Yogurt frutado con pitahaya

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(1)UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA. YOGURT FRUTADO CON PITAHAYA Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en las siguientes carreras:. ELVIS MICHAEL CORTEZ CAUCHOS – Ingeniería Industrial SYBILL SOLANGE MUÑOZ CABRERA – Ingeniería Industrial JOSE LUIS JR. VARGAS RODAS – Ingeniería Industrial FANNY GONZALES TAYPE – Administración de Empresas DIANA CAROLINA QUISPE ALEGRIA – Administración de Empresas Lima - Perú 2018.

(2) Contenido. Índice de figuras ................................................................................................................ 8 Índice tablas .................................................................................................................... 11 Introducción ..................................................................................................................... 19 Capítulo I: Información General ....................................................................................... 20 1.1.. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación .............................................. 20. 1.2.. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria ...................................... 20. 1.3.. Definición del negocio y Modelo CANVAS. ........................................................ 21. 1.4.. Descripción del producto o servicio ................................................................... 25. 1.5.. Oportunidad de negocio .................................................................................... 27. 1.6.. Estrategia genérica de la empresa .................................................................... 28. Capítulo II: Análisis del Entorno ....................................................................................... 29 2.1.. Análisis del Macro entorno................................................................................. 29. 2.1.1.. Del País (últimos 5 años o último año según corresponda). .......................... 29. 2.1.1.1.. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. ............... 29. 2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. ........................................................................................ 30 2.1.1.3.. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. ................................ 31. 2.1.1.4.. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. ... 32. 2.1.1.5.. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. ......................... 37 Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda) ........................ 38. 2.1.2. 2.1.2.1.. Mercado internacional............................................................................. 38. 2.1.2.2.. Mercado del consumidor. ........................................................................ 39. 2.1.2.3.. Mercado de proveedores. ....................................................................... 39. 2.1.2.4.. Mercado competidor. .............................................................................. 41. 2.1.2.5.. Mercado distribuidor. .............................................................................. 42. 2.1.2.6.. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto. ......................... 42. 2.2.. Análisis del Micro entorno .................................................................................. 43. 2.2.1.. Competidores actuales: Nivel de competitividad. ............................................. 43. 2.2.2.. Fuerza negociadora de los clientes. ................................................................... 43. 2.2.3.. Fuerza negociadora de los proveedores. .......................................................... 44. 2.2.4.. Amenaza de productos sustitutos. ...................................................................... 44. 2.2.5.. Competidores potenciales barreras de entrada. .............................................. 44. Capítulo III: Análisis del Entorno ...................................................................................... 46 2.

(3) 3.1.. Visión y misión de la empresa ........................................................................... 46. 3.2.. Análisis FODA. .................................................................................................. 46. 3.3.. Objetivos ........................................................................................................... 48. Capítulo IV: Estudio de mercado ..................................................................................... 49 4.1.. Investigación de mercado .................................................................................. 49. 4.1.1.. Criterios de segmentación. .................................................................................. 49. 4.1.2.. Marco muestral. ..................................................................................................... 52. 4.1.3.. Entrevistas a profundidad. ................................................................................... 56. 4.1.4.. Focus Group. .......................................................................................................... 68. 4.1.5.. Encuestas. .............................................................................................................. 76. 4.2.. Demanda y oferta .............................................................................................. 99. 4.2.1.. Estimación del mercado potencial. ..................................................................... 99. 4.2.2.. Estimación del mercado disponible. ................................................................. 101. 4.2.3.. Estimación del mercado efectivo. ..................................................................... 102. 4.2.4.. Estimación del mercado objetivo. ..................................................................... 104. 4.2.5.. Frecuencia de compra. ....................................................................................... 105. 4.2.6.. Cuantificación anual de la demanda. ............................................................... 107. 4.2.7.. Estacionalidad. ..................................................................................................... 107. 4.2.8.. Programa de Ventas en unidades y valorizado. ............................................. 108. 4.3.. Mezcla de marketing........................................................................................ 115. 4.3.1.. Producto. ............................................................................................................... 115. 4.3.2.. Precio. ................................................................................................................... 121. 4.3.3.. Plaza. ..................................................................................................................... 124. 4.3.4.. Promoción............................................................................................................. 128. 4.3.4.1.. Campaña de lanzamiento. .................................................................... 128. 4.3.4.2.. Promoción para todos los años. ............................................................ 133. Capítulo V: Estudio legal y organizacional ..................................................................... 138 5.1. Estudio Legal ................................................................................................... 138. 5.1.1.. Forma societaria .................................................................................................. 138. a). Actividades y valorización .................................................................................. 139. 5.1.2.. Registro de marcas y patentes .......................................................................... 141. a). Actividades y valorización .................................................................................. 141. 5.1.3.. Licencias y autorizaciones ................................................................................. 141. a). Actividades y valorización .................................................................................. 141 3.

(4) 5.1.4.. Legislación laboral ............................................................................................... 143. a). Actividades y valorización. ................................................................................. 143. 5.1.5.. Legislación tributaria ........................................................................................... 144. a). Actividades y valorización. ................................................................................. 144. 5.1.6.. Otros aspectos legales ....................................................................................... 144. 5.1.7.. Resumen del capítulo. ........................................................................................ 145. 5.2. Estudio Organizacional .................................................................................... 145. 5.2.1. Organigrama Funcional ...................................................................................... 145. 5.2.2. Servicios Tercerizados. ...................................................................................... 147. 5.2.3. Descripción de Puestos de Trabajo.................................................................. 147. 5.2.4. Descripción del perfil del puesto. ...................................................................... 148. 5.2.5. Descripción de actividades de los servicios tercerizados ............................. 157. 5.2.6. Aspectos Laborales ............................................................................................. 160. Capítulo VI: Estudio Técnico .......................................................................................... 174 6.1. Tamaño del Proyecto....................................................................................... 174. 6.1.1. Capacidad instalada ............................................................................................ 174. 6.1.2. Capacidad utilizada ............................................................................................. 174. 6.1.3. Capacidad máxima .............................................................................................. 175. 6.2. Procesos ......................................................................................................... 177. 6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción.................................................. 177. 6.2.2. Programa de producción. ................................................................................... 182. 6.2.3. Necesidades de Materias Primas e Insumos. ................................................. 195. 6.2.4. Requerimiento de mano de obra directa. ........................................................ 201. 6.3. Tecnología para el proceso ............................................................................. 201. 6.3.1. Maquinarias .......................................................................................................... 201. 6.3.1. Equipos ................................................................................................................. 210. 6.3.2. Herramientas. ....................................................................................................... 212. 6.3.3. Utensilios. ............................................................................................................. 213. 6.3.4. Mobiliario. .............................................................................................................. 214. 6.3.5. Útiles de oficina.................................................................................................... 215. 6.3.6. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos. .............................. 216. 6.3.7. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso. ................... 218. 6.3.8. Programa de compras posteriores.................................................................... 223. 6.4. Localización ..................................................................................................... 225 4.

(5) 6.4.1. Macro localización. .............................................................................................. 225. 6.4.2. Micro localización. ............................................................................................... 225. 6.4.3. Gastos de adecuación. ....................................................................................... 229. 6.4.4. Gastos de servicios. ............................................................................................ 229. 6.4.5. Plano del centro de Operaciones. ..................................................................... 230. 6.5. Responsabilidad Social frente al entorno ......................................................... 232. 6.5.1. Impacto Ambiental............................................................................................... 232. 6.5.2. Con los Trabajadores.......................................................................................... 232. 6.5.3. Con la comunidad................................................................................................ 233. Capítulo VII: Estudio económico y financiero ................................................................. 234 7.1. Inversiones ...................................................................................................... 234. 7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable ................................................................ 234. 7.1.2. Inversión Activo Intangible ................................................................................. 235. 7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos ................................................................ 236. 7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales ...................................................................... 239. 7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado) ......................... 241. 7.1.6. Liquidación del IGV ............................................................................................. 247. 7.1.7. Resumen de estructura de inversiones............................................................ 248. 7.2. Financiamiento ................................................................................................ 249. 7.2.1. Estructura de Financiamiento ............................................................................ 249. 7.2.2. Financiamiento del activo fijo............................................................................. 251. 7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo. .............................................................. 251. 7.3. Ingresos anuales ............................................................................................. 252. 7.3.1. Ingresos por ventas ............................................................................................. 252. 7.3.2. Recuperación de Capital de trabajo ................................................................. 254. 7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo .............................................................. 254. 7.4. Costos y Gastos anuales ................................................................................. 256. 7.4.1. Egresos Desembolsables................................................................................... 256. 7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos. ........................................ 256. 7.4.1.2. Presupuesto de mano de obra directa. ................................................. 260. 7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos. ........................................................ 261. 7.4.1.4. Presupuesto de Gastos de Administración. .......................................... 263. 7.4.1.5. Presupuesto de Gastos de Ventas........................................................ 265. 7.4.2. Egresos no Desembolsables ............................................................................. 267 5.

(6) 7.4.2.1. Depreciación ......................................................................................... 267. 7.4.2.2. Amortización de Intangibles .................................................................. 268. 7.4.2.3. Gasto por activos fijos no depreciables. ................................................ 270. 7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario ........................................ 271. 7.4.4. Costos fijos y variables unitarios ....................................................................... 272. Capítulo VIII. : Estados Financieros Proyectados ....................................................... 276. 8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja ................. 276. 8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros .................................. 276. 8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal......... 278. 8.4. Flujo de Caja Operativo ................................................................................... 279. 8.5. Flujo de Capital................................................................................................ 280. 8.6. Flujo de Caja Económico ................................................................................. 281. 8.7. Flujo del Servicio de la deuda .......................................................................... 283. 8.8. Flujo de Caja Financiero .................................................................................. 284. Capítulo IX: Evaluación Económico Financiera .............................................................. 285 9.1.. Cálculo de la Tasa de Descuento .................................................................... 286. 9.1.1.. Costo de Oportunidad ......................................................................................... 286. 9.1.1.1.. CAPM. .................................................................................................. 286. 9.1.1.2.. COK propio. .......................................................................................... 287. 9.1.1.3.. Costo de la deuda................................................................................. 288. 9.1.1.4.. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). .................................. 288. 9.2.1.. Indicadores de Rentabilidad. ............................................................................. 289. 9.2.1.1.. VANE y VANF....................................................................................... 289. 9.2.1.2.. TIRE y TIRF, TIR modificado. ............................................................... 290. 9.2.1.3.. Periodo de Recuperación descontado .................................................. 292. 9.2.1.4.. Análisis Beneficio/Costo (B/C). ............................................................. 293. 9.2.2.. Análisis del Punto de equilibrio ......................................................................... 294. 9.2.2.1.. Costos Variables, Costos Fijos ............................................................. 294. 9.2.2.2.. Estado de Resultados (costeo directo) ................................................. 296. 9.2.2.3.. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. .................... 297. 9.2.2.4.. Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles............... 298. 9.3.1.. Variables de Entrada. ......................................................................................... 299. 9.3.2.. Variables de Salida. ............................................................................................ 299. 9.3.3.. Análisis Unidimensional. ..................................................................................... 299. 9.3.4.. Análisis Multidimensional ................................................................................... 302 6.

(7) 9.3.5.. Variables criticas del proyecto ........................................................................... 303. 9.3.6.. Perfil de riesgo ..................................................................................................... 303. CONCLUSIONES .......................................................................................................... 304 RECOMENDACIONES .................................................................................................. 306 Referencias ................................................................................................................... 307 Anexos .......................................................................................................................... 309. 7.

(8) Índice de figuras Figura 1. Logo Vienesa. ................................................................................................... 20 Figura 2. Presentación del Insumo principal. ................................................................... 26 Figura 3. Presentación del Producto. ............................................................................... 27 Figura 4. Análisis Macro Entorno I: País. ......................................................................... 29 Figura 5. Análisis Macro Entorno II: País. ........................................................................ 30 Figura 6. Análisis Macro Entorno III: País. ....................................................................... 31 Figura 7. Balanza comercial 2013 - 2017. ........................................................................ 32 Figura 8. Producto bruto interno 2013 - 2017. .................................................................. 33 Figura 9. Tasa de inflación 2013 - 2017. .......................................................................... 34 Figura 10. Tasa de interés 2013 - 2017. .......................................................................... 35 Figura 11. Tasa de cambio 2013 - 2017........................................................................... 36 Figura 12. Riesgo país 2013 – 2017. ............................................................................... 37 Figura 13. Precio al por mayor promedio mensual de Pitahaya. ...................................... 40 Figura 14. Participación del mercado de Yogurt Nacional. ............................................... 42 Figura 15. Formula de población infinita .......................................................................... 52 Figura 16. Entrevista a Walter Flores Chirinos. ................................................................ 56 Figura 17. Joseph Jonathan Luna Sánchez. .................................................................... 58 Figura 18. Diego Torreblanca Manrique. .......................................................................... 60 Figura 19. Carla Zapata Reátegui. ................................................................................... 64 Figura 20. Mario Antonio Morales Ramírez ...................................................................... 65 Figura 21. Patricia Palomo ............................................................................................... 67 Figura 22. Resultado de pregunta de edades. ................................................................. 76 Figura 23. Resultado de la pregunta de sexo. .................................................................. 77 Figura 24. Resultado de la pregunta de estado civil. ........................................................ 78 Figura 25. Resultado de la pregunta de estado civil. ........................................................ 78 Figura 26. Resultado de la pregunta de lugar de residencia. ........................................... 79 Figura 27. Resultado de la pregunta de lugar de residencia. ........................................... 80 Figura 28. Resultado de la pregunta de frecuencia de consumo. ..................................... 81 Figura 29. Resultado de la pregunta de frecuencia de consumo. ..................................... 82 Figura 30. Resultado de la pregunta sobre la marca que consume.................................. 84 Figura 31. Resultado de la pregunta sobre el sabor de preferencia. ................................ 85 Figura 32. Resultado de la pregunta sobre el lugar donde compra yogurt. ...................... 85 Figura 33. Resultado de la pregunta sobre el día que prefiere consumir yogurt. .............. 86 8.

(9) Figura 34. Resultado de la pregunta sobre la presentación que compra con frecuencia. . 87 Figura 35. Resultado de la pregunta sobre el fin con que consume yogurt. ..................... 89 Figura 36. Resultado de la pregunta sobre si estaría dispuesto a consumir yogurt a base de un producto exótico..................................................................................................... 89 Figura 37. Resultado de la pregunta sobre si conoce la fruta Pitahaya. ........................... 90 Figura 38. Resultado de la pregunta sobre si estaría dispuesto a comprar muestro yogurt. ............................................................................................................................. 91 Figura 39. Resultado de la pregunta sobre cuánto pagaría por la presentación pequeña........................................................................................................................... 92 Figura 40. Resultado de la pregunta sobre cuánto pagaría por la. presentación. grande. ............................................................................................................................ 93 Figura 41. Resultado de la pregunta sobre qué tipo de envase prefiere........................... 94 Figura 42. Resultado de la pregunta sobre con qué frecuencia estaría dispuesto a comprar nuestro producto. ............................................................................................... 95 Figura 43. Resultado de la pregunta sobre por qué medios de comunicación le gustaría enterarse de nuestro producto. ........................................................................................ 96 Figura 44. Resultado de la pregunta sobre por qué medios de comunicación le gustaría enterarse de nuestro producto. ........................................................................................ 97 Figura 45. Resultado de la pregunta sobre en qué época del año le gustaría consumir nuestro producto. ............................................................................................................. 98 Figura 46. Primer logo de la empresa. ........................................................................... 116 Figura 47. Nuevo logo y slogan de la empresa. ............................................................. 116 Figura 48. Primera etiqueta de nuestro Yogurt frutado de Pitahaya. .............................. 117 Figura 49. Nueva etiqueta de nuestro Yogurt frutado de Pitahaya. ................................ 117 Figura 50. Primer envase de nuestro Yogurt frutado de Pitahaya. ................................. 118 Figura 51. Nuevo envase de nuestro Yogurt frutado de Pitahaya. ................................. 118 Figura 52. Yogurt frutado pitahaya (175 gr) ................................................................... 119 Figura 53. Yogurt frutado pitahaya (1 Lt)........................................................................ 120 Figura 54. Yogurt frutado pitahaya (175 g)..................................................................... 120 Figura 55. Yogurt frutado pitahaya (1 Lt)........................................................................ 121 Figura 56. Marcas más consumidas en el año 2015 – Lima metropolitana. ................... 122 Figura 57. Marcas más consumidas en el año 2015 (Porcentaje). ................................. 123 Figura 58. Diseño de panel publicitario. ......................................................................... 129 Figura 59. Página de Facebook. .................................................................................... 130 Figura 60. Instagram. ..................................................................................................... 130 Figura 61.Twitter. ........................................................................................................... 131 9.

(10) Figura 62. Publicidad de Lanzamiento. .......................................................................... 132 Figura 63. Publicidad ..................................................................................................... 132 Figura 64. Organigrama. ................................................................................................ 146 Figura 65. Flujograma. ................................................................................................... 177 Figura 66. DOP Yogurt frutado con Pitahaya. ................................................................ 181 Figura 67. DOP Jalea de Pitahaya. ................................................................................ 182 Figura 68. Opción 1 de local. ......................................................................................... 226 Figura 69. Ubicación local 1. .......................................................................................... 226 Figura 70. Opción 2 de local. ......................................................................................... 227 Figura 71. Ubicación local 2. .......................................................................................... 227 Figura 72. Opción 3 de local. ......................................................................................... 228 Figura 73. Ubicación local 3. .......................................................................................... 228 Figura 74. Opción 1 de local. ......................................................................................... 230 Figura 75. Opción 1 de local. ......................................................................................... 231 Figura 76. Resumen de inversiones. .............................................................................. 249 Figura 77. Resumen de inversiones. .............................................................................. 250 Figura 78. Fórmula de valor de desecho. ....................................................................... 254 Figura 79.Fórmula de valor de desecho. ........................................................................ 272 Figura 80. Fórmula de valor de desecho. ....................................................................... 272 Figura 81.Fórmula para calcular el CAMP. .................................................................... 286 Figura 82.Fórmula para calcular el CAMP. .................................................................... 289 Figura 83. Fórmula de valor de desecho. ....................................................................... 294 Figura 84. Fórmula de valor de desecho. ....................................................................... 294 Figura 85. Fórmula de valor de desecho. ....................................................................... 297 Figura 85. Fórmula de valor de desecho. ....................................................................... 298. 10.

(11) Índice tablas Tabla 1 ............................................................................................................................ 21 Tabla 2 ............................................................................................................................ 21 Tabla 3 ............................................................................................................................ 22 Tabla 4 ............................................................................................................................ 26 Tabla 5 ............................................................................................................................ 31 Tabla 6 ............................................................................................................................ 32 Tabla 7 ............................................................................................................................ 33 Tabla 8 ............................................................................................................................ 34 Tabla 9 ............................................................................................................................ 35 Tabla 10........................................................................................................................... 37 Tabla 11........................................................................................................................... 40 Tabla 12........................................................................................................................... 41 Tabla 13........................................................................................................................... 41 Tabla 14........................................................................................................................... 46 Tabla 15........................................................................................................................... 49 Tabla 16........................................................................................................................... 49 Tabla 17........................................................................................................................... 50 Tabla 18........................................................................................................................... 51 Tabla 19........................................................................................................................... 51 Tabla 20........................................................................................................................... 51 Tabla 21........................................................................................................................... 52 Tabla 22........................................................................................................................... 53 Tabla 23........................................................................................................................... 53 Tabla 24........................................................................................................................... 54 Tabla 25........................................................................................................................... 54 Tabla 26........................................................................................................................... 55 Tabla 27........................................................................................................................... 55 Tabla 28........................................................................................................................... 56 Tabla 29........................................................................................................................... 58 Tabla 30........................................................................................................................... 60 Tabla 31........................................................................................................................... 63 Tabla 32........................................................................................................................... 65 Tabla 33........................................................................................................................... 67 Tabla 34........................................................................................................................... 68 Tabla 35........................................................................................................................... 68 11.

(12) Tabla 36........................................................................................................................... 70 Tabla 37........................................................................................................................... 70 Tabla 38........................................................................................................................... 71 Tabla 39........................................................................................................................... 72 Tabla 40........................................................................................................................... 73 Tabla 41........................................................................................................................... 73 Tabla 42........................................................................................................................... 75 Tabla 43........................................................................................................................... 76 Tabla 44........................................................................................................................... 77 Tabla 45........................................................................................................................... 77 Tabla 46........................................................................................................................... 78 Tabla 47........................................................................................................................... 79 Tabla 48........................................................................................................................... 80 Tabla 49........................................................................................................................... 80 Tabla 50........................................................................................................................... 81 Tabla 51........................................................................................................................... 82 Tabla 52........................................................................................................................... 83 Tabla 53........................................................................................................................... 83 Tabla 54........................................................................................................................... 84 Tabla 55........................................................................................................................... 85 Tabla 56........................................................................................................................... 86 Tabla 57........................................................................................................................... 87 Tabla 58........................................................................................................................... 88 Tabla 59........................................................................................................................... 88 Tabla 60........................................................................................................................... 89 Tabla 61........................................................................................................................... 90 Tabla 62........................................................................................................................... 91 Tabla 63........................................................................................................................... 92 Tabla 64........................................................................................................................... 92 Tabla 65........................................................................................................................... 93 Tabla 66........................................................................................................................... 94 Tabla 67........................................................................................................................... 94 Tabla 68........................................................................................................................... 95 Tabla 69........................................................................................................................... 96 Tabla 70........................................................................................................................... 97 Tabla 71........................................................................................................................... 98 12.

(13) Tabla 72........................................................................................................................... 99 Tabla 73........................................................................................................................... 99 Tabla 74........................................................................................................................... 99 Tabla 75......................................................................................................................... 100 Tabla 76......................................................................................................................... 101 Tabla 77......................................................................................................................... 101 Tabla 78......................................................................................................................... 102 Tabla 79......................................................................................................................... 102 Tabla 80......................................................................................................................... 103 Tabla 81......................................................................................................................... 103 Tabla 82......................................................................................................................... 104 Tabla 83......................................................................................................................... 104 Tabla 84......................................................................................................................... 105 Tabla 85......................................................................................................................... 105 Tabla 86......................................................................................................................... 106 Tabla 87......................................................................................................................... 106 Tabla 88......................................................................................................................... 106 Tabla 89......................................................................................................................... 107 Tabla 90......................................................................................................................... 107 Tabla 91......................................................................................................................... 108 Tabla 92......................................................................................................................... 108 Tabla 93......................................................................................................................... 109 Tabla 94......................................................................................................................... 109 Tabla 95......................................................................................................................... 109 Tabla 96......................................................................................................................... 110 Tabla 97......................................................................................................................... 111 Tabla 98......................................................................................................................... 111 Tabla 99......................................................................................................................... 112 Tabla 100....................................................................................................................... 112 Tabla 101....................................................................................................................... 113 Tabla 102....................................................................................................................... 113 Tabla 103....................................................................................................................... 114 Tabla 104....................................................................................................................... 114 Tabla 105....................................................................................................................... 115 Tabla 106....................................................................................................................... 122 Tabla 107....................................................................................................................... 124 13.

(14) Tabla 108....................................................................................................................... 126 Tabla 109....................................................................................................................... 128 Tabla 110....................................................................................................................... 133 Tabla 111....................................................................................................................... 135 Tabla 112....................................................................................................................... 136 Tabla 113....................................................................................................................... 137 Tabla 114....................................................................................................................... 138 Tabla 115....................................................................................................................... 139 Tabla 116....................................................................................................................... 140 Tabla 117....................................................................................................................... 140 Tabla 118....................................................................................................................... 141 Tabla 119....................................................................................................................... 142 Tabla 120....................................................................................................................... 143 Tabla 121....................................................................................................................... 144 Tabla 122....................................................................................................................... 145 Tabla 123....................................................................................................................... 148 Tabla 124....................................................................................................................... 149 Tabla 125....................................................................................................................... 150 Tabla 126....................................................................................................................... 151 Tabla 127....................................................................................................................... 152 Tabla 128....................................................................................................................... 153 Tabla 129....................................................................................................................... 154 Tabla 130....................................................................................................................... 155 Tabla 131....................................................................................................................... 156 Tabla 132....................................................................................................................... 160 Tabla 133....................................................................................................................... 160 Tabla 134....................................................................................................................... 162 Tabla 135....................................................................................................................... 163 Tabla 136....................................................................................................................... 163 Tabla 137....................................................................................................................... 164 Tabla 138....................................................................................................................... 165 Tabla 139....................................................................................................................... 167 Tabla 140....................................................................................................................... 168 Tabla 141....................................................................................................................... 170 Tabla 142....................................................................................................................... 171 Tabla 143....................................................................................................................... 171 14.

(15) Tabla 144....................................................................................................................... 173 Tabla 145....................................................................................................................... 174 Tabla 146....................................................................................................................... 175 Tabla 147....................................................................................................................... 175 Tabla 148....................................................................................................................... 176 Tabla 149....................................................................................................................... 183 Tabla 150....................................................................................................................... 183 Tabla 151....................................................................................................................... 184 Tabla 152....................................................................................................................... 185 Tabla 153....................................................................................................................... 186 Tabla 154....................................................................................................................... 187 Tabla 155....................................................................................................................... 188 Tabla 156....................................................................................................................... 188 Tabla 157....................................................................................................................... 189 Tabla 158....................................................................................................................... 190 Tabla 159....................................................................................................................... 191 Tabla 160....................................................................................................................... 192 Tabla 161....................................................................................................................... 193 Tabla 162....................................................................................................................... 194 Tabla 163....................................................................................................................... 194 Tabla 164....................................................................................................................... 195 Tabla 165....................................................................................................................... 195 Tabla 166....................................................................................................................... 196 Tabla 167....................................................................................................................... 196 Tabla 168....................................................................................................................... 197 Tabla 169....................................................................................................................... 197 Tabla 170....................................................................................................................... 198 Tabla 171....................................................................................................................... 198 Tabla 172....................................................................................................................... 199 Tabla 173....................................................................................................................... 199 Tabla 174....................................................................................................................... 200 Tabla 175....................................................................................................................... 200 Tabla 176....................................................................................................................... 201 Tabla 177....................................................................................................................... 202 Tabla 178....................................................................................................................... 202 Tabla 179....................................................................................................................... 203 15.

(16) Tabla 180....................................................................................................................... 203 Tabla 181....................................................................................................................... 204 Tabla 182....................................................................................................................... 204 Tabla 183....................................................................................................................... 205 Tabla 184....................................................................................................................... 206 Tabla 185....................................................................................................................... 206 Tabla 186....................................................................................................................... 207 Tabla 187....................................................................................................................... 207 Tabla 188....................................................................................................................... 208 Tabla 189....................................................................................................................... 208 Tabla 190....................................................................................................................... 209 Tabla 191....................................................................................................................... 209 Tabla 192....................................................................................................................... 210 Tabla 193....................................................................................................................... 211 Tabla 194....................................................................................................................... 212 Tabla 195....................................................................................................................... 213 Tabla 196....................................................................................................................... 214 Tabla 197....................................................................................................................... 215 Tabla 198....................................................................................................................... 216 Tabla 199....................................................................................................................... 217 Tabla 200....................................................................................................................... 218 Tabla 201....................................................................................................................... 222 Tabla 202....................................................................................................................... 224 Tabla 203....................................................................................................................... 225 Tabla 204....................................................................................................................... 225 Tabla 205....................................................................................................................... 229 Tabla 206....................................................................................................................... 229 Tabla 207....................................................................................................................... 234 Tabla 208....................................................................................................................... 235 Tabla 209....................................................................................................................... 236 Tabla 210....................................................................................................................... 239 Tabla 211....................................................................................................................... 240 Tabla 212....................................................................................................................... 240 Tabla 213....................................................................................................................... 241 Tabla 214....................................................................................................................... 247 Tabla 215....................................................................................................................... 248 16.

(17) Tabla 216....................................................................................................................... 250 Tabla 217....................................................................................................................... 250 Tabla 218....................................................................................................................... 251 Tabla 219....................................................................................................................... 251 Tabla 220....................................................................................................................... 252 Tabla 221....................................................................................................................... 253 Tabla 222....................................................................................................................... 253 Tabla 223....................................................................................................................... 254 Tabla 224....................................................................................................................... 255 Tabla 225....................................................................................................................... 257 Tabla 226....................................................................................................................... 258 Tabla 227....................................................................................................................... 259 Tabla 228....................................................................................................................... 260 Tabla 229....................................................................................................................... 261 Tabla 230....................................................................................................................... 264 Tabla 231....................................................................................................................... 266 Tabla 232....................................................................................................................... 267 Tabla 233....................................................................................................................... 268 Tabla 234....................................................................................................................... 270 Tabla 235....................................................................................................................... 271 Tabla 236....................................................................................................................... 273 Tabla 237....................................................................................................................... 273 Tabla 238....................................................................................................................... 277 Tabla 239....................................................................................................................... 278 Tabla 240....................................................................................................................... 279 Tabla 241....................................................................................................................... 280 Tabla 242....................................................................................................................... 282 Tabla 243....................................................................................................................... 283 Tabla 244....................................................................................................................... 284 Tabla 245....................................................................................................................... 287 Tabla 246....................................................................................................................... 287 Tabla 247....................................................................................................................... 288 Tabla 248....................................................................................................................... 288 Tabla 249....................................................................................................................... 289 Tabla 250....................................................................................................................... 290 Tabla 251....................................................................................................................... 291 17.

(18) Tabla 252....................................................................................................................... 292 Tabla 253....................................................................................................................... 293 Tabla 254....................................................................................................................... 295 Tabla 255....................................................................................................................... 296 Tabla 256....................................................................................................................... 297 Tabla 257....................................................................................................................... 298 Tabla 258....................................................................................................................... 299 Tabla 259....................................................................................................................... 300 Tabla 260....................................................................................................................... 301 Tabla 261....................................................................................................................... 303. 18.

(19) Introducción. Iniciar un emprendimiento es el sueño de muchos de los estudiantes en la etapa final de nuestra carrera de ahí nuestro país ocupa el cuarto lugar de emprendimiento en Latinoamérica, de la misma forma tiene las tasas más altas de mortandad empresarial. Por esta razón, es crucial reconocer que muchos de los proyectos se inician en un entorno muy competitivo con empresas del mismo rubro y con mayores recursos y tiempo en el mercado. Pero con el crecimiento arrollador de la tecnología y la transformación digital, se puede llegar de una manera más democrática hacia los clientes, que buscan satisfacer sus necesidades con productos que cumplan todas sus especificaciones y cuiden su salud. De esta manera, hoy en día ya no gana el más grande, sino el que sabe adaptarse con mayor rapidez a las necesidades del cliente. Surge este emprendimiento en la línea de los lácteos, yaqué la demanda de consumo de yogurt ha crecido en un 6% en el último año más aun en los NSE A y B quienes tienen mayor cuidado en la ingesta de uno de los alimentos diarios preferidos por los beneficios que aporta este producto y la tendencia entre los consumidores a tener una vida más sana y saludable. Además, la conjunción con la fruta Pitahaya cuya demanda tiene un crecimiento exponencial en el mercado peruano por los benéficos preventivos y descritos en el proyecto en mención son una oportunidad ideal para iniciar este emprendimiento por no encontrar un competidor directo. Dentro de los objetivos que se busca en el curso de Proyecto Integrador y desarrollo del Proyecto de Yogurt Frutado con Pitahaya es conocer los métodos utilizados en el proceso de formulación y evaluación de proyectos. También, conocer las variables que inciden en el proyecto de inversión y crear las condiciones necesarias para lograr que los emprendedores utilicen las herramientas para interpretar y evaluar proyectos. Asimismo, debemos interpretar los resultados de los diferentes métodos de evaluación a fin de tomar decisiones correctas desde un punto de vista económico y financiero mediante los indicadores de rentabilidad como el VAN, TIR, PRI y los análisis dimensionales. Pero el principal objetivo que identificamos en el desarrollo del Proyecto es aplicar los conocimientos adquiridos lo largo de nuestra carrera formativa y son la base para los emprendimientos de cada uno de los alumnos. Cada uno de los indicadores de rentabilidad VANE, VANF, TIRE, TIRF, TIRM, PRI y los análisis dimensionales al ser analizados con las respectivas tasas resulta nuestro proyecto viable. En consecuencia, para tener los indicadores auspiciosos en los escenarios proyectados se deberá implementar las estrategias que nos ayuden afrontar dichas condiciones. 19.

(20) Capítulo I: Información General. 1.1.. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación Razón Social: Vienesa SAC Razón Comercial: Vienesa Logo:. Figura 1. Logo Vienesa. Fuente: Elaboración propia. El nombre Vienesa surge de las primeras silabas de las palabras con las cuales se identifica la organización. . Vitalidad: De acuerdo a la Real Academia de Lengua Española es la cualidad de tener vida.. . Energía: Es la capacidad de realizar trabajo y diferentes actividades.. . Salud: Es un estado de bienestar o de equilibrio con uno y con nuestro entorno.. Horizonte de evaluación: El presente proyecto se evaluará en un horizonte de 5 años, teniendo como base el año 2019.. 1.2.. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria Actividad económica: Industrias manufactureras Código CIIU: Elaboración de productos lácteos – Cód. 1050. 20.

(21) Tabla 1 Código CIIU CIIU4. Descripción. Elaboración de productos lácteos. 1050. Incluye Esta clase comprende las siguientes actividades: elaboración de leche fresca líquida pasteurizada, esterilizada, homogeneizada y/o tratada a altas temperaturas; elaboración de bebidas a base de leche; elaboración de crema a partir de leche fresca liquida, pasteurizada, esterilizada u homogeneizada; elaboración de leche en polvo o condensada, azucarada o sin azucarar; elaboración de leche o crema en forma sólida; elaboración de mantequilla; elaboración de yogur; elaboración de queso y cuajada; elaboración de sueros; elaboración de caseína o latosa; elaboración de helados y sorbetes.. No Incluye No se incluyen las siguientes actividades: Producción de leche cruda (de camella; etcétera); véase la clase 0143. Producción de leche cruda (de oveja, cabra, yegua, burra, etcétera); véase la clase 0144. - Elaboración de sucedáneos no lácteos de leche y queso; véase la clase 1079. - Actividades de heladerías; véase la clase 5610.. Nota: Adaptado de Instituto Nacional de Estadística e Informática (2018, 01 de abril). Clasificación industrial internacional Uniforme [Inei.gob.pe]. Recuperado de: https://proyectos.inei.gob.pe/CIIU/frm_lista_notas.asp?wc_cod=1050. Partida arancelaria:. Tabla 2 Partida arancelaria Partida arancelaria de pitahaya:. 0810.90.40.00. Partida arancelaria de yogurt:. 0404.90.00.00. Nota: Adaptado de SUNAT (2018, 01 de abril). Partida arancelaria [sunat.gob.pe]. Recuperado de: www.aduanet.gob.pe. 1.3.. Definición del negocio y Modelo CANVAS. VIENESA es una empresa dedicada a la producción y comercialización de yogures. frutados 100% naturales, dentro del Lima Metropolitana.. 21.

(22) Segmentos de Clientes: El público objetivo al que nos dirigimos está segmentado por el nivel socioeconómico (NSE) de la siguiente manera:. Tabla 3 Segmentación de Clientes Segmentación Rango de Edad: 20 años a 60años Sexo: Hombre y Mujer Nivel Socio Económico: A y B -. Presentación: Pequeña Contenido: 175 g Presentación: Grande Contenido: 1000 g. Fuente: Elaboración Propia. . Zona 6: Distritos de Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena y San Miguel.. . Zona 7: Distritos de Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco y La Molina.. Relación con los Clientes: Nuestro objetivo es dar un buen trato en Post Venta, es decir absolviendo todas las inquietudes respecto al producto e insumos. Para ello, encontramos las mejores estrategias para mantener una buena relación con ellos: . Publicidad en puntos de venta.. . Degustaciones en las tiendas por conveniencia.. . Página Web (informativa).. . Medio Interactivos: Redes Sociales y la Pagina Web. 22.

(23) Canales: Estrategia Publicitaria: . Facebook. . Twitter. . Instagram. . Paneles Publicitarios. Comunicación: . Redes sociales. Distribución: . Tiendas por Conveniencia (Tambo, Listo, Repshop, Alto, Altoke Market, Mi Market, etc.). Propuesta de Valor: Nuestro objetivo es mejorar la calidad de vida de nuestros consumidores ofreciéndoles un yogurt frutado el cual tiene los siguientes beneficios: . Energizante. . Hidratante. . Tratamiento del estreñimiento. . Limpia y protege el sistema digestivo. . Purifica riñones. . Disminuye cálculos renales. . Previene enfermedades cardiacas. . Favorece la formación de huesos y encías. . Aporta vitamina C, A, B1, B2, B3, calcio, hierro y fósforo. . Rejuvenecedora de la piel. Presentación (Etiqueta y envase), novedosa y atractiva. Sin contenidos de edulcorantes artificiales.. 23.

(24) Actividades Claves: Posicionar la marca VIENESA que permita reconocer a la Pitahaya. Las siguientes actividades claves nos ayudarán a que esto se haga realidad: . Compra de Leche evaporada, pasteurizada y homogenizada.. . Compra de Pitahaya despulpada.. . Selección y contratación de personal idóneo.. . Registro Sanitario (DIGESA).. . Comercialización.. . Logística – Inventario.. . BPM (Buenas Prácticas de Manufactura).. . BPA (Buenas Prácticas de Almacenamiento).. Socios Claves: Dependemos de ellos para que este proyecto se haga realidad, los cuales son los siguientes: . Accionistas.. . Entidad Bancaria (Mi Banco).. . Proveedor de Leche Evaporada, Homogenizada y Pasteurizada (PPL-UALM).. . Proveedor de Pitahaya despulpada JM ASOCIADOS SUMA SAC.. . Tiendas por conveniencia. . Empresa Maquinarias Fisher Agro.. . Empresas Tercerizadoras (Transporte).. . Proveedores de Medios Publicitarios.. Recursos Claves: Know How: . Desarrollo de formula.. . Licencias para el proyecto.. . Marca VIENESA. . Estudio organizacional adecuado para un producto nuevo.. Maquinaria e instalación con gas natural: . Marmitas. . Tina Incubadora. . Tanque de almacenamiento enchaquetado. . Cámara de refrigeración 24.

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