COMIDA CASERA RICA Y SALUDABLE
COMO RETORNAR A ELLA?
COMO LLEGAMOS A ESTA PREGUNTA?
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Transición epidemiológica
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Mujer, rol, genero, trabajo
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Costos
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Sabor
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Publicidad
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Industria
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Tecnología
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Importancia
A DESTACAR . . .
mujer
trabajo
tecnología
Alimentos industrializados
Menos
comida
casera
Cambios en
la dinámica
familiar
Mabel Gracia – Arnaiz, Alimentación , trabajo y genero, De Cocinas, Cocineras y otras tareas domesticas, Panorama Social N19, set 2014
QUE OTRO ASPECTO SE DETERIORO ??
Más comidas familiares frecuentes se asocian con un mayor
consumo de alimentos saludables en los niños , adolescentes y adultos. . . Niños en edad escolar y adolescentes que consumen más comidas familiares tienen mayores ingestas de nutrientes normalmente poco consumidos . Aumento de la frecuencia familymeal puede disminuir el riesgo de sobrepeso u obesidad
en niños y adolescentes . Comidas familiares frecuentes también pueden proteger contra trastornos de la alimentación y los
comportamientos negativos para la salud en adolescentes y
adultos jóvenes. Beneficios psicosociales incluyen la percepción de las relaciones familiares mejoraron . Sin embargo , los
beneficios de tener una comida familiar pueden ser socavados si la familia consume comida rápida, ve la televisión en la comida , o tiene un ambiente más caótico.
Martin-Biggers J, Spaccarotella K, Berhaupt-Glickstein A, Hongu
N, Worobey J, Byrd-Bredbenner C, Come and get it! A discussion of family mealtime literature and factors affecting obesity risk, Adv Nutr. 2014 May 14;5(3):235-47. doi: 10.3945/an.113.005116. Print 2014 May
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CULTURA DE
LA COCINA
• Aumento de la disponibilidad de los productos alimenticios,
básicos, crudos procesados
• Los avances en la tecnología para el almacenamiento de los
alimentos , la preparación y la cocción , dando lugar a cambios en el nivel de conocimientos y habilidades necesarios para
cocinar
• Tiempo y demandas financieras cambiando / realidades
relacionadas con la participación en el mercado laboral
• Cambio en las prioridades y los valores familiares
• Disminución de oportunidades para la cocina y la adquisición
de habilidades de preparación de alimentos , tanto en el hogar y ambientes de la educación pública
Improving Cooking and Food Preparation Skills: A Synthesis of the Evidence to Inform Program and Policy Development and Improving Cooking and Food Preparation Skills: A Profile of Promising Practices in Canada and Abroad
TENENCIAS AL 2020 DEL COMPORTAMIENTO
DE LOS CONSUMIDORES
Aumento de la desconexión entre los consumidores y
preparación compras y comidas esporádicas, la
disminución de la preparación de comidas , el aumento de los refrigerios, los alimentos portátiles ,
Cambios en los patrones de gasto de alimentos para incluir
una mayor proporción de las comidas preparadas y take- outs
Aumento de la diferenciación de productos para satisfacer
expectativas de los consumidores relacionados con la
calidad y la frescura, sabor , valor nutricional para abordar problemas de salud, la diversidad étnica y el valor en el más forma conveniente posible
BARRERAS PARA COCINAR
Tiempo para cocinar
Los vegetales toman mucho tiempo
Se lo terminan enseguida
No se como se hace
No les gusta como cocino
No les gustan los vegetales
Es caro
NOSOTROS QUE HEMOS HECHO??
Ayudado a que este proceso se consolide????
No hemos hecho nada??
Tratamos de evitarlo??
QUE HABILIDADES SE NECESITA TENER PARA
ENCARGARSE DE LA ALIMENTACIÓN
El conocimiento (sobre los alimentos , la nutrición , la lectura de la
etiqueta , la seguridad alimentaria , la sustitución de ingredientes)
Planificación de las comidas ( la organización , la preparación de
alimentos en un presupuesto, la enseñanza de habilidades de los alimentos a los niños )
Conceptualización de alimentos ( es decir, el uso creativo de
sobras , ajuste de recetas )
Técnicas Mecánicas (es decir, la preparación de comidas , picar /
mezclar , cocinar, recetas siguientes )
Percepción de Alimentos ( es decir, la utilización de su sentidos,
DIFERENTES PÚBLICOS; DIFERENTES
ESTRATEGIAS
Nivel socio económicoedad
tendenciasLAS ESTRATEGIAS VARÍAN Y HAY QUE
APROVECHAR EL CONTEXTO Y LOS ALIADOS
Libros de cocina
Programas de cocina, chef de moda
Redes sociales, facebook, pinterest, twitter,
intagram
Webs pre seleccionadas
Revistas
SELECCIÓN DE ALIMENTOS I
La primera categoría corresponde a los alimentos naturales o mínimamente procesados. Ej harina, raíces y tubérculos lavados, cortes de carne enfriados o congelados y leche pasteurizada. La segunda categoría corresponde a productos extraídos de
alimentos naturales o directamente de la naturaleza. Entre ellos están los aceites, grasas, azúcar y sal.
La tercera categoría corresponde a productos procesados
fabricados esencialmente añadiendo sal o azúcar a un alimento natural.
La cuarta categoría corresponde a productos ultraporcesados cuya fabricación implica diversas etapas y técnicas de procesamiento y diversos ingredientes, muchos de ellos de uso exclusivamente industrial. En esta categoría se encuentran los refrescos o bebidas gaseosas, las galletas rellenas, los snacks empaquetados y los fideos instantáneos
Guía alimentaria para la población brasileña, Ministerio de Salud de Brasil, OPAS-Brasil. Brasília — DF 2015
SELECCIÓN DE ALIMENTOS II
Usar preferentemente alimentos naturales o mínimamente
procesados
Estimular la compra de vegetales en ferias de la zona
Facilitar la identificación de estrategias que permitan reducir el
impacto de los productos altamente procesados
Diseñar una estrategia para reducir su presencia en forma
gradual y adecuada a la situación socioeconómica de cada individuo
Trabajar en el diseño de la lista de compras y analizar las
compras habituales
Lectura de rotulado nutricional e interceptación critica el
PROCESOS
Identificar que proceso se pueden realizar en menos
tiempo, para contribuir a la precepción de que va a tomar menos tiempo
Trabajar la frecuencia de uso a alimentos procesados y
ultra porcesados y acompañarlos siempre de alimentos naturales
Identificar el nivel de cocina y buscar un lugar donde
pueda aprender o utilizar herramientas virtuales
Buscar buenas presentaciones, nombres atractivos, y
ABRIR LA MENTE!!
Mirar otras gastronomías que tiene para ofrecernos. Seducir al individuo
Buscar identificar las barreras para poder buscarle
soluciones juntos
Chatarra saludable
Buscar volver a la comensalidad Comidas rápidas saludables
Incorporar a los niños en la cocina
