Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola
Universidad Nacional Autónoma de México Instituto Nacional Avícola
www.institutonacionalavicola.org.mx
MVZ. MPA. PhD. María del Pilar Castañeda S.
¿Hormonas en el pollo?
Población mundial
Actualmente somos 7,200 millones de habitantes
En el año 2050 la población será de 9,600 millones de habitantes (De acuerdo a estudio de la ONU 'World Population Prospects‘)
Rápido crecimiento de personas mayores y no solamente en zonas geográficas ricas
La realidad de los mitos del pollo
Avicultura
La realidad de los mitos del pollo
293 millones de vacas 1.7 millones de camellos
52,000 millones de pollos
1,300 millones de cerdos 633 millones de pavos 1,100 millones de conejos
398 millones de cabras 518 millones de ovejas
2,600 millones de patos
Consumo Mundial
Consumo de carne en el mundo
La realidad de los mitos del pollo
Gases invernadero y producción de alimentos
Dentro de la producción de alimentos de origen animal, las aves es una de las especies con una gran eficiencia de conversión.
Potential contributions of food consumption patterns to climate Change. Anika Carlsson-Kanyama and Alejandro D. González
Huella hídrica
La realidad de los mitos del pollo
Food Ethic Council
Carne de pollo
La realidad de los mitos del pollo
La carne de pollo es la más consumida en México.
Representa el 50 % de la carne que se consume.
25.9 kg per cápita al año.
Séptimo lugar como productor a nivel mundial.
Décimo cuarto lugar en consumo a nivel mundial
Compendio de Indicadores Económicos del Sector Avícola, UNA. Ed. 2015
Producción Avícola Mexicana
La realidad de los mitos del pollo
50% de la producción de pollo se da en:
• Veracruz
• Querétaro
• Aguascalientes
• La Laguna
• Jalisco
El pollo representa:
34.1 % de la producción pecuaria nacional
La avicultura representa:
63% de la producción pecuaria nacional
Compendio de Indicadores Económicos del Sector Avícola, UNA. Ed. 2015
Excelente fuente de proteína de origen animal (~20
%), mayor aporte que otras especies, altamente digestible y apta para todas las edades.
Su bajo aporte calórico la convierte en una excelente alternativa en dietas de control de peso.
Bajo contenido de hidratos de carbono, por lo tanto bajo índice glicémico.
Aspectos nutritivos
La realidad de los mitos del pollo
Ácidos grasos
/100 g polloInsaturados 8.05
Monoinsaturados Polinsaturados
5.17 2.88 Saturados 4.31
Relación saludable de AGI y AGS ~ 2:1
10
La grasa se encuentra casi
completamente asociada a la piel, por lo que puede removerse fácilmente.
Mayor contenido de ácidos grasos insaturados( AGI) cardiosaludables y menor contenido de colesterol y ácidos grasos saturados (AGS) en
comparación con las carnes rojas.
El pollo y la grasa
Aspectos nutritivos
Aspectos Nutritivos
Ignorancia principal detonadorComo surgen y se fortalecen los mitos
Algunos mitos
Alimentación Genética
Manejo
Medicina Preventiva
Genética- Leyes de Mendel
La realidad de los mitos del pollo
Mejoramiento genético
Grc Grc Grc Grc
Grc: Gen de rápido crecimiento
Grc
Grc Grc
Grc Grc
Grc
La realidad de los mitos del pollo
Líneas o estirpes actuales
Dirección de Estudios Económicos, UNA, México
Comparación por mejoramiento genético
Fuente: Collins et al.2012. Univ Georgia
ACRB 1955 vs Cobb 2012 Propiedad: Robin Jarkin, Cobb
1956 vs 2014
70 días 49 días
La realidad de los mitos del pollo
Sólida Investigación
Tema Número de Publicaciones
Genética 23,089
Inmunología 17,264
Microbiología 15,743
Enfermedades 11,302
Vacunación 4,487
Salmonella 3,758
Inocuidad alimentaria 3,447
Desempeño de crecimiento 2,489
Nutrición 2,370
Procesamiento 2,313
Calidad de la carne 829
Bienestar 742
Otros 15,147
Scientific papers indexed in PubMed (Hasta Septiembre de 2014)
Actuales líneas genéticas
La realidad de los mitos del pollo
Tiempo de acción de anabólicos en animales
La realidad de los mitos del pollo
Costo de Producción de la carne de pollo
Compendio de Indicadores Económicos del Sector Avícola, UNA. Ed. 2015
Peso Vivo (g) de Parvada
Narciso et al. (2011) La realidad de los mitos del pollo
Rev. Chil. Pediatr. 66(2); 83-88, 1995
Evidencia científica
Actividad estrogénica total en 25 muestras de tejido de pollo
La realidad de los mitos del pollo
Evidencia científica
Endocrinology 1987, 120 (2):651-658 La realidad de los mitos del pollo
Evidencia científica
Endocrinology 1987, 120 (2):651-658
Evidencia científica
Cogburn et al, Journal of Nutrition, 1989, 119(8):1213-1222
La realidad de los mitos del pollo
Evidencia científica
La realidad de los mitos del pollo
Impacto económico por el uso de hormonas
Arch Pediatr Adolesc Med. 2006:160:263-269
Costo de Hormona del crecimiento USD
$ 52/mg
La realidad de los mitos del pollo
¿Por qué el tamaño del pollo es diferente?
El tiempo de permanencia en la granja determina el tamaño de la canal
49 días
21 días
1.955 Kg
0.800 Kg
El tamaño de las piezas también es diferente
215 grms 600 grms
La realidad de los mitos del pollo
Realidad
Podríamos afirmar que existe un amplio
consenso en cuanto a que la carne de pollo:
Es sana,
Esta libre de hormonas adicionadas
De precio accesible y sabrosa,
Consenso que hasta las reses comparten...
Conclusión
La realidad de los mitos del pollo
