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OCTUBRE 2005 FUNDACIÓN UNIVERSITARIA JUAN DE CASTELLANOS FUNDACIÓN UNIVERSITARIA JUAN DE CASTELLANOS OCTUBRE 2005equivale a hablar del papel de la universidad y de la
cooperación de ésta, en su calidad de productora de
conocimiento, con la empresa, caso que requiere una
asociación tan eficaz, que bien puede denominarse
una simbiosis. En este orden de ideas, las universidades
deben hacer investigación para obtener nuevo
conoci-miento y compete a las empresas llevarlo a la práctica.
Haciendo investigación, la Institución de Educación
Superior dispone de los medios para insuflar a los
estu-diantes entusiasmo por la adquisición y producción de
conocimiento de tal forma que contagie esta pasión a
los compañeros de desempeño profesional. En
conse-cuencia, la creación de polos de excelencia en
investi-gación, inductores de multiplicación de talentos, es
una condición sine qua non del éxito de la universidad y
del progreso de toda la sociedad (Quijano Rico 2004).
Finalmente, cuando ya se dispone de tecnología y
productos de calidad, con buen contenido en
informa-ción e innovainforma-ción, producidos en el seno de una
organi-zación eficiente, llega el momento de presentarlos al
mercado, o sea, de “vestir” la calidad. Aquí también la
innovación respetuosa de la estética, juega un rol de
primer plano. El viejo adagio según el cual “el hábito
no hace al monje”, no tiene cabida en las espectativas
del mercado.
En una reciente emisión de CNN, en español, sobre
economía y finanzas, a un destacado analista del
desa-rrollo de la República Popular de China, se le preguntó
sobre las perspectivas de América Latina frente a ese
potencial sin precedentes y además, difícil mercado
para nuestros productos. Según él, las únicas
alternati-vas que tenemos son:
Fijar objetivos adecuados y conseguir entusiasmar
con ellos a la masa de la población y alinearla hacia su
logro.
Distinguirse por el esfuerzo y los resultados en
cien-cia y tecnología.
Hacer de la innovación el instrumento principal
para competir.
En el contexto de esta charla, tales
recomendacio-nes dejan la sensación de ser una invitación a
desper-Sistema hiperbárico para ensayos de fermentación, filtración y embotellado
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tar. ¡Sobre todo entre nosotros! El despertar regional
tiene que acompañarse de la plena conciencia de
nues-tros valores y del esfuerzo necesario para usar con
máxi-mo provecho los factores dinámicos del desarrollo. Bajo
tales condiciones, “Made in Boyacá” puede convertirse,
en un objetivo primordial, en una imagen de marca de
reconocimiento global, basada en la eficiencia y en la
calidad. De esta manera podremos enfrentar la
compe-tencia global, dentro y fuera del país. Es la vía que se
debe transitar para sacar provecho del TLC y sobre todo,
para disfrutar y no sufrir del dinamismo de la República
Popular de China.
CCBIBLIOGRAFÍA
RESUMEN
La principal función del follaje en las plantas es llevar a cabo una fotosíntesis eficiente. De ahí, la necesidad de mantener plantaciones con cano-pis formados por estructuras vigorosas y unifor-memente distribuidas que produzcan fotosínta-tos suficientes para la obtención de frufotosínta-tos con miras a competir en los mercados nacionales e internacionales. La importancia del follaje en las plantas aumenta cada vez más, pasando de ser una práctica utilizada inicialmente en el control del crecimiento, obtención de rendimientos sostenibles y prevención de plagas y enfermeda-des; para convertirse en un método integral esencial en busca del mejoramiento de la calidad de los productos cosechados. La industria vinícola de clima frío tropical debe esforzarse por aumentar la calidad de la uva y por ende de sus vinos, a través del manejo de los viñedos frente a las condiciones climáticas de las zonas aptas para el cultivo; pues bajo estas circunstancias, la luz es probablemente el factor ambiental más complejo y variable que actúa sobre las plantas, desempeñando un papel crucial al proporcionar energía para la fotosíntesis y servir como estí-mulo para el crecimiento y la adquisición de información de calidad.
Palabras Clave: Canopi, fotosíntesis, luz, fotope-riodicidad.
ABSTRACT
The main function of the plant foliage is to carry out an efficient photosynthesis. That is the rea-son to maintain plantations with canopies, for-med by vigorous and evenly distributed structu-res that produce enough photosyntates to obtain fruits to compete with domestic and international markets. The importance of the plants foliage increases with time, going from being a practice initially used in growth control, sustainable yields procurement and plagues and illnesses preven-tion, to become an essential integral method in the search of the improvement of the harvested products quality. The cold tropical climate vine industry must make an effort to increase the grape and wine quality, through the handling of the vineyards in front of the climatic conditions of the farming capable areas, because under these circumstances, light is probably the most com-plex and variable environmental factor that acts on plants, playing a crucial part as it provides energy for the photosynthesis and is also a stimulus for the growth and the acquisition of quality information
Key Words: Canopi, photosynthesis, light, photo-periodicity.
El follaje
y su función en la
calidad de la
producción vitícola
Por: ALMANZA, Pedro*
“Conocer el medio para ofrecer
a la vid un sitio en el cual se
encuentre en forma, es
determinante en la calidad del
vino, al encontrarse en esas
condiciones, la vid capta mejor
las señales del entorno, las
cuales transducen en señales
químicas de color, olor y sabor
que se expresan luego
sensorialmente en el vino. En
consecuencia, el vino de esas
cepas tiene mayor autenticidad
y complejidad, atributos
esenciales de la calidad.”
M. Quijano.
* Doctorado (c) en Ciencias Agropecuarias, área Agraria, Universidad Nacional de Colombia, Bogotá. Esp. en Frutales de Clima Frío, UPTC. Ingeniero Agrónomo, UPTC. Docente UPTC, catedrático Fundación Universitaria Juan de Castellanos. E-mail:
ppcalma@hotmail.com.
Cultura
Científica
n aspecto fundamental para el exito de la produccion de
estas
especies de plantas
es el desarrollo del follaje, las
hojas emergen
asincronicamente
entre estas. La
varia-cion geogritfica
intraespecifica
en el tiempo
de
apertura
de las
yemas
puede
ser
atribuida
a tendencias dimaticas
altitudinales
y latitudinales. Las
causas
de
las diferencias
fenologicas entre especies de
arboles en una region
par-ticular,
puede deberse
a sus
distintas
respuestas
a
las
condiciones medioambientales
imperantes.
En zonas
de
dima tropical, no existe acuerdo sobre
como
manejar
el follaje de los viiiedos. La duda se centra en
las
condiciones
de
luminosidad
y ventilacion que
deben
predominar al interior del dosel
,
basicamente en la zona de los racimos. Se cree que el exceso de hojas
,
con-secuencia
del
gran desarrollo vegetative
que
puede alcanzar la vid durante
su cido de crecimiento activo, puede deteriorar la calidad de la fruta y por
lo
tanto del vino. Lo anterior parece daro en zonas de dimas con baja
lumi-nosidad yalta humedad ambiental
,
por lo que se recurre al deshoje. No
obs-tante,
en areas con condiciones de dimas soleados, o cuando los sistemas de
conduccion y practicas de cultivo lo
favorecen,
constituye un interrogante
por
resolver (Lavin y
Pardo,
2003).
Generalmente,
la
alta
expresion
vegetativa de
las
plantas cultivadas
bajo
condiciones
tropicales, origina un
follaje muy denso, con varias capas
de
hojas, con
una distribucion tal que determina
que
un
bajo porcentaje de
elias
esten
bien iluminadas (Carbonneau, 1980;
Champagnol,
1984; Smart
,
1985).
Asi, se
produce un
gradiente
decreciente
de
luminosidad
hacia las
capas
mas internas
del
dosel. De
esta
forma,
el
microdima
y
nanodima
indu
-cido
afectan la
composicion de las
bayas
y se ha determinado como
detri-mental para la calidad de
los
vinos
(Carbonneau,
1980;
Crippen y Morrison,
1986; Rojas-
Lara y
Morrison,
1989; Hunter et al, 1991), muchas veces
carac-terizados por sabores
y aromas
herbaceos
(Pszczolkowski et al.
,
1985).
Debido
a esto, los esfuerzos para reducir la sombra al interior del dosel
e
incrementar la
exposicion directa de las hojas y, a veces
,
de la fruta, han
induido
practicas
de
poda en verde (Morales
,
1987). Estas soluciones
se
hacen particularmente
necesarias en
viiiedos con sistemas de conduccion
de diseiios inadecuados.
La region Yitivinicola del Consorcio
"Sol de
Oro"
y particularmente la
loma de Punta larga,
situada en
Valle del Sol
(en Boyaca- Colombia) a 2600
msnm,
es considerada
por los dimat6logos
como
una
"isla seca en
un
mar de
lluvias",
debido
a
que muestra el periodo
soleado
-
seco mas
largo,
entre
todos los territories
andinos similares, en Sur
America (Quijano, 2004). Se
convirtio
en el
primer viiiedo
instalado
razonadamente
en
dima
frio
tropi-cal con alta luminosidad, que favorece el crecimiento
vegetative constante,
permite
programar
cosechas
sin agotamiento de
las
plantas,
y junto con
la
amplitud del
cambio
de temperatura diurna/nocturna,
logra la produccion
de uvas
con buenos contenidos
de azucares para
la elaboracion de vinos de
calidad excepcional en aroma y
sabor.
Este
articulo revisa la literatura
existente
sobre manejo del follaje y las
consideraciones
fisiologicas y
practicas, bajo
condiciones de dimas
templa-dos,
en
busca de
la
aplicabilidad en dima
f
rio
tropical.
Las investigaciones
llevadas
a cabo en este aspecto
manifiestan que
es preciso tener en cuenta
l
as caracteristicas agrodimaticas regionales y la expresion fenotipica de las
variedades, desde el
inicio del periodo de
crecimiento, ya que esto influye
decisivamente
en el exito
de
la
produccion
vinica (Hunter
,
1999; Hunter
,
2000; Hunter
y Archer, 2001 a,
2001 b).
Fisiologia
F
actores
como
el agua, la fertilizaci6n, la
densidad de plantaci6n,
el
tipo
de espaldera,
entre otros;
son determinantes para lograr un
crecimiento
ideal de la planta
lo
que
permite
evitar un
exceso
de sarmientos
y conseguir niveles 6ptimos de
consumo de agua y utilizaci6n del suelo por
las
raices
(Hunter y Archer, 2003).
Para
tal efecto, se recomienda
aplicar una densidad alta
de plantaci6n
y espalderas
menores
en
terrenos
con
potencial bajo
a media,
mientras
que se pueden utilizar
densidades menores
y
espalderas de mayor tamaiio en
suelos
con potencial
media
a alto (Archer y
Strauss, 1985; Hunter, 1998a,
1998b; Hunter y Archer, 2001 a). La elecci6n
del
sistema
de espalderas esta en funci6n del
potencial
del suelo
,
del
vigor
de
la variedad,
del clima, de
las
practicas de
cultivo
y
de las necesidades
de
mantenimiento.
Los
sistemas
de
conducci6n
pretenden conseguir una
vid
equilibrada
,
con
un follaje eficiente desde el punta de
vista fotosintetico.
En la viticultura de
clima
tropical es
recomendable controlar el crecimiento para:
evitar un
exceso
de
sarmientos, limitar
la sombra interior del
follaje
,
y
propiciar
espacio
suficiente para que
los
sarmientos alcancen un minima de
1
,4
m
o soporten
unas 16 hojas primarias (Hunter
,
2000; Nadal
et al.
2001
).
Por consiguiente,
para
aumentar
la
calidad de
la
uva
y
disminuir
los costas
de producci6n, los
sistemas de
conducci6n deben regirse par
unos principios basicos
de
gesti6n del
follaje
(Archer et al.,
1988; Hunter
y Archer,
2001 a;
Hunter
y Volschenk,
2001).
Algunas de
las
razones
por
las cuales se recomiendan
los
sistemas de
conducci6n verticales (tipo espaldera) en Vitis
vinifera
son: facilidad de manejo del cultivo y de la
vendimia;
mayor equilibria en
la
exposici6n al sol de
h
ojas y
racimos
,
aspecto que favorece
una
maduraci6n
uniforme de las bayas (Volschenk y Hunter
,
2001b
)
.
Relaci6n entre
crecimiento
vegetative
y
reproductive
a acumulaci6n
de
acidos organicos en el
verte-dero
(frutos)
depende
del suministro de
sacaro-sa, antes
del
envero,
desde las
hojas (fuente)
(Hunter y
Ruffner, 2001,
Ruffner, 1982a
,
1982b
;
Saito y
Kasai,
1984). Cualquier
factor que gene
r
e estres en
la
planta reducira
la
producci6n
del
disacarido en las
hojas,
disminuyendo
la
formaci6n de
acidos
organicos,
aumentara el
pH
y
retardara la maduraci6n. Entre
los
factores de
riesgo
habituates
se encuentra
el
sombreado
excesivo del
follaje;
por tanto, es preciso
estimular
el
desarrollo de hojas nuevas durante el periodo de
creci-miento del
fruto,
mediante su manejo adecuado.
Ello
permite
aumentar la capacidad fotosintetica y
,
por
con-siguiente,
la
producci6n
de
sacarosa en
la maduraci6n
.
Es imperative mantener un follaje bien expuesto,
para
obtener
un
nivel
maximo
de fotosintesis en las
hojas
j6venes
y
para
estimular
la
actividad en
las
viejas.
Cualquier trastorno
del proceso fotosintetico
como
un mal
manejo
del follaje
que
implique un excesivo
som-breamiento de
las
capas
de
hojas interiores, estres
hid
ri-co
que
conlleve
un prolongado
cierre estomatico, y con
esto una baja taza de asimilaci6n de
C02
atmosferico,
significaran
trastornos
en
el desarrollo de
la
baya
,
en su
maduraci6n
y
por tanto en
la
sintesis de
compuestos
enol6gicos (Fig
.
1.).
L• ' ~
--Todos
estos factores disminuyen el
tama·
no de la uva
,
pero unicamente
una
mayor
exposici6n
luminica podra
disminuir
el pH y
aumentar
el contenido
de s6lidos solubles.
La imposici6n
de estres hidrico
durante
el
periodo de crecimiento
del fruto debe
•SIIuf11ci~~luz: 'lQt-t•paoltm,
--~ l (llh 1/1 fllcaa ... , ' lb . . . ""'"'•' lS.
:zrc
hacerse con
cuidado,
evitando estresar
excesivamente
la
vid,
lo
cual seria
contra-producente para la
capacidad
de su follaje;
es decir
,
su tamaiio y
eficiencia, asi como
para otros aspectos concurrentes, decisivos
para
la
calidad
organoleptica: la producci6n
de azucares
,
el desarrollo y
mantenimiento
de la acidez,
el
pH
,
el color
y
el aroma. Para
no
contrarrestar los posibles efectos
positi-ves
que
t
iene
la elevada proporci6n
piel
/
pulpa
en
las uvas
pequeiias sabre la
extracci6n del color
,
se debe
mantener
un
follaje fotosinteticamente eficiente.
CulluraCI~ntlflca
•Pa-•cc-pcaudu:M~ PDF,
•l.t-l(Fot.-.t*·~l ,
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t 1" < II"C • F.,Nia1eaio pnlclltatl~lllc: ... Ia
'1" •lS"C ftltillllteail 511'4 dr Ia
wa6Jtlm
•
Figura 1. Factores que afectan
Ia
fotosintesis enIa
vid (Moreno, 2002, citado por Pena, 2003).Las uvas
,
a pesar de depender d
e
los precursores del
metabolismo
primario (como
la sacarosa y
los
aminoa-cidos) procedentes
de
las hojas
,
tam bien
son metabol
i
-camente
activas (G
h
o
l
ami et aL,
1
995; Ha
r
d
i
e et aL,
1996) en la formaci on
de
compuestos secundarios como
los isoprenoides
implicados
en
el
aroma
(Lacey et aL,
1991
), y
antocianinas
(
H
u
n
ter, 1999; Hunter
y
Archer
,
2001
b).
Las uvas
cont
i
enen
gran cantidad de
enzimas
como
la fenila
l
anina amonio liasa, controlada por
l
a
l
u
z
(Roubelakis
-
Angelakis
y
Kliewer
,
1986
;
H
unter
y
Ruffner, 1997) y vital para la s
i
n
t
esis de antocian
i
nas
en
la p
i
el.
L
a
expres
i
6n de
l
c
ol
o
r d
ep
e
nde del p
H
(
H
razdi
-na
y
Moskowitz,
1
982; Single
t
o
n
,
1982; So
m
ers, 1982);
por
cons
i
gu
i
ente, un prer
r
eq
u
i
si
to impo
r
ta
n
te para
aumentar la intensidad
es
poder controlar el p
H
en
la
uva tinta
y crear condic
i
ones que au
m
entar<in el
s
u
mi-dero
de glucosa
,
aminoacidos y la ac
t
ividad metab6
l
ica
en
la
pieL
Para
ello, es precise controlar el desarrollo
del
color en sarmientos
particu
l
a
r
mente
cortos y no
lignificados durante el periodo de maduraci6n.
Si se
retarda
dicho
proceso, se
deben
eliminar las uvas
afec-tadas para
obtener
uniformidad
en
el res
t
o de
la
cose-cha.
Una buena
exposici6n
de la zona
del
racimo
es
igua
l
mente importante a
n
tes y despues de
l
envero;
esto permite
alcanzar
un
n
i
vel
maximo de metabolismo
en el sumidero,
atraer la sacarosa, realizar las
funcio-nes de respiraci6n
,
sintetiza
r
acidos organicos
,
d
i
sm
i
-nu
i
r
e
l
pH y prod
u
ci
r
antoc
i
anos (color) y compues
t
os
aromat
i
cos en La baya. Es pr
ef
e
ri
b
le
que e
l
periodo
d
e
maduraci6n
empiece con
niveles m;hi
m
os de
ac
i
dos
,
de compuestos fen6licos y aromaticos, a un p
H
bajo
y a
niveles altos de precursores para la formaci6n de
anto-cianos
(Hunter
y
Archer,
2003)
.
28
1
OCMRE >005Manipulaci6n
del follaje
as dist
i
ntas etapas del periodo
vegetative
son
importantes
,
debido
a
los ca
m
bios
fisiol6gicos
que tienen Lugar, yes por
esta raz6n
que
el
modo
y e
l m
ome
n
ta en que se rea
l
izan
l
as
practicas a corto
plazo
son
param
et
res
criticos
para obtener
e
l
resultado
deseado.
U
n fo
ll
aje un
i
formemente distribuido
depen-dera en gran m
e
dida de la densidad de
sarmientos
(Smart,
1988), por lo que
el
papel de
este
tiene
su
inicio
real durante
el
periodo de repose,
con
la
aplicaci6n
de
un
sistema y
unas practicas de poda
correctos.
En
el caso de
eli
mas
frios
tropicales en paises en los
que
l
as
temperatu-ras
durante el
reposo
no
son
l
o suficientemente
bajas
,
tiene como
consecuencia una
brotaci6n impredecible e
irregular
,
por lo q
u
e
es
necesario recurrir
al empleo, en
a
l
gunos
casos,
d
e
productos
defoliadore
s
y
compensado-res
de frio.
D
urante el
p
eriodo de b
r
otaci6n a
floraci6n,
l
as
hojas
sit
u
adas
encima
del
racimo
poseen un
mayor contenido
de clorofila
(
H
unte
r
y Visser, 1989)
y
una importante
acti-v
i
dad fotos
i
nteti
ca
(
H
un
t
e
r
et
al., 1994).
A
m
edida
que
nos desplazamos progres
i
vamente
hacia
las zonas
apica-l
es
d
e
l
os sa
rmi
e
nto
s, e
l
a
u
mento
en
el con
te
nido declo
·
rofila tiene Iuga
r m
as tarde
,
por
ejemplo,
las
concentra
-c
i
ones
en
las hojas del
r
acimo
seran mayores en el
cuaja-do, mientras que
e
l momenta pa
r
a las hojas
apicales
sera
en la
maduraci6n
.
Tambien
e
l
periodo
de brotaci6n a
flo
r
aci6n
es muy impo
r
tante para la formaci6n de
los
primord
i
os florales, su iniciaci6n
y diferenciaci6n
(Swa-nepoel y
Archer
,
1988).
Se ha visto que la exposici6n
del
follaje
a la luz durante
este
periodo
favorece
la
fertilidad
de las
yemas (May,
1965; Smart
et aL, 1982;
Hunter
y
Visser
,
1990). Por otra parte
,
una
correcta
distribuci6n de
sar
mi
entos con
tr
ibu
i
ra a un
me
j
or
control
de las
enfer-medades
y
a
la
maduraci6n un
i
forme de
las
bayas
.
Se
veran
facili
t
adas
l
a cosecha
y
la poda. La
exposici6n
tem-prana de los
r
acimos
a
l
os rayos
solares (en
particular,
a
los
U
V), permite q
u
e sean menos susceptib
l
es a
las
que-mad
ur
as y
l
as
inf
e
c
c
i
ones
.
Se han realizado estudios de translocaci6n que
demuestran q
u
e
l
os pr
i
ncipales sumideros despues de
l
a
aparici6n
del grana son las prop
i
as uvas (
H
unter y Visser
,
1988a). En el
periodo
de maduraci6n
y
despues de
Laven-dimia se hace
ev
i
dente la redistribuci6n de
nutrientes.
L
as
hojas de la par
t
e
baja
del fo
ll
aje
los
suministran a los
racimos durante el periodo de
crecimiento
.
La
actividad
fotosintetica de e
st
as hojas es mayor antes del reblande
-cimiento
de la uva, pero despues de
este
son las mas
j6ve-nes (situadas
en
la parte super
i
or de la
planta y
las de los
r
ac
i
mos laterales) las
que
contrib
u
yen en mayor
medida
ala producci6n de carbohidratos
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