GANADO MAYOR Y MENOR
Dirección Ejecutiva Subdirección Ejecutiva
Dirección General de Formación Profesional COORDINACIÓN TÉCNICA
Dirección Técnica Docente Departamento de Curriculum
Una M
ejor Educación Una Mejo r Prod
ucc ión
INTA
Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria
Instituciones colaboradoras:
IPSA
Instituto de Sanidad y Protección Agropecuaria
MAG
Ministerio Agropecuario
BIENVENIDA DEL PROTAGONISTA
El manual de “Ganado Mayor y Menor” está asociado a la unidad de competencia:
Aplicar el manejo zootécnico en el ganado mayor y menor para mejorar la producción preservando el medio ambiente y sus recursos.
Este manual está dirigido a los Protagonistas que cursan la especialidad del Técnico General Agropecuario con el único fin de facilitar el proceso enseñanza aprendizaje durante su formación.
El propósito de este manual es proporcionar al Protagonista una fuente de información técnica que le ayudará a mejorar su proceso de enseñanza aprendizaje.
Este manual está conformado por nueve unidades didácticas:
1. Generalidades de las Explotaciones Pecuarias 2. Manejo de ganado bovinos
3. Manejo de ganado equinos
4. Manejo de ganado Ovino- Caprino 5. Manejo de ganado porcino
6. Manejo de aves 7. Manejo de conejos
8. Registros en explotaciones ganaderas 9. Infraestructura para ganado mayor y menor
Cada unidad del manual ha sido estructurada de la siguiente manera:
• Objetivo de la unidad
• Contenido
• Actividades prácticas
• Ejercicios de autoevaluación
En los contenidos se presenta la información general, científica y técnica, que necesita saber el protagonista para el desarrollo de las unidades.
Al final de todas las unidades encontrará:
• Anexos
• Glosario
• Índice de tablas
• Para saber más
• Bibliografía
Esperamos que logres con éxito culminar esta formación, que te convertirá en un profesional Técnico en Ganado Mayor y Menor y así contribuir al desarrollo del país.
INSTITUTO NACIONAL TECNOLÓGICO
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RECOMENDACIONES
Para iniciar el trabajo con el manual, debes estar claro que siempre tu dedicación y esfuerzo te permitirán adquirir las capacidades del Módulo Formativo. Al comenzar el estudio de las unidades didácticas debes leer detenidamente las capacidades/objetivos planteados, para que identifiques cuáles son los logros que se proponen.
Analiza toda la información consultada y pregunta siempre a tu instructor cuando necesites aclaraciones.
Amplía tus conocimientos con los links y la bibliografía indicada u otros textos que estén a tu alcance.
Resuelve responsablemente los ejercicios de autoevaluación y verifica tus respuestas con los compañeros e instructor.
Prepara el puesto de trabajo según la operación que vayas a realizar, cumpliendo siempre con las normas de higiene y seguridad laboral.
Durante las prácticas en el campo, se amigable con el Medio Ambiente y no tires residuos fuera de los lugares establecidos.
Recuerda siempre que el cuido y conservación de los equipos y herramientas, garantizan el buen desarrollo de las clases y que en el futuro los nuevos Protagonistas harán uso de ellas.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Realizar las actividades de manejo en ganado mayor y menor, tomando en cuenta los aspectos técnicos de cada categoría.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
a. Describir con criterio técnico las generalidades de las explotaciones pecuarias.
b. Identificar las diferentes razas bovinas tomando en cuenta las características en condiciones reales.
c. Realizar el manejo en el ganado bovino de acuerdo a los criterios técnicos de cada categoría.
d. Identificar las razas equinas, tomando en cuenta las características fenotípicas en medios reales y/o audiovisuales.
e. Aplicar las técnicas de manejo productivo en la especie equina tomando en cuenta sus categorías.
f. Identificar las razas ovinas y caprinas tomando en cuenta las características fenotípicas, en medios reales y/o audiovisuales.
g. Emplear técnicas de manejo en las especies ovino-caprino de acuerdo a cada una de sus categorías.
h. Identificar las razas porcinas tomando en cuenta las características fenotípicas.
i. Aplicar las técnicas de manejo en la especie porcina de acuerdo a cada una de sus categorías.
j. Identificar las razas de aves tomando en cuenta las características fenotípicas.
k. Aplicar las técnicas de manejo en aves de acuerdo a su ciclo productivo.
l. Identificar razas de conejos tomando en cuenta las características fenotípicas a través de medios audiovisuales.
m. Identificar los equipos e Infraestructura requerida para el manejo de las especies domésticas.
ÍNDICE
Unidad I: Generalidades de las explotaciones
pecuarias ... 1
1. Antecedentes históricos de domesticación del ganado ...1
2. Importancia económica de la ganadería...1
2.1. Situación actual de la explotación pecuaria en Nicaragua ...2
2.2. Sistemas de explotación pecuaria ...2
3. Característica de los sistemas ...2
3.1. Sistema familiar o de traspatio ...2
3.2. Sistema de explotación intensiva ...3
3.3. Sistema de explotación extensiva ...3
3.4. Sistema de explotación semi intensivo ...4
Actividades ...5
Autoevaluación ...6
Unidad II: Manejo de ganado bovinos ... 7
1. Importancia económica del ganado bovino en Nicaragua...7
2. Clasificación del ganado bovino según fin productivo ....7
3. Biotipos de bovinos ...8
3.1. Destinados a la producción de leche ...8
3.2. Destinados a la producción de carne ...9
3.3. Destinados a la producción de doble propósito ...9
4. Razas de ganado bovino ...9
4.1. Destinadas a la producción de leche ...10
4.2. Destinadas a la producción cárnica ...12
4.3. Razas de doble propósito ...14
5. Manejo de ganado bovino ...14
5.1. Manejo de la vaca antes, durante y después del parto...14
5.2. Cuidados del neonato ...17
5.3. Manejo del ternero del nacimiento al destete ...17
5.4. Manejo de vientre de reemplazo ...20
5.5. Manejo de novillo en desarrollo y engorde ...21
5.6. Técnicas de pesaje ...23
5.7. Ordeño ...24
Actividades ...28
Autoevaluación ...29
Unidad III: Manejo de ganado equino ... 30
1. Razas de ganado equino ...30
1.1. Razas de tiro liviano (silla) ...30
1.2. Razas ponies ...32
1.3. Razas de tiro pesado ...33
1.4. Cruces de equinos en Nicaragua ...34
2. Manejo de los equinos por categorías...35
2.1. Sementales ...35
2.2. Yeguas vacías ...37
2.3. Yeguas gestantes ...38
2.4. Crías o potrillos ...40
2.5. Técnicas de identificación ...40
2.6. Técnicas de Sujeción y derribo ...42
2.7. Animales de trabajo...43
2.8. Técnicas de doma ...43
Actividades ...44
Autoevaluación ...45
Unidad IV: Manejo de ganado ovino-caprino ... 46
1. Importancia económica del ganado ovino y caprino en Nicaragua ...46
1.1. Importancia económica del ovino...46
1.2. Importancia económica de la cabra ...46
2. Razas ovinas ...47
3. Razas caprinas ...49
4. Manejo de ganado ovino y caprino ...52
4.1. Manejo de hembra antes, durante y después del parto...52
4.2. Cuidados de recién nacidos ...54
4.3. Manejo de cría desde el nacimiento hasta el destete ..55
4.4. Manejo de hembras adultas ...58
4.5. Ordeño ...59
Actividades ...61
Autoevaluación ...62
Unidad V: Manejo de ganado porcino ... 63
1. Importancia económica del ganado porcino en Nicaragua ...63
2. Razas Porcinas ...64
2.1. Mejora genética del cerdo criollo ...66
2.2. Cruzamiento entre razas puras ...66
3. Manejo de los porcinos por categoría ...66
3.1. Manejo de las reproductoras...67
3.2. Manejo del lechón ...70
4. Alternativas de alimentación ...73
Actividades ...76
Autoevaluación ...77
Unidad VI: Manejo de Aves ... 78
1. Importancia económica de la avicultura en Nicaragua ...78
2. Gallinas ponedoras y pollos de engorde...79
2.1. Línea para producción de huevo...79
2.2. Línea para producción de carne ...81
2.3. Gallina de patio ...82
3. Manejo de las gallinas y pollos de engorde ...83
3.1. Manejo de líneas ponedoras ...83
3.2. Gallinas de patio ...90
3.3. Pollos de engorde ...92
Actividades ...99
Autoevaluación ...100
Unidad VII: Manejo productivo en conejos ... 101
1. Razas de conejos ...101
2. Ciclo productivo y reproductivo ...103
2.1.Manipulación de los conejos ...103
2.2.Manejo de la coneja gestada ...103
2.3.Manejo de la monta...103
2.4.Concepción ...104
2.5. Trastornos no infecciosos de la reproducción ...104
2.6. Gestación ...104
2.7. Parto...104
Actividades ...105
Autoevaluación ...106
Unidad VIII: Registros en explotaciones ganaderas... 107
1. ¿Cómo se pueden llevar los registros?...107
2. Tipos de registro ...107
2.1. Inventario del hato...107
2.2. Registro individuales ...108
2.3. Registros Reproductivos ...108
2.4. Registros de Producción ...109
2.5. Registros Sanitarios ...109
2.6. Registros económicos ...110
3. Registros específicos de cada especie ...111
3.1. Registro en explotaciones del ganado porcino ... 111
3.2. Registro reproductivo ...112
3.3. Registro de Enfermedades ...112
3.4. Registro en explotaciones avícolas...113
Unidad IX: Infraestructura y equipos en especies domésticas ...114
1. Propósito de las instalaciones pecuarias ...114
2. Instalaciones pecuarias para ganado bovino y sus características ...114
2.1. Corrales y establos ...114
2.2. Área de ordeño ...115
2.3. Manga, cepo y embarcadero ...116
2.4. Comederos, saliteros y bebederos ...117
2.5. Cercas (vivas, muertas, eléctricas) ...118
2.6. Área de captación de estiércol ...119
2.7. Bodegas (insumos, equipos y herramientas) ...119
3. Instalaciones pecuarias para ganado equino y sus características ...120
3.1. Corrales (comederos, bebederos, ruedo de entrenamiento, bañaderos)...120
3.2. Establos o cabellerizas, colgaderos ...122
3.3. Instalaciones (Caballerizas) ...122
4. Instalaciones pecuarias para ganado porcino y sus características ...123
4.1. Galeras para sistemas intensivos ...123
4.2. Corrales para reproductores ...124
4.3. Corrales para reproducción...124
4.4. Sala de parto y cunas ...124
4.5. Área de tratamiento de estiércol (biodigestor) ...125
4.6. Bodega de almacenamiento de alimento ...126
4.7. Área de pastoreo...126
4.8. Estrategias de manejo ...127
5. Instalaciones pecuarias para aves y sus características .... ...127
5.1. Instalaciones y equipos para ponedoras y engorde en cría intensiva...128
5.2. Nidales para postura ...130
5.3. Galpón para pollos ...130
5.4. Área de almacenamiento de gallinaza y pollinaza ...131
5.5. Área de almacenamiento de alimentos y huevos ...131
5.6. Instalaciones para gallinas de patio ...132
6. Instalaciones y equipos de ovinos y caprinos...133
6.1. Corrales, establos, instalaciones para crías ...133
6.2. Área de ordeño ...134
6.3. Comederos, salitreros y bebederos ...134
6.4. Cercas (vivas, muertas, eléctricas) ...135
Glosario ... 136
Índice de tablas y figuras... 138
Para saber más ... 139
Bibliografía ... 141
1. Antecedentes históricos de domesticación del ganado
Unidad I: Generalidades de las explotaciones pecuarias
Objetivo de la unidad:
Describir con criterio técnico las generalidades de las explotaciones pecuarias.
La domesticación de la vida silvestre transforma la vida nómada en sedentaria, lo que obliga en el Mesolítico (10,000 al 5, 000 años AC), a desarrollar la agricultura (de recolectores a cultivadores;
de cazadores a criadores). Los primeros animales domesticados fueron el canino, caprino y ovino.
Geográficamente en el Asia Occidental y Central, fueron domesticados el ovino, bovino y equino.
Los bovinos (Bos Taurus, Bos Indicus) habrían tenido un origen común con los búfalos, bisontes y bibovinos (banteng, gauro, gayal, yak y cebú); todos ellos susceptibles de domesticar con facilidad, excepto los bisontes.
Los ovinos (Ovis Aries) descenderían, conjuntamente con los caprinos (Ovis Capra), de una forma común antilopina.
Figura 1. Evolución del caballo
2. Importancia económica de la ganadería
El ganado proporciona un valor beneficioso para la vida humana, antes y después del proceso de domesticación, se han realizado mejoras para aumentar el valor económico y beneficios. Los más importantes del valor económico obtenido del ganado son los productos animales (carne, leche, huevos, pelo y piel), la mejora en la fertilidad del suelo (fertilizantes y producción de estiércol) y tracción animal (labranza, labores culturales y de transporte).
Periodo Eoceno Oligoceno Mioceno Plioceno Pleistoceno
Millones
de años 50 28 20 5 1.8
Eohippus mesohippus Merychippus Pliohippus Equus (actual)
2.1. Situación actual de la explotación pecuaria en Nicaragua
La ganadería es una actividad económica de origen muy antiguo que consiste en el manejo de animales domesticables con fines de producción para su aprovechamiento. El ganado más importante en número a nivel mundial es el relacionado con la ganadería bovina, ovina, porcina y avícola.
La ganadería ha venido creciendo y desarrollándose, brindando beneficios muy importantes a las familias que se dedican a su crianza y explotación.
Tabla 1: Cantidad de ganado en Nicaragua y el mundo Fuente: FAO 2008(Total mundial), CENAGRO 2012 (Nicaragua)
Especie (tomando 1 millón
de cabezas como unidad) Bovino Equino Porcino Caprino Aves
Total mundial 1,347 59 941 862 18,398
Nicaragua 4 0.4 12
2.2. Sistemas de explotación pecuaria
Conjunto de plantas y animales que en suelos y climas dados son manejados por el hombre con técnicas y herramientas características para lograr un producto deseado.
Se consideran tres sistemas de explotación: Intensivo, extensivo y semi - intensivo. En Nicaragua, se implementa el sistema familiar o de traspatio.
3. Características de los sistemas 3.1. Sistema familiar o de traspatio
En este tipo de producción los pequeños productores de crianza familiar o de traspatio suelen tener de 3 a 4 animales por grupo familiar, en lo general son razas criollas y se manejan en corrales (chiqueros) pequeños durante la época lluviosa y en completa libertad durante la estación seca.
Los cerdos, aves, ovejas, cabras y vacas de traspatio en Nicaragua forman parte de la tradición y cultura de las familias campesinas, representando una fuente importante de alimentos e ingresos.
La alimentación en este sistema está basado primordialmente en los desperdicios de alimentos del hogar, suero, maíz y rastrojo (guate).
No aplican ningún tipo de tecnología y carecen de planes profilácticos y tratamientos.
Debido a que no tienen los fondos para invertir, es común utilizarlo para el autoconsumo o venderlo a los consumidores.
3.2. Sistema de explotación intensiva
Sistema de crianza de animales usando métodos intensivos, los cuales maximizan los bienes de consumo (carne, leche, piel, huevos, pelo), mientras se minimizan los costos. Ejemplos de esto son las gallinas ponedoras en baterías de jaulas y la cría en confinamiento de novillos.
Se mantiene un control estricto de las actividades de sanidad, contando con instalaciones muy desarrolladas.
En los sistemas intensivos existe:
• Alta unidad de capital por unidad de superficie.
• Utilización de tecnología moderna.
• Adopción de la tecnología de alta productividad.
• Utilización de mano de obra especializada.
• Alto grado de mecanización.
• Canales de comercialización bien establecidos.
• Buen manejo nutricional, reproductivo y sanitario.
• Uso de razas especializadas (las razas adecuadas para los propósitos de gestión).
• Control ambiental.
• Altos rendimientos productivos.
• Este sistema es aplicable en todas las especies.
3.3. Sistema de explotación extensiva
Consiste en mantener el ganado en grandes extensiones de terreno o propiedad. Los animales se alimentan en buena parte de pasto, forrajes, cereales, legumbres y residuos de cosechas que se suelen cultivar.
En este sistema se explotan razas autóctonas, bien adaptadas a las condiciones particulares del lugar, utilizándose la monta natural según las condiciones económicas de los productores.
Los animales viven en sus condiciones de vida naturales y debido al tipo de alimentación la carne tiene en general una proporción baja en grasas que con la cría intensiva.
Figura 2. Baterías de jaulas de gallinas ponedoras
Figura 3. Confinamiento de novillos
En los sistemas extensivos tenemos:
• Poca inversión de capital por unidad de superficie.
• Uso de tecnología tradicional.
• Bajo uso de mano de obra especializada.
• Predominan las prácticas manuales.
• Alimentación basada principalmente en el pastoreo.
• Los animales están expuestos a las restricciones ambientales y depredadores.
3.4. Sistema de explotación semi intensivo
Los animales se manejan en el establo durante las horas más calientes del día, saliendo a pastorear en las horas más frescas de la tarde. En algunos casos, como los bovinos, son sujetados solamente para el ordeño y distribución de raciones, dos veces al día.
El manejo técnico de este sistema consiste en:
• Suministrar pastos de corte,
• Desarrollar un calendario de sanidad,
• Control de registros,
• Instalaciones adecuadas como corral, manga, cepo, entre otros.
• La alimentación se basa en pastoreo y suplementación.
Pastando
Pastando durante todo el día.
Vacas descansando en el establo
Actividades
Con apoyo del docente, realice las siguientes prácticas para medir los conocimientos adquiridos.
1. Mediante la visita de campo a diferentes fincas, identifique el sistema que se implementa según su característica.
2. Llena el siguiente formato con los datos recolectados.
Formato de la Finca
Sistemas Características de la finca Traspatio
Extensivo
Intensivo
Semi intensivo
Autoevaluación
Después de haber estudiado la primera unidad, realice lo que a continuación se le solicita.
1. Explique
a. Las principales características de los sistemas de traspatio y su importancia para las familias.
b. Las principales diferencias entre los sistemas de explotación extensiva e intensiva.
2. Mencione
a. Tres ventajas de la explotación pecuaria.
b. Tres desventajas de la explotación intensiva.
c. Tres ventajas de la explotación semi-intensiva.
d. Tres ventajas de los sistemas de traspatio o familiar.
Conformación rectangular.
Cuartos traseros anchos y profundos.
Dorso y lomo ancho, largo y bien recubierto de carne.
Cabeza ancha y corta.
Extremidades cortas y fuertes.
Vaca productora de leche carne.
Estructura corporal angulosa y triangular.
Buena conformación de ubre.
Altas productoras de leche (40 litros o más).
Leche con mayor contenido proteico y graso.
Unidad II: Manejo de ganado bovinos
1. Importancia económica del ganado bovino en Nicaragua
La ganadería nacional prácticamente se encuentra en manos de pequeños y medianos productores ya que en la actualidad, el 85% de las explotaciones bovinas son de doble propósito y el 72% de los ingresos que genera el sector se debe a la producción de leche y carne. Según el IV Censo Nacional Agropecuario (CENAGRO), la cantidad de ganado para la producción de leche y carne es de 4,136,687 cabezas.
Debido a que el país se encuentra libre de fiebre aftosa, encefalopatía espongiforme bovina, entre otras enfermedades, nos permite la exportación de productos a diferentes países. Por lo tanto requiere tecnificar todos los sectores productivos, principalmente el agropecuario por ser el que mayores ingresos genera a la economía nacional.
2. Clasificación del ganado bovino según fin productivo Objetivo de la unidad:
Identificar las diferentes razas bovinas tomando en cuenta las características en condiciones reales.
Realizar el manejo en el ganado bovino de acuerdo a los criterios técnicos de cada categoría.
Clasificacion del ganado
Tipo lechero Tipo cárnico Doble propósito
34
3. Biotipos de bovinos
Es la forma típica que posee un animal y es considerado el modelo de su especie o raza.
3.1. Destinados a la producción de leche
Al momento de seleccionar una vaca para producción de leche, es importante identificar las características que indican un buen potencial para la producción láctea en estos animales. Para ello evaluamos: apariencia general con temperamento lechero, capacidad corporal, sistema mamario.
Inserción posterior de la ubre Distancia entre la vulva y el borde
superior del tejido glandular en la parte posterior de la ubre. Dicha
distancia debe presentarse en posición alta.
Amplitud posterior de la ubre Espacio que el tejido glandular de acuerdo a su desarrollo puede ocupar
entre las extremidades traseras del animal, “Ubre ancha”.
Ligamento suspensorio de la ubre Separación en el piso de la ubre y que la divide en un plano sagital. El ligamento debe tener una unión alta y fuerte al cuerpo del animal para mantener la ubre elevada, evitando
daños por golpes.
Profundidad de la ubre Distancia que existe entre el piso de la
ubre y el corvejón.
Largo de los pezones
Longitud medida desde su inserción hasta Inserción anterior de la ubre
Punto de inserción de la parte anterior de la ubre en la pared ventral de la cavidad abdominal,
debe estar bien insertada hacia delante en cada lactancia, para evitar descolgamiento excesivo,
golpes y mastitis.
Figura 4. Apariencia general
Posee forma triangular (ángulo lateral, frontal y superior) Dorso recto y fuerte Cabeza moldeada, proporcionada
Miembros firmes, de inserción suave en el cuerpo Buenos aplomos de los
miembros posteriores y
anteriores Profundidad del cuerpo,
costillas bien profundas Anca ancha,
larga y nivelada
Lomos nivelados
Cascos cortos y firmes
La colocación de los pezones Deben ser centrados en los cuartos
mamarios.
3.2. Destinados a la producción de carne
Estos animales tienen la capacidad de convertir de manera eficiente los pastos en masa muscular lo que se conoce como ganancia media de peso diario. Tiene forma poliédrico de seis caras, cuerpo amplio y profundo, cuello corto y aplomado con abundante masa muscular, piel fina suelta y elástica.
3.3. Destinados a la producción de doble propósito
Bovino de doble propósito de conformación intermedia entre el biotipo para carne y el biotipo para leche. Este ganado se ha criado con el fin de producir carne y leche simultáneamente sin llegar a especializarse en ninguna de las dos funciones.
Brahaman Suindico
Holstein Jersey Pardo Suizo
Ayrshire Guenrsey
Brahaman Indo BrasilGyr Guzerat
Nelore Angus Charolais
Simmental Reyna
4. Razas de ganado bovino
Razas bovinas
Razas doble propósito Razas cárnicas
Razas lecheras
Pardo Suizo
Raza
Holsteins Jersey
Origen Holanda Inglaterra
Propósito Leche Leche
Apariencia
Cuerpo anguloso, amplio, descarnado, ubre de gran capacidad buena forma, fuertemente adherida, bien aplomada e irrigada con pezones medianos.
Animales pequeños, de línea angulares, aspecto elegante y vivo, cabeza corta y pequeña, más ancha junto a los cuernos que son finos y pequeños.
Altura en cm Macho :140 cm
Hembra :152 cm Macho y hembra:
135 cm
Peso en kg Macho: 1000 kg Hembra:700 kg Macho: 700 kg Hembra: 350 kg
Color de pelaje
Presenta dos variantes el dominante es el
pinto blanco - negro y el recesivo rojo. Color variable desde bayo claro al casi negro, pasando de overo y con menor frecuencia el grisáceo.
Producción de leche
(kg/305dias) 7000 kg 3,000 kg
% de grasa,
proteína Grasa :3.5 % Proteina: 3 % Grasa: 6 % proteina: 3 % Ventajas
Potenciales
Es una de las mejores razas en cuanto a
cantidad de leche. Es una de las mejores razas en cuanto a cantidad y calidad de leche.
4.1. Destinadas a la producción de leche
Pardo Suizo Ayrshire Guernsey
Suiza Escocia Inglaterra
De talla media, pelo corto, fino y suave, cuernos blancos con puntas negras, cabeza ancha y moderadamente larga. Pecho profundo con costillas bien arqueadas; presenta una línea blanca a lo largo del dorso. Buenas patas y pezuñas adaptadas al pastoreo; ubre bien desarrollada, adherida y buenos pezones.
Es reconocida por su rusticidad a condiciones de baja alimentación, su cabeza es pequeña de perfil recto, sus cuernos son muy atractivos, en forma de lira y echados hacia atrás, con excelentes ubres y patas.
Los ejemplares lecheros son de mayor tamaño y configuración más tosca y robusta que la Jersey.
Macho y hembra:
140 a 150 cm Macho y hembra:
122 cm Macho y hembra:
150 cm Macho: 900 kg
Hembra: 650 kg Macho: 850 kg Hembra:550 kg Macho: 800 kg Hembra: 500 kg Capa color cafe - gris el cual varia
en tono con áreas más claras en los ojos, hocico, orejas y en las partes bajas de las patas.
Pelaje blanco y rojo de manchas moteadas y generalmente con bordes irregulares.
Capa pardo rojizo o blanco. Piel amarilla debido a secreciones oleaginosas, siendo una cualidad altamente valiosa de la raza.
5800 kg 4000 kg 3000 kg
Grasa: 4 %
Proteina: 3.3 % Grasa: 4.1 % Proteina: 3.5 % Grasa: 4 % Proteina: 3.3 % En rendimiento de leche es la
segunda del mundo
Por su excelente conformación de aplomos y sistema mamario es la mas longeva de las razas lecheras.
Es una de las razas que se asemeja a la Jersey pero su tipo es menos uniforme y no posee ubres tan bien formadas.
Raza
34
Brahaman Gyr Indo brasil
Origen Estados unidos India Brasil
Apariencia
Porte grande, cabeza ancha, con ojos achinados negros, bien protegidos por arrugas de piel, orejas pequeñas con la punta redondeada, cuello corto y grueso con papada desarrollada, giba arriñonada mediana bien implantada, dirigida hacia atrás apoyándose en el dorso, caderas amplias y musculosas, ancas ligeramente inclinadas.
Piel colgante y floja, cabeza prominente, frente larga y ultraconvexa, cuernos gruesos y algunas veces retorcidos, orejas largas pendulosas y encartuchadas que finalizan en punta con una muesca, prepucio y ombligo bien desarrollado con presencia de giba bien implantada.
De apariencia vigorosa, cuerpo largo, compacto y voluminoso, características que heredó del Guzerat, del gyr heredó el perfil cefálico convexo, cornamentas y orejas típicas,
Temperamento Nervioso pero dócil Vivo, dócil y tranquilo Activo y de carácter tranquilo.
Peso en kg Macho: 900 kg
Hembra: 700 kg Macho: 700 kg
Hembra: 450 kg Macho: 800 kg Hembra: 600 kg
Color de pelaje
Capa de color blanco; sin embargo existe el gris oscuro y rojo.
Color blanco moteado de rojo habiendo estirpes con más rojo que blanco encontrando ejemplares con ruanismo.
El color del pelaje es gris oscuro y la piel es muy pigmentada suelta flexible.
Ventajas Potenciales
Se emplea para producción de carne en climas calientes así como para los cruzamientos de ganados regionales y de los mestizos de las razas europeas.
Se emplea para producción
de carne en climas caliente Se emplea para producción de carne en climas caliente
4.2. Destinadas a la producción cárnica
Guzerat Nelore Angus Charolais
India India Escocia Francia
Cuerpo vigoroso, pecho amplio, lomo recto y giba desarrollada, el perfil puede ser sub- cóncavo o rectilíneo con una ligera concavidad entre los ojos y a niveles de la línea de unión de los cuernos.
Con relación a la cabeza, el perfil es sub- convexo, frente moderadamente larga y medianamente ancha, presenta una ligera depresión en la línea media en sentido longitudinal.
Pelo corto, sedoso y de grosor medio la piel también esta pigmentada en negro, cabeza corta y media, amplia en la frente y ancha en el morro y nunca presenta cuernos, cuerpo largo con un dorso recto y ancho y los cuartos traseros largos, son animales más pequeños que los Hereford y los Shorthom.
Cabeza relativamente pequeña, corta, bien masculina en el toro y femeninas en la vaca, frente ancha y plana o ligeramente cóncava, testuz recto y corto, cuernos de color blanco amarillentos, orejas de tamaño medio, delgadas y poco cubiertas de pelo, ojos grandes algo saltones a veces, mirada suave, morro ancho, ollares dilatados, cuello corto y musculoso bien adheridos al cuerpo.
Activo y de carácter
tranquilo. Vivo, dócil y tranquilo Dócil y manso Dócil y manso Macho: 800 kg
Hembra: 600 kg Macho: 800 kg
Hembra: 600 kg Macho: 800 kg
Hembra: 600 kg Macho: 1000 kg Hembra: 650 kg El color predominante en el
macho es la ceniza plateada, ceniza de acero y hasta casi negro. Los cuartos delanteros y traseros son siempre más oscuros que el resto del cuerpo; la hembra es más clara.
El pelaje varía de blanco al
gris plateado. El color es negro uniforme, pero a pesar de su pureza también produce animales de capa roja que ya están diferenciados como grupo genético los cuales son tan buenos como los negros.
Piel suave y de pigmento rosado, uniformemente blanco o blanco cremoso sin manchas.
Se emplea para producción
de carne en climas caliente Se emplea para producción de carne en climas caliente.
Se emplea para producción de carne en climas templados.
Se emplea para producción de carne en climas templados.
Raza
Simmental Reyna
Origen Suiza Nicaragua
Propósito Doble propóstio Doble propóstio
Apariencia Raza de buena longitud y musculatura, con perfecta estructura de aplomos.
Es un animal de tamaño medio con grupa alta y ancha , pelaje corto y fino, se adapta bien a las condiciones adversas del medio ambiente y es resistente a parásitos y enfermedades.
Peso en kg Macho: 900 kg
Hembra: 650 kg Macho y hembra: 450 kg
Color de
pelaje Los colores característicos van del amarillo
claro al rojo amorronado. Color rojo a bayo oscuro.
Ventajas
Potenciales Para la producción de carne y leche en los
climas calientes Para la producción de carne y leche en los climas calientes
5. Manejo de ganado bovino
5.1. Manejo de la vaca antes, durante y después del parto Es el manejo que se le da al ganado por cada categoría.
4.3. Razas de doble propósito
(1) Antes del parto (conocido como periodo seco)
Periodo que oscila de 40 a 60 días antes del parto. Las vacas gestantes se deben dejar de ordeñar y asegurarles adecuada alimentación (mezcla de proteínas, minerales y fibra), de esta manera tendrá más fuerza y capacidad para el parto, producirá más calostro y de mejor calidad. Después de observados los síntomas de proximidad al parto se recomienda mantenerlas en lugares sombreados y tranquilos, alejadas de otros animales que pudieran molestarlas y que permita su vigilancia (ver tablas anexas del
Recomendaciones:
• Evite que la vaca se golpee aislándola del resto de vacas, ya que puede provocarle aborto.
• Al desparasitar, debe tener cuidado de usar un producto recomendado. Aplique vitaminas y reconstituyentes, según la prescripción. Suministre agua limpia y sales minerales a voluntad y buen pasto.
Garantice una condición corporal de 3 a 3.5.
Puntuación de Condición Corporal
Se debe prestar atención al “estado de acumulación de grasa corporal”, y esto se determina mediante la inspección visual y palpación. PCC será una herramienta práctica en la tecnología del manejo de alimentación.
Los machos mantienen la PCC en el nivel 3, las hembras en el final del embarazo mantienen su nivel PCC oscilando entre 3 ~ 3.5. Si el nivel de PCC es de 4, significa que contiene demasiado grasa o es demasiado gordo, esto puede ocasionar un accidente en el momento del parto y a su vez la tendencia en la producción de leche se reduce.
PCC 2: ganado flaco. Si tocara ligeramente el ganado, puede notar la costilla de última posición, aunque las vértebras no sean notables. La costilla corta no es suficiente para formar alero o cornisa. Se notan las caderas y el ciático; la parte perianal está ligeramente rebajada y la vulva no es tan visible.
PCC 3: ganado de condición corporal promedio. Si toca ligeramente el ganado, puede notar la costilla corta. Se nota los huesos de formas alero o cornisa. La columna vertebral está levantada en redondo, lumbar y ciático se encuentran redondos y planos; la parte perianal está tensa, pero no se observa la acumulación de grasa.
PCC 4: ganado con un poco de sobrepeso. No es palpable tocar las costillas individuales si no presiona con fuerza. El cuerpo total está redondeado, no se nota la forma de cornisa. El levantamiento de la columna vertebral se vuelve plana a través de la cintura y de la cadera. Los huesos de la cadera se vuelven planos. Alrededor de la isquiática comienza a aparecer la acumulación de la grasa en forma de parche. La parte perianal está tensa ligeramente rebajada y la vulva no es tan visible, pero no se observa la acumulación de grasa.
(2) Manejo de la vaca durante el parto La vaca debe estar en un lugar destinado para la parición. No debe intervenir durante el proceso a menos que sea necesario. La duración del parto es de 1 a 3 horas después que rompe la bolsa, pasado este tiempo se considera un parto difícil, por lo que se debe intervenir en el proceso (ver referencia en Manual de Reproducción Animal, parto distócico).
Observar los signos del parto:
• Suele echarse poco antes del parto o durante el mismo.
• El animal presenta síntomas de cólicos o retortijones, se patea el abdomen y se voltea a cada rato. La ubre se pone roja, inflamada, grande y caliente.
• Al relajarse los ligamentos de la pelvis se forman los anteojos y dos orificios alrededor de la cola.
• La vulva se inflama y sale un cordón mucoso, esto indica que el parto está próximo.
Hay que estar atento ante cualquier problema que se presente al momento del parto.
La vaca en etapa de postparto, usualmente en esta etapa la vaca está cansada por la energía consumida durante el parto. Por lo tanto, debe suministrarle suficiente agua y alimentación adecuada. Puede proporcionar melaza disuelta en agua.
(3) Manejo de la vaca después del parto
• Vigilar que la vaca expulse la placenta, si a las 12 horas no la ha expulsado se considera una retención placentaria.
• Poner atención a la ubre, se debe ordeñar para extraer el exceso de calostro que no consumirá el ternero evitando así una mastitis.
• Aplicar minerales por vía parenteral 15 días después del parto para favorecer la involución uterina. Estar pendiente de observar si se presentan problemas reproductivos, como flujos vaginales anormales, con sangre o pus, que podrían desencadenar en una enfermedad crónica.
• Palpar el útero vía rectal a los 20 ó 30 días después del parto, para conocer si está sano y normal, para asegurarse que está apta para preñarse máximo a los 90 días.
Manejo de ubre
Antes del parto, afeitar los vellos largos de la ubre debido a que la suciedad puede causar contaminación de la leche en el momento del ordeño.
En caso de muerte de la madre, alimentar a la cría con calostro de otra hembra o un sustituto, utilizando Biberón (pacha).
5.2. Cuidados del neonato
El cuidador debe realizar los siguientes trabajos:
Desinfección del ombligo Medición del peso corporal
Suministro del calostro
5.3. Manejo del ternero del nacimiento al destete
• Asegurarse que la vaca limpie al ternero y que mame antes de las dos horas después del nacimiento. En caso contrario, secarlo manualmente, limpiar los orificios nasales y ayudarlo a entetar, ya que es muy importante que el ternero tome el calostro en las primeras seis horas de vida.
• Pesar, anotar datos (en las primeras 24 horas) y llevar al ternero a un lugar protegido, cortar el cordón umbilical y desinfectar con yodo. Repetir esta operación por tres días para evitar la entrada de microorganismos por esta vía.
En la primera semana hay que desparasitar y vitaminar (realizar este proceso periódicamente cada 3 meses).
Se puede identificar al ternero a partir de las primeras semanas de vida utilizando el tatuaje o arete. Al mes de vida, realizar el descorné utilizando uno de los diferentes métodos.
A partir de los 3 meses de edad se debe vacunar con Bacteria doble para prevenir enfermedades como septicemia y pierna negra.
A partir del cuarto o quinto mes se deben identificar los terneros marcándolos con fierros.
A los 6 meses de edad se vacuna contra Ántrax.
Debe suministrar alimento concentrado a partir de la segunda semana; después de la tercer semana empezar a suministrar pasto de buena calidad para estimular el sistema digestivo.
Realizar el destete entre 7 y 8 meses en ganado de carne y de 10 meses en ganado de leche.
El desarrollo del rumen en las crías puede alcanzarse a los dos meses de edad, para estimularlo se necesita alimentar al animal mediante forrajes con alto contenido de fibras.
• Tatuajes: método de identificación en el que se utiliza una pinza que codifica al punzar las orejas por medio de agujas, al momento de apretar el mango del instrumento. Después se frotan las pequeñas heridas con tinta o pasta hasta que cicatrizan. La desventaja de este método es que no se puede ver a distancia.
• Aretes o chapas: dispositivos que se colocan en el pabellón de las orejas utilizando el sistema de identificación bovina del programa de trazabilidad bovina. Es un método muy común, se puede leer a distancia. La desventaja es que no son muy permanentes, porque se rompen y se caen de las orejas.
• Marcación: es un medio permanente de identificación individual, puede ser con letras, números y símbolos, cada propietario registra su marca. Existen dos tipos de marcación, en frío y caliente; éste último es el más recomendable ya que facilita reconocerlo a cierta distancia.
(1) Técnicas de identificación
Es importante para brindarles un mejor manejo y cuidado a los bovinos, en especial nos permite tener un mejor control en los registros que se lleva por cada animal.
Existen 3 técnicas para identificar a los animales:
(2) Técnicas de castración Técnicas de castraciónCaracterísticasVentajasDesventajas Orquiectomía Tipo I: castración cerrada. •No se incide la túnica vaginal, por lo que se exterioriza el testículo rodeado por sus envolturas.
•Seccionar la fascia espermática y el ligamento escrotal. •Aplicar doble ligadura de gloseno en masa sobre las túnicas y el cordón.
•En caballos se utiliza gloseno para seccionar el córdon espermático y realizar un corte acompañado de compresión vascular lo que mejora la hemostasia.
Orquiectomía Tipo II: Castración abierta. •Incidir el escroto y túnicas testiculares, incluida la vagina parietal.
•Exteriorizar el testículo y el cordón espermático tras retraer las túnicas testiculares.
•Ligar doblemente el cordón espermático y por separado la túnica vaginal y el cremaster . •Extraer el testículo seccionado distalmente a las ligaduras.
La técnica de tipo I reduce el riesgo de eventraciones por hernias inguinales postquirúrgicas. La técnica de tipo II es fácil de realizar y la más usual.
Para realizar la orquiectomía tipo I y II se necesita dominar la técnica. Mayor riesgo de infección post operatorio. En la técnica de tipo II existe el riesgo de eventraciones por hernias inguinales postquirúrgicas.
Se utiliza para interrumpir el cordón espermático y con esto anular el funcionamiento del testículo, sin cortar la piel ni sacarlo, se utiliza en animales jóvenes (menores de un año), Se coloca la pinza en el cordón espermático, de tal manera que el cordón quede prensado, tomando un mango con la mano libre y apoyando el otro mango en la rodilla.
No se realiza incisión por lo que no se corre el riesgo de hemorragias o enfermedades infecciosas.
No se realiza en animales adultos ya que se corre el riesgo de producir inflamaciones y afecciones muy graves.
Consiste en eliminar el testículo junto con la bolsa escrotal, mediante la colocación de una banda de caucho en la parte superior de los testículos la cual realice una presión con el objetivo de cortar el paso de sangre hasta que los testículos se necrosan.
No se realiza incisión por lo que no se corre el riesgo de infecciones o enfermedades infecciosas.
Esta operación solo se realiza en los animales entre 3 a 4 meses de edad.
Poner la banda en la parte más inferior posible
(3) Técnicas de descorne
Se pueden utilizar diferentes métodos:
• Medios cáusticos: es recomendado emplearlo entre los primeros 5 a 15 días de nacidos, ya que en este momento los botones o yemas de los cuernos no se han fijado al cráneo y se pueden utilizar pomadas a base de sosa cáustica. La técnica consiste en recortar el pelo alrededor del botón aplicando vaselina, luego aplicar la pasta sobre el botón, evitando tocarla con la mano.
Actividades de
manejo técnico Observaciones Eliminación de tetas
súper numerarias Antes de los 40 días de nacida.
Desparasitación y
vitaminación Cada tres meses
Sales minerales Ración diaria a disposición
Se recomienda eliminar las tetillas excedentes al mismo tiempo que realice el descorne, sin embargo, este procedimiento puede realizarlo hasta los 6 meses de edad.
Proporcionar alimentación adecuada según sus requerimientos nutricionales (ver tablas anexas del Manual de Nutrición Animal), para que logre el peso adecuado para el primer servicio de monta entre los 16 a 18 meses de edad, obteniendo una ganancia de peso de 750 a 800 gr por día.
Figura 5. Antes y después de la extracción de las tetillas excedentes
• Medios térmicos: se puede realizar a partir de las 8 semanas de edad. Puede ser de dos métodos: con medios eléctricos o cauterizador, con fuego o hierro caliente.
La técnica consiste en cortar el cuerno y luego cauterizar con el medio eléctrico o hierro caliente, luego aplicar repelente.
5.4. Manejo de vientre de reemplazo
Las actividades de manejo que se realizan en las primeras etapas son:
Una ternera alcanza entre 40 y 50% de su peso adulto consumiendo forrajes de buena calidad, y suplementos concentrados en cantidades entre 0.5 y 1.5 kg por día, pero si el forraje es muy pobre, se podrían suministrar entre 2 y 2.5 kg. La dieta debe estar equilibrada ya que el exceso de carbohidratos puede provocar desórdenes en el desarrollo del aparato reproductor. Una ternera con un peso entre 340 a 375 kg (raza cárnica) o de 225 a 261 kg (raza lechera) puede ser servida o aceptar monta alrededor de los 13 meses de
En las fincas ganaderas de nuestro país se manejan de maneras extensivas a partir del momento de destete, hasta que alcancen los 250 kg de peso vivo (17 a 18 meses).
Tanto en el periodo de crecimiento (150-350 kg), como en el de engorde (350 kg en adelante), los novillos necesitan una alimentación balanceada que le permita satisfacer sus requerimientos para mantenimiento y ganancia en peso. (Ver tabla anexas del Manual de Nutrición Animal).
El alimento que más se les proporciona a los novillos son las gramíneas y leguminosas.
Cuando los novillos se tienen en estabulación, el pasto o forraje que se ofrece es picado, ya que de este modo se facilita la masticación y deglución del mismo evitando la pérdida de energía en el pastoreo.
Para conseguir ganancias en peso de 800 a 1200 gr por día en un periodo corto es necesario suplementar alimentos que aporten energía, para promover el crecimiento. Estos pueden ser:
• Gallinaza: sub-producto de la industria avícola, compuesto por residuos de alimentos, cáscara de arroz u otros. Su contenido proteico es de un 15 a 18%.
• Afrecho: obtenido de la molienda del trigo, arroz o cualquier otro cereal. El contenido proteico del afrecho de arroz y del trigo es de 9 y 16 % respectivamente.
• Melaza de caña: sub-producto de la industrialización de la caña de azúcar. Su valor proteico es bajo (1 a 3%) pero su contenido energético es alto.
• Concentrados: es el alimento producto de la mezcla de granos y otros ingredientes de alto valor nutritivo (más de 18%). Esta es la alternativa más costosa.
La regla general recomendada para alimentar novillos diariamente, es suministrar de 2-3%
(base seca) del peso vivo del animal. Un novillo de 270 kg se espera que consuma de 5-8 kg de materia seca. Suplementar con sales minerales y sal común a disposición.
El manejo general de dicha categoría consiste en desparasitación y vitaminación cada tres meses, vacunaciones dependiendo de la zona, promotores de crecimientos y proporcionarles el acceso a sombra.
La sombra en los potreros o corrales mejora el balance térmico de los animales, reduce los requerimientos de mantenimiento, y por lo tanto, incrementa la ganancia de peso animal y permite el bienestar animal. Durante el verano el sistema inmunitario de los animales puede verse afectado bajo condiciones de estrés calórico.
5.5. Manejo de novillo en desarrollo y engorde
Tabla 2: Calendario de manejo de hato Actividad Ene Feb Mzo Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Inventario físico del hato
Actualización de registro zoosanitario
Destete de terneros (8 a 9 meses de edad)
Corte de tetas sper numerarias al destete
Marcación
Suministro de calostro (Primeras 4 horas) Descorné de terneros (3 meses)
Pesaje de leche Palpación
Selección y descarte Monta continua
Sombra natural Estructuras elaboradas para proporcionar sombra al ganado
Existen tres razones por las cuales suministrar forrajes cortados al ganado:
1. Colocar una gran cantidad de la alimentación en el comedero.
2. Reducir la cantidad de desperdicios evitando derrames.
3. Es posible suministrar la parte baja de la palatabilidad.
5.6. Técnicas de pesaje
Se realiza con el objetivo de controlar la ganancia diaria de peso de los novillos. Lo ideal es realizarlo semanalmente pero como mínimo mensualmente.
Existen tres métodos para realizar técnicas de pesaje para determinar el peso vivo.
(1) Báscula
Es el instrumento que nos permite determinar el peso vivo real de los animales. Hoy en día es fundamental disponer en toda explotación agropecuaria para el control de peso de los animales y así saber su ganancia de peso vivo semanal o mensual de los bovinos.
(2) Cinta Bovinométrica
Cinta métrica estandarizada para el pesaje en vivo de ganado bovino. Pesa efectivamente sin necesidad de trasladar el ganado, el peso está expresado en libras y kilos.
Modo de uso: para calcular el peso de los animales en vivo, tenga en cuenta que el animal debe estar desestresado y la persona que lo pese debe ser reconocida por el animal.
Revise la cinta y escoja cuál de las tablas necesita según la raza del ganado que vaya a pesar. Coloque la cinta alrededor del cuerpo del animal. Debe estar exactamente detrás de las manos, o patas delanteras del animal a la altura del corazón o la cruz, nunca en la barriga.
Utilice las argollas que tiene la cinta en cada extremo, primero la punta que tiene la línea de los ceros y pásela por encima del lomo del animal, deje que caiga, sujete ese extremo de la cinta y ajústela. Evitar que se doble la cinta al momento de tomar el peso.
(3) Método de Quetelet
Para el cálculo del peso vivo bovino por medio de este método se debe tomar la medida del perímetro toráxico que se toma por atrás de la cruz, espalda y codo; y el largo del animal que va desde el encuentro (hombro) hasta la punta de la nalga y las medidas obtenidas remplazarlas en la fórmula ya establecida y con su
Constante para hembras: 87.5 Constante para machos: 99
PV¨= (pt)2 x L x constante = kg Donde:
Pv = Peso vivo
pt = Perímetro Torácico
L = Largo o longitud del cuerpo
5.7. Ordeño
Es el procedimiento de extraer la leche de las glándulas mamarias de un mamífero, Se puede hacer de forma manual o mecánica. El ordeño manual se lleva a cabo masajeando, presionando y tirando del pezón hacia abajo hasta que sale la leche.
(1) Tipos de ordeños
i) Ordeño manual: conjunto de acciones que realiza el ordeñador haciendo presión con sus manos sobre los pezones para forzar la salida de la leche.
Importancia del pesaje
La medición del peso corporal no sólo es para saber la cantidad de peso aumentado, su fin es monitorear la salud del ganado, la escasez de alimentos y el equilibrio. Se puede llevar el control del peso corporal a través de algunos meses mediante la elaboración de gráficos para
constatar cambios en el peso corporal.
Ejemplo:
Pv = ? pt = 1. 60 m L = 1.69 m
Formula: PV¨= (1.60 m)2 x 1.69 m x 87.5 PV¨= 2. 56 m2 x 1.69 m x 87.5 PV¨= 378.56 kg
Ventajas:
• No requiere inversión en equipos e instalaciones.
• La mayor parte de los animales se adaptan a este método.
• Como la extracción es por exprimido, no existe el peligro de que los tejidos internos de las glándulas mamarias se lesionen por el vacío (ordeño mecánico).
Desventajas:
• La calidad higiénica de la leche es inferior en comparación con el ordeño mecánico.
• Se requiere mayor mano de obra en grandes cantidades de ganado.
• El ordeñador puede producir lesiones por la mala manipulación de los pezones o infecciones
Ventajas:
• Se ordeñan más vacas por hora comparado al ordeño manual, siendo de importancia donde hay gran cantidad de ganado.
• Mejores condiciones para la higiene.
• Se evita el contacto de la leche con el medio ambiente lo que reduce las probabilidades de contaminación.
• Ofrece condiciones más favorables para los ordeñadores puesto que el ordeño físico es menor.
Desventajas:
• Se requiere una inversión elevada en equipos.
• Si los equipos tienen fallas mecánicas y no se manejan con cuidado el sistema puede afectar seriamente la salud de la glándula mamaria.
• Se requiere capacitar al personal para el manejo cuidadoso y eficiente del equipo.
Ordeñador y mastitis
Es importante que el ordeñador mantenga una higiene adecuada antes y durante el ordeño para evitar la contaminación de la leche en las glándulas mamarias, las que provocarían la presencia de mastitis.
ii) Ordeño mecánico: extracción de la leche por medio de máquinas mediante la aplicación de vacío.
Jabon Liquido
CLORO
YODO
Construir techos (zacate, teja, zinc o cualquier otro material que se tenga a disposición en la finca) para evitar salpicaduras por lluvia y así evitamos la contaminación de la leche por lodo.
El piso debe construirlo de embaldosado con una ligera inclinación o pendiente para que se escurra el agua y orina de los animales.
Limpiar los equipos de ordeño y los productos a utilizar para garantizar la higiene durante y después del ordeño son:
• Jabón líquido comercial
• Cloro comercial al 13%
• Toalla o paño.
• Paleta y reactivo para prueba de mastitis
• Yodo (para desinfección del pezón después del ordeño)
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4 Lavar todos los utensilios usados en el ordeño con el agua jabonada, use jabón sin olor, ni color, secar los equipos.
El ordeñador debe lavarse las manos con agua, jabón y cloro antes y después de ordeñar a la vaca.
No debe ordeñar si está con tos, gripe o cualquier otra enfermedad o si tiene heridas en las manos.
Debe cubrirse la cabeza con un pañuelo para evitar pelos en la leche.
(2) Técnicas de ordeño limpio
Es garantizar que la leche que producimos en la finca esté libre de microbios que pueden enfermar a los consumidores. La calidad debe cuidarse desde el momento del ordeño.
Pasos para ordeño limpio:
Jabón líquido comercial (para desinfectar la mano
de ordeñador)
Cloro (para desinfectar
toallas)
Toallas o paños / Guantes
Toallas usadas
Yodo (para desinfección del pezón
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Indumentaria para ordeño
(ropa de trabajo, gorra o pañuelo, bota de hule)
Enfriamiento de la leche después del ordeño La leche cruda después del ordeño debe enfriarse en contenedores de agua luego de la filtración con un paño limpio. Seguidamente, se debe almacenar la leche en el lugar frío y oscuro hasta transportarla al acopio.
Con el enfriamiento de la temperatura de la leche por debajo de 10°C después del ordeño (aproximadamente una hora), se puede evitar el crecimiento rápido de las bacterias.
(3) Pesaje de Leche
El pesaje de la leche sirve para determinar la producción de un animal durante una lactancia. Es un proceso lento porque debe realizarse vaca por vaca; con el objetivo de obtener los indicadores de producción y productividad de la finca.
Con los registros mensuales de cada vaca se puede obtener la producción total por lactancia. Se toma como referencia que un litro de leche pesa 1 kilogramo, sin embargo el peso puede variar de acuerdo al contenido de grasa y proteína de la leche relacionada con la calidad nutritiva de la alimentación.
Enfriamiento de leche cruda
(Consérvelo tapado) Almacenar la leche en el lugar frío y oscuro
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11 Antes de ordeñar
desinfecte y seque el pezón con una toalla (una toalla para cada vaca).
Extraer los tres primeros chorros de leche en un recipiente pequeño con un paño color oscuro.
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8 Durante el ordeño, debe estar siempre
pendiente que la vaca al momento de orinar o defecar no contamine la leche.
Sellar con Yodo para desinfectar los pezones de inmediato y dejar la vaca de pie durante 15 a 30 minutos.