Exp5_Equipo_N°2_7°D_Aditivos_q-alimentos_ceti_Revisado

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COLORANTES

BÁSICOS

ALIMENTARIOS

Sarah Abiezer García García 12300660

Andrea Gomez Domínguez 12300676

Claudia Yanett Joaquín Lozano 12300748

7°D

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Introducción:

En esta presentación se hablará y se conocerá sobre los colorantes que se añaden a los alimentos, ya que la relación entre el color y el sabor son muy importantes para el consumidor. Se dará a conocer los distintos tipos de colorantes, tanto su clasificación,

características, como las normas para ellos y las problemáticas que

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Antecedentes:

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Desarrollo del tema:

Definición:

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Desarrollo del tema:

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Desarrollo del tema:

Clasificación:

Existen varias formas de clasificar a los colorantes, éstas se basan en:

• _{Su procedencia o fuente de origen} • _{Su certificación}

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Desarrollo del tema:

Colorantes

Naturales

Orgánicos

Vegetales

Antocianinas, betalaínas, carotenoides, flavonoides, clorofila.

Animales

Ácido carmínico, ácido kermésico.

Inorgánicos

minerales

Sintéticos

Orgánicos

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Desarrollo del tema:

Normas:

La Secretaria de Salud prohíbe la adición de aditivos con las siguientes finalidades:

• _{Encubrir alteraciones y adulteraciones en}

materia prima o producto

• _{Disimular materias primas no aptas para}

consumo humano

• _{Ocultar técnicas y proceso defectuoso}

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Desarrollo del tema:

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Desarrollo del tema:

Aceite de Betabel Caramelo Clorofila

zanahoria Deshidratado Beta-caroteno E-150 E-140

Cochinilla 120 Cúrcuma 100 Riboflavina b2 E-101

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Desarrollo del tema:

Tartrazina Indigotina Rojo cítrico ° 2 Eritrosina

E-102 E-132 E-121 E-127

Verde °3

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Desarrollo del tema:

Gluconato ferroso E-579 color café

Dióxido de Titanio E-171

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Desarrollo del tema:

En 1856 el químico inglés Perkin descubrió el primer colorante orgánico sintético llamado Mauve primer ejemplo de colorantes derivados del naftaleno.

Ventajas de los colorantes sintéticos:

• _{Gran firmeza de color}

• _{Amplio intervalo de tinte} • _{Bajo costo}

• _{Alta efectividad}

• _{Baja variación de lote a lote}

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Desarrollo del tema:

En 1906, Bernard Hesse examinó 80 colorantes, de éstos, 30 no se habían probado la seguridad, 26 tuvieron resultados diversos, 8 se consideraron de alto riesgo para la salud. Se aprobaron solo 9 colorantes con severas restricciones en su uso.

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Desarrollo del tema:

Colorantes naturales:

Actualmente hay un considerable interés mundial en el desarrollo de los colorantes naturales. Esto se debe, por un lado, a la necesidad de expansión de la variedad de colorantes y por otro a la implicación de que son naturales y por ello seguros.

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Desarrollo del tema:

1. Colores extraídos sin cambio a partir de materias naturales normales.

2. Colores que cambian durante su extracción a partir de materias o colores extraídos de fuentes naturales pero que no son alimentos.

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Desarrollo del tema:

Antocianinas:

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Desarrollo del tema:

Betalaínas:

Son pigmentos cuyos colores varían del rojo al amarillo. Se encuentran en diversos frutos de cactus, betabel, en flores y en el amaranto.

Carotenoides:

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Desarrollo del tema:

Ácido carmínico:

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Conclusiones.

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Referencias

bibliográficas.

1. Anónimo. (2015). Aditivos Alimentarios. Octubre 06, 2015, de copyright Sitio web: http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/ 01/e171-oxido-titanio.html

2. Blázquez, J.. (2011). Uso y abuso de colorantes alimentarios de naturaleza sintética. algunos aspectos de interés para el consumidor . octubre 06, 2015, de Laboratorio Municipal de Salud Pública

Sitio web:

http://www.madridsalud.es/temas/uso_y_ab uso_de_colorantes_alimentarios.pdf

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Preguntas de repaso.

1. Mencionar 3 prohibiciones de adición de aditivos:

• Encubrir alteraciones y adulteraciones en materia prima o producto.

• _{Disimular materias primas no aptas para}

el consumo humano.

• _{Ocultar técnicas y proceso defectuoso.}

2. ¿Cuáles son algunos límites de los colorantes mencionados?

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Preguntas de repaso.

3. Mencionar 3 ventajas de colorantes sintéticos:

• _{Gran firmeza de color}

• _{Amplio intervalo de tinte} • _{Bajo costo}

4. Mencionar de dónde se obtiene el ácido carmínico:

Del insecto Dactilopius coccus que habita en el cactus.

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Preguntas de repaso.

6. Mencionar qué pigmentación tienen las betalaínas:

Pueden variar del rojo al amarillo.

7. Mencionar cuál fue el primer colorante descubierto y en qué año:

“Mauve”, 1856

8. Mencionar qué es un aditivo según la FDA

Cualquier colorante, pigmento u otra sustancia capaz de impartir color.

9. Mencionar un ejemplo del uso de colorantes: