TEJIDOS. Tejido epitelial 11/03/ tejidos básicos: Epitelial. Conjuntivo. Funciones: Nervioso. Tipos de epitelios

TEJIDOS

 Conjunto de células similares, con estructura propia que se especializan en una determinada función.

 Formados por células y la matriz extracelular producida por ellas.

 Epitelial

 Conjuntivo

 Muscular

 Nervioso

4 tejidos básicos:

Conjuntivo Adiposo Cartilaginoso Óseo 1

Tejido epitelial

 Células poliédricas, regulares, poco modificadas.  Estrechamente unidas formando láminas.

 Escasa sustancia extracelular, situada debajo de las células. formando una delgada capa llamada lámina basal.  No poseen vasos sanguíneos.

 Se nutren a través de la sustancia intercelular.

Funciones:

cubre superficies del organismo, recubre órganos huecos, cavidades, conductos y forma glándulas

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Las células presentan 3 tipos de superficies:

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Tipos de epitelios

 De revestimiento

 Glandular

 Neuroepitelio

Forman capas celulares continuas que revisten la superficie externa y las cavidades corporales. Dividen el organismo en compartimentos funcionales.

Importante papel en la absorción de nutrientes. Células especializadas en la producción de secreciones

Especializado en la captación de estímulos procedentes del medioambiente

Epitelio de revestimiento

Pueden clasificarse:  Por su número de capas Simples Estratificados Pseudoestratificados  Por la forma de sus células Escamosos (o pavimentosos) Cúbicos Cilíndricos 5

Plano simple

Cúbico simple

Cilíndrico

simple

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Pseudoestratificado

Plano

estratificado

Cúbico

estratificado

Epidermis Glándulas salivales Vías respiratorias 7

Epitelio glandular

 Células que producen secreciones  De diferente composición (mucosas,

serosas, mixtas)

 Volcadas al plasma sanguíneo (endocrina) o a la luz de los tejidos (exocrina)

Tejido conjuntivo

Diversos tipos de células separadas por abundante material intercelular sintetizado por ellas

Funciones: sostén, relleno, almacenamiento, transporte, defensa y reparación Compuesto por: Sustancia fundamental Fibras Células 9

Sustancia fundamental:

 Líquido extracelular y moléculas grandes (polisacáridos y proteínas de adherencia, fundamentalmente colágeno)  Sostiene y mantiene unidas las células.

 Proporciona el medio en el que se establece el intercambio de sustancias entre la sangre y las células.  Interviene en la actividad metabólica.

Fibras:

 Colágenas. Las más frecuentes. Fuertes y flexibles. Están en huesos, cartílagos, tendones y ligamentos  Reticulares. Muy delicadas. Forman redes en torno a

las células musculares , hígado, riñones y glándulas endócrinas.

 Elásticas. Se pueden estirar hasta 150% de su longitud.

Están en piel, vasos sanguíneos y pulmones 10

Células:

 De sostén. Encargadas de producir la matriz intercelular propia de cada tejido.

 Fibroblastos. Formación de fibras y matriz extracelular.  Lipoblastos.

 Osteoblastos.  Condroblastos

 Libres. Defensa inmunitaria.  Macrófagos  Mastocitos  Linfocitos  Leucocitos.

Tipos de tejido conjuntivo

1. Tejido conjuntivo propiamente dicho 2. Tejido adiposo 3. Tejido cartilaginoso 4. Tejido óseo

1. Tejido conjuntivo

1. Laxo 2. Fibroso denso 3. Reticular

Piel, mucosas, glándulas.

Parte profunda de la dermis, envoltura de órganos, tendones, paredes de grandes arterias, bronquios.

Médula ósea, bazo y ganglios linfáticos.

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Gran vascularización Crecimiento por hipertrofia Crecimiento por hiperplasia a través de adipocitos inmaduros .

2. Tejido adiposo

Depósito de energía - Aislamiento térmico Amortiguador - Rellena espacios

Uniloculares

. Una sola vesícula lipídica. Núcleo periférico

Multiloculares

. Muchas vesículas lipídicas. Núcleo central

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Tejido adiposo: recambio constante de lípidos.

Vías de síntesis de las grasas

Varias vías. Depende de la especie animal y el estado

nutricional.

Vía triglicéridos (TG) provenientes de la dieta

1. Hidrólisis

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2. Absorción

3. Síntesis 4. Despósito

TG: transportados en la sangre por lipoproteínas Monogástricos: cerdo, pollo

Vía de la glucosa

Glucosa: fuente de C para sintetizar TG. Siempre saturados

TG saturados e insaturados

Vía de los ácidos grasos volátiles (AGV)

Rumiantes: No ingieren grasas. Consumen pastos. Fermentadores:

Fermentan los CH → AGV

Acético (2C): síntesis de grasa Propiónico (3C): glucosa y lactosa Butírico (4C): síntesis de grasa AGV: Atraviesan las paredes ruminales, llegan al torrente sanguíneo donde son usadas como fuente de E.

CH3 C O O- CH3 CH2 C O O- CH3 CH2 CH2 C O O

-Acético Propiónico Butírico

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Rumiantes: 2 vías de aporte de grasas

1. Grasa microbiana 2. Grasa a partir de AGV

AGV (acético) acético Acetil-CoA Glicerol TG 1. Hidrólisis 2. Absorción 3. Síntesis 4. 4. Depósito AGL 18

Carece de irrigación e inervación

Pericondrio: membrana que rodea al cartílago, ricamente vascularizada e inervada.

3. Tejido cartilaginoso

Sostén – Soporta grandes tensiones

Matriz extracelular

Fibras Células

Fibras conjuntivas inmersas en sustancia fundamental amorfa, rica en glucosaminoglucanos y proteoglucanos.

Albergan gran cantidad de agua. Colágenas, reticulares y elásticas

Osteocondrógenas, condroblastos y condrocitos.

Clasificación

Hialino

Elástico

Fibroso

 Con pericondrio

 Matriz homogénea con mucha sustancia intercelular y pocas fibras colágenas  Condrocitos de tamaño intermedio  Esqueleto de embriones, laringe, tráquea,

bronquios y extremo anterior de las costillas  Con pericondrio

 Matriz no homogénea, con fibras elásticas  Condrocitos grandes, abundantes  Pabellón auricular, epiglotis y laringe

 Sin pericondrio

 Abundante matriz, con predominio de fibras colágenas agrupadas en haces que siguen la dirección de máximo esfuerzo

 Condrocitos escasos, pequeños

 Discos intervertebrales, menisco articular de

la rodilla 21

Sustancia intercelular mineralizada Células especializadas

Ricamente vascularizado

4. Tejido óseo

Rigidez, protección y sostén Inserción de músculos Almacenan minerales Regulan calcio Función hematopoyética

Formado por: matriz ósea y células.

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Matriz ósea

Osteoblastos: Sintetizan y secretan la parte orgánica de la matriz

ósea. Se localizan en la superficie del tejido ya que crece por aposición. Dos destinos:

• Transformarse en osteocitos

• Permanecer en la superficie formando las células de revestimiento óseo.

Osteocitos: Mantienen la matriz ósea. Ubicados en zonas llamadas

lagunas óseas comunicadas por los conductos calcóforos.

Osteoclastos: Polinucleados. Móviles y gigantes. Degradan el hueso.

Células

Orgánica: resistencia a la tensión. 95% colágeno, 5%

sustancia fundamental con agua, proteoglucanos y minerales.

Inorgánica: Calcio y fósforo (cristales de hidroxiapatita)

Clasificación

Hueso compacto

 Formado por un sistema llamado osteona o sistema de Havers  Laminillas concéntricas de fibras colágenas que rodean un

conducto central llamado conducto de Havers.  En el interior del conducto pasan vasos y nervios.  Entre las laminillas se ubican los osteocitos  Las osteonas se ubican paralelas a la diáfisis  Los conductos de Havers se comunican

entre sí a través de los

conductos de Volkmann.

Hueso compacto

Hueso esponjoso

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Hueso esponjoso

 Menor resistencia que el compacto

 Laminillas óseas irregulares, conectadas unas con otras  El conjunto de laminillas se denominan trabéculas  Entre trabéculas quedan múltiples cavidades que se

ocupan de tejido blando (médula ósea)

Roja Amarilla

Rica en células adiposas Rica en células

hematopoyéticas La orientación de cada trabécula está

determinada para soportar las tensiones mecánicas locales. Si cambia

la dirección de los requerimientos mecánicos a que es sometida una trabécula (por aumento de peso, crecimiento, etc) ella debe cambiar su

Osteogénesis

Formación del tejido óseo._{Embrión: armazón de tejido cartilaginoso hialino}

(precursor del sistema óseo).

Osificación intramembranosa Osificación endocondral Osificación osteocondral

Huesos planos. Centro de osificación donde se va formando el hueso.

Desde el centro a los márgenes. Molde miniatura de cartílago. Continúa creciendo y sirve como esqueleto estructural para el desarrollo óseo, se reabsorbe y reemplaza por hueso.

La diáfisis (de cartílago) se sustituye por hueso compacto y se llena de médula ósea roja.

Entre las epífisis y la diáfisis se mantiene la placa

epifisaria, la cual es cartilaginosa y será la que se

transformará en hueso durante el desarrollo del animal. La placa epifisaria permite el crecimiento del hueso en longitud durante el desarrollo y crecimiento animal.

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Hueso y regulación del calcio iónico

Calcio:

Elemento fundamental para el organismo Niveles adecuados en sangre para homeostasis Se obtiene de la alimentación

La calcemia se modifica durante el día.

Organismo usa calcio óseo para suplir deficiencias alimenticias

Funciones:

Contracción muscular Conducción nerviosa Sinapsis Coagulación sanguínea Transporte en la membrana celular

Regulación de la calcemia

Paratiroides: Parathormona

Calcio bajo Calcio

↑

Absorción de calcio intestinal,

↓

Excreción urinaria de calcio,

+

Liberación de Ca del tejido óseo.

Tiroides, células “C”: Calcitonina

Calcio alto Calcio

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Tejido muscular

Función:

producir la contracción y relajación de las partes del cuerpo a través del estímulo nervioso Transforma energía química en mecánica

Formado por células alargadas muy diferenciadas (fibras musculares)

Membrana plasmática: sarcolema, Citoplasma: sarcoplasma,

Retículo endoplasmático: retículo sarcoplasmático, Mitocondrias: sarcosomas.

De acuerdo a estructura microscópica y función:

Voluntario

Involuntario

Involuntario

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Músculo estriado esquelético, voluntario

Firmemente conectadas con el esqueleto. Inervadas por el SN voluntario (cada fibra muscular). Doble función: contracción y tono muscular.

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El sarcómero es una célula larga y delgada con uno o varios núcleos . Presenta una membrana celular llamada sarcolema.

Cuando ocurre la contracción muscular, las Líneas Z, se aproximan unas a otras disminuyendo así la longitud del sarcómero. Esto provoca que el

músculo se acorte y se genere el movimiento. 37

Mecanismo de contracción muscular

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Músculo liso, involuntario

Aparato digestivo, urogenital, respiratorio y vascular. Células fusiformes con un único núcleo en posición central. Filamentos de actina y miosina, pero sin formar estrías . 25% de la energía requerida por el músculo esquelético Contracción lenta.

Inervadas por SN autónomo.

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Músculo estriado cardíaco, involuntario

Inervadas por SN autónomo. Estrías tenues

1 ò 2 núcleos centrales Muy inervado

Fibras musculares unidas entre sí por

discos intercalares

Dos membranas celulares que permiten la transmisión eléctrica de una célula a otra. Permite que los ventrículos y aurículas actúen eléctrica y mecánicamente como si fueran una sola masa de células.

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Conversión de músculo en carne

Carne

Sacrificio

Rigor mortis

Unión irreversible de actina y miosina (actomiosina) Transformaciones progresivas

e irreversibles

Luego de la muerte:

 Falta de regulación nerviosa y hormonal  Falta de aporte de nutrientes  Falta de aporte de oxígeno  Alteración del equilibrio osmótico

Caída potencial oxido-reducción Síntesis de ATP anaeróbica Formación de ácido láctico Descenso de pH

Desnaturalización de proteínas Baja capacidad de retener agua (exudado)

ATP = 0: Final del rigor 43

Maduración

Proceso que se produce a partir del rigor, durante el período de tiempo en el que se mantiene la carne a temperaturas de refrigeración hasta su consumo Resolución de l rigor, se produce durante la maduración

Fragmentación de las miofibrillas por acción de enzimas propias de la maduración.

A medida que avanza la maduración el músculo se hace más blando.

Maduración óptima:  10 - 12 días a 0°C  4 - 5 días a 10°C  30 – 40 horas a 20°C  10 – 11 horas a 30°C 44