UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
ESCUELA DE GASTRONOMÍA
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE ADMINISTRADOR GASTRONÓMICO
TEMA:
“CREACIÓN DE UNA RUTA GASTRONÓMICA DESDE ARCHIDONA HASTA QUIJOS, PROVINCIA DEL NAPO”
AUTORA:
GEOVANNA DEL PILAR VACA TAPIA
DIRECTORA:
AUTORÍA
Las opiniones y criterios que contiene el trabajo de investigación de la “CREACIÓN DE UNA RUTA GASTRONÓMICA DE ARCHIDONA A QUIJOS, PROVINCIA DE NAPO”: es responsabilidad del autor.
DEDICATORIA
Dedico el presente trabajo de tesis a mis padres y amigos Gabriel y Pilar que siempre han estado conmigo dando me su fuerza y aliento en cada minuto de mi vida, a mis hermanos John y Emily que con su sus consejos me apoyaron día a día, por último pero no menos importante a mi hija Massiel quien es el motor fundamental por la que sigo adelante y por la cual cualquier trabajo realizado y aunque muy pesado sea, ella lo convierte en el trabajo más liviano.
AGRADECIMIENTO
El presente trabajo realizado con toda la entereza y entrega ha sido motivado directamente por mis padres, que estuvieron siempre pendientes del desarrollo del mismo, siempre estuvieron ahí para apoyarme y ayudarme a lo largo de mis 5 años de carrera, les agradezco de todo corazón, porque gracias a ellos siempre supe como levantarme de cada caída, aprender de las mismas, y aprender a asimilar cada una de ellas.
No puedo dejar de lado el agradecer a las personas especiales con quienes compartí mi vida universitaria, mis buenas amigas y amigos, que siempre supieron comprenderme, aceptarme y hacer mi vida lejos de mi familia mucho más llevadera, gracias Fernanda, Gabriel, Andrés y Mauricio.
Y por último pero no menos importante, quiero agradecer a mi directora Ximena Aguirre, que me tuvo mucha paciencia y con gran voluntad, delineo los pasos a seguir para la conclusión de este trabajo y siempre me dio la motivación necesaria.
INDICE GENERAL PAG.
INTRODUCCIÓN I
Planteamiento del problema III
Justificación e Importancia III
Planteamiento de los objetivos V
Objetivo General V
Objetivos Específicos V
Marco referencial V
Marco conceptual V
Metodología de la Investigación VIII
Diseño de la investigación VIII
Métodos IX
Método Deductivo IX
Método Inductivo IX
Técnicas de investigación IX
CAPÍTULO I GENERALIDADES DE LOS CANTONES ARCHIDONA Y
QUIJOS 1
1.1 Provincia de napo 1
1.2 Ubicación 1
1.3 Organización Política 2
1.4 Clima 2
1.5 Hidrografía 2
1.6 Agricultura 3
1.7 Turismo 4
1.8 Vías de acceso 4
2. Cantón Archidona 5
2.1 Ubicación 5
2.2 Límites geográficos 5
2.3 Historia 6
2.4 Clima 7
2.5 Vías de acceso 7
2.6 Turismo 7
2.7 Música y Danza 7
2.8 Fiestas y Tradiciones 8
2.9 Asentamientos étnicos 9
2.9.1 Quichuas del Napo 9
2.9.2 Los aucas o Huaoranis 10
2.10 Atractivos turísticos 10
2.10.1 Archidona 10
2.10.1.1 Reservas y parques naturales 10
2.10.1.2 Balneario Sinchi Sacha (Río Misahuallí) 12
2.10.1.3 Parque Central de Archidona 13
2.10.1.6 Complejo Turístico Cavernas Jumandy 14
2.10.2 Cotundo 15
2.10.2.1 Cascada de Hollín 15
2.10.2.2 Centro de Rescate EL ARCA 15
2.10.2.3 El Cañon de Ñachy Yaku 16
2.11 Recursos y paisajes naturales 16
3. Cantón Quijos 17
3.1 Ubicación 17
3.2 Límites geográficos 17
3.3 Historia 18
3.4 Clima 18
3.5 Turismo 19
3.6 Asentamientos étnicos 19
3.6.1 Los Quijos 19
3.7 Atractivos turísticos 21
3.7.1 Río Quijos 21
3.7.2 Arte-Galería Los Troncos 22
3.7.3 Granja integral municipal 23
3.7.4 Cascadas del río Machángara 24
3.7.5 Baeza antigua 26
3.7.6 Laguna de Papallacta 27
CAPITULO II GASTRONOMÍA DE LA ZONA 29
2.1 Gastronomía Ecuatoriana 29
2.2 Reseña Histórica de la Gastronomía Ecuatoriana 30
2.3 Gastronomía de la región amazónica 35
2.4 Productos más utilizados en la zona 37
2.4.1 Productos de origen vegetal 37
2.4.2 Productos frutales 40
2.4.3 Productos de origen animal 43
2.5 Preparación de algunos platos tradicionales 46
CAPITULO III RUTAS ALIMENTARIAS O GASTRONÓMICAS 54
3.1 Rutas Alimentarías 54
3.2 ¿Qué es una ruta alimentaría? 58
3.3 ¿Cómo se organizan las rutas alimentarías? 59
3.4 ¿Para qué organizar las rutas alimentarías? 59
3.5 ¿Quiénes integran las rutas alimentarías? 59
3.6 ¿Qué factores caracterizan una ruta alimentaría? 60
3.7 Tipos de rutas alimentarías 60
3.8 Algunas Rutas Alimentarías en América Latina 61
3.8.1 Rutas alimentarías en Argentina 62
3.8.2 Rutas alimentarias en Colombia 63
3.8.3 Rutas alimentarias en Chile 64
3.8.4 Rutas alimentarias en Ecuador 65
CAPITULO IV INVESTIGACIÓN DE MERCADO 68
4.4 Determinación de la Muestra 68
4.5 Modelo de encuesta realizada 70
4.6 Tabulación y Análisis 72
CAPITULO V RUTA GASTRONÓMICA DESDE ARCHIDONA HASTA
QUIJOS 84
5.1 Ruta gastronómica desde Archidona hasta Quijos 84
5.2 Enfoque 84
5.4 Beneficios de la ruta 85
5.5 Mapa de localización de los restaurantes de los Cantón Archidona a Quijos 86 5.6 Mapa de los diversos platos que ofrece la ruta Archidona Quijos 87
5.7 Definición de la Ruta 88
5.8 Establecimientos que encontramos en la zona de estudio 91
5.9 Datos generales de la Ruta Gastronómica 95
5.10 Recetario 96
Receta N.1 Tacacho de verde 99
Receta N.2 Chontacuros asados 100
Receta N.3 Brochetas de cacao blanco 101
Receta N.4 Ceviche de trucha 102
Receta N.5 Habas con choclo cocido 103
Receta N.6 Caldo de caramacha 104
Receta N.7 Caldo de gallina criolla 105
Receta N.8 Catú (Mazamorra de cerdo) 106
Receta N.9 Maito de caramacha 107
Receta N.10 Maito de tilapia 108
Receta N.11 Maito de pollo 109
Receta N.12 Maito de chontacuros 110
Receta N.13 Trucha frita 111
Receta N.14 Trucha a la parrilla 112
Receta N.15 Trucha al ajillo 113
Receta N.16 Trucha en hoja de bijao 114
Receta N.17 Tallarines con trucha y verduras 115
Receta N.18 Chuleta de cerdo a la plancha 116
Receta N.19 Chuleta de cerdo a la pimienta 117
Receta N.20 Ensalada de garabato yuyo 118
Receta N.21 Ají de patas muyo 119
Receta N.22 Chicha de chonta 120
Receta N.23 Chicha de yuca 121
Receta N.24 Refresco de morete 122
Receta N.25 Chucula de maduro 123
Receta N.26 Sarapi (colada de maíz tierno) 124
Receta N.27 Guayusa 125
5.11 Recetario con costos 126
Receta N.1 Tacacho de verde 126
Receta N.2 Chontacuros asados 127
Receta N.6 Caldo de caramacha 131
Receta N.7 Caldo de gallina criolla 132
Receta N.8 Catú (Mazamorra de cerdo) 133
Receta N.9 Maito de caramacha 134
Receta N.10 Maito de tilapia 135
Receta N.11 Maito de pollo 136
Receta N.12 Maito de chontacuros 137
Receta N.13 Trucha frita 138
Receta N.14 Trucha a la parrilla 139
Receta N.15 Trucha al ajillo 140
Receta N.16 Trucha en hoja de bijao 141
Receta N.17 Tallarines con trucha y verduras 142
Receta N.18 Chuleta de cerdo a la plancha 143
Receta N.19 Chuleta de cerdo a la pimienta 144
Receta N.20 Ensalada de garabato yuyo 145
Receta N.21 Ají de patas muyo 146
Receta N.22 Chicha de chonta 147
Receta N.23 Chicha de yuca 148
Receta N.24 Refresco de morete 149
Receta N.25 Chucula de maduro 150
Receta N.26 Sarapi (colada de maíz tierno) 151
Receta N.27 Guayusa 152
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones 126
Recomendaciones 127
BIBLIOGRAFÍA 128
ÍNDICE DE GRÁFICOS PÁG
Ilustración 1: Mapa de la Provincia de Napo 11
Ilustración 2: Ministerio de Turismo Napo 5
Ilustración 3: Municipio de Quijos 17
Ilustración 4: Trampa para animales de selva 36
Ilustración 5: Trampa para peces 36
Ilustración 6: Batea para la elaboración de la chicha 37
Ilustración 7: Cesta para la caza 37
Ilustración 8: Palmito 37
Ilustración 9: Fruto de achiote 38
Ilustración 10: Cacao 38
Ilustración 11: Ají 39
Ilustración 12: Plátano verde 39
Ilustración 13: Yuca 39
Ilustración 14: Garabato yuyo 40
Ilustración 15: Caimito 40
Ilustración 16: Chonta 40
Ilustración 17: Lulo o naranjilla 41
Ilustración 18: Chontaduro 41
Ilustración 19: Aviu muyo 41
Ilustración 20: Ungurahua 42
Ilustración 21: Chirimoya 42
Ilustración 22: Pacay 42
Ilustración 23: Morete 42
Ilustración 24: Uvilla 43
Ilustración 25: Guatusa 43
Ilustración 26: Guanta 43
Ilustración 27: Gallina de campo 43
Ilustración 28: Caramacha 44
Ilustración 29: Bocachico 44
Ilustración 30: Tilapia 44
Ilustración 31: Sábalo 45
Ilustración 32: Trucha 45
Ilustración 33: Maito de pescado 46
Ilustración 34: Ayampaco 47
Ilustración 35: Maito de chontacuro 48
Ilustración 36: Trucha a la plancha 49
Ilustración 37: Trucha en hoja de bijao 50
Ilustración 38: Tacacho de verde 51
Ilustración 39: Habas con choclo 52
INTRODUCCIÓN
El ser humano necesita alimentarse, parte de su vida gira alrededor de la comida y la mesa servida, las costumbres y tradiciones que lleva consigo la comida, se denomina gastronomía, siendo ésta parte fundamental de la vida cotidiana.
Ecuador se caracteriza por su biodiversidad, en pocas horas se observan una gama de ecosistemas particulares tanto por su flora, fauna como las culturas que habitan en ellos; sus tres regiones continentales presentan singularidades en cuanto a su gastronomía, la región andina o sierra presenta platos realizados en base a productos como la papa y otros tubérculos, en la región occidental o costa es particular el uso de la yuca y productos del mar, en la Amazonía se consumen alimentos bastante llamativos como los chontacuros, el palmito y carnes de animales nativos de la zona.
Las manifestaciones gastronómicas de la cocina ecuatoriana, evidencian la gran riqueza cultural de los pueblos de sus tres regiones continentales, salvaguardando con ella, una serie de conocimientos ancestrales en cuanto a su preparación y consumo.
En el caso de la Amazonía, con la implementación de actividades turísticas, la gastronomía de la región está ganando campo, mediante la comercialización de platos nativos de ésta; así no extraño encontrar en los restaurantes de la zona la venta de chontacuros,….
Nuestro país, es considerado único en el mundo, ya que, a pesar de ser pequeño en extensión territorial es el segundo país mega diverso del mundo, luego de Brasil, además, es un país multiétnico y pluricultural que nos ha hecho orgullosamente poseedores de una gran variedad de costumbres, ritos y como dejarlo de lado, la gran riqueza gastronómica que esta nos ha generado.
1. Planteamiento del problema
El rescatar los conocimientos gastronómicos nativos de localidades de la Amazonía ecuatoriana se vuelve indispensable, pues esta región sin duda guarda valores y costumbres propias que identifican a la zona, mismos que se deberían mostrar al público en general.
Siendo la Provincia del Napo especialmente sus cantones Archidona y Quijos , un rincón milenario y privilegiado del Ecuador y que goza de innumerables secretos en el arte culinario, consiste en que estos secretos deben ser socializados y puestos en práctica, considero muy importante llevar a cabo el desarrollo del tema enunciado.
Se considerará muy importante recoger información, investigar y aportar con nuevas recetas de platos típicos de esta región del país; pienso que poco o nada se ha investigado acerca del tema.
Es así que investigar la gastronomía comercializada en el tramo Archidona - Quijos, será un trabajo que contribuya a valorizar y rescatar tradiciones gastronómicas del sector, además que sirva de apoyo para actividades como el turismo y que integren dentro de sus atractivos un recorrido hacia los diferentes lugares que expenden platos típicos, de este modo lograremos que los turistas la visiten este atractivo con mayor frecuencia.
2. Justificación e Importancia
La región amazónica a más de su biodiversidad, presenta particularidades en cuanto a sus platos tradicionales, muchos de los cuales son comercializados, sin valorar su
representatividad en una región
Es así que determinar una ruta entre Archidona y Quijos, será un instrumento que podrá ser utilizado para promocionar la comida típica de estas regiones la cual ayudará a sus habitantes y principalmente a los potenciales visitantes, nacionales y extranjeros a que se deleiten de recorrer nuevos lugares, conociendo nuevas formas de vida y sobre todo disfruten de la continua degustación de nuevos sabores llenos de historia y tradición.
La investigación que se realizó en los cantones de Archidona y Quijos localizados en la provincia de Napo, fue con el objetivo de rescatar y dar a conocer la gastronomía de dichos sectores ya que esta es muy importante para el desarrollo de esos cantones difundir su riqueza ancestral y que también se la considera una actividad económica.
Se dará a conocer información básica de los cantones Archidona y Quijos como son: situación social, económica, turística entre otros puntos más.
Implantar en el público en general y entendidos en el arte culinario la importancia de la comida típica de la región, ofreciendo muestras de valor ancestral de la gastronomía propia de la región.
3. Planteamiento de los objetivos 3.1. Objetivo General
Realizar una propuesta para la ruta gastronómica en el tramo comprendido entre los cantones de Archidona – Quijos provincia de Napo, la cual ayudará a resaltar y rescatar la riqueza cultural y gastronómica que ofrecen cada uno de sus cantones en el momento mismo de ingresar a ellos encontrándose con productos propios que se comercializan.
3.2 Objetivos Específicos
Detallar las generalidades de los cantones Archidona y Quijos.
Describir las características de las rutas gastronómicas dentro y fuera del país. Describir las características gastronómicas del trayecto de estudio Archidona y
Quijos.
Efectuar un estudio de mercado para verificar la aceptación de la propuesta para la ruta gastronómica.
Elaborar una propuesta para la ruta gastronómica en el recorrido determinado.
4. Marco referencial 4.1 Marco conceptual
Gastronomía
Etimológicamente la palabra "gastronomía" no tiene un significado de la toda válida pues deriva del griego "gaster" o "gastros" que quiere decir estómago y "gnomos", que quiere decir conocimiento o ley.
La gastronomía no solo tiene relación con la comida, sino que también tiene relación con las culturas que están en la tierra y que están inexorablemente vinculada a la cultura de un país, por lo mismo podemos mencionar que cada país tiene su propia gastronomía. CASTRO, Jairo (2010: p.3)
Restaurante
La palabra Restaurante es un lugar donde se reconforta y se hace sentir bien al comensal al servirle alimentación y bebidas seguido de un trato especial con un entorno rodeado de comodidades necesarias para que su visita sea especial. (Recuperado el 11 de enero del 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Definicion-De-Restaurant-y-Clasificacion/3182590.html)
Según cuenta la historia, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar la que se podría considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latín: “Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vo”, que al castellano podríamos traducir como: “Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré”. De esa última palabra del eslogan derivaría el término restaurante.
Turismo gastronómico
Es la visita de productores primarios o secundarios de alimentos, participación de festivales gastronómicos, búsqueda de restaurantes o lugares específicos donde la degustación de alimentos y toda la experiencia inherente es la principal para viajar; para indagarlo deberíamos considerar la importancia que tiene la comida en un territorio. La alimentación fue siempre un elemento clave en la cultura de una sociedad y cada vez más ven los turistas y visitantes ven en la gastronomía la posibilidad de conocer mejor la cultura de cada país o región. CASTRO, Jairo (2010: p6)
Rutas alimentarias
Una ruta Alimentaria es un itinerario turístico basado en un alimento, en torno al cual se construyen diversos productos turísticos, gastronómicos y no gastronómicos que permiten, de una manera atractiva reconocer el proceso productivo de la región que la ruta recorre.
Las rutas Alimentarias surgen de estrategias públicas en alianza estratégica con el sector privado y con el apoyo de la comunidad.
Bajo el enfoque de desarrollo territorial, la organización de ruta representa una excelente estrategia para articular las producciones agrícolas y agroindustriales con atractivos culturales y naturales, pudiéndose lograr un alto índice de participación y de beneficio para la población local. (Ponencia presentada en el Congreso Agroindustrial Rural y territorio –
ARTE- Toluca, México (2004). Recuperado de
http://www.pymesonline.com/uploads/tx_icticontent/R01874_rutasalimentarias.pdf)
Cultura Gastronómica
Cuando hablamos de cultura nos estamos refiriendo en cierta forma a las pautas sociales con que los individuos se identifican dentro de cada país, zonas geográficas o el mundo.
Respecto a la gastronomía (del griego γαστρονομία), es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.
El hombre fue adaptándose a las zonas geográficas por las que fue transitando a lo largo de su recorrido por el mundo tomando de cada lugar los alimentos o mejor dicho los nutrientes necesarios para su subsistencia, de esa forma fue creando un “gusto”, una “costumbre”, una “aceptación o no” de diferentes productos que fue probando. PETRYK, Norbeto (2011).
5. Metodología de la Investigación
Es el conjunto de acciones destinadas a describir y analizar el fondo del problema planteado, a través de procedimientos específicos que incluye las técnicas de observación y recolección de datos, determinando el “cómo” se realizará el estudio, esta tarea consiste en hacer operativa los conceptos y elementos del problema que estudiamos.
“En cuanto a los elementos que es necesario operacionalizar, pueden dividirse en dos grandes campos que requieren un tratamiento diferenciado por su propia naturaleza: el universo y las variables”. SABINO, Carlos (2011: 118)
5.1 Diseño de la investigación
5.2 Métodos
5.2.1 Método Deductivo
Este método se inicia con el análisis de los postulados o principios de aplicación universal y de comprobada validez para aplicarlos a soluciones o hechos particulares. Es un método que consiste en tomar conclusiones particulares para llegar a explicaciones particulares
5.2.2 Método Inductivo
Es el método que se inicia con un estudio individual de los hechos para formular conclusiones universales que se postulan como principios o fundamentos de una teoría . En este método se utiliza el razonamiento para obtener conclusiones que parte de hechos particulares para llegar a conclusiones cuya aplicación es de carácter general.
5.3 Técnicas de investigación
Realizar una investigación requiere de una selección tema u objeto del estudio, del planteamiento de la problemática a solucionar y de los diferentes métodos que se utilizaran para llevar a cabo nuestra investigación, sumado a esto requeriremos de algunas técnicas y herramientas que nos ayuden.
También emplearemos el análisis de dos tipos de fuentes necesarias para la recopilación de la información requerida.
F. PRIMARIA.- Se focaliza en la información específica respecto a lo que estamos investigando y es muy limitada, por lo tanto nos vemos obligados a levantar información de primera mano, utilizando técnicas especializadas en este tipo de recolección de datos, como son:
desenvuelve éste. La observación directa de un fenómeno ayuda a realizar el planteamiento adecuado de la problemática a estudiar.
Radicará en explorar minuciosamente los lugares en donde se procederá a ejecutar la investigación, observar científicamente nuestro objetivo en forma clara, definida y precisa. BAENA, G (1998: 59)
Encuesta.- Es una recopilación de opiniones por medio de cuestionarios en un universo o muestras específicos, con el propósito de aclarar un asunto de interés para el encuestador. Se recomienda buscar siempre agilidad y sencillez en las preguntas para que las respuestas sean concretas y centradas sobre el tópico en cuestión.
Estas encuestas se las realizará a los pobladores de dichos cantones, ya que para ellos sería considerada como una fuente económica abierta en sus poblados. BAENA, G (1998: 60).
Entrevistas.- Es una recopilación verbal sobre algún tópico de interés para el entrevistador, además se requiere de una capacitación amplia por parte del entrevistador, así como un juicio sereno y libre de influencias para captar las opiniones del entrevistado sin agregar ni quitar nada en la información proporcionada.
Estas entrevistas la realizaremos a las personas conocedoras del medio como son los dueños de los restaurantes y hoteles que se encuentran a lo largo del tramo. BAENA, G (1998: 60).
CAPÍTULO I
GENERALIDADES DE LOS CANTONES
ARCHIDONA Y QUIJOS
1.1 Provincia de napo
La provincia de Napo se encuentra ubicada en zona oriental del Ecuador, cuya capital es Tena. Esta provincia se halla en la región amazónica ecuatoriana, incluyendo parte de las laderas de los Andes, hasta las llanuras amazónicas y por donde pasa el gran río Napo del cual toma su nombre.
Esta provincia tiene numerosos recursos naturales con una posición geográfica privilegiada. Su ubicación inicia en la ceja de la cordillera oriental y descansa en plena llanura amazónica. El Universo (2004), Atlas Ecuador Panorámico
1.2 Ubicación
Esta provincia cuenta con una superficie de 33.930 km, se encuentra limitada por:
Al norte la provincia deSucumbíos Al sur con la provincia dePastaza Al este con la provinciaOrellana
1.3 Organización Política
La provincia de Napo está conformada por cinco cantones, cinco parroquias urbanas y diecinueve parroquias rurales.
Sus principales cantones son:
Tena
Archidona
El Chaco
Carlos Julio Arosemena Tola
Quijos
1.4 Clima
Tomando en cuenta la ubicación y división de la región amazónica en Alto y Bajo Oriente, la región alta de esta provincia con alturas que sobrepasan los 500 mts. y que comprende la depresión Ila-Archidona-Jombachi, tiene una temperatura media que no sobrepasa los 25 C. pero soporta el máximo de lluvias de todo el país y su clima es súper húmedo.
El Bajo 0riente corresponde a la llanura amazónica que tiene temperatura media de 25 C., humedad relativa de 80, lluvias superiores a l.500 mms. Es un clima subtropical. El Universo (2004), Atlas Ecuador Panorámico
1.5 Hidrografía
Según lo dijo el geógrafo Manuel Villavicencio “El Napo no solamente es el río más importante de la provincia sino "el más considerable y primero de la República". Su origen está en el río Jatun-yacu que recoge las aguas de los ríos que se forman en los páramos orientales del Cotopaxi, en los del Quilindaña y en los deshielos del Antisana, antes de internarse en la región amazónica recibe las aguas del río Mulatos, después de la confluencia con el Anzu recibe el nombre de Napo y empieza a ser navegable. Toma una dirección nororiental hasta encontrarse con el río Coca; sigue hasta el suroriente y recibe al río Aguarico.
Sus principales afluentes por su margen izquierdo son los ríos Misahuallí (formado por los ríos Hollín, Urcusiqui y Jondachi) el río Suno, Coca, Jivino y Aguarico. Por su otro margen recibe al Arajuno, el Tiputini y el Yasuní, cerca de cuya desembocadura se asienta Nuevo Rocafuerte. El Universo (2004), Atlas Ecuador Panorámico
1.6 Agricultura
El medio físico de esta provincia se caracteriza por la presencia imponente de la selva. La vegetación es exuberante y la selva virgen ocupa pisos y fajas con variedad de árboles muy altos (de más de 80 metros) helechos, palmeras, plantas y arbustos.
La producción agrícola tropieza con dificultades pues se debe vencer la selva, cortar árboles, hacer caminos y soportar todos los rigores del clima.
La extracción de oro y la producción de tabaco y pita fueron las explotaciones más antiguas de la región. El área de Tena-Archidona fue visitada periódicamente por compañías dedicadas al negocio de la cascarilla (quina) que contrataban familias de indígenas para su extracción.
libertad casi incontrolada de los indígenas y dificultades para su sujeción a una disciplina de trabajo y de doctrina. VELÁSQUEZ, Mauricio (2008)
1.7 Turismo
La provincia de Napo tiene grandes atractivos, comenzando por la naturaleza y belleza extraordinaria de un mundo de contrastes, desde las elevaciones de más de 5.700 metros de altitud del Antisana hasta las planicies bajas de 200 metros sobre el nivel del mar. El sol, lluvia y las corrientes rumorosas aportan a la belleza natural, que es el principal atractivo para el turismo.
Las ciudades y poblaciones cabeceras cantonales tienen comodidades y ventajas de servicios hoteleros, energía eléctrica, centros de estudio y colecciones de museo, que son interesantes para el turismo cultural y científico.
La caza y la pesca son otros tantos atractivos para los turistas y los safaris al interior de la provincia, a los valles y riberas de las bellas corrientes y lagos como de los Ríos Putumayo, Aguarico, Napo. (Ministerio de Turismo, CAPTUR (2003)
1.8 Vías de acceso
Las vías de acceso hacia esta provincia son: Quito – Tena, la principal vía es la Troncal Amazónica que atraviesa las poblaciones de Papallacta, Baeza, Archidona y Tena.
2. Cantón Archidona 2.1 Ubicación
El cantón Archidona se extiende desde la cordillera central de los Andes hasta las llanuras del Sumaco, el volcán Antisana le sirve de límite con Quijos; el Quillanda se encuentra en el límite con el cantón Tena. También la cordillera delos guacamayos se introduce en el territorio de Archidona y el volcán Sumaco. Cabe resaltar que la ciudad de Archidona y la parroquia de Cotundo se encuentran asentadas en el hermoso valle del río Misahualli.
Archidona está situado a 65 kilómetros de Baeza, este poblado es el centro social y comercial de las pequeñas comunidades de la nacionalidad Quichua.
Se encuentra localizada a 10 kilómetros de Tena siendo esta la ciudad más antigua de la Amazonía ecuatoriana. Guía turística Archidona (2011: 2)
2.2 Límites geográficos
El cantón de Archidona se encuentra limitando al:
Al norte con el cantón Quijos Al sur con el cantón Tena
Al este con los cantonesTena y Loreto
El cantón cuenta con una población de aproximadamente 24.969 habitantes y está conformada por 3 parroquias: Archidona, que además es la cabecera cantonal, Cotundo y San Pablo de Ushpayacu. Guía turística Archidona (2011: 2)
2.3 Historia
A través del tiempo, Archidona se eternizar como una de las ciudades más importantes de la Amazonía Ecuatoriana, región que en la época de la conquista provocaba ambición, ansias de poder y riqueza de los conquistadores españoles. El 21 de abril de 1560 fue fundado dicho cantón a orillas del río Misahuallí, en un punto llamado antiguamente Algodonales; por el capitán Bartolomé Marín, procedente de la Archidona de España. Desde España, el origen de su fundador, le da a Archidona su significado: ARCHI que significa abundante y DONA que significa dones; es decir, ciudad abundante en dones.
En la presidencia de Gabriel García Moreno, se estableció la Provincia de Oriente por Decreto Supremo de 11 de mayo de 1861, fijando a Archidona como su capital.
El historiador Teodoro Otero cuenta que Jumandy arremetió en Archidona y luego la incendió el 29 de noviembre de 1578, el pueblo indignado por la explotación de indígenas incendió las ciudades de Archidona y Ávila, aunque Jumandy murió sacrificado por la crueldad de los colonos, dicha acción insto a la independencia de América. Luego de los enfrentamientos, Archidona se quedó despoblada y fue en 1638 (con la entrada de los Jesuitas) que se reconstruyó la ciudad y se convirtió en la ciudad más importante de la Amazonía.
2.4 Clima
Posee un clima cálido húmedo, con precipitaciones que varían entre los 4000 y 5000 mm anuales de 18 y 30 grados centígrados (temperatura promedio de 26° C).
2.5 Vías de acceso
Archidona se encuentra a 170 km de eistancia desde Quito y a 8km de Tena; está comunicada por las vías Tena – Baeza – Quito, cuenta también con otras vías que las conducen hacia Loreto y Coca; hacia la parroquia San Pablo y la que va hacia Rucullacta y Porotoyacu.
2.6 Turismo
Archidona no se presenta solo como un lugar arquitectónico confundido en medio de la selva, sino que además ha obtenido el equilibrio entre el progreso y su tradición para ser una ciudad más del Napo que conquista al turista. La urbe cuenta con mercados artesanales en los que exhiben productos elaborados por las diferentes comunidades de la Amazonia.
2.7 Música y Danza
Los sonidos, cantos y música son parte de la vida cotidiana en la expresión cultural de los kichwas, motivo por el cual se fabricaron instrumentos musicales propios como: el tambor, el pingullo, la flauta, la turumba, el chiclipuro, el taquinacaspi, la llahuaticara, el huaquinacaspi y la surupanka.
contemporánea. En sus festejos, al son de la música se mantienen danzando con saltos cortos y giros adelante y los lados, siguiendo el ritmo del tan tan del tambor. Guía turística Archidona (2011: 5 - 8)
2.8 Fiestas y Tradiciones
Los festivales de Archidona atraen a gente de todas partes, se realizan desfiles, en los cuales participan gente de la comunidad Quichua del área, se realiza la elección de la "reina de los Quichua". Los desfiles son una oportunidad única de oír el Quichua hablado y cantado y de disfrutar algunas de sus viejas danzas y costumbres.
Archidona celebra sus fiestas entre el 21 y 28 de abril con la tradicional fiesta de la Chonta, aquí se le rinde tributo a esta fruta dulce y agradable que suele disfrutársela cocinada y en chicha. El festejo viene acompañado de bailes populares cánticos, desfiles, comparsas, y desde luego la guayusa, licor típico de la región.
Además de la celebración de fundación existen algunas celebraciones importantes como:
- Parroquialización de Cotundo: 1 de febrero de 1967 - Parroquialización de San Pablo: 30 de abril de 1969 - Fiesta de la Chonta: 28 de abril
- Carnaval Playero – Archidona, Cotundo y San Pablo: meses de febrero y marzo
2.9 Asentamientos étnicos 2.9.1 Quichuas del Napo
Los llamados quichuas del Napo son en su mayoría descendientes de los quijos, ubicados tradicionalmente en el actual territorio del Ecuador, traídos al Perú por los patrones caucheros donde se unieron a poblaciones que habían perdido su identidad étnica originaria como los omaguas, los archidonas, los sonus, los vacacocha, los záparos, los aushiris, los semingayes y algunas familias jíbaras.
Tanto los colonos como los misioneros jesuitas implantaron el quechua entre estos grupos para facilitar el trabajo evangelizador.
El abuso y la explotación de esta población desencadenaron grandes rebeliones como la de Ávila y Archidona en 1578 y la de los Quijos en cuanto a la escasez de mano de obra en la producción de la shiringa. Con este mismo propósito, otro grupo es desplazado hacia el departamento de Madre de Dios, dando lugar a los llamados quechuas santarrosinos. Según los historiadores, hacia 1925, como resultado de la actividad misional, se conservaba muy poco de las culturas nativas originarias de estas poblaciones que empleaban el quechua como lengua franca.
En 1972, dos individuos quechuas del Napo asistieron al congreso de líderes shipibos de ese año y pocos meses después promovieron la realización de un congreso similar entre sus paisanos. En dicha asamblea decidieron elegir a sus propios líderes y liberarse de los patrones.
2.9.2 Los aucas o Huaoranis
El territorio de loas aucas está ubicado al noreste de la región amazónica, entre los ríos Napo y Curaray. Son aproximadamente mil personas cuya subsistencia se basa en productos agrícolas, la caza y la pesca. Debido a la acción de grupos misioneros, la mayoría de la población Huaorani está concentrada en un territorio de 60 mil hectáreas.
En cuanto a su vivienda es de forma rectangular, con techo a dos aguas y cubierta de hojas de palma entretejidas. En su interior cuelgan las hamacas y guardan los utensilios de caza y de cocina.
Viven completamente desnudos pero la presión civilizadora empieza a generalizar la vestimenta occidental. Su idioma es el Huao pero debido al influencia de los misioneros empiezan a adoptar el quichua y el castellano. (Recuperado el 26 de 2010 en
http://www.viajandox.com/orellana/huaorani-etnia-comunidad-orellana.htm)
2.10 Atractivos turísticos 2.10.1 Archidona
2.10.1.1 Reservas y parques naturales
Reserva ecológica Antisana ( REA )
La Reserva Ecológica Antisana queda en la provincia de Napo a solo 45 km desde Quito. La reserva tiene una extensión de 120.000 hectáreas y fue creada el 31 de agosto 1993 con el Registro Oficial 265.
Su nombre se debe al Volcán Antisana cubierto de nieves perpetuas y bosques andinos. La Reserva cubre un amplio rango de zonas de vida en proporción a su superficie, guardando en sí una enorme biodiversidad. Guía turística Archidona (2011: 14)
Parque Nacional Sumaco – Galeras
La Reserva de Biosfera Sumaco consiste en el Parque Nacional Sumaco-Napo-Galeras que tiene una extensión de 205.249 hectáreas y una zona alrededor donde viven cerca de 80.000 habitantes, de las cuales un 70% es de origen Quichua y un 30% son mestizos, colonos.
Los principales centros poblados ubicados alrededor del Parque son las ciudades de Tena, capital de la provincia de Napo, Archidona, Cosanga, Baeza, El Chaco y Santa Rosa de Borja, que se encuentran a lo largo de la vía carrozable que conecta Tena con Baeza y Lago Agrio.
sector y una época donde se generaron gran parte de las especies que hasta hoy permanecen intactas en el lugar. Guía turística Archidona (2011: 39)
Parque Nacional Llanganates
Llanganates y Sangay es el primer corredor ecológico oficialmente nominado en el Ecuador, esta zona ha sido declarada, por parte del World Wildlife Fund-I, como “Regalo para la Tierra”, máximo galardón que otorga esta organización a esfuerzos para la conservación de la naturaleza, se encuentra ubicado en la Cordillera Real u Oriental Andina, una zona considerada hotspot por la convergencia de un alto número de especies.
El Parque Nacional Llanganates tiene una superficie de 219.707 hectáreas y fue creado el 19 de Marzo de 1996 el cual se encuentra asentado en el Registro Oficial R002-907. Se localiza en la zona central del territorio ecuatoriano, en las provincias de Cotopaxi, Tungurahua, Napo y Pastaza. Aproximadamente el 90 % del PNLL lo comparten las provincias de Tungurahua y Napo.
2.10.1.2 Balneario Sinchi Sacha (Río Misahuallí)
Este balneario está formado por el río Misahuallí, se encuentra ubicado en el sector de Sinchi Sacha, en la cabecera cantonal.
2.10.1.3 Parque Central de Archidona
El Parque ocupa la plaza central de la ciudad de Archidona. Un conjunto urbano paisajístico que a través de la jerarquización de la circulación peatonal, integra al Parque, la Iglesia y su atrio.
Se conserva la ubicación de los árboles existentes; elementos que define el trazado geométrico del Parque; por lo tanto no conviene realizar un trazado geométrico lineal.
Cada uno de estos ejes, están diseccionados hacia elementos importantes del Parque Central como es el reloj y el mosaico de información turística que complementa el entorno urbano del Parque, así dos de ellos conducen hacia la Iglesia y al bulevar; y el tercero, llega de manera perpendicular a la calle Cosanga y Quijos, punto importante por los flujos elevados de circulación del peatón hacia los otros componentes del proyecto. Guía turística Archidona (2011:25)
2.10.1.4 Mural Conoris
El mural CONORIS se lo puede apreciar en una de las paredes de la fachada frontal del Municipio de Archidona.
El mural CONORIS es obra del maestro escultor Oscar Carrión, quien plasma en su obra la historia de la dominación española, la riqueza de la Amazonía, el respeto que se le debe a la naturaleza como su madre, la cultura ancestral de nuestro pueblo, el gran mural tiene una dimensión de aproximadamente 12 metros de altura por 10 metros de ancho, se lo exhibe en la fachada frontal del Ilustre Municipio de Archidona. Guía turística Archidona (2011:24)
2.10.1.5 Catedral De Archidona Sagrado Corazón de Jesús
construido por el padre Otto Rino Zambón, la obra fue dirigida por el hermano Salvador Motzo.
Esta tiene influencia de iglesias italianas, como la Toscana, ya que el plano lo realizó el hermano Sante Revesco, misma que no tiene indicios de remodelación de adecuación hasta la fecha actual. Contiene dos estatuas de San José y otra de Santa Marianita, en el altar se encuentra un crucifijo que data de fines del siglo XVlll. La iglesia fue inaugurada el 21 de junio de 1954. Guía turística Archidona (2011:20)
2.10.1.6 Complejo Turístico Cavernas Jumandy
La Cavernas Jumandy, se ubican a 2,5 Km de la cabecera cantonal Archidona.
2.10.2 Cotundo
2.10.2.1 Cascada de Hollín
La Cascada Hollín se encuentra en la parroquia Contundo.
Esta imponente cascada posee una altura de 20 metros aproximadamente, se forma un gran vado de 40 m por 30m, sus aguas se forman por el río que lleva su mismo nombre, se forma también una gran área de roca la cual permite acercarse mas a la cascada para realizar fotografía, se la puede apreciar desde la vía ya que se encuentra muy cerca de ella. Las aguas se presentan turbias debido al mal tiempo en las riveras. Guía turística Archidona, (2011: 27)
2.10.2.2 Centro de Rescate EL ARCA
El Centro de Rescate se ubica en la entrada a Cotundo (la ¨y¨) junto al puente, es de propiedad de la Señora Rocío Santamaría.
Este centro de rescate se inició hace 11 años, bajo el deseo de rescatar la vida silvestre, se auto gestiona con el cobro de entradas y donaciones, recibe la ayuda también de voluntarios los mismos que provienen de distintas partes del mundo como; Dinamarca, Inglaterra, Estados Unidos, etc., también acuden voluntarios nacionales provienen de universidades principalmente.
2.10.2.3 El Cañon de Ñachy Yaku
El Cañón de Ñachy Yaku se ubica en la comunidad de Mondayaku, en el sector del puente de Pavayaku.
El Cañón presenta un diámetro de 20 metros aproximadamente, en la base de este se forma una laguna, la misma que posee una profundidad de 4 a 5 metros aproximadamente, esta se alimenta de una pequeña cascada que sale de una cueva, esta tiene unos 10 metros de profundidad, formada por la erosión del agua, en el interior de la cueva se ha adecuado una escalera la cual conduce hacia la parte alta justo encima de la laguna, de donde la gente se lanza a la laguna. Guía turística Archidona (2011: 36)
2.11 Recursos y paisaje natural
Este cantón se encuentra situado en una zona privilegiada de la región amazónica; la mayor parte de su territorio es bosque primario o selva virgen.
Archidona cuenta con los paisajes y zonas de vida más hermosos e inigualables de la Amazonía ecuatoriana, en donde se encuentran hasta seis ecosistemas vitales: desde el bosque húmedo tropical, hasta el bosque pluvial montano y de páramo (volcán Sumaco); con sus respectivas especies de flora y fauna, la mayoría de ellas endémicas, es decir, únicas en la zona.
3. Cantón Quijos 3.1 Ubicación
El cantón Quijos forma parte de la provincia de Napo; localizado en la región amazónica ecuatoriana, está enclavado entre el flanco oriental de la Cordillera Real de los Andes y el sector de la Alta Amazonía. Toma el nombre de sus pobladores originarios y está constituido por las parroquias de Cosanga, Cuyuja, Papallacta, San Francisco de Borja, Sumaco y Baeza como cabecera cantonal.
Situada en las cercanías del río Quijos, constituye la primera población importante de la Amazonía, y es conocida también como la “Ruta del Agua”.
3.2 Límites geográficos
Geográficamente el cantón Quijos e encuentra limitado por:
Al norte con el cantón El Chaco Al sur con el cantón Archidona Al este con los cantonesLoreto
Al oeste con la provincia de Pichincha
Quijos está conformada por 5 parroquias: Baeza, que además es cabecera cantonal, Papallacta, Cosanga, Cuyuja y Borja. (Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal de Quijos, 2010)
3.3 Historia
Cuando los españoles fundaron las ciudades de Archidona, Ávila y Alcalá del Río Dorado, se repartieron las tierras, incluidos los indígenas que allí habitaban, para su explotación y beneficio.
Los indígenas cansados de soportar los excesos de los españoles huyeron hacia la selva; escogieron las orillas de los ríos Tena, Pano o Napo para formar sus centros poblados.
Los quijos, en determinado momento de la historia, perdieron su idioma original y pasaron a llamarse quichuas, alamas o yumbos. Los grupos quichuas se diferenciaban unos a otros tomando el nombre del lugar donde habitaban, así teníamos los panos, misahuallíes, ongotas, ahuanos etc.
En la época de la conquista española este cantón formó parte del territorio de la Gobernación de Quijos; en los primeros tiempos de la república perteneció a la provincia de Pichincha como parte integrante del cantón Quijos.
Quijos es una parroquia donde existe un notable movimiento comercial y productivo, pero tiene como antesala a Baeza Colonial, una localidad poco extensa con gran potencial para la actividad turística, una iglesia, un típico parque central y unas canchas es lo primero que se puede distinguir durante una corta caminata. GUTIÉRREZ, Wilson (2005)
3.4 Clima
Cuyuja gozan de clima templado en tanto que la parroquia de Sumaco ya en la llanura amazónica tiene clima templado y húmedo.
La temperatura media anual en la zona más fría alcanza a 9.4º C, en el resto del cantón aproximadamente el promedio es de 16.2º C. GUTIÉRREZ, Wilson (2005)
3.5 Turismo
El Centro de Comunicación Ambiental Baeza está situado en la parte central, aquí sus funcionarios prestan información sobre los parques, reservas y rutas naturales; hay mapas explicativos de la región, pisos climáticos, producción, flora y fauna.
El Centro Ambiental funciona a la vez como un pequeño museo de historia, conserva piezas arqueológicas recientemente halladas y también una muestra de animales muertos que han sido incautados a personas inescrupulosas que penosamente buscan beneficio con la venta de sus pieles. GUTIÉRREZ, Wilson (2005)
3.6 Asentamientos étnicos 3.6.1 Los Quijos
Sus ritos son parte de su cosmovisión y están ligados a muchos actos de su vida como por ejemplo; para el matrimonio los novios deben realizar los rituales de la pactachina o cumplimiento de las obligaciones y la burao o matrimonio.
Los quijos se destacan por el trabajo cerámico, actividad exclusiva de las mujeres, pues así les enseñó Nunghui desde tiempos míticos; el conocimiento del trabajo de la tierra, está vinculado con las tradiciones de sus propios ayllus y se transmiten de madres a hijas o de madres a nueras.
la talla en madera especialmente de balsa, con la que hacen: pájaros, tucanes y otras aves de la selva.
El vestido tradicional de las mujeres, era una pampalina (saya), maquicona que la usaban para cubrir su cuerpo; además una cutuma o camisa recogida desde el cuello y el anaco una tela que se envolvían como falda; la vestimenta se complementa con collares de cuentas de vidrios; los hombres usaban pantalones hasta la rodilla. Antiguamente acostumbraban tatuarse la piel, empleando la pepa del witu, con la que también se tenían el cabello.
La chicha de yuca, asua, es el centro de su dieta, infaltable en la comida diaria así como ocasionalmente en rituales, pues cumple una función importante en las interacciones simbólicas interfamiliares e intercomunitarias, la carne es un producto básico de su dieta, la misma que obtienen de la cacería y de la pesca.
En la arquitectura de los quijos se refleja también el proceso de interacciones socioculturales con los otros pueblos de la región, sus casas disponen de una muy rígida delimitación del espacio interior, que refleja, el nivel de influencia en las relaciones interétnicas.
Para construir una casa se necesitaban ciertas maderas finas y paja toquilla que duraban mucho tiempo si se las cortaba en buena temporada, una vez fabricada la vivienda podía llegar a durar hasta veinticinco años, en un ambiente siempre fresco, saludable y sin peligro de enfermedades .
Los pendes son los poseedores del conocimiento y la capacidad para interactuar con el mundo espiritual, nuestros primeros pendes fueron tan poderosos que podían convertir a los hombres en plantas, animales o minerales según cuentan los ancianos.
3.7 Atractivos turísticos 3.7.1 Río Quijos
Este río, que baña los cantones Quijos y El Chaco, es decir el Valle del Quijos, este río está ubicado en el cantón del mismo nombre, nace de las faltas orientales del volcán Antisana y su curso toma una dirección noreste, para recorrer luego paralelo a la vía Interoceánica formando un valle que abarca las jurisdicciones de los cantones Quijos y El Chaco, a partir del cual toma el nombre de río Coca (recorrido inferior) para finalmente desembocar en el río Napo.
Su curso está a una altura promedio de 1.963 m.s.n.m., con temperatura de 16°C y pluviométrica de 2.500 mm3, es el principal de la zona, río de montaña con muchos rápidos y saltos en su recorrido, su cuenca está formada por numerosos ríos siendo 11 los principales y además cuenta con un recorrido de 44,5 km.
El potencial de aprovechamiento es vasto, tanto para generación hidroeléctrica y alimentación de sistemas de potabilización para la ciudad de Quito, como para actividades de índole turística: una de las actividades más ejecutadas en este río es para la práctica de kayak y rafting, la práctica de estas actividades en este río le ha dado un alto nivel internacional por su categorización de 4+ que se desarrolló en la Copa Amazonas en una ocasión y un campeonato mundial en octubre del 2005.
Actividades turísticas
Existen algunas actividades que los turistas propios y extraños pueden realizar en este cantón como es:
Caminata
Pesca deportiva
Rafting
Kayak
Rapelling
Fotografía
Observación de flora y fauna
Considerando que el rumbo del río corre paralelo a la vía principal, se puede llegar a él por diversos accesos del cantón Quijos, para las prácticas del rafting kayac los ingresos son por el puente Quijos 2, by pass y parroquia Borja. GUTIÉRREZ, Wilson. (2005)
3.7.2 Arte-Galería Los Troncos
Esta manifestación cultural a través del arte utilitario se encuentra en Baeza, a 100 m antes de llegar al barrio Guagrayacu a pocos metros del Control Policial, vía Quito-Baeza, costado izquierdo.
Descripción
El taller de Oswaldo Brito se encuentra en su misma casa. Los trabajos son producto de los desechos de madera a través de troncos, ramas y raíces, unos que han sido tumbados y abandonados por el maderero y otros que los acarrea el río.
Las mejores creaciones salen de árboles que fueron tumbados hace dos, tres, cuatro décadas y mantienen su vitalidad, en sus labores utiliza las formas que contienen los materiales para crear sillas, camas, mesas, relojes, baúles, cofres, llaveros, lo que el cliente necesita.
Cada obra es única, jamás se parece a otra, porque cada tronco es diferente, el trabajo se lo realiza a nivel familiar, sin asumir las características de empresa ni otra organización.
Actividades turísticas
Aunque su ubicación se encuentra hacia el lado izquierdo de la carretera podemos realizar algunas pero no de menos importancia las siguientes:
Observación del arte.
Adquisición de artesanías.
Fotografía.
Vista al río Quijos.
(Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal de Quijos, 2010)
3.7.3 Granja integral municipal
Se encuentre ubicada en Baeza, urbanización Nueva Andalucía, barrio Los Nogales, desde la avenida de Los Quijos, frente al hostal San Rafael, caminando o en transporte por 300 m a través de la calle 13 de Abril, ubicada en un costado del Colegio Técnico “Baeza”, se puede llegar a este lugar directamente ya que queda al frente del estadio Julio Rodríguez Semper.
Descripción
Posee una extensión de 40.000 m2, en la granja existen proyectos de modelo práctico agro productivo en un área de 15.000m2 y crianza de especies menores en un sistema demostrativo; las ventajas que representa esta actividad son mejorar la nutrición familiar, generar abonos a través de sus desechos, además de mejorar los ingresos familiares.
Actividades turísticas
En esta atractiva granja podemos realizar algunas actividades como:
Caminata
Fotografía
Observación de flora y fauna
Vista panorámica al río Quijos Guía turística del Ecuador, (2000)
3.7.4 Cascadas del río Machángara
Se encuentran localizadas en la parte antigua de la ciudad de Baeza, entre los 1.905 y 2.050 m.s.n.m., con una temperatura de 16,5°C.
Cascada 1
Alcanzamos a dicha cascada por la vía que conduce al cerro Condijua (las Antenas) se puede llegar en vehículo o caminando durante 15 minutos hasta un puente pequeño de madera situado más arriba del cementerio, de allí a la derecha se toma el camino de herradura que sube paralelo por la margen izquierda del Machángara.
En el trayecto podemos observar el pastoreo del ganado vacuno cuando la temporada lo exige tenerlo ahí, después de 45 minutos hay que desviarse hacia la izquierda, adentrándose en el potrero para abordar el río, los últimos 50 metros por recorrer es necesario hacerlo a través del río, sin peligro, aguas arriba.
Descripción
Formada por las aguas del Machángara y rodeada en semicírculo por un gigantesco talud en roca viva, tiene una caída aproximada de 30 metros de altura, la misma que al caer forma una pequeña laguna burbujeante, pequeñas lloviznas surgidas desde los costados superiores provocan deleite en el entorno.
Cascadas 2 y 3
El acceso parte de la parada de buses en la vía principal Quito-Tena, junto a un edificio de madera de dos pisos perteneciente al Ministerio de Obras Públicas; continúa por un camino de herradura original construido por los primeros colonos a comienzos del siglo anterior y es ahora parte del sendero ecológico restaurado en un trayecto de 400 m desde la vía principal.
Su acceso es fácil, entre bajadas y recodos por una longitud aproximada de 800 m de distancia desde el poblado, existe una bifurcación desde la primera cascada en la continuación del trayecto que conduce a la segunda siguiendo el ramal derecho, se llega al lugar luego de caminar durante 30 minutos.
El flanco izquierdo ofrece una panorámica espectacular de la belleza paisajística, enmarcada en un cuadro natural las imponentes montañas de la cordillera y el agitado Quijos, cruzando el Machángara se descubre el sendero que conduce hacia la Granja Municipal.
Descripción
El entorno exhibe gran población de alisos, helechos, balsas y palmitos, en especial este último, en las laderas es posible encontrarse con espesos arbustos que protegen al turista de los rayos solares. El lugar mantiene vegetación natural conservada por aire fresco y puro.
La primera cascada tiene tres saltos de aproximadamente 3 m. cada uno, su líquido se escurre velozmente por grandes rocas lisas. La segunda cascada, a escasos cinco minutos de la anterior, tiene una caída aproximada de 15 metros, al margen derecho existen inmensas rocas pobladas de biodiversidad.
Actividades turísticas
En estas cascadas se pueden realizar diferentes actividades como son:
Caminata
Fotografía
Observación de flora y fauna
Rapelling
Guía turística del Ecuador, (2000)
3.7.5 Baeza antigua
Es la cabecera cantonal de Quijos, a 2 horas con 30 minutos de viaje en vehículo desde Quito, atravesando Papallacta por una vía completamente asfaltada.
Su configuración fue la misma de una típica ciudad española identificándose una trama reticular y particularmente la presencia del río Machángara en un costado, el área varía desde un clima templado, húmedo, clima tropical lluvioso, su temperatura comprende desde 9 a 25°C, siendo la media de 18°C, los meses de mayo y noviembre son los más abrigados, enero y julio los más lloviosos. La zona periférica de Baeza se encuentra situada en los flancos terminales de la cordillera Oriental.
Frente al parque central de esta población, calle Gil Ramírez Dávalos, se encuentra establecido el Centro de Interpretación Ambiental.
Descripción
Baeza antigua conserva una traza octogonal en su primer cuadro con el esquema clásico de composición virreinal de una plaza central donde a partir de ella se va repartiendo la parcelación del suelo con sus manzanas geométricas.
En el 2001 el Proyecto Gran Sumaco termina de reconstruir el antiguo Palacio Municipal en Baeza Colonial y se lo destina para el funcionamiento del Centro de Comunicación Ambiental. Actualmente alberga datos acerca de historia, arqueología, turismo; además de muestras prehistóricas. Sus espacios son utilizados para talleres, exposiciones u otros eventos entre instituciones o con la comunidad. El edificio se compone de un solo piso con un subsuelo. En la parte alta funciona el Centro de Información del Proyecto Gran Sumaco, un museo, biblioteca y oficina municipal de turismo. Mientras que en parte baja están las oficinas de una sucursal del Ministerio del Ambiente, encargada de la Reserva Ecológica Antisana. GUTIÉRREZ, Wilson (2008)
3.7.6 Laguna de Papallacta
Se encuentra en la jurisdicción parroquial de Papallacta, a dos kilómetros antes de llegar al poblado por la vía Quito-Papallacta-Baeza, el acceso a ella se presenta con gran facilidad, se ingresa a través de la vía interoceánica que llega desde la ciudad de Quito.
Tiene una superficie de 32,4 ha, se encuentra a 3.180 m.s.n.m. con una temperatura de 9,8°C, el agua proviene principalmente de los deshielos del Cayambe, Sarahurco, aporte de muchos manantiales y emisarios que se originan en los lomos de los páramos; dispone de laderas medias y altas donde existe buen drenaje, su majestuosa visión se puede apreciar desde el costado izquierdo de la vía.
Un flujo de lava, llamado Potrerillos, en bloques penetró y rellenó parcialmente el antiguo valle glaciar del río Papallacta, represó un drenaje del río Tambo provocado por la erupción del volcán Antisana en 1773 formándose la laguna de Papallacta. (Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal de Quijos, 2010)
CAPITULO II
GASTRONOMÍA DE LA ZONA
2.1 Gastronomía Ecuatoriana
La Gastronomía del Ecuador es una cocina en donde predomina la variedad de ingredientes, debe tenerse en cuenta que Ecuador tiene acceso a tres diferentes tipos de recursos culinarios, el pescado por las costas del Océano Pacífico así como las islas Galápagos, segundo a los Andes y por último la selva amazónica. La cocina gira en torno a estas tres fuentes de ingredientes, haciendo que las personas y las etnias de la zona puedan elaborar diversos platos autóctonos.
Por este motivo podemos decir que la cocina ecuatoriana significa una variación, por el sinnúmero de platos que en toda su extensión ofrece a cada uno de sus habitantes, tomando muy en cuenta que todo es herencia de nuestros antepasados.
Nuestro país se encuentra empapado de una biodiversidad pocas veces perceptibles en territorios afines además es dueño de una gran riqueza cultural, fruto de la fusión de diferentes culturas, en la cual la influencia combinada con la creatividad de propios y extraños han logrado sabores y aromas propios de una nueva tierra en una evolución constante.
La gastronomía ecuatoriana es reconocida, por la excelente calidad de sus productos, uno de los más importantes y reconocidos son sus pescados y mariscos, también en sus zonas frías como la sierra tenemos una gran variedad de papas andinas y de sus fabulosas frutas. Armendáris; Gallardo & Recalde (2011)
Con los principales productos del territorio ecuatoriano como son el café y cacao, pescado y mariscos y sus deliciosas frutas tropicales, gozamos de la bendición de degustar los más variados y deliciosos platos que nuestro país ofrece a sus habitantes, como son: la guatita, el biche, el maito, el exquisito jugo de badea, además de disfrutar de naranjillas, guabas, cacao, aguacates, tunas, piñas, camarones, langostinos, pescados y un sinnúmero de crustáceos y muchos otros productos que sirven tanto para la exportación como para el consumo y el deleite de sus habitantes del país. Cristal Cube (2012). Revista en contexto
2.2 Reseña Histórica de la Gastronomía Ecuatoriana
Nuestro territorio equinoccial apresó al hombre, lo moldeo hasta hacerlo sedentario y le plasmo de carácter y costumbres del territorio equinoccial, él a su vez, se formó mansamente a la naturaleza y se contagió de su calor y exuberancia, su herencia arqueológica revela claramente esa sensualidad creada por el medio.
Nuestros antepasados inmigrantes se instalaron aquí esencialmente porque hallaron un medio privilegiado para su subsistencia: llanuras, selvas y bosques tropicales dádivos de frutos inimaginables, valles interandinos templados y apacibles para la agricultura junto con la cacería abundante que daba a el hombre sin pedir nada a cambio.
Donde podemos encontrar ese esplendido y mágico realismo de la gastronomía antepasada es en sus instrumentos de cocina: ollas, cazuelas, cántaros, piedras para moler, tiestos, extractores de jugo, cedazos, ralladores, compoteras que se alzan sobre senos femeninos, vasijas musicales que endulzan las tareas y aligeran cansancios.
En base a tres productos esenciales de la tierra como son el maíz, papas y porotos, los antiguos moradores de los Andes construyeron una mesa agraciada.
Con la harina del germen disecado se elaboraba chicha y excelente vinagre, y de las cañas tiernas se obtenía una miel de buena calidad. Las papas, por su parte, se las podía consumir cocidas, asadas, en puré o servían de base para platos sabrosos como los llapingachos o los locros.
Por otra parte los porotos se cocinaban tiernos o maduros y enriquecían ollas populares junto a cuyes, nabos, achogchas y condimentos variados.
Las carnes de la cocina indígena serrana provenían en su mayoría de la caza y escasamente de la ganadería. Sin embargo, su variedad no era desperdiciada: llamas, guanacos, venados, corzas, cuyes, conejos, dantas, pavas, tórtolas, perdices, codornices, garzas, patos y gallaretas.
Se podía suponer que hubo varias bebidas de consumo común, destacándose entre todas la «chicha» de maíz, su elaboración era muy parecido a la de la cerveza. También se producía «chicha» de frutas como el molle y las moras. Lugar aparte y valor especial tuvo el chaguarmishqui, equivalente ecuatoriano del pulque, obtenido del zumo del maguey.
Las condiciones de vida de los nativos y su alimentación estaban reguladas por la naturaleza, es decir por las estaciones climáticas y por algunos ritos que realizaban los nativos en relación a estas. Los nativos dependían de fechas especiales que la naturaleza les brindaba la oportunidad de mostrarse en toda su esplendidez y momento en el cual los habitantes podían tomar los productos y saciarse de ellos.
Si la cocina andina era importante, la de la Costa no era de menor importancia. Además del maíz, contaban con la yuca, el maní, los camotes, el cacao, el coco, los palmitos, aves, carnes de animales salvajes y una variedad de frutas tropicales.
El cronista español, Fernández de Oviedo, consignó en un «Sumario de la Historia Natural de las Indias» amplia lista de «excelentes pescados... que se toman en los ríos en grande abundancia y asimismo camarones muy buenos» y agregó que «en la mar mismo se toman algunos de los de usos nombrados y palometas, y acedias, y pargos, y lizas, y pulpos, y doradas, y sábalos muy grandes, y langostas y jaibas, y ostras, y tortugas grandísimas, y muy grandes tiburones, y morenas, y otros muchos pescados, y de tanta diversidad y cantidad de ellos, que no se podía expresar sin mucha escritura y tiempo».
Las numerosas combinaciones gastronómicas que se pudo elaborar con toda esta riqueza de productos fue fenomenal, cazuelas de pescado y de mariscos, con salsa picante de achiote y ají, pescado con coco, sustancioso potaje que hasta la actualidad nos deleita, salsa en pasta y algo seca, de maní con harina de maíz , la famosa «sal prieta» de Manabí.
Turrones de maní con miel o dulces de maní molido con harina de maíz (el hasta hoy celebrado bocadillo de El Oro y Loja) los bollos, hermanos mayores -sólo por el tamaño- de los chigúiles y tamales serranos, bollos de pescado, bollos de camote, bollos de yuca, bollos mixtos, todos envueltos en hoja de bijao, tibios y húmedos compañeros de todo caminante.
Hubo otro potaje, casi olvidado, si no abandonado del todo: la mazamorra de maíz con leche de coco.
empacho en el estómago, dejan tanto contentamiento en el gusto y tan satisfecha la hambre, como si muchos manjares y muy buenos hubiesen comido...»
Como conocemos, no hay gastronomía perfecta sin aderezos, condimentos y yerbas, salsas y colorantes que avivan los sentidos para el ceremonial de las comidas. Y es aquí donde esa explosión de luz y de paisaje, destapó la elocuencia, prodigándose en yerbas, frutos y esencias frescas: albahaca, ají, culantro, perejil, malvarrosa, arrayán, laurel, romero, achiote, canela, etc.
El ají fue el más noble condimento de la comida indígena, entero o molido, crudo o cocinado, solo, relleno o mezclado con otros condimentos, fue el saborizante por excelencia, el condimento clave de las grandes y pequeñas comidas aborígenes. Este dio nombre o apellido a viandas y productos de la tierra: ají de cuy, ají de queso, ají de chochos, tomate de ají, ajiaco; con el llamado tomate de árbol formó una sólida pareja gastronómica y dio por descendencia una salsa rosada digna de los paladares más exigentes. Desde entonces y para siempre, el ají y su consorte se convirtieron en el plus ultra del buen gusto popular. Como el amor entra por el estómago -sabio proverbio de nuestras abuelas-, el requerimiento femenino vino a sintetizarse en una tierna oferta gastronómica.
Por detrás del ají y casi siempre próximo, se mantuvo el achiote, ahí donde el ají puso su sabor penetrante, el achiote llegó con su color espléndido. Los abuelos indígenas le destinaron usos superiores: amuleto contra enfermedades y brujerías, filtro de amor para obtener favores femeninos, elixir proveedor de fuerza y resistencia.
Y por no hablar de la compota indígena; de capulíes, moras, mortiños, caimitos, zapotes, granadillas; de la sensual guanábana, poblada de salientes lujuriantes; del aguacate o palta, mantequilla de árbol; del mamey, budín incomparable; o de la piña, esa orgullosa reina de las frutas del mundo a la que la misma madre naturaleza dotó de esta espléndida corona.
El puchaperro de capulíes, el mazato, el chocolate, los churos, los catzos, el rosero, la colada morada y el dulce de zapallo son herencias suficientes para honrar la memoria de las abuelas indias, olores que aún aroman el fogón familiar del pueblo, sabores que aún prenden y entusiasman a nuestro cerebro con el simple hecho de pensar y transportarnos hacia aquellos siglos pasados en que toda esta aglomeración de olores y colores se formaron.
La llegada de los españoles a estas tierras fue un encuentro de mundos diferentes con elementos propios pero con costumbres distintas. Podemos pensar que nuestros conquistadores, se quedaron absortos ante un mundo exuberante que no alcanzaban a entender, apenas si pudieron a sobre nombrar frutos y comidas de América tomando como ejemplo las cosas de su tierra que les recordaban algún lejano parecido: a la palta llamaron pera; a la quinua, arroz pequeño; al mamey, melocotón; a la tuna, higo; a la flor de maguey, alcaparra; a la tortilla, pan; a la chicha, vino.
Pasado el asombro, los europeos se adhirieron con entusiasmo a los frutos y alimentos americanos, y los indios, al menos en esto, lograron un empate que era una victoria.
Ahora, vale la pena citar el testimonio de Alexander Holinski, gourmet y hombre de mundo que, a mediados del siglo XIX, justificó la fama de los dulces y helados de Quito, equiparando estos últimos a los reconocidamente célebres de Nápoles o Palermo.
«La hospitalidad del general Vicente Aguirre me permitió apreciar la gastronomía ecuatoriana en todo su esplendor; nos sirvieron por lo menos veinticinco platos y el postre tenía una magnificencia de cuento de hadas».Alexander Holinski (2003)
La comida ecuatoriana actual es sin lugar a duda el resultado de una exquisita tradición culinaria, en la que se combinan varios elementos y costumbres de varios continentes, combinadas sabiamente en el crisol del buen deleite popular. Una cultura auténtica, trabajada por siglos, en la que nada falta salvo, quizá, un vino generoso y de elaboración propia.
Ahora como en el ayer, nuestra cocina sigue encantando a propios y extraños. Y es que sería inadmisible el no conmoverse con nuestras incontables exquisiteces.
En estas palabras no hay sino orgullo legítimo y humilde reconocimiento de lo que el pueblo ecuatoriano adobó con sus manos y su ingenio. Ninguna mejor prueba de esa labor de siglos que el derroche de géneros y estilos o la profusión de detalles secretos que acude diariamente a nuestra mesa.
2.3 Gastronomía de la región amazónica