ALIMENTACIÓN E NUTRICIÓN FAMILIAR

(1)

MÓDULO: ALIMENTACIÓN E NUTRICIÓN FAMILIAR CURSO 2009-20010

Página 1

CICLO FORMATIVO: TÉCNICO EN

ATENCIÓN SOCIOSANITARIA

PROXECTO DIDÁCTICO DO MÓDULO

ALIMENTACIÓN E NUTRICIÓN

FAMILIAR

CURSO 2009-20010

PROFESORAS: LAURA BLANCO RUBIO

SUSANA ENRIQUEZ SÁNCHEZ

(2)

Página 2

M 5- ANF 80 HORAS

1.- OBXECTIVOS

Nº

Obxectivos

1 Diferenciar entre alimento e nutriente

2 Coñece-las necesidades nutricionais do organismo

3 Saber interpretar o etiquetado dos alimentos

4 Valora-la importancia dunha dieta saudable

5 Coñece-las variables que inflúen na elección dos alimentos do menú

6 Planifica-los menús segundo as necesidades e características especificas dos

membros da unidade familiar

7 Coñece-los métodos de procesado e conservación dos alimentos

8 Valora-la importancia da hixiene e manipulación dos alimentos para evitar alteracións

nos mesmos e toxiinfeccións alimentarias

2.- DESENVOLVEMENTO DO MÓDULO

Desenvolveranse todos os contidos (conceptuais, procedimentais e actitudinais)

especificados no Proxecto Curricular do Módulo a través dos bloques de traballo,

unidades de traballo e actividades que se especifican a continuación.

3.- CAPACIDADES TERMINAIS ELEMENTAIS

Capacidades Terminais Elementais

Coñecer a diferencia entre nutriente e alimento

Coñecer e diferenciar os distintos tipos de nutriente e as súas funcións

Coñecer e diferenciar os sete grupos e os alimentos que forman parte dos mesmos

Coñecer o procesos metabólicos dos principios inmediatos

Coñecer os requerimentos nutritivos necesarios tanto cuali como cuantitativamente no

individuo san

Coñecer e diferenciar o etiquetado nutricional dos alimentos envasados

Coñecer a composición e as características das dietas terapéuticas básicas.

(3)

Página 3

3.- CAPACIDADES TERMINAIS ELEMENTAIS

Capacidades Terminais Elementais

Saber planificar o menú familiar

Coñecer os requerimentos nutricionais en colectivos determinados (ancianos, infancia,

etc).

Coñecer as técnicas de procesado dos alimentos

Coñecer as normas básicas de hixiene e seguridade alimentaria

Coñecer os distintos tipos de aditivos alimentarios

(4)

Página 4

2.- DESENVOLVEMENTO DO MÓDULO

Desenvolveranse tódolos contidos (conceptuais, procedementais e actitudinais) especificados no Proxecto Curricular do Módulo a través dos bloques de traballo, unidades de traballo e actividades que se especifican a continuación.

3.- RELACIÓN DE UNIDADES DE TRABALLO E ACTIVIDADES

Bloques ses _Nº _{Denominación da Unidade de}

Traballo

ses _{Denominación da actividade}

B1 Principios de

alimentación e nutrición

UD1 Aparato dixestivo. Recordatorio 4 1-1 Exposición do tema

UD2 Conceptos básicos.estudio dos nutriente

4 2-1 Exposición do tema. 2-2 Concepto nutriente 2-3 Concepto alimento,tipos

UD3 Os alimentos 6 3-1 Exposición do tema

3-2 Realización de un estudio individualizado dos alimentos

UD4 Necesidades nutricionais e inxestas 6 4-1 Exposición do tema

4-2 Descripción dos procesos metabólicos dos principios inmediatos

4-3 Inxestas recomendadas de enerxía,

proteínas e lípidos.

UD5 Etiquetado nutricional dos alimentos 4 5-1 Exposición do tema

5-2 Observación e interpretación das etiquetas

B2 Dieta familiar e planificación de menúsdiarios e semanais

UD6 A dieta 6 6-1 Exposición do tema.

6-2 Descripción da composición e

características das dietas terapéuticas básicas

6-3 Objetivos nutricionales 6-4 Dieta mediterranea

UD7 Raciones e medidas caseras 4 7-1 Exposición do tema

7-2 Identificación dos factores que poden influír na elección dos alimentos

7-3 Recoñecemento das técnicas de toma e procesamento do sangue para as distintas probas analíticas

UD8 Elaboración de dietas 6 8-1 Exposición do tema

8-2 Calidade da dieta

8-3 Tablas de composición. manexo

8-4 Planificación de menús diarios e semanais 8-5 Planificación de menús para dietas

especificas

UD9 Alimentación no ancian 6 9-1 Exposición do tema

9-2 Identificación das variacións q require dita alimentación

(5)

Página 5

Traballo

10-2 Comedores escolares

10-3 Alimentación en hospitais e residencias

10-4 Confección de menús semanais

UD11 Consevación e procesado dos alimentos

4 11-1 Exposición do tema.

11-2 Técnicas de procesado dos alimentos 11-3 Análise das ventaxas e inconvintes das

distintas técnicas de procesado

B3 Conservación ,procesado e hixiene dos alimentos

UD12 Hixiene e seguridade alimentaria 4 12-1 Exposición do tema

12-2 Descrición das medidas hixiénicas a levar a cabo

UD13 Aditivos alimentarios 3 12-1 Debate sobre a utilización dos aditivos alimentarios

13-2 Esquematización dos métodos de

conservación

UD14 Manipulación dos alimentos e posibles riscos

3 14-1 Exposición do tema

14-2 Normas a cumprir por los manipuladores de alimentos.

UD15 Manipulación dos alimentos e posibles riscos II

3 15-1 Exposición do tema

15-2 Normas de hixiene alimentaria. Lexislación

Traballo

B3 UD16 Alteración dos alimentos 5 16-1 Exposición do tema

16-2 Identificación dos factores que altera o estado dos alimentos

16-3 Tipos de procesamento según as técnicas a realizar

UD17 Eliminación de residuos 4 17-1 Exposición do tema

17-2 Descripción dos procedementos ara eliminación dos residuos

UD18

Toxoinfeccions alimentarias 4 18-1 Exposición do tema

18-2 Identificación das posibles causas das toxiinfecciones

18-3 Descripción das medias de prevención

18-4 Riscos alimentarios de orixe biótico e abiótico

Primer trimestre de unidade 1 ata unidade 6

Segundo trimestre dende 7 unidade ata unidade 10

Terceiro trimestre dende unidade 11 ata unidade 18

(6)

Página 6

5.- METODOLOXÍA

É moi importante que os alumnos comprendan o primeiro día de clase a estructura do curso, o seu desenvolvemento e as normas de funcionamento.

En cada Unidade de Traballo indicarase o seu obxectivo, os contidos que se manexan, as capacidades terminais que se pretenden acadar, as actividades de que se compón e a forma de avaliación.

Para cada actividade darase unha información xeral sobre a mesma, auxiliada polo vídeo proxector nos casos que sexa necesario, e indicaranse as normas de realización e os resultados finais que se pretenden, así como o modo de avaliación.

Nas actividades os alumnos/as traballarán en grupos de dos

Seguirase o libro da Editorial Editex, daráselle ao alumnado apuntes esquemáticos dos temas cando profesora o considere necesario.

Potenciarase no alumnado a procura de información, a súa selección e elaboración, aplicando os métodos apropiados para a investigación

Promoveranse as habilidades de traballo en equipo buscando un clima participativo e de colaboración facendo debates coa información obtida, para o seu desenrolo poderá realizar consultas bibliográficas, na Internet, revistas especializadas etc.

6.- MATERIAIS E RECURSOS DIDÁCTICOS

Material bibliográfico: libros de consulta, revistas, artigos e traballos publicados relacionados coa materia. Proxección de esquemas e imaxenes dende ordenador

Proxección de videos de interese

Material funxible e inventariable adecuados a cada actividade

7.- ATENCIÓN Á DIVERSIDADE

Realizarase unha proba de avaliación inicial para detectar as distintas capacidades do alumnado deste curso, trala que se aplicarán medias de atención que permitan que a medio prazo todo o alumnado poida alcanzar os obxectivos definidos para o presente módulo. Non se detectan casos nos que sexa moi difícil que poidan adquirir as capacidades definidas no DBT.

8.- PROCEDEMENTO DE AVALIACIÓN E CUALIFICACIÓN DOS

ALUMNOS

O obxectivo final da avaliación consiste en saber se os alumnos alcanzaron as capacidades terminais do módulo. Para isto intentarase avalia-los coñecementos e as actitudes dos alumnos durante todo o período de duración do curso, segundo os criterios indicados no PCC do Módulo.

INSTRUMENTO AVALIADO ELEMENTOS AVALIADORES TIPO DE CALIFICACIÓN

VALORACIÓN VALORACIÓN MÍNIMA

OBSERVACIÓN Responsabilidade nas tarefas. Actitude Interese e participación Hábito de traballo, limpeza e orden Cualitativa 10% 0-1 ACTIVIDADES NA AULA Autocorrección Resolución de cuestións orais Supostos prácticos Participación no traballo Cualitativa 20% 1-2

(7)

Página 7

en equipo

PROBA ESCRITA Proba trimestral Cuantitativa 40% 4 sobre 10

TRABALLOS Calidade Ampliación Bibliográfica Presentación Exposición Cuantitativa 30% 3 sobre 10

A nota final do curso obterase como media das tres avaliacións.

Os exames ensinaranse ós alumnos corrixidos e cualificados e quedarán arquivados en poder da profesora. Os traballos deberán entregarse nas datas fixadas, e serán devoltos coas correccións oportunas.

Ó final de curso tódolos traballos realizados quedarán en poder da profesora.

Facilitarase información verbal ós alumnos das cualificacións obtidas ata a metade da avaliación.

Como a avaliación é continua non está previsto ningún sistema extraordinario de avaliación para aqueles alumnos que asisten con regularidade a clase.

Sempre podera establecerse algún tipo de medida de reforzo para algún alumno concreto que así o requira.

9.- SISTEMA EXTRAORDINARIO DE AVALIACIÓN

Os alumnos que por algún motivo teñan perdido o dereito ó sistema de avaliación continua por ter superado o 10% das horas do módulo en faltas de asistencia (8h), deberán acollerse ó sistema extraordinario de avaliación que consistirá en:

1.- Entrega dos traballos propostos durante o curso ao resto do alumnado que foi avaliado segundo o previsto e con asistencia ás clases.

2.- Unha proba escrita para avalía-los contidos conceptuais, procedimentais e actitudinais respectivamente.

10.- SISTEMA DE RECUPERACIÓN DE ALUMNOS PENDENTES

Quedarán pendentes aqueles alumnos que non acaden algunha das capacidades terminais previstas. Como as unidades de traballo están relacionadas coas capacidades terminais, para cada alumno en estas condicións emitirase un informe individualizado de avaliación e establecerase un plan de actividades de recuperación.

Para cada un destes alumnos establecerase ademais un calendario de avaliación propio.

11.- ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS

Está previsto a asistencia a charlas, conferencias, visitas a centros de comedores colectivos, etc e outras actividades que podan estar relacionadas cos temas do módulo.

(8)

Página 8

12.- SISTEMA DE AVALIACIÓN DA PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA E DA

PRÁCTICA DOCENTE

A final de curso realizarase a avaliación final desta programación didáctica, na que se anotarán tódalas incidencias acaecidas ó longo do curso. Esta avaliación será realizada en principio pola profesora, que anotará as súas observacións nun impreso que recolla tódolos apartados da mesma, tal como este:

Nº Aspecto a avaliar Observacións Avaliac.

1 Obxectivos 2 Desenvolvemento 3 Unidades Traballo 4 Temporalización 5 Metodoloxía 6 Materiais e Recursos 7 Atención á diversidade 8 Procedem. avaliación 9 Sist. Extaord. avaliac. 10 Sist. recup. Pendentes 11 Activ. Complementarias 12 Sist. Aval. PD e PD

A Coruña, 17 de setembro de 2009 AS PROFESORAS DO MÓDULO

Asdo: