ANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE

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ANX-PR/CL/001-01

GUÍA DE APRENDIZAJE

ASIGNATURA

203000060 - Nuevas Tecnologías de Envasado de Alimentos

PLAN DE ESTUDIOS

20AS - Master Universitario En Ingenieria Alimentaria Aplicada A La Salud

CURSO ACADÉMICO Y SEMESTRE

2019/20 - Primer semestre

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Índice

Guía de Aprendizaje

1. Datos descriptivos...1

2. Profesorado...1

3. Competencias y resultados de aprendizaje...2

4. Descripción de la asignatura y temario...3

5. Cronograma...5

6. Actividades y criterios de evaluación...7

7. Recursos didácticos...8

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1. Datos descriptivos

1.1. Datos de la asignatura

Nombre de la asignatura 203000060 - Nuevas Tecnologías de Envasado de Alimentos

No de créditos 4 ECTS

Carácter Optativa

Curso Primer curso

Semestre Primer semestre

Período de impartición Septiembre-Enero

Idioma de impartición Castellano

Titulación 20AS - Master Universitario En Ingenieria Alimentaria Aplicada A La Salud Centro responsable de la

titulación 20 - E.T.S. de Ingenieria Agronomica, Alimentaria y de Biosistemas

Curso académico 2019-20

2. Profesorado

2.1. Profesorado implicado en la docencia

Nombre Despacho Correo electrónico Horario de tutorías

* Fernando Calderon

Fernandez (Coordinador/a) 02A.01.039.0 [email protected]

M - 10:30 - 12:30 X - 10:30 - 12:30

Felipe Palomero Rodriguez 02.01.039.1 [email protected] M - 10:30 - 12:30

X - 10:30 - 12:30 * Las horas de tutoría son orientativas y pueden sufrir modificaciones. Se deberá confirmar los horarios de tutorías con el profesorado.

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3. Competencias y resultados de aprendizaje

3.1. Competencias

CB08 - Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios

CE06 - Conocer, evaluar y seleccionar los materiales mas apropiados para el envasado de alimentos.

CE07 - Valorar dichos materiales desde el punto de vista medioambiental y en relación con la salud del consumidor.

CG01 - Capacidad de observación, generación de hipótesis y planteamiento de problemas experimentales en el ámbito de la alimentación y la salud.

CG03 - Capacidad para evaluar los sistemas de control de la cadena alimentaria y promover la seguridad en el consumo como estrategia competitiva.

CG08 - Resolver con eficacia y eficiencia problemas relacionados con la alimentación salvaguardando y mejorando la salud de la sociedad mediante estrategias adecuadas y con un alto nivel de reflexión crítica sobre su propia práctica profesional.

3.2. Resultados del aprendizaje

RA2 - RA61

RA5 - RA65 - Aprender a buscar e interpretar la información sobre la legislación vigente sobre seguridad alimentaria que regula la presencia de aditivos y sustancias tóxicas en los alimentos

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4. Descripción de la asignatura y temario

4.1. Descripción de la asignatura

No hay descripción de la asignatura.

4.2. Temario de la asignatura

1. Introducción

1.1. Funciones del envase de alimentos 1.2. Legislación y normativa

1.3. Envasado de alimentos y salud 1.3.1. Migración global

1.3.2. Migración específica

1.3.3. Ensayos de migración. Compatibildad 1.3.4. Migración y salud

2. Avances en materiales de envasado tradicionales 2.1. Materiales metálicos 2.2. Vidrio 2.3. Cerámica 2.4. Papel y cartón 2.5. Tejidos 2.6. Polímeros plásticos

3. Nuevos materiales de envasado

3.1. Polímeros plásticos de última generación 3.2. Biopolímeros

3.3. Materiales compuestos 3.4. Nanocompuestos

4. Tecnologías de envasado emergentes 4.1. Legislación

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4.2. Envasado activo 4.3. Envasado inteligente

5. Etiquetado. Información al consumidor 5.1. Legislación

5.2. Composición del alimento 5.3. Aspectos nutricionales 5.4. Propiedades saludables 5.5. Etiquetado medioambiental 5.6. Otra información al consumidor

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5. Cronograma

5.1. Cronograma de la asignatura *

Sem Actividad presencial en aula Actividad presencial en laboratorio Otra actividad presencial Actividades de evaluación

1

Tema 1

Duración: 02:00

LM: Actividad del tipo Lección Magistral

2

Tema 2

Duración: 00:30

Tema 2

Duración: 02:00

PL: Actividad del tipo Prácticas de Laboratorio

3

Tema 1

Duración: 01:00

Tema 1

Duración: 02:00

4

Tema 2

Duración: 03:00

5

Tema 2

Duración: 02:00

Tema 2

Duración: 01:00

AC: Actividad del tipo Acciones Cooperativas

6

Tema 3

Duración: 01:00

Tema 3

Duración: 02:00

7

Tema 1-3

Duración: 02:00

Evaluación Temas 1-3

EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación continua

Duración: 01:00

8

Tema 4

Duración: 03:00

9

Tema 4

Duración: 02:00

Tema 4

Duración: 02:00

10

Tema 4

Duración: 03:00

11

Tema 4

Duración: 03:00

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12

Tema 4

Duración: 02:00

Laboratorio

Duración: 01:00

13

Tema 1-4

Duración: 03:00

14

Tema 5

Duración: 03:00

15

Evaluación Temas 4-5

EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación continua

Duración: 01:00

Tema 1-5

PG: Técnica del tipo Presentación en Grupo

Evaluación continua Duración: 02:00

16

Evaluación final

EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación sólo prueba final Duración: 02:00 17

Las horas de actividades formativas no presenciales son aquellas que el estudiante debe dedicar al estudio o al trabajo personal.

Para el cálculo de los valores totales, se estima que por cada crédito ECTS el alumno dedicará dependiendo del plan de estudios, entre 26 y 27 horas de trabajo presencial y no presencial.

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6. Actividades y criterios de evaluación

6.1. Actividades de evaluación de la asignatura

6.1.1. Evaluación continua

Sem. Descripción Modalidad Tipo Duración Peso en la

nota Nota mínima

Competencias evaluadas 7 Evaluación Temas 1-3 EX: Técnica del tipo Examen Escrito Presencial 01:00 35% 5 / 10 CB08 CE06 CE07 CG03 CG08 CG01 15 Evaluación Temas 4-5 EX: Técnica del tipo Examen Escrito Presencial 01:00 35% 5 / 10 CB08 CE07 CG03 CG08 CG01 15 Tema 1-5 PG: Técnica del tipo Presentación en Grupo Presencial 02:00 30% 5 / 10 CG08 CG01

6.1.2. Evaluación sólo prueba final

Sem Descripción Modalidad Tipo Duración Peso en la

Competencias evaluadas 16 Evaluación final EX: Técnica del tipo Examen Escrito No Presencial 02:00 100% 5 / 10 CB08 CE06 CE07 CG08 CG01

6.1.3. Evaluación convocatoria extraordinaria

Descripción Modalidad Tipo Duración Peso en la

Competencias evaluadas

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Evaluacion temas

EX: Técnica del tipo Examen Escrito Presencial 02:00 100% 5 / 10 CB08 CE06 CE07 CG03 CG08 CG01

6.2. Criterios de evaluación

Se valorarán los conocimientos científico-técnicos del alumno y su capacidad de resolución de problemas, capacidad de integración de conocimientos, de síntesis. Se valorará la capacidad de redacción y síntesis y de exposición en público.

7. Recursos didácticos

7.1. Recursos didácticos de la asignatura

Nombre Tipo Observaciones

Coles, R.; McDowell, D. Food Packaging Technology. Wiley Blackwell. 2009.

Bibliografía

Crosby, N.T. Food Packaging Materials. Aspect of Analysis and Migration of Contaminants. Applied Science Publishers. London. 2014.

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Jong-Whan; R.; Young-Teck, K. Innovations in Food Packaging (Second Edition). Blackie Academic & Professional. London. 2014,

Bibliografía

Han, Hung H. Innovations in Food Packaging. Academic Press. Amsterdam. 2013.

Bibliografía

Palling, S.J. (Ed.) Development in Food Packaging. Applied Science Publishers. London. 2011.

Bibliografía

Roney, M.L. (Ed). Active Food Packaging. Blackie Academic & Professional. London. 2012.

Bibliografía

UE Legislación. Bibliografía

www.crl-fcm.jrc.it Community Reference Laboratory of Food Contac Materials.

Recursos web

Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

Bibliografía

Real Decreto 126/2015, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta

Bibliografía

REGLAMENTO (UE) No 10/2011 DE LA COMISIÓN sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos

Bibliografía

UNE-EN 15593:2008 especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión de la seguridad alimentaria para los fabricantes y proveedores de envases para alimentos

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REGLAMENTO (CE) No 1935/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO, sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos y por el que se derogan las Directivas

80/590/CEE y 89/109/CEE

Bibliografía

REGLAMENTO (CE) No 450/2009 DE LA COMISIÓN sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos

Bibliografía

Real Decreto 847/2011,por el que se establece la lista positiva de

sustancias permitidas para la

fabricación de materiales poliméricos destinados a entrar en contacto con los alimentos

Bibliografía

REGLAMENTO (CE) No 2023/2006 DE LA COMISIÓN sobre buenas prácticas de fabricación de materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos

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8. Otra información

8.1. Otra información sobre la asignatura

En la asignatura se trabajan algunos de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) establecidos por Naciones Unidas, ya que entre las competencias de la asignatura están la concienciación del estudiante en la influencia del envase en la salud del consumidor (ODS3) y de los residuos de envases en los ecosistemas marinos y terrestres (ODS14 y ODS15), y de ahí la minimización de su fabricación y empleo en la industria alimentaria (ODS12). En la asignatura se abordan estos objetivos mediante la realización y defensa de un trabajo por parte del estudiante que aborda algunos de estos objetivos.

GA_20AS_203000060 1S_2019-20

Nuevas Tecnologías de Envasado de Alimentos

Master Universitario En Ingenieria Alimentaria Aplicada A La Salud