MÓDULO: ALIMENTACIÓN E NUTRICIÓN FAMILIAR CURSO 2009-20010
Página 1
CICLO FORMATIVO: TÉCNICO EN
ATENCIÓN SOCIOSANITARIA
PROXECTO DIDÁCTICO DO MÓDULO
ALIMENTACIÓN E NUTRICIÓN
FAMILIAR
CURSO 2009-20010
PROFESORAS: LAURA BLANCO RUBIO
SUSANA ENRIQUEZ SÁNCHEZ
MÓDULO: ALIMENTACIÓN E NUTRICIÓN FAMILIAR CURSO 2009-20010
Página 2
M 5- ANF 80 HORAS
1.- OBXECTIVOS
Nº
Obxectivos
1 Diferenciar entre alimento e nutriente
2 Coñece-las necesidades nutricionais do organismo
3 Saber interpretar o etiquetado dos alimentos
4 Valora-la importancia dunha dieta saudable
5 Coñece-las variables que inflúen na elección dos alimentos do menú
6
Planifica-los menús segundo as necesidades e características especificas dos
membros da unidade familiar
7 Coñece-los métodos de procesado e conservación dos alimentos
8 Valora-la importancia da hixiene e manipulación dos alimentos para evitar alteracións
nos mesmos e toxiinfeccións alimentarias
2.- DESENVOLVEMENTO DO MÓDULO
Desenvolveranse todos os contidos (conceptuais, procedimentais e actitudinais)
especificados no Proxecto Curricular do Módulo a través dos bloques de traballo,
unidades de traballo e actividades que se especifican a continuación.
3.- CAPACIDADES TERMINAIS ELEMENTAIS
Capacidades Terminais Elementais
Coñecer a diferencia entre nutriente e alimento
Coñecer e diferenciar os distintos tipos de nutriente e as súas funcións
Coñecer e diferenciar os sete grupos e os alimentos que forman parte dos mesmos
Coñecer o procesos metabólicos dos principios inmediatos
Coñecer os requerimentos nutritivos necesarios tanto cuali como cuantitativamente no
individuo san
Coñecer e diferenciar o etiquetado nutricional dos alimentos envasados
Coñecer a composición e as características das dietas terapéuticas básicas.
MÓDULO: ALIMENTACIÓN E NUTRICIÓN FAMILIAR CURSO 2009-20010
Página 3
3.- CAPACIDADES TERMINAIS ELEMENTAIS
Capacidades Terminais Elementais
Saber planificar o menú familiar
Coñecer os requerimentos nutricionais en colectivos determinados (ancianos, infancia,
etc).
Coñecer as técnicas de procesado dos alimentos
Coñecer as normas básicas de hixiene e seguridade alimentaria
Coñecer os distintos tipos de aditivos alimentarios
MÓDULO: ALIMENTACIÓN E NUTRICIÓN FAMILIAR CURSO 2009-20010
Página 4
2.- DESENVOLVEMENTO DO MÓDULO
Desenvolveranse tódolos contidos (conceptuais, procedementais e actitudinais) especificados no Proxecto Curricular do Módulo a través dos bloques de traballo, unidades de traballo e actividades que se especifican a continuación.
3.- RELACIÓN DE UNIDADES DE TRABALLO E ACTIVIDADES
Bloques ses Nº Denominación da Unidade de
Traballo
ses Denominación da actividade
B1 Principios de
alimentación e nutrición
UD1 Aparato dixestivo. Recordatorio 4 1-1 Exposición do tema
UD2 Conceptos básicos.estudio dos nutriente
4 2-1 Exposición do tema. 2-2 Concepto nutriente 2-3 Concepto alimento,tipos
UD3 Os alimentos 6 3-1 Exposición do tema
3-2 Realización de un estudio individualizado dos alimentos
UD4 Necesidades nutricionais e inxestas 6 4-1 Exposición do tema
4-2 Descripción dos procesos metabólicos dos principios inmediatos
4-3 Inxestas recomendadas de enerxía,
proteínas e lípidos.
UD5 Etiquetado nutricional dos alimentos 4 5-1 Exposición do tema
5-2 Observación e interpretación das etiquetas
B2 Dieta familiar e planificación de menúsdiarios e semanais
UD6 A dieta 6 6-1 Exposición do tema.
6-2 Descripción da composición e
características das dietas terapéuticas básicas
6-3 Objetivos nutricionales 6-4 Dieta mediterranea
UD7 Raciones e medidas caseras 4 7-1 Exposición do tema
7-2 Identificación dos factores que poden influír na elección dos alimentos
7-3 Recoñecemento das técnicas de toma e procesamento do sangue para as distintas probas analíticas
UD8 Elaboración de dietas 6 8-1 Exposición do tema
8-2 Calidade da dieta
8-3 Tablas de composición. manexo
8-4 Planificación de menús diarios e semanais 8-5 Planificación de menús para dietas
especificas
UD9 Alimentación no ancian 6 9-1 Exposición do tema
9-2 Identificación das variacións q require dita alimentación
MÓDULO: ALIMENTACIÓN E NUTRICIÓN FAMILIAR CURSO 2009-20010
Página 5
Bloques ses Nº Denominación da Unidade de
Traballo
ses Denominación da actividade
10-2 Comedores escolares
10-3 Alimentación en hospitais e residencias
10-4 Confección de menús semanais
UD11 Consevación e procesado dos alimentos
4 11-1 Exposición do tema.
11-2 Técnicas de procesado dos alimentos 11-3 Análise das ventaxas e inconvintes das
distintas técnicas de procesado
B3 Conservación ,procesado e hixiene dos alimentos
UD12 Hixiene e seguridade alimentaria 4 12-1 Exposición do tema
12-2 Descrición das medidas hixiénicas a levar a cabo
UD13 Aditivos alimentarios 3 12-1 Debate sobre a utilización dos aditivos alimentarios
13-2 Esquematización dos métodos de
conservación
UD14 Manipulación dos alimentos e posibles riscos
3 14-1 Exposición do tema
14-2 Normas a cumprir por los manipuladores de alimentos.
UD15 Manipulación dos alimentos e posibles riscos II
3 15-1 Exposición do tema
15-2 Normas de hixiene alimentaria. Lexislación
Bloques ses Nº Denominación da Unidade de
Traballo
ses Denominación da actividade
B3 UD16 Alteración dos alimentos 5 16-1 Exposición do tema
16-2 Identificación dos factores que altera o estado dos alimentos
16-3 Tipos de procesamento según as técnicas a realizar
UD17 Eliminación de residuos 4 17-1 Exposición do tema
17-2 Descripción dos procedementos ara eliminación dos residuos
UD18
Toxoinfeccions alimentarias 4 18-1 Exposición do tema
18-2 Identificación das posibles causas das toxiinfecciones
18-3 Descripción das medias de prevención
18-4 Riscos alimentarios de orixe biótico e abiótico
Primer trimestre de unidade 1 ata unidade 6
Segundo trimestre dende 7 unidade ata unidade 10
Terceiro trimestre dende unidade 11 ata unidade 18
MÓDULO: ALIMENTACIÓN E NUTRICIÓN FAMILIAR CURSO 2009-20010
Página 6
5.- METODOLOXÍA
É moi importante que os alumnos comprendan o primeiro día de clase a estructura do curso, o seu desenvolvemento e as normas de funcionamento.
En cada Unidade de Traballo indicarase o seu obxectivo, os contidos que se manexan, as capacidades terminais que se pretenden acadar, as actividades de que se compón e a forma de avaliación.
Para cada actividade darase unha información xeral sobre a mesma, auxiliada polo vídeo proxector nos casos que sexa necesario, e indicaranse as normas de realización e os resultados finais que se pretenden, así como o modo de avaliación.
Nas actividades os alumnos/as traballarán en grupos de dos
Seguirase o libro da Editorial Editex, daráselle ao alumnado apuntes esquemáticos dos temas cando profesora o considere necesario.
Potenciarase no alumnado a procura de información, a súa selección e elaboración, aplicando os métodos apropiados para a investigación
Promoveranse as habilidades de traballo en equipo buscando un clima participativo e de colaboración facendo debates coa información obtida, para o seu desenrolo poderá realizar consultas bibliográficas, na Internet, revistas especializadas etc.
6.- MATERIAIS E RECURSOS DIDÁCTICOS
Material bibliográfico: libros de consulta, revistas, artigos e traballos publicados relacionados coa materia. Proxección de esquemas e imaxenes dende ordenador
Proxección de videos de interese
Material funxible e inventariable adecuados a cada actividade
7.- ATENCIÓN Á DIVERSIDADE
Realizarase unha proba de avaliación inicial para detectar as distintas capacidades do alumnado deste curso, trala que se aplicarán medias de atención que permitan que a medio prazo todo o alumnado poida alcanzar os obxectivos definidos para o presente módulo. Non se detectan casos nos que sexa moi difícil que poidan adquirir as capacidades definidas no DBT.
8.- PROCEDEMENTO DE AVALIACIÓN E CUALIFICACIÓN DOS
ALUMNOS
O obxectivo final da avaliación consiste en saber se os alumnos alcanzaron as capacidades terminais do módulo. Para isto intentarase avalia-los coñecementos e as actitudes dos alumnos durante todo o período de duración do curso, segundo os criterios indicados no PCC do Módulo.
INSTRUMENTO AVALIADO ELEMENTOS AVALIADORES TIPO DE CALIFICACIÓN
VALORACIÓN VALORACIÓN MÍNIMA
OBSERVACIÓN Responsabilidade nas tarefas. Actitude Interese e participación Hábito de traballo, limpeza e orden Cualitativa 10% 0-1 ACTIVIDADES NA AULA Autocorrección Resolución de cuestións orais Supostos prácticos Participación no traballo Cualitativa 20% 1-2
MÓDULO: ALIMENTACIÓN E NUTRICIÓN FAMILIAR CURSO 2009-20010
Página 7
en equipo
PROBA ESCRITA Proba trimestral Cuantitativa 40% 4 sobre 10
TRABALLOS Calidade Ampliación Bibliográfica Presentación Exposición Cuantitativa 30% 3 sobre 10
A nota final do curso obterase como media das tres avaliacións.
Os exames ensinaranse ós alumnos corrixidos e cualificados e quedarán arquivados en poder da profesora. Os traballos deberán entregarse nas datas fixadas, e serán devoltos coas correccións oportunas.
Ó final de curso tódolos traballos realizados quedarán en poder da profesora.
Facilitarase información verbal ós alumnos das cualificacións obtidas ata a metade da avaliación.
Como a avaliación é continua non está previsto ningún sistema extraordinario de avaliación para aqueles alumnos que asisten con regularidade a clase.
Sempre podera establecerse algún tipo de medida de reforzo para algún alumno concreto que así o requira.
9.- SISTEMA EXTRAORDINARIO DE AVALIACIÓN
Os alumnos que por algún motivo teñan perdido o dereito ó sistema de avaliación continua por ter superado o 10% das horas do módulo en faltas de asistencia (8h), deberán acollerse ó sistema extraordinario de avaliación que consistirá en:
1.- Entrega dos traballos propostos durante o curso ao resto do alumnado que foi avaliado segundo o previsto e con asistencia ás clases.
2.- Unha proba escrita para avalía-los contidos conceptuais, procedimentais e actitudinais respectivamente.
10.- SISTEMA DE RECUPERACIÓN DE ALUMNOS PENDENTES
Quedarán pendentes aqueles alumnos que non acaden algunha das capacidades terminais previstas. Como as unidades de traballo están relacionadas coas capacidades terminais, para cada alumno en estas condicións emitirase un informe individualizado de avaliación e establecerase un plan de actividades de recuperación.
Para cada un destes alumnos establecerase ademais un calendario de avaliación propio.
11.- ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
Está previsto a asistencia a charlas, conferencias, visitas a centros de comedores colectivos, etc e outras actividades que podan estar relacionadas cos temas do módulo.
MÓDULO: ALIMENTACIÓN E NUTRICIÓN FAMILIAR CURSO 2009-20010
Página 8
12.- SISTEMA DE AVALIACIÓN DA PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA E DA
PRÁCTICA DOCENTE
A final de curso realizarase a avaliación final desta programación didáctica, na que se anotarán tódalas incidencias acaecidas ó longo do curso. Esta avaliación será realizada en principio pola profesora, que anotará as súas observacións nun impreso que recolla tódolos apartados da mesma, tal como este:
Nº Aspecto a avaliar Observacións Avaliac.
1 Obxectivos 2 Desenvolvemento 3 Unidades Traballo 4 Temporalización 5 Metodoloxía 6 Materiais e Recursos 7 Atención á diversidade 8 Procedem. avaliación 9 Sist. Extaord. avaliac. 10 Sist. recup. Pendentes 11 Activ. Complementarias 12 Sist. Aval. PD e PD
A Coruña, 17 de setembro de 2009 AS PROFESORAS DO MÓDULO
Asdo: