proyecto empanadas final nuevo[1].docx

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PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS

RESUMEN

El presente trabajo propone un proyecto de inversión para la Instalación de una empanaderia “DELICIAS”

S.A.C . Se trata de un proyecto de producción de empanadas especiales con abundante relleno, de sabores

criollos y su alto valor nutricional.

Las Empanadas especiales Delicias son una comida rápida, rica y nutritiva. Para realizar este proyecto se ha

realizado varia una encuesta en el distrito de Miraflores ya que nuestro producto va dirigido al nivel socio

económico A y B.

La información obtenida en estas actividades ayudó a esclarecer el la demanda del producto y la oferta para

poder plantear los diferentes objetivos dentro del proyecto de inversión y así evaluarla

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INTRODUCCIÓN

El flujo de peatones en ciertas zonas es un mercado posible para productos que se compren por impulso. Las

zonas de oficinas como Miraflores , San Isidro y San Borja llevan diariamente a miles de personas buscar un

local donde comer algo rápido donde el tiempo se ha convertido en una restricción cada vez más común y a

un precio aceptable para todo el día.

Las empanadas es un producto aceptado y reconocido, casi parte de la cultura popular aunque los gustos de

los consumidores se han sofisticado y éstos prefieren productos más elaborados con diferentes sabores.

El presente proyecto de formula y evalúa si las empanadas especiales es un buen proyecto de inversión

donde nuestra principal fuente de información es la población miraflorina de 17 a 35 años que trabajen y vivan

en la zona.

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CAPITULO I: GENERALIDADES

1.1. NOMBRE DEL ESTUDIO

Instalación de una empanaderia “DELICIAS” S.A.C.

1.1.1. El giro

Venta de empanadas especiales

1.1.2. La denominación comercial

“DELICIAS

”

1.1.3. La denominacion Jurídica

S.A.C.

1.2. ACTIVIDAD O GIRO

Elaboración de empanadas especiales con rellenos criollos, propios de nuestra comida peruana, para el deleite de todos nuestros comensales

.

1.3. CLASIFICACIÓN DEL PROYECTO

Nuestro proyecto es de producción de bienes de carácter privado, perteneciente al sector secundario de la economía (actividades que implican transformación de alimentos y materias primas), según los sectores de la productividad se realizará un proyecto industrial. El presente proyecto es derivado de un estudio de mercado. II. Gran sector secundario

2.1. Sector industrial manufacturero 2.1.1. Sub-sector agroindustrial

2.1.1.1. Industria agroalimenticia

CIIU 1549: Elaboración de otros productos alimenticios.

1.4. ANTECEDENTES

La idea de inversión en la elaboración y expendio de empanadas especiales surgió debido a que muchas personas tienen gusto siempre por comer este tipo de aperitivos, siendo este producto de fácil consumo, y viendo que poco a poco se va aumentando el giro de este negocio en los centros comerciales, decidimos participar en este negocio emergente.

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Quien no ha comido empanadas de carne y pollo, es por eso que nosotros nos vimos en la necesidad de tratar de querer innovar en este mercado, elaborando y proporcionando empanadas especiales de sabores criollos, propios de nuestra comida peruana, con el único fin que este proyecto de inversión sea una alternativa distinta a las ya conocidas, con el objetivo de poder tener posibilidades de obtener rentabilidad.

1.5. ENTORNO MACROECONÓMICO

1.5.1 Entorno superestructural



Entorno Social

1

BANCO MUNDIAL: AUMENTA LA BRECHA ENTRE RICOS Y POBRES

“Así, la pobreza sigue siendo un problema particularmente grave en la sierra rural, donde el 66% de la población es pobre y un tercio vive en la extrema pobreza”, se detalla. Con esto, el banco indica que el país tiene aún grandes desigualdades rural-urbanas y que un alto porcentaje poblacional es vulnerable a caer en la pobreza.

Un aspecto que justamente se ha criticado al actual y al anterior gobierno es que el Perú presenta una brecha de ingresos entre ricos y pobres, la cual –según el BM- se ha ampliado

.

“Si bien los ingresos de los más pobres han crecido, lo que explica la caída de la tasa de pobreza a nivel país, también es cierto que los ingresos de los deciles superiores crecieron moderadamente más”, explicó.

Otro indicador importante refiere que el país se encuentra en el tercio inferior de países en la región que garantizan la igualdad de oportunidades para la población. Es decir, si un niño nace en un ambiente muy pobre, probablemente solo por haber nacido ahí será pobre de por vida.

Así, el Índice de Oportunidades Humanas (IOH), que mide la igualdad de oportunidades en cuanto al acceso a servicios sociales, ubica al Perú en el puesto 13 de 17 países en América Latina. Por ejemplo, solo el 68% de la población tiene acceso al servicio de saneamiento, lo que ubica a nuestro país en la casilla 23 de 26 naciones latinoamericanas

.

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B. ANALISIS

Es visible que la pobreza sigue siendo un problema endémico en nuestro país, particularmente grave en la sierra rural, donde el 66% de la población es pobre y un tercio vive en la extrema pobreza”, a pesar que en el país en los últimos tiempos ha venido teniendo un ligero crecimiento económico, eso no sea ve reflejado en algunas zonas del país, ocasionando que exista una brecha demasiado importante en los niveles socioeconómicos entre diferentes departamentos. Es evidente que la política económica de inclusión social no esta siendo su trabajo como debería ser.

C. CONCLUSIÓN

Es evidente la gran brecha que existe entre los niveles socioeconómicos en nuestro país, es por ello qua analizando la información, decidimos dirigirnos a los estratos medio alto y estrato alto, puesto que son ellos quienes tienen una mayor capacidad de compra de nuestro producto.



ENTORNO JURIDICO

2

Es un Régimen Laboral creado por la Ley Nº 28015 que promueve la formalización y desarrollo de las MICROEMPRESAS, facilita el acceso a los derechos laborales y de seguridad social tanto a los trabajadores como a los empleadores.

Es un régimen temporal y se extenderá por un período de 05 años (se inició el 04.07.2003 y terminará el 03.07.2008), ha sido ampliada por 05 años, hasta el año 2013 (De acuerdo a la modificatoria el Articulo 2° de la Ley 28851, publicada el 27 de julio del 2006, y de conformidad con la segunda Disposición Complementaria). Con este régimen laboral se puede contratar personal NUEVO o incorporar en la planilla a aquellas personas que se encuentran laborando en la MICROEMPRESA.

Los trabajadores contratados bajo el Régimen Laboral General del D.S. Nº 003-97-TR (T.U.O Decreto Legislativo 728), que sean despedidos con la finalidad exclusiva de ser reemplazados por otros trabajadores dentro del régimen laboral especial, tendrán derecho al pago de una indemnización especial de 02 remuneraciones mensuales por cada año laborado, así como al pago de dozavos y treintavos por las fracciones de año.

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B. ANALISIS

El Régimen Laboral creado por la Ley Nº 28015 promueve la formalización y desarrollo de las MICROEMPRESAS que inicio en el año 2003 y ahora es ampliado hasta el 2013 beneficiando a los trabajadores como a los empleadores, ya que facilita el acceso a los derechos laborales y de seguridad social en la empresa.

C. CONCLUSION

Es importante que exista esta ley, puesto que ayuda a la formalización a las micro, pequeñas y medianas empresas, así como también contribuye al fisco y a la generación de empleo.

LEGISLACION MEDIOAMBIENTAL

3

El Pleno del Congreso aprobó ayer el dictamen del proyecto de la nueva Ley Forestal y de Fauna Silvestre (4141), norma que tiene como objetivo establecer el marco legal para la conservación, protección, incremento y uso sostenible de ese patrimonio en el país.

Según Andina, el presidente de la Comisión Agraria, Aníbal Huerta, destacó la importancia de esta norma para el desarrollo sostenible de los recursos forestales y de fauna de país. Asimismo, informó que el dictamen fue redactado tras realizar diversas sesiones y audiencias públicas de consulta entre las comunidades campesinas y nativas.

Antes de la discusión de dicho dictamen, la bancada nacionalista, a través de los legisladores Hilaria Supa, Martha Acosta y Víctor Mayorga, entre otros, plantearon que antes de debatir la Ley Forestal se apruebe primero el proyecto de Ley de Consulta Previa, pero fue rechazado en votación. El dictamen fue aprobado con 61 votos a favor, 23 en contra y una abstención.

También se estimó la creación de la autoridad denominada “Servicio Nacional Forestal y de Fauna Silvestre”, que reemplazará a la actual Dirección Forestal y de Fauna, la cual dependerá del Ministerio de Agricultura. Cabe destacar que la Ley Forestal se trabajó durante un periodo de ocho meses, donde participaron representantes del Ejecutivo a través de los especialistas de los ministerios de Relaciones Exteriores, Comercio Exterior, Agricultura y del Ambiente.

Igualmente formaron parte de los grupos de trabajo congresistas así como representantes de las comunidades, la Defensoría del Pueblo y diversas organizaciones civiles.

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B. ANALISIS

Este proyecto de ley es muy importante para la sociedad peruana, pues tiene como objetivo establecer el marco legal para la conservación, protección, incremento y uso sostenible de ese patrimonio en el país.

C. CONCLUSION

Este proyecto nos resulta muy importante, puesto que permite el desarrollo sostenible de los recursos forestales y de fauna de país, así como la conservación del medio ambiente

.



ENTORNO POLITICO

4

NIVEL DE CORRUPCION

El 80% de los peruanos califica de corrupto o muy corrupto al país. Desconfían del Congreso y de la PNP, pero creen en la defensoría

La corrupción es el principal problema que enfrenta el país. Así lo considera más de la mitad del país (51%), según la Sexta Encuesta Nacional sobre Corrupción de Pro Ética, elaborada por Ipsos Apoyo. Esta percepción ha ido aumentando significativamente con el paso de los años, pues en el 2003 llegaba a 25%. El 56% considera, además, que la corrupción de funcionarios y autoridades son el principal factor que impide el desarrollo del país.

Asimismo, la delincuencia (41%), el desempleo (39%) y el consumo de drogas (36%) continúan siendo un problema para la población, aunque en menor medida que otros años. La pobreza, en cambio, lo es en menor proporción. Este año el 35% de peruanos considera que la pobreza es uno de los tres principales problemas del país, frente a un 51% del 2008.

CONFIANZA EN INSTITUCIONES

¿Cuáles son las instituciones que los peruanos califican de más corruptas? El Congreso (46%), la policía (45%) y el Poder Judicial (38%), aunque esta percepción ha disminuido con respecto a la de hace dos años.

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El caso del Poder Judicial es el más llamativo, pues de ser considerada la institución más corrupta por el 61% de peruanos en el 2008, este año ha disminuido en 23 puntos.

Sin embargo, al medir el grado de corrupción en las instituciones, el 74% señala que el Parlamento es una institución muy corrupta o corrupta, delante del Poder Judicial (70%).

Más de la mitad de la población confía, más bien, en la Defensoría del Pueblo (53%) para luchar contra la corrupción. El 39% cree en la Iglesia Católica y el 20% en la Fiscalía de la Nación. Sin embargo, casi un tercio del país no confía en ninguna institución.

¿QUÉ NOS ESPERA? El 80% de los encuestados considera que el Perú es un país muy corrupto o corrupto,

apenas 2% menos que en el 2008. El 18% cree que es un país poco corrupto. Frente a este escenario, preocupa que el 39% opine que dentro de cinco años la corrupción habrá aumentado y que el 38% diga que seguirá igual.

Y es que más de un tercio del país piensa que el actual Gobierno tiene interés en luchar contra este flagelo (33%), mientras que el 14% cree que está muy desinteresado. La mayoría piensa, además, que el Gobierno no tiene liderazgo en esta lucha (76%) y que no actúa de manera adecuada (82%) ni eficiente (83%).Los peruanos consideran que para combatir la corrupción, el Gobierno debe botar a los malos elementos (54%) y encarcelar a los corruptos (43%).

B. ANALISIS

La corrupción es el principal problema que enfrenta el país desde ya hace varios años en las distintas instituciones gubernamentales, es por ello que la población considera que el (51%) de las instituciones es corrupto, pero cabe resaltar que esta percepción ha ido aumentando significativamente con el paso de los años, pues en el 2003 llegaba a 25%

C. CONCLUSION

Esto es un factor desfavorable para nuestro proyecto de inversión, puesto que la corrupción de funcionarios y autoridades es el principal factor que impide el desarrollo del país.

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PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS ANALISIS SUPERESTRUCTURAL ESCALA CALIFICACIÓN PUNTAJE Muy favorable 4 Favorable 3 Desfavorable 2 Muy desfavorable 1 OPORTUNIDADES PONDERACIÓN

O1. formalización de las micro empresas 0,40

O2. Conservación del medio ambiente 0,10

SUB TOTAL 0,50

AMENAZAS PONDERACIÓN

A1. Nivel de corrupción 0,30

A2.-Políticas económicas de inclusión social nulas 0,20

SUB TOTAL 0,50

TOTAL 1,00

OPORTUNIDADES PONDERACIÓN PUNTAJE _PONDERADOPUNTAJE

O1. formalización de las micro empresas 0,40 4 1,60

O2. Conservación del medio ambiente 0,10 3 0,30

SUB TOTAL 0,50 1,90

AMENAZAS PONDERACIÓN PUNTAJE PONDERADO PUNTAJE

A1. Nivel de corrupción 0,30 1 0,30

A2.-Políticas económicas de inclusión social nulas 0,20 2 0,40

SUB TOTAL 0,50 0,70

TOTAL 1,00 2,60

Este porcentaje (2.60) nos indica que el entorno superestructural es relativamente favorable para nuestro proyecto de inversión.

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1.5.2. ENTORNO ECONÓMICO

BALANCE FISCAL

Uno de los aspectos económicos más notorios del 2011 es que volveremos, muy probablemente, a una situación de superávit fiscal, lo que favorece a todos los sectores productivos, incluido la industria farinácea. El Perú tuvo un superávit fiscal entre2006 y 2008, el periodo superavitario más largo de la historia moderna. Tres factores abortaron esta tendencia, generando un déficit fiscal de 1.9% del PBI en el 2009: un aumento extraordinario en el gasto público debido al programa de estímulo fiscal, la disminución en la recaudación fiscal debido a la desaceleración económica interna, y la disminución de la recaudación fiscal ante el declive temporal en los precios de los metales. En el 2010, el gasto público siguió creciendo, pero esto fue compensado por un fuerte incremento en la recaudación, con lo cual el déficit se redujo significativamente; si bien la cifra final aún no se publica, probablemente se sitúe en 0.8% del PBI.

En el 2011 se invertirán los factores que llevaron al país a tener un déficit en el 2009. El gasto del gobierno central crecería 4%, comparado con 13% en el 2009 y 11% en el2010. En cambio, los ingresos fiscales, que cayeron 11% en el 2009, continuarán la recuperación que empezaron en el 2010 (23%), subiendo un estimado de 13% en el 2011.5

B. ANÁLISIS

Según la información obtenida podemos notar que el país está en un proceso de crecimiento económico y esto se puede comprobar a través del superávit fiscal obtenido entre el 2006 y el 2008 donde tuvimos tres años consecutivos de crecimiento sostenido gracias a las políticas establecidas, incentivando la inversión privada y generando un clima sólido para el desarrollo de la economía, lo que favorece a todos los sectores industriales, incluida la industria farinácea

.

A pesar de la crisis vivida en el 2009, el país se ha ido recuperando paulatinamente haciendo que las proyecciones para los próximos años sean favorables para la inversión y la consolidación de nuestro proyecto

.

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C. CONCLUSIÓN

El gran crecimiento económico vivido en estos últimos años en nuestro país, hace que sea favorable nuestro proyecto de inversión, puesto que ahora las personas a las quienes nos estamos encaminando como objetivo meta, tienen un mejor poder adquisitivo que en épocas pasadas.

EVOLUCIÓN DEL SECTOR NACIONAL 6

Las ventas de harinas industriales registrarían un crecimiento de 3% en volumen durante el 2010, impulsadas por la mayor demanda de la industria panificadora como respuesta a la mejora de los ingresos de la población y a la tendencia a la baja en el precio de la harina. Asimismo, contribuiría, aunque en menor medida, la recuperación de la demanda de la industria de galletas y fideos, debido principalmente al mayor consumo interno y, en menor medida, por exportaciones.

En ese sentido, las empresas molineras continúan trasladando a los consumidores

intermedios –industria panificadora, de fideos y galletas- la caída de la cotización

internacional del trigo. Así el precio del saco de harina se situó en S/.83 durante el primer

semestre del 2010, menor en 8% al promedio del 2009.

B. ANÁLISIS

Según la información obtenida la venta de harinas industriales han crecido en un 3%, impulsada por la demanda de la industria panadera, la mejora de los ingresos y la tendencia de la baja en el precio de la harina. Toda esta situación crea las condiciones necesarias para el desarrollo de nuestro proyecto.

C. CONCLUSIÓN

Esto hace que nuestros de producción se aminoren, siendo una oportunidad para poder plasmar nuestro proyecto, pues sería mucho mas rentable poa la mayor demanda de los productos y el bajo costo de producción

.

INCIDENCIA ECONÓMICA MUNDIAL7

6

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En lo que se refiere a la cotización internacional del trigo, ésta ha mostrado una tendencia decreciente durante el primer semestre del 2010, registrando un promedio de US$158 por TM, menor en 18% respecto al promedio del año 2009.

Esta tendencia estuvo sustentada en las perspectivas de buenas cosechas, el riesgo de un debilitamiento de la demanda y los aún altos niveles de inventarios. Así, según estimados de la FAO la producción de trigo para la temporada 2010/11 alcanzaría 676 millones de TM, menor en sólo 1% respecto de la cosecha récord de la temporada 2008/09, pues si bien se espera caídas en las producciones de EE.UU. y Canadá, éstas serían parcialmente compensadas por la mayores cosechas de la Unión Europea (UE) y Argentina. Por el lado de la demanda, los problemas económicos por los que atraviesa la UE podrían generar una reducción en el consumo y la generación de mayores excedentes exportables.

Finalmente, a junio del 2010 las existencias mundiales alcanzaron 196 millones de TM, lo que supuso que el ratio entre existencias mundiales de trigo y su utilización alcanzara el 29%, su nivel más alto desde la temporada 2005/06. Sin embargo, prevemos que el precio suba durante la segunda mitad del año, debido a la amenaza de una reducción de la oferta global como resultado de recientes problemas climáticos surgidos en Rusia, Kazajstán y Canadá. Lo anterior ha originado que la cotización del trigo haya alcanzado en julio su nivel más alto en 12 meses, aumentando 30% respecto del mínimo de US$150 por TM registrado en junio. En ese sentido, el BCR estima que la cotización del trigo alcance un promedio de US$174 por TM en el 2010 y de US$206 por TM en el 2011.

B. ANÁLISIS

Según la información obtenida la producción de harina de trigo puede verse afectada debido a una baja en la demanda de algunos países, lo que ha originado una baja en la producción de harina.

De lo anterior, se prevé que haya un aumento en el precio del trigo para los próximos años lo que podría incrementar aún más el precio de los panes y sus derivados, sin embargo la baja producción podría ser compensada por las exportaciones de la Unión Europea y Argentina.

C. CONCLUSIÓN

El probable aumento del trigo (materia prima para la producción de harina) podría resultar no muy beneficioso para nuestro proyecto de inversión, puesto que aumentaría el costo de producción

.

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ANALISIS ECONÓMICO

ESCALA CALIFICACIÓN PUNTAJE Muy favorable 4 Favorable 3 Desfavorable 2 Muy desfavorable 1 OPORTUNIDADES PONDERACIÓN

O1. Situación de superávit fiscal 0,20

O2. Crecimiento de la industria panadera 0,20 O3. Clima económico favorable para la inversión 0,20

SUB TOTAL 0,60

AMENAZAS PONDERACIÓN

A1. Posibles aumentos del gasto público para estimular la

recaudación fiscal. 0,10

A2. Baja producción de la harina de trigo para la industria

panadera. 0,10

A3. Aumento del precio de la harina de trigo. 0,20

SUB TOTAL 0,40

TOTAL 1,00

OPORTUNIDADES PONDERACIÓN PUNTAJE PUNTAJE PONDERADO

O1. Situación de superávit fiscal 0,20 3 0,60

O2. Crecimiento de la industria panadera 0,30 4 1,20

O3. Clima económico favorable para la inversión 0,20 3 0,60

SUB TOTAL 0,70 2,40

AMENAZAS PONDERACIÓN PUNTAJE PUNTAJE PONDERADO A1. Posibles aumentos del gasto público para estimular la

recaudación fiscal.

0,05 2 0,10

A2. Baja producción de la harina de trigo para la industria

panadera. 0,15 2 0,30

A3. Aumento del precio de la harina de trigo. 0,10 1 0,10

SUB TOTAL 0,30 0,50

TOTAL 1,00 2,90

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1.5.4 ENTORNO FINANCIERO

BCRP MANTIENE LA TASA DE INTERÉS DE REFERENCIA EN 4,25%8

1. El Directorio del Banco Central de Reserva del Perú aprobó mantener la tasa de interés de referencia de la política monetaria en 4,25 por ciento.

Esta medida toma en cuenta la moderación del incremento de precios al consumidor y de algunos indicadores de actividad. Futuros ajustes en la tasa de interés de referencia estarán condicionados a la nueva información sobre la inflación y sus determinantes.

2. La inflación de mayo fue negativa en 0,02 por ciento, ubicándose la tasa de inflación anual en 3,07 por ciento. La inflación subyacente fue 0,34 por ciento, acumulando una variación anual de 2,8 por ciento. La inflación sin alimentos y energía fue 0,12 por ciento acumulando una variación anual de 1,80 por ciento. 3. Algunos indicadores actuales y adelantados de actividad muestran un crecimiento menor respecto a los meses anteriores. Por otro lado, los indicadores de actividad de la economía mundial muestran signos de debilidad en Japón y Estados Unidos, y se mantiene la incertidumbre por la persistencia de riesgos como los vinculados a la situación fiscal de algunos países industrializados y a la crisis en el Medio Oriente y el Norte de África.

4. El Directorio se encuentra atento a la proyección de inflación y sus determinantes para adoptar futuros ajustes en los instrumentos de política monetaria que garanticen la ubicación de la inflación alrededor de la meta.

5. En la misma sesión el Directorio también acordó mantener las tasas de interés de las operaciones activas y pasivas en moneda nacional del BCRP con el sistema financiero efectuadas fuera de subasta.

a. Depósitos overnight: 3,45 por ciento anual.

b. Compra directa temporal de títulos valores y créditos de regulación monetaria: 5,05 por ciento anual.

c. Compra temporal de dólares (swap): una comisión equivalente a un costo efectivo anual mínimo de 5,05 por ciento.

6. La siguiente sesión del Programa Monetario será el 7 de julio de 2011.

B. ANÁLISIS

Comidas fuera del hogar En el año 2010 aumentó 3,9 por ciento, tasa mayor al incremento del IPC (2,08 por ciento) y del rubro alimentos y bebidas dentro del hogar (1,6 por ciento), resultado atribuible al mayor

8

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dinamismo de la demanda interna. En los dos primeros meses de 2011 este rubro creció 1,1 por ciento, siendo el segundo producto con mayor contribución ponderada a la inflación, luego de la carne de pollo.

C. CONCLUSIÓN

El mercado de capitales peruano se caracteriza por ser poco profundo, hay inversionistas con excedentes de fondos, sin embargo pocas opciones de inversión disponibles actuales. Los fondos disponibles de los principales inversionistas institucionales requieren nuevos productos para diversificar sus portafolios

.

ANALISIS FINANCIERO

ESCALA CALIFICACIÓN PUNTAJE Muy favorable 4 Favorable 3 Desfavorable 2 Muy desfavorable 1 OPORTUNIDADES PONDERACIÓN O1 Disminución de la tasa de interés 0.60

SUB TOTAL 0.60

AMENAZAS PONDERACIÓN

A1. Posibles aumentos de la tasa de interés 0.30 A3. Aumento del precio de la harina de trigo. 0,10

SUB TOTAL 0,40

TOTAL

1,00

OPORTUNIDADES PONDERACIÓN PUNTAJE PUNTAJE PONDERADO

O1 Disminución de la tasa de interés 0.60 4 2.40

SUB TOTAL 0.60 2.40

AMENAZAS PONDERACIÓN PUNTAJE PUNTAJE

PONDERADO A1. Posibles aumentos de la tasa de interés 0.30 2 0.60 A3. Aumento del precio de la harina de trigo. 0,10 2 0.20

SUB TOTAL 0,40 0.80

TOTAL

1,00

3.20

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1.5.4 ENTORNO COMERCIAL

COMPETENCIA DIRECTA

Gianfranco Brero junto al torero de moda, Fernando Roca Rey inauguraron EL Buen Recado, que es una iniciativa de un grupo de empresarios peruanos, que luego de embarcarse en varios estudios sobre la empanada peruana y del mundo, coinciden en presentar esta nueva propuesta horneada al momento de pedirla, cabe destacar los más de 18 sabores, el concepto gourmet, y la posibilidad de comerla en casa a través del delivery.

El Buen Recado intenta, con esta propuesta, revalorizar la empanada peruana ampliando la variedad de sus sabores, horneándola en el momento para cada cliente e incorporando el delivery como pieza clave.

Dos de los mejores Chefs del Perú, (Luis Alberto Sacilotto ex de “La Gloria” y Eduardo Castañón de la “La Rosa Náutica”) han incorporado sus mejores recetas para ponerlas dentro de una empanada. Y el resultado de esta fusión, es “El Buen Recado”.

Algunas novedades que ofrece El Buen Recado son la de sangrecita peruana con arroz norteño y su toque de hierba buena, o la de chicharrón de chancho, con cebolla confitada, camotito en trozos y salsa criolla para servir o la chinita que viene con recado (relleno) de pollo, verduritas y reducción de tamarindo, al mejor estilo del chifa peruano, por decir algunas.

El Buen Recado ya está atendiendo desde las 8:00am hasta las 11:00pm, todos los días. Desde el desayuno hasta la cena en Angamos Oeste 401, Miraflores

http://www.pressperu.com

22/10/2010

B. ANALISIS

Es importante que se siga creando negocios que nos sirven para poder seguir creciendo económicamente como país, y es por eso que El Buen Recado al hacer esta propuesta, ayuda a empezar a abrir un giro poco conocido dentro del país como es la empanaderia, y además trata de revalorizar la empanada peruana ampliando la variedad de sus sabores, horneándola en el momento para cada cliente e incorporando el delivery como pieza clave

.

C. CONCLUSIÓN

Es importante la apertura de nuevos negocios, ya que nos garantiza la sana competencia,

así como el aumento de la demanda en el giro de negocio de nuestro proyecto.

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Competencia directa

B. ANALISIS

Según lo observado en el gráfico, se puede constatar que los precios con los cuales se lanza dichos productos al mercado, es accsequible para cierto tipo de estrato social, y además innova en el mercado con diferentes sabores aumentando así la demanda progresiva de dicho producto, siendo esta empresa un ejemplo a seguir para que otras micro empresas incursionen en este giro de negocio.

C. CONCLUSIÓN

Es muy importante la obtención de esta información, puesto que nos permite poder verificar y corroborar nuestro estudio de mercado realizado en nuestro proyecto, sirviéndonos de base para mas adelante poder establecer un precio acorde a las demandas exigidas del producto

.

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ANALISIS COMERCIAL

ESCALA CALIFICACIÓN PUNTAJE Muy favorable 4 Favorable 3 Desfavorable 2 Muy desfavorable 1 OPORTUNIDADES PONDERACIÓN

O1.- Aumento de la demanda en el giro de negocio 0,25 O2.- Altos precios de los competidores 0,20

O3.- Poca variedad de sabores 0,25

SUB TOTAL 0,70

AMENAZAS PONDERACIÓN

A1.- Competencias establecidas en el mercado 0,20

A2.- Aumento de los insumos 0,10

SUB TOTAL 0,30

TOTAL 1,00

OPORTUNIDADES PONDERACIÓN PUNTAJE PUNTAJE _PONDERADO

O1.-Aumento de la demanda en el giro de negocio 0,25 3 0,75

O2.- Altos precios de los competidores 0,20 4 0,80

O3.- Poca variedad de sabores 0,25 4 1.00

SUB TOTAL 0,70 2,55

AMENAZAS PONDERACIÓN PUNTAJE PUNTAJE PONDERADO

A1.Competencias establecidas en el mercado 0,20 2 0,40

A2.- Aumento de los insumos 0,10 1 0,10

SUB TOTAL 0,30 0,50

TOTAL 1,00 3.05

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1.6. IMPORTANCIA DEL PROYECTO

La importancia de nuestro proyecto radica en que nos brindará posibilidades de autoempleo y contribuirá a nuestra formación empresarial; dado que aplicaremos nuestros conocimientos adquiridos durante nuestro periodo académico, así mismo generaremos y contribuiremos al fisco beneficiando al país

.

I. Para la unidad ejecutora

Nos permite como estudiantes enriquecer nuestra formación profesional, mediante las experiencias obtenidas en el desarrollo del proyecto; a la vez nos impulsa a una posible fuente de autoempleo.

II. Para la institución

El proyecto permite el desarrollo académico de los estudiantes y a su vez el desarrollo de la Universidad Nacional del Callao, mediante la exigencia del proyecto nosotros nos involucraremos en el trabajo de campo que se requiere.

III. Para la comunidad

El proyecto generara competitividad, ya que nuestro producto innovará en el mercado haciendo de nuestro aperitivo un producto delicioso y fácil de consumir, satisfaciendo las exigencias de un paladar exclusivo.

IV. Para el país

El desarrollo del proyecto contribuye al estado mediante el pago de los impuestos y a la generación del empleo.

1.7 OBJETIVO DEL PROYECTO

1.7.1Objetivo como proyecto

 Contribuir con la competitividad del mercado mediante el lanzamiento de nuestro producto innovador.

 Ofrecer los beneficios de los ingredientes de nuestro producto.

 Lograr invertir en el mercado de expendio de empanadas con nuevos sabores criollos.

 Obtener la mayor rentabilidad posible para contribuir en la generación de puestos de trabajo.

1.8 FINALIDAD DEL PROYECTO

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1.9 UNIDAD EJECUTORA

- Arhuata Platero ,Pilar - Choque Mamani, Marisol - Moncada Moncada, Juan - Quiroz Alarcón, Teófilo - Rojas Calderón, Angélica - Saavedra López, Paul

1.10 HORIZONTE DE PLANEAMIENTO DEL PROYECTO

ETAPA

PERIODO DE DURACIÒN

ETAPA DE PRE-INVERSIÓN

Con una duración de 4 meses de estudio

ETAPA DE INVERSIÓN

Con una duración de 3 meses de

constitución e implementación de la

empresa

ETAPA DE OPERACIÓN

Con una duración de 5 años de operación

_continua

1.11 MARCO LEGAL ESPECÍFICO

 Constitución Política del Perú de 1993  Ley Nº 26887: Ley general de sociedades  Ley Nº 23407: Ley general de industrias

 D. Leg. Nº 757: Ley Marco para el Crecimiento de la Inversión Privada  Ley Nº 28015: Ley de Promoción de la Microempresa

 D. Leg. Nº 728: Ley de Fomento al Empleo

 Ley Nº 29351: Ley de Gratificación de fiestas Patrias  Código Tributario, D. Leg. Nº 773

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 Código de Comercio de 1902

 D. Leg. Nº 771: Ley Marco del Sistema Tributario  D. S. N° 179-2004-EF: Ley de Impuesto a la Renta

 D. S. N° 055-99-EF: Ley del impuesto general a las ventas e impuesto selectivo al consumo  D. Leg. Nº 776: Ley de Tributación Municipal

 D. Leg. Nº 823: Ley de Propiedad Industrial

 Ley N° 28976: Ley Marco de Licencia de Funcionamiento  D. Leg. Nº 22482: Regímenes de Prestaciones de Salud

 D. Leg. Nº 18846: Ley de Accidentes de Trabajo y Enfermedades Profesionales  Ley Nº 25460: Ley de Compensación por Tiempo de Servicios

 Ley Nº 26702: Ley General del Sistema Financiero y de Seguros y Orgánica de la SBS

 Ley Nº 26935: Ley de Simplificación de Procedimientos para la Obtención de Registros Administrativos y Autorizaciones Sectoriales para el inicio de las Actividades de las Empresas

(22)

CAPITULO II: ESTUDIO DEL MERCADO

2.0. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DEL MERCADO

 Definir el Producto a Estudiar.

 Definir el “Mercado a Estudiar”

 Proyectar la Demanda Comercial en el Mercado

 Estudiar la Oferta en el Mercado.

 Identificar y analizar los precios del Mercado

 Estudiar la distribución en el Mercado

 Conocer a nuestros más cercanos competidores.

2.1. PRODUCTO A SER ESTUDIADO EN EL MERCADO

El producto a ser estudiado en nuestro proyecto, es la elaboración de empanadas, las cuales se elaborarán de una masa compuesta por: harina, mantequilla, aceite y huevos; acompañadas de un exquisito relleno criollo.

2.2.MERCADO OBJETIVO A SER ESTUDIADO

2.2.1. Bases de segmentación

 Demográficas

De acuerdo con nuestro estudio, el producto estará dirigido a jóvenes entre 21 a 35 años de edad.  Geográfico

Planeamos abrir y comenzar nuestras operaciones en el distrito de Miraflores.  Psicográfico

Nos dirigiremos al nivel socioeconómico A y B.  Conductual

Nos dirigimos a personas con alto poder adquisitivo que buscan un buen sabor y calidad en una empanada con rellenos criollos.

(23)

2.2.2. Segmento objetivo a estudiar

El segmento objetivo a estudiar son todas las personas jóvenes entre los 21 y 35 años de edad, pertenecientes al distrito de Miraflores, cuyo nivel socioeconómico sea A y B que buscan un producto de buena calidad y exquisito sabor.

2.3. ESTUDIO DE LA DEMANDA POTENCIAL DEL MERCADO

La demanda potencial a estudiar está enfocada a una pequeña población de Lima Metropolitana, en el distrito de Miraflores, conformado por los jóvenes de 21 a 35 años de edad, pertenecientes a los niveles socioeconómicos A y B.

2.3.1. ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LA DEMANDA A. UNIVERSO

a.1. Personas que habitan en el distrito de Miraflores.

a.2. Que se encuentren en el intervalo de edades de 21 a 35 años a.3. Categorizadas en los niveles socioeconómicos A y B

a.4. La población que reúne estas características es de 31,524 personas9_.

Miraflores Sabor NSE A y B San Isidro Surco Valor nutricional Cantidad NSE E NSE C NSE D A PERLA GEOOGRÁFICO CONDUCTUAL PSICOGRÁFICO DEMOGRÁFICO Marca San Borja Adolescentes Adultos Niños _Jóvenes

(24)

B. UNIDAD Y SUJETO DE LA MUESTRA

MERCADO UNIDAD SUJETO

Empanadas Habitantes Personas que realizan la compra C. PROCEDIMIENTO Y MÉTODO DEL MUESTREO

Nuestro método de muestreo es probabilístico, del tipo estratificado, que consiste en dividir la muestra en segmentos homogéneos.

D. POBLACIÓN MUESTRAL

Considerando que nuestro proyecto está ubicado en el distrito de Miraflores debemos de preparar la muestra para realizar la encuesta. La fuente de datos que usaremos como base para nuestro estudio serán proporcionados por el INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática).

A continuación determinaremos el tamaño de la muestra:

(*) Observación:Se realizó un sondeo previo de 100 personas a las cuales se le realizó la pregunta filtro, ¿Usted compra empanadas?, Obteniéndose un 80% para los niveles de aceptación y 20% para el nivel de rechazo. Muestra Preliminar  N = 31524  p = 80%  q = 20%  Z = 1.96 (Para un 95% de confianza)

(25)

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS  N = 31524  p = 80%  q = 20%  Z = 1.96  np = 243 Muestra Definitiva  N = 31524  p = 80%  q = 20%  Z = 1.96  = 0.0392779347 E. RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN a) Objetivos

 Hallar el porcentaje de la población meta.

 Determinar quién es el consumidor final de las empanadas.  Determinar la frecuencia de compra de las empanadas.

 Determinar los beneficios considerados al momento de la compra.  Determinar los lugares donde se produce la compra de las empanadas.  Determinar el motivo de la compra en eso lugares.

(26)

A continuación reproducimos el modelo de cuestionario aplicado a los sujetos de la muestra definida. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

Buenas días/tardes:

Sería tan amable de brindarnos unos minutos de su tiempo para poder realizarle unas preguntas. 1. ¿Compra Ud. empanadas?

a) Si b) No

2. ¿Qué tipo de empanadas prefiere?: a) Clásicas (pollo y carne) b) Especiales (rellenos criollos)

3. ¿Cuántos empanadas consume usted en promedio al mes? a) De 1 – 5

b) De 6 – 10 c) De 11 – 15 d) Más de 15

4. ¿Qué beneficio usted considera al momento de comprarla? a) Sabor

b) Cantidad c) Marca

d) Valor nutricional

5. ¿En qué lugar adquiere la empanada? a) Panaderías

b) Cafeterías c) Supermercados d) Informales

(27)

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS SI 71% NO 29% SI NO a) Cercanía b) Variedad de sabores c) Buena atención

c) Planificación para el desarrollo de la encuesta

Para el desarrollo de la encuesta se planeó, organizó y tomó las medidas necesarias para obtener un resultado óptimo y satisfactorio. La decisión del día para la realización de la encuesta se tomó de acuerdo con la disponibilidad de los integrantes y la concurrencia de la mayor concentración posible de sujetos de la muestra.

La encuesta se realizó un día domingo por la mañana, siendo el punto de encuentro el Parque Central de Miraflores, debido a la alta concurrencia de jóvenes sujetos de la muestra.

Por último otro factor importante a considerar es el lenguaje usado para la encuesta, buscando el equipo en todo momento, que el entrevistado capte de manera rápida y sencilla el propósito de las preguntas formuladas. Se acordó también que el número de preguntas sean sólo 6, para no causar incomodidad en el encuestado, y que las alternativas sean mutuamente excluyentes.

F. TABULACIÓN DE RESULTADOS

a) Análisis de resultados

Pregunta N°1

RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE (%) PORCENTAJE ACUMULADO

SI 280 71.25 71.25

NO 113 28.75 100

(28)

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS CLASICAS 33% ESPECIALES 67% CLASICAS ESPECIALES

Análisis e interpretación

De la muestra se puede observar que de las 393 personas, el 71.25% contestó afirmativamente, mientras que el 28.75% restante no consume empanadas.

Pregunta N°2

Clásicas 92 32.86 32.86

Especiales 188 67.14 100

TOTAL 280 100 -

Análisis e interpretación

De las 280 personas que pasaron el filtro, el 32.86% contestó que prefieren las clásicas empanadas de pollo y de carne, mientras que el 67.14% gustan de las empanadas especiales con rellenos criollos.

Pregunta N°3

De 1 a 5 ₆₄ _22.86 _22.86

De 6 a 10 ₁₉₅ _69.64 _92.50

(29)

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS 0 10 20 30 40 50 60 70 De 1 a 5 De 6 a 10 De 11 a 15 Más de 15 22.86 69.64 7.50 0.00 De 1 a 5 De 6 a 10 De 11 a 15 Más de 15 Más de 15 ₀ ₀ ₁₀₀ TOTAL 280 100 - Análisis e interpretación

De las 280 personas que pasaron el filtro, el 69.64% de las personas contestó que consumen entre 1 y 5 empanadas, mientras que el 22.86% consumen entre 6 y 10 empanadas, el 7.50 % consume entre 11 y 15 empanadas y ninguno consume más de 15 empanadas al mes.

Pregunta N°4

RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE (%) PORCENTAJE ACUMULADO Sabor 239 85.36 85.36 Cantidad 5 1.79 87.15 Marca 11 3.93 91.08 Valor nutricional 25 8.92 100 TOTAL 280 100 -

(30)

ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

Sabor Cantidad Marca Valor

nutricional 85.36 1.79 3.93 8.93 Sabor Cantidad Marca Valor nutricional 40 50 46.07 46.43 Análisis e interpretación

De la muestra analizada, el 85.36% de las personas declaró un buen sabor es un factor principal que buscan al comprar sus empanadas, mientras que el 1.79% de las personas buscan una empanada grande, por otro lado el 3.93% considera la marca y el 8.92% opina que el valor nutricional es muy importante para decidir su compra.

Pregunta N°5

RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE (%) PORCENTAJE ACUMULADO Panaderías 129 46.07 46.07 Cafeterías 130 46.43 92.50 Supermercados 20 7.14 99.64 Informales 1 0.36 100 TOTAL 280 100 -

(31)

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS Cercanía 52% Variedad de sabores 38% Buena atención 10% Cercanía Variedad de sabores Buena atención Análisis e interpretación

De las 280 personas que pasaron el filtro, el 46.07% de las personas adquieren sus empanadas en una panadería, mientras que 46.93% prefiere consumirlas en una cafetería, el 7.14% la adquiere en un supermercado y solo el 0.36% la adquirió a un vendedor informal.

Pregunta N°6

Cercanía 145 51.79 51.79

Variedad de sabores 107 38.21 90

Buena atención 28 10.00 100

(32)

Análisis e interpretación

De las 280 personas que pasaron el filtro, el 51.79% de las personas manifestó que prefiere su lugar de compra debido a la cercanía con su casa o el trabajo, mientras que un 38.21% prefiere un lugar determinado por la variedad de sus sabores y el 10% restante refirió que prefiere un lugar de compra gracias a la buena atención recibida.

b) Promedio de compra

De la pregunta N° 3 del cuestionario tenemos:

RESPUESTA f Y Ot Z' f * Z' Z’2 _{f * Z´}2 De 1 a 5 64 3 10.500 -7.50 -480 56.25 3,600.00 De 6 a 10 195 8 10.500 -2.50 -488 6.25 1,218.75 De 11 a 15 21 13 10.500 2.50 52.50 6.25 131.25 Más de 15 0 18.0 10.500 7.50 0 56.25 0.00 TOTAL 280 42.0 42.0 0.00 -915.00 125.00 4,950.00 Y = Marca de clase.

Ot = Marca de clase representativa Z’ = y - Ot

El promedio de compra semanal es:

Para el cálculo de los intervalos de confianza N = 31 524

Nivel de confianza = 95% Valor de Z = 1.96 n = 393

(33)

Varianza y Desviación para datos agrupados de amplitud no constante:

(Varianza) (Desviación estándar)

Calculando los intervalos de confianza

Al 95%

Interpretación

Significa que existe la probabilidad de que el promedio de compra semanal por sujeto fluctué entre 6.86 y 7.60 unidades; lo que se asevera con un nivel de confianza del 95%.

G. PROYECCION DE LA DEMANDA Tasa de crecimiento anual10_{= 0.0291}

Población potencial11_{= 71.25%}

Población objetivo12_{= 85.36%}

10

(34)

AÑO POBLACIÓN _TOTAL POBLACIÓN _POTENCIAL POBLACIÓN _OBJETIVO FRECUENCIA13 PROMEDIO

COMPRA PROYECTADA DEMANDA

0 31 524 22 461 19 173 12 6.86 1’578 321 1 32 441 23 114 19 731 12 6.86 1’624 256 2 33 385 23 787 20 305 12 6.86 1’671 508 3 34 357 24 479 20 896 12 6.86 1’720 159 4 35 357 25 192 21 504 12 6.86 1’770 209 5 36 386 25 925 22 129 12 6.86 1’821 659

12

De acuerdo con los resultados obtenidos en la tabulación de la pregunta N° 4 1578 1624 1671 1720 1770 1822 1450 1500 1550 1600 1650 1700 1750 1800 1850 0 1 2 3 4 5 Th o u san d s

DEMANDA PROYECTADA

DEMANDA PROYECTADA

(35)

2.4. ESTUDIO DE LA OFERTA DE MERCADO

2.4.1. Análisis de la oferta

La oferta de empandas ofrecida en el mercado está compuesta por:  Casa de la Empanada

 El Buen Recado  Pizzería Mavery  Pastelería San Antonio  Panaderías de la zona14

(36)

LA CASA DE LA EMPANADA EL BUEN _RECADO PIZZERÍA MAVERY PASTELERIA SAN ANTONIO _{PANADERÍAS DE LA ZONA} UBICACIÓN Av. Angamos Oeste 201, _Miraflores

Tel.: 243-6106

Av. Angamos Oeste 401, Miraflores Tel.: 706-0600

Av. Del ejército 182, Miraflores Tel.: 441-3134

Av. Vasco Núñez de Balboa 770, Miraflores Tel.: 705-8885

A los alrededores de nuestra distribuidora PRODUCTOS OFERTADOS  Empanadas fritas  (clásicas y rellenos criollos)  Empanadas al horno  Empanadas especiales (napolitana, hawaiana)

 Empanadas clásicas (carne

y pollo)

 Mixta (queso y choclo)  Empanadas con rellenos

peruanos  Empanadas light  Empadulces  Pizzas  Empanadas  Pastas  Sándwiches  Triples  Empanadas  Pizzas  Pasteles  Helados  Panes  Embutidos  Tortas  Empanadas CLIENTE OBJETIVO

Jóvenes y adultos de los sectores B y C

Jóvenes y adultos de los sectores A y B

Jóvenes y adultos de los sectores B y C

Jóvenes y adultos de los

sectores B y C Jóvenes y adultos de los sectores B y C BENEFICIO

OFERTADO Sabor y variedad Sabor y variedad Sabor Variedad Cantidad

AREA DE

INFLUENCIA Miraflores Miraflores Miraflores Miraflores Miraflores

ANTIGUEDAD _{10 años} _{1 año} _{32 años} _{52 años} _Variable

TRATO _{Muy bueno} _{Muy bueno} _{Muy bueno} _{Muy bueno} _Bueno

NIVEL DE

CUMPLIMIENTO Muy bueno Muy bueno Muy bueno Muy bueno Bueno

PERSONAL _{15 personas} _{12 personas} _{12 personas} _{15 personas} _{De 3 a 5}

ATENCIÓN Todos los días de 8 a.m a 12 p.m

Todos los días de 8 a.m. a 11 p.m

Todos los días de 8 a.m. a 11 pm

Todos los días de 7 a.m.

(37)

ANÁLISIS

De acuerdo a la tabla podemos notar que La Casa de la Empanada es un establecimiento dedicado íntegramente a la preparación de empanadas, en todas sus variedades. Desde las clásicas empanadas de pollo y carne, pasando por las empanadas criollas con los clásicos sabores peruanos, hasta las empanadas con rellenos de sabor internacional. Además esta empanadería es muy reconocida y concurrida gracias a su variedad de sabores y la buena atención ofrecida a todos sus clientes.

El Buen Recado es un establecimiento de reciente creación, dedicado también íntegramente a las empanadas. Este local ofrece sus diferentes variedades, entre las que destacan sus empanadas mixtas, rellenas de choclo y queso, además de sus empanadas light, para aquellas personas que cuidan su figura; hasta la empadulces, que son empanadas con dulces rellenos. Este establecimiento cuenta con un servicio de delivery, el cual es muy bien recibido por todos sus clientes. La Pizzería Mavery es un establecimiento especializado en pizzas y pastas, pero que también ofrece empanadas clásicas y rellenas. Aunque Mavery no está especializada en empanadas es muy reconocida por sus buen sabor y su buena atención ofrecida, lo que nos permite considerarla como parte de nuestro mercado competidor.

La Pastelería San Antonio es otro establecimiento cuya especialidad son los pasteles y las tortas, pero que también ofrecen empanadas con gran aceptación entre sus comensales, quienes consideran a esta Pastelería como un lugar acogedor para degustar algunos antojitos. San Antonio ofrece desde sus clásicos pasteles hasta los riquísimos helados, pasando por sánguches y tortas.

También hemos considerado para nuestro análisis a todas las panaderías ubicadas en la zona, indagando acerca de su producción y servicio ofrecidos, los cuales también estamos considerando en nuestro estudio.

El tipo de calificación efectuada para su nivel de atención está consignada en el siguiente cuadro:

SISTEMA DE CALIFICACIÓN

CALIFICACIÓN DEFINICIÓN

EXCELENTE Atención 100% personalizada y amable. MUY BUENO Atención personal y amable.

BUENO Atención agradable.

MALO Atención desagradable.

(38)

2.4.2 IDENTIFICACIÓN DE LOS ACTUALES OFERTANTES

LA CASA DE LA EMPANADA EL BUEN RECADO PIZZERÍA MAVERY PASTELERIA SAN ANTONIO MATERIA PRIMA Harina, aceite natural y

huevos

Harina, mantequilla y aceite natural

Harina, aceite natural y huevos

Harina, aceite natural, mantequilla y huevos TAMAÑO 4.2 cm de diámetro 4.3 cm de diámetro 4.2 cm de diámetro 4.3 cm de diámetro FORMA Semicircular Semicircular Semicircular Semicircular

PESO 75g 75g 80g 80g

CONSISTENCIA Sólida Sólida Sólida Sólida

RESISTENCIA Buena Muy buena Buena Muy Buena

ETIQUETA De forma ovalada de color castaño

De forma ovalada de color naranja y verde con la silueta de una empanada y un limón

De forma ovalada de color marrón y negro

De forma ovalada con un de color marrón y amarillo con una cinta

en el centro

EMPAQUE

De cartón, de forma rectangular, de diversos tamaños (de

acuerdo a las unidades).

acuerdo a las unidades). EMBALAJE Bolsa de plástico

contenedora de la caja Bolsa de plástico contenedora de la caja Bolsa de plástico contenedora de la caja Bolsa de plástico contenedora de la caja MARCA La Casa de la

Empanada El Buen Recado Mavery San Antonio

COLOR Castaño Naranja y verde Marrón dorado Marrón claro SABOR Clásicos, criollos y

fusiones

Clásicos, criollos y

fusiones Clásicos Clásicos

OLOR De acuerdo a los sabores De acuerdo a los sabores De acuerdo a los sabores De acuerdo a los sabores ATRIBUTO Sabor y variedad Calidad y variedad Sabor Variedad

(39)

2.4.3. MAPEO DE MERCADO

De acuerdo con la información obtenida anteriormente, procedemos a ubicar dentro del mapa a cada uno de los ofertantes.

2.4.3. Estudio de la Informalidad

Al realizar nuestra encuesta y el recorrido por el distrito, además de enfatizar nuestro segmento de mercado en los niveles socioeconómicos A y B, podemos notar claramente que la informalidad no representa amenaza alguna para nuestro proyecto.

Además cabe resaltar que la Municipalidad de Miraflores continuamente lleva una política de lucha contra la informalidad en todos sus sentidos, dándole la protección necesaria a las empresas y negocios formales del distrito. Pastelería San Antonio El Buen Recado Pizzería Mavery La Casa de las Empanadas

(40)

2.4.4. Estimación de la oferta actual en el mercado

No existe un estudio directo sobre la oferta de empanadas en Lima. Sin embargo cabe anotar que en el Perú existen alrededor de 10,000 panaderías y pastelerías, la mayoría de ellas ubicadas en Lima15_{(43% del total),}

según un informe emitido por el Scotiabank.

Este mismo estudio nos señala también que: “El mercado de harinas industriales registra ventas por alrededor de 1.1 millones de TM anuales. De esta cantidad, alrededor de 700 mil TM se destina a la industria panificadora” lo que representa un 66.66% que nos indica un alto valor de la producción panificadora en nuestro país y en cada distrito de la capital.

Además la industria panificadora muestra un crecimiento en los últimos años: “Esta evolución positiva estuvo explicada por la caída en el precio y por la mayor demanda de la industria panificadora y de fideos, lo que fue contrarrestado parcialmente por la caída en la demanda de la industria de galletas”, según explica el anterior informe.

No existe información directa sobre el consumo de empanadas en la capital, ni mucho menos en el distrito, por lo que fue necesario investigar la oferta diaria de empanadas en cada uno de los establecimientos mencionados anteriormente.

De acuerdo a nuestras investigaciones, podemos decir que la producción semanal y por ende la producción anual de dichos establecimientos en promedio es:

EMPRESA PRODUCCIÓN _SEMANAL SEMANAS PRODUCCIÓN _ANUAL LA CASA DE LA EMPANADA 1 200 52 62 400 EL BUEN RECADO 1 100 52 57 200 PIZZERÍA MAVERY 750 52 39 000 PASTELERÍA SAN ANTONIO 800 52 41 600 PANADERÍAS DE LA ZONA16 6 000 52 312 000 TOTAL 9 850 52 512 200

15

(41)

De lo anterior podemos decir que la oferta producida en el mercado de empanadas de la zona es de 512 200 empanadas al año, lo que al compararlo con la demanda, podemos decir que hay mercado suficiente para poder ofertar nuestras empanadas.

(42)

2.5. ESTRUCTURA DEL MERCADO

2.5.1. Tipo de mercado

 Oligopolio de oferta

La oferta de empanadas especiales está concentrada en un número reducido de empresas  Casa de la Empanada

 El Buen Recado  Pizzería Mavery  Pastelería San Antonio

Existen otras empanaderías, cafeterías, panaderías, que venden nuestro producto a ofertar, pero no se han tomado en cuenta por la lejanía del lugar, así como su segmento de mercado no está dirigido a los mismos estratos que manejamos para nuestro proyecto de inversión.

(43)

2.5.2. MAPEO DE MERCADO

Nuestro local se encuentra ubicado en la Av. Independencia 416, (altura de la intersección de la cdra. 50 de la Av. Arequipa con la Calle Piura), escogimos como local este lugar, por la cercanía al ovalo Miraflores (punto de mayor afluencia de personas dentro del distrito).

(44)

2.6. ESTUDIO DE LOS PRECIOS

2.6.1. Identificación y análisis de las tendencias del precio PRECIOS AL POR MAYOR POR PRODUCTOR Y POR PRODUCTO (En Nuevos Soles)

PRODUCTO PRODUCTO UNIDAD DE MEDIDA PRECIO _(S/.) LA CASA DE LA EMPANADA EMPANADITAS ESPECIALES DOCENA 22.90 EL BUEN RECADO17 EMPANADITAS COPETIN 2 DOCENAS 39.90 PIZZERÍA MAVERY  - - PASTELERÍA SAN ANTONIO18 EMPANADITAS MIXTA DOCENA 20.40 PANADERÍAS DE LA ZONA19 EMPANADITAS ¼ CIENTO 35.00 Interpretación:

Como se muestra en la tabla, los precios del mercado al por mayor varían de acuerdo al margen de ganancia que cada empresa tiene como política, también depende de la calidad y el posicionamiento en los consumidores. PRECIOS AL POR MENOR POR PORDUCTO O VARIEDAD

(En Nuevos Soles)

En esta sección analizaremos todos los productos de cada ofertante, para poder tener así un mayor conocimiento de nuestra competencia, y se lo presentaremos en la siguiente tabla:

17_{http://es-es.facebook.com/empanadaselbuenrecado} 18_{http://www.pasteleriasanantonio.com/}

(45)

PRODUCTO /

EMPRESA PRODUCTO 1 PRODUCTO 2 PRODUCTO 3 PRODUCTO 4

LISTADO PRECIO LA CASA DE LA EMPANADA20 EMPANADAS ESPECIALES FITAS (1) EMPANADAS ESPECIALES HORNEADAS (2) 4.90 (1) 5.90 (2) EL BUEN RECADO21 TRADICIONALES (carne, pollo y mixta)1 CRIOLLAS (negrita, infaltable, la de buen recado)2 GOURMET (peruanisima, norteña, asado, la de mar, chinita, lomo )3 INTEGRALES (caprese Campesina Acelga)4 4.901 4.202 5.903 4.904 PIZZERÍA MAVERY22 EMPANADAS (carne, champiñón y pollo)1 EMPANADAS ESPECIALES (ají de gallina, cebolla y anchoveta)2 EMPANADAS DEL MAR (langostino, cangrejo)3 EMPANADAS DE CHOCLO4 7.001 6.002 7.003 6.004 PASTELERÍA SAN ANTONIO23 EMPANADAS DE CARNE(1) EMPANADA ESPECIAL DE CARNE(2) EMPANADA MIXTA(3) EMPANADA DE POLLO CON VERDURAS(4) 5.50 (1) 6.50(2) 5.50(3) 6.50(4) PANADERÍAS DE LA ZONA24 EMPANADA

DE CARNE EMPANADA DE POLLO EMPANADA DE QUESO EMPANADA MIXTA 3.50

Interpretación:

Como se muestra en la tabla, los precios del mercado de empanadas especiales, oscilan entre precios similares, además las variaciones se muestran por el tamaño, por los ingredientes, y por el sabor que puedan tener los diferentes tipos de relleno que se venden en el mercado.

De eso se puede deducir, que según nuestro público objetivo la venta promedio de empandas especiales es de s/.

2.6.2. Análisis de la elasticidad precio de la demanda

En términos económicos, la elasticidad mide el efecto que produce la variación porcentual de una variable con respecto a otra, se utiliza normalmente para determinar el comportamiento que sigue la demanda de un bien cuando modificamos su precio.

20_{TIPOS DE RELLENOS ESPECIALES:}_{empanada napolitana, limeña, pollo con piña, pollo con champiñones, picante de mariscos, siciliana,}

hawaiana, ají de gallina, cordon bleu, fresa con ricota (dulce)

21_{http://es-es.facebook.com/empanadaselbuenrecado?sk=app_7146470109} 22_{http://www.diseñoperu.com/mavery/carta_mavery.pdf}

(46)

La demanda de las empanadas especiales es elástica porque la cantidad demandada responde en función a la variación de los precios; es decir, que ante un aumento en el precio de nuestro producto (empanadas) la gente demandará menos de este tipo de producto.

2.7. ESTUDIO DE LA DISTRIBUCIÓN EN EL MERCADO.

2.7.1 Características de distribución en el mercado.

CARACTER ÍSTICA/ PRODUCTO R LA CASA DE LA EMPANADA EL BUEN

RECADO PIZZERÍA MAVERY PASTELERIA SAN ANTONIO PANADERIAS OTRAS CANAL

UTILIZADO

DIRECTO DIRECTO DIRECTO DIRECTO _DIRECTO

LUGAR DE ENTREGA MISMO PUNTO DE VENTA / DELIVERY MISMO PUNTO DE VENTA / DELIVERY MISMO PUNTO DE VENTA / DELIVERY MISMO PUNTO DE VENTA / DELIVERY MISMO PUNTO DE VENTA FUERZA DE VENTA VENDEDORES REPARTIDORE S VENDEDORES

REPARTIDORES REPARTIDOREVENDEDORES S

VENDEDORES

REPARTIDORES _VENDEDOR

TIEMPO DE ENTREGA

15. MIN 20. MIN 15 – 20 MIN. 10. MIN _{5 MIN.}

MEDIO PUBLICITA RIO INTERNET/ VOLANTES / PÁGINAS AMARILLAS PAGINA WEB/ VOLANTES / PÁGINAS AMARILLAS PAGINA WEB/ VOLANTES / PÁGINAS AMARILLAS PAGINA WEB/ VOLANTES / PÁGINAS AMARILLAS VOLANTES MODALIDA D DE VENTAS

DIRECTO DIRECTO DIRECTO DIRECTO

(47)

2.7. 2. Análisis comparativo

Las características de distribución que realizan los otros productores es de manera similar en casi todos los casos, lo que hace posible la aplicación de una estrategia de venta distinta al de la competencia con lo cual podríamos ofrecer al mercado una nueva visión del negocio de fabricación de empanadas especiales, esto mediante el aprovechamiento de medios publicitarios como son su propia página web, internet y las páginas amarillas, las cuales están siendo muy utilizadas por varias empresas y con resultados muy favorables; además, de la búsqueda constante de otros tipos de fuerza de ventas o medios publicitarios que puedan llegar de manera más efectiva hacia el cliente final.

2.8. ESTUDIO DEL ABASTECIMIENTO.

2.8.1 Identificación de los proveedores.

2.8.1.1 Proveedores de materia prima:

Los insumos que vamos a utilizar para la elaboración de nuestras empanadas serán los siguientes ingredientes: - Harina de trigo - Margarina - Huevo - Leche evaporada - Azúcar

Se hizo un recorrido por los centros comerciales cercanos a nuestro punto de distribución, y se eligió los siguientes, puesto que nuestro publico objetivo, es muy exigente con relación a los insumos a realizar:  VIVANDA  Harina de trigo  Margarina  Huevo  Leche evaporada  Azúcar

(48)

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS  PLAZA VEA  Harina de trigo  Margarina  Huevo  Leche evaporada  Azúcar

2.8.1.2 Proveedores de materiales, maquinaria, equipos, herramientas, insumos  HR hornos

Av. Nicolás Ayllon 836 La victoria Nextel 99819*9478 / 99819*9477 E-mail: [email protected]

-01 Horno 70 x70 x 70…. 1750

-01 mesa 150 x 80 1300

- 01 carrito………….. 1600

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 J C gas

Av. Nicolás Ayllon 808 La victoria Tel 323-7962 Nextel 836*8323 / Cel. 998-368-323 E-mail: [email protected]

- 01 horno 90x90 con carita en acero 4 pintados 9 natinas S/1950 - 01 horno de 90 x 90 con 9 natinas S/2100

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 SUDAMERICA

Av. Nicolás Ayllon 840 – B San Luis – Lima Cel. 9912-33713 / 9916-16322 - 01 horno pastelero 80x 80 f/acero + accesorios S/1400 - 01 coche esmaltado cap 23 latas s/ 380

- 01 mesa de trabajo 1.50 x 80 S/ 1500

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 TOR REY

Teléfono: 985087007