Alimentación saludable en el desempeño académico

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(1)UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Portada. FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN. CARRERA MERCADOTECNIA Y PUBLICIDAD. TÍTULO DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PRESENTADO. ALIMENTACION SALUDABLE EN EL DESEMPEÑO ACADEMICO. CARTILLA NUTRICIONAL. AUTORA: VICTORIA PAOLA CASTRO ROMÁN. TUTOR MSC.MIGUEL AVEGNO MORENO. GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE 2019.

(2) ii. FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA MERCADOTECNIA Y PUBLICIDAD Directivos DIRECTIVOS. ___________________________ Dr. Santiago Galindo Mosquera, MSc.. DECANO. _____________________________ Lic. Pilar Huayamave Navarrete, MSc.. DIRECTORA DE CARRERA. ____________________________ Dr. Pedro Rizzo Bajaña, MSc.. VICE-DECANO. __________________________ Ab. Sebastián Cadena Alvarado. SECRETARIO GENERAL.

(3) iii. FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA MERCADOTECNIA Y PUBLICIDAD. Certif icación del tutor.

(4) iv. FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA MERCADOTECNIA Y PUBLICIDAD.

(5) v. FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA MERCADOTECNIA Y PUBLICIDAD.

(6) vi. DEDICATORIA Dedico este proyecto de tesis a Dios porque es mi creador y ha estado conmigo a cada paso que doy, cuidándome y dándome fortaleza para continuar, a mi hijo por ser mi motor de vida, a mis padres, quienes a lo largo de mi vida han velado por mi bienestar y educación siendo mi apoyo en todo momento, a mis amigos y compañeros que me han apoyado en este proceso, depositando su entera confianza en cada reto que se me presentaba sin dudar ni un solo momento en mi inteligencia y capacidad.. Victoria Castro Román.

(7) vii. AGRADECIMIENTO Quiero agradecer a nuestro Creador ya que sin Él no sería posible cumplir nuestros sueños porque es guía e ilumina nuestra, a mi hijo y a mis padres por haberme dado seguridad, amor y apoyo incondicional durante toda mi existencia y apoyarme en esta carrera.. Agradezco a la Universidad de Guayaquil por haberme permitido prepararme profesionalmente.. A mi tutor el MSc. Miguel Avegno por ayudarme y transmitirme sus conocimientos con paciencia.. Victoria Castro Román.

(8) viii. ÍNDICE. Contenido Portada ...................................................................................................................... i Directivos .................................................................................................................. ii DEDICATORIA ........................................................................................................ vi AGRADECIMIENTO .............................................................................................. vii CAPÍTULO I ............................................................................................................ 4 EL PROBLEMA ....................................................................................................... 4 1.1. Planteamiento del Problema de Investigación ............................................ 4. 1.2. Formulación del Problema ........................................................................... 8. 1.3. Sistematización ............................................................................................ 8. 1.4. Objetivo de la Investigación ......................................................................... 8. Objetivo General ..................................................................................................... 8 Objetivo Específicos................................................................................................ 8 1.5. Justificación e Importancia........................................................................... 9. 1.6. Delimitación del problema.......................................................................... 10. 1.7. Premisas de la investigación ..................................................................... 11. 1.8. Operacionalización de las variables .......................................................... 13. CAPÍTULO II ......................................................................................................... 14 MARCO TEORICO ............................................................................................... 14 2.1. Antecedentes de la investigación .............................................................. 14. 2.2. Marco Teórico - Conceptual ...................................................................... 17. Tipos de nutrición en la alimentación saludable .................................................. 17 Quimio heterótrofos............................................................................................... 17 Foto heterótrofos ................................................................................................... 18 Clases de nutrientes en la alimentación saludable .............................................. 19.

(9) ix. Carbohidratos ........................................................................................................ 19 Proteínas ............................................................................................................... 20 Grasa ..................................................................................................................... 21 Vitaminas ............................................................................................................... 22 Minerales ............................................................................................................... 23 Agua ...................................................................................................................... 24 Desorden alimenticio ............................................................................................ 25 Sobrepeso ............................................................................................................. 25 Anorexia ................................................................................................................ 25 Bulimia ................................................................................................................... 26 Pirámide alimenticia .............................................................................................. 27 Concepto de la pirámide alimenticia ..................................................................... 27 Utilización de la pirámide alimenticia .................................................................... 28 División de la pirámide alimenticia........................................................................ 28 Elementos que intervienen en el desempeño escolar ......................................... 29 Hábitos de estudio ................................................................................................ 29 Autoestima ............................................................................................................ 30 Cartilla Nutricional ................................................................................................. 41 CAPÍTULO III ........................................................................................................ 51 METODOLOGÍA ................................................................................................... 51 3.1. Diseño de la investigación ......................................................................... 51. 3.2. Modalidad de la investigación .................................................................... 51. Investigación Cualitativa ....................................................................................... 51 Encuesta ............................................................................................................... 55 Escala de Likert ..................................................................................................... 56 Muestra ................................................................................................................. 57 3.8. ¿Análisis e interpretación de los resultados de la encuesta ......................... 59.

(10) x. Conclusiones ......................................................................................................... 80 Recomendaciones ................................................................................................ 81 CAPITULO IV ........................................................................................................ 82 4.1. Título de la propuesta .................................................................................... 82 4.2. Justificación .................................................................................................... 82 4.3. Objetivos de las respuestas........................................................................... 83 Objetivos generales de la respuesta .................................................................... 83 Objetivos específicos de la propuesta .................................................................. 83 4.4. Aspectos teóricos de la propuesta ................................................................ 84 Aspecto psicológico .............................................................................................. 84 Aspecto Sociológico .............................................................................................. 84 Aspecto legal ......................................................................................................... 84 Factibilidad de su aplicación ................................................................................. 86 a.. Factibilidad técnica..................................................................................... 86. b.. Factibilidad financiera ................................................................................ 86. c.. Factibilidad humana ................................................................................... 87. 4.5. Descripción de la propuesta ...................................................................... 87. Entrevista ............................................................................................................ 154.

(11) xi. ÍNDICE DE TABLAS. Tabla 1 Operacionalización de las variables ............................................13 Tabla 2 Población de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón ....................................................................................................57 Tabla 3 Muestra de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón ....................................................................................................58 Tabla 4 La quimio y foto heterótrofos .......... ¡Error! Marcador no definido. Tabla 5 Los carbohidratos, las proteínas, la grasa, las vitaminas, los minerales y agua .....................................................................................60 Tabla 6 Anorexia y bulimia .......................................................................61 Tabla 7 Importancia de la pirámide alimenticia ........................................62 Tabla 8 Hábitos de estudio, la autoestima y la motivación .......................63 Tabla 9 Disciplina, el comportamiento y el aprovechamiento ...................64 Tabla 10 El éxito y el fracaso son términos que afectan el desempeño escolar .....................................................................................................65 Tabla 11 Irresponsabilidad, la indisciplina, el conformismo y desmotivación ................................................................................................................66 Tabla 12 Cartilla nutricional ayudará a la comprensión de una alimentación saludable .................................................................................................67 Tabla 13 Alto desempeño académico ......................................................68 Tabla 14 Alimentación saludable influye en el desempeño académico ....69 Tabla 15 Identifican que alimentos aportan carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales ..............................................................................70 Tabla 16 Sobrepeso, la anorexia y bulimia ..............................................71 Tabla 17 Pirámide alimenticia ..................................................................72 Tabla 18 Hábitos alimenticios ..................................................................73 Tabla 19 Disciplina, el comportamiento y el aprovechamiento .................74 Tabla 20 Éxito y fracaso ..........................................................................75 Tabla 21 Los antivalores que perjudica el desempeño académico ..........76 Tabla 22 Cartilla nutricional .....................................................................77.

(12) xii. Tabla 23 Beneficios de la alimentación saludable ....................................78 Tabla 24 Presupuesto para la aplicación de propuesta ............................87.

(13) xiii. ÍNDICE DE GRÁFICOS Gràfico 1 La quimio y foto heterótrofos ....................................................59 Gràfico 2 Los carbohidratos, las proteínas, la grasa, las vitaminas, los minerales y agua .....................................................................................60 Gràfico 3 Anorexia y bulimia ....................................................................61 Gràfico 4 Importancia de la pirámide alimenticia ......................................62 Gràfico 5 Hábitos de estudio, la autoestima y la motivación ....................63 Gràfico 6 Disciplina, el comportamiento y el aprovechamiento ................64 Gràfico 7 El éxito y el fracaso son términos que afectan el desempeño escolar .....................................................................................................65 Gràfico 8 Irresponsabilidad, la indisciplina, el conformismo y desmotivación ................................................................................................................66 Gràfico 9 Cartilla nutricional ayudará a la comprensión de una alimentación saludable .................................................................................................67 Gràfico 10 Alto desempeño académico ...................................................68 Gràfico 11 Alimentación saludable influye en el desempeño académico .69 Gràfico 12 Identifican que alimentos aportan carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales ..............................................................................70 Gràfico 13 Sobrepeso, la anorexia y bulimia ............................................71 Gràfico 14 Pirámide alimenticia ...............................................................72 Gràfico 15 Hábitos alimenticios................................................................73 Gràfico 16 Disciplina, el comportamiento y el aprovechamiento ..............74 Gràfico 17 Éxito y fracaso ........................................................................75 Gràfico 18 Los antivalores que perjudica el desempeño académico ........76 Gràfico 19 Cartilla nutricional ...................................................................77 Gràfico 20 Beneficios de la alimentación saludable .................................78.

(14) xiv. ÍNDICE DE IMÁGENES. Imagen 1 Quimio heterótrofos .................................................................18 Imagen 2 Foto heterótrofos ......................................................................19 imagen 3 Carbohidratos...........................................................................20 imagen 4 Grasa .......................................................................................22 imagen 5 Vitaminas .................................................................................23 imagen 6 Autoestima ...............................................................................31 imagen 7 La motivación ...........................................................................32 imagen 8 La disciplina .............................................................................34 imagen 9 El comportamiento ...................................................................35 imagen 10 El fracaso ...............................................................................38.

(15) xv. ÍNDICE DE ANEXOS Anexo 1 Formato de evaluación de la propuesta de la propuesta de trabajo de titulación ........................................................................................... ¡Error! Marcador no definido. Anexo 2 Formato de evaluación de la propuesta de la propuesta de trabajo de titulación ........................................................................................... ¡Error! Marcador no definido. Anexo 3 Informe de avance de la gestión tutorial .......................................................... 140 Anexo 4 Carta de informe de tutoria .............................................................................. 141 Anexo 5 Rúbrica de evaluación trabajo de titulación ...................................................... 142 Anexo 6 Certificado porcentaje de similitud ................................................................... 143 Anexo 7 Rúbrica de evaluación memoria escrita trabajo de titulación ........................... 145 Anexo 8 Carta escaneadas de la carrera dirigida al plantel ........................................... 146 Anexo 9 Carta del cologio de autorización para la investigacion ................................... 147 Anexo 10 Fotos con alumnos durante instrumentos de investigacion............................ 148 Anexo 11 Fotos de autoridad durante la aplicación de los instrumentos ....................... 149 Anexo 12 Fotos con docentes durante la aplicación de instrumentos ............................ 150 Anexo 13 Certificado de practicas docentes de los estudiantes .................................... 151 Anexo 14 Certificado de vinculación de los estudiantes ................................................ 152 Anexo 15 Formato de instrumento de investigacion ...................................................... 153 Anexo 16 fotos de tutorías de tesis ................................................................................ 155 Anexo 17 Repositorio nacional en ciencia y tecnología ................................................. 156.

(16) xvi. UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA MERCADOTECNIA TÍTULO DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PRESENTADO ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN EL DESEMPEÑO ACADÉMICO. CARTILLA NUTRICIONAL AUTORA VICTORIA PAOLA CASTRO ROMÁN TUTOR: MIGUEL AVEGNO GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE DEL 2019. RESUMEN. La alimentación saludable, la nutrición y el nivel de la actividad física son temas no solo afectan a la salud en el presente, sino que determinan son adherente a l rendimiento académico. El presente estudio tuvo como propósito identificar la percepción de alimentación saludable, y la asociación entre que alimentos se debe consumir entendiendo que la alimentación saludable es básicamente que deben consumir los estudiantes de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón. El estudio fue de tipo analítico de corte transversal, la población estudio estuvo conformada por 86 niños, bajo consentimiento informado de los padres. Se realizó valoración nutricional por IMC, se evaluó la percepción de alimentación saludable, y la práctica de actividad física, aplicando encuestas a docentes y estudiantes para en lo posterior determine la población y muestra de los objetos a estudiar.. Palabras Claves: Alimentación, salud, desempeño, académico..

(17) xvii. UNIVERSITY OF GUAYAQUIL FACULTY OF PHILOSOPHY, LETTERS AND EDUCATION SCIENCES CAREER MARKETING AND ADVERTISING TITLE OF RESEARCH WORK PRESENTED HEALTHY FOOD IN ACADEMIC PERFORMANCE. NUTRITIONAL CART AUTHOR: VICTORIA PAOLA CASTRO ROMÁN ADVISOR: MSc. MIGUEL AVEGNO GUAYAQUIL, AP 2019. ABSTRACT Healthy eating, nutrition and the level of physical activity are issues that not only affect health at present but also determine adherence to academic performance. The purpose of this study was to identify the perception of healthy eating, and the association between what foods should be consumed, understanding that healthy eating is basically what students of the Francisco Huerta Rendón University Educational Unit should consume. The study was a cross-sectional analytical type; the study population consisted of 86 children, with the parents' informed consent. Nutritional assessment was performed by BMI, the perception of healthy eating, and the practice of physical activity was evaluated, applying surveys to teachers and students to subsequently determine the population and sample of the objects to be studied.. Keywords: Food, health, performance, academic..

(18) Introducción. En los países del tercer mundo, actualmente el tema alimentación saludable ha cobrado auge desde hace más de una década, donde la alimentación juega un rol muy importante dentro del ámbito educativo, ya que los estudiantes deben ser motivados a reconocer el verdadero concepto de alimentación saludable donde es necesario enseñarle al estudiante la importancia por consumir alimentos realmente saludable tanto para el cuerpo y mente, el mismo busca establecer verdaderos hábitos alimenticios con la intención de poder desarrollar o empoderar las diferentes habilidades, destrezas y conocimientos propios del desempeño académico.. En Latinoamérica, la alimentación saludable es vista como un augurante del éxito o fracaso del estudiante, motivo por el cual se establecen diferentes políticas de Estado a los diferentes países con el afán de ayudar y mejorar la calidad educativa como soporte primario para los estudiantes, siendo el objetivo final el brindarle la concientización sobre que alimentos consumimos y cuáles son los nutrientes que necesita nuestro organismo y mente para así mejorar el desempeño académico.. El Ecuador el MSP ha tomado medidas en base a tal necesidad, sin embargo vale reconocer que pese a que existen controles sobre bares en las diferentes instituciones educativas estas recaen en el desconocimiento notorio sobre el verdadero concepto de la palabra nutrición, para ello se debería exigir mayor control y capacitaciones ,de tal modo que le brinden a los estudiantes mayor confianza, seguridad y enseñanza por nutrirse como es mas no como creen, piensan o acceden y así de seguro se obtendrá un mejoramiento significativo en el desempeño académico. Por. 1.

(19) tanto, es importante que los docentes estén capacitados para utilizar los recursos necesarios para desarrollar la labor educativa.. Capítulo I: Los aspectos importantes de este capítulo intuyen el planteamiento del problema, formulación y sistematización del mismo, objetivos de la investigación, justificación, delimitación, premisas de investigación y la operacionalización.. Capítulo II: En el cual se incorporan los antecedentes de la investigación, Marco Teórico, donde está la información de las variables. En el cual se realizó el respectivo análisis de tesis que guardan relación con el tema siendo escogidas una internacional, dos nacionales y finalmente dos locales del mismo modo está compuesto por el marco conceptual según criterios de varios autores que guardan relación a los indicadores, marco contextual hace referencia a la historia del colegio experimental Francisco Huerta Rendón finalmente encontraremos el marco legal en el cual se tomó como referencia Art. Que guarden relación a las variables del proyecto.. Capítulo III: Abarcar los aspectos metodológicos empleados en el desarrollo del trabajo de titulación, técnicas e instrumentos pertinentes en relación con el tema en el cual se detalla los tipos de investigación de campo, los métodos que se aplican en este estudio son cualitativos y cuantitativos, los instrumentos dentro de la investigación como son la entrevista y las encuestas aplicadas a los estudiantes y docentes de la Unidad Educativa a desarrollarse.. 2.

(20) Capítulo IV: Comprende el desarrollo de la Propuesta de la investigación,. que. es. una. guía. interactiva.. Conclusiones.. Recomendaciones, Referencias Bibliográficas. Anexos.. 3.

(21) CAPÍTULO I EL PROBLEMA. 1.1 Planteamiento del Problema de Investigación Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, ONUAA, o más conocida como FAO (por sus siglas en inglés: Food and Agriculture Organization) es un organismo especializado de la ONU que dirige actividades internacionales desde el 2008 hasta la actualidad para erradicar el hambre y proveer la alimentación saludable en más de 25 países y con más de 60 misiones interinstitucionales educativos en países desarrollados y en vía de desarrollo.. Hoy por hoy 102 países participan en el programa y de estos aproximadamente 30 han comenzado a activar programas pilotos nacionales con el afán de brindar conocimientos determinados en relación a temas concerniente a la necesidad por alimentarse de manera saludable, en estos programas se concientiza la importancia de consumir proteínas, fibras, carbohidratos, agua entre otros así como sensibilizan el mal hábito por consumir comida chatarra la cual afecta de manera espontánea al desempeño académico.. Por otra parte, La OMS (Organización Mundial de la Salud) menciona que vale reconocer que se debe tener claro el concepto alimentación saludable esta aclaratoria se daría puesto que en América Latina y el Caribe se ha dado un acrecentamiento en relación a la mala alimentación de adolescentes el mismo que aqueja otros problema como el bajo desempeño académico de los estudiantes de las diferentes instituciones educativas ya que el mismo termina trastornando la. 4.

(22) concentración, habilidad, destrezas y sobre todo las competencias del mismo siendo esto elementos propios del desempeño académico.. En Ecuador el fin de las políticas públicas es dotar a todas las personas de amplias posibilidades para el Buen Vivir. Por ello, se necesita implementar estrategias enfocadas al buen rendimiento académico a través de la concienciación del cómo beneficia la alimentación saludable en la etapa educativa.. Desde hace aproximadamente 7 años en Ecuador se ha tomado como ente prioritario el mejorar el desempeño académico, para lo cual el ministerio de Educación ha reestructurado desde la malla curricular hasta la actualización de conocimientos del docente todo con el afán de llegar como solución ante la problemática presentada como lo es el bajo desempeño académico existente de los estudiantes.. En resultados Educativos de retos hacia la excelencia en relación con el mejoramiento del desempeño académico se debe sintetizar la evaluación educativa ecuatoriana que van dirigidos a directores, docentes, familias con el fin de valorar el cumplimiento de valores y estándares establecidos por el CTRI (Contexto, Trayectoria, Resultados e Impacto) que permite considerar todos los elementos relacionados con la problemática presentada.. El MSP desde el 2013 (Ministerio de Salud Pública) en colaboración con el Ministerio de Educación del Ecuador trabaja en un programa de elaboración del historial médico de los estudiantes de instituciones educativas fiscales. Con este se prevé la erradicación de la anemia, sobre. 5.

(23) peso, anorexia entre otras sintomatologías como principales causas de la falta de rendimiento escolar en nuestro país.. Por otra parte, vale registrar que el Ineval es considerado un organismo autónomo que tiene la misión de promover una Educación de Excelencia a través de la evaluación del Sistema Nacional de Educación y de todos sus componentes, el mismo que se encarga de manera directa de direccionar. responsabilidades,. confiabilidad,. objetividad,. validez. y. pertenencia de reglamentos afines al desempeño académico.. El bajo desempeño académico en relación con los logros educativos de los estudiantes está agnada fundamentalmente con el déficit o inadecuación de adquisiciones instructivas de los estudiantes los mismos que deben ser superados con la finalidad de potencializar los conocimientos, destrezas, habilidades y competencias mediante la concienciación de saber que el cuerpo humano necesita de nutrientes para responder eficazmente en el desempeño académico.. Actualmente se ha visto reflejado la preocupación por el superávit en relación con el desempeño académico ya que se ha podido observar causas-efectos dentro de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón.. La magnitud existente que se pudo determinar es la falta de discernimiento entre lo que es alimentación saludable y nutrición, esto es sencillamente la diferencia entre lo voluntario y lo involuntario, este ente es uno de los factores que afecta directamente al estudiante recordemos que una persona que tenga como habito una correcta alimentación tendrá mayor predisposición por mejorar su desempeño académico.. 6.

(24) Así mismo, se pudo evidenciar la falta de voluntad por reconocer el mal hábito de consumir comida chatarra, esta causa es de gran importancia puesto que pese a que existe un control por parte del MSP hacia los diferentes bares de las instituciones educativas estos incurren en promocionar este tipo de comidas a los estudiantes sin importarle los efectos contrarios que conllevan como por ejemplo da paso a la falta de concentración, produce mayor probabilidad de sufrir de sobrepeso, afecta directamente a la memoria entre otros.. Por otra parte, se constató que existe un desconocimiento sobre que es, para que sirve y el cómo está formada la pirámide nutricional esto se da debido a que no se cuenta con la participación de expertos como por ejemplo nutricionistas dentro de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón.. Por. otro. lado,. coexiste. un. desinterés,. conformidad,. desmotivación, falta de energía por parte del estudiante dentro del salón de clases sin analizar que estos factores se dan por la mala alimentación que están llevando los estudiantes día a día y estos a su vez desemboca en un bajo desempeño académico.. Así mismo, existen malos hábitos alimenticios y estilos de vida en estudiantes siendo concluyente que en la alimentación saludable está el buen desempeño académico de los estudiantes. En concreto según investigaciones realizadas un 42% tienen noción del concepto alimentación saludable, pero optan por hacer caso omiso, un 49% desconocen el tema en su totalidad motivo por el cual tienen un bajo rendimiento escolar y tan solo un 9% se esfuerzan por seguir una alimentación saludable es decir no consumen comidas chatarras, no gaseosas, toman mínimo 2 litros de agua al día que es lo que te exige el cuerpo diariamente, realizan ejercicios. 7.

(25) 1.2 Formulación del Problema ¿De qué manera influye la alimentación saludable en el desempeño académico de los estudiantes de octavo año de Educación General Básica de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón de la provincia del Guayas, Cantón Guayaquil periodo 2019-2020?. 1.3 Sistematización 1. ¿Cómo influye la alimentación saludable en el desempeño académico de los estudiantes? 2. ¿Será beneficioso para los estudiantes dar a conocer la pirámide nutricional con la finalidad de mejorar el desempeño académico? 3. ¿Es importante el diseño de una cartilla nutricional para despertar el interés por alimentarse de manera correcta y así mejorar el desempeño académico de los estudiantes y padres de familia?. 1.4 Objetivo de la Investigación Objetivo General Establecer la influencia de la alimentación saludable en el desempeño académico mediante un estudio bibliográfico y de campo con la finalidad de diseñar una guía didáctica para los estudiantes de octavo año de EGB.. Objetivo Específicos 1) Determinar la alimentación saludable mediante la aplicación de una correcta investigación de bibliográfico documental para desarrollar un buen hábito alimenticio y mejorar así su estilo de vida.. 8.

(26) 2) Evaluar el desempeño académico de los estudiantes mediante una investigación de campo aplicando las encuestas estructuradas a los docentes, estudiantes y entrevista al rector. 3) Establecer los aspectos más relevantes de la investigación con el fin de diseñar una cartilla nutricional a partir de los datos obtenidos.. 1.5 Justificación e Importancia El presente proyecto de investigación tiene como propósito dar a conocer la importancia de la alimentación saludable como pilar fundamental para mejorar el desempeño académico de los estudiantes de octavo año de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón resaltando así las habilidades, destrezas, conocimientos y competencias de este dentro del salón de clases.. Es de vital importancia afrontar el tema de la alimentación saludable como ente primordial para mejorar el desempeño académico, ya que es necesario reconocer los alimentos que son saludables y propicien la energía al estudiante los son indicados para consumir en el hábito alimenticio del día a día permitiendo del mismo modo mejorar el aspecto cognitivo, de conducta y de valores.. La investigación de este proyecto educativo es conveniente para la sociedad en general, padres de familia, pero sobre todo para los estudiantes ya que permite conocer el cómo optimizar los nutrientes que consume en su alimentación diaria con el fin de mejorar el desempeño académico. Finalmente es. relevante porque permite aprobar la. alimentación saludable como procesos bioquímicos y fisiológicos que secundan la transformación de materia y energía.. 9.

(27) Intrínsecamente la implicación práctica examinará el impacto que podría tener una alimentación saludable en el desempeño académico. Por ello una mala alimentación afecta de manera agresiva el desempeño académico de los estudiantes muchos de ellos expresaron o aducen que es por la situación económica por ello es relevante que conozcan valores y aportes nutricionales de los alimentos a consumir con el afán desarrollar el nivel cognitivo de los mismos.. El valor teórico la investigación de este proyecto lograra que la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón adquieren conocimientos primordiales y básicos en relación con el cómo la alimentación saludable es clave en el mejoramiento del desempeño académico afianzando así el crecimiento físico y desarrollo mental del estudiante.. El desarrollo del presente proyecto educativo contará con la participación de una investigación de campo y bibliográfica teniendo como utilidad metodológica el mejorar el desempeño académico de los estudiantes cimentado una alimentación saludable a través de encuestas y entrevista realizada a autoridades y expertos. La indagación definirá tablas nutricionales que permitan al estudiante visualizar valores energéticos de determinados nutrientes a consumir como grasa, fibras, carbohidratos entre otros.. 1.6 Delimitación del problema Campo:. Educación. Área:. Psicología. Aspectos:. Alimentación, salud, desempeño, académico.. 10.

(28) Título:. La alimentación saludable en el desempeño académico. Propuesta:. Cartilla nutricional. Contexto:. Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón.. 1.7 Premisas de la investigación 1. Los tipos de alimentación saludable ayudan a reconocer nutrientes favorables para el desempeño académico. 2. Las clases de alimentos saludables ayudan a optimizar el desempeño académico. 3. Los desórdenes alimenticios afectan un testimonio en la capacidad del proceso del desempeño académico. 4. La. pirámide. alimenticia. beneficia. el. mejoramiento. del. desempeño académico. 5. Los elementos del desempeño académico se basan a una correcta alimentación. 6. Los factores del desempeño académico se reflejan de manera locuaz a la alimentación saludable que tiene del estudiante. 7. Los términos del desempeño académico inciden en la decisión de alimentarse diariamente. 8. Los antivalores del desempeño académico afectan directamente la alimentación saludable del estudiante. 9. El diseño de la cartilla nutricional propone aplicar de manera correcta los nutrientes como parte esencial para mejorar el desempeño académico.. 11.

(29) 10. La cartilla nutricional obtendrá temas esenciales, claros, sencillos con la finalidad de reconocer la importancia del cómo influye la nutrición en el buen desempeño académico.. 12.

(30) 1.8 Operacionalización de las variables Tabla N°1 variables. Dimensión Conceptual. 1.Variable Independiente. No 1 Alimentación saludable. Una alimentación saludable ayuda a protegernos de la malnutrición en todas sus formas, así como de las enfermedades no transmisibles, entre ellas la diabetes, las cardiopatías, los accidentes cerebrovasculares y el cáncer (Organización Mundial de la Salud , 2018). Dimensión operacional. Indicadores. Tipos alimentación saludable. de. Clases alimentación saludable. de. • •. Desorden alimenticio. • • • • • • • • • •. •. Pirámide alimenticia. •. 2. Variable Dependiente. No 2 Desempeño académico. El desempeño académico en el lenguaje cotidiano de las instituciones educativas involucra tanto los resultados académicos como muchos comportamientos y actitudes de niños, niñas y jóvenes. (Cajiao, ¿Qué es el desempeño escolar?, 2018). Quimio heterótrofos Foto heterótrofos Carbohidratos Proteínas Grasa Vitaminas Minerales Agua Sobrepeso Anorexia Bulimia Concepto de la pirámide alimenticia Utilización de la pirámide alimenticia División de la pirámide alimenticia. Elementos que intervienen en el desempeño escolar. • • •. Hábitos de estudio Autoestima Motivación. Factores desempeño escolar. del. • • •. Disciplina Comportamiento Aprovechamiento. Términos desempeño escolar. del. • •. Éxito Fracaso. • • • •. Irresponsabilidad Indisciplina Conformismo Desmotivación. Antivalores en el desempeño escolar variables Tabla 1 1.8. Operacionalización de las variables. Elaborado por: Victoria Paola Castro Román. 13.

(31) CAPÍTULO II MARCO TEORICO. 2.1 Antecedentes de la investigación Analizando los archivos de la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación, de la Universidad de Guayaquil, Universidades del país y del mundo localizamos temas similares al presente proyecto de observación es por ello por lo que citamos a algunas tesis a continuación:. De tal manera, en la Universidad de Carabobo Facultad de ciencias de la educación Escuela de educación Departamento de biología y química Mención biología campus Bárbula de Venezuela, reposa el informe final mención: Maestro en docencia, éste estudio realizado por (García Arias, Dayana & Muñoz Otero, Jocelyn, 2016) Con el tema “Manual Educativo sobre alimentación balanceada dirigido a estudiantes de 2do año de la U.E “los próceres” Hoy en día se hace necesario orientar y capacitar a los padres, representantes, escolares y a los docentes acerca de los requerimientos nutricionales necesarios en la alimentación diaria de los adolescentes, contribuirá en la formación de un adulto sano. Esto sólo es posible a través de guías los cuales contienen toda la información necesaria que, en forma didáctica, enseñe a la familia y al escolar adolescentes a seleccionar alimentos saludables. Por tanto, la investigación tiene como objetivo proponer la alimentación balanceada, el estudio se enmarca metodológicamente en una investigación de campo.. De tal manera, en la Universidad de Cuenca en la Facultad de Ciencias Médicas en la Escuela de Medicina, éste estudio realizado por (Pesánte Brito al.et, Farfán Rea & Carpio Ñauta, 2014) Con el tema “El bajo. 14.

(32) rendimiento escolar y su relación con la malnutrición y conducta en los niños del primero y segundo año de educación básica de la escuela zoila aurora palacios cuenca.” La alimentación juega un papel fundamental en la capacidad mental, en el rendimiento intelectual y en las calificaciones escolares. La desnutrición en los primeros años de vida podría afectar el crecimiento del estudiante los mismo que comienza a partir de los dos años de vida ayudando al crecimiento del cerebro y esto produciría una reducción permanente de su tamaño y un bajo desarrollo intelectual; los primeros dos años de vida no sólo corresponden al período de máximo crecimiento del cerebro, sino que al final del primer año de vida, se alcanza el 70% del peso del cerebro adulto, constituyendo también, casi el período total de crecimiento de este órgano; se ha descrito que la malnutrición provocaría una disminución de la capacidad intelectual, en donde las condiciones nutricionales y ambientales son inseparables. De tal manera, en la Universidad Técnica de Ambato en la Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación Carrera de Educación Básica, éste estudio realizado por (Chamorro, 2015) Con el tema La nutrición y su incidencia en el rendimiento académico de los niños de cuarto año paralelo “a” de la unidad educativa "Luis a. Martínez” del cantón Ambato, provincia Tungurahua. El presente trabajo de investigación sobre “La nutrición y su incidencia en el rendimiento académico de los niños de cuarto año paralelo “A” de la Unidad Educativa "Luis A. Martínez” del cantón Ambato, provincia Tungurahua”, se desarrolló al conocer que los niños no están bien alimentados y por consecuente su rendimiento académico será bajo. Estudiar la incidencia de la nutrición en el rendimiento académico de los niños, es decir tomar conciencia de que una adecuada alimentación ayudará a tener la energía necesaria para cumplir las diferentes actividades del aula. Con la elaboración y aplicación de encuestas dirigidas a estudiantes y docentes se pudo realizar un análisis cualitativo y cuantitativo de los datos obtenidos, y formular conclusiones y recomendaciones.. 15.

(33) De tal manera, en la Universidad católica De Santiago de Guayaquil en la Facultad de ciencias médicas en la Carrera: nutrición, dietética y estética, éste estudio realizado por (Guamanquishpe González & Sacoto Ladines, 2015) Con el tema Los hábitos alimentarios y su relación en el rendimiento escolar de los niños del centro de estudios “senderos” de la ciudad de Guayaquil. Alimentación saludable en adolescentes ya que carencias o excesos de macro-micronutrientes en su alimentación diaria en pro de su rendimiento académico. Se realizó un estudio descriptivo de tipo transversal, la recolección de datos se desarrolló mediante encuestas para conocer su alimentación saludable se analizaron las variables y se obtuvo que, el 42.50% son capaces de dominar sin dificultad los estándares de enseñanza, relacionado con el 50% se mantienen en normal, el 40% logró alcanzar los aprendizajes requeridos aun así un grado de dificultad para dominarlos.. De tal manera, en la Universidad Laica Vicente Rocafuerte de Guayaquil en la Facultad Ciencias de la Educación Proyecto de investigación previo a la obtención del título de: licenciada en psicología educativa, éste estudio realizado por (Velásquez, 2017) Con el tema El ambiente familiar en relación con el rendimiento académico de los estudiantes de décimo año, periodo 2016-2017 de la escuela de educación básica ciudad de Ibarra, ubicada en el Guasmo norte cooperativa 25 de enero manzana 1 solar 10 de la ciudad de Guayaquil. Las relaciones interpersonales sanas, es una de las bases fundamental para el óptimo desarrollo integral de los miembros de una familia en el seno que se desarrolla, de dicha apreciación surge el propósito de indagar y contribuir en el proceso de socialización de los actores. Esta investigación hace énfasis en las teorías que explican el fenómeno, se trata de determinar la relación que ejerce el ambiente familiar en el rendimiento académico de los estudiantes, con el propósito de brindar la guía necesaria a padres para disminuir la problemática en el proceso formativo. Mediante la aplicación. 16.

(34) de métodos investigativos se ha obtenido la información por parte de los actores del proceso enseñanza-aprendizaje, lo cual ha dado como resultado la comprobación de la hipótesis planteada respecto de que el entorno familiar influye significativamente en el rendimiento académico de los estudiantes.. 2.2 Marco Teórico - Conceptual Tipos de nutrición en la alimentación saludable Quimio heterótrofos Según Muñoz (2014) la nutrición quimio heterótrofas obtienen su energía de la oxidación de compuestos orgánicos reducidos finalmente Ovacen (2019) comenta que fuentes de energía orgánicas preformadas como carbohidratos, lípidos y proteínas. La nutrición quimio heterótrofa es la que tienen los seres vivos que obtienen su energía de la oxidación de compuestos orgánicos reducidos, como la glucosa y los aminoácidos (Muñoz, 2014). Que obtienen su energía por la ingestión de fuentes de energía orgánicas preformadas como carbohidratos, lípidos y proteínas que han sido sintetizadas por otros individuos. Un ejemplo puede ser la bacteria Lactobacillus. (Ovacen, 2019). Hace referencia a la importancia de consumir vegetales verdes con la finalidad de adaptarse a una alimentación saludable estos alimentos pueden ser brócoli, espinaca, verdura entre otras. Un estudiante que consume este tipo de pertrechos aporta energía y proteínas al cuerpo y mente por ende esto ayudara a que el estudiante mejore su desempeño académico dentro del salón de clases.. 17.

(35) Imagen N° 1 Quimio heterótrofos Imagen 1 Quimio heterótrofos. Brócoli. Verdura. Espinaca. Elaborado por: Victoria Paola Castro Román. Foto heterótrofos Según Didactalia (2015) su fuente de energía la luz y, como fuente de carbono finalmente que Villodas (2016) utilización de la luz como fuente de energía. Se llama foto heterótrofo al organismo que tiene como fuente de energía la luz y, como fuente de carbono, la materia orgánica. (Didactalia, 2015). La foto heterótrofos convierten la energía luminosa en energía química para formar ATP. (Villodas, 2016). Se refiere a aquellos alimentos que necesitan de la luz para obtener energía como la azúcar, carbohidratos y ácidos grasos indispensables para el cuerpo del ser humano. Por lo tanto, es importante que el estudiante tome en cuenta factores activos existentes en la alimentación saludable para que pueda optimizar su desempeño académico.. 18.

(36) Imagen N° 2 Foto heterótrofos. Azúcar. Carbohidratos. Ácidos grasos. Imagen 2 Foto heterótrofos. Elaborado por: Victoria Paola Castro Román. Clases de nutrientes en la alimentación saludable Carbohidratos Según Sanz (2019) los carbohidratos son una categoría tan amplia y la gente necesita saber que no todos los carbohidratos son iguales y que el tipo, la calidad y la cantidad de carbohidratos en nuestra dieta es lo importante finalmente (Palma, 2018) comenta es toda sustancia presente en los alimentos que juega un papel metabólico en el organismo. Los carbohidratos son un tipo de macronutrientes que se encuentran en una gran variedad de alimentos. (Sanz, 2019). 19.

(37) Imagen N° 3 Carbohidratos. IMAGEN 3 Carbohidratos. Fuente: (Burbano, 2016). Los carbohidratos o hidratos de carbono son nutrientes que conforman ciertos alimentos que son necesarios para lograr una alimentación completa. (Palma, 2018). Es importante en el cuerpo humano el consumo de carbohidratos sabiendo que existen carbohidratos simples y compuestos y estos a su vez se encuentran subdivididos ambos pertenecen a una alimentación saludable así mismo se debe destacar que el consumo de carbohidrato sin duda alguna ayuda a optimizar el desempeño académico del estudiante dentro del salón de clases. Proteínas Según Alimente (2018) las proteínas son indispensables para la formación o reparación de los músculos, huesos u otros tejidos finalmente Safont (2019) tienen muchas funcionas, entre ellas la de construir los tejidos del cuerpo. 20.

(38) Las proteínas son macronutrientes esenciales que adquirimos a través de los alimentos y que cumplen funciones importantes para el buen funcionamiento del organismo. (Alimente, 2018). Las proteínas son nutrientes esenciales, es decir, el organismo los necesita para vivir y funcionar, como puede producirlas por sí solo hay que aportarlas a través de la alimentación. (Safont, 2019). Si bien es cierto las proteínas son macromoléculas que suministra energía la misma colabora con el peso de los estudiantes. Vale mencionar que son parte de la alimentación saludable teniendo en cuenta que las más relevantes son las proteínas pobres que son aquellas bajas en grasas y calorías siendo así sin titubeo la mejor opción para que el estudiante eleve su desempeño académico gracias a este valioso nutriente.. Grasa Según Salazar (2014) los procesos del cuerpo humano se produzcan se necesita un intercambio de energía. Y nuestra energía procede de los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas de los alimentos que ingerimos finalmente Group (2016) explica que la grasa es la fuente de calorías más densa que requiere el cuerpo humano. Una alimentación adecuada debe satisfacer diariamente todas las necesidades nutricionales. Cuando comemos no sólo saciamos nuestro apetito, sino que estamos aportando a nuestro organismo los nutrientes que necesita para la vida. (Salazar A. , 2014). Las grasas son un grupo de macronutrientes muy variado y están presentes tanto en alimentos de origen animal como vegetal. (Group, 2016). 21.

(39) Las grasas son importante e indispensable para la salud del estudiante ya que son consideradas reservas de energía y aportan vitaminas (A, D, E, K). Por ende, debe ser parte de la alimentación saludable de todo estudiante aquí debe destacarse el consumo de las grasas insaturadas o buenas como puede ser encontrados en los frutos secos, líquidos a temperatura ambiente, entre oros así mismo son beneficiosas. para. reducir. el. colesterol. y. evitar. enfermedades. cardiovasculares.. Imagen N° 4 Grasa. Grasas que aportan vitaminas •Vitamina A •Vitamina D •Vitamina E •Vitamina K. IMAGEN 4 Grasa. Elaborado por: Victoria Paola Castro Román. Vitaminas Según ( Fernández de Bobadilla& Ortega Páez, 2014) son indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo ayudan a la reparación de tejidos, al crecimiento y a la defensa de las enfermedades finalmente (ElUniverso, 2014) una alimentación saludable es necesario consumir diferentes tipos de alimentos durante el día, aumentar la ingesta de frutas y vegetales.. 22.

(40) Imagen N° 5 Vitaminas. IMAGEN 5 Vitam inas. Fuente: (Sotomoyo, 2017). Son nutrientes que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades para su correcto funcionamiento, la mayoría no las produce el cuerpo y debemos tomarlas de fuera. ( Fernández de Bobadilla& Ortega Páez, 2014). Son necesarias para el buen funcionamiento, crecimiento y desarrollo de nuestro cuerpo. (ElUniverso, 2014). Siendo las vitaminas sustancias químicas no sintetizables son consideradas necesarias para la salud del cuerpo y mente del estudiante así también para poder ejecutar actividad física estas vitaminas pueden ser liposolubles o hidrosolubles. Por tanto, es la alimentación saludable prioriza esta sustancia dentro de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón con el afán de asegurar la estabilidad del desempeño académico del estudiante dentro del salón de clases. Minerales Según (Manrique, 2017) los minerales son uno de los factores más importantes en la salud son los minerales, ya que todos los procesos. 23.

(41) metabólicos y las enzimas requieren de ellos, y sin enzimas y unos adecuados procesos metabólicos no podemos tener buena salud finalmente Gracía (2018) expresa los minerales son importantes para su cuerpo y para mantenerse sano.. Agua Según Acosta (2018) beber agua influye en el transporte correcto de los nutrientes de los alimentos hacia las células, ayuda a regular la temperatura del cuerpo; también es clave para los procesos digestivos mientras (Fasca ciclo integral del agua, 2017). Agua, sustancia líquida construida hidrógeno y oxígeno (H2O). No tiene olor, ni color y tampoco sabor, esta se encuentra en la naturaleza en manantiales, lagos, ríos y mares. Se emplea tanto para consumo, baño, cocina, limpieza del hogar, recreación… Es tan importante el agua, que está presente en las tres cuartas partes de la Tierra. El agua es parte fundamental de todo ser vivo. (Acosta, 2018). El agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano. El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta. El cerebro es 75% agua, la sangre es un 92% agua, los huesos un 22% agua y los músculos un 75% agua. (Fasca ciclo integral del agua, 2017). Parte de la alimentación saludable es consumir al menos dos litros de agua al día ya que esta contribuye un sin número de beneficios al cuerpo humano como el regular la temperatura del cuerpo, actúa como amortiguador para el cerebro, esencial ya que fabrica neurotransmisores, nutre corazón, músculos entre otros. Por ello, es necesario el consumir agua ya que al permitir un buen funcionamiento del cuerpo humano esta ayudará a mejorar el desempeño académico.. 24.

(42) Desorden alimenticio Sobrepeso Según Solorzano (2016) se producen cuando se da un desequilibrio energético entre la energía proporcionada por las calorías que se comen y la energía consumida por las calorías gastadas finalmente Carpio (2019) comenta es una enfermedad crónica porque una vez que los mecanismos se estropean cuando uno acumula grasa en exceso, realmente no se curan, siempre hay que estar vigilando.. “El sobrepeso se definen como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud”. (Solorzano, 2016). El sobrepeso es una enfermedad crónica tratable que aparece cuando existe un exceso de tejido adiposo (grasa) en el cuerpo. (Carpio, 2019). Actualmente el sobrepeso amenaza a los estudiantes de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón dada por el exceso de consumo de comida chatarra dentro de la misma institución. Saber que el sobrepeso atiende el exceso de peso por la tabla establecida hace que connote preocupación en los docentes por fomentar la alimentación saludable y así mejorar el desempeño académico.. Anorexia Según Bravo (2018) la anorexia tiene episodios de atracones y purgas, similar a lo que les ocurre a las que tienen bulimia finalmente Campoverde (2014) expresa este comportamiento implica una importante pérdida de peso, que puede llegar a una situación de desnutrición grave.. 25.

(43) La anorexia, a menudo simplemente denominada «anorexia», es un trastorno de la alimentación que se caracteriza por el peso corporal anormalmente bajo, el temor intenso a aumentar de peso y la percepción distorsionada del peso. Para las personas con anorexia, es muy importante controlar su peso y su figura corporal, y hacen todo tipo de sacrificios que suelen interferir en su vida de forma significativa. (Bravo, 2018). Es una enfermedad de origen mental. Las personas, por lo general chicas, que lo padecen tienen una preocupación excesiva por el peso, lo que los lleva a disminuir la cantidad de alimentos que ingieren y a seleccionar los de menor contenido en calorías. (Campoverde, 2014). Este tipo de trastorno actualmente está en todo su auge debido al incremento de casos ya no solo en las estudiantes sino también en los estudiantes de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón esto se da por la mala ingesta de comida, por un afán excesivo por mantener la figura y por el miedo de ganar peso motivo por el cual emerge la necesidad de saber el cómo la alimentación saludable le ayudara a destacar el desempeño académico dentro del salón de clases.. Bulimia Según Pilar (2014) la bulimia puede resultar peligroso, física y emocionalmente. También puede provocar comportamientos compulsivos finalmente Vega (2014) comenta el problema no se encuentra en la alimentación sino en la forma en que cada uno se ve y percibe.. En el caso de la bulimia, quien la padece se da grandes atracones de comida comiendo en exceso y después trata de compensarlo con medidas drásticas, como por ejemplo el vómito inducido o ejercicio físico excesivo para evitar subir de peso. (Pilar, 2014). 26.

(44) “La bulimia nerviosa es difícil de detectar. La mayoría tienen un peso normal, o un poco de sobrepeso. Muchos alternan periodos de bulimia y de anorexia”. (Vega, 2014). Este trastorno alimenticio no es más que el alejamiento del estudiante por la alimentación saludable ya que tiende a consumir alimentos de manera excesiva para luego eliminarlos razón por la que es ineludible dar a conocer el cómo afecta la mala alimentación al desempeño académico de los estudiantes.. Pirámide alimenticia Concepto de la pirámide alimenticia Según Arrizabalaga (2019) utilizan la pirámide nutricional para trasladar las recomendaciones nutricionales en mensajes fáciles y atractivos para la población finalmente Díaz (2017) argumenta que la pirámide nutricional pasa a ser una guía de acompañamiento gracias a la cual poder orientarnos un poco más, o un poco mejor, en la no tan sencilla tarea de adoptar hábitos de vida saludables. La pirámide nutricional es una herramienta de educación y promoción de salud que se muestra de manera gráfica y sencilla a través de dibujos o fotografías de los alimentos e indica qué cantidades han de consumirse para seguir una alimentación saludable. (Arrizabalaga, 2019). La pirámide alimenticia actual plantea un escenario sostenible donde primen los productos de temporada y de proximidad, una forma ética de consumir gracias a la que darle, además, un respiro al planeta a través de los cultivos y criaderos. (Díaz, 2017). Acata a un gráfico de nutrientes que son necesarios para que el estudiante pueda llevar una alimentación saludable y a su sucesión destaca. 27.

(45) los intervalos que se debe consumir dichos alimentos. Vale aludir que el discernimiento de la pirámide nutricional permitirá que el estudiante mejore su desempeño escolar y su vida personal y así llevar una calidad de vida optima en la sociedad en la que se encuentra inmerso.. Utilización de la pirámide alimenticia Según Crespo (2018) la pirámide nutricional sirve para lograr tener una alimentación equilibrada finalmente Kurkilla (2019) la pirámide nutricional es esencial para saber con qué frecuencia se pueden ingerir ciertos alimentos. “La pirámide nutricional busca de una mejor calidad de vida comenzaste a correr y a cuidar tu alimentación”. (Crespo, 2018). “La pirámide alimentaria nos muestra tres principales conceptos básicos de una buena alimentación: la variedad, moderación ya que indica la ingesta de alimentos en las proporciones recomendadas para una buena salud y equilibrio”. (Kurkilla, 2019). La pirámide alimenticia permite visualizar las recomendaciones de consumo de nutrientes como vegetales, frutas, cereales integrales y proteínas saludables que el cuerpo y mente necesita consumir para llevar una alimentación saludable y por ende poder mejorar el desempeño académico de los estudiantes de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón. División de la pirámide alimenticia Según Ramos (2018) la pirámide alimenticia se los que agruparon jerárquicamente los alimentos en esta figura poliédrica finalmente Sierra. 28.

(46) (2017) indica es la clave para una alimentación saludable y prevenir las enfermedades.. La pirámide alimenticia se divide en los carbohidratos, las grasas, las vitaminas, los minerales y el agua se basaba en un colorido triángulo plagado de panes, lechugas y huevos de 'atrezo' que había que saberse de memoria. (Ramos, 2018) “En ese peculiar triángulo aparecían todos los alimentos que debíamos tomar en el día, incluyendo las carnes, los pescados, los lácteos, las legumbres, las frutas, las hortalizas y los dulces”. (Sierra, 2017). De tal manera, se divide en cinco subdivisiones que abarca pan, cereales, frutas, verduras, leche, yogurt, queso, carnes, pescado, pasteles entre otras con la finalidad de impulsar la alimentación saludable en los estudiantes todo con la finalidad de que lleve una vida saludable y por lógica tenga mayor desempeño académico dentro del salón de clases de la Unidad Educativa antes citada.. Elementos que intervienen en el desempeño escolar Hábitos de estudio Según Valverde (2015) los hábitos de estudios son planificaciones o modelos que el estudiante forma para obtener buenas calificaciones finalmente Abardía (2015) argumenta estos hábitos son importantes para niños, adolescentes, universitarios y adultos que tengan que estudiar con frecuencia,. Un hábito es cualquier comportamiento repetido regularmente, que requiere de un pequeño o ningún raciocinio y es aprendido,. 29.

(47) más que innato. Para que un hábito se forme en una persona debe practicarlo durante varias ocasiones, así, tanto el cuerpo como la mente, se acostumbran a este hecho y lo realizarán de manera común. (Valverde M. , 2015) “Los hábitos de estudio se pueden aprender y desarrollar con ciertas técnicas para mejorar el rendimiento académico y la habilidad de aprender”. (Abardía, 2015). Cuando se expresa los términos hábitos de estudio es enfocado a la iniciativa que debe tener el estudiante por mejorar su desempeño académico dentro del salón de clases. Por tanto, es vital importancia reconocer que todo buen habito es necesario para tener éxito en la vida entonces es necesario adoptar una alimentación saludable si lo que se busca es crecer en ámbitos personales y profesionales.. Autoestima Según Muñoz (2017) La autoestima está relacionada con la evaluación que una persona hace de sí misma. Cuando esa evaluación es positiva finalmente Sánchez (2018) expresa se trata de la valoración que hacemos de nosotras mismas la cual no siempre se ajusta a la realidad.. La autoestima consiste en una serie de pensamientos, conductas y emociones dirigidas hacia uno mismo. Lo que pienses de ti en cada momento, cómo te hables a ti mismo, cómo te trates, lo que haces cuando cometes un error, cuando alguien te critica, cuando triunfas, cuando te halagan, cuando fracasas. Todo eso va conformando tu autoestima. (Muñoz A. , 2017). 30.

(48) “La autoestima es la percepción que tenemos de nosotras mismas. Abarca todos los aspectos de la vida, desde el físico hasta el interior, pasando por la valía o la competencia”. (Sánchez, 2018). La autoestima es necesaria para sentir las ganas de superarse y desatacarse en el desempeño académico, obedece al empoderamiento del yo quiero, yo puedo, yo lo lograré y todo esto basado en la alimentación saludable que el estudiante debe seguir en su vida diaria lleno de autoconocimiento, auto disciplina y automotivación propia y explicativa. Imagen N° 6 Autoestima. Yo quiero. Yo lo lograré Yo puedo IMAGEN 6 Autoestima. Elaborado por: Victoria Paola Castro Román. Motivación Según Arroyo et. al (2014) la motivación tiene que explicar cómo y por qué se inicia la conducta o acción determinada o se produce un cambio en la actividad, la energía que hace posible este inicio o cambio finalmente Botello (2016) la motivación significa tener fe, a olvidar las creencias limitantes y levantarse una y otra vez de los tropiezos que se van teniendo durante el camino.. 31.

(49) “El concepto de motivación describe las fuerzas que actúan desde el interior o desde el exterior del organismo e inician o cambian la conducta o acción y la dirigen hacia una meta”. (David Arroyo et. al, Hernández, Pozuelo & Rivas, 2014). “La motivación es el impulso que le permite a una persona a luchar por alcanzar sus metas, a tener la energía suficiente para no rendirse y persistir por sus sueños hasta el final, sin importar las consecuencias” (Botello, 2016). La motivación asunta a la voluntad de realizar grandes esfuerzos para destacarse en el desempeño académico alcanzando metas de aprendizaje, capacidad de aprender, predisposición por aprender y satisfacer anhelos educativos por parte de los estudiantes dentro del salón de clases en la Unidad Educativa antes señalada. Imagen N° 7 La motivación. Alcanzando metas de aprendizaje. Capacidad de aprender. Pre disposición por aprender. Satisfacer anhelos educativos. IMAGEN 7 La motivación. Elaborado por: Victoria Paola Castro Román. 32.

(50) Factores del desempeño escolar Disciplina Según Sorrentino (2018) es la coordinación con las cuales se instruye para desarrollar habilidades más rápido, o para seguir un determinado código de conducta u orden finalmente Medina (2015) La disciplina en nuestro concepto es orden en el mundo externo y en el interno del sujeto, en la armonía entre nuestros deseos, fantasías, impulsos y la realidad; es la distinción del bien y del mal a través de las reglas, normas o leyes;. “La disciplina está definida como la manera ordenada y sistemática de hacer las cosas, siguiendo un conjunto de reglas y normas estrictas que, por lo general, la rigen una actividad o una organización”. (Sorrentino, 2018). “Es gobernar, guardar la ley, la norma, reglamentar o seguir la regla, o bien seguir por la línea recta” (Medina, 2015). Por lo tanto, la disciplina es la manera de actuar y perseverar dentro del salón de clases con el fin de poder mejorar el desempeño académico la cual está basada en valores firmes y actitudes coherentes que permiten desarrollar habilidades y destrezas. Vale mencionar que la disciplina puede ser medida de manera individual, grupal y colectiva.. 33.

(51) Imagen N° 8 La disciplina. Individual. Disciplina. Grupal. Colectiva IMAGEN 8 La discip lina. Elaborado por: Victoria Paola Castro Román. Comportamiento Según Sánchez (2018) el comportamiento en psicología es muy importante, puesto que nos da mucha información sobre la persona y nos permite actuar sobre los diferentes estímulos finalmente Valencia (2016) el comportamiento de las especies es estudiado por la etiología, que forma parte tanto de la biología como de la psicología experimental. El comportamiento se utiliza para describir las diferentes acciones que ponemos en marcha en nuestra vida diaria. La conducta se puede definir como la realización de cualquier actividad en la que esté implicada una acción, o un pensamiento o emoción. (Sánchez P. , 2018) “El comportamiento se refiere a las acciones de las personas en relación con su entorno o con su mundo de estímulos” (Valencia E. , 2016). El comportamiento es sencillamente la manera de conducirse hacia los demás la misma que debe ser de manera respetuosa, responsable y. 34.

(52) amable dentro del salón de clases es decir con sus docentes, compañeros de clases, autoridades, etc. Un buen comportamiento ayudara a mejorar el desempeño académico de los estudiantes.. Imagen N° 9 El comportamiento. Respetuosa. Amable Responsable. IMAGEN 9 El comportamiento. Elaborado por: Victoria Paola Castro Román. Aprovechamiento Según Escorza & Cannon (2017) El aprovechamiento en un estudiante con buen rendimiento académico es aquel que obtiene calificaciones positivas en los exámenes que debe rendir a lo largo de una cursada finalmente Edel (2019) indica que el esfuerzo no garantiza un éxito, y la habilidad empieza a cobrar mayor importancia.. “El aprovechamiento es una medida de las capacidades del alumno, que expresa lo que éste ha aprendido a lo largo del proceso formativo. También supone la capacidad del alumno para responder a los estímulos educativos”. (Escorza & Cannon, 2017). “El aprovechamiento es la capacidad cognitiva que le permite al alumno hacer una elaboración mental de las implicaciones causales que. 35.

(53) tiene el manejo de las autopercepciones de habilidad y esfuerzo” (Edel, 2019). El aprovechamiento hace referencia al conjunto de acciones, comportamientos y predisposición que tiene el estudiante al momento que el docente imparte su clase y así asegurar un mejor desempeño académico exitoso. El promover el mejoramiento del desempeño académico es el reto de la educación motivo por el cual se propone fortalecer de la alimentación saludable para ayudar al estudiante a que se destaque en el ámbito educativo.. Términos del desempeño escolar Éxito Según Mondragón et. al (2017) el éxito son ideas que te llegaron por medio de predeterminaciones, es decir de decisiones finalmente Reyes (2018) expresa el éxito es la suma de todo lo que hemos hecho durante nuestros años de estudio.. “El éxito es un concepto hábilmente administrado por la sociedad de consumo. Es uno de esos atributos que adquiere más para exhibirlo a los de más, que para disfrutarlo en la intimidad de tu corazón”. (Mondragón et. al, Cardoso & Bobadilla, 2017). “El éxito es una palabra que tiene muchas definiciones. Una de las más socorridas tiene que ver con una imagen con un estereotipo se piensa que la persona exitosa” (Reyes M. P., 2018). La palabra éxito con la responsabilidad, motivación, disciplina y respeto que se tiene al momento de realizar las tareas dentro del salón de. 36.