MENÚ A Duración: 1,5 horas

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ALMUERZOS O CENAS

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POSTRES

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Mousse de praliné y chocolate con nueces pecanas caramelizadas Tiramisú crujiente con notas de chocolate y té matcha Cremoso de chocolate blanco con fresas a la pimienta verde

BEBIDAS

Vino blanco Viña Arnaiz D.O.Rueda Vino tinto Vega Real Roble D.O.Ribera del Duero

Agua mineral Café natural de Colombia

MENÚ A

Duración: 1,5 horas

PRIMEROS

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Burratina sobre cremoso de berenjenas ahumadas y tartar de tomate rosa Pizzeta extracrujiente con asadillo, pez mantequilla y camarones fritos

Crema fina de guisantes y curry verde con vieira soasada y salicornia

SEGUNDOS

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Salmón marinado al miso, raíz de loto crujiente y espárragos verdes Meloso de ternera con boniatos asados, en chips y escabechados Secreto ibérico lacado con miel y chile, piña a la parrilla y chips de chirivía

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POSTRES

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Cremoso de chocolate, té jazmín y flores

Mousse de coco con interior de naranja sanguina y crumble de almendra Hojaldre de mantequilla con crema, nata fresca y frutas del bosque

BEBIDAS

Vino blanco Viña Arnaiz D.O.Rueda Vino tinto Vega Real Roble D.O.Ribera del Duero

Agua mineral Café natural de Colombia

MENÚ A

Duración: 1,5 horas

PRIMEROS

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Tataki de buey con infusión de lima-jengibre y ensaladas de verduras sin fin Canelón de xangurro con salsa XO y crema de puerros

Ensalada de vainas verdes, langostinos y aliño thai

SEGUNDOS

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Corvina al carbón, emulsión de ajo asado y airbags de tomate Jarrete de cordero con migas super crujientes y uvas verdes

Presa ibérica empanada en pistachos, queso gorgonzola y peras osmotizadas

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POSTRE

Chocolate efímero, frutos rojos y champagne Bola de chocolate rellena con diferentes texturas,

frutos rojos y champagne.

Petit fours

BODEGA

Tinto - Marqués de Riscal Reserva (Rioja) Blanco - Muga (Rioja)

Cava brut nature.

Aguas minerales con y sin gas.

Café e infusiones

CENA PREMIUM A

Duración: 1,5 horas

PRIMERO

Milhojas de foie manzana verde y anguila ahumada.

Foie, manzana verde y anguila ahumada, en formato lingote, todo cubierto con láminas de merengue de mango secas.

SEGUNDO

Cochinillo confitado 72h, reducción de su jugo, gel de mandarinas y manzanas osmotizadas

Cochinillo confitado super crujiente, su jugo concentrado, gel de mandarinas, manzanas especiadas y osmotizadas, ensalada de liliáceas

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POSTRE

Cromatismo naranja.

Postre fresco basado en sabores cítricos., acompañado de aroma de naranja y otros cítricos.

BODEGA

Tinto - Muga Crianza 2017 (Rioja)

Blanco - Marqués de Riscal Rueda Verdejo (Rueda) Cava brut nature.

Aguas minerales con y sin gas.

Cafe e infusiones

CENA PREMIUM B

Duración: 1,5 horas

PRIMERO

Terrina de foie con velo de queso de cabra y cacao.

Disco de crema de foie y yogur con un velo de goat cheese, peta zeta, gel y merengue de cacao puro.

SEGUNDO

Rape a la llama, verduras orientales en escabeche blanco y crema de anís láctica.

Rape a la plancha y posteriormente dorado al pase consiguiendo un sorprendente sabor a fuego.

Verduras orientales(pack choy, shitakes y raíz de loto) escabechadas en blanco.

Acompañando una salsa a base lácteos y anís.

Terminando con un aceite muy potente de anís verde y brotes dulces.

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POSTRE (elegir una opción)

Milhojas de vainilla con frambuesas frescas Crujiente de chocolate y avellanas Texturas tropicales de coco, mango y piña

BEBIDAS

Vino blanco Vega Real D.O.Rueda.

Vino tinto Viña Arnaiz Cza. D.O Ribera del Duero.

Agua mineral Café natural de Colombia.

MENÚ EN CUATRO TIEMPOS

Duración: 2,5 horas

ENTRANTE (elegir una opción)

Lingote de foie, cristales de champagne, sardina ahumada y gel de higos Tataki de atún rojo, nabo daikon, tomatitos aliñados y su té Bogavante marinado en salsa ponzu con crema de calabaza asada

PRIMERO (elegir una opción)

Merluza del cantábrico en salsa beurre blanc, huevas de trucha y lumpo Rape a la llama, con verduras escabechadas a la naranja chips Lubina a la mantequilla noisette, cous-cous de brocoli y crema de coliflor

SEGUNDO (elegir una opción)

Solomillo de ternera con mantequilla café parís y patatas hojaldradas Lomo de ciervo a la parrilla, cebollitas quemadas, peras y crujientes de vino tinto

Paletilla de cordero lechal glaseado con cerezas y espuma de patatas

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¡Gracias!

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