CAPÍTULO IV RESULTADOS
En el siguiente capítulo se presentarán los resultados obtenidos de la investigación exploratoria y descriptiva que se realizó en el mercado de los quesos en la ciudad de Puebla, a los clientes actuales, ex clientes y clientes potenciales del IPODERAC. Se realizó una base de datos en el programa Excel con todas las respuestas recabadas, para tener un rápido acceso a la información. Posteriormente se realizaron gráficas y tablas para interpretar los resultados de las encuestas guiadas y poder observar con mayor facilidad las tendencias y opiniones.
A continuación se presentan los gráficos obtenidos del cuestionario aplicado a los clientes actuales de IPODERAC.
21 21 20 11 8 7 7 7 7 0 5 10 15 20 25 BOUR SIN CAME MBER T BRIE REBL OCHO N GRUY ERE RICO TTA MANC HEGO PANE LA RICO TTA
QUESOS FABRICADOS EN IPODERAC
N U M E R O D E C O M PR A D O R ES
5 5 4 3 2 1 0 0 0 0 1 2 3 4 5 6 SAIN T MA URE FETA TÊTE DE MOIN E RACC LETT TOMM E DE CHE VRE PORT SAL UT VALE NCAY CAPR ICE D' A MOUR FLOR DE ATLIX CO
QUESOS FABRICADOS EN IPODERAC
N U M ER O D E C O M P R A D O R E S
Figura 2.- Tipos de queso que le compran al IPODERAC sus clientes actuales.
Como se puede observar en la figura uno y en la dos, existen tres tipos de queso que compran más clientes, estos son el Boursin y el Camembert con veintiún compradores , el Brie con veinte, seguidos de el Reblochon con once, el Gruyere con ocho, el Ricotta, el Manchego y el Panela con siete; en menor número le siguen el Saint Maure y el Feta con cinco, el Tête de Moine cuatro y el Racclett tres, con solo dos clientes el Tomme de Chevre , y apareciendo una vez el Port Salut. En cuanto a el Valencay, el Caprice D’ Amour y el Flor de Atlixco, estas aunque se elaboran en IPODERAC, no existe demanda por parte de los clientes actuales registrados en la base de datos.
CONOCEN TODOS LOS TIPOS 47% NO CONOCEN TODOS LOS TIPOS 53%
Figura 3.- Conocimiento de todos los tipos de queso que fabrica IPODERAC por parte de los clientes actuales.
En la figura tres se muestra que el 53% de los clientes actuales no conocen todos los tipos de queso gourmet que se fabrican en IPODERAC, y el 47% contestó que si los conoce. 5 22 24 24 2 0 5 10 15 20 25 30 PRES ENTA CION PREC IO SABO R CALID AD EMPA QUE CUALIDADES
Figura 4.- Cualidades que los clientes actuales encuentran en los quesos que le compran a IPODERAC.
En la figura cuatro se puede ver que los establecimientos encuentran sabor, calidad y precio en los quesos Villa Nolasco, solo cinco contestaron que lo hacen por las presentaciones que ofrecen y dos por el tipo de empaque con el que cuentan.
En la figura cinco que se muestra a continuación se refleja claramente como el 83% de los clientes actuales está satisfecho con el servicio que les da IPODERAC, y el 17% esta insatisfecho, concordando en que el Instituto debería tener más días de entrega a los puntos de venta y no solo uno a la semana como lo manejan actualmente.
SATISFECHOS CON EL SERVICIO 83% INSATISFECHOS CON EL SERVICIO 17%
Figura 5.- Porcentaje de satisfacción e insatisfacción por parte de los clientes actuales en cuanto al servicio que les da la fundación.
En cuanto se les preguntó si estaban satisfechos con el producto que compran, todos tuvieron una respuesta positiva obteniendo un resultado del 100% de satisfacción con el queso que fabrica IPODERAC. Por esa razón no se elaboró ninguna gráfica.
Básicamente hubo tres respuestas cuando se preguntó como conocieron los quesos Villa Nolasco que compran, con mayor frecuencia los entrevistados contestaron que el establecimiento ya los manejaba cuando llegaron a trabajar ahí, con un punto abajo los conocieron por recomendación, y con cinco repeticiones la respuesta fue que por una visita de IPODERAC ofreciendo los productos, en cuatro de los cuestionarios no hubo respuesta por parte de el encuestado; estos resultados se pueden reflejar en la figura seis que a continuación se muestra.
11 10 5 4 0 2 4 6 8 10 12 EL ESTABLECIMINETO YA LOS COMPRABA
RECOMENDACIÓN POR VISITA DE LA FUNDACIÓN SIN RESPUESTA FACTOR N U M E R O D E C LI EN TE S
Figura 6.- Como conocieron los quesos que fabrica el IPODERAC los clientes actuales.
En la figura siete se puede observar que los clientes actuales de la Fundación compran otras marcas de queso gourmet con un número muy superior a los clientes que no compran otras marcas, y con solo dos encuestas sin respuesta.
8 20 2 0 5 10 15 20 25 NO CONSUMEN OTRAS MARCAS DE QUESO GOURMET CONSUMEN OTRAS MARCAS DE QUESO GOURMET SIN RESPUESTA N U M E R O D E C LI E N TE S
Figura 7.- Clientes actuales que compran otras marcas de queso gourmet.
A continuación la figura ocho muestra los tipos de queso que fabrica el IPODERAC y que sus clientes actuales lo compran de marcas, ya que no tienen conocimiento de que la Fundación también los fabrica.
7 5 5 1 1 1 1 0 2 4 6 8 G R U Y E R E P A N E LA M A N C H E G O B R IE C A M E M B E R T R IC O TT A Q U E S O D E C A B R A N A TU R A L TIPOS DE QUESO N U M E R O D E C LI E N T ES
Figura 8.- Tipos de queso que fabrica el IPODERAC y que sus clientes actuales lo compran a otra marca.
. 2 5 2 3 5 1 0 1 2 3 4 5 6 QUES O AZ UL PARM ESAN O MOZZ AREL A PROV OLON EE ROQU EFOR T EDAM TIPOS DE QUESO N U M E R O D E C LI EN TE S
Figura 9.- Quesos que no fabrica IPODERAC y que sus clientes actuales también compran
Como se refleja anteriormente en la figura nueve los clientes actuales compran también seis diferentes tipos de queso que IPODERAC no fabrica, presentándose con mayor frecuencia en las respuestas el queso Parmesano y el Roquefort, seguidos del Provolonee, el Mozarella, el Queso Azul y por último el Edam.
En cuanto a los ex clientes como son solo tres, no se realizaron gráficas sino tablas con la información que se obtuvo, y por razones de confidencialidad se denominaron punto de venta uno, punto de venta dos y punto de venta tres, presentándose de la siguiente manera:
El establecimiento denominado punto de venta uno, es ex cliente ya que en este lugar se dejó de vender quesos hace medio año por determinación del dueño.
Tabla 1.- Vende queso gourmet actualmente
SI NO
PUNTO DE VENTA 2 X
PUNTO DE VENTA 3 X
En cuanto al punto de venta dos y tres, como se muestra arriba en la tabla uno, se puede ver que el dos continua comprando quesos gourmet después de ya no comprar los de IPODERAC, y en lo que respecta al punto de venta tres, no compra quesos de tipo gourmet, ya que la única marca que compraba era Villa Nolasco.
Tabla 2.- Tipos de queso gourmet que compra actualmente.
PUNTO DE VENTA 2 CAMEMBERT
GRUYERE
ROQUEFORT
PARMESANO
GOUDA
Como lo expresa la tabla dos, el punto de venta dos, compra quesos tipo Camembert, Gruyere, Roquefort, Parmesano y Gouda, y los compra a diferentes marcas.
Tabla 3.- Aspectos importante que busca en los quesos que compra
PUNTO DE VENTA 2 PRECIO
SABOR
CALIDAD
PRESENTACIONES
Además de los aspectos de precio, sabor y calidad, para este establecimiento también es importante las presentaciones que le puedan ofrecer por las cantidades que maneja.
Tabla 4.- Razón por la que dejo de comprar los quesos
PUNTO DE VENTA 2 : PORQUE EL CAMEMBERT CAMBIABA DE SABOR
La única razón que se dio fue que el queso Camembert cambiaba de sabor entre un pedido y otro, y como se busca que los platillos siempre tengan el mismo sabor, decidieron cambiar a otras marcas.
Tabla 5.- ¿Si IPODERAC corrigiera ese error volvería a comprarlo?
PUNTO DE VENTA 2 SI
Se obtuvo una respuesta positiva de parte de este establecimiento, respondiendo que si IPODERAC demuestra que sus quesos siempre tienen el mismo sabor, efectivamente lo volverían a comprar.
Por último se presentan las gráficas que se obtuvieron del cuestionario que se aplicó a los clientes potenciales que están establecidos en La Paz y en La Juárez, zona geográfica que se eligió. Y se muestran a continuación:
En la primera pregunta se cuestiono si compraban queso tipo gourmet, y el 100% contestó que sí, así que para esta respuesta no se elaboró ni gráfica ni tabla para representar los datos.
14 6 5 4 4 4 4 1 0 2 4 6 8 10 12 14 16 MANC HEGO CAME MBER T Q. D E CA BRA NATU RAL GRUY ERE CENI ZA BRIE PANE LA RICO TTA TIPOS DE QUESO
Figura 10.- Tipos de queso que compran los clientes potenciales y que IPODERAC fabrica.
Como se puede observar en la figura diez, hay ocho tipos de queso que compran los clientes potenciales y que el Instituto fabrica en su quesería, siendo el más pedido el Manchego y lo sigue el Camembert y el queso de Cabra Natural. En cuanto a el Gruyere, el Ceniza, el Brie, y el Panela los compran cuatros establecimientos de los que se encuestaron, y con solo una respuesta se encontró el Ricotta.
8 7 6 4 3 3 2 2 1 0 2 4 6 8 10 ROQU EFOR T PARM ESAN O MOZ AREL LA CHED AR PROV OLON E GORG ONZO LA BLUE HOLA NDES REQU ESON TIPOS DE QUESO
En los resultados que se pueden observar en la figura once, existen nueve tipos de quesos gourmet que los clientes potenciales compran y que el IPODERAC no fabrica, dentro de los más solicitados se pueden mencionar a el Roquefort, el Parmesano y el Mozarella. 4 4 3 3 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 3 0 1 2 3 4 5 SAMS ABAR ROTE S LA LUZ LA M ONTA ÑA COST CO MEGA LA P ICOL INA HIZA RD D E M EXIC O PROA L DE MEXI CO PRIS SA WAL MAR T SUPE RAMA EURO PEA DF VYAC SA A RMAN .. VINI TER DE M EXIC O SIN RESP UEST A PROVEEDORES N U M E R O D E C LI E N T ES
Figura 12.- Proveedores de los clientes potenciales
En la figura doce, se reflejan los establecimientos y empresas que fungen como proveedores para los clientes potenciales, en los que se encuentran desde autoservicios ( SAMS, Cotsco, Mega, Wal Mart ), tiendas de productos gourmet como Prissa y Superama, siendo éste último también autoservicio, empresas de la Ciudad de México como Vinyter, Vyacsa y Proal, y abarrotes como La Montaña y La Luz, teniendo también tres encuestas sin respuesta, solo contestaron que se los llevan al establecimiento, y que no conocen el nombre del proveedor.
En la siguiente figura se encuentran los rangos de precios a los que los clientes potenciales compran en el mercado. Mostrando cuatro rangos.
RANGO 2 18% RANGO 3 24%
RANGO 1 34% RANGO 4 24%
Figura 13.- Rangos de precios en que los clientes potenciales compran sus quesos. Los rangos de precios se pueden observar en el cuestionario aplicado a los clientes potenciales que se encuentra en el anexo A. Dentro del rango uno se encuentran el 34% de los clientes, en el dos el 18%, en el tres y el cuatro se encuentran 24% en cada uno.
SI 29%
NO 71%
Figura 14.- Clientes potenciales que han oído hablar de los quesos de marca Villa Nolasco.
En la figura catorce que se mostró anteriormente se puede notar que el 71% de los clientes potenciales no han oído hablar de los quesos que se fabrican en IPODERAC, ni de la Marca Villa Nolasco, en contraste con los que si conocen la marca que son solo el 29%.
En la figura quince, se nota que el 88% de los clientes están dispuestos a probar los quesos de IPODERAC, el 12% coincidieron en que no solamente ellos deciden la compra. 15 2 0 2 4 6 8 10 12 14 16 SI NO RESPUESTA
Figura 15.- Encuestados que estarían dispuestos a probar los quesos que fabrica IPODERAC.
Posteriormente se encuentra la figura dieciséis en donde se reflejan los aspectos importantes que los clientes potenciales buscan en el momento de comprar un queso,
resaltando la calidad, el sabor y precio, seguidos de la imagen, empaque, presentación y frescura. 15 12 10 2 1 1 1 0 2 4 6 8 10 12 14 16 CALID AD SABO R PREC IO IMAG EN EMPA QUE PRES ENTA CIÓN FRES CURA ASPECTOS
Figura 16.- Aspectos importantes en los quesos para los clientes potenciales.
Por último se presenta la tabla seis que contiene el porcentaje que resultó de preguntar a los clientes potenciales que, si el queso fabricado en IPODERAC cumpliera con los aspectos importantes para ellos, ¿Lo comprarían? , el 88.23% contestó que sí, y el 11.20% contesto que no porque su proveedor es bueno y no lo cambiarían por uno que no conocen.
Tabla 6.- Porcentaje de clientes potenciales que comprarían el queso Villa Nolasco si éste cumpliera con los aspectos importantes.
SI 15 88.23%
