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Evaluación del tratamiento por frío y el tratamiento por electrodiálisis en la estabilización tartárica en el vino tinto

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Academic year: 2020

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Figura 1. 1-1. Estructura de la uva  Figura 1.1. Estructura de la uva
Tabla 1.1 Propiedades del ácido tartárico  Nombre  Ácido 2,3-dihidroxibutanodioico
Figura 1.2. Esquema de precipitación del bitartrato de potasio   (Jackson, 2008, p.426)
Figura 1.3. Distribución del ácido tartárico y sus iones según el pH   (Eliseeva et al., 2012, p
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