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Postres tradicionales fríos en máquinas expendedoras

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Academic year: 2020

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(1)UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA. POSTRES TRADICIONALES FRÍOS EN MÁQUINAS EXPENDEDORAS Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en las siguientes carreras:. ROSANA MILAGROS CÁCERES RAMOS – Administración de Empresas ABRAHAM ADOLFO CANO ROCA – Administración de Empresas MARIELA DÍAZ DEZA – Administración de Empresas ROSSMERY VANESSA FERNÁNDEZ ESPINOZA – Administración de Empresas JANNY LADY MONTOYA MENDIVIL – Administración de Empresas Lima – Perú 2017.

(2) INFORME FINAL PROYECTO : “Postres Tradicionales Fríos en Máquinas Expendedoras”. GRUPO Nº. :. INTEGRANTES. :. 1430272 Cáceres Ramos, Rosana Milagros. ------------------------. 1430353. Cano Roca, Abraham Adolfo. ------------------------. 1430354. Díaz Deza, Mariela. ------------------------. 1530259 Fernández Espinoza, Rossmery Vanessa -----------------------1530005 Montoya Mendivil, Janny Lady. CURSO. DOCENTE. FECHA. ------------------------. : PROYECTO INTEGRADOR. : León Gavonel, José Jorge. : 11 de Noviembre del 2017. 2.

(3) INDICE. Capítulo I: Resumen Ejecutivo......................................................................................... 16 Capítulo II: Información general ...................................................................................... 17. 2.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación. .................................................. 17 2.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. ......................................... 17 2.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS. .............................................................. 18 2.4. Descripción del producto o servicio. .......................................................................... 20 2.5. Oportunidad de negocio............................................................................................... 20 2.6. Estrategia genérica de la empresa. ........................................................................... 20 2.7. Visión y misión de la empresa. ................................................................................... 21 2.8. Análisis FODA. .............................................................................................................. 21 Capítulo III: Análisis del entorno ..................................................................................... 24. 3.1. Análisis del Macro entorno .......................................................................................... 24 3.1.1. Del País (últimos 5 años o último año según corresponda) ............................... 24 3.1.2. Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda)............................ 30 3.2. Análisis del Micro entorno............................................................................................ 34 3.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad. ................................................. 34 3.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. ....................................................................... 34 3.2.3 Fuerza negociadora de los proveedores. ............................................................... 34 3.2.4. Amenaza de productos sustitutos. .......................................................................... 35 3.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada. .................................................. 35 Capítulo IV: Estudio de Mercado ..................................................................................... 36. 4.1. Investigación de Mercado ............................................................................................ 36 4.1.1. Investigación de mercado: Criterios de Segmentación. Marco Muestral. ........ 36 4.1.2. Tipos de Investigación .............................................................................................. 38 3.

(4) 4.1.2.1. Exploratoria: Entrevistas a profundidad y Focus Group .................................. 38 4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva: Método de Encuestas: Muestra (tamaño y cuotas). ................................................................................................................................... 45 4.2. Demanda Presente y Futura ....................................................................................... 70 4.2.1. Estimación del mercado potencial. ......................................................................... 70 4.2.2. Estimación del mercado disponible. ....................................................................... 75 4.2.3. Estimación del mercado efectivo. ........................................................................... 77 4.2.4. Estimación del mercado objetivo ............................................................................ 78 4.2.5. Cuantificación anual de la demanda. ..................................................................... 80 4.2.6. Programa de ventas anual ....................................................................................... 85 4.2.7. Programa de Ventas mensual del primer año, en porcentajes y unidades físicas 86 4.2.8. Programa de Ventas mensual del segundo al quinto año, en porcentajes y unidades físicas .................................................................................................................... 89 Capítulo V: Plan de Comercialización ............................................................................. 93. 5.1. Estrategias específicas de lanzamiento .................................................................... 93 5.1.1. Campaña de Lanzamiento ....................................................................................... 93 5.2. Mezcla de Marketing .................................................................................................... 95 Capítulo VI Estudio Técnico........................................................................................... 111. 6.1. Tamaño del Proyecto: ................................................................................................ 111 6.2. Procesos ....................................................................................................................... 114 6.2.1. Programa de producción 2014-2018 .................................................................... 126 6.2.2. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto. . 127 6.2.3. Resumen de necesidades de materia prima del 2017 al 2022 ........................ 134 6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos 2014-2018 .................. 135 6.2.5. Requerimiento de mano de obra 2018-2022 ...................................................... 135 6.3. Tecnología para el proceso ....................................................................................... 136 4.

(5) 6.3.1. Maquinarias y Equipos............................................................................................ 136 6.3.2. Herramientas ............................................................................................................ 137 6.4. Terrenos e Inmuebles ................................................................................................ 140 6.4.1. Descripción del Centro de Operaciones .............................................................. 140 6.4.2. Plano con Proyecto: distribución de las máquinas y equipos .......................... 142 6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización ........................................ 145 6.5.1 Macro Localización ................................................................................................... 145 6.5.2. Micro Localización ................................................................................................... 148 6.6. Diagrama de Gantt de implementación de la fase pre operativa. ....................... 149 6.7. Responsabilidad social frente al entorno ................................................................ 150 6.7.1. Impacto ambiental ................................................................................................... 150 6.7.2. Con los trabajadores ............................................................................................... 151 6.7.3. Con la comunidad .................................................................................................... 151 Capítulo VII Estudio Legal y Organizacional. .............................................................. 152. 7.1. Estudio Legal ............................................................................................................... 152 7.2. Estudio Organizacional .............................................................................................. 164 Capítulo VIII Estudio de Inversiones y Financiamiento................................................ 178. 8.1. Inversiones ................................................................................................................... 178 8.1.1. Inversión en Activo Fijo ........................................................................................... 178 8.1.2. Inversión en Activo Intangible ................................................................................ 181 8.1.3. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado) ............................. 183 8.1.4. Estructura de inversiones ....................................................................................... 186 8.2. Financiamiento ............................................................................................................ 187 8.2.1. Estructura de Financiamiento. ............................................................................... 187 8.2.2. Gastos de Lanzamiento – Capacitación de Personal ........................................ 190 8.2.3. Gastos por activos no depreciables...................................................................... 191 5.

(6) 8.2.4. Gastos por activos no depreciables...................................................................... 194 8.2.5. Inversión de Gasto pre-operativos ........................................................................ 195 8.2.6. Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo. Fuentes de financiamiento: .................................................................................................................... 197 Capítulo IX Estudio de Ingresos y Costos .................................................................... 202. 9.1. Ingresos anuales ......................................................................................................... 202 9.1.1. Ingresos por ventas: al contado, al crédito, ventas totales, exportaciones. ... 202 9.1.2. Recuperación de Capital de trabajo ..................................................................... 203 9.1.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo .................................................................. 204 9.2. Costos y Gastos anuales ........................................................................................... 207 9.2.1. Egresos Desembolsables ....................................................................................... 207 9.2.1.1. Presupuesto de materias primas y materiales ................................................ 207 9.2.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa ............................................................ 209 9.2.1.3. Presupuesto de Costos Indirectos ..................................................................... 215 9.2.1.4. Presupuesto de Gastos de Administración ...................................................... 217 9.2.1.5. Presupuesto de Gastos de Ventas .................................................................... 225 9.2.2. Egresos no Desembolsables ................................................................................. 226 9.2.2.1. Depreciación ......................................................................................................... 226 9.2.2.2. Amortización de Intangibles. .............................................................................. 230 9.2.3. Costos fijos y costos variables. ............................................................................. 232 9.2.4. Costo de producción unitario y costo total unitario. ........................................... 233 Capítulo X Estados Financieros Proyectados .............................................................. 240. 10.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja ................ 240 10.2. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo absorbente) ................. 241 10.3 Flujo de Caja Proyectado Operativo ....................................................................... 245 10.4. Flujo de Capital Proyectado .................................................................................... 246. 6.

(7) 10.5. Flujo de Caja Económico proyectado .................................................................... 247 10.6. Flujo del Servicio de la deuda ................................................................................. 247 10.7. Flujo de Caja Financiero .......................................................................................... 248 Capítulo XI Evaluación Económico Financiera ............................................................. 250. 11.1. Cálculo de la Tasa de Descuento .......................................................................... 250 11.2 Evaluación económica Financiera .......................................................................... 254 11.3. Análisis de Sensibilidad unidimensional ............................................................... 260 Capítulo XII Conclusiones .............................................................................................. 262 BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................ 263 ANEXOS .......................................................................................................................... 264. 7.

(8) INDICE DE TABLAS. Tabla 1 ............................................................................................................................24 Tabla 2 ............................................................................................................................25 Tabla 3 ............................................................................................................................26 Tabla 4 ............................................................................................................................27 Tabla 5 ............................................................................................................................28 Tabla 6 ............................................................................................................................29 Tabla 7 ............................................................................................................................36 Tabla 8 ............................................................................................................................37 Tabla 9 ............................................................................................................................45 Tabla 10...........................................................................................................................46 Tabla 11...........................................................................................................................49 Tabla 12...........................................................................................................................50 Tabla 13...........................................................................................................................51 Tabla 14...........................................................................................................................52 Tabla 15...........................................................................................................................53 Tabla 16...........................................................................................................................54 Tabla 17...........................................................................................................................55 Tabla 18...........................................................................................................................56 Tabla 19...........................................................................................................................57 Tabla 20...........................................................................................................................58 Tabla 21...........................................................................................................................59 Tabla 22...........................................................................................................................60 Tabla 23...........................................................................................................................61 Tabla 24...........................................................................................................................62 Tabla 25...........................................................................................................................63 Tabla 26...........................................................................................................................64 Tabla 27...........................................................................................................................66 Tabla 28...........................................................................................................................67 Tabla 29...........................................................................................................................68 Tabla 30...........................................................................................................................69 Tabla 31...........................................................................................................................70 Tabla 32...........................................................................................................................71 Tabla 33...........................................................................................................................73 Tabla 34...........................................................................................................................74 Tabla 35...........................................................................................................................75 8.

(9) Tabla 36...........................................................................................................................75 Tabla 37...........................................................................................................................76 Tabla 38...........................................................................................................................77 Tabla 39...........................................................................................................................78 Tabla 40...........................................................................................................................79 Tabla 41...........................................................................................................................79 Tabla 42...........................................................................................................................80 Tabla 43...........................................................................................................................81 Tabla 44...........................................................................................................................81 Tabla 45...........................................................................................................................82 Tabla 46...........................................................................................................................82 Tabla 47...........................................................................................................................83 Tabla 48...........................................................................................................................83 Tabla 49...........................................................................................................................84 Tabla 50...........................................................................................................................84 Tabla 51...........................................................................................................................85 Tabla 52...........................................................................................................................85 Tabla 53...........................................................................................................................86 Tabla 54...........................................................................................................................87 Tabla 55...........................................................................................................................88 Tabla 56...........................................................................................................................89 Tabla 57...........................................................................................................................90 Tabla 58...........................................................................................................................91 Tabla 59...........................................................................................................................92 Tabla 60...........................................................................................................................94 Tabla 61...........................................................................................................................98 Tabla 62...........................................................................................................................99 Tabla 63...........................................................................................................................99 Tabla 64.........................................................................................................................100 Tabla 65.........................................................................................................................100 Tabla 66.........................................................................................................................101 Tabla 67.........................................................................................................................101 Tabla 68.........................................................................................................................102 Tabla 69.........................................................................................................................104 Tabla 70.........................................................................................................................105 Tabla 71.........................................................................................................................107 Tabla 72.........................................................................................................................108 9.

(10) Tabla 73.........................................................................................................................108 Tabla 74.........................................................................................................................109 Tabla 75.........................................................................................................................111 Tabla 76.........................................................................................................................112 Tabla 77.........................................................................................................................112 Tabla 78.........................................................................................................................113 Tabla 79.........................................................................................................................126 Tabla 80.........................................................................................................................127 Tabla 81.........................................................................................................................128 Tabla 82.........................................................................................................................129 Tabla 83.........................................................................................................................130 Tabla 84.........................................................................................................................131 Tabla 85.........................................................................................................................132 Tabla 86.........................................................................................................................133 Tabla 87.........................................................................................................................134 Tabla 88.........................................................................................................................135 Tabla 89.........................................................................................................................135 Tabla 90.........................................................................................................................136 Tabla 91.........................................................................................................................137 Tabla 92.........................................................................................................................138 Tabla 93.........................................................................................................................139 Tabla 94.........................................................................................................................145 Tabla 95.........................................................................................................................145 Tabla 96.........................................................................................................................146 Tabla 97.........................................................................................................................147 Tabla 98.........................................................................................................................148 Tabla 99.........................................................................................................................149 Tabla 100.......................................................................................................................154 Tabla 101.......................................................................................................................154 Tabla 102.......................................................................................................................156 Tabla 103.......................................................................................................................159 Tabla 104.......................................................................................................................161 Tabla 105.......................................................................................................................166 Tabla 106.......................................................................................................................168 Tabla 107.......................................................................................................................169 Tabla 108.......................................................................................................................170 Tabla 109.......................................................................................................................172 10.

(11) Tabla 110.......................................................................................................................176 Tabla 111.......................................................................................................................178 Tabla 112.......................................................................................................................180 Tabla 113.......................................................................................................................180 Tabla 114.......................................................................................................................180 Tabla 115.......................................................................................................................181 Tabla 116.......................................................................................................................184 Tabla 117.......................................................................................................................186 Tabla 118.......................................................................................................................187 Tabla 119.......................................................................................................................189 Tabla 120.......................................................................................................................190 Tabla 121.......................................................................................................................190 Tabla 122.......................................................................................................................191 Tabla 123.......................................................................................................................192 Tabla 124.......................................................................................................................193 Tabla 125.......................................................................................................................194 Tabla 126.......................................................................................................................195 Tabla 127.......................................................................................................................195 Tabla 128.......................................................................................................................196 Tabla 129.......................................................................................................................196 Tabla 130.......................................................................................................................197 Tabla 131.......................................................................................................................198 Tabla 132.......................................................................................................................201 Tabla 133.......................................................................................................................202 Tabla 134.......................................................................................................................203 Tabla 135.......................................................................................................................205 Tabla 136.......................................................................................................................207 Tabla 137.......................................................................................................................207 Tabla 138.......................................................................................................................208 Tabla 139.......................................................................................................................209 Tabla 140.......................................................................................................................210 Tabla 141.......................................................................................................................212 Tabla 142.......................................................................................................................214 Tabla 143.......................................................................................................................215 Tabla 144.......................................................................................................................216 Tabla 145.......................................................................................................................216 Tabla 146.......................................................................................................................217 11.

(12) Tabla 147.......................................................................................................................219 Tabla 148.......................................................................................................................221 Tabla 149.......................................................................................................................221 Tabla 150.......................................................................................................................222 Tabla 151.......................................................................................................................223 Tabla 152.......................................................................................................................224 Tabla 153.......................................................................................................................225 Tabla 154.......................................................................................................................227 Tabla 155.......................................................................................................................228 Tabla 156.......................................................................................................................229 Tabla 157.......................................................................................................................230 Tabla 158.......................................................................................................................232 Tabla 159.......................................................................................................................233 Tabla 160.......................................................................................................................234 Tabla 161.......................................................................................................................234 Tabla 162.......................................................................................................................235 Tabla 163.......................................................................................................................236 Tabla 164.......................................................................................................................237 Tabla 165.......................................................................................................................240 Tabla 166.......................................................................................................................242 Tabla 167.......................................................................................................................243 Tabla 168.......................................................................................................................244 Tabla 169.......................................................................................................................245 Tabla 170.......................................................................................................................246 Tabla 171.......................................................................................................................247 Tabla 172.......................................................................................................................248 Tabla 173.......................................................................................................................249 Tabla 174.......................................................................................................................250 Tabla 175.......................................................................................................................250 Tabla 176.......................................................................................................................251 Tabla 177.......................................................................................................................252 Tabla 178.......................................................................................................................253 Tabla 179.......................................................................................................................253 Tabla 180.......................................................................................................................254 Tabla 181.......................................................................................................................254 Tabla 182.......................................................................................................................255 Tabla 183.......................................................................................................................255 12.

(13) Tabla 184.......................................................................................................................256 Tabla 185.......................................................................................................................256 Tabla 186.......................................................................................................................257 Tabla 187.......................................................................................................................257 Tabla 188.......................................................................................................................258 Tabla 189.......................................................................................................................258 Tabla 190.......................................................................................................................259 Tabla 191.......................................................................................................................261. 13.

(14) INDICE DE FIGURAS. Figura 1: Logo de la Empresa ..........................................................................................17 Figura 2: Modelo CANVAS ..............................................................................................19 Figura 3: Evolución de la población ocupada en el Perú. .................................................26 Figura 4: Tasa de interés promedio anual ........................................................................28 Figura 5: Variaciones del Tipo de cambio 2012-2016 ......................................................29 Figura 6: Género..............................................................................................................49 Figura 7: Edad .................................................................................................................50 Figura 8: Ingreso Familiar ................................................................................................51 Figura 9: Actividad Principal.............................................................................................52 Figura 10: Universidad en la que trabaja, estudia o enseña .............................................53 Figura 11: ¿Consume postres o dulces?..........................................................................54 Figura 12: ¿Compra en máquinas expendedoras? ..........................................................55 Figura 13: ¿Estaría dispuesto a consumir los productos de “Peru´s Sweet? ....................56 Figura 14: ¿Cuál de los productos listados consumiría? ..................................................58 Figura 15: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una Gelatina de 250 gr? ....................59 Figura 16: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un flan de 250 gr? ..............................60 Figura 17: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una carlota de 250 gr? .......................61 Figura 18: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una porción de flan con gelatina de 250gr? .............................................................................................................................62 Figura 19: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un por un tricolor (Flan, Carlota y Gelatina), de 250 gr .........................................................................................................63 Figura 20: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un por una crema volteada de 200 gr? ........................................................................................................................................64 Figura 21: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un por una leche asada de 200 gr? ...65 Figura 22: ¿En qué mes del año compraría? ...................................................................67 Figura 23: ¿Qué opina de la marca "Peru´s Sweet”? .......................................................68 Figura 24: ¿A través de qué medio(s) le gustaría de las promociones, novedades o sorteos? ...........................................................................................................................69 Figura 25: Módulo de degustación ...................................................................................93 Figura 26: Marca “Peru´s Sweet” .....................................................................................95 Figura 27: Slogan de la Marca .........................................................................................95 Figura 28: Medidas Gelatina – Flan – Carlota –Tricolor ...................................................95 Figura 29: Medidas Leche Asada.....................................................................................96 Figura 30: Envase de Gelatina de 250 gr. ........................................................................96 Figura 31: Envase de Flan de 250 gr ...............................................................................96 Figura 32: Envase de Flan con Gelatina de 250 gr ..........................................................97 14.

(15) Figura 33: Envase de Carlota de 250 gr...........................................................................97 Figura 34: Envase de Tricolor de 250 gr ..........................................................................97 Figura 35: Envase de Leche Asada de 200 gr .................................................................97 Figura 36: Envase de Crema Volteada de 200 gr. ...........................................................98 Figura 37: Matriz precio - calidad ...................................................................................105 Figura 38: Niveles de distribución ..................................................................................106 Figura 39: Proceso de comercialización.........................................................................110 Figura 40: Símbolos de la Norma Asme para Diagramas de Flujo .................................114 Figura 41: Flujo de proceso de la Gelatina.....................................................................114 Figura 42: Flujo de Proceso de Flan ..............................................................................115 Figura 43: Flujo de Proceso del Flan con Gelatina .........................................................117 Figura 44: Flujo de Proceso de Tricolor (Flan, Gelatina y Carlota) .................................119 Figura 45 : Flujo de Proceso de Carlota (Gelatina de fresa con leche) ..........................121 Figura 46: Flujo de Proceso de Crema Volteada............................................................122 Figura 47: Flujo de Proceso de Leche Asada ................................................................124 Figura 48: Foto frontal del local ......................................................................................140 Figura 49: Foto primer piso del local ..............................................................................140 Figura 50: Foto escaleras a segundo piso del local .......................................................140 Figura 51: Foto primer piso del local ..............................................................................141 Figura 52: Plano primer Piso Planta de Producción .......................................................142 Figura 53: Plano primer Piso Planta de Producción .......................................................143 Figura 54: Plano de Evacuación de Planta ....................................................................144 Figura 55: Actividades para la constitución de la empresa .............................................153 Figura 56: Organigrama de la Empresa .........................................................................164 Figura 57: Detalle de servicios a tercerizar ....................................................................165 Figura 58: Cotización Caja Sullana ................................................................................198. 15.

(16) Capítulo I: Resumen Ejecutivo. El presente modelo de negocio demuestra que es factible la venta de postres fríos en Máquinas Expendedoras, ya que se analizó los requerimientos de los alumnos universitarios, su necesidad de energía y la preferencia por el dulce.. También se analizó el crecimiento de Vending o ventas a través de máquinas expendedoras. Las ventajas de estas máquinas son: el ahorro del costo de personal de ventas y además los costos de tener un local. Se trata definitivamente de un punto de venta que es muy rentable ya que contamos con mercado potencial desatendido en el rubro de los postres y además que lo tienen al alcance de sus manos.. El estudio de mercado realizado mediante fuentes primarias (encuesta y grupos focales) y fuentes secundarias, ha determinado que el consumidor objetivo de la empresa está conformado por los alumnos de las universidades de los segmentos A, B y C.. De acuerdo al estudio de mercado las máquinas expendedoras estarán ubicadas en 10 universidades de los distritos de: Jesús María, Surco, La Molina, San Isidro y San Borja.. 16.

(17) Capítulo II: Información general 2.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación. Razón Social: Postres Limeños SAC Razón Comercial: Peru’s Sweet Horizonte de evaluación: El horizonte de evaluación con respecto a la vida útil del producto y el monto de inversión, se ha determinado que será de cinco años, donde se considerará desde el año 2018 al 2022. Cabe señalar que, para efectos de orden el año 2017 será el año cero y el año 2018 será el año uno. Logo:. Figura 1: Logo de la Empresa. 2.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. Es una empresa que tiene como objeto elaborar y comercializar postres. El código CIIU para nuestro negocio es 108 (Elaboración de otros productos alimenticios) Partida arancelaria para el negocio es 2106.90.10.00 (Polvos para la preparación de budines, cremas, helados, postres, gelatinas y similares) y 350300.10.00 (Gelatina y sus derivados).. 17.

(18) 2.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS. La empresa elabora y comercializa postres (Leche asada, Crema volteada, Gelatina, Flan, Carlota, Flan con Gelatina, Tricolor (Flan, Carlota y Gelatina)), que son distribuidos a través de Máquinas Expendedoras en Universidades de los distritos de: Jesús María, , Surco, La Molina, San Isidro y San Borja. Este producto está dirigido a personas del Sector A-B. Para la elaboración del producto se contará con personal capacitado y con amplia experiencia en el rubro en postre. 18.

(19) Definición del negocio y Modelo CANVAS.. Figura 2: Modelo CANVAS. 19.

(20) 2.4. Descripción del producto o servicio. Nuestro modelo de negocio es comercializar postres tradicionales fríos en máquinas expendedoras, los cuales tienen propiedades nutricionales, y pueden ser consumidos en cualquier momento del día, cada envase vendrá con su respectivo cubierto. Portafolio de Productos: Gelatina: Contiene proteína la cual es muy importante para el cabello, las uñas y la piel; además este producto es muy popular entre los estudiantes por ser de fácil consumo. Tendrá una presentación de 250 gr. Flan de vainilla: Contiene yodo, calcio, vitamina A y B, los cuales son buenos para desarrollo cognitivo. Tendrá una presentación de 250 gr. Flan con Gelatina: Su contenido es la mezcla de los dos productos anteriores, resulta muy nutritivo. Tendrá una presentación de 250 gr. Carlota: Este producto contiene gelatina y leche, es rico en calcio y proteína. Tendrá una presentación de 250 gr. Tricolor (Flan, Gelatina y Carlota): Tendrá una presentación de 250 gr. Leche asada: Este producto contiene calcio y proteínas, los cuales son beneficiosos para el desarrollo y crecimiento. Tendrá una presentación de 200 gr. Crema Volteada: Este producto contiene calcio y proteínas, los cuales son beneficiosos para el desarrollo y crecimiento. Tendrá una presentación de 200 gr.. 2.5. Oportunidad de negocio.. Ante de la necesidad de los universitarios y la falta de tiempo de estos, se vio la necesidad de ofrecer postres fríos a través de máquinas expendedoras ya que no existen en el mercado. Los postres al contener azúcar les brindará energía de manera rápida.. 2.6. Estrategia genérica de la empresa.. La Empresa utilizará la Estrategia de Enfoque de Diferenciación de Negocio, ya que los productos (Postres fríos), tendrán un canal de distribución novedosa que es a través de una máquina expendedora, su envase cuida el mínimo detalle para la conservación adecuada del producto.. 20.

(21) 2.7. Visión y misión de la empresa.. Misión. Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de postres fríos a través de máquinas expendedoras a precios competitivos. Visión. Convertirnos en la primera empresa que comercializa postres fríos en máquinas expendedoras a nivel nacional.. 2.8. Análisis FODA.. Fortalezas. Equipo de trabajo joven y con alto grado de profesionalismo en cada detalle. Empleo de insumos nacionales de calidad que asegura el buen sabor peruano. Ser la primera empresa en ofrecer la propuesta de postres fríos por máquinas expendedoras. Contar con un vendedor las 24 horas del día (máquina expendedora) Oportunidades. Tendencia a consumir lo nuestro (marca Perú). La gran producción de los insumos a nivel nacional. El alto consumo de postres fríos en el mercado peruano. El crecimiento de la inversión privada en el sector educación. Debilidades. Falta de experiencia en el mercado con la venta de postres fríos en máquinas expendedoras. Nuestra marca aún no está posicionada en el mercado. Nuestros productos son perecibles, alta merma. Bajos recursos financieros. Amenazas. La comercialización ambulatoria de postres fríos en los exteriores y las cafeterías de las universidades. Incremento de precios en los insumos. Ingreso de competidores con mayor capital. Inestabilidad política y económica del país. 21.

(22) Foda Cruzado:. FACTORES EXTERNOS. Oportunidades. Contexto/. O1.- Tendencia a consumir lo nuestro (marca. mercado/. Perú).. ámbito mayor/. O2.- La gran producción de los insumos a nivel. no controlable. nacional.. FACTORES INTERNOS. O3.- El alto consumo de postres fríos en el. Individuo/. mercado peruano.. proyecto/. O4.- El crecimiento de la inversión privada en el. ámbito menor/. sector educación.. Amenazas A1.- La comercialización ambulatoria de postres fríos en los exteriores de las universidades. A2.- Incremento de precios en los insumos. A3.- Ingreso de competidores con mayor capital. A4.- Inestabilidad política y económica.. controlables Fortalezas. FO (Maxi - Maxi). FA (Maxi - Mini). F1.- Equipo de trabajo joven y con alto grado. F2O3: Existe una gran oferta de insumos, lo cual. F4A1: Explotar al máximo el consumo de los. de profesionalismo en cada detalle.. nos permitirá realizar compras a escala y poder. postres en cualquier momento del día y así. F2.- Empleo de insumos nacionales de. abastecer la demanda de postres fríos.. minimizar a los competidores.. F3.- Ser la primera empresa en ofrecer la. F3O3: Aprovechar el alto consumo de postres fríos. F1A3: Explotar al máximo el dinamismo del. propuesta de postres fríos por máquinas. en el mercado a través de un canal novedoso. equipo de trabajo para obtener mayores. calidad que asegura el buen sabor peruano.. expendedoras.. beneficios con nuestros socios estratégicos.. F4.- Contar con un vendedor las 24 horas del día (máquina expendedora). 22.

(23) Debilidades D1.- Falta de experiencia en el mercado con la venta de postres fríos en máquinas expendedoras. D2.- Nuestra marca aún no está posicionada en el mercado. D3.- Nuestros productos son perecibles, alta merma. D4.- Bajos recursos financieros.. DO (Mini - Maxi). DA (Mini - Mini). D2O3: Aprovecharemos el alto consumo de. D3A1: La calidad, sabor e higiene de nuestros. postres y el excelente sabor de nuestros productos. productos serán nuestras estrategias de. para posicionar nuestra marca como una opción. comunicación en todas nuestras expendedoras. rápida y diferente de conseguir postres en el. para incrementar la rotación y reducir las. mercado nacional.. mermas.. D3O4: Explotar las instalaciones y clientes de. D42A: Para asegurar bajos costos en los insumos. nuestros socios estratégicos como las. base, realizaremos alianzas estratégicas directas. Universidades ubicándonos en puntos. con nuestros proveedores (empresas +. determinantes donde se pueda captar las mayores. productores) y entidades financieras para nuestro. ventas.. apalancamiento.. 23.

(24) Capítulo III: Análisis del entorno 3.1. Análisis del Macro entorno 3.1.1. Del País (últimos 5 años o último año según corresponda) Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. Según estimaciones del INEI, actualmente la población peruana ocupa una superficie de 1 millón 285 mil 216 km² que lo ubica en el decimonoveno país más extenso del mundo, según información al 2016 el Perú tiene 31 millones 488 mil 625 habitantes, de los cuales el 50,1% son hombres y el 49,9% son mujeres. Además cuenta con tres regiones naturales dividido territorialmente en 24 departamentos. En la región Costa residen 55,9% habitantes, en la Sierra el 29,6% y en la selva el 14,5%. Lima, La libertad, Piura, Cajamarca y Puno abarcan el 53,0% de la población. Lima la capital del Perú alberga la mayor cantidad de habitantes con 9 millones 985 mil 664 personas, es el departamento con la mayor cantidad de habitantes además cuenta con los distritos con mayor población a nivel nacional, se tendrá un crecimiento anual de 11 personas por cada mil habitantes.. A continuación las estimaciones de habitantes de estas ciudades mencionadas en la siguiente tabla:. Tabla 1 Población de las ciudades más importantes al 2025 Departamento. 1995. 2000. 2005. 2010. 2015. 2020. 2025. Arequipa. 996,389. 1,084,725. 1,155,267. 1,218,168. 1,287,205. 1,358,108. 1,427,001. Cusco. 1,108,235. 1,173,757. 1,228,055. 1,274,742. 1,316,729. 1,352,476. 1,382,372. La Libertad. 1,385,811. 1,519,967. 1,638,251. 1,746,913. 1,859,640. 1,973,446. 2,082,737. Lima. 7,001,548. 7,767,873. 8,474,342. 9,113,684. 9,838,251. 10,609,166. 11,385,860. Piura. 1,496,436. 1,609,027. 1,694,797. 1,769,555. 1,844,129. 1,914,346. 1,974,262. Puno. 1,151,214. 1,223,955. 1,293,843. 1,352,523. 1,415,608. 1,485,328. 1,556,885. * Estimaciones y Proyecciones de Población por Departamento, Sexo y Grupos Quinquenales de Edad, 1995 – 2025. Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). 24.

(25) Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. La tasa de crecimiento según datos estadísticos del INEI, indica que las proyecciones de la población urbana subirán al 75% en el 2025, como se muestra en la siguiente tabla donde se distribuye en zona urbana y rural:. Tabla 2 Población y Tasa de Crecimiento del Perú al 2025. PERU: POBLACIÓN Y TASA DE CRECIMIENTO MEDIO ANUAL PROYECTADAS POR AREAS URBANAS Y RURAL, 2000-2025 POBLACION AÑO. TASA DE CRECIMIENTO MEDIO ANUAL. (en miles de habitantes). (por mil). URBANA. RURAL. URBANA. RURAL. 2000. 18 646.9. 7 292.4. 17.1. 9.63. 2005. 20 296.4. 7 650.3. 15.95. 8.73. 2010. 21 967.6. 7 990.2. 14.63. 8.86. 2015. 23 621.7. 8 350.3. 13.56. 7.21. 2020. 25 267.3. 8 655.9. 12.14. 5.29. 2025. 26 838.2. 8 887.2. Estimaciones y Proyecciones de Población 1950 – 2050. Boletín de Análisis Demográfico N° 35. Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática. Perú. Se proyecta para el año 2021 cuando se cumpla el Bicentenario de la Independencia del Perú, el número de habitantes alcanzará los 33 millones 149 mil, según cálculo del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), en este documento estiman que la esperanza de vida entre los años 2015 y 2030, 2045 y 2050, será de 77 y 70 años, mientras que en la actualidad es de 73 años.. 25.

(26) Tabla 3 Producto Bruto Interno y por habitante PERU: PRODUCTO BRUTO INTERNO TOTAL Y POR HABITANTE, SERIE 1994 -2016 (Valores a precios corrientes). Producto Bruto Interno. Producto Bruto Interno por. Deflactor Implícito. habitante. del PBI. Población Millones de. Tasas Anuales de. Nuevos. Tasas Anuales. Tasa Anual de. Años. Nuevos Soles. Crecimiento. Soles. de Crecimiento. Crecimiento. 2,012. 508,131. 7.4. 30,135,875. 16,861. 6.2. 1. 2013P/. 543,670. 7.0. 30,475,144. 17,840. 5.8. 1. 2014P/. 570,780. 5.0. 30,814,175. 18,523. 3.8. 3. 2015E/. 602,527. 5.6. 31,151,643. 19,432. 4.4. 2. 2016E/. 648,719. 7.7. 31,488,625. 20,602. 6.5. 4. Nota. Estimaciones y Proyecciones de Población 1950 – 2050. Boletín de Análisis Demográfico N° 35 Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática. Perú. Población Económicamente Activa (PEA), se refiere a todas las personas en edad de trabajar que se encuentran ejerciendo o buscando un nuevo puesto. Según el INEI en el informe Técnico Situación del Mercado Laboral en Lima Metropolitana del 05 de Febrero del 2017, menciona: La población ocupada se incrementó en 1.7% del trimestre 2016 (noviembre-diciembre) a enero 2017, lo cual equivale a 78 mil 700 nuevos empleos, el mayor porcentaje de aumento se dio en las mujeres en 2.8% en comparación de los hombres que fue del 0.7%,, la población ocupada universitaria creció en 4.9%, el empleo en las actividades de construcción y servicios se incrementaron en más del 3%, el 59.7% de la fuerza laboral de Lima Metropolitana tiene un empleo adecuado. El siguiente gráfico indica el resumen de la Población Económicamente Activa.. Figura 3: Evolución de la población ocupada en el Perú.. 26.

(27) Nota. Lima Metropolitana: Evolución de la población ocupada según trimestre móviles 20122017 Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática-Encuesta Nacional de Hogares.. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. La balanza comercial es el registro de las importaciones y exportaciones de un país durante un periodo, forma parte de la balanza de pagos, pero no incluye las prestaciones de servicios entre países ni la inversión o movimiento de capitales. Un informe del Instituto Nacional de Estadística e Informática indica que en el 2016 el volumen de exportaciones de bienes creció en 13.4%, respecto al 2015, por los envíos mayores de productos tradicionales, también alcanzó en las exportaciones FOB un monto de US $ 36 040, 0 millones, con US $ 2 663,8 millones por encima del nivel del 2015, debido a la demanda externa de minerales por lo contrario las importaciones disminuyeron en 4.8%. Se detalla el saldo de la balanza comercial del 2015 y 2016 en la siguiente tabla:. Tabla 4 Exportaciones e Importaciones del 2015 y 2016 Exportación e importación: 2015-. Índice precios promedio. 2016. Millones de US dólares 2007. Millones de US dólares. FOB. Variables FOB. 2015. 2016. Var. %. 2015. 2016. Var. % 2015. 2016. Var. %. Exportación. 35 727.0. 40 529.2. 13.4. 33 376.2. 36 040.0. 8.0. 93.4. 88.9. -4.8. I Productos tradicionales. 25 627.1. 30 444.4. 18.8. 22 429.7. 25 204.5. 12.4. 87.5. 82.8. -5.4. II Productos No tradicionales. 10 025.7. 9 978.0. -0.5. 10 869.6. 10 745.8. -1.1. 108.4. 107.7. -0.7. Importación (Uso y destino) 1/. 34 514.3. 34 818,2. 0.9. 36 041.9. 34 312.3. -4.8. 104.4. 98.5. -5.6. I Bienes. 7 901.0. 7 974.0. 0.9. 8 463.0. 8 279.2. -2.2. 107.1. 103.8. -3.1. 15 271.9. 16 242.6. 6.4. 15 442.5. 14 812.1. -4.1. 101.1. 91.2. -9.8. Construcción. 11 302.2. 10 553.4. -6.6. 12 098.3. 11 178.4. -7.6. 107. 106.9. -1.0. IV Diversos. 12.5. 8. -35.9. 10.1. 3.2. -68.3. -2.4. -1.0. -1.0. Saldo Comercial. 1 212.7. 5 711.0. -2665.7. 1 727.7. II Materias Primas y Productos Intermedios III Bienes de Capital y Materiales. Nota. Información preliminar /1/Incluye donaciones. Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria. Instituto Nacional de Estadísticas e Informática. 27.

(28) PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. Tasa de Inflación es el aumento en el nivel general de precios, para realizar su cálculo se realiza con la tasa de crecimiento de un índice de precios, que es una media ponderada de un conjunto de precios cuyo valor es igual a 100 en un periodo base. La inflación acumulada pasó de 4.5% a 3.5% al 2016, como resultado del Fenómeno del Niño, el Perú tiene el nivel más bajo de inflación en toda Latinoamérica, por debajo de países como Colombia (6.4%), Brasil (7.2%). Tabla 5 Resumen de la tasa de inflación promedio y del PBI Real INFLACIÓN Y CRECIMIENTO DEL PBI REAL (En porcentaje). Período. Inflación promedio. Volatilidad de Inflación 1/. Crecimiento PBI promedio. 1951-1960. 7.8. 2.4. 5.5. 1961-1970. 9.3. 4.8. 5.3. 1971-1980. 30.2. 23. 3.7. 1981-1990. 332.1. 2 428.4. -1. 1991-2000. 38.1. 124.9. 3.9. 2001-2010. 2.4. 1.5. 5.6. 2011-2015. 3.3. 0.3. 4.7. Fuente: BCRP. La tasa de interés, es fijada por el banco central de cada país para préstamos del estado a otros bancos o para préstamos entre los bancos (tasa interbancaria). EDl BCRP está incentivando el crédito en moneda nacional, por lo cual mantiene una tasa de 3.75%.. Figura 4: Tasa de interés promedio anual Fuente: BCRP. 28.

(29) Tipo de cambio, es una variable clave, es determinado por el nivel de inflación de un determinado país y su relación con las tasas de inflación de otros. Según el Banco Central de Reserva del Perú indica que la tendencia al alza se había mantenido a mayo del 2016, debido a la mejora de los precios de los comodities de exportación por las mejores perspectivas de crecimiento mundial.. Figura 5: Variaciones del Tipo de cambio 2012-2016. Fuente: BCRP. Riesgo país, es un indicador sobre las posibilidades de un país emergente de no cumplir con los términos acordados respecto al pago de su deuda externa, ya sea de capital o sus intereses, cuando más crece el “Riesgo País” de un país mayor es la posibilidad que ingrese en moratoria de pagos o “default”. El indicador EMBI + Perú se mide en función de la diferencia del rendimiento promedio de los títulos soberanos peruanos frente al bono del Tesoro estadounidense. En junio del 2017 el riesgo país de Latinoamérica (EMBI Latam) fue de 3.25 puntos porcentuales. Bajó un punto básico respecto a la sesión anterior, mientras que El riesgo país de Perú cerró la sesión de hoy en 1.33 puntos porcentuales, ajustado después del cierre, subiendo seis puntos respecto a la sesión anterior.. Tabla 6 Variación Riesgo País Años. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. Porcentaje (% Anual). 1.72. 1.91. 1.57. 1.62. 1.62. 2.01. Fuente BCRP. 29.

(30) Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. Se menciona: Ley 217 – 2014 Reglamento digital para el registro de máquinas expendedoras.. 3.1.2. Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda) Mercado internacional. El sector de la confitería y dulces continúa crecimiento dentro de la industria de alimentos y bebidas. Desde el punto de vista productivo, las grandes empresas continúan invirtiendo, como ha sucedido a lo largo de los últimos años, en la región latinoamericana y especialmente en el sector del chocolate en México. El reciente informe de Transparency Market Research (TMR), agencia dedicada a la investigación de mercados a nivel global resalta en su informe “Sugar Confectionery Market — Asia Pacific and Latin América Industry Analysis, Size, Share, Growth, Trends, and Forecast 2015 — 2023”, menciona que las cinco principales empresas internacionales se reparten casi la mitad del mercado, un 47%. Esto mismo ocurre también en Asia. Estas cinco, Nestlé S.A., Perfetti Van Melle SpA, Mondelez International, el Ferrero Group, y The Hershey Co. contienen grandes portafolios de marcas diversificadas y enormes redes de distribución que les ofrecen ventajas competitivas en dichos mercados. A su vez han utilizado la innovación como forma de entrada en dichos mercados más fragmentados creando siempre productos para gustos locales.. Mercado del consumidor. El peruano es de buen comer y con el auge de la gastronomía peruana se está teniendo cierta tendencia al consumo de la comida tradicional peruana y esto incluye nuestros tradicionales postres. El Perú tiene una antigua y rica tradición de postres y dulces, esta tradición tuvo su inició con la introducción de la caña de azúcar en América por parte de los conquistadores españoles y posteriormente con la construcción de muchos conventos y monasterios en diversas ciudades del Perú, en donde las monjas españolas preparaban y comercializaban dulces y postres europeos a los que les incluían ingredientes locales. La maestra repostera Sandra Plevisani manifestó en la Capital de La Amistad (Chiclayo) que debido al boom de la gastronomía peruana el postre se ha estado perdiendo mucho en todas las regiones. Y más importancia se le ha dado a otros platillos como el cebiche, lomo saltado, causa, entre otros.. 30.

(31) “Me gusta la comida criolla pero hay que darle su lugar al postre. Este es muy importante y es mágico porque alegra la vida y da felicidad. Cuando estamos apenados comemos un dulce o un chocolate. Además si visitas a alguien en un hospital no le llevas un plato de comida optas siempre por un postre o unas galletas”, agregó.. Mercado de proveedores. Mercado de Recursos Humanos: La industria de la repostería en el Perú cuenta con profesionales, ya que debido al Boom Gastronómico muchos jóvenes están eligiendo estudiar gastronomía en el Perú, un reciente estudio señaló que esta profesión tendrá un mayor futuro laboral, actualmente hay más de 10 mil alumnos estudiando gastronomía. El boom de nuestra gastronomía ha hecho que la cocina sea vista de una forma más profesional y con mucha proyección a futuro. Esa es una de las razones por las cuales muchos de los jóvenes peruanos eligen esta carrera como la profesión que les abrirá las puertas del éxito. Este crecimiento en la demanda estudiantil ha obligado a muchas universidades a abrir escuelas de Gastronomía, carreras que antes se solían estudiar en instituto. Mercado de Materia Prima: Lima tiene un mercado amplio para abastecer la industria de panadería, pastelería y repostería. Existen diversas empresas que proveen de los insumos necesarios para abastecer la demanda actual. Maquinaria y Equipo del mercado de postres: El mercado de la panadería, pastelería y postres demanda el uso del siguiente equipo y material: Cocina Industrial, Refrigerador Industrial, Congeladora Industrial, Batidora Industrial, Horno Industrial, Selladora de envases Industrial, y demás utensilios de cocina, Lima cuenta con este mercado y abastece sin problemas este sector. En Lima se desarrolla ferias Feria de Proveedores para el sector Gastronómico y Hotelero, donde uno encuentra desde horno industriales hasta batidoras a mano. La facilidad de las máquinas expendedoras sigue en auge y el mercado limeño está apto para abastecer la creciente demanda, y el mundo está acostumbrado a esta modalidad que cada día gana más adeptos. Las máquinas expendedoras más novedosas de todo el mundo.- Las máquinas expendedoras de hoy no solo venden bebidas o snacks; también huevo, lechugas, maquillaje y hasta lingotes de oro. Son una ayuda en espacios concurridos donde no hay negocios. Una máquina expendedora tiene una función fundamental: vender un producto sin la necesidad de un vendedor que atienda físicamente al cliente. 31.

(32) Hoy en día, existe un tendiente crecimiento de empresas de menudeo de automatizar sus procesos de venta de artículos y poder llegar cada vez a más gente que quiere, incluso de forma más inmediata, ya que solo les bastará insertar dinero y oprimir un botón el acceder a sus productos. El vending (su término en inglés) cumple una función esencial actualmente: adquirir todo tipo de artículos en las mejores condiciones de higiene y calidad, en cualquier horario y lo más pronto posible.. Mercado competidor. El mercado de los postres está dado principalmente por las cafeterías, en segundo los retail (Tambo, Listo, etc.), y en tercer lugar por los negocios por internet (Mercado Libre). Una de las particularidades de Tambo es la gran cantidad y variedad en la comida que se ofrece, además de las ofertas. Para el peruano que ha nacido en situación de progreso, la comida es abundancia, la comida es poder. Los tamaños de porciones que se ofrecen en Tambo no son pequeños sino contundentes, generosos. Obedecerían a la lógica del peruano emergente “Bueno, Bonito y Abundante”. Cadenas de bodegas modernas, estilo Minimarket, han empezado a desplegarse de la mano de varios grupos empresariales. Tras la venta de Corporación Lindley, una de las grandes apuestas de Johnny Lindley Suárez es Tambo, una cadena de tiendas o bodegas que sumará 140 locales al cerrar el año. Supermercados Peruanos, con su marca Mass, está montando un piloto en el mismo rubro, con 20 locales. Primax, del Grupo Romero, está experimentando sacar las tiendas Listo a locales con puerta a la calle. Quicorp está probando con Mimarket, marca derivada de Mifarma. En Lima no existe máquina expendedora de postres; pero sí existe gran demanda de esta modalidad de venta directa. Sanamakina: El primer vending de alimentos frescos en el Perú.- Esta máquina es un selfservice saludable, inteligente y amigable. Es el primer dispensador de frutas frescas, ensaladas, galletas integrales y barras energéticas que se puede encontrar en el Perú. Estos dispensadores importados refrigeran los alimentos y los mantienen frescos. No caen como sucede en un común dispensador de snacks o gaseosas, sino que luego de pagar con monedas se abre el espacio que contiene a los productos.. Mercado distribuidor. El mercado actual de postres tiene un canal directo de distribución, es decir uno va al negocio (Tiendas retail, cafetería, bodegas, etc.) y lo solicita. En Lima esta modalidad ha crecido con el devenir de los años. 32.

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Figura 2: Modelo CANVAS
Figura 6: Género
Tabla 13  Ingreso familiar
Figura 9: Actividad Principal
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