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Validación de una metodología por medio de UHPLC para la determinación de pungencia de pasta de ajÍ

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Academic year: 2020

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Tabla 1. Composición de 100 gramos en diferentes especies de ají, (C. frutescens,  C. annuum y C
Tabla 2. Valores sensitivos de pungencia según la escala Scoville (Caterina, et al.,  2000)
Tabla 4. Parámetros cromatográficos del método de cuantificación por UHPLC
Tabla 9. Datos ANOVA: Regresión en la curva de calibración de la Capsaicina.
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