UNIANDES
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS CARRERA DE ENFERMERÍA
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADA EN ENFERMERÍA
TEMA:
NIVEL DE IMPACTO DEL PROGRAMA DE ALIMENTOS EN NIÑOS DE CUARTO AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA “ISAAC ACOSTA” MARZO
2017
AUTORA: CADENA AGUIRRE NATALY FERNANDA
ASESORA: MORA CUASTUSA DAMARIS ELIZABETH MSC.
APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
CERTIFICACIÓN:
Quién suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El presente trabajo de titulación realizado por la señorita Nataly Fernanda Cadena Aguirre, estudiante de la Carrera de Enfermería, Facultad de Ciencias Médicas, con el tema: “NIVEL DE IMPACTO DEL PROGRAMA DE ALIMENTOS EN NIÑOS DE 4TO AÑO DE EDUCACIÓN BASICÁ DE LA UNIDAD EDUCATIVA ISAAC ACOSTA, MARZO 2017 ”, ha sido prolijamente revisado, y cumple con todos los requisitos establecidos en la normativa pertinente de la Universidad Regional Autónoma de los Andes “UNIANDES” extensión Tulcán, por lo que aprobé su presentación.
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
Yo, Nataly Fernanda Cadena Aguirre, estudiante de la Carrera de Enfermería, Facultad de Ciencias Médicas, declaro que todos los resultados obtenidos en el presente trabajo de investigación, previo a la obtención del título de: Licenciada en enfermería, son absolutamente originales, auténticos y personales; a excepción de las citas, por lo que son de mi exclusiva responsabilidad.
DERECHOS DE AUTOR
Yo, Nataly Fernanda Cadena Aguirre, declaro que conozco y acepto la disposición que constante en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional Autónoma de los Andes, que en su parte pertinente textualmente dice: El patrimonio de la UNIANDES Extensión Tulcán, está constituido por: la propiedad intelectual sobre las Investigaciones, trabajos científicos o técnicos, proyectos profesionales y consultoría que se realicen en la Universidad o por cuenta de ella.
DEDICATORIA
Mi proyecto de investigación le dedico a Dios ya que él me dio fuerza, fe y salud para realizar lo que creí imposible y ahora es posible, ya que me permitió culminar una meta exitosa en mi vida y hacer de mí una profesional con vocación, capaz de atender a personas que lo necesitan.
A mis padres quienes a lo largo de mi vida han estado pendientes de mi educación, por su apoyo, esfuerzo y por permanecer siempre a mi lado en los momentos más difíciles de mi vida, ya que son esenciales en mi vida para cumplir mis sueños.
A mi hijo por ser un pilar fundamental, la inspiración y el motor de mi vida para seguir luchando, ya que eres la alegría de mi corazón y el motivo que me llena de fuerza cada día eres lo que necesito para vivir y lograr una meta llena de éxito.
A mis hermanos que han estado con migo en buenos y malos momentos, dándome fuerza y ayuda para seguir adelante, por ser mis compañeros en quienes puedo confiar.
A mi tutora y maestros por la ayuda y enseñanza recibida durante la estancia académica, para ser cada día buenas personas y excelentes profesionales en el campo laboral.
El éxito es la suma de pequeños esfuerzos realizados día tras día.
AGRADECIMIENTOS
A Dios por darme la dicha de vivir y conocer todo lo hermoso que existe en la vida, por darme la fuerza y sabiduría para culminar mi carrera.
A mi hijo por darme el tiempo que te correspondía y por todas las luchas que pasó junto a mí, dejando que cumpla la meta prometida, gracias por la fuerza que me diste cuando más la necesitaba.
Agradezco a la Universidad Regional Autónoma de los Andes ya que me abrió las puertas y donde me brindo una educación llena de valores y conocimientos, enseñándome a ser una persona con ética y moral hacia mi profesión por medio de los docentes que forman parte de la universidad.
A las autoridades y estudiantes de la Unidad Educativa Isaac Acosta que participaron en el desarrollo del proyecto, de los mismos que se emprendió un trabajo en equipo.
Agradezco a la Lic. Damaris Mora ya que a su ayuda y sus conocimientos logro que desarrolle mi trabajo de grado.
El éxito es la suma de pequeños esfuerzos realizados día tras día.
RESUMEN EJECUTIVO
El presente estudio fue realizado en la Unidad Educativa Isaac Acosta de la ciudad de Tulcán, el cual tiene como objetivo: Implementar estrategias de Educación que ayuden al fortalecimiento del Programa de Alimentación Escolar dirigida a padres de familia y niños de cuarto año de básica, a través de la educación se puede reducir el índice de patologías asociadas a la desnutrición debido a un déficit de nutrientes.
Se realizó un estudio descriptivo, cuali-cuantitativo y de campo utilizando como técnicas de estudio la encuesta para determinar e identificar las causas por lo cual los estudiantes de cuarto de básica no consumen los alimentos del Programa de Alimentación Escolar, lo cual permitió que los docentes encargados de llevar el Programa mejoren las estrategias de incentivación para el consumo de los alimentos.
Al ejecutar la investigación se evidenció que la población infantil en un 60% no consumían los productos del Programa de Alimentación Escolar debido al desconocimiento que ellos tenían sobre su aporte nutricional, estos resultados se diseñan e implementan estrategias de Educación que ayuden al fortalecimiento del Programa de Alimentación Escolar dirigida a padres de familia y niños de 4to año de básica.
EXECUTIVE SUMMARY
The present study was carried out in the Isaac Acosta Educational Unit of the city of Tulcán, which aims to implement educational strategies that help strengthen the School Feeding Program for parents and children of 4th grade basic through of education can reduce the rate of pathologies associated with malnutrition due to a nutrient deficit.
A descriptive, qualitative-quantitative and field study was conducted using the survey techniques to determine and identify the causes for which students in the basic room do not consume the foods of the School Feeding Program, which allowed the teachers In charge of carrying out the Program, improve the strategies of incentive for the consumption of the food.
When the research was carried out, it was evident that 60% of the children did not consume the products of the School Feeding Program due to their lack of knowledge about their nutritional contribution. These results are designed and implemented in education strategies that help to strengthen the School Feeding for parents and children of the 4th year of basic.
ÍNDICE GENERAL
Contenido Págs.
APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN ...
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD ... 3
DERECHOS DE AUTOR ... 4
DEDICATORIA ... 5
AGRADECIMIENTOS ... 6
RESUMEN EJECUTIVO ... 7
EXECUTIVE SUMMARY ... 8
INTRODUCCIÓN ... 1
Antecedentes de la investigación ... 1
Estado de arte ... 2
Actualidad e importancia del tema ... 4
Formulación del problema ... 4
Delimitación del problema ... 4
Tiempo ... 4
Lugar ... 4
Objeto de investigación y campo de acción ... 5
Objeto de investigación ... 5
Campo de acción ... 5
Identificación de la línea de investigación ... 5
Objetivos ... 5
Objetivo general ... 5
Objetivos específicos ... 5
Idea a defender ... 5
Justificación del tema ... 6
CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO ... 8
1.2Análisis de las distintas posiciones teóricas de la nutrición. ... 9
1.2.1 Definición de nutrición. ... 9
1.2.2 Definición de alimentación ... 10
1.2.3 Clasificación de los alimentos ... 10
a) Hidratos de carbono ... 10
b) Proteínas ... 10
c) Frutas ... 10
d) Verduras ... 11
e) Grasas ... 11
f) Fibra ... 11
g) Agua ... 11
1.2.4 Nutrición en los escolares. ... 11
1.2.5 Patologías ... 12
1.2.5.1 Patologías causadas por la desnutrición ... 12
1.2.5.1.1 Marasmo ... 13
1.2.5.1.2 Kwashiorkor ... 13
1.2.5.2 Obesidad y sobrepeso ... 14
1.2.6 Problemas en el aprendizaje de los niños ... 14
1.2.7 Promoción en la nutrición escolar. ... 15
1.2.8 Estrategias de promoción en nutrición escolar. ... 15
1.2.8.1 Índice de masa corporal para la edad. ... 16
1.2.8.2 Talla y peso para la edad ... 16
1.2.9 Programa de alimentación escolar (pae). ... 17
1.2.9.1Objetivos del programa de alimentación escolar ... 18
1.2.9.2 Proceso de entrega de raciones a los establecimientos ... 18
1.2.9.3 Proceso de entrega de alimentos a los alumnos ... 18
1.2.9.4 Componentes de los alimentos del programa de alimentos escolares. ... 19
1.2.10 Consecuencias biológicas en la salud escolar. ... 20
1.2.11 Consecuencias educativas en la salud escolar. ... 20
1.2.12 Sistema de acciones educativas. ... 20
1.2.12.1Estrategias educativas ... 21
b)Talleres en nutrición ... 21
c)Ferias de nutrición ... 21
1.3. Valoración crítica de los conceptos principales de la nutrició ……….22
1.4. Conclusiones parciales del capítulo i. ... 23
CAPÍTULO II. MARCO METODOLÓGICO Y PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA. 24 2.1. Caracterización de la unidad educativa “isaac acosta” ... 24
2.1.1. Caracterización física ... 24
Misión de la institución ... 25
Visión de la institución ... 25
2.2 Descripción del procedimiento metodológico para el desarrollo de la investigación ... 25
2.2.1 Modalidad de la investigación ... 25
2.2.2 Tipos de investigación por su diseño y por su alcance ... 26
2.2.4 Población y muestra ... 27
Población ... 27
Muestra... 27
2.2.5 Métodos, técnicas e instrumentos de investigación ... 27
2.2.5.1 Métodos teóricos ... 27
a) Histórico – lógico ... 27
b) Analítico – sintético ... 27
c) Enfoque sistémico... 27
2.2.5.2 Métodos empíricos ... 27
Validación por obtención de resultados ... 28
2.2.5.3 Técnicas de investigación ... 28
Encuestas ... 28
Instrumentos de la investigación ... 28
Cuestionario ... 28
2.2.7 Interpretación de resultados ... 29
2.2.7.2 Análisis e interpretación de pre- intervención de la encuesta dirigida a los padres
de familia de la unidad educativa “isaac acosta” ... 40
2.3 Propuesta del investigador ... 51
2.3.1 Título de la propuesta ... 51
2.3.2 Caracterización de la propuesta ... 51
2.3.3 Incidencia de la propuesta en la solución del problema ... 51
2.3.4 Objetivos de la propuesta ... 51
2.3.5. Diseño de la propuesta ... 52
2.3.6. Desarrollo detallado de la propuesta ... 53
2.4. Conclusiones parciales del capítulo ii ... 59
CAPÍTULO III. VALIDACIÓN Y/O EVALUACIÓN DE RESULTADOS DE SU APLICACIÓN ... 60
3.1. Descripción del procedimiento de la aplicación de la investigación ... 60
3.2. Procedimiento de la aplicación de los resultados de la investigación ... 61
3.3 Análisis de los resultados finales de la investigación. incluye validación, aplicación y evaluación de los resultados de la aplicación de la propuesta. ... 63
3.4 Conclusiones parciales del capítulo iii. ... 68
CONCLUSIONES GENERALES ... 69
1 INTRODUCCIÓN
Antecedentes de la investigación
El Programa de Alimentos Escolares se implementa a nivel mundial con el fin de disminuir las enfermedades que causa una mal nutrición, de esta manera se cumple con el objetivo del buen vivir “mejorar la calidad de vida de la población”, mejorando aspectos importantes que contribuyan a cumplir el objetivo, entre estos es muy importante la nutrición a edades adecuadas y en los grupos más vulnerables, de ahí la necesidad de actuar frente a esta problemática, existen varios estudios que identifican la necesidad de actuar ante la realidad.
Organización Panamericana de Salud (2013), realizan un estudio donde se impulsan desde hace más de veinte años programas de promoción y educación de salud en el ámbito escolar, basados en los contenidos de la Carta de Ottawa para la Promoción de Salud del año 1986 y siguientes acuerdos internacionales. En el año 1995 se lanza la Iniciativa de Escuelas Promotoras de Salud, renovando un antiguo vínculo salud-educación, con una perspectiva articuladora de los Programas de Salud Escolar, de prevención y protección de la educación para la salud. Su propósito consiste en articular el trabajo intersectorial, potenciando procesos educativos y políticos en beneficio de la salud y bienestar de los estudiantes.
Programa Mundial de Alimentación (2015), realizan un estudio en donde marca el final del período de seguimiento de los dos objetivos de reducción del hambre acordados internacionalmente, el primero de ellos es el objetivo de la Cumbre Mundial sobre la Alimentación. Los representantes de los 182 gobiernos que participaron en la CMA, se comprometieron a “erradicar el hambre en todos los países, con el objetivo inmediato de reducir el número de personas desnutridas especialmente en grupos vulnerables a la mitad de su nivel actual no más tarde del año 2015”, a nivel mundial se ha logrado disminuir un porcentaje de personas con hambre muy satisfactorio, ya que al implementar Programas de Alimentación en personas más vulnerables como en los niños permite disminuir enfermedades causadas por una mala alimentación y a disminuir los efectos que produce en el aprendizaje y desarrollo de los niños.
2
cuyo objetivo fundamental es terminar con la desnutrición infantil de los grupos más vulnerables. Sin embargo, existe desconocimiento sobre el tema, especialmente por aquellos que están relacionados directamente con su entrega, que son autoridades del plantel, docentes y padres de familia, detectando el problema de rechazo de algunos de los alimentos que forman parte del desayuno escolar en las Instituciones.
Alvarado (2013), realizó un estudio en Ecuador donde existen pocas investigaciones sobre el impacto del Programa de Alimentos Escolares, debido a la falta de políticas de evaluación en el país. En la población objeto de nuestro trabajo no existe antecedentes de algún estudio sobre el caso, por tal motivo esta investigación está enfocada en conocer el impacto en la salud de los estudiantes, causas y efectos que produce un rendimiento bajo en su aprendizaje, se relaciona con las actitudes de los profesores y padres de familia que no colaboran con el proceso del Programa de Alimentos.
Mejía (2013), realiza un estudio en la provincia del Carchi, en la ciudad de Tulcán donde se da cumplimiento con el Programa de Alimentación Escolar, que ha beneficiado a los niños y niñas de las diferentes Escuelas de la localidad. Sin embargo, el desconocimiento y la poca orientación que tienen los infantes que asisten a las Escuelas ha ocasionado el no consumismo de este desayuno, conduciendo a las malas prácticas y horarios alimentarios inadecuados, los cuales ocasionan un gran problema en su aprendizaje y desarrollo de los niños.
Estado de arte
En la actualidad existen diversos estudios que se relacionan al Programa de Alimentación Escolar, los mismos que se han realizado en las Unidades Educativas más pobres del mundo, donde se encuentra muchos problemas entre estos tenemos el bajo consumo de alimentos que brinda el Programa, en otros casos se dice que la variación de los alimentos causa que los niños se cansen de estos y eviten el consumo, es por esto que se encuentra problemas causados por el déficit de alimentos necesarios para que los niños tengan un desarrollo adecuado a su edad y también puedan desarrollar sus actividades académicas.
3
salud, además en las Instituciones Educativas existe gran demanda de los productos alimenticios del Programa de Alimentación Escolar lo que perjudica al Ministerio de Educación y Ministerio de Salud Pública ya que trabajan conjuntamente para disminuir los problemas que existen en cuanto a la nutrición de los niños. (Chong, Mayorga, Zea y Fonseca 2016).
Un estudio actual demuestra que en diversas Instituciones Educativas existen estudiantes con diversos desordenes nutricionales, debido a que no consumen productos que no contienen aportes nutritivos, el Programa de Alimentación Escolar es desconocido para ellos, y al no tener conocimientos sobre los beneficios que aporta este Programa los niños rechazan y no consumen los alimentos nutritivos e incluso los botan y optan por consumir frituras o gaseosas que fácilmente se los puede adquirir en los bares escolares o en cualquier tienda.
Un estudio actual demuestra que el Programa de Alimentación Escolar debe de estar asociado a los alimentos que se expenden en los bares escolares, sin embargo en diversas instituciones los bares escolares están conformados por alimentos poco saludables, así los padres de los estudiantes no conocen los aportes nutricionales de los alimentos, por lo que las loncheras de los estudiantes están conformadas por frituras, gaseosas u otros productos poco saludables, así en varios de los casos los niños llevan dinero el cual es utilizado de una forma inadecuada esto aumenta el índice de problemas nutricionales (Castillo Y Benavides 2016).
4 Actualidad e importancia del tema
La presente investigación es de gran importancia e impacto porque constituye no solo un problema de Salud Pública en el país, sino a nivel mundial, el Programa de Alimentación Escolar es una de las estrategias del Ministerio de Educación para mantener un soporte nutricional adecuado durante las etapas escolares, y así evitar patologías asociadas a diversos desordenes nutricionales como el sobrepeso, obesidad y desnutrición
En la provincia del Carchi, en la actualidad son beneficiados más 45.093 niños/as y 221 Escuelas Fiscales, municipales y especiales consideradas las más pobres de la provincia. Los problemas que presentan es el bajo consumo de los alimentos del Programa de Alimentación Escolar producto de un bajo conocimiento sobre los beneficios de los alimentos brindados en las Unidades Escolares y falta de motivación de los profesores o padres de familia para el consumo de los alimentos que proporcionan energía, los cuales ayudan a la nutrición, mejor rendimiento y desarrollo escolar del niño.
Al realizar un estudio retrospectivo en la Unidad Educativa “Isaac Acosta” de la ciudad de Tulcán, se determinó que en un mayor porcentaje los niños asisten a clases sin desayunar, además se evidenció que de los alimentos impartidos por el Programa de Alimentación Escolar más del 50% de los niños no consumen estos alimentos, incluso algunos niños los desechan, por lo cual mediante la aplicación de estrategias educativas se logró fortalecer el Programa de Alimentación y la nutrición en los niños.
Formulación del problema
¿Qué impacto produce el Programa de Alimentos Escolares en los niños de 4to año de básica de la Unidad Educativa “Isaac Acosta”?
Delimitación del problema
Tiempo: La presente investigación se la realizó en el período Septiembre 2016 – Marzo 2017, la cual permitió dar una solución parcial mas no total debido a que la problemática objeto de estudio se puede presentar en estudiantes que ingresarán a futuro a las instalaciones de la Unidad Educativa “Isaac Acosta”.
5 Objeto de investigación y campo de acción Objeto de investigación
Nutrición
Campo de acción
Programa de Alimentación Escolar.
Identificación de la línea de investigación Gestión de salud y prevención de enfermedades.
Objetivos:
Objetivo general
Implementar estrategias de educación, que ayuden al fortalecimiento del Programa de Alimentación Escolar, dirigidas a padres de familia y niños de 4to año de básica de la Unidad Educativa “Isaac Acosta”.
Objetivos específicos
1) Fundamentar teóricamente sobre el Programa de Alimentos Escolares, nutrición y estrategias de educación.
2) Diagnosticar el impacto que produce el Programa de Alimentos Escolares en
niños de cuarto año de educación básica de la Unidad Educativa “Isaac Acosta”.
3) Diseñar estrategias educativas, con énfasis al fortalecimiento del Programa de Alimentación Escolar, dirigida a padres de familia y estudiantes de cuarto año de básica de la Unidad Educativa “Isaac Acosta “.
4) Validar la propuesta por análisis de resultados.
Idea a defender
6 Justificación del tema
La presente investigación es de vital importancia ya que tiene como propósito fortalecer y mejorar el Programa de Alimentos Escolares y la nutrición en los niños/niñas, se lleva a cabo con el fin de disminuir la mal nutrición en los grupos más vulnerables en este caso son los niños, logrando mejorar la calidad de vida de la población a estudiarse.
La inseguridad en la alimentación, el hambre, la desnutrición a menudo se han convertido en un aspecto continúo, por ende la inseguridad alimentaria causa el hambre y esto lleva a que en los niños/niñas se produzca la malnutrición, en los niños/niñas existe un acceso inadecuado a los alimentos debido alguna razón por la cual el hambre es una manifestación fisiológica y la malnutrición.
Por lo tanto es importante que los niños que asisten a la Unidad Educativa “Isaac Acosta” cuenten con conocimiento y buenas prácticas alimentarias, los cuales aportarán los nutrientes necesarios que ameritan obtener un mejor desarrollo y por ende un mejor desenvolvimiento en su aprendizaje y actividades escolares, los cuales se benefician con el desarrollo de la presente investigación.
Niños y niñas en edad preescolar se benefician adquiriendo nuevos hábitos alimentarios correctos y a comer todo tipo de alimentos, es necesario que consuman verduras como: brócoli, acelga, espinaca, tomate, proteínas como: carnés blancas, pescado, pollo , frutas: manzana, pera, fresas, naranjas, estos alimentos debe consumir en conjunto, ya que el cerebro adquiere desarrollo hasta los 5 años de edad es necesario que tengan una buena alimentación y una estimulación temprana, en la edad escolar el ritmo de crecimiento sigue siendo constante, más lento que el primer año de vida pero de manera rápida. Además, el niño tiene una gran actividad mental en la Escuela y una importante actividad física derivada de la práctica de deportes o de sus actividades extraescolares. El desayuno es una de las ingestas más importantes en esta etapa, se trata de una comida que en multitud de ocasiones se subestima y se olvida por falta de tiempo y organización. Es por esto que se implementó el Programa de Alimentos Escolares debido a un gran porcentaje de niños/niñas que acuden sin desayunar y a las enfermedades por una mala alimentación.
7
La autora se benefició al desarrollar la presente investigación, ya que mediante la aplicación de conocimientos se logra implementar estrategias de educación que ayuda a fortalecer el Programa de Alimentaciones Escolar y la nutrición en los niños de la Unidad Educativa, de esta manera se previene complicaciones que pueden ser tratables.
8 CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO
1.1 Origen y evolución de la nutrición.
Desde la antigüedad el hombre ha buscado la manera de conseguir alimentación para poder sobrevivir, durante las primeras décadas del siglo XX el círculo científico de la nutrición a nivel mundial estuvo centrado en el descubrimiento de los nutrientes que obtiene cada alimento, que eran indispensables para la vida humana, al no tener una adecuada alimentación se provoca la carencia de vitaminas y minerales, las mismas que causaban una serie de enfermedades, “a nivel mundial las personas empiezan a darse cuenta que la alimentación es indispensable ya que dependía de esta para que su cuerpo cumpla las funciones y evitar enfermedades que se asocien a la ingesta insuficiente de alimentos que contribuya a su desarrollo y a cumplir las funciones necesarias” (Rivas, Castaneda y Rodrigez 2016), en las últimas décadas de la historia de la humanidad la introducción de la agricultura y la ganadería permitieron a los hombres que puedan mantener una dieta más variada, con el desarrollo de las actividades como la agricultura y ganadería permite que el ser humano progrese tanto en su alimentación como en otros aspectos, haciendo que en su evolución conozcan sobre la alimentación y variedad de alimentos que pueden producir las mismas personas cubriendo las necesidades básicas que necesita el cuerpo de los mismos.
La nutrición y alimentación, a lo largo de la historia, se analiza en dos pilares fundamentales: como un medio para restablecer la salud y como un instrumento para prevenir la enfermedad, desde sus orígenes la introducción de la alimentación, se basó en el mantenimiento del equilibrio de la salud y enfermedad, es por esto que los estudios desde la antigüedad se refiere a que el organismo utiliza los nutrientes ingeridos para las funciones que cumple cada sistema del cuerpo humano, en el desarrollo histórico de ambos conceptos el conocimiento científico, proporcionó las herramientas esenciales para el estudio de esta disciplina, “la nutrición por lo tanto es una ciencia que nos permite conocer diferentes procesos desde su historia hasta la actualidad con los diferentes estudios realizados en todos los seres vivos”. (Rivas, Castaneda y Rodrigez 2016)
9
significativos en la alimentación del pueblo indígena, “con la destrucción de las estructuras económicas y políticas mesoamericanas y la imposición de un sistema colonialista ajeno a las necesidades de los mexicanos”, el sistema agrícola y los cultivos que durante siglos alimentaron correctamente a la población, comenzaron a ser desplazados a favor de una agricultura comercial exigida por los españoles. (Servín 2013)
En la actualidad uno de los principales objetivos del Ministerio de Salud a nivel mundial es identificar las condiciones de salud y nutrición de las personas y sus determinantes, así como examinar la respuesta social organizada frente a los problemas de salud y nutrición, incluyendo la calidez y calidad de los servicios de los programas prioritarios de prevención en salud generalmente en la nutrición de las personas, “de igual forma identificar donde existe personas con déficit de alimentos y donde puede existir enfermedades causadas por la mala alimentación o falta de nutrientes necesarios para cumplir sus necesidades y funciones del organismo” (Nuñez, Villapaldo y Gutierrez 2013), en la actualidad las personas se rigen al derecho de la alimentación, esta es estrategia para disminuir la morbilidad y mortalidad existente en los seres humanos por no tener una adecuada nutrición o también por la falta de recursos económicos, hace que se incremente la pobreza y esto se asocia a la mal nutrición y aparición de enfermedades.
1.2 Análisis de las distintas posiciones teóricas de la nutrición.
1.2.1 Definición de nutrición.
La nutrición determina el desarrollo integral del ser humano, una buena nutrición desde la infancia asegura una mejor salud y un desarrollo físico apropiado, por tal razón, la nutrición es un factor trascendental para alcanzar el Buen vivir, el crecimiento infantil es el resultado del tipo de alimentación y cuidado que la niña o el niño recibe en los 5 primeros años de vida, donde también se desarrolla el cerebro.
Moreno (2013) afirmó. “La Nutrición es el conjunto de actividades que el organismo realiza para transformar y asimilar las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos, digestión, absorción, utilización, eliminación” (pág.5).
10
órganos, y sistemas, es importante la nutrición para el desarrollo adecuado y aprendizaje de los niños/niñas y que lleven una vida saludable con buenos hábitos alimentarios.
Organización Mundial de la Salud (2013), “define a la nutrición como la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo, una buena nutrición es un elemento fundamental de la buena salud”, una mala nutrición reduce la inmunidad, y aumenta la vulnerabilidad a las enfermedades, las cuales alteran el desarrollo físico y mental de las personas, la alimentación es fundamental ya que al transformarse se cumple con varias funciones una de estas es la nutrición en el organismo.
1.2.2 Definición de Alimentación
Una alimentación saludable es aquella que permite alcanzar y mantener un funcionamiento correcto del organismo, el mismo que nos permite mantener, conservar o restablecer la salud, disminuir el riesgo de padecer enfermedades y de asegurar la reproducción, la gestación y la lactancia, y que promueve un crecimiento y desarrollo correcto, esta debe ser satisfactoria, suficiente, completa, equilibrada y segura. (Moreno 2013)
1.2.3 Clasificación de los alimentos
a) Hidratos de carbono
Su función principal en el organismo es producir energía y actuar de reserva energética, se encuentra generalmente en los alimentos como: harinas, cereales y sus derivados, pastas, arroz, papas, pan y almidón, estos son esenciales pero no se consume en exceso.
b) Proteínas
Se utiliza principalmente para construir y reparar tejidos, se encuentran en alimentos de origen animal y también en menor proporción en los alimentos de origen vegetal, encontramos en la carne roja y blanca como el pollo, pescado y en legumbres como el frejol, lenteja y alverja.
c) Frutas
11 d) Verduras
Estas nos proporcionan minerales y vitaminas, para contribuir en el desarrollo y crecimiento del cuerpo y diferentes partes del organismo cumpliendo sus funciones correctamente, las verduras nos brindan ácido fólico, hierro, zinc.
e) Grasas
Estas proporcionan principalmente energía al organismo, facilitan el transporte de algunas vitaminas y forman parte de algunas hormonas y de membranas celulares, se clasifican generalmente en grasas saturadas y grasas insaturadas.
f) Fibra
Es la parte comestible de las plantas, esta se encuentra dentro del grupo de los hidratos de carbono, frutas y verduras que contribuyen a la digestión y absorción en el intestino delgado, con fermentación completa o parcial en el colon y que promueve efectos beneficiosos fisiológicos.
g) Agua
“El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta, del 60 % de esta agua se encuentra en el interior de las células y el resto es la que circula en la sangre y baña los tejidos”, el ser humano debe consumir 8 vasos de agua diariamente para que esta pueda cumplir las funciones en el cuerpo humano y asimile los alimentos consumidos. (Moreno 2013)
1.2.4 Nutrición en los escolares.
12
actuando directamente sobre la percepción sensorial, la cognición, la capacidad de conectarse con el entorno, el interés y el compromiso con la escuela y el absentismo escolar. (Alarcón y Lancellotti 2016)
Los niños en edad escolar necesitan proteínas que se encuentran en los lácteos como leche, queso, yogurt, carnes blancas pollo, pescado y legumbres, estos proporcionan proteínas al organismo, carbohidratos los cereales, patatas, frutas y verduras que son las que contienen vitaminas y minerales y algo muy importante que deben consumir es el agua para que el organismo cumpla sus funciones adecuadas y logre tener un crecimiento adecuado es por esto que, la alimentación debe ser suficiente en cantidad de alimentos para cubrir las necesidades energéticas y nutricionales del organismo y cubrir todos sus requerimientos nutritivos, creando buenos hábitos alimentarios y evitando futuras enfermedades causadas por una mala alimentación.
1.2.5 Patologías
1.2.5.1 Patologías causadas por la desnutrición
La desnutrición en los niños es un grave problema a nivel mundial, demasiado frecuente en la actualidad, es responsable de la mortalidad en niños menores de 5 años, siendo la primera causa de muerte, esta patología es causada por un déficit de nutrientes la misma que causa daño no solo a su estado nutricional sino a las diferentes partes de su cuerpo y sistemas.
La desnutrición es el resultado físico del hambre, una enfermedad devastadora de dimensiones epidémicas, que padecen 50 millones de niños y niñas menores de cinco años en todo el mundo, es el resultado de la escasez de alimentos o deuna dieta inadecuada. (Lafuente, Rodrigez y Fontaine 2014)
Se puede decir que la desnutrición no solamente es un problema de salud, sino también social los estragos que provoca la desnutrición que se padece en la infancia son más lamentados en la sociedad, siendo reflejada en el desarrollo físico y mental del niño, en esta etapa el mayor impacto lo sufre el cerebro del niños se produce alteraciones metabólicas y estructurales por la cual se debe llevar una nutrición adecuada, de acuerdo a su etiología se clasifica en grados:
13
presenta son llanto vigoroso, poco apetito, decaimiento, malestar general, este grado es leve y se puede controlar fácilmente en el hogar y con ayuda de alimentación básica y suplementos, “segundo grado va del 26 al 40% por debajo del peso normal, los músculos se vuelven flácidos estos niños no crecen y no suben de peso, se sienten débiles y sin fuerzas”, el tercer grado se exagera con los síntomas nombrados en el primer grado y segundo grado, puede causarse por un descuido de los padres, o por enfermedades, problemas de absorción que llevan a la desnutrición, o también pueden ser causados por enfermedades como la diarrea que ya sea recurrente y no tratada a tiempo este grado ya se lo trata clínicamente y con la ayuda de especialistas. (Lafuente, Rodrigez y Fontaine 2014)
En la clasificación clínica de la desnutrición tenemos:
1.2.5.1.1 Marasmo: “Grave decaimiento somático y funcional del organismo causado por una grave deficiencia de proteínas y calorías”, causada por el abandono prematuro de la leche materna como fuente de alimentación y por causa de infecciones intestinales por gastroenteritis, esto sucede con más frecuencia en niños que toman tetero son más propensos a adquirir enfermedades gastrointestinales, el marasmo y el Kwashiorkor son enfermedades provocadas por falta de proteínas las causas es una mal nutrición, es esencial que los niños tengan una adecuada nutrición en edades iniciales para su crecimiento y desarrollo normal al igual que el desarrollo del cerebro, el tratamiento es eficaz si se lo realiza de manera correcta, existen algunas enfermedades que causan la desnutrición , las mismas que pueden llevar a un grado y riesgo mayor es importante que el niño lleve los controles adecuados y correctos para evitar y controlar a tiempo estos problemas. (Realpe 2013)
14
digestivo, a los pacientes que ingresan con esta patología se denomina desnutrición aguda. (Realpe 2013)
1.2.5.2 Obesidad y sobrepeso
El sobrepeso y la obesidad se debe a un acumulación anormal o excesiva de tejido graso que puede ser perjudicial para la salud, para identificar ambas condiciones se utiliza el índice de masa corporal, que es un indicador simple de relación entre el peso y la talla, la obesidad se ha convertido en uno de los mayores problemas de salud pública a nivel mundial, su prevalencia continua en rápido incremento en la mayoría de los países, “el sobrepeso y la obesidad infantil han adquirido notoriedad en los últimos años un gran número de niños, siendo los más propensos a adquirir enfermedades caudas por su alimentación ya sea por déficit o exceso”. (Lopéz y Aurreko 2014), se presenta en los niños y adolescentes afectando a la mayoría de órganos y sistemas con consecuencias para su salud y el bienestar del mismo, la alimentación debe ser adecuada a su edad y con los requerimientos nutritivos necesarios para evitar enfermedades que causan la muerte, estas enfermedades son la debates la hipertensión arterial, infarto de miocardio entre otras que afecta en su totalidad la salud de la persona.
1.2.6 Problemas en el aprendizaje de los niños
En el mundo de hoy la nutrición es una necesidad, no un lujo, es importante la nutrición para el poder intelectual y educacional, los niños menores de cinco años tienen retardo de crecimiento, y retardo en el aprendizaje, es necesario que tengan una nutrición adecuada para tener un aprendizaje adecuado ya que es necesario que tengan un aporte calórico necesario para mantenerse activos y presten atención en la escuela.
Son varias las causas que pueden interferir significativamente en el aprendizaje, estas, pueden ser ocasionadas no solamente por problemas emocionales sino cognitivos y nutricionales que pueden dar como resultado la pérdida de la escuela, es necesario identificarlos a tiempo y evitar futuras consecuencias. (Cusco, Délej y Salteros 2014)
15
sus funciones, creando buenos hábitos alimentarios y difundiendo estilos de vida saludables, evitando futuras enfermedades asociadas a la malnutrición.
1.2.7 Promoción en la nutrición escolar.
La Promoción en Salud escolar es una estrategia aplicada y planteada por la Salud Pública, de mejorar prácticas en el cuidado y la alimentación en la familia; el uso adecuado de los servicios básicos, asegurando la entrega total en la suplementación con hierro y vitamina A; la promoción y monitoreo del crecimiento y desarrollo de las niñas y niños en las comunidades; y la participación del sector privado en la fortificación de alimentos, logrando disminuir las enfermedades causadas por no tener una nutrición adecuada, “es necesario trabajar en las Escuelas ya que en este lugar se encuentra la mayor parte de los niños en los cuales se puede palpar la realidad”, de los problemas escolares más frecuentes que existen, tanto causadas por los niños como por los padres de familia. (Alarcón y Lancellotti 2016)
1.2.8 Estrategias de Promoción en nutrición escolar.
Los niños en edad escolar necesitan una alimentación adecuada con el objetivo de un sano desarrollo, evitar enfermedades y estar físicamente activos para evitar una desnutrición, la desnutrición es un factor de riesgo para el desarrollo infantil, produciendo lesiones a nivel psicomotor que dan como resultado bajo rendimiento académico y problemas de salud, las estrategias de promoción dirigidas hacia la alimentación escolar son varias, las cuales se han implementado para mejorar la calidad de vida de los estudiantes mejorando su desarrollo y crecimiento ayudando al desenvolvimiento escolar entre las estrategias tenemos:
Reorientaciones en los servicios de salud: Informar sobre los distintos campos de la salud y a que se dirige cada uno, de esta manera la población tendrá conocimiento. Entornos saludables y seguros: Tener entornos libres de peligros y que sean saludables
ayuda a que las personas tenga una salud bien llevada.
16
Intersectorialidad en salud: La intervención de distintos programas ayuda a que la salud tenga distintos enfoques hacia la población ya que interviene no solo en la salud sino en distintos ámbitos como en lo económico, social y cultural.
Equidad en salud: La igualdad para el hombre y la mujer sin discriminación alguna, brindando los mismos servicios de salud a todas las personas sin importar el sexo, la raza y posición económica de la población. (Aviña, Castillo y Nava 2016)
1.2.8.1 Índice de masa corporal para la edad.
Uno de los indicadores más importantes para ver el estado nutricional es el índice de masa corporal según este indicador nos muestra si existe desnutrición o sobrepeso en todas las edades, el índice de masa corporal es la relación entre el peso y la longitud, para tener en cuenta la diferencia de los dos indicadores, el índice de masa corporal refleja el peso relativo con la talla para cada edad; con adecuada correlación con la grasa corporal, se calcula con la división del peso sobre la talla o bien más prácticamente el peso dividido por la talla, el índice de masa corporal que manejan la Organización Mundial de Salud, para determinar el sobrepeso y desnutrición, según la edad de los niños tenemos:
4 a 5 años su IMC es de 16-17,5 6 a 8 años su IMC de 15,5 9 a 11 años IMC es de 17,8
1.2.8.2 Talla y peso para la edad
a) Talla
17 b) Peso
“El peso es un indicador principal para valorar el estado nutricional de los niños ya que es este el que refleja la masa corporal alcanzada en relación con la edad”, el peso al igual que la talla revela si el niño tiene problemas nutricionales o enfermedades, las mediciones deben ser tomadas y registradas de manera exacta y así asegurar la buena evaluación del crecimiento del niño, evitando enfermedades prevalentes que causan la desnutrición o el sobrepeso, es necesario tener un control seguido del niño para saber si esta en las curvas normales de crecimiento y desarrollo, diagnosticando las diferentes patologías provocadas por la deficiencia de nutrientes, que se encuentran en los alimentos. (Aviña, Castillo y Nava 2016)
1.2.9 Programa de Alimentación Escolar (PAE).
El PAE es una de las estrategias diseñadas para fortalecer la política de permanencia escolar del Ministerio de Educación Nacional, a través de la cual se facilita el acceso de la población objetivo a un complemento alimentario, sumando esfuerzos en la atención integral de los estudiantes los cuales son beneficiarios en el Programa de Alimentación Escolar.
El propósito del Programa es brindar de manera gratuita servicios de alimentación escolar, en respuesta a una política de Estado que contribuye a la reducción de enfermedades causadas por una alimentación deficiente, mejorando la calidad de vida de la población infantil, se incluye también la estrategia principal del Programa de Alimentos Mundial. (Lopéz 2013)
El Programa permite que todas las personas tengan derecho a la alimentación y erradicar el hambre en los pueblos más pobres del mundo, el Programa de Alimentación Escolar representa un conjunto de estrategias cuyas intenciones serían las de proveer la nutrición para mantener a los niños alimentados, independientemente de su condición.
18
de forma errada, tiene por base verificar si los resultados corresponden a los objetivos”. (Lopéz 2013)
1.2.9.1Objetivos del Programa de Alimentación Escolar
El Programa de Alimentación Escolar tiene como finalidad principal contribuir a la calidad y calidez de la educación inicial y general básica, mejorando la calidad de vida de esta población, con la entrega de un complemento nutritivo y esencial para su cuerpo y permitiendo el derecho a la alimentación, “para cumplir las normativas se implementa los siguientes objetivos, ayudar al mejoramiento de la asistencia de los alumnos a las Unidades Educativas, especialmente en las zonas más pobres”, y en las personas mal vulnerables que son los niños y contribuir a su alimentación y a su aprendizaje escolar, evitando el ausentismo en los niños por falta de recursos económicos, contribuir a su estado nutricional y mejorar los Programas de Alimentación en las Escuelas. (Lopéz 2013)
1.2.9.2 Proceso de entrega de raciones a los establecimientos
El ingreso de los Estudiantes a las Unidades Educativas, permite que se envié las raciones a los establecimientos para ser repartidas, los establecimientos PAE deben poseer una infraestructura adecuada y el personal suficiente para dar cumplimiento a la entrega, todo lo cual esta normado en documentos, conocidos, aceptados y obligatorios de cumplir por parte de los proveedores externos, “principalmente se entrega al Ministerio de Educación, el mismo que se encarga de entregar las raciones a las diferentes Unidades Educativas rurales y urbanas”, estas raciones deben ser entregadas en cantidades adecuadas a los niños existentes en las Escuelas y para el tiempo necesario, esto se entrega a los niños todas la mañanas como una ayuda en su alimentación. (Fuertes y Salinas 2016)
1.2.9.3 Proceso de entrega de alimentos a los alumnos
19
calórico y nutritivo tratando de cubrir necesidades básicas y fundamentales para su desarrollo y crecimiento. (Fuertes y Salinas 2016)
1.2.9.4 Componentes de los alimentos del Programa de Alimentos Escolares.
La alimentación se refiere al suministro diario durante el calendario escolar, por lo menos una ración de alimentos, que ayuden a cumplir las funciones en su cuerpo es necesario que los alumnos consuman los alimentos del Programa de Alimentos escolares ya que tienen un gran aporte nutritivo, “los alimentos contienen calcio, carbohidratos, proteínas, el desayuno para estudiantes de Educación Básica comprende cinco productos: colada fortificada de sabores, galleta tradicional, galleta rellena, barra de cereal y granola”, mientras que el refrigerio consiste en 200 ml en envase tetra brik de leche de sabores y entera, el desayuno escolar, que en muchos de los casos es la primera comida del día, brinda a los estudiantes el 90% de las necesidades energéticas y cubre al 85% el requerimiento de proteína requerida para el cuerpo, este Programa además incorpora una estrategia de inclusión económica y social, que tiene como objetivo dinamizar la economía nacional a partir de la integración de pequeños productores de granola. (Lopéz y Sánchez 2013)
Componentes de la leche tetra brik: Leche entere, Azúcar, Cacao en polvo, Sal de calcio, Sabor de chocolate, Carragenina, Cloruro de sodio ,Ethil de vainilla, Pirofosfato férrico, Ascorbato de sodio, Sulfato de zinc, Vitamina A vitamina D.
Galletas tradicionales: Harina de trigo fortificada (hierro niacina vitamina B2, ácido fólico), Harina de soya integral, Azúcar integral, Leche en polvo Bicarbonato de sodio, Bicarbonato de amonio, Minerales y vitaminas. Saborizantes permitidos.
Granola: Avena, Panela, Soya tostada Jarabe de maíz, Aceite vegetal, Zanahoria deshidratada, Arroz crocante, Ajonjolí, Fosfato tricalcico, Sulfato ferrosos, Vitaminas A, B1, B2, Ácido fólico.
20
1.2.10 Consecuencias biológicas en la salud escolar.
La alimentación en los primeros años de vida tiene efectos en el crecimiento físico, desarrollo intelectual y funciones de diversos órganos de los niños, Una de las consecuencias biológicas tenemos la obesidad que sufren algunos estudiantes es genética, aunque gran parte de ellas son debidas a una mala alimentación.
El propio desarrollo fisiológico del niño tiende, de forma natural, a provocar una disminución de la actividad física, dedicándole más tiempo y atención a actividades de orden más intelectual, en el periodo previo a la pubertad, el niño se vuelve más sedentario y su nivel de actividad física disminuye en relación a etapas vitales anteriores. (Zapata 2015, 7,8)
El desarrollo de las enfermedades se debe mucho a factores genéticos como la obesidad o sobrepeso los cuales desencadenan enfermedades, de esta manera aumentan el riesgo de mortalidad, el sedentarismo es una consecuencia que va aumentando no solo en los niños sino en todas las edades, es por esto que se trata de aumentar estilos de vida saludables.
1.2.11 Consecuencias Educativas en la Salud Escolar.
En la etapa de crecimiento los niños encuentran las principales vías para iniciar el contacto con el entorno y, de esta forma, obtener los primeros conocimientos acerca del mundo en el que están creciendo y desarrollándose, “en cada niño el descubrimiento del entorno conlleva el aprendizaje de un conjunto de habilidades cada vez más complejas que llamaremos desarrollo psicomotor”, el aprendizaje de estas habilidades las logrará a través de la práctica continúa que lo llevará a cambio permanente de sus capacidades físicas motoras, cognitivas, sociales y emocionales, los docentes juegan un papel muy importante ya que ellos son los encargados de fomentar educación, para la motivación de los niños en su aprendizaje, educación los docentes deben tener conocimiento suficiente, fortaleza, esto hace que los niños presten más atención. (Zapata 2015)
1.2.12 Sistema de Acciones Educativas.
21 1.2.12.1Estrategias Educativas
Para realizar actividades que ayuden al desarrollo de un acto positivo es importante aplicar estrategias que lleven a cumplir un objetivo, el mismo que nos permite realizar diferentes actividades para llevar a cabo la meta establecida.
Las estrategias de Educación son los procedimientos, actividades, técnicas o métodos que emplea la persona para conducir el proceso, son diversas las técnicas que pueden utilizarse en dicho proceso, aquí es muy importante la visión que el docente tenga, para poder adecuarla a la experiencia de aprendizaje.(Albert 2016)
Para contribuir al aprendizaje de los grupos a estudiarse es necesario aplicar diferentes estrategias o actividades, encaminadas a lograr un objetivo, especialmente en salud se utiliza un número de actividades pero entre las principales y más sobresalientes tenemos:
a) Las charlas educativas
Son la mejor elección para hablar de nutrición en los niños, se realiza charlas con creatividad, que llamen la atención a los niños, las charlas educativas son una de las técnicas de enseñanza más utilizadas en educación para la salud, el desarrollo debe ser con motivación, que permite el aporte de experiencias durante la charla, deben durar de 20 a 30 minutos, se la desarrolla de manera de dialogo, se puede combinar con otras técnicas como la demostración, se debe elegir temas novedosos y con información actual, en un ambiente laboral adecuado.
b) Talleres en nutrición
Trabajo en grupo para enseñar, lugar donde se aprende haciendo junto con otros, el objetivo de estos talleres es enseñar la importancia de una alimentación adecuada y equilibrada y enseñar las pautas a seguir, un taller es una reunión de trabajo donde se unen las personas en pequeños grupos, hacer talleres para lograr la demostración de alimentos nutritivos y alimentos con poco aporte nutritivo, al observar e integrarse en la enseñanza se lograra una visión diferente para el cambio.
c) Ferias de nutrición
22
1.3. Valoración crítica de los conceptos principales de la nutrición.
23 1.4. Conclusiones parciales del capítulo I.
La fundamentación teórica obtenida de diversos documentos bibliográficos permitió el desarrollo del trabajo investigativo, así como a la elaboración de la propuesta y estrategias educativas fortaleciendo el Programa de Alimentación Escolar en la Unidad Educativa Isaac Acosta de la ciudad de Tulcán.
En este capítulo se analiza sobre las diferentes causas y factores por lo cual los estudiantes no consumen los alimentos del Programa de Alimentación Escolar, así como las complicaciones nutricionales.
24
CAPÍTULO II. MARCO METODOLÓGICO Y PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA 2.1. Caracterización de la Unidad Educativa “Isaac Acosta”
La Escuela Isaac Acosta, sale a la luz un día 17 de Noviembre de 1929 con el nombre de Venezuela, la misma que funciona en una casa particular ubicada en la calle Bolívar y Quito de la ciudad de Tulcán, en 1937 deja de llamarse Venezuela, para denominarse Isaac Acosta Calderón en honor a un insigne, escritor e intelectual carchense Don Isaac Acosta Calderón, en el año 1939-1940 la Escuela deja de ser pluridocente, para convertirse en Escuela completa y empieza a funcionar con toda la planta de docentes completa, los mismos que tenían muchas experiencias y prestigio en el campo educativo, en 1954 se comienza a hacer las gestiones para conseguir un local propio y esto se lo logra en el año de 1957, concentrándose este gran anhelo y haciéndose una realidad gracias al trabajo conjunto de autoridades, maestros y padres de familia; logrando la construcción de lo que hoy es la Escuela, ubicada en las calles Olmedo y Quito y se inauguró oficialmente en el año 1958. (Chugá 2017)
El 9 de septiembre 2010 mediante la resolución N°. 01-08 emitido por la Dirección de Educación del Carchi se eleva a la categoría de Unidad Educativa , como resulta de la fusión de la Escuela con el centro Educativo Matriz T1 que venían funcionando en las mismas instalaciones, a lo largo de 87 años de vida institucional siempre ha estado al servicio de la niñez y en la actualidad a la juventud de nuestra ciudad; la misma que ha entregado a la sociedad un legado de hombres y mujeres que han pasado por las aulas de esta casona del saber, que por hoy muchos de ellos se encuentran ocupando importantes cargos en instituciones públicas y privadas. (Chugá 2017)
2.1.1. Caracterización física
25
niños, se encuentra canchas de fútbol y canchas de básquet par que los niños puedan realizar ejercicio y puedan desarrollar sus labores en el recreo, en la parte posterior encontramos áreas verdes donde existen juegos, la escuela tiene dos bares escolares uno para los niños de 2do a 7mo año de básica y el otro bar es para los niños de inicial, las paredes de la escuela son de ladrillo, los pisos en general son de baldosa, el techo de las instalaciones de inicial son de eternit, en las demás instalaciones es de loza
En la actualidad la institución cuenta con 1150 estudiantes, distribuidos en 32 aulas desde el nivel de inicial, preparatoria, en básica elemental, básica media y básica superior, con 63 docentes, 3 administrativos y 3 funcionarios en el DECE.
El 17 de noviembre del 2015, mediante resolución ministerial y dando cumplimiento al nuevo proceso de reordenamiento de las instituciones Educativas, la institución se fusiona administrativamente con la Escuela Marieta de Veintemilla para construirse en Unidad Educativa mayor, funcionando en la matriz y sede 1. (Chugá 2017)
Misión de la institución
Brindar una educación de calidad y calidez sustentada en la formación integral del alumno, bajo normas, principios y valores de identidad, equidad, respeto, justicia, solidaridad y sentido de pertenencia, con una formación humana crítica y reflexiva. (Chugá 2017)
Visión de la institución
Llegar a ser la primera institución Educativa fiscal que brinde una educación al ser humano con estándares de calidad y principios morales, en donde el estudiante valore identidad socio- cultural, garantizando a través de una educación lúdica y personalizada. (Chugá 2017)
2.2 Descripción del procedimiento metodológico para el desarrollo de la investigación
2.2.1 Modalidad de la investigación
El trabajo de investigación está enmarcado dentro de la modalidad cuali- cuantitativa
26
Modalidad cualitativa: Se aplica con datos descriptivos, a observar la realidad de acciones, percepciones o creencias, obteniendo los resultados para la investigación sobre el Programa de Alimentación Escolar y nutrición de los niños, las cuales se utilizó para crear estrategias que contribuyeron al fortalecimiento del Programa de Alimentación Escolar y a la nutrición de los niños en la unidad educativa “Isaac Acosta”, creando hábitos alimentarios saludables y estilos de vida adecuados, para mejorar la calidad de vida de la población.
2.2.2 Tipos de investigación por su diseño y por su alcance Se describe los siguientes tipos de investigación
Investigación- acción: al conocer los problemas cotidianos e inmediatos, procedemos a resolverlos y mejorar la práctica de la propuesta, aportando conocimientos prácticos y teóricos relacionados al problema para formar estrategia que ayuden a los niños que forman parte de la Unidad Educativa “Isaac Acosta” haciendo conocer las actividades de educación y aprendizaje correcto en el lugar donde se realiza la investigación.
Investigación de campo: se interviene en hechos reales, donde se encuentra el problema a investigarse, que permite conocer la realidad de los problemas para actuar con los niños de 4to año de básica de la Unidad Educativa Isaac Acosta.
Investigación bibliográfica: Se accede a documentos y estudios que contienen información sobre la investigación que se realiza fue necesario aplicar este método para obtener información del problema a estudiarse y encontrar la solución adecuada al mismo, con la colaboración de las personas que forman parte de la Unidad Educativa se encuentra datos exactos que contribuyen a la investigación.
Investigación descriptiva: Se analizó la medición del nivel de impacto del Programa de Alimentos y el estado nutricional de los niños para lograr un mejor manejo del Programa y la nutrición en niños, esto nos ayuda a evitar enfermedades futuras.
27 2.2.4 Población y muestra
Población: La población objeto de estudio de la presente investigación fueron 90 estudiantes de 8 a 9 años y 90 padres de familia de los mismos, de la Unidad Educativa “Isaac Acosta”, los mismos que al realizarles la valoración del seguimiento y control del Programa de Alimentos Escolares asociada con la nutrición de los niños, encontrando problemas en el grado de conocimientos sobre la temática a investigar
Muestra: Se aplicó la investigación en el 100% de la población, es por esto que no se extrae muestra
2.2.5 Métodos, técnicas e instrumentos de investigación
Para el desarrollo de la investigación se utilizó los siguientes métodos:
2.2.5.1 Métodos teóricos
a) Histórico – lógico. Método que permite la fundamentación histórica y proceso de desarrollo de la evolución del tema y el surgimiento del mismo para el desarrollo de la presente investigación ya que los fenómenos son de un proceso natural para esta investigación se lo utilizo en la investigación histórica de la salud escolar y la aplicación de estrategias para mejorar la nutrición.
b) Analítico – sintético. El método analítico-sintético se aplicó en el marco teórico cuando realice la síntesis del contenido y la población de estudio, es decir en estudiantes de la Unidad Educativa “Isaac Acosta”, conjuntamente con los docentes y padres de familia, desarrollando la propuesta. Se pretende investigar las causas que intervienen en la alimentación de los niños, permitiendo obtener información para plantear estrategias que ayuden a mejorar la vida de los niños.
c) Enfoque Sistémico. Este método está centrado en la relación existente tanto entre el problema de investigación, el objetivo y la idea a defender con las cuales se desarrolló la investigación mediante un sistema ordenado y lógico que permita dar solución al problema, introduciendo a la población donde se aplica la propuesta.
2.2.5.2 Métodos Empíricos
28
Validación por obtención de resultados. Al obtener la presente investigación se logró la aceptación del proceso realizado y los resultados alcanzados con expertos y el conocimiento y aporte teórico sobre la investigación, la misma que da validez a la propuesta realizada, observando el cumplimiento de los objetivos.
2.2.5.3 Técnicas de investigación
La técnica utilizada para la recopilación de datos es la siguiente:
Encuestas: Se aplicó y permitió recoger información valiosa para la investigación, se realiza a los niños y padres de familia de cuarto año de básica de la Unidad Educativa Isaac Acosta, para obtener datos confiables.
Instrumentos de la investigación
29 2.2.7 Interpretación de resultados
2.2.7.1 Análisis e interpretación de pre- intervención de la encuesta dirigida a los estudiantes de la Unidad Educativa “Isaac Acosta”
¿Zona dónde usted vive es?
Gráfico 1. Procedencia
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Cadena Aguirre Nataly Fernanda
Análisis e interpretación:
De acuerdo a la muestra tomada de investigación un número reducido de los niños viven en una zona rural, debido a la distancia no permite que ellos tengan una adecuada alimentación, ya que la disponibilidad de tiempo para conseguir transporte y llegar es muy reducida, otras de las causas importantes es el factor socioeconómico y la adquisición de productos saludables, por otra parte los escolares que viven en el área urbana tienen un fácil acceso a gran diversidad de alimentos nutritivos, además predisponen de tiempo.
81% 19%
Urbano
30
¿En su hogar que tipo de desayuno, usted recibe con mayor frecuencia?
Gráfico 2. Desayuno en el hogar
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Cadena Aguirre Nataly Fernanda
Análisis e interpretación:
Se puede evidenciar que el mayor porcentaje de los niños que acuden a la Unidad Educativa no reciben el desayuno adecuado y nutritivo para su edad, ya que la primera comida es la más importante que debe tener el mayor aporte nutritivo para que los niños crezcan y se desarrollen y puedan aportar de mejor manera en su aprendizaje, los alimentos deben ser nutritivos, variados para que los niños consuman los alimentos sin ningún problema.
42%
26% 9%
22%
1%
Pan y café o aromática
Huevo, arroz y jugo
Cereales con yogurt oleche
Nada
31 ¿La colación que les envía sus padres es?
Gráfico 3. Colación
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Cadena Aguirre Nataly Fernanda
Análisis e interpretación:
Los resultados obtenidos demuestran que en su mayoría los niños reciben dinero de sus padres para que estos adquieran alimentos en los bares escolares, lo cual ocasiona que se fomente el consumo de alimentos poco saludables, los padres de familia al enviar la lonchera les envían cosas no nutritivas que no aportan a su salud como confites, colas y frituras, incluso muchas de las veces los niños no consumen ningún tipo de alimento y gastan en cosas inservibles, afectando a su salud y disminuye su nutrición.
22%
25% 44%
9%
Frutas, yogurt, chochos
Colas. Tampico, frituras
Dinero
32 ¿Al recibir el desayuno escolar que hace usted?
Gráfico 4. Desayuno Escolar
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Cadena Aguirre Nataly Fernanda
Análisis e interpretación:
Se evidencia que la mayoría de los estudiantes no conocen el valor nutricional de los alimentos entregados en la Escuela, y que aporte brindan estos a su organismo, llevándolo al hogar e incluso lo regalan a sus compañeros o lo desechan, a veces porque prefieren consumir alimentos poco saludables como: Salchipapa, coca cola, confites entre otros, que adquieren en el bar escolar, los mismos que afectan su salud y no aportan ningún nutriente a su organismo.
27%
41% 23%
9%
Lo consume
Lo lleva a casa
Lo obsequia
33
¿Conoce sobre el Programa de Alimentos Escolares?
Gráfico 5. Programa de alimentos
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Cadena Aguirre Nataly Fernanda
Análisis e interpretación:
El análisis de la encuesta realizada demuestra que un gran número de los estudiantes no tienen conocimientos sobre el programa de alimentos escolares, lo que genera un gran problema en la falta de conocimientos en los niños, para el Ministerio de Salud y Ministerio de Educación, ya que esta estrategia se implementó para brindar y mejorar los aportes nutricionales que se asocian al crecimiento, desarrollo y aprendizaje, mejorando la calidad de vida de esta población en todos sus aspectos, obteniendo una ayuda en la salud de los estudiantes.
39%
61% SI
34
¿Es de su agrado las galletas y la leche que recibe en la Escuela?
Gráfico 6. Galletas y leche
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Cadena Aguirre Nataly Fernanda
Análisis e interpretación:
La mayor parte del porcentaje investigado no tienen preferencia al consumo de la leche y galletas que es brindada a través de los docentes por el Programa de Alimentos Escolares, por el hecho que no tienen el suficiente conocimiento sobre los aportes nutritivos de estos alimentos, desconocen tanto la ayuda como el aporte económico que hace el gobierno para cada estudiante.
33%
67%
SI
35
¿La información sobre la alimentación saludable de quién la recibe?
Gráfico 7. Información
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Cadena Aguirre Nataly Fernanda
Análisis e interpretación:
La mayoría de los niños encuestados afirmaron recibir la información sobre una alimentación adecuada a través de sus padres, los mismos que son los responsables de preparan los alimentos, así se manifestó que además de tener los conocimientos, muchos de los niños no consumen estos alimentos y tienden a adquirir alimentos no nutritivos que afectan a la salud e incluso algunos niños no consumen la alimentación preparada por su mamá, a pesar de que sus maestros recalcan la importancia de una dieta adecuada.
77% 22%
1%0%
Padres de familia
Profesores
Amigos
36
¿A la hora de recreo que alimentos consume en el bar?
Gráfico 8. Recreo
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Cadena Aguirre Nataly Fernanda
Análisis e interpretación:
La interpretación de los resultados obtenidos muestran que los niños consumen con mayor preferencia comidas rápidas y no saludables, las cuales, en su mayoría están constituidas de carbohidratos la energía proveniente de estas comidas se almacenan en diferentes zonas del cuerpo contribuyendo como un factor de riesgo para el aumento de peso, generando enfermedades metabólicas que afectaran a lo largo de su vida.
20%
33% 19%
28% Frutas, yogurt o leche
Salchipapas, papi pollo o hamburguesas
Confites, frituras
37 ¿Cuántas veces come usted al día?
Gráfico 9. Comidas diarias
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Cadena Aguirre Nataly Fernanda
Análisis e interpretación:
Debido al factor económico, tiempo y desconocimiento por parte de los padres y estudiantes sobre la importancia de la alimentación adecuada en la etapa escolar, muchos de los padres optan por proporcionar dinero o dejar que otra persona prepare los alimentos a los niños, los mismos que no tienen conocimiento de alimentos nutritivos y que no aportan los requerimientos necesarios, sin embargo un gran porcentaje de ellos adquieren productos poco saludables, así dentro del hogar muchas veces se proporciona de 3 a 4 comidas.
1%
50% 38%
11%
Menos de 3 veces
3 veces
4 veces
38
¿Según su aspecto físico, que se considera usted?
Gráfico 10. Aspecto físico
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Cadena Aguirre Nataly Fernanda
Análisis e interpretación:
La identificación de los niños acerca de su contextura determina que la mayoría de ellos se consideran normales, es decir que no presentan desordenes nutricionales, en porcentajes menores se consideran gordos lo que hace que los infantes no consuman alimentos nutritivos y necesarios para llevar una nutrición adecuada y libre de enfermedades asociadas al consumo excesivo de alimentos poco saludables, y en un pequeño porcentaje se consideran delgados, producto de una alimentación deficiente.
28%
11% 61%
Flaco
Gordo
