Uso de harina de haba en la elaboración de pan con alto contenido de nutrientes

% se observa un incremento de la misma. El comportamiento de la absorción nos demuestra que los mejores resultados se logran en el entorno del 0-3% de material mas que el tamiz 200

TESIS DOCTORAL USO DE HARINA DE PAPA ROJA Oxalis tuberosa EN LA ELABORACIÓN DE PAN TIPO DANÉS CROISSANT, CON ACTIVIDAD FUNCIONAL, REDUCIDO EN GRASA SATURADA LIBRE DE GLUTEN Para