ESTUDIO DE MERCADO PARA ESTABLECER LA COMERCIALIZACIÓN INTERNACIONL DE MOLUSCOS BIVALVOS EN SANTA MARTA D.T.C.H.
JESUS DE LOS REYES DE LA HOZ PAZ DIANA DEL SOCORRO HENAO LOZANO
MARILI MENDOZA MAESTRE
UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y ECONOMICAS PROGRAMA DE ECONOMIA
Santa Marta, D. T. C. H. 2003
ESTUDIO DE MERCADO PARA ESTABLECER LA COMERCIALIZACIÓN INTERNACIONL DE MOLUSCOS BIVALVOS EN SANTA MARTA D.T.C.H.
JESUS DE LOS REYES DE LA HOZ PAZ DIANA DEL SOCORRO HENAO LOZANO
MARILI MENDOZA MAESTRE
Memoria de Grado presentada al Comité Evaluador como requisito final para optar al Título de Economista con Énfasis Economía Internacional
Profesor: JOSE GONZALEZ PORTO Director
UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y ECONOMICAS PROGRAMA DE ECONOMIA
Santa Marta, D. T. C. H. 2003
* "El Presidente y el Comité Evaluador de la presente Memoria de Grado,
no serán responsables de los conceptos e ideas emitidas por los autores
de la misma".
* Según el artículo número 1477 del literal F del Reglamento Interno de la Universidad del Magdalena. Santa Marta D.T.C.H
Dr. JUAN ET Jurado
O SEPULVEDA ia de Grado
r. ANDRES FERNANDEZ Jurado Memoria de Grado Nota de aceptación
ir.
1
sba-2.45
r. SE GONZALEZ PORTO Director de la Memoria de Grado
DEDICATORIA
A Dios, por su generoso amory cariño, a mi madre ROSALBA MENDOZA a quien le
debo la persona que soy, a mis tías, primos, amigos y en especial LUZ MERY RAMÍREZ,
MARTA REDONDO, ROQUE DIAZ, LUCY MORET
.T,ROQUE MORET
TI(Q.E.P.D.) quienes estuvieron conmigo en las buenas y en las malas, a los profesores en especial
JOSE GONZALEZ PORTO, JUAN E IERBERTO SEPULVEDA, y
ANDRES FERNANDEZ que me brindaron sus conocimientos humildemente, a mis
compañeras y amigos ES 1ELA, YESENL4, MARIA CRISTINA, ANGELA,
MARIO, DIANA, ELIS COLOMBIA y a todas aquellas personas que compartieron
muchos momentos inolvidables en esta primera etapa de mi vida.
MARILI
De todo corazón dedico este trabajo de investigación a mi Dios Padre, Jesús hijo, al Espíritu
Santo y a la Santísima Virgen, a mi madre CARMEN LOZANO GARCL4, a mi
padre ALVARO HEANO DAZA, a mis hermanos ERNESTO, EDGARDO,
ALVARO, RAFAEL, GUIT
.1"FRNIO, JORGE y en especial a JOSE por su apgyo
dedicación, a mis sobrinos, tios, primos, a todos mis amigos en especial a JESÚS ALBERTO
1ROMP (Q.E.P.D.), LUCIA BALLESTAS, MARLON CORMANE, profesores
JOSE GONZALEZ PORTO, JUAN E IELBERTO SEPULVEDA, ANDRES
FERNANDEZ, ROBERT FERRET, DAVID TOVARy JESÚS BELTRÁN, a
mis compañeras JESENIA, SI ELA, ANGELA, MARILIji MARTA CRISTINA y
a todas aquellas personas que me ayudaron a formarme), a crecer como persona.
DIANA
A Dios, por su generoso amory por guiarme en todo momento, a mi madre MARIA PAZ
DE DE LA HOZ ), a mi padre CARLOS DE LA HOZ TONCEL quienes les debo
todo lo que soy, a mi hijo JESUS, a mí esposa DEISY BARRIOS, a mis hermanos JOSE
MANUEL (Q.E.P.D.) ), CAMILO, a mis sobrinas ADRIANA y MARIA JOSE,
tios, primos, amigos en especial JOSE HENAO LOZANO, a los profesores en especial
JOSE GONZÁLEZ PORTO, JUAN E IERBERTO SEPULVEDA, y
ANDRES FERNANDEZ que permitieron que esta investigación culminara
satisfactoriamente y a todas aquellas personas que compartieron muchos momentos de mi vida.
AGRADECIMENTOS
Los autores de la presente investigación, expresan sus más sinceros agradecimientos a las siguientes entidades y personas; que sin su valiosa colaboración y ayuda no hubiera sido posible la culminación de este trabajo de investigación.
Al INSTITUTO DE INVESTIGACIONES MARINA INVEMAR. institución que nos proporcionó de manera desinteresada y de manera acomedida el desarrollo de este trabajo.
Al profesor JOSE GONZALEZ PORTO, Economista y director de la presente investigación, por la ayuda incondicional que nos brindó.
Al profesor JUAN ETELBERTO SEPULVEDA ORREGO, Ingeniero Agrónomo y Jurado de este trabajo, por su orientación y dedicación.
A ANDRES FERNANDEZ, profesor y Jurado de esta investigación, por sus valiosos consejos y aportes.
A JOSE HENAO LOZANO, por su dedicación y valioso apoyo logístico.
A LUCIA BALLESTAS, profesor ROBERT FERRER y a MARLON CORMANE, por su apoyo incondicional durante el desarrollo de esta investigación.
A LUZ HELENA DIAZ ROCCA, Directora del Programa de Economía, por toda la atención prestada.
A los profesores del Programa de Economía, que de una u otra forma nos dieron las pautas necesarias para nuestra formación tanto personal como profesional. Y a la Universidad del Magdalena por permitirnos adquirir nuestra formación profesional.
CONTENIDO
Pág.
0. PRESENTACIÓN 18
0.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 20
0.2 ESTADO DE DESARROLLO O ANTECEDENTES 24
0.3 MARCO TEORICO CONCEPTUAL 28
0.4 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN 35
0.5 OBJETIVOS 37
0.5.1 Objetivo General 37
0.5.2 Objetivos Específicos 37
0.6. FORMULACION Y GRAFICACION DE HIPÓTESIS 38
0.6.1 Hipótesis General 38
0.6.2 Hipótesis Específica 38
0.6.3 Graficación De Hipótesis 39
0.7 DISEÑO METODOLOGICO SEGÚN LA NAURALEZA DE
LA INVESTIGACIÓN 40
0.7.1 Selección y medición de las variables de análisis 40
0.7.1.1 Variables Dependientes 40
0.7.1.2 Variables Independientes 40
0.7.1.3 Operacionalización de las Variables de Análisis 41 0.7.1.4 Selección y Medición de Las Variables de Análisis 43 0.7.2 Determinación del universo geográfico y temporal del estudio 43
0.7.2.1 Espacio geográfico 43
0.7.2.2 Espacio temporal 43
0.7.3 Formas de observar la población 44
0.7.4 Técnicas o instrumentos a utilizar para La recolección de la
información 44
0.7.4.1 Fuente primaria 44
0.7.4.2 Fuente secundaria 44
0.7.4.3 Técnicas y Procedimientos de Análisis 44
0.8. LIMITACIONES 45 ESTUDIO DE MERCADO 46 1 EL PRODUCTO 46 1.1 DEFINICION 46 1.2 TIPOS DE PRODUCTOS 47 1.2.1 Ostras 47 1.2.1.1 Pictada imbricata 47 1.2.1.2 Pteria colymbus 48
1.2.1.3 Atria seminuda y Pinna carnea 48
1.2.2 Mejillón 49
1.2.3 Vieiras 49
1.2.3.2 1.2.4 1.3 1.3.1 1.3.2 1.3 1.4
Lyropecte (Nodipecten) nodosus Almejas
CALIDAD
Formas de presentación
Especificaciones técnicas y sanitarias UTILIDAD Y FORMAS DE CONSUMO CANALES DE COMERCIALIZACIÓN 50 50 50 52 56 57 58 1.4.1 Canales de comercialización en la Comunidad Económica
Europea 58
1.4.2 Canales de comercialización en los Estados Unidos 59 1.4.3 Canales de comercialización en Canadá 60
2. PRECIO 62
2.1 ANALISIS DEL PRECIO DE EQUILIBRIO DEL MERCADO 62 2.1.1 Fijación del precio de los moluscos bivalvos 63 2.1.1.1 Definición del precio según el costo de producción 63 2.1.1.2 Definición del producto con relación a la demanda 64 2.1.13 Definición del producto con relación a la competencia 65
2.1.2 Tipos de programas de precios 65
2.1.3 Precios de exportación de moluscos bivalvos analizados estadísticamente con regresión simple 67 2.1.3.1 Código arancelario 030710 Oysters, live fresh, chilled, frozen,
dried, slated or in brine 67
2.1.3.2 Código arancelario 030721 Scallops, including queen scallop,
live, fresh or chilled 69
2.1.3.3 Código arancelario 030729 Scallops, including queen scallops,
frozen, dried or salted 70
2.1.3.4 Código arancelario 030731 Mussels, live, fresh, or chilled 72 2.1.3.5 Código arancelario 030739 Mussels, frozen, dried or salted 73 2.2 POLITICA COMERCIALES DE LOS PRINCIPALES PAISES O
GRUPO DE PAISES ESPECIFICANDO EL COMERCIO DE
PRODUCTOS PESQUEROS 74
2.2.1 Políticas pesqueras en algunos países de la OECD 75
2.2.1.1 Canadá 75
2.2.1.2 Comunidad Europea 76
2.2.1.3 Japón 77
2.2.1.4 Estados Unidos 78
2.2.2 América y el Caribe 78
2.2.3 Noticias de las subvenciones de la pesca en la OMC 80 2.3 EL SISTEMA ARANCELARIO DE LA PESCA EN ALGUNOS
PAISES DEL HEMISFERIO AMERICANO 83
3. DEMANDA 87
3.1 PRINCIPALES CONSUMIDORES A NIVEL INTERNACIONAL 87 POR PRODUCTO
3.1.1 Ostras 87
3.1.3 Vieiras 97
3.1.4 Almejas 102
OFERTA 104
4.1 PRODUCCION MUNDIAL PESQUERA 104
4.2 PRODUCCION MUNDIAL DE MOLUSCOS BIVALVOS 110 4.2.1 Producción y exportaciones mundiales de ostras 115 4.2.2 Producción y exportaciones mundiales de mejillones 118 4.2.3 Producción y exportaciones mundiales de vieiras 123 4.2.4 Producción y exportaciones mundiales de almejas 129
CONCLUSIONES 131
RECOMENDACIONES 133
BIBLIOGRAFÍA 134
LISTA DE CUADROS
Pág. Cuadro 1. Selección y medición de variables 43 Cuadro 2. Importaciones totales de ostras en la CEE a precios US$ CIF
1995-2005* 88
Cuadro 3. Importaciones totales de ostras en Estados Unidos a precios
US$ CIF 1995-2005* 89
Cuadro 4. Importaciones totales de ostras en Canadá a precios US$ CIF
1995-2005* 91
Cuadro 5. Importaciones totales de mejillones en la CEE a precios US$ CIF
1995-2005* 92
Cuadro 6. Importaciones totales de mejillones en Estados Unidos a precios
US$ CIF 1995-2005* 94
Cuadro 7. Importaciones totales de mejillones en México a precios US$ CIF
1995-2005* 95
Cuadro 8. Importaciones totales de mejillones en China a precios US$ CIF
1995-2005* 96
Cuadro 9. Importaciones totales de vieiras en la CEE a precios US$ CIF
1995-2005* 98
Cuadro10. Importaciones totales de vieiras en Estados Unidos a precios
US$ CIF 1995-2005* 101
Cuadro 11. Producción pesquera mundial US$ millones 109 Cuadro 12. Producción mundial de moluscos bivalvos 113 Cuadro 13. Participación de la producción mundial de bivalvos/Producción
mundial pesquera 114
Cuadro 14. Producción mundial de ostras en US$ millones 116 Cuadro 15. Exportaciones mundiales de Oyster, live, fresh, chilled, frozen,
dried, salted or in brine (ostras) 117 Cuadro 16. Producción mundial de mejillón en US$ millones 119 Cuadro 17. Exportaciones mundiales de mejillón vivos US$ millones 120 Cuadro 18. Exportaciones mundiales de mejillón procesado US$ millones 121 Cuadro 19. Producción mundial de vieiras vivas en US$ millones 124 Cuadro 20. Exportaciones mundiales de vieiras vivas en US$ millones 125 Cuadro 21. Exportaciones mundiales de vieiras procesadas en US$ millones 127
LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Clasificación de los moluscos 28
Tabla 2. Época de fijación de la semilla de moluscos bivalvos en Santa
Marta D.T.C.H. 33
Tabla 3. Relación de las tallas y tiempos de cultivo por especie de bivalvos
en Santa Marta D.T.C.H. 35
Tabla 4. Situación aranceles de algunos países del hemisferio americano Tabla 5. Principales países productores de moluscos bivalvos
LISTA DE FIGURAS
Pág. Figura 1. Estructura de los moluscos bivalvos 29
Figura 2. Pictada imbricata (Madre perla) 48
Figura 3. Pteria colymbus 48
Figura 4. Atrina seminuda y Pinna carnea (Concha de nácar) 49
Figura 5. Argopecten necleus (Conchuela) 50
Figura 6. Lyropecten (Nodipecten) nodosus 50
Figura 7. Molusco bivalvo vivo 52
Figura 8. Molusco bivalvo fresco 53
Figura 9. Molusco bivalvo precocido 54
Figura 10. Molusco bivalvo en conserva 55
Figura 11. Otros moluscos que sirven de sustitutos 55
Figura 12. Productos complementarios 56
Figura 13. Canal de distribución de productos pesqueros en Estados Unidos 60 Figura 14. Canal de distribución de productos pesqueros en Canadá 61 Figura 15. Estrategias y programas para establecer el precio 62
LISTA DE GRAFICOS
Pág.
Gráfico 1. Graficación de Hipótesis 39
Grafico 2. Ecuación de demanda mundial de ostras 68 Gráfico 3. Ecuación de demanda mundial de Vieira viva 70 Grafico 4. Ecuación de demanda mundial de Vieira procesada 71 Gráfico 5. Ecuación de demanda mundial de Mejillón vivo 73 Grafico 6. Ecuación de demanda mundial de Mejillón procesado 74 Gráfico 7. Aranceles promedios para productos de la pesca 85 Gráfico 8. Pesca, porcentaje de la participación con aranceles altos
(más de 15%) 85
Gráfico 9. Pesca porcentaje con aranceles bajos entre O y 5 % 86 Gráfico 10. Pesca porcentaje con aranceles bajos entre 5 y 15 % 86 Gráfico 11. Importaciones de ostras en la CEE a precios US$ CIF
(1995-2005*) 88
Gráfico 12. Importaciones de ostras en Estados Unidos a precios US$ CIF
(1995-2005*) 90
Gráfico 13. Importaciones de ostras en Canadá a precios US$ CIF
(1995-2005*) 91
Gráfico 14. Importaciones de mejillones en CEE a precios US$ CIF
(1995-20051 93
Gráfico 15. Importaciones de mejillones en Estados Unidos a precios
US$ CIF (1995-2005*) 94
Gráfico 16. Importaciones de mejillones procesados en México
a precios US$ CIF 81995-2005'1) 96
Gráfico 17. Importaciones de mejillón en China a precios US$ CIF
(1995-2005*) 97
Gráfico 18 Importaciones de vieira en la CEE a precios US$ CIF
(1995-2005'1) 99
Gráfico 19 Importaciones de vieiras en Estados Unidos a precios US$ CIF
(1995-2005*) 102
Gráfico 20 Tendencia de la producción mundial de la acuicultura por
Principales grupos de especies 105
Gráfico 21 Producción mundial de acuicultura proporción de grupos de
especies por ambientes 2000 106
Gráfico 22. Producción de acuicultura principales países productores
en 2000 107
Gráfico 23. Producción de la acuicultura principales grupos de especies
en 2000 107
Gráfico 24. Tendencia de cantidad y valor a producir acuícola 108 Gráfico 25. Producción pesquera mundial US$ millones 110
Gráfico 26. Gráfico 27. Gráfico 28. Gráfico 29. Gráfico 30. Gráfico 31. Gráfico 32. Gráfico 33. Gráfico 34
Producción mundial de ostras US$ millones Exportaciones mundiales de ostras US millones Producción mundial de mejillón
Exportaciones mundiales de mejillón vivo
Exportaciones mundiales de mejillón procesado Producción mundial de vieiras
Exportaciones mundiales de vieiras vivas
Exportaciones mundiales de vieiras procesadas Producción mundial de almejas
116 117 120 121 122 124 126 127 129
LISTA DE ANEXOS
Anexo A. Producción pesquera mundial
Anexo B. Comercio Internacional de productos pesqueros por principales importadores y exportadores
Anexo C. Exportaciones internacionales de productos pesqueros por códigos de seis cifras del sistema amornizado
RESUMEN
El objetivo de este trabajo fue establecer la viabilidad del comercio internacional de los moluscos bivalvos, el cual estuvo conformado por cuatro capítulos los cuales trataron de lo siguiente:
En el capítulo del producto, se hace una descripción del producto a comercializar que para la investigación el producto objeto de estudio son bivalvos marinos conocidos como la Ostra perlífera Pinctada innbricata, y dos especies de bivalvos pectínidos, conocidos como scallops o vieiras (Nodiecten nodosus y Argopecten nucleus), los cuales tiene una alta calidad nutricional, su utilidad incluye su carne, conchas y en algunos sus perlas, se puede consumir vivo por empresas procesadores, congelados y en conserva, se puede acompañar con verduras, sus productos sustitutos lo comprenden otras clases de moluscos (crustáceos, cefalópodos, gasterópodos) entre otras carnes. Dentro de las características de los canales de comercialización se resalta la de Comunidad Económica Europea, Estados Unidos y Canadá como principales mercados internacionales.
Este capítulo comprendió los temas relacionado con el precio de los productos moluscos bivalvos, iniciando con el análisis del precio de equilibrio del mercado en marcando las estrategias y políticas para establecer el precio incluyendo el análisis de los precios de exportación de los productos en dólares por tonelada a través del análisis estadístico de regresión simple, luego se muestran las políticas comerciales de los principales países o grupos de países comercializadores de productos pesqueros y por último se presentó una breve síntesis del sistema arancelarios de los principales países comercializadores de productos pesqueros. Este capítulo trató de los principales países consumidores a nivel internacional especificado por productos, tomando información de 1995 hasta el 2001, de igual manera se realizó una proyección al 2005 con el fin de establecer una tendencia de consumo internacional de los moluscos bivalvos. El presente estudio se baso de la información suministrada principalmente por la FAO, Proexport, Infopesca entre otros.
Y por último, se mostró el comportamiento histórico de la oferta de moluscos bivalvos en los mercados mundiales, describiendo primero la producción mundial de productos pesqueros con sus principales países productores, la producción pesquera de moluscos bivalvos a nivel mundial con sus principales países productores, la participación de la producción de los moluscos bivalvos en la producción mundial pesquera y la producción de mundial por clase con sus respectivas exportaciones.
SUMMARY
The objetive of the investigation was to establish the viability of the internacional comerse of the bivalvos molusks. This investigation is conformed for four chapters that show the following.
In the chapler of the product shows a description of this for its commercialization. In this investigation the product object of study are marine bivalves as Imbricata spotted pearl oyster (Nodiecten, nodosus and Argopecten nucleus) which have a high quality nutrional, its usefulness includes its meat, shell and some pearls. It can consume live for company, defendant, freezed and preserve. It can accompany with vegetables: its substitute products urderstand other kind of mollusks (crustacean, zephalops, gasterops) between other meats. In the characters of the canals of commercialization just out the European Union United States of American and Canada as international principal countries.
This chapter understood the themes releted with the price of the product bivalves mollusks, beginning with the analisis of equilibrium of market, framing the strategies and polities for establish the price including the analysis of the price of exportation of the product in dollars for on to bias of slatistical analisis of simple regression then show the comnnercial polities of the principal countries or groups of commercializer coutries of fishing products and by last presented a brief synthesis of the systems of tariffs of the principal commercializer countries of the fishing products.
This chapter treated of the principal consumer countries to international level specified for products, taking information from 1995 to 2001 of equal way realized a projection to the 2005 with the intention of establish a tendency of international consumption of the bivalvos mollusks. The present investigation based in information supplied for FAD, proexport, lnfopesca and other Orgnizations.
And by last, showed the hitoricel behavior of the affer of bivalves, mollusks in the world markts, describing first the world production of fishing products with its principal productive countries, the fishing production of bivalvos mollusks to world levet with its principal productive countries the participation of the production of the bivalves mollusks in the world fishing production and the world production for kind with its respective exportations
O. PRESENTACIÓN
El presente proyecto denominado "ESTUDIO DE MERCADO PARA ESTABLECER LA COMERCIALIZACION INTERNACIONAL DE MOLUSCOS BIVALVOS EN SANTA MARTA D.T.C.H.", pretende mostrar una alternativa que
permita explotar y comercializar a gran escala una de las muchas riquezas alimenticias provenientes de animales marinos que habitan en la costa caribe, especialmente en bahías de la ciudad de Santa Marta, como es el caso de los moluscos bivalvos.
Los bivalvos son animales marinos que actualmente ofrecen buena oportunidad desde el punto de vista de la producción, comercialización y la rentabilidad a nivel mundial. Son uno de los grupos de moluscos más importantes utilizados en la acuicultura marina, los costos para su producción no son elevados comparados con los que se necesita para producir otro tipo de productos pesqueros. El contenido altamente nutritivo y alimenticio y sus sabores especialmente agradables hacen que estos productos cada día sean más apetecidos y demandados en el mercado, perfilándose así como oportunidad'.
La acuicultura en especial la de moluscos es una de las actividades más productivas y a escala global, uno de los sistemas de producción de alimentos con mayor desarrollo en la actualidad, creciendo a una tasa promedio anual de 9%. Se estima que en los años noventa la acuicultura en general ha contribuido con cerca del 18% a la producción mundial de pesquerías. 2
Los moluscos están divididos en tres grupos: los bivalvos compuestos con especies como ostras, vieiras, almejas y mejillones; los cefalópodos formados por pulpos y calamares; y los gasterópodos formado por los caracoles. En el estudio de este proyecto se hace referencia a los bivalvos, ya que por medio de estudios e investigaciones realizadas por instituciones como INVEMAR y el INPA, se aprecia cierta expectativa en el desarrollo de cultivos de ostras, mejillones y vieres, en esta importante ciudad de la región caribe.
Los moluscos objeto de estudio son los bivalvos marinos con alto valor comercial, entre lo que se encuentran la ostra perlífera Pinctada ímbricata; y los pectinidos
Nodipecten nodosus y Argopecten nucleus, los cuales presentan abundante
1 Boletín de Investigaciones Marinas y Costeras. Publicaciones seriadas. Año 2001. INVEMAR-
ASOPLAM-UAESPNN. Validación y desarrollo de un cultivo piloto de bivalvos en la región de Santa Marta, Caribe Colombiano. Pág. 54.
2 INVEMAR. Informe del Estado de los Ambientes Marinos y Costeros en Colombia. Caracterización de los
contenido proteico y alta capacidad reproductiva y de crecimiento.3 Estos moluscos se pueden cultivar con técnicas sencillas de cultivo o de la acuicultura. En Colombia en especial en las regiones costeras del caribe, como es el caso de la ciudad de Santa Marta se quiere incrementar el aprovechamiento de los moluscos específicamente los bivalvos a través de su cultivo, y mirar así las posibilidades de poder comercializarlo en grandes volúmenes no sólo al mercado interno sino también al mercado internacional.
Se tiene que subrayar que nuestra región presenta condiciones muy favorables para el aprovechamiento de estos recursos, ya que éstos se localizan fundamentalmente en zonas litorales, cubriendo la plataforma continental, así como en aguas salobres de lagunas litorales, ciénagas y esteros, y algunos en aguas dulces interiores. El distrito de Santa Marta presenta una gran extensión de zona litoral, con una serie de playas y bahía que conservan gran parte de su valor ecológico, además cuenta con la Ciénaga Grande de Santa Marta la laguna costera más extensa del país con alrededor de 450 km2, entre otras ventajas de orden geográfico, natural, económico y político que facilitan el cultivo, la producción y la comercialización internacional de estos productos.
Por lo anterior, se ha decidido llevar a cabo este estudio de mercado internacional de los bivalvos; porque se estima que existen las condiciones favorables que puedan garantizar el buen desarrollo de la comercialización de estos productos. Con el desarrollo del presente estudio de mercado se busca dar a conocer los principales aspectos relacionados con la oferta y la demanda de éste producto pesquero en el mercado internacional. Una vez establecida esta información se procedió a realizar un análisis de la situación actual de este mercado y la proyección de las posibilidades y las ventajas de comercializar este producto en el mercado exterior.
La viabilidad comercial para los moluscos bivalvos no solo depende de los resultados del estudio de mercado; sino también del estudio que se lleva a cabo de otras condiciones y otros factores básicos que definen la importancia de esta actividad como tal, dentro de los cuales se encuentran: la extracción, el cultivo y el procesamiento de dichos moluscos en el mercado interno de la región. El manejo integral, la explotación racional, el asegurar del aprovechamiento sostenido y la calidad de estos productos pesqueros también van a marcar una pauta fundamental en el éxito de la comercialización de lo bivalvos.
La competitividad en los mercados, en términos de calidad y precios, es un aspecto clave en la fase de formulación de un proyecto investigativo de mercado,
3 Boletín de Investigaciones Marinas y Costeras. Publicaciones seriadas. Año 2001. INVEMAR. Validación y
por lo cual se debió tener en cuenta ámbitos de influencia, nacionales e internacionales. En este estudio se analizaron variables como producción y demanda, es decir, se tuvo en cuenta la producción con base en la oportunidad o requerimiento que se presente en un momento dado; para establecer allí una planeación estratégica para responder rápidamente a la demanda.
La relación entre el porcentaje de rendimiento, la calidad, las condiciones de mercado, lo volúmenes de producción o cultivo, los volúmenes de recepción de lo bivalvos, los niveles y la técnica de procesamiento entre otros factores de importancia, serán analizados de manera más detallada en el transcurso del desarrollo del presente proyecto.
En fin, el presente proyecto busca analizar entre otras cosas el estado actual y las perspectivas de negociación de los tratados comerciales bilaterales, multilaterales o internacionales, con el fin de analizar las barreras (arancelarias, competidores y otros) y las oportunidades para los bienes y servicios que puedan generarse a través de la actividad de la acuicultura; asimismo, evaluar los costos y beneficios del proyecto, así como detectar los instrumentos que permitan la distribución justa y equitativa de los beneficios, y analizar el cumplimiento de las normas establecidas en las cadenas productivas respecto a precios, calidad, imagen y credibilidad de los productos derivados de la acuicultura.
0.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Colombia, es un país tropical ubicado al noroccidente de América del Sur, posee una considerable proporción de territorio marítimo (Colombia es 50% mar) se caracteriza por tener dos costas: una en el Océano Atlántico y otra en el Océano Pacífico, son dos regiones con cualidades ecológicas y biogeográficas que han permitido catalogar al país como uno de los de mayor biodiversidad marina en el mundo. "Allí predominan diversos ecosistemas marino-costeros: playas, litorales rocosos, manglares-estuarios, arrecifes coralinos, praderas de fanerógamas marinas, en fin un sin número de recursos".4
Y a pesar de que el país cuenta con toda esta riqueza natural, el sector pesquero y acuícola no ha progresado a una escala aceptable, con desarrollo sostenible y que convierta el sector en un conjunto de actividades que contribuyan al mejoramiento económico de las zonas costeras de Colombia, ya que es un país con poca tradición y vocación marina entre algunas de las naciones americanas que se destacan en esta actividad. Ello se refleja no solo en la escasa participación de la producción de los recursos hidrobiológicos marinos en la economía nacional y en los bajos índices de desarrollo de las poblaciones costeras, sino también en el generalizado bajo grado de cultura marítima de la
4 Instituto Geográfico Agustín Codazzi. Revista: Colombia y sus Espacios Marítimos. Volumen 6. Bogotá,
población en general y en la reducida disponibilidad de información sobre las características oceanográficas, ecológicas y biológicas de nuestros mares.
La actividad pesquera y acuícola en el país en los últimos años ha tenido un crecimiento inestable, con niveles de productividad y comercialización intermitentes producto de la falta de políticas pesqueras que dirijan, organicen y brinden los estímulos necesarios que conlleven al desarrollo del mismo y se logre consolidar la actividad. A través de una verdadera política se puede llegar a la investigación, a la tecnificación, al manejo regulado de los recursos pesqueros, a la consecución de los recursos económicos indispensables para el desarrollo de la actividad pesquera.
En el marco de la globalización económica y del proceso de apertura que el país se inició a principios de la década de 1990, proceso con el cual se buscaba el mejoramiento de la productividad, a través de la modernización y de la aplicación de nueva tecnología, se afectó la estructura económica del país incluido el sector de la pesca y la acuicultura. El gobierno le dio un giro radical y transformó el accionar de este sector y diseñó a través del Estatuto General de Pesca la Ley 13 de 1990, el marco jurídico para el ejercicio de la pesca y de la acuicultura con el objeto de regular el manejo integrar, la explotación racional de los recursos pesqueros y el aprovechamiento sostenido.
Con base en esta política de desarrollo pesquero, se establecieron las líneas de procedimientos y gestión en las entidades, las cuales deben funcionar como instrumentos de promoción, estímulo y de servicio y soporte que garantice la aplicación social de la pesca y la acuicultura como medio de producción alimentaría.5 Aunque se reconoce la labor que viene desempeñado el gobierno colombiano en los últimos doce años en materia de normas y leyes que reglamentan el funcionamiento del sector para así crear las condiciones de desarrollo del mismo (investigación, transferencia tecnológica, desarrollo de cultivos, diversificación, estímulos, etc.); se tiene conciencia que todavía hace falta mucho por hacer. Pero también hay que decir, que así como existe una serie de limitaciones, igualmente existen condiciones muy favorables que van a permitir el crecimiento y desarrollo de la actividad acuícola en el país sobretodo en la región litoral de Santa Marta.
De acuerdo al nuevo contexto en el que se desarrolla el sector pesquero en el país, y a las ventajas que proporciona el estar ubicado en la costa caribe y de la infraestructura con la que cuenta el departamento del Magdalena en especial la ciudad de Santa Marta: el puerto marítimo, las instituciones de investigaciones pesqueras como el Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras (INVEMAR), entre otros, y el recurso humano capacitado que ofrece la Universidad del
5 Decreto Reglamentario 2256 de octubre 4 de 1991. Estatuto General de Pesca. Ministerio de Agricultura.
Magdalena a través de su Programa de Ingeniería de Pesquera, se plantea el proyecto que básicamente busca identificar las posibilidades de comercialización internacional de moluscos bivalvos.
En las últimas décadas la actividad pesquera a nivel internacional ha venido creciendo y convirtiéndose para algunos países del mundo como una de las principales actividades económicas, con una importante incidencia en el producto interno bruto. "A nivel del continente asiático encontramos que se destaca como principales exportadores de especies marinas especialmente mariscos y moluscos, los países de China, Tailandia, Japón y Corea del Sur; en el caso Europeo España, Inglaterra, Irlanda e Italia; en el caso del continente americano se destacan como principales exportadores EE.UU., Chile, Ecuador, México y Colombia (pesca y camarones).6
Como se puede apreciar Colombia se encuentra dentro de los primeros cinco países latinoamericanos que exportan mayor número de productos pesqueros. Colombia es uno de los pocos países que cuenta con dos océanos, y esto le permite contar con mayor riqueza de recursos marinos. La actividad pesquera en el país aunque ha presentado en los últimos años ciertos síntomas de desarrollo, aun no se logran alcanzar niveles altamente representativos de producción y comercialización.
Aunque Colombia en la última década se han creado leyes y normas que buscan regular el manejo de esta actividad con el fin de estimular y activar en gran escala la explotación y producción de los recursos pesqueros, buscando siempre la conservación y protección que garanticen un desarrollo sostenible de este sector; los logros alcanzados en materia de potencial productivo, control y ordenamiento, la explotación de los recursos pesqueros y acuícola, continua siendo una actividad sin mayor peso dentro de la política del sector agropecuario.
"Esto ignorando sus verdaderas posibilidades, pues se trata de uno de los sectores que le genera divisas al país a través de la exportación de recursos como el camarón de cultivo y de extracción, langosta, caracol, pesca blanca y atún a diferentes mercados del mundo; como también el mercado nacional, cuyo recurso proviene en su mayoría de las capturas realizadas por los pescadores artesanales, grupo que debe ser tomado en cuenta para vincularlo al desarrollo de la economía del sector.'
Por otra parte, La pesca y la acuicultura no han sido ajenas a los problemas de globalización de la economía y a los fenómenos ambientales y antrópicos. Analizando las estadísticas sobre producción pesquera en el país se obtuvieron
6
www.fao.org Comercio Mundial de Productos Pesqueros 2000.
7
www.pronatta.gov.co. Redes de pesca artesanal y acuicultura del pacífico y del caribe colombiano. Documento Resumen. Enero 2002.
"179.000 toneladas de moluscos, peces y crustáceos en 1997, cifra que comparada con años anteriores (191.00 toneladas en 1995) 8, refleja una caída de las capturas tanto a nivel continental como marino con excepción del atún, cuyo caso es particular por ser un recurso capturado internacionalmente y en el cual el país (la costa Atlántica, en las ciudades de Cartagena de Indias y Barranquilla), aparece como uno de los veinte puertos de desembarcos de atún más importantes de las capturas realizadas en el Océano Pacífico Oriental, superado sólo por Estados Unidos, México, Venezuela y Ecuador). "En los años 80, la pesca continental, que es de consumo nacional, aportó el 62%, sin embargo para el año 1996, sólo lo hace en un 6% de la producción total"9, originado lo anterior por varias razones: contaminación creciente, degradación de cuerpos de aguas y cuencas, sobreexplotación e inadecuada tecnología empleada. Esto permite detectar la necesidad de analizar cada pesquería en particular para establecer los ordenamientos respectivos19.
Existe en el mundo un activo comercio de moluscos, orientado tanto a la producción como al consumo de especies tales como ostras, orejas de mar, almejas, vieiras y mejillones. Es probable que la mayor oferta de nuevos artículos de producción masiva (semen de ostras triploides, por ejemplo) obedezca, junto a los progresos tecnológicos, a la mayor demanda existente a nivel mundial de este tipo de productos de elevado valor.
El tráfico de moluscos vivos está regido por la necesidad y la disponibilidad. En este contexto, la inquietud por el riesgo de transmisión de enfermedades infecciosas suele convertirse en una coartada para la implantación de aranceles aduaneros. No obstante, la experiencia demuestra que una gestión equilibrada y el uso adecuado de la tecnología pueden, sin embargo, limitar tal riesgo. La clara diferenciación entre los riesgos biológicos y los objetivos de control comercial constituye un primer paso imprescindible en tal dirección. Es urgente establecer un método sistemático de análisis de riesgos, junto a un conjunto de medidas predefinidas en función del grado de riesgo. La participación de la industria marisquera en la definición de los riesgos y de las medidas a tomar resulta esencial para un desarrollo e implantación efectivo del análisis de riesgos en este campo. Es necesario asimismo dotarse de una organización e infraestructura adecuadas para la detección de las enfermedades infecciosas, la reducción del tiempo de respuesta y el desarrollo de actividades de investigación con un objetivo claro y específico sobre el impacto, diagnóstico, epidemiología, estado portador y distribución geográfica de las enfermedades".
En el marco de toda esta problemática y en general del actual contexto en el que se encuentra la acuicultura en esta región costera del país, la presente
8 INPA - FAO 9 lbíd.
1° lbíd.
11
investigación deberá ir encaminada a formularse y a dar respuestas a una serie interrogantes como: precios internacionales, demanda y oferta, Nivel competitivo, calidad (características y cualidades del producto), tallas mínimas de especies a cultivar, volúmenes de recepción de materia prima sustentable, condiciones de mercado, producción diaria procesada para exportación, entre otros variables dentro del contexto nacional e internacional del mercado de lo moluscos bivalvos; que permitan analizar las fortalezas y las amenazas, y a la vez permitan determinar realmente verdaderas oportunidades para producir o cultivar, y de comercializar a mercados externos estos productos marinos.
0.2 ESTADO DE DESARROLLO O ANTECENDENTES
La investigación marina en Colombia es extremadamente joven, no sobrepasa los treinta años, comparada no sólo con la de países del mundo desarrollado, sino también con la de los demás países del área, que cuentan con un bagaje cultural que en muchos casos es el resultado de un proceso científico iniciado hace más de un siglo.12 Lo poco que se conocía acerca de la biodiversidad marina de Colombia hasta comienzo de la década de los 70, era producto de la esporádica actividad investigativa realizada por científicos extranjeros visitantes y de expediciones oceanográficas emprendidas por instituciones extranjeras en aguas colombianas. "Entre estas investigaciones se destacan los cruceros oceanográficos y las faenas de colecta de material biológico efectuadas por las embarcaciones Argo (1875), Velero II! (1939),...y Oregon (1969) en las aguas del Mar Caribe Colombiano, y Albatross (1887-88),...y Alían Hancok Foundation en la década de los años 40, en el Pacifico Colombiano. La participación de científicos colombianos en tales actividades fue prácticamente nula".13
Según el Programa Nacional de Investigaciones en Biodiversidad Marina y Costera. -PNIBM- fue apenas hasta finales la década de los años sesentas, cuando realmente se dio inicio a un proceso investigativo y de formación que constituyó la base de conocimiento científico autóctono sobre la flora, la fauna, recursos pesqueros y ecosistemas marinos y costeros en Colombia. Por iniciativa de la Universidad de Huyesen y de la Universidad de los Andes, de la Facultad de Ciencias del Mar de la Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano, COLCIENCIAS y la Comisión Colombiana de Oceanografía (CCO) se creó por esa época el Instituto Colombo-Alemán de Investigaciones Científicas -ICAL- en Santa Marta, hoy llamado INVEMAR.
A través de esta institución en convenios con otras del orden nacional e internacional, las décadas de 1970 y 1980, se caracterizaron por la creación espacios donde se desarrollaron importantes actividades de investigación y
12 Programa Nacional de Investigación en Biodiversidad Marina y Costera —PNIBM-. Plan de Acción
2001-2010. Pág. 20.
capacitación y algunos que otros trabajos destacados en materia científica. Sin embargo, ya se vislumbraba la necesidad de impregnarle un mayor dinamismo a este tipo de actividades porque que el auge que lo había caracterizado estaba decayendo en lo que iba corrido hasta finales de la década de 1980 y principios de la década de 1990.
Las necesidades que presentaba el sector pesquero y acuícola ya no sólo era en materia de investigación sino también giraba entorno al desarrollo del sector mismo con el fin de hacerlo participe dentro del engranaje de la dinámica económica y social del país, puesto que para esta nueva época se estaba imponiendo la actividad marina en el contexto de la economía internacional.
El país queriendo participar en la dinámica misma que se venía imponiendo no solo al sector sino no en la economía en general; en 1990 con la promulgación de la ley 13, su decreto reglamentario 2256 de1991, y la ley 101 de 1993, se da inicio a una nueva visión de desarrollo de la pesca y acuicultura en Colombia.
Actualmente en Colombia la producción de recursos marinos se encuentra en desarrollo, sin embargo existen comunidades costeras que desconocen la verdadera importancia de algunas especies marinas y sus posibilidades de explotación por lo tanto no tienen conocimientos claros sobre el potencial económico y comercial que prestan los mares.
En el plano productivo existe carencia de tecnologías de manejo y aprovechamiento de recursos marinos vivos, que permitan la aplicación de la acuicultura como mecanismo alternativo de extracción y producción para convertirla en una actividad económicamente favorable a las comunidades que la practican contribuyendo de este modo con los demás sectores productivos del país.
En Colombia, el cultivo de moluscos bivalvos es poco conocido y no tiene figuración dentro de los productos de exportación provenientes del subsector, además la marcada regionalidad en el consumo de mariscos, y el hecho de que muy pocas especies son utilizadas como alimento, han sido uno de los motivos fundamentales para el estancamiento del desarrollo de cultivos comerciales de estos organismos marinos en Colombia.
Durante los últimos años Institutos como el INVEMAR y el extinto INPA desarrollaron paquetes tecnológicos basados en varias investigaciones de diferentes líneas de trabajo en el Pacífico y el Caribe Colombiano. Estos estudios han permitido identificar a las ostras perlíferas (Pinctada imbricata y Pteria
mangle (Crassostrea rizophorae) y el caracol pala (Strombus gigas) como especies potenciales para el cultivo".
Muchos de los cultivos que existen en el trópico se practican casi de la misma manera que en el pasado, aunque es precisamente en esta zona donde la implantación de esta actividad tendría muchas oportunidades de llevarse acabo con gran éxito, ya que cuenta con el clima, las condiciones ambientales y especies potenciales idóneas para el cultivo.
De acuerdo con datos publicados por la FAO, la producción acuícola en el Caribe y en América Latina en 1995 fue de 499,000 toneladas con un valor de 1.870 miles de millones de dólares, de lo cual, Colombia contribuyó con un 7,3% de la producción. Como se observar la participación de Colombia en el mercado es muy poca, resaltando que ese porcentaje hace alusión a las especies que a continuación se mencionan.
Las especies cultivadas en el sector continental son peces de aguas cálidas como Tilapia (Oreochromis sp.), Cachama (Colossoma brachipomum ), Carpa común
(Cyprinus carpio), Bocachico (Prochilodus reticulatus) y algunos bagres (Pseudoplatystoma fasciatum); también es frecuente el cultivo de peces de aguas
más frías como la trucha (Oncorhynchus mykiss), mientras que en el mar el cultivo de peces y de moluscos bivalvos es apenas incipiente y lo más destacado es la producción de camarones marinos.
El desarrollo de la acuicultura de moluscos en Colombia ha sido lento. Institutos como INVEMAR y el INPA han desarrollado varias investigaciones en el Pacífico y el Caribe. El Experimento de captación de semilla y crecimiento con la ostra de mangle (Crassostrea rhizophone) iniciado hacia finales de los años 60 y pese a que se llegó a desarrollar un esquema de cultivo piloto (Wedler 1980), diversas circunstancias causaron el retomo de este tipo de cultivos. Experimentos con especies más de ostras fueron iniciados en la costa pacífica, pero la ostricultura no ha llegado a consolidarse en una actividad comercial. También en el pacífico se realizaron evaluaciones de oferta de semilla de "Piangua" nombre científico y ensayos para su captación, usando colectores artificiales, pero los resultados obtenidos fueron bajos y los estudios no fueron continuados.
Hasta el momento en Colombia se han identificado las ostras perlíferas (Pinctada
imbricata y Pteria colymbus), los pectínidos (Nodipecten nodosus y Argopecten nucleus), la ostra de mangle (Crassostrea rizophorae) y el caracol pala (Strombus gigas) como especies potenciales para el cultivo".
14
NVEMAR. Informe del Estado de los Ambientes Marinos y Costeros en Colombia. Caracterización de los Ecosistemas. Santa Marta, 2000. Pág. 13.
15 Guía Práctica. Cultivo de bivalvos marinos del caribe colombiano: madreperla, ostra alada, concha de
Actualmente en Colombia la comercialización de los moluscos bivalvos ha despertado un especial interés de manera que se encuentran realizándose investigaciones sobre esta clase de moluscos, para demostrar una productividad en los cultivos de los mismos. Entre estas se destaca el Proyecto titulado "Validación y Desarrollo de un Cultivo Piloto de Bivalvos en la Región de Santa Marta, Caribe Colombiano" realizada entre otros investigadores por los Biólogos Marinos Federico Newmark Umbreit, Adriana Valero Lopera, Claudia Castellanos R., y el Economista José González Porto. Este proyecto fue realizado en INVEMAR durante los años de 2001-2003 con el apoyo de Fondo para la Acción Ambiental, teniendo como beneficiarios a la Asociación de Pescadores Artesanos de Playa del Muerto (ASOPLAM).
A nivel nacional la cantidad de bivalvos que se ofrece proviene de tres fuentes: la producción pesquera (siendo mayor la pesca artesanal), la Acuicultura y las importaciones. Además existe un mercado regional formado por diferentes empresas pesqueras ubicadas en Barranquilla y Cartagena principalmente, estas empresas surten a supermercados, hoteles, clubes, restaurantes y cebicherías. En el Caribe colombiano hay varias especies de bivalvos que son explotados con frecuencia, tal es el caso de los bivalvos de playas arenosas conocidos como chips chips (Donax sp y anomalocardia brasiliana), de los que pueden ser colectados entre 30 y 50 individuos por rn2 (por metro cuadrado). La ostra de mangle (Crassostrea rhízophorae), es otro de los recursos importantes, que suple la demanda del mercado regional y que es explotado intensamente en ciertas zonas como Camarones, ubicada en la Guajira y la Bahía de Cispatá en el Golfo de Morrosquillo, antiguamente se extraía en la Ciénaga Grande de Santa Marta, pero su sobre explotación la llevó a extinguirse. Otros recursos es la ostra perlífera (Pinctada imbricata), que fue explotada intensamente en otros tiempos a lo largo del litoral de la Guajira. Sin embargo, su extracción ha disminuido notablemente, existiendo evidencias sobre explotación de esta especie. El principal propósito de la captura de estas especies es la obtención de perlas16.
Una de las razones del incremento del aprovechamiento de los moluscos es su alto valor nutritivo, ya que contienen vitaminas A, B, C y D: compuestos glicerofosfóricos: cloruros carbohidratos, y proteínas en cantidades adecuadas y de fácil digestión. Las proteínas que están presentes son dirigibles casi en un 100% contra el 63% de las de carne de res. Algunos moluscos, como las ostras, poseen altas cantidades de yodo, compuesto que interviene en el funcionamiento de la tiroides y antianémicos como el cobre y el hierro, lo cual explica la popularidad que tienen estos organismos como alimento muy nutritivo17.
16 •
[bid., pág 15.
17
En algunos países de América Latina como Chile, Perú, Argentina, Uruguay, Brasil, Venezuela, México, Cuba, Jamaica, Costa Rica y Guatemala se ejerce una pesquería importante de bivalvos marinos. Sin embargo sólo siete de estos países contribuyen a la producción mundial siendo Chile y México (alcanza los mejores precios en el mercado) los que sobresalen gracias al cultivo de ostras, mejillones y ostiones18.
México, es un país privilegiado para la producción y desarrollo de la industria ostrícola, cuenta con mayor variedad de especies nativas de ostras y almejas en el mundo. En el golfo de México y mar caribe, existen dos especies (Crossostrea
virginica y C. rhizophone). Siendo la primera considerada como la principal
producción de ostión. Este país es el quinto productor de ostión a nivel mundial (Anuario Estadística de Pesca, SEMARNAP)19.
En Europa se destaca la producción de Francia y España. En el continente asiático Japón. También se destaca la producción de Estados Unidos20 .
0.3 MARCO TEORICO
Los moluscos constituyen el segundo grupo de metazoos más importantes por su número de especies, muchos de ellos son fósiles (alrededor de 35.000). Los moluscos actuales (unas 100.000 especies) se clasifican en las clases: anfineuros (quitones); escafópodos o solenocontos (colmillos de mar); gasterópodos (caracoles); pelecípodos, lamelibranquios o bivalvos (mejillones); y cefalópodos o
sinofópodos (calamares). Los anfineuros y los escafópodos tienen escasos
representantes; por su parte, los gasterópodos, cefalópodos y pelecípodos, son muy abundantes en la actualidad21.
Tabla 1 Clasificación de los moluscos
Clase Anfineu ros
Escafópodos Gasterópodos
Pelecípodos (lamelibranquios o bivalvos)
Cefalópodos (sinofópodos) Subclase Poliplacóforos, Monoplacóforos Prosobranquios, Ppistobranquios, Pulmonados Protobranquios, Filibranquios, Eulamelibranquios, Septibranquios Tetrabranquios y Dibranquios (octópodos, decápodos) Género Chiton, Chaetopleura, Neo puma Dentalium Helix, Patella
Hytilus, Ostrea, Venus
Nautilus, Sepia, Octo pus
Fuente: www.cenpat.edu
18
www.fao.orq. Comercio Mundial de Productos Pesqueros 2000.
19 'bid. 20 •
d.
21
Los pelecípodos o lamelibranquios, también llamados bivalvos (que poseen dos valvas), son las comunes almejas, ostras o mejillones. Constituyen una clase de moluscos marinos (hay algunos de agua dulce), de simetría bilateral, con dos láminas branquiales, y acéfalos (sin cabeza)22.
El cuerpo se encuentra encerrado en un manto que segrega una concha bivalva y un pie aplanado; algunas especies carecen de pie o está atrofiado. Las valvas de la concha se articulan entre sí mediante un ligamento elástico, que en algunas especies les permite abrir y cerrar con rapidez para generar una especie de corriente a chorro, y así conseguir una cierta capacidad de movimiento. El pie, que es muy reducido con respecto a los gasterópodos, lo utilizan para excavar la arena y enterrarse en ella, donde viven generalmente inmóviles (ejemplo de la almeja). Algunas especies se fijan fuertemente a un sustrato mediante filamentos rígidos (ejemplo del mejillón), o a las rocas (ejemplo de las ostras). Los órganos sensoriales, al no presentar cabeza, están dispuestos en el borde del manto2i. En general, la alimentación de los bivalvos se realiza creando una corriente de agua mediante los cilios de las branquias, haciéndola pasar por la cavidad paleal y filtrando sus nutrientes, que son capturados por unos palpos situados cerca de la boca24.
La mayoría de los pelecípodos son hermafroditas, unisexuales, o cambian de sexo con la edad. La reproducción se realiza mediante sexos separados, con fecundación externa. Se distinguen dos fases 1arvarias25.
Figura 1 estructura fisica de los moluscos bivalvos
Fuente: www.uan.es " 'bid. 23 'bid. 24 www.usc.es 25 lbid.
A NIVEL EXTERNO SE OBSERVA:
Umbo: lugar de crecimiento.
Estrías: ornamentación típico de los géneros, pueden estar presentes las de crecimiento y las radiales o sólo las de crecimiento.
Ligamento: de carácter proteico y muy resistente, tiene como función unir fuertemente los dos valvas.
Charnela: dientes que encajan en las dos valvas. Su número y forma son características de clasificación.
Músculos abductores: músculos con que abren y cierran las dos valvas. Pueden tener uno (monomiarios: ostra) o dos (dimiarios: almejas). Su inserción es tan fuerte que suelen dejar marcas en el interior de la valva.
Línea paleal: marco redondeado que representa la inserción del manto en la cara interna. Puede tener un entrante o seno paleal ligado a la presencia de sifones (usados para entrar y sacar agua del interior; están en número de dos, uno inhalante y otro exhalante)26.
En el cuerpo del organismo se aprecia el manto. Éste es un repliegue laminar, que envuelve todo el animal. Sus células precipitan el CaCO3 (carbonato cálcico) de la sangre para hacer crecer la concha27.
El borde del manto puede ser liso o tener extensiones sensoriales e incluso ojos primitivos (ojos paleales)28.
Algunos bivalvos tienen la capacidad de segregar cuerpos calcáreos ante agresiones causadas por cuerpos extraños que se introducen accidentalmente en el interior. El objeto de estas secreciones es pulir los ángulos punzantes del objeto que hieren al animal. Por este proceso se forman las perlas en algunas ostras29. El pie es muy musculoso y extensible en animales que se entierran, en los demás está más bien poco desarrollado. Se asocia a una glándula llamada biso que forma filamentos adherentes con los que se unen al substrato (típicos "hilos" del mejillón)30 .
A NIVEL INTERNO SE ENCUENTRA: el aparato digestivo, sistema circulatorio,
sistema nervioso, branquias y el aparato reproductor31.
APARATO DIGESTIVO: Formado por boca, esófago corto, estómago, intestino y
ano. Las partículas alimenticias son filtradas por las branquias y captadas por
26 Ibid. " Ibid. 26 Ibid. 26 Ibid. 30 'bid. 31 www.unileon.es
unas extensiones que rodean la boca (palpos), de número variable (suelen ser 4). Estas partículas se mezclan con una mucosidad que segrega y van a parar al estómago. Si el tamaño de las partículas es grande pueden ser excretadas por el mismo esófago formando unas pseudoheces. El ano esta cerca de los sifones: formado por boca, esófago corto, estómago, intestino y ano32.
SISTEMA CIRCULATORIO: corazón en posición dorsal. La circulación es del tipo
abierta y no tiene pigmentos respiratorios; corazón en posición dorsa133.
SISTEMA NERVIOSO: pueden tener extensiones sensoriales, ojos paleales,
órganos de equilibrio y receptores sensibles a sustancias químicas (quimiorreceptores) con los que pueden detectar la calidad del agua34.
BRANQUIAS: están recorridas por vasos sanguíneos muy finos para permitir el
intercambio de gases.: con una doble misión, filtrar alimento y respiratoria35.
APARATO REPRODUCTOR: tienen un par de gónadas situadas sobre el tubo
digestivo y, durante la época reproductora, ocupan todo el espacio disponible. Las especies de agua salada son dioicas (sexos separados en distintos organismos) mientras que las especies de agua dulce son hermafroditas (un solo organismo tiene los dos sexos). La fecundación es externa, aunque el hecho de que la madre retenga los huevos en el interior puede inducir al error de pensar que es interna. El desarrollo es indirecto, es decir, el bivalvo pasa por diversas etapas larvarias con una apariencia distinta del individuo adulto3b.
Existen dos formas de conseguir bivalvos: la primera es a través de la pesca en el medio marino y la segunda es la acuicultura. Sin embargo para garantizar la calidad, producción y contribuir a su conservación es mejor obtenerlo a través de la segunda. La acuicultura es la cría o cultivo de animales y plantas que viven en el mar o el agua dulce como peces, camarones, ostras, algas, etc. Es una actividad de gran beneficio, similar a los cultivos agrícolas y cría de animales terrestres. Es una alternativa productiva que ha despertado mucho interés a escala agroindustrial y artesanal, debido a que suministra una fuente alterna de alimento y empleo.
Los tipos de bivalvos que cultiva el hombre son básicamente, mejillones, ostras, almejas, entre otras. Este cultivo consiste en recolectar juveniles (semilla) del medio natural o producirlas en laboratorio, y posteriormente criarlas en estructuras o artes de cultivo hasta que logren un tamaño aceptable para luego ser
32 'bid. 33 www.ieo.es 34 'bid. 35 'bid. " lbíd.
comercializadas. Existen dos métodos de cultivo: el cultivo de fondo y el cultivo suspendido, siendo este último el más utilizado37.
El cultivo de fondo, como su nombre lo indica, consiste en cultivar las ostras directamente sobre el fondo o en estructuras puestas sobre e38.
El cultivo suspendido se utiliza cuando las condiciones del fondo no son apropiadas debido a su blandura, exposición a la acción de las olas y otros factores como la depreciación. Consiste en mantener a los animales en estructura o redes suspendidas en el agua a una profundidad entre 5 y 15 metros. En el cultivo suspendido se utiliza una estructura llamada línea principal o de cultivo, en ésta son colocadas las artes de cultivo (colectores, bolsas, cajas, redes perleras y linternas)39 .
La principal característica de una línea principal o de cultivo es la de brindar un ambiente artificial para el crecimiento de los bivalvos, y servir de soporte a las líneas secundarias, donde se mantienen las artes en la columna de agua. Actualmente es utilizado en algunos países con ciertas modificaciones para el cultivo comercial de ostras y ostiones (Pereira, 1998)40 .
En la tecnología de cultivo con línea suspendida se pueden distinguir tres sistemas: flotación, fondeo y crecimiento, cada uno de ellos constituido principalmente por cabos, boyas y artes de cultivo41.
Las etapas que deben realizarse para llevar a cabo un cultivo de ostras marinas son: obtención de la semilla, levante de la semilla, engorde, cosecha y comercialización42.
Obtención de la semilla: se debe disponer de abundante semilla, para esto es
importante conocer las épocas de reproducción y los lugares donde habitan los bivalvos, debido a su relación con la recolección de las semillas. En la zona tropical, el desove de los bivalvos puede extenderse durante la mayor parte del año con momentos de mayor abundancia, generalmente antes y después de la época de lluvias. Esto se debe a los cambios que se presentan en algunos factores como la temperatura y la salinidad que al aumentar o disminuir estimulan el desove de los bivalvos y con ello la oferta de semilla43.
37
Boletín de Investigaciones Marinas y Costeras. Publicaciones seriadas. Año 2001. INVEMAR-ASOPLAM-UAESPNN. Validación y desarrollo de un cultivo de bivalvos en la región de Santa Marta, Caribe Colombiano. pag.60
38 Guía Práctica. Cultivo de bivalvos marinos del caribe colombiano: madreperla, ostra alada, concha de
nácar y ostiones (vieiras). Ediccón: Adriana Valero [opera y Yadira Caballero Quintero. INVEMAR. 2003 lbíd, pág 26 40 lbíd, pág 27 41 lbíd, pág 29 42 lbíd, pág 30 43 lbíd, pág 31
Tabla 2 Época de fijación de semillas de moluscos bivalvos por especie Santa Marta D.T.C.H.
Nombre Científico Nombre Común Época de Fijación
Pinctada imbricata Madre perla Marzo-mayo Pteria colymbus Ostra perlera alada Marzo-mayo Pinna carnea Concha de nácar Octubre-diciembre Nodipecten nodosus Concha abanico Abril-mayo Argopecten nucleus Conchuela Todo el año
Fuente: Boletín de Investigaciones Marinas y Costeras. 2001. INVEMAR-ASOPLAM-UAESPNN.
La semilla de bivalvos es obtenida del medio natural empleando colectores artificiales. Los colectores están formados por una bolsa externa de angeo plástico, que tiene como medidas 32 centímetros (32) de ancho y 80 cm. de largo; con un ojo de malla de 0.5 milímetros (mm.) y una manga interna formada por dos bolsas cebolleras (bolsa de malla de polipropileno) de las mismas medidas, pero con un ojo de malla de 8 mm. Una vez armados los colectores, 20 de cada uno de ellos se distribuyen por pares a lo largo de una cuerda de polipropileno de 3 mm de diámetro, este complejo recibe el nombre de reinal. El reinal, se ubica cubriendo una profundidad entre 5 y 15 m. En el extremo de la cuerda se coloca un peso de unos 2 kilos, cuyo fin es mantener tenso el reinal. Cada reinal es atado a la línea principal o de cultivo. La distancia que se deja entre cada reinal es de 2 m, es decir por cada línea de cultivo de 100 m se pueden colocar 50 reinales".
La captación se realiza durante un breve período cuando se encuentra la mayor abundancia de larvas en el agua. La exposición de los colectores en el mar es de 10 semanas. Este tiempo es el recomendado para que los juveniles (semilla) se fijen y alcancen un buen tamaño (entre 0.5 y 2 cm) para su fácil separación y manejo; además para evitar la mortalidad de la semilla por la acción de algunos animales depredadores como cangrejos y caracoles que entran en los colectores al igual que las larvas de bivalvos para continuar allí su desarrollo45.
Pasado el período de fijación de 10 semanas, los colectores deben ser retirados del agua y transportados hasta la playa o lugar destinado para el trabajo de campo, aquí se realiza con especial cuidado la separación de la semilla. Se debe tener precaución al desprenderla del colector, ya que la estructura con la que se fija es muy delicada y se puede maltratar el aninnal4b.
La semilla se debe mantener con agua de mar limpia, con buena oxigenación, para esto se debe colocar en recipientes plásticos previamente lavados. Se les
44 lbíd, pág 32. 45 lbíd, pág 33 46 lbíd, pág 34
debe cambiar el agua por lo menos cada media hora. La semilla debe ser seleccionada, los animales deben ser introducidos en las artes de cultivo para levante".
Levante de la semilla: consiste en criar los juveniles de los bivalvos hasta que
alcancen una talla de 3 a 4 centímetros aproximadamente. En esta fase los bivalvos son pequeños y se deben colocar en estructuras o redes con un ojo de malla de 3 milímetros. Para el levante de la semilla se utilizan las artes de cultivo llamadas redes perleras".
Engorde: en esta etapa los bivalvos ya tienen una talla superior a los 3
centímetros y deben ser transferidos a otras artes de cultivo con un ojo de malla mayor (1cm) utilizado en la etapa de levante (0.5cm). Las artes utilizadas son las redes linterna. En la etapa de engorde a medida que los animales crecen es conveniente realizar el desdoble. El desdoble consiste en sacar algunos de los bivalvos e introducirlos en un arte idéntico, con el fin de mantener fija la densidad de siembra inicial, y evitar que queden demasiado apretados en el arte de cultivo. A mayor tamaño de los animales, se requiere un menor número de estos para que ocupen el arte de cultivo. Los animales deben permanecer en las estructuras de cultivo hasta que alcancen la talla comercial, manteniendo la misma densidad de cultivo que en la época de levante, es decir al 30%49.
Cosecha: cuando los animales alcanzan la talla comercial se debe realizar la
cosecha. La cosecha consiste en la recolección de los bivalvos. Para esto se debe disponer de una embarcación adecuada en la cual se van colocando las artes de cultivo con los animales, para luego ser transportados a un sitio donde se hace la selección del producto50 .
La selección del producto: consiste en separar los animales por tallas, es decir,
se debe agrupar bivalvos del mismo tamaño, posteriormente deben ser lavados con agua de mar para facilitar su limpieza, empacados y llevados a refrigeración. Es importante tener unas buenas condiciones de aseo personal y del lugar donde se realiza la selección de los animales y la limpieza de los mismos, de eso también depende la calidad del producto51.
47 lbíd, pág 34 48 lbíd, pág 35 lbid, pág 35 lbíd, pág 36 51 lbíd, pág 36
Tabla 3. Relación de las Tallas y tiempos de cultivo por especies de bivalvos en Santa Marta D.T.C.H.
Nombre Científico Nombre Común Talla Cultivo Tiempo Cultivo
Pinctada imbricata Pteria colymbus Pinna carnea Nodipecten nodosus
Madre perla Ostra perlera alada Concha de nácar Concha abanico 5 cm. 6 cm. 16 cm. 9 cm. 1 año 1 año 9 meses 9 meses Argopecten nucleus Conchuela 5 cm. 9 meses
Fuente: Boletín de Investigaciones Marinas y Costeras 2001. INVEMAR-ASOPLAM-UAESPNN.
Son varios los factores que se deben tener en cuenta cuando se realiza un cultivo de bivalvos: control de la densidad de siembra (un gran número de animales en un mismo arte de cultivo retrasa el crecimiento y afecta la disponibilidad de alimento), limpieza de las artes de cultivo (las artes de cultivo se ensucian debido a que en su superficie con el paso de los días en el mar, se depositan algas, esponjas y otros animales que tapan los poros de la malla, con frecuencia, el flujo de agua no pasa de manera continua y por ello los animales no tienen una buena alimentación y oxigenación, cada 20 o 30 días se debe realizar la limpieza de las artes de cultivo en la playa con cepillos) y eliminación de los depredadores (los animales más conocidos que consumen a los bivalvos son algunos caracoles y cangrejos, por esto es importante realizar esta tarea mínimo cada mes)52.
Existe un mercado regional, nacional e internacional. Se cuenta además con empresas comercializadoras que almacenan y distribuyen los productos ya procesados. El producto posteriormente es surtido a supermercados, hoteles, clubes, restaurante y cebicherías donde son adquiridas por el consumo final. Este producto puede ser presentado en varias formas, siendo las más comunes los enlatados, congelado y el estado fresco53.
0.4 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN
Pese a las fluctuaciones en la oferta y la demanda, causadas por los cambios en la situación de los recursos pesqueros, el entorno económico y las condiciones ambientales; la acuicultura de moluscos bivalvos sigue siendo una actividad muy importante como fuente de alimentos, empleo e ingresos en muchos países y comunidades.
Los moluscos son, después de los insectos, el grupo más extendido sobre el planeta, del cual se han clasificado aproximadamente 200 mil especies. Se les encuentra lo mismo en la copa de los árboles que en las profundidades abismales
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marinas.54 A nivel mundial estos organismos despiertan gran interés por científicos e investigadores, que quieren conocer más acerca ellos. Son muchos los factores que los motivan a investigar sobre ellos, la rareza, la belleza de sus conchas, pero por encima de todos está el interés culinario, porque éstos además de ser nutritivos y tener sabores muy agradables, también son poseedores de facultades curativas.
Por todo lo anterior, en las últimas décadas se han producidos cambios importantes en las pesquerías mundiales de moluscos, porque de manera muy progresiva estos organismos se han ido incorporando a la dieta de la humanidad, aumentando el consumo de algunos de ellos como las ostras, los ostiones, las almejas, y los pulpos, entre otros. Desde que se desarrolló el uso industrial de estos recursos a través de la acuicultura (ostricultura, viticultura, etc.) la producción de algunos moluscos se intensificaron como las ostras y los mejillones.
Pese a las dificultades que afronta la actividad de producción y comercialización mundial de moluscos según la FAO viene creciendo, trayendo para aquellos países y regiones que lo explotan beneficios y rendimientos económicos y sociales. En Latinoamérica se destaca México, Perú, Ecuador, y Chile en el Océano Pacifico, y en las del Océano Atlántico en el Reino Unido, Francia, España, Norte y Sur África.55
Colombia posee condiciones que se necesitan para insertarse en la producción y la comercialización de moluscos bivalvos.
En el campo de la economía internacional, Colombia debería dirigir la mirada hacia el mercado global de América que se avecina en el año 2005, el tratado comercial suscrito por más 20 de países del continente americano que dieron origen al ALCA (Tratado de Libre Comercio de América). Analizar las posibilidades de inserción en el mercado de los productos pesqueros y acuíferos de la región. Aprovechar el interés que tiene la Comunidad Económica Europea (CEE) en colaborar y ayudar a Colombia en la búsqueda de soluciones a sus problemas sociales y económicos.
La acuicultura de moluscos bivalvos destinados a la exportación es un asunto que debe representar gran interés para la localidad y cualquier estudio que se haga para desarrollar este sector debe justificarse bien sea por motivos económicos, sociales, y académicos.
54 CIFUENTES, Juan Luis; TORRES, Pilar y FRÍAS Marcela. El Océano y sus Recursos. X. Pesquerías.
Ciencia para Todos. Segunda edición. México, 1997. Pág. 49.
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