMAL NORMAL CON

TALLA NORMAL

3 22/06/2010 Fernández

Lumeiry

F 24/06/2004 5a 11m

28d

19,9 112,5 P10-P50 _NORMAL P50-P90 _NORMAL NORMAL CON

TALLA NORMAL

4 22/06/2010 Zarahith

Mayerling

F 11/10/2004 5a 8m

11d

20 112 P10-P50 _NORMAL P50-P90 _NORMAL NORMAL CON TALLA NORMAL

5 22/06/2010 López Ingrid F 07/09/2004 5a 12m

15d

18 111 P10-P50

NORMAL P10-P50 NORMAL _{TALLA NORMAL}NORMAL CON

6 21/06/2010 Lucena Ana F 10/11/2004 5a 7m

11d

18,3 113 P50-P90 _NORMAL P10-P50 _NORMAL NORMAL CON

TALLA NORMAL 7 21/06/2010 Piñero Joeldith F 26/12/2004 5a 5m 25d 19,6 110 P10-P50 NORMAL P10-P50 NORMAL NORMAL CON TALLA NORMAL 8 22/06/2010 Pérez Jhonaiber M 01/07/2004 5a 11m 20d 18,5 112 P50-P90 NORMAL P10-P50 NORMAL NORMAL CON TALLA NORMAL

9 22/06/2010 Pérez Hectarli F 10/06/2004 6a 11d 18,3 108 P3-P10 RIESGO DE

DÉFICIT P50-P90 NORMAL NORMAL (investigar talla baja) 10 22/06/2010 Pérez Yesimar F 29/08/2004 5a 11m 22d 23,2 111 P10-P50 NORMAL

P97 +3DE _{EXCESO LEVE} SOBREPESO CON

TALLA NORMAL

11 21/06/2010 Principal Carlos M 11/04/2004 6a 2m

10d

22 110 P3-P10 RIESGO DE

DÉFICIT

P97 _{EXCESO LEVE} SOBREPESO

(investigar talla baja)

N°= número, F.N= fecha de nacimiento, E.C= edad cronológica, P= peso, T= talla. * T/E y P/T se ubican según patrones de referencia de la OMS adaptados para Venezuela por el INN – SISVAN.

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Cuadro N° 2 Datos Antropométricos de Representantes y Maestras del preescolar Simoncito del sector Sabana Grande en la Comunidad de Sanare, Junio, 2010.

M= masculino, F= femenino, IMC= índice de masa corporal, C.Cint = Circunferencia de cintura, C.Cad= circunferencia de cadera

N° Nombre y Apellido Edad M F Peso (kg) Talla (cm) IMC (kg/m2) Diagnostico Nutricional C.Cint (cm) C. Cad (cm) Índice Cintura/Cadera 1 Maria Vegas 49 x 83,94 149 37.81 Obesidad Clase II 117 109,6 1,06

2 Marleni García 29 x 63,2 156 25,69 Sobrepeso 93 99 0,9

3 Virginia Zerpa 26 x 74,2 161 28,6 Sobrepeso 101,5 102 0,9

4 Yusbeydi Perez 24 x 80 152 34,63

Obesidad Clase

I 108,8 110,5 0,98

5 Mirian Lucena 50 x 64,3 154 27,1 Sobrepeso 101 102 0,99

6 Alice Rangel 39 x 67,2 157 28,35 Sobrepeso 96,5 102 0,95

7 Maribel García 29 x 92,6 158 37,19 Obesidad Clase II 110,3 109 1,01 8 Vilma Villanueva 57 x 75,1 157 30,5 Obesidad Clase I 102,5 102,7 0,99 9 Rosalina Rangel 47 x 97,5 155 40,6 Obesidad Clase III 101 121,5 0,83

10 María Pérez 47 x 65 158 26,1 Sobrepeso 89 97,5 0,91

11 Ygnacia García 39 x 60,3 152 26,1 Sobrepeso 87,5 96,5 0,9

12 Albanis Colmenarez 22 x 62 166 22,4 Normal 78,5 102,2 0,77 13 Yudith Carrera 27 x 73,4 155 30,58 Obesidad Clase I 97 106 0,91

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PRODUCTOS OBTENIDOS

Se entregó a la comunidad un folleto de la Fundación BENGOA y Farmacia SAS sobre la obesidad durante las mediciones antropométricas, donde se presenta información acerca de:

 Lo que es la obesidad

 Consecuencias sobre la salud de la obesidad y el sobrepeso.

 Consejos para prevenir el sobrepeso y la obesidad en niños, adolecentes y adultos

 Como armar un menú saludable presentando una distribución de los alimentos por grupos y tiempos de comida.

 Finalmente presenta 2 tablas con referencias de peso y talla de FUNDACREDESA en niños de 2 a 19 años de edad, para comparar los datos actuales de los niños y tener una idea de cómo va su crecimiento y desarrollo según la normalidad.

El objetivo de entregar esta información es concientizar y disminuir de alguna manera los índices de obesidad y sobre peso que presenta esta comunidad.

El taller de niños se organizó en forma de circuito con rotación a la derecha, donde cada estación comprendía una actividad a realizar particular con 15 minutos en cada estación se organizaron los niños en 4 grupos de 4 participantes:

1. Colorear y recortar dibujos de frutas y vegetales según los conocimientos que los niños tenían. El objetivo de esta actividad era revisar el reconocimiento de los diferentes alimentos por los niños, donde los más reconocidos fueron: tomate, cebolla, cambur, manzanas, naranjas, lechuga y pimentón.

2. Juego didáctico de memoria con 72 fichas de las diferentes frutas y vegetales. El objetivo de esta actividad es que los niños fijen la diversidad de frutas y vegetales que existen de manera divertida, al final del juego ya

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reconocían los nombres de muchos de los alimentos presentados en las fichas.

3. Parodia espontanea de una radio 5aldía donde los niños experimentaban de manera improvisada una actividad para oyentes de radio, en el cual muchos se enfocaron sobre todo en las ventas de frutas y vegetales. El objetivo de esta actividad era explotar la creatividad y espontaneidad de los niños de manera divertida además de familiarizarlos con las frutas y vegetales en el día a dia, muchos de ellos asociaron la actividad con la venta y compra de estos alimentos en el mercado y los noticieros, otros por su lado cantaron canciones inventadas en el momento sobre frutas y vegetales.

4. Pronunciación del ABCdario de frutas y vegetales, donde se perseguía colaborar con sus actividades diarias de aprendizaje en la institución y al mismo tiempo la asociación de las letras con las frutas y los vegetales. En esta estación la actividad cerró con la interpretación de la canción de “La manzana se pasea”.

El taller continuó al finalizar la rotación de los 4 grupos por cada estación, se realizó la actividad educativa al grupo completo de participantes (16 niños) por parte de la prestadora de servicio apoyada en la cartelera de frutas y vegetales que fue construyendo con los dibujos coloreados y recortados por los niños en la estación Nª 1, donde se les impartió información sobre los diferentes alimentos que componen estos 2 grupos y la importancia para el crecimiento y desarrollo de cada uno de los niños, además de el mejor rendimiento en la escuela. Durante esta actividad se realizaron preguntas dirigidas a cada niño para corroborar que la información había sido captada por los mismo obteniendo resultados positivos en la mayoría de los casos.

El cierre del taller de niños se efectuó con la elaboración de un mantelito 5aldìa, en donde los niños debían dibujar en hojas blancas, colorear y recortar 5

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raciones de frutas y vegetales diferentes. La idean principal de esta actividad fue corroborar si la asociación y reconocimientos de los diferentes alimentos entre frutas y vegetales que recibieron durante el desarrollo del taller había sido efectivo, el resultado fue bastante positivo con la salvedad de que algunos niños se dirigían a la cartelera para observar los alimentos antes de dibujarlos.

Se entregó una Cartelera 5aldìa realizada por la prestadora de servicio en donde se incluye información acerca de los propósitos del programa 5aldìa, importancia del consumo de frutas y vegetales, propiedades de este grupo de alimentos y las medidas de raciones y porciones adecuadas para los diferentes alimentos, con el fin de proporcionar, refrescar conocimientos útiles además servir como apoyo para la institución a la hora de educar y multiplicar la información recibida en los talleres.

Se realizó un taller para adultos dirigido a representantes y maestras de la institución educativa intervenida, el cual se desarrollo con una presentación digital de diapositivas en PowerPoint, donde los temas abordados fueron los siguientes:

- Definiciones básicas sobre: comer, alimentación, nutrición, nutrientes y tipos de nutrientes (macro y micro). En este punto se buscaba fijar conocimientos nutricionales básicos para que los participantes puedan ver la importancia nutricional los alimentos.

- Fuentes principales de los macronutrientes y origen. Con esta información los participantes pudieron diferenciar los macronutrientes donde se especifican los de gran importancia nutricional y los que se encuentran en mayor proporción cada tipo de alimento.

- Alimentación saludable, beneficios y trompo de los alimentos. Este contenido resalta los aspectos que conforman una alimentación saludable, la importancia de seguirla y como el INN presenta los grupos de alimentos que deben estar contenidos en cada plato de comida durante el día.

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- Tipos de hortalizas y variedad de frutas. Este contenido presenta la variedad de frutas y vegetales que existen, para que los representantes y maestras puedan consumir y ofrecer a sus familiares una alimentación variada y que se ajuste a sus necesidades.

- Propiedades generales de las frutas y hortalizas. Aquí se presenta la composición general que tiene este grupo de alimentos y la importancia de su consumo, logrando informar la razón por la cual se hace obligatoria la presencia de estos alimentos en cada comida..

- Propiedades particulares de algunas hortalizas. En este punto se hace referencia a las propiedades particulares que tienen algunas frutas y vegetales de bajo o ausente consumo por esta población, lo que se perseguía era tratar de despertar el interés por consumirlos y ofrecerlos a los familiares

- Importancia de la higiene de frutas y vegetales, consejos para lavarlas, conservación y variedad por colores. Con este contenido presentamos la importancia de prevenir la aparición de enfermedades alimentarias por déficit en la higiene al mismo tiempo que se quiere disminuir o erradicar el miedo de los participantes por el consumo de estos alimentos justamente por esta consecuencia, se presentaron técnicas y consejos para la higienización, conservación para garantizar una mayor duración y prevenir la contaminación de esto alimentos. Por otro lado se presentaron los diferentes alimentos según grupos de colores, lo que ayudó a visualizar de mejor manera el deficiente consumo de los mismos en los participantes logrando un punto de reflexión en los mismos.

- Raciones y porciones adecuadas de estos alimentos. Con esta información se persigue fijar las porciones reales de cada alimento para que los participantes logren determinar cuantas raciones consumen de cada alimento, cuantas en exceso y cuantas en déficit.

- Beneficios del consumo de frutas y vegetales para la salud, el crecimiento y desarrollo de los niños y adultos. Por ultimo se busca informar los beneficios de consumir frutas y vegetales en la dieta diaria tanto para niños

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como para adultos, no solo por la importancia nutricional para el crecimiento y desarrollo, sino también para la prevención o mejoramientos de enfermedades.

La presentación cerró con una sesión de preguntas y respuestas, donde se disiparon dudas e inquietudes de los participantes, además de dar recomendaciones nutricionales adicionales. También se realizaron preguntas dirigidas a cada participante para verificar que la información fue asimilada efectivamente y los resultados fueron bastante positivos por la mayoría de los participantes, con algunas excepciones que manifestaban su inquietud por la respuesta familiar a la adecuación de la raciones y poca accesibilidad que tienen para la compra de la mayoría de estos alimentos en el mercado.

La culminación del taller involucró la entrega de 2 trípticos a la comunidad:  RECETARIO 5aldìa: el cual presenta información acerca de las bases

propósitos y fundamentos de la organización 5aldìa además de ofrecer diferentes, sencillas y económicas recetas y formas de preparación de algunos vegetales. Esto con la finalidad de abrir un abanico de posibilidades a la hora de consumir y suministrar los vegetales a los familiares de una forma apetitosa pero sobre todo variada y nutritiva.  LONCHERAS 5aldìa: este material contiene información sobre la

importancia de las loncheras escolares, consejos de como planificar la lonchera escolar, los diferentes embaces y recipientes para el empacado de los alimentos de la lonchera, que es la lonchera 5aldìa, como lograr una lonchera saludable y finalmente ofrece un menú para 10 loncheras diferentes. Esto con el propósito de resaltar la importancia de los alimentos que se incluyen en la lonchera de los niños y presentar opciones para elaborarlas de manera adecuada y saludable.

Por último se concluyo el taller con una degustación de frutas frescas para compartir y despedir el taller y las actividades de servicio con la comunidad.

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CONCLUSIONES

Al realizar la intervención educativa en la comunidad del preescolar Simoncito de Sabana Grande en el Estado Lara, pudimos observar que el consumo de frutas y vegetales de la misma no es diferente a la realidad venezolana y del mundo entero. Es alarmante como la falla principal se atribuye a la falta de cultura y conocimientos sobre el consumo de estos alimentos, además de contener un componente económico importante para la adquisición en el mercado de estos debido a los costos elevados que presentan y a los bajos ingresos de las poblaciones.

Debido a la escasa o ausente ingesta de frutas y vegetales de la comunidad intervenida observada a través de la encuesta de hábitos de consumo, diseñada para conocer las conductas alimentarias de niños, representantes y maestras de la institución, combinada con una inadecuada alimentación se encontró un alto índice de sobrepeso y obesidad en los adultos y algunos casos de sobrepeso en los niños, según los diagnósticos antropométricos obtenidos. Lo que a largo plazo podría generar la aparición de enfermedades crónicas no transmisibles del adulto, comprometiendo de esta manera la salud de estos pobladores.

De aquí la pertinencia de realizar este proyecto comunitario, donde pudimos ofrecer a la comunidad del preescolar a través de los talleres educativos que incluyeron diferentes actividades teóricas y prácticas, la oportunidad de cambiar sus hábitos alimentarios con la presentación y entrega de información desconocida por la mayoría de los participantes y en otros casos conocida de manera confusa o inadecuada. Esperando logremos la inclusión de frutas y vegetales en la dieta diaria o en el peor de los casos un aumentos en la frecuencia de consumo, la cual en la actualidad se mantiene generalmente en consumo por temporada, meses o años; así como también la multiplicación de los conocimientos adquiridos durante los talleres a el resto de la población.

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RECOMENDACIONES

 Realizar un proyecto de investigación en esta comunidad, para valorar impacto de la actual intervención, al mismo tiempo de proyectar las consecuencias de morbilidad que se podrían presentar en esta población de continuar con los inadecuados hábitos alimentarios.

 Planificar un proyecto de intervención con un tiempo mayor para cada etapa, a modo de garantizar una acción efectiva y corregir las debilidades de la intervención actual y dar continuidad a la educación nutricional que se realizó a través del proyecto comunitario.

 Realizar campañas y programas que promocionen el consumo de frutas y vegetales en las poblaciones.

 Educar a la población sobre la importancia de mantener una alimentación saludable, tanto para niños como para adultos.

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PRESUPUESTO ESTIMADO DEL PROYECTO:

“INTERVENCIÓN EDUCATIVA PARA LA PROMOCION DEL CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS, A TRAVÉS DEL PROGRAMA 5ALDIA, EN LA COMUNIDAD DE

SABANA GRANDE, ESTADO LARA. MARZO-JULIO 2010”,

Descripción Aportes

Propios UCV BsF Otros BsF

PAPELERIA 23,00 2 cajas de lápices 24.00 1 caja de bolígrafos 80,00 1 Cartulinas 3,00 3 Marcadores 23,00 1 Pega de Silicon 30,00 3 Discos compactos - 10,00 1 Papel Bond 3,00 1 Cinta adhesiva 6,00 16 Foami de colores 130,00 1 Resma de papel 26,00 2 Carpetas Marrones de gancho 1,20

1 Saca puntas 3,75

1 Tijera 6,00

MATERIALES Y SUMINISTROS

Impresiones y copias 500,00

1 Video Bean Préstamo Tutor

Comunitario. Computadora portátil x

Comunicaciones vía telefónica y electrónica

500,00

1 Refrigerio 500,00 - -

Costo general del proyecto 1858,95 10,00

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BIBLIOGRAFIA

“5aldia” Venezuela. Disponible en: http://www.5aldia.com.ve y http://www.5aldia.com.org

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Organización Mundial de la Salud. Disponible en: http://www.who.int/gb/ebwha/pdf_files/WHA57/A57_R17-sp.pdf §22

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OMS/OPS. 138.a Sesión del comité ejecutivo Washington, D.C., EUA, 19-23 de junio de 2006. ESTRATEGIA REGIONAL Y PLAN DE ACCIÓN PARA UN ENFOQUE INTEGRADO SOBRE LA PREVENCIÓN Y EL CONTROL DE LAS ENFERMEDADES CRÓNICAS, INCLUYENDO EL RÉGIMEN ALIMENTARIO, LA ACTIVIDAD FÍSICA Y LA SALUD. CE138/17 (Esp.) 31 de mayo de 2006 ORIGINAL: INGLÉS

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Olaizola, C., Este, M.E., Tapia, M.S. Carmona, A., y Emaldi, U. 2006. Hacia un programa de promoción del consumo de frutas y verduras en Venezuela. Rev. Chil. Nutr. vol.33 supl.1, p.306-315. ISSN 0717-7518. Disponible en: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-

75182006000300015&lng=es&nrm=iso&tlng=es