Leche de calidad diferenciada por el sistema de producción

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Leche de calidad diferenciada

por el sistema de producción

Ponente: Ana Villar Bonet

Área de Calidad de los alimentos de origen animal: leche y carne. Centro de Investigación y Formación Agrarias (CIFA). Cantabria.

XXII Foro de Colaboraci

XXII Foro de ColaboraciXXII Foro de Colaboraci

XXII Foro de Colaboracióóóón Pn Pn Pn Púúúúblico Privadablico Privadablico Privadablico Privada

Producci Producci Producci

Produccióóóón de leche y p. ln de leche y p. ln de leche y p. ln de leche y p. láááácteoscteoscteoscteos

GOBIERNO de

CANTABRIA

CONSEJERÍA DE DESARROLLO RURAL, GANADERÍA, PESCA Y BIODIVERSIDAD

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Dirección General de Desarrollo Rural

1º Proyecto CIFA (2000 – 2003)

2º Proyecto CIFA (2006 – 2009)

Proyecto INIA

Proyecto INIA-- SCOO SCOO -- 2929

Proyecto INIA

Proyecto INIA-- RTA2006 RTA2006 -- 00132 00132 -- C02 C02 -- 0101

Proyectos sobre ganader Proyectos sobre ganader Proyectos sobre ganader Proyectos sobre ganader

Proyectos sobre ganader Proyectos sobre ganaderProyectos sobre ganader

Proyectos sobre ganaderííííííííasasasasasasasas de leche de producci

de leche de producci de leche de producci de leche de producci

de leche de producci de leche de produccide leche de producci

de leche de produccióóóóóóóón ecoln ecoln ecoln ecoln ecoln ecoln ecoln ecolóóóóóóóógicagicagicagicagicagicagicagica

Proyecto Facultad Vet. Lugo (2010 – 2014-15) Proyecto MICINN - AGL2010-21026

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Manejo general / manejo alimentario / manejo y estado sanitario

• Manejo y dinámica infecciones mamarias

• Situación nutricional de los animales en producción • Situación sanitaria (parásitos, cojeras,..)

• Razas empleadas

Proyectos sobre ganader Proyectos sobre ganader Proyectos sobre ganader Proyectos sobre ganader

Proyectos sobre ganader Proyectos sobre ganaderProyectos sobre ganader

Proyectos sobre ganaderííííííííasasasasasasasas de leche de producci

de leche de producci de leche de producci de leche de producci

de leche de producci de leche de produccide leche de producci

de leche de produccióóóóóóóón ecoln ecoln ecoln ecoln ecoln ecoln ecoln ecolóóóóóóóógicagicagicagicagicagicagicagica

Calidad composicional de la leche de producción ecológica

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Dirección General de Desarrollo Rural

Proyecto CIFA ( INIA 2006

Proyecto CIFA ( INIA 2006 --2009)2009)

VARIACIONES ESTACIONALES: CONTENIDO EN OMEGA 3 -POR TIPO DE

EXPLOTACION-LAS DIFERENCIAS SE MANTIENEN A LO LARGO DEL AÑO

0,3 0,35 0,4 0,45 0,5 0,55 0,6 0,65 0,7 0,75 0,8

Primavera Verano Otoño Invierno

Estación O m e g a 3 ( g / 1 0 0 g g ra s a ) a a a a b b b b c c c c Ecológicas Extensivas Intensivas

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Dirección General de Desarrollo Rural

Proyecto CIFA ( INIA 2006

Proyecto CIFA ( INIA 2006 --2009)2009)

EN INVIERNO LAS DIFERENCIAS EN CLA SE REDUCEN

VARIACIONES ESTACIONALES: CONTENIDO EN CLA -POR TIPO DE

EXPLOTACION-0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 1,4 1,6

Primavera Verano Otoño Invierno

Estación C L A ( g / 1 0 0 g g ra s a ) a a a a a ab ab b b b c c Ecológicas Extensivas Intensivas

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Interés común: Mejora del perfil de ácidos grasos

Valorización de la leche producida “en base a forrajes”

ACCIÓN 1.1.- Influencia de los sistemas de alimentación característicos de las explotaciones productoras de

leche de la cornisa cantábrica y Galicia sobre la composición de ácidos grasos de la leche

Proyecto RTA2012 Proyecto RTA2012Proyecto RTA2012

Proyecto RTA2012----00065000650006500065----C05C05C05----01C05 010101

PROYECTO COORDINADO

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Salud Origen Sistema prod. Valores éticos Mensajes de venta

(8)

• Leche fresca de suelo holandLeche fresca de suelo holandLeche fresca de suelo holandééééssssLeche fresca de suelo holand

• Garantiza pastoreo 4 meses al aGarantiza pastoreo 4 meses al aGarantiza pastoreo 4 meses al aGarantiza pastoreo 4 meses al añññño; 6h al do; 6h al do; 6h al do; 6h al dííííaaaa

Holanda 2012

Label ” Leche en base a pasto

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Caracterización de esa leche diferenciada

“en base a forrajes”

Proyecto convocatoria RTA2014 Proyecto convocatoria RTA2014 Proyecto convocatoria RTA2014 Proyecto convocatoria RTA2014

Búsqueda de biomarcadores

Análisis del potencial del sector en la cornisa

cantábrica y Galicia para producir esa leche

A- Mayor contenido en nutrientes funcionales (?)

B- Puesta en valor de un modelo de producción en extensivo, en base a recursos propios que contribuya al mantenimiento del territorio, de la población rural, paisaje…

Modelos de alimentación a los que va ligada

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Pero en último término corresponde a la iniciativa de una empresa que, junto a sus ganaderos, efectúa

una recogida / envasado diferencial y pone en marcha la comercialización de una leche

“diferenciada por el sistema de producción”

XXII Foro de Colaboraci XXII Foro de Colaboraci XXII Foro de Colaboraci

XXII Foro de Colaboracióóóón Pn Pn Pn Púúúúblico Privadablico Privadablico Privadablico Privada

Producci

ProducciProducci

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Dirección General de Desarrollo Rural

Consejería de Ganadería, Pesca y Desarrollo Rural. Gobierno de Cantabria.

Centro de Investigación y Formación Agrarias (CIFA)

Línea: Leche diferenciada en función del sistema de producción

Ana Villar Bonet anavillar@cifacantabria.org

Jordi Doltra jordidoltra@cifacantabria.org

Gregorio Salcedo gregoriosalce@ono.com

Juan Busqué juanbusque@cifacantabria.org

Iban Vázquez ibanvazquez@cifacantabria.org

Rommel Moros rommelmoros@cifacantabria.org

Otras líneas de trabajo:

Leche de producción ecológica Gestión sueros de quesería

XXII Foro de Colaboraci

XXII Foro de ColaboraciXXII Foro de Colaboraci

XXII Foro de Colaboracióóóón Pn Pn Pn Púúúúblico Privadablico Privadablico Privadablico Privada

Producci Producci Producci

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Fin de la presentación

Ponente: Ana Villar Bonet

Área de Calidad de los alimentos de origen animal: leche y carne. Centro de Investigación y Formación Agrarias (CIFA). Cantabria. GOBIERNO

de

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Dirección General de Desarrollo Rural

XXII Foro de Colaboraci

XXII Foro de ColaboraciXXII Foro de Colaboraci

XXII Foro de Colaboracióóóón Pn Pn Pn Púúúúblico Privadablico Privadablico Privadablico Privada

Producci Producci Producci

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Referencias

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