ACTUALIZACIÓN DE ESPECIFICACIONES DE MATERIAS PRIMAS PARA LA OBTENCIÓN DE CHOCOLATE Y PRODUCTOS DERIVADOS DE CALIDAD

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(1)

 

 

Instituto

 

Tecnológico

 

de

 

Colima

 

 

 

 

PROPUESTA

 

DE

 

SISTEMA

 

DE

 

GESTIÓN

 

AMBIENTAL

 

ISO

 

14001:2004

 

PARA

 

MAZAPAN

 

DE

 

LA

 

ROSA

 

S.A.

 

DE

 

C.V.

 

“LECHERA”

 

 

 

Opción

 

V

 

Memoria

 

de

 

Curso

 

de

 

Titulación

 

 

 

 

Que

 

para

 

obtener

 

el

 

titulo

 

de:

 

INGENIERO

 

BIOQUÍMICO

 

 

 

 

Presenta

 

Aída

 

Bertha

 

Michel

 

Pérez

 

 

 

 

Asesor:

 

I.B.Q.

 

Ricardo

 

Díaz

 

Virgen 

 

 

 

Villa de Álvarez, Col. Septiembre de 2008. 

(2)
(3)

DEDICATORIA

A MIS PADRES

Sra. Maria de la Luz Pérez Espinosa y Sr. Juan Michel Guerrero.

Gracias por todo su apoyo, depositando su confianza y fe en mi

formación profesional, haciéndome una mujer de bien y por lo más

grande que me han dado, la VIDA. Su esfuerzo, comprensión, sacrificio

que me han brindado en los momentos más difíciles de mi vida; y que

con sus consejos se hizo posible la realización de sus anhelos y los míos,

con eterno agradecimiento y amor por todo lo que me han dado.

Que Dios los bendiga y guarde siempre.

A MIS HERMANOS

Juan, Humberto (+), Lilia, R. Eduardo, Alma y Myrna P.

Con verdadero amor, por compartir conmigo la satisfacción de este

logro.

A MI HIJO

Michael Earving

Por ser la razón de mí existir, por quién siempre trataré de superarme y

esforzarme para lograr que sea un hombre de éxitos profesionales en un

futuro no muy lejano.

A MI COMPAÑERO

Roberto Valladares

(4)

AGRADECIMIENTOS

A DIOS TODOPODEROSO

Infinitas gracias, por ser mi creador, el motor de mi vida, por haberme

dado la sabiduría, salud y fortaleza para poder alcanzar la culminación

de una meta más en mi vida, y por proveerme de todo lo necesario

para salir adelante, y lo que he recibido es regalo que él me ha dado.

AL TECNOLOGICO DE COLIMA

Por haberme permitido realizar mi carrera profesional, por todos los

conocimientos necesarios para logra mi formación como profesionista

A MIS MAESTROS

Quienes me transmitieron la capacidad y criterio en el forjamiento de mi

meta propuesta, siempre los recordaré por sus sabias enseñanzas,

haciéndome amar mi profesión.

A MI ASESOR

Ing. Ricardo Díaz Virgen

Por su asesoramiento directo, proporcionándome apoyo incondicional y

experiencia para la culminación del presente trabajo, para lograr la

meta de mi titulación profesional.

(5)

1

Índice

 

Págs 

1. INTRODUCCIÓN ___________________________________________________________  3 

2. PROBLEMÁTICA AMBIENTAL_________________________________________________  5 

3. SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL____________________________________________  7 

4. ANTECEDENTES___________________________________________________________  9 

5. LOCALIZACIÓN   

     5.1  MACRO‐LOCALIZACIÓN_________________________________________________  10 

      5.2 MICRO‐LOCALIZACIÓN__________________________________________________  11 

6. JUSTIFICACIÓN____________________________________________________________  12 

7. OBJETIVO GENERAL________________________________________________________  13 

8. OBJETIVOS ESPECÍFICOS____________________________________________________  13 

9. ALCANCES Y LIMITACIONES__________________________________________________  13 

10. DESARROLLO   

      10.1 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA   

      10.1.1 MISIÓN____________________________________________________________  14 

       10.1.2 VISIÓN____________________________________________________________  14 

       10.1.3 VALORES__________________________________________________________  15 

       10.1.4 DIAGNÓSTICO EXTERNO______________________________________________  15 

      10.1.4.1 ANÁLISIS DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS_________________________  16 

       10.1.5 DIAGNÓSTICO INTERNO______________________________________________  17 

      10.1.5.1 ANÁLISIS DE FORTALEZAS Y DEBILIDADES___________________________  18 

       10.1.6 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS____________________________________________  19 

11.2  REQUISITO DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL   

(6)

2

       11.2.2  POLÍTICA AMBIENTAL_______________________________________________  21 

       11.2.3 POLÍTICA DE LA EMPRESA____________________________________________  22 

        11.2.3 PLANIFICACIÓN   

       11.2.3.1 ASPECTOS AMBIENTALES________________________________________  22 

       11.2.3.2 TABLA DE SIGNIFICANCIA _______________________________________  24 

       11.2.3.3 TABLA DE CRITERIOS ___________________________________________  26 

       11.2.3.4 TABLA DE ASPECTOS AMBIENTALES _______________________________  28 

       11.2.4 REQUISITOS LEGALES Y OTROS REQUISITOS_________________________  35 

       11.2.4.1 OBJETIVOS, METAS Y PROGRAMA_________________________________  37 

       11.2.4.2 TABLA DE OBJETIVOS, METAS Y PROGRAMA DE SIGNIFICANCIA_________  38 

12 RESULTADOS Y CONCLUCIONES _____________________________________________  39 

13 ANEXOS   

13.1 LEGISLACIÓN___________________________________________________________  40 

        13.1.1 LEY GENERAL DE EQUILIBRIO ECOLÓGICO Y PROTECCIÓN AL AMBIENTE_______  41 

        13.1.2 LEY GENERAL PARA PREVENCION Y GESTIÓN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS_____  51 

       13.1.3 LEY DE AGUAS NACIONALES __________________________________________  56 

       13.1.4 LEY DEL AGUA PARA EL ESTADO DE JALISCO Y SUS MUNICIPIOS ______________  59 

       13.1.5LEY ESTATAL DE EQUILIBRIO ECOLÓGICO Y PROTECCIÓN AL AMBIENTE (JALISCO)  63 

14. DIAGRAMA DE FLUJO DE LECHE EN POLVO ___________________________________  70 

15. DIAGRAMA DE SECADO DE SPRAY__________________________________________  71 

16. ILUSTRACIÓN DEL SECADOR POR SPRIADO   

17. ILUSTRACIÓN DEL PROCESO DE EVAPORACIÓN ________________________________  72 

18. FORMATO PARA PROCEDIMIENTOS _________________________________________  73 

19. MÉTODO DE DEFINICIÓN__________________________________________________  74 

(7)

3

1.

 

INTRODUCCIÓN

 

 

Se

 

entiende

 

por

 

medio

 

ambiente

 

o

 

medioambiente

 

al

 

entorno

 

que

 

afecta

 

y

 

condiciona

 

especialmente

 

las

 

circunstancias

 

de

 

vida

 

de

 

las

 

personas

 

o

 

la

 

sociedad

 

en

 

su

 

conjunto.

 

Comprende

 

el

 

conjunto

 

de

 

valores

 

naturales,

 

sociales

 

y

 

culturales

 

existentes

 

en

 

un

 

lugar

 

y

 

un

 

momento

 

determinado,

 

que

 

influyen

 

en

 

la

 

vida

 

del

 

ser

 

humano

 

y

 

en

 

las

 

generaciones

 

venideras.

 

Es

 

decir,

 

no

 

se

 

trata

 

sólo

 

del

 

espacio

 

en

 

el

 

que

 

se

 

desarrolla

 

la

 

vida

 

sino

 

que

 

también

 

abarca

 

seres

 

vivos,

 

objetos,

 

agua,

 

suelo,

 

aire

 

y

 

las

 

relaciones

 

entre

 

ellos,

 

así

 

como

 

elementos

 

tan

 

intangibles

 

como

 

la

 

cultura.

  

Lo

 

más

 

relevante

 

del

 

planeta

 

es

 

sin

 

duda

 

la

 

naturaleza

 

por

 

sobre

 

la

 

misma

 

obra

 

del

 

hombre

 

y,

 

bien

 

quizás,

 

conjeturar

 

que

 

la

 

Tierra

 

es

 

un

 

lugar

 

frágil

 

y

 

pequeño

 

con

 

relación

 

a

 

los

 

demás

 

astros

 

del

 

universo,

 

también

 

podríamos

 

decir

 

que

 

se

 

trata

 

de

 

un

 

espacio

 

finito,

 

que,

 

como

 

tal

 

tiene

 

límites.

 

Si

 

bien

 

es

 

cierto

 

la

 

acción

 

del

 

hombre

 

en

 

un

 

principio

 

se

 

basó

 

en

 

la

 

idea

 

de

 

un

 

mundo

 

infinito

 

y

 

desconocido

 

en

 

el

 

que

 

debió

 

luchar

  

con

 

las

 

fuerzas

 

de

 

la

 

naturaleza

 

para

 

conseguir

 

su

 

sustento,

 

hoy

 

en

 

día,

 

la

 

cuestión

 

ya

 

no

 

es

 

así,

 

el

 

hombre

 

ha

 

vencido

 

muchas

 

de

 

las

 

barreras

 

que

 

en

 

un

 

principio

 

lo

 

subyugaban,

 

ya

 

no

 

existen

 

lugares

 

en

 

la

 

tierra

 

por

 

descubrir.

 

El

   

ser

 

humano

 

apareció

 

tardíamente

 

en

 

la

 

historia

 

de

 

la

 

Tierra,

 

pero

 

ha

 

sido

 

capaz

 

de

 

modificar

 

el

 

medio

 

ambiente

 

con

 

sus

 

actividades.

 

Aunque,

 

al

 

parecer,

 

los

 

humanos

 

hicieron

 

su

 

aparición

 

en

 

África,

 

no

 

tardaron

 

en

 

dispersarse

 

por

 

todo

 

el

 

mundo.

 

Gracias

 

a

 

sus

 

peculiares

 

capacidades

 

mentales

 

y

 

físicas,

 

lograron

 

escapar

 

a

 

las

 

constricciones

 

medioambientales

 

que

 

limitaban

 

a

 

otras

 

especies

 

y

 

alterar

 

el

 

medio

 

ambiente

 

para

 

adaptarlo

 

a

 

sus

 

necesidades.

 

Aunque

 

los

 

primeros

 

humanos

 

sin

 

duda

 

vivieron

 

más

 

o

 

menos

 

en

 

armonía

 

con

 

el

 

medio

 

ambiente,

 

como

 

los

 

demás

 

animales,

 

su

 

alejamiento

 

de

 

la

 

vida

 

salvaje

 

comenzó

 

en

 

la

 

prehistoria,

 

con

 

la

 

primera

 

revolución

 

agrícola.

 

La

 

capacidad

 

de

 

controlar

 

y

 

usar

 

el

 

fuego

 

les

 

permitió

 

modificar

 

o

 

eliminar

 

la

 

vegetación

 

natural,

 

y

 

la

 

domesticación

 

y

 

pastoreo

 

de

 

animales

 

herbívoros

 

llevó

 

al

 

sobrepastoreo

 

y

 

a

 

la

 

erosión

 

del

 

suelo.

 

El

 

cultivo

 

de

 

plantas

 

originó

 

también

 

la

 

destrucción

 

de

 

la

 

vegetación

 

natural

 

para

 

hacer

 

hueco

 

a

 

las

 

cosechas

 

y

 

la

 

demanda

 

de

 

leña

 

condujo

 

a

 

la

 

denudación

 

de

 

montañas

 

y

 

al

 

agotamiento

 

de

 

bosques

 

enteros.

 

Los

 

animales

 

salvajes

 

se

 

cazaban

 

por

 

su

 

carne

 

y

 

eran

 

destruidos

 

en

 

caso

 

de

 

ser

 

considerados

 

plagas

 

o

 

depredadores.

 

Mientras

 

las

 

poblaciones

 

humanas

 

siguieron

 

siendo

 

pequeñas

 

y

 

su

 

tecnología

 

modesta,

 

su

 

impacto

 

sobre

 

el

 

medio

 

ambiente

 

fue

 

solamente

 

local.

 

No

 

obstante,

 

al

 

ir

 

creciendo

 

la

 

población

 

y

 

mejorando

 

y

 

aumentando

 

la

 

tecnología,

 

aparecieron

 

problemas

 

más

 

significativos

 

y

 

generalizados.

 

El

 

rápido

 

avance

 

tecnológico

 

producido

 

tras

 

la

 

edad

 

media

 

culminó

 

en

 

la

 

Revolución

 

Industrial,

 

que

 

trajo

 

consigo

 

el

 

descubrimiento,

 

uso

 

y

 

explotación

 

de

 

los

 

combustibles

 

fósiles,

 

así

 

como

 

la

 

explotación

 

intensiva

 

de

 

los

 

recursos

 

minerales

 

de

 

la

 

tierra.

 

Fue

 

con

 

la

 

Revolución

 

Industrial

 

cuando

 

los

 

seres

 

humanos

 

empezaron

 

realmente

 

a

 

cambiar

 

la

 

faz

 

del

 

planeta,

 

la

 

naturaleza

 

de

 

su

 

atmósfera

 

y

 

la

 

(8)

4

población

 

humana

 

y

 

el

 

desarrollo

 

tecnológico

 

someten

 

al

 

medio

 

ambiente

 

está

 

produciendo

 

un

 

declive

 

cada

 

vez

 

más

 

acelerado

 

en

 

la

 

calidad

 

de

 

éste

 

y

 

en

 

su

 

capacidad

 

para

 

sustentar

 

la

 

vida.

 

.

 

Del

 

buen

 

o

 

mal

 

uso

 

de

 

los

 

recursos

 

naturales

 

disponibles

 

hoy,

 

dependerán

  

de

 

las

 

generaciones

 

venideras.

  

(9)

5

2.

 

PROBLEMÁTICA

 

AMBIENTAL

 

En

 

las

 

décadas

 

de

 

1970

 

y

 

1980,

 

los

 

científicos

 

empezaron

 

a

 

descubrir

 

que

 

la

 

actividad

 

humana

 

estaba

 

teniendo

 

un

 

impacto

 

negativo

 

sobre

 

la

 

capa

 

de

 

ozono,

 

una

 

región

 

de

 

la

 

atmósfera

 

que

 

protege

 

al

 

planeta

 

de

 

los

 

dañinos

 

rayos

 

ultravioleta.

 

Si

 

no

 

existiera

 

esa

 

capa

 

gaseosa,

 

que

 

se

 

encuentra

 

a

 

unos

 

40

 

km

 

de

 

altitud

 

sobre

 

el

 

nivel

 

del

 

mar,

 

la

 

vida

 

sería

 

imposible

 

sobre

 

nuestro

 

planeta.

 

Los

 

estudios

 

mostraron

 

que

 

la

 

capa

 

de

 

ozono

 

estaba

 

siendo

 

afectada

 

por

 

el

 

uso

 

creciente

 

de

 

clorofluorocarbonos

 

(CFC,

 

compuestos

 

de

 

flúor),

 

que

 

se

 

emplean

 

en

 

refrigeración,

 

aire

 

acondicionado,

 

disolventes

 

de

 

limpieza,

 

materiales

 

de

 

empaquetado

 

y

 

aerosoles

 

Al

 

principio

 

se

 

creía

 

que

 

la

 

capa

 

de

 

ozono

 

se

 

estaba

 

reduciendo

 

de

 

forma

 

homogénea

 

en

 

todo

 

el

 

planeta.

 

No

 

obstante,

 

posteriores

 

investigaciones

 

revelaron,

 

en

 

1985,

 

la

 

existencia

 

de

 

un

 

gran

 

agujero

 

centrado

 

sobre

 

la

 

Antártica.

 

En

 

el

 

año

 

2001

 

el

 

agujero

 

alcanzó

 

una

 

superficie

 

de

 

26

 

millones

 

de

 

kilómetros

 

cuadrados,

 

un

 

tamaño

 

similar

 

al

 

detectado

 

en

 

los

 

tres

 

últimos

 

años.

 

El

 

adelgazamiento

 

de

 

la

 

capa

 

de

 

ozono

 

expone

 

a

 

la

 

vida

 

terrestre

 

a

 

un

 

exceso

 

de

 

radiación

 

ultravioleta,

 

que

 

puede

 

producir

 

cáncer

 

de

 

piel

 

y

 

cataratas,

 

reducir

 

la

 

respuesta

 

del

 

sistema

 

inmunitario,

 

interferir

 

en

 

el

 

proceso

 

de

 

fotosíntesis

 

de

 

las

 

plantas

 

y

 

afectar

 

al

 

crecimiento

 

del

 

fitoplancton

 

oceánico.

 

 

Otro

 

problema

 

ambiental

 

importante

 

en

 

la

 

actualidad,

 

es

 

la

 

erosión

 

de

 

suelo

 

ya

 

que

 

representa

 

una

 

seria

 

amenaza

 

para

 

el

 

abastecimiento

 

global

 

de

 

víveres.

 

Cada

 

año

 

la

 

erosión

 

de

 

los

 

suelos

 

y

 

otras

 

formas

 

de

 

degradación

 

de

 

las

 

tierras

 

provocan

 

una

 

pérdida

 

de

 

entre

 

5

 

y

 

7

 

millones

 

de

 

hectáreas

 

de

 

tierras

 

cultivables.

 

Además,

 

reducen

 

la

 

capacidad

 

de

 

conservación

 

de

 

la

 

humedad

 

de

 

los

 

suelos

 

y

 

añade

 

sedimentos

 

a

 

las

 

corrientes

 

de

 

agua,

 

los

 

lagos

 

y

 

los

 

embalses,

 

agravando

 

el

 

creciente

 

problema

 

mundial

 

del

 

abastecimiento

 

de

 

agua.

 

Las

 

poblaciones

 

humanas

 

en

 

expansión

 

requieren

 

sistemas

 

de

 

irrigación

 

y

 

agua

 

para

 

la

 

industria;

 

esto

 

está

 

agotando

 

hasta

 

tal

 

punto

 

los

 

acuíferos

 

subterráneos

 

que

 

empieza

 

a

 

infiltrarse

 

en

 

ellos

 

agua

 

salada

 

a

 

lo

 

largo

 

de

 

las

 

áreas

 

costeras.

 

 

El

 

mundo

 

experimenta

 

también

 

un

 

progresivo

 

descenso

 

en

 

la

 

calidad

 

y

 

disponibilidad

 

del

 

agua.

 

En

 

el

 

año

 

2000,

 

508

 

millones

 

de

 

personas

 

vivían

 

en

 

31

 

países

 

afectados

 

por

 

escasez

 

del

 

agua

 

y,

 

según

 

estimaciones

 

de

 

la

 

Organización

 

Mundial

 

de

 

la

 

Salud

 

(OMS),

 

aproximadamente

 

1.100

 

millones

 

de

 

personas

 

carecían

 

de

 

acceso

 

a

 

agua

 

no

 

contaminada.

 

En

 

muchas

 

regiones,

 

las

 

reservas

 

de

 

agua

 

están

 

contaminadas

 

con

 

productos

 

químicos

 

tóxicos

 

y

 

nitratos.

 

Las

 

enfermedades

 

transmitidas

 

por

 

el

 

agua

 

afectan

 

a

 

un

 

tercio

 

de

 

la

 

humanidad

 

y

 

matan

 

a

 

10

 

millones

 

de

 

personas

 

al

 

año.

 

Durante

 

la

 

década

 

de

 

1980

 

y

 

a

 

comienzos

 

de

 

la

 

de

 

1990,

 

algunos

 

países

 

industrializados

 

mejoraron

 

la

 

calidad

 

de

 

su

 

aire

 

reduciendo

 

la

 

cantidad

 

de

 

partículas

 

en

 

suspensión

 

así

 

como

 

la

 

de

 

productos

 

químicos

 

tóxicos

 

como

 

el

 

plomo,

 

pero

 

las

 

emisiones

 

de

 

dióxido

 

de

 

azufre

 

y

 

de

 

óxidos

 

nitrosos,

 

precursores

 

de

 

la

 

deposición

 

ácida,

 

aún

 

son

 

importantes.

 

Otro

 

problema

 

ambiental

 

de

 

gran

 

interés

 

entre

 

los

 

científicos

 

y

 

ecologistas,

 

es

 

la

 

desertificación,

 

situación

 

causada

 

principalmente

 

por

 

variaciones

 

climáticas

 

y

 

actividades

 

(10)

6

La

 

desertificación

 

amenaza

 

a

 

la

 

cuarta

 

parte

 

de

 

las

 

tierras

 

del

 

planeta,

 

así

 

como

 

a

 

250

 

millones

 

de

 

personas

 

y

 

el

 

sustento

 

de

 

más

 

de

 

1,000

 

millones

 

de

 

habitantes

 

de

 

100

 

países

 

a

 

causa

 

de

 

la

 

disminución

 

de

 

la

 

productividad

 

agrícola

 

y

 

ganadera.

 

Estas

 

personas

 

incluyen

 

muchas

 

de

 

los

 

países

 

más

 

pobres,

 

los

 

más

 

marginados

 

y

 

los

 

ciudadanos

 

políticamente

 

más

 

débiles.

  

Asociada

 

al

 

uso

 

de

 

combustibles

 

fósiles,

 

la

 

acidificación

 

se

 

debe

 

a

 

la

 

emisión

 

de

 

dióxido

 

de

 

azufre

 

y

 

óxidos

 

de

 

nitrógeno

 

por

 

las

 

centrales

 

térmicas

 

y

 

por

 

los

 

escapes

 

de

 

los

 

vehículos

 

a

 

motor.

 

Estos

 

productos

 

interactúan

 

con

 

la

 

luz

 

del

 

Sol,

 

la

 

humedad

 

y

 

los

 

oxidantes

 

produciendo

 

ácido

 

sulfúrico

 

y

 

nítrico,

 

que

 

son

 

transportados

 

por

 

la

 

circulación

 

atmosférica

 

y

 

caen

 

a

 

tierra,

 

arrastrados

 

por

 

la

 

lluvia

 

y

 

la

 

nieve

 

en

 

la

 

llamada

 

lluvia

 

ácida,

 

o

 

en

 

forma

 

de

 

depósitos

 

secos,

 

partículas

 

y

 

gases

 

atmosféricos.

 

La

 

lluvia

 

ácida

 

es

 

un

 

importante

 

problema

 

global.

 

La

 

acidez

 

de

 

algunas

 

precipitaciones

 

en

 

el

 

norte

 

de

 

Estados

 

Unidos

 

y

 

Europa

 

es

 

equivalente

 

a

 

la

 

del

 

vinagre.

 

La

 

lluvia

 

ácida

 

corroe

 

los

 

metales,

 

desgasta

 

los

 

edificios

 

y

 

monumentos

 

de

 

piedra,

 

daña

 

y

 

mata

 

la

 

vegetación

 

y

 

acidifica

 

lagos,

 

corrientes

 

de

 

agua

 

y

 

suelos,

 

sobre

 

todo

 

en

 

ciertas

 

zonas

 

del

 

noreste

 

de

 

Estados

 

Unidos

 

y

 

el

 

norte

 

de

 

Europa.

 

En

 

estas

 

regiones,

 

la

 

acidificación

 

lacustre

 

ha

 

hecho

 

morir

 

a

 

poblaciones

 

de

 

peces.

 

La

 

lluvia

 

ácida

 

puede

 

retardar

 

también

 

el

 

crecimiento

 

de

 

los

 

bosques.

  

 

Como

 

respuesta

 

a

 

la

 

problemática

 

ambiental

 

actual

 

han

 

surgido

 

varias

 

alternativas

 

para

 

dar

 

solución

 

y

 

minimizar

 

los

 

impactos

 

ambientales

 

entre

 

los

 

que

 

se

 

encuentran

 

los

 

Sistemas

 

de

 

Gestión

 

Ambiental

 

establecidos

 

en

   

dos

 

normas

 

para

 

poder

 

dar

 

seguimiento

 

a

 

los

 

aspectos

 

ambientales

 

que

 

surgen

 

de

 

las

 

diversas

 

actividades

 

antropogénicas.

 

Estas

 

normas

 

son

 

la

 

ISO

14001

 

y

 

las

 

EMAS

 

y

 

se

 

basan

 

en

 

un

 

diseño

 

de

 

los

 

sistemas

 

de

 

gestión

 

ambiental.

 

A

 

continuación

 

se

 

muestran

 

las

 

diferencias

 

que

 

existen

 

entre

 

ambas.

 

ISO-14.001 EMAS

Evaluación

Ambiental Inicial Recomendable en caso de no disponer de un Sistema de Gestión Ambiental previo Obligatorio si no se dispone de un Sistema de Gestión Ambiental previo certificado.

Ciclo de

Auditoría No existe una periodicidad establecida El ciclo dependerá del tipo de actividad desarrollado

Alcance de la Auditoría

El Sistema de Gestión Ambiental Además del Sistema de Gestión Ambiental, debe incluir:

• La Política Ambiental • El Programa y

• El cumplimiento de la Legislación aplicable

Declaración

Ambiental No es necesaria Necesaria, será pública y de periodicidad anual

Validez Puede ser autocertificada, aunque lo más habitual es que sea certificada por un

organismo acreditado

Debe ser verificada por un organismo acreditado, además se exige la validación de la Declaración Ambiental.

Registro No es necesario Las organizaciones son inscritas en el registro de empresas adheridas por el

(11)

7

3.

 

SISTEMA

 

DE

 

GESTION

 

AMBIENTAL

  

Un

 

sistema

 

de

 

gestión

 

ambiental

 

es

 

un

 

proceso

 

de

 

cíclico

 

de

 

planificación,

 

implantación,

 

revisión

 

y

 

mejora

 

de

 

los

 

procedimientos

  

y

 

acciones

 

que

 

llevan

 

a

 

cabo

 

una

 

organización

 

para

 

realizar

 

su

 

actividad

 

garantizando

 

el

 

cumplimiento

 

de

 

sus

 

objetivos

 

ambientales.

 

La

 

mayoría

 

de

 

los

 

sistemas

 

de

 

gestión

 

ambiental

 

están

 

construidos

 

bajo

 

el

 

modelo

 

de

 

Deming:

 

“Planificar,

 

Hacer,

 

Comprobar

 

y

 

Actuar”,

 

lo

 

que

 

permite

 

la

 

mejora

 

continua

 

basada

 

en:

 

Planificar, 

incluyendo

 

los

 

aspectos

 

ambientales

 

y

 

estableciendo

 

los

 

objetivos

 

y

 

las

 

metas

 

a

 

conseguir,

 

Hacer,

 

implementando

 

la

 

formación

 

y

 

los

 

controles

 

operacionales

 

necesarios,

 

Comprobar,

 

obteniendo

 

los

 

resultados

 

del

 

seguimiento

 

y

 

corrigiendo

 

las

 

desviaciones

 

observadas.

 

Actuar,

 

revisando

 

el

 

progreso

 

obteniendo

 

y

 

efectuando

 

los

 

cambios

 

necesarios

 

para

 

la

 

mejora

 

del

 

sistema

 

 

ISO

 

14001:2004

 

Especifica

 

los

 

requisitos

 

para

 

un

 

sistema

 

de

 

gestión

 

medioambiente

 

que

 

permitan

 

a

 

una

 

organización

 

para

 

elaborar

 

y

 

aplicar

 

una

 

política

 

y

 

objetivos

 

que

 

tengan

 

en

 

cuenta

   

los

 

requisitos

 

legales

 

y

 

otros

 

requisitos

 

que

 

la

 

organización

 

suscriba,

 

así

 

como

 

información

 

sobre

 

aspectos

 

ambientales

 

significativos.

 

Se

 

aplica

 

a

 

aquellos

 

aspectos

 

que

 

pueden

 

controlar

 

y

 

aquellos

 

que

 

pueden

 

influir.

 

No

 

se

 

especifica

 

el

 

estado

 

del

 

medio

 

ambiente

 

los

 

criterios

 

de

 

rendimiento.

 

El

 

ISO

 

14001:2004

 

establecer,

 

implementar,

 

mantener

 

y

 

mejorar

 

un

 

sistema

 

de

 

gestión

 

medioambiente,

 

para

 

garantizar

 

la

 

propia

 

de

 

conformidad

 

con

 

su

 

política

 

de

 

medio

 

ambiente,

 

y

 

para

 

demostrar

 

la

 

conformidad

 

con

 

la

 

norma

 

ISO

 

14001:2004

 

por:

 

a)

hacer

 

una

 

auto

 

determinación

 

y

 

auto

 

declaración,

 

o

 

b)

la

 

búsqueda

 

de

 

la

 

confirmación

 

de

 

su

 

conformidad

 

por

 

las

 

partes

 

que

 

tengan

 

interés

 

en

 

la

 

organización,

 

como

 

clientes,

 

o

 

c)

la

 

búsqueda

 

de

 

la

 

confirmación

 

de

 

su

 

auto

 

declaración

 

de

 

una

 

de

 

las

 

partes

 

externas

 

a

 

la

 

organización,

 

o

 

d)

buscar

 

la

 

certificación/registro

 

de

 

un

 

sistema

 

de

 

gestión

 

medioambiental

 

por

 

una

 

organización

 

externa.

 

En

 

Mazapán

 

de

 

la

 

Rosa

 

“lechera”

 

se

 

busca

 

conseguir

 

no

 

solo

 

un

 

desempeño

 

ambiental

  

sino

 

que

 

también

 

una

 

mejora

 

continua,

 

por

 

lo

 

tanto,

 

se

 

necesita

 

adoptar

 

normas

 

que

 

conlleven

 

la

 

asignación

 

de

 

recursos,

 

responsabilidades

 

y

 

la

 

evaluación

 

continua

 

de

 

prácticas,

 

procedimientos

 

y

 

procesos,

 

para

 

sustentar

 

el

 

desarrollo

 

de

 

Sistema

 

de

 

Gestión

 

Ambiental

 

que

 

se

 

incorpore

 

a

 

la

 

empresa.

  

(12)

8

El

 

implementar

 

un

 

sistema

 

de

 

ésta

 

índole

 

nos

 

llevaría

 

a

 

la

 

mejora

 

competitiva,

 

la

 

mejora

 

de

 

los

 

procesos

 

operativos,

 

a

 

la

 

definición

 

y

 

al

 

mantenimiento

 

de

 

la

 

legislación

 

y

 

normativa

 

aplicable,

 

a

 

la

 

reducción

 

de

 

los

 

costos

 

de

 

cumplimiento

 

reglamentario

 

y

   

a

 

la

 

adjudicación

 

de

 

la

 

responsabilidad

 

ambiental

 

entre

 

todos.

 

Al

 

igual

 

que

 

provee

 

confianza

 

de

 

los

 

requisitos

 

definidos

 

para

 

productos

 

y

 

servicios

 

tanto

 

para

 

la

 

empresa

 

como

 

para

 

el

 

cliente,

 

ya

 

que

 

éste

 

último

 

se

 

encuentra

 

cada

 

vez

 

más

 

consciente

 

de

 

la

 

degradación

 

que

 

sufre

 

el

 

medio

 

ambiente,

 

demanda

 

más

 

requisitos

 

que

 

deben

 

ser

 

incorporados

 

al

 

producto

 

o

 

servicio.

 

(13)

9

4.

 

ANTECEDENTES

 

La

 

Planta

 

Lechera

 

de

 

Mazapán

 

de

 

la

 

Rosa,

 

S.A.

 

de

 

C.V.

 

se

 

encuentra

 

localizada

 

en

 

Juárez

 

Sur

 

No.

 

170,

 

Tlajomulco

 

de

 

Zúñiga

   

Jalisco,

 

México.

 

Es

 

una

 

industria

 

fundada

 

en

 

1999,

 

por

 

el

 

Sr.

 

Enrique

 

Michel

 

Velasco

 

originario

 

de

 

la

 

población

 

de

 

Tonila,

 

Jalisco.

 

 

La

 

mencionada

 

industria

 

se

 

creó

 

con

 

el

 

objetivo

 

principal

 

de

 

dar

 

apoyo

 

conjuntamente

 

con

 

el

 

gobierno

 

del

 

estado

 

a

 

los

 

productores

 

de

 

leche

 

de

 

siete

 

municipios

 

de

 

Jalisco,

 

como

 

son:

 

Tlajomulco

 

de

 

Zúñiga,

 

Tala,

 

Acatlán

 

de

 

Juárez,

 

Villa

 

Corona,

 

Cocula

 

y

 

Teocuitatlán

 

de

 

Corona.

 

 

Lo

 

más

 

importante

 

de

 

la

 

creación

 

de

 

esta

 

industria

 

es

 

asegurar

 

la

 

existencia

 

del

 

lácteo

 

sobre

 

todo

 

en

 

temporada

 

baja,

 

y

 

obtener

 

un

 

producto

 

de

 

primera

 

calidad

 

para

 

la

 

elaboración

 

de

 

chocolates

 

y

 

demás

 

dulces.

 

 

La

 

planta

 

lechera

 

de

 

Mazapán

 

de

 

la

 

Rosa,

 

S.A.

 

de

 

C.V. 

se

 

dedica

 

al

 

Desarrollo,

 

Fabricación

 

y

 

Venta

 

de

 

productos

 

lácteos;

 

como

 

son,

 

crema,

 

leche

 

deshidratada

 

entera,

 

descremada,

 

semidescremada,

 

cajeta,

 

suero

 

de

 

leche

 

y

 

algunas

 

formulas

 

lácteas.

 

Además

 

de

 

Mazapán

 

de

 

la

 

Rosa,

 

Milky

 

y

 

Chupaletas,

 

se

 

tiene

 

como

 

clientes

 

a

 

empresas

 

como

 

Chelsy

 

y

 

Dolphy

 

a

 

quienes

 

se

 

les

 

provee

 

crema

 

como

 

materia

 

prima.

  

 

 

(14)

10

5.

 

LOCALIZACIÓN

 

 

 

 

 

       

5.1

  

MACRO

LOCALIZACIÓN

 

(15)

11

5.2 MICRO-LOCALIZACIÓN

 

 

  

 

 

 

 

 

(16)

12

6.

 

JUSTIFICACIÓN

 

En

 

beneficio

 

a

 

la

 

empresa

 

Mazapán

 

de

 

la

 

Rosa

 

(Lechera),

 

se

 

tiene

 

la

 

oportunidad

 

de

 

proponer

 

un

 

Sistema

 

de

 

Gestión

 

Ambiental

 

que

 

permita

 

la

 

certificación

 

con

 

la

 

ISO

14001

 

lo

 

cual

 

la

 

colocaría

 

en

 

un

 

nivel

 

de

 

competitividad

 

alto,

 

además

 

de

 

contribuir

 

a

 

la

 

preservación

 

del

 

medio

 

ambiente.

  

En

 

la

 

parte

 

inicial

 

del

 

proceso

 

la

 

cantidad

 

agregada

 

de

 

leche

 

fluida

 

por

 

carga

 

es

 

de

 

35,000

 

lts.

 

Al

 

separarse

 

durante

 

el

 

proceso

 

en

 

dos

 

secciones

 

 

parte

 

es

 

de

 

leche

 

evaporada

 

equivalente

 

al

 

33%

 

y

 

las

 

 

partes

 

de

 

condensado

 

que

 

es

 

equivalente

 

a

 

un

 

64%.

 

De

 

cada

 

100lts.

 

de

 

leche

  

evaporada

 

el

 

42%

 

es

 

de

 

sólidos

 

totales

 

y

 

el

 

58%

 

de

 

agua

 

que

 

se

 

va

 

en

 

forma

 

de

 

vapor

 

hacia

 

la

 

atmósfera

 

todo

 

esto

 

en

 

la

 

de

 

secado

 

Spray.

 

En

 

la

 

etapa

 

de

 

separación

 

de

 

condensados

 

del

 

proceso

 

de

 

elaboración

 

de

 

leche

 

en

 

polvo

 

se

 

encuentra

 

deficiente

 

el

 

control

 

del

 

sistema

 

operativo

 

ya

 

que

 

el

 

64%

 

de

 

los

 

condensados

 

se

 

desecha

 

como

 

aguas

 

residual.

 

Durante

 

la

 

separación

 

de

 

condensados

 

puede

 

quedar

 

demasiado

 

vacío

 

y

 

succionar

 

no

 

sólo

 

agua

 

sino

 

también

 

sólidos

 

(leche),

 

ocasionado

 

por

 

la

 

presión

 

y

 

por

 

el

 

descuido

 

del

 

operador

 

ya

 

que

 

el

 

nivel

 

de

 

la

 

leche

 

no

 

debe

 

de

 

sobrepasar

 

de

 

3,000

 

lts.,

 

implicando

 

una

 

contaminación

 

de

 

esta

 

agua

 

de

 

condensados

 

que

 

no

 

se

 

podría

 

regresar

 

a

 

la

 

cisterna

 

principal

 

después

 

de

 

la

 

torre

 

de

 

enfriamiento,

 

ya

 

que

 

necesita

 

un

 

sistema

 

alternativo

 

de

 

tratamiento

 

para

 

su

 

reutilización.

 

Cuando

 

ocurre

 

esta

 

contaminación

 

se

 

tiene

 

una

 

pérdida

 

aproximada

 

de

 

20

 

000

 

a

 

30

 

000

 

lts.

 

de

 

agua

 

por

 

semana

 

que

 

son

 

descargados

 

a

 

la

 

red

 

municipal.

 

Y

 

es

 

aquí

 

donde

 

se

 

tiene

 

la

 

oportunidad

 

de

 

poder

 

proponer

 

un

 

Sistema

 

de

 

Gestión

 

Ambiental

 

donde

 

se

 

incorpore

 

el

 

aprovechamiento

 

y

 

reuso

 

del

 

agua

 

en

 

otras

 

actividades

 

como

 

lo

 

puede

 

ser

 

la

 

limpieza

 

de

 

equipo

 

principalmente,

 

intendencia

 

y

 

riego

 

de

 

áreas

 

verdes.

 

Figure

Actualización...

Referencias