Resultados de calidad de nuevas variedades de trigo. CAMPAÑA

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Resultados de calidad

de nuevas

variedades de trigo.

CAMPAÑA

2004-2005

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de nuevas

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de nuevas

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CAMPAÑA

2004-2005

Resultados de calidad

de nuevas

variedades de trigo.

CAMPAÑA

2004-2005

Autor

Roberto Provedo Pisano

Supervisores de ensayo

José Ramón Valles Teodoro Vicente

Colaboradores

Servicio Territorial de Agricultura y Ganadería de Burgos Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León Caja de Burgos

Coordinación

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RESULTADOS DE CALIDAD

DE NUEVAS VARIEDADES DE TRIGO. COSECHA 2005

Edita: Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León

Área de Coordinación y Transferencia de Tecnología

© Copyright: Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León Fotografías: Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León Realiza e imprime: Gráficas Germinal, S.C.L.

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Índice

Introducción 7 Evolución de la campaña 9 Toma de muestras 11 El trigo 13 La harina 15

Parámetros de calidad harino panadera

de los trigos blandos 17

Análisis de calidad de nuevas variedades

de trigo blando de otoño 27

Análisis de calidad de nuevas variedades

de trigo blando de primavera 43

Análisis de calidad de nuevas variedades de trigo duro 54

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7

Gracias a los programas de investigación y obtención de nuevas variedades, que se lle-van a cabo en España y fundamentalmente en Europa, los agricultores tienen una amplia oferta varietal de trigo y cebada. Determinar qué variedad va a aportar más, tanto en rendimiento como en calidad de cosecha, con la mejor adaptación a las con-diciones agroclimáticas de cada cultivador no es tarea sencilla. En la evaluación de nuevas variedades ITACyL (Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León) recurre a técnicas de experimentación adecuadas, coordinadas por GENVCE (Grupo para la Eva-luación de Nuevas Variedades de Cereales en España) con el objetivo de conseguir una información más completa y eficiente.

Durante la campaña 2004-05, como viene siendo habitual, ITACyL ha realizado diver-sos ensayos de nuevas variedades de cereales en microparcelas, incluidos en el Plan de Experimentación Agraria de Castilla y León. La finalidad de esta experimentación es dar a conocer a los agricultores una información del comportamiento de determina-das variedades para que puedan elegir la más idónea a sus condiciones de cultivo y satisfacer la demanda de las industrias agroalimentarias, sin aumento de sus costes y mejorando su competitividad.

En el mes de septiembre de 2005 ITACyL publicó el cuaderno divulgativo “Resultados de nuevas variedades de cereales Campaña 2004-05”. En él se refleja el comporta-miento de las variedades ensayadas en las distintas áreas climáticas, analizando funda-mentalmente las diferencias de resultados en rendimientos (kg/ha) y en ciclos (fecha de espigado). Para una correcta elección en la siembra es necesario, además, contar con los resultados de la calidad de la cosecha que se va a obtener. Para ello, en esta publicación se detallan los resultados de los análisis de calidad de las nuevas varieda-des ensayadas en la campaña 2004-05, realizados en el Laboratorio de I+D Agroalime-tario que ITACyL tiene en la finca Zamadueñas de Valladolid y en el laboratorio del CETECE (Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León) en Palencia.

En ocasiones la elección de variedades en la siembra presenta una falta de vinculación a la demanda de la industria agroalimentaria, teniendo como claro ejemplo el déficit en trigos de fuerza y el elevado destino de los trigos regionales hacia la elaboración de piensos. Una solución a este problema son los contactos previos entre productor e industria, donde el componente varietal y la homogeneidad de la producción garanti-zan un mayor beneficio. Por tanto, desde ITACyL y atendiendo a los ensayos realizados, se recomiendan aquellas variedades que conjuguen los intereses del agricultor y del sector agroindustrial transformador de sus cosechas.

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La climatología ha marcado negativa-mente la campaña cerealista. La falta de precipitaciones, un invierno extremada-mente seco y frío y la escasez de lluvias en primavera, ha limitado la producción de los cultivos.

Las variedades de otoño se sembraron entre los meses de noviembre y diciem-bre, en buenas condiciones de humedad y temperatura. La nascencia fue

homo-génea pero el desarrollo del cultivo se ha visto frenado por las reducidas precipita-ciones.

Las variedades de primavera se sembra-ron en los meses de enero y febrero tam-bién en buenas condiciones; aunque resultaron afectadas por la sequía desde su irregular nascencia hasta la granazón, donde los fuertes calores terminaron por asurar el grano y reducir los rendimientos.

9

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El diseño experimental fue de bloques al azar con 4 repeticiones y las parcelas ele-mentales fueron de 9,6 a 13,5 m2_{. La}

den-sidad de siembra fue de 425 semillas m2

para los trigos blandos y de 450 semillas m2_{para los trigos duros. La siembra se}

realizó con semilla certificada por lo que

en las muestras la pureza varietal es de al menos el 98 %. La toma de muestras se realizó en una de las repeticiones de cada variedad ensayada. Las muestras se tomaron en los campos de experimenta-ción de las siguientes localidades:

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Toma de muestras

Localidad Cultivo anterior Fertilización N-P-K Fecha siembra Fecha cosecha Regadío

Barca (So) Cebada 105-72-24 18-nov-04 14-jul-05 No

Barruelo de Villarcayo (Bu) Cebada 167-80-40 16-dic-04 28-jul-05 No

Becerril de Campos (P) Cebada 100-45-45 17-nov-04 29-jun-05 No

Fuentepiñel (Sg) Cereal 147-68-57 19-nov-04 12-jul-05 No

Fuentes de Año (Av) Barbecho 70-30-30 12-nov-04 30-jun-05 No

Palencia de Negrilla (Sa) Leguminosa 82-52-52 8-nov-04 4-jul-05 No

San Pelayo (Va) Cereal 109-70-35 22-nov-04 1-jul-05 No

Villalmóndar (Bu) Cereal 194-144-54 23-nov-04 22-jul-05 No

Berlangas de Roa (Bu) Patata 148-104-40 3-feb-05 27-jul-05 Si

San Martín de Rubiales (Bu) Remolacha 187-104-40 1-feb-05 20-jul-05 Si

Los Balbases (Bu) Cereal 118-72-48 17-nov-04 11-jul-05 No

La relación de variedades ensayadas por especie y las empresas que las

comercia-lizan se detallan a continuación:

Trigo blando de otoño

Número Variedad Empresa Teléfono

1 MARIUS AGRAR SEMILLAS 976 470646

2 SOISSONS AGRUSA 973 600458

3 AUTAN AGROSA 902 122412

4 POSITANO AGROSA 902 122412

5 TROCADERO SEMILLAS BATLLE 973 560000

6 GURU (DURIUS) RAGT Genétique 979 725199

7 ROISSAC AGROSA 902122412

8 PISTOLERO SEMILLAS BATLLE 973 560000

9 ABATE PRO.SE.ME 957490799

10 ANDALOU S.A. MARISA 91 5566934

11 AUBUSSON NICKERSON-VERNEUIL 948 368299

12 BASTIDE AGRAR SEMILLAS 976 470646

13 QUATTRO DISAGRI 974 231581

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12 TOMA DE MUESTRAS Trigo duro zona norte (TD)

1 ANTON AGRAR SEMILLAS 976 470646

2 VITRON SEMILLAS BATLLE 973 560000

3 AVISPA NICKERSON-VERNEUIL 948 368299

4 ARCODURO (Maduro) SEMILLAS BATLLE 973 560000

5 DON MANUEL AGROVEGETAL 95 4540665

6 DON RAFAEL AGROVEGETAL 95 4540665

7 KHANDUR SVALOFF WEIBULL 955 997193

8 PELAYO (AG CT 32) AGROSA 902 122412

9 VINCI NICKERSON-SENASA 948 368299 10 VIRGILIO NICKERSON-VERNEUIL 948 368299 11 CIMBEL (D9W1099) S.W. SEEDS 95 5996192 12 ESTRIBO S.W. SEEDS 95 5996192 13 SOLEA MONSANTO 955 815005 14 TARANTO MONSANTO 955 815005 15 CATERVO PRO.SE.ME. 957 490799

16 DONDURO SEMILLAS BATLLE 973 560000

17 GIUSTO PRO.SE.ME. 957490799

Trigo blando primavera

1 GALEON SVALOFF WEIBULL 955 997193

2 GAZUL NICKERSON-SENASA 948 368299

3 MANE NICK NICKERSON-SENASA 948 368299

4 ATREVIDO NICKERSON-SENASA 948 368299

5 ODIEL S.W. SEEDS 95 5996192

6 BANJO SEMILLAS BATLLE 973 560000

7 ECIJA AGROVEGETAL 95 4540665

8 LUBRICAN (SWE 95197-1) S.W. SEEDS 95 5996192

9 ARCA (ANAPO) PRO.SE.ME 957 490799

TBP

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El trigo es una monocotiledónea, del orden de las Glumíforas, familia Graminá-ceas, género Triticumy especies Triticum aestivumy Triticum durum.

El trigo se puede clasificar en función de distintos criterios en:

1.Harinoso o vítreo. Según la textura / aspecto del endospermo.

2.Fuerte o flojo. El fuerte produce harina para la elaboración de piezas de gran volumen, como pan de molde y bolle-ría, y tiene por lo general alto conteni-do en proteína. El de media fuerza y

flojo sirve para la elaboración de dis-tintos tipos de panes y, por lo general tiene un medio / bajo contenido en proteína.

3.Duro o blando. El duro por su gran

cantidad en gluten y características del endospermo se emplea preferen-temente para la fabricación de pastas alimenticias como macarrones. Del blando se extrae la harina utiliza-da en panadería, galletería, pastelería y bollería.

4.De otoño o primavera en función de

la fecha de siembra.

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14 EL TRIGO

Trigo blando.

Trigo duro.

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Producto pulverulento obtenido de la molienda de un cereal. Cuando se habla de harina se refiere exclusivamente a la de trigo y, para el resto, se debe acom-pañar del nombre del cereal del que pro-viene.

Solamente el trigo y el centeno produ-cen harinas directamente panificables, para lo que es preciso la capacidad de retener los gases producidos durante la fermentación, que ocasionan el aumento de la masa.

La harina se puede clasificar en función de diferentes criterios:

1.Tasa de extracción: El peso de harina extraída por unidad de trigo utilizado.

2.Propiedades fermentativas: La

pro-ducción de gas que tiene lugar duran-te la fermentación de la masa.

3.Características reológicas de la masa: Se refieren fundamentalmente a la extensibilidad, tenacidad y fuerza. Aunque no en su totalidad, estas pro-piedades están influidas por la calidad y cantidad de gluten.

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Parámetos de calidad harino panadera

de los trigos blandos

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Cosecha 2005

El equipo utilizado para medir las propie-dades reológicas es el alveógrafo de Chopín, que las representa de forma grá-fica y numérica. Este método consiste en obtener unas masas compuestas por una cantidad fija de harina, agua y sal que se amasan durante 8 minutos. Luego se lamina, y se obtienen de esa lámina 5 discos de masa. Tras un periodo de repo-so de 20 minutos se disponen 3 de los discos sobre una chapa con agujero a través del cual se insufla aire. Con los

otros 2 pastones después de reposar 2 horas, se actúa de igual manera.

Este segundo ensayo se realiza para detec-tar el posible ataque por garrapatillo. Un trigo atacado por garrapatillo da lugar a una curva alveográfica menor a la inicial tanto en P como en L. Durante el reposo las proteasas que el insecto inyecta en campo rompen la estructura de las proteí-nas del gluten. Por lo que se hace necesa-rio controlar estas plagas en campo. Con este método se obtienen los siguientes índices: P, L, P/L, W y degradación.

Parámetos de calidad harino

panadera de los trigos blandos

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Fuerza (W)

(ISO 5530/4)

Expresa la fuerza panadera e indica el trabajo necesario para romper una lámina de masa empujada por el aire. Se representa por el área de la curva del alveograma. Clasificación:

W > 300. Harinas mejorantes. Grupo A

150 < W < 300. Harinas de media fuerza. Grupo B 80 < W < 150. Harinas corrientes. Grupo C W < 80. Harinas impanificables. Grupo D

20 PARÁMETROS DE CALIDAD HARINO PANADERA DE LOS TRIGOS BLANDOS

W(Trigos blandos de otoño) TBO

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Tenacidad (P)

(ISO 5530/4)

Representa el valor de la presión máxima y está en relación con la resistencia que opone la masa a la deformación. Se representa en el alveograma por la altura de la curva.

21

P(Trigos blandos de primavera) TBP

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Extensibilidad (L)

(ISO 5530/4)

Mide la capacidad que tiene la harina para ser estirada cuando se mezcla con agua. Se representa en el alveograma por la abscisa de la curva.

L(Trigos blandos de otoño) TBO

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Equilibrio de la harina (P/L)

(ISO 5530/4)

Es la relación entre la tenacidad y la extensibilidad. Del equilibrio depende el destino más adecuado de la harina. Clasificación: P/L < 0,5. Extensibles. Grupo 1. 0, 5 < P/L < 0,8 Equilibrados. Grupo 2. P/L > 0,8 Tenaces. Grupo 3. 23

P/L(Trigos blandos de otoño) TBO

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Proteína

(Método Combustión, Leco CNS 2000)

Entre las harinas de cereales, solamente la de trigo y la de centeno tienen la capacidad de formar una masa fuerte, cohesiva, capaz de retener gas y rendir por cocción un pro-ducto esponjoso. Todo ello se atribuye fundamentalmente a las proteínas.

La calidad panadera de un trigo depende de la cantidad y calidad de sus proteínas. La calidad depende de la variedad, está determinada genéticamente. La cantidad depen-de depen-de las condiciones depen-de cultivo, clima, suelo y fundamentalmente depen-de la fertilización nitrogenada, ya que cuanto más unidades de nitrógeno se aportan mayor cantidad de proteínas se obtienen.

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Gluten

El gluten es un complejo de proteínas insolubles en agua, que le confiere a la harina de trigo la cualidad de ser panificable. Está formado por:

– Glutenina, proteína que aporta la tenacidad y la elasticidad de la masa.

– Gliadina, proteína responsable de la extensibilidad de la masa.

La cantidad y la calidad del gluten presente en una harina es lo que determina que la harina sea “fuerte” o “floja”. La harina fuerte es rica en gluten, tiene la capacidad de retener mucha agua, dando masas consistentes y elásticas, panes de buen aspecto, textura y volumen satisfactorios. La harina floja es pobre en gluten, absorbe poca agua, forma masas flojas y con tendencia a fluir durante la fermentación, dando panes bajos y de textura deficiente; no es apta para fabricar pan pero si galletas u otros pro-ductos de repostería.

Gluten seco

(Glutork)

Es el gluten húmedo desecado en estufa o plancha calefactora a temperatura de 100-105 º C, hasta peso constante.

Gluten húmedo

(ICC 155)

El gluten húmedo se extrae mediante lavado de la harina hasta eliminar todos los compuestos solubles.

SDS, índice de sedimentación

(Cereal Chemistry, volumen 56, 1979)

El índice de sedimentación, nos informa de la calidad de las proteínas. SDS > 30 Buena calidad

SDS < 30 Mala calidad

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Índice Zeleny

(Métodos Oficiales de análisis de cereales y derivados)

Mide la calidad del gluten. El Índice Zeleny será mayor cuanto mejor sea la calidad del gluten. Se considera que el gluten es de buena calidad sí presenta un IZ superior a 35 ml. El Reglamento CE Nº 824/2000 de la Comisión fija un Índice de Zeleny mínimo de 22 ml para que un trigo blando sea aceptado por los organismos de intervención.

Índice de caída, falling number

(AACC 56-81 B)

Mide la actividad alfa-amilásica, enzima natural de la harina. Una partida de trigo con granos germinados o en vías de germinación presenta una actividad amilásica excesi-va y hace que su harina no sea panificable. Un número inferior a 180 s indica una ele-vada actividad amilásica, que dificulta la panificación y con menos de 120 s no se puede panificar por el elevado número de granos germinados. Se consideran correc-tos valores de Índice de caída entre 250 y 300. El Reglamento CE Nº 824/2000 de la Comisión fija in Índice de Caída mínimo de 220 s para que un trigo blando o duro sea aceptado por los organismos de intervención.

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Análisis de calidad de nuevas variedades

de trigo blando de otoño

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29

A

nálisis de calidad de nuev

as v

ariedades de trigo blando de ot

oño . C osecha 2005 VARIED AD Nº Muestras P1000 P eso Hl . Pr ot eína AL VEOGRAMA DEGRAD ACIÓN SDS Índice Índice Glut en Glut en granos (g) (k g/hl) (% sss) W P L P/L W´ L´ (ml) Caída (s) Zelen y (ml) seco (%) húmedo (%) ABA TE 6 Media 30,25 76,0 15,44 250 68 137 0,50 243 145 87 580 46 12,8 36,3 Desv . Están 4,09 4,5 1,70 28 7 11 0,09 43 15 3 76 2 1,4 2,9 AND AL OU 8 Media 34,01 76,1 14,55 244 72 101 0,75 222 121 78 513 39 10,0 29,2 Desv . Están 2,00 3,3 1,36 35 12 23 0,23 39 23 4 48 3 0,9 2,8 AU BUSSON 8 Media 30,87 74,5 14,93 227 63 138 0,47 211 143 78 545 40 11,4 32,7 Desv . Están 2,19 3,7 1,89 34 9 26 0,14 40 16 3 61 3 1,7 4,6 AU TA N 8 Media 31,95 73,9 15,66 308 99 99 1,05 292 110 83 608 44 11,8 33,9 Desv . Están 3,03 4,7 1,45 41 19 16 0,36 40 19 3 58 4 1,5 4,3 BASTIDE 8 Media 30,83 71,6 15,60 199 58 146 0,42 194 152 83 527 43 13,3 37,7 Desv . Están 2,66 4,0 1,98 28 8 25 0,12 40 24 6 62 3 2,6 6,4 GURU 8 Media 29,06 74,5 15,14 286 84 95 0,94 249 115 85 501 46 10,0 29,4 Desv . Están 1,75 3,8 1,61 24 11 20 0,34 35 10 3 49 4 1,1 3,2 M ARIUS 8 Media 32,38 75,5 14,44 84 28 163 0,17 81 141 68 451 31 13,5 36,8 Desv . Están 3,41 2,5 1,37 14 3 17 0,03 14 20 5 47 3 1,7 4,2 PIST OLERO 8 Media 32,14 76,4 15,11 216 61 147 0,43 210 158 82 597 40 12,3 34,8 Desv . Están 2,35 3,4 1,49 21 7 24 0,13 42 27 2 71 4 1,6 4,6 POSIT ANO 8 Media 33,70 79,0 16,28 275 66 147 0,47 234 149 84 571 49 12,4 36,1 Desv . Están 3,15 2,8 1,79 30 10 27 0,13 60 33 3 69 7 1,2 3,6 QU AT TRO 8 Media 31,13 76,4 16,82 253 57 164 0,37 222 167 88 515 52 12,7 37,6 Desv . Están 1,75 2,3 1,77 51 9 35 0,13 72 45 4 63 7 1,2 4,2 ROISSA C 8 Media 31,90 72,5 14,68 134 47 134 0,37 126 135 76 531 36 12,9 35,8 Desv . Están 2,89 3,5 1,94 20 8 24 0,14 23 23 5 40 2 1,7 3,5 SOISSONS 8 Media 29,42 77,2 15,60 293 72 114 0,66 251 129 84 492 45 10,9 31,4 Desv . Están 1,97 3,7 1,46 43 18 17 0,28 56 21 3 43 5 1,0 2,8 TROC ADERO 8 Media 32,30 73,9 14,92 209 71 111 0,65 181 104 82 522 44 12,7 36,1 Desv . Están 2,80 3,2 1,71 20 9 12 0,16 21 11 4 35 5 2,5 7,3

Análisis de calidad de nuevas

variedades de trigo blando de otoño

(32)

30 ANÁLISIS DE CALIDAD DE NUEVAS VARIEDADES DE TRIGO BLANDO DE OTOÑO Alveograma medio de Abate

Abate

PRODUCCIÓN DE GRANO:

ÍNDICE PRODUCTIVO Nº ENSAYOS ABATE MARIUS (T) SOISSONS (T) ÍNDICE 100 (kg/ha)

MEDIO 2004-05 6 105 107 93 2881

CALIDAD HARINERA:

COSECHA Nº ANÁLISIS ALVEOGRAMA DEGRADACIÓN

W P L P/L W´ L´

2005 6 250 68 137 0,50 243 145

ABATE Proteína (% sss) SDS Í. Caída Í. Zeleny Gluten seco (%) Gluten húmedo (%)

2005 6 15,44 87 580 46 12,8 36,3

Trigo harinero de media fuerza y equilibrado. B2

FECHA DE ESPIGADO:

-5 días / Marius, -8 días / Soissons

TBO

P

(33)

31

TBO

Andalou

ÍNDICE PRODUCTIVO Nº ENSAYOS ANDALOU MARIUS (T) SOISSONS (T) ÍNDICE 100 (kg/ha)

MEDIO 2004-05 10 114 103 97 3561

CALIDAD HARINERA:

W P L P/L W´ L´

2005 8 244 72 101 0,75 222 121

ANDALOU Proteína (% sss) SDS Í. Caída Í. Zeleny Gluten seco (%) Gluten húmedo (%)

2005 8 14,55 78 513 39 10,0 29,2

Trigo harinero de media fuerza con valores de equilibrio de P/L algo elevados. B2

FECHA DE ESPIGADO:

+2 días / Marius, -1 día / Soissons

Alveograma medio de Andalou

P

(34)

Aubuson

ÍNDICE PRODUCTIVO Nº ENSAYOS AUBUSON MARIUS (T) SOISSONS (T) ÍNDICE 100 (kg/ha)

MEDIO 2004-05 10 108 103 97 3561

CALIDAD HARINERA:

W P L P/L W´ L´

2005 8 227 63 138 0,47 211 143

AUBUSSON Proteína (% sss) SDS Í. Caída Í. Zeleny Gluten seco (%) Gluten húmedo (%)

2005 8 14,93 78 545 40 11,4 32,7

Aubuson es un trigo harinero de media fuerza con una relación P/L equilibrada

a extensible. B1

FECHA DE ESPIGADO:

32 ANÁLISIS DE CALIDAD DE NUEVAS VARIEDADES DE TRIGO BLANDO DE OTOÑO Alveograma medio de Aubuson

TBO

P

(35)

33

TBO

Alveograma medio de Autan

Autan

ÍNDICE PRODUCTIVO MEDIO Nº ENSAYOS AUTAN MARIUS (T) SOISSONS (T) ÍNDICE 100 (kg/ha)

2004-05 10 97 103 97 3561

2003-04 8 102 102 98 6512

MEDIA 9 99 103 97

CALIDAD HARINERA:

W P L P/L W´ L´

2005 8 308 99 99 1,05 292 110

2004 5 289 99 89 1,19

MEDIA 301 99 95 1,10

AUTAN Proteína (% sss) SDS Í. Caída Í. Zeleny Gluten seco (%) Gluten húmedo (%)

2005 8 15,66 83 608 44 11,8 33,9

2004 5 12,4 482 34 9,3 26,6

MEDIA 14,40 560 40 10,8 31,1

Trigo harinero de media fuerza a mejorante tenaz. B3-A3

FECHA DE ESPIGADO:

+4 días / Marius, +1 día / Soissons

P

(36)

Bastide

ÍNDICE PRODUCTIVO Nº ENSAYOS BASTIDE MARIUS (T) SOISSONS (T) ÍNDICE 100 (kg/ha)

MEDIO 2004-05 10 99 103 97 3561

CALIDAD HARINERA:

W P L P/L W´ L´

2005 8 199 58 146 0,42 194 152

BASTIDE Proteína (% sss) SDS Í. Caída Í. Zeleny Gluten seco (%) Gluten húmedo (%)

2005 8 15,60 83 527 43 13,3 37,7

Bastide es un trigo harinero de media fuerza extensible. B1

FECHA DE ESPIGADO:

+3 días / Marius, 0 días / Soissons

34 ANÁLISIS DE CALIDAD DE NUEVAS VARIEDADES DE TRIGO BLANDO DE OTOÑO

TBO

Alveograma medio de Bastide

P

(37)

35

TBO

Alveograma medio de Guru

Guru

ÍNDICE PRODUCTIVO MEDIO Nº ENSAYOS GURU MARIUS (T) SOISSONS (T) ÍNDICE 100 (kg/ha)

2004-05 10 100 103 97 3561

2003-04 8 106 102 98 6512

MEDIA 9 103 103 97

CALIDAD HARINERA:

W P L P/L W´ L´

2005 8 286 84 95 0,94 249 115

2004 5 230 74 84 0,95

MEDIA 265 80 91 0,94

GURU Proteína (% sss) SDS Í. Caída Í. Zeleny Gluten seco (%) Gluten húmedo (%)

2005 8 15,14 85 501 46 10,0 29,4

2004 5 12,0 423 36 8,0 22,1

MEDIA 13,93 471 42 9,2 26,6

Se trata de un trigo harinero de media fuerza equilibrado a tenaz. B2-B3

FECHA DE ESPIGADO:

P

(38)

Alveograma medio de Marius

Marius

ÍNDICE PRODUCTIVO MEDIO Nº ENSAYOS MARIUS (T) SOISSONS (T) ÍNDICE 100 (kg/ha)

2004-05 10 103 97 3561

2003-04 8 102 98 6512

MEDIA 9 103 97

CALIDAD HARINERA:

W P L P/L W´ L´

2005 8 84 28 163 0,17 81 141

2004 5 73 27 131 0,21

MEDIA 80 28 151 0,19

MARIUS Proteína (% sss) SDS Í. Caída Í. Zeleny Gluten seco (%) Gluten húmedo (%)

2005 8 14,44 68 451 31 13,5 36,8

2004 5 12,8 379 27 9,3 26,9

MEDIA 13,81 423 29 11,9 33,0

Marius es un trigo panificable del que se obtiene una harina corriente claramente extensible. C1

FECHA DE ESPIGADO:

+3 días / Soissons

TBO

P

(39)

37

TBO

Pistolero

ÍNDICE PRODUCTIVO Nº ENSAYOS PISTOLERO MARIUS (T) SOISSONS (T) ÍNDICE 100 (kg/ha)

MEDIO 2004-05 10 96 103 97 3561

CALIDAD HARINERA:

W P L P/L W´ L´

2005 8 216 61 147 0,43 210 158

PISTOLERO Proteína (% sss) SDS Í. Caída Í. Zeleny Gluten seco (%) Gluten húmedo (%)

2005 8 15,11 82 597 40 12,3 34,8

Trigo harinero de media fuerza extensible. B1

FECHA DE ESPIGADO:

Alveograma medio de Pistolero

P

(40)

Alveograma medio de Positano

TBO

Positano

ÍNDICE PRODUCTIVO MEDIO Nº ENSAYOS POSITANO MARIUS (T) SOISSONS (T) ÍNDICE 100 (kg/ha)

2004-05 10 99 103 97 3561

2003-04 8 101 102 98 6512

MEDIA 9 100 103 97

CALIDAD HARINERA:

W P L P/L W´ L´

2005 8 275 66 147 0,47 234 149

2004 5 193 52 117 0,46

MEDIA 244 60 135 0,46

POSITANO Proteína (% sss) SDS Í. Caída Í. Zeleny Gluten seco (%) Gluten húmedo (%)

2005 8 16,28 84 571 49 12,4 36,1

2004 5 12,8 416 31,0 9,1 26,6

MEDIA 14,95 511 42 11,1 32,4

Positano es un trigo harinero de media fuerza extensible a equilibrado. B1-B2

FECHA DE ESPIGADO:

-1 días / Marius, -4 días / Soissons

P

(41)

39

TBO

Alveograma medio de Quattro

Quattro

ÍNDICE PRODUCTIVO Nº ENSAYOS QUATTRO MARIUS (T) SOISSONS (T) ÍNDICE 100 (kg/ha)

MEDIO 2004-05 10 87 103 97 3561

CALIDAD HARINERA:

W P L P/L W´ L´

2005 8 253 57 164 0,37 222 167

QUATTRO Proteína (% sss) SDS Í. Caída Í. Zeleny Gluten seco (%) Gluten húmedo (%)

2005 8 16,82 88 515 52 12,7 37,6

Quattro es un trigo harinero de media fuerza extensible. B1.

Presenta una calidad de gluten excelente.

FECHA DE ESPIGADO:

+10 días / Marius, +7 días / Soissons Tiene un ciclo muy largo. Indicado para siembras de otoño, en zonas con temperaturas suaves durante el final de la primavera y el inicio del verano.

P

(42)

Alveograma medio de Roissac

Roissac

ÍNDICE PRODUCTIVO MEDIO Nº ENSAYOS ROISSAC MARIUS (T) SOISSONS (T) ÍNDICE 100 (kg/ha)

2004-05 10 105 103 97 3561

2003-04 8 115 102 98 6512

MEDIA 9 109 103 97

CALIDAD HARINERA:

W P L P/L W´ L´

2005 8 134 47 134 0,37 126 135

2004 5 127 55 93 0,65

MEDIA 131 50 118 0,48

ROISSAC Proteína (% sss) SDS Í. Caída Í. Zeleny Gluten seco (%) Gluten húmedo (%)

2005 8 14,68 76 531 36 12,9 35,8

2004 5 11,6 455 29 8,4 24,7

MEDIA 13,51 502 33 11,2 31,6

Trigo harinero de fuerza corriente extensible con tendencia al equilibrio. C1-C2

FECHA DE ESPIGADO:

TBO

P

(43)

41

TBO

Soissons

ÍNDICE PRODUCTIVO MEDIO Nº ENSAYOS MARIUS (T) SOISSONS (T) ÍNDICE 100 (kg/ha)

2004-05 10 103 97 3561

2003-04 8 102 98 6512

MEDIA 9 103 97

CALIDAD HARINERA:

W P L P/L W´ L´

2005 8 293 72 114 0,66 251 129

2004 5 251 63 102 0,64

MEDIA 277 69 110 0,66

SOISSONS Proteína (% sss) SDS Í. Caída Í. Zeleny Gluten seco (%) Gluten húmedo (%)

2005 8 15,6 84 492 45 10,9 31,4

2004 5 13,3 440 37 8,9 25,5

MEDIA 14,71 472 42 10,2 29,1

Soissons es un trigo harinero de media fuerza a mejorante equilibrado. B2-A2

FECHA DE ESPIGADO:

+3 días / Marius

Alveograma medio de Soissons

P

(44)

Trocadero

ÍNDICE PRODUCTIVO MEDIO Nº ENSAYOS TROCADERO MARIUS (T) SOISSONS (T) ÍNDICE 100 (kg/ha)

2004-05 10 110 103 97 3561

2003-04 8 119 102 98 6512

MEDIA 9 114 103 97

CALIDAD HARINERA:

W P L P/L W´ L´

2005 8 209 71 111 0,65 181 104

2004 5 169 74 84 0,96

MEDIA 194 72 101 0,77

TROCADERO Proteína (% sss) SDS Í. Caída Í. Zeleny Gluten seco (%) Gluten húmedo (%)

2005 8 14,92 82 522 44 12,7 36,1

2004 5 12,1 414 33 8,5 25,3

MEDIA 13,82 480 40 11,1 31,9

Trigo harinero de media fuerza equilibrado con tendencia a valores de P/L algo elevados. B2-B3

FECHA DE ESPIGADO:

0 días / Marius, -3 días / Soissons

TBO

Alveograma medio de Trocadero

P

(45)

Análisis de calidad de nuevas variedades

de trigo blando de primavera

(46)

(47)

45

A

nálisis de calidad de nuev

as v

ariedades de trigo blando de prima

v e ra. C osecha 2005 VARIED AD Nº Muestras P1000 P eso Hl . Pr ot eína AL VEOGRAMA DEGRAD ACIÓN SDS Índice Índice Glut en Glut en granos (g) (k g/hl) (% sss) W P L P/L W´ L´ (ml) Caída (s) Zelen y (ml) seco (%) húmedo (%) ARC A 2 Media 36,76 80,5 14,66 133 46 127 0,37 127 122 69 415 35 13,7 38,2 Desv . Están 7,81 0,1 0,90 36 8 5 0,08 20 16 7 34 4 0,8 1,5 ATRE VIDO 2 Media 34,78 79,5 16,17 273 67 139 0,49 224 138 80 498 41 11,3 33,5 Desv . Están 3,93 0,4 0,63 45 8 11 0,10 18 8 0 66 1 0,6 1,2 BANJO 2 Media 28,84 76,8 15,35 249 57 133 0,44 215 153 60 508 31 10,7 32,3 Desv . Están 2,55 1,4 1,72 112 20 12 0,19 74 1 4 66 4 0,6 1,2 ECIJA 2 Media 28,78 79,0 16,52 151 39 188 0,21 128 159 74 506 36 12,9 38,1 Desv . Están 0,93 2,8 0,89 46 6 4 0,04 45 6 3 26 1 0,1 0,4 GALEON 2 Media 30,16 76,8 16,90 265 64 125 0,52 245 140 64 520 32 11,7 34,5 Desv . Están 6,00 0,3 1,25 83 16 12 0,18 72 6 1 3 3 0,6 2,8 GA ZUL 2 Media 36,02 79,6 16,49 298 71 142 0,52 258 143 79 503 40 11,8 34,6 Desv . Están 5,46 1,1 1,12 91 18 24 0,21 52 28 1 82 1 0,6 1,1 LUBRIC AN 2 Media 36,94 78,6 15,02 140 38 164 0,23 121 138 70 360 37 12,0 34,4 Desv . Están 1,61 2,5 0,26 40 8 16 0,07 21 10 5 37 2 1,1 1,6 M ANE NICK 2 Media 34,28 76,4 15,24 249 61 141 0,44 256 179 87 547 46 10,7 30,4 Desv . Están 0,40 3,7 0,11 71 16 19 0,17 25 44 1 55 4 0,4 1,0 ODIEL 2 Media 31,04 78,6 13,75 49 27 86 0,31 48 69 38 387 20 13,0 34,9 Desv . Están 0,85 2,3 0,59 21 7 7 0,06 23 16 5 36 3 2,5 6,2

Análisis de calidad de nuevas variedades

de trigo blando de primavera

(48)

Alveograma medio de Arca

Arca

ÍNDICE PRODUCTIVO Nº ENSAYOS ARCA GALEON (T) GAZUL (T) ÍNDICE 100 (kg/ha)

MEDIO 2004-05 2 115 98 102 5976

CALIDAD HARINERA:

W P L P/L W´ L´

2005 2 133 46 127 0,37 127 122

ARCA Proteína (% sss) SDS Í. Caída Í. Zeleny Gluten seco (%) Gluten húmedo (%)

2005 2 14,66 69 415 35 13,7 38,2

Harina corriente extensible. C1

FECHA DE ESPIGADO:

-3 días / Galeón, -5 días / Gazul

46 ANÁLISIS DE CALIDAD DE NUEVAS VARIEDADES DE TRIGO BLANDO DE PRIMAVERA

TBP

P

(49)

Alveograma medio de Atrevido

Atrevido

ÍNDICE PRODUCTIVO MEDIO Nº ENSAYOS ATREVIDO GALEON (T) GAZUL (T) ÍNDICE 100 (kg/ha)

2004-05 2 105 98 102 5976

2003-04 4 114 92 108 4301

MEDIA 3 111 94 106

CALIDAD HARINERA:

W P L P/L W´ L´

2005 2 273 67 139 0,49 224 138

2004 2 192 71 92 0,80

MEDIA 233 69 116 0,65

ATREVIDO Proteína (% sss) SDS Í. Caída Í. Zeleny Gluten seco (%) Gluten húmedo (%)

2005 2 16,17 80 498 41 11,3 33,5

2004 2 11,4 449 28 7,4 21,6

MEDIA 13,79 474 35 9,4 27,6

Harina de media fuerza equilibrada. B2

FECHA DE ESPIGADO:

+4 días / Galeón, +2 días / Gazul

47

TBP

P

(50)

Alveograma medio de Banjo

Banjo

ÍNDICE PRODUCTIVO Nº ENSAYOS BANJO GALEON (T) GAZUL (T) ÍNDICE 100 (kg/ha)

MEDIO 2004-05 2 100 98 102 5976

CALIDAD HARINERA:

W P L P/L W´ L´

2005 2 249 57 133 0,44 215 153

BANJO Proteína (% sss) SDS Í. Caída Í. Zeleny Gluten seco (%) Gluten húmedo (%)

2005 2 15,35 60 508 31 10,7 32,3

Harina de media fuerza extensible a equilibrada. B1-B2

FECHA DE ESPIGADO:

+5 días / Galeón, +3 días / Gazul

TBP

P

(51)

Alveograma medio de Ecija

Ecija

ÍNDICE PRODUCTIVO Nº ENSAYOS ECIJA GALEON (T) GAZUL (T) ÍNDICE 100 (kg/ha)

MEDIO 2004-05 2 88 98 102 5976

CALIDAD HARINERA:

W P L P/L W´ L´

2005 2 151 39 188 0,21 128 159

ECIJA Proteína (% sss) SDS Í. Caída Í. Zeleny Gluten seco (%) Gluten húmedo (%)

2005 2 16,52 74 506 36 12,9 38,1

Harina de media fuerza a corriente extensible. B1- C1

FECHA DE ESPIGADO:

-1 día / Galeón, -3 días / Gazul

49

TBP

P

(52)

Alveograma medio de Galeon

Galeon

ÍNDICE PRODUCTIVO MEDIO Nº ENSAYOS GALEON (T) GAZUL (T) ÍNDICE 100 (kg/ha)

2004-05 2 98 102 5976

2003-04 4 92 108 4301

MEDIA 3 94 106

CALIDAD HARINERA:

W P L P/L W´ L´

2005 2 265 64 125 0,52 245 140

2004 2 200 63 101 0,67

MEDIA 233 64 113 0,60

GALEON Proteína (% sss) SDS Í. Caída Í. Zeleny Gluten seco (%) Gluten húmedo (%)

2005 2 16,90 64 520 32 11,7 34,5

2004 2 12,4 447 24 8,1 22,8

MEDIA 14,65 484 28 9,9 28,7

Harina de media fuerza equilibrada. B2

FECHA DE ESPIGADO:

-2 días / Gazul

TBP

P

(53)

Alveograma medio de Gazul

Gazul

ÍNDICE PRODUCTIVO MEDIO Nº ENSAYOS GALEON (T) GAZUL (T) ÍNDICE 100 (kg/ha)

2004-05 2 98 102 5976

2003-04 4 92 108 4301

MEDIA 3 94 106

CALIDAD HARINERA:

W P L P/L W´ L´

2005 2 298 71 142 0,52 258 143

2004 2 295 84 112 0,76

MEDIA 297 78 127 0,64

GAZUL Proteína (% sss) SDS Í. Caída Í. Zeleny Gluten seco (%) Gluten húmedo (%)

2005 2 16,49 79 503 40 11,8 34,6

2004 2 13,0 499 28 8,9 25,5

MEDIA 14.75 501 34 10,4 30,1

Gazul es un trigo que proporciona una harina de fuerza mejorante equilibrada. A2

FECHA DE ESPIGADO: +2 días / Galeón 51

TBP

P L

(54)

Alveograma medio de Lubrican

Lubrican

ÍNDICE PRODUCTIVO Nº ENSAYOS LUBRICAN GALEON (T) GAZUL (T) ÍNDICE 100 (kg/ha)

MEDIO 2004-05 2 95 98 102 5976

CALIDAD HARINERA:

W P L P/L W´ L´

2005 2 140 38 164 0,23 121 138

LUBRICAN Proteína (% sss) SDS Í. Caída Í. Zeleny Gluten seco (%) Gluten húmedo (%)

2005 2 15,02 70 360 37 12,0 34,4

Harina corriente extensible. C1

FECHA DE ESPIGADO:

TBP

P

(55)

Alveograma medio de Mane Nick

Mane Nick

ÍNDICE PRODUCTIVO Nº ENSAYOS MANE NICK GALEON (T) GAZUL (T) ÍNDICE 100 (kg/ha)

MEDIO 2004-05 2 102 98 102 5976

CALIDAD HARINERA:

W P L P/L W´ L´

2005 2 249 61 141 0,44 256 179

MANE NICK Proteína (% sss) SDS Í. Caída Í. Zeleny Gluten seco (%) Gluten húmedo (%)

2005 2 15,24 87 547 46 10,7 30,4

Harina de media fuerza extensible con tendencia al equilibrio. B1

FECHA DE ESPIGADO:

53

TBP

P

(56)

Alveograma medio de Odie

Odiel

ÍNDICE PRODUCTIVO MEDIO Nº ENSAYOS ODIEL GALEON (T) GAZUL (T) ÍNDICE 100 (kg/ha)

2004-05 2 104 98 102 5976

2003-04 4 116 92 108 4301

MEDIA 3 112 94 106

CALIDAD HARINERA:

W P L P/L W´ L´

2005 2 49 27 86 0,31 48 69

2004 2 39 28 54 0,52

MEDIA 44 28 70 0,42

ODIEL Proteína (% sss) SDS Í. Caída Í. Zeleny Gluten seco (%) Gluten húmedo (%)

2005 2 13,75 38 387 20 13,0 34,9

2004 2 11,7 388 17 7,2 20,8

MEDIA 12,73 388 19 10,1 27,9

Harina no panificable

FECHA DE ESPIGADO:

+2 días / Galeón, 0 días / Gazul

TBP

P

(57)

Análisis de calidad de nuevas

variedades de trigo duro

(58)

(59)

Análisis de calidad de nuevas variedades de trigo duro. Cosecha 2005

Los trigos duros se clasifican en función de los parámetros siguientes:

– Proteína(Método Combustión, Leco CNS 2000):

El contenido en proteínas condiciona la cantidad de gluten que intervine en la calidad culinaria de las pastas ali-menticias.

– Calidad del gluten: • Gluten index(ICC 155):

Gluten index > 80 Excelente calidad 40 < Gluten index < 80 Buena calidad Gluten index < 40 Mala calidad

• SDS(Cereal Chemistry, volumen 56, 1979):

El índice de sedimentación, nos infor-ma de la calidad de las proteínas.

SDS > 30 Buena calidad SDS < 30 Mala calidad

– Vitrosidad (R. CE Nº 824/2000): La vitrosidad aporta información sobre la dureza o friabilidad así como de la compacidad. V > 90 Bueno 70 < V < 90 Normal 50 < V < 70 Deficiente V < 50 Muy deficiente 57

Análisis de calidad de nuevas

variedades de trigo duro

TD

Variedad Nº Análisis P Hl. (kg/hl) Proteína (% sss) Vitrosidad (%) β-carotenos (ppm) SDS (ml) Gluten Index

ANTON 1 74,0 16,52 97 6,38 40 47 VITRON 1 78,6 11,89 83 5,81 60 77 AVISPA 1 74,4 16,92 99 6,65 57 62 ARCODURO 1 76,8 15,95 97 7,19 67 69 DON MANUEL 1 71,8 16,01 92 5,81 44 51 DON RAFAEL 1 77,2 14,89 95 6,32 62 80 KHANDUR 1 72,4 14,90 90 7,86 63 86 PELAYO 1 72,2 14,25 92 6,32 55 82 VINCI 1 77,8 14,77 95 7,22 73 93 VIRGILIO 1 77,0 16,03 96 6,41 55 85 CIMBEL 1 78,4 13,64 95 7,44 71 91 ESTRIBO 1 72,0 14,78 96 8,09 64 94 SOLEA 1 74,6 17,65 99 7,28 60 81 TARANTO 1 75,4 17,40 95 7,38 63 82 CATERVO 1 78,4 14,22 96 7,19 70 88 DONDURO 1 72,8 15,99 90 8,76 50 58 GIUSTO 1 73,8 14,91 95 5,10 55 77

(60)

– β-carotenos (AOAC 14th _{ed 1984,}

14044):

Los pigmentos carotenoides son los responsables de la coloración amarilla de las sémolas, y por tanto de las

pas-tas alimenticias que se produzcan. β-carotenos > 8 ppm Buena calidad 5 < β-carotenos < 8 Media calidad

β-carotenos < 5 ppm Mala calidad

58 ANÁLISIS DE CALIDAD DE NUEVAS VARIEDADES DE TRIGO DURO

(61)

(62)

(63)

De los resultados de los análisis de los tri-gos blandos de otoño se desprende que cada variedad tiene unas cualidades harino-panaderas específicas. Se pueden agrupar en los siguientes grupos:

– Harinas extensibles: Con valores de

P/L inferiores a 0,5 y W entre 80 y 150. Este tipo de trigo se utiliza como base y es el más utilizado por el sector hari-nero. La variedad Marius es una de las preferidas por su elevada extensibili-dad. Las nuevas variedades presentan

una extensibilidad menor que la de Marius, salvo Quattro que presenta valores medios de 164 mm de extensi-bilidad. Se pueden incluir dentro de este grupo variedades como Roissac con una W entre 80 y 150 y variedades como Bastide, Pistolero y Quattro con una W superior a 150.

– Harinas de media fuerza y buena

extensibilidad: Con valores de P/L entre 0,5 y 0,8 y W entre 150 y 300. Presentan unas características

simila-61

(64)

res a las del testigo Soissons, preferido por la industria. Se pueden incluir dentro de este grupo variedades como Abate, Andalou, Aubuson, Posi-tano y Trocadero.

– Aparecen dos variedades, Autan y

Guru con valores de fuerza cercanos a 300 pero tenaces.

Las variedades de trigo blando de prima-vera por sus especiales exigencias en operaciones de cultivo (riego, varios aportes de fertilizantes nitrogenados,

control de plagas y enfermedades) deben rendir harinas de fuerza panadera elevada, superior a 300. El precio supe-rior de estos trigos de calidad es lo que hace interesante su cultivo. Las varieda-des de otoño nos suelen dar una fuerza superior a 300. De las variedades ensaya-das alguna supera al testigo Gazul en producción (kg/ha), pero en lo que se refiere a la calidad ninguna supera la fuerza mejorante y equilibrada de la hari-na de Gazul. Dándose el caso extremo de la variedad Odiel que no llega a ser pani-ficable.

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