ALMUERZOS O CENAS
POSTRES
(elegir una opción)Mousse de praliné y chocolate con nueces pecanas caramelizadas Tiramisú crujiente con notas de chocolate y té matcha Cremoso de chocolate blanco con fresas a la pimienta verde
BEBIDAS
Vino blanco Viña Arnaiz D.O.Rueda Vino tinto Vega Real Roble D.O.Ribera del Duero
Agua mineral Café natural de Colombia
MENÚ A
Duración: 1,5 horas
PRIMEROS
(elegir una opción)Burratina sobre cremoso de berenjenas ahumadas y tartar de tomate rosa Pizzeta extracrujiente con asadillo, pez mantequilla y camarones fritos
Crema fina de guisantes y curry verde con vieira soasada y salicornia
SEGUNDOS
(elegir una opción)Salmón marinado al miso, raíz de loto crujiente y espárragos verdes Meloso de ternera con boniatos asados, en chips y escabechados Secreto ibérico lacado con miel y chile, piña a la parrilla y chips de chirivía
POSTRES
(elegir una opción)Cremoso de chocolate, té jazmín y flores
Mousse de coco con interior de naranja sanguina y crumble de almendra Hojaldre de mantequilla con crema, nata fresca y frutas del bosque
BEBIDAS
Vino blanco Viña Arnaiz D.O.Rueda Vino tinto Vega Real Roble D.O.Ribera del Duero
Agua mineral Café natural de Colombia
MENÚ A
Duración: 1,5 horas
PRIMEROS
(elegir una opción)Tataki de buey con infusión de lima-jengibre y ensaladas de verduras sin fin Canelón de xangurro con salsa XO y crema de puerros
Ensalada de vainas verdes, langostinos y aliño thai
SEGUNDOS
(elegir una opción)Corvina al carbón, emulsión de ajo asado y airbags de tomate Jarrete de cordero con migas super crujientes y uvas verdes
Presa ibérica empanada en pistachos, queso gorgonzola y peras osmotizadas
POSTRE
Chocolate efímero, frutos rojos y champagne Bola de chocolate rellena con diferentes texturas,
frutos rojos y champagne.
Petit fours
BODEGA
Tinto - Marqués de Riscal Reserva (Rioja) Blanco - Muga (Rioja)
Cava brut nature.
Aguas minerales con y sin gas.
Café e infusiones
CENA PREMIUM A
Duración: 1,5 horas
PRIMERO
Milhojas de foie manzana verde y anguila ahumada.
Foie, manzana verde y anguila ahumada, en formato lingote, todo cubierto con láminas de merengue de mango secas.
SEGUNDO
Cochinillo confitado 72h, reducción de su jugo, gel de mandarinas y manzanas osmotizadas
Cochinillo confitado super crujiente, su jugo concentrado, gel de mandarinas, manzanas especiadas y osmotizadas, ensalada de liliáceas
POSTRE
Cromatismo naranja.
Postre fresco basado en sabores cítricos., acompañado de aroma de naranja y otros cítricos.
BODEGA
Tinto - Muga Crianza 2017 (Rioja)
Blanco - Marqués de Riscal Rueda Verdejo (Rueda) Cava brut nature.
Aguas minerales con y sin gas.
Cafe e infusiones
CENA PREMIUM B
Duración: 1,5 horas
PRIMERO
Terrina de foie con velo de queso de cabra y cacao.
Disco de crema de foie y yogur con un velo de goat cheese, peta zeta, gel y merengue de cacao puro.
SEGUNDO
Rape a la llama, verduras orientales en escabeche blanco y crema de anís láctica.
Rape a la plancha y posteriormente dorado al pase consiguiendo un sorprendente sabor a fuego.
Verduras orientales(pack choy, shitakes y raíz de loto) escabechadas en blanco.
Acompañando una salsa a base lácteos y anís.
Terminando con un aceite muy potente de anís verde y brotes dulces.
POSTRE (elegir una opción)
Milhojas de vainilla con frambuesas frescas Crujiente de chocolate y avellanas Texturas tropicales de coco, mango y piña
BEBIDAS
Vino blanco Vega Real D.O.Rueda.
Vino tinto Viña Arnaiz Cza. D.O Ribera del Duero.
Agua mineral Café natural de Colombia.
MENÚ EN CUATRO TIEMPOS
Duración: 2,5 horas
ENTRANTE (elegir una opción)
Lingote de foie, cristales de champagne, sardina ahumada y gel de higos Tataki de atún rojo, nabo daikon, tomatitos aliñados y su té Bogavante marinado en salsa ponzu con crema de calabaza asada
PRIMERO (elegir una opción)
Merluza del cantábrico en salsa beurre blanc, huevas de trucha y lumpo Rape a la llama, con verduras escabechadas a la naranja chips Lubina a la mantequilla noisette, cous-cous de brocoli y crema de coliflor
SEGUNDO (elegir una opción)
Solomillo de ternera con mantequilla café parís y patatas hojaldradas Lomo de ciervo a la parrilla, cebollitas quemadas, peras y crujientes de vino tinto
Paletilla de cordero lechal glaseado con cerezas y espuma de patatas
¡Gracias!
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