ESPECTATIVAS COMERCIALES DEL MARACUYA (PASSIFLORA EDULIS)

ESPECTATIVAS COMERCIALES DEL

MARACUYA (

PASSIFLORA EDULIS

)

“PRIMER FORO DE FRUTICULTURA Y CULTIVOS TROPICALES”.

DIRIGIDO A PRODUCTORES Y TECNICOS.

PRINCIPALES ESTADOS QUE

PRODUCEN MARACUYA

Fuente: Gobierno del Estado de Veracruz. PRODUCCION EN TONELADAS.

El uso más generalizado del maracuyá es el industrial para la obtención de su jugo, tanto simple o natural como el concentrado; pero a la vez este producto y la pulpa de la fruta sirven de base para preparar néctares, mermeladas, refrescos, jarabes, concentrados, nieves, paletas, yoghurts, dulces cristalizados, vinos, cremas, saborizantes de pasteles, dulces y ensaladas; además, es muy usual la mezcla con otros jugos, como los de cítricos, piña, guayaba, entre otras frutas, para con ello obtener jugos tropicales, aprovechando las características de olor y sabor penetrantes.

FRESCO (MERCADO Y CONSUMO NACIONAL) PULPA CON SEMILLA (INDUSTRIA DEL HELADO)

PULPA SIN SEMILLA (INDUSTRIA DE BEBIDAS)

JUGOS (INDUSTRA RESTAURANTERA) NECTAR (INDUSTRIA RESTAURANTERA)

• A nivel mundial no existe ninguna estadística comercial para el maracuyá, lo que dificulta un análisis actualizado. Algunos países (Brasil y Colombia) publican información sobre su exportación, no obstante, dicha información carece de actualidad.

• Por otro lado, los países importadores mezclan sus compras de fruta fresca, jugo concentrado o natural con otras frutas de menor importancia.

• Según datos de la FAO, el mercado para el maracuyá en el mundo se compone de la siguiente manera:

• Países exportadores de maracuyá en fresco: Colombia, Kenia y Sudáfrica. • Países importadores de maracuyá en fresco: Bélgica, Dinamarca, Finlandia,

Francia, Alemania, Holanda, España, Suecia, Suiza y Reino Unido

• Países exportadores de concentrado de maracuyá: Ecuador es el mayor proveedor de concentrado de maracuyá en el mundo. Brasil, Colombia, Argentina, Chile, Costa Rica, Nueva Zelanda, Egipto, Kenya son productores importantes tanto de fruta fresca como de concentrado y otros elaborados.

• Los principales canales de distribución para maracuyá fresco son los importadores / mayoristas de productos frescos para decoración y procesadores de jugos de frutas exóticas. El concentrado se vende esencialmente a través de mayoristas orientados a la industria de jugos de frutas. Entre los mayores importadores de maracuyá fresco figuran Canadá, Noruega, España, Francia, Alemania.

• Los principales mercados de destino del concentrado / jugo de maracuyá son Holanda y Estados Unidos, que en el 2000 cubrieron el 83% del volumen total exportado.

Fuente: FAO.org

• El consumo de maracuyá en México, tiene que ver con el uso que le da el consumidor final, considerando que la comercialización en fresco que hacen los mercados minorista es incipiente y no existen datos estadísticos de consumo por sector, podemos observar de acuerdo a nuestra experiencia como productor y asesor, que la mayor producción es para comercializarlo como pulpa congelada con semilla, y es vendida por comercializadores de las centrales de abasto de las principales plazas del país, quienes despulpan y venden a fabricantes de helados artesanales en su mayoría, vendedores de aguas y jugos así como algunos industrializadores caseros o de bajo consumo.

CARACTERIZACION DEL SISTEMA

PRODUCTOR-CONSUMIDOR

FACTORES DE COSECHA

Los índices de madurez generales son: •Fruto totalmente amarillo.

•Sólidos solubles totales: 13 º Brix mínimo.

•Color de la pulpa: Amarilla – Rojiza, sin coloraciones verdes o cafés.

•Sabor y aroma característicos, sin indicios de fermentación.

Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el fruto son:

Deben estar enteras y sanas, sin quemaduras del sol, libres de humedad externa anormal, sin ningún olor o sabor extraño, con aspecto fresco, consistencia firme, limpias, sin materiales extraños (tierra, polvo, cuerpos extraños, etc.)

FACTORES DE COSECHA

Recolección: la cosecha del maracuyá debe realizarse,

dependiendo del destino del producto, ya sea para consumir en fresco o para la industrialización. Se recomienda hacerla manualmente para el mercado fresco, con tijeras o doblando el pedúnculo a la altura del segundo nudo o punto de abscisión (2-3 cm). Se debe recoger en horas frescas y evitar la recolección en tiempo lluvioso. La frecuencia de recolección debe ser diaria y debe realizarse en recipientes de poca profundidad como canastillas plásticas, con un recubrimiento interno de papel.

FACTORES DE COSECHA

La recolección de frutos para la industria se puede hacer del suelo para garantizar un grado de madurez máximo.

FACTOR POSCOSECHA Y RECOLECCION

El corte y recolección de los frutos debe de hacerse el mismo día, buscando las mejores horas para llevarlo a cabo. No se recomienda cortar o recolectar con lluvia o exceso de humedad ya que la fruta puede presentar problemas de vida anaquel afectando la calidad y su precio.

La planta inicia la producción entre el sexto y séptimo mes después del trasplante. Las épocas de mayor cosecha varían según la zona, el régimen de riego y la época de trasplante. La recolección es manual, y cuando la fruta madura completamente, cae de forma natural en el suelo.

FACTORES POSCOSECHA QUE AFECTAN LA

CALIDAD Y EL PRECIO

Para preservar la calidad de los frutos de maracuyá, es importante tomar en cuenta todos los riesgos que pudieran afectar o dañar las características organolépticas de los frutos, evitando principalmente la contaminación y los daños mecánicos. Los vehículos que transportan la fruta de maracuyá deberán ser usados exclusivamente para ello, tomando en cuanta la importancia de no movilizar ni animales ni otro tipo de materiales que pudiera contaminar el producto.

FACTORES POSCOSECHA QUE AFECTAN LA CALIDAD Y EL PRECIO

La recolección de los frutos debe de hacerse el mismo día, buscando las mejores horas para llevarlo a cabo, no se recomienda cortar o recolectar con lluvia o exceso de humedad ya que la fruta puede presentar problemas de anaquel

SANIDAD

La calidad de un producto no solo está en las características organolépticas del mismo, sino que deberá de ser un fruto que no ponga en riesgo la salud del consumidor, para lo cual deberá de presentar las siguientes especificaciones:

• Libres de heridas sin sanar

• Libres de daño causado por uñas de los cosechadores o personal de empaque.

• Libres de pudrición • Libres de escamas

• Libres de costras o roña • Libres de enfermedades

• Libres de defectos mecánicos, meteorológicos, genético-fisiológicos, los ocasionados por plagas, enfermedades u otros.

b) Debe excluirse todo el producto que esté afectado por pudrición o deterioro, al grado que sea inadecuado para su consumo.

SELECCIÓN, CLASIFICACIÓN Y EMPAQUE

• El contenido de cada empaque deberá ser homogéneo, incluyendo únicamente frutos del mismo origen, calidad, tipo de coloración y calibre y/o tipo comercial.

• El acomodo de los frutos dentro de cada envase, debe hacerse de tal manera que asegure su protección durante el transporte.

• Los frutos deben ser acomodados en forma compacta de tal manera que se evite su movimiento y roce.

• Los materiales de envase recomendados son cartón y plástico.

EMBALAJE

• El embalaje deberá llevar los materiales permitidos en los mercados meta y se utilizarán de primera calidad (tarimas, flejes, esquineros, cajas, alambre, etc.).

• Las tarimas deberá de ir de acuerdo a la solicitud de cada mercado meta específico.

• El embalaje deberá cumplir con las barreras no arancelarias de cada país (peso, etiquetado, desinfección, etc.)

• El embalaje deberá hacer llegar el producto en forma óptima al cliente final es decir, deberá cumplir con las restricciones legales, estructurales y mercadotécnicas.

• Temperatura de 9 - 10°C

• Humedad relativa de 85 - 90 %Carga o Transporte • Caja del transporte, refrigerada, limpia y cerrada al llegar a la empacadora

• Registros de temperatura del equipo de refrigeración del transporte, que muestre que alcanza y mantiene las

temperaturas requeridas para la conservación del producto.

• Sello de inviolabilidad del contenedor o transporte.

TRANSPORTE

INDUSTRIALIZACION

• Para la industrialización del maracuyá deberán de tomarse todas las medidas de higiene y sanitarias de acuerdo a las Normas

mexicanas y del país destino, con el fin de garantizar la salud de los consumidores.

INDUSTRIALIZACION

• Además de lo anterior, las características organolépticas del

producto a procesar, deben de observarse y definirse en manuales de procedimiento, bitácoras y otros registros que aseguren la

INDUSTRIALIZACION

• Dependiendo del producto a procesar, se deberá contar con la

infraestructura y equipamiento adecuado para garantizar la higiene de los productos. Estos instalaciones deben ser construidas con materiales de grado alimenticio que faciliten su eficiente lavado y desinfección.

DEBILIDADES

• Escaso conocimiento técnico del productor

• Desorganización en la producción y comercialización • Plagas y enfermedades de la zona en Veracruz.

• Nulo apoyo gubernamental • Financiamiento inexistente

• Escasa tecnificación de la parcela. • Fletes y gastos de operación altos • Precios de venta inciertos

• Alto intermediarismo. • Vida de anaquel corta

RETOS

• Organización de productores

• Construcción de infraestructura y equipamiento

• Superar pérdidas por manejo poscosecha inadecuados • Vinculación productor-investigador

• Fomento al cultivo en zonas tropicales. • Fomento al consumo de bebidas naturales

OPORTUNIDADES

• Buena alternativa para diversificar en pequeñas superficies. • Industrializable a baja escala o casera.

• Producción adaptable a suelos variados. • Producción escalonada por un largo periodo

CONCLUSIONES

• Conforme se amplíe el mercado y la aceptación por parte de los consumidores al fruto y sabor del maracuyá, los productores deberán utilizar una mayor variedad de técnicas de producción, transformación, comercialización y promoción, para atender la demanda de este extraordinario producto, que llegó para quedarse para el bien del sector alimentos, quienes día a día demandan productos mas diversos.

CONCLUSIONES

• La incorporación de este nuevo producto en la corriente principal de las ventas al por menor, especialmente a través de los supermercados, Tianguis y Centrales de abasto, así como sus diferentes versiones industriales, jugo, jarabe, néctar, pulpa y mermelada, podría ser el factor que más contribuyera al aumento de las dimensiones del mercado, al facilitar el acceso de un público más amplio de las bebidas consideradas exóticas o gourmet

• En consecuencia, el crecimiento futuro del sector podría ser más dinámico, siempre y cuando los eslabones producción, (volumen), distribución (disponibilidad) traten de consolidar un mercado entre el grupo mayoritario de consumidores .