Descargo de funciones asignadas
Ing. Randal Campos Ramírez 13/01/20165
rcampos@gmail.com rcampos@senasa.go.cr
Resumen ejecutivo
En el 2012 ingreso al Servicio Civil como interino, después de 2 años como oficializado obteniendo la plaza en propiedad en el 2014, haciendo labores como Inspector de Inocuidad, en cerdos luego en lácteos, de donde se me solicito por la Dirección del DIPOA el traslado a la oficina para colaborar en asuntos varios, sin embargo esto solo medio tiempo ya que seguí como I.I en CCP # 101 hasta finales del 2012.
En el 2014 se me designo como GC y Oficialización, sin embargo ejercí múltiples funciones bajo la dirección del Dr. Edgar Barquero, en el cambio de
dirección con el Dr. Olivet Cruz se le dio un enfoque diferente al puesto y se definió la exclusiva función en calidad y oficialización.
Este es el resumen de las funciones y actividades designadas en los dos años y medio de acompañamiento en oficinas centrales, las cuales estarán resumidas en:
Creación y actualización de herramientas funcionales. Acompañamiento en Auditorias Internacionales. Inspecciones y Auditorias.
Gestión de calidad y Oficialización. Otros.
Contenido
Resumen ejecutivo ... 1
Contenido ... 2
Actividades 2012/2013/2014 ... 3
Evidencias ... 4
Exportaciones y bases de datos ... 4
Lista de químicos ... 5
Auditorias internacionales... 5
Muestreo según tonelaje. ... 6
Total de Funcionarios, ubicación y estatus. ... 6
Diagramas de flujo y organigramas. ... 8
Controles adaptados. ... 9
Acompañamiento en auditorias internacionales. ... 9
Inspecciones y auditorias ... 10
Colaboraciones con otras entidades gubernamentales.10 Capacitaciones. ... 11
Análisis y adaptación del sistema documental. ... 12
Otros. ... 13
Actividades 2012/2013/2014
Se inicia colaborando con la Jefatura del Departamento Regulatorio, específicamente con los controles relacionados con las exportaciones y sus bases de datos, el estatus de las visitas internacionales más la digitación he ingreso de datos en plantillas de Excel.
Aprobación de productos químicos y actualización de lista.
Inspecciones de los 4 mataderos principales en las regulaciones para EEB, haciendo mensualmente visitas para determinar el cumplimiento de las actividades relacionadas al desecho y disposición final del mismo.
Acompañamiento de varias Auditorias Internacionales, China, Rusia, Chile, Varios de Centroamérica, Colombia, etc.
Acompañamiento a reuniones varias, junto con la Dirección de la DIPOA a, regionales del SENASA, múltiples plantas de proceso, cámaras de comercio y a varios Ministerios.
Asistencias a los coordinadores en sus auditorías a las plantas.
Colaboración en los muestreos de embutidos para comprobación de los nitritos, junto con la Dra. Liliam Chaves en varias localidades del país.
Se hace informe inicial con respecto al tender izado de carnes.
Colaboración con los compañeros en las herramientas ofimáticas su uso y adecuación a sus labores diarias.
Se inicia con la gestión de calidad y oficialización, realizando un análisis inicial del estado documental y de procesos.
Publicación compartida con la Dra. Chaves para el INA en temas de inocuidad y establecimientos.
Establecimiento #Certificados Kilos
SIGMA ALIMENTOS 45
EL ANGEL 40 9 67.315,00 NicaraguaEL SalvadorHondurasGuatemala
INDULAC 44 2 4.645,67 Nicaragua
MONTEVERDE 47 6 7.587,98
NUTRILAC 48 6 65.428,00 NicaraguaPanama
SOFT SERVE ICE CREAM CORPORATION 401
COMERCIALIZADORA BERLAU 402
AEROSOLES Y MAQUILAS (NUTRISOLE
VITE) 403
C Y C DAIRY FOOD 404
RAJASA DE CORO 407 0 0,00
QUESOS DE CALIDAD HOLANDA 406
ITALACTEOS LTDA 408
DOS PINOS 46 372 6.015.432,77 ColombiaHondurasEl SalvadorRepublica Dominicana NicaraguaPanama GuatemalaCuba España Trinidad y Tobago U.S.A Chile VenesuelaMexico China Alemanaia
CORPORACION DE COMPAÑIAS AGROINDUSTRIALES 603-B Totales 395 6.160.409,42 FRUMAR 50 MARTEC 64 126 98.095,00 U.S.A PROSALUD(SARDIMAR) 70 TALMANA 71 PMT 80 103 97.120,00 U.S.A
TROPICAL 81 2 352,45 U.S.A Honk Kong
TERRAPEZ S.A 82 159 613.172,26 U.S.A AlemaniaPuerto RicoMexico
MARISCOS WANG 90
IMPORTADORA DE MARISCOS ALTAMAR 504 7 12.012,33 U.S.A
RAINBOW 96
IMPERIO PESQUERO DEL PACÍFICO 98 TRASIEGO MARITIMO
Totales 397 820.752,04
CORPORACIÓN PIPASA SRL
(EMBUTIDOS CINTA AZUL) 5 26 150.161,46 Nicaragua
SIGMA ALIMENTOS 7 126 331.196,79 HondurasNicaraguaGuatemalaEL Salvador
CCA 14 27 113.020,25 NicaraguaEl SalvadorGuatemala
INVERCIONES ZAMU 300
CORPORACION PIPASA 301 0 0,00
EMBUTIDOS PIPASA 30-E 7 33.524,30 NicaraguaColombiaHonduras
COOPEMONTECILLOS R.L 8-E
Totales 186 627.902,80
COOPEMONTECILLOS 8 6 100.098,46
GICO 9 3 52.115,88 Mexico Panama
ARREO 12 82 729.922,18 U.S.A HondurasAruba EL Salvador Vietnam China Taiwan Mexico
VISION COMERCIAL 502 3 24.513,08 Vietnam
Totales 94 906.649,60
PIPASA SAN RAFAEL 30 2 19.334,70 Colombia
PIPASA LA GARITA 31 0 0,00
FAGA 105 5 127.500,00 China
Totales 2 19.334,70
CAMSA 12-C 3 9.288,42 Honduras El Salvador
COOPEMOTECILLOS 8-C
Totales 3,00 9.288,42
NESTLE 103 13 14.899,94 Ecuador GuatemalaNicaraguaPeru HondurasEl Salvador
Totales 13 14.899,94
COMPAÑÍA NESTLÉ DE COSTA RICA
“GERBER INGREDIENTS” 103
CASA PROVEEDORA PHILLPS 101
Totales 0 0,00 8.559.236,92 1.090 Países Total de Certificados A ves
Control de Certificados General
La cteos Pe squ e ros Em b u tido s Bo vino s Ce rdos Co lado s Total de Kilos
PRODUCTO Establecimiento Certificados Peso (Kgs)
Lacteos Sigma Alimentos 74 327609,42 SOFT SERVE ICE CREAM 1 1200 DOS PINOS 246 4322736,65 EL ANGEL 3 23695 MONTEVERDE 3 10404,01 POPS 3 5938,47 BERLAU 1 3500 NUTRILAC 5 45842 TOTAL 336 4740925,55
PRODUCTO Establecimiento Certificados Peso
Carne de ave PIPASA # 30 1 4650
TOTAL 1 4650
PRODUCTO Establecimiento Certificados Peso
Embutidos Cinta Azul 5 11 83576 Sigma Alimentos 7 100 289410,01 Pipasa 301 2 18497,6 ICI 14 45 352821,71 Pipasa 30E 4 30326,7
TOTAL 162 774632,02
PRODUCTO Establecimiento Certificados Peso
Carne de Cerdo CAMSA 2 14271,22
TOTAL 2 14271,22
PRODUCTO Establecimiento Certificados Peso
Carne de bovino Coopemontecillos 34 116707,26
GICO 5 91270,6 ARREO 67 413844,43
TOTAL 106 621822,29
PRODUCTO Establecimiento Certificados Peso
Productos Frumar 68 80388 Pesqueros Tropical 18 24747,13 Sardimar 48 519421,527 PMT 62 58612 Rainbow 8 22572,5 Exmago 2 46287,73 Mariscos wang 12 290617 MARTEC 151 178286 TOTAL 369 1220931,887
PRODUCTO Establecimiento Certificados Peso
Colados Nestle 17 24497,84
TOTAL 17 24497,84
TOTAL CERTIFICADOS: 993
PESO TOTAL EN KILOS: 7401730,807
Cantidad de kilos 2013 Var. 12-13
Mes Kls % Lacteos Pesqueros Embutidos Bovinos Aves Cerdos Colados LPC E 9.634.078,68 23,04 5.566.586,49 2.932.711,46 666.036,15 439.825,28 20.531,90 793,80 7.593,60 0,00 F 9.622.413,15 12,23 6.270.761,01 2.137.617,07 712.546,83 424.865,42 18.570,60 42.212,75 15.839,47 0,00 M 9.600.148,75 -8,34 5.963.793,11 1.742.688,67 606.893,61 1.128.788,29 139.942,96 453,30 0,00 17.588,81 Ab 10.487.350,06 43,50 7.043.796,11 1.825.042,95 711.671,69 850.529,29 41.852,42 306,18 14.149,56 1,86 M 9.366.145,01 13,75 6.718.079,63 935.258,16 613.382,28 1.065.980,24 0,00 17.977,45 0,00 15.467,25 Jn 7.507.053,14 -0,68 5.177.180,12 1.424.873,70 494.499,71 357.105,68 13.852,80 24.578,01 5.923,66 9.039,46 Jl 8.689.276,95 2,20 5.096.124,77 2.099.418,88 514.077,56 957.957,34 21.471,60 226,80 0,00 0,00 Ag 9.010.294,81 2,57 5.521.401,21 1.570.104,12 836.978,28 1.019.747,31 32.310,00 21.086,34 8.667,55 0,00 S 6.282.722,73-28,51 4.097.232,87 795.532,25 670.551,50 650.701,63 8.757,20 51.905,48 8.041,80 0,00 O 8.559.236,92-12,26 6.160.409,42 820.752,04 627.902,80 906.649,60 19.334,70 9.288,42 14.899,94 0,00 N 1.634.897,88-81,32 14.762,22 1.054.687,88 425.681,52 95.294,00 23.304,30 0,00 21.167,96 0,00 D 96.371,70-98,81 0,00 96.371,70 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 11.48590.489.989,78-18,49 57.630.126,96 17.435.058,88 6.880.221,93 7.897.444,08 339.928,48 168.828,53 96.283,54 42.097,38 Diferencia E 7830349,48 1.803.729,20 F 8573708,47 1.048.704,68 M 10473809,54 -873.660,79 Ab 7308100,04 3.179.250,02 M 8234287,92 1.131.857,09 Jn 7558184,79 -51.131,65 Jl 8501992,38 187.284,57 Ag 8784289,33 226.005,48 S 8787904,57 -2.505.181,84 O 9755737,68 -1.196.500,76 N 8750851,585 -7.115.953,71 D 8085750,78 -7.989.379,08 Total 111014078,5 -20.524.088,75 0 0
Cantidad por especie 2013 Graficas de visualizacion de comportamientos por mes
Por mes Exportaciones 2012 1.340 Cantidad de certificados 2013 1.355 1.174 1.263 1.509 1.348 1.162 1.267 1.067 Totales 0 0,00 2.000.000,00 4.000.000,00 6.000.000,00 8.000.000,00 10.000.000,00 12.000.000,00 E F M Ab M Jn Jl Ag S O N D Grafico Comparativo 2012/2013 2013 2012 0,00 1.000.000,00 2.000.000,00 3.000.000,00 4.000.000,00 5.000.000,00 6.000.000,00 7.000.000,00 8.000.000,00 E F M Ab M Jn Jl Ag S O N D
Cantidad de kilos por especie por mes
Lacteos Pesqueros Embutidos Bovinos Aves Cerdos Colados LPC
Evidencias
Herramientas funcionales:Exportaciones y bases de datos
Se obtiene una herramienta que grafica los datos generados en cada establecimiento, el cual tiene la habilidad de llevar una comparación historial por tonelaje y por certificados hechos cada uno por área, además para el 2013 se le incluyo una compilación por incidencia de la aparición del nombre de un país, permitiendo con esto realizar una breve estadística de los países a los cuales se exporta, estos controles son solicitados por parte de varias instancias gubernamentales todos los años.
Lista de químicos
Auditorias internacionales.
Se trabajó en la creación de un excel para compilar las visitas internacionales, sus acciones y actividades más tiempos de cumplimientos, no se tiene ejemplo sin embargo, como principal aporte de este análisis se obtuvo un panorama real de los tiempos de respuesta de las partes interesadas.
Muestreo según tonelaje.
Con el fin de crear una herramienta funcional para la asignación de muestras según producción, para finales del 2013 se inició con la utilización, resultando una distribución más fidedigna y equitativa para las plantas.
Total de Funcionarios, ubicación y estatus.
Establecimiento V.P. tons % A.M 600
Arreo 25 12 74 Motecillos 30 15 88 El Valle 50 25 147 Gico 20 10 59 Cinco Estrellas 56 27 165 Coopecarnisur 23 11 68 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total de toneladas anuales 204 100 600
Asiganacion automatica de analisis. Segun volumen de producción
Insertar muestras asiganadas para el año:
V.P:volumen de produccion, A.M: asigancion de muestras, tons: toneladas
12% 15% 25% 10% 27% 11% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% A.M Arreo Motecillos El Valle Gico Cinco Estrellas Coopecarnisur Oficial Oficializado Medico Veterinario 13 21 34 Inspector de Inocuidad 30 51 81 Total 43 72 115 30% M.V 70% I.I De los cuales : 62% M.V Oficializados
63% I.I Oficializados Director Jefes Coordinadores Área Área de Muestreo Gestor de Calidad Asistencia de Coordinadores Secretarias Digitadoras Total Funcionarios en U.P
En relaciones porcentuales del total de funcionarios hay en general:
Funcionarios en O.C 1 18 1 3 9 1 1 1 1 Medico Veterinario Inspector de Inocuidad
13 30 21 51 Funcionarios en U.P Oficial Oficializado Oficial Oficializado 13 21 30 51 Funcionarios en U.P Medico Veterinario Inspector de Inocuidad
El objetivo principal es agrupar a todos los funcionarios ya sea oficial u oficializado, en un control que aporta información tal como, porcentajes, de tipo de funcionario, ubicación, puestos, además da fechas de ingresos en el caso de los oficializados, emails, cambios y áreas a las que pertenecen.
puesto NOMBRE
email Puesto2 # Ubicación Área Fecha Fecha2motivo del cambio De Hasta
112931 GILBERT CONTRERAS ANGULO gcontreras@senasa.go.cr Área de Muestreo OFICINAS CENTRALES Pesca
2501579 CARLOS ALFARO ZUÑIGA czuniga@senasa.go.cr Coordinador OFICINAS CENTRALES Miel
3173062 JOSE ANDRES CARTIN OVARES cartin@senasa.go.cr Coordinador OFICINAS CENTRALES Bovinos
4173058 KARLA ESQUIVEL RODRIGUEZ kesquivel@senasa.go.cr Coordinador OFICINAS CENTRALES Aves
5501603 LUIS MATAMOROS CORTES lmatamoros@senasa.go.cr Coordinador OFICINAS CENTRALES Pesca
6783 LUIS MORA MENDEZ moram@senasa.go.cr Coordinador OFICINAS CENTRALES Lácteos
7173078 MARJORIE GUERRERO JIMENEZ mguerrero@senasa.go.cr Coordinador OFICINAS CENTRALES Procesados
8 SUSANA UREÑA RIVERA surena@senasa.go.cr Coordinador OFICINAS CENTRALES Cerdos
926951 WARREN HIDALGO JARA whidalgo@senasa.go.cr Coordinador OFICINAS CENTRALES Mataderos Regionales
10101794 VIRIA ARIAS SOLANO varias@senasa.go.cr Digitadora OFICINAS CENTRALES Secretaria
11173075 ADRIANA AGUILAR RODRIGUEZ arodriguez@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad 9 GICO Bovinos 12/03/2012
12105220 CECILIO BRYHAM DAVIS cbryham@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad 8 COOPEMONTECILLOS Bovinos
13504069 DANIEL MORA GUERRERO Inspector de Inocuidad 9 GICO Bovinos
14504086 DIEGO MOLINA BOLAÑOS dmolina@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad OFICINAS CENTRALES Frigorífico
15501482 ELIAN SANCHEZ HERNANDEZ esanchez@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad 12 EL ARREO Bovinos
16504089 ERICK ELIZONDO RICHMOND elizondo@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad 12 EL ARREO Bovinos
17504087 FLOR BARRANTES VIQUEZ fviquez@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad 12-CCAMSA Cerdos
18173091 GEOVANNY JIMENEZ CHINCHILLA gjimenez@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad 8 COOPEMONTECILLOS Bovinos
19105218 GERARDO AVILA ALFARO gavila@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad 12 EL ARREO Bovinos
20 GERARDO SOLANO ARTAVIA gsolano@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad 12 EL ARREO Bovinos
21 HAYLIN QUIROS GOMEZ hquiros@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad REGION PACIFICO Pesca
22173100 HUMBERTO MURILLO MOLINA hmurillo@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad 9 GICO Bovinos
23501477 JAVIER RAMIREZ MURILLO ramirez@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad 12 EL ARREO Bovinos 504091 JORGE SABORIO SOLERA jsaborio@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad 5 CINTA AZUL Procesados
24501478 JOSE GONZALEZ MAROTO gonzalezj@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad 12 EL ARREO Bovinos
25 JOSE RODRIGO MURILLO CAMPOS Inspector de Inocuidad REGION PACIFICO Pesca
26501481 JUAN DE DIOS MARTINEZ TAMES jmartinez@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad 12 EL ARREO Bovinos
27173088 JUAN VILLALOBOS ROJAS jvillalobos@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad 8 COOPEMONTECILLOS Bovinos
28504048 LAYDI GUEVARA BEJARANO lbejarano@senasa.go.cr;lbejarano2013@gmail.comInspector de Inocuidad 501VICION COMERCIAL Frigorífico
29501475 MAGIN RAMOS GUTIERREZ Inspector de Inocuidad 8 COOPEMONTECILLOS Bovinos
30501479 MARIO MADRIZ PEREZ mmadriz@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad 9 GICO Bovinos
31173087 MARIO VARGAS AGUERO mvargas@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad 101CASA PROVEEDORA PHILLIPS Procesados
32173101 MIGUEL VEGA PIÑAR mvega@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad 9 GICO Bovinos
33173090 OLIVIER CALVO NAVARRO ocalvo@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad 8 COOPEMONTECILLOS Bovinos
34173099 RANDAL ARAYA DUARTE RANDALL araya@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad 9 GICO Bovinos
35173102 RANDAL CAMPOS RAMíREZ rcampos@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad 46 DOS PINOS Lacteos
36105217 RONALD HERNANDEZ HERNANDEZrhernandez@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad 12 EL ARREO Bovinos
37173089 RONALD MORERA CASTRO rmorera@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad 8 COOPEMONTECILLOS Bovinos
38504093 ROYER SOTO VARGAS rsoto@senasa.go.cr Inspector de Inocuidad 9 GICO Bovinos
39504088 SOFIA ROJAS RODRIGUEZ srodriguez@senasa.go.cr;5sophia18@hotmail.esInspector de Inocuidad 8 COOPEMONTECILLOS Bovinos
40105274 LILLIAM CHAVES RODRIGUEZ lchaves@senasa.go.cr Jefatura OFICINAS CENTRALES Registro
41501484 MANUEL MIRANDA DIAZ mmiranda@senasa.go.cr Jefatura OFICINAS CENTRALES Auditoria
42501486 SILVIA NIÑO VILLAMIZAR snino@senasa.go.cr Jefatura OFICINAS CENTRALES Regulatorio
43173059 ALEXIS CHAVEZ ALVAREZ achaves@senasa.go.cr Medico Veterinario 24 PORCINA AMERICANA Cerdos 01/01/2011
44501483 ANA EDITH ALFARO RODRIGUEZ alfaro@senasa.go.cr Medico Veterinario 101CASA PROVEEDORA PHILLIPS Procesados
45504053 CAMILO BARRANTES HERNANDEZ cbarrantes@senasa.go.cr Medico Veterinario 18-CMATADERO DEL VALLE Cerdos
46173080 CINDY BRENES VILLALTA brenes@senasa.go.cr Medico Veterinario 271MATADERO DE CERDOS EL OSO Cerdos
47173041 DANNIA SOLANO GOMEZ dsolano@senasa.go.cr Medico Veterinario OFICINAS CENTRALES Asistencia Técnica
48173031 GUSTAVO ARAYA RODRIGUEZ garaya@senasa.go.cr Medico Veterinario 9 GICO Bovinos
49173085 HECTOR VIQUEZ GAIRAUD hviquez@senasa.go.cr Medico Veterinario 46 DOS PINOS Lácteos
50501594 JOSE ANDRES MORA CASTELLON mora@senasa.go.cr Medico Veterinario 12 El ARREO Bovinos
51504008 JOSE ROJAS VALLADARES mojas@senasa.go.cr; jmrv86@hotmail.com Medico Veterinario 9-CGICO Cerdos
52173086 OLIVET CRUZ VASQUEZ ocruz@senasa.go.cr Medico Veterinario OFICINAS CENTRALES Dirección
53173060 ROSITA LOPEZ HERRERA rlopez@senasa.go.cr Medico Veterinario 19 U.P Bovinos
54504054 SILVIA RUIZ BLARD sruiz@senasa.go.cr Medico Veterinario 37 PROAVE Aves
55504034 TATIANA SALAS OROSCO osalas@senasa.go.cr Medico Veterinario 8 COOPEMONTECILLOS Bovinos
56173007 KAROL LUQUEZ SEGURA kluquez@senasa.go.cr Secretaria OFICINAS CENTRALES Secretaria
56 Total de Funcionarios Oficiales:
Personal Oficial Inicio 2014
Detalles del Personal Ingreso Rotaciones y salidas Vacaciones
U.P Cantidad Area # Area #
CAMSA 4 Aves 27 Aves 2 29
CARNES ZAMORA 1 Bovinos 7 Bovinos 27 34
CCA EMBUTIDOS 3 Cerdos 17 Cerdos 6 23
CCA POLLO 5 Frigorífico 1 Frigorífico 2 3
CENADA 1 Miel 0 Miel 1 1
CINCO ESTRELLAS 1 Procesados 13 Procesados 4 17
CINTA AZUL 2 COOPECARNISUR 0 COOPEMONTECILLOS 2 COOPEMONTECILLOS 2 COOPEMONTECILLOS CERDOS 4 DOS PINOS 2 EL ANGEL 0 GICO 2 GICO CERDOS 1 INV. ZAMU 1 ITINERANTE DE VACACIONES 2 CORPORACION PIPASA 3
MATADERO DEL VALLE 4
MATADERO DEL VALLE CERDOS 3
MONTEVERDE 1
PIPASA SAN RAFAEL 12
PIPASA EMBUTIDOS 2 PIPASA LA GARITA 5 PROAVE 4 SIGMA LACTEOS 2 SIGMA ALIMENTOS 2 VISION COMERCIAL 0 71 U.P Cantidad CINTA AZUL 1 COOPEMONTECILLOS 8 GICO 5 EL ARREO 9
COSTA RICA MEATS COMPANY S.A 0
PORCINA AMERICANA 1
PROAVE 1
DOS PINOS 2
CASA PROVEEDORA PHILLIPS 2
MATADERO DE CERDOS EL OSO 1
FRIONET 0
CAMSA 1
MATADERO DEL VALLE 1
OFICINAS CENTRALES 17
REGION PACIFICO 2
51 Oficiales Oficializados Ubicación y cantidad de personal
Total Ubicación por Area y cantidad
de personal Oficializados
Ubicación por Area y cantidad de personal Oficial 122 29 34 23 31 17 Aves Bovinos Cerdos Frigorífico Miel Procesados
Diagramas de flujo y organigramas.
El objetivo de la utilización de flujogramas es la representación gráfica de procesos y actividades complejas, un mejor entendimiento de los escritos y la definición de la ruta lógica de actividades relacionadas a los documentos, el mismo puede funcionar por ejemplo, en el arreglo de procedimientos no adecuados o poco efectivos.
Controles adaptados.
Se adaptó el registro de establecimientos aprobados para exportación a excel, consiguiendo con esto la visualización y adaptación de un registro de mucha ayuda y de mucho movimiento.
Acompañamiento en auditorias
internacionales.
Nombre del Establecimiento Número de identificación del establecimient o (Reglamento N°29588-MAG-S)Nombre del MVI y N° Colegiado Países AprobadosFecha limite Productos aprobados para exportar
Productos aprobados por la DIPOA
UbicaciónEstablecimienTamaño del to
N° SIREA
COOPEMONTECILLOS 8
Dra. Tatiana Salas Orozco Médico Veterinario Oficial Colegiado N° 776 Panamá El Salvador Guatemala Nicaragua Estados Unidos Japón CARICOM Jamaica República Dominicana Puerto Rico Vietnam China 20/06/2007 28/11/2016 04/07/2015 Carne Deshuesada Carne Congelada Procesados Subproductos Montecillos, Alajuela Grande 201-048744 GANADEROS INDUSTRIALES DE COSTA RICA (GICO) 9
Dr. Gustavo Araya Rodríguez Médico Veterinario Oficial Colegiado N° 930 El Salvador Guatemala Nicaragua Japón Estados Unidos Panamá (03/04/2017) México (30/04/2015) Vietnam Rusia (carne) 12/06/2015 18/12/2015 Carne Deshuesada Carne Fresca Carne Congelada Subproductos San Antonio del Tejar, Alajuela Mediano 201-058446 EL ARREO 12
Dr. José Andrés Mora Castellón Médico Veterinario Oficial Colegiado N° 911 El Salvador (06/11/2016) Guatemala (17/04/2015) Nicaragua Estados Unidos Honduras Aruba Vietnam Japón Puerto Rico Panamá (03/03/2017) México (30/04/2015) Taiwán China Trinidad y Tobago Jamaica Carne Deshuesada Carne Fresca Carne Congelada Subproductos La Ribera de Belén, Heredia Grande 407-054950
Rige a partir de: 16/07/2014 Versión: 10 Código: DIPOA-PG-001-RE-007 Fecha actualización: 28/07/2014
Nota: La información plasmada en este registro corresponde únicamente a aquellos establecimientos que cumplieron con la Legislación Nacional atinente para calificar como establecimiento exportador, sin embargo los productos autorizados a exportar son previamente aprobados como competencia directa de las Autoridades Oficiales de los países socios comerciales aquí mencionados.
La clasificación del tamaño del establecimiento se establece de acuerdo al volumen de producción, según la Directriz SENASA-DG-D005-2013.
PLANTAS DE SACRIFICIO Y PROCESAMIENTO DE CARNE BOVINO
DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA)
Se colaboro en la atencion de las delegaciones internacionales, tales como Chile, Rusia, China en varias ocaciones, Centro America.
Se acompaño en una auditoria al Dr. Mora, a Nicaragua del area de lacteos.
Inspecciones y auditorias
En los acompañamientos realizados durante mi estadia en oficinas, relalize en el primer año inspecciones en la mayoria de Areas, sin embargo como parte de mis asiganaciones hice puntualmente las inspecciones del desecho del material de riesgo en bovinos, delegando esta funcion a mediados del 2014 al señor Mario Vargas.
En reunión con la Viceministra Xinia Chaves, se inició con una investigación en relación al tender izado y de la manera de comprobar en el punto de venta la cantidad de agua y aditivos añadidos, de lo cual en el 2013 se presentó un informe inicial, y en el 2014 se hicieron valiosos avances atreves de la UTT, la cual se mostró muy interesada en apoyar mediante algún tipo de proyecto conjunto.
Colaboración junto a la Dra. Chaves en temas de Inocuidad, publicada en la guía de cortes del INA.
En la segunda parte de la capacitación impartida por la UTT, se realizó la coordinación completa desde los temas de logística de atención a los invitados y participantes, concluyendo con el diseño y entrega de los certificados.
Análisis y adaptación del sistema documental.
Se inició con el análisis completo de todos los documentos con los que cuenta la DIPOA en su página, datos importantes:
237 documentos, entre registros, procedimientos, anexos, etc Se actualizaron 55 documentos.
Documento Estado Propuesta actualizacion Version
1 1DIPOA - Circulares Se uso hasta el 2013 Reacitvar 2013
2 1DIPOA - Competencia Técnica En mejora Solo presentar al personal Oficial.
3 1DIPOA - Documentos Administrativos Hay informacion del 2010,2011,2012, mas informacion de la Acreditacion en la ISO 17020 Replantear el Objetivo del que presentar en este apartado. 2012
4 1DIPOA - Documentos de Referencia En uso Se requiere actualizar cada documento mas integrara todo lo nuevo
5 1DIPOA - Documentos en Consulta En uso
Espesificar que tipo de documentos se deben incluir a esta seccion, que tiempo y que tipo de acceso.
6 1DIPOA - Modelos de Certificados En uso 2014
7 1DIPOA - Registro de firmas
En uso, pero con una presentacion diferente en el tipo de visualizacion ademas hay varios
docuemntos desentrados o poco legibles. Incluir en proyecto de firma digital, o algun metodo afin 2014
10 DIPOA-MC-001 Manual de Calidad de la DIPOA
8 DIPOA-MC-001 Anexo 1 Política Organismo Tipo A(doc) Enfocada a la 17020 Actualizar o eliminar 2012
9 DIPOA-MC-001 Manual de Calidad(doc) Se encuentra desactualizada en los puntos de la Politica de calidad, alcances Analizar para su adecuacion de acuerdo a la situacion actual de la Direccion 2012
10 DIPOA-MC-001-RE-001 Organigrama(docx) Contiene personal mal ubicado Actualizar 2014
11 DIPOA-MC-001-RE-002 Lista Maestra Documentos Externos(docx) Links caidos, o no funcionan Actualizar deacuerdo ala nueva estructura de calidad
12 DIPOA-MC-001-RE-003 Siglas y abreviaturas(docx) En uso 2013 2013
13 DIPOA-MC-001-RE-004 Definiciones(docx) En uso 2013 2013
14 DIPOA-MC-001-RE-005 Lista maestra de documentos internos del SGC(docx) Mal enfocado Cambiar el enfoque, de 17020 alo actual 2012 2012
15 DIPOA-MC-001-RE-006 Lista de personal relacionado con el alcance de acreditación ante el ECA(docx) obsoleto eliminar 2012 2012
16 DIPOA-MC-001-RE-007 Declaración de Conflicto por presión comercial(doc) en Uso actualizar 2012 2012
17 DIPOA-MC-001-RE-008 Auditoria Interna del SGC(doc) obsoleto Analisar la eliminacion de esta auditoria ya que es un informe de los hallasgos 2012 2012
22 DIPOA-PG-001 Registro de Establecimientos que Procesan Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal
18 DIPOA-PG-001 Registro de establecimientos procesadores y exportadores de productos, subproductos y derivados de origen animal(doc)
19 DIPOA-PG-001-RE-001 Caracterizacion de Establecimientos autorizados para exportar y proveedores de materia prima(doc)
20 DIPOA-PG-001-RE-001-IN-001 Registro de establecimientos nacionales y exportación(doc)
21 DIPOA-PG-001-RE-002 Registro de centros de recibo y muelles(pdf)
22 DIPOA-PG-001-RE-002-IN-001 Registro de centros de recibo y muelles(pdf)
23 DIPOA-PG-001-RE-003 Registro de embarcaciones(pdf)
24 DIPOA-PG-001-RE-003-IN-001 Registro de embarcaciones(pdf)
25 DIPOA-PG-001-RE-004 Registro de medios de transportes de animales vivos, productos, subproductos y derivados de origen animal(pdf)
26 DIPOA-PG-001-RE-004-IN-001 Registro de medios de transportes de animales vivos, productos, subproductos y derivados de origen(pdf)
27 DIPOA-PG-001-RE-005 Registro para fincas de acuicultura(pdf)
28 DIPOA-PG-001-RE-005-IN-001 Registro para fincas de acuicultura(pdf)
29 DIPOA-PG-001-RE-006 Registro para puntos de venta(pdf)
30 DIPOA-PG-001-RE-006-IN-001 Registro para puntos de venta(pdf)
Otros.
Se trabajó en la adecuación de la guía relacionada a las actividades del DIPOA hacia el usuario.
Por solicitud de la DAF se distribuyó, acompaño y entrego el cuestionario de todos los funcionarios oficiales de la DIPOA.
Conclusiones
Las actividades realizadas han sido siempre con la mejor intención y con alto espíritu de colaboración
Es de suma importancia para la obtención de las metas, un análisis de los resultados de cualquier actividad que se realice, ya que cualquier plan que se quiera seguir, debe como mínimo contar con:
Un cronograma de actividades.
Priorización de las actividades más importantes, para seguir después con las menos prioritarias, es posible que arreglando las prioritarias las demás se resuelvan.
La adaptación del plan de acuerdo a los cambios.
La observación de los resultados.
La medición de la efectividad.
El replanteamiento del plan o iniciar otro.
Este siclo al igual que el de calidad debe ser adoptado y entendido por todos los miembros de la Dirección.
Sin más por el momento.
13 de enero de 2016
Autor: RCR
Informe de funciones 2014/2016
m e d e func io nes 2 0 1 4 /2 0 1 6 | 1 3 /0 1 /2 0 1 6
Informe de funciones 2014/2016
Ing. Randal Campos Ramírez
Inicio en Frionet
Desde finales del mes de octubre del 2014 se me asigno la responsabilidad de las inspecciones en el
frigorífico Frionet, conjuntamente con las actividades de inducción del Área de Gestión de Calidad a la
Dra, Dannia Solano.
Inicialmente se encuentra un panorama confuso en la relación establecimiento/inspector, ya que las
actividades relacionadas a la inspección estaban desenfocadas y mas relacionadas a las actividades que
debía estar haciendo calidad interna del local, de esta condición se sucedían roces y faltas de respeto
entre las partes relacionadas, dañando el accionar del inspector con el establecimiento.
Se replantea el tema y se explica al establecimiento cuales son los objetivos y alcances de una inspección
oficial, objetivos y políticas de la DIPOA, las implicaciones de las no conformidades y sus acciones
correctivas, se explica que, como servicio público, este debe mantener no solo un nivel de respeto sino
uno de acatamiento de la normativa existente, siempre bajo una relación de entendimiento mutuo,
comunicación asertiva y de acciones eficientes para la corrección de las desviaciones relacionadas a la
inocuidad de los productos almacenados, dejando muy en claro la objetividad, imparcialidad y sobre
todo la transparencia del accionar de un funcionario público.
Con este asunto aclarado y realizando la delimitación de actividades, se inician las actividades de
inspección, generando con esto las gestiones normales de documentos relacionados a la actividad.
Como resultado de estas actividades se tiene los siguientes datos:
No conformidades encontradas según sección:
A: Procedimientos de limpieza y desinfección
B: Procedimientos de operación y BPHM
C: Sistema HACCP
Infor m e d e func io nes 2 0 1 4 /2 0 1 6 | 1 3 /0 1 /2 0 1 6
El ítem con mayor porcentaje de frecuencia de NC es el A, como es común, en este modelo de
auditorías.
De las anteriores NC, se han resuelto el 90% dejando un porcentaje del 10% para temas que requieren
de inversión y de ajustes del HACCP en general.
De los anteriores hallazgos se desprenden 4 demandas de acción correctivas (DAC), relacionadas a
trazabilidad, malas prácticas de almacenaje, PCC, evidenciando de esta manera el resultado de
inspecciones basadas en los parámetros del marco regulatorio existente.
En resumen debo indicar que el mayor problema hallado se describe en el último DAC, ya que este se
dirige hacia las actividades relacionadas a los PCC, información detalla en el documento oficial.
Sin embargo debo informar que:
Todas las actividades relacionadas al mantenimiento de temperaturas deben contar primero con un
adecuado control metrológico, controles cruzados, monitoreo constante y toma de decisiones rápidas y
acertadas.
Entre estas actividades resalto que, deben haber controles de temperatura indispensable tales como:
-En el producto: en sus condiciones actuales de almacenaje, controles electrónicos que permitan saber
de algún tipo de desviación en las cámaras de frio esto junto a las validaciones.
-De las salas de frio: mediante toma de temperaturas in situ, en diferentes puntos, cada uno relacionado
entre si.
-La recepción y despacho de productos: en las temperaturas permitidas.
67% 17%
16% 0%
m e d e func io nes 2 0 1 4 /2 0 1 6 | 1 3 /0 1 /2 0 1 6
