Equipamiento
hostelero
CONTRACT
CONTRACT
RESTAURANTE UMO
PISCINAS
• SEÑALÉTICA-DIGITAL SIGNAGE • VENDING Y DISPENSING
PROYECTO A FONDO
Dossier:
Carpas, toldos, parasoles...
TENDENCIAS:
Vestir la
mesa en el restaurante
Vayoil Textil
Sus mantelerías, siempre
en los mejores ambientes
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HOTELMARBELLACLUB
Umo es un nuevo concepto de restauración japonesa ubicado en el Hotel Catalonia Barcelona Plaza que
es fruto de la colaboración entre el Grupo Nomo y la cadena Hoteles Catalonia. El resultado es un
inno-vador local que supone una reinterpretación gastronómica basada en la “creación” o, como se
denomi-na en japonés, el “umo”. El sorprendente interiorismo del local ha sido concebido por el diseñador
indus-trial Josep Cortina, creador del resto de espacios gastronómicos del Grupo Nomo.
Por Isabel FernándezRestaurante Umo
Un bosque geométrico
B
asado en el concepto de bosque geo-métrico, el restaurante Umo logra in-tegrar formas propias de la naturale-za en un terreno plenamente urbano. Como in-dica Josep Cortina, responsable del diseño del interiorismo del Umo, “el local está inspirado en la naturaleza. Los elementos componen un bosque muy geometrizado que se incorporan en la caja aportándole un desorden controla-do. La sensación del comensal es la de pene-trar en la frondosidad de líneas rectas que lo acogen. Árboles, lianas y enredaderas son en realidad elementos arquitectónicos todos ellos útiles (lámparas, estructuras, cerramientos…).No se trata solo de recrear una naturaleza arti-ficial, sino de que tenga una función en el lo-cal y que nada sea gratuito”.
Ambientes bien delimitados
A la hora de diseñar el nuevo restaurante, se pretendía sectorizar una caja monótona en di-ferentes ambientes bien delimitados entre un espectacular show cooking y la fachada de ven-tanales que ofrecen una gran panorámica del establecimiento. El local se ha distribuido en cuatro zonas: un primer espacio de semipriva-dos formasemipriva-dos por bancadas fijas de grandes res-paldos emulando un jardín natural; una zona
de mesas móviles, más dinámica, caótica y ver-sátil; el reservado o zona privada, un espacio delimitado pero no cerrado al resto del local; y el show cooking, una espectacular barra de pase que atraviesa el restaurante longitudinalmente aportando intensidad, luz y movimiento a los demás espacios. Para Josep Cortina, “la cocina vista es un gran escenario donde la iluminación, la profundidad de campo y los recorridos se han calculado al milímetro para que su puesta en es-cena sea un atractivo en sí mismo y su coreo-grafía un espectáculo”.
Cabe señalar que la intimidad de los clientes es uno de los puntos más trabajados de este
pro-yecto. Con espacios perfectamente diferencia-dos pero integradiferencia-dos en un único conjunto, dtaca la zona denominada “los quioscos”, más es-cultórica, con espacios semirreservados e im-presionantes bancos de hierro.
Una de las zonas más atractivas del restaurante Umo es el reservado decorado con piezas de arte oriental. Una bancada central móvil con-vierte dos mesas de ocho comensales en un gran espacio privado con proyector destinado a presentaciones.
Por otro lado, la mayor dificultad que plantea-ba el proyecto “resultó ser su mejor virtud”, ase-gura Cortina. La caja existente no permitía
sus-pender ningún elemento del techo, puesto que existía un espectacular techo curvo que no ad-mitía cargas de peso. “Así empezó a surgir la idea de hacer crecer los elementos de ilumina-ción de techo a suelo y nació el bosque”, recuer-da el responsable del interiorismo.
Un envoltorio que armoniza con el contenido
En cuanto a materiales y tonos, los más utilizados han sido el hierro y la madera, así como los colo-res neutros. Según Cortina, “el interiorismo debe ser un arte humilde y la caja un envoltorio que armonice con su contenido (comida, comensales,
empleados de sala y empleados de cocina). Creo en la belleza tranquila y no en los estruendos es-téticos pasajeros”.
Por su parte, el mobiliario se diseñó casi en su totalidad para reflejar aquello que sus creado-res se propusieron: “Todos los elementos son claves y la única manera de llegar a los resul-tados óptimos es idear el todo desde sus pe-queñas partes”, afirma Josep Cortina. Con los revestimientos, se trató de engañar a los sentidos para conseguir una funcionalidad adecuada. Aquello que parece más cálido, como la madera de la barra, es en realidad ce-rámica, puesto que se debía cumplir con unas
normativas sanitarias. “Hemos pasado muchos años esperando a conseguir una madera cerámi-ca creíble y, en este cerámi-caso, ha sido así”, opina Cor-tina. Por otro lado, los elementos aparentemente más cálidos y más acogedores son de hierro cru-do, al que se le ha dado un tratamiento para que sean más cálidos al tacto.
Asimismo, “el papel de la iluminación para mí es el más delicado e importante en la puesta en es-cena de un diseño. Dedico muchísimo tiempo a probar luminarias, estudiar sombras, evaluar fil-tros… Creo que de ello se deriva un proyecto de luz extremadamente delicado y diseñado exclu-sivamente para este espacio, como todo lo que hay en él”, sostiene el interiorista.
Y es que el restaurante Umo se ha planteado como un espectáculo visual muy atractivo para que los clientes puedan presenciar en todo momento la elaboración de sus platos en un entorno que sor-prende al comensal por su belleza serena.G
FICHA TÉCNICA
Diseño interior:Estudi Josep Cortina www.josepcortina.com
Proyecto de iluminación: Estudi Josep Cortina www.josepcortina.com
Decoración:Estudi Josep Cortina www.josepcortina.com y Filo Raventós (Departamento de Imagen Catalonia Hotels & Resorts)
Diseño gráfico: Grupo Nomo www.gruponomo.com
Project manager: Josep Cortina, María Sánchez Foz y Jacinto Arqués
Albañilería:Departamento de Obras Catalonia Hoteles & Resorts
Metalistería: Dosinox www.dosinox.com
Cerámicas: Cerámicas Italianas www.ceramicasitalianas.com
Instalaciones de agua, electricidad y gas: Departamento de Obras Cata-lonia Hoteles & Resorts
Ingeniería acústica Movalnet www.movalnet.es/
Climatización y ventilación:Noray Técnicas de Climatización http://www.norayinstal.com
Equipamiento cocinas: 4r ForRetail www.4retail.es
Proveedor de iluminación: Novelec www.novelec-electric.com/
Sillas:Andreu World http://www.andreuworld.com/
Textil: Güell de Lamadrid (www.g-lamadrid.com/guell-lamadrid) y Sycat (www.sycat.es)
Muebles de madera, muebles de metal y lámparas: diseño de Estudi Jo-sep Cortina www.joJo-sepcortina.com fabricados por Dosinox
www.dosinox.com y por Ebenisteria Gomar www.gomardisseny.com/
Parqués: Parket Rojas www.muebles-rojas.com
Attrezzo:Mercader de Venecia www.mercaderdevenecia.com
Decoración floral:Bossvi www.bossvi.com
Toldos:Toldos Sansa www.sansatoldos.com
Mobiliario exterior: Iniciativa Exter
Cava para vinos: Otero www.oterosa.com
Restaurante Umo
Hotel Catalonia Barcelona Plaza
Tarragona, 99. 08014 Barcelona. Tel.: 934 238 372. www.restauranteumo.com
