20 recetas básicas sin gluten
cocina
fácil
La
LA COCINA FÁCIL
Con nuestras harinas sin gluten
Cocinar sin gluten puede ser fácil y divertido. Siguiendo unas sencillas recomendaciones, podrás obtener unos resultados excelentes en la cocina, con unas recetas tan ricas como las que se preparan con las harinas tradicionales. El surtido de harinas Schär Mix Pan (Mix B), Mix Dolci (Mix C) y Farina te ofrece la seguridad y la consistencia ideal
para todo tipo de recetas sin glu- ten, con unos resultados perfectos incluso para los menos expertos en la cocina. Ahora es más fácil elegir el producto Schär más adecuado para cada receta, con los nuevos envases y los nuevos nombres de las harinas. Sin embargo, su com- posición sigue respetando la fór- mula clásica: genuina, segura y sin
MIX PAN (Mix B)
Preparado ideal para todo tipo de pan y masas de levadura.
recetas a partir de página 7 Envase nuevo receta original
FARINA
El ingrediente versátil para varios usos en la cocina.
recetas a partir de página 32 lactosa, con la tradicional calidad
de Schär. Esperamos que estas re- cetas te aporten nuevas ideas para que te diviertas en la cocina. Estas 20 sabrosas recetas están esperan- do a que las prepares... Pruébalas:
seguro que te sorprenderán.
Que disfrutes...
y ¡buen provecho!
MIX DOLCI (Mix C)
Mezcla para sabrosas recetas de repostería.
recetas a partir de página 22
NUEVO Envase nuevo
receta original
¡ES BUENO SABERLO!
Unas prácticas sencillas para recordar en la cocina.
Antes de ponerte a cocinar, te aconsejamos que leas atentamente la receta completa y que prepares todos los ingredientes necesarios en las cantidades indicadas.
Así tendrás todo lo que necesitas al alcance de la mano y podrás concentrarte en la realización de la receta.
Los ingredientes siempre deben estar a temperatura ambiente y hay
que tamizar los ingredientes en polvo (harina, levadura en polvo, etc.). ¡No olvides que necesitarás tus utensilios de cocina! Además de los ingredientes, acuérdate de preparar todos los utensilios que vas a necesitar, como cuencos, cu- charas, moldes, batidoras, etc.
Cocinar sin gluten
Las harinas sin gluten tienen características diferentes con respecto a las harinas tradicionales, por lo que son necesarias recetas específi cas con proporciones diferentes entre los ingredientes. Elige la receta sin gluten que desees y hazla recordando algunas reglas sencillas.
_ Limpia a fondo la superfi cie de trabajo para evitar contaminaciones.
_ Usa siempre el tipo de harina y las cantidades de ingredientes que indica la receta.
_ Para preparar masas sin gluten hace falta más agua que en las recetas tradicionales, por lo que es aconsejable seguir atenta- mente las instrucciones.
_ Las masas sin gluten se pegan más a las manos y los utensilios:
es buena costumbre cubrir el molde con papel de horno y un- tarse o enharinarse las manos con unas gotas de aceite. Cuando se trabaja la masa quebrada es aconsejable estirarla entre dos hojas de papel de horno.
Cómo usar el horno
Los hornos de convección (turbo) son adecuados para hacer galle- tas (incluso a varios niveles), pero lo son algo menos para cocinar el pan sin gluten. En efecto, cuando la masa contiene levadura, se seca más rápidamente.
Para todas estas recetas, hay que precalentar el horno. Enciende el horno con tiempo sufi ciente para que alcance la temperatura desea- da y no lo abras durante los primeros 15 o 20 minutos de cocción.
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El ingrediente que «realza»
tus recetas.
El ingrediente más importante para preparar el pan es la levadura.
Gracias a su acción, la masa crece y se vuelve esponjosa y elástica.
Para tus recetas puedes elegir en- tre la levadura seca o la levadura fresca, prestando atención a los di- ferentes modos de preparación.
La levadura seca se incorpora di- rectamente a la harina y se mezcla con los demás ingredientes de la receta. En cambio, la levadura fres- ca se debe desleír en agua o leche antes de incorporarla a la harina.
Asegúrate de que el líquido que viertes en la masa esté tibio y no supere nunca los 40 °C; además, la levadura fresca debe estar comple- tamente disuelta antes de añadir el azúcar o las grasas que incluya la receta. La actividad de la levadura se reduce si entra en contacto con estos ingredientes cuando todavía está en estado sólido.
La actividad de la levadura depen- de principalmente de la tempe- ratura. Cuando la masa esté lista, ponla a reposar a temperatura am- biente.
Masa esponja
Si decides usar levadura fresca, puedes mejorar la fermentación del pan o la masa de levadura pre- parando una masa inicial que se conoce como «esponja». Consiste en añadir la levadura disuelta en agua o leche solamente a la harina, sin agregar los demás ingredientes grasos durante la fase de fermen- tación, ya que de lo contrario la masa pierde fuerza. De esta forma, la levadura fermenta plenamente y se consigue una masa esponjosa, elástica y voluminosa. Encontrarás las instrucciones para prepararla en la página 8, en los apartados 2, 3 y 4.
Levadura
MIX PAN (Mix B)
El secreto del pan hecho en casa
Es el preparado ideal para realizar todo tipo de pan y masas de levadura, tanto dulces como salados. Diviértete haciendo pan de molde, bollos de pan, pizza, focaccia, pan con frutos secos... Gracias a las características de Mix Pan, la masa esponjará estupendamente y obtendrás unos resultados excelentes.
RECETAS
Pan de molde 12
Bollos de pan 14
Pizza 15
Trenza de pan dulce 17 Pan de patata 18
Focaccia 19
con la máquina de pan
Pan blanco 21
Pan de cereales 21
Amasado
1 En primer lugar, pon la harina en un cuenco y haz un hueco en el centro con una cuchara.
2 En un recipiente, disuelve la le- vadura fresca en agua (tempe- ratura máxima de 40 °C). Esta operación también se puede realizar en el horno microondas.
3 Vierte la levadura disuelta en el hueco de la harina, añadiendo una pizca de azúcar. Mézcla- la con un dedo y cúbrela con un poco de harina. Esta es la esponja, que debe reposar du- rante 10 minutos en un lugar cálido, hasta que se agriete la superfi cie.
4 Incorpora los demás ingredien- tes a la masa esponja. Amasa a mano o con la amasadora du- rante 5 minutos como mínimo.
Fermentación
5 Cuando hayas obtenido una masa homogénea, deja que re- pose en un lugar cálido y húme- do, a temperatura ambiente (en- tre 27 °C y 30 °C) dentro de un recipiente y tapada con un paño húmedo o con fi lm transparen- te para mantener la humedad.
Si la temperatura ambiente es más baja, puedes poner la masa en el horno a una temperatura máxima de 40 °C. Esta es la
Fases de preparación del pan 2 3
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fase de fermentación, durante la cual la masa se vuelve espon- josa. Este proceso dura entre 20 y 30 minutos y la masa debe por lo menos doblar su volumen.
6 Cuando la masa haya crecido, vuelve a amasarla hasta que tenga una textura fi na y homo- génea. Dale la forma deseada al pan y ponlo a reposar en la ban- deja durante 15 minutos más.
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Problemas con la fermentación
¿Qué debo hacer si la masa no ha crecido, ha crecido muy poco o se ha desinfl ado tras hornearla? Comprueba que:
_ la levadura no estaba cadu- cada;
_ la cantidad de levadura no era excesiva;
_ el agua en la que disolviste la levadura no estaba demasia- do caliente o demasiado fría;
_ la temperatura de reposo era correcta;
_ no has amasado la masa de- masiado o demasiado poco;
_ la temperatura de cocción no estaba demasiado baja;
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Cocción
7 Para que el pan se dore bien, antes de meterlo en el horno pinta la superfi cie con leche o huevo batido. También puedes decorarlo con las semillas de tu gusto.
8 Cuando pongas a calentar el horno, mete dentro un recipien- te apto para el horno lleno de agua. Con este truco se crea un ambiente caliente y húmedo, ideal para que la masa per- manezca esponjosa durante la cocción.
9 Pon el pan sobre el papel de horno y hornéalo hasta que se dore. Cuando esté listo, al darle
golpecitos en el fondo, hará un ruido sordo. Sácalo del horno y déjalo en la rejilla para que se enfríe.
Conservación
10 El pan, la bollería, la pizza, etc.
se pueden guardar en el conge- lador durante bastante tiempo dentro de bolsas de plástico para el congelador, en las que se introducen una vez que se han enfriado. Si es necesario, puedes descongelaros a tem- peratura ambiente y hornearlos a 200 °C durante unos minutos antes de servirlos en la mesa.
De la misma forma, puedes
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SÍMBOLOS DE LAS RECETAS Tiempo de preparación (tiempo de espera incluido) Tiempo de cocción y temperatura del horno Tiempo de cocción sobre INGREDIENTES Y
CANTIDADES Valores indicativos para 1 taza:
agua = 150 g/ml harina = 90 g azúcar = 150 g 1 huevo entero: 50 g para una cuchara sopera:
agua = 13 g/ml aceite = 8 g harina = 8 g
azúcar / sal (colmada) = 15 g para una cucharilla:
agua = 6 g/ml aceite = 4 g/ml harina = 4 g
azúcar / sal (colmada) = 7 g levadura en polvo (rasa) = 5 g levadura en polvo (colmada) = 9 g
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guardar la masa de pan no fer- mentada. Para usarla, debes descongelarla, dejar que repose y preparar el pan como hemos descrito más arriba.
Si vas a consumir el pan en bre- ve, puedes guardarlo en una bol- sa de plástico en un lugar fresco y seco durante 2 o 3 días.
RECETA BÁSICA PARA PAN DE MOLDE
INGREDIENTES: 500 g de “Mix Pan” Schär, 10 g de levadura seca Schär o bien 15 g de levadura fresca, 100 g de margarina (o 30 ml de aceite), 3 huevos, 300 ml de agua tibia, una pizca de sal, una pizca de azúcar 1 Preparar todos los ingredientes necesarios, llevarlos a temperatura am- biente y ponerlos en fi la siguiendo el orden de la receta. 2 Pesar y me- dir cuidadosamente todos los ingredientes. 3 Mezclar bien el preparado
«Mix Pan» con la levadura seca. Si se va a usar levadura fresca, disolverla en medio vaso de agua tibia, añadir una pizca de azúcar y luego verterla en el preparado (¡la levadura no debe entrar directamente en contacto con el azúcar antes de estar completamente disuelta!). 4 Incorporar los demás ingredientes. 5 Trabajar la masa durante 5 minutos, hasta que esté homogénea (se puede usar una batidora eléctrica). 6 Poner la masa en un molde para pan, engrasado y enharinado, y nivelar bien la superfi cie usando una cuchara o una espátula mojada en agua. 7 Tapar con un paño
o con fi lm transparente y dejar que repose en un sitio templado hasta que doble su volumen (aprox. 30 min.). Si la temperatura ambiente no es correcta, poner la masa en el horno a 40 °C hasta que termine de crecer.
8 Poner una bandeja con agua en el fondo del horno, calentarlo a 200 °C y meter dentro el molde con el pan. Para que quede bien dorado, se puede pintar la superfi cie con agua o huevo batido con un poco de leche. Pasa- dos 10 minutos, bajar la temperatura a 180 °C y hornear unos 40 minutos más. 9 El pan está listo cuando, al pincharlo con un palillo, la masa no se pega y sale limpio. 10 Poner el pan en una rejilla para que se enfríe. Si se ha pegado al molde, dejar que se enfríe dentro del molde boca abajo y cubierto con un paño húmedo.
50 min 50 min 200 °C Molde: 25 - 30 cm
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RECETA BÁSICA PARA BOLLOS DE PAN
INGREDIENTES: 500 g de “Mix Pan” Schär, 450 ml de agua con gas,
½ cucharadita de azúcar, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 10 g de levadura seca Schär o bien 15 g de levadura fresca, 1 cucharadita de sal 1 Mezclar la harina y la levadura (véase la fase 3 del pan de molde).
2 Añadir el agua y trabajar la masa durante bastante tiempo. Incorporar el aceite y seguir amasando varios minutos hasta que la masa quede muy blanda y manejable. 3 Espolvorear la tabla de amasar con harina, coger una cucharada sopera de masa (aprox. 80 g) y, con las manos untadas en aceite, darle la forma deseada al bollo. Hacer unos cortes con el cuchillo en la superfi cie de la masa y decorarla con semillas, si se desea. 4 Colocar los bollos en una bandeja forrada con papel de horno, taparlos con un paño húmedo y dejar que reposen en un sitio templado hasta que doblen su volumen (unos 30 minutos). 5 Hornear los bollos en el horno precalen- tado a 220 °C durante unos 30 minutos.
55 min 30 min 220 °C
RECETA BÁSICA PARA PIZZA
INGREDIENTES: 500 g de “Mix Pan” Schär, 15 g de levadura seca Schär o bien 20 g de levadura fresca, 1 ½ cucharada sopera de aceite de oliva, 330 ml de agua tibia, 1 cucharadita de sal. Para el condimento: salsa de tomate, mozzarella, orégano o albahaca, sal y pimienta. Ingredientes opcionales: aceitunas, salami, jamón y champiñones.
1 Poner la harina en un cuenco y añadir la levadura (véase la fase 3 del pan de molde). 2 Incorporar el agua y el aceite y amasar bien. 3 Estirar la masa con el rodillo en una superfi cie de trabajo espolvoreada con harina hasta obtener un grosor de 0,3 cm y ponerla en una bandeja forrada con papel de horno. 4 Cubrir la bandeja con un paño húmedo y dejar que repose en un sitio templado durante unos 30 o 40 minutos. 5 A continua- ción, ponerle el condimento que se desee y cocinarla en el horno (preca- lentado a 220 °C) durante 20 minutos.
55 min 20 min 220 °C
Bollería más buena que el pan
La bollería de pan dulce es la que más se parece al pan: en efecto, la masa es prácticamente igual, aunque según la receta se puede enriquecer con mantequilla, leche, huevos, uvas pasas, esencias, fruta escarchada y, obviamente, azúcar. Para este tipo de recetas, aunque sean dulces, el ingrediente ideal es precisamente Mix Pan. Por eso hemos incluido la receta de la trenza de pan dulce en este capítulo.
TRENZA DE PAN DULCE
INGREDIENTES: 330 g de “Mix Pan” Schär, 10 g de levadura seca Schär o bien 15 g de levadura fresca, 175 ml de leche tibia, 100 g de azúcar, 1 huevo, 50 g de margarina, una pizca de sal, 1 yema de huevo mezclada con nata para pintar, azúcar granulado para decorar
1 Preparar la masa esponja como se explica en la página 8, fase 2 y 3. 2 Cuando esté lista, incorporar los demás ingredientes y trabajarlos hasta que la masa sea homogénea (unos 10 minutos). 3 Cubrir el cuenco con fi lm transparente y dejar que repose en un sitio templado durante unos 45 minutos. 4 Sacar la masa del cuenco y volver a trabajarla un poco. 5 Cortar la masa en 3 partes iguales y hacer tres tiras de la misma longitud con las que formaremos una trenza (mejor si se hace directamente sobre la bandeja forrada con papel de horno). 6 Pintar la superfi cie con la yema de huevo mezclada con la nata y decorar con el azúcar granulado. 7 Hornear en el horno precalentado a 190 °C durante 20 minutos.
1 hora y 25 minutos 20 min 190 °C
Variación: la receta básica para la trenza se puede utilizar para todo tipo de bollos de pan dulce.
PAN DE PATATA
INGREDIENTES: 500 g de “Mix Pan” Schär, 10 g de levadura seca Schär o bien 15 g de levadura fresca, 250 g de patatas hervidas y pasadas por el pasapurés, 50 g de margarina, 450 ml de agua tibia
1 Poner la harina en un cuenco y añadir la levadura (véase la fase 3 del pan de molde). 2 Trabajar la harina con los demás ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea. 3 Ponerla en un molde untado de mantequilla y enharinado, cubrirla con un paño húmedo y dejar que repo- se en un sitio templado durante unos 30 minutos. 4 Hornear en el horno precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos y, a continuación, subir la temperatura a 220 °C y cocinar durante 10 minutos más (esto sirve para que la corteza quede crujiente).
Sugerencia: esta masa se puede utilizar como base para la pizza. Estirarla en una bandeja de horno untada y ponerle el condimento preferido. ¡Queda deliciosa!
60 min 50 min 180 - 220 °C
FOCACCIA
INGREDIENTES: 300 g de “Mix Pan” Schär, 5 g de levadura seca Schär o bien 10 g de levadura fresca, 1 ½ cucharadita de aceite de oliva, 250 ml de agua tibia, 1 cucharada sopera de sal gorda, 2 ramitas de romero 1 Mezclar la harina y la levadura en un cuenco (véase la fase 3 del pan de molde) e incorporar la mitad del romero triturado. 2 Añadir el agua y el aceite y trabajar hasta obtener una masa lisa y homogénea. 3 Estirar la masa, dándole forma redonda y no demasiado gruesa (menos de 1 cm).
Ponerla en una bandeja untada levemente con aceite y dejar que repose en un sitio templado durante unos 30 minutos. 4 Rociar la superfi cie con aceite de oliva, sal gorda y romero. 5 Hornear en el horno precalentado a 200 °C durante 30 minutos.
40 min 30 min 200 °C
Cocinar con la máquina de pan
Todos tenemos nuestros trucos en la cocina ¡y sin duda, la máquina de pan es uno de ellos! Esta tecnología ya está muy extendida y permite ha- cer de forma rápida y completamen- te automática unos excelentes pa- nes dulces y salados, sin tan siquiera ensuciarse las manos.
¡Una gran ventaja! Basta con poner los ingredientes en la cubeta y de- jar que la máquina amase, repose y hornee en pan siguiendo el progra- ma seleccionado. ¡El resultado es un pan esponjoso y bien fermentado!
No obstante, incluso cuando usa- mos estas máquinas sencillas, nos
pueden ser útiles algunos trucos:
por ejemplo, es importante acor- darse de incorporar los ingredientes a la cubeta en el orden indicado en la receta. Cuidado con la levadura:
hay que verterla encima de los ingre- dientes, para evitar que se caliente demasiado. La capacidad máxima de las máquinas panifi cadoras varía de un modelo a otro. Comprueba que las cantidades previstas en tu receta son compatibles con las ins- trucciones de la máquina y, de no ser así, adapta las cantidades res- petando las proporciones entre los ingredientes.
PAN BLANCO
INGREDIENTES: 350 ml de agua, 1 cucharadita rasa de sal, 20 g de aceite de oliva, 350 g de “Mix Pan” Schär, 7 g de levadura seca Schär Programa básico de 3 a 3 horas y media
Color oscuro
PAN DE CEREALES
Se puede seguir la receta básica del pan blanco. Cuando suene la señal acústica, añadir unas 3 cucharaditas de cereales a la masa.
Programa básico de 3 a 3 ½ horas Color oscuro
Para nuestras pruebas utilizamos tanto una máquina Unold como una Kenwood, seleccionando en ambas el programa básico con intensidad 2 de amasado y la opción de tostado de la corteza.
MIX DOLCI (Mix C)
El ingrediente del buen sabor
Es una mezcla creada específi camente para cocinar con éxito todos tipos de repostería. Dale rienda suelta a tu fantasía con tartas, galletas, masa quebrada para pastas, bizcochos, pasteles, dulces navideños, magdale- nas, gofres, budines y cremas. Mix Dolci se trabaja fácilmente y el resulta- do es una masa esponjosa y delicada.
RECETAS
Pastas de masa quebrada 24 Galletas con pepitas de chocolate 25
Bizcocho 26
Brazo de gitano 28
Gofres 29
Magdalenas 30
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Consejos útiles
_ No uses ingredientes frescos (mantequilla, leche, huevos, etc.) recién sacados de la nevera; debes llevarlos a temperatura am- biente. La única excepción es la masa quebrada, que se prepara solo con ingredientes fríos.
_ Si la superfi cie se tuesta demasiado durante la cocción, tapa la tarta con papel de horno.
_ Para verifi car si la receta está lista, una vez terminado el tiempo de cocción indicado, pincha el centro con un palillo para ver si sale limpio.
Conservación
Las pastas de masa quebrada conservan mejor su aroma si las guardas en una lata cerrada. Las tartas y demás bollería deben guardarse en tarteras.
PASTAS DE MASA QUEBRADA
INGREDIENTES: 250 g de “Mix Dolci” Schär, 125 g de azúcar, 125 g de margarina fría, 1 sobre de azúcar de vainilla, 1 huevo, cáscara de limón rallada
1 Poner la harina a forma de volcán en la tabla de amasar. 2 Poner el azúcar, los huevos, la margarina y el azúcar de vainilla en el centro. 3 Tra- bajar la masa rápidamente con las manos, formando una bola que deberá reposar por lo menos durante una hora en la nevera. 4 Estirar la masa con el rodillo entre 2 capas de papel de horno hasta que tenga un grosor de medio centímetro. 5 Recortarla con los moldes para galletas y poner las pastas en una bandeja forrada con papel de horno. 6 Hornear hasta que se doren en el horno precalentado a 180 °C (unos 10 min.).
Variación: la receta de la masa quebrada también sirve para realizar numerosas bases para tartas y pasteles, como por ejemplo la tarta de fruta o de queso.
1 hora y 20 minutos 10 min 180 °C
GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: 200 g de “Mix Dolci” Schär, 100 g de mantequilla fría, 100 g de azúcar, 1 huevo, 1 cucharadita de levadura para postres, aroma de vainilla c.n., 2 - 3 cucharadas soperas de chocolate rallado, leche para pintar, jarabe de chocolate para decorar
1 Mezclar la harina, la levadura, el azúcar y l’aroma de vainilla. Incorporar la mantequilla fría en trozos y el huevo, amasando rápidamente con las manos. Incorporar por último el chocolate rallado. 2 Formar tres barritas de 3 cm de diámetro y dejar que reposen una hora en la nevera. 3 Con un cuchillo, cortar las barritas frías en rodajas fi nas y ponerlas en una bande- ja forrada con papel de horno. 4 Pintar las galletas con leche y hornearlas hasta que se doren en el horno precalentado a 180 °C.
Sugerencia: el chocolate rallado se puede reemplazar con coco rallado, nueces picadas o uvas pasas.
1 hora y 20 minutos 10 min 180 °C
RECETA BÁSICA PARA BIZCOCHO
INGREDIENTES: 220 g de “Mix Dolci” Schär, 200 g de azúcar, 125 g de mantequilla, 4 huevos, 10 g de levadura para postres, 125 ml de leche 1 Batir la mantequilla hasta que quede cremosa, incorporar la mitad del azúcar y seguir mezclando (durante unos 10 minutos). 2 Añadir la yema, incorporar la harina y la levadura y a continuación la leche. 3 Por último, montar la clara a punto de nieve con el azúcar restante y unirla a la masa.
4 Verter la masa en un molde untado con mantequilla y enharinado.
5 Hornear en el horno precalentado a 180 °C durante 50 min.
25 min 50 min 180 °C
Sugerencia: la receta básica del bizcocho se puede enriquecer con cacao en polvo o nueces, al gusto. Además, es ideal como base para tartas decoradas con fruta o rellenas de crema.
Variante sencilla y rápida: mezclar bien todos los ingredientes en un cuenco y verter la masa en un molde untado de mantequilla. ¿El resultado? Una rica base para tarta.
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BRAZO DE GITANO
INGREDIENTES: 200 g de “Mix Dolci” Schär, 200 g de azúcar, 6 huevos, cáscara de limón rallada, azúcar de vainilla al gusto, 1 sobre de leva- dura para postres
1 En un cuenco, montar los huevos enteros con el azúcar hasta que se forme una crema clara, esponjosa y homogénea. 2 Lentamente, incorpo- rar la harina y la levadura y mezclar bien los ingredientes. 3 Extender la masa en una bandeja forrada con papel de horno. 4 Hornearla en el horno precalentado a 200 °C durante unos 10 minutos. 5 Quitar el papel de hor- no de la bandeja, espolvorear la masa con un poco de azúcar y dejar que repose, tapándola con fi lm transparente. 6 Esparcir el relleno de fruta y nata y formar el rollo del brazo.
Sugerencia: si se hornea la masa en un molde con muelles redondo a 180 °C durante 45 minutos, se obtiene una base excelente para tartas rellenas y decoradas.
20 min 10 min 200 °C
GOFRES
INGREDIENTES: 125 g de “Mix Dolci” Schär, 70 g de mantequilla ablandada, 2 huevos, 100 ml de leche, 80 g de azúcar, una pizca de sal, 1 sobre de azúcar de vainilla
Utensilio: molde eléctrico para gofres
1 Batir la mantequilla, el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que formen una crema y después incorporar los huevos, mezclando bien hasta que quede una masa clara y espumosa. 2 Añadir la harina y la sal, mezclar bien y por último agregar la leche. 3 Dejar que la masa repose unos 10 minutos y, mientras tanto, calentar el molde para los gofres. 4 En cuanto alcance la temperatura correcta, echar cucharadas de pasta hasta que la placa se cubra de forma homogénea. 5 A continuación, cocinar durante varios minutos (el tiempo de cocción depende sobre todo del tipo de molde).
15 min 10 min
MAGDALENAS
INGREDIENTES: 300 g de “Mix Dolci” Schär, 125 g de azúcar, 3 huevos, 125 g de mantequilla, 100 ml de leche, 2 chucharillas rasas de levadura para postres, 1 sobre de azúcar de vainilla, 1 pizca de sal
1 Batir la mantequilla, el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal hasta que for- men una crema y después anadir los huevos y la leche, mezclando bien.
2 Incorporar la harina y la levadura y mezclar bien. 3 Llenar ¾ partes de los moldes de papel con la masa y ponerlos directamente en la bandeja del horno.
10 min 20 - 25 min 180 °C
¿Por qué no me ha quedado bien el postre?
A continuación aparecen los motivos por los que no se obtiene el resultado deseado.
_ Los ingredientes estaban demasiado fríos.
Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente: hay que acordarse de sacarlos de la nevera por lo menos una hora antes.
_ Los ingredientes no quedaron bien mezclados.
Es muy importante mezclar bien la masa de forma que no queden grumos.
_ El horno no estaba lo sufi cientemente caliente al introducir la tarta.
Es fundamental calentar el horno previamente hasta la temperatura indicada, antes de meter dentro la tarta.
_ Se ha abierto varias veces el horno durante la cocción.
No se debe abrir nunca el horno hasta que falten por lo menos 10 minutos para que fi nalice la cocción.
_ No se han respetado las dosis indicadas.
Hay que pesar los ingredientes con precisión.
_ Se ha utilizado una harina sin gluten diferente de la que se indica en la receta.
Cada harina sin gluten tiene una composición particular, por lo que no pueden ser intercambiadas.
_ Se ha realizado una receta para harina con gluten.
Las recetas para postres con harinas sin gluten no pueden hacerse tal cual, sino que es necesario adaptarlas para las harinas sin gluten.
_ Se ha sacado el postre del horno cuando todavía no estaba cocinado completamente.
Antes de sacar la tarta/postre del horno, pincharla con un palillo.
Si sale seco y limpio, signifi ca que está lista.
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FARINA
¡La mezcla de base!
La harina “Farina” Schär sin gluten ni lactosa es una mezcla muy versátil, perfecta para preparar pasta al huevo, ñoquis de patata, sabrosas tor- titas, crêpes, ñoquis, salsas y rebozados para carne y pescado. Úsala a diario con toda seguridad en la cocina, para enharinar tablas de amasar y para cualquier otro tipo de uso.
RECETAS
Pasta al huevo 34
Ñoquis 35
Tortitas/crêpes 36
Pasta brisa (quiche) 37
Orecchiette 38
NUEVO
PASTA AL HUEVO
INGREDIENTES PARA 2-3 PORCIONES: 250 g de “Farina” Schär, 3 huevos, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 cucharadas sope- ras de agua
1 Poner la harina a forma de volcán en la tabla de amasar e incorporar el huevo, el aceite y el agua en el centro. 2 Cubrir gradualmente los ingre- dientes con la harina y trabajarlos bien hasta que quede una masa lisa y compacta. 3 Con un cuchillo, dividir la pasta en pequeñas porciones y, a continuación, pasarlas por la máquina de hacer pasta para realizar los distintos formatos. 4 Cocer la pasta en abundante agua salada con un chorrito de aceite durante unos 5 minutos.
20 min 5 min
ÑOQUIS
INGREDIENTES PARA 2 PORCIONES: 200 g de patatas, 50 g de “Fari- na” Schär, 1 yema de huevo, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada al gusto
1 Hervir las patatas y, en cuanto estén templadas, pelarlas y pasarlas por el pasapurés. 2 Mezclar todos ingredientes hasta obtener una masa compacta y homogénea. Incorporar la sal, la pimienta y la nuez moscada.
3 Dividir la masa en varios trozos y darles forma de rollitos, que se cortan en pequeños cilindros de unos 2 cm de largo. Utilizando un tenedor, dar- les la forma ahuecada típica de los ñoquis. 4 Hervir los ñoquis en abundan- te agua salada y sacarlos con la espumadera a medida que van subiendo a la superfi cie. 5 Por último, servirlos con la salsa que se prefi era.
Sugerencia: son exquisitos con salsa de tomate o con roquefort.
45 min 2-3 minutos
TORTITAS / CRÊPES
INGREDIENTES: 110 g de “Farina” Schär, 2 huevos, 2 cucharadas sope- ras de mantequilla fundida, 250 ml de leche, una pizca de sal
1 Tamizar la harina en un cuenco, incorporar la sal y añadir lentamente la leche, mezclando con el batidor de varillas. Después, añadir los huevos batidos levemente y la mantequilla. Dejar que la masa repose un poco.
2 Calentar una sartén y verter 3 o 4 cucharadas de masa, distribuyéndola de manera uniforme. 3 Bajar la llama y cocinarla hasta que se cuaje la masa. Darle la vuelta a la tortilla y dorarla por el otro lado. 4 Rellenarlas con queso y jamón, o bien con crema de chocolate o mermelada y enro- llarlas.
10 min 2-3 minutos
PASTA BRISA (QUICHE)
INGREDIENTES: (para un molde de 28 cm de diámetro) 160 g de “Farina” Schär, 100 g de mantequilla fría, 100 g de requesón, 1 yema de huevo, una pizca de sal 1 Tamizar la harina en un cuenco. Añadir la mantequilla en trocitos y trabajar la mezcla. 2 Añadir el requesón y la yema de huevo y trabajar la masa hasta que quede lisa y homogénea. Formar una bola, taparla con un paño y meterla en la nevera durante 20 o 30 minutos. 3 Estirar la masa fría con el rodillo entre 2 capas de papel de horno. 4 Forrar un molde redondo con la masa, cu- briendo también los bordes, y rellenarlo con los ingredientes que se prefi era*.
5 Hornear en el horno precalentado a 180 °C durante 45 minutos.
*Sugerencia: 150 g de tomates cortados en cubitos, 400 g de calabacines rallados y salados y 140 g de queso rallado. Sofreír un poco de cebolla en una cucharada sopera de aceite de oliva. Mezclar bien 20 g de queso parmesano, 125 ml de nata, 125 ml de leche y 3 huevos. Aderezar con sal, pimienta y nuez moscada y agregarlo a la cebolla. Distribuir los tomates, los calabacines y el queso rallado sobre la base para la quiche y cubrirlos con la mezcla de huevos, leche y nata.
40 min 45 min 180 °C
ORECCHIETTE
INGREDIENTES PARA 2-3 PORCIONES: 350 g de “Farina” Schär, 6 claras de huevo, una cucharadita de sal
1 En un cuenco, mezclar la harina, las claras de huevo y la sal y trabajar la mezcla. Si la masa queda demasiado seca, añadir una cucharada so- pera de agua. Seguir trabajando la masa hasta que esté lisa y compacta.
2 Hacer barritas del grosor de un dedo y cortarlas en rodajitas fi nas (unos 3-4 mm de grosor). 3 Tomar las rodajitas una a una y aplastarlas con el pulgar, arrastrándolas levemente por la tabla, para darles su típica forma ahuecada. 4 Dejar reposar las orecchiette hasta que estén bien secas.
5 Cocerlas en abundante agua salada durante unos 10 minutos, escurrir- las y servirlas con el condimento deseado.
30 min 10 minutos
Concepto, diseño y textos: Conzepta, Recetas: Schär Fotografía: Augustin Ochsenreiter
¿QUÉ SERVICIOS OFRECE SCHÄR?
Schär elabora periódicamente nuevas ideas e iniciativas con el fi n de mantenerse cercano a sus clientes y ofrecerles información, su- gerencias y novedades interesantes sobre la enfermedad celíaca y la alimentación sin gluten:
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les explicará en qué consiste la enfermedad celíaca y los princi- pios de una alimentación correcta. Además, podrán pintar en el espacio reservado para ello.
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Dr. Schär S.r.l., Winkelau 9, 39014 Postal (BZ), Italia,
