Cocina Vegetariana. Módulo 7. Elaboración de Postres Vegetarianos y Veganos

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Cocina Vegetariana

Módulo 7. Elaboración de Postres Vegetarianos y Veganos

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Antes de tener un final feliz con la dulzura de un postre

vegano, recuerda que

prepararlos con ingredientes vegetales no quiere decir que

sean bajos en grasa y

azúcar, estos dos ingredientes son cualidades de todo tipo de postre que los hacen sabrosos y

mientras se consuman con moderación, puedes disfrutar

de ellos en tu plenitud.

¡DELICIOSOS Y SALUDABLES!

¿A QUÉ ESPERAS PARA ECHAR UN VISTAZO A LAS RECETAS?

IDEAS PARA PREPARAR POSTRES VEGANOS

PERFECTOS PARA CUALQUIER OCASIÓN

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MOUSSE DE FRESAS Y QUESO FRESCO

•500g de Fresa 500g

•500 g Queso Fresco Batido Desnatado

•5 ml Esencia De Vainilla

•Agar -Agar Equivalente A 9 Hojas De Gelatina

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

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HELADO DE VAINILLA VEGANO

INGREDIENTES PARA 4 UNIDADES

•450 Gramos De Tofu

•½ Taza De Azúcar Granulada

•½ Cucharadita De Sal Kosher

•1 Vaina De Vainilla, Dividida A Lo Largo

•¾ Taza De Aceite De Coco

Derretido

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TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

•Manzana

•Mantequilla

•Azúcar

•Huevo

•Leche de soya

•Harina de trigo

•Levadura

•Mermelada de albaricoque)

•Agua

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TRUFAS DE PLÁTANO Y CACAHUATE

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

•2 Plátanos

•3 1/2 Cucharadas De Mantequilla De Cacahuate

•200 Gramos De Avellanas Picadas

•Coco Rallado

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PUDÍN DE ARROZ CON COCO

•½ Taza De Anacardos

•1 Taza De Leche De Coco

•¼ Taza De Arroz

•3 Cucharadas De Azúcar

•2 Cucharaditas De Ralladura De Lima

•1 Cucharadita De Extracto De Vainilla

• Coco Tostado Para Decorar

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CHEESCAKE DE

BLUEBERRIES VEGANO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para La Base:

•1 1/2 Tazas De Almendras

•2 1/2 Tazas De Dátiles

Para La Crema De Vainilla

•2 Tazas De Anacardos Crudos Remojados En Agua

•2 Plátanos Bien Maduros Congelados

•1/3 Taza De Leche De Almendras

•1 Vaina De Vainilla

Para La Crema De Blueberries:

•1/2 Taza De La Crema De Vainilla

•2 Tazas De Blueberries Congelados

•1 Plátano Bien Maduro Congelado

•4 Dátiles

•1 Cucharada De Miel De Maple

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MOUSSE DE

CHOCOLATE INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

•1/3 Tazas De Polvo De Cocoa

•3/4 Tazas De Azúcar

•1/4 De Cucharadita De Sal

•1/4 De Taza De Maicena

•3 Taza De Leche De Almendras

•3 Cucharadas De Mantequilla De Soya

•1 1/2 Cucharadita De Vainilla

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TURRÓN DE ALMENDRAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

•300 Gramos De Almendras

•2 Cucharadas Soperas De Leche De Coco

•1 Cucharadita De Jarabe De Agave

•1 Cucharadita De Canela En Polvo

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FLAN DE CHOCOLATE VEGANO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

•850 Ml. De Leche De Avena (U Otra Leche Vegetal)

•100 Gr. De Azúcar

•80 Gr. De Chocolate Con Leche Vegano (O Negro)

•10 Gr. De Cacao

•4 Gr. De Agar-Agar

•Para El Caramelo:

•100 Gr. De Azúcar

•½ Vaso De Agua Caliente

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FLAN DE

PLÁTANO INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

•½ Litro de Leche de Soya

•4 Plátanos Grandes

•100 gramos de Azúcar

•10 gramos de Agar-Agar (Gelatina Vegetal)

•10 ml de Esencia de Vainilla

•40 gramos de Azúcar Glas

•30 gramos de Canela en Polvo

•Una pizca de Sal

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COMPOTA DE PERA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

•6 Peras

•1 ½ Tazas de Azúcar o Stevia

•2 Tazas de Agua

•½ Taza de Licor Oporto o Vino Dulce

•Palitos de Canela

•Ralladura de Limón

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GALLETAS MARROQUÍES DE CANELA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

•1 Taza de Aceite Vegetal

•½ Taza de Azúcar

•2 Tazas de Harina Tradicional

•1 Taza de Harina Integral

•½ de Almendras Pulverizadas

•¼ de Cucharada de Sal

•½ Cucharadita de Polvos para Hornear

•1 Cucharadita de Canela en Polvo

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FLAN VEGANO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

•½ Litro de Leche de Soya

•4 Cucharadas de Harina de

Garbanzo

•4 Cucharaditas de

Fécula de Maíz

•1 Cucharadita de Agar-Agar

•1 ¼ Taza de Azúcar Granulada

•2 Cucharadas de

Margarina Vegetal

•Agua

•Esencia de Vainilla

•Cáscara de Limón

•Canela en Polvo

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CHOCOLATE BLANCO VEGANO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Cucharadita de Leche de Soya Instantánea en Polvo

1/4 de Taza de Azúcar Glas

1/3 de Taza de Manteca de Cacao

1/2 Cucharadita de Esencia de Vainilla

1 Pizca de Sal

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MUFFINS DE CALABAZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

•200 gramos de Puré de Calabaza (Zapallo)

•400 gramos de Harina

•200 gramos de Azúcar Morena

•1 Taza de Agua Fría

•1 Cucharadita de Polvos de Hornear

•1/2 Cucharadita de Esencia de Vainilla

•1/2 Cucharadita de Canela en Polvo

•Ralladura de Naranja

•2 Cucharadas de Aceite

•1 Cucharadita de Vinagre

•1/4 de Cucharadita de Sal Fina

•Chips de Cacao (Opcional)

•Mostacillas a gusto para decorar los Muffins (Opcional)

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TRUFAS VEGANAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

•3 Cucharadas de Sirope de Ágave

•100 gramos de Cacao en Polvo sin Azúcar

•100 Gramos de Margarina Vegana

•Fideos decorativos de

Chocolate Negro

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HELADO DE SOYA Y

FRESAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

•300 Gramos De Fresas O Frutillas

•1 Vaso De Leche De Soya

•200 ml De Yogurt De Soya

•150 Gramos De Azúcar

•Cubitos De Tofu (Opcional)

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GALLETAS DE SOYA

INGREDIENTES

•1/2 Taza de Harina de Soya (granos enteros de soya, pulverizados)

•1/2 Taza de Harina de Trigo

•3 Cucharaditas de Polvo para Hornear

•2 Cucharaditas de Leche de Soya

•100 gr. de Margarina Vegetal

•100 gr. de Azúcar

•1/2 Cucharada de Ralladura de Limón

•Azúcar Glass (Azúcar Flor)

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BARRITAS CRUJIENTES DE MANZANA Y CANELA

INGREDIENTES

Para la galleta de las barritas:

•2 Tazas de Harina de Trigo

•1/4 de Taza de Avena molida

•1/2 Cucharadita de Margarina Vegetal

•1/4 Cucharadita de Bicarbonato

•2 Cucharadas de Melaza

•1/2 Cucharadita de Sal de mesa

•1 Cucharada de Levadura de repostería

Para el relleno de las barritas:

•700 gramos de Manzanas peladas y cortadas en cuadritos

•1/2 Taza de Azúcar

•2 Cucharadas de Canela en polvo

•1 Cucharada de jugo de Limón

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GALLETAS DE AVENA Y ZANAHORIA

INGREDIENTES

•2 1/2 Tazas de Avena en polvo instantánea

•1/4 de Taza de Harina de Trigo

•1 1/2 Taza de Zanahoria rallada

•1 Taza de Azúcar Morena

•1/2 Taza de Pasas

•1/2 Taza de Nueces y/o Almendras picadas

•3/4 de Taza de Aceite Vegetal

•1 Cucharadita de esencia de Vainilla

•1/2 Cucharadita de Sal

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BARRITAS DE CEREAL VEGANAS

INGREDIENTES

•8 Tazas de Cereal de Hojuelas de Maíz

•1 Taza de Miel de Palma

•3/4 de Taza de Azúcar

•1 Taza de Mantequilla de Maní

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ROLLITOS DE CANELA

INGREDIENTES

•1 1/2 Taza de Harina

•1 Cucharadita de Polvos de Hornear

•1/2 Cucharadita de Sal Fina

•1/2 Cucharadita de Bicarbonato.

•1 1/2 Cucharadita de Levadura

•1 Cucharadita de Aceite Vegetal

•3/4 De taza de Leche de Almendra o Soya

•1/4 De taza de Azúcar.

•2 Cucharadas de Canela en polvo.

•1/8 de taza de Margarina Vegetal

Adicionales para Glaseado

•1/2 Cucharada de Azúcar Glass

•1 Cucharada de Leche de Almendras o Soya

•1 Cucharadita de esencia de Vainilla l

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GALLETAS DE LIMÓN

INGREDIENTES

•250 gr de avena

• 150 ml de leche vegetal

•150 gr de harina de trigo

•25 gr de aceite de oliva virgen

•El zumo de 1 limón

•1 plátano maduro

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COOKIES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

•115 gr de margarina vegetal

•50 ml de leche vegetal con un poco de harina de lino

•150 gr de panela

•60 gr de cacao desgrasado

•130 gr de harina integral

•90 gr de pepitas de chocolate negro

•1 cucharadita de levadura

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INGREDIENTES

PAULOVA DE FRAMBUESAS

Merengue

El líquido de un bote de garbanzos Azúcar glas al gusto

2 cucharadas de almidón de maíz (maicena)

Nata de vainilla

1 bote de leche de coco (con el mayor porcentaje de coco que encontremos)

1 vaina de vainilla

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INGREDIENTES

Brownie

bizcocho

300 gr de margarina vegetal 300 gr de chocolate negro

450 gr de harina integral 375 gr de panela

50 gr de cacao 375 ml de agua 7 gr de levadura

Un buen puñado de avellanas

praliné

200 gr de avellanas tostadas (si las compramos naturales las ponemos al horno

10 minutos a 150ºC 200 gr de azúcar 100 ml de agua

nata de café

1 lata de leche de coco 1 sobre de café soluble Sirope de ágave

ganache vegetal 100 gr de chocolate 100 gr de leche de avena

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