UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE ARQUITECTURA, ARTES Y DISEÑO
CARRERA DE ARQUITECTURA
TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE ARQUITECTO
“DISEÑO ARQUITECTÓNICO DEL CENTRO DE COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS EN CHIRIYACU”
ALEX DANIEL FLOR TERÁN
DIRECTORA: ARQ. MYRIAN LARCO BENITEZ
QUITO - ECUADOR
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AUTORÍA
Yo, Alex Daniel Flor Terán, declaro bajo juramento que el proyecto de grado titulado: “DISEÑO ARQUITECTÓNICO DEL CENTRO DE COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS EN CHIRIYACU”, es de mi propia autoría y no es copia parcial o total de algún otro documento u obra del mismo tema. Asumo la responsabilidad de toda la información que contiene la presente investigación.
Atentamente,
____________________ Alex Flor Terán
ii CERTIFICADO
Por medio de la presente certifico que el Sr. Alex Daniel Flor Terán, ha realizado y concluido su trabajo de grado, titulado: “DISEÑO ARQUITECTÓNICO DEL CENTRO DE COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS EN CHIRIYACU” para la obtención del título de Arquitecto de acuerdo con el plan aprobado previamente por el Consejo de Investigación de la Facultad de Arquitectura, Artes y Diseño.
De igual manera asumo la responsabilidad por los resultados alcanzados en le presente trabajo de titulación.
Atentamente,
____________________ Arq. Myrian Larco B.
iii DEDICATORIA
Quiero dedicar la realización de esta tesis en primer lugar a Dios por darme la oportunidad de vivir y ser parte de este mundo.
iv AGRADECIMIENTO
A las autoridades la Facultad de Arquitectura, Artes y Diseño de la Universidad Tecnológica Equinoccial y a la Arq. Myrian Larco por su acertada asesoría en calidad de Directora de Tesis del presente trabajo de grado.
Al Instituto Metropolitano de Patrimonio, en especial a la Arq. Ruth Aguirre y al Arq. Wilmer Revelo por la información y asesoría prestada para la realización de este proyecto de tesis.
v RESUMEN
La ciudad de Quito es uno de los centros de consumo más importantes del Ecuador y por ser la capital de la república atrae a una gran diversidad de tipos de migrantes, tanto nacionales como extranjeros. Todo esto imprime una gran variedad en la demanda de bienes de consumo a gran escala.
Los productos que llegan a la capital provienen de las principales zonas productoras de provincias como Tungurahua, Pichincha y Manabí, así como de los centros urbanos de acopio: Ambato en la sierra y Santo Domingo en la costa, con el fin de abastecer los principales mercados mayoristas, minoristas y ferias libres de la cuidad de Quito.
Problemas como la insalubridad, inseguridad presente, falta de planificación de algunos centros de comercio, saturación de circulaciones peatonales y vehiculares son algunos de los principales problemas que afectan el comercio de alimentos.
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ÍNDICE
RESUMEN V
CAPÍTULO I 1
1 INTRODUCCIÓN 1
1.1 IMPORTANCIA 1
1.2 JUSTIFICACIÓN 1
1.3 FACTIBILIDAD 1
1.4 ALCANCE 2
1.5 OBJETIVO GENERAL 4
1.6 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4
CAPÍTULO II 5
2 MARCO HISTÓRICO 5
2.1 ANTECEDENTES DE COMERCIO Y MERCADOS 5
2.2 SISTEMAS COMERCIALES 6
2.3 RUTAS COMERCIALES 7
2.4 HISTORIA DE CHIRIYACU 8
2.5 COMERCIO EN QUITO 9
2.6 PRIMEROS MERCADOS 10
CAPÍTULO III 14
3 MARCO TEÓRICO 14
3.1 EL COMERCIO EN LA SOCIEDAD 14
3.2 EL MERCADO 15
3.3 TIPOS DE MERCADOS Y FERIAS 19
3.4 POBLACIÓN Y SISTEMA COMERCIAL EN QUITO 19
3.5 CONCEPCIÓN GENERAL DEL SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN MUNICIPAL 21
3.6 DEFINICIONES DE MERCADOS: 22
3.7 PATRONES Y HÁBITOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS 23
3.8 ERGONOMÍA 25
3.9 FACTORES PSICOSOCIALES DE TIPO LABORAL 26
3.10 TEORÍA DE LA FORMA – EL ESPACIO 27
3.11 TEORÍA DE LA FORMA - LA GEOMETRÍA 29
CAPÍTULO IV 31
4 ESTADO ACTUAL 31
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4.2 VÍAS DE ACCESO 31
4.3 DINAMISMO DEL COMERCIO 32
4.4 CARACTERÍSTICAS DEL PROYECTO 33
4.5 DESCRIPCIÓN DE AMBIENTES 33
4.6 ESQUEMA FUNCIONAL DE ESPACIOS REQUERIDOS 35 4.7 CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DE MERCADOS URBANOS 35
4.8 CUADRO DE ÁREAS 38
4.9 PROCESO DE DISEÑO 39
CAPÍTULO V – DESARROLLO DEL PROYECTO a
CAPÍTULO VI b
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES b
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS d
ANEXOS f
1 ORDENANZAS MUNICIPALES SOBRE MERCADOS f
2 LÍNEA DE FÁBRICA Y RETIROS t
4 FOTOGRAFÍAS DEL SITIO v
1 CAPÍTULO I
1 INTRODUCCIÓN
1.1 IMPORTANCIA
El “DISEÑO ARQUITECTÓNICO DEL CENTRO DE COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS EN CHIRIYACU” contribuirá al mejoramiento del sistema de distribución y comercialización de alimentos facilitando su abastecimiento a la población; además, generará fuentes de trabajo para la población actualmente con actividad informal.
El mencionado proyecto servirá como un diseño modelo, el mismo que se utilizará como referente para la planificación y construcción de futuros centros de comercialización en el Distrito Metropolitano de Quito.
1.2 JUSTIFICACIÓN
En razón que el sector cuenta con un índice alto de población, la demanda de productos no es satisfecha con el centro de comercialización con el que cuenta actualmente; por tanto es necesario diseñar y construir un nuevo Centro de Comercialización de Alimentos que cumpla con la demanda requerida.
Considerando que la Administración Municipal se encuentra empeñada en el reordenamiento del espacio público, así como el evitar problemas de insalubridad y seguridad se ha propuesto esta obra para la comunidad como prioritaria.
1.3 FACTIBILIDAD
2 elaboración de estudio de mercado lo que hace factible al proyecto, la estimación de costos de inversión y el tiempo de ejecución.
El Municipio cuenta con los recursos técnicos y económicos asignados en el presupuesto institucional para la ejecución de la obra, así como la decisión política de parte del Gobierno Local de acuerdo a oficio adjunto.
1.4 ALCANCE
Se pretende a través de la realización de un diagnóstico y diseño de planos arquitectónicos, desarrollar un proyecto técnico-económico para la construcción de un Centro de Comercialización de Alimentos para la ciudad de Quito que reúna las características necesarias para el funcionamiento con el fin de satisfacer las necesidades de los habitantes del sector y de los comerciantes; dando un valor complementario al proyecto en el área de salud, educación y recreación para los comerciantes y sus familias.
Programa de componentes arquitectónicos -Zonas de ventas
-Zona de feria libre
-Área de pasillos principales y secundarios -Área de bodegas
-Área de carga y descarga (patio de maniobras) -Administración
-Área de sanitarios públicos
-Área de máquinas y tableros de medidores de luz -Depósito y clasificación de basura
-Área de estacionamiento público y circulación vehicular -Área para eventos
-Áreas verdes y libres -Área de guardería
3 Área general de ventas
Zona húmeda: Integrada por locales cuyos productos en venta son artículos de primera necesidad y perecederos. Esta zona presenta la característica primordial del uso frecuente de agua como frutas y verduras, flores y cárnicos.
Zona semi húmeda: Siendo esta una zona intermedia, en la que los productos manejados no requieren del uso frecuente de agua y cuya actividad principal es la comida preparada como jugos, comedores, picanterías, panaderías, etc.
Zona seca: Definida así porque los productos aquí manejados no necesitan de la utilización del servicio de agua potable como artículos plásticos, artesanías, cristalería, imágenes religiosas, abarrotes, granos y semillas, etc.
Zona Administrativa y de Servicios
El área administrativa tiene la función de coordinar el área de ventas en relación con vendedores, consumidores y servicios complementarios. De esta manera se involucra en todos y cada uno de los componentes del mercado y principalmente con el área de servicios el cual comprende todas las áreas adjuntas al área de comercio.
4 1.5 OBJETIVO GENERAL
Diseñar un Centro de Comercialización de Alimentos para la ciudad de Quito ubicado en Chiriyacu.
1.6 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Diseñar las instalaciones físicas del proyecto que contemple las funciones necesarias para la comercialización de productos de consumo masivo.
• Implementar un sistema de clasificación de desechos sólidos para el mercado.
• Optimizar el uso de los espacios exteriores, tanto los accesos y circulaciones peatonales como vehiculares para un mejor funcionamiento del mismo.
• Proyectar una guardería adecuada para el bienestar de los niños, hijos de las personas que laboran en el mercado.
• Programar el área de ventas como espacios diferenciados entre giros y tipo de productos para un mejor desarrollo del proyecto.
5 CAPÍTULO II
MARCO DE REFERENCIA
2 MARCO HISTÓRICO
2.1 ANTECEDENTES DE COMERCIO Y MERCADOS1
Los orígenes del comercio se remontan a finales del Neolítico, cuando se descubrió la agricultura. Al principio, la agricultura que se practicaba era una agricultura de subsistencia, donde las cosechas obtenidas eran las justas para la población dedicada a los asuntos agrícolas.
Sin embargo, a medida que iban incorporándose nuevos desarrollos tecnológicos al día a día de los agricultores, como por ejemplo la fuerza animal, o el uso de diferentes herramientas para las tareas cotidianas, las cosechas obtenidas eran cada vez mayores. Así llegó el momento propicio para el nacimiento del comercio, favorecido por dos factores:
• Las cosechas obtenidas eran mayores que la necesaria para la subsistencia
de la comunidad.
• Ya no era necesario que toda la comunidad se dedicara a la agricultura, por
lo tanto parte de la población empezó a especializarse en otros asuntos, como la alfarería o la siderurgia.
Por lo tanto, los excedentes de las cosechas empezaron a intercambiarse con otros objetos en los que otras comunidades estaban especializadas. Normalmente estos objetos eran elementos para la defensa de la comunidad (armas), depósitos para poder transportar o almacenar los excedentes alimentarios (ánforas, etc.), nuevos utensilios agrícolas (azadas de metal), o incluso más adelante objetos de lujo (espejos, pendientes, etc.).
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6 Este comercio primitivo, no solo supuso un intercambio local de bienes y alimentos, sino también un intercambio global de innovaciones científicas y tecnológicas, entre otros, el trabajo en hierro, el trabajo en bronce, la rueda, el torno, la navegación, la escritura, nuevas formas de urbanismo, entre las más relevantes.
Además del intercambio de innovaciones, el comercio también propició un paulatino cambio de las sociedades. Ahora la riqueza podía almacenarse e intercambiarse. Empezaron a aparecer las primeras sociedades capitalistas tal como las conocemos hoy en día, y también las primeras estratificaciones sociales. En un inicio las clases sociales eran simplemente la gente del poblado y la familia del dirigente. Más adelante aparecieron otras clases sociales más sofisticadas como los guerreros, los artesanos, los comerciantes, etc.
2.2 SISTEMAS COMERCIALES2
El trueque.-era la manera en que las antiguas civilizaciones empezaron a comerciar. Se trata de intercambiar mercancías por otras mercancías de igual valor. El principal inconveniente de este tipo de comercio es que las dos partes involucradas en la transacción comercial tenían que coincidir en la necesidad de las mercancías ofertadas por la otra parte. Para solucionar este problema surgieron una serie de intermediarios que almacenaban las mercancías involucradas en las transacciones comerciales. Estos intermediarios muy a menudo añadían un riesgo demasiado elevado en estas transacciones, y por ello este tipo de comercio fue dejado de lado rápidamente cuando apareció la moneda.
La moneda.- en una definición más general, es un medio acordado en una comunidad para el intercambio de mercancías y bienes. El dinero, no sólo tiene que servir para el intercambio, sino que también es una unidad de cuenta y una herramienta para almacenar valor. Históricamente ha habido muchos tipos diferentes de dinero, desde cerdos, dientes de ballena, cacao, o determinados
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7 tipos de conchas marinas. Sin embargo, el más extendido sin duda a lo largo de la historia es el oro.
El uso del dinero en las transacciones comerciales supuso un gran avance en la economía. Ahora ya no hacía falta que las partes implicadas en la transacción necesitaran las mercancías de la parte opuesta. Civilizaciones más adelantadas, como los romanos, extendieron este concepto y empezaron a acuñar monedas. Las monedas eran objetos especialmente diseñados para este asunto. Aunque estas primitivas monedas, al contrario de las monedas modernas, tenían el valor de la moneda explícito en ella. Es decir, que las monedas estaban hechas de metales como oro o plata y la cantidad de metal que tenían era el valor nominal de la moneda.
El único inconveniente que tenía el dinero era que al ser un acuerdo dentro de una comunidad, podía tener no sentido un dinero fuera de contexto. Por ejemplo, si el elemento de intercambio de una comunidad eran dientes de ballena, aquellos dientes no tenían ningún valor fuera de la comunidad. Por ello un poco más adelante surgió el concepto de divisa. La divisa, ahora sí, es un elemento de intercambio aceptado en una zona mucho más amplia que la propia comunidad. La divisa más habitual era el oro puro, aunque a lo largo de la historia también han aparecido otros, como la sal o la pimienta. Las divisas facilitaron el comercio intercontinental en gran medida.
2.3 RUTAS COMERCIALES3
En la Edad Media, empezaron a surgir unas rutas comerciales transcontinentales que intentaban suplir la alta demanda europea de bienes y mercancías, sobre todo de lujo. Entre las rutas más famosas destaca la Ruta de la Seda, pero también había otros importantes como las rutas de importación de pimienta, de sal o de tintes.
El comercio a través de estas rutas era un comercio directo. La mayor parte de las mercancías cambiaban de propietario cada pocas decenas de kilómetros,
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8 hasta llegar a las ricas cortes europeas. A pesar de eso, estas primeras rutas comerciales ya empezaron a hacer plantearse en los estados la regulación de la importación. Incluso hubo momentos que se prohibió el uso de la seda para la vestimenta en el sexo masculino, con el fin de rebajar el consumo de este caro producto.
Las Cruzadas fueron una importante ruta comercial creada de manera indirecta. La ruta que se creó a raíz del movimiento de tropas, suministros, armas, artesanos especializados, botines de guerra, etc. reactivó la economía de muchas regiones europeas. Este mérito se atribuye en parte al rey inglés Ricardo I Corazón de León, que al involucrarse en la Tercera Cruzada consiguió importantes victorias comerciales para Europa, como por ejemplo el restablecimiento de la Ruta de la Seda, la recuperación de las rutas de la pimienta.
2.4 HISTORIA DE CHIRIYACU4
El mercado originalmente edificado en la década de los sesenta, en un sector que se identificaba como un límite urbano, cumplió su función natural como centro de acopio de los productos que provenían del sur del país, convirtiéndose en la actualidad en una instalación insuficiente e ineficiente para el abastecimiento de productos para su área de influencia (centro‐sur), pudiendo asumir roles importantes y significantes para el distrito.
El mercado está emplazado en el sector de Chiriyacu, que en los últimos años sufrió cambios importantes a partir de la salida del camal, la deficiente imagen de sus usos naturales y la irradiación negativa que ejerce sobre el sector un mercado en esas condiciones.
El mercado Chiriyacu ha sido objeto de constantes intervenciones y adiciones, que nunca han supuesto una coherencia entre sus partes, ni una relación armónica con la ciudad. Más bien, es notorio el carácter casi residual que tuvo el mercado en sus distintas fases de crecimiento. Entonces, se colige, que la relación de la plataforma oriental del mercado con la ciudad nunca se priorizó
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9 como objetivo luce “enterrada” respecto de la visual enfocada desde las calles Andrés Pérez y Gualberto Pérez.
El proyecto reivindica para la plataforma intervenida, la importancia urbana correspondiente a un equipamiento de carácter prioritario, lo suficientemente identificable para que se posicione en el imaginario del consumidor como pieza arquitectónica destacada en el sector, denotando una presencia pública enriquecida (en este caso, asumida por el sistema de equipamientos municipales), demostrando la voluntad política y ciudadana de mejorar juntos para contagiarse de los beneficios adquiridos en la co‐gestión. En resumen, practicar un real empoderamiento de la ciudadanía, transformando a los comerciantes en protagonistas de su propio desarrollo económico y social.
2.5 COMERCIO EN QUITO5
Por una parte, el comercio callejero de quito, ha sido una actividad aceptada culturalmente y con un desarrollo histórico de más de 40 años, se localiza en lo que podría considerase el extremo noroccidente del centro de quito, en esa época no interfería con las arterias principales de acceso vehicular, mantenía una distancia prudente con los edificios de valor histórico, tradicional y patrimonial del centro histórico, inicialmente las ventas eran solo días martes y sábados la mayoría inmigrantes de provincias.
Desde 1980, el incremento de vendedores y organizaciones fue notable, rápido y permanente, los comerciantes tenían claro que la actividad era rentable, que el sitio era el más adecuado y que se habían ubicado estratégicamente en Quito, el municipio descuida el establecer alternativas de reubicación, el fenómeno siguió desarrollándose sin medida por causa de factores como:
• Un ambiente político paternalista
• El desorden y la crisis económica del país • La falta de autoridad municipal
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10 En 1991 el concejo municipal aprueba la Ord. 2796 del comercio en espacios de circulación pública, esta norma posibilitó ejercer la actividad con un permiso municipal, surgen nuevas organizaciones, tramitadores, intermediarios políticos y más corrupción y descontrol, se fortalecen liderazgos en torno a un discurso de defensa del derecho al trabajo de sus socios, contrarios a cualquier ordenamiento o reubicación que el municipio planteara.
2.6 PRIMEROS MERCADOS6
Mercado Central.- en el año 1950 en el centro de la ciudad de Quito, funcionaban por separado dos ferias al aire libre en donde los habitantes se proveían de toda clase de productos alimenticios, la una en la plaza La Marín y la otra en la plaza de san Blas.
En un lamentable incidente en una de las covachas donde expendían abastos se produjo un incendio que consumió casi todos los puestos que conformaban la feria de San Blas, quedando de esta manera varias familias seriamente afectadas por la falta de un sitio para trabajar.
Los comerciantes de la feria de La Marín se solidarizaron y temiendo que lo mismo les pueda suceder decidieron unirse para solicitar a las autoridades municipales la donación de un terreno donde puedan construir un mercado. Todo el sacrificio de este grupo de personas dio sus frutos cuando el Alcalde electo de ese entonces el Dr. Carlos Chiriboga Villagómez les entrega en propiedad el terreno conocido como el Toril pues ahí se faenaba reses (El Camal) ubicado en las calles Manabí y Av. Pichincha.
Luego de recibir este terreno y gracias al apoyo del señor Mantilla, propietario fundador de la empresa El Comercio, de su garantía para que el Banco La Previsora otorgue un préstamo que fue cancelado por los comerciantes, para la construcción del edificio que lleva por nombre hasta la actualidad Mercado Central de Quito. El 26 de Febrero de 1.952 el mercado abre sus puertas a toda la ciudadanía.
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11 En la actualidad el Mercado Central es uno de los más tradicionales y concurridos de la capital debido a los buenos productos y bajos precios que ofrece. Funciona en un local amplio de dos plantas donde el visitante encuentra todo tipo de verduras, frutas, carnes, mariscos, cereales y flores. En sus alrededores se asienta un sinnúmero de vendedores ambulantes que le ofrecen algunas veces precios más cómodos.
Centro Cultural Itchimbía.- en la segunda década del siglo pasado, el eminente arqueólogo Jacinto Jijón y Caamaño realizó algunos sondeos arqueológicos en el Itchimbía. En sus informes de campo describió el hallazgo de material cultural de filiación preincaica, destacándose la presencia de una tumba con un rico ajuar funerario: una vasija trípode de amplio gollete con ocho narigueras, dos de las cuales son de oro y las otras de cobre, un par de aretes en una fina lámina de oro y un collar, además de los cascabeles de cobre. Debido a las características y riqueza de este ajuar, Jijón y Caamaño determinó que se trataba de una ocupación anterior a la conquista Inca y que los objetos encontrados son del tipo antioqueño o quimbaya.7
Esta hermosa elevación fue, pues, un espacio sagrado de especial relevancia para nuestros antecesores, tanto por la importancia simbólica que implicaba poder adorar y contemplar desde su cumbre al astro rey, en el recorrido que realiza hasta su ocultamiento, como por la ubicación estratégica sobre un terreno absolutamente irregular.
En este hito urbano la Alcaldía de Quito ha ubicado la estructura de hierro y zinc del viejo Mercado de Santa Clara que fue importada de Hamburgo durante el gobierno de Eloy Alfaro, en 1889, y que guarda mucha similitud con la del mercado de Les Halles, de París.
El sitio donde hace más de 100 años se ubicó la llamada plazoleta Alonso Casco fue rebautizado por su vecindad con el Monasterio de Santa Clara, y luego por
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12 la construcción del mercado del mismo nombre, que estuvo ubicado entre las calles Benalcázar, Cuenca y Rocafuerte, con un nuevo concepto funcional y constructivo para un espacio dedicado al comercio. Con el inicio de los trabajos de construcción del mercado, la antigua plaza desapareció.
Por el desnivel del terreno en el que se asentó la nueva edificación, la mitad de la superficie albergó un subsuelo con estructura de bóvedas de cemento, con una superficie total de 1.300 metros cuadrados, que dio paso al desarrollo de una creciente actividad comercial casi tan importante como la que tuvieron las ferias de la plaza de San Francisco.
La armadura metálica del ex Mercado de Santa Clara, compuesta por un cuerpo central que sobre un tambor octogonal sostiene una cúpula de verticilos de la que parten dos bóvedas de arcos rebajados, fue recuperada por el Fondo de Salvamento del Patrimonio Cultural (FONSAL), que desarrolló un meticuloso proceso de montaje y reforzamiento de la misma, convirtiéndola en parte del equipamiento del Parque Itchimbía.8
El Mercado Mayorista De Quito.- su inauguración data apenas del 22 de septiembre de 1981, se encuentra relativamente alejado de los barrios poblados de la ciudad y por lo tanto, del resto de la red de mercados y ferias. Está ubicado en el kilómetro 4.8 de la carretera Panamericana Sur y tiene una superficie total de 190.153 m2.
Su apertura concretaba los propósitos del Municipio de Quito y del Ministerio de Agricultura. Para el primero, solucionaría los problemas del abastecimiento urbano a través de la red de mercados, de la regulación y control de precios y de los efectos de la tradicional e incontrolada forma de efectuarse las transacciones a nivel de mercados, particularmente mayoristas.9
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http://www.centrocultural-quito.com/ccmq.php?c=96 9
13 Para el MAG, sería un espacio de acopio urbano, que no solo tendría la función básica de "formar precios" sino de alojar a los propios productores, para que puedan comercializar en forma directa sus productos.10
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14 CAPÍTULO III
3 MARCO TEÓRICO
3.1 EL COMERCIO EN LA SOCIEDAD11
La plaza, un lugar característico en los pueblos y ciudades, está principalmente constituida, por su particular servicio a cientos de personas. Por su fuerza dentro de la estructura de una ciudad, es razonada como un salón urbano, es el albergue de varias oportunidades que se ven representadas en la vida cotidiana.
Este punto de uso mixto, se volvió tan particular, que dio la oportunidad de convertirse en el lugar, para reunión de comerciantes de distintos productos, conformando de esta manera en la plaza Mayor, acciones de trueque entre productos alimenticios, vestido, muebles, animales, entre otros; conformando de esta manera, los primeros mercados ambulantes como escenario central de los pueblos y ciudades, en donde la gran mayoría de ventas, era fuera de cualquier tipo de estructura fija.
La aparición de sistemas de transporte y de moneda, trajo consigo la transferencia de bienes y el sistema de trueque cambió a una forma de empresa al menudeo. La expansión del comercio creó una clase de vendedores que se dedicaban al intercambio de bienes producidos por otros, con lo cual la importancia de las plazas de mercado en las ciudades, aumentó hasta convertirse en centros de comercio al mayoreo.
Con el transcurrir del tiempo, se crearon nuevas plazas ya constituidas como un espacio consolidado con muros, pilares, cubiertas, etc., para que las personas pudieran protegerse de cualquier amenaza natural. En este tipo de
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15 edificaciones, se realizaban negocios considerables de comercio al por mayor y al por menor.
La plaza de mercado, en similitud con la plaza, es entendida como el sitio de encuentro entre vecinos, conservando una memoria cultural alimentaria, rica en tradiciones locales y regionales, base para fortalecer la identidad y la pertenencia en una ciudad plural e incluyente. Hoy, se constituyen en espacios populares para intercambiar sabiduría tradicional, fomentar prácticas culturales, incrementar el sentido de pertenencia de comerciantes y vecinos y garantizar la seguridad alimentaria con nutrición a precio justo.
Parte de este valor radica en sus comerciantes, quienes heredaron la función y los conocimientos de sus mayores en temas de interés de la cultura alimentaría en sus procesos de producción, técnicas de preparación y rituales de consumo, prácticas tradicionales que conservan el gusto por el regateo, la “yapa”.
Los compradores tienen en las plazas de mercado la posibilidad de mercar al menudeo, de encontrarse con vecinos e intercambiar gustos en un espacio propicio para la solidaridad y la inclusión.
Este espacio se convirtió a nivel mundial, en un punto necesario para la reunión de negociantes, por lo que cada ciudad o país, le atribuyo un nombre para referenciarlo. De esta manera hoy en día se le atribuyen más de diez sinónimos, los cuales en cualquier estancia, determinan su misma función; la compra y venta.
3.2 EL MERCADO12
Mercado es el centro de concurrencia social que permite la oferta y demanda de productos, pero aún más importante brinda la oportunidad del encuentro cultural.
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16 Los inicios se dan cuando el hombre se da cuenta que no es capaz de producir todos los recursos que necesita para vivir, entonces se especializa y se ve en la necesidad de intercambiar sus productos con los de otros y así poder satisfacer sus necesidades básicas dando lugar al TRUEQUE.
Por otra parte necesita de un lugar y una fecha establecida para concurrir en dicho intercambio, viéndose en la necesidad de establecerse de forma recurrente en un lugar haciendo así el TIANGUIS como solución práctica.
Con el paso del tiempo y el aumento de la población, necesidades y demandas la población se ve obligada a dar solución a través de dedicar un área especial que sea capaz de albergar a los compradores y a los vendedores en un lugar por tiempo indefinido, originando el MERCADO.
Los mercados como un equipamiento urbano importante es considerado como un eje de desarrollo en la ciudad; como espacios de comercio, encuentro y cultura; lugares que afianzan rasgos propios del lugar, adoptando un modelo autosustentable.
La comercialización de alimentos de Quito está basada en dos sistemas, los convencionales y los alternativos. Ambos sistemas consideran a los subsectores público, empresarial privado, popular y solidario, sin embargo es necesario mencionar que en los sistemas convencionales ha existido permanente apoyo desde el sector del Estado, ya sea gobiernos locales o gobierno nacional.
SISTEMAS DE COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS DE QUITO
17 Los convencionales reúnen características como: alta intermediación irracional; comercialización monopólica; alta y costosa infraestructura; en el caso del mercado público, el espacio es público pero quienes controlan son la intermediación irracional; el mercado está concebido como un punto de compra – venta y de actividad monetaria; se cultivan valores de consumismo; la relación productores - consumidores es nula (no hay relación campo ciudad); no hay procesos de construcción de actores; no hay posibilidades de conocer las formas de producción de los alimentos y sus lugares de procedencia y; los productores y consumidores no tienen la posibilidad de acordar y fijar precios de los alimentos.
Concentra entre el 90% al 95% de consumidores y en el caso de los alternativos reúnen características como: existe una relación productor – consumidor directa; existe intermediación racional y en acuerdos; comercialización es más democrática y permite a diferentes productores o intermediarios vender alimentos; baja y barata infraestructura; el mercado se lo concibe como una construcción colectiva, como un espacio de encuentro económico pero también como punto de intercambio de saberes, conocimientos, valores, etc.; se cultivan valores de consumo responsable asociado a la soberanía alimentaria; se generan condiciones para construir actores sociales y económicos; hay posibilidades de conocer las formas de producción de los alimentos y sus lugares de procedencia; los productores y consumidores tienen la posibilidad de acordar y fijar precios de los alimentos, y; concentra entre el 0,1% al 0,2% de consumidores.
Es importante comprender desde los consumidores de los sectores populares de Quito, cuáles son las ventajas y desventajas que encuentran en los principales espacios de comercialización o mercados, en donde se abastecen de alimentos y de otros bienes importantes para la familia.13
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18 VENTAJAS DE LOS SISTEMAS DE COMERCIALIZACIÓN DE QUITO
Fuente: Síntesis De Los Sistemas De Producción, Comercialización Y Consumo de Alimentos en Quito
De la información obtenida, podemos ver que la población de los barrios
populares de Quito, compra en los diferentes mercados de acuerdo a sus
necesidades y también de acuerdo a las características que presenta cada
19 3.3 TIPOS DE MERCADOS Y FERIAS14
Existen cuatro diferentes tipos de centros de comercio de los que podemos señalar:
Mercado mayorista + mercado minorista + feria: Los mercados denominados mayoristas se encuentran asociados directamente a mercados minoristas dependen de sus ferias de proporciones mayoristas, entre estos se encuentran el Mercado San Roque, Mercado Chiriyacu y el Mercado Mayorista.
Mercado minorista + feria: En esta escala los mercados se abastecen de los tres principales a través de comerciantes mayoristas móviles que los abastecen para así distribuir los productos en establecimientos que se encuentren cerca de sectores accesibles para los usuarios.
Mercado minorista: Estos son mercados de menor tamaño pero no por esta razón son menos importantes ya que muchos de estos mercados forman parte de la identidad y tradiciones de la ciudad como el Mercado Iñaquito y el Mercado Central.
Feria: Son ferias que se instalan en plazas, plataformas y vías de circulación en la ciudad en días específicos, responden a una necesidad no otorgada como en el caso de no existir un espacio físico próximo para su ubicación, así como falta de interés y decisión por parte de las autoridades de turno.
3.4 POBLACIÓN Y SISTEMA COMERCIAL EN QUITO15
Quito es uno de los centros de consumo más importantes del Ecuador y por ser la capital de la República atrae a una gran diversidad de tipos de migrantes, tanto nacionales como extranjeros. Todo esto imprime una gran variedad en la demanda de bienes de consumo.
14 Philippe Cazamajor D'artois "Los Mercados y Ferias de Quito", Aspectos Geográficos de su Dinamismo,
CEDlG, ORSTOM, (Revista No. 5), Quito, 1984. 15
20 En Quito, en general, predomina una cadena relativamente corta, cuya extensión varía de acuerdo al producto y al lugar de comercialización: productor, mayorista móvil, mayorista fijo, minorista y consumidor. La especulación es uno de los factores que altera el precio de los productos alimenticios; es más importante que el tamaño de la cadena de intermediarios.
El aprovisionamiento de productos frescos se hace en gran medida en base a mecanismos de comercialización espontáneos y tradicionales. Los productos frescos que llegan a Quito provienen principalmente de zonas productoras de las provincias de Tungurahua, Pichincha y Manabí, así como también de los centros urbanos de acopio: Ambato en la Sierra y Santo Domingo en la Costa.
21 La distribución de productos alimenticios en la ciudad de Quito se hace a través de una red de una cuarentena de mercados y ferias. Tres de ellos funcionan como mayoristas: San Roque, Camal y Mercado Mayorista, los cuales, a su vez, abastecen a los mercados minoristas y ferias semanales de la ciudad, una tipología y una jerarquización que pueden sintetizarse de la siguiente manera: 1. Mercado Mayorista + Minorista + Feria
2. Mercado Minorista + Feria 3. Mercado Minorista
4. Feria
Cada mercado se comporta como un elemento integrante de un sistema el cual se caracteriza por una dinamia que acompaña el crecimiento de la ciudad y que constituye una respuesta a sus contradicciones.
También se observa contradicciones a nivel de los diferentes actores de la comercialización, entre estos el Estado. El Estado, con sus diferentes políticas, alternativas y programas, intenta dar un conjunto de respuestas al problema que plantea el abastecimiento de Quito; entre tales respuestas tiene significación la creación de las ferias semanales libres y la del Mercado Mayorista.
3.5 CONCEPCIÓN GENERAL DEL SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN MUNICIPAL16
Los mercados municipales son considerados como ejes de centralidad y desarrollo en los barrios; como espacios de cohesión social, cívica y cultural; lugares que consolidaran valores característicos de la zona; como sitios de adquisición de productos perecibles y frescos con trato personalizado y; como espacios de convivencia popular que permiten fortalecer actividades de ocio y cultura.
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22 El mercado debe ser visto como una empresa social con espacios cívicos y de convivencia que permitan articular actividades que impulsen el desarrollo local y la sostenibilidad del mismo.
El mercado es un equipamiento urbano que tiene impacto en el ordenamiento de la ciudad, arquitectónicamente las características de diseño deben contribuir a la formación de espacios armónicos que respeten la identidad de la localidad donde se emplazan; los mercados deben estar articulados con la movilidad de conformidad con la estrategia territorial nacional; en cuanto a lo económico, los mercados deben adoptar un modelo de gestión en donde sus gastos operativos estén completamente autofinanciados e inclusive se contemple un proceso de amortización del capital utilizado como inversión inicial.
Es importante considerar ingresos extras (publicidad, alquiler de islas de exhibición, parqueaderos) para no exagerar en las tarifas de arrendamiento impuestas a los comerciantes, pero también se debe generar recursos para proyectos sociales (cajas de ahorro comunitario) e inclusive para financiar (de ser el caso) obras de mantenimiento.
Adicionalmente debe contemplarse un proceso ordenado de participación ciudadana en donde los diferentes actores involucrados (comerciantes, ciudadanía, policía municipal entre otros puedan contribuir al diseño del proyecto final). Finalmente, en el ámbito legal, es importante la modificación de la Ordenanza Municipal como una herramienta para convertir a los mercados municipales en equipamientos comerciales modernos y un reglamento interno de funcionamiento del sistema de comercialización municipal.
3.6 DEFINICIONES DE MERCADOS17
Mercado: Se refiere a los edificios municipales construidos y/o adecuados para dar servicio diario a la compra y venta de productos alimenticios.
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23 Feria barrial: Se refiere a la venta de alimentos al aire libre sobre la vía pública (calles y aceras) en improvisadas infraestructuras de metal/madera o plástico.
Feria libre: Se conoce con este nombre a las grandes ferias que se crearon por Decreto Ejecutivo. También se realizan al aire libre sobre lugares destinados para este propósito y en improvisadas infraestructuras de madera o metal y techos de plástico.
Plataforma: Espacios abiertos y acondicionados para la venta de productos alimenticios en improvisadas infraestructuras de metal/madera y techos de plástico. Normalmente estas plataformas se encuentran en las afueras de los mercados.
Camal: Establecimiento donde se faena el ganado destinado al consumo humano. Existen camales clandestinos (aprox. 150) que no fueron tomados en cuenta por la dificultad de su localización.
Supermercado: Establecimiento comercial en el que se vende todo tipo de artículos por el procedimiento de autoservicio. Se tomaron únicamente las cadenas más grandes: Supermaxi, mi Comisariato, Santa María y los comisariatos de las Fuerzas Armadas.
3.7 PATRONES Y HÁBITOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS18
Según el estudio de Manuel Chiriboga, los alimentos de los ecuatorianos se centran en unos pocos productos: arroz, papa, plátano, pan, azúcar y leche de vaca, alimentos que se producen en el país en muchos de los casos, por
pequeñas o medianas unidades campesinas o indígenas, quienes garantizan la
seguridad alimentaria de los ecuatorianos.
Sin embargo, en el mismo estudio se plantea que el consumo de alimentos
importados estaría creciendo en los últimos años, según fuente de la Embajada
Norteamericana, quien menciona que se importan unos 29 millones de dólares
18
24
en productos alimenticio listos para el consumo (2002). Las importaciones
incluyen snacks, productos para la dieta, frutas frescas y secas, carnes rojas,
productos y cereales para el desayuno, alimentos enlatados, condimentos,
alimentos para bebés y chocolates.
Es justamente el sistema de comercialización convencional privado como los
supermercados: Supermaxi, Aki, Tía, Mi Comisariato y Santa María, quienes
expenden o distribuyen estos productos importados. Para la venta de estos
alimentos utiliza estrategias publicitarias y de marketing a través de medios de
comunicación nacionales y locales. Esto va generando hábitos y patrones de
consumo en la sociedad quiteña y ecuatoriana, la cual comienza a desplazar el
consumo de alimentos de productos nacionales por los importados.
Dentro de los efectos de estos cambios alimenticios tenemos: la desmotivación
a los productores nacionales por no poder comercializar sus productos; la
pérdida de procesos productivos nacionales y locales de alimentos; la
dependencia económica y tecnológica y progresiva pérdida de semillas locales;
la pérdida de soberanía alimentaría; el desempleo y oleadas migratorias del
campo a la ciudad; el monopolio de los productos y los mercados, y; los
productos importados al no tener competencia con productos nacionales porque
han dejado de ser producidos, incrementan sus precios afectando a los
consumidores, es decir en una primera fase afecta a los productores, sin
embargo en el tiempo afecta a toda la sociedad ecuatoriana que consume
alimentos.
Por otra parte los hábitos y los patrones de consumo de alimentos de las
familias quiteñas va cambiando sustancialmente, ya que aumenta el consumo
de alimentos procesados, preparados y enlatados con alto contenido de
preservantes, conservantes y saborizantes, antes que el consumo de verduras,
frutas, hortalizas, granos, carnes, etc. en forma natural y fresca. Esto altera a
su vez la salud de las familias, aspecto reflejado en problemas
25
Otro aspecto importante a mencionar sobre el cambio de los hábitos y los
patrones de consumo de las familias quiteñas, está relacionado con que muchas
personas almuerzan en restaurantes, bares, comedores, etc. debido a sus
labores productivas y económicas. En estos lugares de expendio de alimentos
se preparan los alimentos con productos procesados, preparados y enlatados
con alto contenido de preservantes, conservantes y saborizantes y, por otra
parte con un mínimo de verduras, hortalizas y legumbres que mejoren la dieta
y la salud de las personas. A más de ello, poco a poco se van perdiendo los
espacios de encuentro familiar en el momento de compartir los alimentos en
familia, aspecto que cambia también las relaciones sociales de la sociedad en
su conjunto.
3.8 ERGONOMÍA19
La ergonomía es el estudio de las características humanas enfocado al
desarrollo de un ambiente de trabajo o de vida apropiado para incrementar la
seguridad, productividad y comodidad.
En la actualidad son muchas las personas que laboran durante mucho tiempo
en la misma posición, se ha pensado que este tipo de trabajo no requiere de
mayor esfuerzo físico, ni mucho menos pensar que después de una jornada de
8 horas o más pueda causar algún tipo de lesión física. Estudios han revelado
ciertamente lo contrario, reflejando muchas quejas de trabajadores con dolores
de espalda, brazos, vista, muñecas, cuello, etc.
El estudio y la protección preventiva de todo tipo de lesiones nos enseña
técnicas muy útiles para poder enfrentar nuestro día a día, de la mejor forma
posible, con un mínimo esfuerzo de nuestra parte que solo requiere atención a
las cosas que hacemos y como las hacemos.
19
26 OFICIOS Y CARGA ESTÁTICA
Fuente: Enciclopedia de Salud y Seguridad en el Trabajo
3.9 FACTORES PSICOSOCIALES DE TIPO LABORAL20
Aquellas condiciones presentes en una situación laboral directamente relacionada con la organización del trabajo, el contenido del trabajo y la realización de la tarea y que se presentan con capacidad para afectar el desarrollo del trabajo y la salud del trabajador.
Por tanto, al referimos a riesgos psicosociales, estamos hablando de:
• Características de la tarea: cantidad de trabajo, desarrollo de aptitudes,
sencillez/complejidad, monotonía/repetitividad, automatización, ritmo de trabajo, precisión, responsabilidad, iniciativa/autonomía, formación requerida, aprendizaje de la tarea, prestigio social de la tarea en la empresa.
• Estructura de la organización: definición de competencias, estructura
jerárquica, canales de comunicación e información, relaciones personales, desarrollo profesional, ayudas sociales, estilo de mando.
• Características del empleo: diseño del lugar de trabajo, salario, estabilidad en
el empleo, condiciones físicas del trabajo
20
27
• Características de la empresa: tamaño, actividad de la empresa, ubicación,
imagen social.
• Organización del tiempo de trabajo: duración y tipo de jornada, pausas de
trabajo, trabajo en festivos, trabajo a turnos y nocturno.
3.10 TEORÍA DE LA FORMA – EL ESPACIO21
ESPACIO CÓNCAVO
Es la deformación que se provoca en el espacio gráfico bidimensional por efecto de la degradación controlada o disminución progresiva de las figuras, (relación de distancia entre si y el tamaño de las figuras) donde la más pequeña se encuentra al centro de la concavidad y alrededor colocadas en cualquier posición figuras más grandes que esta hasta salirse del campo visual, inclusive. dando como resultado un efecto perceptivo de alto contraste en la profundidad, la magnitud, la distancia, el tamaño y la asimetría de la composición.
EL ESPACIO CONVEXO
Es la deformación que se provoca en el espacio gráfico bidimensional por efecto de la degradación controlada o disminución progresiva de las figuras (relación de distancia entre si y el tamaño de las figuras) donde la más grande se encuentra al centro de la concavidad y al rededor colocadas en cualquier posición figuras más pequeñas de esta. Dando como resultado un efecto
21
28 perceptivo de alto contraste en la profundidad, la magnitud, la distancia, el tamaño y la asimetría de la composición.
LÍNEAS DE TENSIÓN
Son las relaciones espaciales o visuales coincidentes que se dan entre dos o más figuras dentro de una composición cualquiera dibujada dentro de un campo visual o formato.
29 3.11 TEORÍA DE LA FORMA - LA GEOMETRÍA22
GEOMETRÍA EUCLIDIANA
Se distingue por sus figuras planas, partiendo de las 3 básicas pregnantes, el cuadrado, el triángulo y el círculo y de las combinaciones que se derivan de estas. Es importante destacar que los vectores de estas figuras son dimensionales, es decir, el cuadrado está definido por ángulos iguales, lados iguales y el paralelismo de sus lados.
GEOMETRÍA PROYECTIVA
Es parte de la Euclidiana, proyectando la tridimensionalidad de las figuras planas hacia uno o varios puntos de fuga que se encuentran ubicados en la profundidad del espacio generado en el campo visual o formato.
22
30 GEOMETRÍA TOPOLÓGICA
31 CAPÍTULO IV
4 ESTADO ACTUAL
4.1 MEMORIA DESCRIPTIVA
El Centro de Comercialización de Alimentos se encontrará ubicado en el sector de Chiriyacu, donde en las mismas instalaciones del mercado anteriormente funcionaba en antiguo camal entre las calles Rafael Arteta, San Pablo y Calvas. De manera contigua, en el sector norte se localiza el Centro Comercial Chiriyacu, con el cual se genera una gran manzana que funciona como dos grandes equipamientos urbanos de comercio para el sur de quito y la ciudad. Hacia el sur, así como al lado este del mercado se ubican zonas residenciales de Chimbacalle como también dos centros educativos de nivel primario.
En el lado este encontramos la Estación Sur El Recreo del Trolebús, la Av. Pedro Vicente Maldonado, además del Centro Comercial El Recreo; los mismos que generan importantes concentraciones de personas en el sector.
En la actualidad, el sitio funciona como el Mercado Chiriyacu, el mismo que posee un área de feria libre, así como un área de mercado cubierto pero posee deficiencias notables que impiden un correcto desarrollo de sus actividades cotidianas.
4.2 VÍAS DE ACCESO
Entre las principales vías de acceso al centro de comercio tenemos: Av. Napo, Av. Gualberto Pérez, Calle San Pablo, Calle Calvas
32 Fuente: Google Earth, 2012
4.3 DINAMISMO DEL COMERCIO
El sistema de mercados y ferias que funcionan en Quito son claramente identificables la estructura y la función que cumple cada parte, este dinamismo depende del entorno y del desarrollo de su contexto como ciudad capital.
Un factor muy importante es también las decisiones que toman los comerciantes en vista a su experiencia, siendo el acierto y error una forma empírica de identificar las necesidades del medio, siempre en constante movimiento.
Este dinamismo depende de dos variables predominantes que son: la distancia espacial que separa un centro de comercio de otro y la distancia temporal que existe entre los días de feria, sin embargo estas variables tienen resultados diferentes ni producen los mismos efectos.
33 efectos y consecuencias de la distancia temporal y espacial de los centros de comercio.23
4.4 CARACTERÍSTICAS DEL PROYECTO
La planificación y desarrollo del proyecto se contempla en zonas claramente identificadas para un aproximado de 650 comerciantes distribuidos por giros, con el equipamiento necesario dispuesto de la siguiente manera:
1. Planta Subsuelo: Estacionamientos 2. Planta Baja: Feria libre
Bodegas de abarrotes y talleres. Bloque de frutas, legumbres y flores Bloque de cárnicos
Patio de comidas
Bloque administrativo (oficinas, salas de reuniones, guardería, centro médico, farmacia)
Patio de maniobras y bodegas Depósito y clasificación de basura 3. Primera Planta: Patio de comidas
4.5 DESCRIPCIÓN DE AMBIENTES
Planta Subsuelo: En este nivel los estacionamientos están destinados al uso de los usuarios, posee islas de circulación peatonal y escaleras con ascensores como circulaciones verticales hacia el nivel superior del proyecto.
Planta Baja: Aquí se ubica la mayor parte del proyecto:
23
34 Feria libre: esta es una zona con espacios de comercio dispuestos por giros que se conecta directamente con tres zonas de circulación vertical hacia los estacionamientos.
Bloque de frutas, legumbres y flores: en este espacio se disponen de puestos a modo de giros por tipos de productos, además alrededor del mismo se sitúan bodegas de abarrotes, talleres artesanales y similares.
Bloque de cárnicos y comidas: en esta primera parte del bloque se sitúan de igual manera puestos de venta dispuestos en giros, como también se encuentran dispuestos bodegas de abarrotes, pequeños almacenes, artículos varios y talleres artesanales alrededor de esta zona; conjuntamente tenemos dispuesto el primer nivel del patio de comidas preparadas.
Bloque administrativo: en este bloque se encuentran dispuestos áreas de apoyo como guardería, consultorios médicos, farmacia y la zona administrativa del proyecto que dispone de dos amplias salas de reuniones para las asociaciones que integran el mercado.
Bloque de carga: esta área se encarga de abastecer los productos que llegan hacia el Centro de Comercialización de Alimentos y los distribuye hacia los diferentes sitios de expendio. En este bloque también se dispone el área de máquinas, tableros eléctricos además de un depósito especializado para basura donde se proyecta clasificar los desechos sólidos que se generan a diario en un mercado.
Primera Planta: Esta es la última zona se ubica el segundo nivel del patio de comidas, la misma que posee una vista privilegiada del sur de la ciudad y del proyecto en sí.
que nos generan espacios individuales los cuales se integran de manera acertada al proyecto.
4.6 ESQUEMA FUNCIONAL DE ESPACIOS REQUERIDOS
4.7 CARACTERÍSTICAS
Comerciantes
• Espacio adecuado y parqueaderos
• Fácil flujo de los productos hacia y fuera del mercado • Ambiente limpio y saludable y basureros
• Expendios de comida y servicios higiénicos limpios • Disponibilidad de agua
• Instalaciones de almacenamiento y almacenamiento al frío para carne y
pescado
• Fácil acceso al sistema bancario
• Crédito, información y conocimientos técnicos
que nos generan espacios individuales los cuales se integran de manera acertada al proyecto.
ESQUEMA FUNCIONAL DE ESPACIOS REQUERIDOS
CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DE MERCADOS URBANOS
Espacio adecuado y parqueaderos
Fácil flujo de los productos hacia y fuera del mercado Ambiente limpio y saludable y basureros
Expendios de comida y servicios higiénicos limpios Disponibilidad de agua
talaciones de almacenamiento y almacenamiento al frío para carne y
Fácil acceso al sistema bancario
Crédito, información y conocimientos técnicos
35 que nos generan espacios individuales los cuales se integran de manera
ESQUEMA FUNCIONAL DE ESPACIOS REQUERIDOS
ESPECÍFICAS DE MERCADOS URBANOS
Fácil flujo de los productos hacia y fuera del mercado
36
• Protección contra los elementos climáticos • Mercados bien manejados
• Reglamentaciones apropiadas
• Servicios a cambio del pago del arrendamiento • Seguridad personal y para los productos
• Instalaciones y servicios para el cuidado de los niños • Primeros auxilios
• Eliminación del acoso policial
Transportistas
• Parqueaderos adecuados
• Eliminación del acoso de la policía en los mercados y en las carreteras • Áreas e instalaciones para carga y descarga
• Instalaciones para el descanso • Ambiente limpio y saludable
• Servicios higiénicos limpios y basureros • Disponibilidad de agua
• Mercados bien manejados
• Reglamentaciones del mercado apropiadas • Primeros auxilios
• Instalaciones para la basura • Adecuada iluminación
• Crédito, información y conocimientos técnicos • Simplificación de la burocracia
• Teléfonos, faxes y altavoces
Consumidores
• Variedad de alimentos de buena calidad a precios razonables y bien
presentados
• Ambiente limpio y protegido e basureros • Mercados bien manejados
37
• Acción contra los fraudes
• Parqueaderos y medios de transporte • Cargadores para compras
• Expendios de comida limpios • Teléfonos e iluminación
Gerentes de los mercados
• Mandato y objetivos claros y estables • Comprensión de la realidad del mercado • Diálogo efectivo con los usuarios
• Adecuada información y conocimientos técnicos • Autoridad para aplicar las reglamentaciones • Personal calificado, equipo y recursos • Teléfonos, faxes y altavoces
• Fondos para mantener las instalaciones y servicios • Simplificación de la burocracia24
24
38 4.8 CUADRO DE ÁREAS
# AMBIENTES UBICACIÓN ÁREA
(m2)
1 Estacionamientos Planta Subsuelo 14.000
2 Área Libre Primera Planta 1350
3 Área de ascensores y gradas Planta Subsuelo
Primera Planta 325
4 Feria Libre Primera Planta 4200
5 Bloque A (frutas, legumbres, bodegas) Primera Planta 2030
6 Bloque B (cárnicos) Primera Planta 1850
7 Patio de comidas Primera Planta
Segunda Planta 3000
8 Patio de maniobras Primera Planta 420
9 Bodegas Primera Planta 250
10 Clasificación de basura Primera Planta 200
11 Servicios Higiénicos Primera Planta 165
12 Bodegas y Talleres menores Primera Planta 980
13 Guardería Primera Planta 620
14 Oficinas Administrativas Segunda Planta 320
15 Consultorios Médicos Primera Planta 160
4.9 PROCESO DE DISEÑO
La propuesta volumétrica del proyecto responde a la necesidad
concepción diferente, al existir ya un centro de comercio en funcionamiento el Diseño del Centro de Comercialización de Alimentos responde a la realidad específica del medio, así como también a las necesidades no satisfechas de los usuarios y de los comerciantes del sector.
Para este equipamiento urbano, la propuesta de diseño se basa en el intercambio comercial como medio de desarrollo del ser humano, en donde la oferta y la demanda de productos son parte de las actividades cotidianas para el desarrollo del comercio.
El Centro de Comercio, al ser un eje de desarrollo del sur de la ciudad cuenta con una zona de feria libre, una zona de mercado cerrado, además de estacionamientos suficientes para sus usuarios, patio de maniobras con bodegas de almacenamiento y zona administrativa con valor complementario en el área de salud, educación y recreación para los comerciantes, sus familias y los usuarios en general.
Funciona como un centro de acopio para la ciudad de Quito de los productos alimenticios provenientes generalmente de las principales zonas agrícolas del país.
Para el diseño del Centro de Comercialización de Alimentos ha
las respectivas analogías arquitectónicas, la investigación teórica previa necesaria para el enfoque del m
arquitectónicos, así como generar espacios funcionales y dinámicos para el desarrollo del proyecto; a continuación se expresa la evolución volumétrica. PRIMERA PROPUESTA
PRIMERA IDEA DE DISEÑO PROCESO DE DISEÑO
La propuesta volumétrica del proyecto responde a la necesidad
concepción diferente, al existir ya un centro de comercio en funcionamiento el Diseño del Centro de Comercialización de Alimentos responde a la realidad específica del medio, así como también a las necesidades no satisfechas de los
de los comerciantes del sector.
Para este equipamiento urbano, la propuesta de diseño se basa en el intercambio comercial como medio de desarrollo del ser humano, en donde la oferta y la demanda de productos son parte de las actividades cotidianas para
desarrollo del comercio.
El Centro de Comercio, al ser un eje de desarrollo del sur de la ciudad cuenta con una zona de feria libre, una zona de mercado cerrado, además de estacionamientos suficientes para sus usuarios, patio de maniobras con lmacenamiento y zona administrativa con valor complementario en el área de salud, educación y recreación para los comerciantes, sus familias y los usuarios en general.
Funciona como un centro de acopio para la ciudad de Quito de los productos provenientes generalmente de las principales zonas agrícolas del
Para el diseño del Centro de Comercialización de Alimentos ha
las respectivas analogías arquitectónicas, la investigación teórica previa necesaria para el enfoque del mismo, el programa de componentes arquitectónicos, así como generar espacios funcionales y dinámicos para el desarrollo del proyecto; a continuación se expresa la evolución volumétrica. PRIMERA PROPUESTA
PRIMERA IDEA DE DISEÑO – FERIA LIBRE
PROPUESTA VOLUMÉTRICA PRIMARIA
39 La propuesta volumétrica del proyecto responde a la necesidad de buscar una concepción diferente, al existir ya un centro de comercio en funcionamiento el Diseño del Centro de Comercialización de Alimentos responde a la realidad específica del medio, así como también a las necesidades no satisfechas de los
Para este equipamiento urbano, la propuesta de diseño se basa en el intercambio comercial como medio de desarrollo del ser humano, en donde la oferta y la demanda de productos son parte de las actividades cotidianas para
El Centro de Comercio, al ser un eje de desarrollo del sur de la ciudad cuenta con una zona de feria libre, una zona de mercado cerrado, además de estacionamientos suficientes para sus usuarios, patio de maniobras con lmacenamiento y zona administrativa con valor complementario en el área de salud, educación y recreación para los comerciantes, sus familias y
Funciona como un centro de acopio para la ciudad de Quito de los productos provenientes generalmente de las principales zonas agrícolas del
Para el diseño del Centro de Comercialización de Alimentos han sido analizadas las respectivas analogías arquitectónicas, la investigación teórica previa ismo, el programa de componentes arquitectónicos, así como generar espacios funcionales y dinámicos para el desarrollo del proyecto; a continuación se expresa la evolución volumétrica.
SEGUNDA PROPUESTA
PROPUESTA VOLUMÉTRICA
PERSPECTIVA DE LA PROPUESTA SEGUNDA PROPUESTA
PROPUESTA MODULAR - FERIA LIBRE
PROPUESTA VOLUMÉTRICA – BLOQUE DE MERCADO
PERSPECTIVA DE DISEÑO
LEVANTAMIENTO VOLUMÉTRICO
PERSPECTIVA DE DISEÑO – CERCHAS PREFABRICADAS
LEVANTAMIENTO VOLUMÉTRICO – ÁREA DE COMIDAS PREPARADAS
41 CERCHAS PREFABRICADAS
42 TERCERA PROPUESTA
La evolución de la propuesta de diseño concibe el concepto arquitectónico anteriormente expuesto, generándose como propuesta final las siguientes perspectivas del proyecto.
MAQUETA VIRTUAL – ZONA DE TRANSICIÓN
43 LEVANTAMIENTO VOLUMÉTRICO – ÁREA DE COMIDAS PREPARADAS
PERSPECTIVA EXTERIOR – ZONA DE BODEGAS
LEVANTAMIENTO VOLUMÉTRICO
MAQUETA VIRTUAL
LEVANTAMIENTO VOLUMÉTRICO – FERIA LIBRE
MAQUETA VIRTUAL – CIRCULACIONES VERTICALES
44 FERIA LIBRE
45 PERSPECTIVA – PATIO DE MANIOBRAS
46 DETALLE DE CUBIERTA – PATIO DE COMIDAS
47 IMPLANTACIÓN GENERAL – PROYECTO FINAL
48 PERSPECTIVA – ZONA DE MERCADO CUBIERTO
49 PERSPECTIVA INTERIOR – PATIO DE COMIDAS PREPARADAS
50 VISTA INTERIOR 1 – PATIO DE COMIDAS TÍPICAS
51 RENDER EXTERIOR – PROYECTO FINAL
a CAPÍTULO V
DESARROLLO DEL PROYECTO
b CAPÍTULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
- El proceso de diseño de los diferentes espacios arquitectónicos del proyecto es el resultado de un programa arquitectónico, así como de las necesidades específicas de comerciantes y usuarios del sector.
Es importante vincular a las personas en proyectos de equipamiento urbano con la finalidad que los usuarios se sientan identificados con las propuestas, generando de esta manera que lo asimilen como propio y sea un aporte importante para el desarrollo de la ciudad.
- Un centro de comercio es un punto de concurrencia muy grande de personas y vehículos, es por esto que la ubicación y relación espacial de cada área planteada debe ser programada de manera que podamos garantizar un correcto funcionamiento de las diferentes actividades que aquí se realizan.
Es fundamental analizar el sitio de emplazamiento de un proyecto, con el fin de poder evaluar el desarrollo y evolución de la actividad comercial en los proyectos propuestos.
- La implementación de un sistema de recolección de desechos sólidos en el proyecto genera una solución eficiente al problema de contaminación que genera un centro de comercio de alimentos.
c - El Centro de Comercialización de Productos de Consumo Masivo, al ser un equipamiento urbano debe aportar a la identidad y al desarrollo del sector de emplazamiento.
Se debe realizar un análisis integral de cada proyecto arquitectónico planteado y cómo este responde a su función, así de cómo se relaciona con su entorno.
- La creación de un centro infantil como servicio complementario genera un valor agregado al presente proyecto al brindar bienestar a los hijos de las personas que laboran en el mercado y a niños del sector.
Los servicios complementarios en un proyecto proporcionan una mayor identificación y sentido de conciencia social con sus usuarios y el entorno en el que se desarrolla.
- La identificación, clasificación y ubicación de los diferentes ambientes de comercio nos permiten administrar de manera más eficiente el espacio físico para el desarrollo de las actividades comerciales que aquí se generan.
Es muy importante realizar un programa arquitectónico de espacios necesarios, así como conocer las necesidades específicas del medio al inicio de cualquier propuesta arquitectónica para su planificación, con el fin de que responda a sus requerimientos particulares.