Leche de calidad diferenciada
por el sistema de producción
Ponente: Ana Villar Bonet
Área de Calidad de los alimentos de origen animal: leche y carne. Centro de Investigación y Formación Agrarias (CIFA). Cantabria.
XXII Foro de Colaboraci
XXII Foro de ColaboraciXXII Foro de Colaboraci
XXII Foro de Colaboracióóóón Pn Pn Pn Púúúúblico Privadablico Privadablico Privadablico Privada
Producci Producci Producci
Produccióóóón de leche y p. ln de leche y p. ln de leche y p. ln de leche y p. láááácteoscteoscteoscteos
GOBIERNO de
CANTABRIA
CONSEJERÍA DE DESARROLLO RURAL, GANADERÍA, PESCA Y BIODIVERSIDAD
GOBIERNO de
CANTABRIA
CONSEJERÍA DE DESARROLLO RURAL, GANADERÍA, PESCA Y BIODIVERSIDAD
Dirección General de Desarrollo Rural
1º Proyecto CIFA (2000 – 2003)
2º Proyecto CIFA (2006 – 2009)
Proyecto INIA
Proyecto INIA-- SCOO SCOO -- 2929
Proyecto INIA
Proyecto INIA-- RTA2006 RTA2006 -- 00132 00132 -- C02 C02 -- 0101
Proyectos sobre ganader Proyectos sobre ganader Proyectos sobre ganader Proyectos sobre ganader
Proyectos sobre ganader Proyectos sobre ganaderProyectos sobre ganader
Proyectos sobre ganaderííííííííasasasasasasasas de leche de producci
de leche de producci de leche de producci de leche de producci
de leche de producci de leche de produccide leche de producci
de leche de produccióóóóóóóón ecoln ecoln ecoln ecoln ecoln ecoln ecoln ecolóóóóóóóógicagicagicagicagicagicagicagica
Proyecto Facultad Vet. Lugo (2010 – 2014-15) Proyecto MICINN - AGL2010-21026
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Manejo general / manejo alimentario / manejo y estado sanitario
• Manejo y dinámica infecciones mamarias
• Situación nutricional de los animales en producción • Situación sanitaria (parásitos, cojeras,..)
• Razas empleadas
Proyectos sobre ganader Proyectos sobre ganader Proyectos sobre ganader Proyectos sobre ganader
Proyectos sobre ganader Proyectos sobre ganaderProyectos sobre ganader
Proyectos sobre ganaderííííííííasasasasasasasas de leche de producci
de leche de producci de leche de producci de leche de producci
de leche de producci de leche de produccide leche de producci
de leche de produccióóóóóóóón ecoln ecoln ecoln ecoln ecoln ecoln ecoln ecolóóóóóóóógicagicagicagicagicagicagicagica
Calidad composicional de la leche de producción ecológica
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Proyecto CIFA ( INIA 2006
Proyecto CIFA ( INIA 2006 --2009)2009)
VARIACIONES ESTACIONALES: CONTENIDO EN OMEGA 3 -POR TIPO DE
EXPLOTACION-LAS DIFERENCIAS SE MANTIENEN A LO LARGO DEL AÑO
0,3 0,35 0,4 0,45 0,5 0,55 0,6 0,65 0,7 0,75 0,8
Primavera Verano Otoño Invierno
Estación O m e g a 3 ( g / 1 0 0 g g ra s a ) a a a a b b b b c c c c Ecológicas Extensivas Intensivas
GOBIERNO de
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Proyecto CIFA ( INIA 2006
Proyecto CIFA ( INIA 2006 --2009)2009)
EN INVIERNO LAS DIFERENCIAS EN CLA SE REDUCEN
VARIACIONES ESTACIONALES: CONTENIDO EN CLA -POR TIPO DE
EXPLOTACION-0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 1,4 1,6
Primavera Verano Otoño Invierno
Estación C L A ( g / 1 0 0 g g ra s a ) a a a a a ab ab b b b c c Ecológicas Extensivas Intensivas
Interés común: Mejora del perfil de ácidos grasos
Valorización de la leche producida “en base a forrajes”
ACCIÓN 1.1.- Influencia de los sistemas de alimentación característicos de las explotaciones productoras de
leche de la cornisa cantábrica y Galicia sobre la composición de ácidos grasos de la leche
Proyecto RTA2012 Proyecto RTA2012Proyecto RTA2012
Proyecto RTA2012----00065000650006500065----C05C05C05----01C05 010101
PROYECTO COORDINADO
Salud Origen Sistema prod. Valores éticos Mensajes de venta
• Leche fresca de suelo holandLeche fresca de suelo holandLeche fresca de suelo holandééééssssLeche fresca de suelo holand
• Garantiza pastoreo 4 meses al aGarantiza pastoreo 4 meses al aGarantiza pastoreo 4 meses al aGarantiza pastoreo 4 meses al añññño; 6h al do; 6h al do; 6h al do; 6h al dííííaaaa
Holanda 2012
Label ” Leche en base a pasto”
Caracterización de esa leche diferenciada
“en base a forrajes”
Proyecto convocatoria RTA2014 Proyecto convocatoria RTA2014 Proyecto convocatoria RTA2014 Proyecto convocatoria RTA2014
Búsqueda de biomarcadores
Análisis del potencial del sector en la cornisa
cantábrica y Galicia para producir esa leche
A- Mayor contenido en nutrientes funcionales (?)
B- Puesta en valor de un modelo de producción en extensivo, en base a recursos propios que contribuya al mantenimiento del territorio, de la población rural, paisaje…
Modelos de alimentación a los que va ligada
Pero en último término corresponde a la iniciativa de una empresa que, junto a sus ganaderos, efectúa
una recogida / envasado diferencial y pone en marcha la comercialización de una leche
“diferenciada por el sistema de producción”
XXII Foro de Colaboraci XXII Foro de Colaboraci XXII Foro de Colaboraci
XXII Foro de Colaboracióóóón Pn Pn Pn Púúúúblico Privadablico Privadablico Privadablico Privada
Producci
ProducciProducci
GOBIERNO de
CANTABRIA
CONSEJERÍA DE DESARROLLO RURAL, GANADERÍA, PESCA Y BIODIVERSIDAD
Dirección General de Desarrollo Rural
Consejería de Ganadería, Pesca y Desarrollo Rural. Gobierno de Cantabria.
Centro de Investigación y Formación Agrarias (CIFA)
Línea: Leche diferenciada en función del sistema de producción
Ana Villar Bonet anavillar@cifacantabria.org
Jordi Doltra jordidoltra@cifacantabria.org
Gregorio Salcedo gregoriosalce@ono.com
Juan Busqué juanbusque@cifacantabria.org
Iban Vázquez ibanvazquez@cifacantabria.org
Rommel Moros rommelmoros@cifacantabria.org
Otras líneas de trabajo:
Leche de producción ecológica Gestión sueros de quesería
XXII Foro de Colaboraci
XXII Foro de ColaboraciXXII Foro de Colaboraci
XXII Foro de Colaboracióóóón Pn Pn Pn Púúúúblico Privadablico Privadablico Privadablico Privada
Producci Producci Producci
Fin de la presentación
Ponente: Ana Villar Bonet
Área de Calidad de los alimentos de origen animal: leche y carne. Centro de Investigación y Formación Agrarias (CIFA). Cantabria. GOBIERNO
de
CANTABRIA
CONSEJERÍA DE DESARROLLO RURAL, GANADERÍA, PESCA Y BIODIVERSIDAD
Dirección General de Desarrollo Rural
XXII Foro de Colaboraci
XXII Foro de ColaboraciXXII Foro de Colaboraci
XXII Foro de Colaboracióóóón Pn Pn Pn Púúúúblico Privadablico Privadablico Privadablico Privada
Producci Producci Producci
