COMERCIALIZACION DEL ESPARRAGO
ANTONIO RODRIGUEZ VILLEN Consejero Técnico.
Subdirección General del Presupuesto Comunitario.
Ministerio de Economía y Hacienda
^Tr^
MINISTERIQ DE AIGRICU^TURA PESCA Y AUMENTACION
LA COMERCIALIZACION DEL ESPARRAGO
Parece ser que los espárragos ya se cultivaban en Egipto hace unos 6.000 años, país de donde los tomaron los griegos, que fueron quienes los llevaron a Italia, siendo los romanos quienes los introdujeron en España.
Otras versiones dan como segura su introducción en nuestro país por los árabes.
Es posible que ambas vías de penetración y difusión del espárrago en la Península sean ciertas y que su cultivo haya pasado por etapas de abandono y recuperación sucesivas.
En cualquier caso, lo cierto es que su virtud como diurético es conocida desde muy antiguo, atribuyéndoseles también propie- dades curativas contra enfermedades tales como la disentería, la ictericia, la ciática, los cálculos biliares y renales, entre otros, y más recientemente se les considera como preventivos del cáncer cuando son consumidos en forma de conserva.
A pesar de lo saludable de su consumo, el cultivo del espárrago de forma extensiva parece tener una tradición de tan sólo dos siglos.
La producción y venta de este singular producto ha experi- mentado un desarrollo espectacular en nuestro país en los últimos años, convirtiéndose en uno de los cultivos hortícolas más rentables.
Su producción, consumo y comercio son el objeto de esta hoja divulgadora.
PRODUCCION EN ESPANA Y COMPARACION CON LOS PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES
La producción de hortalizas
El espárrago se encuadra dentro de las hortalizas de gran consumo en el mundo, que superan la treintena de productos 2
«.^ o
SPAR^^
distintos,. ocupando nuestro país el noveno puesto entre los principales productores, con una aportación a la producción total mundial de unos nueve millones de toneladas, lo que representa, en términos porcentuales, el 2,3 por ciento. Pero si atendemos a las cantidades producidas por habitante y año, ocupamos, con 240 kg, un sexto puesto, inmediatamente detrás de Italia y a gran distancia de Grecia, que es el país que produce mayor
cantidad de hortalizas por habitante (444 kg/habitante y año).
A nivel comunitario nuestra posición es la segunda, después de Italia y delante de Francia, en cuanto se refiere a producciones absolutas, y la tercera tras Grecia e Italia en cifras relativas (kg/
habitante).
La producción de espárragos
Centrándose ya en el producto que nos ocupa, el espárrago, nucstro país es una primera potencia productora, pues sólo nos supera EE.UU., con una producción de unas 150.000 tm/año, y Taiwan, con algo más de 100.000 tm de producción anual, no siendo aventurado afirmar que, de seguir el incremento de superficie dedicada en nuestro país a este cultivo al ritmo actual, nos situaremos antes de un quinquenio como segundo país productor mundial, inmediatamente detrás de EE.UU. (nuestra producción fue de 82.000 tm en 1987 y en 1989 se espera llegar a las 90.000 tm).
En Europa los principales productores son, aparte de España, Francia, con unas 60.000 tm/año; Alemania, con 15.000 tm/
año, y Holanda, con 12.000 tm/año; Grecia, después de un gran incremento entre los años 1980-1985 (pasando de 1.000 tm a 3.500 tm/año), se ha estacionado en su producción.
Dentro de las producciones de espárrago hay países como Estados Unidos, Reino Unido, Italia y España que destinan partes importantes de aquéllas para su consumo como espárrago verde.
Como ya hemos dicho, en España el cultivo del espárrago ha experimentado en los últimos años un incremento notable; así en el quinquenio 1980-1984 los aumentos de producción se estable- 3
i
cieron alrededor de una cifra próxima al 8 por ciento anual medio. En 1985 el incremento de las producciones fue importante, llegándose a las 70.000 tm; en 1987 la cosecha ascendió a la cifra de 82.000 tm, esperándose para 1989 una cosecha próxima a las 90.000 tm, es decir, que este cultivo ha tenido una expansión desde el año 1984 al año 1989 de un 7 por ciento anual medio, ocupando el puesto 19 dentro de la escala de los distintos cultivos hortícolas establecida de acuerdo con la cantidad total de cada producto cosechado. El porcentaje que expresa la producción de espárragos sobre la producción hortícola total del país está en torno a la modesta cifra del 0,9 por ciento.
Sin embargo, si atendemos a la valoración económica absoluta de estas producciones hortícolas, el puesto ocupado es el 10 y el primer lugar si consideramos su valor relativo por kilogramo de producto, siendo dentro de los hortícolas el producto más caro en lo referente a precios percibidos por el agricultor. En el cuadro 1 se indican los precios pagados al agricultor en los años 1985-1988 por meses.
Cuadro 1.-PRECIOS PERCIBIDOS POR LOS AGRICULTORES (PESETAS POR UNIDAD)
Prodg) to A^o E F M A M J J A S O N D ^^
Fspámego 1985 121,37 151,81 128,73 133,10 149,08 135,97
1986 220,00 191,12 185,80 196,64 187,40 190,18
1981 251,48 212,IS 213,34 205,61 201,61 211,10
1988 211,00 243,11 233,45 227,62 262,22 234,12
Fucntc: Boleún Mcnsual de Fstadística S.G.T. (M.A.P.A.)
Como puede verse, la tendencia de los precios medios desde 1985 es creciente, esperándose para 1989 unos niveles análogos a los alcanzados en 1988.
En el cuadro 2 figuran las medias anuales de estos precios por comunidades autónomas y destinos; Madrid y Cataluña presentan algunas divergencias significativas en algún año concreto, debido, sin duda, a la proximidad de los mercados de Madrid y Barcelona a las zonas productivas, lo que produce distorsiones en los precios.
4
sai^a
Como es lógico, el espárrago para consumo en fresco presenta un precio diferencial ligeramente favorable sobre el destinado a la industria.
Cuadro 2.-PRECIOS PERCIBIDOS POR LOS AGRICULTORES PRECIOS MEDIOS ANUALES POR COMUNIDADES AUTONOMAS
(PESETAS POR UNIDAD)
Espárragos Espárrago
(consumo en fresco) (para industria)
Comunidades kg kg
Autdnomas
1985 198á 1987 1988 1985 198á 1987 1988
GaGcia ... - - - - - - - -
P. de Asturias . . . . - - - - - - - -
Caatabria ... - - - - - - - -
País Vasco . . . . - - - - - - - -
Navarra ... 168,51 213,81 231,33 286,IS 151,51 184,bS 199,66 240,10 La Rioja ... ISS,69 201,89 241,42 213,78 Ii0,S0 162,74 189,82 245,20 Aragón ... 164,64 202,44 274,31 211,19 146,78 190,13 184,27 1A0,86 Cataluha ... 137,SS 226,92 220,00 195,60 142,43 185,13 199,21 225,32
Baleares ... - - - - - - - -
CastiOa y León ... 228,01 201,49 21Q4S 260,30 183,26 185,44 199,30 226,92 Madrid ... 136,23 210,30 172,21 263,SI 114,11 185,01 220,02 226,67 CastiOa•la Mancha .... 92,84 136,43 182,08 189,96 99,31 184,52 203,68 222,37
C. Valenciana . . . . - - - - - - - -
R. de Murcia . . . . - - - - - - - -
E«tremadura ... IIS,9l 2f4,82 252,94 IS0,73 127,63 186,SI 201,80 230,00 Andalucía ... 129,19 IS0,31 202,83 144,86 118,22 ISS,46 233,04 145,94
Canarias . . . . - - - - - - - -
Fspa^a ... 153,99 205,10 236,16 260,09 134,14 184,93 200,11 225,44
Fuentc: Elaboracibn propia en base a datos de la S.G.T. (M.A.P.A.)
Considerando los índices de precios percibidos por los agri- cultores, estimando como año base 1976 (índice 100), y compa- rándolos con los índices de precios obtenidos por las producciones de espárragos, en el cuadro 3, observamos que los índices para este producto se sitúan por encima del índice general de hortalizas e incluso del de productos vegetales (excepto para 1985), superando muchos años a sectores tradicionales como el de cítricos, cereales, etc., lo que demuestra la pujanza económica del cultivo que nos ocupa.
Cuadro 3.-INDICES DE PRECIOS PERCIBIDOS POR LOS AGRICULTORES. BASE: AÑO 1976 = 100
Qase deíndice 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986
Productos vegetales ... 100,0 132,4 147,1 IS3,1 IS9,S 178,8 210,2 231,0 245,9 249,2 288,2 Productos agríwlas ... 100,0 133,0 147,1 IS4,6 160,5 180,1 212,4 233,9 1A8,7 2SI,2 291,3 Cereales ... 100,0 112,9 128,0 141,6 1SS,1 175,6 191,6 223,8 245,1 256,2 284,0 l.^uminosasgrano ... 100,0 IS2,4 116,9 145,6 152,9 224,0 263,9 262,1 266,8 315,1 338,1 Patata ... 100,0 91,0 76,9 131,4 104,0 116,8 199,6 200,2 215,9 121,6 231,4 Cultivos indusVial ... 100,0 114,0 IIS,I 124,8 144,1 177,8 l90,9 227,9 ?30,8 258,9 271,2 Culúvos forrajeros ... 100,0 92,2 94,6 138,6 ISQ9 18QI 182,2 195,0 191,4 203,5 275,2 Hortaliaas ... 100,0 133,5 ISI,2 138,4 IS6,0 190,9 212,0 220,2 247,2 229,1 279,2 Cílricos ... 100,0 118,5 131,9 142,3 164,3 211,0 230,3 339,7 252,3 391,1 306,9 Frutas ... l00,0 235,2 222,3 213,8 241,3 206,5 267,0 219,9 301,1 311,9 432,8 Vino .... ... ... ... I00,0 116,1 260,2 239,9 11S,S 180,1 207,2 220,6 253,0 258,4 262,0 Aceite ... 100,0 114,0 136,5 144,4 161,1 181,3 212,4 219,5 2SS,3 245,3 268,6 Espárragos ... 100,0 131,3 168,2 210,5 113,1 208,8 347,5 264,1 3W,9 241,2 305,3
Fl^en^c: ElatwraciSn propin y Cuentas del Sector Agrario. S.G T. (M.A.P.A.)
El valor de la producción de espárragos en España en 1986 supuso la cantidad de 14.863 millones de pesetas, lo que representa el 21,2 por ciento del valor de la producción total hortícola y el 2,4 por ciento del de la producción total agrícola, en la que no se incluye, naturalmente, la producción ganadera.
El porcentaje de superficie dedicada al cultivo del espárrago en comparación con la superficie de tierras destinadas a la producción de hortalizas en nuestro país está alrededor del 4 por ciento.
En cifras estimativas para el año 1989, la producción es del orden de las 76.000 tm de espárragos blancos y unas 14.000 tm de espárragos verdes, lo que supone un incremento de más del 300 por ciento sobre la cifra de espárragos verdes obtenida el año 1987, que fue de 4.500 tm, aproximadamente.
Las mayores produc^iones de espárragos blancos corresponden a Navarra y Andalucía, con 23.000 tm de cosecha en cada una de estas regiones. Andalucía ha tenido un aumento espectacular en este cultivo, mientras que Navarra parece tender hacia una ligera regresión en sus producciones. Extremadura tiene también una cuota importante de producción, con 16.000 tm, debiendo 6
citar como última zona signiticativa en cuanto a la producción de espárrago blanco a Aragón, con 4.000 tm, que mantiene estacio- naria su producción prácticamente desde 1975.
La mayor zona productiva de espárrago verde con mayor peso es Andalucía, con unas 12.000 tm del total esperado para el año 1989, figurando a una distancia sensible Extremadura, con 1.500 tm, correspondiendo el resto, hasta las 14.000 tm indicadas, a otras regiones.
COMERCIALIZACION Y CONSUMO
Una parte más o menos significativa del total de producciones de espárrago, según los distintos países, va destinada a las industrias. En el cuadro 4 se indican los porcentajes de espárragos absorbidos por las fábricas de conservas de algunos países.
Cuadro 4.-RELACION DE CANTIDADES DE ESPARRAGOS DESTINADAS A LA INDUSTRIA (1986)
Países Producciones
(tm)
Cantidades destinadas a la
industria (lm)
porcenlajes
EE.UU . ... 150.000 26.000 17,3%
Taiwan .. ... 100.000 80.000 80,0%
México ... 19.000 8.500 44,7^I
Holanda . . . . I 1.000 2.100 19, I %n
Alemania ... 15.000 450 3,0%
Francia ... 52.000 700 1,3%
Dinamarca ... ... l50 - -
Grecia ... 3.450 700 20,3%
Italia ... 24.000 500 2,l%, Bélgica-Luxemburgo ... 560 - - Portugal ... 60 50 83,3%n Reino Unido ... ... 800
[rlanda ... 0
F^ucn(c: Flatxxación propia cn basc a diversas fuentes.
Aproximadamente los 2/3 de la producción de espárragos de nuestro país se destinan a la industria; del tercio restante, del
orden del 50 por ciento son vendidos como espárragos verdes, de los que algo más de la cuarta parte se dedican a la exportación.
De forma esquemática y según estimaciones propias, los canales de comercialización de los espárragos en el mercado español son los que se indican en las figuras 1 y 2.
C O M E R C 1 A L 1 Z A C 1 O N N A C I O N A L 16.000 tm ( l00%)
MAYOR[STAS ORIGEN
MAYORISTAS DESTINO
D E T A L L 1 S T A S
CONSUMO FAMILIAR (93°l0)
CONSUMO INSTITUCIONAL (7%)
Fuc•nrc•: FlaMxación propia sobrc la ta-c de un estudio dc la Dirccción Gencral dr Comcrcio Interior.
Fig. l.-Canales de distribución del espárrago fresco (Mercado Interior Español).
Las cantidades que porcentualmente figuran en este esquema y en el siguiente no responden a un estudio riguroso y exahustivo de la distribución del producto, basándose en entrevistas personales a un reducido número de empresarios, por lo que estas cifras deberán ser revisadas cuando se realicen estudios más serios y profundos sobre los canales comerciales que siguen los espárragos frecos y en conserva hasta Ilegar el consumidor 6na1.
8
R^
Según datos obtenidos por cálculo de acuerdo con los consu- mos de industrias, exportaciones e importaciones en 1988, el consumo de espárragos frescos en nuestro país está en torno a las 16.000 tm, mientras que en conserva el consumo es de 22.000 tm de producto industrializado; es decir, que se puede estimar el consumo por persona y año en España en 970 g(de los cuales 560 g corresponden a conserva).
C O M E R C[ A L[ Z A C[ O N N A C I O N A L 22.000 tm (100%)
REPRESENTANTES
DELEGACIONES PROPIAS Y DELEGACIONES EXCLUSIVAS
MAYORISTAS
DETALLISI'AS
CONSUMO FAMILIAR (90%)
CONSUMO INSTITUC[ONAL (10%)
Fucnte: Elat^nración propia sobrc la ^sc de un esrudio dc la Dirección Gencral de Comercio Interior.
Fig. 2.-Canales de distribución del espárrago en conserva (Mercado Interior Español).
9
El consumo de espárragçs frescos en algunos países europeos es el siguiente: en Alemania, 365 g; en Francia, 640 g; en Italia, 389 g. El país con mayor nivel de consumo es Suiza, con 1.100 g por habitante y año. Holanda es un discreto consumidor, con sólo 250 g. Otros países comunitarios tienen los siguientes consu- mos en fresco: Bélgica-Luxemburgo, 180 g; Reino Unido, 50 g (casi todo en verde); Grecia, 60 g; Irlanda, Dinamarca y Portugal consumen cantidades insignificantes.
Si atendemos a los consumos de espárragos en conserva, el primer consumidor europeo es Alemania, con 640 g netos;
Dinamarca es también un gran país consumidor, con 450 g netos por habitante y año. Los demás países están a niveles muy inferiores de consumo; así en Bélgica-Luxemburgo se consumen 90 g; en Francia, 80 g; en Grecia, 45 g; en Holanda, 25 g; en Italia, 20 g; y en el Reino Unido, 16 g; Irlanda y Portugal consumen cantidades muy pequeñas de espárragos enlatados.
Como podemos ver, hay un gran mercado potencial para el
Fig. 3.^ Recolección de espárragos. Ensayo de variedad. Saratoga-84.
10
^ .,.^ ^
SpAR^
espárrago en conserva en muchos países comunitarios, sin que ello deba suponer necesariamente el descenso en el consumo habitual de espárragos frescos; la principal dificultad está en modificar las preferencias tradicionales de los consumidores en los distintos países.
COMERCIO EXTERIOR
Las exportaciones de los principales países productores y las importaciones de los consumidores indican un aumento del tráfico de esta hortaliza, esto puede verse claramente en el cuadro 5, en el que se indica la evolución de las exportaciones de espárragos frescos durante los siete últimos años, de los principales países exportadores.
Las exportaciones son realizadas fundamentalmente por cuatro países: Francia, España, Estados Unidos y Holanda; Grecia ha
Cuadro 5.-EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES DE ESPARRAGOS FRESCOS (tm)
Años
pa(^ 1981 1982 1983 1984 1985 1966 1987 Principales
destinos
Francia ... I?.695 13.485 IS.406 IS.349 IS.840 13.444 16.334 I) R.F.A.
2) Suva.
3) Italia.
Bélgica ... i0 19 41 66 13 60
País¢sBajos ... 3.461 3.521 4.145 5.020 4.683 5.081 4.491 I^ R.F.A.
21 U.E.B.L.
R.EA. . . . . 161 I lAustria.
Italia ... 247 238 229 190 189 284 I) Sui1a.
21 R.F.A.
Grecia ... 1S8 91S 1.308 2.325 2.740 3.251 1.722 I) R.F.A.
2) Países Bajos.
Espaóa ... .. .. 419 343 1.316 1.883 S.21í 1.434 11.041 I) R.F.A.
Suva . . . . 100 I ) Austria.
Fstados Unidos ... 6.300 6.181 6.119 9]I8 8.439 5.088 9121 I I Japóa 2) Canadá.
31 Reino Unido.
Suva.
Italia.
Fuen(r^ RoleÚn DPA fCenlro Francés del Comercio @xteriort.
11
sufrido un importante retroceso en sus exportaciones a partir del año 1987.
Los países destinatarios en los que se concentra el mayor volumen de exportaciones son la República Federal Alemana y Suiza, aunque hay que citar otros países en los que el desarrollo de las importaciones va aumentando de forma significativa, como son los que indicamos: Italia, Bélgica, Reino Unido y Austria. En el cuadro 6 se puede apreciar la distribución, por meses, de las exportaciones de los principales países productores durante los años 1986 y 1987.
Análogamente se muestra en el cuadro 7 la evolución de las importaciones de espárragos en los principales países consumidores durante los últimos años, así como los correspondientes países suministradores, numerados por orden de importancia.
Cuadro 6.-EXPORTACIONES MENSUALES DE ESPARRAGOS DE LOS PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES (tm)
Número de meses País exporlador
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
Francia
1986 ... I 8 112 3.110 1.841 2.240 49 13 I - 1 I 13.445
1981 ... - 3 147 5307 1.477 3.303 80 2 8 4 I - 16.334
España
1986 ... I 2 41S LSS8 2.935 2.273 127 33 33 48 8 I 1.434
1981 ... - 5 311 1.101 6.811 L636 288 113 101 - - - I1.041
Países Bajos
1986 ... 2l 12 62 8S 2.201 2.345 120 32 S6 29 S9 S4 S.O81
1987 ... IS 6 48 108 2.081 .04 I 144 - 33 20 - S4 4.491
Grecia
1986 ... - - - 476 1.256 1.320 203 - - - - - 3.521
1987 ... - - - - 1.691 - - - - - - - 1.722
Italia
1986 ... 4 4 II S3 34 9 IS 4 - II 39 - 199
1987 ... - 1 37 S6 12 1 25 46 40 - - - 294
Estados Unidos
1986 ... 286 1.131 1.102 1.096 861 423 31 91 51 3 2 8 5.088
1987 ... 204 109 L520 3.805 2.312 - - - - - - - 9.221
Fuen^e: BoleÚn DPA (Centro Francés del Comercio Exterior)
1^
Cuadro 7.-EVOLUCION DE LAS IMPORTACIONES DE ESPARRAGOS FRESCOS (tm)
Años
Países 1981 I982 1983 1984 1985 1986 1987 Principaks
proveedores
Francia ... 93 3S 200 286 6S8 546 937 Fspaña.
Bélgica ... 662 609 644 1.130 1.313 1.404 L140 España•Francia.
P. Bajos ... 38 96 128 1S 283 241 293 I) Fspaña
2) Francia.
R.F.A. .... ... .. 14.262 14.482 11.819 18.158 20.619 21.961 25.754 I) Francia.
2) Fspaña.
3) Países Bajos.
4) Grecia.
Italia . . . . - 229 3SS 416 1.012 LOSO 2.868 I) Fspaña.
2) Francia.
3) Estados Unidos.
Reino Unido ... S44 494 612 86S 891 1.276 1.3SS I) Estados Unidos.
2) Fspaña 3) Méjiw.
Dinamarca ... 30 21 33 43 73 73 - I) R.F.A.
2) Países Bajos.
3) Fspaña.
Sui^a ... 3.696 4.IS4 4.500 4.868 5.098 S.S70 6.475 I) Francia, 2) Fspaña.
Austria ... 124 124 227 214 308 371 SSS q Francia.
2) España.
' 3) Grecia.
Fuente: RoleGn DPA (Cemro Francés del Comercio Extenor).
Estas importaciones por meses se desglosan en el cuadro 8, lo que permite apreciar una ligera tendencia a equilibrar las épocas de demanda a lo largo del año, aunque siguen centradas en el período de marzo a junio. También es de resaltar el hecho de que la tendencia al consumo de espárragos es creciente en todos los mercados.
Por lo que se refiere a España, es muy significativo que tan sólo hace siete años, en 1982, nuestras exportaciones de espárragos, de escasa entidad (alrededor de las 350 tm), prácticamente se igualaban con las importaciones (unas 250 tm). Sin embargo, la progresión exportadora desde 1982 ha sido muy importante; así en la campaña siguiente a la citada el incremento de exportaciones de espárragos frescos fue de un 390 por ciento, volviendo a dar
Cuadro 8.-IMPORTACIONES MENSUALES DE ESPARRAGOS DE LOS PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES EUROPEOS
Número de meses País exportador
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
R.F.A.
1986 ... 18 2S 500 6.223 10.391 3.909 254 19 lD6 232 201 90 2L966
1987 ... 31 29 L262 8.3SI 10.374 5.018 363 26 47 2S2 - - 2S.1S4
Su^a 1986 ...
1981 ... 12 30 476 2.688 2.119 48S 26 I 7 l1 14 - 6.415
Bélgica
1986 ... 22 16 99 320 400 l81 40 61 13 52 67 63 1.404
1981 ... 23 13 92 41l 370 IS7 28 46 - - - - L140
Reino Unido
1986 ... 2S 49 113 194 312 166 64 54 87 92 8S 3S 1.276
1967 ... 28 47 143 2S4 213 138 90 6S 1S 146 93 - 1.3SS
llalia
1986 ... 9 25 129 SSI 189 39 2 - 9 48 34 14 LOSO
1981 ... 10 SI 384 LI00 1.014 163 9 2 2S Ill - - 2.868
Paísa Bajos
1986 ... - 2 8 41 60 33 19 I - 2 2 1 241
1981 ... 2 2 21 IOS I10 29 20 I 2 - - - 293
Fuente: Boleún DPA (Centro Frxncés del Comercio Exteóor).
Fig. 4.-Recolección de espárragos.
14
Rq•l ^^^111 S P4a ^o
Cuadro 9.-EXPORTACION DE ESPARRAGOS FRESCOS POR PAISES DE DESTINO (tm)
PaLses 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988
Alemania R. F. ... 189 77a 913 2.S2S 4.461 5.820 8.334
Austria ... ... - 1 - 28 20 - 8S
Bélgia ... - s 17 234 326 41S 6S4
Dinamara ... . - - I 2 4 - S
^Pto ... - - ll - - - -
EE.UU . ... - - - 4 10 - -
Fmlandia ... - - - 2 l - 3
Franáa . ... - 57 128 S16 S06 940 SS9
Holanda ... - s9 20 l21 114 2S0 44
Italia ... - - 39 36S 344 680 2.000
Noruega ... - - - 1 4 - 2
Reino Uaido . . . . 14 l06 350 3S4 400 4S0 202
Suecia ... l - - -
Suim ... 146 397 43S 1.196 1.387 1.920 L648
Fuente: Elataración propia sobre la base de diversas fucntes.
Cuadro 10.-PRINCIPALES PAISES Il1^IPORTADORES Y EXPORTADORES DE ESPARRAGOS EN CONSERVA EN 1980 (tm)
^_
Exportadores Total RF.A. Francia et^
Lrrtem-
^
Suixa EP,'^
oi^
ourta EE.UU. Suecia Japbn _ U^o
_ N ^ It>tlia
Total ... 101.181 58.000 IS.SlB 5.380 4.939 4.150 5.290 3.634 3.000 2.731 1.719 1.182 1.032 Taiwan ... 86.244 50.600 11.024 4.694 3.415 4.211 2.121 2.435 2.424 2.559 L290 694 771
P. Bajos . . . . 3.136 3250 444 - - - 42 - - - - - -
Atria del Sur . . . . 1.132 980 - - 14 - 138 - - - - - -
Hong Kong . . . . . 944 930 - - - - - - - 14 - - -
España ... ... 2.546 810 1.404 - 36 - 296 - - - - - -
Brasi] ... L213 640 90 - - - S34 - 9 - - - -
China ... 400 400 - - - - - - - - - - -
Méjiw ... 5.319 120 - 2.264 1.358 - 407 302 216 - 260 332 -
Perú ... 1.690 - - - - - 1.4SS - - - - - 23S
R.F.A. ... 384 - - - - 331 S3 - - - - - -
Bélgica-luz. ... 98 - - - - 98 - - - - - - -
Japón ... S8 - - - - S8 - - - - - - -
EE.UU. ... 486 - - - 102 - 63 - l89 34 - 98 -
Francia ... 6 - - - 4 - - - - 2 - - -
Otros países ... 2.865 210 292 686 10 46 181 897 102 128 169 S8 26
Fuenre: Anuarios estadísticos de los países productores.
15
Fig. 5.-Manojo de cspárragos blana^s.
un salto espectacular en 1985, en que el aumento respecto al año anterior fue del 280 por ciento, Ilegando al 250 por ciento en el período 1985-1988. La progresión de las exportaciones españolas de espárragos frescos y los destinos por países pueden consultarse en el cuadro 9.
Para 1989 se espera elevar el nivel de exportaciones hasta Ilegar a las 16.000 tm, lo que nos colocaría, prácticamente, en el primer lugar de las exportaciones mundiales de espárrago fresco.
Los principales exportadores e importadores mundiales de espárragos en conserva en 1980 eran los que aparecen en el cuadro 10. Como se puede ver en él, nuestras exportaciones iban dirigidas sólo a cuatro países, tres de ellos comunitarios y el cuarto Suiza, extracomunitario.
A partir de 1980 las exportaciones de conservas de espárragos españoles hacia la Comunidad -Europea han ido aumentando ininterrumpidamente (cuadro 11), si bien éstas siguen girando en torno a los países citados de forma casi exclusiva, lo que crea un grave riesgo al no tener diversificada la oferta.
16
t...^ os^
S pAR^
Fig. 6.-Manojo de espárragos verdcs.
Cuadro 11.-EXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE ESPARRAGOS EN CONSERVA POR PAISES DE DESTINO
Países 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987
Francia ... 919 1.014 4.103 3.633 3.040 3.989 6.434
Bélgia ... 8 S 47 117 98 31 108
P. Bajos . . . . 2 2 102 11 301 32 93
R. F. Alemania ... 1.094 1.073 2.094 3.300 1.099 2.114 3.448
Italia ... I - - - 4S I 31
Grecia ... - - - S I - 38
Reino Unido . . . . I I I l 16 I I
Irlanda ... - - - 18 - -
Diuamara ... 418 481 S78 S39 228 113 112
TOTAL CE.E. ... 2.481 2.582 6.925 1.684 10.828 6.887 10.334
Andorta ... 308 69 201 2S4 326 3S6 2S2
Sui^ ... 20 6 42 90 188 22S 211
EE.UU . ... 3 - S4 208 140 96 -
Otros países . . . . 114 168 194 418 366 428 362
TOTAL ... 3.008 2.825 7.416 8.654 11.848 7.992 11.224
Fuentc: Dirección General de Aduanac (Ministerio de Economía y Haciende).
I7
Resulta muy significativo, y es un dato a tener en cuenta, el que nuestras exportaciones vayan aumentando cuando las de Taiwan van disminuyendo; sin embargo en 1984 y 1985, mientras que las exportaciones de Taiwan descendían en un 23 y un 28 por ciento, las nuestras lo hacían en un 5 y un 3 por ciento en los mismos años, lo que parece indicar que parte de estas exportaciones está en un estrato de calidad semejante al que ofrecía Taiwan, entrando en situaciones de competencias no deseables.
También es importante resaltar que las importaciones de países terceros han ido disminuyendo a nivel global y que la pérdida de mercado sufrida por Taiwan no se ha cubierto más que parcialmente por importaciones provenientes de otros países, manteniéndose prácticamente constantes las importaciones intra- comunitarias.
El factor precio no es decisivo para calcular el volumen de importaciones de una determinada procedencia o, dicho de otro
Fig. 7.-Espárragos blancos en cesto.
i8
.,.^ ns^
SpAR^
modo, cuando la calidad ofrecida está suficientemente contrastada;
así por ejemplo, Holanda viene manteniendo una importante cuota de mercado a pesar del alto precio de sus productos; por contra, Taiwan, a pesar de tener unos precios bajos, ha reducido de forma drástica sus envíos a la Comunidad, de donde se deduce que las calidades inferiores de espárragos en conserva están muy ligadas al factor precio, siendo, en este caso, un producto perfectamente sustituible.
Las exportaciones españolas de espárragos en conserva han seguido una progresión incesante, como ya se ha dicho, a excepción del año 1986, en el que experimentaron un retroceso significativo, situándose a un nivel ligeramente inferior al de
1984.
Hay que resaltar la variabilidad de las exportaciones españolas, tanto en volumen como en destinos, que pasan, en el caso del mercado alemán, a descender en un año de 7.100 a 3.300 tm, debido, sin duda, en este último caso, a la propaganda negativa padecida como consecuencia de la supuesta aparición de problemas sanitarios en alguna marca determinada de conservas españolas, lo que demuestra hasta qué punto son sensibles algunos mercados ante la calidad de este producto.
Es de destacar también el intento que se está haciendo para abrir mercados en otros países, lo que permitiría, en caso de prosperar el afianzamiento de las marcas españolas, mantener un nivel elevado de exportaciones aunque se produjese la circunstancia, en principio no previsible, de perder parte de la cuota de mercado conseguida erl Francia o Alemania.
Consideramos de interés exponer las características de los mercados a los que van dirigidas nuestras exportaciones, princi- palmente los de la Comunidad Económica Europea, que deberán beneficiarse en el futuro de la protección relativa que supone la reducción de aranceles prevista en el Acta de Adhesión, tanto para los espárragos frescos como en conserva; esta reducción queda plasmada en el cuadro 12.
A continuación se dan unas ligeras referencias sobre los mercados de los países con mayor incidencia en el comercio de este producto.
19
Cuadro 12.-REDUCCIONES ARANCELARIAS PREVISTAS EN EL ACTA DE ADHESION
Espárragos irescos Espárragos en conserva Fechas
Reducción Derecho de Reducción Derecho de
del derecho Aduana del derecho Aduana
de base (%) aplicable (%i de base (%) aplicable (%)
Antes de] 1 de marzo de
1986 ... - 16,0 - 22,0
I° de enero 1986 .. ... .. 90,9 14,5 87,5 19,2
I° de enero 1987 .. ... 81,8 13,0 75,0 16,5
1° de enero 1988 ... 72,7 11,6 62,5 13,7
1° de enero 1989 .. ... .. 63,6 10,1 50,0 1 l,0
1" de enero 1990 ... 54,5 8,7 37,5 8,2
1° de enero 1991 ... 45,4 7,2 25,0 5,5
1° de enero 1992 .. ... 36,3 5,8 12,5 2,7
1`' de enero 1993 .. .... . 27,2 4,3 * *
1" de enero 1994 ... 18,1 2,8 * *
1° de enero 1995 ... 9,0 1,4 * *
1° de enero 1996 ... * * * *
Fuen4^- Tratado de Adhesión.
' Qucdan suprimidos los dcrechos.
CARACTERISTICAS DE ALGUNOS MERCADOS
El conocimiento de los principales mercados resulta decisivo a la hora de planificar la estrategia de ventas para cada uno; los gustos y tendencias pueden resultar de utilidad para explicar el escaso arraigo de determinadas calidades o, por el contrario, las posibilidades de desarrollo de alguna de las distintas formas de presentación del espárrago fresco (blanco, violeta, verde) o en conserva (tallos, puntas, etc.). Seguidamente se exponen caracte- rísticas de mercados importadores y de los países exportadores.
Mercado alemán
En Alemania la superficie dedicada al cultivo del espárrago ha ido decreciendo paulatinamente desde 1965; sin embargo, los precios remunerativos de este producto conseguidos por el aumento 20
P^a^
del nivel de vida ha hecho que el cultivo del espárrago se haya recuperado de nuevo destinándose unas 250 ha por año a nuevas plantaciones; a este ritmo se espera alcanzar unas 4.000 ha dedicadas a este cultivo para 1995.
Se están introduciendo variedades nuevas de mayor rendimiento.
Estas producciones tienen una gran dependencia climatológica, siendo el período sensible en Alemania para el espárrago el comprendido entre marzo y junio, retrasándose o adelantándose la cosecha según las temperaturas medias.
Alemania es el país con un consumo per capita mayor en la C.E.E. Puede estimarse este consumo en unos 900 g habitante/
año. Su consumo va unido a las celebraciones familiares y a determinadas fiestas nacionales.
El consumidor alemán elige siempre un espárrago idéntico al de producción nacional (por lo que será necesario estar al corriente de las nuevas variedades implantadas en este país, con el fin de ver si se adecúan a las calidades nuestras), que puede decirse que responde a estas características: espárrago blanco sin mancha, perfectamente recto e impecablemente talonado, yemas apretadas y blancas sin escamas azules o verdes, turiones enteros sin fisuras ni roturas, calibre 16-26 de categoría I, de aroma dulce (menos pronunciado que el de los espárragos mediterráneos) y comestible en toda su longitud (sin partes duras).
El nivel de consumo ha ido aumentando en los últimos años en un 10 por ciento anual, de forma que las importaciones que antes guardaban una proporción de 1:1 respecto de la producción nacional, ahora están en 1:2 a favor de las importaciones.
El consumidor alemán prefiere espárragos frescos de la mejor calidad, sin que el precio sea determinante en la elección; no ocurre lo mismo con el espárrago en conserva, que elige según precios y utilización culinaria.
El óptimo de oferta-demanda parece que está situado en el año 1985, de forma que en adelante las mayores ofertas deberán ir acompañadas de un descenso de las cotizaciones.
Nuestros espárragos compiten con los franceses en este mer- cado.
21
La precocidad de nuestra producción y la gama completa de calidades (blanco, violeta y verde) son aspectos importantes en estas exportaciones.
Los esfuerzos que se hagan para exportar un espárrago de calidad a este país pueden verse recompensados en 2 ó 3 años con el primer puesto en volumen de exportaciones, desplazando a otros proveedores tradicionales.
Durante 1988, y también en 1989, se ha mantenido la penetración española en el mercado alemán, habiéndose conseguido aumentar las exportaciones de producto en fresco respecto a
1988, en detrimento fundamentalmente de Francia, cuya cosecha ha sido semejante a la de 1988, con bajos rendimientos debido a causas climatológicas.
Fig. 8.-Manipulación del espárrago en almacén.
22
Mercado suizo
Es un mercado muy importante, con un consumo en fresco superior incluso al alemán y con una demanda creciente de este producto, debiendo cubrir ésta con importaciones que alcanzan el 95 por ciento del consumo total.
España tiene una cota de mercado del 24 por ciento, que es algo inferior a la alcanzada en el mercado alemán. Los principales abastecedores de este mercado se indican en el cuadro 13, pudiéndose apreciar que los espárragos españoles van aumentando su presencia en él, satisfaciendo los incrementos de demanda producidos en los últimos años.
Cuadro 13.-PRINCIPALES PAISES ABASTECEDORES DEL MERCADO SUIZO
Principales Principales
abastecedores 1982 1983 1984 1985 1986 abastecedores 1982 1983 1984 1985 1986
(lm) %
Francia ... 3.118 3.815 4.165 3.664 3.913 Francia ... 89,5 84,8 85,6 1f,9 70,4 España ... IS8 400 424 1200 1335 Fspaña ... . 3,8 8,9 8,7 23,5 24,0
Italia ... 180 ISS 146 114 67 ftalia .. .... . 4,3 3,4 3,0 2,2 1,2
EE.UU. ... 76 114 112 90 199 EE.W. ... 1,8 2,5 2,3 1,8 3,6
Fuente: Boletín DPA (Centro Francks de Comercio Exterior).
Es un mercado sensible a los precios, demostrando que un abaratamiento lleva consigo incrementos sensibles de ventas. El inconveniente de nuestra producción de espárrago fresco está en la distancia entre ambos países, debiendo prerrefrigerarse el pro- ducto antes de su expedición, por lo que las campañas de publicidad que se hagan en este país deberán insistir en el frescor del producto y la rapidez de llegada desde el momento de la recolección hasta el momento del consumo.
Actualmente se cifra en 1,0 kg/habitante y año el consumo medio en este país.
Mercado francés
La aparición del espárrago español en los mercados europeos ha supuesto un importante freno a su desarrollo en Francia.
23
Los principales clientes de los exportadores franceses son Alemania y Suiza, a los que abastecen en un 75 por ciento y un 23 por ciento, respectivamente, de su mercado en fresco.
El consumo de espárragos frescos está muy poco desarrollado en Francia, siendo el precio elevado de este producto la causa de la recesión de su consumo, que en la actualidad es de unos 700 g por persona y año. El consumidor francés prefiere, sobre todo, el espárrago violeta o, en algunas regiones, el verde. No parece ser un mercado muy exigente en cuanto a calidad. España se ha convertido en el principal suministrador de espárrago fresco para este mercado.
La producción española tiene a su favor la precocidad, que se adelanta en 15-20 días a los primeros espárragos franceses.
Francia venía importando considerables cantidades de espárrago en conserva, en su mayoría proveniente de Taiwan, que ve cómo se va reduciendo su cuota de participación en las exportaciones a este país en cada campaña; por contra, son crecientes las cantidades consumidas provenientes de España. Así, en 1982, nuestro país exportó a Francia 1.014 tm de espárragos en conserva, pasando en 1986 a exportar 3.989 tm, en tanto que en 1981 las exportaciones desde Taiwan eran de 11.400 tm, en 1982 fueron de 10.500 tm y en 1983 tan sólo llegaron a las 3.865 tm.
Mercado holandés
Una de las principales características de la producción holandesa es la recesión que han sufrido los cultivos de espárragos en invernadero, influida por la precocidad de los espárragos españoles y su precio más competitivo. Esto ha llevado a los profesionales holandeses a buscar nuevas variedades con las siguientes caracte- risticas: buen tamaño, regularidad de los turiones y una producción tardía (hacia el mes de junio).
La mayor parte de la producción de espárragos de Holanda se destinan a la exportación; en 1986 el 60 por ciento de su producción se dedicó a este fin, estando en un 95 por ciento dirigida a Alemania.
El factor proximidad es decisivo en el éxito de las ventas de 24
este país a Alemania, así como las características de sus productos, enteramente blancos, muy del gusto del consumidor alemán.
La importación de espárragos enlatados ha descendido en un 25 por ciento en los últimos años, estando a un nivel actualmente de 2.500 tm por año.
Taiwan también está en regresión en este mercado, en beneficio de Bélgica y España, que inició en 1983 sus exportaciones a este país de forma significativa y, si bien cayeron de forma drástica en 1986, parecen estar en fase de recuperación.
Las importaciones de espárrago fresco son mínimas y provienen de España (en el mes de abril). Hay grandes posibilidades de desarrollo de las ventas en este país, pues el consumo de espárrago fresco en Holanda es bajo (unos 250 g por persona y año) y lo mismo ocurre con el conservado (unos 25 g netos por persona y año).
Fig. 9.- Recogida de espárragos.
Mercado del Reino Unido
La producción de espárragos en el Reino Unido se polariza exclusivamente hacia los espárragos verdes. Esta producción estaba centrada en torno a las 350 hectáreas y a unas 500 tm de producción, pero a partir de 1983/84 la superficie dedicada a este cultivo ha ascendido hasta las 480 ha, con una producción total de 800 tm.
Apenas si se producen exportaciones, pero las importaciones van aumentando lentamente, aunque de forma constante. Estas importaciones se producen durante todo el año desde países del
hemisferio Sur (Sudáfrica y Nueva Zelanda), América del Norte (en 1986 Estados Unidos fue el segundo suministrador y el primero en 1987, con el 50 por ciento del total de importaciones) y España (primer abastecedor en 1986 y segundo en 1987, con 432 y 450 tm, respectivamente).
El consumo aparente es de unos 50 g, por habitante y año, siendo consumidos en su mayoría en restaurantes.
Los británicos prefieren los espárragos de calibre grueso, pero también consumen los demás calibres.
Las posibilidades de este mercado son muy importantes, si bien habría que incidir sobre el consumidor con campañas de promoción de este producto para fomentar el nivel de consumo familiar.
Sus importaciones de conservas ascienden a unas 17.000 tm, una cifra muy pequeña para la capacidad potencial de este país.
Prácticamente España no exporta espárrago en conserva al Reino Unido.
Mercado belga
La producción de espárragos en Bélgica es muy baja (unas 500 tm en 1986), aunque ha tenido un ligero aumento respecto a años precedentes.
Prácticamente no realiza exportaciones de este producto, mien- tras que las importaciones (1.400 tm en 1986) progresan de año en año.
26
Sus principales proveedores de espárrago fresco son: Holanda, Francia y España.
El mercado de Bélgica, así como el luxemburgués, son mercados muy interesantes, pues su alto nivel de vida les coloca con un potencial consumidor muy elevado, sobre todo para el espárrago blanco en fresco, que es la forma principal en que es consumido. La evolución de las importaciones de espárrago fresco, en Bélgica se recogen en el cuadro 14.
Cuadro 14.-EVOLUCION DE LAS IMPORTACIONES DE ESPARRAGO FRESCO EN BELGICA
Años Tolales Francia P. Bajos España Af Surdel Méjico
1975 ... 502 332 161 - -
1978 ... 478 282 143 - -
1979 ... 500 358 80 - - -
1980 ... 539 375 86 12 16 12
1981 ... 662 443 144 10 l5 8
1982 ... 609 390 152 14 15
1983 ... 644 447 134 6 9 16
1984 ... 1.131 439 577 IS 20 2l
1985 ... 1.373 462 625 223 9 17
1986 ... 1.417 424 537 340 19 29
H^ucnte: Bolerín DPA (Centro Francés de Comercio Exterior).
Mercado griego
La producción de este país se ha frenado en su desarrollo después de algunos años de expansión, en que la superficie dedicada a este cultivo llegó a las 1.600 ha. Su producción, de unas 4.000 tm en 1987, va dirigida en su casi totalidad a la exportación (3.729 tm en 1987) en fresco.
Su tímida aparición en mercados como el alemán, con espárrago blanco en conserva, no parece haber tenido continuidad, debido a diversas causas: estructuras comerciales deficientes y problemas de calidad y presentación.
Sin embargo, su participación en el mercado alemán con productos en fresco es creciente, como puede verse en el cuadro
