COMIDA CASERA RICA Y SALUDABLE COMO RETORNAR A ELLA?

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COMIDA CASERA RICA Y SALUDABLE

COMO RETORNAR A ELLA?

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COMO LLEGAMOS A ESTA PREGUNTA?

Transición epidemiológica

Mujer, rol, genero, trabajo

Costos

Sabor

Publicidad

Industria

Tecnología

Importancia

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A DESTACAR . . .

mujer

trabajo

tecnología

Alimentos industrializados

Menos

comida

casera

Cambios en

la dinámica

familiar

Mabel Gracia – Arnaiz, Alimentación , trabajo y genero, De Cocinas, Cocineras y otras tareas domesticas, Panorama Social N19, set 2014

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QUE OTRO ASPECTO SE DETERIORO ??

Más comidas familiares frecuentes se asocian con un mayor

consumo de alimentos saludables en los niños , adolescentes y adultos. . . Niños en edad escolar y adolescentes que consumen más comidas familiares tienen mayores ingestas de nutrientes normalmente poco consumidos . Aumento de la frecuencia familymeal puede disminuir el riesgo de sobrepeso u obesidad

en niños y adolescentes . Comidas familiares frecuentes también pueden proteger contra trastornos de la alimentación y los

comportamientos negativos para la salud en adolescentes y

adultos jóvenes. Beneficios psicosociales incluyen la percepción de las relaciones familiares mejoraron . Sin embargo , los

beneficios de tener una comida familiar pueden ser socavados si la familia consume comida rápida, ve la televisión en la comida , o tiene un ambiente más caótico.

Martin-Biggers J, Spaccarotella K, Berhaupt-Glickstein A, Hongu

N, Worobey J, Byrd-Bredbenner C, Come and get it! A discussion of family mealtime literature and factors affecting obesity risk, Adv Nutr. 2014 May 14;5(3):235-47. doi: 10.3945/an.113.005116. Print 2014 May

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FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CULTURA DE

LA COCINA

• Aumento de la disponibilidad de los productos alimenticios,

básicos, crudos procesados

• Los avances en la tecnología para el almacenamiento de los

alimentos , la preparación y la cocción , dando lugar a cambios en el nivel de conocimientos y habilidades necesarios para

cocinar

Tiempo y demandas financieras cambiando / realidades

relacionadas con la participación en el mercado laboral

• Cambio en las prioridades y los valores familiares

• Disminución de oportunidades para la cocina y la adquisición

de habilidades de preparación de alimentos , tanto en el hogar y ambientes de la educación pública

Improving Cooking and Food Preparation Skills: A Synthesis of the Evidence to Inform Program and Policy Development and Improving Cooking and Food Preparation Skills: A Profile of Promising Practices in Canada and Abroad

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TENENCIAS AL 2020 DEL COMPORTAMIENTO

DE LOS CONSUMIDORES

 Aumento de la desconexión entre los consumidores y

preparación compras y comidas esporádicas, la

disminución de la preparación de comidas , el aumento de los refrigerios, los alimentos portátiles ,

 Cambios en los patrones de gasto de alimentos para incluir

una mayor proporción de las comidas preparadas y take- outs

 Aumento de la diferenciación de productos para satisfacer

expectativas de los consumidores relacionados con la

calidad y la frescura, sabor , valor nutricional para abordar problemas de salud, la diversidad étnica y el valor en el más forma conveniente posible

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BARRERAS PARA COCINAR

Tiempo para cocinar

Los vegetales toman mucho tiempo

Se lo terminan enseguida

No se como se hace

No les gusta como cocino

No les gustan los vegetales

Es caro

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NOSOTROS QUE HEMOS HECHO??

Ayudado a que este proceso se consolide????

No hemos hecho nada??

Tratamos de evitarlo??

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QUE HABILIDADES SE NECESITA TENER PARA

ENCARGARSE DE LA ALIMENTACIÓN

El conocimiento (sobre los alimentos , la nutrición , la lectura de la

etiqueta , la seguridad alimentaria , la sustitución de ingredientes)

Planificación de las comidas ( la organización , la preparación de

alimentos en un presupuesto, la enseñanza de habilidades de los alimentos a los niños )

Conceptualización de alimentos ( es decir, el uso creativo de

sobras , ajuste de recetas )

Técnicas Mecánicas (es decir, la preparación de comidas , picar /

mezclar , cocinar, recetas siguientes )

Percepción de Alimentos ( es decir, la utilización de su sentidos,

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DIFERENTES PÚBLICOS; DIFERENTES

ESTRATEGIAS

Nivel socio económico

edad

tendencias

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LAS ESTRATEGIAS VARÍAN Y HAY QUE

APROVECHAR EL CONTEXTO Y LOS ALIADOS

Libros de cocina

Programas de cocina, chef de moda

Redes sociales, facebook, pinterest, twitter,

intagram

Webs pre seleccionadas

Revistas

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SELECCIÓN DE ALIMENTOS I

La primera categoría corresponde a los alimentos naturales o mínimamente procesados. Ej harina, raíces y tubérculos lavados, cortes de carne enfriados o congelados y leche pasteurizada. La segunda categoría corresponde a productos extraídos de

alimentos naturales o directamente de la naturaleza. Entre ellos están los aceites, grasas, azúcar y sal.

La tercera categoría corresponde a productos procesados

fabricados esencialmente añadiendo sal o azúcar a un alimento natural.

La cuarta categoría corresponde a productos ultraporcesados cuya fabricación implica diversas etapas y técnicas de procesamiento y diversos ingredientes, muchos de ellos de uso exclusivamente industrial. En esta categoría se encuentran los refrescos o bebidas gaseosas, las galletas rellenas, los snacks empaquetados y los fideos instantáneos

Guía alimentaria para la población brasileña, Ministerio de Salud de Brasil, OPAS-Brasil. Brasília — DF 2015

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SELECCIÓN DE ALIMENTOS II

 Usar preferentemente alimentos naturales o mínimamente

procesados

 Estimular la compra de vegetales en ferias de la zona

 Facilitar la identificación de estrategias que permitan reducir el

impacto de los productos altamente procesados

 Diseñar una estrategia para reducir su presencia en forma

gradual y adecuada a la situación socioeconómica de cada individuo

 Trabajar en el diseño de la lista de compras y analizar las

compras habituales

 Lectura de rotulado nutricional e interceptación critica el

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PROCESOS

 Identificar que proceso se pueden realizar en menos

tiempo, para contribuir a la precepción de que va a tomar menos tiempo

 Trabajar la frecuencia de uso a alimentos procesados y

ultra porcesados y acompañarlos siempre de alimentos naturales

 Identificar el nivel de cocina y buscar un lugar donde

pueda aprender o utilizar herramientas virtuales

 Buscar buenas presentaciones, nombres atractivos, y

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ABRIR LA MENTE!!

 Mirar otras gastronomías que tiene para ofrecernos.  Seducir al individuo

 Buscar identificar las barreras para poder buscarle

soluciones juntos

 Chatarra saludable

 Buscar volver a la comensalidad  Comidas rápidas saludables

 Incorporar a los niños en la cocina

CASERO ES MEJOR !!!!!. . .

PERO NO TODO LO

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