Especial de Bodas

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P

astele

s de

ensueñ

o

Especial bodas

Pasteleria creativa en sencillos pasos - utoriales - Recetas - Últimas tendencias

Edición digital gratuita

Mesas dulces

Tartas

Recetas

Regalos

Galletas

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(3)

A todo Pastel SL no se responsabiliza sobre el contenido, texto , fotos, avisos,

notas ni derechos de autor suministrados por los colaboradores y anunciantes.

De esta edición, todos los derechos son reservados.

Prohibida la reproducción de esta revista en ningún medio impreso o digital sin

permiso anticipado y por escrito.

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Esta edición

Esta edición es es digital gratuita. Prdigital gratuita. Prohibida su ohibida su venta.venta.

Diseño y maquetación A

Diseño y maquetación A todo Pastel SL - Nº todo Pastel SL - Nº deposito legal Ma-2152-deposito legal Ma-2152-2013 2013

Editado en España ISSN

Editado en España ISSN 2340-9045 2340-9045

Tarta tulipan 4

Tarta Elegancia 10

Tarta con crema, lima fresa 14

Glamour de azúcar y crema 20

Cupcakes de

Cupcakes de ChocolatChocolate e y y NNaranja dearanja de

Boda 24

T

Tarta frarta frutas deutas del bosque l bosque 27 27

Modelado novia 28

Galletas recien casados

Galletas recien casados 36 36

Cupcakes brownies de chocolate

blanco 43 blanco 43 Cerezas al marrasquino 44 Cerezas al marrasquino 44 Amor a la mexicana 50 Amor a la mexicana 50

Rustic sweet table 54

Piruletas de

Piruletas de ﬂ ﬂ ores de oblea yores de oblea y

mermelada 57

Recomendaciones mesas dulces 58

Galletas estrellas de mar 60

T

Tarta cuatarta cuatro estacro estaciones iones 64 64

Tarta Silvestre 68

Gente con duende 72

Tecnica Galleta novia 76

Actualidad 77

Risas en la cocina 82

Tarta boda

Tarta boda ﬂ ﬂ or gelatina 84or gelatina 84

Sumario

Sonia Rincón

Rosa María Escribano

Suny Senabre

Susana Rodrigo

Miguel Hinojosa

Sandra Amaral

Cristina Valdes

Yolanda Cueto

Kirsty Wirsty

Julia Guarch

Teresa gil

Anna Bonilla

Esther y sus galletas

Marilo

Robledo Garcia

Flavia De Angelis

Anna Bonilla

Agradecimiento:

Leyla Moya

María Dolores López

Milagros Menéndez

Daniel Escriba

Sulgar Silver

Colaboradores

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Carta de la directora

Mariló Flores Mariló Flores Jefe de Redacción Jefe de Redacción

En el primer año de vida de

En el primer año de vida de Pasteles de Ensueño, muchos han sido losPasteles de Ensueño, muchos han sido los

lectores que han acompañado este proceso, que nos han ayudado a

mejorar con sus sug

jorar con sus sugerencias y peticiones.erencias y peticiones.

Con todas las muestras de cariño hemos creado unas redes que se

extien-den a más países de los que podíamos imaginar. Incluso ha nacido una

den a más países de los que podíamos imaginar. Incluso ha nacido una

nueva versión en inglés.

Muchos son los profesionales de todo el

Muchos son los profesionales de todo el mundo que han colaborado conmundo que han colaborado con

sus tutoriales y paso a paso.

Desde Pasteles de ensueño queremos hacer un poco más fácil el camino

de las diseñadoras de tartas, ofreciendo la visión de diferentes partes del

planeta. A las madres, la

planeta. A las madres, las abuelas, los padres, los s abuelas, los padres, los abuelos, las tías y abuelos, las tías y loslos

tíos que quieren hacer sus ffie

tíos que quieren hacer sus ffiestas especiales. Gracias. Gracias por esco-stas especiales. Gracias. Gracias por

esco-gernos como manual de referencia.

gernos como manual de referencia.

Este especial de bodas, el primero en versión abierta, es la manera de

agradecerles el apoyo, el cariño y la ffidelidad con nuestra revista.

T

Tartaartas s concon ﬂ ﬂ ores, pintadas, originales, modernas. En este númeroores, pintadas, originales, modernas. En este número

encontrarás diferentes modelos explicados paso a

encontrarás diferentes modelos explicados paso a paso. Estamos seguropaso. Estamos seguro

que encontrarás la inspiración y aprenderás lo necesario para crear una

espectacular celebración.

Es imposible explicar proyectos tan complejos en pocas páginas, pero

nuestros colaboradores estarán encantados de ayudarte si te pones en

contacto con ellos.

Además en este número encontrarás también consejos sobre

Además en este número encontrarás también consejos sobre mesas dul-mesas

dul-ces, recetas para hacer tartas y

ces, recetas para hacer tartas y detalles comestibles para los invitados.detalles comestibles para los invitados.

Y si te gusta esta publicación no

Y si te gusta esta publicación no olvides que nuestros manuales sonolvides que nuestros manuales son

coleccionables. Estamos seguros que te gustarán los siete

coleccionables. Estamos seguros que te gustarán los siete anteriores.anteriores.

A través de este número encontrarás ofertas que no debes dejar de

visitar.

Gracias

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Yolanda Cueto Yocuna

Material:

Alambre del calibre 26 y 28.

Pasta de Goma para ﬂores color blanca. Pegamento alimentario.

Polvos para pétalos de color verde claro (Vine), Rosa Claro (Dusty Pink) y rosa fuerte (Red Plum). Cinta de ﬂoristería color verde.

Rodillo.

abla de trabajo antiadherente y con ranuras. Cortador de ulipán.

Estirar la pasta de goma encima de la ranura de la tabla.

Dar la vuelta a la pasta y cortar con el cortador de tulipán

Quitar con la yema de los dedos las rebabas que puedan quedar.

Colocarlo sobre la alfom-brilla de foam y aﬁnamos los bordes con ayuda de un bolillo. Mantener la mitad del bolillo fuera de la pieza.

Realizar cortes desiguales en la parte superior.

Flor tulipán

Alfombrilla de Foam. Bolillo metálico. Marcador/nervador de pétalos de tulipán. Cuchillo y esteca.

Pinceles para espolvorear. ijeras pequeñas.

Polen de color Blanco y Ma-rrón.

Pinzas.

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Introducir un alambre del número 26 en pegamento alimentario quitando el exceso.

Insertar el alambre unos 2 cm desde la base siguien-do el nervio central y pe-llizcar con los dedos para que se adhiera bien y no se salga al secar la masa.

Situarlo entre las dos partes del nervador y apretar bien por toda la base a ambos lados del nervio. Cuidado de no apretar por donde pasa el alambre.

Con la herramienta de esteca arrastraremos desde la punta hasta el interior para levantar las puntas.

Dejaremos secar 6 pétalos de tulipán en una huevera, mínimo 12 horas.

Realizaremos una bola del tamaño de un garbanzo.

Con las dos manos reali-zaremos un rulo.

En la parte superior reali-zar con los dedos una es-pecie de cabeza redonda.

Hacer tres marcas con un cuchillo.

(8)

Cortar con una tijera en las marcas que hemos rea-lizado con el cuchillo.

Con dos dedos modelar estos cortes como se apre-cia en la fotografía.

Marcar con la esteca tres pequeñas señales.

Con el cuchillo marcar cada saliente.

Poner un alambre y dar forma como vez en la foto .

Mojar los bordes del estigma con pegamento alimentario con un pincel e introducirlo en polen de color blanco.

Realizar una bolita del tamaño de un grano de arroz.

Cortar un alambre del número 28 e introducir en él la bolita de pasta color verde claro.

Con el índice y el pulgar trabajarla a lo largo de del alambre.

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Introducir el alambre forrado en polen de color marrón.

Espolvorea la base del pétalo en dirección hacia la parte superior con polvos color verde claro por las dos caras.

Ahora con polvos de color rosa pálido pintaremos al contrario que antes, de arriba hacia abajo.

Seguiremos con polvos de color rosa más fuerte y procederemos como la foto anterior para darle más profundidad al pétalo.

Con cinta de ﬂoristería de color verde pega los estam-bres alrededor del estigma.

Ahora pegaremos alrededor con cinta de ﬂoristería verde los alambres de tres pétalos en una misma vuelta.

En la siguiente vuelta rea-lizaremos la misma acción anterior con los tres pétalos restantes.

Coloca un par de hojas y tu tulipán esta listo.

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Y�cuna

�rte en �zúcar

eléfono: 606527692 Yolanda Cueto Página Web : www.yocuna.es

Perﬁl de Facebook : https://www.facebook.com/Yocuna.Arte.en.Azucar Galería de Fotos : http://www.ﬂickr.com/photos/yolandacueto

Blog : http://tartasdecoradas.blogspot.com/

Aprende el arte de las ﬂores de azucar y las tartas de boda con

nuestros cursos

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Tarta elegancia

Kirsty Wirsty Cake Emporium

Colorear la pasta con un poco de colorante color marﬁl. Cubrir el pastel.

Con la ayuda de dos

alisadores, uno arriba y otro abajo marcar bien los

bordes.

Use un alisador ﬂexible para suavizar por última vez los laterales.

Los bordes deben quedar de esta manera. Cubre la base con fondant marﬁl y dela secar.

Coloca una cinta alrededor de cada planta para embe-llecer las juntas. Asegura cada planta con glasé real entre ellas.

Asegúrate que los pisos están centrados, mide y marca con un rotulador comestible. Inserta en el interior pilares de plástico, entre cada planta, para dar

estabilidad a tu tarta.

Colorea 200 gramos de pasta. Corta cuatro círculos muy ﬁnos del cortador más pequeño.

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rabajar cada pétalo rabajar cada pétalo aﬁ-nando el borde. Cuida que nando el borde. Cuida que sea muy rápido para que no sea muy rápido para que no pierda ﬂexibilidad.

pierda ﬂexibilidad.

Coloca el primero como vez Coloca el primero como vez en la foto. Utiliza pegamento en la foto. Utiliza pegamento comestible para ﬁjarlo a la comestible para ﬁjarlo a la bola.

bola.

Echa un poco de

Echa un poco de pegamentopegamento en la parte inferior y pégalos. en la parte inferior y pégalos. El último debe quedas por El último debe quedas por debajo del primero.

debajo del primero.

Antes de colocar los Antes de colocar los siguien-tes, pon boca abajo a secar. tes, pon boca abajo a secar. Completa

Completa 5 pétalos 5 pétalos de de unun tamaño mayor. Secándolos tamaño mayor. Secándolos como ves en la foto.

como ves en la foto.

Realiza un rulo, con la Realiza un rulo, con la ayu- ayu-da de la herramienta, para da de la herramienta, para dar la vuelta a la

dar la vuelta a la tarta. Pegatarta. Pega con pegamento comestible. con pegamento comestible.

Disuelve un poco de Disuelve un poco de co-lorante dorado en alcohol lorante dorado en alcohol alimentario.

alimentario.

Pinta con mucho cuidado el Pinta con mucho cuidado el rulito que has colocado. rulito que has colocado.

Pinta con cuidado el borde Pinta con cuidado el borde de la rosa.

de la rosa. Espera que estéEspera que esté seca antes de colocarla. seca antes de colocarla. Coloca los pétalos igual

Coloca los pétalos igual que

que pusiste pusiste los primeros los primeros yy repite el proceso con seis repite el proceso con seis pétalos del tamaño mayor. pétalos del tamaño mayor.

Coloca las rosas con pegamento comestible. Recuerda que sino tienes, puedes Coloca las rosas con pegamento comestible. Recuerda que sino tienes, puedes hacer un poco de

hacer un poco de pegamento caserpegamento casero, disolviendo en un poco de o, disolviendo en un poco de agua caliente,agua caliente, un trozo de pasta

un trozo de pasta de goma. Con esto pegarás de forma perfecta. de goma. Con esto pegarás de forma perfecta. IntenIntenta echar elta echar el pegamento sin exceso, para que no resbale la ﬂor.

pegamento sin exceso, para que no resbale la ﬂor.

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Inspiración

Tarta Robledo García

Fotografia Marta Soriano

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Suny Senabre

rositaysunyolivaenlascocina.blogspot.com

Para este número “especial bodas” he querido realizar una tarta de inspiración

romántica, vintage o campestre, que también es perfecta para otro tipo de

celebración.

El bizcocho utilizado en la elaboración de esta sencilla tarta es un básico,un

bizcocho vérsatil, que sirve para hacer todo tipo de tartas. Al llevar agua en su

elaboración se consigue una jugosidad extra.

Tarta con crema, lima

fresa y nata

Para el bizcocho: -7 huevos -275 gr. de azúcar -75 gr. de agua -270 gr. de harina de repostería Un pizca de sal

Para la crema del relleno: -800 ml. de nata 35% M.G.

-80 gr. de azúcar

-2 cucharadas de pasta de fresa

Para la crema de mantequilla de merengue suizo con lima:

-Merengue suizo hecho con: -85 gr. de claras

-160 gr. de azúcar -Además necesitaremos:

-300 gr. de mantequilla a temperatura ambiente -2 cucharadas de pasta de lima

Para el almíbar: -400 ml. de agua -2 cucharadas de licor de naranja -1 cucharada de azúcar Para decorar: -Frambuesas -Moras -Albaricoques -Hojas de menta -Pistacho molido -Azúcar glas

15

(17)

Elaboración de las planchas de bizcocho: Precalentamos el horno a 240º C, calor arriba y abajo.

Separamos las claras de las yemas,

ponemos estas últimas junto con la mitad del azúcar en el bol de la batidora y

comenzamos a batir a velocidad media-al-ta. Cuando estén casi montadas agregamos el agua poco a poco, sin dejar de batir, hasta conseguir una mezcla densa y esponjosa, tiene que triplicar el volumen. En otro recipiente limpio y sin restos de grasa, ponemos las claras con el resto del azúcar, batimos hasta que se monten y consigamos unos picos bien firmes.

A continuación incorporamos un tercio de claras montadas a la mezcla de yemas, azúcar, agua y mezclamos con mucha suavidad con movimientos envolventes, para que se vayan integrando. Ponemos otro tercio, realizamos la misma operación y finalmente hacemos lo mismo con el resto de las claras. Es importante durante este paso no batir enérgicamente, ya que

perde-ríamos todo el aire que hemos

incorporado al batir, debemos hacerlo

suavemente y con movimientos envolventes de abajo a arriba. Tamizamos la harina con una pizca de sal sobre la mezcla anterior y con una espátula la integramos, de nuevo, con movimientos envolventes y suaves, para evitar perder aire en la masa. Cuando esté totalmente integrada horneamos.

Forramos dos bandejas de horno con papel vegetal y vertemos la mitad de la mezcla en cada una de ellas. Extendemos con una espátula dándoles forma rectangular de 40 x 30 cm. aproximadamente, procurando dejar cada plancha lo más nivelada posible para que tenga el mismo grosor.

Horneamos con el horno previamente calentado a 240º C, calor arriba y

abajo, durante 7-8 minutos, pinchamos con una brocheta para saber si están listas y dejamos enfriar, fuera de la bandeja, sobre una rejilla. Al hornear con más temperatura de lo habitual conseguimos que se hagan en poco tiempo y de esa forma quedan más jugosas que si lo hacemos a una temperatura menor.

(18)

Elaboración de la crema para el relleno:

En un bol ponemos la nata, que deberá estar muy fría junto con el azúcar. Con la batidora de varillas comenzamos a montar a velocidad lenta, para evitar salpicaduras y cuando vaya cogiendo cuerpo aumentamos la velocidad hasta conseguir que quede bien montada. Dividimos en dos recipientes, a uno de ellos le añadimos las dos cucha-radas de pasta de fresas y la integramos removiendo con unas varillas. Colocamos en dos mangas pasteleras y reservamos en el frigorífico.

Elaboración del almíbar:

En un cazo ponemos el agua, el azúcar y el licor y llevamos al fuego removiendo con-tinuamente hasta que comience a hervir, retiramos, pasamos a un bol y dejamos enfriar. Si lo preferimos podemos aromatizar el almíbar con vainilla, canela o alguna corteza de

cítrico.

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Montaje de la tarta:

Recortamos las planchas de bizcocho para retirar los extremos que estarán más resecos, las cortamos por la mitad y las dejamos de un tamaño aproximado de 27 x 17 cm., vamos a utilizar tres trozos, por lo que nos sobrará una de las mitades que podemos guardar para congelar o para preparar un postre en vasito.

Dejamos una de las planchas sobre la bandeja en el mismo papel que hemos utilizado para hornearla, despegamos las otras con cuidado y las reservamos.

Comenzamos el montaje de nuestra tarta, para ello empapamos con almíbar utilizando una brocha de repostería, esa primera capa que tenemos sobre la bandeja. Cogemos una de las cremas de relleno, en concreto la de nata, cortamos el extremo de la manga pastelera y formamos unas líneas como de un dedo de grosor de un extremo a otro del bizcocho. Con una espátula extendemos dejándola nivelada, colocamos otra plancha de bizcocho encima y presionamos un poco. Volvemos a empapar con el almíbar y ahora repetimos la operación con la crema de fresa. Una vez tengamos la capa nivelada, ponemos la tercera capa de bizcocho encima, presionamos ligeramente y empapamos con

el almíbar restante. Tapamos con film transparente, colocamos encima una bandeja para que tenga algo de peso y se compacte mejor la tarta e introducimos en el frigorífico mientras preparamos la crema para cobertura de la tarta.

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Elaboración de la crema de mantequilla de merengue suizo con lima para la cobertura: Ponemos agua en un cazo, y en otro más pequeño las claras junto con el azúcar. Lo colocamos en el interior del más grande y ponemos a fuego medio, removiendo sin parar para evitar que las claras cuajen, hasta que el azúcar se haya disuelto y la temperatura

alcance entre 55-60º C. Lor. Debe desaparecer el azúcar.

Pasamos esta mezcla al bol de la batidora y comenzamos a batir a velocidad media, al principio, después a velocidad alta, hasta que se forme un merengue brillante que forme picos blandos. Si no estuviera tibio o frío, continuaremos batiendo, ya que de lo contrario al incorporar la mantequilla se derretiría.

En ese momento cambiamos el accesorio batidor por la pala mezcladora (si no dispo- nemos de pala continuaremos con las varillas) y batiendo a velocidad baja, empezamos

añadir la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos, dejando que se

incorpore uno antes de añadir el siguiente. Debemos batir a velocidad mínima hasta que la mezcla esté cremosa, es posible que durante la incorporación de la mantequilla la mezcla pueda cortarse, pero no debemos preocuparnos, continuamos batiendo y al cabo

de unos minutos la crema quedará sedosa. Con una espátula bajamos lo que haya que-dado adherido por las paredes del bol y en la pala o varillas e incorporamos la pasta de lima. Batimos hasta incorporar completamente. Una vez lista nuestra crema, ponemos una boquilla rizada en la manga pastelera, rellenamos con la crema y reservamos.

Decoración de la tarta:

Sacamos la tarta del frigorífico, retiramos la bandeja, el film transparente y recortamos los laterales para dejarlos lisos y nivelados. Le damos la vuelta a la tarta.

Le damos una capa de crema por toda la superficie. Con el pistacho molido decoramos los laterales de la misma.

Decoramos la superficie de la tarta con el resto de crema de lima, formando unos

montoncitos con la boquilla rizada y finalmente adornamos con la fruta, unas hojas de menta y espolvoreamos ligeramente con azúcar glas solo sobre la fruta.

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Una de las protagonistas de la boda, además del vestido y la novia, sin duda es la tarta.

El glamour puede estar vestido de azúcar y crema, para mantenerse durante mucho tiempo en la retina de los invitados.

¿Pero por dónde empezar? ¿Qué tengo que tener en cuenta?

En este artículo vamos a aclarar todas las dudas, ayudarte en el proceso, y sobre todo desvelarte las claves del éxito; una buena planiﬁcación.

1. Entrevista previa a los novio

Lo ideal es entrevistarse un tiempo antes con los novios. Así podremos valorar el estilo de la boda, lo que quieren, las ideas previas y los sabores. Lleva un bloc de notas y no olvides anotar hasta el más mínimo detalle, que puede ayudarte después en la elaboración. Realiza un sencillo boceto para que coja forma.

Establece con ellos acuerdos que luego te

ayudarán a realizar tu trabajo. Puedes tener una cita posterior donde los novios pueden probar distintos bizcochos y cremas, para asegurarte que va a ser de su agrado. Con esto evitaremos

sorpresas de última hora. Un relleno de chocolate puede

tener muchos matices, y no tener el sabor que esperas en el momento perfecto.

Otro detalle a tener en cuenta es el restaurante. Con cuánto tiempo podrás llevar el pastel y si podrá estar en un lugar fresco y adecuado. El estilo del salón también os puede dar muchas

pis-tas para que hagáis la tarta perfecta.

Gla mou r de a z

úca r

y c re ma

20 Cómo elaborar una tarta de boda con éxito

(22)

2. Planiﬁcación

Hay varias cosas que puedes realizar con antelación. La mayoría de los bizcochos congelan muy bien.

Una vez tibios, se envuelven en plástico trasparente y sólo hay que sacarlo unas cuantas horas antes de rellenarlos. Puedes tenerlos listos días antes.

Algunos tipos de rellenos también se pueden congelar. Lo que te permite ganar mucho tiempo necesario para las

decoraciones.

Lo interesante es montar el pastel lo más cercano posible a la entrega. Aseguramos así su frescura.

Si vas a realizar ﬂores y hojas, puedes con-servarlas de una manera perfecta en una caja de cartón con algunos agujeros de ventilación.

Si utilizas pasta de goma, calcula que cuando seca es muy frágil y cualquier simple roce puede romper muchas horas de trabajo. Puedes realizar las decoracio-nes incluso una semana antes.

3. Ejecución

Para un resultado óptimo, necesitamos un buen espacio de trabajo y el tiempo

necesario para no trabajar con prisas. Si nuestra tarta tiene ﬂores, humedecer demasiado la superﬁcie donde van

ajustadas puede ser un error imperdona-ble. Puede reblandecer la ﬂor o incluso ha-cer que resbale.

Si nuestro pastel es glaseado, cuida que no va a pasar nadie por las inmediaciones, un leve roce puede destrozar el trabajo de todo un día.

Si vas a trabajar con fondant, forra la tarta y espera un espacio de tiempo antes de decorarla.

El fondant secará y se asentará. Evitarás las sorpresas posteriores.

Si las ﬂores llevan algún tipo de colorante en polvo, recuerda siempre aplicarlo antes de colocarlo en la tarta. Si te ocurre que alguna se colocó sin pintar y te diste

cuenta tarde, aún hay solución. Cubre la tarta con servilletas de papel, y pinta con cuidado. Después retira el papel con cuidado.

4. El transporte

Sin duda la parte más complicada.

Una base quede ajustada a la caja es la solución más utilizada. No bailará a los lados y estará protegida de obstáculos. Si la tapas completamente, asegura que tenga

ventilación para que la condensación del calor no haga sudar la tarta, pudiendo estropear la decoración.

En el restaurante o sala de celebración deben de recibir las indicaciones necesarias para cuidar de tu tarta. Puedes colocar una nota en la caja , o incluso escribir en ella misma, para que todo el mundo tenga presente los cuidados que necesita. Así te asegurarás que no la exponen a altas temperaturas o lo que es peor, la trasportan sin el cuidado necesario.

En este número encontrarás tutoriales para diferentes estilos, todo ello de la mano de grandes profesionales, que te guiarán paso a paso.

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Cupcakes de Chocolate

y Naranja de Boda

Ingredientes para 16 Cupcakes : . 110 gr. de Harina de Repostería. . 1 Cucharadita de Levadura en Polvo. . 2 Huevos.

. 200 gr. de Azúcar.

. 20 gr. de Cacao en Polvo. . 115 gr. de Mantequilla.

. 120 gr. de Mermelada de Naranja . . 1 Cucharadita de Extracto Puro de Vainilla. . 1 Pizca de Sal. Buttercream de Naranja . 60 gr. de Mantequilla. . 80 gr. de Azúcar Glass. . 3 Cucharadas de mermelada de Naranja. Decoración . Fondant blanco.

Miguel Hinojosa Cano www.lareposteriademiguel.com

Vamos a elaborar unos cupcakes ideales para una boda. Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC . Preparamos y colocamos las cápsulas dentro de la bandeja de cupcakes.

Para la masa, lo primero que haremos será mezclar la harina, el cacao en polvo, la levadura y la pizca de sal. Reservamos.

En otro bol grande, batimos la mantequilla ( a temperatura ambiente ), con el azúcar y los huevos. Una vez estén bien integrados, añadimos el extracto de vainilla y volvemos a batir unos 30 segundos.

Llegados a este punto, sin dejar de batir agregamos los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevos, hasta conseguir una masa homogénea. Por último añadimos sobre la masa, la mermelada de

y mezclamos ligeramente.

Rellenamos las cápsulas de cupcakes hasta llegar a las 3/4 partes de su capacidad y metemos en el horno unos 18-20 minutos o hasta que al insertar un palillo en un cupcake, éste salga ligeramente limpio.

Una vez retirada la bandeja del horno, la dejamos un par de minutos a temperatura ambiente. A continuación retiramos los cupcakes y los dejamos sobre unas rejillas hasta que estén a temperatura ambiente.

Mientras se enfrían nuestros cupcakes, preparamos la buttercream. Para ello, batimos la mantequilla

(a temperatura ambiente) junto con el azúcar glass durante unos 5 minutos. Una vez pasado este tiempo, aña-dimos las cucharadas de mermelada y volvemos a batir un par de minutos más.

Para decorar los cupcakes, cubrimos su superﬁcie con una cucharada de buttercream y colocamos y

adaptamos encima un disco de fondant blanco, que previamente habremos estirado y cortado con un cortador redondo de unos 7 centímetros de diámetro, también podemos darle textura a la superﬁcie del disco de

fondant.

Por último como complemento en la decoración, podemos hacer con la ayuda de un cortador, una margarita de fondant y darle una forma de nido.

(27)

(28)

Tarta frutas del bosque

Bizcocho genovés:

-4 huevos -20 g yema de huevo -120 g azúcar -120 g harina -15 g aceite de girasol

Buttercream:

-250 g mantequilla -270 g icing sugar -30 g leche

Bizcocho:

Calentar los huevos con la yema y el azúcar al baño María a 50ºC, recomiendo despacio con varillas.

Montar los huevos con la yema y el azúcar con el robot de cocina, con el accesorio de varillas, a velocidad media, durante unos 15 minutos.

Incorporar el aceite de girasol y por último la harina tamizada.

Hornear 180ºC durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Butterream:

Batir la mantequilla con palas planas a velocidad 4 durante 8 minutos.

Añadir el resto de ingredientes y batir de nuevo con palas planas a velocidad 4 durante 6 mi-nutos.

Hemos hecho 2 bizcochos de 24 cm de diámetro, 2 de 20 cm y 2 de 15 cm. Para ello hemos tenido que hacer 4 veces la receta del bizcocho: cada vez da para uno grande, o para uno me-diano y uno pequeño. He utilizado dos recetas de buttercream.

He puesto moras, fresas (también troceadas entre los bizcochos), moras y arándanos. Y he espolvoreado icing sugar con un colador.

Julia Guarch Postreadiccion

(29)

Postreadicción

En las 216 páginas del libro

"Postreadicción" hay 70

recetas

(de

galletas,

recetas

(de

galletas,

cupcakes, tartas y otros

dulces),

mesas

dulces

dulces),

mesas

dulces

temáticas, paso-a-paso de

decoración de galletas con

glase

ado

y

kits

de

es

t

a

para des

cargar e imprimir.

www.postreadiccion.com

(30)

P

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e en

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Disfruta de esta oferta 7

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Descubre como son

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gratuito.

Versión

impresa

Versión

digital

(31)

28

(32)

Modelado novia

Teresa gil

Materiales:

Pasta de modelar blanca, carne, marrón, negro

Herramientas de modelado,

Pincel 000 para pintar ojos . Pintura marrón, roja

Pincel de punta suave y redondo para coloretes .

Polvo pétalo terracota para rubor y negro para ojos

Polvo perla blanco y purpurina comestible glaciar

para efectos del vestido

Fondant blanco, verde, rosa -Brocheta de madera,

Comenzamos por el cuerpo de la muñeca.

Partiremos de una bola, que convertiremos

en un cono. Aplana la parte posterior.

Forra una tarta o base, con fondant para

colocar la muñeca.

Coloca un palillo en su interior en las

si-guientes fotos vamos a mostrarte como hacer

la cola.

(33)

Para hacer el torso, sigue la siguiente

se-cuencia. De una bola estira para sacar la

parte del cuerpo, afina el cuello marca el

pecho y afina la cintura. Utiliza las estecas

que ves en la foto para facilitar el trabajo.

Para dar mayor realismo, con la ayuda de

una esteca, marca con profundidad donde ves

en la foto.

Afina la part

e

de bajo como ves en la foto.

El pecho debe estar erguido, la cintura

afina-da y el cuello estilizado.

Coloca el torso sobre el cuerpo que ya

tenía- mos hecho con antelación.

Vamos a comenzar con una bola para hacer

la cabeza. Cuidaremos que no tenga ninguna

grieta, que podría profundizase al secarse y

estropear la muñeca.

(34)

Con la ayuda de las estecas, marca la boca,

los huecos de los ojos y la nariz. Al

princi- pio puede parecer un poco difícil, pero con un

poco de práctica se consigue rápidamente.

Rellena los ojos con blanco.

Marca los labios, diferenciando bien el labio

inferior del superior.

Colorea los ojos con sombra negra, y los

la-bios de color rosa o rojo.

Colorea el iris y por un rulito pequeño para

hacer las pestañas.

Con color marrón de nuevo otros dos rulitos

nos servirán para hacer las pestañas.

(35)

Coloca la pieza anterior y da brillo con

polvos perlados.

Corta ahora la dos piezas que ves e la foto,

para crear la parte delantera del vestido.

Texturiza la parte de dentro del vestido con

texturadora favorita.

Colocala en la muñeca.

Pliega doblando la parte de arriba, y creando

dos plieges que nos van a servir

de cola.

Extiende la pasta y corta con esta forma

para hacer la cola del vestido.

(36)

Extiende pasta marrón para hacer el pelo.

Corta como vez en la foto.

Coloca la parte lisa como ves en la foto ,

dando movimiento.

Corta lo sobrante, para que quede una línea

formando la raya del pelo.

Coloca los mechones que has cortado

previamente.

Gira algunos mechones para rizar el pelo.

(37)

Ahora vamos a hacer los brazos.

De una bola, saca un rulito que partiremos

por la mitad. Afina la mano como ves en la

foto

.

Afina la muñeca y ahueca la mano. Haz

un corte para marcar los dedos.

Estira el brazo, marcando el codo.

Redondea la parte de arriba para pegarla en

los hombros.

Pega los brazos con un poco de pegamento

comestible.

Añade unas flor en el pelo y otras en las

manos. Ya tenemos lista nuestra muñeca.

(38)

�eresa Gi�

Próxim o

s cursos e

n Sevilla,

Madrid,

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lican te y M

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Mas información en : [email protected]

Facebook: Teresa Gil

(39)

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Galletas recien casados

Esther y sus galletas

Receta para la glasa

-500gr de azúcar glass de

buena calidad

-2 cucharadas soperas de

albumina

-1 cucharadita cremor

tár-taro

-Agua

Esther nos enseña a realizar unas galletas de boda muy

originales. Unos simpáticos recién casados en un coche.

Sólo necesitarás boquillas del 2 y del 3, mangas

pastaleras, adaptador de boquilla y un cortador con

forma de coches.

37 Receta de galletas

-1 Huevo

-200 gramos de azúcar glass -250 gramos de mantequilla -500 gramos de harina

-Una pizca de sal

Una cuchara de extracto de vainilla

(41)

Hornea la galleta y dejala secar 24 horas. Llena una manga negra, otra amarilla, azul y marrón.

Para el blanco, hemos uti-lizado super white, para un blanco intenso.

Comienza pegada en la galle-ta y levangalle-ta la glasa en el aire.

Bordea toda la galleta de blanco, dejando en la parte de abajo un espacio mayor de separación.

Finaliza rellenando comple-tamente.

Sin dejar secar comenzamos con la manga azul.

Dibujamos con cuidado un espejo retrovisor.

Rellenamos la parte de abajo comenzando con una doble línea blanca.

Rellenamos completamente para simular el cristal.

(42)

Dibujamos el otro. Bordea justo despues de la parte blanca una linea ma-rrón.

ermina creando el paracho-ques.

Ayudate de una aguja para que no haya espacios.

Cuando el azul esté comple-tamente seco, hacemos un círculo para la cabeza del novio color carne .

A continuación otro para la novia.

Para dar volumen volvemos a utilizar la manga blanca.

Rellena completamente como vez en la foto.

Pega un pequeño corazón de azúcar en el centro antes de que se seque del todo.

(43)

Empuja ligeramente con una aguja para ﬁjarlo bien.

Utilizamos ahora la manga negra para hacer las ruedas.

Cuida de que queden bien rellenas.

Haz dos círculos amarillo simulando los faros.

Con dos rayas marrones la parte inferior.

Dibujamos los cuellos.

Pintamos el pelo de la novia. Pintamos los brazos y manos del novio.

Finalizamos marcando con un rotulador comestible los ojos de los recien casados.

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Pasteles de ensueño Magazine

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Cupcakes brownies de

chocolate blanco

Esta receta tiene el sabor del brownie, pero muy suave, ya que

la mitad del chocolate que contiene es blanco.

Decorados son un bocado exquisito y vistoso.

Ingredientes:

-3 huevos

-100 gramos de chocolate negro fondant

postres

-100 gramos de chocolate blanco de cobertura

-200 gramos de mantequilla

-200 gramos de azúcar

-150 gramos de harina

-Una cucharada pequeña de crémor tártaro

-Una cucharada pequeña de levadura

Mezclamos el azúcar con los huevos..

Añadir la mantequilla y el chocolate ( los dos) derretidos ( al baño

María o unos segundos en el micro). Tamiza la harina con el cremor

tartaro y la levadura.

Añade poco a poco a la mezcla anterior. y hornea 180 grados

durante 20 o 25 minutos.

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Cerezas al

marrasquino

Susana Rodrigo

Blog:bocadosdecielo.blogspot.com

Las cerezas al marrasquino son un clásico que siempre hemos visto

como decoración en cócteles o en la pastelería más refinada.

El color rojo vivo y el sabor dulce y característico del marrasquino las

hace muy agradables de tomar.

Con esta receta podemos tener siempre a mano nuestras propias

guindas, listas para adornar nuestros cupcakes, tartas o cócteles.

Incluiso para regalar a nuestros invitados.

Ingredientes:

-800 gr. de cerezas o picotas.

-1 litro de agua.

-400 gr. de azúcar.

-250 ml. de licor marrasquino o amaretto.

-¼ de cucharadita de colorante rojo.

(49)

Instrucciones:

Primero prepararemos los tarros

en los que vamos a conservar las

cerezas, para esterilizarlos

podemos hervirlos en agua

durante unos minutos o bien

lavarlos en el lavavajillas a 65º.

Después lavaremos las cerezas

y podemos deshuesarlas, aunque

yo prefiero dejarlas con hueso y

con su rabito.

En una cazuela pondremos el

agua, el azúcar y el colorante ,

dejaremos que hierva durante 5

minutos (a fuego suave).

A continuación pondremos las

cerezas, una vez que comience el

hervor las dejaremos tan solo un

minuto. Las sacaremos del

almíbar y las dispondremos en los

tarros.

Añadiremos el licor al almíbar y

lo verteremos sobre las cerezas, de

manera que estén todas

cubiertas por el líquido.

Cerraremos bien las tapas.

Llenaremos una olla con 4 dedos

de agua y colocaremos los tarros.

Para hacer el vacío los dejaremos

con el agua hirviendo durante 20

minutos. También

podemos hacerlo en la olla

exprés, igualmente con 4 dedos

de agua, cerraremos y una vez

comience la válvula a girar lo

dejaremos durante 8-10 minutos.

Para asegurarnos que hacen el

vacío los colocaremos, aún

calientes, boca para abajo y

dejaremos que se enfríen.

Ya podemos guardarlos en

nues-tra despensa durante un año.

(50)

Notas:

Una vez abierto el tarro lo guardaremos en la nevera.

El almíbar que queda en el tarro es muy rico y podemos

utilizarlo para emborrachar una tarta o bizcocho.

El colorante es opcional, pero hace que las cerezas mantengan

un color rojo precioso.

(51)

(52)

Inspiración

Tarta de Viviana Zerneri

Sucre i vainilla

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(54)

Marilo Latorre

Yo misma sweet cakes

Amor a la mejicana

Con la ayuda de un lápiz no tóxico o un buril, vamos pasando nuestro

dibujo a la tarta.

Si es necesario podemos repasarlo luego un poco más para ver claramente el dibujo.

Forramos nuestra tarta lo mas lisa posible y

elegimos nuestro diseño.

51 Materiales:

-Colorante en gel

-Colorante en polvos

-Pinceles

-Vodka

-Lápiz no tóxico

-Buril

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52

Con muy poca cantidad vamos pintando, recuerda

no pasar el pincel donde este húmedo o arrastraras la pintura, una vez seco podrás retocar.

Utiliza pinceles de calidad, para no dejar restos de pelos. Nosotros utilizamos lengua de gato.

ermina de colorear el dibujo, cuidando de salir de los bordes. Adorna con las calaveras (puedes hacerlas con un molde de silicona) y las rosas. Con un pincel, esta vez de

punta ﬁna, daremos con marrón oscuro un poco de oscuridad a la cuenca del ojo para dar profundidad.

Una vez terminada la pintu-ra en gel, vamos a dar unos toques con polvo. Asegú-rate que esté seca o podrías arrastrar el color y ensuciar el trabajo.

Marca las zonas más oscuras con cuidado.

Disuelve el colorante en al-cohol comestible. Cualquier alcohol blanco te valdrá ( vodka, Ginebra etc...)

(56)

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Rustic sweet table

Fotograﬁas Martas Soriano

Robledo Garcia Velvet Cakes

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Las mesas de dulces o Candy bar han entrado con fuerza en el mercado de la repostería creativa. Su vistosidad y lo cuidado de sus elaboraciones, convierten las mesas dulces en un

impres-cindible en la pastelería de moda.

En este caso, diseñamos para esta ocasión una mesa dulce con una estética totalmente

rústica. Quisimos darle un aire muy natural y campestre y para ello buscamos un emplaza-miento dónde abundaran los árboles y plantas. Escogimos ese lugar porque además nos

brindaba unas preciosas vistas del mar de fondo. Los colores, por supuesto debían ser total-mente acordes al ambiente. onos tierra, toques de verde, naranja y amarillo.

El atrezzo, tan importante para montar una mesa perfecta , en este caso debía ser auténtico y que nos ayudara a transmitir el gusto por las cosas sencillas. Nos decidimos por elementos como una maleta de madera, libros antiguos, bandejas de madera y porcelana blanca, tarteras

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55

de porcelana, cestas de mimbre, sifones antiguos, cajas de madera antiguas, escalera con

pizarra y muchas plantas aromáticas, como lavanda y romero, que nos sirven para decorar, dar altura y jugar con volúmenes además de dar cabida a tanto y tan variado dulce. Es importante escoger muy bien todos estos elementos para conseguir una mesa armónica y bien conjugada. En cuanto a los dulces, decidimos prescindir del fondant totalmente para dar un aire más imperfecto y por tanto más natural. En esta composición optamos por dulces menos recarga-dos en decoración y más sencillos aunque no por ello menos deliciosos.

Podemos encontrar entre ellos;

Layer de limón y crema suiza de limón y Limoncello, Layer de chocolate Belga con crema suiza de peras, pie de limón y merengue tostado, pie de manzana caramelizada al ron, donuts, sándwiches de mantequilla de cacahuete y mermelada de frambuesas, mini bundts de naranja y glaseado de Gran Marnier, brownnie de chocolate y pistacho, plum cake de lavanda,

mini cupcakes de chocolate y crema suiza de piña, cookies de chocolate blanco y piruletas de oblea rellenas de mermelada. odo acompañado de mucha fruta fresca y botellines de agua con gas.

Una mesa sencilla, llena de pequeños matices que esperamos os sirva de inspiración para posibles eventos.

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(60)

Ingredientes :

-1 paquete de obleas

para empanadillas

-Mermelada al gusto.

-1 yema de huevo.

Necesitarás:

-Palos de brocheta o

cualquier tipo que aguante

el horneado.

-Un cortador de galletas

con la forma que más te

guste.

Piruletas de flores de oblea y mermelada

Las obleas para empanadillas son muy versátiles y nos pueden sacar de un apuro. No sirven únicamente para elaborar empanadillas fritas.

En este caso las hemos utilizado para elaborar unas ﬂores en piruletas para esta mesa dulce tan campestre. Un recurso rápido y sencillo que encanta a grandes y pequeños.

Elaboración.

Saca las obleas de su envoltorio y corta de una en una con un cortador de galletas a tu gusto. En este caso usamos uno en forma de ﬂor.

Precalienta el horno a 170C.

Pon un poco de mermelada en el centro de la oblea, pon encima la brocheta y tapa con otra oblea.

Presiona con los bordes con un tenedor para cerrarlos y así evitar que se escape la mermelada. Pon las piruletas en una bandeja de horno con papel de horno debajo.

Pinta la superﬁcie con la yema de huevo batida.

Hornea a 170C durante uno 12 a 15 minutos (según tu horno) Deja enfriar y ¡a disfrutar!

(61)

Aunque en nuestro número 4 puedes encontrar un especial de como preparar mesas dulces, en este número especial de bodas, no podíamos dejar pasar la oportunidad de hablar de nuevo de ella.

Hoy vamos a centrarnos en aspectos más organizativos, que te pueden ser útil a la hora de realizar una mesa dulce para una boda.

Cuando alguien contrata una mesa dulce para su boda, está contratando un servicio con una doble vertiente. Por un lado esta contratado una mesa de postres, elaboraciones dulces o golo-sas para dar un toque ﬁnal al banquete. Y de igual manera quiere un servicio estético, es decir, que visualmente sea una mesa apetecible, bonita y que llame la atención de sus invitados.

Cada vez más son las bodas que ponen el broche de glamour a su celebración con una mesa dulce. e dejamos unos cuantos consejos para que tu mesa sea todo un éxito.

En la entrevista previa a los novios, pregunta si hay muchos niños en la celebración. Si la

respuesta es aﬁrmativa, cuida que no queden al alcance de ellos piezas pequeñas o de cristal que puedan ser peligrosas. En estas celebraciones los padres confían que están en un lugar seguro, y la mesa dulce será un imán para los más pequeños de la sala.

ambién esta entrevista puedes interesarte por el sabor favorito de la novia y el novio. Será más fácil tener un detalle con ellos si sabes que odian el chocolate o por el contrario aman la canela. Añade un pequeño lugar donde se lea claramente los ingredientes de tus elaboraciones. Sobre todo si utilizas frutos secos. Así las personas alérgicas podrán comer sin temor ( o dejar de comer en algunos casos)

No olvides dejar en algún lugar de la mesa bien visible quien ha elaborada la mesa. En esa sala seguro que hay clientes potenciales que sepan apreciar tu trabajo.

Si tu presupuesto es muy ajustado y quiere que tu mesa sea muy vistosa, utiliza las golosinas. Brochetas con golosinas, ﬂores con gominolas o grandes cuencos con palomitas de colores, le darán color a tu mesa, además de ser rápidas de preparar por poco dinero.

Pacta con los novios las elaboraciones y decoración de la mesa. Puedes incluso realizar un boceto. Si la mesa es un regalo, investiga los gustos y preferencias de los novios.

Los postres en vasito, las trufas y los mini pastelitos son tres opciones que puedes considerar en las mesas dulces. Suelen ser bocados pequeños , ideal para comidas copiosas.

Recomendaciones

para mesas dulces

Márilo Flores

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Galletas estrellas de mar

Sandra Amaral

¿Tienes planeado casarte en verano? ¿El tema de tu boda está relaciona-do con el mar? Si estás buscanrelaciona-do un regalo dulce con el que obsequiar a tus invitados, ¡este es tu tutorial! Estas galletas sencillas, dulces y resul-tonas pueden convertirse de forma rápida y barata en las estrellas de tu boda.

Necesitamos

Galletas previamente horneadas Glasa real

Mangas pasteleras y adaptadores Boquillas número 1 y 2

Perlas comestibles (opcional) Colorante en polvo marrón Pincel

Galletas María trituradas

Bolsitas de celofán y Punzón/palillo

(64)

Hornea las galletas con diferentes formas de estrellas del mar. Aprovecha para hornear también algunas mucho más pequeñas que tengan formas diferentes de estrellas, conchas u otro animal marino.

Repara la glasa real con tu receta favorita o con un preparado comercial. ambién puedes encontrar una receta en núme-ros anteriores. Rebájala hasta que consigas una consistencia para trabajar sin bordes. Sabrás que está en su punto cuando pasando una espátula o cuchillo por el centro, la glasa tarde alrededor de 15 segundos en volver a su posición inicial. Eli-ge que color quieres que tengan tus estrellas de mar, divide la glasa en 4 partes y colorea 3 de ellas con el mismo color pero en tonos distintos. Utiliza una boquilla nr. 2 para el tono intermedio y la nr. 1 para las demás.

Coge la manga que contiene el color intermedio y empieza por delinear las galletas junto al borde, de manera que una vez glaseadas este borde no se note. La superﬁcie tiene que

quedar cubierta.

Sin dejar secar la línea del borde, rellena rápidamente todo lo demás con movimientos hacia dentro, hasta que toda la superﬁcie de la galleta quede glaseada.

Deja secar la glasa o por lo menos su superﬁcie. Si tienes deshidratador, puedes utilizarlo para secar las galletas, verás como la superﬁcie quedará brillante y parecerán estrellas de verdad.

(65)

Haz bolitas de diferentes tamaños con la glasa blanca, co-lócalas en los brazos de la estrella desde el centro hasta la punta. La idea es que vayan disminuyendo poco a poco de grosor. Repítelo en todos los brazos.

Con el color más claro o el más oscuro haz más puntitos en-tre los que has hecho en el paso anterior.

Puedes crear diferentes diseños. Por ejemplo, otra idea sería pegar perlas comestibles blancas sobre puntitos cen-trales de color y además delinear el borde de la galleta con un tono más oscuro.

Para las conchas pequeñas glasea el total de la superﬁcie de la galleta pero sin llegar al borde.

Con el punzón arregla todo el borde de manera que se aprecie la forma de una concha. ienes que deﬁnir su pie y sus olas en la parte de arriba.

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Antes de que la glasa blanca se seque, coge el color más oscuro y traza rápidamente tres líneas curvas y paralelas en el centro de la concha

Con el punzón arrastra la glasa con movimientos desde arriba hacia abajo, empezando en un extremo y terminan-do en el otro.

Deja secar las galletas completamente. Una vez secas oscure-ce sus bordes con colorante en polvo marrón. Así le daremos un aire más natural.

Como sugerencia de presentación puedes ponerlas en

bolsitas sobre una arena hecha con galleta rallada y decorar con otras galletas pequeñas.

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Tarta cuatro estaciones

Flavia De Angelis Italiancupcakes

65

Comienza pintando con aerógrafo en los cuatro colores. Intensiﬁca de color oscuro la parte de abajo.

Con glasa has un borde a cada planta.

Con un pincel pinta los motivos a decorar.

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66

Coloca la mano en posición vertical para dibujar los motivos.

Glasea los motivos con

cuidado. Cuando este seco colo-_{rea del mismo tono de la} tarta en color brillante.

Intensiﬁca los centros con color dorado.

Extiende fondant y corta con el cortador.

Aprieta el cortador sobre las alfombra y despega.

Marca el centro para poner un punto de color.

Pon el centro de color. Finaliza haciendo las hojas en la ﬂor.

(70)

Repite la operación con los motivos que vez en la foto.

Las tartas inclinadas parecen complicadas. No lo son si se construyen

de forma adecuada. Los pilares interiores y las piezas de unión como

vez en la foto te facilitarán el trabajo.

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�arta �i�vestre

_{Cristina Valdes Gaspar}

Te Mamas Bakery

Para hacer esta tarta tan vistosa hemos utilizado el bizcocho Victoria. Un

clásico que no puedes dejar de probar, sobre todo para tartas de pisos, ya que

por su densidad y textura es muy apropiado.

Se han utilizado tres moldes de 26, 20 y 12 cm. Y la receta del bizcocho se ha

realizado tres veces.

Ingredientes para el

bizcocho

:

-225 gramos de

mante-quila sin sal

-225 gramos de azúcar

-225 gramos de harina

-4 huevos medianos

-2 cucharadas pequeñas

de levadura

Merengue italiano

-350 gramos de mantequilla

-3 claras

-60 ml de agua

-200 gramos de azúcar

Decoración

-Frutas del bosque

-Mermelada de frambuesa

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Realización del bizcocho

Batimos la mantequilla con el

azúcar hasta que la mezcla esté

esponjosa y haya blanqueado.

Añadimos los huevos uno a uno.

Por último tamizar la harina con

la levadura y añadir a la mezcla

anterior.

Hornear a 180 grados durante 40

minutos.

Realización de la crema

Comenzaremos con el merengue

italiano

( ver página)

Cuando el merengue este tibio

añadir poco a poco la

mantequi-lla a punto pomada.

Montaje de la tarta.

Abrir los bizcochos y rellenar

con una generosa capa de

cre-ma. Añadir frutas del bosque y

mermelada. Montar de mayor a

menor.

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(76)

Gente con duende

Nos vamos a Ciudad del Cabo a conocer a Lind Knop, una diseñadora de

tartas que crea diseños originales con unos acabados impecables.

¿Eres decoradora a tiempo completo?

Sí, soy diseñadora de tartas a tiempo completo. Decorar y crear tartas es

mi trabajo, me considero una artista, que crea con sus propias manos, y me

gusta ser diferente en mis proyectos. Casi siempre visualizo en mi cabeza lo

que después voy a llevar a cabo.

¿Cuándo comenzaste en el mundo de los pasteles?

Comencé en 2010 y atendía 4 clases para aprender a hacer ﬂ ores. El

pro-greso de las clases era lento, así que decidí trabajar por mi cuenta y abrir mi

propio estudio de decoración de tartas.

¿Con qué tipo de tartas disfruta más?

Me encanta hacer Elfos, brujas y

hadas. Me encanta modelar y las

Ffiguras en 3D son mis favoritas.

También me gusta mucho las

tar-tas FL orales, sobre todo la de rosas

y peonías de las que me siento muy

orgullosa, y son muy demandadas en

mis clases. Me gusta mucho la

ins-piración ¨Marie Antoinette¨ y mi

estudio esta decorado en torno a este

tema.

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¿Qué tipo de pasta te gusta utilizar?

Me gusta utilizar petticine pero para las ﬂ ores hago mi propia pasta de

goma.

También me gusta utilizar polvos para mis decoraciones y creo que unos

buenos pinceles profesionales son indispensables. Aunque es un pequeña

inversión luego es rentable tenerlos.

¿Cuál es tu próximo reto?

Mi próximo reto es hacer un bosque, con musgo, con ﬂ ores espectaculares

y adornos de oro. También me gusta decorar el tablero de la torta. Este lo

enmarca y lo embellece. Cuando te pones un bonito vestido, también te pones

unos zapatos que te hagan lucir más. También estoy preparando un

proyec-to de Alicia en el país de las maravillas, con muchas figuras modeladas.

¿Dónde encuentras tu inspiración?

En mi mente y cómo no en mi corazón. Me encanta crear. Me apasiona el

Vintage. El rosa claro, el marfil, verdes y oro son mis colores favoritos.

Linda Knop Sugar Cakes

Cake & Sugar Art Designer www.sugarcakes.co.za

https://facebook.com/linda.knop.7 https://facebook.com/SugarCakesLin-daKnop

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Inspiración

Tarta realizada por

Robledo García

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Tecnica

Galleta novia

Anna Bonilla

KyrasCookies

1º Pondremos la glasa con

espátula sobre la galleta (en

este caso azul)

2º Una vez este seca

pasa-remos el dibujo a la galleta

y pintaremos el cuerpo

me-nos el vestido

3º Pintaremos el vestido

con glasa

4º Una vez seco

aplicare-mos el color en seco sobre la

glasa para dar el re ﬂ ejo de

los pliegues del vestido

(80)

Actualidad

Además de una tienda de artículos de repostería creativa, Manenas es una de las más prestigiosas escuelas de España.

Desde Barcelona Rosa María Escribano y Sonia Rincón nos ayudan a conseguir que una tarta de bodas sea perfecta, resolviendo todas nuestras dudas.

Imaginen que vamos a realizar tartas de bodas para las celebraciones familiares. ¿Por donde deberíamos empezar a formarnos?

Lo más importante es tener una buena base en cuanto a bizcochos y rellenos. Hay que recordar que ante todo, la tarta ha de estar buenísima!!!

Una formación amplia sobre bizcochos, nos ayudará a tener varias opciones que ofrecer a nuestros amigos, familia o clientes. Hay bizcochos sencillos como los de vainilla ó chocolate y otros más innovadores que llevan semillas de amapola por ejemplo y ofrecen un toque crujiente y divertido a nuestros bizcochos.

Es importante también, escuchar los gustos de nuestro cliente para poderle ofrecer lo que más se va a adaptar a sus gustos!

Un curso de este tipo, suele costar unos 500 las 3h de clase en las que se elaboran o bien bizcochos y rellenos variados o masterclass de bizcochos de chocolate y sus rellenos, por ejemplo.

Nuestras clientas elaboran los bizcochos con nosotras, los degustan con un café y además, se llevan una porción a casa para poderlo probar con la familia.

Una vez el bizcocho y relleno lo tenemos por la mano, es momento de centrarnos en la de-coración... fondant, manga pastelera, modelado ó flores!

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En las tartas de bodas, la dificultad radica sobre todo en el peso que soportan los bizco-chos sobre si mismos. ¿Qué tipo de bizcocho es el más adecuado?

Nosotras no creemos que el problema esté en el tipo de bizcocho. Si la estructura de la tarta es correcta, podemos utilizar cualquier tipo de bizcocho! Hay que recordar que es importantísimo el uso de pilares ocultos para soportar el peso de los bizcochos que van encima. Incluso, si la tarta lleva un muñeco en la parte superior... ha de llevar un pilar oculto para que no “chafe” el bizcocho.

De todos modos, es recomendable que se utilicen bizcochos más firmes para las personas que se inician en este mundo dulce!

Nosotros, utilizamos siempre los bizcochos TPT.

En cuanto a rellenos ¿ Las modas también dictan el camino a escoger? Sí! Totalmente de acuerdo contigo.

Las modas son interesantes porque nos ofrecen muchas alternativas. Nosotras somos de las que escuchamos a nuestros clientes sobre sus gustos para ofrecerles algo tradicional ó algo novedoso.

Ahora por ejemplo, está súper de moda la crema de coco (no con aroma... crema de coco 100%!! Se puede encontrar en tiendas gourmet) pero... no es apta para todo tipo de

tartas.

Hay que recordar que si las tartas son de fondant, los rellenos se limitan bastante, ya que son tartas que no van refrigeradas y no podemos utilizar rellenos que requieran neve-ra...

Como buen relleno y apuesta segura... el ganaché de chocolate! Fácil de hacer, delicioso al paladar y con opción de añadirle perlas de fruta liofilizada para darle un toque!

Cuál es el secreto para que las tartas de varios pisos no se quiebren o se caigan? Hay varias cosas a tener presente. Por un lado, que estén cubiertas perfectamente

utilizando un fondant que sea adecuado para tu ciudad y la época en la que trabajes y

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por otro lado, el montaje.

El montaje final debe de hacerse en el restaurante. Hay que llevar las tartas piso por piso y colocarlas allí en el último momento.

De esta manera, evitas que en el traslado la tarta se dañe. Lo mismo sucede con las flores... trasportarlas entre papel suave y sólo colocalas sobre la tarta cuando esté per-fectamente montada ya en el restaurante.

Lleva siempre un kit con lo necesario para darle el acabado perfecto!

¿Fondant o Crema? ¿Cuál es la elección adecuada y de qué depende? Sobretodo según la idea del cliente.

Yo considero que las tartas de fondant tienen un acabado más perfecto y con más al-ternativas, como pueden ser las figuras de modelado, decoraciones clásicas con manga y glasé real, flores, uso de plantillas...

Tal y como apuntabas tú al principio, para cualquier evento que hagamos, nuestros clien-tes buscan dos cosas: espectacularidad y que esté exquisita! Así que, aunque la tarta sea de fondant, es imprescindible que los bizcochos y los rellenos sean buenísimos y al gusto de nuestros amigos, familiares o clientes.

¿Cómo sabemos que cobrar por un pastel de bodas? Jajaja, ¡la pregunta del millón!

Está claro que hay muchas cosas a tener en cuenta, como por ejemplo: tipo de bizcocho y relleno, qué tipo de cobertura lleva, si la decoración que nos han pedido es sencilla ó si lleva modelado ó flores...

Debería de ser entre los 40/comensal si es una tarta sencilla de crema de queso por

ejemplo, a los 100/comensal si lleva un bouquet de flores de pasta de goma espectacular. Hay una cosa importante también, que es el traslado de la tarta. Nosotras, por ejemplo,

es un servicio que cobramos a parte.

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¿Qué cualidades debe tener una buena diseñadora de tartas?

Ser creativa, arriesgada, pulcra, meticulosa, profesional y sobretodo, saber escuchar. Hay que saber identificar las necesidades e ideas de nuestro cliente. Escucharle bien para poderle ofrecer lo que busca y poderlo mejorar!

Y formación! Es necesario tener una buena formación para no cometer errores.

¿Qué formación necesita? Nosotras la dividiríamos en 3:

-Formación de bizcochos y rellenos (es decir, lo que no se ve, pero que hace que tu tarta sea recordada por los invitados de la fiesta y nuevos clientes vengan a tí!)

-Formación en cuanto a decoración (trabajo básico de manga, fondant, modelado y flores

-Especialización. Una vez sepas todo lo necesario para hacer tartas tanto por dentro como por fuera... lo ideal es crear tu propia marca. Hazte un auto-examen y busca tus lados fuertes... identificarlos y fórmate al máximo para que tus tartas luzcan por encima de las demás.

¿Cuales son las dificultades que se enfrenta una persona que quiera dedicarse a la pas-telería creativa?

Lamentablemente lo más complicado es conseguir permisos y papeleo vario para poder abrir tu obrador.

Por otro lado, somos afortunados, ya que los amantes de este mundo dulce somos lucha-dores y emprendelucha-dores, así que no nos faltan fuerzas para conseguir todos los permisos y abrir nuestro negocio.

Al principio era casi imposible conseguir materiales y herramientas, pero ahora ya no es eso un problema.

Resumen de lo que Manenas nos puede ofrecer para la formación sobre tartas de boda. Nosotras somos tienda y escuela.

En nuestra escuela contamos con dos instructoras de Wilton y de PME (Rosa María Escribano y Sonia Rincón). Los dos métodos de decoración de tartas muy distintos entre ellos. Wilton es más moderno y fácil y PME nos ofrece una versión más clásica y más profesional del mundo de las tartas.

Además de estos dos métodos de decoración de tartas, contamos con nuestros propios cursos que imparte Rosa María Escribano sobre manga pastelera, flores, modelados, bizcochos, rellenos, y otras muchas masterclass que ofrecen nuestros profesores invitados: Masterclass de chocolate, pan, gelatina artística, modelado, aerografía, cheesecakes,